soloaves 25

revista&P RCINOSS LOAVES

d e r e d a l i m e n t a r i a l a t i n o a m e r i c a n a

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Una publicación de:

AÑO 4

NÚMERO 25

AGOSTO 2010

Latinoamérica, potencia avícola

y porcina

1agosto 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #25

2 SOLOAVES&PORCINOS #25 / agosto 2010

Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 8 AEB 14Aguas de Calderas y Circuitos S.A. – Sistema TQ 7Alaminos Cereales 64Alinat 25Altamiranda & Asoc. 26A.R. Cleppe & Cía S.A. 31Avícola Don Mario 18Bombadur 42Casa Testone SA Ret de ContratapaCelulosa Moldeada S.A. 30

Centro Islámico de la Rep. Argentina Depto. Halal 6Coldland Ret de TapaCooling Freezing 9Cosmaca S.R.L. 16DSM 49Eternit 34El Aguila Crespo Delta Híbrido 15Facyt S.R.L. 11Forklima 55Frig. Campos y Alimentos 61Frío-Raf S.A. 23Galaxie Secado Spray S.C. 4Galpones JD 28Gatti S.A. 19/21

Gepia S.A. 10Gonzalez Domingo y Cia. S.A. 58Granja Tres Arroyos 17Grantec 22Grupo Motta ContratapaHypred Arg. 32/33Intervet – Schering Plough 5ISS S.A. 29Lab. ALE-BET S.R.L. 36Metalquimia 1Met. Cade 29Nutrinsumos 47Organización Pitarch 59Proinda S.A. 20

ReeferLine 45Supermercados Toledo 35Termoplast 44Testo Argentina S.A. 27Tromba 48VMC 46Yantai Moon 24

EXPOSICIONESEXPOAMERICARNE 50IPE – INTERNATIONAL POULTRY EXPO 52SPACE 53SOMMET DE L´ELEVAGE 54TECNOFIDTA 51

SUMARIO

&P RCINOS

INDICE DE ANUNCIANTES

P.03 EDITORIAL: EL IMPULSO LATINOAMERICANO EMPRESARIOP.12 PLANTA MODELO, AVIAR NAVARRO: POLLO PREMIUM, AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTE.P.14 LABORATORIO INTA CONCEPCION DEL URUGUAY.P.18 MANAGEMENT: LA MENTALIDAD EXPORTADORA.P.20 EXPORTACIONES A CHINA: A LA ESPERA DE UNA GRAN OPORTUNIDAD.P.22 HUEVO DIARIO: UNA FORMA DE INVERTIR EN LA SALUD VISUAL.P.24 CINCAP: UN ESPACIO REFERENTE DEL POLLO Y LA NUTRICION HUMANA.P.25 EMPRESA / ALINAT.P.26 EMPRESA / ALTAMIRANDA.

P.28 PLUMA NEWS.

EXPOSICIONESP.37 AVICOLA Y PORCINOS.P.41 SIAL MERCOSUR.P.42 SPACE.P.43 TECNO FIDTA.P.45 SOMMET DE L’ELEVAGE.P.46 CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011.P.49 LO QUE VENDRA.

PORCINOSP.53 VISTO BUENO PARA LA INDUSTRIA CHACINERA.P.54 RAZAS PORCINAS ”DUROC JERSEY”: CARNE MAGRA Y GRAN FECUNDIDAD.P.56 EMPRESA CAMPOS Y ALIMENTOS.P.58 PORK NEWS.P.59 CONGRESO DE PRODUCCION PORCINA. P.60 PLUMA CHEF.


STAFFDirectora | Devora E. Dorensztein Propietario | Red Alimentaria S.R.L.Asesoramiento Técnico | Médica Veterinaria Hanne Martine StabursvikDo mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - 1º P. Of. 3 (C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti na / Tel: (54-11) 4777-0984 // 4772-7108E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria.co m Comunidad Social: http://www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Alimen ta ria S.R.L. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te Año IV - Nú me ro 25 - Agosto 2010 - CUIT 30-70809959-3Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | soloaves@redalimentaria .com

Jefa de Redacción | María Ximena Pérez. Colaboran en este número | Agustina Marsó, Claudia Rocío Rueda, Teresa Jiménez Jaime, Pilar Serrano Galvis, Walter Markus.Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Carina Celi.

Departamento de Logística | David Tabare. Tra duc ción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.Di rección de Arte y Dise ño Grá fi co | Rodrigo G. Broner.Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so en Ar gen ti na • Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2004. Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] | Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |

[email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA | tel. +39 348 2601475www.intermundia-italia.com | [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Ferias Latinoamericanas SA de CV | 03920 - México DFTel.: (55) 5598-9246 - 5598-9003 E-mail: [email protected]ú | Roxana Canepa Carreño | Tel.: 348-1998 e-mail: [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a

los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle-

jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos

de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re sadas en al gu nos de

los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne rse en con tac to con nues tra re dac ción.

La avicultura y la porcicultura mundial están cambiando. Y América Latina es protagonista de este proceso. Tras ha-ber pasado una serie de importantes desafíos, cuyos resultados han sido muy buenos, hubo una reingeniería de éstas industrias que se adaptó a la competen-cia internacional.Así, ambos sectores vienen ampliando su cartera mediante la elaboración de productos más complejos de mayor valor agregado, con una política de inversión constante que permite incrementar, año a año, los volúmenes de producción, in-corporando tecnología y cubriendo los más estrictos parámetros de calidad.En ese sentido, adaptándose al cambio de los nuevos paradigmas de negocios globalizados, Latinoamérica toma una posición estratégica.Los países introducen modernas tecno-logías y aplican estrictas normas de sa-nidad e higiene, exigidas tanto a nivel nacional como internacional.Los empresarios realizan inversiones millonarias en galpones, en materia de bioseguridad en granjas de reproduc-tores, plantas de incubación, fábricas de alimentos balanceados y en ade-cuación, crecimiento y construcción de nuevas plantas de faena. De este modo, logran tener una matriz de producción muy eficiente en cuanto a la materia prima y a la integración de la producción primaria con la industria-lización y la exportación. Por eso, las empresas tienen el desafío ineludible de seguir invirtiendo para crecer y abastecer las necesidades cre-cientes del mundo.

Deben continuar trabajando tanto en la productividad como en la calidad y las exigencias del consumidor, y en profun-dizar el modelo de producción e indus-trialización.Las oportunidades están dadas por el comercio externo. En la industria aví-cola, por ejemplo, Argentina está entre los 6 principales países en comercio, y se prevé un objetivo de exportación de 750.000 toneladas para el 2017.El nivel de crecimiento que el país está teniendo abrirá la integración por unos cuantos años. El objetivo es llegar a 2013 con un consumo de 39 kg/hab/año y a 2017 con 44 kg/hab/año; las mismas cifras de consumo de Brasil y Estados Unidos.Con todo, aves y cerdos son dos de los sectores más organizados que hoy se visualiza en todas las cadenas agroin-dustriales. Se han transformado en in-dustrias competitivas con posibilidades de expansión, con grandes inversiones de capital, tecnología e innovación, que garantizan su excelencia y un compro-miso constante con la calidad.Son tiempos, ahora, de empezar a dar la batalla de definir los objetivos a lar-go plazo para tener una inserción en el mundo mucho más exitosa.

Devora DorenszteinDirectora de Red Alimentaria

editorial

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• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal

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9junio 2010 / SOLOAVES&PORCINOS #24


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EMPRESA MODELO: POLLO PREMIUM AMIGABLE CON EL MEDIO AMBIENTEPL

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Empresa argentina destinada a la faena de aves y abocada a la obtención de un producto saludable y natural, bajo el más estricto proceso de calidad e higiene, Aviar Navarro produce pollos de acuerdo a la certificación Kosher y, próximamente, Halal. Sólo Aves & Porcinos dialogó en forma exclusiva con su Presidente, Omar Aquino.

¿Bajo qué filosofía nace la empresa?El proyecto empresarial se inició allá por el 2006, cuando decidimos buscar criar pollos Premium para consumo propio. Fue entonces que, de a poco, se fue gestando en el partido de Navarro, al noroeste de la provincia de Buenos Aires, lo que hoy es Aviar Navarro SA. El proyecto dio a luz el 24 julio de 2009.

¿Con qué estructura cuentan?Contamos con granjas de crianza, aprobadas para la Unión Europea, controladas por granjeros altamen-te capacitados por veterinarios y tecnólogos en alimentos seleccio-nados. Contamos con una planta faenadora para 1500 pollos hora, estrictamente regulada a la obten-ción de la máxima calidad, vehícu-los de transporte de pollos vivos y procesados y personal capacitado. Además, poseemos oficinas de ad-ministración en Navarro y en la Ciu-dad de Buenos Aires.

¿Qué tipo de tecnología utilizan?Utilizamos en la línea de proceso tecnología convencional que se uti-liza en una planta de estas carac-terísticas, contamos con un sistema de gestión, que nos permite la tra-zabilidad desde que se retiran las aves vivas desde su granja de origen hasta su despacho final, permitién-donos el seguimiento de nuestros productos y la satisfacción de nues-tros clientes.

¿En qué sentido son amigables con el medio ambiente?El compromiso de Aviar Navarro con el medio ambiente es total. Conta-mos con la aprobación para la ex-tracción de los recursos hídricos, aprobación de vuelcos de efluentes, con 4 lagunas de tratamiento del agua y cámara de cloración, asegu-rando así la calidad del agua, y del suelo, contamos con la categoría 2 en impacto ambiental, (la óptima para plantas faenadoras de aves). El gas utilizado en los equipos de frío, de cámaras, como en sala de proce-so, es de gas freón y no utilizamos amoníaco, altamente perjudicial para el medio ambiente.Todos los materiales de aislación de los techos, están preparados a base de soja, sistema proveniente de Ca-

nadá, comprometido con el cuidado del medio ambiente.

¿Qué normas de seguridad e higiene cumplen?Contamos con las normas de seguridad e higiene del ente regulador SENASA. Actualmente con normas HACCP y prontamente con normas ISO. Nues-tros procesos de faena se realizan bajo manuales de buenas prácticas confeccionados especialmente para la obtención de un producto de exporta-ción, dictado y puesto en práctica por técnicos y veterinarios contratados para la obtención de la mejor calidad de nuestros productos.

¿Por qué consideran que el producto que producen es un pollo Premium?


Por el alimento con que se crían nuestros pollos en granja, sin aditi-vos de origen animal, y sólo a base de vegetales y minerales. Criados como pollos de campo, el proce-so está totalmente supervisado por especialistas en la materia, contra-tados especialmente para lograr las buenas prácticas de manufacturas creadas exclusivamente para nues-tra planta. Todos nuestros produc-tos son enfriados en túnel de aire, para lograr el máximo escurrido de agua, y lograr la mínima absorción de agua, consiguiendo alta calidad

¿Cuánto faenan?El establecimiento cuenta con una capacidad de faena especial, donde se prioriza la calidad a la cantidad. Aproximadamente unos 1500 pollos comunes por hora y 500 pollos kos-her por hora.

¿Qué tipo de pollo producen?Producimos un pollo Premium tanto tradicional como kosher, cuyo pro-cedimiento está supervisado por un equipo de religiosos para dicho pro-ceso.También comenzamos con el pedido de auditoria de nuestro proceso para obtener la certificación de matan-za Halal. Siendo ya visitados por el Centro Islámico de la República Ar-gentina, contamos con todo su apo-

yo para lograr la certificación

¿Qué clientes poseen en el mercado interno?Tenemos clientes como Jumbo, Dis-co, Vea, La Anónima, y los principa-les hoteles y restaurantes de la Ciu-dad de Buenos Aires.

¿Exportan?No por el momento, pero estamos trabajando arduamente para sa-tisfacer los más exigentes reque-rimientos de los distintos destinos. Actualmente contamos con aproba-ciones para exportar a los países de Angola y Panamá, y están pendien-

tes las autorizaciones en trámite con otros destinos de América y Europa.

¿Qué visión tiene del mercado avícola argentino?Las expectativas son muy buenas, las ventas se cubren satisfactoriamente y el mantenimiento del precio ayuda a que la actividad continúe y no fre-ne su marcha.La toma de conciencia por parte del empresariado para ir de a poco adaptando sus plantas para el mer-cado internacional, valoriza nues-tros productos incluso para el mer-cado interno.


continúa >>

“A NIVEL NACIONAL ESTAMOS EN CONDICIONES DE COLABORAR EN LO QUE SE NOS PIDA”LA

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El laboratorio es parte de la Red del SENASA para combatir las enfermedades más temidas, como la gripe aviar. Su ubicación e importancia es estratégica porque se encuentra en una de las principales regiones de producción avícola del país. Sólo Aves y Porcinos habló con Juan Trinidad, su responsable.

Bronquitis infecciosa, laringotraquitis infecciosa, anemia aviar, enfermedad de gumboro, gripe aviar, Newcastle, son algunas de las enfermedades que el Laboratorio de Sanidad Aviar, con Juan Trinidad a la cabeza, detecta con las más avanzadas técnicas y equipos que se utilizan en el mundo: diagnóstico molecular.Aunque también trabaja en la detección de enfermedades de origen bacteriano como salmonelosis aviar y micoplasmo-

sis, así como otras enfermedades pro-pias de la producción intensiva.

- ¿Hace cuánto y por qué nació este laboratorio?- Este laboratorio del INTA tiene una trayectoria muy larga, que tiene 40 años de historia. Desde los inicios, siempre hubo personal idóneo traba-jando en lo que es Sanidad Animal. De aquí, derivó en lo que hoy se conoce como el Laboratorio de Sanidad Aviar.

En sus comienzos funcionó como un es-pacio conjunto a través de un convenio de hecho entre INTA y el Servicio de LuchasSanitaria (SELSA, que ahora es SENASA), que tenía una contrapartida técnica que aportaban ambas institu-ciones para trabajar en sanidad aviar. Este es un laboratorio que siempre estuvo en actividad, más allá de que hubo más o menos gente trabajando, y siempre respondió a la demanda de los productores independientes que exis-

Por Roberto Díaz*


tían desde los comienzos, y se trabajó a la par de los profesionales de cada empresa.

- Y ahora detectan las enfermedades de las aves vía molecular…- Bueno, es una de las técnicas más mo-dernas que se están aplicando en todas las ciencias y sobre todo en la parte biológica. En nuestro caso, siempre res-pondimos a las demandas concretas de la producción tanto de los profesiona-les, como de las cámaras empresarias, que son las que han sido siempre nues-tro apoyo y a la vez demandantes. Te diría que hace siete años se pensó en montar un laboratorio con una tecno-logía moderna, capaz de elaborar diag-nósticos moleculares.

