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2403 ECONOMA AMBIENTAL

2014-1 Docente: Mg. Molina Arenaza Hrcules Eugenio

Nota:

Ciclo: 6 Mdulo I Datos del alumno: FORMA DE PUBLICACIN:

Apellidos y nombres:

ESTEBAN DOMINGUEZ,GIAN CARLO Publicar su archivo(s) en la opcin TRABAJO ACADMICO que figura en

el men contextual de su curso Cdigo de matricula:

2012205880

Uded de matricula:

HUANUCO

Fecha de publicacin en campus virtual DUED LEARN:

HASTA EL DOM. 15

JUNIO 2014

A las 23.59 PM

Recomendaciones:

Verificar la visualizacin de su Trabajo Acadmico para asegurar el envo del archivo correcto al Docente

1. Las fechas de recepcin de trabajos acadmicos a travs del campus virtual estn definidas en el sistema de acuerdo al cronograma acadmicos 2014-1 por lo que no se aceptarn trabajos extemporneos.

2. Las actividades que se encuentran en los textos que recibe al matricularse, servirn para su autoaprendizaje mas no para la calificacin, por lo que no debern ser consideradas como trabajos acadmicos obligatorios.

Direccin Universitaria de Educacin a Distancia EAP Ingeniera Ambiental

1

Gua del Trabajo Acadmico:

3. Recuerde: NO DEBE COPIAR DEL INTERNET, el Internet es nicamente una fuente de consulta. Los

trabajos copias de internet sern verificados con el SISTEMA ANTIPLAGIO UAP y sern calificados con 00 (cero).

4. Estimado alumno:

El presente trabajo acadmico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el desarrollo del curso.

Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta el punto N 3 trabajo acadmico y para

el examen final debe haber desarrollado el trabajo completo.

Criterios de evaluacin del trabajo acadmico:

Este trabajo acadmico ser calificado considerando criterios de evaluacin segn naturaleza del curso:

1 Presentacin adecuada del trabajo

Considera la evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del

trabajo en este formato.

2 Investigacin bibliogrfica: Considera la consulta de libros virtuales, a travs de la Biblioteca virtual

DUED UAP, entre otras fuentes.

3 Situacin problemtica o caso prctico:

Considera el anlisis de casos o la solucin de situaciones

problematizadoras por parte del alumno.

4

Otros contenidos considerando aplicacin prctica, emisin de juicios valorativos, anlisis, contenido actitudinal y tico.

TRABAJO ACADMICO

Estimado(a) alumno(a):

Reciba usted, la ms sincera y cordial bienvenida a la Escuela de Ingeniera

Ambiental de Nuestra Universidad Alas Peruanas y del docente Hrcules Molina, tutor

a cargo del curso. En el trabajo acadmico deber desarrollar la estructura propuestas

por el tutor, a fin de lograr un aprendizaje significativo. Se pide respetar las

indicaciones sealadas por el tutor en cada una de los puntos, a fin de lograr los

objetivos propuestos en la asignatura.

DEBE CONSIDERAR LOS SIGUIENTES PASOS AL CARGAR EL TRABAJO ACADMICO EN EL

CONTENT LERD:

1. INGRESAR A LA PLATAFORMA ACADMICA EN LA OPCIN CURSO

2. DESCARGAR EL TRABAJO ACADMICO Y RESOLVERLO

3. INGRESAR A LA OPCIN TRABACAD

4. ENVO DE ACTIVIDAD LUEGO EXAMINAR PARA CARGAR EL TRABAJO Y QUEDE

PUBLICADO EN LA PLATAFORMA

5. VERIFICAR QUE EL NOMBRE DEL ARCHIVO A CARGAR SEA CORRECTO Y ENVIAR

Esperamos que usted tenga los mejores xitos acadmicos.

"Una voluntad fuerte es la mejor

ayuda para alcanzar tus metas

2

TRABAJO ACADMICO

Estimado alumno del Curso de Economa Ambiental:

El presente trabajo acadmico tiene por finalidad medir los logros alcanzados en el

desarrollo del curso. Para ello debe elegir, investigar y desarrollar un tema de

inters econmico ambiental y recursos naturales, siguiendo una Estructura de

Trabajo coherente.

Para el examen parcial Ud. debe haber logrado desarrollar hasta el punto N 3 (es

decir haber desarrollado 50% del trabajo acadmico) y para el examen final debe

haber desarrollado el trabajo completo (100% del trabajo acadmico)

GUIA DE TRABAJO ACADMICO

1. Presentacin adecuada del trabajo (Valor: 2 puntos): Considera la

evaluacin de la redaccin, ortografa, y presentacin del trabajo en este

formato. .

2. Investigacin (Valor: 3 puntos): El trabajo acadmico consiste en elegir un tema

de Economa Ambiental relativo a un empresa, o sector de produccin, o clster de

produccin, de su regin o localidad, en el que actualmente labora o una que le

gustara conocer y coadyuvar con propuestas respecto a la solucin de un problema o

aprovechar una oportunidad real o potencial(Es importante que pueda acceder a

informacin relacionada con la empresa, o sector elegido, o clster de produccin

elegido). Pude utilizar los siguientes enlaces para definir dicha empresa/cluster/sector:

www.ciup.edu.pe Centro de Investigacin de la Universidad Pacfico-Capitulo

Medioambiente

www.redem.buap.mx (Red de Estudios de la Economa Mundial)

www.wwrr.com (Instituto de Recursos Mundiales-world wide resources Institute)

www.auladeeconomiaymedioambiental-MavicaNET.mht (Pgina especializada de

EMA).

www.pnuma.org Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente.

www.bid.org Banco interamericano de desarrollo- Capitulo desarrollo y Medioambiente

www.onerm.gob Oficina nacional de evaluacin de recursos naturales.

www.minam.gob.pe

www.comunidadandina.org

www.mintra.gob.pe/

www.mincetur.gob.pe/

www.mef.gob.pe/

www.mtc.gob.pe/

www.minem.gob.pe

www.bcrp.gob.pe/

3

www.biomeso.net/

www.cinu.org.mx/temas/dessost/conf.htm

3. Casustica del Tema ambiental y Recursos Naturales elegido para

desarrollar la investigacin

(5 puntos.)

