Nº 54 - Este ejemplar integra la edición de revista CHACRA Nº 970 - Septiembre 2011

EditorialComisión conjunta

..................................pág. 2

GerenciamientoCostos bajo la lupa

..................................pág. 4

Reservas Girasol ensilado

..................................pág. 6

Reproducción Detección del celo

..................................pág. 8

Ordeño Recambio de pezoneras

................................pág. 10

NoticiasApuntes sectoriales

................................pág. 12

PresentaciónMixer vertical

................................pág. 13

SanidadCojeras y producción

................................pág. 14Una pequeña luzUna pequeña luz

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2 • TAMBO

Ojalá funcioneOjalá funcione

LLa inflación se muestra robusta y deci-

dida. Insaciable, se lleva a la boca el

precio en tranquera que recibe el

productor y el valor del dólar que ne-

cesita el industrial. Y como hiciera el

cíclope Polifemo con los marinos de Ulises en

la mitológica Odisea, sin más devora a ambos

con implacable realismo.

La situación se asemeja a un colosal embo-

tellamiento en plena calle. Es desagradable,

cansa, irrita, pero nada se mueve ni parece

haber chances de que ello ocurra. Mientras

los conciliábulos y las asambleas se suceden,

mientras unos piden audiencia al ministro de

Economía y otros advierten que el sector pier-

de u$s 18 millones anuales “en beneficio del

consumo”, los tamberos de la cuenca oeste

bonaerense invitan a profundizar la participa-

ción de los productores pero alertan, una vez

más, sobre la necesidad de definir cuanto an-

tes las causas de fondo del problema.

El objetivo es entrever qué es lo que efec-

tivamente se puede hacer, y quién tendría

que llevarlo a cabo. Generar ideas, propues-

tas y mandatos claros para la dirigencia, la

que deberá conducir las cosas con responsa-

bilidad y amplitud, de manera de ayudar a la

emergencia de esas ideas y esas propuestas.

Y si esta movida se puede institucionalizar en

unión y con una organización democrática,

más de la mitad del partido estará ganada.

La noticia del momento es que ha comenza-

do a trabajar una comisión técnica mixta de la

industria y la producción con el foco puesto en

la próxima primavera. Aspira a reunir la mayor

y mejor información posible sobre la probable

proyección de la producción, la capacidad

efectiva de secado de leche, y todos los ele-

mentos que permitan definir la magnitud real

de la sobreoferta de leche estacional, para ca-

nalizarla adecuadamente y evitar o minimizar

el impacto negativo sobre el negocio.

Y la cosa da para volar un poco, porque

quizá no sólo sirva para evitar nuevas bajas

sino que además marque el puntapié inicial

de alguna forma de decisión compartida,

que termine con el canibalismo y el sálvese

quien pueda.

Afuera los precios siguen en torno de un

piso de u$s/tn 3.400 para la leche en polvo,

un valor nada despreciable. Probablemente el

consumo local esté registrando algún impac-

to por la carestía, nada dramático por cierto

en virtud de lo imprescindible del producto.

En este escenario, la industria debería enten-

der que el vaso ya no admite una sola gota

más, so pena de poner en riesgo los volúme-

nes de recibo de los próximos años.

En todo caso, en el corto plazo habrá que

plantear y negociar mejor las cosas con el

sector comercializador y la propia Secretaría

de Comercio Interior, y paralelamente ajustar

los planes y concretar las inversiones, que

permitan dar un marco adecuado a una le-

chería más grande, más exportadora, y con

un mercado interno plenamente abastecido.

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CH4281-:Maquetación 1 1/26/11 2:19 PM Página 1

◗ Es una cuestión que constantemente aparece calculada a partir dediversas fuentes, en distintas zonas del país, para diferentes siste-

mas de producción, con todo nivel de detalle. Y generalmente esto sehace para confrontar el valor obtenido con el precio de venta, de mo-do de saber si la actividad está operando con utilidades o a pér-dida. Es que más de una vez, como ocurre ahora, costos y precio deventa están demasiado cercanos, con lo cual la rentabilidad del ne-gocio declina peligrosamente. La clave es que esta señal de alertase encienda en el debido momento, y no luego, ya que eso po-dría ser fatal para la empresa.

Otra historiaEl Ing. Agr. Félix Fares ha analizado esta cuestión a fondo. Ad-

vierte que cuando se habla de costo de producción, éste engloba nosolamente a los gastos propios del tambo, sino también a los de lasotras dos actividades involucradas: la crianza y la recría. Hasta allíno hay mayores secretos.

Lo anterior constituye un primer paso muy importante y nosiempre llevado a cabo. Pero Fares pretende ir aún más lejos: llegaral costo real final de cada litro de leche producido. Y entonceshay que poner bajo la lupa las herramientas de análisis utilizadas co-rrientemente, y ver cuáles agregar. “Quizá la visión parcial de costoque se suele usar se deba a que generalmente se emplea solamenteel margen bruto para evaluar la situación de la actividad tambo. Perofalta el paso siguiente, que es el de considerar los gastos fijos”, in-troduce el especialista.

Sí o síLos famosos e ineludibles gastos fijos –o indirectos– corresponden

a las áreas de estructura, administración e impuestos. Incluyen ru-bros tales como personal de estructura y administración, gastos de ofi-cina, vehículos del área de estructura y administración, el asesor con-table, el agronómico, gastos de energía (aparte de los del tambo), im-puestos, mantenimiento de mejoras. Los gravámenes correspondenal inmobiliario, el impuesto al cheque, Ganancias e Ingresos brutos.