- ¿Cuáles son los pasos principales de la detección y cómo se realizaba antes de aplicar estas técnicas?- El diagnóstico molecular tiene varios pasos, y por supuesto se hace de mane-ra completa. Tampoco es sólo una téc-nica, sino que incluye todo un protocolo que incluye a la obtención primaria de la muestra, que en general es a través de necropsias de las aves; luego la con-servación de esa muestra o el procesa-miento inmediato de la misma. Todo este proceso lleva su tiempo. Más allá de este método moderno, nuestro laboratorio siempre fue pio-nero, porque siempre se intentó iden-tificar y aislar, y que esto nos permite saber de qué se trata una determinada patología. En cuanto a los virus, hoy

tenemos técnicas muy rápidas, aunque en su momento se lograba la detección de virus a través de la inoculación em-brionaria de pollo. Así lo hicimos mucho tiempo, para encontrar enfermedades como Newcastle, bronquitis, y de ese modo saber cómo había que actuar. Por supuesto, el proceso actual es mucho más certero, pero también mucho más lento y más costoso. Más allá de esto, todavía aplicamos la técnica de inocu-lación de embriones para determinadas enfermedades.

- ¿Cuál es el beneficio directo para los sectores de producción intensiva?- Es más certero, tiene seguridad de identificación y es mucho más rápido que las otras técnicas. Aunque tiene una sola desventaja comparada con la técnica de inoculación. La técnica ac-tual analiza con seguridad una porción de pollo con una partícula de DNA o RNA según sea la naturaleza del virus y sin duda sobre su detección, pero lo que no detecta es si ese virus que se está de-tectando está vivo o muerto; o sea, no se sabe si es un virus que está actuando en el momento o son simplemente res-tos de vacuna.

- ¿A nivel mundial está entre los labo-ratorios más modernos?- Hay países que tienen esta técni-ca desde hace muchos años y son sus precursores. Pero a partir de que ya se venía pensando en modernizar este la-boratorio con lo mejor, la aparición a nivel mundial de la gripe aviar hace 7

años, hizo que todos los sectores de avi-cultura en el mundo entraran en alerta. Argentina, por suerte, reaccionó con rapidez. De todos modos, nuestro país cuenta con los laboratorios centrales de SENA-SA, este laboratorio de INTA Concepción de Uruguay, y por lo menos el de viro-logía de INTA Castelar, en condiciones de actuar rápidamente y con casi todas las pruebas de PCR para las principales enfermedades aviares. Por supuesto, está muy trabajado la detección de gri-pe aviar y Newcastle, en caso de que llegara a aparecer.

- ¿Se hace todo por PCR?- Sí, básicamente se hace todo por PCR, aunque hay dos formas para la detec-ción por vía molecular. Está el PCR clá-sico que es un poco más lento, mientras que por otro lado está el PCR en Tiem-po Real que está montado básicamente para influenza y está puesto a punto para realizar el diagnóstico. En el caso del INTA, nosotros estamos facultados y capacitados para trabajar con fauna silvestre y migratoria. Todo lo que sea de control oficial está bajo la órbita del SENASA.Este laboratorio, por sus características especiales trabaja en la zona y para toda la provincia; y, en algunos aspec-tos a nivel nacional estamos en condi-ciones de poder ofrecer cualquier tipo de ayuda sin ningún problema.

Periodista de Red Alimentaria*


LA MENTALIDAD EXPORTADORAM

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En la vida de las empresas tanto productoras como comercializadoras llega un punto en el cual sus directivos se plantean acerca de la posibilidad de abrirse paso al mercado internacional a traves de la exportación. Esta posibilidad debería iniciar el proceso que denomino “mentalidad exportadora”.

Por Lic. Walter Markus*

La mentalidad exportadora consis-te en un cambio en la visión del negocio y de la empresa en gene-ral, siendo un camino que requiere mucha seguridad al iniciarlo y fir-meza luego para poder recorrerlo con extrema dedicación y profe-sionalismo.

Para resumir las ventajas que otor-ga ingresar al nuevo mundo de la exportación, podemos mencionar entre ellas al incremento en el volumen de ventas y facturación; diversificación de los mercados y riesgos; mejorar la productividad e implementar nuevos procesos; reducir costos de producción; posi-bilidad de acceder a mejores con-diciones crediticias; mayor seguri-dad y claridad en las transacciones; mayor estabilidad de mercados; posicionamiento de la empresa a nivel internacional; profesionali-

zación del plantel de la empresa; conocimiento de otras culturas y nuevas formas de trabajo; desa-rrollo personal y relacionamiento con nuevos clientes; proveedores y empresarios colegas; creación de nuevas fuentes de empleo directo e indirecto; y así la lista podría ex-tenderse bastante más.

Para alcanzar las mencionadas oportunidades, antes de lanzarse a la experiencia exportadora, se debe realizar un profundo examen puertas adentro de la empresa acerca de cuales son los objetivos que se desean alcanzar, cuales son los recursos con los que se cuenta para intentar alcanzarlos y como se los intentará alcanzar.

Partiendo de la base que todo tra-bajo es importante para el funcio-namiento de una empresa, resulta

fundamental que todos los miem-bros de la compañía, desde sus di-rectivos en primer lugar, hasta el ultimo operario, tomen conciencia de la importancia positiva que ten-drá la exportación en la vida de la empresa y por consecuencia en las suyas personales.

Algunos conceptos que las empre-sas deberían esforzarse en procu-rar lograr, para alcanzar una men-talidad exportadora abarcan los siguientes puntos:

Tener un contacto claro, flui-do y profesional con los clien-tes del exterior: un cliente del exterior desea que la persona que se dirija a él tenga conocimiento de lo que se le está intentando transmitir, tanto en los aspectos técnicos del producto, como en los operativos de la transacción

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comercial y si es posible en su idio-ma ó en un idioma que ambas partes manejen con naturalidad.

Asistir, escuchar y comprender al cliente: por default un cliente del exterior es alguien que se mue-ve en otro mercado, que tiene otras normas y donde posiblemente los productos se comercialicen de for-ma diferente al nuestro.Entender esto y poder colaborar en el crecimiento de los clientes re-sulta una acción vital que se debe tomar para iniciarse en la exporta-ción.

Respetar lo pactado: cumplir con la calidad ofrecida en los plazos acordados y al precio cotizado, dar credibilidad y previsibilidad.

Crear una reputación: es funda-mental saber cómo se conoce a la empresa por sus productos, sus ac-ciones y la trayectoria de sus direc-tivos.Una empresa que nunca exportó pero tiene una conducta empresaria intachable tiene más posibilidades de crecer exportando que una em-presa que sí exporta pero brinda una débil imagen ante los demás.La paradoja de un mundo comercial que se amplia resulta en el hecho que en cada sector productivo los actores se conocen cada vez más entre sí, por lo cual mantener un buen nombre resulta fundamental para el éxito en los negocios inter-nacionales.

Facilitar los negocios: estar dis-ponibles para el cliente y respon-der rápidamente a sus necesidades es primordial, hacerlo mientras se piensa en un marco proactivo de construcción de negocios, lo es aun más.Se debe ver al otro, más como la

persona que está tratando de pro-mover y desarrollar mis productos en el exterior, esto es quien me ayuda a crecer, que como alguien a quien se le trata simplemente de vender un producto.

Ser paciente: los negocios de ex-portación rara vez son exitosos de un día para otro.Requieren tiempo y dedicación y ganarse la confianza del prójimo, lo cual por el mutuo desconocimiento inicial, resulta lógico que el suceso no sea algo inmediato.

Pensar y plantear la exporta-ción cómo un negocio de con-tinuidad: ingresar al mercado in-ternacional a ver que pasa, por una caída eventual del mercado interno ó por un exceso puntual de stock implica hacer un negocio de oportu-nidad y a la exportación claramente se la debe tomar como un negocio de continuidad.Más que en cualquier mercado, el ausentarse en un mercado de expor-tación implica que la posición aban-donada va a ser tomada por otra empresa de inmediato.

Mantenerse actualizado: asistir a exposiciones del sector, leer pu-blicaciones, capacitar al personal, intercambiar experiencias con co-legas, acercarse a la cámara secto-rial, consultar a profesionales en la materia.

Aquellos empresarios que sepan cap-tar estos conceptos y los puedan vol-car a sus empresas, seguramente ya estarán dando el primer paso funda-cional que se debe dar en el virtuoso sendero de la exportación y así poder llevar a sus empresas a un crecimien-to sostenido en el tiempo.

Email: [email protected]


A LA ESPERA DE UNA GRAN OPORTUNIDADEX

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La tensión política-económica entre China y Estados Unidos, hace suponer que podría haber una gran chance para los exportadores de pollo de Argentina, ya que sólo los nor-teamericanos, junto con Brasil y Chile, tienen la aprobación para vender pollo en el país asiático.

China hace unas semanas impuso una medida provisional antidum-ping a exportadores de carne de pollo de Estados Unidos, por lo que –según muestran todos los pronósticos –Argentina, estaría en una posición privilegiada para be-neficiarse de esta medida, ya que

es el segundo proveedor de carne de pollo del país asiático.La medida fue publicada por el Ministerio de Comercio de China (MOFCOM), el día 5 de Febrero de este año, y se funda en que los Estados Unidos utilizaron el mercado chino para liberarse de

algunos productos de pollo que tienen poco valor en el merca-do norteamericano, causando de esta manera daños sustanciales a la industria productora de aves oriental. Sin embargo, todo hace suponer que la medida es una res-puesta a la decisión del gobierno

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DESARROLLO DE EQU IPOS ESPEC IALES PARA AGROINDUSTR IAS

norteamericano de imponer una barrera especial a la importación de neumáticos chinos, mucho más baratos que los estadounidenses.La tensión político-comercial entre ambas naciones va en aumento des-de hace algunos meses, y nada hace suponer que tienda a distenderse (y menos con el conflicto militar que se asoma con Corea del Norte).Los productos que fueron limitados fueron los pollos enteros, partes de pollos y productos derivados, fres-cos, enfriados o congelados. A ex-cepción de carne de pollo enlatada o envasada, sopas o pollos cocidos.Según el MOFCOM, a las empresas estadounidenses se les aplicó un margen de dumping entre el 43.1 % al 80,5 %, entre ellas resaltan Tyson Foods, Pilgrim´s Pride Corp, Keys-tone Foods, y más 32 empresas con un margen determinado de 64.5 %. Para las empresas que no respon-dieron al proceso de investigación iniciado por China fue determinado 105,4 %.En tal sentido, Argentina se en-cuentra en un lugar de privilegio, ya que no fue alcanzada por la me-dida. Además, la decisión también tiene consecuencias directas para los competidores Brasil y Chile, ya que son los únicos países que -ade-más de Estados Unidos y Argentina –tienen permiso sanitario para ex-portar carne de pollo a China.China importó en 2008 unas 800.000 toneladas de carne aviar, de las cuales el 74% fueron desde Estados Unidos (584.330 toneladas), por un valor que aciende a los US$ 722 mi-llones de dólares, de acuerdo con datos de USA Poultry & Egg Export

Council. Solo Tyson Foods envió al-rededor del 14%, facturando US$ 1.6 billones en ventas internaciona-les de carne de aves de corral para China.Por su parte, Argentina ocupó el 23% de las importaciones chinas (192.253 toneladas). De ese total, el 50 por ciento pertenecen a la Provincia de Buenos Aires.Por su parte, Brasil reabrió núme-ros interesantes con el mercado de pollo a China a partir de mayo del 2009. Según los datos del Ministerio de Agricultura, Pecuaria y Abasteci-miento de este país, en el segundo semestre de 2009, Brasil logró una participación de cerca del 10 %. Se-gún la tendencia es que las expor-taciones brasileñas de pollo para China lleguen a las 60 mil toneladas mensuales.Los establecimientos argentinos que están habilitados para exportar car-ne comestible aviar y sus subpro-ductos, excluyéndose los órganos digestivos como estómago y tripas son los siguientes: RASIC Hnos. S.A. (No. 350), RASIC Hnos (No. 1304), Avícola Capitán Sarmiento (No.1310), FEPASA (No.1325), Fri-go Tres S.A. (No.1550), Granja Tres Arroyos S.A. (No.1610), Prosavic SRL (No. 1621), Domvil S.A.I.C.A. (No. 1631), Roberto L. Maionchi (No.1646), Delasoiey Eggs S.A. (No.1683), Frigorífico de Aves Soy-chu S.A. (No.1774), Las Camelias (No. 2589), C.Ali S.A. Complejo Ali-mentario S.A. (No. 3811), y Super-mercados Toledo S.A. (No. 3976).


HUEVO DIARIO: UNA FORMA DE INVERTIR EN LA SALUD VISUALU

NIVE

RSID

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JAVE

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Usualmente, los carotenoides se encuentran en alimentos de origen vegetal. Aunque también se encuentran en con-centraciones elevadas en la yema de huevo, siendo ésta la única fuente de origen animal de luteína y zeaxantina.

Los Carotenoides de origen animal a degeneración macular asociada con la edad, es una enfermedad crónica prevenible, la cual se relaciona con

el bajo consumo de antioxidantes de origen vegetal. La zeaxantina y la luteína son carotenoides que se encuentran en concentraciones sig-nificativas, según estudios realiza-dos en tejidos saludables de retina y región macular.Usualmente, los carotenoides se encuentran en grandes cantidades en alimentos de origen vegetal, sobretodo, los de hoja verde (col y espinacas) y en el maíz. También

se encuentran en concentraciones elevadas en la yema de huevo sien-do ésta la única fuente de origen animal de luteína y zeaxantina, además de constituir una matriz lípidica que optimiza la biodisponi-bilidad de dichas sustancias (1).No es común escuchar que uno de los alimentos que está relacionado con la salud visual sea el huevo, sin embargo, hoy en día se sabe que es el único alimento de origen animal

Por Claudia Rocío Rueda (*), Teresa Jiménez Jaime (**), Pilar Serrano Galvis (***)


que contiene estos antioxidantes dentro de la yema.La luteina y la zeaxantina son los únicos carotenoides, selectivamen-te depositados en la región macu-lar de la retina, y se conocen como pigmentos maculares (2). Niveles dietarios y sanguíneos de Luteina y Zeaxanthin, se han correlacionado con menor riesgo de degeneración macular relacionada con la edad. Se concentran en la “foveal pit” de la retina y cuando se depositan en esta región se comportan como un pigmento macular. Al parecer el efecto protector está dado porque absorben rayos de luz de onda cor-ta antes de que puedan dañar las membranas lipídicas que rodean a los fotoreceptores.La identificación de productos oxi-dados de luteina y zeaxantina en la retina, es evidencia de que estos pigmentos pueden servir para des-

activar especies reactivas de oxíge-no (3), tal como se ha descrito en varios estudios. No se ha descrito correlación entre el género, el há-bito de fumar y la concentración de pigmentos maculares.Con lo anterior es importante tener en cuenta que la yema de huevo es fuente de luteína y zeaxantina, de alta biodisponibilidad, carotenoi-des que contribuyen a la preven-ción macular con la edad.

