INDICE

GUIA RAPIDA Circuito: Limpiar, testear y tomar acciones correctivas INTRODUCCION El programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus Componentes del sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus Resumen de esta gua 1. SECCION I: Vista general del programa de deteccion de ATP 1.1. Que es el ATP? 1.2. Medir ATP usando la tecnologa de bioluminiscencia 1.3. Interpretando los resultados en el luminmetro SystemSURE Plus 1.4. Beneficios de una prueba de ATP de rutina 1.5. Otros usos aplicables para el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus 2. SECCION II: Usando su sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus 2.1 Procedimiento apropiado de toma de muestra y activacion 2.1.1 Recolectar muestras con el dispositivo Ultrasnap 2.1.2 Medicion de ATP con SystemSURE Plus 2.1.3 Precauciones generals y advertencias 2.2.4 Asegurando resultados correctos con controles de calibracion 2.2 Donde realizar una prueba de ATP 2.2.1 Estableciendo los lugares dentro de su establecimiento 2.2.2 Tipos de areas de contacto 2.2.3 Diagrama de los puntos tipicos de control de un piso de produccion 2.2.4 Monitoreo de puntos de control individuales 2.3 Determinando los limites 2.3.1 Opciones para establecer niveles limites de ATP 2.3.2 Niveles generals de Paso/Precaucin/Fallo 2.3.3 Almacenamiento y visualizacion de los limites 2.4 Cuando realizar una prueba de ATP? 2.5 Procedimiento de acciones correctivas 2.6 Mejora continua 3. SECTION III: Ayuda adicional 3.1 Solucion de problemas 3.2 Glosario

3.3 Apendice A 3.4 Otros productos de higyena 3.5 Contacto Hygiena Hygiena - Americas Hygiena Internacional Hygiena web site / interactive demos

GUIA RAPIDA PARA EMPEZAR

Procedimiento de toma de muestras usando el Sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus

1. Identifique el lugar a testear y encienda el luminmetro SystemSURE Plus. Extraiga el hisopo Ultrasnap del tubo externo. Presionando firmemente hacia abajo con la punta del hisopo, recolecte una muestra de un rea de 10 x 10 cm. Use un movimiento de lado a lado y de arriba a bajo rotando la punta del hisopo. 2. Coloque el hisopo otra vez dentro del tubo externo. El dispositivo Ultrasnap est ahora listo para ser activado o puede ser dejado inactivo por hasta 4 horas en este estado. 3. Para activar, rompa la vlvula plstica ubicada en el borde superior del dispositivo doblndola hacia adelante y hacia atrs. Apriete el bulbo dos veces para expulsar el lquido desde el bulbo hasta el fondo del tubo.. 4. Moje el hisopo con el lquido agitando suavemente con un movimiento de lado a la do por 5 segundos. 5. Coloque el hisopo entero dentro del luminmetro SystemSURE Plus y cierre la tapa. Este paso debe ser realizado despus de un minuto desde la activacin.

6. Sosteniendo el luminmetro SystemSURE Plus en una posicin vertical, presione OK para iniciar la lectura. El resultado aparecer en la pantalla en 15 segundos.

Circuito: Limpiar, testear y tomar acciones correctivas

INTRODUCCION

El programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus En el mercado de hoy, el control impecable de higiene es un tema crtico en incremento para industrias involucradas en la manufactura y distribucin de productos consumibles. El programa de deteccin de ATP de Hygiena, SystemSURE Plus ofrece una solucin de ltima generacin para organizaciones que buscan progresar el estado higinico de sus establecimientos. Reconocido mundialmente por su exactitud, el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus, es usado intensamente en la industria de proceso de alimentos y bebidas, hospitales, industria farmacutica, restaurantes, supermercados, servicios de sanidad y otras industrias donde la deteccin rpida de contaminacin es crucial. El sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus permite a las organizaciones: Evaluar instantneamente la limpieza de superficies de produccin, permitiendo tomar acciones correctivas inmediatamente. Reducir el uso de pruebas microbiolgicas convencionales, las cuales son lentas, trabajosas y costosas. Monitorear la calidad del agua Mejorar el entrenamiento en higiene, as como tambin verificar los esfuerzos del personal de sanidad. Registrar y rastreat los resultados de las pruebas para identificar reas problemticas, realizar mejores y mostrar la diligencia prevista y el cumplimiento con HACCP, Sanitation Standard Operating Procedures (SSOPs) y regulaciones industriales. Optimizar el uso de qumicos de saneamiento Proteger la imagen de la marca incrementando la calidad del producto y eludiendo quejas. Las guas detalladas en este manual son aplicables a mltiples sectores de negocios, incluyendo pero no limitadas a: Industria de comidas y bebidas Servicio de comidas Hospitalidad Gobierno Educacin

