sobras

Recetas de cocina paraaprovechar las sobrasAutor: Gustavo Jimnez Mora

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Presentacin del curso

Las sobras de cocina se pueden reutilizar para preparar platos exquisitos. Y esque es la comida debe aprovecharse al mximo para ahorrar en las compras.Una taza de sopa por ejemplo nos puede servir como base para un guisado o unasalsa para pastas, no importa si tiene vegetales y cereales o no, ya que estosaadidos les daran un toque delicioso y especial que se puede convertir en susecreto, ademas de servir como espesantes.En este curso aprenders a reaprovechar toda la comida y preparar platosdeliciosos.

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1. Cmo congelar las sobras bsicas

El congelador nos ha permitido ahorrar, no tratamos con este curso de hacer unacocina trascendental, por el contrario, es una cocina casera y deliciosa, que nospermita economizar algo de la compra, lo que se traducira luego en bienestarfamiliar. Por lo tanto es importante saber como variar, todo lo posible, los platosque aparecen en nuestra mesa, y sobre todo disfrazar hbilmente, embozar ytrasformar los restos de un manjar ya servido en otro exquisito plato sin que nuestafamila o comensales piensen que estan comiendo lo mismo que ayer, engaar elpaladar y hacerlos acoger con favor lo que de otro modo no hubiera excitado enellos la menor simpata, si al verlo nuevamente sobre la mesa podrian decirle oye,yo ya te conozco!

Por todo esto, es muy importante congelar las sobras correctamente, pues nospueden servir como ingredientes bases de otros platos, sino para el siguiente da,para algun otro da que, afanados por las labores diarias, contemos con menostiempo para dedicarlo a la cocina.

Exitosamente podemos congelar pequeas cantidades de comida que nos hansobrado, pero tambien podemos cocinar en grandes cantidades para poder servir en otra oportunidad, lo mas importante es congelar rpidamente sin permitirque las bacterias que descomponen los alimentos se apoderen de ellos. Deseche cualquier alimento que haya dejado a temperatura ambiente durante mas de doshoras, por ello, debe al terminar de servir y comer refrigerar y congelar inmediatamente las sobras en recipientes poco profundos para que el proceso seams rpido permitiendo que los alimentos esten seguros y utilizables para otrosexquisitos platos.

Para cumplir con esto, hay que enfriar los alimentos cocidos rapidamente antes decolocarlos en los envases apropiados, para eso son de mucha ayuda las bolsas decocina de plastico transparente y sello hermtico, que nos permiten introducir losalimentos en un tazon de agua helada (con hielo) antes de meterlos en nuestrocongelador, siempre es importante colocar una etiqueta que nos diga que haydentro y cual cantidad (por ejemplo: 1 taza de caldo de pollo). Estas bolsas nospemiten tambien colocar el producto en un tazon de agua caliente paradescongelar rpidamente y utilizar, o para meterla en el microondas cuandonecesitemos dar un toque especial a algun plato o como ingrediente de otrasrecetas preparadas con sobras.

Con los huesos de la sobra de aves y carnes, prepare un caldo y congelelo, si espescado, hagalo con la piel y las espinas.

Estos caldos (ms bien consoms) que preparara no deben ser en grandescantidades, ms bien poca, para que sean mas concentrados, tal vez una taza odos, y al almacenarlos, hagalo en bolsas hermeticas y transparentes, aptas paracongelar, en cantidades de una taza. As le ser mas facil utilizar la cantidades quedesee (por ejemplo para un guiso de carne 1 taza de caldo de pollo y otra de caldode carne) y le dara a sus recetas un sabor especial.Algunas recetas para ilustrar

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Besos de coco

Ingredientes

4 cucharadas de claras congeladas

cucharadita de vinagre

cucharadita de extracto de vainilla o de coco

1 taza de azucar

taza de coco rallado

taza de avena.

Preparacin

Descongele las claras con tiempo, luego pongalas en un tazon y batalas a punto denieve, agregue el vinagre y la vainilla y poco a poco el azucar, sin dejar de batirhasta que levanten picos. Incorpore la avena y el coco. Deje caer cucharadas de lamezcla sobre una plancha para galletas, bien engrasada. Hornee a 150C (300F)durante 25 o 30 minutos. Saquelas de la bandeja al enfriar.Aderezo cocido para ensaladas

Ingredientes (para una taza)1 cucharadita de mostaza en polvo

cucharadita de sal

1 pizca de pimienta de cayena

1 cucharada de harina

2 cucharadas de yemas congeladas

taza de agua fria

taza de vinagre de vino blanco

1 cucharada de mantequilla o margarina

Preparacion

Descongele las yemas con tiempo, y batalas ligeramente. Coloque los 5 primerosingredientes en un tazon al bao de Mara, agregue las yemas y el agua, mezclebien con un batidor de alambres

Hasta que comienza a espesar, agrege por chorritos el vinagre hasta que esteespesa pero suave la mezcla. Retire del fuego y agregue la mantequilla removiendosuavemente hasta que derrita y enfrie. Utilice par aderezar ensaladas.

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Pan frances horneado

Ingredientes

7 cucharadas de huevos enteros congelados para postre

1 cucharada de azucar

cucharada de sal

cucharadita de extracto de vainilla

1 pizca de nuez moscada

1 taza de leche (que le sobre y no sabe que hacer con ella)8 rebanadas de pan de molde o de caja (para sandwich)Preparacin

Descongele los huevos y los panes con tiempo. En un tazon mezcle muy bien conun batidor de alambres los 6 primeros ingredientes, meta el pan en esta mezcla,cubriendo bien pero sin remojarlos demasiado, coloquelos en una bandeja parahorno engrasada y hornee a 200C (400F) durante 10 minutos, volteelos y continuehorneando 8 minutos mas o hasta que esten doraditos, sirvalos calientes baadoscon miel, sirope o salsa de frutas.

Como podemos apreciar en este cpitulo, las sobras no nos sobran, sino queforman parte importante de nuestra economa dentro de la cocina siempre y cuando sepamos congelar muy bien y correctamente, sobre todo, a tiempo para que seanseguras.

En los cpitulos dedicados a los panes y pasteles, huevos (claras y yemas) les doyalgunos consejos para congelar este tipo de sobras.

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2. Recetas con sobras de aves

Los sobrantes de pollo, pavo, pato y aves en general, son muy utiles para prepararexquisitos platos que nos hacen quedar muy bien delante de nuestros familiares osi tenemos invitados.

Para congelarlos debemos rebanarlos, o cortarlos en cuadritos o trozos pequeospara prarararlos gratinados con una salsa bechamel, o para rellenar canapes para una grandiosa entrada en una cena. Tambien para hacer bocadillos para lamerienda de los nios.

Si lo que vamos a congelar son los sobrantes de aves (pollo, pato, gallina, pavoetc.), que estan asados y/o rellenos, debemos primero que nada retirar el rellenoque congelaremos inmediatamente y aparte. Luego retiramos la carne de loshuesos y las metemos en envases o bolsas para congelar, con las cantidadesnecesarias para nuestra familia. Separe la carnes rojas de las blancas, pues puedenutilizarse en recetas diferentes, y si las usa en una misma receta es mas facilmezclarlas que tener que separarlas una vez que estan mezcladas y congeladasjuntas.Con los huesos que ha dejado, prepare un caldo (cubralos con agua, pongales unacebolla picada en cuatro, ajos vegetales que tenga por alli, y algunas ramitas, sinaadir sal, es decir lo que tenga en casa par dar algo de sabor) al estar listo, cueleloy enfrielo repidamente y luego podra congelarlo en porciones de una taza en blosasplsticas y transparentes con cierre hermtico, bien etiquetadas. Utilice este caldocomo base para otras sopas, salsas o guisos.

Las aves que han sido prepraras en guisos, es mejor retirar las piezas de la salsa yproceder igual (retirar la carne de los huesos) y la salsa la licuamos, la pasamos porun colador para afinarla y la almacenamos en bolsas hermticas y etiquetadas, estassalsas nos serviran como base a otros guisos, o salsas, o para cubrir una masa depizza casera (con la salsa solo tenemos que gregar los ingredientes que queremosen nuestra pizzas: jamn, queso, championes etc., les aseguro que ser una pizzamuy especial). Si molemos la carne de aves sobrante, podemos preparar salsas para pasta, picadillos para rellenar tartaletas o pies (pays). En cubitos sirven para ensaladas, opara preparar aspics. Tambien para darle un toque especial a cualquier caldo osopa.

Los sobrantes de caldo de pollo tambien son muy socorridos. Podemos utilizarlos:

1- Como bases de sopas transpatentes y consoms

2- Para enriquecer el sabor de nuestras cremas y potajes3- Para preparar una salsa bechamel o velute, y cubrir con ella pollos fritos ocarnes.

4- Para dar sabor a las salsas oscuras y guisos.

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5- Como base para aspic o gelatinas

6- Para base de aderezos para ensaladas.

Corte la carne que sobra una vez deshuesada en diferentes formas, y almacenelasen porciones ideales par su familia, en bolsas transparentes de cierre hermtico, siempre indicando que contiene y el tipo de corte (Por ejemplo: 4 rebanadas de pavococido).Segn el ejemplo dado la porcin corresponde a una familia de 4 personas, estasrebanas de pavo se pueden sevir de diferentes formas, no necesariamente debenservir solo para preparar sandwiches, que es probablemente lo primero que ustedpenso al respecto. Por el contrario, pasando cada rebanada por harina, huevo batidoy pan, y luego friendolas en una sarten con mantequilla, tendremos unos deliciososfiletes empanizados a la romana, que acompaaran muy bien al arroz y a laensalada para un almuerzo rpido y de lujo. Esto es solo una idea de cmo lassobras nos pueden servir para economizar tiempo y dinero.

Cuando la carne de ave que sobre la corta en cuadritos, le recomiendo almacenarla en bolsas hermticas transparentes, en cantidades de 1 taza, as le serms fcil utilizar la cantidad que necesita para una receta en particular, y nodescongelar una gran cantidad que luego debera desechar, porque no esconveniente volver a congelar las sobras una vez que se han descongelado porprimera vez, bajo ningun concepto.Algunas recetas que nos serviran de modelo para comprender la importancia desaber preparar las sobras de ave, a fin de que sean un manjar para nuestroscomensales.

Pollo Gratinado

Para esta receta utilizaremos 2 tazas de pollo cocido que ha sobrado del asado, yque hemos tenido congelado en porciones de 1 taza en bolsas transprente. Por loque el da anterior bajamos del congelador al refrigerador dos bolsitas con el pollopara que al da siguiente amanezcan descongelados y listos para preparar.

