soloaves 17

Año 3Número 17ABrIL 2009

www.redalimentaria.comwww.enredalimentaria.com

&P RCINOSrevista

Producción y valor agregado nos acercan al mundo venidero

Hispack

GARANTÍA DE CALIDADPASAPORTE DE EXPORTACIÓN

CERTIFICACIÓN HALAL

1500 MILLONESDE CONSUMIDORES MUSULMANES

ESPERAN SU PRODUCTOEl CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas

para emitir la Certificación

www.halal.org.ar

Centro Islámico de la República Argentina

Departamento HalalAv. San Juan 3053 - C.P. 1233

Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105e-mail: [email protected]

• Ing. Julio H. Made DirectordeCertificaciónHalal

• Lic. Issam Sibai SubdirectordeCertificaciónHalal

• Lic. Pablo Nahuel Tesouro JefedelDepartamentoHalal

1abril 2009 / SOLOAVES #17

2 SOLOAVES #17 / abril 2009

A.R. Cleppe & Cía S.A. 36 AEB 31Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 11Alaminos Cereales 16Bombadur 7Cámara de Semilleristas de la Bolsa de Cereales 24Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto Halal Ret. TapaCoresa Argentina 35 Cosmaca S.R.L. 32Equipamientos Avícolas Schmidt 14

Frío-Raf S.A. 21Frío Ref 17Galaxie Secado Spray S.C. 4Gatti S.A. 13/15Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 33Grupo Motta ContratapaISS S.A. 38La Elisa 10Metalquimia 1Organización Pitarch 6ReeferLine 8Rotoplas Agro. 39Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos 5

Supermercados Toledo 9Testo Argentina S.A. 12Textil Calchaqui Ret ContratapaTorres Balanzas Electrónicas 37Tromba S.A. 33 EXPOSICIONES

EXPOAMERICARNE 27EUROCARNE 30FIAR 28HISPACK & Bta 29SEMINARIO INTERNACIONAL DE AVICULTURA CUBA 26

SUMARIOp. 03 Editorial / Armar el rompecabezas.

p. 06 Entrevista a Roberto Domenech, Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA).

p. 10 Coyuntura / Cómo repercute la crisis mundial en el sector.

p. 15 Empresa / Hubbard Argentina: Industria avícola de avanzada.

p. 17 Empresa / Ardison: Arballon Business Software, el sistema de gestión integral para el sector.

p. 20 Exposiciones / Avesui 2009: Aves y porcinos, juntos por la misma pasión.

p. 21 Exposiciones / FIAR- EXPOAMERICARNE 2009: Una feria sólida, tecnológica e innovadora.

p. 23 XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura: Cuba prepara la bienvenida.

p. 25 Lo que vendrá.

p. 31 Pluma news.

p. 32 Pluma chef / Pollo en tarteletas de hojaldre

p. 34 Entrevista a Juan Ucelli, Presidente de la Asociación Argentina de Productores Porcinos.

p. 37 Bioseguridad Porcina / Garantizar la sanidad es asegurar el futuro.

p. 40 Agroactiva-Todocerdo 2009.

p. 40 Primer Congreso Iberoamericano de Porcicultura.

&P RCINOS

INDICE DE ANUNCIANTES


STAFFDirectora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L.Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine StabursvikDo mi ci lio | Av. Pte. R. S. Peña 1164 - 4º P. (C1035AAT) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti na l Tel .: (54-11) 4382-2088

E-mail: soloaves@redalimentaria .co m http://ww w.redalimentaria.co m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Alimen ta ria S.R.L. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te Año III - Nú me ro 17 - Abril 2009 - CUIT 30-70809959-3Res pon sa ble Ins crip to. Co mer cia li za ción y Ven tas | soloaves@redalimentaria .com

Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Redacción | Florencia Guiot, Roberto Diaz.Colabora en este número | Patricia Millares, Verónica Biasi. Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Carina Celi.Departamento de Logística | David Tabare. Tra duc ción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.

Di rección de Arte y Dise ño Grá fi co | Rodrigo G. Broner.Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. ImpresoenArgentina•DigitalizaciónyComputertoPla te C.O.G .T.A.L . •TodoslosDerechosReservados•©Copyright2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

Chile | RicardoH.SánchezVillagrán|AsesorenTrazabilidadyComercioExterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail:[email protected]|Web:http://www.ze.cl/rickysanchezvEEUU | Florida: GrupoCityLLC,5654NW79AVe.,Doral-Florida33166 USA, Tel.: 305-216-6247 / 305-513-3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar man

Tel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA | tel. +39 348 2601475www.intermundia-italia.com | [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail:[email protected]|TheLatinAmericanFoodNetworkLtd-19AshtonPlace-Kintbury-HungerfordBerksRG179XS-UK México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DFTel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: [email protected]ú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle-janlaopinióndelaeditora.Lainformaciónaparecidaestásujetaalosderechosde pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne rse en con tac to con nues tra re dac ción.

Frente a un contexto mundial movilizado, es muy difícil saber hacia dónde vamos ¿Cómo armar, entonces, el rompecabezas del sector? Las piezas no encajan donde deberían. La lógica no es suficiente y las posibilidades son varias. Vacilación, inseguridad, titubeo. Los empresa-rios no se animan a hacer grandes movimientos. Corren tiempos donde no se planifican negocios a largo plazo y las fichas se van moviendo por intuición.

Los expertos vaticinan un año complejo para la industria avícola y porci-na. Existe un mercado externo fuertemente golpeado por la crisis, pero contamos con una industria que posee innumerables potencialidades gracias a su modelo productivista integrado. Tenemos excelentes condi-ciones de competitividad. Por eso, ser parte de la industria nos obliga a mantener el espíritu de avanzar y reforzar nuestro compromiso. Debe-mos trabajar juntos en ello.

La interacción genera oportunidades. Cuanto más interactuemos, más oportunidades de trabajo generaremos. En ese sentido, para transfor-mar en hechos las palabras, nos encontraremos en ExpoAmeriCarne, el salón monográfico de todas las carnes, que se desarrollará en el marco de FIAR 2009, en la ciudad de Rosario, Santa Fe, Argentina. Un ver-dadero ámbito de encuentro, negocios y oportunidades para el mundo cárnico, que reunirá bajo su esfera toda la tecnología, los procesos re-lacionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos.

Tenemos que aprender a trabajar, a pensar y a crear juntos. Estamos convencidos de que la sumatoria de buenas voluntades y capacidades harán posible el progreso que todos anhelamos.

Devora DorenszteinDirectora

editorial

Red Alimentaria integra la Asociación de la Prensa Técnica

y Especializada Argentina

AR

MA

R E

L R

OM

PEC

ABE

zAS

&P

RCI

NO

Sre

vist

a


Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre secapor litro de sangre: 18%

Planta GALAXIE modelo "3530"Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Planta GALAXIE modelo "4440"Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por d a.

Planta GALAXIE modelo "2520"Para procesar hasta 4.000 ltrs.

de sangre por día.

2520

3530

4440

[email protected]


- Teniendo en cuenta las estadísticas finales de 2008, ¿cómo se enfrenta un nuevo año en la carrera del sector avícola?- Desde octubre en adelante vimos que el 2009 iba a hacer un año complica-do. Inevitablemente tendremos la ne-cesidad de ir tomando decisiones en la medida que vaya transcurriendo el tiempo. ¿Por qué digo esto? Porque la producción de 2009 ya está programa-da desde abril-mayo de 2008.

En consecuencia, hay distintos grados de afrontar un año que, desde ya, va a ser muy difícil, donde va a haber una leve reducción del consumo, sobreto-do en el comercio internacional. Y esa reducción va a impactar en la oferta en el mercado interno.

- ¿Cuáles serán los pasos a seguir?- Hay que administrar la oferta en el mercado interno en la medida en que adecue la producción a la demanda in-

terna e internacional. La forma de regu-lar esto es, en un primer paso, guardan-do algo de pollo y luego generando el hueco en la producción como para ca-nalizar ese pollo que se nos va a sobre-stockear en canales de consumo.Para bajar la producción, uno puede adecuarla un trimestre, luego el siguien-te o desarrollar un proyecto de menor producción de aquí a un año, por ejem-plo; y para eso hay que considerar cómo viene el panorama integral. Entonces, el

Por Florencia Guiot

“VAMOS A COMPETIR AGUDIzANDO EL INGENIO”EN

TREV

ISTA

A

ROBE

RTO

D

OM

ENEC

H

El Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA) analiza el comienzo de un nuevo año de producción. Frente a un contexto mundial movilizado, expone cuáles son las herramientas con las que cuenta el sector para enfrentar un proceso de posible desequilibrio entre stock, oferta y demanda.


continúa >>

primer paso de la industria va a ser cuan-tificar el excedente. El segundo paso es no incubar huevo du-rante una cantidad de semanas para pro-ducir menos pollitos bb y posteriormente tener menos pollos terminados. Esa es una medida que hace dejar toda una in-fraestructura armada y simplemente no utilizar todo lo que se tiene para producir. Eso es como para tomar una decisión de 4 ó 5 semanas de hueco de producción. Ahora bien, si la realidad muestra que hay una baja en el consumo y se va a tratar de un período más largo, el ter-cer paso es decir “tengo animales en crianza que puse en el mes de mayo del año pasado y tengo animales que están terminando el ciclo de producción”. A esos que están terminando el ciclo, tomo la decisión de sacrificarlos, en lu-gar de a las 60 semanas como debería, a las 52. Así, por 8 semanas ya voy a tener menos producción de huevos. Ya en el caso –y esto nos preocupa por-que está pasando en Brasil y Estados Unidos hoy- de que se prevea que todo

el año va a ser de menor demanda, la decisión va a ser distinta. Será: “no ingresemos las 100 mil reproductoras mensuales sino 90 mil” y eso ya implica recortar la producción de 2010.

- ¿En qué momento van a poder tomar una determinación?- Son determinaciones graduales. No tienen una fecha calendario sino que son “prueba-error”. “El hombre es el hombre y sus circunstancias, el hombre y todo lo que lo rodea”, por eso explico todo lo que se puede hacer para admi-nistrar el stock y tratar de ir manejan-do el horizonte. Para que esto sea menos traumático y efectivo lo ideal es que se haga en forma conjunta, pero no siempre en la mesa todos están en las mismas condiciones y .tienen la misma deci-sión a tomar, con lo cual eso ya es otro trabajo mucho más complicado y normalmente las decisiones se toman cuando eso se torna ya ingobernable. Pero cuando digo que es “el hombre

y todo lo que lo rodea” quiero decir que yo puedo administrar perfecta-mente la oferta, lo que no sé es cómo se va a comportar. Las decisiones se van a ir tomando sobre la marcha.