3.1 Titulo y subtitulo: Nombre genrico y especfico del Trabajo Acadmico

a. Nombre del tema, ubicacin y sector al que pertenece.

b. Tipo de Recurso y sector/cluster (actividad Local, Regional, Nacional en

la produccin de bienes y servicios, etc.)

3.2 Descripcin del Tema General y Especfico.

c. Anlisis del entorno (anlisis FODA local, regional, nacional e

internacional)

d. Misin, visin, Objetivos.

e. Produccin/Consumo y/o servicios.

f. Identificacin de Problemas, Oportunidades y estrategias.

g. Externalidades generadas: Negativas o Positivas.

4. ANALISIS Y RESULTADOS DE LA INVESTIGACIN (de la unidad productiva

elegida/Sector/Cluster) segn el tipo de servicio ambiental o recurso

natural (10 PUNTOS)

4.1 Anlisis del Tema seleccionado.

h. Anlisis del la Demanda/Consumo a nivel individual y de Mercado.

i. Caractersticas y Comportamiento del Mercado/sector/cluster.

j. Agentes involucrados (Matriz de involucramiento) directa e

indirectamente, teniendo en cuenta anlisis realizado.

4.2 Anlisis de los niveles o escala de Produccin.

4.3 Identificacin del tipo de produccin.

4.4 Anlisis del Proceso de Produccin y estructura de Mercado.

4.5 Anlisis de la estructura de los Costos de produccin y Tecnologa.

4.5 Anlisis de los Efectos e impactos sobre el Medioambiente.

4.6 Analizar las principales Alternativas de solucin para los niveles de

produccin y el consumo.

4.7 Mejoras sugeridas, teniendo en cuenta los instrumentos de control

medioambiental.

5 Conclusiones y Recomendaciones

6 Glosario, Anexos.

4

ANALISIS DE LA CRIANZA Y COMERCIALIZACION DEL CUY EN LA GRANJA LINDERO- HUANUCO-PERU

Funcin 10 AGROPECUARIA

Programa 024 PECUARIO

Subprograma 0049 INOCUIDAD PECUARIA

Responsable Funcional (segn Anexo SNIP 04)

AGRICULTURA

5

NDICE

1. ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN

1.1 Nombre de la Organizacin ........................................................ 2 1.2 Breve Resea Histrica .............................................................. 2 1.3 Ubicacin Geogrfica .................................................................. 2 1.4 mbito de Intervencin ............................................................... 2 1.5 Finalidad ..................................................................................... 2

1.5.1 Misin ................................................................................. 3 1.5.2 Visin .................................................................................. 3 1.5.3 Valores ............................................................................... 3 1.5.4 Objetivos ............................................................................. 3

1.6 FODA ......................................................................................... 4 1.7 Anlisis y estudio de la comercializacin y produccin en el mercado actual...5 1.8 Anlisis de la estructura de los Costos de produccin y Tecnologa ....18 1.9 Anlisis de los Efectos e impactos sobre el Medioambiente.29 1.10 Externalidades.29 1.11 Conclusiones32

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CAPTULO I

ASPECTOS GENERALES DE LA ORGANIZACIN

1.1 NOMBRE DE LA ORGANIZACIN:

GRANJA LINDERO S.R.L. 1.2 UBICACIN GEOGRFICA:

Distrito : Hunuco Provincia : Hunuco Departamento : Hunuco Direccin : jr. Jiron seichi izumi #585 Telfono : 515012

1.3 RUBRO DEL NEGOCIO:

LA GRANJA LINDERO S.R.L. Ofrece la Venta de productos orgnicos como Leche, queso, yogurt, mantequilla y manjar blanco. Verduras, hortalizas, plantas aromticas y medicinales, frutas, caf y otros. Venta de cuyes Ofrece cuyes de lnea mejorada para crianza comercial y consumo.

1.4 MBITO DE INTERVENCIN:

El mbito de intervencin de la empresa GRANJA LINDERO. Est inmerso en el sector privado, La Granja Ecolgica Lindero, tiene como finalidad la difusin de la cultura ecolgica y el desarrollo social a travs de: Talleres de capacitacin y asesoramiento. Convenios con Universidades (Prcticas pre profesionales e investigaciones). Visitas guiadas a Instituciones Educativas y facilidades para prcticas de campo. Participacin en los gobiernos locales y regionales en favor de la conservacin del medio ambiente.

1.5 FINALIDAD:

1.5.1. MISIN:

Difusin de la cultura ecolgica y el desarrollo social y as como productora de carne cuy comprometida a la entrega de productores estndar y de buena calidad.

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1.5.2. VISIN:

Ser la primera productora con tecnologa de punta que conserve y mejore sus virtudes productivas en instalaciones que cumplan los estndares de calidad.

1.5.3. VALORES:

Confianza: La granja Lindero, brinda confianza a sus clientes a travs del trato agradable y profesional de parte de los empleados.

Puntualidad: Porque se esmera en cumplir con el horario

establecido de la entrega de carne de cuyes y otros productos a sus clientes.

Responsabilidad: GRANJA Lindero. vela por el trato agradable a

sus clientes, la calidad con que los productos llegarn a su punto establecido.

1.5.4. OBJETIVOS:

a. Objetivo General de la Empresa:

Generar Rentabilidad de los ingresos provenientes de la crianza y comercializacin de cuyes en la localidad.

b. Objetivos Especficos: Mejorar la crianza (rendimiento de carcasa, peso vivo, tamao)

Y reproduccin (porcentaje de natalidad, nmero de partos, nacimientos etc.) mediante la introduccin de lneas mejoradas (Peruanita, andina y/o inti.)

