libro receitas sobras comida def nov 2010

02

Índice01

05 • PRESENTACIÓN

Entrantes • 07

08 • Ensalada de polbo contomates secos

09 • Branco e negro de lentellase pataca

10 • Arroz caldoso de polo guisadocon chícharos

11 • Fabas con ameixas

12 • Pisto de verduras con ovoescalfado

13 • Croquetas de embutido

14 • Piquiños recheos

15 • Lasaña de cocido

16 • Salpicón de peixe sapo, gambase mexillóns

17 • Ñoquis de pataca con tenreira

03

03 04Carnes • 31

32 • Pastel mousaka

33 • Carne encebolada conespagueti

34 • Porco con verduras e soia

35 • Polo Villaroy con tallarínsde cabaciña

36 • Boliñas de arroz con polo everduriñas salteadas

37 • Tenreira Strogonoff

38 • Manciñas de porco rebozadascon garavanzos

39 • Pementos vermellos recheosde tenreira asada

40 • Lacón á feira con cremade pataca

41 • Cordón Bleu de redondo asadocon pataca

Sobremesas • 43

44 • Leite fritido

45 • Empanada de mazá

46 • Dartoise de pexego

47 • Torrada de sopas de burro cansocon xeado

48 • Plátano estofado con xeado

49 • Mousse de iogur con amorodos

50 • Puding de bolaría

51 • Xeado frito con froitos secos esopa de iogur

52 • Quesadillas con amorodos

53 • Brownie de froitas doces

54 • TRUCOS E CONSELLOS

58 • COMPRA RESPONSABLE

02Peixes • 19

20 • Tacos de pescada e ameixacon mollo mariñeiro

21 • Bonito enrolado con ensalada

22 • Buñuelos de bacallao e ali-oli

23 • Arroz negré

24 • Hamburguesas de peixe conpataca e ketchup

25 • Suquet de peixe

26 • Polbo guisado con patacas

27 • Risoto de peixe

28 • Albóndegas de peixe conarroz pilaw

29 • Sardiñas en escabeche mornocon pataca ao vapor

04

AGRADECEMENTOS

Para repañar o prato! non sería posible sen a colaboraciónda Escola de HostalaríaBelarmino Fernández Iglesiascuxos profesionais: Xenxo Pereiro López, Santiago MartínezFernández e Miguel Ángel Caruncho Prado, coacolaboración dos seus alumnos, son os autores de todas asreceitas, ademais de ter asesorado no resto de contidos dapublicación. A todos eles, moitas grazas.

Edita: Sociedade Galega do Medio AmbienteCoordinación: Era Publicaciones S.L.

Deseño: Monste MalvidoMaquetación e montaxe: María G. Grandal e Mª Teresa PugaFotografías: Pilar Freire - Octo Gráfica

Imprime: Impresores de Galicia Depósito Legal: C 3664-2010

05

PresentaciónCada galego xera ao día 1,2 quilos de lixo e case a metade correspóndese con residuos

orgánicos procedentes de restos de comida ou de produtos estragados que facilmente poderíanformar parte de saborosos pratos.

Con “Para repañar o prato!”tratamos de amosar de maneira sinxela e moigráfica como podemos xerar menos lixo, ao mesmo tempo que cociñamos exquisitas receitas eaforramos na cesta da compra. En total, son máis de 40 as suxestiónsentre entrantes, peixes, carnes e sobremesas de fácilpreparación e para todos os gustos deseñadas para esta publicación polos profesionais da Escolade Hostalaría Belarmino Fernández Iglesias de Sober, na provincia de Lugo.

Incluímos tamén trucos e consellos tanto de cociña como de conservación dealimentos que, sen dúbida, axudarán a reducir a cantidade de comida que moitas veces rematano caldeiro do lixo. Así mesmo, ao final do receitario facémonos eco dunha batería de

ideas para facer unha compra responsable.Desde a Sociedade Galega do Medio Ambiente animámoste a que collas o mandil e cociñes

e probes algunha destas receitas, así como a que poñas en práctica os trucos e consellos queche trasladamos nestas páxinas. Asegurámosche que vas repañar o prato, aomesmo tempo que coidas o medio ambiente e aforras cartos.

entrantes

01

08

ELABORACIÓN:

Para a vinagreta:• Picar os tomates secos e emulsionar

co aceite de oliva, o vinagre deMódena e o sal.

Para a ensalada:• Colocar a leituga metida dentro dun

aro ou algún elemento que lle deaforma á ensalada.