- ¿Se pueden establecer desafíos pese a las estadísticas?- Como suele decirse, “esto también pa-sará”. Ahora bien, ¿cuándo pasará para unos y cuándo pasará para otros? Argen-tina tiene una producción de pollos con un destino en la exportación de aproxi-madamente el 17% de su producción. Brasil tiene una exportación de pollos con un destino a la exportación del 37-38%. Sin duda la dificultad en el merca-do internacional de Brasil es mucho más grave que en Argentina. Con esto, la administración del stock va a ser pareja pero esto no quiere decir que nosotros tengamos que ser quizá tan compulsivos como las determinaciones que tiene que tomar Brasil. También hay otra cosa, nosotros somos por ahora un modelo a observar, en mu-

Sr. Roberto Domenech, Presidente del Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA).


chos casos a imitar, aunque no movemos la aguja del comercio internacional: la producción de pollos de Brasil es el 4to ítem en materia de exportación. ¿Por qué hago estas comparaciones? Porque yo podría decir que nos olvidemos del mercado internacional ya que hay que vender con dificultad y a pérdida. Y, por el otro lado, tenemos a Brasil que lo que quiere es reducirse lo menos posible, en-tonces si yo retiro mis 250 mil toneladas del mercado internacional, Brasil las va a colocar; le estaríamos generando un lugar. Entonces, no podemos perder ese espacio. En ese contexto, el desafío es tratar de mantener totalmente armada la capacidad de producción. Otro desafío es saber que, hoy por hoy, vamos a tener límites de precios, in-cluso en el mercado interno. No sólo límites por acuerdo sino también por la capacidad de compra y demás.Con todo esto, hay que trabajar muy a fondo en mejorar la productividad que ha sido muy buena, que ha crecido, pero que no es la mejor de todas. ¿Por qué? Porque teníamos que medir pro-ductividad también con la oportunidad de mercado que nos ofreció el mundo durante estos últimos años.

- En relación al sector porcino, que maneja metodologías de trabajo pa-recidas a las del sector avícola, ¿exis-te un diálogo y objetivos en común para este año y los que siguen?

- Nosotros con el sector porcino tenemos un acercamiento muy fuerte desde hace muchos años. Tenemos una buena inte-rrelación porque, de alguna manera, en el mundo entero tanto la producción de pollo como la de cerdo se realizan en for-ma integrada. Por ejemplo en Estados Unidos, Chile, Brasil y México, las producciones son de las mismas empresas, es decir que hay mucha afinidad en ese sentido. La dife-rencia es que la avicultura ya ha gana-do un espacio de 30 kilos en el mercado interno de consumo por habitante por año y el cerdo todavía tiene una prefe-rencia muy grande hacia una carne que termina en fiambres, chacinados, em-butidos y demás y ahora está creciendo en el consumo. No tenemos una estrategia conjunta porque estamos en distintos niveles co-merciales. Por otra parte, en relación a la producción, sin ninguna duda todo lo que nosotros podemos proveer en in-formación y recomendaciones en cuan-to a que la industria del cerdo cada vez avance más en el modelo de integra-ción similar al de la avicultura es una constante de acuerdo a las consultas que de parte de ellos recibimos y a lo monotemático de nuestras respuestas: “hay que integrarse verticalmente”

- ¿Cómo puede competir el mercado de los pollos en el marco de crisis mun-dial? ¿Cuáles son los pro y los contra?

- Vamos a competir agudizando el inge-nio, manteniéndonos firmes. La actitud es la que hay que preservar. Yo creo que es importante en este momento, para no-sotros y para todos, tratar de no perder la cohesión del grupo. Estos son momen-tos en los que, todavía no están amenaza-das las empresas, están amenazados los sectores de no poder funcionar. Entonces, la cantidad de empresas que conforman los sectores necesitan aglu-tinarse para tomar decisiones estraté-gicas sectoriales. Y acá hay empresas que aun con la decisión tomada quizás no puedan resolver la problemática, y otras empresas que tomarían decisio-nes y quizá menos profundas, tengan que acompañar al resto.El gran desafío que tienen las “carnes alternativas” –definición que designa-mos en el ’97 con el pollo- es, como dice la palabra, poder ofrecerle al con-sumidor una opción. La alternativa, desde el punto de vista de receptividad y gusto en el consumo de pollo, está definida: al argentino le gusta el pollo, pero ¿por qué va a optar por la alterna-tiva de comprar más carne de pollo y un poco menos carne de bovina? Nues-tra respuesta es por el precio, esta va-riable es definitoria en Argentina y en el mundo entero.

Para mayor información:www.aviculturaargentina.com.ar


COMO REPERCUTE LA CRISIS MUNDIAL EN EL SECTOR CO

YUN

TURA

No es temor o desesperanza, sino una clara incertidumbre de qué puede pa-sar en el futuro, el sentimiento prin-cipal que habita por estos días en la industria avícola. Y no es para menos. Esa sensación es una de las causas para que los empresarios decidan no invertir, no planificar negocios a largo plazo, y no realizar ningún tipo de ju-gada que implique riesgos. Como siempre ocurre en épocas de crisis, los especialistas no se ponen

de acuerdo en relación a cuánto du-rará la crisis, el impacto que tendrá, la velocidad de recuperación, los paí-ses que se verán afectados y los que no, y demás temas, que no hacen más que sumar mayor confusión e incer-tidumbre. Por ahora, podría decirse que todos los análisis son expresiones de deseo, o claras operaciones con objetivos comerciales. Nadie sabe, en realidad, qué va a suceder.El Centro de Empresas Procesadoras

Avícolas (CEPA), realizó un informe acerca de las acciones que están to-mando Brasil, México y EE.UU. en re-lación a la crisis: los norteamericanos esperan reducir un 14% la oferta, y también hacer una reducción de re-productoras y de nuevos lotes. Por su parte, Brasil tiene grandes problemas no son sólo de oferta sino también de liquidez. Llevan reducidos un 13% en los ingresos de BB y van camino del 20%. Concretamente, han baja-

En un entorno convulsionado y de constante transformación ¿Hacia donde se perfila la industria avícola? Algunos de sus representantes dan su visión.

Por Roberto Díaz


do el alojamiento de 500 millones de BB mensuales a 430 millones y quie-ren llegar a 400 millones. En el mes de enero perdieron exportaciones por 130.000 toneladas.Pero la industria avícola argentina, en tal sentido, cuenta con innumerables potencialidades propias del sector, y otras que le brinda el país, como su modelo productivista. Por un lado, posee excelentes condiciones de com-petitividad, un dinamismo único que es acompañado por una integración de sus eslabones pocas veces visto en Argentina. Y un desarrollado merca-do interno que es su trampolín para lanzarse a paso firme a nivel mundial, cuando sea necesario. Es cierto que la crisis ha golpeado fuertemente sus exportaciones, pero sin duda su respaldo fronteras aden-tro hizo que el cachetazo no fuera tan duro. Hoy por hoy, algunos destinos ya comenzaron a retomar sus compras y no pocos empresarios esperan que a partir de marzo las cantidades se acrecienten. Eso sí: nadie piensa que volverán a ser como fueron en 2007-2008. De ahora en más, todo depen-derá de la inteligencia con la que el sector avícola se mueva.

Dr. AuguSto MottA (Jr.), DIRECTOR C.ALI.S.A.GRUPO MOTTA“En nuestro sector, en el comercio internacional, claramente hay un an-tes y un después de octubre de 2008. Mientras en el SIAL de Francia, se per-cibían dificultades y cambios en los valores y la demanda, en apenas 50 días (23/10 al 12/12) el mercado mun-dial se destruyó, con caídas de precios del 50%.Los precios que hoy forman Brasil y EE.UU. tratando de canalizar su pro-ducción, pareciera que no tienen piso. A principios de este año, la Unión Bra-silera de Avicultura informó sobre la gravedad de la situación y recomendó reducir el alojamiento de pollitos BB en un 20%, ya que entienden que no hay otra forma para ir saliendo del sobrante.Este escenario repercutirá en todos los países, sean productores, importa-dores y exportadores. No creo equi-vocarme si digo “esto es la recesión”: la vemos en los pollos pero ocurre en todos los sectores. Nosotros, en el mercado interno estamos perdiendo precio, pero colocando casi toda la producción disponible; ya sea a través

de nuestros productos crudos y coci-dos, enteros o cortes. Tengo la per-cepción que va a haber un antes y un después de febrero de 2009 para el mercado interno y nuestro sector.En lo que se refiere a Grupo Motta, tanto la planta de faena Calisa como la planta de termoprocesados Asado, hemos mantenido la actividad produc-tiva, obviamente con un marcado des-censo de producción, fundamental-mente en el sector cocidos, atento a que los mercados de destino de estos productos se encuentran en Europa, y donde la recesión se ha sentido de una manera muy aguda. A pesar de esta situación que afecta a todos, es de destacar que nosotros he-mos mantenido todos nuestros puestos de trabajo, como así también hemos logrado garantizar las horas mínimas laborables, dato no menor, si tenemos en cuenta que en Brasil por ejemplo, en el sector avícola, se han producido despidos masivos de aproximadamen-te 60.000 puestos de trabajo”.

AlvAro PErEA,DIRECTOR DEL GRUPO CRIAVE“Sin duda la crisis nos impactó. Caye-ron los precios y cayeron los pedidos.

continúa >>


continúa >>

Pero, como todo, nada es estático, sino dinámico. Lentamente empiezan a aparecer noticias de que se consu-mieron los stocks internacionales y poco a poco están habiendo pedidos. Creo que en ese aspecto, en el inter-nacional, está muy favorecida la avi-cultura de la Argentina por la situación que han atravesado los avicultores du-rante 2008 en el mundo.Estamos muy bien perfilados, lo que no sé es si vamos a saber aprovechar-lo. Mientras tanto, hay que mantener la producción, no hay que detenerla, teniendo en cuenta las expectativas del mercado internacional. Como ha bajado la producción en el mundo, te-nemos una oportunidad”.