Implementar la crianza con tecnologa de punta. Crear un fondo de riesgo para contrarrestar los problemas que

surjan dentro de la organizacin. Implementar un sistema de comercializacin Fortalecer la organizacin de base, crianza y comercializacin

de cuyes. Lograr el posicionamiento aplicando las estrategias de

participacin en el mercado con productos de calidad (generar confianza en los productos y servicios de nuestra empresa)

Alcanzar el diseo de la marca propia y constitucin de los canales de distribucin a nivel del mercado regional.

Que la mano de obra desocupada de la regin y del pas sea utilizado de acuerdo a las necesidades de la empresa, con pagos de sueldos justos que satisfagan al personal y su familia.

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1.6 FODA

FORTALEZA - Producto de calidad - Rpida reproduccin de tales roedores. - Mltiples formas de crianza - Marketing adecuado y oportuno

OPORTUNIDAD -La explotacin del cuy en comparacin a la de otras especies, se realiza con bajas inversiones, utilizando espacios reducidos de tierra. Lo cual sumado a la demanda del producto permite desarrollar una actividad econmicamente rentable. -Se gestionaron alianzas estratgicas con los recreos de preparacin tradicional de cuy en la regin, para dar a conocer las nuevas presentaciones con la ayuda de afiches ilustrativos y degustaciones.

DEBILIDADES -No existe un proceso de planificacin en el consumo de la carne cuy es una fuente nutricional de gran importancia que contribuye a mejorar la calidad de las personas -Las enfermedades, no es conveniente que los cuyes obtengan enfermedades ya que disminuye la produccin

AMENAZAS -Intermediarios que se aprovechan frecuentemente de las necesidades de los campesinos por obtener ingresos en forma rpida, es decir provocan que a algunos de nuestros socios les vendan parte de esa produccin. -Las enfermedades. ESTRATEGIAS FODA FO (fortalezas con oportunidades) El cuy es un animal altamente productivo, de fcil adaptabilidad al medio en que se alimenta que son de pastos, residuos de cosecha y cocina lo cual permite aminorar el impacto ambiental por lo cual el cuy en comparacin a la de otras especies se realiza con bajas inversiones como utilizaremos espacios reducidos de tierra para el inicio de actividades. Lo cual sumado a la demanda del producto permite desarrollar una actividad econmica rentable.

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DO (debilidades y oportunidades) El principal obstculo es la falta de informacin y en consecuencia de inters de las personas. Es aqu donde realizaremos convenios con las instituciones en su papel de gentes acadmicos estas instituciones mediante programas de acompaamiento y asesoramiento contribuirn a la concientizacin de impulsar proyectos junto con las alcaldas municipales. FA (fortalezas para enfrentar amenazas) -Para combatir los intermediarios buscaremos el resbalado de instituciones, que atreves de certificados que nos otorguen, garanticen, y den fe de la calidad de nuestros productos y servicios. Para brindar productos de calidad. -El control de las enfermedades es uno de los mayores problemas para el criador, por que desconoce las causas que se ocasionan en la produccin, como prevenirlas y como curarlas. Contaremos con el personal capacitado, veterinarios prestigiosos que cumplan con los requisitos de incurrir a cualquier emergencia. DA (debilidades para asistir las amenazas) -Totalmente despresada y limpia . -Alimentar bien al cuy. -Mantener limpias las posas (sacar el estircol, cambiar las camas cada 15 das) . -Evitar la presencia de ratas en las posas como en los depsitos de alimentos. -Los animales nuevos que se adquieren deben ser puestos en cuarentena por 8 das, para observar su comportamiento. -Un cuy sano es un animal alegre con pelo brillante, gordito, bien desarrollado y bien alimentado. -Cuando un cuy se separa de los dems se nota que est enfermo, se arrincona, esta decado, no quiere comer, se le eriza el pelo, se le hunde la barriga, tiene diarrea, y baja de peso rpidamente. En este caso: Hay que separarlo

1.8 PRODUCCION: ANLISIS Y ESTUDIO DE LA COMERCIALIZACIN Y PRODUCCIN EN EL MERCADO ACTUAL

El CUY El cuy (Cavia aperea porcellus) es un mamfero originario de la zona andina, su crianza es generalizada en el mbito rural para usarlo como un animal productor de carne para autoconsumo. Es llamado tambin curi, cobayo o conejillo de indias. Su carne es usada en la alimentacin humana, La crianza de cuyes a nivel familiar no solo contribuye al abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la economa del hogar.

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El presente monografa trata de ensear los conocimientos bsicos que debe considerarse en la crianza del cuy a fin de mejorar la produccin y productividad. El cuy o cobayo por su ciclo de reproduccin corto, de fcil manejo, sin mucha inversin y sin una alimentacin exigente; puede ser la especie ms econmica para la produccin de carne de gran valor nutritivo. En el siguiente cuadro apreciaremos algunas comparaciones nutricionales entre el cuy y otros animales.

Especie Protena Grasa Minerales

Cuy 20.3 7.8 0.8

Pollo 18.3 9.3 1.0

Vacuno 17.5 21.8 1.0

Oveja 16.4 31.1 1.0

Cerdo 14.5 37.3 0.7

OFERTA Y DEMANDA

Anlisis de la Demanda. El cuy es un animal cuya carne es muy exquisita y contiene un gran valor nutricional por eso su demanda crece cada vez ms en el mercado peruano. Este animal cada vez se hace ms presente en la gastronomia peruana, por ejemplo en los siguientes platillos:

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Pero el cuy no solo se usa como alimento sino tambin como medicina y son lindas como mascotas.

