TECNICAS DE COSECHALa cosecha es la separación de la planta madre de la porción vegetal de interés comercial .La cosecha es el fin de la etapa del cultivo y el inicio de la preparación para el mercado.

Propósito: Colectar un producto en la madurez adecuada, con la máximas características de comercialización, con el menor daño posible, el mínimo de pérdidas, a la mayor rapidez y con el costo mínimo posible.

FRUTAS Y HORTALIZAS

DESTINADAS AL CONSUMO EN

FRESCO

Productos resistentes aldaño mecánico: nueces, avellanas,pistaches, almendras, aceitunas, ciruela pasa, durazno de hueso

pegado.

COSECHA MANUAL

Ventajas:1. Es posible hacer una

preselección según características físicas.

2. Menor daño físico y pudriciones.

3. Menor presencia de defectos fisiológicos.

COSECHA MECANICA

Aspecto económico Optimización de

tiempos, ya que el cosechar grandes áreas es muy costoso y pesado para los trabajadores.

Mano de ObraSe sustituyó la labor manual por equipos, por disponibilidad de mano de obra.

MOMENTO O MADUREZ DE COSECHA

Momento o madurez de cosecha son usados en muchos casos como sinónimos y en cierta manera lo son. Sin embargo, para ser mas precisos en términos idiomáticos, es mas correcto hablar de madurez en aquellos frutos en donde el punto adecuado de consumo se alcanza luego de ciertos cambios en el color, textura y sabor como el tomate, durazno, etc. Y es mas correcto hablar de momento de cosecha en especies que no sufren esta transformación como el esparrago, lechuga, etc.

MADUREZ COMERCIAL Y MADUREZ FISIOLOGICA

.MADUREZ COMERCIAL:La madurez comercial es simplemente las condiciones de un órgano de la planta requerido por un mercado.

.MADUREZ FISIOLOGICA:La madurez fisiológica se refiere a la etapa del desarrollo de la fruta u hortaliza en que se ha producido el máximo crecimiento y maduración.

LA SOBREMADUREZ

Es el estado que sigue la madurez comercial y la preferencia por parte de los consumidores disminuye, fundamentalmente porque el fruto se ablandan y pierde parte del sabor y aroma característicos. Sin embargo, es el punto adecuado para la elaboración de dulces o salsas.

FRUTOS CLIMATERICOS

Es aquel que es capaz de seguir madurando incluso después de haber sido recolectado. Esto es debido fundamentalmente a que este tipo de frutos, independientemente de que ya no estén en la planta, aumentan su tasa de respiración y su producción de etileno.

FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS

FRUTOS NO CLIMATERICOS

Estos frutos apenas siguen madurando una vez separados de la planta , y siempre han de recolectarse de la planta una vez alcanzada su madurez comercial.

FRUTOS CLIMATERICOS Y NO CLIMATERICOS

Llevar el producto lo antes posible a la empacadora con un mínimo de daño, disminuir la labor y aumentar la rapidez, reducir costos.

TRANSPORTE DE HUERTA: A menor manipulación, menor daño de

producto.

Pérdidas duranteel transporte

Lesiones físicas, mal manejo

Aumento de Temperaturas

Manipulación poco cuidadosa

Manejo durante el transporte

Descarga de productos

Área de carga con rampa y uso de paletera

Seleccionar conductores con experiencia

Separación de las cajas para uniformizar la transferencia

de calor

Apuntalamiento de la carga

Mercadería mal apuntalada