soloaves 18

Año 3Número 18JUNIo 2009

www.redalimentaria.comwww.enredalimentaria.com

&P RCINOSrevista

XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura

Optimizar el valOr de laS carneS

2 SOLOAVES #18 / junio 2009

GARANTÍA DE CALIDADPASAPORTE DE EXPORTACIÓN

CERTIFICACIÓN HALAL

1500 MILLONESDE CONSUMIDORES MUSULMANES

ESPERAN SU PRODUCTOEl CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas

para emitir la Certificación

www.halal.org.ar

Centro Islámico de la República Argentina

Departamento HalalAv. San Juan 3053 - C.P. 1233

Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105e-mail: [email protected]

• Ing. Julio H. Made DirectordeCertificaciónHalal

• Lic. Issam Sibai SubdirectordeCertificaciónHalal

• Lic. Pablo Nahuel Tesouro JefedelDepartamentoHalal

3junio 2009 / SOLOAVES #18

GARANTÍA DE CALIDADPASAPORTE DE EXPORTACIÓN

CERTIFICACIÓN HALAL

1500 MILLONESDE CONSUMIDORES MUSULMANES

ESPERAN SU PRODUCTOEl CIRA es la única Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas

para emitir la Certificación

www.halal.org.ar

Centro Islámico de la República Argentina

Departamento HalalAv. San Juan 3053 - C.P. 1233

Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105e-mail: [email protected]

• Ing. Julio H. Made DirectordeCertificaciónHalal

• Lic. Issam Sibai SubdirectordeCertificaciónHalal

• Lic. Pablo Nahuel Tesouro JefedelDepartamentoHalal


AeB 26

Aguas de Calderas y Circuitos S.A. –

Sistema TQ 11

Alaminos Cereales 7

A.r. Cleppe y Cía. S.A. 25

Bombadur 6

Centro Islámico de la rep.

Argentina Depto Halal ret. Tapa

Coresa Argentina 19

Cosmaca S.r.L. 29

equipamientos Avícolas Schmidt 14

Frío-raf S.A. 27

Frío ref 28

Galaxie Secado Spray S.C. 12

Gatti S.A. 13/15

González Domingo y Cia. S.A. 20

Grantec 9

Grupo motta Contratapa

ISS S.A. 19

metalquimia 1

organización Pitarch 30

reeferLine 31

rotoplas Agro. 18

Supermercados Toledo 10

Testo Argentina S.A. 4

Testone 5

Textil Calchaqui ret. Contratapa

Tromba S.A. 32

EXPOSICIONES

ALImeNTArIA merCoSUr 22

eNVASe / ALImeNTeK 2009 23

LAFS 24

SemINArIo INTerNACIoNAL

De AVICULTUrA CUBA 21

SUMARIO

p. 03 Editorial / el “valor” del valor agregado.

p. 06 Entrevista al Presidente y Vicepresidente del Grupo de Trabajo Avícola.

p. 08 Investigación Criterios de higiene en pollo parrillero destinado a la exportación comparando el método Destructivo con el Hisopado.

p. 11 Entrevista al Presidente de la Cámara Argentina de Productores Avícolas, Jorge Nazar.

p. 15 Pluma news.

p. 16 FIAR / EXPOAMERICARNE 2009: rotundo éxito en rosario.

p. 18 XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura: Cuba será el centro de la avicultura Latina.

p. 20 Lo que vendrá.

p. 25 SENASA / Sanidad en porcinos.

p. 26 Organización Iberoamericana de Porcicultura / Brote de Influenzaylaseguridaddelacarnedecerdoyderivados.

p. 27 Perspectivas de la producción de cerdos en Argentina.

p. 31 Primer Congreso Iberoamericano de Porcicultura.

p. 32 Pork Chef / Carréglaseadoconflanesdemaíz.

&P RCINOS

INDICE DE ANUNCIANTES


STAFFDirectora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L.Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine StabursvikDo mi ci lio | Av. Pte. R. S. Peña 1164 - 4º P. (C1035AAT) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti na l Tel .: (54-11) 4382-2088

E-mail: soloaves@redalimentaria .co m http://ww w.redalimentaria.co m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Alimen ta ria S.R.L. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te Año III - Nú me ro 18 - Junio 2009 - CUIT 30-70809959-3Res pon sa ble Ins crip to. Co mer cia li za ción y Ven tas | soloaves@redalimentaria .com

Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Redacción | Roberto Diaz.Colaboran en este número | Diana Boudourian, Jorge Brunori, José M. Cordero, Jorge Miquel, Roberto Marcelo y Graciela Mengoni. Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Carina Celi.Departamento de Logística | David Tabare.

Tra duc ción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.Di rección de Arte y Dise ño Grá fi co | Rodrigo G. Broner.Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. ImpresoenArgentina•DigitalizaciónyComputertoPla te C.O.G .T.A.L . •TodoslosDerechosReservados•©Copyright2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

Chile | RicardoH.SánchezVillagrán|AsesorenTrazabilidadyComercioExterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail:[email protected]|Web:http://www.ze.cl/rickysanchezvEEUU | Florida:GrupoCityLLC,5654NW79AVe.,Doral-Florida33166 USA, Tel.: 305-216-6247 / 305-513-3395EEUU | Baltimore,Maryland:IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471

Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA | tel. +39 348 2601475www.intermundia-italia.com | [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail:[email protected]|TheLatinAmericanFoodNetworkLtd-19AshtonPlace-Kintbury-HungerfordBerksRG179XS-UK México | FeriasLatinoamericanasSAdeCV | 03920 - México DFTel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: [email protected]ú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: [email protected]

Losopinionesexpresadasenestapublicacióncorrespondenexclusivamentealos au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle-janlaopinióndelaeditora.Lainformaciónaparecidaestásujetaalosderechosde pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re sadas en al gu nos de lostrabajospublicadosdeberánponerseencontactoconnuestraredacción.

Para ser competitivo y tener éxito en el sector agroalimenta-rio se necesita construir ventajas ligadas a la diferenciación de productos con agregado de valor, garantía en cuanto al aseguramiento de la calidad, y credibilidad y confianza encuanto al origen de las materias primas y de los alimentos elaborados, para responder a los consumidores preocupados por el cuidado de su salud. estos consumidores demandan seguridad, en cuanto a inocui-dad y calidad, en cuanto a procesos y atributos de productos. Y están dispuestos a pagar por ello. La inocuidad de los alimentos, es un camino hacia la gestión de la calidad, y ambos constituyen modelos que incrementan la competitividad. es posible elaborar productos con mayor valor agregado. La industria avícola y porcina tienen a disposición la tecnología en aditivos, procesos y equipamiento adecuados para produ-cir artesanal e industrialmente cualquier producto que cada proyecto exija.América Latina tiene un lugar ganado en el mundo como pro-veedor de commodities; ahora el desafío es saber si podre-mos ser la góndola.Silahomogeneidadylamasividaddefinieronelconsumoenel sigloXX,este sigloquedarádefinidopor ladiversidadeidentidad de los productos, en las que ambos sectores tienen grandes oportunidades, aunque represente un gran desafío.

Devora DorenszteinDirectora

editorial

Red Alimentariaintegra la Asociación de la Prensa Técnica

y Especializada Argentina

EL “

VALO

R”

DEL

VA

LOR

AG

REG

AD

O

&P

RCI

NO

Sre

vist

a


- Comencemos con un panorama glo-bal de la industria.- M.J.L: Todos los datos que tomamos defaenadepollossonlosoficialessegúnSeNASA. estamos evaluando que tenemos una matanza mensual de 40 o 42 millones de pollos parrilleros. el asunto de pone-doras es bastante más difícil porque el terreno está mucho más dicotomizado y, segundo, lo que hay que tener en cuenta es que el huevo se comercializa en forma

directa, por lo que no hay un control del SeNASA que tiene un seguimiento como en los lugares de faena. es muy compli-cado saber cuánta cantidad de gallinas existen en Argentina. el cálculo hecho por nosotros de acuerdo a la cantidad de reproductores entrados al país, es que hay cerca de 40 millones de ponedoras.