• Pór unha tixola raiada ou lisa ao lumeforte, engadir un pouco de aceite deoliva e botar as dúas metades decada rabo por persoa a dourar.

PRESENTACIÓN:

• Colocar dúas metades de polbo encada prato ao lado da ensalada.Aderezar coa vinagreta de tomatessecos e sazonar o polbo co sal enescamas.

Nivel de dificultade: 123)Nº pax: 4

CANTIDADES E INGREDIENTES:

c/s: cantidade suficiente

• 4 unids. Os rabos do polbococido, separados do corpoe abertos pola metade.

• 200 grs. Leituga variadalavada e lista para amontaxe.

• 1/2 unidade. Cebola cortadao máis fina posible.

• 2 unid. Tomatessecos en aceitede oliva.

• c/s Vinagre deMódena.

• c/s Aceite de oliva.

• c/s Sal.

• c/s Sal en escamas.

Ensalada de polboccoonn ttoommaatteess sseeccooss

09

ELABORACIÓN:

Para a crema de pataca:• Engadir o puré de pataca ao caldo de

polo e a tona líquida.

• Ferver, diluir e salpementar. Reservar.

Para a crema de lentellas:• Ferver a crema de

lentellas e reservar.

PRESENTACIÓN:

• Nunha cunca de capuchino engadir unpouco de crema de pataca.

• Con axuda dunha culler botar a cremade lentellas quedando en dúas capas aslentellas e a pataca.

• Esparexer un pouco de po de olivasnegras e servir.

Branco e negroddee lleenntteellllaass ee ppaattaaccaaNivel de dificultade: 123)Nº pax: 4



• 1/2 l. Lentellas estofadastrituradas e pasadas porun coador fino.

• 300 gr. Patacas cocidaspasadas por un pasapurés.

• 2 dl. Caldo de polo.

• 1 dl. Tona líquida.

• c/s Sal e pementa brancamoída.

• 2 unids. Olivas negrassecas enriba do forno etrituradas ata que sefagan po.

10

Arroz caldoso ddee ppoolloogguuiissaaddoo ccoonn cchhíícchhaarroossNivel de dificultade: 123)

Nº pax: 4



• 400 gr. Arroz redondo.

• 200 gr. Chícharos frescos.

• 250 gr. Polo guisado.

• 1,5 l. Caldo de polo.

• c/s Azafrán

• c/s Sal.

ELABORACIÓN:

• Separamos o polo guisado da salsa.

• Triturar o mollo, poñer ao lume e candoquente engadir o arroz. Refogar un poucoe incorporar o caldo de polo e mailoazafrán e deixar ferver.

• Engadir o polo (desosado ou con oso, seé con oso en anacos máis pequenos) aoarroz. Pasados 15 minutos de cocción,rectificar de sal e deixar 5 minutos máiscocendo e despois outros 5 de repouso.

11

Fabasccoonn aammeeiixxaassNivel de dificultade: 123)Nº pax: 4



• 400 grs. Fabas cocidas.

• 1/2 Qg. Ameixas.

• 1 und. Azafrán.

• 1 und. Cebola.

• 2 und. Dentes de allo.

• 2 und. Guindillas.

• c/s Caldo de peixe.

• c/s Perexil picado.

• 2 vasiños. Aceite deoliva.

ELABORACIÓN:

• Escoar as fabas dunha fabada eescoller as que estean enteiras.

• Refogar a cebola xunto co allo,ámbolos dous picados moi finos,e mailo aceite. Engadir o caldode peixe e unhas fabasesmagadas, que poden ser asque rexeitamos, as guindillas, o

azafrán, o perexil picado e deixarcocer a lume lento.

• Abrir as ameixas ao vapor e retirara cuncha baleira. Coar cun pano aauga que soltan e engadirlla ásalsa xunto coas fabas e asameixas. Deixar que levantenfervor e rectificar de sal.

ACABADO E PRESENTACIÓN:

• Nun prato fondo colocar asfabas coas ameixas e botara salsa.

12

Pisto de verdurasccoonn oovvoo eessccaallffaaddoo


ELABORACIÓN:

Para o mollo de viño:• Saltear os champiñóns e

as cebolas en manteigauns 5 minutos, ata queempecen a abrandar.Espallar fariña na verdurae engadir o caldo e oviño. Cocer a lume lentodurante 20 minutosaproximadamente ou ataque as cebolas esteantenras e o mollo espeso.

• Fóra do lume, engadir asxemas ao mollo e quentarde 1 a 2 minutos mais sendeixar ferver a mestura.

Para escalfar os ovos:• Nunha pota baixa poñer

auga con sal e un poucode vinagre a ferver.