EStEbAn ConCiA,ASESOR DE SECRETARIA GENERAL DE PRESIDENCIA“A diferencia de otras cadenas alimen-tarias, la avícola tiene una caracterís-tica que la resguardará de cualquier cimbronazo que pueda llegar de la crisis externa, generada por los países “centrales”: ha privilegiado el mer-cado interno como política comercial y como base para despegar hacia los mercados internacionales. Este he-cho, que puede parecer menor, es el fuerte de esta industria: no sólo logra abastecer por completo a un crecien-te mercado interno, sino que también ha logrado producir excedentes en un 5-6% que son destinados a la expor-tación.Con la caída de las bolsas y el fracaso de todo el sistema financiero –y con ello varios países que dinamizaban sus economías a partir de créditos inter-nacionales –las exportaciones de este sector disminuyeron en algunos casos y desaparecieron en otros, según los destinos al que enviaban sus produc-tos. Pero lo cierto es que varios im-portadores ya han empezado a com-prar en febrero pasado, y todo parece indicar que volverán a retomarse las exportaciones.La enseñanza que esto deja, es que se

puede abastecer el mercado interno y los mercados internacionales. Cuando sólo se depende de lo que se puede exportar y no se desarrolla el merca-do local, ahí cualquier cadena agroa-limentaria se verá en problemas a la hora de colocar sus productos, si es que no son aceptados en el mundo”.

MArio JAurEgui lorDA, PRESIDENTE DEL GRUPO DE TRABAJO AVICOLA (GTA)“Hoy, a principios de marzo, todavía no nos ha repercutido a los que ejer-cemos de alguna manera el trabajo externo en las empresas. Mucho me-nos a los profesionales que trabajan en relación de dependencia. Aunque siempre todo dependerá de que las empresas sigan funcionado con cierta normalidad y no trabajando a pérdida como lo están haciendo actualmente. Pero lo cierto es que hasta hoy no ha repercutido negativamente.Sí sabemos que, si sigue esta relación precio de venta-costo de producción, el sector profesional será uno de los primeros que vamos a sufrir el ajuste, de eso no cabe ninguna duda.Durante los últimos 5 años, Argentina sufrió –sobre todo con el pollo –una uniformidad de precios y no hubo va-riaciones típicas de la crisis de mer-cado, cuando sólo había un mercado interno. Ahora, prácticamente, volvi-mos a trabajar sólo con un mercado interno, que es el que está funcio-nando, pero en donde siempre hay un techo muy rápido a diferencia de la exportación. Nuestra avicultura está diseñada para una faena de 43 millo-nes de pollos y hoy eso está atorando el mercado”.

luiS MiChEluzzi,VICEPRESIDENTE DEL GRUPO DE TRABAJO AVíCOLA (GTA)“Si hay un 10% aproximado de ex-portación de todo lo que es huevos y derivados (más que nada en polvo), y un 15% de exportación de lo que es pollo y todo eso se frenó, por supues-


to que se vuelca al mercado interno. Entonces se produjo una sobreoferta y un descenso del precio. Es decir, el beneficio prácticamente es cero. Sin embargo, hoy estamos en 30 kilos per cápita y eso va a seguir debido a que el precio de la carne asciende”.

iSiDro MolfESE, MEDICO VETERINARIO Y ASESOR DE DISTINTAS ORGANIzACIONES DEL SECTOR.“De las crisis se sale siempre distinto a como se entró, fortalecido si logró mantenerse en el negocio o viendo qué hacer, si se es expulsado. En una crisis financiera, la industria va a ser afectada en el mantenimiento, las inversiones y mercados internos y ex-ternos. Se volverá a la economía de la producción.Resulta muy favorable el hecho que producimos alimentos, lo que ubica a la industria avícola en una posición de privilegio frente a otros productos,

que se pueden considerar prescindi-bles en lo inmediato. Es imposible prever cuándo se sale de una crisis, porque cuando un hecho se sabe cuando se va a producir, todos tomamos decisiones en relación con esa fecha con la consecuencia que el momento cambia. Lamentablemente se va a afectar el gran sector que re-presenta la humanidad, castigada en un 50 % en lo que hace a sus niveles de alimentación, contando con productos alimenticios tan buenos y económicos, como los productos avícolas”.

JorgE nAzAr, PRESIDENTE DE LA CAMARA ARGENTINA DE PRODUCTORES AVíCOLAS.“El impacto ha sido una desacelera-ción fuerte en el crecimiento que ve-níamos teniendo. Afortunadamente, la Argentina, en el sector productor de huevos en el consumo interno tiene a su mejor cliente, y se exporta sólo

10-13% del huevo que se produce. La-mentablemente, se frenaron todas las inversiones, todos los proyectos que venían en danza y realmente se ha tomado una actitud cautelosa. El precio bajó y hubo que ajustar la pro-ducción. Las exportaciones de ovo-productos bajaron fuertemente, así como las exportaciones de huevo en cáscara también sufrieron mermas en los precios, ya que Brasil los bajó muy fuerte y eso afectó en los mercados que teníamos ganados: nos sacaron de la cancha y hubo que ajustar los volú-menes de producción. Creo que la crisis se va a sentir más en otros rubros de servicios, bienes suntuarios, pero comer la gente tiene que comer, entonces nuestro sector va a ser el primero en salir ya que el huevo es un alimento muy necesario por sus proteínas de calidad extraor-dinaria”.


INDUSTRIA AVICOLA DE AVANzADA

“Eco de las Aves” viene de una fa-milia con larga tradición y experien-cia en la industria de reproducción avícola en Argentina, con presencia creciente en el mercado del pollo pa-rrillero, alimentos y comercialización. El Sr. Alvaro Perea y sus hijos, conti-núan y retoman el trabajo pionero en el negocio de incubación en Argentina y América Latina, comenzado por su familia hace ya más de 60 años.La primera importación de Abuelas Hubbard llegó a Buenos Aires a co-mienzos de agosto de 2005 y se ha implementado un sólido y cuidadoso

programa de selección para adaptar las reproductoras y broilers a los pe-sos y condiciones de rendimiento que exige el mercado argentino y de ex-portación.“Nos asignaron países limítrofes, hi-cimos arreglos diferentes por lo cual vendemos más afuera que en la Ar-gentina. Quisimos buscar negocios en el exterior porque ya estaba muy bien asistido el mercado interno por otras empresas. De otra manera, hu-biera significado una competencia en donde existían ya tres empresas y nosotros veníamos a ser la cuarta. Entonces, ingresamos las reproducto-ras para nosotros, que son de 170 a 200 mil por año y empezamos por el mercado externo y nos fue muy bien, porque no había tanta gente afuera. Desde entonces vendemos a Bolivia, Uruguay, Perú”, cuenta el Director de HUBBARD ARGENTINA, Alvaro Perea, al recordar los orígenes de la línea.Perea relata que “al tener mucho conocimiento sobre HUBBARD, la línea la armamos un poco nosotros desde acá. Buscábamos la clásica en la postura y en la línea macho un animal que pueda obtener mucho peso, es decir, que pudiera llegar a los 4 kilos y medio. Eso es lo que

EMPR

ESA

HU

BBA

RD

ARG

ENTI

NA

continúa >>

Establecida en el país de la mano de Eco de las Aves S.A., la línea genética HUBBARD ARGENTINA es uno de los líderes mundiales en el desarrollo y la comercialización de pollos parrilleros de raza mejorada. Confiabilidad, calidad y rendimiento de sus productos, se combinan para responder a las necesidades presentes y futuras de la industria.

continúa >>


buscábamos como pollo parri-llero. HUBBARD aceptó estas condiciones y fue exitoso. Las principales características son: mucho huevo, buen nacimiento y más peso, al menor costo.”

INVESTIGACION Y EXPERIMENTO DE CAMPOHubbard cuenta con la ex-periencia de los especialistas mejor capacitados –genetistas, nutricionistas, veterinarios, bió-logos- y está constantemente en contacto con destacados equipos científicos de todo el mundo.La tecnología de avanzada permite a HUBBARD mejorar constantemente la confiabili-dad, calidad y rendimiento de sus productos. Cada nuevo pro-ducto es sometido a los expe-rimentos de campo más exten-sos y a la prueba más rigurosa: adaptarse de manera satisfac-toria a una amplia variedad de condiciones de reproducción. La empresa ha combinado siempre la investigación gené-tica con la reproducción aví-cola. Les atribuyen una gran importancia a los equipos de científicos que permiten obte-ner lo mejor de los productos en cada situación.

Para mayor información:www.hubbardarg.com.ar

MINI REPORTAJE A Jorge Venere, Médico Veterinario de HUBBARD.¿Cuál es la importancia del desarrollo genético en el sector avícola?Gracias al desarrollo y avances de la genética en el sector avícola, en la ac-tualidad se pueden lograr pollos parri-lleros para faena de 2.800 kg. de peso vivo mixto (macho y hembras) con 50 días de vida y una conversión alimen-ticia de 2, lo que significa que para lograr 1 kg. de carne, el ave necesita consumir 2 kg. de alimento balanceado de buena calidad, cosa que hace mu-chos años era imposible de lograr. Anteriormente, en la avicultura indus-trial, para llegar a 2 kg. de peso vivo, un pollo debía llegar a la edad de 90 días y consumía unos 3 kg. de alimento para obtener 1 kg. de carne, por otro lado el alimento balanceado que se uti-lizaba no tenía la calidad de nutrientes que tienen hoy en día. Por consiguiente podemos decir que el avance genético y nutricional ha sido espectacular. ¿Cuáles son las tareas que desarrolla un genetista en HUBBARD?El genetista trabaja sobre parámetros productivos, los cuales van mejoran-do año tras año. Por ejemplo, trabaja sobre aves que dan mejor ganancia, sobre las que tienen mejor conversión alimenticia, tamaño de pechuga, índi-ce de producción de huevos, fertilidad, etc. O sea todo lo que lleva a ser más eficiente en la producción de pollos.