También hay que contabilizar todas las amortizaciones que pu-diera haber, sean éstas correspondientes a maquinaria adquirida en elejercicio o en anteriores, a reformas realizadas en las instalaciones deltambo, a pasturas implantadas, a inversiones en mejoras –mangas,alambrados, aguadas, corrales de encierre, media sombra, adquisi-ción de una computadora, cambio de la camioneta, sólo por citar lasmás corrientes–.

Y por supuesto que los arrendamientos no pueden dejar de serconsiderados, si es que ya no han sido tomados en los costos direc-

tos. “Sucede que en las empresas mixtas, varias actividades se llevana cabo sobre tierra alquilada, por lo que es necesario en ese caso pro-rratear el arrendamiento de modo de asignarle a la actividad tam-bo lo que le corresponde. No olvidemos que una proporción impor-tante de la actividad tambera en la Argentina se desarrolla en camposalquilados”, apunta el profesional.

Claro, cuando se incluyen todos estos gastos puede habermás de una sorpresa en el resultado final, al caer en la cuenta decuánto le cuesta a la empresa analizada producir cada litro de leche.La referencia es válida, porque cada establecimiento tiene su pro-pia estructura de costos, quizá única, o por lo menos diferente a ladel resto. “Debo decir que no he hallado aún dos empresas que ten-gan la misma estructura de costos –confía Fares–. Por eso es un datoque se debe calcular una y otra vez, porque aun dentro de la mismaempresa va variando la estructura de costos de un ejercicio al otro”.

De cara a la incidencia de los costos fijos dentro del costo de pro-ducción de leche, es interesante calcular por separado el costo in-directo que tiene cada litro de leche producido en la empresa. Esoindica el grado de incidencia de los gastos fijos de la empresa en elcosto final por unidad producida.

¿Cómo repartirlos? Dentro del abanico de empresas, si bien están aquellas dedicadas

exclusivamente a la producción de leche, suele haber muchas otras queson mixtas, es decir que convive el tambo con la agricultura, y a vecesincluso también con la ganadería de carne, sea ésta cría y/o invernada.

En el caso de empresas “sólo tambo”, el criterio es claro: és-te se hace cargo del 100% de los gastos fijos. En las empresasmixtas, en cambio, hay que estipular un criterio para prorratear los

GERENCIAMIENTO

4 • TAMBO

El costo real de producir lecheEl costo real de producir lecheSe trata de un tema muy trillado pero mayormente desconocido por una parte de losproductores. El primer paso es incluir todos los gastos, sin excepción. Recién despuésse podrá diseñar una estrategia a la medida de la empresa.

Hoja de ruta● Es importante recordar que el tambero es siempre tomador de

precios, por eso es de suma utilidad conocer para cada empresa, entodo momento, cuál es su situación real de costos, sin olvidarninguno, y de esa forma saber “dónde está parada”.● Luego vendrán las estrategias que cada establecimiento decidaponer en marcha para reducir ese costo por litro. En algunos casosserá achicar el monto de gastos; en otros, y sin ser excluyente,pasará por aumentar la producción para licuar esos gastos fijos enuna mayor producción. Cada empresa deberá definir su estrategia.

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SEPTIEMBRE 2011 • 5

gastos fijos entre las distintas actividades. Pero, ¿cuál adoptar?En el pasado se asignaban estos gastos en función de la superficie

que cada actividad requería. Pero luego, con la intensificación tantode la ganadería de carne como del tambo, ese criterio pasó a ser re-lativo. En algunos casos se procedió a tomar en cuenta para el pro-rrateo el volumen de facturación de ventas, de modo de asignar por-centajes de los gastos fijos a cada actividad.

Al César lo que es del César. Fares considera más justo asignarla facturación real de gastos correspondiente a cada actividad.“Sucede que el tambo es el rubro más complejo, y si el reparto se hi-ciera en función de las ventas –y en años de buenas cosechas y/o al-tos precios de los granos–, esto puede inducir a asignarle importantesporcentajes de los gastos fijos a la agricultura, lo cual no se condicecon la dedicación que requiere cada una de estas actividades”, ad-vierte este especialista.

Así, puede quedar establecido que el tambo se hace cargo, porejemplo, del 65% de los costos fijos. Y eso tampoco es inamovible.De hecho, en las empresas ese porcentaje puede ir variando de unejercicio a otro, en más o en menos, conforme se van analizando añotras año los requerimientos de cada una de las actividades.

Subestimación peligrosaMucho mejor que usar valores absolutos, que pueden quedar de-

sactualizados a corto plazo en un contexto inflacionario, es utilizarporcentajes para describir cuánto aumenta el costo de produc-ción cuando se consideran los gastos fijos y no únicamente loscostos propios del tambo. Y en ese abanico, y referido a datos reales,Fares ha comprobado en la práctica que el costo se incrementa enun espectro amplio, que va desde el 15% hasta más del 30%. Seve entonces la gran influencia de considerar todos los gastos a la ho-ra de conocer con exactitud cuánto cuesta producir leche en cadaempresa en particular.

Dicho de otro modo, en el sentido inverso, no considerar los gas-tos de estructura, administración e impuestos, implica subestimarlos costos reales de producción en un abanico que va del 15 amás del 30%. Y esa subestimación puede llevar a tomar decisionespeligrosas tanto respecto de nuevas inversiones como de modifica-ciones en el sistema productivo, entre otras.