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Industria farmacutica y de salud Componentes del sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus El sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus incluye tres componentes: Luminmetro SystemSURE Plus una unidad de lectura fcil de usar, manual, liviana, que provee resultados de pruebas de higiene in-situ y precisos. Usado con el dispositivo de prueba de muestras Ultrasnap, niveles extremadamente bajos de contaminacin pueden ser detectados en slo 15 segundos. Dispositivos de prueba de muestras Ultrasnap o Aquasnap Sample Art. No. US2020 or AQ-100 un dispositivo toma de muestras de ATP prctico, todo en uno, que es activado con las simples acciones de hisopar, quebrar y apretar. Software de anlisis de datos SureTrend un programa poderoso, que permite a los usuarios subir los resultados de las pruebas a una base de datos, analizar tendencias y generar reportes. El luminmetro, los dipositivos de toma de muestras y el software de Hygiena, fueron diseados para su fcil uso y fiabilidad, permitiendo a personal tcnico y no tcnico, operar el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus sin dificultad.

Resumen de esta gua Esta gua fue diseada para asistir a los usuarios en la puesta en marca y operacin de su propio programa de monitoreo de higiene por ATP usando el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus. El contenido de este manual incluye: Gua rpida para comenzar: Una referencia rpida sobre cmo usar el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus, la gua rpida est incluida al inicio de este manual. Con ella, hay un diagrama de un circuito que ilustra los pasos bsicos de los procedimientos involucrados en la limpieza, prueba y acciones correctivas. Seccin I: Perspectiva general del programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus Esta seccin trata de qu es el ATP, cmo es usado en una prueba rpida de higiene por bioluminiscencia, as como tambin los beneficios de un programa de monitoreo de ATP y otros usos aplicables para el sistema SystemSURE Plus.

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Seccin II: Usando su sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus Esta seccin provee instrucciones paso a paso de cmo usar el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus como una parte de su programa de monitoreo de higiene. Incluye informacin sobre cmo recolectar y testear las muestras correctamente, dnde y cundo hacer una prueba de ATP, determinar los niveles de Pasa/Fall, tomar acciones correctivas, usar el software SureTrend para manipular y rastrear resultados a tiempo. Seccin III: Ayuda adicional La seccin III ofrece informacin de resolucin de problemas, un glosario de trminos, apndices tiles, as como tambin informacin sobre cmo contactar a Hygiena.

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SECCION 1: Vista general del programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus El programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus es un programa de monitoreo de higiene rpido diseado para ayudar a las organizaciones a alcanzar el estado ptimo de higiene en sus establecimientos. El programa combina las tres partes del sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus con un plan de monitoreo integral para testear, registrar y rastrear la contaminacin biolgica en superficies de produccin y muestras de agua. Una caracterstica clase del sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus es el uso de la tecnologa de bioluminiscencia para identificar y medir trifosfato de adenosina, comnmente conocido como ATP.

1.1 Qu es el ATP?

El ATP es una molcula de energa que se encuentra en plantas, animales y celdas microbianas. Provee energa a procesos como reproduccin celular, contraccin muscular, fotosntesis en plantas, respiracin en hongos y fermentacin en levadura. Toda materia orgnica (viva o alguna vez viva) contiene ATP, incluyendo comida, bacterias, moho y otros microorganismos. La deteccin de ATP en una superficie por lo tanto indica la presencia de materia biolgica que de otra manera puede no ser vista por el ojo. En industrias donde el control de higiene es crucial, la prueba de ATP es una herramienta excelente para detectar y medir materia biolgica en superficies y en agua. La tecnologa del sistema de deteccin de ATP de Hygiena, SystemSURE Plus, usa la tecnologa de bioluminiscencia para medir niveles extremadamente bajos de residuo orgnico.