¿Qué características genéticas con-tiene la línea HUBBARD?HUBBARD tiene como principal carac-terística en sus reproductoras la bue-na conversión de alimento muy pare-ja en la recría, baja mortandad y en producción de huevos un excelente pico de postura y altos porcentajes de nacimientos, lo que lleva a tener una gran cantidad de pollitos BB por galli-nas alojadas.En cuanto al pollo parrillero es de gran rusticidad, buena conversión alimenti-cia, muy buena ganancia diaria y exce-lente conformación de pechugas. ¿Avanzó el sector científicamente?Los avances han sido fundamentales. La ganancia diaria se podría decir que va mejorando 1 a 3 gramos por animal y por año a la misma edad; hay mayor cantidad de pollitos BB por gallina alo-jada y una mejor conversión alimenticia dando composición y volumen a las pe-chugas. ¿Cuáles son los nuevos desafíos a los que se enfrenta la industria avícola en materia genética?El mayor desafio es seguir mejorando los parámetros antes mencionados. Ya que cada día es más complejo obtener mejoras debido a lo que ya logramos es muy bueno y el techo por ahora parece estar cerca de su límite.


ARBALLON BUSINESS SOFTWARE: EL SISTEMA DE GESTION INTEGRAL PARA LA INDUSTRIA AVICOLA

La firma ofrece una solución integral que brinda información de alto valor agregado para la toma de decisiones empresarias.

Las empresas avícolas argentinas han expe-rimentado en los últimos años un marcado avance en materia de tecnificación y auto-matización de sus procesos, acompañando el crecimiento en la demanda y los nuevos mercados internacionales.A su vez, surgen nuevas exigencias de in-formación como la Trazabilidad de los pro-ductos y requerimientos para cumplir las Normas de Calidad internacionales.

Para acompañar este crecimiento es nece-sario contar con Sistemas de Información

que permitan reflejar estos cambios y que les brindan información integral, confiable y on line.

En esta línea, la empresa Ardison Software & Consulting, ofrece en Arballon Business Software un Sistema de Gestión completo que contempla las necesidades verticales del Sector avícola.

EMPR

ESA

S /

ARD

ISO

N

continúa >>


Ardison Software & Consulting (www.ardison.com) es una empresa líder en soluciones de gestión em-presarial y financiera con una gran trayectoria en el mercado desde 1974. Se destaca por ser una Soft-ware House Argentina pionera en desarrollos de ERP en la industria nacional.

“Nuestra empresa está dedicada ex-clusivamente al desarrollo y comer-cialización de Arballon Business Software”, comenta el Dr. Julio N. Ardison, Presidente de Ardison Soft-ware & Consulting.

“Arballon Business Software es un ERP Completo, que integra las gestiones de Producción, Abas-tecimiento, Stocks, Comerciali-zación, Distribución, Finanzas, Comercio Exterior, Contabilidad, Gestión, Costos y Planeamiento en una Solución de Negocios a la medida de cada empresa”, agre-ga el Dr. Ardison.

Con gran visión, en 1997 la compa-ñía tomó la decisión de verticalizar las soluciones de producción y cos-tos para el sector primario.

“Esta estrategia de negocio surgió por un lado, de la necesidad de buscar una ventaja competitiva con respecto a ERP World Class que arri-baron al mercado; y al mismo tiem-po, de permitirle a las empresas del sector contar con información estratégica generada en las áreas productivas, en el campo y en la planta, integrada con el resto de la organización. De este modo, las empresas agroindustriales podrían

contar con una Solución Integral que les brindara información de alto valor agregado para la toma de sus decisiones”, explica Julio Ardi-son. “Esta estrategia nos permitió adelantarnos a lo que se venía: la necesidad de contar con informa-ción de trazabilidad; tan exigida en la actualidad”, concluyó.Arballon Business Software cuen-ta con Soluciones de Producción y Costos modelizadas para admi-nistrar granjas de reproductores, incubación y engorde, plantas de faena y rendering, así como la pro-ducción de alimento balanceado.

Las empresas del Sector Avícola encuentran en este software un Sistema de gestión integral que les permite contar con información de alto valor agregado, desde la Producción, el Planeamiento y las Finanzas hasta la Comercialización de los Productos, aportando infor-mación de trazabilidad y de cos-tos on line.

“Arballon Business Software se po-siciona hoy como el Software ERP Integral para la Industria Avícola, respaldado por la confianza que depositan en nosotros empresas lí-deres del sector como Granja Tres Arroyos y Avex”, enfatiza la Lic. Sil-vana Ardison, Directora Comercial de la empresa.

Ardison Software & Consulting cuen-ta con una cartera de clientes a nivel regional formada por más de 70 em-presas y 3.500 usuarios de variadas industrias que confían en Arballon Business Software para administrar sus procesos de negocios.

“Hoy podemos decir con gran orgu-llo que contamos con prestigiosas empresas dentro de nuestra car-tera de clientes”, destaca Silvana Ardison. “A modo referencial pue-do mencionar a Alpesca (una de las principales pesqueras de nuestro país), Sabia (Representante exclu-sivo de Ginebra Bols en Argentina), Bodega Norton (una de las más im-portantes Bodegas exportadoras de nuestro país), Paraná Metal (ex Met-Con de Ford), Buquebus, Reebok, Bodegas y Viñedos López, Grupo Salentein, Cooperativa La Riojana, Grupo Lavaque, Luigi Bosca, Frutí-cola Transmarítima Cruz del Sud, entre otras”.

“Nuestro mayor logro en 33 años de trayectoria es contar con 100% de implementaciones exitosas. Esto refleja el fiel compromiso con nuestros clientes, la capacidad de crecer con ellos satisfaciendo sus más variadas necesidades, y la de acompañarlos inclusive en épocas difíciles”, concluye la Lic. Ardison.

“Es en la implementación perso-nalizada de Arballon donde reside nuestra principal ventaja competi-tiva. Nuestro enfoque del negocio no termina con el lanzamiento en tiempo y forma de los sistemas in-volucrados. Este es para nosotros el punto de partida de una relación que debe ser duradera y fructífera para ambas partes, donde ARDISON se convierte en el socio tecnológi-co que las empresas necesitan para seguir mejorando”, enfatiza Julio Ardison.

Para mayor información:www.ardison.com


AvES Y PorCinoS, JUNTOS POR LA MISMA PASION EX

POSI

CIO

NES

/

AVES

UI 2

009

La conocida feria de la industria latinoame-ricana de aves y porcinos, AveSui, vuelve otra vez al ruedo de las exposiciones in-ternacionales con 200 empresas dedicadas a la genética, nutrición animal, productos veterinarios, equipos para granjas, trans-porte, embalajes, soluciones ambientales, equipos para plantas procesadoras de car-nes y huevos, y de diversos otros servicios y tecnologías. La cita será en el amplio Expo Center Norte, ubicado en San Pablo.AveSui se caracteriza por la realización de negocios y relación entre los compo-nentes de las cadenas productivas. “La principal característica de AveSui es el estimulo al contacto entre los diversos eslabones que integran los mercados aví-colas y porcícolas”, resalta Andrea Ges-sulli, directora de Gessulli Agribusiness, promotora de AveSui.En la actualidad, la avicultura y la porcicul-tura brasileñas son negocios que mueven más de $30 billones de reales por año y co-locan las proteínas animales en más de una centena de países. Por eso, la feria está pensada no sólo para empresas del Brasil sino también del exterior.Como siempre, habrá paneles técnicos y de coyuntura (con importantes especialistas), ligados a las cadenas productivas de aves y porcinos. La expectativa de los organi-zadores es recibir más de 15 mil visitantes de todas las regiones del Brasil, además de América Latina, América del Norte, Euro-pa, Africa y Asia.

VIII SEMINARIO DE AVES Y PORCINOSDispuesta a ser un gran centro de discusio-nes e ideas en favor de la avicultura y de la porcicultura, Gessulli Agribusiness invi-tó un renombrado cuerpo de especialistas para liderar las cerca de 30 conferencias que serán parte de la programación del Se-minario, que será realizado durante la fe-ria, entre los días 27 y 29 de abril. El VIII Seminario de Aves y Porcinos será di-vidido en cinco paneles distintos. Dentro de estos paneles, los técnicos de las más reconocidas instituciones pecuarias del país, además de especialistas que arriba-rán del exterior, hablarán sobre diversas cuestiones estratégicas para el mercado. Temas como nutrición, sanidad, medio ambiente, producción animal, bienestar animal, acuerdos sanitarios, agro energía, medio ambiente, legislación, stress ani-mal, entre otros, estarán en pauta durante el seminario. “Además de ser un ambiente de negocios, AveSui 2009 también se constituye en un servicio para los empresarios y producto-res. Y es ahí que entra el poder de la infor-mación. La presencia de estos liderazgos constituirá un ambiente único en el país para que discutamos temas estratégicos para el crecimiento del sector. El semina-rio fue ideado para esto”, afirma Andrea Gessulli, directora de la feria.

Para mayor información:www.avesui.com

Abrirá sus puertas del 27 al 29 de abril de 2009, en San Pablo, Brasil. Como siempre, ha-brá importantes especialistas que dictarán útiles seminarios para ambos sectores.


unA fEriA SoliDA, TECNOLOGICA E INNOVADORA

Habrá importantes jornadas de capacitación, seminarios, y toda la oferta tecnológi-ca y alimentaria a nivel regional. La cita será en el Centro de Eventos Metropolitano entre el 20 y 23 de mayo, en la ciudad de Rosario, Provincia de Santa Fe.

El mundo de la alimentación estará presente en la feria más trascenden-te del 2009: FIAR –EXPOAMERICAR-NE. Una vez más, se presentará en la ciudad de Rosario, con un objeti-vo claro: reunir a todos los eslabo-nes de la cadena –tanto oferta como demanda –y procurar un volumen de negocios tanto a nivel regional como internacional.Según los últimos datos, se calcula que en esta edición habrá unos 800 expo-sitores, 80 mil visitantes de la región, algunos de los 25 países de alrededor del mundo. El escenario será el Centro de Eventos Metropolitano, ubicado en Av. Intendente Lamas 610, Alto Rosario Shopping.Además, habrá 8 salones temáticos de primer nivel: ExpoPanificados (oferta en panificación); TecnoLac (produc-ción láctea); Innova (sector dedicado a los productos e innovaciones tecnoló-gicas); FrePast (producción de pastas); Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina); VinalTerra (vitivinícola), Soluciones Tecnológicas; y ExpoAme-riCarne, especialmente dedicado a todos los eslabones de la industria de la carne.