Caractersticas de la demanda Existe una planta de beneficio que pertenece a la empresa Inversiones Peruanas SAC, que esta apostando por la produccin e incluso paga los precios de cuy vivo mas altos a nivel nacional (para carne), la demanda de la empresa es de 4000 cuyes por mes, con tendencia subir , pero la oferta parea este mercado es insuficiente. El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos incrementar la produccin con fines de abastecer el mercado local, luego para compra de exportacin que es el que paga mejores precios frente al mercado local, existen pequeas empresas de corte artesanal que

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compran lo cuyes y los comercializan beneficiando al mercado de Lima y restaurantes de Lima, Agrocap S.R.L., Trasandina S.R.L., entre otras totalmente informales que entre todas ellas comercializan 3000 cuyes semanales. Caractersticas del Mercado Limeo:

El mercado actualmente en lima ya existe un requerimiento de la prestigiosa cadena de mercados Wong y Metro de lima para comprar de 1,500 cuyes por semana.

A la fecha existen seis organizaciones con mas de 80 productores de las cuatro provincias del Valle del Mantaro, todas ellas agremiadas en la Asociacin Regional de Criadores de Cuyes del Valle del Mantaro como instancia matriz y representante jurdico de todas las organizaciones, a travs del cual se busca comercializar las carcasas con todas las condiciones de higiene y calidad que el mercado exige.

La Asociacin Regional suscribi un importante convenio con la joven empresa AGROCAP S.R.L. ,que es el canal de comercializacin entre los mercados capitalinos, con quien a la fecha se viene entregando a Wong y Metro 600 cuyes semanalmente, sin embargo, tienen provisto satisfacer la demanda, mientras que, para el 2006, la meta es llegar a los 3,000 cuyes por semana.

El precio que paga AGROCAP al productor por un cuy de 700 gr. (peso vivo) es de S/6.25, de 1,200 gr. S/. 12,00 el mercado es seguro y permanente, adems si se hace un buen manejo, al cabo de 2 meses el cobayo estar listo para el mercado, cuya rentabilidad van en el orden del 50%. La nutritiva carcasa de cuy en sus mejores condiciones de presentacin e higiene, que son comercializadas en importantes mercados de la gran lima. Consumo de Carne de Cuy en Lima: El efecto migratorio del campo de las ciudades ha determinado un incremento de la demanda de carne de cuy, siendo la demanda de consumidores potenciales solo en lima casi un 80% de la poblacin de denominado sector B este es un potencial consumidor de esta carne y mas de un 70% del sector D, la restriccin de su consumo se debe a la escasa oferta en el marcado.

La demanda propicia un movimiento de casi 20,000 cuyes mensuales en caquet, principalmente para consumo familiar, creciendo en los aniversarios festivos como el da de la madre y en los supermercados de los conos como Metro de 4,000 cuyes al mes.

ANLISIS DE LA OFERTA Caractersticas de la Oferta: Existen varias limitantes en el desarrollo del sector; as tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algn forraje, por tanto presentan bajos ndices de produccin y productividad; mientras que el 5% son criados en un sistema comercia y familiar comercial.

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VENTAJAS Y DESVENTAJAS

Ventajas:

La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.

Existe la experiencia de crianza familiar con xito, permitindole utilizar restos de cosecha y residuos de cocina.

La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversin y mano de obra, las personas jvenes y de tercera edad conducen con xito la crianza de cuyes.

Condiciones ambientales favorables para la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin de cuyes.

Desventajas:

La crianza familiar oferta reducido nmero de animales y no ofrece garanta de una oferta sostenida.

Sistema de comercializacin preponderante por unidad y no por peso.

Poco desarrollo de la produccin de pastos y forrajes para la alimentacin animal.

Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en las familias rurales.

PARA SER MS COMPETITIVOS

Promover la organizacin de criadores de cuy, tal como ya lo estn demostrando los pocos grupos organizados.

Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor produccin para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las diferentes formas de preparacin de la industria culinaria del cuy.

Establecer prcticas de beneficio (matanza) de cuyes acuerdo a los estndares de peso y tamao, con la finalidad de mejorar la presentacin, garanta y la facilidad de venta en emporios, mini markets y otros mercados.

- 10 -

MATRIZ DE INVOLUCRADOS

STAKEHOLDERS EXPECTATIVAS Y OBJETIVOS PODER E INFLUENCIA COINCIDENCIAS Y

CONFLICTOS

Accionistas Conocimiento de crianza de cuyes,

comercializacin, distribucin,

precios, dividendos.

Nombramiento del directorio Conflicto: Poder de negociacin con

el personal

Prestamistas Entidades financieras que dan crdito

a la empresa, cobran el inters

prestado.

Puede asumir decisiones de

obligaciones de pago por parte del

prestamista

Similar de accionistas no en el caso

de una crisis financiera

Directorio y Gerentes Sueldo u bonificaciones que se darn

en la empresa

Toman la mayora de las decisiones,

contando con la informacin a

tiempo real.

Alineacin con accionistas

vinculados a la generacin de

utilidades y los coordinacin de los

precios de la carne de cuy

Personal y Sindicatos Estabilidad laboral, satisfaccin en el

puesto de trabajo por parte del

personal

Experiencia con la crianza,

comercializacin y distribucin ,

quejas, huelgas, rotacin del personal

Conflicto: Poder de negociacin con

los accionistas

Proveedores Alianzas estratgicas con los

productores de forraje (alfalfa

,panca)Ordenes a corto , mediano y

largo plazo

Precio y calidad de los forrajes Conflicto: generalmente con los

proveedores del forraje que venden a

precios altos

Clientes Incursionar en Mercado Local

(recreos, restaurantes, etc.)