1.2 Medir ATP usando la tecnologa de bioluminiscencia

El dispositivo Ultrasnap de prueba de muestras de ATP, contiene una enzima natural encontrada en lucirnagas. Esta enzima, llamada luciferasa, produce una reaccin simple de bioluminiscencia (que produce luz) cuando entra en contacto con ATP. Usando la tecnologa de bioluminiscencia, el luminmetro SystemSURE Plus puede medir niveles extremadamente bajos de ATP recolectados con el dispositivo Ultrasnap. Medir la cantidad de bioluminiscencia de una reaccin de ATP provee una buena indicacin de la limpieza de una superficie o de la calidad del agua ya que la cantidad de luz generada por la reaccin es directamente proporcional a la cantidad de ATP presente en la muestra. La reaccin de bioluminiscencia es inmediata, por lo que los resultados pueden ser procesados en segundos, en el lugar de la prueba, insertando el hisopo dentro de la unidad SystemSURE Plus unit. Los resultados son expresados numricamente en la pantalla del SystemSURE Plus como Unidades Relativas de Luz (URL).

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Resultado en URL

1.3 Interpretando los resultados en el luminmetro SystemSURE Plus La relacin entre la cantidad de ATP en la muestra y la lectura en RLU en el luminmetro es simple:

Contaminacin alta (limpieza incorrecta)

Contaminacin baja (limpieza correcta)

Gran cantidad de ATP Ms luz producida en la reaccin del Ultrasnap

Poca cantidad de ATP Menos luz es producida en la reaccin del Ultrasnap

Lectura alta de URL en el SystemSURE Plus

Lectura baja de URL en el SystemSure Plus

La lectura de URL es directamente proporcional a la cantidad de ATP recolectado de la muestra. Una lectura alta de URL indica una gran cantidad de ATP en el lugar de la prueba. Esto indica limpieza incorrecta y la presencia de contaminantes. La limpieza correcta produce menos ATP en el lugar. Menor cantidad de ATP significa menos luz durante la reaccin de bioluminiscencia y consecuentemente, una lectura baja de URL.

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1.4 Beneficios de una prueba de ATP de rutina La prueba de ATP de rutina con el sistema de deteccin SystemSURE Plus ofrece unos beneficios al usuario final: Ahorra tiempo y dinero: Asegura procesos eficientes de limpieza, lo cual reduce la necesidad de volver a limpiar, minimizando la cantidad de costosos qumicos de limpieza necesarios para sanitizar adecuadamente el equipamiento. Provee resultados rpidos in-situ, permitiendo tomar acciones correctivas inmediatas, que previenen costosas retiradas de productos y produccin retrasada. Reduce la cantidad requerida de monitoreo ambiental, costos de laboratorio y gastos de trabajo. Provee proteccin de la marca: Incrementa la calidad del producto y vida til. Previene enfermedades de las comidas y violaciones a la salud que pueden comprometer a la imagen de la marca. Demuestra a los clientes y auditores que la seguridad de la comida es una prioridad.

1.5 Otros uos aplicables para el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus En adicin al monitoreo de ATP de rutina, hay tambin otras aplicaciones tiles para el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus ATP Detection System: Solucin de problemas Las pruebas de ATP usando su SystemSURE Plus proveen una manera de exponer contaminacin microbiana y otras cuestiones que pueden causar conteos ms altos que lo habitual en microplacas, de pruebas ambientales. Tambin puede ser til en la determinacin de factores que afectan los resultados del producto terminado (como inconsistencia o deterioro del producto). Pruebas alternadas El sistema SystemSURE Plus puede ser usado para auditar la eficacia de la limpieza haciendo pruebas alternadas en los lugares de prueba designados. Se establece un gran nmero de lugares. De estos lugares, un nmero seleccionado es testeado diaria o semanalmente en un programa alternado o rotativo. Desmontaje de la lnea de produccin: Durante el desmontaje y remontaje de rutina de una lnea completa de produccin, es recomendado hacer abundantes pruebas de ATP para encontrar y limpiar

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todas las reas de las maquinarias que pueden tener el potencial de albergar una bacteria daina. Validacin de la limpieza de manos la prueba de ATP puede ser usada para verificar las tcnicas adecuadas de lavado y limpieza de las manos de los empleados cuando es usada directamente sobre la piel. Cuando se hace este tipo de prueba, es importante identificar apropiadamente los niveles de Pasa/Fall, teniendo en cuenta los niveles naturales de ATP en las clulas de la piel. Para saber ms acerca del uso de la prueba de ATP para verificar la limpieza de manos, contactar a un representante de ventas de Hygiena. Entrenamiento El sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus es una herramienta efectiva para ensear al personal de sanidad procedimientos adecuados de limpieza, ya que les da una respuesta en el punto de medicin.