En realidad, el cálculo por realizar es muy simple: considerar eltotal de los gastos fijos asignados al tambo y dividirlos por lacantidad total de litros producidos. “Además, esto nos permitiráconocer si, siendo eficientes en lo productivo, estamos perdiendocompetitividad por el efecto lastre que tienen los gastos indirectos dela empresa. Y sobre esa base analizar las medidas por tomar”, aseve-ra el profesional.

Todo esto, en definitiva, brinda herramientas a la hora de analizary repensar los costos de producción, y ni que hablar de los de ali-mentación, que suelen ser el nudo de la cuestión. Pero el esfuerzono debe terminar allí. Sería un error perder de vista que también hayotros costos, tanto o más importantes que los anteriores, en el mo-mento de evaluar cómo reducir los gastos en un entorno de preciosdeprimidos de venta de leche. Si no incluimos todos los costos in-volucrados, no llegaremos a conocer con certeza el costo finalde cada litro producido.

Datos verdaderosPuede darse todo tipo de situaciones al momento de calcular el

costo final de cada litro de leche producido, incluyendo aquellasen que, por ejemplo:● Dos empresas tengan similar costo directo de producción, pero elnivel de gastos fijos marque la diferencia final en el costo de pro-ducción de cada una.● Que una empresa tenga un mayor costo de producción por litroque otra, pero que las cosas se inviertan cuando se incluyen ademáslos gastos fijos, debido a que esta última tiene una estructura pesa-

da. En buen romance, ser eficiente a la hora de producir no alcanza

si se cruza de vereda cuando se considera la totalidad de los gastos,directos e indirectos.● Que una empresa tenga un costo de producción (incluyendo gas-tos directos) un 4% mayor al de otra. Pero que al sumar los gastos fi-jos, dicha diferencia se amplíe al 15%. Y son datos tomados de ca-sos reales.● En la otra vereda puede ocurrir, y de nuevo utilizando datos rea-les, que una empresa tenga respecto de otra un costo de producción28% mayor, pero cuando se incluyen además los gastos indirectos,esa diferencia se reduzca al 23%.

TAM54 04-05 GERENCIAMIENTO.qxp:CHA846-76/77 8/30/11 6:10 AM Página 5

◗El girasol es un cultivo que se caracteriza por presentar una altatolerancia al frío y a los déficits de humedad edáfica. Por eso, de

acuerdo con sus características puede ser una alternativa paraproducir forraje en zonas donde hay problemas para lograrbuenos maíces, e incluso podría complementar en algunos ca-sos a los sorgos.

Estudios realizados indican que el girasol puede brindar altos vo-lúmenes de forraje, comparables a los obtenidos con cultivos demaíz y sorgo, con una calidad aceptable. Es importante destacarque la calidad fermentativa que se logre va estar en relación con lahumedad que tenga el cultivo al momento de la cosecha, y que es-ta última puede variar según los años y el híbrido utilizado.

¿Cuándo cortar?El objetivo del trabajo de Luis Romero y Juan Mattera, de la

EEA INTA Rafaela, provincia de Santa Fe, fue determinar la pro-ducción de materia seca, la calidad de la planta y el compor-tamiento del girasol en el ensilado. Se efectuaron dos ensayosen distintas campañas, que se llevaron a cabo sobre un suelo Argiu-dol típico serie Rafaela. En el primer caso se utilizó Aguará 2 de Ad-vanta, sembrado el 9 de octubre, y en el segundo Paraíso 33 deNidera, sembrado el 18 de octubre. Se evaluaron dos momentosde picado del forraje: en R6 y en R9.

Las determinaciones efectuadas durante la cosecha fueron alturade la planta (cm), producción de materia verde por hectárea (MV),porcentaje y producción de materia seca (MS).

Para la evaluación del comportamiento durante el ensilado se uti-lizaron microsilos de 13 kg de capacidad, con cuatro repeticiones

RESERVAS

6 • TAMBO

El girasol puede andarEl girasol puede andarEs una opción complementaria para zonas marginales. Producción de forraje ycalidad de los ensilajes obtenidos según el estado fenológico al momento de corte.

Parámetros de plantaCampaña Estado Fecha corte Altura M. Verde % MS M. Seca Composición (%)

corte (cm) kg/ha kg/ha Tallo Hoja Capítulo2005/06 R6 13/02 165 92.499b 16,9a 15.685b 40,5b 25,9b 33,6a

R9 08/03 167 59.002a 20,9b 12.323a 37,9a 19,6a 42,5b2006/07 R6 16/02 161 68.000b 17,5a 11.842 28,4a 25,7b 45,9a

R9 19/03 164 34.750a 38,8b 13.483 32,4b 5,2a 62,4b

*Letras distintas en la columna dentro de cada campaña indican diferencias significativas según prueba de Duncan (P<0.05).

Calidad nutritiva y fermentativa del ensilajeCampaña Estado Fecha corte PB FDN FDA LDA EE CEN NH3/Nt pH

corte —————————————————-(%)——————————————————————-2005/06 R6 13/02 10,5 48,6a* 32,7 7,6 3,8 16,4 12,4 4,5

R9 08/03 8,7 55,1b 36,5 8,6 2,6 17,6 13,8 5,02006/07 R6 16/02 12,3 29,4a 21,6 4,7a 9,6a 16,1b 18,2b 4,3

R9 19/03 13,4 38,2b 27,4 6,2b 13,6b 11,9a 5,8a 5,4

*Letras distintas en la columna dentro de cada campaña indican diferencias significativas según prueba de Duncan (P<0.05).