- ¿Cómo estamos en porcentajes de mortalidad en relación a otros países?- M.J.L: en cuanto a los pollos parrilleros, hay que entender que Argentina faena po-llos muy grandes. el mercado actual está pidiendo cajones de 7 y 8 cabezas –ya no quiere ni de 9 ni de 10 –esto quiere decir que cada pollo debe pesar arriba de los 2,750 Kg. Y eso lleva a que nuestra mor-tandad sea más elevada que en el resto de los países. De todos modos, esta cues-tión es por un motivo productivo: si bien ha habido una reconversión muy grande, todavía hay muchas granjas que no están acordes con el desarrollo genético de las aves. Todavía hay galpones de la década del setenta. es decir, todavía falta ter-minar la reconversión de las granjas para reducir la mortandad que, por ejemplo, es más alta que en Brasil. estamos en un períododeineficienciaproductiva.

- ¿Y cuál sería la solución?- L.M: Lo que pasa es que se ha venido invirtiendo en plantas de faena, más que

nada en frío, debido a las exportaciones. Antes se estaba exportando nada más que un 15% de la producción de parrille-ros.Paralaexportacióndeestosúltimostiempos, fue necesario invertir mucho en frío, en adaptar estructuras para la exportación, fábricas de alimentos ba-lanceados, incubación. Justo ahora venía la otra etapa, que era invertir en granjas –en las que son propias –o en el caso del integradoversiconalgúncréditopodíamejorar. es verdad lo que dice mario, que consumimos el pollo más grande del mundo (en Brasil ya comen un pollo más chico y en europa uno de 4 semanas), ya que lo llevamos a promedio a unos 50 días de vida antes de la faena. esta magnitud en el tamaño deviene de la conversión que hubo de los consumidores de la car-ne bovina al pollo; el ama de casa quería un pollo grande por lo que podía rendir para alimentar a la familia. Ahí se inició la idea del pollo grande y amarillo. es difícil compararse con otros países, porqueuna semanamás significa teneruna semana más de mortandad. Pero en general hemos mejorado bastante, aunque todavía falta mucho por avan-zar, más que nada en las granjas de los integradosquenoganansuficienteparareinvertirlo.M.J.L:Hoyestamosineficientes.Funda-mentalmente, se ve que en las empresas está faltando el trabajo de supervisión.

“LA AVICULTURA ESTA AUSENTE DE LOS PLANES DE ESTUDIO DE LAS UNIVERSIDADES ARGENTINAS”EN

TREV

ISTA

AL

GRU

PO

DE

TRA

BAJO

AVI

COLA

Sólo Aves / Sólo Porcinos reunió al Presidente y Vicepresidente del Grupo de Trabajo Avícola, y dialogó con ambos acerca de la actualidad de la industria.

PERFILESMARIO JAUREGUI LORDAMédico Veterinario, recibido en la Uni-versidad de Buenos Aires, en la Facul-tad de Ciencias Veterinarias, en 1974, año en el que se introdujo de lleno en la actividad avícola. Actualmente es ase-sor externo de empresas. Está especia-lizado en Ponedoras, Reproductoras y Parrilleros. Es Presidente del Grupo de Trabajo Avícola hasta julio de 2009.

LUIS MICHELUZZISe recibió de Médico Veterinario en 1970, en la UBA, en la Facultad de Cien-cias Veterinarias. Estuvo trabajando 15 años en empresas en el área de la ali-mentación de las aves. En 1980 hizo un posgrado en Estados Unidos sobre Pato-logía Aviar que es a lo que actualmente se dedica. Es el Vicepresidente de GTA hasta julio de 2009.

Por Roberto Diaz*


Los supervisores que hay actualmente no son los que había antes (o, en muchos ca-sos, sigue habiendo los mismos de siem-pre), con una avicultura totalmente distin-ta, sobre todo en cuanto a volumen. A eso se le suma que es la misma cantidad de gente, de la misma edad, y con todo un desgaste de años que hace que el trabajo de supervisión no alcance. Sin embargo, el problema mayor que se tiene en granja es el trabajo de “galponeros”, que es real-mentedeficiente.EnprovinciadeBuenosAires, es prácticamente imposible conse-guir gente en granja que le guste el pollo, que quiera al pollo; algo que no le pasa a los entrerrianos que se han criado con él y que lo tiene incorporado a su vida.L.M: Tampoco hay escuelas agrarias que preparen a los chicos para ser eventuales supervisores o seguir la carrera universita-ria, porque también hay una falencia de veterinarios especializados en avicultura.M.J.L: Sin ninguna duda falta el nivel se-cundario y terciario de lo que serían su-pervisores a campo, y como dijo el doctor micheluzzi, falta nivel profesional. en nin-guna universidad de la Argentina se enseña avicultura como se debe. La avicultura di-rectamente está ausente de los planes de estudio de las universidades argentinas.L.M: Y eso que las aves son la segunda producción pecuaria del país, luego de la bovina, pero por arriba de la lechería. La avicultura argentina no tiene límite de crecimiento en Argentina.

- Siempre y cuando se exporte…L.M: Sí, pero lo digo como crecimiento, como potencial: son nuestros el maíz, la soja, los subproductos, tenemos te-rritorio; es decir, el alimento incide aproximadamente en un 70% del costo tanto en el huevo como en el pollo, lo quesignificaquenotenemoslimitacio-nes como, por ejemplo, Holanda. Brasil, aunque vino a aprender en los años ’80 a la Argentina, creció antes y es el mayor exportador del mundo, dado que ellos tienen las mismas condiciones favora-

bles que nosotros. Por supuesto, Argen-tina puede llegar a ese nivel, pero tiene que haber exportación y una política que acompañe. De todos modos, el proyec-to que ha trazado CePA, tuvo resultados mejores que los esperados.

- ¿Y ahora cómo quedamos, luego de los golpes que causó la crisis?M.J.L: Durante los últimos cinco añosArgentina sufrió un precio bastante uni-forme y no hubo las variaciones típicas que hubo en las crisis de mercado cuan-do esto era sólo mercado interno. Ahora volvemos exactamente a lo que era an-tes: con un mercado interno funcionan-do y con la exportación mucho más baja de lo que estaba. Cuando se desarrolla un mercado interno, rápidamente se llega a un techo y eso es imposible de superar. en este momento, nuestra fae-na está preparada para unos 43 millones de pollos.L.M: A pesar de que estamos consumien-do más de 30 kilos por habitante al año.

- Sí, eso no se hubiera pensado hace 15 años atrás…L.M: Y va a seguir creciendo porque la carne vacuna asciende en precio. en cambio, con el pollo, la gente que no está acostumbrada empieza a comer-lo y se da cuenta que es muy bueno y rompe con muchos prejuicios que hay al respecto.

- ¿Cómo ha afectado al Bienestar Ani-mal la falta de profesionales capaci-tados?M.J.L: Primero deberíamos discutir qué es bienestar animal. Porque si tomamos como referencia a aquellas personas que están en los “partidos verdes”, es muy distinto de lo que GTA considera Bien-estar Animal. Hay una frase muy buena del doctor mario Plano al respecto, que dice: “no hay mejor Bienestar Animal que cuando cada animal expresa toda la potencialidad genética que tiene”.

Cuando un animal tiene buenas condi-ciones ambientales y de manejo, eso favorece a que desarrolle sus potencia-lidades. Cuando el pollo sufre, no pro-duce. esto que decimos, sólo lo acepta un técnico, y con los ecologistas siempre vamos a discutir. Sin embargo, te puedo asegurarquehoy–losgalponesdeúltimageneración que cada día son más –tienen una temperatura constante, que si sube el nivel de amoníaco prenden los venti-ladores, si baja la temperatura enciende la calefacción, si sube el calor prenden los ventiladores; entonces, el productor es el primero que quiere que cada po-llo exprese sus características genéticas al cien por cien porque cada pollo va a crecer más, producir más carne, se muere menos, y eso le hace ganar más plata. Después están los galpones que permiten producir –de acuerdo a cómo estén establecidos –determinados kilos de carne, aunque hayan sido fabricados enelMercadoComúnEuropeaoEstadosUnidos…L.M: Para aclarar un punto: todos saben que los pollos están bajo galpón, y las ponedoras en jaulas. Y también todos suponen que, al igual que los vacunos, estarían mejor en el campo abierto, sin darse cuenta que allí están bajo el sol, bajo el frío de las heladas, y con suerte tienen agua natural. Todos piensan que, por el hecho de “estar libres”, los ani-males están mejor. Y la verdad es que eso tampoco es Bienestar Animal. en-tonces hay una confusión: se olvida de que son animales de producción intensi-va con destino a alimentar al hombre, y se intenta realizar lo más barato posible paraquehayamejorbeneficio.Paraqueproduzca más carne y más huevo, el po-llo necesariamente tiene que estar con Bienestar Animal de medio ambiente. Por ejemplo, como los pollitos no tienen desarrollado el sistema termorregulador, con una helada fuerte se mueren. en un galpón eso no sucede. * Periodista de Red Alimentaria


el presente trabajo de investigación se realizó en plantas que tienen im-plementado el sistema HACCP, con el objetivo de establecer límites críticos de referencia de bacterias Aerobias Mesófilas y Enterobacterias compa-rando el método destructivo con el del hisopado con el objeto de permi-tirnos diferenciar la aceptabilidad de la inaceptabilidad en la calidad higié-nica de canales de aves, que no están incluidas en la Decisión (2001/471/Ce) y reglamento Ce Nº 2073/2005 de Comunidad europeael objetivo, además fué completar estudios anteriores (presentados en el XIII Seminario Latinoamericano y del Caribe, montevideo 2004) en el cual se establecieron los criterios mi-crobiológicos obtenidos mediante el método no destructivo.