(*) Nutricionista Dietista - Universidad In-

dustrial de Santander. Estudiante de la Es-

pecialización de Nutrición Clínica Facultad

de Ciencias.

Pontificia Universidad Javeriana. Nutricio-

nista Centro de Orientación Nutricional,

Abril de 2007

(**) Nutricionista Dietista Universidad Na-

cional de Colombia. Estudiante de la de

Nutrición Clínica Facultad de Ciencias.

Pontificia Universidad Javeriana. Nutricio-

nista Centro de Orientación Nutricional,

Abril de 2007

(***) Nutricionista Dietista Universidad Ja-

veriana. Nutricionista Centro de Orienta-

ción Nutricional, Abril de 2007

Referencias

1. Huevo y Salud: Nuevas Evidencias Cien-

tíficas 2003 – 2006. Madrid, España.

2006 Instituto de Estudios del Huevo.

2. Johnson EJ, Hammond BR, Yeum KJ, Qin

J, Wang XD, Castaneda C, Snodderly

DM, Russell RM. Relation among serum

and tissue concentrations of lutein and

zeaxanthin and macular pigment densi-

ty. Am J Clin Nutr 71:1555–62; 2000

3. Curran-Celentano J, Hammond BR Jr,

Ciulla TA, Cooper DA, Pratt LM, Danis

RB. Relation between dietary intake,

serum concentrations, and retinal con-

centrations of lutein and zeaxanthin in

adults in a Midwest population. Am J

Clin Nutr 74:796–802. 2001


UN ESPACIO REFERENTE DEL POLLO Y LA NUTRICION HUMANACI

NCAP

El Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo, es un espacio que se creó en 2008 para divulgar los temas vinculados con sus cualidades nutricionales, tanto a la comunidad científica como a los consumidores. Cuenta con el respaldo de un equipo de profesionales de la salud, y especialistas en avicultura: ingenieros, médicos veterinarios, licenciados en bromatología, tecno-logía industrial de alimentos y chefs.

Desarrolla varias actividades, entre ellas, la investigación sobre el cono-cimiento actual de la carne de pollo: la última información sobre composi-ción nutricional disponible, su consu-mo y efecto en la salud. Priorizando la actualización al día con temas re-lacionados con la salud y nutrición hu-mana, se asisten a cursos, jornadas, y congresos. Con efectos de comunicar a profesionales de la alimentación, se realizan disertaciones en distintos ámbitos académicos. Asimismo, se in-vita a licenciados en nutrición, a visi-tar plantas de alimentos balanceados, granjas de parrilleros y plantas de fae-na, a fin de que conozcan los distintos eslabones de la cadena productiva. Funciona como centro de consulta re-ferente sobre todo lo concerniente al consumo de pollo y salud humana. Actualmente se están desarrollando materiales de difusión los cuales se irán distribuyendo a través del año

para llegar a la población con todos los beneficios del consumo de pollo.Cuenta con distintas secciones rela-cionadas con la producción, seguridad y las virtudes de la carne de pollo para

que la población conozca más sobre este noble producto que lleva a su mesa familiar. La practicidad y facili-dad para cocinar este alimento com-binado con su sabor propio se reflejan en la sección de la receta del mes con preparaciones sanas y nutritivas espe-cialmente diseñadas por el Chef Lau-taro Marche. En cada preparación se encuentran los aportes nutricionales y su versión light mediante cambios muy simples para quienes lo deseen. El objetivo de CINCAP es dar a cono-cer la carne de pollo como una fuente alimenticia sana, segura, confiable y nutritiva. Y vemos como la gente de-posita toda la confianza en la carne de pollo y la elige cada vez más. Durante 2009, el consumo fue de 34 kilogra-mos por habitante, registrándose un récord histórico.

* Licenciada en Nutrición Humana, a cargo del Centro de Información Nutricional de la Carne de Pollo.

Por Agustina Marsó*

DATOS DE CONTACTOSi desea contactarse con CINCAP puede hacerlo dirigiéndose a Av. Corrientes 127, 5° piso, oficina 518 (C1043AAB) Buenos Aires, Argentina; comunicán-dose telefónicamente al 4311-7314 / 4314-0380/1506; o bien enviando un co-rreo electrónico a [email protected]. Lo invitamos a visitar su página web www.cincap.com.ar.

En Argentina:Juana Manso 1113 5ºM Cap. Fed. C.P.: C1107CBW Tel / fax: [email protected]@yantaimoon.com.arwww.yantaimoon.com.ar

En Argentina:Juana Manso 1113 5ºM Cap. Fed. (C.P. 1007) Argentina Tel / fax: ++5411-5775-1083

En ChinaAdd: 80, Xishsn Road, Yantai 26 4000, ChinaTel: +86-535-6245052 Fax: [email protected]@yantaimoon.com.arwww.yantaimoon.com.ar

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Mezcla de minerales naturales de alta pureza potenciada sinérgicamente, este producto puede utilizarse en alimentos y raciones para todo tipo de animales, en cualquiera de sus edades y es-tados fisiológicos.

Las micotoxinas son metabolitos produ-cidos por diferentes tipos de hongos, los cuales tienen gran variedad de sustratos como son los granos de maíz, trigo, ave-na, sorgo, arroz, semillas de algodón, gluten meal, harina de soja y girasol entre otros.Las aflatoxinas son las más conocidas, existiendo 6 fracciones: B1, B2, G1, G2, M1 y M2, donde la B1 en condiciones naturales, es la que se encuentra en mayor proporción, siendo la más tóxica, carcinogénica y teratogénica.Los metabolitos M1 y M2 son elimina-dos por la leche, constituyendo un serio riesgo también para la salud pública.Encontramos otras micotoxinas de im-portancia por sus efectos perjudiciales como las Ocratoxinas, Citrininas, Trico-tecenos (T-2 y DON), Zearalenonas (F-2), y las Fumonisinas.

EFECTOS NEGATIVOS DE LAS PRINCIPALES MICOTOXINAS Se conocen más de 400 micotoxinas di-ferentes, y todas ellas producen pérdi-das económicas en la producción pecua-ria.En un principio Alinat S.R.L. lanzó al

mercado Sintox pero ante la necesidad de tener un espectro de acción más am-plio sobre algunas micotoxinas en par-ticular, como por ejemplo en los casos de Zearalenona, Ocratoxina y DON (Vo-mitoxina) es que desarrollamos un pro-ducto de amplio espectro : Sintox Plus.

CARACTERISTICASSintox Plus está compuesto por una mezcla sinérgica de mananoligosacári-dos y ß glucanos (extraídos de la leva-dura Saccharomyces cerevisiae , cepa BG1) combinado con Aluminosilicato cálcico sódico.

MODO DE ACCION EL Dr. Trenholm y colaboradores demos-traron que el modo de acción de las pa-redes de levadura pueden ser debidas a que atrapan micotoxinas en la matriz de glucomananos, la cual tiene un efecto dipolar capaces de absober micotoxinas con cargas positivas y negativas o con una sola carga.

MANANOLIGOSACARIDOS (MOS). Protegen el mecanismo de defensa del organismo bloqueando la colonización

de agentes patógenos, ocupando los sitios receptores e imposibilitando la fi-jación y posterior proliferación de agen-tes patógenos.

ß GLUCANOSActúan como inmunoestimulantes al in-teractuar sinérgicamente con las célu-las de defensa tales como macrófagos, granulocitos y algunos linfocitos los cua-les poseen en su superficie receptores específicos para las macromoléculas de ß glucanos.

ALUMINOSILICATO CALCICO SODICOSe activa al ponerse en contacto con los jugos digestivos, ejerciendo su acción secuestrante a nivel intestinal, forman-do un complejo indisoluble y estable. Este complejo no asimilable es elimina-do con las heces.

INDICACIONES Y DOSIFICACION En alimentos de preiniciación e inicia-ción: 3 kg /ton. (aves, cerdos, conejos, equinos).En alimentos de terminación : 1,5 – 3 Kg/ton. (aves, cerdos, conejos, equinos).


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PRIMERA PLANTA VERTICAL DE ALIMENTO BALANCEADO: DESCRIPCION DE PROCESO DE 60 TN/HEM

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Altamiranda & Asociados, en conjunto con la firma Andritz Feed & Biofuel, montaron en la ciudad de Bahía Blanca, provincia de Buenos, la primera planta vertical de ali-mento balanceado del país, para la empresa ALIBA S.A.

La planta consta de una torre de 30 metros aproxima-damente la cual está formada por dos líneas de igual capacidad de 30 Tn/H cada una.Tiene la particularidad de que el alimento cae desde arriba sin tener que utilizar elevadores, lo hace por gra-vedad, lo cual simplifica el ahorro de energía , trans-porte e higiene. Posee toda la línea de la marca Andritz Feed & Biofuel importada de Dinamarca, y está totalmente automa-tizada con un software que controla todo su proceso. El proceso consta de Silos de almacenamiento; balan-zas de macro, medios y micro ingredientes; molinos; mezcladora; peletizadoras con acondicionador que garantiza el 80% de la gelatinización de los almidones, enfriador, Quebrador, Zaranda, Apli-cador de grasas y saborizantes. Todo este proceso cae por gravedad.

DESCRIPCION DE PROCESO DE 60 TN/HSe compone de una batería de cajones para macro ingredientes con capa-cidad de 930tns. En su interior tiene una balanza con capacidad de 6 tns. Los minerales se pesan en balanza independiente, los macro ingre-

dientes son llevados por transporte a cadena y noria de elevación a la tolvas de molienda. Realizada la molienda se envía a la tolva antes del mezclador y en ese tiempo se transportan los minerales ya pesados más los micro ingredientes. Una vez que reserva su tiempo de proceso, pasan al mezclador y luego descarga a la tolva inferior del mezcladorYa todo mezclado se eleva a las tolvas para ser pren-sado. Cuando el producto está pelletizado por dicha prensa pasa a la columna enfriadora, realizado el enfriamiento se eleva al último piso por transporte ( noria) a la zaranda. De la zaranda se puede enviar a producto terminado o bien se desvía a una tolva de fase

para inyectar los aceites y enzimas (Post Pellet).El sistema de equipamiento tiene por objetivo optimizar costos de pro-ducción y cumplir con las normas ante la Comunidad Europea para expor-tación, además de ampliar la capacidad de producción en menos horas de proceso. También se deben mencionar sus condiciones en saneamien-to de impacto ambiental en cuanto a ruidos y efluentes gaseosos. Para mayor información: www.altamirandayasoc.com.ar

Por Roberto Altamiranda*


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MEXICO: PROMUEVEN EL HUEVO EN JALISCO

El gobierno de Jalisco y la Unión Nacio-nal de Avicultores (UNA) iniciaron una campaña para fomentar el consumo de huevo en escuelas a fin de contri-buir a reducir los índices de obesidad entre estudiantes. Mientras un kilo de comida chatarra cuesta 200 pesos y el kilo de huevo está entre 15 y 20 pesos; una pieza de éste comprende apenas unas 75 kilocalorías y produce mayor saciedad. El gobernador de Jalisco, Emilio Gon-zález Márquez y el presidente de la UNA, Jaime Crivelli Espinosa, coinci-

dieron en los beneficios nutricionales que tiene el huevo y que, al menos en las escuelas de ese Estado, se abrirá la puerta para que los menores lo pue-dan llevar en el lunch en diferentes formas, ya sea en tortas o cocidos. Covadonga Torres, consejera del Insti-tuto Nacional Avícola, destacó que un alumno puede llegar a consumir dos huevos diarios y subrayó que se debe terminar con los tabúes de que éste es alto en colesterol o no es conveniente incluirlo con frecuencia en la dieta. Expuso que un huevo pesa aproxima-damente 60 gramos y contiene unas 75 kilocalorías y eso ayuda a coadyuvar al problema de obesidad, además de que el índice glucomico básico es bajo y no contiene hidratos de carbono. De ahí, insistió en que la campaña

“huevos de Jalisco” tiene entre sus principales objetivos contribuir a una mejor alimentación para los mexica-nos a través del consumo de este pro-ducto, ya que además de contener im-portantes nutrientes como proteínas, ácido fólico y vitamina A posee otros elementos que aportan beneficios adi-cionales al consumidor y es útil en la prevención de Alzheimer.

PARAGUAY: AVICULTURA, UN NEGOCIO QUE CRECE SIN APOYO ESTATAL

El sector avícola es un negocio en crecimiento a nivel local y mundial, aunque los productores

e industrias nacionales han experi-mentado un significativo desarrollo por cuenta privada a pesar de las li-

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mitaciones constantes como el contra-bando y la falta de política oficial que apoye a este sector productivo. Siendo la segunda carne más consumi-da en el mundo y la primera en Para-guay, el sector avícola experimentó un crecimiento en todos los índices en los últimos años y mantiene la tendencia de seguir en ascenso, según datos pro-porcionados ayer en el informe espe-cial presentado por Alexandra Fried-man, del Proyecto Paraguay Vende de la Usaid.Entre las estadísticas sobresalientes señala que en el 2009 la producción mundial de carne aviar ascendió a 71,76 millones de toneladas y las pro-yecciones del USDA para 2010 es que crecerá a 73,9 millones. En tanto, el consumo mundial del año pasado fue de 71 millones de tonela-das pero tiende a aumentar más del 3% para este año. Los principales produc-tores de pollos del mundo son EEUU, China, Brasil y UE, que en conjunto concentran el 66,5% de la producción mundial y al mismo tiempo son los ma-yores consumidores. Con respecto a la

producción nacional, este sector expe-rimentó un interesante crecimiento en los últimos 8 años. Existen 131 granjas dedicadas a esta actividad y el principal destino en el consumo interno; aunque las exporta-ciones tuvieron un punto elevado en el 2009, con un volumen de 1,9 millones de kilos por valor de US$ 2,3 millones, siendo Venezuela el principal compra-dor desde el 2009, ya que adquiere 81,5 del total de las exportaciones pa-raguayas de carne de pollo. Las princi-pales empresas exportadoras de carne de aves son Granja la Blanca y Pollpar.