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SECCION 2: Usando su sistema de deteccion de ATP SystemSure Plus

La toma apropiada de muestras en lugares crticos de pruebas, el uso correcto del luminmetro y dispositivos de muestras, y el manejo de datos exacto son componentes cruciales del programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus. La consistencia en los procedimientos usados asegura resultados exactos. El registro de datos efectivo y la documentacin de los resultados permite el anlisis til y la recuperacin de datos durante una auditora. . Esta seccin explicar cmo: Recolectar una muestra usando el dispositivo Ultrasnap Usar el luminmetro SystemSURE Plus para medir ATP Determinar dnde y cundo hacer pruebas en los puntos de control Establecer lmites de Pasa/Precaucin/Fall Seguir procedimientos de acciones correctivas Subir resultados a la base de datos del SureTrend para el almacenamiento y anlisis

2.1 Procedimiento apropiado de toma de muestra y activacin

Antes de recolectar una muestra para su prueba, la superficie debe estar visualmente limpia. Si alguna suciedad o residuo es aparente, limpie otra vez el rea antes de realizar la prueba. 2.1.1 Recolectar muestras con el dispositivo Ultrasnap 1) Extraiga el dispositivo Ultrasnap del paquete. A continuacin, extraiga el tubo externo sosteniendo la base de doble anillo de la Snap-Valve, mientras tira hacia abajo del tubo. La punta del hisopo viene pre-mojada con un detergente que rompe el biofilm* de la superficie de la prueba. La condensacin se hace visible dentro del tubo del hisopo. Esto es normal. No toque la punta o cuerpo del hisopo con sus dedos o con cualquier otra cosa, ya que esto contaminar la prueba. Deseche cualquier hisopo accidentalmente contaminado o activado. NOTA: Para su desempeo ptimo, los hisopos que son removidos de su almacenamiento en fro, deben estar 10 minutos a temperatura ambiente antes de su uso. 2) Recolecte una muestra con el dispositivo Ultrasnap usando las guas debajo. Tenga cuidado de no sobrecargar el hisopo con mucha muestra. El dispositivo Ultrasnap est diseado para detectar rastros de contaminacin, por lo tanto ningn residuo de la muestra debe estar visible en el hisopo. Una cantidad excesiva de muestra puede interferir con la reaccin de bioluminiscencia y producir un resultado inexacto.

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* Para la definicin de biofilm, por favor refirase al Glosario de esta gua.. a) Superficies regulares Hisopee un cuadrado de 10 x 10 cm sobre la superficie de la prueba. Rote el hisopo mientras recolecta la muestra, mientras presiona firmemente para romper cualquier biofillm. Esto crear una leve curva en el cuerpo del hisopo.

b) Superficies irregulares Donde los cuadrados de prueba de 10 x 10 cm no son viables, hisopee la mayor parte de superficie posible. Asegrese curvar levemente el cuerpo del hisopo y de recolectar una adecuada muestra.

c) Muestras en agua Use el Aquasnap (Art. No: AQ-100) Sumerja el panal de agua del Aquansnap en una muestra del agua a ser testeada. Si el agua no es homognea o contiene sedimentos, mzclela vigorosamente antes de tomar la muestra.

3) Re-inserte el hisopo dentro del tubo. El Ultrasnap est ahora listo para ser activado, o puede dejarse inactivo por hasta 4 horas en este estado. En algunos establecimientos, los usuarios prefieren tomar muestras en cada lugar, escribir el lugar de muestra en el tubo del hisopo y llevar a cabo las lecturas en el laboratorio, ms que en el lugar de la prueba, o pueden elegir hacer las lecturas inmediatamente despus de tomar la muestra. Si la lectura es en el lugar de la prueba, encienda el luminmetro SystemSURE Plus y escoja su nmero de

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programa (PROG) para encontrar el que es correlativo al lugar a ser testeado. Esta accin tambin puede ser tomada antes del hisopado. Esto depende del usuario. Para ms informacin vea Estableciendo los lugares de las pruebas en su establecimiento, seccin 2.2.1.