METODOLOGIASe tomaron 111 muestras de cana-les de pollo parrillero de acuerdo al método destructivo, obteniéndose a la salida del chiller de enfriado, dos muestras de tejido de 20 cm2 totales de cada canal. Las muestras fueron obtenidas mediante instrumento es-téril a partir de las siguientes zonas: cloacal y cuello. Fueron muestreadas 9/10 canales al azar, con el 50% de los pollos faenados y en diferentes días. Las muestras fueron enviadas a los laboratorios refrigerados, para ser analizadas dentro de las 24 horas de recogidas. Los recuentos de bacterias aerobias Mesófilas y Enterobacterias

fueron realizados de acuerdo a lo in-dicado en la Decisión de Comunidad europea (2001/471/C.e).

RESULTADOS EXPERIMENTALESLos valores hallados de la media lo-garítmica de resultados aceptables, marginalmente aceptables y defec-tuosos de contaminaciones (expresa-dos en UFC/cm2.), tomadas mediante el método destructivo y comparado con el método no destructivo son los siguientes: (Cuadro 1).

DISCUSION Las ICmSF determinan valores logarít-micosdelasufc/gr.depielenMesófi-los de 4,51; 5,06 y 5,14 para plantas que realizan enfriamiento como en este caso.recomendaciones de la Ce sobre car-ne de aves de corral mecánicamente recuperada (1997), establece pautas de recuento de bacterias aerobias a 25 ºC/3 días de m = 5 x 105 ufc/gr. (5,7 log.) y m = 5 x 106 ufc/gr. (6,7 log.) y para enterobacterias de m = 5 x 103 ufc/gr. (3,4 log.) y m = 5 x 104 ufc/gr. (4,5 log.).estudios microbiológicos realizados por Guven y col. durante el proce-

samiento de gansos y pavos, demos-traron que el 63 % de 49 muestras de carcasa fresca contenían niveles de bacteriasmesófilasmayoresa6loga-ritmos de las ufc/gr. y el 32 % de 16 muestras mostraron niveles de ente-robacterias menores de 2 logaritmos de las ufc/gr.en la resolución Nro 198/95, el SeNA-SA,efectúacriteriosrecomendatoriospor ejemplo para Pollo Húmedo enPlanta, con un n:5, c:2, m: 5.5 log; M: 6.6 log paraMesófilos; y para elcaso de enterobacterias con un n:5, c:2, m: 3.3 log; m: 3.7 log, expresa-dos en UFC/gren este trabajo, de los resultados ob-tenidos sobre 111 muestras analiza-dasdeMesófilos,sedemostróqueun77,47 % son aceptables, un 9,00 % son marginalmente aceptables y un 13,51 % son defectuosas. Con respecto a las enterobacterias de 111 muestras analizadas se demostró que el 64,86 % son aceptables, el 28,82 % son mar-ginalmente aceptables y el 6,30 % son defectuosas. De los datos obtenidos entre los dos métodos inferimos que el método des-tructivo marca un 50 % más de reco-leccióndebacterias(tantoMesófilos

CRITERIOS DE HIGIENE EN POLLO PARRILLERO DESTINADO A EXPORTACION COMPARANDO EL METODO DESTRUCTIVO CON EL HISOPADOIN

VEST

IGA

CIO

N

en el comercio internacional de carne de aves, Argentina y otros países Latinoamericanos están posicionados por su producción a niveles semejantes a los exigidos por eeUU y europa. Así, resulta necesario establecer criterios microbiológicos que aseguren la calidad higiénica de los pollos.

BacteriasMesófilas(Destructivo)BacteriasMesófilas(NoDestructivo)enterobacterias ( Destructivo )enterobacterias ( No Destructivo )

< 4,5 log.< 2,5 log.< 3,0 log.< 1,5 log.

4,5 log. A 5,0 log.2,5 log. A 4,0 log.3,0 log. A 3,5 log.1,5 log. A 2,0 log.

> 5,0 log.> 4,0 log.> 3,5 log.> 2,0 log.

ACEPTABLESMARGINALMENTE

ACEPTABLES DEFECTUOSOS

Cuadro 1

Por Roberto Marcelo y Graciela Mengoni *


como enterobacterias). Si tomamos como referencia la decisión 2001/471/Ce indica que por la técnica del hisopo se recoge sólo unaproporcióndel20%omenosdelafloratotalpresenteenlasuperficiedelacanal,difiriendonotoriamenteconlosresultadosde nuestro trabajo.(anexo 1).

CONCLUSIONConsideramos que un control constante de las condiciones higiénico sanitarias me-diante la aplicación, monitoreo, verifica-ción y auditorías del Plan HACCP pueden disminuirlosnivelesdebacteriasmesófilasy enterobacterias a valores que aseguren la inocuidad de las carnes de aves frescas destinadas a la exportación.

*Médicos Veterinarios, Docentes Facultad de Cien-cias Exactas y Tecnología. Area Alimentos. Univer-sidad Católica de La Plata (UCALP).

ANEXO 1GráficosMétodoDestructivoenMesófilosyDestructivoenEnterobacterias


“LOS PRODUCTORES DEBEN DEJAR DE ESTAR ATOMIZADOS”EN

TREV

ISTA

A

JORG

E N

AZA

R

el titular de la Cámara Argentina de Productores Avícolas (CAPIA) habló de la actualidad y del futuro de la industria del huevo: cómo afectará la crisis al sector, qué puede esperarse de las inversiones, y qué se debe mejorar.

¿Cuáles son las principales problemáticas a la hora de producir huevo?Tenemos que continuar modernizando nues-tras instalaciones. Hay una cantidad muy grande de galpones que, diría, son obsole-tosynosoneficientes.Hayquecambiarunaparte importante de esta estructura. en se-gundo lugar, tenemos que tratar de continuar exportando y, en ese sentido, debe haber más unión de los productores. eso se ve en el caso de Pilar, en donde se van anotando pe-queños y medianos productores con el obje-to de exportar al mundo huevos en cáscara,

algo que a Brasil le ha dado resultados muy importantes. También tenemos que moderni-zar nuestras prácticas de producción, todo lo que son auditorías sobre los insumos que le damos a las aves. Debemos producir un hue-vo inocuo que esté acorde a los estándares internacionales, que no tengan residuos, y eso es muy importante en las prácticas de producción. Por eso, los profesionales vete-rinarios con los que contamos –que son muy buenos –tienen que trabajar muchísimo con los productores. Además sería importante juntar a los produc-

Por Roberto Diaz y Florencia Guiot*

continúa>>


Cantidad de sangre líquida aproximada por kilo vivo animal: 3%

Cantidad de sangre secapor litro de sangre: 18%

Planta GALAXIE modelo "3530"Para procesar hasta 12.000 ltrs. de sangre por día.

Planta GALAXIE modelo "4440"Para procesar hasta 24.000 ltrs. de sangre por d a.

Planta GALAXIE modelo "2520"Para procesar hasta 4.000 ltrs.

de sangre por día.

2520

3530

4440

[email protected]


continúa>>

tores y conformar una mentalidad ex-portadora tanto de ovoproductos como huevo en cáscara. Aunque también hay mucho por hacer en el orden de la pro-moción del huevo, y competir mejor con los productos que comparten con nosotros el lugar dentro de la canasta familiar.