Otros ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de harina sazonada con 1 cucharadita de sal, 1 pizca de pimienta y de cucharadita de mejorana (o cualquiera hierba seca y molida que le guste o tengaen su alacena)2 tazas de leche

1 tazas de queso rallado de sabor pronunciado (cheddar, permesano, pecorino,manchego, chiguagua, quesos de este tipo, que tienen un sabor fuerte)2 cucharadas de pimentn rojo picadito (pimiento) o un aji dulce picadito3 tazas de arroz cocido que le haya sobrado del almuerzo de da anterior

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3 rebanadas de pan de molde, quitele la corteza y cortelo en cuadritos

2 cucharadas de mantequilla deretida.

Preparacion

Como podemos ver esta es una receta casera, los ingredientes son bsicos denuestras cocinas. En un tazon grande ponga los cuadritos pan y baelos con lamantequilla derretida y espolvoreeles por encima taza de queso, reservando elresto, mezclelo todo muy bien para que el pan se impregne. Aparte, en una sartengrande y profunda derrita la mantequilla a fuego moderado, y sofria la harinasazonada unos minutos, agregue la leche y cocine sin dejar de mover, hasta quecomienza a espesarse la salsa (salsa bechamel), aada la taza del queso reservada yel pimenton, cocine removiendo hasta que el queso se derrita. Retire del fuego, yagregue el arroz y el pollo cocido (las sobras) descongelado, revolviendo todo muybien, vierta esta mezcla en un molde engrasado, cubra con los cuadritos de pan yqueso. Meta al horno precalenado a 180C (350F) por 25 minutos. Es una receta tancompleta que sirve como plato principal y nico que puede acompaar con unaensalada verde.

Molde de ensalda de sobras de ave

Puede usted utilizar para esta receta cualquiera sobra de carne de ave que tenga,generalmente es mas comun (cuando sobra) tener pollo, pues es mas utilizado adiario en nuestra cocina casera, pero si tiene pavo, pato o cualquiera otra carnesobrante, sta receta le sera de mucha ayuda. Utilizaremos 1 y un tercio de tazade carne de ave en cuadritos, que tengamos congelada y 1 taza de caldo de polloque tengamos congelado, por lo que la noche anterior sacaremos estosingredientes del congelador y los pondremos a descongelar en la nevera(refrigerador).Otros ingredientes

1 sobre de gelatina sin sabor

2 cucharaditas de jugo de limn taza de mayonesa

1 tallo de apio Espaa o celery, picadito

1 cucharada de pimentn rojo picadito o un aji dulce rojo picadito1 lata pequea de guisantes verdes escurridos.

5 hojas de lechugas frescas y bien limpias y crujientes (metalas en agua con hielo)Preparacin

Esta es una "galatina" o ensalda en gelatina, que se come fra, es muy refrescante, ylos ingredientes dan para 5 porcines, debemos tener listos 5 moldes individuales(pueden ser tazas de su vajilla). Para empezar a preparar disuelva la gelatina en lataza de caldo fro de pollo, viertalo en una olla pequea y cocinelo a fuego lento

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hasta que disuelva y comience a hervir, retirelo del fuego y agregue el jugo delimn y la mayonesa, mezclando todo muy bien. Meta a la nevera hasta que cuajeun poquito, saque, incorpore el resto de los ingredientes y vierta la mezcla en losmoldes individuales o tazas, ponga los moldes en el refrigerador y refrigere hastaque esten firmes. Al momento de servir, pase ligeramente los moldes por aguahirviendo, y desmoldelos sobre una hoja de lechga seca, en el plato de servir yllevar a la mesa.

Chuletas de pavo

(O cualquiera de las carnes de ave que tenga sobrantes)Ingredientes

1 taza de salsa bechamel (vea la receta de pollo gratinado)5 cucharadas de los huevos enteros congelados para recetas saladas (o 2 huevosenteros batidos)1 lata pequea de hongos, escurridos y picaditos

2 tazas de pavo cocido que ha sobrado, cortado en cubitos (o cualquiera carne deave)3 cucharadas de jamn cocido picadito (sobrantes)Preparacin

Caliente la salsa bechamel a fuego lento sin dejar de remover, o preparela como lohace normalmete (puede seguir las instrucciones dadas en la receta de pollogratinado). Saque del fuego e incorpore los huevos, removiendo constantemente,vuelvala al fuego bajo y aada el resto de ingredientes cocinado hasta que la mezclaeste muy espesa. Extienda la mezcla sobre una placa y dejela enfriar muy bien. Yafria, cortela en cuadrados (o circulos con cortadores de pasta) pase cada uno porharina, huevo batido y pan rallado, y fralos en aceite bien caliente hasta que estendoraditos. La receta da hasta para 6 personas dependiendo del tamao delchuleton. Acompaelos de la guarnicion deseada, arroz, verduras, ensalada, etc.Puede baarlas con una chorrito de salsa barbacoa u otra salsa comercial para lamesa.

Tartaleta de pollo

Ingredientes

taza de harina de maz

1 taza de harina de trigo cernida

1 cucharadita de sal

taza de de margarina helada y firme

6 cucharadas de agua helada

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2 tazas de pollo cocido, descogelado

1 tallo de apio Espaa picadito (celery) cucharadita de pimienta

Sal al gusto

1 cebolla pequea rallada

taza de mayonesa

Perejil picaditoHojas verdes para ensalads, picaditas manoPreparacin

En un tazon grande una las harinas y la sal, agreque la margarina y con un tenedormezclela hasta formar una arenilla gruesa, aada una a una las cucharadas de aguahelada, mezclando con el tenedor, hasta formar una pasta compacta, mtala alrefrigerador unos 10 minutos. Saquela y dividala en dos porciones, con el rodilloextienda sobre la mesa enharinada cada porcin en un cuadrado de 22x22cetimetros y cortelas en 4 cuadrados. Prepare moldes para ponquesillos,cubriendolos con un cadrado de masa, pelliscando los bordes y con el tenedor piquelos en el fondo para que no abomben. Horneelos 15 minutos a 200C(400F), dejelos enfriar y desmolde. Mientras tanto en un tazon ponga el pollococido, salpimiente al gusto, agregue el apio Espaa y la cebolla rallada, ligue todocon la mayonesa y meta al refigerador para que enfrie. Rellene con esta ensalada depollo cada tartaleta y espolvoree con un poquito de perejil par adornar, en el platode ensalada, cooque un montonsito de hojas verdes picaditas, y sobre el la cestitacon la ensalada de pollo. Da para 8 personas y luce muy bien en la mesa as que nodude ofrecerla a los invitados (claro sin contarle que son sobras).Como pudo ver la carne de ave que nos sobra puede ser utilizada en muchasrecetas que muy bien pueden formar parte de un almuerzo o de una cena, o ser unaperitivo, como en el caso de las trataletas si las servimos aparte, para brindar conamigos y tomarnos un vinito una noche mientras conversamos.

Puede hacer cosas tan simples como moler la carne en la licudora o en la picadora y unirla a una salsa de tomates para baar una pasta bien caliente en una salsa muyrapida. O aadir los cuadritos de carne a un caldo o a una sopa de sobre comercialpara darle un toque diferente y que sirva para calentarnos en una noche friamientras vemos la television. O simplemente para prepararnos un sandwich cuandono tenemos ganas de meternos a la cocina para preparar algo mas elaborado, porejemplo un domingo por la tarde cuando vemos una pelicula.Como quiera que sean, las sobras de carne de ave adquieren un nueva dimension ennuestra cocina.

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3. Los sobras de carnes

Las que no son aves o pescados son carnes mal llamadas rojas u oscuras, digo malllamadas porque gastronomicamente se consideran carnes rojas las de las resesadultas que ya comen pasto u otras cosas en el caso de los cochinos o cerdos, porlo que aquellas que aun se alimentan de leche, como los lechales y los lechones sonconsideradas carnes blancas.

Los sobrantes de carnes cocidas, son las de puerco (cochino o cerdo), las carnes devacas (llamadas carne de res, pero res es todo animal cuadrpedo que se tiene enpie y que pertenece a ciertas especies domsticas, como del ganado vacuno, lanar,etc., o de los salvajes, como venados, jabales etc.), ternera, carnero y tambienincluyen los jamones y embutidos; se pueden rebanar, picar en cubitos o molerpara ser utilizados en diferentes recetas como: canapes y bocadillos, platosgratinados, rellenos de tartaletas o pies, gelatinas o aspics, rellenos de volavantes,empanadas o sandwiches, para ensaladas frescas o en moldes, para preparar panesde carne, sopas, potajes y cremas, o para salsas para pastas (espaguetis, canelones,lasaas o pastichos), o para comerlas sobre una pizza.Hay miles de formas con las cuales podemos utilizar este tipo de sobras y prepararcon ellas exquisitos platos dignos de un gourmant.

Las piezas asadas que tengan huesos deben ser deshuesadas. Con los huesos queha dejado, prepare un caldo (cubralos de agua, pongale una cebolla picada en cuatro, ajos y algunas ramitas, sin aadir sal, es decir lo que tenga en casa par daralgo de sabor) que podra congelar y luego utilizar como base para otras sopas,salsas o guisos.

Enfrie rapidamente y congele las sobras de carne en bolsas plsticas transparentes en porciones de una taza, asle ser mas fcil cuando quiera utilizarla en recetas,por ejemplo con una o dos tazas de sobrantes de carne que usted a molido opicado, puede agregarlas a una salsa de tomates y tener una salsa para espaguetiscasi al instante, o con una carne asada sobrante de una parrillada, cortada encuadritos y aadida a una ensalada verde bien aderezada, le servira de ricaguarnicin para un arroz preparado con vegetales.

Las sobras de carne asada u horneada (rosbit por ejemplo) pueden guardarse picaditas en bolsas plasticas, si la carne que sobra esta preprara en guisos, tambien pongala por tazas en bolsas hermeticas, serviran para darle gusto a unasopa por ejemplo o para cubrir un canape o una pizza.Cuelquier trozo de carne cruda que nos sobre al preprrar los cortes, puedeconvertirse en una atractiva brocheta, ensartadas en pinchos o alambres alternandolas con verduras y trozos de chorizo o salchichas, baelas conmantequilla derretida y aselas a la parrilla o en el horno.

Los huesos crudos, los ahumados, los nervios de la lengua, los huesos de jamn, ypedacitos de sobras, sirven para hacer sustanciosos caldos para sopas delegumbres (lentejas y frijoles). Huesos de costillas y chuletas, sirven para bases decaldos o sopas.

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Sobre todo los huesos ahumados que nos sobren, dan un exquisito sabor a losgranos (caraotas y frijoles).Coloque los huesos en agua fria, agregue a la olla 1 cebolla (lavada, con todo yconcha), apio Espaa (entero tallos y hojas) , zanahoria (lavada y con piel), tomatesmaduros, ajos, sal y pimienta, 1 rodajita de jengibre y hierva todo a fuego muylento, desespumando, y cocinando durante 1 hora, luego cuelelo, clarifiquelo (viertauna clara batida y remueva, luego vuelva a colar para dejar soo el caldo) y utiliceeste caldo para darle gusto a guisos, salsas, sopas, etc., congelelo en porciones de1 taza, son un cu bito de caldo concentrado y natural.

