Sukaldaritza

014-15 (1. Taldea)AURKIBIDEA:ERREZETAK 4

SUKALDATZEKO TEKNIKAK 23

SUKALDEKO TRESNAK 28

SUKALDARIAK 35ERREZETAKAurkibidea:Madalenak 7

Zopa 8

Makarroiak 9

Arroza kubatar erara 10

Enpanadillak 11

Errusiar entsaladilla12

Trufak 13

Txanpioi beteak 14

Natillak 15

Galletak 16

Bakailao tortilla 17

Kroketak 18

Txokolatezko piruletak 19

Patata tortilla 20

Dilistak 21

MadalenakOsagaiak:

2 arrautza

125g gurina (bigundua)

Irina baso bat (legamiekin)

Azukre baso erdia

Txokolate beltzaEgiteko era:

Lehenik eta behin, labea piztu

Ontzi batean gurina, eta azukrea ondo nahastu

Plater batean arrautzak nahastu, ondoren irinarekin nahastu

Platereko masa ontzira bota eta dena ondo nahastu

Txokolatea bainu marian jarri eta urtzean bota masara

Masa moldeetan jarri (koilara handi baten erdia)

Labean sartu 150C 10 minututan

ON EGIN!!!!

ZopaOsagaiak:

1 tipula

Baratxuri erdia

Fideoak (2 baso)

Gatza

1 porrua

Txahal hezurrak

2 azenario

Olioa

Ura 2 litroEgiteko era:

Lehenik, kazuela batean ura irakiten jarri

Gatza bota

Azenarioak zuritu moztu eta bota (osagai guztiekin) fideoak izan ezik

20 min inguru utzi eta dena iragazi

Fideoak bota eta 10 minututan sutik kendu

ON EGIN!!!!!

Makarroiak tomatearekinOsagaiak:

400g makarroiak

200g txorizo

100g gazta birrindua

800g tomate frijitu

Ura

Olioa

GatzaEgiteko era:

Lehenik, kazuela batean ur asko jarri irakiten, eta makarroiak bota

8-10 minututan egosi gatzarekin

Txorizoa moztu eta olioarekin frijitu

Azkenik, tomatea eta makarroiak bota eta gazta (nahi bada)

ON EGIN!!!!!

Arroza kubatar eraraOsagaiak:

300g arroza

4 arrautza

4 baratxuri ale

Tomatea

Olioa

Ura (1 arroza 2ur)

GatzaEgiteko era:

2 baratxuri ale zuritu, moztu eta frijitu

Arroza arroza bota eta 20 min egosi (gatzarekin)

Tomatea berotu, arrautzak frijitu eta arroza gainean jarri

ON EGIN!!!!!

Enpanadillak:Osagaiak: Obleak (enpanadillako masa)

Atuna

Tomatea

Arrautzaren gorringoaEgiteko era:

Lehenik, kazuela batean atuna eta tomatea berotu

Ondo nahastu eta obleen gainean jarri koilara txiki batekin

Obleak sardexkarekin itxi eta arrautzaren gorringoa ipini gainean

Labean sartu bost minututan

ON EGIN!!!!!!

Errusiar Entsaladilla Osagaiak:

2 patata

2 azenario

Olibak

2 arrautza

Ilarrak

MaionesaEgiteko era:

Lehenik, azenarioak, patatak eta arrautzak egosi

egostean, azala kendu eta moztu zati txikietan (olibak ere)

dena txikituta egotean, maionesarekin nahastu

ON EGIN!!!!!!

TrufakOsagaiak: 300g txokolate beltza

200g gurina

100g esne trinkoa

Birutak

Egiteko era:

Lehenik, kazuela batean txokolatea bainu marian urtu

Txokolatea, gurina eta esne trinkoa nahastu

Dena hozten utzi, bolak egin eta fideotan pasa

ON EGIN!!!!!

Txanpioi beteakOsagaiak:

Txanpinoi handiak

Arrautza bat

Baratxuria buru erdi bat

Hirugiharra

Mozzarela gazta birrinduaEgiteko era:

Lehenik, txanpinoien kirtena kendu eta txapela utzi

Txanpinoi kirtenak, baratxuria eta hirugiharra txikitu

Arrautzekin eta mozzarelarekin nahastu aurreko masa

Txapelak nahasketarekin bete eta gazta gehiago bota

Mikrouhinean sartu (grila) 10 minutu

ON EGIN!!!!!