4) Sosteniendo el dispositivo en vertical, active el Ultrasnap doblando el bulbo en la parte superior hasta que la SnapValve se rompa, luego doble una vez ms en la direccin opuesta. Apriete el bulbo dos veces para expeler el reactivo lquido estable contenido en el bulbo y permtale fluir hasta el fondo del tubo.

5) Sacuda suavemente el dispositivo con un movimiento de lado a lado, mojando el hisopo en el reactivo lquido estable. La prueba est ahora activada y la reaccin de bioluminiscencia se est llevando a cabo. Para resultados ptimos, la lectura debe hacerse en el luminmetro SystemSURE Plus dentro de 5 a 60 segundos despus de la activacin.

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2.1.2 Midiendo ATP con SystemSURE Plus 6) Abra la tapa del luminmetro SystemSURE Plus, e inserte el dispositivo Ultrasnap activado dentro de la cmara de lectura. Cierre la tapa, asegurndose de que el equipo quede en vertical.

7) Presione OK en el SystemSURE Plus para iniciar la medicin de RLU. Los resultados se muestran en la pantalla en 15 segundos.

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2.1.3 Precauciones generales y advertencias

1. Si el Ultrasnap es activado accidentalmente, no lo use. 2. Evite recolectar grandes cantidades de muestra con el hisopo. 3. Sostenga el SystemSURE Plus en vertical mientras hace la lectura. 4. Sostenga el dispositivo Ultrasnap en vertical mientras lo activa. 5. Lea el dispositivo Ultrasnap dentro del minuto desde la activacin. 6. Mantenga el dispositivo Ultrasnap fuera de la luz directa mientras sea posible. 7. Para asegurar la vida til por hasta un ao, los dipositivos Ultrasnap o deben estar refrigerados a 2-8 C. Los dispositivos de muestra o pueden tolerar la temperatura ambiente ( 20

Pasa < 10

PASA = Menos de 10 URL PRECAUCION = Entre 11 y 19 URL FALLO = Ms de 20 URL

b) Superficies difciles de limpiar SystemSURE Plus Lmites generales URL Superficies difciles de limpiar Precaucin Fall 11 29 > 30

Pasa < 10

PASA PRECAUCION FALLO

= Menos de 10 URL = Entre 11 y 29 URL = Ms de 30 URL

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2.3.3 Almacenando y viendo los datos de los lmites Una vez que los niveles de lmites son establecidos, stos pueden ser programados en el DataSure II, y despus subidos desde el software al luminmetro SystemSURE Plus. Para obtener sobre cmo realizar esto, vea Manejando y rastreando sus datos con el software DataSURE II, en la seccin 2.5. Los datos de los lmites tambin pueden ingresarse manualmente en el luminmetro (consulte el manual del SystemSURE Plus para detalles). Una vez que los lmites fueron ingresados en el luminmetro, los lmites superior ( ) e inferior ( ) son mostrados numricamente en la pantalla por cada locacin PROG. Despus de completar la prueba de ATP, los resultados de Pasa/Precaucin/Fall son mostrados en el SystemSURE Plus segn lo siguiente:

(Pasa)

-

Para cualquier lectura de URL que es menor o igual que el lmite de Pasa. Un resultado de Pasa indica que la superficie est limpia.

(Precaucin) - Para cualquier lectura de URL mayor que el lmite de Pasa pero menor que el lmite de Fall. Un resultado de Precaucin indica que la superficie puede no haber sido limpiada adecuadamente. (Fall) Para cualquier lectura de URL que es igual o mayor al lmite de Fall. Un resultado de Fall, indica que la superficie est sucia o contaminada.

Para informacin sobre qu pasos se deberan seguir despus de obtener los resultados de Pasa, Precaucin o Fall, vea Procedimientos de acciones correctivas en la seccin 2.5.