- ¿Están las herramientas?Sí, claro. estamos trabajando muy fuerte desde CAPIA en el interior: se están creando uniones zonales, está mejorando la comercialización del huevo y la calidad que se ofrece al público.Esoeslomásimportante.Sinembargo, creo que es de vital trascen-dencia contar con líneas de crédito de financiamientoporpartedelosbancosoficiales,parapermitir lamoderniza-ción de las instalaciones.

- ¿Cuál fue el impacto en el modo de producir a partir de la gran explosión que tuvo el sector en estos últimos años?Con el crecimiento explosivo que he-mostenidoenestosúltimosaños,nohubo grandes problemas. De pasar a ser un importador de, por ejemplo, huevo en polvo (que se traía de Israel y de la India), pasamos a ser un país ex-portador. La convertibilidad monetaria era algo que impedía producir en este país, aunque se pudo revertir lamenta-blemente a un costo social muy alto y que se podría haber evitado. Tuvimos problemas que han sido sorteados, por-que tuvimos bajas en el consumo en el mundo a causa de la influenza aviar,pero pudimos salir adelante; hubo ex-cedentes de stocks, pero también pu-dimos salir exportándolo al exterior. el balance es muy positivo y lo que más se ha notado es que nuestro produc-to es de muy bajo costo, algo que ha acercado a los consumidores, además de la calidad de sus proteínas.

- ¿Cómo se espera manejar el tema de las inversiones en los galpones que todavía falta tecnificar?

Hay que cambiar la mentalidad de los productores; de hecho, se está cam-biando.Lamentablemente losconflic-tos laborales precipitan un poco esto, porque aunque se reemplace mano de obra en el manejo de las aves, lo que se incorpora es otro tipo de tra-bajadores: técnicos en computación, en electrónica, mecánicos, porque los equipossonmuysofisticados.También,algo que ha tenido mucho impacto, son los nuevos empaques, que son mucho más modernos. es decir, la gente que se queda sin construir galpones nuevos o sin modernizar sus instalaciones, en algúnmomentosevaadarcuentaquees muy necesario. De hecho, en la me-dida en que se va logrando rentabili-dad, se va haciendo, incluso a un ritmo impensado hace 5 o 6 años.

- ¿Se van a poder ganar nuevos mer-cados?Hayqueconformarseconsaliraflote.entonces, quizá no sea prudente hacer inversiones nuevas y crecer en produc-ción porque se corren riesgos. Así que, ganar mercados en este momento va a ser difícil. La Argentina está muy bien posicionada, está con costos muy com-petitivos. Nos hemos dado cuenta de que nuestras materias primas hay que transformarlas, darles valor agregado y no exportar el maíz y la soja como granos. Y bueno, nuestro país en ese aspecto es muy competitivo, en otros no tanto, en este momento con los re-clamos sindicales se han complicado los costos. Pero a la larga, la crisis nos vaahacerreflexionaryvamosapodersalir adelante. Aunque antes que salir a ganar mercados, lo que habría que buscar es afianzarse en losmercadosque uno tiene.

¿Cómo ha impactado la crisis a otros países productores de huevo, que son “competidores” de Argentina? Todos los países han debido ajustar sus producciones, sobre todo en el caso del pollo. en el caso del huevo, hay un ingrediente más que está jugando y


que es muy importante: el tema del bienestaranimalqueestáinfluyendofuertemente en europa, y también está empezando en estados Unidos, en el estado de California. esto está impactandoyvaamodificarmuchola producción. en europa la gente se ha volcado hacia un consumo mayoritariamente de huevo en cáscara y no tanto hacia los productos con algún valor agre-gado, lo que hace que el mercado de ovoproductosnohayaestadofirmeysí el mercado de huevo en cáscara. entonces, hemos ido para atrás en lo que nosotros siempre queremos que es darle valor agregado al producto, mayor variedad de ofertas. La baja de las materias primas, los insumos para la alimentación han impactado favorablemente y los consumos han bajado y sobre todo no hay stocks de nada y la gente es muy conservadora a la hora de hacer los gastos.

Brasil, que ha crecido fuertemente en su producción de huevos, tuvo una crisis muy importante en el pre-cio. ellos tienen un plantel de repro-ductoras pesadas muy importante que no pudo incubar sus huevos y eso hizo que alrededor de 55 millones de gallinas reproductoras pasaran a venderse sus huevos al mercado in-terno y es una baja muy importante. No obstante, Brasil sigue con planes de crecimiento ayudadopor unafi-nanciación muy buena y razonable que su gobierno estimula.

- ¿Cuáles son las perspectivas del sector?Hay que continuar afianzando launión de los productores, buscando estrategiasencomún,paradejardeestar tan atomizados. el productor más grande no llega a tener más del 5-7% de la producción, muy por el contrario de lo que sucede en Brasil, enParaguay,enColombia,enPerúo

en Venezuela. Acá, está más ato-mizada la producción. entonces, necesitamos estar más unidos, ne-cesitamos tener más profesionales en las cámaras y buscar la inte-ligencia, la creatividad en ellos, para poder –en primer lugar –fo-mentar el consumo del huevo. Si bien hemos pasado de 140 a casi 200 huevos de consumo per cápita por año, tenemos que ir por más. en ese sentido, hay que buscar el modo de realizar aportes entre to-dos los productores: desde CAPIA estamos promoviendo un Fondo de Promoción del Huevo (FonProHue). Todavía se está estudiando la idea en todo el país, porque nuestro principal cliente es el mercado in-terno.

* Periodistas de Red Alimentaria


continúa>>

PLUMA NEWS

TYSON FOODS CON NUEVAS INVERSIONES EN BRASILLa empresa iniciará, en el estado de Santa Catarina, la construcción de una moderna planta de alimentos balanceados para anima-les con capacidad para producir 60 toneladas por hora. Además, va a agregar valor al pollo produ-cido, instalando una planta de embutidos y otros productos industrializados junto a su planta en Itaiópolis. Algunos analistas creen que también pronto Tyson Foods estará ins-talando un frigorífico de porcinos en la mis-ma ciudad. Cabe mencionar que solamente el estado de Santa Catarina está reconocido como zona libre de fiebre aftosa sin vacu-nación. La planta procesadora de aves tiene como objetivo procesar 320,000 pollos dia-rios en el 2010, para lo que se requerirán 3,000 empleados trabajando en el frigorífico que recientemente la empresa estadouni-dense compró a Avita.

OVOPROT EMITE OBLIGACIONES NEGOCIABLESLa exportadora de huevo en polvo suiza ovoprot emitió obligaciones Negociables (oN) por u$s 3 millones, a un plazo de tres años. Se trata de la segunda emisión de oN de la firma, la mayor exportadora de América Latina de huevo en polvo, un pro-ducto utilizado en la industria de la ali-mentación.

PERSPECTIVAS DE PRODUCCION,CONSUMO Y EXPORTACION DE LA UE De acuerdo a las proyecciones de la Co-misión europea, la producción europea de carne aviar seguirá subiendo dando conti-nuidad a la tendencia que se inició en el 2007 para pasar de 11,7 millones de tonela-das en 2009 a 12,5 millones de toneladas en 2015. esta tendencia se verá apoyada por el aumento del consumo per cápita que se ubica en 23,6 kilos en 2009 y no se prevén disminuciones por la crisis, para llegar a 24,8 en 2015. Las exportaciones de la Ce se reducirán sensiblemente luego del pico de 2008, momento en que alcanzaron las 877 mil toneladas gracias a los subsidios a la exportación y a los altos precios, pero descenderán hasta las 758 mil toneladas en 2015, dejando nuevamente a la Ue como importador neto dado que las compras ex-ternas alcanzarán las 863 mil toneladas al final del período analizado.

IRAN DONA VACUNAS AVICOLAS A ECUADORel Gobierno de Irán, a través de su representante en Quito, majid Salehi, efectuó una donación de cuatro millones de dosis de vacunas para combatir la enfermedad avícola de “Newcastle” en ecuador. el embajador iraní recordó que ambos Gobiernos se han comprometido a llevar adelante un ambi-cioso plan de cooperación en materia de agricultu-ra, ganadería, avicultura, acuicultura y pesca.el ministro ecuatoriano de Agricultura, Walter Poveda, indicó que la donación equivale a unos 4millonesdedólares,peroquebeneficiaráalospequeños agricultores ecuatorianos, que crían aves para autoconsumo.