EXPOAMERICARNEEste Salón Internacional está auspi-ciado por la Asociación de Proveedo-res de la Industria de la Alimentación (AdePIA), y se pensó como un ámbito de encuentro, negocios, y oportuni-dades para el mundo de la carne. El objetivo es que reúna bajo su esfera toda la tecnología, los procesos rela-cionados con la industrialización y la degustación de una amplia gama de productos cárnicos.La firma Red Alimentaria, además de coordinar a los visitantes que vendrán de toda Latinoamérica, también traba-ja fuertemente en este salón monográ-fico, para ofrecer distintas alternativas en transferencia tecnológica:

4º SEMINARIO INTERNACIONAL SO-BRE LA CADENA DE VALOR DE LA CARNE VACUNA: Un espacio diseñado por la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Lomas de Zamora. Con una nutrida agenda y expertos que revisarán las principales problemáticas del sistema de ganados y carnes. (fecha y horarios a confirmar)

LAS CONFERENCIAS EMPRESARIALES: Un ámbito donde los empresarios brin-dan precisiones técnicas y exhiben toda la oferta tecnológica, explican los pro-cesos y adelantan las novedades.

CONCURSO DE ASADORES: La feria cerrará su edición con un Con-curso de Asadores, en donde distintos “especialistas” de ese arte, concur-sarán en diferentes categorías ante la atenta mirada de un jurado de exper-tos. La competencia será el sábado 23 en la Sociedad Rural de Rosario.

SEXTO FORO DE LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACION Se realiza en el marco de FIAR, y ten-drá como eje el tema “Soberanía y Seguridad Alimentaria. El nuevo es-cenario global”. Esta problemática es fundamental en una región que está adquiriendo un rol central en cuanto a la producción de alimentos y la inves-tigación aplicada a la agricultura y la tecnología. Para mayor información:www.expoamericarne.com www.fiar.com.ar

EXPO

SICI

ON

ES /

FIA

R –

AM

ERIC

ARN

E 20

09


continúa >>INGRESO

ALTERNATIVO

APOYO

SANITARIOS[24 m²]

DEPOSITO

DEPOSITO

INGRESO SALON INGRESO SALON

630 631 632 633 634 635 636 637 638

623 624 625 626 627 628 629

622621620619618617616

612611610609608607605604603602601600

613

614615


Stand Nº 620 Stand Nº 609/610

Stand Nº 131/132

Stand Nº 619/626

Stand Nº 627

Stand Nº 625

Stand Nº 630/631 Stand Nº 618

Stand Nº 638

Stand Nº 617 Stand Nº 634

Stand Nº 611/612/613

Stand Nº 615/616/623 Stand Nº 603

Stand Nº 635/636/637

Stand Nº 600/601/602 Stand Nº 624 Stand Nº 621

Stand Nº 622/628/629 Stand Nº 605

Stand Nº 604

Stand Nº 614

Stand Nº 607

EMPRESAS EXPOSITORAS EN EXPOAMERICARNE

Empresas confirmadas hasta el 1/4/09


CUBA PREPARA LA BIENVENIDA

Se ultiman los detalles para la realización de la edición número veintiuno de uno de los encuentros más importantes de la avicultura mundial que, por primera vez en la historia, tendrá lugar en La Habana.

Del 6 al 9 de octubre, la isla paradisíaca será el escenario al cual arribarán mi-les de visitantes para decir presente en el evento más esperado del año: el XXI Congreso Latinoamericano de Avicultu-ra. El lugar de la cita es el Palacio de Convenciones de la capital cubana.La organización del Congreso, bajo el lema “Seguridad Alimentaria: Garantía de Futuro”, busca reunir liderazgos y autoridades del sector a nivel interna-cional, como también investigadores, miembros de la comunidad científica, congresistas y empresarios. Se llevarán a cabo ponencias a cargo de expertos nacionales e internacionales y habrá, además, una presentación de tra-bajos científicos, como también confe-rencias empresariales con el fin de deba-tir el futuro de la seguridad alimentaria.El Presidente del Comité Organizador, Alberto Ramírez Moreno, aseguró que la Secretaría Científica está dando los últimos pasos en la coordinación del programa científico, el que será anun-ciado próximamente y que cuenta ya con alrededor de 70 conferencistas de renombre internacional y de todas las temáticas que competen a la avicultura regional y mundial.”Y agregó: “resaltará el Pre-Congreso ‘Retos de los estudios de Medicina Ve-terinaria y Zootecnia ante el desarrollo vertiginoso de la producción avícola. Su compromiso con la seguridad alimen-taria’ como un punto de partida, para concientizar a estudiantes y profesores de altos centros de estudios en la im-portancia de la producción avícola como actividad estratégica en las economías nacionales, garante de mano de obra, multiplicadora de otros sectores y ge-neradora de alimentos de bajo costo de

producción y de ventas, altamente de-mandados.”Paralelamente a la realización del Con-greso, y dentro del marco del mismo, en el recinto ferial PABEXPO se desarrollará

la Feria Internacional de Insumos, Pro-ductos, Tecnologías y Servicio para la Avicultura AVIMUNDO 2009. Para mayor información:www.avicultura2009.com

XXI C

ON

GRE

SO

LATI

NO

AM

ERIC

AN

O

DE

AVIC

ULT

URA

HoraTodo el Día

9:00 am - 5:00 pm

Actividadrecepción de los participantes

Montaje de la Feria “Avimundo 2009”

LugarAeropuertos y Hoteles

PABEXPO

Día: 3 de Octubre del 2009

Hora9:00 am - 4:30 pm

7:00 pm

8:00 pm - 11:00 pm

Actividadregistro y Acreditación de

los participantesinauguración oficial del Congreso y de la Feria “Avimundo 2009”

Cóctel de bienvenida

LugarPalacio de Convenciones

y PABEXPOPABEXPO


Hora9:00 am - 12:00 am10:00 am - 7:00 pm

9:00 pm

Noche

ActividadSesiones Científicas y Empresariales

Feria “Avimundo 2009”Actividad de Reconocimiento

a Empresarios y Profesionales Líderes del sector (Por invitación)***

Noche Libre para los participantes


PABEXPO

Día: 8 de octubre del 2009

Hora9:00 am - 12:00 am10:00 am - 7:00 pm

8:00 pm


Feria “Avimundo 2009”Noche Cubana


PABEXPO


Hora9:00 am - 12:00 am10:00 am - 7:00 pm

9:00 pm


Feria “Avimundo 2009”Cena oficial de Clausura ***


PABEXPO


Hora9:00 am - 5:00 pm

ActividadMontaje de la Feria “Avimundo 2009”

LugarPABEXPO


Hora9:00 am - 5:00 pm

ActividadDesmontaje de la Feria

“Avimundo 2009”

LugarPABEXPO


Hora9:00 am - 4:30 pm

Actividadregistro y Acreditación

de los participantes


y PABEXPO



lo QuE vEnDrA

27 AL 29 DE ABRIL DE 2009

AVESUI 2009La Feria de la Industria Latinoamericana de Aves y Porcinos es uno de los eventos más importantes del sector avícola y porcino. Reúne empresas de ge-nética, nutrición animal, productos veterinarios, equipos para granjas, transporte, embalajes, so-luciones ambientales, entre otros. Se desarrollará en el Expo Center Norte, en San Pablo, Brasil.

11 AL 15 DE MAYO DE 2009

HISPACK & Bta 2009Es la plataforma internacional de negocios del sector de la tecnología alimentaria y el packa-ging. La misma se desarrollará en el recinto Gran Vía de Fira de Barcelona y reunirá en un total de 90.000m2 de superficie a cerca de 3.500 exposi-tores.


ENVASE/ALIMENTEK PERU 2009 Exposición Internacional de Tecnología para la Ali-mentación, Procesamiento para la Industria, Enva-sado y Embotellado. Embalaje, Alimentos Procesa-dos, Ingredientes, Materias Primas, Aditivos.


FIAR EXPOAMERICARNE 2009 La sexta edición de la Feria Internacional de los Alimentos tendrá lugar en el Complejo de Eventos Metropolitano de la ciudad de Rosario, Argentina.El salón monográfico, ExpoAmeriCarne, que se desarrollará en el marco de FIAR 2009, será un verdadero ámbito de encuentro, negocios y opor-tunidades para el mundo cárnico.

3 AL 6 DE JUNIO DE 2009

AGROACTIVA / TODOCERDOEl evento reunirá a toda la cadena relacionada con el sector porcino. La cita será en Ballesteros, pro-vincia de Córdoba, en Estancia La Berta. 26 AL 28 DE MAYO DE 2009

XXI CONGRESO BRASILEÑO DE AVICULTURASe trata de un evento histórico, que celebra la unión inédita de las principales entidades nacio-nales del sector avícola y une la exitosa Confe-rencia de la FACTA – tradicional evento técnico-científico brasileño – al Congreso Brasileño de Avicultura. El mismo tendrá lugar en el Centro de Eventos FIERGS, en Porto Alegre-RS, Brasil.

19 AL 21 DE AGOSTO DE 2009

AvE EXPo 2009, iii foro INTERNACIONAL DE AVICULTURASe realizará en el Hotel Mabu Termas y Resort, Foz do Iguaçu/PR - Brasil.Es un evento único para el país de la avicultura, que nació en 2005 para consolidarse como el ma-yor evento del sector avícola brasileño.

6 AL 9 DE OCTUBRE DE 2009

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURAPor primera vez en la historia, La Habana, Cuba, será sede del congreso que reúne a toda la familia avícola latinoamericana. Un intercambio científi-co y tecnológico que tendrá entre sus principales temáticas la nutrición, la genética, la salud y la bioseguridad. El evento se desarrollará en el Pala-cio de Convenciones de La Habana.

DEL 14 AL 18 DE OCTUBRE DE 2009

PRIMER CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURASe desarrollará en República Dominicana, en la re-gión Bávaro, Punta Cana. Busca instituirse en un foro de discusión de los lineamientos estratégicos de dirección para la industria.


CONTACTO

Red Alimentaria S.R.LPte. Roque Saenz Peña 1164, 4º Piso

(C1035AAT) - Ciudad de Buenos Aires - Argentina

Tel./Fax: (54-11) 4382-2088

E-mail:[email protected]

www.redalimentaria.com

Aula AbiertaSeminarios Internacionales: Optimización y Valorización de la Carne Bovina con cortes europeos armonizados y cortes latinoamericanos

Conferencias Empresariales

Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología

y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines.

Con una dinámica única y exclusiva, ExpoAmeriCarne presentará una oferta

para optimizar la productividad y obtener ventajas competitivas.