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2.4 Cundo realizar una prueba de ATP Una vez que se establecieron los puntos de control y los lmites de ATP, usted debera desarrollar un plan de frecuencia de pruebas. La frecuencia de las pruebas debe estar basada en el nivel de riesgo de contaminacin asociado con el punto de control que est siendo testeado. Los factores que determinan el nivel de riesgo incluyen: Robustez y susceptibilidad a la contaminacin de la superficie Grado de dificultad para limpiar Frecuencia de contacto con el producto Para procesadores de comida, nmero de tipos de comidas que se procesan en una mquina, que incrementa el potencial de contaminacin cruzada y alergenos. Los puntos de control crticos (alto riesgo) deben ser testeados en una base diaria, despus de cada limpieza. Usted tambin puede elegir empezar la prueba despus de que cambia una lnea de produccin, despus del cambio de turno de los empleados, y/o en cualquier momento antes del comienzo de la produccin. Los puntos de control de menor riesgo pueden no necesitar ser testeados tan frecuentemente. NOTA: La prueba de ATP debe ser realizada antes de la aplicacin del sanitizante de ser posible.

El hisopado debe realizarse despus de limpiar una superficie, pero antes de aplicar el sanitizante. Hacindolo en este orden, usted puede remover cualquier residuo detectado por el SystemSURE Plus con la limpieza correspondiente antes de aplicar el sanitizante. Los sanitizantes son ms efectivos cuando las superficies estn libres de todo residuo. Esto asegura la remocin de microorganismos cuando el sanitizante es usado a su fuerza de trabajo normal. Siguiendo este procedimiento Limpie-Pruebe-Sanitice, usted se previene de perder tiempo, dinero y qumicos en re-limpiar y re-sanitizar en caso de un resultado fallido. NOTA: Algunos procesos de sanitizacin pueden requerir que se realice una prueba de ATP despus de sanitizar. Ej.: Sistemas CIP (Clean-In-Place). En estos casos, permita al sanitizarse evaporarse completamente, antes de hacer la prueba de ATP. Para obtener una lista de los sanitizantes que pueden afectar la reaccin de bioluminiscencia de ATP, contacte a Hygiena.

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2.5 Procedimientos de acciones correctivas Implementando un plan de acciones correctivas es una parte esencial del programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus. Las acciones correctivas proveen instrucciones claras de qu pasos deberan seguirse dependiendo de los resultados de Pasa/Precaucin/Fall. Las procedimientos de acciones correctivas son los siguientes:

Resultado de la prueba de ATP

Accin correctiva

(Pasa)

La superficie del punto de control ha sido limpiada adecuadamente. Procesa a sanitizar. La superficie del punto de control puede no haber sido limpiada adecuadamente. Usted puede elegir con proceder a sanitizar, o volver a limpiar y a realizar la prueba. Un punto de control con una lectura de Precaucin, debe ser anotado y monitoreada por futuros problemas. La superficie del punto de control est sucia o contaminada, y se debe volver a limpiar y a realizar la prueba hasta que se alcance un nivel de Pasa o Precaucin. Un punto de control con una lectura de Fall, debe ser anotado y monitoreado por futuros problemas.

(Precaucin)

(Fall)

De acuerdo a las necesidades del establecimiento, el usuario tiene la opcin de establecer un plan de acciones correctivas ms extensivo. Por ejemplo, puede decidirse que los puntos de control que arrojan resultados de Fall, deben ser re-testeados hasta que se alcancen 3 das consecutivos de resultados de Pasa. Si el punto de control no alcanza 3 das consecutivos de resultados de Pasa, los procedimientos de limpieza o los lmites de ATP deben ser re-evaluados. El diagrama de la pgina siguiente ilustra los procedimientos generales de limpieza y de acciones correctivas.

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Diagrama: Procedimientos sugeridos de limpieza, prueba y acciones correctivas

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2.6 Mejora contnua El programa de deteccin de ATP SystemSURE Plus est diseado para ayudar a las organizaciones a esforzarse para mejorar sus estndares. La mejora contnua asegura excelencia en la calidad del producto, mientras reduce ineficientas, evita quejas y muestra la diligencia debida a auditores. El resultado de las tendencias de los anlisis de las pruebas de ATP es cable para la evaluacin y mejora del sistema de sanitizacin del establecimiento. Usando el software de anlisis de datos DataSURE II, usted puede monitorear y acceder a los resultados de las pruebas de ATP, realizar anlisis de tendencias, identificar zonas problemticas, corregir limpiezas incorrectas y eliminar riesgos. Si la tendencia muestra altos nmeros de Precaucin y Fall en la prueba de ATP, los SSOPs deben ser revisados por expertos para mejorar el protocolo. Si se obtienen nmeros bajos de Precaucin y Fall, los lmites de Pasa/Fall deben ser revisados y bajados para mantener altos estndares y asegurar la mejora contnua. Los lmites de Pasa, Precaucin y Fall tambin deben ser re-evaluados cada ao y cada vez que se realicen cambios de procedimiento. A medida que los procedimientos de sanitizacin se vuelven ms eficientes y efectivos, los lmites deben ser ajustados para asegurar que su establecimiento est operando a su mximo potencial.