PARLAMENTO EUROPEO MANTIENE VETO A CARNE DE AVE DESINFECTADA CON LEJIASe debe “excluir cualquier posibilidad” de levan-tar la prohibición actual sobre las carnes de ave desinfectadasconlejíaocloros,segúnlapeti-ción materializada por el Parlamento europeo. ello supone en la práctica que se mantenga el veto a las importaciones de esos productos pro-cedentes de estados Unidos, que desde hace más de 10 años no puede enviar sus carnes avícolas al mercado comunitario.el informe aprobado por el pleno de la eurocámara reclama a la Comisión europea que retire de una propuesta sobre la comercialización de carnes de aves “todos los elementos susceptibles de abrir la vía a la introducción de pollos con cloro en el mer-cado europeo”. Los europarlamentarios rechazan flexibilizar ladefiniciónde“carnedeave”paratener en cuenta una propuesta que presentó Bru-selasparalelamenteconelfindepermitircuatrotratamientos contra los microbios -entre ellos el cloro- para descontaminar la carne de pollo.esta propuesta ya fue rechazada de forma unánimeafinalesde2008porlosministrosdeAgricultura de la Unión europea (Ue), que con-firmaron la continuidad del veto a las carnesde ave desinfectadas con lejía. Los miembros de la eurocámara defendieron que en la Ue el únicotratamientoquesepermitaparalacar-ne de ave destinada al consumo humano sea la refrigeración.

Si desea enviar información sobre la industria avícola para ser publicada en esta sección, remitir a [email protected]


LA FERIA BRILLO PARA EL MUNDO

Del 20 al 23 de mayo abrió las puertas una de las ferias latinoamericanas más importantes. recibió alrededor de 80 mil personas y los organizadores resaltaron la gran cantidad de negocios que se pactaron. Hubo un importante apoyo de dirigentes regionales. el salón ExpoAmeriCarne, brilló.

el balance, sin duda, fue positivo. Nadie dudaría en sostener lo con-trario. ocurre que en la feria pasó de todo: hubo exitosas rondas internacionales de negocios, el 6º Foro de la Industria de la Alimen-tación, exposición de maquinarias, difusión de soluciones, posi-cionamiento de marcas, seminarios y conferencias especializados, concursos y, por supuesto, una concurrencia que rondó las 80 mil personas. Todas, características que ubican a la expo, como la se-gunda en importancia a nivel latinoamericano.Por otro lado, hubo una fuerte presencia de productos regio-nales, innovaciones tecnológicas, demostraciones gourmet, y también rostros de la política local, como el intendente miguel Lifschitz y el gobernador Hermes Binner.

EXPOAMERICARNEel Salón, tuvo una importante presencia de las empresas líderes entecnologíaorientadasalaindustriacárnicayafines.LuisAdur,Presidente de la Asociación de proveedores de la Industria de la Alimentación( AdePIA) y de la empresa Bombadur, señaló que “el balance de la feria es muy bueno. Hubo muchos visitantes, mu-cha gente especializada y muchos clientes. Hemos recibido la vi-sita de varias empresas del exterior, lo que nos abre el panorama para seguir haciendo negocios”.en el mismo sentido, el Ingeniero Alfonso Aparicio, Director de Galaxie Secado Spray, subrayó que “pasó mucha gente por el stand, no hubo quizá la cantidad de consultas técnicas a las que estamos acostumbrados, pero realmente la feria fue muy buena en un año tan crítico como este”.Por otro lado, ExpoAmeriCarne contó con una actividad de impor-tante concurrencia: la Conferencia sobre los riesgos de Trabajo en la IndustriaFrigorífica,realizadaporprimeravezenelsector.La misma, estuvo organizada por la Asociación Civil INDeSer en conjunto con AmeriCarne, y logró abrir el debate sobre los problemas de salud en la industria, y las soluciones posibles. en el panel, hubo expertos y funcionarios de la Superintenden-cia de riesgos de Trabajo (SrT) como Lorenzo Domínguez, y Héctor Nieto, de la Secretaría de empleo. el encuentro fue coordinado por marcela Durrieu y Luis Bra-gagnolo. entre los asistentes, hubo trabajadores, empresarios, técnicos en soluciones, y capacitadores, además de alumnos en tecnología alimentaria y seguridad e higiene.

NEGOCIOS Y ACUERDOSSi hay algo que caracterizó a FIAR 2009 fue la innumerable cantidad de acuerdos y de potenciales negocios que se lograron.

EXPO

SICI

ON

ES /

FI

AR-

EXPO

AM

ERIC

ARN

E

Metalúrgica Cade.

Scarpati.

Converflex.

Bizerba.

Enva-Mar.

Superintendencia de Riesgos de Trabajo.

Ferrocement.

Damiani y D’Alleva.


Enprimerainstancia,sefirmóunacuerdoen-tre la municipalidad de rosario y el SeBrAe (Servicio de Apoyo a las micro y Pequeñas em-presas), del estado de Paraná, Brasil, para la elaboración de proyectos conjuntos.También, en las rondas Internacionales de Ne-gocios, se concretaron 500 entrevistas, de las que participaron 17 compradores extranjeros y más de 130 empresas locales y regionales. A su vez, cada empresa mantuvo un promedio de6reunionesconfirmasextranjeras,conelobjetivo de dar a conocer sus producciones y concertar transacciones comerciales. Allí, participaron gerentes de Guatemala, Costa Rica,Perú,Bolivia,Brasil,Paraguay,Ecuador,Panamá, Colombia y Australia.La ronda, fue organizada por la Fundación export.Ar, en conjunto con la municipalidad de rosario, el Gobierno de la Provincia de Santa Fe y la Asociación empresaria de rosa-rio, y auspiciada por la Cámara de Comercio exterior de rosario y el ente Administrador Puerto rosario (enapro).

FORO DE LA ALIMENTACIONElforodelaalimentaciónreunió,segúnes-taba previsto, a importantes expertos y di-rigentes para desarrollar charlas entorno al eje “Soberanía alimentaria y equidad en la producción y distribución de alimentos”. La asistencia de técnicos y profesionales fue im-portante, y entre las charlas más destacadas estuvieron: “Tendencias geopolíticas globa-les”, “Tendencias de consumo de alimentos envasados”, “Aportes de la universidad en la cadena de valor micotoxinas: su impacto en la salud animal”, “el mercado de la carne vacuna. Situación y perspectivas”.Por otro lado, hubo temáticas de excelen-cia como “La biotecnología y sus desafíos”, “Nuevas técnicas de biología molecular en la detección de patógenos y toxinas” a car-go de Gabriela Levitus, y “Tendencias agrí-colas globales, desarrollo rural y soberanía alimentaria”.

Ecoprol.

Panelcar.

AdePIA.

Multivac.

Centro Islámico.

Ulma.

Cartocor.

Industrias Australes.

Cerveny - Turbovac.

Bombadur. Tecnofrig.

Jarvis. Codymarc / HMI.

ID Group.

Famiq.

Red Alimentaria.

Galaxie.


CUBA SERA EL CENTRO DE LA AVICULTURA LATINA

organizado por cinco de las organizaciones más importantes de la avicultura latina, el XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura, será uno de los puntos más importantes del año. Se desarrollará el Seminario Internacional de Nutrición del ILH Instituto Latinoame-ricano del Huevo.

Bajo el lema “Seguridad Alimentaria: Garantía de Futuro”, entre el 6 y 9 de octubre comenzará el XXI Congreso Latinoamericano de Avicultura en la caribeña ciudad de La Habana. Ade-más, se realizará en paralelo la Feria Internacional de insumos, productos, tecnologías y servicios para la avicul-tura, Avimundo, que se desarrollará en el recinto ferial PABeXPo, del Pa-lacio de Convenciones de la capital cubana.el Dr. Alberto ramírez moreno, Presi-dente Comité organizador, señaló que “la avicultura latinoamericana, por el impacto demostrado en su contribu-ción a la alimentación de nuestros pueblos, necesita hoy más que nunca

defender este tipo de encuentro, no sólo como plano de intercambio, de promocióndeldesarrollocientíficoytecnológico que la misma actividad genera, sino también como sitio de concertación para trazar políticas y estrategias que contribuyan a forta-lecerla, protegerla y prepararla, para enfrentar las leyes que rigen hoy un mercado mundial injusto y despropor-cionado”.el encuentro está organizado por la Asociación Latinoamericana de Avi-cultura (ALA), la Sociedad Cubana

de Productores Avícolas (SoCPA), la Asociación Cubana de Producción Ani-mal (ACPA), la Unión de empresas del Combinado Avícola Nacional (UeCAN), y el Instituto de Investigaciones Aví-colas (IIA).