#1 TAM54 06-07 RESERVAS.qxp:CHA846-76/77 8/30/11 5:58 AM Página 6

por tratamiento. Al momento de la apertura de los mismos se midiópH, nitrógeno amoniacal (NH3/Nt), PB, FDA, FDN, LDA, Ceni-zas y EE. Se realizó un análisis de la varianza de los resultados obte-nidos que indicó que hubo diferencias en la producción de MV y MSentre los estados fenológicos al momento de corte, así como tam-bién en la humedad al momento de la cosecha. Cabe destacar queen la primera campaña se produjo un gran daño por ataque de pá-

jaros que afectó el contenido de granos de la planta y por lo tantola producción del segundo estado.

Del análisis surge que en la primera campaña tanto la calidad nu-tritiva como fermentativa varió entre estados fenológicos al mo-mento de corte, en cambio en la segunda sólo se encontraron dife-rencias en el porcentaje de FDN. Como fuere, si su zona no es ópti-ma en una de ésas le conviene probar este cultivo.

#1 TAM54 06-07 RESERVAS.qxp:CHA846-76/77 8/30/11 5:59 AM Página 7

REPRODUCCIÓN

8 • TAMBO

Una cuestión de celos Una cuestión de celos

◗Ocho de cada diez veces el proble-ma número uno en el manejo re-

productivo es una mala detección delcelo. No es una tarea sencilla, pero re-quiere una gran atención para lograr buenos resultados, y el pre-mio es reducir el período improductivo de nuestras vacas.

TipsLa experiencia ha permitido arribar a ciertas conclusiones defini-

tivas. Tome nota de algunas prácticas que se recomiendan para lle-gar a buen puerto:● Establecer procedimientos operativos de manera estándar:cada persona responsable de la detección de celo tiene que seguir lamisma rutina. Observar las vacas en los lugares y en el tiempo enque son propensas a expresar el celo, identificar a cada animal yanotar qué signo de celo ha manifestado, y finalmente notificar aquien corresponda sobre los celos detectados.

● Utilizar registros: todos los períodos de calores deben ser ano-tados, incluso si la vaca o la vaquillona no va a reproducirse. Una ci-fra del 50% de concepción significa que la mitad de las vacas que-dará preñada y la otra mitad volverá a entrar en celo dentro de 18 a24 días. Si todos los calores han sido anotados, la vaca que entraráen celo podrá ser observada con mayor cuidado. Calendarios, tablasy cuadros son herramientas de bajo costo como para poder predecirfuturos celos.● Interacción de grupo: observar los grupos de vacas que se en-cuentran sexualmente activos. Vacas en celo y vacas que entraránen celo en las próximas 48 horas comúnmente se congregan, y mos-trarán mayor actividad cuando más de una hembra está alzada, porlo cual aumenta la oportunidad de detectarla. ● Minimice los dolores de patas: una vaca a la que le duelen laspatas usualmente no monta o no permite que otras vacas la monten.Esto hay que remediarlo cuanto antes. Que las vacas estén paradas elmenor tiempo posible sobre hormigón también es importante para

Con algunas excepciones, dedicando más tiempo y esfuerzo a detectarlos, se podríareducir el intervalo entre partos e incrementar las preñeces en la mayoría de los rodeos.

Por Ezequiel Guastavinoinfo@fascoap.com.ar

#1 TAM54 08-09 REPRODUCCION.qxp:CHA846-76/77 8/30/11 8:22 AM Página 8

poder liberar estrés y así tener una buena actividad de monta.● Más es mejor: un estudio de la Universidad Penn State de Virgi-nia, Estados Unidos, ha demostrado que las vacas montan a otrashembras en un promedio de 8,5 veces y se mantienen en celo sola-mente durante 7 horas. Consecuentemente, las vacas deben ser ob-servadas la mayor cantidad de veces posible por día; se recomiendantres observaciones diarias, separadas en intervalos de 6 a 8 horaspor día. Cuatro veces por día sería mejor aún. ● La coordinación del tiempo lo es todo: utilice el tiempo de ma-nera eficiente observando a las vacas en el momento en que el celoes más propenso a ocurrir. La hora de la alimentación y los períodosde ordeño proveen distracciones para que las hembras no expresencelo. Elija los tiempos y lugares adecuados para que la vaca puedainteractuar sin distracción de personas a su alrededor.● Ubicación, ubicación, ubicación: la observación de las vacas enáreas atestadas con superficies resbaladizas no producirá buenos re-sultados. Proporcióneles un buen lugar para que puedan moversecon un suelo adecuado, y así podrán interactuar libremente.● Utilice ayudas/herramientas prudentemente: los celos se ma-nifiestan en mayor porcentaje durante la noche; es por eso que ne-cesitamos de ayudas como los parches/etiquetas o la pintura, quedeben ser usadas como un suplemento y no reemplazan a la obser-

vación visual. Cada establecimiento empleará las que mejor se adap-ten a su propio manejo del rodeo.● Inducir el celo o la ovulación: hacerlo mediante tratamientoshormonales que incluyen GnRH incrementa la probabilidad de de-tectar celo, o permite que se insemine artificialmente sin detecciónde celo. Asegúrese de tener un programa para estar al tanto de lasvacas que vuelven a tener retorno de celo a las tres semanas des-pués del tratamiento hormonal o un procedimiento para resincroni-zarlas lo más rápidamente posible.● No tomar atajos: saber si una hembra está preñada o no tendríaque ser tan sencillo como ver su último celo. Escriba sobre papel to-das las observaciones realizadas, y así otras personas podrán cono-cer el tema y no olvidarse. Tómese el tiempo necesario para asegu-rarse de que les ha dado a las vacas las hormonas de manera correc-ta, así como la completa administración de la dosis.