Los ingresos provienen de los

clientes

Buscan buena calidad carne de cuy y

bajos precios

Comunidad Facilitando el acceso a la carne de

cuy y dando generando trabajo

Directa, planificacin local , lideres

opinin

Tipos de productos, idem del

personal

Gobierno Operar de una forma formal

mediante una sociedad S.A .C

registrando en el Sunarp, recibos de

pago de impuestos, generacin de

puestos laborales para la comunidad

Regulaciones, subsidias, impuestos,

planificacin

Diversos, equilibrio

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ANLISIS DEL ENTORNO

FACTORES POLTICOS:

Promocin por parte del Estado (Sierra Exportadora, PRONAA, Juntos, Crecer,

Minag, etc.).

Incentivo y promocin del Gobierno Regional de Hunuco y gobiernos locales

o

Incentivos para la implementacin de granjas de animales menores por parte de

ONGs (Caritas, IDESI; Proyecto PRA, etc.)

Implementacin de Programas de Capacitacin e instalacin de Granjas de

Cobayos por parte del MINDES, PRONAA, Programa Juntos, Pronamash entre

otros.

Creacin de Fuente Crediticia.

FACTORES ECONMICOS:

Estabilidad macroeconmica

Indicadores macroeconmicos alentadores

Crecimiento econmico sostenible

Exportaciones en alza de esta carne.

12

FACTORES TECNOLGICOS:

Paquetes Tecnolgicos que permiten una mayor productividad.

o

Estudios de investigacin para la generacin de razas y tipos de mayor

rendimiento.

Generacin de paquetes tecnolgicos en forma constante y acelerada.

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FACTORES SOCIALES

Marcado y creciente inters de la poblacin del distrito de Hunuco. para

iniciar esta explotacin.

Generacin de trabajo y recursos econmicos a travs del empleo de mano de

obra local

o

Superacin de las deficiencias en experiencias organizativas de los productores.

Mano de obra suficiente para ejecutar el proyecto

Necesidad de Agruparse en una Asociacin de Productores de cuyes del distrito

de Hunuco.

FACTORES MEDIO AMBIENTALES:

Factores climticos favorables .para la crianza de cobayos en el Distrito de Hunuco.

Suelos adecuados para la produccin de alfalfa.

Disponibilidad de recursos naturales (Flora, suelo, agua, etc)

Dotacin constante de residuos de cosechas (Chala, cereales, tubrculos y otros)

que se reutilizara en la crianza de esta especie.

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Condiciones medio ambiental que favorecen el control de algunas enfermedades en

comparacin a otras zonas.

IMPACTO COMERCIAL

BAJO ALTO

ALTO

- Existencia de un mercado con demanda insatisfecha tanto a

nivel Local, regional y Lima Metropolitana para ofertar de

cuyes.

- no es una carne de consumo

Masivo por parte de la poblacin nacional.

- Apertura de mercados.

- poca competencia por parte de los productores

- Falta de creatividad por parte de los productores.

BAJO - desconocimiento del producto

Por parte de un mercado

Reducido en el pas.

- Conocimiento de la carne del cuy por parte de la poblacin

local.

- Alianza estratgicas con empresas

Nacionales y trasnacionales para hacer el negocio.

- Exportacin de los productos de la carne de cuy.

INC

ER

TID

UM

B

RE

4.- ANALISIS DE LA EMPRESA

17

DIAGRAMA DE OPERATIVO

EMPADRE

GESTACION

NACIMIENTO

LACTANCIA

SEPARACION POR

SEXO

IMPLEMENTACION

DEL PLANTEL

REBAJAS

DISTRIBUCION

CONSUMO REPRODUC

TORES

VENTAS

Economia Ambiental

- 18 -

5.- ANALISIS DE LA INDUSTRIA Y LA COMPETENCIA

PRODUCTO PRINCIPAL

Carcasa del cuy.- Resultante del beneficio del animal, sin vsceras,

puede o no incluir piel cabeza, vsceras nobles (hgado, riones y

corazn) y patas.

Composicin Qumica de la carne de Cuy

AGUA SALES CLORO ACIDO FOSFORICO POTASIO SODIO CALCIO MAGNESIO OXIDO DE HIERRO GRASA HIDRATOS DE CARBONO(Glcidos) PROTEINAS SUSTANCIAS EXTRACTIVA NITROGENA

70 -76 % 0.60 % 0.10 % 0.50 % 0.50 % 0.10 % 0.04 % 0.005 % 1 - 30 % 1 - 2 % 16 - 20% 1.30 %

Fuente: Universidad Nacional Agraria La Molina.

Tambin es definida como carne de alto valor proteico, diettica, con

mnimos niveles de colesterol. Gracias a los avances genticos

alcanzados rpidamente, ahora la carne de cuy, podra mejorarse la

calidad y competetibilidad.

PRODUCTOS SECUNDARIOS.

Reproductores.- En el proceso de seleccin masal de los cobayos de

recra sern preparados algunos reproductores entre machos y hembras

para ser ofertados a los nuevos criadores interesados en el mbito

regional.

Estircol.-La excreta producida en el proceso productivo de la crianza

comercial de cuyes, se elabora "Compost" y Bioabonos (lquido y

slido); y el excedente que no es utilizado para el abonamiento de la

propia chacra, destinado a la produccin de forraje (alimento principal de

los cobayos), se comercializa calidad y competetibilidad.

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Definicin del rea del mercado

El rea del mercado del producto ser principalmente la ciudad de Lima

Metropolitana y alrededores, por ser principal mercado del pas donde se

encuentra concentrados gran cantidad de emigrantes provincianos de

diferentes partes del pas que mantienen sus costumbres, tradiciones y

hbitos de consumo del producto carcaza del cuy.

Otros mercados de las regiones Hunuco, Pasco de diferentes

Instituciones pblicas y privados.

Podramos mencionar un mercado internacional realizando estudios de

demanda y exigencia que dichos mercados.

Estudios de la demanda

Principales grupos demandantes

Sern las personas naturales por su consumo en forma fresca,

restaurantes mercados nacionales e internacionales.