SEMINARIO INTERNACIONAL DENUTRICIÓN DEL ILH INSTITUTO LATINOAMERICANO DEL HUEVOJueves, 8 de octubre del 200914:00 – 18:00 horasSalón Plenario, Palacio de Convencio-nes de La Habana.Ingreso libre mediante invitación.

Para mayor información: www.avicultura2009.com

CON

GRE

SO

Y FE

RIA


LO QUE VENDRA19 AL 21 De AGoSTo De 2009

AVE EXPO 2009, III FORO INTERNACIONAL DE AVICULTURASe realizará en el Hotel mabu Termas y resort, Foz do Iguaçu/Pr - Bra-sil.Esuneventoúnicoparaelpaísdelaavicultura,quenacióen2005para consolidarse como el mayor evento del sector avícola brasileño.

27 Y 28 De AGoSTo De 2009

FERICERDO 2009en el INTA marcos Juárez, Córdoba, Argentina, se organiza FerICerDo, únicamuestraintegralyexclusivadelsectorporcinoargentinoqueen2009 concretará su octava edición. Congrega a profesionales, produc-tores y empresas de servicios, instalaciones y cabañas, convirtiéndose en el punto de encuentro del sector en todas sus dimensiones.

8 AL 10 De SePTIemBre

ALIMENTARIA MERCOSUR es el punto de encuentro que cada año elige la industria de alimen-tos, bebidas y equipamiento. Sólo aquí más de 140 grandes empresas de prestigio local e internacional, como así pymes relacionadas con elsector,expondránlamásvariadaofertadeproductosyúltimastendencias alimenticias. el evento se desarrollará en el Predio Ferial de La rural, Buenos Aires, Argentina.


SPACE Un Salón Internacional ineludible para todos los profesionales de los sec-tores: bovino (leche y carne), porcino, avícola, cunícola, ovino y caprino. Tendrá lugar durante cuatro días de septiembre en rennes, Francia.


ENVASES / ALIMENTEK 2009Dedicada a la industria del envase y del embalaje, conjunta-mente con Alimentek, destinada a maquinaria y equipos para el procesamiento de alimentos y bebidas, se llevarán a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

6 AL 9 De oCTUBre De 2009

XXI CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURAPor primera vez en la historia, La Habana, Cuba, será sede del congre-soquereúneatodalafamiliaavícolalatinoamericana.Unintercam-biocientíficoytecnológicoquetendráentresusprincipalestemáticasla nutrición, la genética, la salud y la bioseguridad. el evento se desa-rrollará en el Palacio de Convenciones de La Habana.

7 AL 9 De oCTUBre

SOMMET DE L’ELEVAGECita europea de los profesionales de la ganadería, el SommeT De L´eLeVAGe (Cumbre de la ganadería) es uno de los principa-les salones internacionales especializados en las producciones animales. Será en Clermont-Ferrand/Cournon, Francia.

DeL 14 AL 18 De oCTUBre De 2009

PRIMER CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURASedesarrollaráenRepúblicaDominicana,enlaregiónBávaro,Punta Cana. Busca instituirse en un foro de discusión de los lineamientos estratégicos de dirección para la industria.


el Programa de Porcinos funciona dentro de la Dirección de Luchas Sanitarias que depende de la Dirección Nacional de Sanidad Animal del SeNASA. esta área, realiza variadas acti-vidades relacionadas con las enfermedades de este sector.

SANIDAD EN PORCINOS

Una de las patologías que se encuentra bajo vigilancia es la Peste Porcina Clásica (PPC),cuyoúltimofocoregistradofueen1999. esta enfermedad no se transmite al hombre, pero sí resulta importante para la comercialización internacional de ani-males vivos y sus productos. Luego de un arduo trabajo de control se logró erradi-carlaenfermedadylaRepúblicaArgenti-na fue declarada libre de PPC en 2005. A partir de ese año, entre el 2006 y 2008, inclusive, se han llevado a cabo estudios serológicos nacionales con el objetivo de comprobar la ausencia de virus e infección, siendo todos los resultados negativos. en el mismo sentido, se diseñan e im-plementan otras acciones tendientes a la vigilancia y detección precoz de la en-fermedad, tales como vigilancia en fri-goríficos,vigilanciaencerdossalvajes,ycapacitación de veterinarios.otra de las enfermedades de los porcinos que se encuentran bajo control oficial,es la enfermedad de Aujeszky (eA). esta patología está presente en la Argentina y si bien no se presentan casos de anima-les con signos clínicos, existen evidencias concretas de presencia viral. Aprovechando los sueros de la vigilancia de PPC se detectan sueros positivos a eA y se procede al registro y eliminación de los reaccionantes. Al mismo tiempo, se mantiene actualizado el registro de es-tablecimientoscertificadoscomo“Libresde enfermedad de Aujeszky y Brucelosis”. Para ello, los predios que comercializan reproductores deben realizar análisis pe-riódicos para comprobar la ausencia de enfermedad en sus animales.el programa, además, atiende las no-tificacionesde los casos detectadosdeTriquinosis. esta enfermedad parasitaria puede ser transmitida al hombre a través del consumo de carne cruda o productos chacinados. Para evitar la aparición de casos en humanos y detectar predios con Triquinosis, se lleva a cabo el análisis de todos los animales que se faenan en las plantas habilitadas por Senasa. en caso de detectarse una res positiva,

ésta se destina a digestor (decomiso). Al mismotiemposeidentificaelprediodeorigen del porcino positivo, se interdic-ta y se lleva a cabo el despoblamiento sanitario. Se remite la totalidad de los cerdos existentes en el predio a faena controladaporagentesoficialesen fri-goríficosconhabilitaciónnacionaldondese realiza el análisis correspondiente.el mismo procedimiento se realiza cuan-dosenotifican“positivos”detectadosenlaboratorios o por la aparición de casos humanos. es importante recalcar que la casuística indica que los casos o brotes se encuen-tran focalizados en zonas rurales y su-burbanas donde la crianza de cerdos es considerada de subsistencia en condicio-nes de tenencia y alimentación con alto riesgo sanitario (restos de comida, basu-rales). en estos casos, la faena se realiza en forma casera y sólo en algunos casos se llevan a cabo análisis diagnósticos de las reses.

CAPACITACIONLa acreditación de veterinarios será eje-cutada por medio de un curso de capaci-tación el cual es dictado en forma con-junta con las universidades, el Programa y los colegios veterinarios provinciales.Se dictan cursos de capacitación dirigi-dos al personal de Senasa del interior del país, y a médicos veterinarios responsa-blesdelas350oficinaslocalesdistribui-das en todo el país. Los contenidos del curso están orientados a la actualización de las enfermedades y su detección, toma de muestras, procedimientos admi-nistrativos y normativa vigente.el programa coordina la Comisión Nacio-nal de Lucha contra la enfermedades de los Porcinos (Conalep) que se reúneenforma mensual. esta comisión cuenta conlaparticipacióndelsectorpúblicoyprivado, se tratan temas relacionados a las acciones y actividades a seguir con el findebeneficiarlasanidaddelosporci-nos: actualización técnica, normativa, y procedimientos.

SEN

ASA

MESAS DE TRABAJO CONTINUASEquipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.

LINEA DE TROZADO Y EMPAQUE Construidas en acero inoxidable con banda de PVC o PU, con mesas para despiece de presas de pollo.

ACCESORIOSFiltros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrrollables con cortina de pvc, etc.

TRANSPORTADORES Construidos en acero inoxidable, equipados con cintas de PVC, plásticas, mallas etc, caminos de rodillos, aereos a cadenas, mesas, palcos, calderería en inox.

Santa Catalina 1460 (CP1437)Cdad. de Buenos Aires.