09

09

20 al 23 de Mayo de 2009Centro de Eventos MetropolitanoRosario - Santa Fe

Red Alimentaria S.R.LAv. Pte. Roque Saenz Peña 1164, 4º Piso

(C1035AAT) - Ciudad de Buenos Aires - Argentina

Tel./Fax: (54-11) 4382-2088

E-mail:[email protected]

www.redalimentaria.com

Verona - Italia, 21-24 de mayo de 2009Entrada “Cangrande” viale del lavoroHorario: 09.30-18.0024 de mayo: cierre 17.00www.eurocarne.it

Secretaría organizativa: Ipack-Ima spa corso Sempione 4 - 20154 Milano - Italiatel. +39 023191091 - fax +39 0233619826 e-mail: [email protected] - www.ipackima.it

Organizada por: Patrocinada por:

EUROCARNE 2009.La exposición para laindustria de la carneque sigue haciendoescuela en el mundo.

Hay exposiciones en las que siempre se aprende algo. Eurocarne esuna de ellas.Vengan a visitarla. En ella encontrarán a los productoresitalianos de tecnologías más célebres entre los líderes mundiales delsector.Asimismo podrán conocer las soluciones más avanzadas y losproductos más innovadores para trabajar, conservar y distribuircualquier tipo de carne. Las tecnologías son el mejor aliado de los quetienen la mirada puesta en el futuro. ¡Y aquí las encontrará todas!

CA

LEID

OS

-NE

XX

US

.IT

Instituto Italiano para elComercio Exterior

En colaboración con:

24O Salón Internacional de las Tecnologías para la Transformación, Conservación,Refrigeración y Distribución de la Carne

Solo Aves 200x280 23-02-2009 17:19 Pagina 1


PLUMA NEWS

CARGILL CENTROAMERICA PLANEA CRECER EN HONDURAS

Se inauguró en Honduras una planta incuba-dora y otra de alimentos balanceados en Ni-caragua. Tales innovaciones forman parte de un acaudalado portafolio de nuevas inversio-nes planeadas para la región centroamericana por parte de la empresa Cargill Meats Central America, la cual se encuentra en la región representada por el Grupo Alcon (consorcio conformado por las cinco empresas que tiene Cargill en Honduras: Pronorsa, Delicia, Prasa, Rasa y Alcon). El presidente del Grupo Alcon, Bruce Burdett, declaró que la multinacional presupuestó 60 millones de dólares para extender su capaci-dad instalada en Honduras. Esta inversión ha permitido agregar nuevas granjas reproduc-toras de pollo en la zona central y norte de Honduras. El objetivo es aumentar la partici-pación de mercado que Cargill Meats Central America tiene a través de la empresa Pollo Norteño, S.A. (Pronorsa). Según la Asociación Nacional de Avicul-tores de Honduras (Anavih), el consumo actual de carne de pollo per cápita en Honduras es de aproximadamente 20 ki-los. Cabe mencionar que Pollo Norteño S.A. es líder en el mercado captando 50% de participación, y espera aumentar este porcentaje con la reciente inversión.

VENEzUELA CERTIFICA GRANJAS AVICOLAS COLOMBIANAS PARAEXPORTAR

El Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) otorgó el reconoci-miento a 80 granjas del país para la

exportación de aves y huevos de consumo. La certificación se obtuvo luego de que el Ins-tituto Nacional de Salud Agrícola Integral de Venezuela (Insai) comprobó las condiciones sanitarias de producción y bioseguridad que se deben cumplir, prácticas que garantizan la inocuidad de los productos, que no contienen enfermedades que puedan perjudicar a los empresarios y consumidores del vecino país.El ICA acompañó la verificación de los planes y programas sanitarios que se llevan a cabo en las granjas. De igual manera, revisaron los programas de prevención, control y erradi-cación de problemas sanitarios de la especie aviar, que desarrolla el Instituto.“La decisión se adoptó después de que el ICA solicitara al Insai, ampliar el listado de empre-sas exportadoras de productos de origen aví-cola, teniendo en cuenta que el estatus sani-tario del sector en Colombia y sus condiciones de competitividad permiten ofrecer productos de alta calidad a los mercados internaciona-les”, indicó el gerente general del ICA, Jaime Cárdenas López.

WAl-MArt, DiSnEY Y AviColAJORJU SE UNEN PARA OFRECERPRODUCTOS DIFERENCIALESSe trata de un co-branding que realizarán para acercar los alimentos básicos para la dieta de cualquier chico junto a Mickey MouseWal-Mart Argentina, The Walt Disney Company Argentina y Avícola Jorju, lanzaron al mercado el primer pack de huevos frescos de 6 unida-des especialmente diseñado con el personaje “Mickey Mouse y sus amigos”.Este lanzamiento permitirá a las familias ac-ceder a un producto de alta calidad cuidando las normas de seguridad alimentaria, ya que el producto presenta una faja de seguridad. A su vez, coincide con el interés de Disney en impulsar alternativas saludables de alimenta-ción, inspiradas en los personajes preferidos por los niños.El envase, además de contar con un diseño colorido, contiene en su interior juegos didác-ticos para los más chicos. AB Creativo es quien estuvo a cargo de la creación, un estudio jo-ven de comunicación de la ciudad de Rosario, Santa Fe, que se especializa en el desarrollo de packaging, branding, publicidad, BTL, en-tre otras acciones. La empresa se destaca en el desarrollo federal y tiene la mirada puesta en un mix entre grandes cuentas y Pymes de los polos industriales del interior del país.

Si desea enviar información sobre la industria avíco-la para ser publicada en esta sección, remitir a [email protected]


Ingredientes (para 4 personas)- 800 gr de pechuga de pollo- 8 tarteletas de hojaldre - 300 gr de champiñones- 1 cebolla grande- 2 dientes de ajo- jugo de 1 limón- 200 cl de vino blanco seco- 250 cl de caldo de pollo- 5 cucharadas de crema líquida- 50 g de manteca- 2 yemas de huevo

Preparación Como primer paso para la elaboración de este plato debemos lavar, secar y cortar la pechuga en trozos muy pequeños, y a su vez, pelar y cortar la cebolla y los ajos.Por otra parte, lavamos y cortamos los cham-piñones en láminas y los rociamos con el jugo de limón.A continuación, colocamos la manteca en una sartén amplia y calentamos. Allí salteamos los trocitos de pechuga hasta que comiencen a to-mar color. Luego de unos minutos, añadimos la cebolla y los ajos. Esto lo rehogamos a fuego lento unos 10 min. Pasado este tiempo, añadimos el vino y el caldo, y cocinamos a fuego mediano unos 20 min. Veinte minutos después, añadiremos los cham-piñones, removiendo para mezclar bien con la carne durante 5 min. Esto lo debemos salpi-mentar.Posteriormente, encendemos el horno y ca-lentamos las tarteletas según indicaciones del fabricante.Mezclamos la crema con las yemas de huevo en una taza, y justo antes de servir calentamos la carne y añadimos la crema y las yemas. Mezcla-mos todo muy bien -no debe hervir para que las yemas no cuajen-Para finalizar, servimos las tarteletas en un pla-to, y rellenamos con abundante carne. * Chef

PLUMACHEFPor Verónica Biasi*

POLLO EN TARTELETAS DE HOJALDREEL RECOMENDADO Para acompañar este plato, aconsejamos desde la cocina de SOLOAVES & PORCI-NOS, un Coiron Mer-lot cosecha 2003 de Bodega Palo Alto. Este es un vino de-licado, con tonos frutados, suave y le-vemente especiado. Con aroma a frutas rojas maduras, fácil de tomar. Elaborado en tanques de acero, exhi-be una gran evolución producto de su prolongada fermentación a baja tempe-ratura. En boca se presenta intenso y envolvente.

Más información en: www.bodegapaloalto.com.ar

FICHA TECNICAAlcohol: 14%Azúcar: 1.33 g/lAcidez Volátil: 0.30 g/lAnhídrido sulfuroso total: 95 mg/lCantidad de hectáreas: 6 ha.Sistema de conducción: espaldero altoSistema de riego: goteoCosecha: manual en cajas plásticasFecha de cosecha: fines de marzoElaboración: tradicional


CRECER ADENTRO PArA ConQuiStAr EL MUNDO

- En entrevistas anteriores, usted ha señalado que el sector no se va a ver tan afectado por los embates de la crisis. Sin embargo, hay muchos pronósticos que señalan que será un pésimo año para la producción y el comercio internacional. Esto se contradice con los vaticinios de crecimiento para el sector. ¿Cuál es la verdad?- La crisis ya es una oportunidad para nuestro sector, no un problema. Todas las crisis que se plantean, por caso la del maíz, son oportunidades, según cómo se vea. Yo veo mucha drama-tización de la situación del maíz, sin embargo, uno como ingeniero, en-seguida traslada esa realidad a los números y se da cuenta que hay 3 o 4 millones de toneladas en silo-bolsa de maíz de la cosecha anterior que se tienen, porque los productores no las vendieron esperando una suba de precios. Tiene un límite, antes de los 2 años eso hay que venderlo. Después la cosecha va a ser mala: de las 20 millones de toneladas bajaron a 16 y bajarán a 15, tal vez a 14. De las 14 millones de toneladas que se cosecharían, Argentina consume 8, el resto se exporta. Entonces, frente al problema del maíz que hay en Argen-

tina, no es tanto de parte de los con-sumidores argentinos (feedlots, aves, cerdos, etc.) sino de los que compran a Argentina. Hay una necesidad inmediata de pro-ducir carne a bajo costo, puede ser de cerdo, también vacuna, y eso ne-cesita maíz. Entonces este problema, según cómo se vea, puede ser una oportunidad.