Ahora les doy algunas recetas para aprovechar estas sobras de carne.

Carne agridulce (a la Asiatica)

Utilizaremos para esta receta 3 tazas de carne (cuelquiera que tenga, sola ocombinada), cortada en cuadritos, por lo cual si la tiene congelada, debera bajarladel congelador al refrigerador la noche anterior para que se descongele lentamentesin perder la cadena de frio, que es tan importante en la seguridad alimentaria.

Otros ingredientes

4 rebanadas de tocino (tocineta) cortadas en trozos de 2 centimetros. taza de cebolla picadita

1 cucharada de harina para todo uso

1 taza de agua

3 cucharadas de vinagre

1 cucharda colmada de azucar moreno (o blanca si no tiene)1 cucharada de miel (tmbien sirve de sirope de maiz o marple)Sal y pimienta al gusto

Preparacin

En una sarten amplia y profunda, con 1 cucharada de aceite, fra la tocineta hastaque este doradita, retirela y deje en la sarten solo dos cuharadas de la grasa quehan soltado, fria en ella las cebollas durante 5 minutos removiendo constantementey hasta que esten ligeramente doraditas, espolvoreelas con la harina, remueva y aada el azucar, cuando comience a caramelizar aada el vinagre, remueva y luegolentamente el agua y la miel mezclandolo todo. Cocine sin dejar de mover hasta queespese, incorpore la carne cortad en cubitos y el tocino frito, salpimiente al gusto ymezcle para que se cubra del agridulce, tape y cocine a fuego lento durante 10minutos. Apague y deje que repose, sirva con ensalada, o arroz, o vegetales alvapor, segn sea su gusto, esta receta puede servir hasta para 6 personasdependiendo del tamao de la porcin que ofrezca.

Cacerola de puerco

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Vamos a utilizar para preparar esta receta, 2 tazas de carne de puerco (cochino ocerdo) cocida y picada (que nos sobre del asado), ademas de 2 tazas de arroz cocidoque nos haya sobrado del da anterior, por lo que debemos descongelarlo contiempo.

Otros ingredientes

de taza de cebolla picadita

1 lata pequea de guisantes verdes escurridos (tambien podemos usar maz engrano)Sal y pimienta al gusto

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de harina

2 tazas de leche

1 taza de migas de pan, mezclada con una taza de queso rallado (el que le guste ole sobre) y humedecidas con mantequiila derretida.Preparacin

En un tazon combine la carne y el arroz, agreguele los guisantes o el maz (o losdos), salpimiente y reserve. En una sartn amplia derrita la mantequilla, sofria laharina y lentamente agregue la leche (para una bechamel ligera) combine con lamezcla anterior, y vierta en un molde engrasado para horno, espolvoree las migassazonadas para obtener un capa crujiente y hornee la preparacin en un hornoprecalentado a 180C (350F) durante 30 minutos, apague y deje reposar. Sirvaacompaada de una ensalada.

Coditos de pasta con sobrantes de carne y verduras

Ingredientes

1 paquete de coditos (pasta) de 250 gramos1 lata de vegetales mixtos y guisantes, escurridos

de taza de mantequiila

de taza de cebolla picdita

1/3 de taza de harina

1 cucharadita de hiebas finas (especias molidas que tenga al alcance: albhaca,oregano, tomillo, mejorana o una mezcla de todas)1 taza de caldo de pollo sobrante (descongelelo con tiempo)

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1 lata de hongos en conserva

2 tazas de carne sobrante picada (jamon, o puerco o cualquiera) descongelada contiempo

Queso rallado

Preparacin

Cocina la pasta segn las instrucciones del paquete o como lo hace habitualmentepero dejela al dente, algo durita pues tendra un doble coccin. Dore la cebolla en lamanrequilla, espolvorela con la harina y remueva, agregue los hongos picaditoscon su agua y cocine a fuego lento hasta que espese, incorpore la carne y loscoditos escurridos y humedos, aada la verdura, mezcle muy bien y espolvoree conun buen queso de su preferencia, mezcle y caliente muy bien, sirva inmediatamente,esta receta sirve hasta para 8 personas.

Pitas rellenas de carne

Ingredientes (para 4)1 taza de carne de res cocida sobrante, y bien picadita o molida

1 cucharadas de salsa de tomates catsup

2 cucharadas de mayonesa

Sal y pimienta la gusto

1 cucharada de salsa inglesa

1 taza de queso amarillo rallado

cebolla pequea picadita

2 panes grandes de pita (rabes) taza de mantequilla derretida

Preparacin

En un tazn combine muy bien todos los ingredientes menos el pan de pita (este esun pan rabe, que es redondo como una torta y que se puede abrir obteniendo doscirculos de pan). Abra el pan y separelo en dos telitas redondas, con un pincel decocina huemedezca las caras interiores del pan (por la miga) con la mitad de lamantequilla derretida, divida la mezcla de carne entre los panes y enrolle cada unocolocandolos en una bandeja apta para horno (o para microondas) pincelelos con elresto de la mantequilla y metalos en el horno caliente unos minutos hasta que elqueso derrita, sirvalos con un ensalada verde y papitas fritas si lo desea, para unalmuerzo informal y rpido.

Pizzela de jamn y papas

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Muchas veces nos quedan restos de un delicioso pure de papas, algunos recortesque jamn cocido, y los tenemos en la nevera sin saber que hacer con ellos. El purede papas sirve para espesar las sopas, ademas de aportarles un sabor especial,tambien para cubrir algo que queramos gratinar, pero tambien para formar parte deotra receta deliciosa como esta que presentamos aqu y para la cual vamos anecesitar 1 taza o mas del pure que nos ha sobrado, y 1 taza de jamn cocidocortado en cuadritos.

Otros ingrdientes

2 huevos, separadas las yemas de las claras, (si tenemos yemas congeladas usamos2 cucharadas colmadas y 3 cucharadas de claras sobrantes y congeladas quecorresponderian a la cantidad pedida, siempre es importante dejarlos descongelarcon tiempo)1 taza de queso rallado (sobrante o no) pero que sea de un sabor pronunciado200 gramos de vainitas (ejotes, guisantes verdes tiernos), que esten cocidos,puede que nos hayan sobrado y los tengamos a mano, si no es asi los cocinamos enagua hirviendo hasta que esten tiernos pero aun duritos, los escurrimos y ponemosen agua helada para cortar la coccin, los escurrimos de nuevo y secamos muy bieny las cortamos en diagonal.

2 cucharadas de mantequilla (o margarina) para freir200 gramos de championes cortaditos en trozos.

Sal y pimienta al gusto.

Preparacin

Salpimiente el pur, aadale las yemas y mezcle hasta incorporar todo, aada eljamn cocido y las claras batidas a punto de nieve, mezclando de forma envolventepara no bajar el aire que se ha incorporado, extienda esta preparacin sobre unplancha redonda para pizzas apta para horno y enmantequillada, espolvoreela con elqueso rallado hornee a 170C (325F), durante 30 minutos, corte en cuatroporciones y deje reposar. Sofria las vainitas en mantequilla, y aada loschampiones, sofria todo hasta que este tierno y crujiente, salpimiente al gusto,sirva las porciones acompaadas con los vegetales sofritos. Usted puede utilizarpara esta receta cualquiera de las carnes que tenga de sobra. Tambien puede usarun molde profundo en lugar de una plancha para pizzas.Las ideas para preparar los sobrantes de carne son infinitas, la cocina da paramucho, solo hay que tener logica e inventiva.

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4. Las sobras de pescado

Cuando asamos pescado o cuando nos sobra el pescado desmenuzado o cocido, podemos utilizarlo para dar sabor otras recetas o para preparar albondigas ycroquetas, pero no se quede detenido alli, hay muchas cosas que podemos hacercon esta carne.

La carne de pescado ya cocinada dura un poco mas que estando cruda, empaquetelaen bolsas hermeticas para que no traspasen su olor ni adquieran olores de otrosalimentos, en porciones de 1 taza seria lo ideal, con ellas tambien puede prepararbocadillos, aadirlas a una salsa de tomates preparada para hacer una salsa parapasta a la marinera (puede agregar una lata de alemejas), para cacerolas en salsablanca, para dar un sabor especial a una sopa del las que vienene en sobre, un diadomingo cuando no tiene ganas de estar mucho tiempo en la cocina, para haceruna pizza marinera, para rellenar sandwiches, o hacer empanadillas. Para rellenartartaletas o timbales.

Y sea desmenuzado o cortado en pequeos trozos, sera un ingredientes de sabor enotras recetas feciles y rpidas.

Los sobrantes de pescado es mejor utilizarlos rapidamente y no descongelarlos atemperatura ambiente sino dentro de la nevera desde la noche anterior. Tambienpodemos utilizar aqu los sobrantes de mariscos.

Una exelente forma de usar los sobrantes de pescado en cacerolas hornedas a lasque aadimos un a salsa bechmel para gratinar.

Las opciones en pescado son infinitas, el consumo de pescados tiene incontablesbeneficios, para preparar estas recetas deliciosas y sanas con las sobras depescados la mas comun es hacer unas croquetas de pescado, que son ideales parapresentar como segundo plato en un almuerzo acompaadas con vegetales oarroz, hacerlas muy pequeitas para hacer pasapalitos o canapez y ofrecerlos amigos cundo vienen de visita sorpresa.

Croquetas

Ingredientes

4 tazas de pescdo desmenusado y cocido

2 rebanadas de pan remojado en leche y desmigajado finamente diente de ajo picadito2 huevos entero

Sal, Pimienta y un poquito de nuez moscada

Harina y pan rallado para rebosar

Perejil par adornar

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Preparacin

Mezcle el pescado con el pan previamente mojado en leche, el ajo, el perejil, 1huevo, salpiminete a gusto y ponga la nuez moscada, amase bien par compactar.Con las manos humedecidas, forme las croquetas, redonditas o alargadas y sepasan por harina, huevo batido y pan. Frialas en abundante aceite. Se puedenacompaar de una salsa agridulce, de tomates o una salsa trtara y adems sepueden acompaar de patatas fritas muy finitas o de ensalada par un almuerzoespectacular.