• Escachar un ovo, apagar olume e engadir o ovo áauga, tapar a pota e deixarpasar 3 minutos. Sacar dapota cunha escumadeira erecortar os bordes do ovo.Reservar quentes.


• Pór unha tixola a lumemáximo e saltear asverduras. Colocar nunprato.

• Colocar enriba o ovoescalfado e botar o molloquente.



• 600 gr. Verduras á grellasobrantes.

• 4 unid. Ovos moi frescos.

• 125 gr. Champiñónscortados en lascas.

• 125 gr. Cebola picada fina.

• 60 gr. Manteiga.

• c/s Fariña.

• 12 cl. Caldo de carne.

• 12 cl. Viño branco.

• 2 unid. Xemas de ovo.



13

Croquetasddee eemmbbuuttiiddooELABORACIÓN:

• Fundir a manteiga e neladourar a cebola.

• Engadir o xamón e dourarun pouco.

• Agregar a fariña dungolpe e deixar cociñarmesturada coa manteiga.

• Incorporar o leitefervendo e cociñar ataque teña a consistenciaaxeitada.

• Botar o embutido e ferver5 minutos.

• Pasar a unha placaengraxada e pór un papelfilm por riba para nonfacer costra. Deixararrefriar e facer pequenasporcións e darlle formacoas mans.

• Pasar por fariña, ovo epan relado.

• Conxelar ou fritirdirectamente enabundante aceite quente.


• 400 gr. Embutido picado fino.


• 150 gr. Fariña.

• 1 l. Leite.

• c/s Noz moscada.

• c/s Pementa branca.

• 1/2 unid. Cebola picada fina.

• c/s Fariña.

• c/s Ovo.

• c/s Pan relado.

14

Piquiños recheos



• 24 und. Pementosde piquiño.

• 400 gr. Mariscococido e triturado.

• 1 l. Leite.


• 80 gr. Fariña.

• c/s. Sal e pementamoída.

• 2 dl. Tomate fritido.

• 2 dl. Tona.



ELABORACIÓN:

• Mesturar a tona e o tomate eferver. Reservar.

• Derreter nunha tixola amanteiga e engadir a fariña.Botar o leite fervido e removercun batedor ata que volva achegar á ebullición. Sazonar eengadir a carne do marisco.Deixar ferver e botar perexilpicado. Deixar arrefriar.

• Cunha culleriña reencheros pementos coa mestura.

PRESENTACIÓN:

• Quentar ospementos no fornoe servir nun pratocoa salsa do tomate.

ELABORACIÓN:

• Cocer as placas de lasaña enauga salgada e cun pouco deaceite. Escoar, refrescar ecolocar sobre panos húmidos.Reservar.

• Dividir a bechamel en dúaspartes iguais. A unha parteengadímoslle os grelosbranqueados, triturados epasados polo chino ereservámola no baño María. Aoutra parte reservámola taménno baño María, sen mesturar.

• Picar tódalas carnes cocidas,ligar o conxunto cunhasculleradas de bechamel branca.

• Cubrir a base dunha cazola debarro con mollo de tomate,enriba colocamos unha placade lasaña e alternamos amestura da carne coa placa ata

ter dúas capas de carne etres placas de lasaña.Cubrimos por riba ametade coa bechamelverde e a outra metadecoa bechamel branca.

• Esparexer con queixorelado, dispor uns pedazosde manteiga enriba e dourarao forno a 230ºC.

Lasañaddee ccoocciiddoo



• 200 gr. Xarrete de tenreiradun cocido.

• 80 gr. Lacón dun cocido.

• 1/2 und. Chourizo dun cocido.

• 80 gr. Falda de tenreira.

• 1/2 und. Zanco de polo dun cocido.

• 40 gr. Touciño entrefebradodun cocido.

• 1 manoxo. Grelos dun cocido.

• 1 litro. Bechamel.

• 12 placas. Lasaña.

• 40 gr. Queixo relado.

• 1,5 dl. Salsa de tomate.

• c/s. Manteiga.

• c/s. Sal, pementa branca e nozmoscada.

15


ELABORACIÓN:

• Picar os pementos e a cebola en cadradiñospequenos.

• Pelar as gambas e cocelas.

• Limpar os mexillóns e cocelos ata que abran.

• Cortar as gambas, os mexillóns e o peixe sapoen anacos pequenos e deixar arrefriar.

• Preparar a vinagreta mesturando unha partede vinagre por tres de aceite. Salpementar ebater para homoxeneizar a mestura.

• Mesturar todos os ingredientes e aliñar coavinagreta.