- Más allá de la potencialidad que tenga el sector en términos de ex-portación dada la actual coyuntura de recesión y bajo consumo en el mundo ¿no será más difícil venderle al exterior? - Esto tiene que ver con el proble-ma financiero mundial que comenzó en el mes de agosto del año pasado. Hay una realidad, y eso pasa en nues-tras casas, cuando uno tiene menos ingreso, reduce gastos, pero nunca deja de comer. Yo creo que eso que se aplica a la casa de uno, también se aplica en el mundo. El mundo va a dejar de comprar autos, computado-ras, y un montón de cosas que no son necesarias para vivir. La gente, la poca plata que tenga, la va a destinar a alimentos y dentro de los alimentos, el cerdo es el que

mejor ubicado está, en el sentido de que es el que más se consume. Ha ad-quirido, además, un posicionamiento que le permite crecer durante 2009. Lo más seguro es que crezca. No cre-cerá quizás el 3 o 4% como hasta aho-ra, pero sí el 1 o 2% y eso hay que abastecerlo. Si a esto le sumamos que va a haber un conflicto en el mundo para produ-cir carne de cerdo, es una oportuni-dad para el país que lo puede hacer, ¿no? Vuelvo a enmarcar la situación local. Yo creo que España tiene un problema serio, está subiendo el precio de la materia prima, están aumentando los costos y tiene que vender más caro. No sé si la gente va a pagar más cara la comida, pero sí va a comer. Enton-ces ahí se presenta una oportunidad para los países que sean eficientes en costos y tengan producción. Hoy, en el mundo, hay dos países que son eficientes en costos y tienen produc-ción en volumen, que son Estados Unidos y Brasil. Hay países, como el nuestro, que tie-nen mejores costos que EE.UU y Bra-sil, que pueden aprovechar la opor-tunidad no para llenar el mercado mundial de cerdo, porque no lo tene-

En diálogo con Sólo Aves & Sólo Porcinos, el Presidente de la Asociación Argentina de Productos Porcinos, Juan Ucelli, habla sobre un sector que busca desarrollar el mercado local demandante de carne, para prosperar en el negocio exportador.

ENTR

EVIS

TA A

JU

AN

UCE

LLI /

PR

ESID

ENTE

DE

LA A

SOCI

ACI

ON

A

RGEN

TIN

A D

E PR

OD

UCT

ORE

S PO

RCIN

OS

Por Florencia Guiot y Roberto Diaz


mos, pero sí para empezar a hacer un camino de colocación de mercadería en el crecimiento que se va a dar acá. El primer mercado sigue siendo el argentino. Para nosotros el mer-cado es el nacional y la exportación es una consecuencia del crecimiento del mismo. No es un “exportamos lo que nos sobra” sino que exportamos de acuerdo al crecimiento.Nosotros seguimos el ejemplo del sector avícola que abasteció el mer-cado local y sigue creciendo en la ex-portación.

- ¿Cuáles son los pasos a seguir para que el sector porcino pueda trans-formarse en un proveedor relati-vamente importante del mercado mundial?- Hay un viejo refrán que dice: “cuan-do pasa el tren uno lo tiene que to-

mar”, sino después que pasó hay que esperar que pase otro y no sabe cuándo puede suceder. Argentina tiene una secuencia de trenes muy grande en lo que hace al sector porcino, que están pasando muy seguido. Algunos se dejan pasar, otros se toman. Yo creo que esto es una oportunidad y aprovecharla de-pende en primera medida del sector privado. Pongo en foco la posibilidad de apro-vechar la situación en el sector pri-vado. Es el que tiene que evaluar los riesgos y asumirlos; siempre hay ries-gos cuando uno asume un negocio. Si así lo hace hay muchas posibilidades de que sea beneficioso, que el resul-tado económico al final de la inver-sión implique ganar dinero. No muchos sectores hoy, en lo que es la producción argentina, dan un re-

sultado positivo. Y el cerdo, tal como está planteado, da para ganar plata.Y el segundo enfoque es el sector ofi-cial, que lo que tendría que hacer es un acompañamiento, pero éste va a venir si el sector privado presenta un proyecto interesante y atractivo al sector oficial, y no dudo que lo vaya a aceptar. El sistema atractivo ¿cuál sería? Vamos a crecer para abastecer un mercado demandante de carne lo-cal –carnes frescas, no chacinados- En la medida que crezcamos, hay un negocio que es el de la exportación que, a mediano plazo, va a ser muy importante y en el cual uno tiene que empezar a hacer trabajos. Ya en 2008, después de 25 años sin expor-tar, empezamos a hacerlo nuevamen-te. Como todo, hubo cosas buenas y cosas malas. Sirvió de experiencia para tener en 2009 una proyección

continúa >>


de 5 ó 6 mil toneladas. El año pa-sado exportamos 600 toneladas y ahora aumentaríamos por 10. Creemos que podemos hacerlo y eso no va a afectar al desarro-llo del mercado local porque va a ser el 10% del crecimiento que vamos a hacer nosotros; el 90% del crecimiento va a quedar en el mercado local.

- ¿Existe un proyecto desde el sector privado?- El proyecto está y viene desde hace varios años: es el de desarro-llar el sector para ganar un merca-do, que era el de la carne fresca, que creo que hasta ahora nos fue mejor de lo que nosotros esperá-bamos, ¿por qué? Porque tuvimos que levantar un poco la presión que estábamos haciendo para la promoción porque nos quedamos sin producto y sabemos que es un mercado demandante. Y ese pro-yecto implica también desarrollar para exportar. Argentina hoy tiene 220-230 mil madres productivas y es un país para tener mínimo 4 millones de madres, o sea, esta-mos muy lejos de los parámetros que podríamos tener. El ejemplo siempre es Europa, España, que tiene el tamaño de la provincia de Buenos Aires y tiene 2 millones y medio de madres. Quiere decir que concentrando todo en Buenos Aires podríamos tener 2 millones y medio de madres y sin inconve-nientes, como tiene España.

- ¿Cómo estaría estructurada en-tonces la producción de cerdo?- Uno cuando toma Santa Fe, Cór-doba y Buenos Aires, junta aproxi-madamente el 65% de las madres pero casi el 80% de la producción, es decir, la eficiencia es mayor en esta región que en otros lados. El

resto está repartido en todo el país, tenemos cerdos desde Tie-rra del Fuego a Formosa, Misio-nes, Mendoza. Hay provincias que crecieron mucho como Misiones, y provincias que cayeron pero que tienen muy buenas perspectivas como el caso de La Pampa, que era el cuarto productor y ahora es el 7mo, pero tiene posibilidades de crecer y avanzar.

- ¿Cómo se prevé el diálogo con el gobierno, teniendo en cuenta que es necesario su apoyo para llevar adelante el proyecto que desde el sector privado se impulsa?- Lo central son los objetivos; no-sotros en su momento fuimos a llevar un proyecto de crecimien-to que el Gobierno tomó y hubo una multiplicación de intereses y no una división. O sea, no espe-ramos del Gobierno nada que no nos pueda dar. Somos concientes de lo que se puede pedir y que no. La presidenta está hablando hoy por hoy de transformar cerea-les en aves y cerdos; eso quiere decir que nuestro mensaje llegó de alguna forma. Más allá de eso, no esperamos que el Gobierno nos solucione todo, ese es un error es-tratégico. Hay que entender que es un Gobierno con limitaciones.También, hay una realidad estra-tégica-política que implica que si hoy no hubiera un 35% de re-tenciones a la soja, el país esta-ría completamente sembrado con este grano. Y eso no es beneficio-so para nadie. Entonces, hay que ver la parte estratégica de por qué hay retenciones.

* Periodistas de Red Alimentaria.Para mayor información: www.porcinos.org.ar


gArAntizAr lA SAniDAD, ES ASEGURAR EL FUTURO

En general, la aplicación de normas de bioseguridad puede orien-tarse a la prevención de la contaminación con agentes infeccio-sos 1) externos a la granja, 2) transmisión interna horizontal con agentes provenientes de diferentes áreas de la granja, 3) trans-misión interna vertical. El control estricto del movimiento de cer-dos, personal y vehículos, es considerado el secreto del éxito de la bioseguridad para prevenir la introducción o diseminación de las enfermedades. La aplicación de medidas estrictas de manejo debe estar destinada a mantener el nivel de salud de los cerdos de la granja y a prevenir la introducción de agentes externos.

TRANSMISION AEREA DE AGENTES INFECCIOSOSCiertos agentes infecciosos pueden ser transmitidos de un cerdo sano a otro a través del aire. Ese ejemplo es aplicable no sólo entre animales que compartan el mismo espacio sino también en-tre cerdos ubicados en diferentes corrales, galpones, o granjas,

dependiendo de las características de temperatura, humedad, radiación solar, y vientos. La transmisión a través de aerosoles ha sido reportada para algunos agentes infecciosos a distancias entre 15 a 30 metros. En estos casos, la aplicación de medidas de bioseguridad son poco eficaces, ya que este modo de transmisión estará directamente asociada con la ubicación de los galpones o edificios así como también con el diseño de las instalaciones.

UBICACIONAl diseñar las granjas porcinas, la ubicación debería ser considerada como el factor más importante para garantizar la bioseguridad (Barce-ló y Marco, 1998). Entre los factores que deben considerarse están: 1) Vecinos: densidades de más de mil cerdos por Km2 represen-

tan un alto riesgo. 2) Tipo de granja: granjas de ciclo completo constituyen un riesgo menor

que granjas de engorde que introducen animales de diferente origen.

Aquí se presentará un resumen de las normas de bioseguridad elementales destinadas a prevenir la introducción de enfermedades infecciosas y por lo tanto garantizar el logro de las metas pro-ductivas y la rentabilidad de la empresa de producción porcina.

SEN

ASA

/

BIO

SEG

URI

DA

D

Por Patricia Millares*

continúa >>


3) Presencia de un matadero en un radio inferior a 1 Km. es riesgo elevado.

4) Tipo de terreno: los terrenos sinuosos cercanos al mar o pro-tegidos de los vientos tienen menos riesgo que zonas planas, sin árboles u otra clase de barrera.

5) Caminos: un camino situado a menos de 50 metros de la gran-ja y con una alta densidad de vehículos transportando cerdos, representa un alto riesgo de contaminación. Distancias enci-ma de 400-800 metros minimiza bastante el riesgo.

6) Otras especies: presencia de ganado bovino, ovino, o aviar, debe ser considerado un riesgo si están confinados a menos de 100 metros de la granja.

7) Medio ambiente: un clima frío y húmedo es el menos recomen-dable ya que garantiza la supervivencia de los microorganismos.

La ubicación ideal ha sido definida por Barceló y Marco (1998) como: “una granja situada en una zona de baja densidad de cerdos, en una región de colinas o montañosa o cercana al mar, con un clima cálido y protegido de los vientos, ubicada al me-nos 3 Km. de distancia de cualquier otra granja porcina o de cualquier otro factor de riesgo”. El factor localización es crí-tico a la hora de iniciar un proyecto nuevo y sobre todo si está destinado a producir animales de reemplazo.