AliadosExisten varias herramientas que pueden ayudar para una mejor

detección de celos. La elección se realizará en función de las carac-terísticas propias de cada establecimiento:● Parches/etiquetas detectoras de monta: se trata de etiquetasautoadhesivas que deben ser pegadas en la grupa del animal. Suparte superior de color gris se desprenderá por la monta de otro ani-mal, y mostrará el color fluorescente que se encuentra debajo. Lassucesivas montas nos brindarán información confiable a simple vis-ta, sobre el momento en el cual se debe inseminar al animal.● Ampollas adheridas a la grupa: también autoadhesivas. Lasmismas estallan en el momento en que la vaca es montada por otroanimal y manchan con una tinta de color rojizo que indica actividadde monta.● Pintura, tiza, crayón: se utilizan para pintar y marcar la cola delanimal. Las sucesivas montas eliminarán el color y dejarán el pelo delanimal limpio. Eso será el indicador de celo.● Detectores electrónicos: es un aparato que nos señala el mo-mento de ovulación en el ciclo reproductivo. La medición consisteen la introducción de la sonda en la vagina, la cual nos marcará cuáles la situación real.● Medidores de pasos: algunos estudios afirman que las hembrasen celo pueden llegar a caminar hasta un 400% más que cuando nolo están. Los medidores controlan la actividad de los animales. ● Animales alterados: se utilizan hembras con hormonas masculi-nas para así aumentar su deseo y agresividad sexual (androgeniza-das), lo cual se traduce en que puedan llegar a estar en celo. Las me-jores vacas para realizar lo antes mencionado son las que se encuen-tran genéticamente infértiles. Para lograr resultados más precisos, seles pueden agregar a los animales los marcadores en el mentón, elcual se ubica en la parte inferior de la mandíbula. ● Cuadro con posibles celos: son utilizados para determinar cuán-do una vaca entrará en su período de celo. Se preparan sobre la ba-se de los 21 días del ciclo estral. De todas maneras, el levantador decelos deberá estar atento y tomar recaudos porque puede existir va-riación del ciclo estral de 19 a 23 días. ● Videos: se utilizan para monitorear de manera precisa los movi-mientos y actividades de los animales. Se ubican varias cámaras al-rededor de ellos para así facilitar la detección de celos.

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Distribución de los celos durante 24 horas

#1 TAM54 08-09 REPRODUCCION.qxp:CHA846-76/77 8/30/11 8:22 AM Página 9

◗ Jamás pierda de vista que el buen estado de las pezoneras esun componente clave para ordeñar las vacas rápidamente, de

manera amigable y completamente. Podríamos equipararlas con lamaquinita de afeitar, que va perdiendo eficiencia a medida que pa-san los días.

Si al cambiar las pezoneras notamos una diferencia significativaen el tiempo de ordeño, no cabe duda de que lo hicimos tardía-mente. Es que cuando estos implementos cumplen la vida útilse alteran las propiedades químicas y mecánicas de las mismas,lo cual impacta en la eficiencia de ordeño, la condición del pezón yla superficie de la pezonera, lo que afecta la producción, la cali-dad de la leche y la sanidad de ubres.

Todo malEstá demostrado que cuando las pezoneras de goma cumplen su

vida útil luego de 2.500 ordeños:● Se produce un incremento de las fluctuaciones de vacío y deltiempo de ordeño.

● Se reduce el promedio de la tasa de flujo de leche en 0,2kg/min y el pico de flujo de leche en 0,5 kg/min (ciertamente el in-dicador más sensible). ● Se incrementan las fluctuaciones de vacío irregulares, losdeslizamientos de pezoneras y el tiempo de ordeño. ● Se genera un descenso de vacío en la cámara de la boca de lapezonera, lo cual origina pérdidas de aire en el labio de la misma, loque impacta en la estabilidad de la unidad de ordeño. A su vez, elincremento en la rigidez del labio de la boca de la pezonera puede

ORDEÑO

10 • TAMBO

¿Sabe cómo están las suyas?Un trabajo presentado por un panel de expertos a nivel internacional destaca eldeterioro de las pezoneras de goma cuando su vida útil cumple 2.500 ordeños. Tenga claro que ahorrar en esto siempre juega en contra.

¿Sabe cómo están las suyas?

Sin sentidoAl decidir utilizar pezoneras de inferior calidad por ser más

económicas se pone en peligro la salud del pezón y de la ubre, lacalidad del ordeño, así como la higiene y calidad de la leche queentra en contacto con la pezonera. Es una victoria a lo Pirro.

#1 TAM54 10-11 ORDEN?O.qxp:CHA846-76/77 8/30/11 6:02 AM Página 10

generar irritación del pezón, favoreciendo así la aparición denuevas infecciones intramamarias (IIM) a raíz del desarrollo bac-teriano en el tejido irritado. ● Se produce una reducción del 30% en la tensión y sobrepresiónde la pezonera, lo que afecta el masaje del pezón. El concepto dela sobrepresión se define como la fuerza de compresión por encimade la necesaria para provocar el cese del flujo de leche.