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SECCION 3: Ayuda adicional

3.1 Solucin de problemas

Problema Usted est listo para insertar el hisopo Ultrasnap activado dentro del luminmetro, pero la pantalla muestra CAL, y una cuenta regresiva de nmeros. Los resultados del Control Rod Kit estan por fuera del rango recomendado.

Solucin El luminmetro SystemSURE Plus realiza automticamente una calibracin de 60 segundos (CAL) desde el encendido. Siempre asegrese de encender el luminmetro y esperar que termine la calibracin ANTES de activar el hisopo Ultrasnap. Puede haber un problema con su luminmetro. Contacte a su distribuidor de Hygiena o a la oficina central de Hygiena (vea Contactar a Hygiena, seccin 3.5). Puede haber un problema con sus hisopos o su luminmetro. Contacte a su distribuidor de Hygiena o a la oficina central de Hygiena (vea Contactar a Hygiena, seccin 3.5). Revise los procedimientos de limpieza y de prueba. Algunos factores afectan consistentemente los resultados, incluyendo la pobre adherencia a los procedimientos estndares de limpieza, concentracin defectuosa del detergente, o tcnica de muestreo inconsistente.

Los resultados del Positive Control Kit estan por fuera del rango recomendado.

Los resultados de la prueba de ATP son inconsistentes. Hay una discrepancia grande entre lecturas hechas en el mismo lugar.

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3.2 Glosario

ATP (trifosfato de adenosina) El ATP es un compuesto qumico usado por todos los organismos vivientes para darle energa a los procesos metablicos, como la funcin muscular y reproduccin. El ATP es encontrado en organismos vivientes (incluyendo bacterias y otros microorganismos) as como tambin en organismos alguna vez vivientes (como comida). La deteccin de ATP en una superficie indica la presencia de contaminacin microbiana o residuo de comida con el potencial de alojar crecimiento microbiano. Bioluminiscencia La Bioluminiscencia es una reaccin qumica que produce luz cuando el ATP entra en contacto con la enzima Luciferasa. El dispositivo de prueba Ultrasnap usa la tecnologa de Bioluminiscencia (combina ATP con luciferasa) para producir luz que puede ser detectada y medida por el luminmetro SystemSURE Plus. La luz emitida durante la reaccin del Ultrasnap es directamente proporcional a la cantidad de ATP en la muestra. URL (Unidades Relativas de Luz) Las URL son la unidad de medicin de la luz emitida durante la reaccin de bioluminiscencia. El luminmetro SystemSURE Plus expresa los resultados de la prueba de ATP en URL. Los valores de URL son directamente proporcionales a la cantidad de ATP en la muestra, por lo tanto una lectura alta de URL indica una alta cantidad de ATP presente, lo que a su vez indica un grado alto de contaminacin. Bajos URL indican bajos niveles de ATP y bajos niveles de contaminacin. Biofilm Los Biofilms ocurren cuando los microorganismos trabajan juntos como una poblacin y secretan un polmero pegajoso para formar una matriz slida que se adhiere a la superficie. Una vez que el biofilm es establecido, es muy difcil de eliminar. Los Biofilms pueden causar calidad pobre del producto y/o produccin perdida debido a contaminacin. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points HACCP es una propuesta sistemtica ampliamente aceptada para la evaluacin, identificacin y control de riesgos significativos en la seguridad de la comida en la industria alimenticia y de proceso. SSOP (Sanitation Standard Operating Procedures) Son los procedimientos de sanitidad dentro de una planta de produccin de alimentos. Son considerados como un requerimiento bsico en un programa de HACCP. Puntos de Control (PC)

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Los puntos de control son reas de contacto directo e indirecto donde los riesgos de contaminacin pueden ser identificados, controlados y monitoreados.