Pasticho de pan a la marinera

Ingredientes

4 tazas de cudritos de pan tostado

tza de mntequilla o margarina derretida

1 cebolla pequea picdita

de taza de harina

1 cucharadit de sl

1 pizca de pimienta

1 taza de leche

1 taza de tallos s apio picaditos

2 tazas de pescado desmenusado

2 tazas de migas de pan

de taz de jugo de limon de taza de pimentones rojos picaditosPreparacin

Engrase un molde refrctario de 1 litro de capacidad y coloque en el fondo loscuadritos de pan, reserve. En 2 cucharas colamadas de mantequilla sofria la cebollahasta que transparente, espolvorela con la harina, sal y poco a poco vierta la lecheremoviendo y cocinando hasta que espesa la salsa, aada el apio, la carne depescado, y el jugo de limon en hilo y removiendo para que no se corte, vierta todosobre los cuadritos de pan en el molde, mezcle las migas de pan con el pimentn yla matequilla derretida, cubra con esto la preparacion , hornee a 200C (400F)durate 20 minutos, la receta da hasta par 8 personas.

Timbales de pescado

Ingredientes

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1 taza de migas de pan

1 taza de leche

Sal, pimienta, nuez moscada y paprika a gusto

2 cucharadas de mantequilla o margarina

1 cebolla pequeita picadita

1 cucharadad de jugo de limon1 ramita de perejil picadito2 tazas de pescado desmenuzado

3 huevos

Preparacion

En un tazn combine muy bien todos los ingredientes, vacie la mezcla en moldesrefractarios individuales engrasados y cocine al bao de Mara, en el horno a 200C(400F) por 25 minutos, o hasta que al meter un palillo en el centro este salgalimpio. Desmolde sobre hojas de lechuga y bae con cualquiera salsa coemercialde su preferencia. Esta receta da para 6 comensales.

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5. Las claras y los huevo enteros que sobran

Tal vez lo que nos sobra siempre son claras, ya sea porque la receta nos ha pedido alguna yema de mas para una masa, dejando la clara por fuera.Las sobras de huevos enteros se congelan poniendolos en cantidades aptas para lasrecetas mas comunes, si son enteros de a 1 taza, y si los quiere para postreagreguele antes de congelar por cada taza 1 cucharadita de azucar, si por elcontrario es para preparar tortillas, omelette o revueltos, agregueles cuchraditade sal, por cada taza de huevos. En ambos caso no se baten.

Las claras de huevo se congelan igual que los huevos enteros pero sin ponerles nisal ni azucar antes de congelarlas.

Para usarlos descongelelos dentro de la nevera en el mismo recipiente y 2 cucharadas de huevos enteros congelados, es el equivalente a 1 huevo fresco, 1 cucharada de clara corresponde a 1 clara.

Las claras deben sacrse de la nevera y dejar que esten a temperatura ambien, o queentibien, assi obtendran mayor volumen en el batido. Poemos utilizarlas para preparar pateles, galletas, dulces o postres, betunes o merengeres, merenges parahorno o para rellenar, para suffls, o para clarificar caldos y consoms.

Algunas recetas par ilustrar este cpitulo.

Pollo rebozado (con sobrntes de corn-flakes, y nueces)

Ingredientes

Pollo asado que nos ha sobrado, cortado en rebanadas o en tiras

5 cucharadas de corn-flakes

2 cucharadas de queso rallado que tengamos de sobra

taza de nueces trituradas

6 cucharadas de clras congeladas, y descongeldas y a temperatura ambienteligeramente batidas

Perjil picaditoAceite para freir (a gusto, puede ser oliva o cualquiera otro)Sal y pimienta al gusto

Ensalda verde

Salsa agridulce

Preparacion

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En un tazn batimos las claras a punto de turron. En otro tazn combinamos elqueso, las hojuelas de corn-flakes y las nueces. Salpimentamos la carne y la vertemos en las claras, mezclando bien para impregnarla. Colocamos una sarten oun caldero (tambien sirve un wok) con un chorro generoso de aceite a calentar,cuando este bien caliente, vamos pasando la carne por la mezcla de corn-flakes,apretando para que queden bien empanadas, y las vamos friendo por tandas a fuegomedio hasta dorar y que quede una capa crujiente (recuerden que la carne ya estacocinada). La colocamos en papel absorvente y luego servimos por porciones en losplatos sobre la ensalada verde, aderezamos con una salsa agridulce comercial yespolvoreamos con perejil picadito.Pastel plateado

Utilizaremos cuatro claras o lo que corresponde en claras congeldas (6 cucharadas),dejamos descongelar y calentar a temperatura ambiente.Otros ingredientes

2 de taza de harina cernida dos veces

2 cucharaditas de polvo de hornear

cucharadita de sal

1 taza de azcar

taza de mantequilla o margarina


cucharadota de extracto de almendras

1 taza de leche

Adorno: 1 lata pequea de leche condensada, un paquete que malmavizcos, yalmendras tostadas

Preparacin

Hga una crema con la mantequilla y el azcar dejando de taza de azcarreservada, una la harina, el polvo de hornear y la sal, e incorpore esta mezcla porcucharadas, alternandolo con la leche de a poquito (empiece con los ingredientessecos y termine con los ingredientes secos). Bata las claras a punto de nieve, aada de taza de azucar restante, por cucharadas, bata hasta obtener picos, y luegounala a la mezcla anterior de forma envolvente. Aada los extractos y vierta lamezcla en moldes enharinados de 22 cm., hornee en horno precalentado a 175c(350F) durante 35 minutos. Deje enfriar y desmolde. Cubra la superficie de la tortacon una capa de leche condensada, adorne con malvavizco y almendras. Seacretivo.

Galletas de hojuelas de maz

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Ingredientes

4 claras descongeladas y a temperatura ambiente

cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de almendras


taza de azcar

3 tazas de hojuelas de maiz trituradas ligeramente1 taza de nueces trituradas

1 taza de coco rallado

Preparacin

Bata las calras hasta punto de turron con la sal, aadiendole luego los extractos y elazcar por cucharadas, sin dejar de batir hasta formar picos. Agregue la hojuelas demz, las nueces y el coco en forma envolvente, deje caer cucharaditas de estamezcla en una plancha o lmina para galletas engrasada y enharinada, hornee durante 15 minutos en un horno precalentado a 175C (350F), al termino deltiempo, saque la bandeja del horno y las galletas de la bandeja inmediatamente,coloquelas en una rejilla para que se enfrien.

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6. Las yemas de huevo que sobran

Muchas veces prepramos un merengue para un postre y no hayamos que hacer conlas yemas que nos sobran, lo mas comn es hacerlas revueltas o en una tortilla, pero tambine podemos congelarlas y utilizarlas en ocaciones para enriqueceralguna receta especial. Se pueden utillizar restos de yemas en pasteles, galletas ypostres, para espesar salsas o cremas, para preparar flanes, para ponches dehuevo, para utilizarlas en rellenos, para preprar aderezos de ensaladas como el"Cesar" y otras salsas.

Con las yemas se procede igual que como lo vimos en el capitulo anterior con loshuevos enteros pero se usa 1 cuchardita de azucar para dulce y de sal cucharaditapara preparaciones saladas por cada taza de yemas.

Es importante destacar que 1 cucharada de yema es igual a una yema fresca y quepara usarlas debemos descongelarlas dentro de la nevera en el mismo recipiente, yluego proceder como nos dicta la receta.

El aderezo "Cesar"

Ademas para la famosa ensalada que hizo conocido este famoso aderezo, sirvepara baar vegetales al vapor o para dar un toque especial a la carne asada.

Ingredientes (para 4 porciones)3 yemas, descongeladas y a temperatura ambiente (1 cuchrada de yema = 1 yema)4 cucharadas de aceite de oliva4 cuchradas de queso parmesano ralladoel jugo de 2 limones4 cucharadas de mostaza4 filetes de anchoa4 cucharadas de salsa inglesa4 cucharadas de vinagre de vino2 rebanadas de tocineta frita y bien crujiente, triturada (opcional)1 diente de ajo pequeo, finamente picadosal y pimienta al gustoPreparacin

En la licudora a velocidad media licua las yemas, aade el aceite por hilo hastaque tenga una media emulcion y luego otros los ingredientes con toques delicuado hasta que estn bien integrados. Este aderezo combina bien con lechuga,lavada y desinfectada, croutones de pan y queso parmesano. Pero tambien para derezar algun plato de pollo o carne asada llevandolo e la mesa en salseras.

Croquetas de parmesano y espinacas

Ingredientes (para 4 personas)1 kg de espinacas frescas6 cuchradas yemas de huevo descongeladas y a temperatura ambiente

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taza de queso parmesano ralladopan rallado en cantidd necesaria para rebozarsal y pimienta al gustoabundante aceite para frer

PreparacinLave las espinacas bjo el agu corriente y elimine los tallos, blanqueelas en aguahirviendo con sal, escurralas y exprimalas luego piquelas menuditas. Incorpore alas espinacas el parmesano, tres yemas de huevo batidas. Salpimiente a gusto yamase bien, con las manos humedecidas, tome porciones de esta masa para hacerlas croquetas. Paselas en el resto de yemas batidas, luego rebocelas en el panrallado y fralas en gran cantidad de aceite. Escurralas en papel absorbvente ysirvalas con alguna salsa o aderezo.

Cinco panecillos pequeos para el desayuno

Ingredientes

taza de harina con leudantes, cernida dos veces + cucharadita de polvo dehornear y una pizca de sal

2 cucharadas colmadas de mantequilla


de taza de azcar

2 yemas (2 cucharadas de yema)2 cucharadas de leche

Preparacion

Hag una crema con la mantequilla, el azcar y la vainilla, agregue las yemas una auna y siga batiendo hasta que este esponjoso, agregue las harinas cernidas porcucharadas y alterne con la leche, bata todo muy bien y vierta en moldesindividuales engrasados y enharinados. Horneamos en horno precalentado a 187C(375F) por 20 minutos, desmoldamos y cubrimos con mermelada.Eggnog (postre de huevo y leche)

Ingredientes

2 cucharadas de yemas

de taza de azucar en polvo o azcar glass cernida

cucharadita de extracto de vailnilla

taza de crema de leche dulce

1 pizca de nuez moscada

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Prepraracion

Bata las yemas con el azucar y la vainilla hasta que este cremoso tape y refrigere. Al momento de servir, incopore la crema batida y mezcle envolventemente, sirva en copas heladas, espolvoree con nuez moscada o canela.

Canapes de atun para aperitivo o entrada

Ingredientes

1 lata de atun escurrido y desmenuzado

2 cucharadas de yema de huevo

1 taza de queso parmesano mezclada con dos cuhardas de pan rallado

1 lata de maiz dulce en grano

8 rebanadas de pan de molde

Mantequilla derretida

Prepracion

En un tazn combinamos el atun las yemas y el maiz, mezclando todo muy bien. Enmoldecitos individuales, enmantequillados, introducimos las rebanadas de pan demoldes apretando con los dedos contra las paredes para formar una cestitairregular que pincelamos con la mantequilla derretida, repartimos la mezcla de atunentre los moldes y cubrimos con queso prmesano y pan rallado, metemos al hornoa 200C (400F) por 10 minutos o hasta que el tope de queso este doradito ycrujiente, desmoldamos con cuidado y colocamos las cestitas sobre hojas delechuga fresca.