Cambios profundosA su vez, el impacto en las propiedades químicas de la pezo-

nera cuando cumple su vida útil está asociado con un incrementoen la deposición de grasa en este vital implemento, con la remocióndel antidegradante que protege la goma frente al daño ambiental(acción del ozono) y que causa su agrietamiento, y con la elimina-ción del plastificante que evita que se ponga rígida. Esta condiciónresiste el cierre normal de la pezonera, altera la elasticidad y hacemás lenta la apertura de la misma, con lo cual se extiende el tiem-po de ordeño.

Otras alteraciones que ocurren cuando una pezonera da las hu-rras son el incremento en el porcentaje de acumulación de cal-cio (Ca) y fósforo (P). Estos depósitos forman piedra de leche yproducen agrietamiento de la goma de la pezonera. Se reduce elporcentaje de sulfuro, que detecta la presencia de goma de la pezo-nera, y se incrementa la rugosidad, la dureza de la goma, la fricciónpezonera-pezón y el estrés generado al pezón.

Pero además la piedra de leche favorece el desarrollo bacterianoalterando la calidad de leche e incrementando la probabilidadde nuevas IIM. Si un tambo de 230 vacas en ordeño, con una pro-ducción diaria promedio de 22,8 litros/vaca, cuenta con un 15% desus hembras infectadas con Staphylococcus aureus las pérdidasequivalen a aproximadamente 19.466 litros de leche en un año. Alagregar a este cálculo los casos de mastitis clínica y el costo de sutratamiento, así como los descuentos de la industria en el precio fi-nal de la leche por calidad, se comprenderá por qué las medidas de-ben tomarse inmediatamente, en especial el recambio de pezonerascumplidos los 2.500 ordeños de uso.

Las cuentas Tenga presente que es mínima la incidencia del valor de las

pezoneras en los costos de la empresa. Considerando un esta-blecimiento que tiene 230 vacas en ordeño, las pezoneras originalesrepresentan apenas un 0,4% de los Gastos Directos por hectárea deltambo. Al traducir esta cifra a litros de leche, se desprende que laspezoneras pagan su inversión con apenas 0,02 litros por vacapor ordeño. Esto demuestra que el recambio de pezoneras origina-les cada 2.500 ordeños tiene una participación despreciable en laserogaciones del tambo.

Fuente: Méds. Vets. Eial Izak y Martina Dadomo. Sitio Argentino de

Producción Animal

#1 TAM54 10-11 ORDEN?O.qxp:CHA846-76/77 8/30/11 6:02 AM Página 11

GestiónEn una jornada lechera que tuvo lugar en laSociedad Rural de Trenque Lauquen,organizada por TodoAgro, el Ing. FernandoPreumayr, experto en recursos humanos,explicó que en la lechería actual los planteosproductivos son más intensivos y de mayorescala, y que en todos los rubros se agrava ladificultad para conseguir gente concompetencias diferentes. Es casi unaobligación de esta nueva etapa el armado deequipos de trabajo.Más tarde, Hernán Ré se refirió a eficiencia deconversión y nutrición de precisión. Señaló quela primera es afectada por múltiples factores, yse puede mejorar sensiblemente con la ayuda dela tecnología, el manejo, la alimentación y lagenética. Para ello, recomendó analizar losforrajes y subproductos (como mínimo una vezal mes) y la materia seca con la mayorfrecuencia posible; formular racionesbalanceadas para cada rodeo y de acuerdo conlos requerimientos; diseñar una buena forma decomederos. Asimismo, controlar y llevarregistro de suministros y de animales, disminuirlos efectos del stress por calor y barro, ycapacitar y estimular al personal.

Precios internacionalesLa licitación Nº 49 realizada por Global DairyTrade (GDT) en la primera quincena de agostoconcluyó con bajas promedio del 1,3%. Así, laleche en polvo descremada cotizó en u$s/tn3.479, mientras que la leche en polvo enterase ubicó en u$s/tn 3.474. GDT es unaplataforma de subastas para productos lácteosque se comercializan internacionalmente, y seha convertido en la referente de precios másimportante para los productos comercializados.

Liquidación únicaSe realizó en las instalaciones de la EscuelaSuperior Integral de Lechería de Villa María,Córdoba, una reunión de capacitación sobreSoportes Técnicos Informáticos para laImplementación del Sistema Único de Pagode Leche por Calidad (Anexo 1). Con estareunión se inició la primera fase de un planpiloto de aplicación del procedimientoinformático para la liquidación. Una vezconcluido el trabajo de ensayo que estádesarrollando el Estado en conjunto con lasempresas del sector, el sistema tendrá unaimplementación de alcance nacional.

12 • TAMBO

Congreso lecheroEl Congreso Internacional de Productores de Leche (CIPLE) se llevaráa cabo en Villa María y Sunchales, del 19 al 23 de septiembre próximo. Sebuscará dilucidar, entre otros interrogantes, cómo se forman los precios deleche cruda en los países, de qué manera se administran los volúmenes deproducción y cómo se organizan los productores en el mundo. Las Cáma-ras de productores de leche de Córdoba, Santa Fe, Santiago del Es-tero y La Pampa organizan el CIPLE, y participarán destacados especialis-tas de los principales países productores de leche. Para mayor informaciónver www.ciple.com.ar, o comunicarse al e-mail prensa@ciple.com.ar.