NUEVAMENTE BOLIVIA PROHIBE EXPORTAR PRODUCTOS AVICOLAS E INSUMOS

La ministra boliviana de Planificación para el De-sarrollo, Graciela Toro, señaló que la restricción

fue decidida mediante decreto y regi-rá por tiempo indefinido, ya que existe un contrabando muy fuerte de pollo, maíz y sorgo.La medida, fué tomada después de que fuera levantada una primera res-

tricción a la exportación de pollos. El veto al maíz y sorgo tiene el propósito de garantizar la producción avícola y parar el alza en el precio de la carne.El gerente de la Cámara Nacional de Exportadores (Caneb), Sr. José Ribero rechazó la medida y opinó que la res-tricción a las exportaciones “muestra una falta de creatividad por parte del gobierno boliviano”.En comunicados actualizados, la Or-ganización de Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) advirtie-ron sobre una aguda crisis alimentaria afectaría al continente americano, cuyos principales países implicados se-rían Bolivia, Ecuador, Haití, Nicaragua y República Dominicana. Estos países integran una lista de las 37 naciones más vulnerables a una crisis alimenta-ria global.En el caso boliviano la producción se vio afectada por recientes inundacio-nes en el oriente y sequía en regiones de occidente debido al fenómeno cli-mático de La Niña.


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La escasez y el aumento en los precios de los alimentos elevó la inflación en los últimos doce me-ses al 15,2%, la más alta de los úl-timos años.

INVERSION MILLONARIA PARA PRODUCIR POLLOS FUNCIONALES EN URUGUAY

La empresa corea-na, INSUNG, está realizando una inversión de unos

$30 millones de dólares para pro-ducir estos pollos.La carne de pollo no es una fuen-te común de omega-3, por lo que estas aves se considerarían un alimento funcional, es decir, un alimento que ofrece un beneficio a la salud más allá de la nutri-ción básica. En este caso, el que la carne contenga ácidos grasos que mejoren la salud de los seres humanos, la hace ser un alimento funcional.Los pollos serán alimentados con una ración que contenga ome-ga-3, y serán destinados tanto al mercado doméstico como al de exportación. El alimento para las aves está actualmente en de-sarrollo.El establecimiento de crianza es-tará localizado en el departamen-to de Canelones, y se espera que al iniciar el último trimestre del año ya esté en producción. Este cria-dero de aves tendrá una capacidad de 200.000 pollos mensuales.El presidente de Insung decidió es-tablecer este proyecto en Uruguay porque el país ya es productor de carne natural de otros tipos. Y por esto también, el nuevo producto se etiquetará con la leyenda “Rancho Insung: Uruguay Natural”.Esta granja avícola es la primera que Insung tendría en el mundo. La empresa coreana es fundamen-talmente productora de krill, una

de las principales fuentes marinas de omega-3.

DESTACAN CRECIMIENTO DE LA AVICULTURA EN REPUBLICA DOMINICANA

El Ministerio de Agricultura, a tra-vés de la Dirección General de Gana-

dería, aseguró que el país tiene instalada una capacidad para pro-ducir carne blanca y huevos sufi-cientes para atender la demanda local y exportar a mercados inter-nacionales.El director de Ganadería, Angel Faxas, afirmó que uno de los gran-des logros del Gobierno ha sido el incremento de la productividad con rentabilidad, no sólo del sec-tor avícola, sino de la agropecuaria nacional. Faxas precisó que a la llegada del Gobierno en el 2004, el país produ-cía entre 9 millones y 10 millones de unidades de pollo, de 3.8 libras, mientras que en la actualidad el país registra una producción de 14 millones del aves, de 4.5 libras promedio, con una capacidad de producción de 23 millones de uni-dades mensuales.Explicó que el país cuenta con ex-cedente suficiente para la expor-tación de la carne blanca de buena calidad, no sólo para el mercado haitiano, sino para otras naciones de la región.Destacó el gran consumo de pollo que existe en la República Domini-cana, uno de los más altos de mun-do, el cual ronda por las 79 libras per cápita por año.Sobre los huevos, explicó que la producción pasó de 115 millones en el 2004, de entre 135 millones a 145 millones de unidades men-suales. La población consume un promedio de 180 huevos per cápita mensual.

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EL GREMIO AVICOLA PREMIA A LA SOCIEDAD PERUANA DE GASTRONOMIA

La Asociación Perua-na de Avicultura (APA) premió a la Sociedad Peruana de Gastrono-

mía por sus importantes contribucio-nes a la culinaria peruana y permitir su puesta en valor y reconocimiento a nivel internacional.Esta distinción se llevó a cabo en el marco del Congreso de Avicultura Perú 2010 y el 72 aniversario de la Asocia-ción Peruana de Avicultura (APA). El premio fue recibido por Bernardo Roca Rey quien desde mayo lidera la pre-sidencia de APEGA, la cual antes era presidida por el reconocido chef y em-presario Gastón Acurio.“La cocina nacional cuenta con una historia de larga data y cuyo futuro se avizora prometedor, lleno de ex-pectativas, de creatividad, ingenio y sabor”, resaltó el ingeniero Pedro Mit-

ma, presidente de la APA, al entregar el reconocimiento. Por su parte, Roca Rey manifestó su emoción y agradecimiento por el re-conocimiento obtenido y expresó su compromiso de trabajar conjunta-mente con el sector avícola para pro-mover un mayor consumo de pollo. “Consideramos que este es un pro-fundo reconocimiento al esfuerzo que nosotros estamos haciendo”, agregó. La Asociación Peruana de Avicultura está comprometida a ofrecer a todos los peruanos productos frescos, sanos y nutritivos, aportando con proteínas de alto valor a la dieta alimenticia dia-ria del país.

ECUADOR: TERCERA ETAPA PARA LA DIFUSION DE BUENAS PRACTICAS AVICOLAS

CONAVE inició en el año 2008 el programa de difusión y aplica-ción de Buenas Prácti-

cas Avícolas que se implementó en 8

provincias del país, el mismo que con-tó con el apoyo del programa PL-480, APHIS y la coordinación técnica – ad-ministrativa del IICA.En base a los logros obtenidos, el APHIS ha otorgado financiamiento para una tercera etapa que se realizará igual-mente con la participación del IICA dentro de dos meses y se extenderá a otras provincias de importancia en la producción avícola.Para esta capacitación se han desa-rrollado materiales de apoyo como son guías y manuales técnicos para la producción avícola así como un ma-nual para el faenamiento artesanal de pollos.El programa ha tenido buena acep-tación y de acuerdo a las auditorías realizadas se observa mejoras en la aplicación de BPA con el consiguiente beneficio para el productor y para los programas de vigilancia epidemioló-gica que se están implementando por parte de la Autoridad Sanitaria Nacio-nal en coordinación con CONAVE.

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CHILE: ARGENTINA Y URUGUAY VISITARON PLANTAS FAENADORAS DE EXPORTACIÓN DE CARNE AVIAR

Los productores chilenos de carne de pollo y pavo, consideran de gran im-portancia mantener las habilitaciones de sus plantas de exportación a Uru-guay y Argentina. Es por ello, que durante el mes de ju-nio han recibido a los inspectores del Ministerio de Ganadería Agricultura y

Pesca, MGAP, de Uruguay y del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroali-mentaria, SENASA, de Argentina. Los doctores Jorge Armstrong y Jorge Marra, visitaron las plantas faenadoras San Vicente Ltda. y Lo Miranda Ltda., de Agrosuper, elaboradora de alimen-tos Doñihue Ltda. y Frigorífico Andino, con el fin de validar los estándares de las empresas para su habilitación al mercado uruguayo. Por parte de Argentina, los inspecto-res oficiales doctores Carlos Vicari y Leonardo Malvestiti, visitarán Faena-dora San Vicente Ltda., de Agrosuper, elaboradora de alimentos Doñihue Ltda., Sopraval y Goldenfrost para la rehabilitación de estos establecimien-tos de exportación de carne de pollo y pavo, entre los días 16 y 23 de junio. En la oportunidad, las autoridades ar-

gentinas también visitaron Faenadora Lo Miranda Ltda. de Agrosuper, para su primera habilitación de exportacio-nes a este destino.

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El Centro Costa Salguero fue escenario de una muestra que demostró que el sector avícola y porcino se encuentra en franco crecimiento. Hubo un importante caudal de negocios y una amplia cantidad de actividades orien-tadas a capacitar a ambos sectores acerca de las necesidades que se pre-sentan en la producción actual.

Con más de cien expositores na-cionales y 50 internacionales, 9500m2 de exposición y más de 45 lanzamientos de nuevos productos finalizó la muestra, demostrando una vez más que la avicultura y porcicultura es una actividad en constante de-sarrollo. Por si eso fuera poco, concurrieron unos 6 mil profe-sionales especializados a buscar tecnología y actualizarse.Como se había anticipado, la feria fue el lugar de encuentro y repercusión nacional y latino-americano más importante del 2010 para la cadena de valor

avícola y porcina: hubo una im-portante cobertura de medios, excelente intercambio comer-cial, una buena presentación de productos (se vio lo último en tecnología), y una perfecta pro-puesta académica.Está demás decir que el princi-pal hecho que se desarrolló en la feria fue el 8vo Seminario In-ternacional de Ciencias Avícolas en donde se presentaron desta-cados profesionales a disertar sobre aspectos inherentes a la sanidad, nutrición, bienestar animal, manejo y coyuntura.En suma, se pusieron a disposi-

ción miles de productos y ser-vicios; algo que no es menor para los sectores proveedores, ya que en su última edición los resultados comerciales fueron concretos y de gran importan-cia: se vendieron más de USD 8 millones en maquinaria, pro-ductos y equipamiento. En esta edición, los resultados están en proceso, pero muchos exposito-res estuvieron satisfechos.Avícola y Porcinos cumplió con su cometido: fortaleció a las empresas en la coyuntura post-crisis financiera internacional, ofreció reinvertir en tecnología

Alinat.AdePIA.

Alltech.

Agropecuaría MH.

AST-PRA.

Agrocommerce SRL.

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Biofarma. Granja Tres Arroyos.

Calderas Fontanet. Ipeco. Jarvis.


para elevar la oferta y aumentar las exportaciones, y trabajar en fun-ción de penetrar los mercados in-ternacionales y posicionar marcas.Hubo empresas provenientes de Ar-gentina, Brasil, China, Colombia, Dinamarca, Francia, Holanda, India, Italia, USA y Uruguay, que presen-taron en vivo los últimos productos, servicios y tendencias.El objetivo central, para esta edi-ción, fue superar los límites alcan-zados en el 2008 y ser plataforma del impulso que ambos sectores es-peran lograr para este año. La próxima edición está prevista en el ya tradicional Centro Costa Salguero, y será dentro de dos años: entre el 27 y 29 Junio de 2012 en el mismo horario de ex-posición: 12:00 a 21:00 hs.

COMO LO VIVIERON ALGUNOS DE SUS PROTAGONISTAS

MARIANO MAISLIN, DE ALTAMIRANDA Y ASOCIADOS.

“Estamos muy conformes con nuestra participación en la feria y con las características globales que tuvo. Hubo muchas consultas sobre el producto que llevamos y fue bien recepcionado. Además, nos conocieron muchos clientes nuevos”.

MARCELO CAMPAGNA, DE GUILIANI.

“Hubo mucha participación de personas, y lo que notamos es que hubo una reiteración de interés en volver a invertir, volver a tec-nificarse. Además, se vio un gran ánimo en relación al comienzo del año, y también hubo una buena perspectiva de negocios”.

DANIEL TESTONE, CASA TESTONE.

“Puedo decir que estamos muy conformes, y que tuvimos mucha repercusión con nuestros produc-tos. La atención que uno logra cara a cara, es distinta que por te-léfono. Todavía el teléfono sigue llamando con clientes que conoci-mos en la feria”.

Eternit.

Giuliani.

Inmobal Nutrer.

Testone.

Grupo Rasic.

Metalúrgica Mele.

Ponis.

Roth.

Nutriser.DSM.

Forklima.

New Gen.

Celulosa Moldeada. Ensol. Grupo Motta.


MARIANA GARBI, PLATALAB.

“De nuestro laboratorio fueron 2 personas a Avícola y Porcinos: Arístides J. Garbi, Di-rector técnico del laboratorio y Arístides A. Garbi, responsable de ventas. Ambos coincidieron en que la feria estuvo bien organizada, y que es un ámbito interesan-te para el contacto con el medio”.

RODRIGO CANGA, ORGANIZACION PITARCH.

“El día 25 de junio llegó a su fin con gran éxito la Exposición Avícola y Porcinos 2010. Organización Pitarch SRL, co-fundadora de esta feria estuvo presente ya en su séptimo año consecutivo en el stand P12.La empresa, dando apoyo al turismo de ferias, congresos y convenciones, rea-lizó un sorteo de una estadía para dos

personas en Villa Carlos Paz. La Divi-sión Empresas de Rincones Argentinos, proveedora del servicio, estuvo presen-te durante el encuentro en el mismo stand, dando publicidad de su empresa de asesoramiento y organización de via-jes en Argentina.El sorteo se realizó el último día de la exposición horas antes de fi-nalizar el encuentro en el stand de O.P con la presencia de la Escribana Moretti, quien certificó que el gana-dor de la estadía fue Blas Arnildo Giret Mendez. Con gran alegría les hacemos llegar de parte de Organización Pi-tarch SRL y Rincones Argentinos, nues-tras felicitaciones. ¡Esperamos que el ganador disfrute de su estadía en las Sierras Cordobesas!”

Profarma.

Organización Pitarch.

Químicos especiales.

Talleres Belgrano.

Pfizer.

Ponis.

Roth.

Nutriser.

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Altamiranda & Asoc.

Topigs.

Textil Calchaqui.

Avícola La Elisa.

Casp.

Vetifarma.

Nuestra Huella.

VMC.

Caltec.

Cabaña Avícola Jorju.

Faeve.