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7. El pan y los pasteles que nos sobran

Muchas veces tenemos sobras de panes, pasteles o productos de este tipo derecetas, lo ideal es congelar a tiempo esas pequeas sobras para que nos sirvan deingredientes aadidos a nuevas recetas, por ejenplo un bizcocho desmigajadofinamente nos sirve para enharinar un molde donde prepraremos otro bizcoho, onos puede servir para empanizar un alimeto antes de freirlo.

Para congelar panes dulces, de molde y salados envuelvalos en materiales a pruebade humedad y luego metalos en bolsas plasticas selladas hermticamente. Cuandolo que desea congelar y guardar son sobras de panquecas (hot cakes) muffins opastelillos, waffles, y pan dulce metalos en bolsas de polietileno bien cerradas y alcongelador directo, claro debe recordar etiquetar para su propio provecho. Almomento de usarlos solo desenvulevalos, pongalos en moldes para el horno ycalientelos a 200C (400F) durante 15 minutos, o dejelos descongelar dentro de lanevera para usar dentro de otras recetas, por ejemplo unas panquecas (hot cake)cortadas en triangulos y fritas en aceite bien cliente hasta que esten doraditas ycrujientes, nos sirven para ofrecerlas con una crema o dip en el momento quetengamos visitas inesprdas de amigos.

Los pasteles o tortas o los sobrantes sin decorar se congelan envueltas enmateriales a prueba de humedad, si esta decorado con cremas, congelelos sinenvolver y cuando y esten duros, metalos en bolsas plasticas hermeticas, recuedeque si la crema es a base de mantequilla congela muy bien, pero si es un merenge abase de claras de huevo, se pondra aguado y mojara el bizcocho, por lo que esmejor quitarle lo mas posible el merengue y congelar el bizcocho. Para escongelarsi tiene crema, desenvuelvalo y dejelo descongelar a temperarura ambiente, si essolo el bizcocho, dejelo en la bolsa y haga lo mismo. Las tartas y los pies (pays) sepueden congelar horneados y sin hornear y se procede igual.

Cuando desea congelar un pie (pay) o tarta rellena, enfrie primero el relleno yluego pongalo en la base de pie sin hornear, cubralo o no con masa y luegoenvuelvalo en papel a prueba de humedad, congelelo y luego metalo en una bolsahermetica.

Con el pan de molde ligeramente seco se pueden crotones y budines. Desmoronadoseirve cmo ingredientes de caserolas, para preprrr albondigas o moldes de carne, orellenos

El pan seco y molido se puede usar para empanizar, para croquetas y para espesarguisos, uno de los grandes secretos de la salsa italiana de carne es que al sofreir lacarne la espolvoreemos con una o dos cucharadas de pan molido o bizcocho, paraque la salsa quese especita.

El pan sobrante que nos queda de un da para otro es exelente para hacer migas,simplemente desmoronandolo con los dedos directamente sobre una taza, o sobreun trozo de papel de aluminio o encerado o de cocina. Estas migas sofritas hastadorar en mantequilla y sazonadas sirven tmbien como guarnicin o acompaantede ensaladas y carnes.

Preparamos las migas de pan fresco simplemente desmoronando el pan con un

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tenedor o con los dedos, de 2 rebanadas que nos sobren de pan de molde o pansandwich, nos sale una taza de migas. Para una migas con manteqiulla se usa 1 cucharada de mantequilla derretida por cada taza de migas de pan.

Cuando queremos migas de pan seco, con solo colocar las rebandas en una placaen el horno a fuego lento, hasta que estan bien secas, luego las metemos en unabolsa de plastico y las triturmos con un rodillo, de una rebadad de pan obtenemos1/3 de taza de pan molido.

Los crotones o cuadritos de pan que se pueden preparar con el pan sobrante,tienen dentro de nuestra cocina multiples usos, pero especialmente para darle esetoque cruijiente a las ensaldas verdes como se hace con la "Cesar", ademas de seracompaantes de platos y sopas especialmente cuando son cremosas. Parahacerlos simplemente se usa el pan de molde sobrante, retirandole las cortezas, ycortandolos en cuadritos de 1 centimetro, o mas pequeos, luego extiendalos en una placa para horno, y dejelos dorar a fuego bajo, luego viertalos calientes en untazon y pongales una cuharada de mantequilla, sacudiendolos para que se impregnen, dejelos enfriar muy bien y almacenelos en bolsas hermeticas encantidades de 1 taza, congelelos. Al usarlos dejelos descongelar parcialmente si losva ha agregar a cacerolas al horno, o totalmente para agregarlos a ensaladas, oclientelos en una sarten para ponerlos de guarnicion de sopas y cremas.

Los crotones con ajo se hacen de la misma forma, pero se derriten 2 cucharadas de mantequilla en una sarten, y se sofrie en ella 1 o 2 dientes de ajo picaditos, luego aada a esto 4 tazas de cuadritos de pan y sacuda removiendo de formaenvolvente para que se cubran bien. Extiendalos sobre una placa cubierta con papelabsorvente y los deja secar y enfriar. Luego guardelos en bolsas hermeticas ycongelelos. Para usarlos slo calientelos en una sarten o deles un golpe de horno,la cantidad ideal para una enslada o para guisos y carnes es de 1 taza.

Los sobrantes de pasteles o bizcochos, sin cobetura claro, se pueden utilizar denrode la cocina para espesar salsas, en cuadritos o tiritas, par budines o postres ytortas frias.

Ahora algunas recetas que nos sirve de modelo, recordando que la cocina es un artey un laboratorio y que es mucho lo que podemos inventar dentro de ella consobrantes de este tipo.

Salsa de pan

Eat es una especie de bechamel que sirve para baar carnes asadas por ejemploIngredientes (2 )2 tazas de leche

1 cebolla mediana pelada y clavada con 5 clavos de especias o de olor

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1 taza de pan desmoronado (no rallado)1 ralladura de nuez moscada

1 cucharadas de mantequilla o mrgrina para finalizar

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

En una ollita ponga a hervir la leche con la cebolla clavada, y djela hervir al menos15 minutos, luego retire la cebolla, salpimiente a gusto y agregue los ingredientesrestantes, mientras bate energicamente para integrarlos todos, cuando comience ahervir de nuevo, retirela del fuego y agregue la cuharada de mantequilla finalremoviendo suavemente para que derrita. Mantengala caliente al bao de Mara, ysirvala tibia con el pollo asado o piezas de caza.

Fondue de queso gruyere

Ingredientes


3 cucharadas de harina de todo uso sazonada con 1 cuchradita de sal y 1 pizca detomil lo

1 taza de leche

1 taza de queso gruyere rallado

2 yemas batidas (si las tiene sobrantes y congeladas son 2 cucharadas yadescongeladas)2 tazas de cuadritos de pan

2 claras (si las tiene sobrantes, descongelelas y serian 3 cucharadas)2 pimentones (pimientos) verdes picados en tirasPreparacin

En una sarten honda derretimos la mantequilla, sofreimos la harina sazonada hastadorarla un poco, y luego aadimos la leche si dejar de remover, cocinando a fuegolento hasta que espese, entonces aadimos el queso y seguimos removiendo hastaque derrita bien. En un tazon batimos las yemas y poco a poco vamosincorporando la salsa de queso, batiendo para que no cuajen y se incorporen a lasalsa. Aadimos los cuadritos de pan y unimos todo muy bien. Aparte batimos lasclaras a punto de nieve incorporandolas a la salsa en forma enolvente. Esto se vierteen un molde para horno de 1 litro, y se mete al horno en bao de Mara a 160C(325F) por 1 hora. Mientras tanto sofreimos el pimenton en mantequilla hasta que

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este tierno, sacamos el fondue del horno y adornamos con el pimenton (pimiento) verde sofrito. Servimos inmediatamsnte bien cliente.

Huevos revueltos a la suiza

Ingredientes

2 tazas de cuadritos de pan fresco

1 de taza de leche

8 huevos ligermente batidos


taza de mantequilla o margarina

cucharadita de sal extra para el pan rallado

250 gramos de queso rebanado amarillo o tipo suizo (lo venden en paquetes) taza de pan molido

8 rebanadas de tocinetas ahumadas, doraditas y trituradas

Preparacin

Remoje los cuadritos de pan en la leche, exprimalos y reserve la leche. En un tazn combine la leche con los huevo, salpimiente a gusto y reserve. En una sarten derrita 2 cucharadas de la mantequilla y cocinamos la mezcla de huevos removiendo paralograr unos huevos revueltos, y aadimos el pan uniendolo todo muy bien.Engrasamos un molde para horno de 20 centimetros, y vermemos esta preparacin, la cubrimos con las rebanadas de queso. Derretimos la mantequillasobrante, y sofreimos el pan molido para dorarlo ligeramente, sazonamos con la sal,y espolvoreamos esto sobre el queso, luego espolvoreamos con las tocinetatriturada y metemos al horno a 200C (400F) durante 5 minutos o hasta que elqueso derrita y comience a burbujear. Sirva caliente.Budn de pan

La receta bsica se puede modificar con aadirle uno que otro ingrediente

Ingredientes bsicos (para 6 personas)2 huevos batidos

taza de azcar

1 pizca de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

2 tazas de leche caliente

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4 rebanadas de pan de molde del dia anterior

2 cucharadas de mantequilla o margarina (que este blanda)Preparacion

En la lichadora a velocidad media, mezcle la leche, el azcar, la sal, la vainilla y loshuevos batidos. Unte el pan con la mantequilla y cortelo en cuadritos, en un taznunalo con la prepraracin anterior, mezclando muy bien. Hornee en un molde de 1 litros, engrasado y enharinado con pan molido, a 170C (350F) durante 45minutos. Otra forma seria acaramelar un molde y hornerlo igual pero al bao deMara hasta que cuaje.Este budn podemos variarlo al aadir algn ingrediente extra:

1. De mermelada de naranajas: Suprima la mantequilla y unte el pan con lamermelada y rebaje el azcar a 1/3 de taza.2. De chocolate: Agregue 1 cuadrito de chocolate amargo derretido y 2cucharadas mas de azcar a la mezcla de huevos, antes de aadir el pan.

3. Con pasitas: Ponga taza de pasitas remojadas y espolvoredas con panmolido, en forma envolvente a la mezcla antes de verterla en el molde para hornear.