CalidadMás de cien productores y tambe-ros se dieron cita en el salón de laCooperativa La Humbertina, enHumberto Primo, provincia de San-ta Fe, para asistir a una charla sobreCalidad higiénico-sanitaria de laleche, desarrollada por el Méd.Vet. Carlos Vitulich, de la EEA IN-TA Rafaela. La reunión forma par-te de una estrategia de capacitación para productores y operarios,que incluye además cursos como El Profesional Tambero y Manejo Em-presarial. Durante la presentación se abordaron aspectos relacionadoscon la contaminación bacteriológica de la leche, las principales causas deque ello ocurra, cómo prevenirla y cómo determinarla. También hubo re-ferencias a los tipos de bacterias y las fuentes de contaminación. Más tar-de se dedicó un tiempo importante a conversar sobre células somáticas,mastitis y métodos de control en el tambo, y se dejó para el final un inter-cambio de preguntas sobre la problemática de los establecimientos, conrelatos de experiencias y resultados sobre los planes de control de mastitisque se llevan adelante en la zona.

Ruta de la LecheSe trata de un itinerario que buscaráconsolidar la región centro-oeste deSanta Fe –identificada por su impor-tante cuenca lechera–, como un puntode visita turística que incluirá recorridaspor el complejo lechero, ciudades refe-

rentes y la degustación de comidas típicas sobre la base de derivados lácte-os y de fuerte arraigo cultural. Más de 140 empresas e instituciones del cen-tro de la provincia de Santa Fe están involucradas en esta propuesta, y des-de el mes de marzo se está trabajando de forma interdisciplinaria. Abarcamicrorregiones de trabajo comprendidas entre Esperanza, Rafaela, Sun-chales y Cañada Rosquín, con sus respectivas zonas de influencia.

NoticiasNoticias

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SEPTIEMBRE 2011 • 13

PRESENTACIÓN ● SANTA ROSA

Sinfín verticalcon cuchillasde corte

◗Desde Armstrong, Santa Fe, Industrias Metalúrgicas SantaRosa difunde las bondades de su mixer vertical de 16 m3 de ca-

pacidad. En su construcción se asigna especial importancia a la ca-lidad de los materiales, acorde a una prolongada vida útil. Este equi-po, sumamente robusto, requiere para su accionamiento un tractorde 100 HP. Su batea está apoyada en cuatro puntos, y la colocaciónde las celdas de carga permite la utilización de una balanza parala gestión de la carga de insumos que conforman la ración y laentrega programada en cantidades en los comederos.

Características técnicasEn la estructura de este mixer se destacan:

● El montaje sobre rodado 550/45 x 22,5 provisto de fábrica.● La descarga por acarreador a cadenas de accionamiento hi-dráulico comandado desde el tractor.● El sinfín interior vertical con cuchillas de corte, diseñado paramoler y mezclar en tiempos reducidos, lo que garantiza un produc-

to final homogéneo.● Las cuchillas fabricadas con acero al boro.● El rápido desmenuzado de un rollo (de 5 a 10 minutos depen-diendo del estado del forraje).● El piso extrarreforzado de 7/8” de espesor.● La barra cardánica reforzada con pernos fusibles.● El contar con un año de garantía.

La mezcla justaLa mezcla justa

TrayectoriaEn la actualidad Santa Rosa se encuentra abocada a la fabri-

cación de tolvas autodescargables, mixers horizontales y vertica-les y tolvas para semilla y fertilizante. En lo que respecta a la lí-nea de mixers, la empresa cuenta con una trayectoria de más de15 años en la fabricación de estos implementos.

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SANIDAD

14 • TAMBO

La enfermedad podal está inexorablemente ligada a la alta producción de leche, por lo que el control de las cojeras en el tambo será cada vez más crítico. Pistas parano equivocarse y perder vacas y dinero.

Una cosa lleva a la otraUna cosa lleva a la otra

◗Las vacas cojas constituyen un problemasanitario en ascenso en muchos estable-

cimientos lecheros de alta producción. ¿Porqué ocurre esto? Es frecuente que las perso-nas que se dedican a curarlas lo hagan con herramientas preca-rias, que su labor no sea analizada por los técnicos, y que trabajenen la problemática de forma aislada y esporádica. Esta subestima-ción es una mala costumbre que deberíamos corregir porqueestá en la base misma de la falla de nuestros esfuerzos para el con-trol y prevención de la enfermedad.

ProtocolosLa medicina preventiva podal implica no menospreciar la pro-

blemática y generar protocolos de trabajo rigurosos y establesque nos permitan obtener buenos resultados.

En realidad no debería ser nada diferente de lo que hacemoscuando se trata de mastitis, crianza de terneros, reproducción y cual-quier otro punto crítico del sistema, en los que aplicamos las meto-dologías al pie de la letra para lograr los objetivos buscados. Bajo es-te precepto deberíamos considerar y definir algunas cosas como:● Quién hace el trabajo sucio de las patas en el tambo. ● Que su esfuerzo forme parte del programa sanitario del tambo.● Proveerle las mejores herramientas disponibles.● Brindarle el más avanzado entrenamiento posible (para que no lu-che más de lo necesario…).● Analizar técnicamente su labor. ● Felicitarlo por el éxito logrado.