NatillakOsagaiak:

8 arrautza gorringo

10 koilarakada

Kanela makil bat

1 litro esne

2 koilarakada Maizena

Maria galletakEgiteko era:

Lehenik, esnea egosi kanelarekin

Pote batean azukre, Maizena eta gorringoak nahastu

Bota esnea pixkanaka ondo nahas dadin

Jarri berriro sutan 10-15 minutu eta nahasi

Ontzi txikitan banatu eta gainean galleta jarri

ON EGIN!!!!!

GailetakOsagaiak:

250g gurina

1 arrautza

450g irina

250g azukrea

Moldeak formak egiteko

BirutakEgiteko era:

Lehenik, labea berotu

Bol batean osagai guztiak nahastu irina izan ezik

Masa irinarekin pixkanaka nahastu

Forma eman eta labean sartu 10 minutu 180C

ON EGIN!!!!!

Bakailao tortillaOsagaiak:

Tipula bat

Olioa

Bakailaoa (gatza kentzeko egun bat lehenago jarri uretan eta noizean behin ura aldatu)

Arrautzak

Porrua (nahi bada)Egiteko era:

Olioa berotzen jarri

Tipula eta porrua txikitu

Arrautzak irabiatu

Tipula eta porrua erregosi oliotan

Egina dagoenean, bakailaoa bota eta egin

Arrautzekin nahastu tortilla egiteko

ON EGIN!!!!!

KroketakOsagaiak:

250g gurina

125g gurina

1500ml esnea

100g urdaiazpikoa

1 arrautzaEgiteko era:

Lehenik kazuela batean esnea berotu

Beste batean, gurina urtu eta irina bota pixkanaka

Irabiatu eta gero pixkanaka esnea bota eta segi irabiatzen

Urdaia bota eta segi irabiatzen

Ontzi zapal batean jarri hozten uzteko

ON EGIN!!!!!

Txokolatezko PiruletakOsagaiak: 20ml olioa

250g txokolatea

Smartiak

MakilakEgiteko era:

Lehenik, txokolatea txikitu eta maria bainuan urtu

Olioa gehitu

Txokolatea paper batean zabaldu (labeko papera)

Smartiak apaintzeko jarri

Makilak jarri eta hozten utzi

ON EGIN!!!!!

Patata tortillaOsagaiak: 6 arrautza

3 patata

Tipula txiki bat

Olioa

GatzaEgiteko era:

Lehenik, patatak garbitu eta tipularekin batera zuritu eta moztu

Zartagin batean tipula eta patatak frijitu 25-30 minututan

Bol batean arrautza guztiak nahastu eta tipula eta patatekin irabiatu

Tortilla osatzeko zartagina olio pixka batekin berotu eta nahasketa bota

Plater batekin buelta eman

ON EGIN!!!!!

DilistakOsagaiak:

400g dilistak

2 tipula

3 azenario

Ura

Olioa

Gatza

Txorizo egosiaEgiteko era:

Lehenik olioa bota eta tipula bertan potxatu, azenarioarekin batera

Barazkiak egiten ari direnean, dilistak bota eta urez estali

30 minutu pasa ondoren atera eta txorizoa gehitu

ON EGIN!!!!!

TEKNIKAKEGOSI eta ERRE 24

FRIJITU eta IRINEZTATU 25

ARRAULTZA IRIN OGITAN PASATU (FRITOAK) eta MARIA BAINUA 26ARRAULTZA ZURINGOA ELUR ITXURAN eta ESNEGAINA HARROTU 27EGOSI

NOLA EGITEN DAJakiak ur irakinetan prestatzea da. Hori hiru eratan egin daiteke:

- Jakiak ur hotzetan sartzen dira. Gero, irakiten jartzen da, jakiak poliki-poliki bigundu arte. Aproposa patatak, arrainak, salda... prestatzeko.

- Urak irakiten duenean sartzen dira jakiak. Berriro irakiten duenean hasi behar da denbora neurtzen. Aproposa arrautzak, barazkiak, arrainak, itsaskiak, txitxirioak eta antzekoak egosteko.

- Urak irakitean askatzen duen lurrun beroarekin egosten dira jakiak. Aproposa arrainak, itsaskiak, barazkiak... prestatzeko. Nola prestatu - Barazkiak. Al dente utzi arte egosi, eta segituan atera, eta hoztu ur hotzetan, gehiago egin ez daitezen.

- Arrainak. Mota eta tamainaren arabera, 10-20 minutu bitartean.