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3.3 Apndice A: Guas de niveles tpicos de los lmites de ATP Las siguientes guas son tpicamente las encontradas en los sectores de comidas y bebidas y estn basadas en superficies de acero inoxidable*. Otras superficies pueden ser ms difciles de limpiar y consecuentemente pueden requerir niveles ms altos de Pasa/Fall. Estas guas representan a aquellas tpicamente usadas en los sectores listados. Estas slo deben ser usadas como una gua para establecer los niveles de Pasa, Precaucin y Fall para productos y superficies similares. Productos de alto riesgo/sistemas CIP (Clean-In-Place) AMBIENTES DE PRODUCCION Lcteos Jugos Embotellamiento de agua Cerveceras Sistemas CIP (Clean-In-Place)

PASA < 15 < 15 < 15 < 15 30 > 30 > 30 > 30 > 10

Superficies tpicas de produccin AMBIENTES DE PRODUCCION Carne cruda Matadero Carnicera Productos de carne cocida (Carnes y todos los productos con carne) Bajo riesgo Alto riesgo Productos de pescado Mariscos Procesador de quesos Procesador de comidas en general Bajo riesgo

PASA < 100 < 50

PRECAUCION 101 199 51 99

FALO > 200 > 100

< 50 < 25 < 30 < 100 < 25 < 30 < 10

51 - 99 26 - 49 31 - 59 101 - 199 26 - 49 31 - 49 11 - 29

> 100 > 50 > 60 > 200 > 50 > 50 > 30

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Alto riesgo Procesador de vegetales Bajo riesgo Alto riesgo Productos horneados Bajo riesgo Alto riesgo

< 50 < 10 < 30 < 10

51 - 74 11 - 29 31 - 49 11 - 29

> 75 > 30 > 50 > 30

*Para lmites recomendados en otros ambientes, como catering, hospitales, gobierno, educacin, farmacutico y mdico, contacte a Hygiena.

3.4 Otros productos de Hygiena SnapShot Hisopo universal de ATP diseado para luminmetros de otros fabricantes. No hay necesidad de cambiar los lmites de los niveles de ATP en el luminmetro a ser usado. Hecho con un reactivo nico, lquido, estable para arrojar resultados ms exactos y consistentes. Aquasnap Hisopo de ATP para aguas, fcil de usar, para ser usado con los luminmetros SystemSURE Plus y Pi-102. Pi-102 Luminmetro accesible, multifuncional, que usa la tecnologa de tubo foto-multiplicador tradicional. Para usar con cubetas o hisopos como el Ultrasnap o Snapshot. Apropiado para ensayos de bioluminiscencia y luminiscencia qumica. Biomass Control Kit Sistema fcil de usar, para el monitoreo en tiempo real de la calidad del agua y la contaminacin de productos. Viene con tubos de muestra que pueden ser ledos en el Pi-102. SpotCheck Hisopo de superficie que detecta glucosa cuando hay residuos de alimentos presentes. El reactivo contenido se torna desde transparente a verde. SpotCheck Plus Detecta residuos de lactosa y glucosa en menos de 60 segundos. La presencia de cualquiera de las dos sustancias es indicada con un cambio de color en el reactivo contenido. No requiere ningn instrumento. PRO-Clean PRO-Clean detects protein residues left on a surface after cleaning. PRO-Clean quickly validates the hygiene of a surface, allowing immediate corrective action to be taken if necessary.

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Q-Swab Incremente la productividad y la eficiencia mientras reduce los costos del laboratorio usando Q-swab para el monitoreo de su ambiente. Q-swab viene con 1 ml de buffer de frmulas mltiples para la recuperacin ptima de la bacteria. No es necesaria la preparacin de caldo de cultivo. QD-Loop Sistema estril todo en uno, para diluciones volumtricas exactas y convenientes. Diseado con tecnologa Snap-Valve. Los dispositivos estn calibrados para diluciones 1/10, 1/100 o 1/1000.

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3.5 Contacte a Hygiena Por cualquier consulta sobre el sistema de deteccin de ATP SystemSURE Plus, o para ms informacin sobre productos Hygiena, por favor contacte a Hygiena: Hygiena - Americas 941 Avenida Acaso Camarillo, CA USA 93012 Tel: +1 805.388.8007 x.300 Fax: +1 805.388.5531 info@hygienaUSA.com

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