PRESENTACIÓN:

• Servir o salpicón cunhastorradas refregadas cun poucode allo.

Salpicón ddee ppeeiixxeessaappoo,, ggaammbbaass ee mmeexxiillllóónnss




• 200 gr. Mexillóns.

• 250 gr. Gambas.

• 250 gr. Peixe sapo.

• 1 und. Pemento verde.

• 1 und. Pemento vermello.

• 1 und. Cebola.

• c/s. Aceite de oliva.

• c/s.Vinagre.

• c/s.Sal.

• c/s.Pementa.

• c/s.Torradas.

• 1 und. Dente de allo.

16

ELABORACIÓN:

17

Para os ñoquis:• Cocer as patacas con pel

en auga salgada ata queestean brandas (serviríanunhas patacas cocidas deantemán se están benescoadas). Escoar, deixararrefriar, pelar e pasar polopasapuré.

• Nun recipiente mesturar opuré de pataca, o ovo, unpouco de sal e a nozmoscada.

• Á mestura anterior, engadira fariña que lle faga falla, depouco en pouco, sen cargarmoito a masa para que nonqueden moi duros.

• Coa masa faremos unhaespecie de croquetas moi

pequenas pasadas por unpouco de fariña.

• Cocer en agua salgada ataque suban á superficie oufloten. Reservar en quente.

• Ferver o xarrete co seumollo e reservar.

CANTIDADES E INGREDIENTES:Ñoquis ddee ppaattaaccaacon tenreiraNivel de dificultade: 123)

Nº pax: 4

PRESENTACIÓN:

• Nun prato fondocolocar unsñoquis eengadir oxarrete fervidoco mollo doguiso.

• Decorar cunhastiras de queixoparmesano.

• 400 gr. Xarrete de tenreiraestofado en salsa cortadoen dados ou esmiuzado.

• 1 Qg. Patacas enteiras con pel.

• 150-200 gr. Fariña.

• 1 unid. Ovo.

• 50 gr. Queixo parmesanorelado ou cortado en tiras.

• c/s Sal e noz moscada.


peixes

02

20

Tacos de pescada e ameixaccoonn mmoolllloo mmaarriiññeeiirrooNivel de dificultade: 123)

Nº pax: 4



• 600 gr. Pescada frita.

• 200 gr. Ameixas.

• 1/2 und. Cebola.

• 2 und. Dentes allo.

• 1 culler. Pementodoce.

• 1 culler. Fariña.

• 1/2 vaso. Viño branco.

• 1/2 l. Caldo de peixe.


ELABORACIÓN:

• Dourar cebola e allo.

• Mollar co viño branco edeixar ferver dousminutos e engadir a fariñae o pemento doce.

• Engadir o caldo e deixarque levante fervor.

• Botar o peixe e asameixas e deixar ferver 5minutos máis.

• Engadir perexil picado.


• 500 gr. Bonito.

• 1 und. Cebolas.

• 100 gr. Olivas.

• 100 gr. Torada dexamón cortada.

• c/s Pementabranca.

• c/s Pementosasados.

• 1 und. Ovosmedianos.

• 1 und. Rebandasde pan de molde(ou miga de pan)remolladas enleite.

• c/s Pan relado.

• c/s Perexil.

• 1/2 und. Pementovermello.

• 1 und. Pementoverde.

• 1/2 und. Porro(só a partebranca).

• 1 und. Dente deallo.

• 1/2 und. Vaso decoñac.

• 1/2 und. Vaso deviño branco.

ELABORACIÓN:

• Picar o bonito en anacospequenos e engadir: 1/2cebola picada moi miúda,olivas picadas, xamón,pementos asados, perexil,pementa, sal, o pan escoadodo leite, os ovos enteiros cruse un pouco de pan relado.

• Mesturar moi ben tódolosingredientes (igual que sepreparásemos albóndegas) eformar un rolo.

• Pór aceite nunha tixola,quentalo e fritir o rolo. Reservar.

• No mesmo aceite, facer unrefrito co resto da cebola, ospementos e o porro. Cando orefrito estea no seu punto,machucar no morteiro os allos,canda o perexil e un pouco desal e desleír co coñac e o viñobranco. Engadir ao refrito.

• Pasar a salsa por un coadorse se desexa un mollo fino, eincorporar os rolos de bonito,engadindo auga ata que nospareza.

• Cocer (non demasiadoporque o bonito xa estácociñado), é so para quequede ligado o rolo. Deixararrefriar.