- Haragia. Poliki-poliki eta denbora luzez egosi behar da. Horrela samurragoa gelditzen da. ERRE

NOLA EGITEN DA

Plantxan Bero-iturri baten gainean zuzenean prestatzea da.

- Garbitu plantxa

- Erregulatu berotasuna, jakiaren arabera

- Igurtzi jakia olio pixka batekin.

- Plantxa oso bero dagoenean, jarri bertan jakiak.

- Buelta eman, sardexka sartu gabe, eta gatza eman. Labean Jakia bero-iturri lehor batean prestatzea da.

- Berotu labea.

- Erregulatu tenperatura, programa eta denbora, jakiaren arabera,.

- Tenperaturak. Haragi gorriak: 250C-tan hasi eta 200C-tan bukatu; gainerakoa beti 200C inguruan.

- Igurtzi eta maneatu jakia koipearekin.

- Sartu labean, eta, noizean behin, bota gainean askatutako salda. Ez zulatu jakia!

- Bukatzerakoan, jaso askatutako salda eta erabili platerean laguntzeko.

Behikia, txerrikia, arkumea, hegaztiak eta arrainak prestatzeko aproposa da FRIJITU NOLA EGITEN DAJaki bat olio berotan prestatzea da.

- Olio garbia erabili behar da.

- Ez ipini jakiak zartaginean olioak behar besteko tenperatura izan arte, bestela olio gehiegi xurgatuko dute.

- Frijitzeko gauza asko dugunean, ez sartu denak batera, olioaren tenperatura jaitsi egiten da eta.

- Jakiek oliotan guztiz murgilduta egon behar dute.

- Tenperaturak: arraina eta patata frijituak (180 C), barazkiak (160 C), jaki lodiak edo poliki egin beharrekoak (140 C).

- Olioa bero dagoen ala ez jakiteko, ogi mamia edo baratxuria bota daiteke.

- Oliotan ura erortzen bada, gatz pixka bat bota ez zipriztintzeko. Aholkuak - Olioak bero egon behar du baina erre gabe, hau da, ez luke kerik bota beharko, bere egitura aldatu eta produktu kaltegarri bihur daiteke-eta.

- Jakiek lehor egon behar dute oliotan sartu aurretik.

- Zatiak ezin dira handiegiak izan; bestela, barrukoa egin gabe geldi daiteke.

- Jakia ez da estali behar, ez frijitzean ezta ondoren ere.

- Zartagina berotu behar da, olioa bertan ipini baino lehen. Horrela ez da ezer itsatsiko.IRINEZTATU

NOLA EGITEN DAJaki edo gainazal bat irinaz estaltzea da.

Jakia irinaz estali eta behar ez duen irina galtzeko astindu ondoren, frijitu behar da. Horrela, irinak jakien gehiegizko hezetasuna xurgatzen du eta frijitzerakoan ez dira apurtzen ezta zartaginari heltzen ere.

Hainbat ore egiteko ere (tartak, pizzak...) erabiltzen da: irina molde zein lan-gainazalean zabaltzen da. Horrela, errazagoa da apurtu gabe moldetik ateratzea, eta oreak ez dira lan-gainazalari itsatsita geratuko.ARRAULTZA IRIN OGITAN PASATU (FRITOAK)

NOLA EGITEN DABi era bereiz daitezke:

- Ingeles erara. Jakia irin, irabiatutako arrautza eta ogi birrindutan pasatzen da, ordena horretan, eta gero frijitzen da.

- Provenza erara. Aurrekoa bezala, baina ogi birrinduari baratxuria eta perrexila txiki-txiki eginda nahasten zaio. Hainbat zapore lortzeko, beste belar batzuk gehitu daitezke.MARIA BAINUA

NOLA EGITEN DABeroaren eragina moteltzeko erabiltzen da. Lapiko bat (barruan jakia duena) ura irakiten daukan beste ontzi baten barruan sartzen da.

Nola egin:

- Motel irakin behar du eta ez ur gehiegirekin, zipriztinak ekiditeko.

- Egoste-prozesua ura bero dagoenean hasiko da.

- Egosten ari den bitartean jakia duen ontzia ez mugitzeko, ura daukan ontziaren barruan trapu edo paper bat sartuko da.ARRAULTZA ZURINGOA ELUR ITXURAN

NOLA EGITEN DAArrautzen zuringoa bits-itxura hartu arte irabiatzen da.

Irabiagailua abiadura motelean erabili behar da.

Arrautza freskoen zuringoak erabiltzea komeni da, eta gatz apur bat bota dakieke, elur-itxura errazago har dezaten.