Debido a la falta de informacin actual se ha determinado que:

Demanda en Lima = Produccin en Lima + Ingreso de cuyes

Hunuco y Pasco Hunuco y Pasco de otras zonas.

Caractersticas de la demanda

a. Anlisis del comportamiento histrico de la demanda

La demanda de la carne de cuy se encuentra posesionada en el mercado

como una carne muy exquisita, tpico entre los platos del Per. La

demanda ha cambiado de 18999 TM en el ao 2000 a 30000 TM en el

2005. Igualmente el consumo per-cpita en el ltimo quinquenio se ha

incrementadote 3.1kg a 3.5kg a nivel nacional.

Este crecimiento continuo del consumo y por ende de la demanda, se

debe a diversos factores que han influido en la poblacin, entre las cuales

podemos mencionar:

20

La promocin del consumo de la carne del cuy, por sus buenas

propiedades nutritivas.

La cotizacin de la carne de cuy en el mercado internacional.

b. Relacin entre el precio de la carne de cuy y el poder adquisitivo

del consumidor.

En la actualidad el mayor volumen de comercializacin se hace a nivel

de restaurantes, seguido de supermercados, mercado y carniceras

especializadas, lugares a los que acuden el pblico cuyos ingresos

corresponden a nivel de empleados pblicos y privados.

c. Disponibilidad del producto y patrones de consumo.

La poca disponibilidad de carne de cuy en las grandes ciudades, incide

directamente en el consumo, pues le resta oportunidad de competir con

otras carnes en el mercado que ya cuentan con factores de consumo

(hbitos y preferencias) ya establecidos.

En el Per, las preferencias del consumo de carne, dieron como resultado

que la carne de aves cuenta con mayor preferencia seguida del vacuno y

pescado.

Consumo aparente estimado.

Proyeccin de la demanda

Se estima que el consumo per-cpita es de 2 kilos por ao (200 gr. por

persona y 10 veces al ao), tenindose en cuenta el habit de consumo

de la poblacin de Lima y Hunuco.

Para determinar las bondades del proyecto se ha efectuado la proyeccin

del consumo tomando en cuenta el consumo histrico como base de

datos, poblacin y consumo per-cpita.

21

Cuadro 2. Consumo Proyectado de carne de cuy

A

O

POBLACI

N LIMA

METROPOLITA

NA

POB

LACIN

HU

NUCO

CAP

ACIDAD

Kg /

AO

CO

NSUMO

TM.

2

007

7897,283 462,3

74

2.00 16,7

19

2

008

8034,433 475,5

25

2.00 17,0

19

2

009

8171,583 488,6

76

2.00 17,3

20

2

010

8308,733 501,8

27

2.00 17,6

21

Fuente: Cuadro 1; INEI Hunuco

. Demanda Real

Se estima que el consumo per capita es de 2 kilos por ao (200gr. por

persona y 10 veces al ao), tenindose en cuenta el habit de consumo

de la poblacin de Lima y Hunuco.

Cuadro 3. Demanda real de cuyes

A

OS

POBLAC

IN LIMA

METRO

POLITANA

POBL

ACIN

HUN

UCO

CAP

ACIDAD

Kg /

AO

CO

NSUMO

TO

TAL Tm.

2

007 1579,457 92,475 2.00 3,3

43

2

008 1606,887 95,105

2.00 3,4

03

21634,317 97,735

2.00 3,4

22

009 64

2

010 1661,747 100,36

5

2.00 3,5

24

Fuente: Elaboracin: Propia

Estudios de la oferta

Principales empresas productoras

Las empresas que se dedican a la produccin en forma industrial son:

Caractersticas de la oferta

a. Anlisis del comportamiento histrico de la produccin

A nivel nacional no existe informacin oficial de la produccin de carne

de cuy, existiendo solamente el resultado del Censo Agropecuario,

realizado en 1997, que indica la existencia de una poblacin nacional de

1000,000. Con esta informacin no se puede determinar la produccin

de carne debido a que intervienen diversos factores como la edad y peso

vivo de beneficio, rendimiento de carcasa, composicin de la poblacin y

otros.

El proyecto ha delimitado un mercado que son los recreos de Lima

Metropolitana y la poblacin con poder adquisitivo de las ciudades de

Lima y Hunuco por la cercana a la zona de produccin, en el primer

caso, estos tienen proveedores que cubren en totalidad sus requerimientos

de carne con cuyes provenientes de:

Aproximadamente 10% de granjas comerciales localizadas en Lima.

Aproximadamente 90% de intermediarios que abastecen con carne de

cuyes criollos proveniente de la sierra central del pas.

Fuente: Empresa Agropecuaria E. E. y A. PRIMAVERA S. R.

Ltda.

En los ltimos aos se puede notar una cierta mejora en cuanto a la

produccin (saca) y productividad (peso de la carcasa).

Proyeccin estimada de la oferta (produccin)

La proyeccin de la oferta se estima sobre la base de la capacidad de

abastecimiento de los actuales proveedores de carne de cuyes al mercado

23

objetivo, cuantificados en el volumen de consumo promedio semanales

por centro de consumo, dato que segn el estudio es de 80 unidades.

Se utiliza el supuesto que, el producto ofertado por el proyecto logre

desplazar a los abastecedores actuales, atribuidos a las fortalezas y

debilidades de los proveedores actuales.

Cuadro 4. Proyeccin de la oferta

UNIDADES AOS

1 2 3 4 5

N Centros de

consumo potenciales

100

100 100 100 100

Volmenes de oferta

aproximada en Kg.

307,200 307,200 307,200 307,200 307,200

Fuente: Empresa Agropecuaria E.E. y A. PRIMAVERA S.R.Ltda. En el segundo caso de la oferta sin proyecto de la zona seleccionada se

observa en el Cuadro 5

Cuadro 5. Proyeccin de la oferta

UNIDADES AOS

1 2 3 4 4

Volumen de oferta

aproximada en Kg.