61º ENCUENTRO DE CABAÑA AVICOLA FELLER Y EL CLIENTE

Considerando la importancia de re-forzar los lazos de confianza y re-ciprocidad, y de alentar relaciones comerciales transparentes basadas en la eficiencia, se desarrolló el 61º Encuentro de “El Cliente y Cabaña Avícola Feller”.Esta sostenida continuidad en los en-cuentros, junto al trabajo coordinado de sus directivos y equipo, dieron nue-vamente sus frutos. El encuentro anual en la Ciudad de Buenos Aires se impuso como un hecho tradicional y esperado por los clientes de todo el país, mues-tra de ello fue la presencia de clientes de Jujuy, Salta, Tucumán, Mendoza, San Juan, La Pampa, Buenos Aires- Mar del Plata, Bahía Blanca-, Neuquén, Chubut –Rawson-, y de ciudades de En-tre Ríos, Córdoba y Santa Fe.A la esmerada organización para lle-gar a cada cliente y el importante esfuerzo económico para un evento de estas características, se sumó la presencia de directivos de Hy Line

International, el Gerente General de Marketing Mundial Thomas Dixon; de Hy Line Do Brasil, su Gerente Gene-ral Dr.Rogerio Belzer y su Director de Calidad Dr. Marcelo Cerutti. La sólida alianza forjada entre Cabaña Avicola Feller y la líder mundial en genética aviar que se manifiesta, también, en el continuo acompañamiento y apo-yo a las actividades y proyectos de la firma entrerriana. La cincuentenaria empresa de Grupo Motta, fiel a su premisa “Nuestra ra-zón, El Cliente” congregó a más de doscientos clientes de todo el país. El cliente, entendido como la razón de ser de la empresa, requiere de un continuo seguimiento, asesora-miento y conocimiento de sus nece-sidades, cumplir con ello es lo que ha permitido a Cabaña Avícola Feller marcar la diferencia, y tener un im-portante posicionamiento y trayec-toria en el mercado avícola nacional e internacional.

La cena de camaradería, en el impo-nente marco del Hotel Hilton, reunió además a clientes e invitados espe-ciales del Complejo Alimentario SA ( C.Ali.SA), contando con la presencia de clientes del mercado nacional y visitas del exterior. La diversificada oferta de productos crudos y coci-dos de Calisa, que se comercializa en distintas provincias del interior del país y llega a cuatro continentes, es prueba de la continua reinversión de utilidades e importantes desafíos que con éxito logró, en su primera década de vida, imbuida de la visión y misión del Grupo.Para el titular de Grupo Motta, Hec-tor Motta, y la segunda generación de la empresa familiar, Augusto, Helen y Juan Pablo Motta, pilares gerenciales de Calisa y Cabaña Avícola Feller, el desafío diario y permanente es ofre-cer productos de alta calidad, un servicio y atención de alta eficiencia, y disponer de la información y herra-mientas que permitan dar respuesta a los continuos requerimientos.Haber concretado la edición 61º es doblemente meritorio. Muestra una continuidad que trasciende coyuntu-ras y vaivenes, un logro poco común en empresas de Argentina, y ubica al cliente en el centro de toda la acti-vidad.La seguridad de la experiencia, pre-misa de Grupo Motta, es sin duda el valor estratégico diferencial de más de medio siglo de compromiso y tra-bajo en la industria avícola.

Juan Pablo, Helen y Augusto Motta. Nestor Dobusti y Red Alimentaria.


LO MEJOR DE LA INDUSTRIA SUPERMERCADISTAEX

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La feria se realizará entre los próximos 25 y 27 de agosto de 2010 en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. Se esperan más de 25 mil visitantes y 1000 compradores internacionales. También se lanzará la feria FIAR-EXPOAMERICARNE.

Más de 25 mil personas y alrededor de 1000 compradores internacionales arribarán a SIAL MERCOSUR, el 9no Salón Internacional de Alimentos y Bebidas del Mercosur, en donde tam-bién se realizan las 7as Jornadas de la Asociación de Supermercados Unidos, que promete movilizar al menos US$ 350 millones en negocios relacionados con el sector alimenticio y supermer-cadista. La Feria se realizará entre los próxi-mos 25 y 27 de agosto de 2010 en 18 mil m2 del Centro Costa Salguero de Buenos Aires. En ese espacio tendrán su stand empresas del rubro alimenti-cio, supermercadista, exportadores y productores agrícolas, agroindustria-les y pesqueros. También proveedores de insumos, equipos, maquinarias y envases para la industria procesadora de alimentos, restaurantes y gastro-nomía.Supermercadistas, importadores y exportadores, mayoristas, distribui-

dores, proveedores y fabricantes de alimentos y bebidas tendrán la opor-tunidad de llevar a cabo un intercam-bio regional de negocios. Durante los tres días que dure la SIAL Mercosur + ASU 2010 se celebrarán las siguientes actividades paralelas:Rondas de negocios OPTIMA 2010: se podrá participar de las Rondas de Negocios organizadas por la Cámara Argentina de Comercio, que buscan generar relaciones comerciales entre las empresas de los distintos países.Ronda Internacional de Compradores Extranjeros: dentro del marco de la exhibición, la Fundación Export.Ar brinda a los empresarios un espacio para concretar negocios con firmas exportadoras argentinas, con el fin de

favorecer el contacto directo entre oferentes y demandantes.Encuentro Nacional de Comprado-res Supermercadistas: durante los días del evento, ASU dispondrá de un espacio dedicado especialmente para beneficiar a todas las PyMes productoras y comercializadoras que quieran tener acceso al canal supermercadista a nivel nacional: los encargados de compras de los supermercados asociados traslada-rán su actividad a este ámbito, para descubrir nuevos proveedores y pro-ductos.Ciclo de Conferencias: charlas y con-ferencias técnicas dictadas por pane-listas de primer nivel, tanto nacional como internacional, que asegurarán a los asistentes un alto grado de capaci-tación y contacto con los profesiona-les más prestigiosos del sector.El evento fue declarado de interés nacional por la Secretaría General de la Presidencia de la Nación.

FIAR-EXPOAMERICARNE SE LANZARA EN SIAL

En el marco de SIAL, se realizará la presentación de FIAR EXPOAMERICARNE 2011, que se llevará a cabo en la ciudad de Rosario entre el 20 y el 23 de abril de 2011. La Feria Internacional de la Alimentación realizará su 7° Edición y propondrá –como siempre –un encuentro innovador para la industria alimenticia. Allí, se presentará la totalidad de la oferta alimentaria a través de un mapa ferial que abarcará productos e insumos, tecnología y equipamiento, packaging y servicios en general, exhibiendo una oferta global a gran escala, con expositores de mercados internacionales de América, Asia y Europa.

SALONES TEMATICOSHabrá espacios focalizados que atenderán en forma indivi-dualizada las particularidades de cada sector, orientándolo

hacia el comprador más especializado. Entre los salones, se encontrará:- ExpoAmeriCarne (industria frigorífica)

- Vinal Terra (rubro vitivinícola)

- ExpoPanificados (oferta en panificación)

- TecnoLac (producción láctea)

- Innova (sector de innovación en materia de productos y tecnología)

- Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina)

- Congelados y Orgánicos

Además, se realizará la Ronda de Negocios el Foro de Deba-te e Información de la Industria de la Alimentación.


MULTIFACETICAEXPO

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Reunirá en un mismo salón la oferta completa para los sectores empresarios, profesionales, y pro-veedores. Se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, del 14 al 17 de septiembre. Habrá importantes concursos, presentaciones y animales de valor genético.

Se espera que Space sea un escaparate excepcional de la ganadería francesa y mundial. Como siempre, reunirá ab-solutamente a todas las producciones pecuarias que existen: bovina, cunícola, porcina, ovina, caprina y avícola. Ade-más, presentará 1.300 marcas y 800 ani-males en una superficie neta de exposi-ción superior a 50.000 m2. Por supuesto, siempre masiva, la feria recibirá más de 100.000 visitantes profesionales. Una característica es que todos los ex-positores son proveedores de granjeros y ganaderos que comercializan alimento para animales y trabajan específicamen-te en nutrición, instalaciones y equipa-miento ganadero, cría, salud animal, manejo de granjas y transporte. Este cóctel genera un exclusivo contacto para hacer negocios, pero además para relacionarse con los mejores profesiona-les del rubro.

SALON GENETICOEn la feria habrá espacios definidos para el sector avícola y porcino en donde cada uno podrá exponer las últimas tecnolo-gías y métodos de cría. Además, como todos los años, habrá 800 animales ri-gurosamente seleccionados y expuestos permanentemente durante el Salón. A ello se sumarán concursos, presentacio-nes y subastas de animales de un alto valor genético. Las razas SALERS y SIM-MENTAL ocuparán un lugar destacado en la 24ª edición del SPACE.

PRESENTACIONES EN VIVOComo siempre ocurre en Space, habrá

importantes presentaciones de animales de alto valor genético. En tal sentido, se llevará a cabo el Interregional Normando y “Festival Genético Nacional Salers”, el concurso “Nacional de la Raza Simmen-tal” y “Prim’Holstein Atlántica (Premio de Secciones). Además, se realizará el Festival de Genética Prim’Holstein” y el de las Razas Lecheras y las de Carne”.

PROGRAMA ACADEMICOUna de las principales características de Space es que se convierte en tribuna de discusiones inherentes a la coyuntura de las distintas producciones. Además, analiza cómo se desenvolverán en el futuro. En la edición 2010, se discutió acerca de la “Evolución de la robótica y automatismos en el equipo de orde-ñe por el Instituto de la Ganadería”; el “Foro Francia-Rusia por ICID, UBIFRAN-CE”; “Los retos de la selección porcina: nuevos criterios, nuevos métodos por el Instituto del cerdo RAMIS”; y “Encuen-tros avícolas del Zagreb por el ITAVI”.

GANADERAS Y EMPRESASComo complemento, Space propone visitar explotaciones ganaderas y em-presas del sector, como una planta de alimentación animal, al centro de con-trol de calidad de la leche, o recorrer explotaciones ganaderas bovinas (leche y carne), porcina, avícola y cunícula.

CONFERENCIAS ORGANIZADAS POR EL INSTITUTO SECTOR PORCINO IFIPLa misión del INSTITUTO SECTOR POR-CINO IFIP en Francia, es de acompañar

a las organizaciones profesionales del sector porcino para contribuir a la mo-dernización, la competitividad, el de-sarrollo durable del sector, y a la oferta diversificada, leal y de calidad para los consumidores.Los encuentros Ifip al Space 2010 les pro-ponen cada mañana una intervención y un debate sobre un tema de actualidad. Cita en la feria Internacional Space en Rennes, del 14 al 17 de septiembre de 2010, todas las mañanas de 9h15 a 10h30 en el ámbito Europa, sala A.Cada día, a partir de la apertura del sa-lón, una intervención y un debate sobre un tema de actualidad para informarse e intercambiar:- El martes 14 de septiembre: Balance

Carbono: Reto y puntos claves; los atributos exitosos del cerdo

- El miércoles 15 de septiembre: Las fluctuaciones de los mercados de los cereales y de la soja en el mundo: consecuencias sobre los costos de producción y perspectivas

- El jueves 16 de septiembre: ¿Qué cer-dos para qué productos?

- El viernes 17 de septiembre: impacto de la genética y la nutrición animal en cualidades maternales y resulta-dos de las marranas.

Entrada libre, recepción café, número de lugares limitados.(Enviado desde Francia, por su correspon-sal YAEL LIZARRAGA DE VUILLEMINROY, Ingeniera Agrónoma, Directora Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez).Mayor información: www.space.fr


TECNOLOGIA AL SERVICIO DE LA PRODUCCIONEX

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La 10º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, será en el Centro Costa Salguero, entre el 21 y 24 septiembre. Una vez más, se realizará Trazabilidad en Acción, y el 4to Seminario Internacional “Integración de la cadena de valor de la carne bovina”. Entre una variada pro-puesta académica, estará el Taller “Inteligencia de Negocios en la Logística de Alimentos”.

Cada vez falta menos para que abra sus puer-tas la Exposición Internacional de Tecno-logía Alimentaria, Aditivos e Ingredientes (Tecno Fidta), la feria más importante de latinoamerica dedicada a estos rubros. Allí se podrán encontrar exposición ante los medios, capacitación, innovaciones tecnológicas, negocios, internacionalización, y la po-sibilidad de tener contacto con miles de visitantes. La feria, reúne a proveedores, compradores y profesio-nales de las mejores empresas a nivel internacional, y volverá a ser el punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos relacionados con el procesa-miento, las maquinarias y los servicios para la industria alimentaria.

ALTO NIVEL ACADEMICOLos expositores podrán ofrecer conferencias y demos-traciones de productos, así como lo harán la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA), el Institu-to Nacional de Tecnología Industrial (INTI), la Fundación Empresaria de la Patagonia (FEPA), y la Universidad de Buenos Aires (UBA).De ese modo, se ofrecerá una gran variedad de activida-des académicas relacionadas con el sector de la industria alimentaria. Participarán de ellas, las cámaras sectoria-les, asociaciones, compañías y oradores de gran prestigio internacional que brindarán confe-rencias y seminarios sobre las áreas de mayor relevancia para los profe-sionales y empresarios.

TRAZABILIDAD EN ACCIONAsimismo, y por segundo año con-secutivo, se desarrollará el es-pacio “Trazabilidad en Acción” donde los visitantes tendrán la oportunidad de interiorizarse acerca de las ventajas de contar con sistemas de trazabilidad en cuatro cadenas agroalimentarias: productos avícolas; carnes bo-vinas; leche en polvo y quesos. Empresas del rubro realizarán de-mostraciones sobre la aplicación de la tecnología en cada una de las mencionadas cadenas.

UN CLASICO ACADEMICOYa es un clásico del sector: desde el 21 al 25 de septiembre, se realizará para la indus-tria cárnica el 4to. Seminario Internacional llamado “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva gana-dería”, Organizado por la Especialización en

Gestión de la Cadena de Valor de la Carne Bovina de la Facul-tad de Agronomía (UBA), y auspiciado por Red Alimentaria y por Indexport Messe Frankfurt. El mismo tendrá certificados expedidos por la Facultad de Agronomía.Entre los disertantes, estarán el Ing. Agr. Dr. Lorenzo R. Basso (Secretario de Agricultura, Ganadería y Pesca; Fa-cultad de Agronomía, UBA); el Ing. Agr. Ph.D. Darío Colom-batto (Facultad de Agronomía, UBA); Ing. Agr. Dr. rer. agr. Cristian R. Feldkamp (Facultad de Agronomía, UBA); Lic. Serafín Insúa (Actividad privada)Sr. Ricardo Rossato (Actividad privada); Lic. Guillermo Ba-meule; y el Lic. M. Sc. (Cand.) Alejandro Silva (Facultad de Agronomía, UBA).

RONDA DE NEGOCIOSPor supuesto, también se desarrollará la 2ª Ronda Interna-cional de Compradores de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes en el que participarán empresas de América Latina y Europa. En las ruedas, las empresas latinoameri-canas, tendrán la oportunidad de entrevistarse con firmas

4TO. Seminario Internacional: “Integración de la cadena de valor de la carne bovina: hacia una nueva ganadería”.

Coordinación: Ing. AGR. M. Sc. Ana María Pereyra.