ACABADO E PRESENTACIÓN

• Cando os rolos estean fríos,sacar da salsa e cortar entoros, presentar no prato coseu mollo e unha ensaladaao gusto.

Bonito enroladoccoonn eennssaallaaddaa


21


22

Buñuelos de bacallaoee aallii--oollii



• 400 Qg. Patacas cocidasescoadas e pasadas polopasapuré.

• 250 gr. Bacallao cociñadoe desespiñado, limpo decalquera mollo eesmiuzado.

• 2 unids. Ovo (empréganseseparadamente a clara daxema).

• 1/2 unid. Dente de allopicado.


• c/s Aceite para fritir.

PARA O ALI-OLI:• 5 dentes pequenos. Allo.

• 1/2 litro. Aceite de olivasuave ou de xirasol.

• s/c Sal groso.

Para os buñuelos:

• Engadir ao bacallaoas patacas, o allo eo perexil emesturar todo ben.

• Agregar as xemasde ovo dunhanunha (é dicirengadimos unha ecando está benmesturada,

engadimos aoutra).

• Montar as claras deovo a punto deneve e agregalasde maneira suavepero continua aopreparado anterior.

• Cando estea todoben ligado,reservar.

Para o ali-oli:

• Meter o allo e o salno morteiro emachacar todo atafacer unha pasta.Engadir o aceite afío fino a medidaque o imostraballando.

PRESENTACIÓN:

• Con dúas culleresfacer co preparadopequenas boliñas ebotar a fritir enabundante aceite.Escorrer en papelabsorbente antesde servir.

• Colocar as boliñasnun prato e botarlleso falso ali-oli porriba de maneira quequede vistoso.

NOTA: No caso de quenon ligue o ali-olipódese usar unpedazo de miolo depan remollado ouun anaco de patacaou unha xema deovo e omachacamos co alloe cos outrosingredientes.

ELABORACIÓN:


23



• 400 gr. Chocos en aros.

• 2 dl. Aceite.

• 200 gr. Gambas picadasen dados.

• 200 gr. Cebola picada.

• 250 gr. Pementos verdespicados en dados.

• 2-3 dentes. Allos picados.

• 250 gr. Tomate picadosen pel nen sementes.

• 1 l. Caldo de peixe.

• 600 gr. Arroz.

• c/s. Tinta de choco.

• c/s. Azafrán.

• c/s. Sal e loureiro.

• 1 vaso pequeno. Viñobranco.

• 8 Cachiños de limón.

ELABORACIÓN:

• Dourar a cebola, ospementos e o allo cunhafolla de loureiro nun poucoaceite, pasados 5 minutosengadir o tomate.

• Regamos co viño edeixamos ferver.

• Engadir o arroz, o sal e ocaldo de peixe e deixarferver dous minutos ebotar a tinta e os chocos.

• Cociñar a lume fortedurante 8 minutos e meterao forno a 200ºC uns 10minutos (se cando está noforno vemos que se secamoito, podemos engadirun pouco de caldo depeixe).

• Retiramos do forno edeixamos repousar 5minutos.

Arroz negré Nivel de dificultade: 123)Nº pax: 8

PRESENTACIÓN:

• Servir acompañadodun anaco de limón.

Hamburguesas ddee ppeeiixxeeccoonn ppaattaaccaa ee kkeettcchhuuppNivel de dificultade: 123)

Nº pax: 6

ELABORACIÓN:

• Amasar en frío os ingredientes do recheo(peixe, touciño, cebola, miolo de pan, ovos,xerez ou viño branco, allo e perexil),procurando formar unha masa ligada.

• Coa masa anterior, facer unha especie defiletes con forma de círculo. Cociñar naprancha ou nunha tixola.

• Fritir as patacas en abundante aceite quente.

PRESENTACIÓN:

• Servir nun prato coa pataca nocentro e dúas hamburguesasenriba. Acompañar conketchup nunha salseira aparte.


• 750 gr. Peixe esmiuzado.

• 225 gr. Touciño picado.


• 150 gr. Miolo de panremollado en leite.

• 2 unid. Ovos.

• 1 copa. Xerez ou viño branco.

• c/s Allo e perexil picado.

• 500 gr. Pataca.

• c/s. Ketchup.


24

25

Suquetddee ppeeiixxee



• 900 gr. Peixe entoros enfariñado efritido (dourada,peixe sapo,pescada, sargo, ...).

• 12 unid.Langostinospelados(aproveitamos aspeladuras para

facer o caldo).

• 400 gr. Patacascortadas en toros.

• 4 unid. Tomatesmaduros pelados edesprovistos desemente.