5,260 5,260 7065 7065 7065

TOTAL 5,260 5,260 7065 7065 7065

Fuente: Produccin actual de las granjas ubicadas en la localidad de

Rondos.

Cuadro 6. Proyeccin de la oferta sin proyecto.

UNIDADES AOS

1 2 3 4 5

Proveedores actuales

(Kg.)

307,200 307,200 307,200 307,200 307,20

0

Proveedores del

proyecto (Kg.)

5,260 5,260 7065 7065 7065

Volumen Oferta en

(Kg.)

312,460 312,460 314,265 314,265 314,26

5

Fuerte: Cuadro 4 y 5

La produccin del proyecto ser destinado a los 200 recreos y

restaurantes campestres y 40 supermercados de Lima, de acuerdo al

24

estudio de mercado realizado por la Empresa Agropecuaria E.E. y A.

PRIMAVERA S.R.Ltda. para cubrir la demanda estimada por

desplazamiento de los proveedores actuales y al mercado de Lima

Metropolitana, y al mercado de la ciudad de Hunuco, que en la

actualidad absorbe la produccin obtenida sin proyecto.

Mercado del proyecto

Previsin de la demanda insatisfecha que podra ser cubierta por el

proyecto

De los detalles anteriores se puede deducir que existe un mercado muy

amplio por posesionarse. El producto que se pretende producir tiene las

condiciones y ventajas para competir en el mercado de Lima

Metropolitana Y Hunuco

Cuadro 7. Demanda Insatisfecha del mercado 2003 - 2006

AOS

OFERTA

TOTAL (TM)

DEMANDA

TOTAL (TM)

DEMANDA

INSATISFECHA

2007 312.46 3,343 3,030.54

2008 312.46 3,403 3,090.54

2009 314.27 3,464 3,149.73

2010 314.27 3,524 3,209.73

De acuerdo a las proyecciones, para el ao 2010:

Demanda: 00000000 TM

Oferta: 000000TM

Esto nos da una demanda insatisfecha de: 000000TM

El proyecto, a poblacin estabilizada producir al ao aproximadamente,

000 cuyes con un peso promedio de carcasa de 00kg, esto representa una

produccin anual de 00000TM. Entonces el proyecto podr cubrir un

000% de la demanda insatisfecha.

25

Comercializacin

Anlisis de la comercializacin actual

El proceso de comercializacin es uno de los ms importantes en todo

sistema de explotacin, generalmente la poca comercializacin de cuyes

procede de crianzas familiares y esto es destinado a restaurantes y

mercados locales por el mismo productor o en algunos casos por

personas intermediarias.

Actualmente se busca producir carcasa de cuyes con exigencias a

mercados nacionales e internacionales.

Formas de comercializacin

a. Comercializacin directo:

En esta forma el productor comercializa directamente con el consumidor,

ya sea beneficiado o vivo, siendo lo ms comn la primera modalidad.

En cuanto a la venta de animales vivos, estos pueden ser vendidos puros

o cruzados como reproductores o para consumos.

Este sistema requiere una persona encargada de contactarse con los

clientes movilizar los animales y otros derechos

b. Comercializacin a intermediarios:

El productor vende a comisionistas que acude a las granjas a comprar los

animales vivos o beneficiados. El comisionista paga un precio de acuerdo

a sus intereses por la carne o animal.

Precios

Consideraciones Bsicas para la Fijacin de Precios.

Factores Internos.

Los factores internos en la fijacin de precios para la comercializacin de

carcazas del cuy estn determinados por los costos de produccin de la

actividad, incluido impuestos ms utilidades del productor.

26

Factores Externos.

Los factores externos determinantes en la fijacin de precios para la

comercializacin de carcazas del cuy es el mercado conformado por el

pblico consumidor con, hbitos de consumo y poder adquisitivo del

segmento de la poblacin de clase media, la carcasa del cuy es la ms

cara comparados con otras especies.

Cuyes para SACA (carcasa), se ha fijado convenientemente el precio en

S/. 8.00 nuevos soles por unidad, con un peso mnimo de 850 gramos.

Cuyes con fines REPRODUCTIVOS de 800 gramos (peso vivo) el

precio de venta ser de S/. 15.00 nuevos soles recras hembras y S/. 20.00

nuevos soles recras machos.

Estrategias de comercializacin

A nivel de mercado nacional.

El proyecto establecer una comercializacin directa con los centros

demandantes, supermercados mercados y restaurantes principalmente.

Aspectos sobre posible exportacin.

La carne de cuy, presenta una demanda atractiva a nivel de otros pases;

producto de la promocin de la carne y la migracin de los peruanos y

latinoamericanos a estos pases; muchas veces solicitan que se les envi

muestras del producto, esto debe realizarse de acuerdo a las exigencias de

dichos mercados, lo cual podra dar resultados de gran aceptacin.

Esto debera realizarse de acuerdo a la disponibilidad de carne que se

tenga, ya que se cuenta con los beneficios de exportacin.

La cotizacin de la carne de cuy en el mercado internacional vara de

acuerdo al mercado de cada pas.

27

TAMAO Y LOCALIZACION

Estudios de la demanda

Para la determinacin del tamao de granja optimo, se tendr en cuenta la

disponibilidad de mercado, insumos, mano de obra, terreno, facilidades

de transporte, etc.; e igualmente el resultado econmico mas favorable

que se obtenga del estudio.

Relacin: Tamao Disponibilidad de Insumos

No existen problemas en cuanto al abastecimiento de insumos, ya que la

granja en proyecto se encontrara cerca de los centros de distribucin de

materiales, insumos, equipos y productos sanitarios, adems dada la

cercana, los costos de transporte no constituyen un problema.

Para el establecimiento de pastos y preparacin de alimentos se contara

con herramientas y equipos como un molino con la infraestructura

necesaria.