Tel./Fax: (54-11) 4139-9018/9019 y 4919-5562E-mail: [email protected] - [email protected]


BROTE DE INFLUENZA Y LA SEGURIDAD DE LA CARNE DE CERDO Y DERIVADOS

AntelaemergenciadeSaludPúblicapro-vocada por la epidemia de Influenza re-gistrada en méxico, estados Unidos y otros países, la organización Iberoamericana de Porcicultores elevó un comunicado para ratificar a la comunidad internacional deproductores y consumidores algunas cues-tiones relacionadas con el tema. 1. existe total consenso en la comunidad

científicamundial de que el consumode la carne de cerdo y sus derivados no está relacionado con la transmi-sión del agente causal de la epidemia actual de Influenza, para distintos in-vestigadores considerada como “cepa recombinada”. La carne de cerdo y sus derivados no han sido la fuente de contagiodeestaepidemiadeInfluenza. el agente causal es una nueva combi-nación de virus no conocida anterior-mente en animales ni en humanos. Todos los casos reportados son urbanos, sin ninguna relación con operaciones o contactos directos con porcinos.

2.Esta cepa de Influenza aparenta seruna nueva recombinación natural de virus humanos, porcinos y aviares, no estando directamente relacionada con la“InfluenzaPorcina”queafectaa laindustria porcícola.

3. el Centro de Prevención y Control de Enfermedades de USA, afirma que lasmuestras del virus mexicano son igua-les al virus de estados Unidos y que es una combinación de virus humano, virus aviar de Norteamérica y virus porcino de Norteamérica, europa y Asia.

4. Se trata de un virus “recombinado” pero todavía no se conoce cómo, cuán-do y dónde sucedió esta recombinación genética.

5. Lamentablemente para la industria, se haconfundidolaInfluenzaPorcinaconestebroteactualdeInfluenza.

6. La situación actual está relacionada con aspectos de “SALUD PUBLICA” y no con un episodio de Salud Animal. Por lo tan-to, todas las medidas sanitarias de Pre-vención y Control se centralizan en ac-cionesdeSaludPúblicaynoalrededordel cerdo, carne o derivados del mismo. Todos los contagios reportados han sido entre personas.

7. Los informes de laboratorios de Cana-dá a partir de muestras remitidas por las Autoridades Sanitarias de méxico, denominaron a la nueva cepa, por sus

característicasmixtas,como“InfluenzaPorcina Humana”, término que generó confusas interpretaciones en distintos medios.

8. A pesar de haberse emitido emergencias sanitarias en méxico, y estados Unidos, no se han tomado medidas de excepción en el aspecto sanitario de la producción porcina, excepto por las recomendacio-nes de incrementar las medidas de bio-seguridad que eviten posibles contagios de la población porcina con el virus de Influenzacirculante.

9. en los lugares donde se contagian las personas no hay detectados casos de In-fluenzaenlasexplotacionesporcinas.

10.oIPorC apoya y propicia el desarrollo de Campañas de educación, destinadas a todos los estratos de la población, relacionadas con los aspectos de Salud Públicadestinadosaenfrentarladise-minación de la enfermedad.

José M Cordero. Presidente de la Organiza-ción Iberoamericana de Porcicultura. Dr. Jorge Miquel. Director del Comité Científico Consultivo de la Organización Iberoamericana de Porcicultura.

ORG

AN

IZA

CIO

N

IBER

OA

MER

ICA

NA

DE

PORC

ICU

LTU

RA


PERSPECTIVAS DE LA PRODUCCION DE CERDOS EN ARGENTINA

Aumentar el consumo de carne fresca y mejorar el sistema productivo son los grandes desafíos.

Varias veces se han mencionado las causas que llevaron a la producción de cerdos de nuestro país a una profunda crisis. Para esto sólo basta recordar años de convertibilidad con una polí-tica cambiaria rígida, liberación de los merca-dos, competencia con países que protegen a su producción (subsidios, dumping), reemplazo del 60 % de la faena nacional por productos impor-tados, devaluación de la moneda nacional con aumentos de los cereales y oleaginosas (50 a 300 %), loquesignificóqueen losúltimos15años

fueran muy pocos los períodos de bonanza para la actividad, lo que llevó a que muchos produc-tores abandonaran la actividad. Esporestoquesepuedeafirmarque,enlaac-tualidad, nuestro país debió poner en marcha nuevamente la producción de cerdo, una acti-vidad que tiene un tremendo potencial para el desarrollo ya que contamos con todas las condi-ciones agro ecológicas necesarias para producir cerdos. esta reactivación comenzó a vislumbrar-seenlosúltimostresaños,endondeelescena-

LA A

PUES

TA D

EL

SECT

OR

PORC

INO

continúa>>

Por Jorge Brunori*


rio para el desarrollo de la producción porcina nacional comenzó a observar posibilidades más alentadoras, dado que la relación precio del cerdo-precio de los cereales se posicionó en una si-tuación más favorable para la rentabili-dad de los sistemas. Además, se registraron dos hechos muy importantes para la porcinocul-tura nacional que fueron, el aumento del consumo de carne fresca de cerdo

alcanzando los 8 kilogramos por habi-tante año y con firmes perspectivasde continuar afianzando este proceso.el otro aspecto relevante para la acti-vidad lo constituye el mercado de ex-portación, donde el país durante el año 2008 exportó 6.838 tn. de productos y subproductos porcinos, lo que indica un aumento con respecto al año 2007 de un 63 % en volumen y un 55 % en valor; y quizás, el dato más alentador en este

aspecto es el aumento del 6 al 20 % de la participación de la carne fresca en el volumen exportado. (Fuente: Boletín de información porcina. SAGPYA. resu-men año 2008).estos indicadores se suman a que hoy Argentina tiene, por ser un fuerte pro-ductor de granos, uno de los de los cos-tos de producción más bajo del mundo y a que posee excelentes condiciones agroecológicos(clima,superficie,agua)para producir cerdo.estas perspectivas nos permiten, a pe-sar de la crisis mundial actual y de la problemática por la cual atraviesa el agro de nuestro país, después de mu-chos años, poder ser optimistas y ver en el horizonte un futuro ciertamente más alentador que nuestro pasado.Por supuesto que este panorama alen-tador no debe permitir que no veamos los aspectos que amenazan a nuestra producción y en esto podemos men-cionar las importaciones que en el año 2008 alcanzaron las 35.131 tn. prove-nientes fundamentalmente de Brasil y Chile.Ysibienenlosúltimosañosnoestán afectando nuestro precio interno, como sí lo hicieron en años anteriores, son una amenaza constante. otro de los problemas que tiene el país es el bajo consumo interno de carne


fresca de cerdo, dado que en un país que come más de 100 kg. de carne por año, que el cerdo participe con sólo 8 kg. es un problema, aunque también nos presenta una oportunidad de de-sarrollo de este mercado en reemplazo de la carne más consumida que es la bovina.esta carne también es un problema para la producción de cerdo, dado el alto consumo nacional (60 a 80 kg. por habitante por año) y la fuerte compe-tencia por precio y tradición que tiene con la porcina.Otro aspecto negativo es la baja efi-ciencia global del país dado que Argen-tina hoy tiene una tasa de extracción (índicequemide laeficienciaproduc-tiva y relaciona la faena sobre el stock) del 105 % (faena año 2008: 3.193.326 /stock 3.044.684) nos indica que tene-mos mucho por mejorar en nuestros sis-temas productivos. esta mejora deberá estar dada fundamentalmente en los sistemas de pequeños y medianos pro-ductores de cerdos (la mayoría de ellos produciendo en sistemas al aire libre) queenlaactualidadreúnenel60%delas cerdas y en donde la producción de capones madre por año está muy por debajo de los 16 a 18 capones que se esperadeunsistemaeficientedeestascaracterísticas.

¿ES POSIBLE EN ARGENTINA LA PRODUCCION SUSTENTABLE DE CERDOS?el primer aspecto que debemos tener en cuenta para ser un productor de cer-do sustentable es que en este momento

en donde las perspectivas son optimis-tas, bajo ningún punto de vista debeser interpretado como una posibilidad de ingresar a esta actividad para apro-vecharlo. esta historia, tanta veces contada en nuestro país, no puede volver a repe-tirse. Hoy producir cerdos exige contar con animales de alto mérito genético, alimentación equilibrada en nutrientes y acordes a cada etapa, manejo del ro-deo en bandas productivas y adecuadas normas de manejo y sanidad. Solamen-tedeestaformasealcanzalaeficienciaproductiva que, junto a las estrategias de manejo empresarial que se imple-menten, son las herramientas que per-miten la sustentabilidad del sistema.