CRONOGRAMA Y LUGARES DE REALIZACIONMiércoles 22 Viernes 24Martes 21

MañanaVisita

estable-cimiento ganadero

FAUBA9 – 13 hsSeminario

TecnoFidta14 – 21 hs

Visita


Visita


Visita

TecnoFidta14:30 – 21 hs

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Mercado Liniers

8 – 10 hsVisitaFAUBA

11 – 13:30 hsSeminario

(Panel)

Tarde

Jueves 23 Sábado 25

Contacto: e-mail: [email protected] - (Sra. Alejandra Reich) TE: 054-11-4524-4008 / de 9 a 16 hs

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PROGRAMA SEMINARIO TALLER TECNOFIDTA INTELIGENCIA DE NEGOCIOS EN LA LOGISTICA DE ALIMENTOSDestinatarios: Dueños y presidentes de empresas, Gerentes y mandos medios encargados de la gestión de la Logística en empresas de alimentos y/o Logística, profesionales y técnicos responsables del área operativa.Ing. Maria Inés Jatib, Directora Especialización Gestión Logística Calidad y Comercio Internacional (UNTREF).

PROGRAMA 1ER DIAFecha miércoles 22/9Lugar y hora: Centro Cultural Borges – UNTREF, de 10 a 13 hs. Temas: La importancia de la logística de alimentos, Estructura Organizacional, Involucramiento sectorial en los procesos, Establecimiento de redes de conocimiento, Importancia y desva-lorización de los costos.Expositor: Licenciado Daniel Louro.

PROGRAMA 2DO DIA Fecha: jueves 23/9.Lugar y hora: Tecno Fidta de 10 a 13 hs.Temas: Relevancia de un proveedor en los objetivos propuestos, El Cliente: dueño y señor de las decisiones a tomar, Elección de un transporte, algo más que un modo de llegar, Feedback: Disparador de cambios internos, Herramientas que coadyuvan a liderar.Expositor: Licenciado Daniel Louro.

PROGRAMA 3ER DIACierre teórico. Fecha viernes 24/9 Lugar y hora: visita a frigorífico o centro de distribución.Acompaña: Lic. Claudio Pérez.

Actividad DisertanteActualización en Rotulación de Alimentos Marcas, Denominaciones de Origen, Indicaciones de Procedencia y Geográficas.

La textura del yogurtInteracciones entre procesos, bases lácteas, estabilizantes y cultivos.

Comidas SaludablesEfectos benéficos de componentes alimentarios bioactivos.

Presentación del estudio Gordó Llobell

Presentación de Chr. Hansen Argentina

Conferencia de la Dra. Ma. Cristina Añón, CIDCA- CONICET La Plata

JORNADAS TECNICAS DE AATA (Actividad con cupos limitados).

europeas mediante agendas de negocios personaliza-das. Este espacio, está organizado por la Fundación Ex-portAr y la Messe de Frankfurt de manera conjunta.El ámbito contará, además, con compañías relaciona-das al sector de tecnología alimentaria; maquinaria para la industria cárnica; procesamiento, embotellado y envasado, aditivos, ingredientes y materias primas, refrigeración, laboratorios y control de calidad, auto-matización y control, accesorios periféricos, y servi-cios para la industria. Cabe destacar que, en la última edición, hubo 34 empresas argentinas que participaron con éxito.

LO QUE VIENELos organizadores esperan, como siempre, una importan-te concurrencia (alrededor de 17 mil) y un gran número de expositores (aproximadamente unos 300). Serán cua-tro días únicos para entablar nuevas relaciones comercia-les, capacitarse y actualizarse con las últimas novedades en productos y servicios. Este año, con un claro cambio de imagen, y con un firme posicionamiento internacional, Tecno Fidta ofrecerá los mejores avances tecnológicos y académicos en Procesa-miento, Envasado y Embotellado, Aditivos, Ingredientes y Materias Primas, Refrigeración, Laboratorios y Control de Calidad, Automatización y Control, Accesorios y Periféri-cos, y Servicios para la industria.

TAMBIEN SE REALIZARAN LOS SIGUIENTE CURSOSActividad arancelada con cupos limitados y previa inscripción- Curso: “Realidades y fantasías de las especias en la Re-pública Argentina”. ¿Qué comemos cuando comemos especias? Producción, ela-boración y comercio. Importación y exportación. Importa-ción contra producción.A cargo de los Dres. Marcelo L. Wagner (Facultad de Farma-cia y Bioquímica. UBA) y Miguel López (SENASA).- Curso: “Envases”. (A definir).


LOS PROFESIONALES GANADEROS, A FRANCIAEX

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La cita será entre el 6 y 8 de octubre de este año, en Clermont-Ferrand. Los profesionales de la ganadería se reunirán en la feria para acceder a la mejor información y tecnología acerca de bovinos de carne y leche, ovinos, y equinos.

Esta será la 19ª edición de SOMMET DE L’ELEVAGE, la feria para los profesionales de la ganadería francesa e internacional, con un programa único en presentaciones ani-males, citas de negocios y conferencias. Se calcula que habrá 1.200 expositores, 1.900 animales y 76 mil visitantes.

LA RAZA CHAROLESA EN EL ZENITHApoyada en el éxito del National Salers en 2009, la raza Charolesa también ha elegido sitiar la prestigiosa sala de espectáculos del Zénith de Auvergne para la organización de su gran concurso nacional durante el SOM-MET 2010. Más de 500 animales Charoleses se desplazarán para 3 días de concursos y animaciones en torno a la raza. La federa-ción europea de asociaciones de ganaderos charoleses también aprovechará la oca-sión para organizar su conferencia técnica anual.Habrá 3 días de concursos o en presentacio-nes para 22 razas bovinas, 26 razas ovinas y 16 equinas.

BOVINOS DE CARNE (HALL 3)El hall 3 reunirá lo mejor de la genética del conjunto de las razas de carne bovinas fran-cesas y europeas. En el programa: Concurso de razas Limousine, Blonde d’Aquitaine, Sa-lers, Aubrac y Gasconne. Presentación de las razas Maine Anjou, Parthenaise, Bazadaise, Ferrandaise, Belgian Blue, Hereford, Angus y Galloway.

GOD SAVE THE…COW!Angus, Hereford, Galloway… las razas bovi-

nas británicas cruzan el Canal de la Mancha para una primera presentación en el SOM-MET DE L’ELEVAGE, que confirma así su lugar de mayor cita europea de las razas de carne bovinas.

BOVINOS DE LECHE (HALL 2)La raza Holstein organizará su gran concurso interregional. Reunirá a 150 animales proce-dentes de toda la mitad Sur de Francia. Se desarrollarán: Concursos de las razas Mont-béliarde, Parda Suiza, Normanda, Simmen-tal-Fleckvieh, Tarentaise y Abondance. Pre-sentación de las razas Pie Rouge des Plaines y Jersey. Además, habrá dos subastas: Raza Holstein el Jueves 7 y raza Parda Suiza el Viernes 8 de Octubre.

POLITICAS, COLOQUIOS, CONFERENCIAS Y ANIMACIONES En el programa 2010:- Coloquio INRA (Instituto Nacional de Inves-

tigación Agronómica) sobre el tema “Del dolor al bienestar de los animales de ga-nadería”.

- Conferencias del INSTITUTO DE LA GANA-DERÍA sobre “Las prácticas sanitarias en el sistema de bovinos de carne”, “La iden-tificación electrónica de los bovinos: una nueva herramienta para facilitar el traba-jo ganadería”, “Los costes de producción en carne bovina”.

- También están previstos coloquios organi-zados por la interprofesión bovina (INTER BEV), el Centro Nacional Interprofesional de la Economía Lechera (CNIEL), el Sindi-cato de la Industria del Medicamento Ve-terinario (SI MV).

- VETAGRO SUP y APECITA espacio dedicado a las contrataciones de nivel ingeniero en los sectores de la agricultura, agroalimen-tario, agrosuministro y medio ambiente.

¡BIENVENIDO A AUVERGNE!La feria se convierte en el lugar de cita y de encuentro de los ganaderos de Europa, América, Asia y Africa. En 2010, se esperan 380 expositores internacionales y 2.500 vi-sitantes extranjeros de unos sesenta países.El espacio internacional, animado por la ADEPTA, les propone un lugar de acogida VIP y un Club de Negocios específicos o pre-sentarles la oferta francesa en materia de ganadería, de conocimientos técnicos y de genética.

LAS NOVEDADES: NUEVO ESPACIO OVINOS (HALL 5)Habrá 26 razas ovinas presentes (razas herbajeras: Charollais, Texel, Suffolk, Ile de France, Hampshire, y razas rústicas: Blanca del Macizo Central, Rava, Grivet-te, Limousine, Bizet, Negra del Velay), es decir, más de 300 ovejas en total. Las ra-zas ILE DE FRANCE y RAVA organizarán su concurso nacional.

EL ESPACIO “EDIFICIOS Y ENER-GÍAS” DUPLICA SU SUPERFICIEEl sector de las energías renovables se de-sarrolla con fuerza cada año. En 2010, se reservarán 1.200 m² a los expositores que propongan soluciones ecológicas


UN PUNTO DE ATRACCION PARA LA AVICULTURA MUNDIALXX

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Del 6 al 9 de septiembre de 2011, se llevará a cabo en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina de la Ciudad de Buenos Aires. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento. Se esperan más de 30.000 visitantes internacionales.

La avicultura, nucleada en la Asociación Latinoamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, el encuentro se transforma en un gran desafío si se tienen en cuenta los excelentes niveles que se registran en el sec-

tor durante los últimos años.La cantidad de visitantes espera-dos a la exposición será de 30.000 provenientes de toda América, principalmente de Latinoaméri-ca y mayormente de Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay,

Perú y Uruguay.Por su parte, las empresas exposi-toras rondarán las 200 y vendrán de América, Europa y Asia, por lo que se esperan recibir alrededor de 1000 empresarios entre provee-dores y compradores de productos avícolas.Las conferencias del congreso se desarrollarán en horario matutino divididas en 5 salas que funcio-


narán simultáneamente, cada una de las cuales abarcará una de las especialidades avícolas: sanidad, manejo, nutrición, genética, re-producción e incubación e indus-trial-empresarial. También, tendrá lugar una exposición sectorial con stands comerciales, donde partici-parán los más altos exponentes de genética, equipamiento, nutrición, sanidad, y servicios.Los organizadores argentinos, to-dos nucleados en la Cámara Argen-tina de Productores Avícolas (CA-PIA), y en el Centro de Empresas Procesadoras Avícolas (CEPA), han

organizado un Comité Organiza-dor con los nombres más destaca-dos de la avicultura nacional: Lic. Héctor José Motta (Presidente del Comité Organizador), Joaquín De Grazia (Vicepresidente), Ing. Agr. Jorge Ernesto Nazar (Presidente Comisión Comercial y Financiera), Roberto Domenech (Presidente Comisión Empresarial), Dr. Franco Santángelo (Presidente Comisión de Relaciones Públicas), MSc. Mar-celo J. Schang (Presidente Comi-sión Científica), Dr. Javier Prida (Miembro Comisión Comercial y Financiera), Carlos Sinesi, (Con-

tralor General), y Juan Daniel Iri-goyen, (General Coordinator).“Entendemos que este tipo de en-cuentros deben ser un punto de atracción, y esta idea es la que atraviesa los objetivos de la orga-nización, la difusión, y los alcances de la exposición y congresos. Cree-mos que la exposición va a tener un alcance muy importante, por lo que trataremos de cubrir unos 8 metros cubiertos de stands”, contó a Sólo Aves&Porcinos Héctor Motta, Presidente del Comité Organizador del COALA.

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DESTACADOS

n Exposiciones dinámicas (con presencia de productos elaborados a la vista, equipos en funcionamiento y personal operando).

n Actividades recreativas a distintos horarios (por ejemplo una escuela de tango dentro del predio).

n Reunirá a más de 3.000 congresistas entre científicos, empresarios, funcionarios y estudiantes de carreras afines, 2.600 de ellos procedentes principalmente de Latino-américa y el Caribe.


El Congreso ya cuenta con impor-tantes empresas del sector que van a auspiciar el evento, junto con el apoyo del Banco Santander Río, que es de primera línea y es toda una novedad en este tipo de Congresos. También se está traba-jando para que formen parte de la feria de exposición las fábricas de automotores, ya que gran par-te de sus camiones y camionetas tienen un mercado muy ligado al sector. Lo mismo ocurre con varios proveedores de la avicultura como los del envase, chapas, siderurgia, y derivados del petróleo.

COMITE CIENTIFICOA efectos de poder dar satisfacción a la mayoría de estas inquietudes, la organización del programa cien-tífico en Areas, Temas y Disertacio-

nes no solo ha considerado la visión local sino que, de manera formal y sistemática, ha incluido la perspec-tiva de ALA y su Comité Permanen-te. De hecho, ha convenido girar el programa técnico a dicho Comité para realizar en él los ajustes que ALA considere necesarios para dar la mayor satisfacción posible a los participantes de Latinoamérica. Por su parte, cada uno de los con-ferencistas contactados ha sido de-bidamente informado sobre el en-foque a brindar en sus respectivas disertaciones, poniendo énfasis en abordar una visión que integre dife-rentes escenarios productivos.“Estamos trabajando en el diseño de una actividad pre-congreso que estará alineada con la temática del Congreso: “Latinoamérica: reserva mundial de alimentos en armonía

con el ambiente”. Temas tales como “Cambio climático”, “Ener-gías renovables”, “Agricultura y transformación”, serán parte de los que se aborden durante su de-sarrollo”, explica Marcelo Schang, Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias (UCA), y Presidente del Comité Científico del COALA.Otra actividad sobre la cual se está trabajando se refiere a la formalización de un premio ALA al mejor trabajo de investigación realizado con participación de dos o más países de Latinoamérica. Este premio tiende a fortalecer los vínculos regionales, promo-viendo el trabajo multidisciplina-rio y la integración de acciones entre diferentes países, aportan-do soluciones a problemas de in-terés común.


LO QUE VENDRA8 al 11 de agosto de 2010

Xº ALVEC-Xº CNPP-XVIºJAP: JORNADAS ESPECIALIZADAS EN CERDOSEl X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especia-listas en Cerdos (X°ALVEC); X° Congreso Nacional de Producción Porcina (Xº CNPP) y las XVIº Jornadas de Actualización Porcina (XVIº JAP) se reali-zarán en el Centro de Congresos y Exposiciones Emilio Civit en la ciudad de Mendoza.

18 al 19 de Agosto de 2010

CLIMATICA 2010Se llevarán a cabo las jornadas de capacitación, muestra de productos y servicios de refrigeración, aire acondicionado, calefacción y ventilación en Forja Centro de Eventos, Córdoba. Será una oportunidad única para identificar posibles proveedores.