4. Sabor a canela: Incorpore una cuhradita de canela en polvo al batido dehuevos.

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8. Utilizando las sobras de cereales cocinados

Aqu incluimos tanto los cerales que se comen en el desayuno como las pastas otallarines, la harina de maiz y el arroz

Son frecuentes estas sobras, pues por ejemplo el arroz, al menos en Venezuela yotros paises latinos, es un acompaante fijo del almuerzo, a veces queda algunresto que puede ser muy poquito para aprovecharlo de igual manera, pero idealpara preparar otro tipo de recetas, asi mismo pasa con las pastas (sin salsa aadida).Para guardar restos de pastas cocidas, agregueles mantequilla aun calientes ypongala en bolsas hermeticas, luego congelelas. En cuanto al arroz, metalo enbolsas hermeticas, y cuando este semi congelado, frotelas entre las manos paraseparar los granos y metalos de nuevo a congelar, en porciones de una taza sera loideal en ambos casos.

Los cereales que se utilizan en el desayuno como las hojuelas de maiz, puedentriturarse con un rodillo y meterlos en bolsas hermeticas, no importn si sonazucrados o no pues sirven para darle un toque crujiente a las cacerolas hornadas,para empanizar carnes o para croquetas.

Cando nos sobra avena, la podemos verter en un molde alargado y la congelamos,luego la desmoldamos y la rabanamos, pasandolas por pan molido para empanizary freimos en mantequilla, sirve para acompaar huevos, cremas, carnes o pescados.La avena que sobra tmbien nos puede servir para un socorrido postre en un cenacon amigos por ejemplo, basta que la congelemos en moldecitos o tazas, al sevir, sacamos un poco del centro y lo llenamos con crema batida y sobrantes o trocitosde frutas, eso si, sin con contarle a nuestros invitados que fue la avena que nossobro del desayuno de ayer.

Aqu les doy unas recetas sencillas, que sirven como ejemplo a lo que podemoslograr con estos sobrantes.

Ensalada "Venezuela Caribe"

Ingredientes (hasta par 6 personas)2 latas pequeas de atun en trozos

2 ajies dulces picaditos (si desea ligeramente picante corte los ajes enteros contodo y semilla) de taza de nueces trituradas

1 cebolla pequea picadita

1 lata de pia en trozos escurrida y guarde el almibar

2 taza de cocidos de pasta (dedales o cualquier pasta corta) ya cocidos y que nossobren

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taza de mayonesa mezclada con el almibar o el liquido de la pia y cucharaditade salsa de soja.Sal y pimienta al gusto

Preparacin

En una tazon de servicio na los 6 primeros ingredientes, salpimiente. En una tazapreprare el aderezo de mayonesa y viertalo sobre la pasta corta, revuleva muy vbientodo, rectifique la sazn y refrigere antes de servir.

Caserola de pollo y pasta corta

Esta es una receta muy sencilla, utilizamos varios ingredientes que nos sobran

Ingredientes

1 taza de restos de queso rallados o molidos en la licuadora

1 taza de salsa blanca o bechamel que nos quede por alli

1 taza de pasta corta cocida

1 taza de sobras de pollo asado cortado en cuadritos

1 taza de migas de pan

taza de pan molido

Sal y piminet al gusto

Preparacion

Mezcle la mitad de la salsa con los otros ingredientes, uniendo todo muy bien,salpimiente y vierta en un molde de 1 litro, engrasado y apto para horno,espolvoree con el resto de queso combinado con el pan molido, hornee a 170C(350F), durnte 25 minutos.Tortitas de arroz

Ingredientes

1 taza de arroz cocido


2 cucharadas de cebolla rallada

1 cucharada de pimenton verde picadito

1 huevo batido

Preparacin

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Combine todos los ingredientes en una tazon, coan las manos humedecidas fprme 4tortitas compactas y frialas en mantequilla, dorandols por ambos lados.

Torta exquisita de maz con salsa de naranjas

De repente nos queda una poco de harina que no es suficiente para preparar algopara la familia, pero que si podemos utilizar para preparar este postre.

Ingredientes

1 taza de harina de maz amarillo

taza de azcar

taza de harina de trigo, mezclada con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita depolvo de hornear, cucharadita de bicarbonato de sosa

2 huevos + 2 claras que nos sobren

de taza de aceite

taza de yogur natural

1 cucharada de ralladura de naranja2 cucharadas de jugo de naranjasPara adornar: taza de mermelada de naranja, de taza de vino blanco y 1cucharada de jugo de naranja y gotitas de colorante amarillo.Preparacin

Precaliente el horno a 180C (370F), engrase y enharine un molde de 18 cm., enun tazon una los huevos y claras, el yogur el aceite y el jugo, batiendo con unabatidor de alambre, puede tener una apariencia cortada no hay problema con esto,cierna la mezcla de harina, y una todo con una cuchara de madera sin batir muchosolo hasta que la mezcla se vea unida. Vierta esto en el molde preparado y hornee25 minutos. Mientras tanto prepare la salsa uniendo todos los ingredientes ycocinandola hasta que hierva, siga cocinando durante 5 minutos hasta que espeseun poquito o tome cuerpo y viertala en una salsera. Desmolde la torta y dejelaenfriar. Al servirla corte las rebanadas y baelas con la salsa de naranjas.

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9. Cmo utilizar los lacteos que quedan

Un chorrito de leche, algunas cucharadas de yogur (kefir, jocoque) en el fondo deltarro, las conchitas inrallables del queso, a veces muy duras, sobrantes de cremaagria, esos productos que son derivados de la leche y que a veces ocupan pequeos espacios en nuestra nevera y no sabemos que hacer con ellos.

Lo importnte es saber que estos productos son perecederos, por lo que surefrigeacin y congelacin debe ser apropiada al igual que la inmediates de su uso.Los quesos no congelan muy bien, a menos que los utilice luego para salsas, quederriten, sino se desmoronaran, los otros podructos don ms liquidos y si sepueden congelar, preferiblemente en bolsas plsticas hermticas, etiquetadas y donde podemos usarlos rpidamente.

Los principales sobrantes que generamos en nuestra cocina son los de los quesos.Empiezan a ponerse ligeramente duros y secos al poco tiempo, recordemos que elqueso siempre esta madurando y creciendo, por lo que es importante tenerlosdentro del refrigerador, en envaces cubiertos, pues tambien adquieren olores ysabores de otros alimentos.

Cando nos quedan sobras de estos quesos, lo ideal seria cortarlos en cuadritos, omolerlos en la prosesdora o la licuadora y lo ideal es mantenerlos a mano parausarlos pronto y tenerlos alamacenados en frascos de vidrio, esterilizados, secos ytapados dentro del refrigerador.

Los sobrantes de queso son de los mas socorridos dentro de nuestra cocina, untoquesito de queso puede dar a un caserola una dimensin especial, y hacer de unareceta simple otra cosa, cuando el queso en molido y mesclado con pan ralaldo dauna capa crujiente a gratinados especialmente en los cuales utilizamos salsa blanca,tambien en cubiertas para pies (pays), cuando los aadimos en los 5 minutosfinales del horneado, slo para darles ese crujiente y doradito que los hace tanespeciales y provocativos.

Los trocitos sonbrantes de queso sirven para hacer salsas de quesos para pastascortas, como los famsos "Macarrones con queso", pero tambien para dar espesor yconsitencia a otras salsas sobre todo cuando derriten bien. Para darles el sabroso toque de queso a las pizzas caseras, para canelones, para calzones, etc, y otrastantas ricuras de la cocina italiana.

Para darle un toque especial a las ensaladas verdes o mediterraneas, hay unafamosa enslada que usa pedacitos de queso y es la "Capresa", tmbien para susaderezos, como el aderezo "Cesar", o para rellenos de frutas horneadas.

El yogur d una suavidad especial a bisquets, pasteles, galletas, crepes, salsas,waffles, postres y aderezos para ensladas con un toque oriental o rabe,recordemos que en la gastronoma de Arabia, se utiliza mucho el yogur (kefir) enguisos y hasta en bebidas refrescantes, pues al ser muchas tribus de esos paises, nomadas y comerciantes, es para ellos una alternativa para consumir productoslacteos.

La crema agria es ideal para utilizarlas en mezcla que contienen leche, harina de

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trigo, azucar y huevos, como son las de panquecas y waffles, pero al igual que elyogur, pues pueden sustituirse en recetas, tambien sirve en bisquets, pasteles y suscubiertas, galletas, crepes, salsas, waffles, postres y aderezos para ensladas con untoque rabe, pero tambien para rellenos de pasteles y para sandwiches o bocadillosligeros, cuando no queremos utilizar la myonesa.

Es bien sabido que un chorrito de leche esponja los huevos batidos para tortillas,crepes, o unos simples huevos revueltos para el desayuno, y que una cucharadita demantequilla hace milagos en cualquier masa, sea para pan de trigo o para la arepa venezolana que se prepara con harina de maz, claro es un poco dificil tener sobrasde mantequilla, porque hasta para engrasar ligeramente sartenes o moldes parahorneado sirve un poquito.

Aqui les doy algunas recetas donde podemos utilizar los sobrantes de lacteos,combindos con otros productos que tengamos en nuestra alacena, y preparacomidad espectaculares:

Spaghetti al Queso

Ingredientes (Porciones: 4-5)1 paquetes de spaghetti

2 tazas de crema fresca.1 taza de queso gruyere rayado.1 cucharadita de cebolla picada muy fina.Nuez moscada.Sal y pimienta.Queso parmesano rayado a gusto.

PreparacinColoque la crema a fuego suave (no debe hervir). Se le va agregando el quesogruyere poco a poco a que se vaya desbaratando. Se sazona con la cebolla, sal,pimienta y nuez moscada. Cocer la pasta de acuerdo a las indicaciones al inicio deesta seccin. Se sirve la pasta con la salsa. Se espolvorea con queso parmesano.

Mini pizzas

Ingredientes

1 paquete de pan de molde

1 taza de crema de leche que nos sobre

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200 gramos de jamn que nos sobre cortado en cuadritos1 taza de queso

200 gramo de aceituna negras deshuesadas

Perejil chino para adornar.Preparacin

Descortece los panes y ntelos con la crema de leche, colqueles el jamn, el quesoy acomdelos en un recipiente para microondas, cocine a velocidad media por 5minutos, saque y decore con aceitunas y perejil, microondulee por 1 minuto masy deje reposar 2 minutos antes de servir.Espagueti pie

Ingredientes para 6 personas

200g de espagueti cocido sobrante.

450 g de carne molida

1 cebolla pequea cortada en cubitos

1 lata pequea de championes escurridos y fileteados.

2 huevos ligeramente batidos.

taza de queso parmesano rayado

3 cucharadas de pan rallado sobrantes

cucharadita de sal de ajo1 taza de salsa de tomate.