Cumpliendo con esto habremos andado buena parte del cami-no para alcanzar el éxito en medicina preventiva de las afeccionespodales.

Causa y consecuenciaNo hay duda de que los establecimientos lecheros seguirán cre-

ciendo en número de vacas y producción de leche por animal. Preci-samente los factores de riesgo de la enfermedad podal se aso-cian, entre otras cosas, con una gran cantidad de animales en el ro-deo, con el ambiente, con la nutrición, con el biotipo, con la gené-tica e incluso con el metabolismo de las vacas de alta producción.

Parece claro que estas enfermedades llegaron para quedarse y espor eso que todos los sistemas de alta producción de leche delmundo generan sus programas de trabajo en salud podal. Enese sentido deberíamos tener presente que la extrapolación directade metodologías no es una solución confiable. Los factores de ries-

go ambientales, de manejo, productivos e incluso culturales de cadasistema de producción de leche son únicos y exigen una metodolo-gía de labor propia.

El mejor consejo que puede darse en este tema, básico para cual-quier programa de salud podal del mundo, es que una vaca cojadebe ser tratada en 48 horas. Y la razón de esta exigencia se vin-cula con la anatomía del pie bovino. El estuche córneo de la pezuñaes un espacio físico muy pequeño y dentro del mismo hay estructu-ras muy importantes como huesos, tendones y articulaciones querápidamente pueden ser afectados, lo cual torna reservado e in-fausto el pronóstico de las lesiones. Aun en aquellas vacas con afec-ciones de tipo infeccioso que no dañan la uña sino la piel podal, eltratamiento debe ser muy precoz.

Por caso, en nuestros tambos se observa una particular agresivi-dad en la presentación clínica de una enfermedad infecciosa, la der-matitis digital. La intervención inmediata es de gran importanciapara aliviar el dolor y evitar lesiones profundas con destrucción ma-siva de tejidos, tendencia a la cronicidad y complicación secundariacon miasis en el verano.

Para conseguir tan exigente objetivo de precocidad en el trata-miento, el establecimiento debe contar con un servicio de po-

Por Juan ManuelRamos Rama

www.vacacoja.comHoja de ruta

● Las afecciones podales son un problema sanitario de la alta

producción de leche. La falta de metodologías de trabajo expo-ne a los sistemas productivos a daños económicos y trastornos demanejo que pueden ser importantes. ● Un servicio de salud podal profesional puede ser una alter-nativa viable para muchos predios lecheros grandes que buscansimplificar sus tareas y estabilizar los buenos resultados produc-tivos. Las frecuencias y el tipo de trabajo dependerán de cadaestablecimiento. ● Algunas premisas por cumplir serían: que el trabajo podal searápido, higiénico, no golpee animales, no deje animales dolori-dos de las patas y genere información técnica de la evolución dela enfermedad.● No subestime el problema, consulte a sus técnicos y trabajepara prevenir una enfermedad controlable.

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dología ágil, de rápida respuesta y con capacidad de dar el primertratamiento a un animal afectado. El buen manejo de legras y tena-za es fundamental para realizar labores de diagnóstico y despeje delesiones de forma eficiente. El objetivo será entonces aliviar cuantoantes a los animales y evitar tener vacas con lesiones podales cró-nicas –es decir, incurables–, las cuales suelen acumularse en los tam-bos causando frustración en las personas, complicaciones de mane-jo y pérdidas productivas.

Bien de cercaOtro criterio vital indica que no es posible diagnosticar correc-

tamente una vaca renga con sólo mirarla. Antes bien es necesa-rio levantarle las patas y realizar la técnica funcional de recorte depezuñas, que posibilita evaluar íntegramente el pie y diagnosticar ytratarlo de forma adecuada. Éste es un detalle no menor, ya que lafalta de infraestructura y el esfuerzo físico que supone levantar las

patas son las causas que en general llevan a tratar a las vacas mal,tarde o nunca.

El trabajo rutinario o sistemático en pezuñas debería apuntar amantener la higiene del pie. Es decir, curetear lesiones, eliminartejidos necróticos o muertos, desprendimientos de piel y erosión detalones, entre otros, que mantienen gran carga bacteriana, impidenel acceso de desinfectantes podales y pueden ser el inicio o puertade entrada a infecciones graves del pie.

Además se deben corregir, por ejemplo, los defectos de creci-miento de la pezuña, excesiva altura de talones, doble suelas y frac-turas de estuche córneo, responsables de la incomodidad en losdesplazamientos y de las lesiones profundas. Esta rutina no significaque haya que recortar sistemáticamente las pezuñas de todas las va-cas del tambo. Hablamos de un mantenimiento selectivo deaquellos animales que muestren alteraciones de la higiene ycrecimiento córneo.

Cabe subrayar que el secado de las vacas es un momento de-terminante, porque los animales pasarán al menos dos meses fuerade nuestra observación diaria; deberíamos asegurarnos de que in-gresen a este período sin alteraciones que pongan en riesgo la nue-va lactancia. En ese sentido vale decir que no en pocas ocasiones meha tocado ver vacas secas o vaquillonas en el preparto terriblementeafectadas de severas dermatitis o importantes flemones coronarios.

Tal vez este período sea uno de los momentos más contra-producentes para sufrir una enfermedad podal; al sumarse lainmunodepresión posparto puede completarse un cuadro clínicoque marque la nueva lactancia de forma importante.

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