SEPTIEMBRE

FORO LATINOAMERICANO 2010El Departamento Halal del Centro Islámico de la República Argentina, or-ganiza en el mes de septiembre, el Foro Latinoamericarno 2010. Parti-ciparán importantes organismos internacionales de certificación, junto a empresas, cámaras e instituciones de todo el mundo. Para mayor informa-ción: [email protected]

14 al 17 de septiembre

SPACE 2010La feria reunirá en un mismo salón la oferta completa para los secto-res empresarios, profesionales, y proveedores. Se entregarán los premios INNOV’SPACE a las innovaciones empresarias. La cita se llevará a cabo en la ciudad de Rennes, Francia, desde el 14 al 17 de septiembre.

14 al 16 de septiembre de 2010 PORK EXPO 2010 Y EL V FORUM INTERNACIONAL DE PORCICULTURASerán realizados en el Estação Embratel Convention Center, en Curitiba, Paraná, Brasil. Más de 50 renombrados técnicos e investigadores de nivel internacional presentarán conferencias y trabajos divulgando las más recientes tecnologías e informaciones en las áreas de bienestar animal, gené-tica, nutrición, manejo, matanza e industrialización de porcinos.

21 al 24 de septiembre de 2010

TECNO FIDTA 2010La 10ª Exposición Internacional de Tecnología Ali-mentaria, Aditivos e Ingredientes, es una oportuni-dad única para toda la industria que desea concretar negocios tanto con clientes nacionales como internacionales. Se llevará a cabo en el Centro Costa Salguero, Buenos Aires, Argentina.

26 AL 29 DE SEPTIEMBRE DE 2010

CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNELa Argentina será sede del 18º Congreso Mundial de la Carne, que se reali-za cada dos años con la participación de profesionales de todo el mundo. Se realizará en La Rural, Predio Ferial de Buenos Aires.

6 y 8 de octubre de 2010

SOMMET DE L’ELEVAGE 2010Profesionales de todas partes del mundo, visitarán la feria de la ganadería que reunirá la mejor información y tecnología acerca de aves, cerdos. bovinos de carne y leche, ovinos y equinos. La cita será entre el 6 y 8 de octubre en Clermont-Ferrand, Francia.

21 al 23 de octubre de 2010

FIGAP 2010El Foro Internacional para la Industria Ganadera, Avícola y Porcícola, es el evento más importante de este sector y se llevará a cabo en su cuarta edición en las instalaciones de Expo Guadalajara, en Guadalajara, Jalis-co, México. Este encuentro es de interés para todo ganadero avicultor, porcicultor, fabricante de alimento balanceado, fabricantes de pet food, acuícola, forrajeras, nutricionistas, comercializadores de ingredientes, granos, fabricantes de maquinaria y equipo pecuario y miembros de la industria.

6 y el 9 de septiembre de 2011

XXII CONGRESO LATINOAMERICANO DE AVICULTURA 2011El ansiado encuentro tendrá lugar en la Ciudad de Buenos Aires entre el 6 y el 9 de septiembre de 2011, en el predio ferial de la Sociedad Rural Argentina. Bajo el lema “Latinoamérica: Reserva alimentaria mundial en armonía con el ambiente”, la avicultura nucleada en la Asociación Lati-noamericana de Avicultura (ALA) se reunirá el próximo año en Buenos Aires para celebrar el XXII Congreso. La apuesta de los organizadores es superar a todos los encuentros que se han organizado hasta el momento.


CONTACTO

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Aula AbiertaSeminarios Internacionales: Optimización y Valorización de la Carne Bovina con cortes europeos armonizados y cortes latinoamericanosConferencias Empresariales

Este salón internacional reunirá bajo su esfera toda la tecnología

y los procesos relacionados con la industria cárnica y afines.

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VISTO BUENO PARA LA INDUSTRIA CHACINERAM

ERCA

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Se anticipa una tendencia positiva en el sector, estimulada por exportaciones crecientes y la incorporación de nuevos productos.

La industria de los fiambres y embutidos se consolida sobre bases más firmes, que le auguran un panorama austero y alentador para los próximos años. Así lo indica el informe de la Consultora CLAVES ICSA, que prevé para 2010 un in-cremento de la producción del orden del 0,74% y una tendencia creciente para los años sucesivos. Los mayores impulsos es-tarían dados por un mercado exportador en fase exploratoria y con gran potencial -especialmente en el ámbito latinoame-ricano-, y la incorporación de nuevos productos, que podrían revitalizar el ci-clo de vida de algunos segmentos.

“Durante 2009, el segmento más apun-talado fue el de salazones, gracias a fuertes inversiones en la producción de jamones crudos de alta calidad” comenta Gonzalo Vázquez, Director Comercial de CLAVES. El estudio -que, por la afinidad de pro-cesos de producción, insumos y distri-bución, también incluye a los segmen-tos de hamburguesas y vienas- dice acerca de ellos que “será interesante el crecimiento de la demanda interna y de los productos más conocidos”.

En cuanto al valor de lo producido, desde la Consultora afirman que “ha habido una fuerte recuperación de los precios de los fiambres y las hambur-guesas, que elevaron el resultado fi-nal más allá de lo que crecieron otros rubros alimenticios”. La rentabilidad media del sector, que en 2009 fue del 3,45%, también se in-sinúa para el futuro con una tendencia creciente.

No obstante, la mayor amenaza en el corto plazo estaría dada por el aumen-to de los costos de materias primas y salarios. El precio del kilogramo de cerdo vivo, que pasó de $3.52 en julio de 2009, a $4.60 en diciembre y $5.40 hacia principios de este año, da una pauta de la magnitud del problema.

El mercado interno seguirá siendo de alta relevancia, pero abastecido por la producción local, ya que las impor-taciones se muestran decrecientes

OTROS DATOS DEL SECTOR - La industria chacinera, incluidas las

hamburguesas y vienas, presentan

un nivel medio-alto de concentra-ción en cuanto a los volúmenes de producción. Las 10 primeras empre-sas (en orden alfabético: Calchaquí, Campo del Tesoro, El Bierzo, La Pia-montesa, Los Calvos, Marfrig, Moli-nos Río de La Plata, Paladini, Rafae-la Alimentos y Riosma) controlan el 58.46 por ciento del mercado local, y la tendencia se inclina hacia una mayor concentración de la oferta.

- La participación de cada uno de los segmentos dentro del total de la producción es de 39% para los fiam-bres, 23% los embutidos, 24% las hamburguesas y 14% las vienas

- El consumo aparente muestra una evolución positiva en el período 2005/2009, pasando de 8,63 a 10,10 kg por persona por año, lo que sig-nifica una tasa de crecimiento anual acumulada del 9,89 por ciento.

- En cuanto a la producción, la tasa de crecimiento acumulativa anual 2005/2009 fue de 4,23% en tonela-das y de 10,10% en valores ($).

- Incremento en los programas de educación al consumidor. Du-rante 2005/2009 los frigoríficos mostraron mayor inquietud por la promoción del consumo de carne de cerdo. A pesar de que las ini-ciativas fueron individuales, se obtuvieron excelentes resultados. Se espera que continúen estos esfuerzos de una forma más organi-zada (quizás a través de la CAICHA)

- Tercerización de empleados. Los salarios son una de las princi-pales variables de costos de los frigoríficos. La tercerización se ve impulsada además por la creciente industria de juicios laborales.

- Crecimiento de la producción. Aunque no tan pronunciada como durante el período 2005/2009, se espera una tasa anual de creci-miento del 0,74%, debido a una industria madura con inversiones planeadas pero inciertas.

- Incremento en procesos de integración empresaria. La integra-ción en la producción primaria es clave para asegurarse la calidad y cantidad deseada de materia prima. Se han realizado inversiones en criaderos y manipulaciones genéticas en acuerdo con producto-res, para obtener cerdos de mayor rendimiento industrial. También se esperan acuerdos con exportadoras de alimentos.

- Incremento de las exportaciones. Se busca mejorar la performan-ce en mercados externos. Entre 2005 y 2009 se advierte un au-mento de casi un 200% en la cantidad de toneladas de chacinados exportados, tendencia que se afirmará en todas las escalas empre-sarias, que ven en los mercados latinoamericanos la posibilidad para una amplia variedad de productos. Un mercado externo de altos precios y una política interna cambiaria que favorece la ren-tabilidad de los exportadores, acompañan esta tendencia.

PRINCIPALES 5 TENDENCIAS ESTRATEGICAS


CARNE MAGRA Y GRAN FECUNDIDADRA

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De origen americano, que se ha hecho un lugar entre las razas más elegidas gracias a sus buenas cualidades tanto de crecimiento como de calidad de carne. Se emplea habitualmen-te como línea paterna en cruzamientos en dos como a tres vías.

La Duroc Jersey es una raza que se ori-ginó en los Estados Unidos y que tuvo una gran aceptación entre los produc-tores a nivel mundial por sus excelen-tes características y resultados.Poco a poco, esta raza se ha ido ha-ciendo un lugar debido a sus bue-nas cualidades tanto de crecimien-to como de calidad de la carne, ya que es muy magra. Tanto es así que, en los parámetros reproductivos, se puede equiparar a la Yorkshire y Landrace. Habitualmente, la Duroc es utilizada para realizar cruzas como línea pa-

terna, tanto en cruzamientos en dos como a tres vías. Por el contrario, es bastante menos utilizada como línea materna, ya que aunque se le atribuye una mayor “resistencia” no suple con ello las menores caracte-

rísticas maternales en comparación con Yorkshire o Landrace.Su procedencia deviene de la con-junción de tres razas de cerdos co-lorados: los Red Jersey, los Duroc y los Vermont Rock. Estos tres, a su vez, descienden de cerdos colora-dos de Guinea, cerdos españoles y portugueses (que en algún momento fueron traídos por los primeros con-quistadores); y Berkshire (variedad roja) y Tamworth (importados de In-glaterra). Desde un comienzo se los llamó Duroc Jersey, para luego de-nominárselos simplemente Duroc.

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CARACTERISTICAS GENERALES:Ganancia media diaria 20-90 Kg. (g/día).............................................695Índice de conversión 20-90 Kg. (kg/Kg)...............................................3.1Lechones vivos/parto...............................................................10-10.5Lechones destetados/parto............................................................8-10

CARNE:Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cabeza...................................74 %Longitud de la canal (cm.).............................................................93.5% piezas nobles.............................................................................61% estimado de magro en la canal.......................................................52

CARACTERISTICASSon animales de perfil cóncavo, orejas ibéricas, lomo levemente arqueado y color rojo cereza. La raza se clasifica como mixta orientada hacia paterna. Posee buena rusticidad, lo que ha he-cho muy popular su cría en sistemas al aire libre. Su carne tiene buena coloración y gran porcentaje de gra-sa intramuscular y sus características reproductivas son buenas, aunque inferiores a otras razas mixtas, como Large White o Landrace.

La raza Duroc-Jersey se caracteri-za por su elevada precocidad, gran rusticidad, fecundidad y buena pro-ducción lechera. Por esa razón, es buena raza para los cruces. También, posee una cabeza peque-ña, ancha y de perfil ligeramente convexo. Las orejas son medianas, finas y dirigidas hacia delante; el cuello es corto y grueso. El tronco es largo, ancho y profundo. Las es-paldas son moderadamente anchas, mientras que la línea dorsal es recta

o ligeramente convexa. Por su parte, la grupa es redondeada, las extremi-dades son de longitud media, la piel es blanca y el pelo es rojo oscuro, aunque puede tener variedades ha-cia el amarillento.Otra característica importante es que es una raza muy adaptable y que las hembras son muy buenas madres: tienen una media de producción de 8 unidades por camada.


ESPECIALISTAS EN CARNE PORCINA Y OVINAPL

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Es un frigorífico que se dedica a la faena y desposte en ciclo II de lechones, corderos, cabritos y bovinos. Posee procesos de obtención de cortes de propia producción y de terceros. Tienen un fuerte compromiso con el medioambiente.

Se trata de un establecimiento fri-gorífico ubicado en San Andrés de Giles, de reciente inauguración. Su filosofía es “Nuestra meta es la excelencia”, para lo cual se capa-citan con el objetivo de cumplir con los más altos estandares de calidad en los productos. La firma tiene una amplia gama de clientes, debido a que sus insta-laciones y equipos son de última generación y poseen una garantía de calidad, ya que trabajan con los mejores programas de rease-guramiento.

Ciclo I: Faena de ovinos y próximamente lechones, en este sector se proce-sa mercadería propia y para ter-ceros.

Ciclo II: Aquí se realiza desposte de cerdos y ovinos, propios y para terceros, pudiendo hacer en caso de ser requerido por el usuario, el enva-sado al vacio. En ambos sectores, se cuenta con un sistema informá-tico, que permite conocer inme-diatamente los rindes, mermas, porcentaje por corte, etiquetado con código de barra, lo que permi-te al usuario producir su despacho con la simple lectura del código, manteniendo permanentemente

la información de stock desde su propia empresa vía Internet, en el mismo momento que se va proce-sando su mercadería.

Ciclo III (Servicio de frío):Túnel de congelamiento para 15 Tn para enfriar de + 7 º a - 30º en 36 horas y depósito para man-tener 700 Tn a 25º, este servicio está disponible para distintos usuarios, sin ser requisito que la mercadería haya sido procesada en nuestra planta, ya que tam-bién estamos habilitados para la prestación de frio para diversos productos. En el sector desposte cuentan con clientes de primera línea en el mercado que utilizan este servicio.

INSTALACIONESSu planta está construida con alta definición de materiales, y con un diseño lineal y simple y completa-

mente equipado, dotado con mo-dernos sistemas de enfriamiento y congelado, considerando los re-quisitos que exige el SENASA: está habilitado para el tráfico federal y eventualmente internacional según la evolución comercial lo-grada.Todo ello, tiene un soporte de ges-tión guiado por programas espe-cíficos considerados en distintos manuales y documentos internos de la empresa. La política de la empresa consiste en posicionarse como una indus-tria frigorífica eficaz, rentable y confiable. Por eso, implementa-do desde sus inicios procesos de reaseguramiento de la calidad a los fines de obtener productos inocuos, higiénicos y de calidad óptima.Por supuesto, se aplicarán diver-sos programas que darán soporte a las actividades para la obten-


ción de un producto carne óptimo. Estos programas son:- Buenas Prácticas de Fabricación.- Programas Operativos Estandari-

zados.- Programas Operativos Estandari-

zados de Sanitización (higiene y desinfección).

- Sistema de HACCP- Programa de Mantenimiento Ca-

lendario (planilla de Gant).- Programa de Capacitación.