Relacin: Tamao Disponibilidad de Mano de Obra.

En la localidad se cuenta con una fuerza de trabajo que conoce de

actividades agropecuarias, as como otra que es an ms disponible para

ser capacitada.

Relacin: Tamao Mercado

La ciudad de Lima, es un mercado grande no existiendo limitacin para

el tamao del proyecto.

Como ya se menciono anteriormente, la produccin estimada no va a

tener problemas en cuanto a mercado, por existir una demanda

insatisfecha amplia, y el proyecto puede abarcar a otros mercados

internacionales.

Relacin: Tamao Inversin

Teniendo en cuenta que la operacin a mayor escala se traduce en

general en un menor costo de inversin por unidad de capacidad

instalada, la determinacin de un tamao de granja de 0000 madres es el

adecuado. La adquisicin de reproductores se har en diferentes lugares.

Dado el tamao relativamente pequeo del proyecto se va a trabajar con

capital propio, siendo esta la mejor alternativa.

28

Se realizara un calendario de inversiones, principalmente en lo que se

refiere a instalaciones, de manera que el uso de las mismas sea el 100%.

La inversin ser continua en los primeros aos, pero a partir de las

ventas ya se tendr la recuperacin del capital invertido.

Capacidad Instalada propuesta

A medida que va creciendo la poblacin, se ira realizando la construccin

de instalaciones, por tanto se establecer un calendario de construcciones

gradual.

Localizacin

La unidad de produccin de cuyes se ubicar dentro de la Regin

Hunuco, Distrito de Chinchao, Localidad de San Juan de Monterrey.

Analizando las Disponibilidades como los Costos.

Se reporta que su tolerancia mxima al calor es de 31C y mnima 7C.

Las caractersticas climticas de la localidad estn dentro de las

condiciones adecuadas para la produccin de cuyes, presentando

temperatura de 18 C a 28 C.

Disponibilidad de terreno

Los terrenos sern de nuestra propiedad de los beneficiados, en este se

ubicar de la mejor manera las unidades de produccin.

En cuanto a la disponibilidad de terreno para el establecimiento de pasto,

no existe impedimento, puesto que siempre cuenta con un rea de terreno

disponible, suficiente y cercano.

29

IMPACTO AMBIENTAL

Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada

accin humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos como

puede ser por el crecimiento de la poblacin y sus mltiples necesidades

que se dan en ella como las industrias , en ellas estn comprendidas las

fbricas de diferentes insumos para consumo humano como animal, las

empresas mineras , estas son las que contaminan en gran proporcin al

medio ambiente al igual que las industrias y tambin de una u otra

maneras las pequeos restaurantes, industrias,etc en nuestros caso del

proyecto que hemos . es elaboracin de comida rpida a base de carne de

cuy.

DIAGNSTICO AMBIENTAL SITUACIN ACTUAL

El cuy, roedor nativo de Amrica del Sur (Per, Colombia, Venezuela),

es una especie oriunda de los Andes y que ya era criado desde hace ms

de 500 aos. Tambin es conocido como cobayo, curi, conejillo de indias

y en pases de habla inglesa como guinea pig. Se cra

fundamentalmente para aprovechar su carne.

Se sabe que en el antiguo Per su consumo era importante pues aparecen

en los descubrimientos de los entierros pre-incas e incas. El cuy fue

criado domsticamente para consumo y los incas recibieron de las

culturas anteriores la tecnologa que sirvi para completar la dieta de la

poblacin del antiguo Per.

EXTERNALIDADES DEL PROYECTO: IDENTIFICACIN DE LOS

IMPACTOS AMBIENTALES DEL PROYECTO:

IMPACTOS POSITIVOS:

Consumo de un producto oriundo.

Mayor uso de la carne de cuy en el consumo.

Productos de gran beneficio para la poblacin en general

Generacin de nuevos productos en base a residuos generados por la carne de

cuy.

30

IMPACTOS NEGATIVOS:

Aparicin de nuevas plagas a en su crianza.

Contaminacin del aire y suelo por generacin de residuos slidos y mal olientes

acumulacin de residuos debido a falta de tecnologas para un mejor uso.

PLAN DE MITIGACIN AMBIENTAL:

El primer problema que se nos presenta es el manejar de manera adecuada los residuos

slidos que contaminaran el aire y suelos, por lo tanto atacaremos en primer lugar ese

problema, dndole un almacenaje adecuado hasta adoptar una tcnica que nos permita

usar estos residuos a favor del proceso o en todo caso a favor de las materias primas,

sera una buena opcin investigar en favor de la administracin y uso de los residuos

slidos que se generen.

CONCLUSIONES

que son muy comunes las preparaciones con este producto.

Mayora.

Gastronmico no existen recetas innovadoras con este producto, sera

muy importante que los Gastrnomos demos un giro a este producto dndole ms

importancia para brindar una buena alimentacin al consumidor final.

Despus de todo lo expuesto en el texto podemos llegar a la conclusin de que la

crianza de cuy es muy econmica y como actividad comercial dara mucho beneficios,

aparte debemos reconocer los atributos que este animal tiene en comparacin con los

dems, y el Per como uno de los pases con mayor crianza de estos animales debe

apoyar su consumo.

el estudio del mercado realizado se puede concluir que el establecimiento de una

granja de cuyes es factible, debido principalmente al crecimiento de la demanda de la

carne a nivel nacional e internacional.

La mayora de criadores tienen un sistema de crianza familiar, ms no comercial, por

lo que no cuentan con una explotacin planificada, por lo cual presentan un

abastecimiento irregular en cantidad y calidad.

31

Con una buena estrategia de comercializacin, es decir la comercializacin directa de

los productores asociados, a pesar de incurrir en gastos de transporte, los beneficios

podran ser mayores.

32

Economa Ambiental

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