TARTALETAS CON CREMA DE VAINILLA Y FRUTAS

INGREDIENTES

1 plancha de hojaldre

500 ml de leche

4 yemas de huevo

125 gr de azúcar

40 gr de maicena

1 cucharadita de aroma de vainilla

1 cucharada de mantequilla (opcional)

Uvas bancas sin semillas

Mango

Fresón

2 cucharadas de azúcar

PARA DECORAR

Uvas bancas sin semillas ( dela variedad rosas)

Mango

Fresón

PARA DAR BRILLO

3 cucharadas de azúcar

3 de agua

1 lamina de gelatina

Cortamos el hojaldre, forramos las tartaletas, pinchamos con un tenedor, para que no suban, le podemos poner unos garbanzos, para que hagan peso, en 15 minutos a 180º se nos cuecen dejamos enfriar en una rejilla

En un bol ponemos las yemas, el azúcar, la maicena, el aroma de vainilla, y removemos, sin hacer mucha espuma, le añadimos la leche, mezclamos bien y colamos

Llevamos al fuego moderado, y sin parar de remover, para que no se nos pegues

Cuando veamos que va tomando cuerpo, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, mezclándola bien, como esta caliente enseguida se va a integra con la crema, y cuando se enfrié va a espesar mas.

La crema la podemos hacer en la TH.Pulverizamos el azúcar 5, 7 9 unos 15 segundos, echamos la leche, las yemas la maicena, y el aroma de vainilla, programamos 7 minutos a 80º velocidad 4, si le ponemos mantequilla, una vez que este cocida le echamos la mantequilla, y le dejamos unos segundo sin temperatura, para que se integre bien con el calor se va a integrar muy rápido

La echamos en un bol, una vez que se va enfriando espesa mas, cuando este casi fría, tapamos con un poco de film, para que no haga costra

Dejamos unos 5 minutos la hoja de gelatina, en agua fría, en una salten ponemos las 3 cucharadas de agua con las 3 de azúcar dejamos que se disuelva el azúcar, retiramos del fuego y le añadimos la hoja de gelatina, bien escurrida de agua, removemos para que se disuelva

Una vez fría la crema rellenamos las tartaleta y les ponemos las fruta, encima, y con una brocha le

pintamos con la gelatina una vez que este templada

BUEN APETITOMADRID 12 DE NOVIEMBRE DE 2014

BESOSADITA