Sl pimineta, oregano y albhaca a gusto (especias secas y molidas)Preparacin

Precaliente el horno a 170C (350F). En una sartn grande dore la carne con lacebolla en una cucharada de aceite de oliva, escurra el exceso de grasa y aada lasalsa de tomates, las especias y los championes u hongos, cocine a fuego lentodurante 15 minutos para intensificar el sabor. En un tazn grande mezcle losespaguetis cocidos, los huevos batidos, de taza de queso parmesano y la sal deajo. Vierta y presione la mezcla en el fondo de un molde para horno,enmantequillado y enharinado, para formar una corteza de pie (tarta). Vierta encimala mezcla de carne y espolvoree con una mezcla del queso parmesano restante y elpan rallado. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que la costra de la tarta estecuajada y los bordes ligeramente dorados. Djelo reposar durante 5 minutos paraamalgamar los sabores y sirva caliente. Corte en rebanadas y acompae con pan

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con ajo y vegetales salteados.Clsicos macarrones con queso

Ingredientes

2 tazas de macarrones o 250g

taza de cebollas picadas finamente

1 taza de queso amarillo que nos sobre

1 taza de crema de leche que nos sobre

de cucharadita de pimienta negra

Queso cheddar rallado para espolvorear.

Preparacin

Cueza los macarrones segn las indicaciones, en suficiente agua salada, escrralos,vulquelos dentro de un tazn, cbralos con una cucharada de mantequilla yresrvelos, aceite ligeramente un molde para horno. Caliente el horno a 170C(350F). Saltee en una sartn la cebolla con una cucharadita de aceite durante 3minutos. Combine los macarrones y las cebollas, caliente la crema de leche a fuegobajo y sin dejarla hervir agregue poco a poco los restos de queso moviendo hastaque derritan y aada al resto de los ingredientes, una todo muy bien, menos elqueso rallado, y mezcle cuidadosamente para no romper la pasta. Transfiera lapreparacin el molde y hornee durante 25 minutos o hasta que burbujee, djelosreposar 10 minutos antes de servir, y sirva espolvoreado con el queso rallado paraaadir extra-sabor.

Lassi

Es muy fcil de preparar, obteniendo una bebida muy rica y tpica de la cocina indiao hind, con un toque realmente extico y podemos bien aprovechar ese poquito deyogur que nos queda.

Ingredientes

taza de yogur natural que nos ha sobrado.

2 tazas de agua.

Una pizca de jengibre, canela y cardamomo bien molidos.Unos trocitos de pltano y mango, bien maduros, pues si la fruta es bien madura noes necesario aadir azcar. Si fuera necesario podemos aadir el endulzante quems nos guste (sirope, miel, agave, azcar moreno, panela, etc.).Preparacion

Mezcle en un recipiente todos los ingredientes y batalos hasta que quede una

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mezcla muy uniforme (sin trocitos de fruta). Sirvlo en vasos healdos luego de dejarloun rato en el refrigerador (nevera o friser).Aderezo de yogurt para ensalada

Ingredientes

taz de yogur

2 cucharadas de mostaza

1 cucharada de agua

2 cucharads de mayonesa

El zumo de medio limn pequeo

Sal y pimineta al gusto

Preparacin

Mezclar en un tazn grande el yogurt, mostaza, agua, mayonesa y jugo de limn,batiendolos con batidor de alambre para integrarlos muy bien. Sazonar con sal ypimienta al gusto. Es ideal para ensaldas verdes y que llevan pepinos comoingredientes y esta cantidad rinde de taza.

Los lacteos son importantes dentro de nuestra dieta, debemos consumir al menos 2porciones de leche o yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio) al da, yasean puros o en recetas, por lo cual a veces tener sobrantes de este tipo y saberlosutilizar es enriquecer gratamente nuestra dieta y traducir todo esto en una buenasalud con poco esfuerzo.

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10. Restos de frutas en platos gourmet

Las frutas son tambien otro tipo de sobrantes tpicos en nuestra cocina. Si lasponemos en trocitos en nuestros cereales del desayuno, daremos una racin extrade vitaminas y minerales a nuestra familia, recuerde que segn los estandares debemos comer 5 porciones de frutas o verduras sean frescas y secas, o jugos defruta, pues esto nos suministra vitamina C, beta carotenos, folato y fibra, as comocarbohidratos simples.

Nos quedan restos de jugos o pedazos de frutas, es mejor no congelarlos pormucho tiempo y consumirlos lo ms rpidamente posible pues lamentableente vanperdiendo sus valores nutricionales a medida que pasa el tiempo

Si tenemos restos de fruta, sean frescas o de lata como pedazos de manzanas,cambures o bananas, 1 rebanada de pia que nadie quizo comerse o cosas asi,usted sabe, a veces tenemos tiempo con un trozo de fruta en la nevera, y pareceque al pasar el tiempo a nuestra familia no le apetece, para esto podemos haceralgo muy sencillo; coloque capas sobrantes de frutas, en un molde para horno yalternelas con azucar moreno espolvoreado, y metalos al horno a 170C (350F) 15minutos, y sirva tibia para un postre, puede ponerle un punto de crema batida (delas que viene en aerosol).Guarde simpre los sobrantes de jugos, sean frescos o envasados, pues son idelespara aadirlos a una limonada y darles un sabor exquisito, o combinarlos y servirloscomo coteles con agregarles un chorrito de ron o de aguardiente para un ponche defrutas. Prepara granizados de futas dejandolos parcialmente congelar ydesbarantandolos con un tenedor, congelar y repatir hasta que forme un graizado que puede ofrecer en copas baadas con un chorrito de leche condensada.

Las frutas enlatadas que nos sobran podemos utilizarlas en rellenos de pasteles ypays o tartaletas, en cocteles de frutas, en salsas de frutas para carnes asadas, engelatinas, en postres, en ensaladas mixtas unidas a vegetales o en panes.

Por ejemplo una taza de compota de manzana o pure preparado con manzanassobrantes y endulzadas con miel, es ideal par trataletas. Slo oloque los trozos demanzana en el recipiente apto para mictroondas, aada y chorrito de vino y 1 clavode olor. Tape y lleve a cocer, en el microondas, por 12 min., a potencia mxima.Retire, prense o pise para hacer el pur y sirve muy bien para rellenar tartaletas,cubiertas con crema batida y adornadas con un trocito de fruta serian un postremuy ideal, sirva caliente.

Otros sobrantes ideales para dar sabor a las recetas son las cascaras que retiramosde las frutas citricas, es decir naranjas, limones, mandarinas, toronjas y afines, dejelas secar muy bien al sol (yo las tiendo sobre las cuerdas de secar ropa en elpatio) y luego cuando esten bien secas, metalas en trozos en frascos de vidrio omuelalas en molinillos de cafe para espolvorear sobre batidos, cubiertas y mezclasde tortas o pasteles, sobre postres como el arroz con leche, etc. Siempre que lepidan una rapadarura de citricos en sus recetas. Un trocito de piel seca de naranjaen nuestro te de la un toque extico o por ejemplo en el caf para hacerlo tipocapuchino, mire la receta a continuacion:

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Mezcla para caf con aroma de Caf Capuchino

Ingredientes

taza de crema en polvo (para caf), 1/3 taza de azcar, taza de cafinstantneo, una corteza seca de naranja.Preparacin

Procese todos los ingredientes dentro de la licuadora o procesador, hasta lograr unpolvo fino y bien mezclado, almacene en un frasco esterilizado con tapa hermtica.Para usaar solo ponga 1 cucharada en una taza de agua hirviendo y bata con unbatidor de alambres pequeito para tazas.

Las recetas que les presento nos dan una ide de lo que podemos hacer con estosrestos de futas.

Ensalada de gelatina Waldorf

Ingredientes

1 sobre de gelatina sin sabor

taza de jugo de naranajas frio que nos haya sobrado del desayuno de taza de agua hirviendo

1 cucharada de azcar

1 cucharadita de sal

3 cucharadas de jugo de limn que nos sobre1 taza de tallos de apio Espaa o celery picaditos

1 taza de restos de manzana en trocitos pequeos

1/3 de taza de nueces trituradas

Preparacin

Disuelva la gelatina en el jugo frio de naranja, agregue el agua hirviendo y mesclepara disolver bien. Agregue el azucar, la sal y el jugo de limn y cocine hasta que elazcar se disuelva, metalo a la nevera para que cuaje ligeramente, aada los demasingredientes revolviendo todo muy bien, vierta en moldes individuales y refrigerehasta que cuaje totalmente, desmolde sobre hojas de lechuga y bae con unaderezo para ensaladas de su gusto.

Carne agridulce al estilo tailandes

Con sobrantes de carne y de frutas podemos preprarar este exotico plato, esconocida la cocin tailandesa por el aadido de frutas a sus platos salados

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Ingredientes:

Una cebolla y un ajoporro (puerro la parte blanca)Una zanahoria pequea

1 taza de sobrantes de pers y manzanas y sal

taza de jugo de naranja2 rodajas de pia2 cucharadas de brandy

2 melocotones en almbar

3 cucharadas del almbar del melocotn

4 cucharadas soperas de aceite

Restos de carne asada


Preparacin

En una sartn sofria la cebolla picada, el puerro cortado en juliana, la zanahoriarallada y la sal, y durante 15 minutos. Aada las manzanas y peras dejelas cocinardurante unos 15 minutos, moviendo la sartn continuamente y manteniendo elfuego muy suave para que no se peguen. Agregue las rodajas de pia cortadas porla mitad y los melocotones cortados en lminas, se espolvoree con el azcar, viertael almbar del melocotn, aada el zumo de naranja, cocine todo por cinco minutosluego retire la sartn del fuego. En otro sarten ponemos la carne asada sobrante y la calentamos a fuego medio, la rociamos con el brandy, prendemos el licor conuna cerilla y esperamos que se apague la llama quitandola del fuego. Despus,volvemos a poner al fuego la carne y vertemos encima la salsa de frutas,salpimentamos al gusto, tapamos la sartn y dejamos cocer muy suavemente,movindola de vez en cuando. Finalmente, a los siete minutos ya estar en su punto.Sevimos claiente, acompaando ensaladas verdes o vegelates al vapor.

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11. Restos de vegetales en platos gourmet

Las verduras son la base de muchas dietas, sean o no vegetarianas y son muchas lssobras que nos quedan, con ellas podemos enriquecer sopas, guisos, y platos abase de crrmas, tambina par tortillas, suffles, pays, para rellanar creps y tartlesas, o para preprar pures.

Es cieto que son vitales para el suministro de vitaminas, minerales, fibra ycarbohidratos por lo que sus sobrs son muy socorridoas en recetas para darles unaextra racion de estos.

Utilicemos los restos de tomates y otras verduras en salsas o servirlas comoensaladas, para acompaar carnes o pastas. Frer mucho las verduras, hacen que absorban mucha grasa; es mejor saltearlas en poca margarina.Podemos congelarlas en bolsas plsticas con cierre hermetico, etiquetadas y unavez cocidas duran mucho tiempo si estan bien congeladas.