• 2 unid. Cebolapicada moi fina.

• c/s Viño branco.

• c/s Allo.

• 1 folla. Loureiro.

• 60 gr. Améndoastostadas.

• c/s Perexil.

• c/s Sal.

• c/s Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

Para o mollo:• Coas peladuras dos langostinos

facemos uns 2 litros de caldopoñéndoas a cocer en auga. Unha vezcocidas, trituramos e pasamos por uncoador. Reservamos quente.

• Nunha cazola baixa pochamos o allo ea cebola nun pouco de aceite xuntocoa folla de loureiro. Unha vezpochados, engadir un pouco de viño

branco e deixar reducir. Agregar otomate e deixar que se faga o sofritoata que o aceite flote por riba deste,así saberemos que está no punto decocción.

• Engadir as patacas no sofrito e unpouco de caldo ata cubrir. Cocemosata que as patacas estean feitas ereservamos quentes.

• Botar un pouco máis de caldo, engadirunha picada feita co allo, coasaméndoas, co perexil e máis un poucode aceite e deixar ferver.

• Engadir o peixe e os langostinospelados e dar só un fervor.

NOTA: no caso de que non quede benligada engadir un pouco de fariñadiluída en auga e ferver.



• 600 gr. Polbo cocido.

• 1 und. Pemento verde.

• 1 und. Pementovermello.

• 1 und. Porro (parteblanca).

• 1/2 und. Cebolapequena ou 1/4 dunhagrande.

• 1 und. Pementón doce.

• 1 culleradiña. Tomateconcentrado ou tomatefrito.

• 1/2 vaso (120 ml.) Viñotinto.

• 1 vaso (240 ml.) Auga oucaldo de peixe.

• 1 und. Loureiro.

• 2 und. Patacas.

• 1/2 Aceite de oliva virxeextra.

• c/s Sal.

26

Polbo guisadoccoonn ppaattaaccaass Nivel de dificultade: 123)

Nº pax: 4

ELABORACIÓN:

• Cortar o porro en torosgrosos, os pementos enanacos e a cebola encadrados. Pochar estesingredientes nunha cazola con

4 culleradas de aceite deoliva durante 10 minutos

a lume suave.Engadir otomate e opemento e

remover

ben, botar o loureiro, o viño eo caldo e as patacas cortadasdo tamaño dun bocado.Deixar que levante fervor ebaixar o lume. Deixarcocendo medio tapadodurante 15 minutos ata que aspatacas estén cocidas.

• Cortar o polbo cunhastesoiras e introducilo nacazola coa mestura anterior.Se cumprise engadir algomáis de auga, facelo nestemomento. Probar e salar se é

preciso. Afastardo lume, deixarrepousar 5minutos,retirar oloureiro eservir.



• 350 gr. Arroz.

• 2 und. Toradas de peixesen espiña.


• 8 und. Langostinos.

• 8 und. Lascas deparmesano.

• 1 und. Vaso de boviño branco.


• 25 gr. Parmesanorecién relado.

• c/s Caldo de peixe.

• c/s Sal.

• c/s Azafrán en febras.

27

Risoto de peixe Nivel de dificultade: 123)Nº pax: 4

• Nunha cazola baixiña pór 50gr. de manteiga e deixarfundir. Engadir a cebolacortada moi miúda erefogar ata velatransparente.

Incorporar o arroz, refogar eengadir o viño branco.Continuar refogando,removendo sen parar ata

que o líquido seconsuma e

engadir unhasfebras de

azafrán.

Incorporar unha cunca decaldo de peixe e removerata que se consuma olíquido. Pór unha segundae así ata que adquira atextura desexada.

• Cando estea listo engadir oresto da manteiga, oparmesano relado e opeixe en anacos e remover.

• Facer na prancha oslangostinos e reservarquentes.

PRESENTACIÓN:

• Facer co arroz un niño nocentro do prato, pórenriba dous langostinos, oparmesano recién relado eespallar azafrán.

ELABORACIÓN:



PARA AS ALBÓNDEGAS:• 750 gr. Peixe esmiuzado.




• 2 unid. Ovos.

• 1 copa. Xerez ou viñobranco.

• c/s Allo e perexil picado.

PARA O ARROZ:• 300 gr. Arroz.

• 100 gr. Cebola.

• 1/2 l. Caldo depeixe.

• c/s. Aceite.

PARA O MOLLODE TOMATE:• 1/2 Qg. Carne de tomate.

• 2 dentes. Allo.

• 1/2 und. Cebola picada.

• 1 culler. Pemento doce.

• 2 dl. Caldo.