Batez ere postreak egiteko erabiltzen da: moussea, tiramisua, tartak... ESNEGAINA HARROTU

NOLA EGITEN DAEsnegain likidoa irabiatzen da trinkotu dadin.

- Esnegaina zein tresnak, hotzak egotea hobe.

- 6 koilarakada azukre behar ditu 250 ml esnegaineko.

- Irabiagailua martxa motelean erabili.

- Esnegaina ia harrotuta dagoenean gehitzen da azukrea, eta ez dena batera, pixkanaka eta disolbatu ahala baizik.TRESNAKGAS-SUKALDEA Janaria prestatzeko eta berotzeko.

o Su bakoitzak bere agintea dauka.

o Funtzionatzen du aginteari eraginez eta su txikia (pospoloa piztuta) erregailura hurbilduz.

o Aginteek posizio desberdinak dituzte, zer su kantitate nahi den.

SEGURTASUN NEURRIAKo Ez jarri hodiak kable elektrikoak ukituz.

o Ez jarri material suharberarik edo korrosiborik gas-aparatuen sugarretatik edo hodietatik hurbil.

o Gas-tresnak dituzten gela edo lokalek aireztapen-sareta egokiak izan behar dituzte, kanpora irekita. Ez itxi inoiz sareta horiek.

o Edozein arrazoirengatik gas-usaina baldin badago, ez piztu etengailurik edo tresna elektrikorik, ez eta pospolorik edo supiztekorik ere. Eta, jakina, ez erre.

o Ireki berehala ateak eta leihoak etxea egurasteko. Itxi gasaren giltza, eta deitu langile baimendu bati instalazioa berrikusi eta konpon dezan.

o Egiaztatu gas-hodiaren eta gas-aparatuaren arteko lotunea baldintza egokietan dagoela eta besarkaderak ongi estututa daudela.

o Gogoratu lapikotik likidoa isurtzeak edo aire korronte batek sua itzal dezakeela eta gasa irteten has daitekeela.

o Gas-isuriei aurre egiteko, jarri noizean behin erregailuak minimoan eta zain itzazu, itzaltzen badira ere.

o Begiratu sukaldeko ontziak. Keak belzten baditu, gasa ongi erretzen ez den seinale.

o Ur-berogailuko edo sukaldeko sugarrek erreketaren kalitatea erakusten dute. Erreketa ona bada, sugarrak biziak, egonkorrak eta urdinxkak izango dira. Aldiz, zaratatsuak, ezegonkorrak eta punta horidunak badira, suak ez du ongi erretzen eta aparatua errebisatu egin beharko duzu.

o Alde egin behar baduzu, itxi gasaren giltza guztiak. BITROZERAMIKA Janaria prestatzeko eta berotzeko.

o Irakurri gidaliburuan agertzen diren argibideak. Bertan azaltzen dira aginteen posiziorik egokienak jaki bakoitzarentzat.

o Lapikoen azpikoak laua izan behar du, eta diametroa suaren berdina edo handiagoa.

o Ezin da lurrezko lapikorik erabili.

o Normalean, eta hoztu artean, argi batek adierazten du oraindik bero dagoela erabili den zonaldea.

o Ez du mantentzerik behar.

o Komeni da erabili eta gero garbitzea produktu eta tresna bereziak erabiliz.

SEGURTASUN NEURRIAKo Lana bukatutakoan, ziurtatu behar da suak itzalita daudela, hoztu direla eta diferentziala kenduta dagoela.

o Adi egon behar da, eta ez dira lapikoak suaren gainean utzi behar.

o Lapikoak ez dira eskuekin ukitu behar su gainetik kentzeko, (erabili eskularruak, zapiak...). SUKALDE ELEKTRIKOA Janaria prestatzeko eta berotzeko.

o Su bakoitzak bere agintea dauka. Funtzionamendua agintea mugituz lortzen da.

o Aginteek posizio desberdinak dituzte, nahi dugun berotasunaren arabera.

SEGURTASUN NEURRIAKo Lana bukatutakoan, ziurtatu behar da suak itzalita daudela, hoztu direla eta diferentziala kenduta dagoela.

o Adi egon behar da eta ez dira lapikoak suaren gainean utzi behar, ezta eskuekin ukitu behar ere. MIKROUHIN-LABEA Jakiak berotzeko eta, zenbait kasutan, baita prestatzeko ere.

o Atea ireki eta jakia barruan kokatzen da.

o Mikrouhin-labe motaren arabera, aginte desberdinak izango dituzte.

o Normalean, erruleta bat izaten dute eta, berotasun mailak aukeratu daitezke (desizoztaketa, eta jakiaren pisuaren araberako beroketa).