Todos estos programas han sido desarrollados y aplicados por la empresa y son sustentados por personal idóneo con profundos co-nocimientos en Gestión de Calidad

en apoyo a la gestión de produc-ción, generando un marco audita-ble adecuado.Todos y cada uno de los programas tienen una estructura documental con orientación tipo ISO de Nor-

mas de Calidad, con premisas de objetivos escritos, así como pro-cedimientos e instructivos, según reglamentaciones del SENASA.En todos los casos, los procesos son controlados por personal que monitorean los procesos. Las nove-dades que surgen las comunican a través de planillas especialmente diseñadas.En cuanto a la gestión de los resul-tados de los monitoreos, se orien-tan a mejorar cada proceso, con el clásico enfoque “mejora conti-nua”.

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INSTALACIONES- Infraestructura de óptima calidad,

tanto por su material como por su reciente construcción.

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“NUESTRA META ES LA EXCELENCIA”,para ello capacitamos a nuestro personal para cumplir con los más altos estandares de calidad en nuestros productos.SERVICIOS:Ciclo I: Faena de ovinos y lechonesCiclo II: Desposte de cerdos y ovinos Ciclo III (Servicio de frio)


CABAÑA ARGENTINA OBTUVO EL PRIMER PREMIO AL DESARROLLO DE LAS PERSONAS EN EL SECTOR AGROPECUARIO DE DOW AGROSCIENCES

La compañía porcina Caba-ña Argentina, propiedad de la familia Blaquier, recibió el Primer Premio categoría

Empresas de la edición 2010 del “Premio al desarrollo de las personas en el sector agro-pecuario” concedido por Dow Agrosciences. Cabaña Argentina nació en 1992 como pro-ductora porcina para luego pasar a integrar el resto de los eslabones de la cadena de va-lor del cerdo. En 2002 se incorporó la faena, desposte, transformación del cerdo en cor-tes frescos, embutidos frescos y fiambres. En la actualidad cuenta con 350 empleados y un plantel de 6000 madres que producen 144.000 capones al año. “En 2008 Cabaña Argentina creó el área de Recursos Humanos. Se instrumentaron eva-luaciones de desempeño para responsables de sector. Para el personal operativo se es-tablecieron aspectos medibles según funcio-nes –indicadores productivos– y aspectos no medibles como relaciones interpersonales, respeto, comunicación, capacidad para in-corporar mejoras en su puesto, tolerancia y búsqueda permanente de calidad en las tareas que realiza”, indica un comunicado difundido por Dow Agrosciences. “El problema más notable de las granjas por-cinas en general es la alta rotación del per-sonal operativo, por eso día a día se ocupan para hacer de la empresa un lugar atractivo para trabajar, creando aspectos diferencia-dores que fidelicen a sus empleados. Las ins-talaciones del criadero se enfocan, en gran medida, a que el personal esté cómodo y resguardado de accidentes. Se invirtió en ins-talaciones de recreación y descanso en cada uno de los sitios de producción. Cabaña Ar-gentina se preocupa por ofrecer contención a sus empleados, sus familias y su entorno”, añade.

NICARAGUA: EXPORTACION DE CERDO A LA VISTA

La Asociación de Porciculto-res de Nicaragua estima que en el país hay 1.8 millones de cerdos. A partir del próxi-

mo año, podría empezar a exportar carne de cerdo o cerdo en piezas, una vez concluido

el proceso de liberación de la peste porcina clásica o cólera porcino.El productor de carne porcina y represen-tante de la Asociación de Porcicultores de Nicaragua, Milton Arcia, explicó que entre noviembre y diciembre de este año se espera que todo el país sea declarado libre de esa enfermedad, por lo que a partir del 2011 la carne porcina producida en el país podrá ser vendida en el exterior.El ministro de Agricultura y Forestal, Ariel Bucardo, aseguró que esa enfermedad está controlada “en todo el país”, por lo que los mercados internacionales ya pueden consu-mir carne porcina producida en Nicaragua. “Por el momento podemos someternos a cualquier investigación, ser auditados, eva-luados, ahí están los consultores internacio-nales que pueden evaluar la calidad de la carne nuestra”, dijo Bucardo. El ministro se comprometió con los produc-tores a buscarles financiamiento en el banco estatal para el sector productivo. Esperan que se pueda financiar a unas 17 empresas porcicultoras que fracasaron por la caída de la demanda de carne de cerdo, a raíz del bro-te de gripe H1N1, llamada inicialmente gripe porcina.

LA UE RECONOCE LA MEJORA DE LA ENFERMEDAD AUJESZKY EN LOS CERDOS DE ESPAÑA

El Comité Permanente de la Cadena Alimentaria de la UE -formado por expertos de los Veintisiete- ha reconocido la

mejora de la situación de la enfermedad de Aujeszky en la cabaña porcina de España.Los países comunitarios han decidido mejo-rar el “estatus” de España en la clasifica-ción relacionada con esa enfermedad, pues todo el territorio nacional entrará en el “anexo II”, para los países que tienen apro-bado un programa especial de lucha contra la epizootia.Para el Ministerio del Medio Ambiente y Medio Rural español, este dictamen es “un paso importante” hacia la erradicación del mal de Aujeszky del ganado nacional y por acercar su calificación a la de “otros socios europeos que compiten con nosotros en mercados exteriores o que son destino de nuestras exportaciones”.Desde 2007, ya contaban con ese estatus Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Na-varra, La Rioja, así como Las Palmas, en las

islas Canarias, además de las provincias de Palencia, Valladolid, Burgos, Zamora, León y Avila en Castilla y León, según datos del Mi-nisterio.Además de España, el Comité ha incluido a Polonia en la misma clasificación y ha deci-dido declarar a Eslovenia “libre” de la enfer-medad.La CE ha resaltado los “progresos” de los tres países a la hora de combatir la infección.

UNA INVESTIGACION TRANSFORMA LA GRASA PORCINA EN SALUDABLE MEDIANTE LA INGESTION DE UN NUEVO PIENSO

Adiós al tópico de la grasa de cerdo como alimento poco saludable, en un futuro no lejano. Es la conclusión

de una investigación del grupo Tecnología y Genética Porcina de la facultad de Veteri-naria de Zaragoza, responsable de un pien-so natural que convierte la grasa porcina en saludable, capaz de evitar e incluso reducir la incidencia de las enfermedades cardiovas-culares. Durante el estudio, en el que han trabajado ganaderos aragoneses y navarros, se lleva-ron a cabo pruebas en las que se realizaron cambios en la dieta de 100 cerdos, transfor-mando la composición de los ácidos grasos. El nuevo pienso, provisto de alta concentración de ácidos grasos poliinsaturados y enriqueci-do con vitamina E, se da de comer al animal a lo largo de las últimas seis semanas de la fase de engorde, cuando éste se acerca a los 100 kilos de peso. Como conclusión, es facti-ble convertir en ‘óptima’ la grasa de la carne porcina, de forma que facilitaría los nutrien-tes lipídicos básicos para impedir la apari-ción de patologías. Aunque en un principio el estudio se ha basado en el lomo del animal, se prevé, en un plazo de dos o tres años, el desarrollo de una gama más extensa de estos productos más saludables a base de todas las partes de porcino. Para el consumidor, la carne de cerdo alimen-tada con ese pienso es saludable, con un con-tenido en ácidos grasos saturados inferior al 33%. Un ámbito en el que los investigadores prevén ahondar ya que las virtudes de esta carne mejorarían los parámetros lipídicos en sangre, lo que supondría un ‘valor añadido’.

PORK NEWS


UN CAMINO HACIA LA ESPECIALIZACIONCO

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El Centro de Congresos y Exposiciones Emilio Civit, en la ciudad de Mendoza, será la sede del X° Congreso de la Asociación Latinoamericana de Veterinarios Especialistas en Cerdos (ALVEC); el X° Congreso Nacional de Producción Porcina (CNPP) y las XVIº Jornadas de Ac-tualización Porcina (JAP). Se llevarán a cabo del 8 al 11 de agosto de 2010.

América Latina, por sus condiciones geopolíticas, ha sido reconocida inter-nacionalmente como la región de ma-yor potencial para producir y transfor-mar las materias primas en productos alimenticios de excelente calidad: las posibilidades efectivas de llevarlo a cabo son dependientes de las políti-cas de los gobiernos del continente, de los productores, industriales, y técnicos. Para el sector porcino, manifestar en el Bicentenario de la Nación esa de-terminación de asumir ese desafío, pretende mostrar a quienes toman decisiones, que no sólo el sector esta preparado, sino también, que sigue en permanente formación y actuali-

zación. Así lo demuestran en este en-cuentro. Por ello, este X° ALVEC y Xº CNPP pretende exponer la potencialidad de Argentina para ese objetivo, así como del conjunto de los países La-tinoamericanos, quienes propusieron como sede a la provincia de Mendoza por sus riquezas paisajistas, nieve, el buen clima y vino.En este Congreso, se tendrán las tra-dicionales conferencias técnicas de economía, administración, medio am-biente, sanidad, instalaciones y ma-nejo. Dichas conferencias serán pre-sentadas por destacados docentes e investigadores de nivel internacional.También, se podrá asistir a talleres de

educación de grado y pos grado para dar respuestas a las demandas del sector productivo y la industria, y un taller de diagnóstico de las principa-les enfermedades.Como siempre un hall con stands de las empresas que construyen el ca-mino de la alta producción porcina, ofrecerán asesoramiento técnico y los reconocidos workshop donde los especialistas más destacados abordan temas de interés profesional.La organización tiene previsto, a tra-vés de operadores de turismo, garan-tizar las mejores ofertas hoteleras, de traslado, así como recorridos tu-rísticos para acompañantes.

- Evaluación económica de programas de control vs erradicación de enfermedades porcinas. Dan Hurnik, Canadá.

- Aspectos clínicos y epidemiológicos en el diagnóstico de fallas reproductivas. Gus-tav Decuadro-Hansen. Francia.

- Resistencia antimicrobiana en producción porcina, Oliver Duran. Inglaterra.

- Como tener éxito en la medicación por el agua de beber en cerdos, Decuadro-Han-sen Gustav. Francia.

- Valor agregado en la producción agricola-ganadera, Mario Bragachini. Argentina.

- Erradicación de Peste Porcina Clásica, SE-NASA. Argentina.

- Manejo de plantas de Alimentos, Rubén Juncos. Argentina.

- Causas que retrasan la aparición del celo, Isabel Scheid. Brasil.

- Taller de diagnóstico de enfermedades, Gustavo Zielinski; Carlos Perfumo; Javier

Sarradell; Arnaldo Ambrogi. Argentina.

- Taller de educación, Daniel Campagna; Guillermo Pechín; Rodolfo Braum y Jorge Parsi. Argentina.

- Jornadas de actualización porcina, Juan Trolliet; Nahun Spiner; Daniel Campagna. Argentina.

- Reducción de la mortalidad en crecimien-to-terminación por mejoras del manejo de los animales y de personal, Oliver Du-ran. Inglaterra.

- Armado de equipos de trabajo eficaces en la granja porcina, Graciela Barna. Argen-tina.

- La granja porcina después del 2010, Ricar-do Segundo. España.

- Principales enfermedades virales emergen-tes y reemergentes a nivel mundial, Fer-nando Osorio. EEUU.

- Erradicación de PRRS en Chile, Marta Rojas Figueroa. Chile.

- Exigencia sanitaria para mejorar la produc-ción y facilitar el comercio internacional, Sergio Duffy (OIE). Argentina.

- Uso de los desechos porcinos en agricultu-ra, Charles Shapiro. EEUU.

- Nutrición mineral en cerdas hiperprolíficas, William Close. Inglaterra.

- Análisis técnico y económico de la explo-tación y empresa porcina, Daniel Babot Gaspa. España.

- Cambios en la producción porcina en EU-ROPA, Daniel Babot Gaspa. España.

- Alojamiento: Diseñando instalaciones para el confort de los cerdos, Mike Brumm. EEUU.

- Comparación entre comederos secos vs secos-húmedos en cerdos en terminación, Mike Brumm. EEUU.

- Presentación Trabajos científicos, Patricia Silva, Alberto Echevarría, Jorge Brunori y Raúl Yaciuk. Argentina.

OFERTA ACADEMICA


Ingredientes (para 4 personas)- 4 - Pechugas de pollo- 30 grs. de mix de pimientas *- 250 grs. de papas- 200 cc de vino Malbec- 150 cc de crema de leche- 2 cebollas- 50 grs. de manteca- 1 morrón rojo- 1 morrón verde- 2 zanahorias- 2 puerros- 1 berenjena- Sal - Aceite - 100 grs. queso sardo

* Mix de pimientas (blanca, negra, verde, rosada y de Jamaica)

Preparación Grillar las pechugas de pollo y asar en horno moderado por espacio de 30 min. aprox. Reservar.En la sartén donde grillamos las pechu-gas, agregamos los granos de pimien-tas, desglasamos con el vino Malbec, dejamos reducir y, por último, ligamos la preparación con la crema de leche.

Para el puré de papas: pelamos y cor-tamos en trozos grandes las papas (de esta manera no nos absorberán tanta agua durante la cocción). Mientras se cocinan las papas en una olla, coloca-mos las cebollas cortadas en juliana, con un hilo de aceite, a cocción muy baja hasta que estén tiernas y trans-parente, adicionamos la manteca y re-tiramos del fuego. Una vez pisadas las papas le agregamos estas cebollas al puré. Reservar.

Para la canastilla de queso: rallamos el queso Sardo y en una sartén teflo-nada, esparcimos el queso sobre la misma dejando que se funda, una vez

fundido volcamos sobre la mesada y lo colocamos dentro de una taza y lo cocinamos en microondas por espacio de un minuto, retirar y dejar secar la canastilla.

Armado del plato: en una esquina co-locamos las pechugas y sobre ellas la reducción de Malbec y pimientas, lue-go en el centro del plato colocamos el puré de papas con las cebollas fundi-das y por último colocamos la canasti-lla de queso rellena con los vegetales cortados y blanqueados.

Tips: para el blanqueado de las verdu-ras realizar en agua hirviendo con sal por espacio de 30 seg. para los vegeta-les blandos y 1 min., para los vegetales duros.

* Chef I+D Pta ASADO – Grupo Motta

PLUMACHEFPor Lautaro Marche*

FILET DE POLLO A LAS 5 PIMIENTAS, ACOMPAÑADO DE PURE DE PAPAS CON CEBOLLAS FUNDIDAS EN MANTECA Y CANASTILLA DE QUESO CON PANACHE DE VERDURAS DE ESTACION

soloaves 25

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