Si comprendemos que producir cerdos en la actualidad tiene estas exigencias, podemosafirmarquevamosconpasosfirmes hacia un horizonte más opti-mista.

¿QUE DEBEMOS CAMBIAR?La producción porcina de Argentina se desarrolla en un nuevo ambiente de globalización y competencia, tenemos que entender esta situación, no resis-tirnos a ella, nuestro gran desafío es darle sentido y adaptarnos. este esce-nario hace que, en la actualidad, se deba concebir a la producción porcina como una empresa y al productor como un empresario, que no sólo produce en los momentos positivos sino que está

continúa>>


preparado para sortear las situaciones críticas. Esporestoquepodemosafirmarquelaproducción de cerdo en la actualidad y en el futuro estará regida por la efi-ciencia integral del sistema y esto de-manda un cambio en nuestra forma de trabajo. este cambio implica una visión diferente del productor hacia la activi-dad, el cual deja de ser solamente un “productor operario” para transformar-se en un “empresario estratégico”es en el estrato de los sistemas produc-tivos de pequeña y mediana escala de Argentina en donde este cambio debe ser mayor, dado que estos estableci-mientos todavía no han alcanzado el ni-vel productivo necesario para adaptarse a este nuevo escenario, encuestas rea-lizadas por nuestra institución indican que el promedio de capones producidos por madre año ronda en este tipo de sistemas entre 8 a 10 animales termi-nados madre/año, muy distantes de los 16 a 18 que mencionáramos se pueden alcanzar en los sistemas de pequeña y mediana escala de alta productividad.

Para alcanzar estos valores debemos corregir fundamentalmente la gestión de nuestro establecimiento, -el cual se encuentra ausente normalmente en este tipo de sistema-, los registros, la interpretación de los mismos y la im-plementación de pautas correctoras a partir de los resultados que emergen de nuestros datos son el camino.otra herramienta de fundamental im-portancia para alcanzar la eficienciaproductiva siendo pequeño es el tra-bajo asociativo. Esmuydifícil ser efi-ciente y sustentable a pequeña escala trabajando solo.es en el trabajo grupal en donde se corrige la escala y en donde se acce-deenformamáseficientealacomer-cialización por la venta en conjunto, a mejorar los costos por la compra en conjunto, a mejorar la gestión por el asesoramiento y la capacitación.

A MODO DE CONCLUSIONLa producción de cerdos en nuestro país debeestar sustentadaen laeficienciaproductiva, no existe otra alternativa

si queremos que sea sustentable. No debemos confundir una actividad com-plementaria con una secundaria, no debemos acostumbrarnos a producir en formaineficiente.Sinotenemosclaroqueelcaminoeslaeficiencia,esconve-niente que destinemos nuestro esfuerzo y dinero a otra actividad. La adopción de tecnologías apropiadas, la capacitación y la organización son las herramientas del cambio y éste es el único camino. Solamente dependede nosotros. Debemos querer, saber y poder.

*Med.Vet. INTA Marcos Juárez.Para mayor información: [email protected]


PRIMER CONGRESO IBEROAMERICANO DE PORCICULTURA

reunirá a productores de la región, di-rectivas de las estructuras asociativas de Iberoamérica, dirigentes políticos de varios países y representantes co-merciales asociados a la industria, en un foro para el análisis estratégico de la situación actual de la industria por-cícola mundial y sus perspectivas, en un entorno cada vez más demandante y competitivo.Al estructurar este encuentro, oIPorC di-rige sus esfuerzos hacia su consolidación como entidad representativa del sector y la integración de la industria porcícola iberoamericana, al tiempo que desea es-tablecer un espacio permanente para el debate periódico de los temas de direc-ción política y estratégica, que inciden en el sector porcino de hoy.Por ser una de las prioridades de oIPorC, el 13 de octubre el Congreso Iberoameri-cano de Porcicultura evaluará en una se-sión de precongreso los avances del Plan Continental Para La erradicación de la Fiebre Porcina Clásica (FPC) de las Améri-cas vinculando a los Jefes de los servicios veterinarios estatales, Jefes de los pro-gramas nacionales para la erradicación de la FPC, representantes de organismos internacionales de salud animal y líderes

empresariales y entidades asociativas porcícolas de la región.

PROGRAMA PRELIMINARMIERCOLES 14 DE OCTUBRE- Llegada y registro de participantes- Inauguración- Conferencia magistral industria porcina

global

JUEVES 15 DE OCTUBREPrimera Sesión PlenariaPanel Económico- estructura de los mercados de insumos

para nutrición porcina- Proyecciones de la oferta y la demanda

de largo plazo- Futuro de las investigaciones en nutrición- Combustibles renovables: estructura

mundial, proyecciones y su impacto en la producción porcina

- Políticas globales alrededor del tema.

Segunda Sesión PlenariaPanel de Marcadeo- Construyendo Calidad para el mercado

de la carne de cerdo- Tendencias de los mercados internacio-

nales- Desarrollo de estrategias para llegar

al consumidor (Trazabilidad, branding, buenas prácticas de producción y bue-nas prácticas de manufactura)

VIERNES 16 DE OCTUBRETercera Sesión PlenariaPanel Técnico- enfermedades emergentes- Avances del Plan Continental de erradi-cacióndelafiebrePorcinaClásica

- Avances en las estrategias de erradica-ción y control de otras patologías por-cinas

- Legislación para el comercio de anima-les vivos y semen porcino

Cuarta Sesión Plenaria- modelos de desarrollo competitivo de

países líderes en porcicultura

SABADO 17 DE OCTUBRE AM- Asamblea General de oIPPorC- Avances en el Plan Continental de erra-

dicación de la Fiebre Porcina Clásica

SABADO 17 DE OCTUBRE PM- Fiesta de clausura

Para mayor información: www.oiporc.com

SerealizaráenlaregióndeBávaro,PuntaCana,RepúblicaDominicana,del14al18deoctubrede2009.LosanfitrionessonlaFederaciónDominicanadePorcicultores(FEDEPORC),yloapoyanlasasociacionesafiliadasaOrganizaciónIberoamericanadePorcicultura(OIPORC).

DEL

14

AL

18

DE

OCT

UBR

E


PORKCHEFPor Diana Boudourian*

Ingredientes

- 600 g carré- 3 cdas mostaza- 3 cdas jugo limón- 3 cdas jugo naranja- Sal y pimienta- Para los flanes de

maíz- 300 g granos maíz- 3 claras - 1 cda fécula maíz

- 3 cdas queso des-cremado, rocío ve-getal, sal, pimienta y cardamomo

- 1 taza leche - 1 cebolla- 200gazúcar- 2 cdas agua- ½ cda manteca

EL ELEGIDO DON BENJAMIN MALBEC 2002 FICHA TeCNICABodega: Don Benjamín Origen: Carpintería - San JuanVista: color rojo ciruela clásico con leves tintes violetas elegan-tes y de muy buen cuerpo visual. Aromas: sus aromas frutales recuerdan a la ciruela, guinda ácida y frambuesa, con muy buena complejidad y excelente armado.

Sabor: su boca es equilibrada, intensa, fres-ca, y de frutas típicas del varietal; es decir: ciruela, guinda y cereza con un cuerpo bien balanceado, la presencia de taninos suaves frutadosydulcesenelfindeboca.Detalles: a pesar de ser joven y sin roble, es un buen vino de guarda, que puede evolucio-nar adecuadamente en el tiempo.

CARRE GLASEADO CON FLANES DE MAIZPREPARACIONComo primer paso, atar el carré y glasear durante 45’, girar cada 15’. Para el glaseado mezclar en un bol el jugo de limón y de naranja junto con elazúcar,lamostaza,elaguaysazonarcon sal y pimienta. Para losflanesdemaízmezclar la le-che con la manteca, la fécula de maíz y cocinar 5’ hasta que tome consisten-cia, integrar los granos de maíz cocidos, las claras, el queso, la cebolla salteada con rocío vegetal, condimentar con sal, pimienta y cardamomo (semillas), y dis-poner en moldecitos con rocío vegetal. Cocinar 40’ a baño de maría has-ta que estén firmes. Filetear el ca-rréyservircon losflanesdemaíz.

* Chef Internacional www.recetassaludables.com.arE-mail: [email protected]


2008

soloaves 18

Documents