AISLAMIENTO Y ACLIMATACIONAntes de definir las medidas de seguridad necesarias para pre-venir la entrada de enfermedades en las explotaciones porci-nas es importante entender cómo se transmiten y cuáles son las vías más importantes de infección.Principalmente se transmiten por la entrada de animales portado-res que pueden o no expresar signos clínicos en el momento de la

entrada. Por lo tanto, en este contexto, los cerdos son la fuente principal de entrada de enfermedades en las explotaciones. Se precisa de una comunicación honesta y abierta con la compañía de genética que suministra los animales a fin de proporcionar toda la información referente al estado sanitario de los cerdos.Una distancia de 2 a 3 Km. es considerada prudente para no permitir la contaminación de la granja principal. En las ubica-das en zonas de alta densidad de cerdos o con un nivel de salud promedio, los galpones de aislamiento y aclimatación pueden estar ubicados a 100-150 metros. En todo caso, el principal objetivo es el de prevenir el contacto directo y asegurar una correcta aclimatación de los animales, que nunca deben ser introducidos directamente a la granja.Es recomendable que los animales de reemplazo se alojen en una cuarentena durante un mínimo de 30-60 días. Durante este tiempo se observarán diariamente a fin de confirmar que no expresan signos clínicos de ninguna enfermedad. Durante este tiempo también se sangrarán para confirmar su estado sanitario y se deberá realizar la necropsia de todos los animales que mueran durante este período.La unidad de aislamiento debe seguir medidas específicas de biose-guridad. Debe ser la última área en ser visitada o los visitantes deben bañarse al salir. Los canales de desagüe y los cuartos para cambiarse deben ser independientes del resto de la granja. Todo material usado en ella debe ser exclusivo de esta área y las agujas y jeringas deben mantenerse separadas del resto de los materiales de la granja.

BIOSEGURIDAD A NIVEL DE GRANJALa bioseguridad a nivel de cada granja es la línea final de defen-sa. Con la expansión de la producción, tener un programa com-pleto de bioseguridad es un reto pues han aumentado el número


de sitios a monitorear y también el riesgo de infección. Bajo estas condiciones las normas de bioseguridad han alcanzado una especial importancia para mantener el alto estado sanitario.

VEHICULOSLos vehículos que transportan cerdos y los conductores de dichos vehículos, son elementos de alto riesgo si han estado en contacto con otras granjas o mataderos. El lugar de carga y descarga debe definir claramente el límite entre la zona sucia y la zona limpia. El personal de los vehículos nunca debe entrar a la zona limpia. Es recomendable que el lugar de carga y descarga esté ubicado al me-nos 20 metros del área que aloja los animales de la granja. Las puertas deben abrir en un solo sentido para prevenir la reentrada de los cerdos. El personal de la granja debe encargarse de inspeccionar todos los vehí-culos que lleguen a la granja y debe tener suficiente poder para rechazar los camiones que no cumplan con las medidas de limpieza y desinfección necesarias. También deben delimitar el área limpia que aloja a los cer-dos del área sucia de alto riesgo de contaminación. Entre otras cosas, la cerca debe prevenir la entrada de animales silvestres o salvajes.

ENTRADA PRINCIPAL Debe permanecer cerrada en todo momento. Debe colocarse, en lugar visible, un cartel que indique que está prohibida la entrada por razones sanitarias. Debe haber un registro para el control de los visitantes y de los camiones o vehículos que ingresen con carga de todo tipo.

VESTUARIOS Y OFICINALos vestuarios y las oficinas deben estar situadas dentro del área de la cerca perimetral. Las duchas y áreas intermedias deben de-marcar el área limpia del área de vestuario en donde permane-cerá la ropa de la calle. La oficina debe estar situada en el área limpia y una ventanilla de comunicación con el exterior debe per-mitir el intercambio de documentos o equipos. Si los trabajadores deben comer habrá un comedor ubicado próximo a la oficina. Bajo ninguna circunstancia se le permitirá al personal ingerir alimentos fuera del comedor y el consumo de carne de cerdo o subproductos provenientes del exterior debería estar prohibido.

DISPOSICION DE EXCRETAS Y AGUALos desagües con residuos líquidos deben drenar en fosas o la-gunas ubicadas fuera del perímetro de la granja. Debe enfati-zarse que no haya reflujo de aguas residuales hacia la granja. La calidad del agua debe ser evaluada y en caso de que se requiera, debe ser sometida a tratamiento a fin de cumplir con los mínimos requerimientos bacteriológicos.

PERSONASEl papel de las personas en la transmisión de enfermedades ha sido demostrado repetidamente. Es que todas las medidas destinadas a reducir o prevenir la contaminación a través de personas nunca serán excesivas. El personal que trabaja en la granja no debe exponerse a si-tuaciones que representen riesgos de contaminación (poseer cerdos en sus casas, visitas a otras granjas o mataderos). El uso de botas y ropa exclusiva de cada área debe ser suficiente para evitar el contagio entre diferentes zonas de producción. En caso de granjas que venden ani-males en pie o semen, las visitas deben restringirse, la ducha debe ser obligatoria para entrar y se debe respetar un período de cuarentena.

CONTROL DE PLAGASRatas, ratones, moscas, y pájaros, siempre constituyen un ries-go. Deben tomarse todas las precauciones para su control y evitar su acceso al agua y alimento. El uso racional de roden-ticidas debe ser considerado como una alternativa. Las mallas para pájaros deben usarse para prevenir la entrada a la granja. La limpieza de las fosas y el uso correcto de insecticidas son de utilidad para el control de las moscas.

DISPOSICION DE CADAVERES.Los incineradores, fosas, o puntos para recolección de los ca-dáveres deben estar ubicados fuera del perímetro de la granja. El área reservada para necropsias debe estar fuera de la cerca perimetral y debería ser de fácil limpieza y desinfección.

* Méd.Vet. Coordinadora Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas. Para mayor información: www.senasa.gov.ar


PRIMER CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA

EL CERDO EN SU MAXIMA EXPRESION

Todos los porcicultores de Iberoamérica están invitados a ser parte del Primer Congreso Iberoamericano de Porcicultura, evento que se desarrollará en República Dominicana, del 14 al 18 de octubre de 2009, en la región Bávaro, Punta Cana.Este Congreso busca instituirse en un foro de discusión de los lineamientos estratégi-cos de dirección para la industria y deberá constituirse en un evento bianual para el análisis estratégico de la misma, particu-larmente alrededor de los puntos críticos definidos en el plan de acción de Orga-nización Iberoamericana de Porcicultura (OIPORC).La agenda académica que se está planean-do propone fomentar en los países asocia-dos a OIPORC modelos sustentables, que fa-vorezcan la competitividad de la industria, el respeto ambiental y el mejoramiento del estatus sanitario de la producción, para promover el desarrollo de cadenas de valor y calidad en la producción porcina.

Para mayor información: www.oiporc.com

Desde República Dominicana, a través de este evento de carácter internacional, se buscará compartir conocimientos y experiencias, fomentando así los lazos de unión entre países.

DEl

14

Al

18

DE

OCT

UBR

E D

E 20

09

EXPO

SICI

ONE

S /

AGRO

ACTI

VA-

TODO

CERD

O 2

009

PROGRAMACION PREMILIMINAR

MIERCOLES 14 DE OCTUBRE- Llegada y registro de

participantes Bávaro, Punta Cana- Inauguración- Conferencia magistral industria

porcina global

JUEVES 15 DE OCTUBREPrimera Sesión PlenariaPanel Económico- estructura de los mercados de

insumos para nutrición.- proyecciones de la oferta y la

demanda de largo plazo.- futuro de las investigaciones

en nutrición.- combustibles renovables:

estructura mundial, proyecciones y su impacto en la producción.

- políticas globales alrededor del tema.Segunda Sesión PlenariaPanel de Mercadeo- Construyendo calidad para el

mercadeo de la carne de cerdo.- Tendencias de los mercados

internacionales.

- Desarrollo de estrategias para llegar al consumidor (trazabilidad, bran-ding, buenas prácticas de producción y buenas prácticas de manufactura)

VIERNES 16 DE OCTUBREtercera Sesión PlenariaPanel técnico- enfermedades emergentes.- avances del Plan Continental de Erra-

dicación de la Fiebre Porcina Clásica.- avances de las estrategias de erradicación

y control de otras patologías porcinas.- legislación para el comercio de ani-

males vivos y semen porcino.

Cuarta Sesión PlenariaModelos de desarrollo competitivo de países líderes en porcicultura.

SABADO 17 DE OCTUBRE A.M.Asamblea General de OIPORCAvances en el Plan Continental de Erradicación de la fiebre Porcina Clásica.

SABADO 17 DE OCTUBRE P.M.Fiesta de Clausura.

La cita será en Ballesteros, Provincia de Córdoba, en Estancia La Berta, ubicada en la ruta 9, Km. 531, entre el 3 y el 6 de junio.

En el marco de Agroactiva, se llevará a cabo Todocerdo 2009, que reunirá a toda la cadena relacionada al sector porcino.Según los organizadores, los objetivos de este encuentro son integrar más la cade-na, promocionar la producción y genética, presentar tecnología, y estimular el con-sumo de carne (que día a día aumenta).La exposición porcina estará dividida en distintos sectores como Productores, Nutrición, Genética, Laboratorios, Ins-

talaciones, Frigoríficos, y Gastronomía. Además, habrá conferencias y charlas técnicas especializadas, y para finalizar un remate de los mejores ejemplares.

MUESTRA VIVALa muestra viva representada por la ga-nadería y los animales de granja también tendrán su lugar. En un espacio elegido es-pecíficamente para la exposición ganadera los cabañeros de distintas zonas del país

presentarán los mejores animales, con ge-nética de vanguardia a nivel internacional. También habrá productores ganaderos de otras zonas del país, con ejemplares para la producción y cría de ovinos, porcinos y yeguarizos de diferentes razas. Asimismo, se expondrán aves de corral (gallos, pavos, gallinas y faisanes); cone-jos y chinchillas, así como una interesante presencia de las actividades de floricultu-ra y horticultura.

CERTIFICACIÓN HALAL

El CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas

para emitir la Certificación

2008

27agosto 2007 / SOLOAVES #09

soloaves 17

Documents