Albóndegasddee ppeeiixxee ccoonn aarrrroozz ppiillaaww


ELABORACIÓN:

Para as albóndegas:• Amasar en frío os ingredientes

do recheo (peixe, touciño,cebola, miolo de pan, ovos,xerez ou viño branco, allo e

perexil), procurando formarunha masa ligada.

• Coa masa anterior,facer unhas

boliñas e fritiren aceite.

Reservar.

Para o arroz:• Dourar a cebola, engadir o

arroz e botar o caldo. Deixarferver 20 minutos.

Para o mollo de tomate:• Nunha tixola, dourar a cebola e

o allo, botar unha culler depemento doce e engadir acarne de tomate. Deixar ferver5 minutos.

• Botar as albóndegas na salsade tomate e ferver 3 minutos.

PRESENTACIÓN:

• Nun prato dispoñer asalbóndegas co mollo de tomatee acompañar co arroz pilaw.


28

• Pór nunha fonte decristal as sardiñas ououtra clase de peixe queteñamos xa fritido.

• Nunha tixola quentaraceite e agregar osdentes de allomachucados, as follas deloureiro, o romeu, oourego, o tomiño, apementa negra en gran edourar todo lixeiramente.Baixar o lume e refogar acenoria e a cebolapreviamente cortada entiras. Agregar o pementodoce e mesturar. Botar oviño branco e deixar

ferver entre 3-5 minutos.Incorporar o vinagre e osal. Ferver un pouco.

• Botar o escabeche sobreas sardiñas e deixararrefriar.

• Cocer unhas patacas e,cando arrefríen, botalastamén no escabeche.

• Deixar na neveira 24horas como mínimo.

PRESENTACIÓN:

• Antes de presentalo,quentar todo para queesté morno.


• 0,8-1 Qg. Sardiñas.

• 0,1 Qg. Cenoria.

• 0,1 Qg. Cebola.

• 7 und. Dentes de allo.

• 4 und. Follas de loureiro.

• 2 und. Ramiñas de romeu.

• c/s. Ourego.

• c/s. Tomiño.

• c/s. Pementa negra en grao.

• 1 cullarada. Pementón doce.

• 150 ml. Aceite de oliva.

• 150 ml.Viño branco.

• 150 ml.Vinagre de mazá.

• c/s. Sal.

• 0,6 Qg. Patacas.

Sardiñaseenn eessccaabbeecchhee mmoorrnnoo

ccoonn ppaattaaccaa aaoo vvaappoorr


ELABORACIÓN:

29


carnes

03

32

Pastel mousaka Nivel de dificultade: 123)Nº pax: 8



• 2 und. Berenxenas enlascas.

• 4 und. Patacas en lascas.

• 500 gr. Año cociñado epicado.


• 200 gr. Tomate triturado.

• 1/2 l. Leite.

• 40 gr. Fariña e manteiga.

• c/s Sal e pementa.

• c/s Aceite.

• Dourar as berenxenas enabundante aceite.Reservar.

• Fritir as patacas nesemesmo aceite e reservar.

• Dourar dous minutos acebola nun pouco aceite,engadir o tomate e botar

a carne de año. Fervercinco minutos e sazonar.

• Nunha tixola derreter amanteiga e engadir afariña. Incorporar o leite edeixar ferver 2 minutos.Salpementar e reservar.

• Nunha fonte pór variascapas de berenxenas,pataca e carneintercaladas. Ao finalcubrimos cunha capa damestura feita co leite, amanteiga e a fariña.

• Meter no forno a 200ºCdurante 10 minutos.

ELABORACIÓN:

33

Carne enceboladaccoonn eessppaagguueettii Nivel de dificultade: 123)

Nº pax: 6

PRESENTACIÓN:

• Colocar o espaguetienrolado no prato eao carón da carne.


• 1 Qg. Carne detenreira.

• 500 gr. Cebolacortada en tiras.

• 2 dl. Viño branco.

• c/s. Perexil picado.

• 400 gr. Espagueti.

• 2 dentes. Allo picado.

• c/s Aceite, sal eloureiro.


ELABORACIÓN:

• Cocer o espaguetien auga fervendocon aceite e sal.

• Dourar a tenreiranun pouco aceite,unha vez teña corengadir a cebola e oloureiro e deixarcociñar 10 minutos.

• Engadir o viño,deixar reducir ebotar o perexil.

• Aparte, dourar nunpouco de aceite oallo e botarlle oespagueti, ata quese quente.

34

Porco con verdurasee ssooiiaa



• 1,6 Qg. Carne deporco.