SEGURTASUN NEURRIAKo Ontzi aproposak erabili behar dira eta inoiz ez, metalikoak baldin badira.

o Hartzerakoan, kontuz ibili, ontziak bero egoten dira eta. LABEA Jakiak erretzeko

o Atea ireki eta jakia barruan kokatzen da.

o Labe motaren arabera, aginte desberdinak izaten dituzte.

o Normalean, erruleta bat izaten dute eta aukeratutako posizioaren arabera, berotasun mailak aukera daitezke.

o Grilla ere izaten du, eta goiko erresistentzia piztuz bat-bateko beroaldia lortzen da.

SEGURTASUN NEURRIAKo Aparatu elektriko guztiekin hartu beharrekoak.

o Ez du aparteko neurririk eskatzen. IRABIAGAILUA Zenbait jaki irabiatu eta nahasketak egiteko

o Jakia ontzian sartu eta irabiagailua aplikatu.

o Abiadura desberdinak ditu egin beharrekoaren arabera.

o Egoki garbitu behar da erabili bezain pronto.

SEGURTASUN NEURRIAKo Erabili eta gero, deskonektatu aparatua.

o Ontzi egokia erabili irabiatzeko. PLANTXA Jakiak erretzeko

o Garbitzeko, bota izotza bero dagoenean.

o Beratzen eduki.

o Espartzu egokiak erabili garbitzeko

SEGURTASUN NEURRIAKo Lana bukatutakoan, ziurtatu behar da suak itzalita daudela, hoztu direla eta diferentziala kenduta dagoela.

o Adi egon behar da, eta ez dira lapikoak suaren gainean utzi behar LABANAK Mozteko eta txikitzeko

o Egoki erabili mozteko teknikak.

SEGURTASUN NEURRIAKo Ondo zorroztuta eduki behar dira.

o Behar besteko lekua izan behar dugu lan egiteko.

o Arreta jarri behar da beti. AIHOTZA Hezurrak dituzten jakiak zatitzeko

o Egoki erabili mozteko teknikak.

o Zaindu heltzeko modua.

SEGURTASUN NEURRIAKo Ondo zorroztuta eduki behar da.

o Behar besteko lekua izan behar dugu lan egiteko.

o Arreta jarri behar da beti. ARTAZIAK Mozteko

o Zaindu heltzeko modua.

PATATAK ZURITZEKOA Patatak, azenarioak eta antzekoak zuritzeko

o Zaindu heltzeko modua.

LATA-IREKITZEKOA Kontserba-potoak irekitzeko

o Gogor eutsi behar zaio potoari.

o Goitibeherako mugimendua egin behar da, indarrez.

MOLDEAK: Zenbait jakiri, plateretan forma apaingarriak emateko

LAPIKOA Jakiak egosteko

o Bero dagoenean, bota izotza garbitzeko.

o Beratzen eduki behar da.

o Garbitzeko espartzu egokiak erabili behar dira.

BITSADERA: Frijitutako janariak zartaginetik ateratzeko eta oliogabetzeko.

BURRUNTZALIA: Jaki likidoak platerean zerbitzatzeko

ZARTAGINA Jakiak oliotan frijitzeko

o Bero dagoenean, bota izotza garbitzeko.

o Beratzen eduki behar da.

o Garbitzeko, espartzu egokiak erabili behar dira.

PLATERA: Janaria zerbitzatzeko

MAHAI-TRESNAK: Sukaldean jakiak prestatzen laguntzeko, eta jateko.

KORTXO-TORLOJUA: Botilei estalkia kentzeko

SUKALDARIAKManu Agirre

Silvia Agirre

Alaitz Altuna

Inhar Aristimuo

Alvaro Arjona

Manex Arizmendi

Joannex Artola

Miren Bereziartua

Lazaro Couto

Sara El Amrany

June Elizalde

Ekaitz Esnal

Aimar Garayar

Eric Garcia

Maitane Garin

Yerai Gonzalez

Unai Heras

Iker Iraola

Alba Inclan

Ana Lujanbio

Aitzol Mendibil

Sara Perez

Eva Ramirez

Aroa Seco

Maider Tolosa

Hegoi Urretabizkaia

Ana Unzueta

Nahuel Valdebenito

34