Los jugos de frutas o liquidos de las latas tambien pueden ser utilizados comosobrntes para dr un sabor extra a las recetas, guardelos dentro de frscos de vidriodentro del refrigerdor y uselos e form inmediata, para bases de sopas o encombinacion con caldos de carne.

Trocitos de verdur con una bechamel especita y luego por pan rlaldo y fritas enaceite bien caliente son una aperitivo de lujo.Sandwiches calientes

Los sandwiches o bocadillos son l forma mas simple para utikizar nuestras sobras,especialmente de quesos y carnes.

Este bocadillo tan especial tiene una historia detrs que es muy simple y que les diosu nombre; aunque los historaidodres y gastronomos dicen que fue Hillel "elAnciano", uno de los lderes religiosos ms importantes de los judos, quien fue elinventor del primer Sandwich del que se tiene constancia en el siglo I, con latradicin en el Passover (fiesta religiosa juda) de intercalar entre dos matzohs ogalletas duras horneadas nueces molidas, trozos de manzana, especias, y vino conhierbas amargas, el primer registro de la palabra sandwich para nombrar este tipode bocadillos que se hace al poner carne o algun otro ingredientes entre dos panesapareci dentro de la gastronomia el 24 de Noviembre de 1762 en los escritos delhistoriador ingls Edward Gibbons (1737-1794) y debe su nombre a John Montagu,IV Conde de Sandwich, quien vivio en el siglo XVIII, y como era un gran jugador decartas, le gustaba comer de esta forma porque as poda apostar sin ensuciarse losdedos. No lo invento el y es probable que fuera inventado por alguno de ussirvientes o cocineros para saciar el hambre de su amo.

Hoy en da ciertos tipos de sndwiches se deben comer con cubiertos, por l grancantidad de ingredientes que lo componen, o con ambas manos para que no sedalgan por un lado los mismos y en algunos pases es norma usar siempre cubiertospara comerlos.

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Entre los sandwichwes hay mucha variedad y casi ninguna receta, sin embargo aqules presento algunas recetas muy fciles en las que podemos utilizr las sobras, sinque estos dejen de ser dignos de gourmets, con la particularidad de que sonsandwiches calientes.

Preparar un sandwich con restos de carne es lo mas fcil, pero Si no tenemos nadade carne o queso en la nevera? Si lo unico que conseguimos es un pure detomates?, Morimos de hambre o nos damos por vencidos?, no prepremos undeliciosos bocdillo muy especial:

Bocadillo de pure de tomate

Muchas veces nos queda en el fondo de un tarro un resto de pure de tomates, quepuede ser insuficiente para adirlo una receta especifica, y lo vamos dejando all enel fondo de la nevera (mientras abrimos otro frasco) y de repente nos encontramoscon hambre y lo unico que encontramos en ese momento en nuestra nevera es eldichoso trarro con pure de tomates, pero aleluya, podemos cnvertirlo en un ricobocadillo para disfrutar mientras vemos una buena pelicula.

Ingredientes

de taza de pure de tomtes (seguro nos sobra)2 cucharadas ce mantequilla o mrgarina en pomada (es decir blanda, no fria)6 rebanadas e pan de molde o de sndwich

Oregano triturado

Preparacin

Vierta el pure en una ollita pequea y llevelo a punto de ebullicin a fuego bajo, ycocine hasta que reduzca y espese. Bajelo del fuego y batalo hasta que este tibio.Agregue la mantequilla y continue batiendo hasta que se forme una crema(asegurese que este tibia). Unte las rebanadas de pan con esta crema y espolvoreelas con oregano triturado, metalas en el horno a 160C (300F) por 5minutos o hasta que esten ligermente dorados. Piquelos en tringulos y disfrutelos.

Bocadillos de pollo y jengibre

Ingredientes

2 cucharadas de jugo de limn, sazonado con 1/8 de cucharadita de jengibremolido y 6 cuchardas de pia en trocitos (de lata y que nos sobre) de taza de sobras de pollo cocido y desmenuzado

de taza de tallos de apio Espaa o celery picaditos


2 cucharadas de mayonesa

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2 claras sobrantes de batidas a punto de nieve

1 taza de queso rallado (de sabor fuerte o combinacion de quesos que tengamosrallados al utilizar las sobras)6 panecillos, (mediasnoches, scones o muffins salados, lo que tenga a mano)cortados por la mitad

Preparacion

Una el jugo de limon con gengibre y pia con el pollo, mezcle y deje macerardurante 15 minutos. En un tazon combine el celry, la mayonesa, una a la anteriosmezcla y salpimiente. Bata las claras y le va agregando de a cucharadas el queso.Cubra cada mitad inferior del panecillo con la ensalada de pollo y luego con unacapa del batido de huevos y queso. Coloque los panecillos ya rellenos sobre unaplaca para horno, y al lado la parte de arriba sin relleno (par que se doren) y horneea 200C (400F) durante 10 minutos. Tape con la parte de arriba tostadita y lleveloscalientes a la mesa.

Sandwich de frijoles y queso

Son sandwiches abiertos es decir que no tiene tpa y que podemos preprr con esassobras de frijoles que nos quedan y que guardamos en tarritos en la nevera sinsaber como usarlos. Aquie tiene un propuesta ica e interesante

Ingredientes

2 bollos de pan de ayer (nos sobra y ya casi esta duro)4 rebanadas de algun embutido (salami, jamon, mortadela o algo que nos quede)1 cebolla mediana cordata en rebanadas bien fina

Salsa barbacos (BBQ) a gustoFrijoles que sobran (pueden ser de lat o preparados en casa)4 rebanadas de queso amarillo

Mantequilla

Preparacin

Abra los panes a lo largo, unte cada mitad con mantequilla, cubra con el embutido, luego coloque la cebolla, una capa de frijoles, y finalizamos con queso amarillo.Coloque en una bandeja para horno y meta en el horno bien caliente hasta que elqueso derrita y esten doraditos. Sirva calientes sobre hojas de lechuga fresca o acompaelos con una ensalada o papitas fritas.

Para este tipo de sandwiches calientes no hay recetas estandares, cada quienpuede utilizar su imginacin y echar mano de todas las sobras que tengamos en lanevera, por ejemplo las "Tostada Galesas" que son una antigua receta galesa,conocida como Welsh Rarebit, nacieron de las sobras, ponen una rebanada de pan a

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remojar en una salsa especial de mostaza preprarada, y restos de cerveza (alli usanla "Stones Bitter"), luego las cubren con queso cheddar irlandes, un poco depimentn y especias. Y las meten al horno hasta que estan calientes y el queso haderretido, son una delicia, esta mezcla de cerveza y queso les da un sabor exquisitoy bien particular

Invente y utilice las sobras en increibles bocadillos.

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12. Conclusin. Las receta ms bsicas

Hay recetas que son basicas dentro de nuestra cocina, y estas son las salsas ocomo le dicen los anglosajones la "Grvay" (grevi).Las salsas simpre dan una terminacion a un plato, algo tan simple como un trozode carne asada se convierte en otra cosa cuando lo cubrimos con una buena salsa.

Para finalizar este cursillo quiero presentarles alguna de estas recetas muy bsicas,que podemos preparar para dar un gusto especial a nuestros sobrantes. Laprincipal de estas salsas, es la llamada "Salsa Blanca" que es una salasa madre, puesal combianrla con otros ingredientes formamos con ella otra salsa totalmetediferente en sabor y textura. Llamada tambien salsa de crema, es utilizada en granvariedad de recetas que podemos hacer utilizando los sobrantes, por ejemplo lossobrantes de carne. Esta salsa podemos dividirla en tres tipos, segn la espesura,es decir: salsa ligera, mediana y espesa.

Salsa blanca ligera

Es ideal para usar como base a cremas de sopas

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de harina

Una pizca de sal y pimienta

1 taza de leche o de crema de leche (si le sobra, pues le dar una texturaaterciopelada a su salsa)Salsa blanca mediana

Se usa para guisos cremosos, cazuelas hornedas pues sirve para gratinar, y comobase a otras salsas

Ingredientes

Doblamos la cantidad de harina y mantequilla a 2 cucharadas y usamos la mismacantidad de leche o crema de leche es decir 1 taza, ademas de 1 pizca de sal ypimienta o al gusto.

Salsa blana espesa

Sirve para los suffles si se conbinan con otos ingredentes, (por ejemplo unalos asobrantes de carne o pollo y en moldecitos individuales horneelos hasta que estenesponjosos), las croquetas salen deliciosas teniendo como base esta salsa, ytambien los moldes de pescado, carnes y vegetales.

Ingredientes

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taza de mantequilla

de taza de harina


1 taza de leche

En los tres casos derretimos la mantequilla en una sarten y sofreimos ligeramente laharina, salpimentamos cocinando hasta que comienza a hervir, removiendoconstantemente, retiramos del fuego y aadimos poco a poco la leche, si dejar demover hasta incorporarla bien. Volvemos a poner la sarten al fuego bajo ycocinamos removiendo hasta que espesa. De estos ingredientes obtenemos 1 taza.

Salsa Gravy oscura

Esta salsa como su nombre lo indica se prepara con la grasa que se escurre al hornear piezas de carne, muchas veces nos encontrmos con esa grasa al fondo delos moldes de horneado, y no sabemos que hacer, pues es grasa, a pesar de olertan bien y tener toda la sustancia, esta sobra puede muy bien utilizarse para hacerotras salsas. Se deja enfriar y se retira la grasa, que ha cuajado, con unacuchara, que es en definitiva lo que usaremos.

Ingredientes (para 1 taza)2 cucharadas de grasa (sobrante del asado)2 cucharadas de harina

1 taza de liquido (puede ser agua, el liquido de alguna conserva enlatada, porejemplo de vegetales en lata, leche o caldo)Sal y pimienta o algun sazonador

Preparacin

Derrita la grasa en una sarten, sofria la harina hasta que este doradita y suave,retire del fuego e incorpore poco a poco el liquido si dejar de remover, cuando estetodo integrado, vuelva la saten al fuego y cocine hasta que espese, sazone y apague, vierta sobre la carne asada o las sobras de carne. O como un ingrediente base para preprara otras salsas que tengan tomate.

Espero que este curso les sea muy provechoso, sobre todo que les sirva paraayudarles a economizar dentro de la cocina. Si tienen alguna duda no duden enescribirme a mi correo electronico que es [email protected]. Buenprovecho de ls sobras!

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Presentacin del curso1. Cmo congelar las sobras bsicas2. Recetas con sobras de aves3. Los sobras de carnes4. Las sobras de pescado5. Las claras y los huevo enteros que sobran6. Las yemas de huevo que sobran7. El pan y los pasteles que nos sobran8. Utilizando las sobras de cereales cocinados9. Cmo utilizar los lacteos que quedan10. Restos de frutas en platos gourmet11. Restos de vegetales en platos gourmet12.

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