• 100 gr. Cebola entiras.

• 100 gr. Pementovermello en tiras.

• 100 gr. Pementoverde en tiras.

• 100 gr. Cenoriaen tiras.

• 3 dl. Salsa desoia.

• 1 dl. Ketchup.

• c/s Aceite oliva.

ELABORACIÓN:

• Dourar a cenoria nun pouco aceite de oliva.Pasados dous minutos, engadir a cebola eos pementos e deixar cociñar outros 5minutos. Despois, engadir a salsa de soia eo ketchup e deixar ferver.

• Nunha tixola aparte, fritir a carne en tiras oudados.

• Unha vez fritida, engadir as verduras e ferver2 minutos.



• 4 und. Filetes depeituga de polo.

• 3/4 l. Leite.



• c/s Fariña.

• c/s Ovo batido.

• c/s Pan relado.


PARA A GORNICIÓN:• 4 und. Cabaciña.

• c/s Allo e aceite de oliva.

35

Polo Villaroyccoonn ttaallllaarríínnss ddee ccaabbaacciiññaaNivel de dificultade: 123)Nº pax: 4

• Nunha tixola fundira manteiga eengadir a fariña,deixar refogar. Iragregando aospoucos o leitemorno. Unha vezengadido todo oleite, sazonar edeixar que coza abechamel.

• Unha vez feita abechamel e estandoaínda quente,somerxer os filetesde peituga de xeitoque queden benenvoltos na mesma.Reservar nunhabandexa engraxadaata que arrefríen.

• Unha vez fríos,rebozalos en fariña,ovo batido e panrelado, seguindoesta orde.

• Fritir en abundanteaceite quente, ataque esteandourados. Escoarsobre papelabsorbente.

Para a gornición:• Cortar finos os

tallaríns de cabaciñalonxitudinalmentepara aproveitar overde e un poucode branco.

• Pór aceite nunhatixola, engadir o allo

e cando esteadourado botar ostallaríns decabaciña, salar esaltear.

ELABORACIÓN:


36

Boliñas de arrozccoonn ppoolloo ee vveerrdduurriiññaassssaalltteeaaddaass Nivel de dificultade: 123)

Nº pax: 4

ELABORACIÓN:

• Coas manshumedecidas, facerco arroz unhasbólas do tamañodunha albóndegapequena,introducindo nocentro anacos depolo e mozzarellapicados. Parapechar a bóla,engadir máis arrozse fai falla de xeitoque non se saia orecheo. Apertarcoas mans paraque quede unha

bóla uniforme.Deixar repousaruns minutos,mentres se fantódalas pezas.

• Empanar con fariña,ovo batido e panrelado as bolas.Fritir en abundanteaceite ben quente,ata que quedendouradas por fórae o interiorfundido.

Para a gornición:• Cortar as verduras

en dadospequenos. Coceren auga a cenoira,a coliflor e o brécolate que queden aldente. Unha vezcocidas introducilasnun recipiente conauga fría. Reservar.

• Picar finamente unsdentes de allo edourar. Introducir asverduras e saltear.

PRESENTACIÓN:

• Colocar no pratounha capa deverduras e pór asboliñas enriba.Pódense comerfrías.


• 350 gr. Arroz.

• 100 gr. Poloesmiuzado do arroz.

• 100 gr. Queixo tipomozzarela.

• c/s. Fariña, ovo e panrelado.

PARA A GORNICIÓN:• 50 gr. Cenoira.

• 50 gr. Coliflor.

• 50 gr. Brécol.

• 50 gr. Cabaciña.

• c/s. Dentes de allo.


37

TenreiraStrogonoff



• 650 gr. Filetes de tenreirafeitos e cortados en tirasde 1 cm. de grosor.

• 80 gr. Cebola.

• c/s Manteiga.

• 1 dl. Aceite.

• 1 dl. Viño branco.

• 2,5 dl. Tona.

• 1 dl. Mollo de carne oudun guiso.

• c/s Sal.

• 1 culleradiña. Mostaza.

• 1 culleradiña. Cogombrospicados finos.

• c/s Pementa brancamoida.

• 200 gr. Arroz cocido enbranco con allo.


Para o Strogonoff:• Dourar en manteiga a

cebola.

• Agregar o viño brancoe deixar reducir.Incorporar a tona edarlle un fervor paraque reduza. Engadir omollo de carne e amostaza. Deixarreducir e engadir oscogombros. Meter acarne no mollo.

• Quentar o arroz epoñelo no centro doprato.

ELABORACIÓN:

• Pór no centro doplato o arroz.Colocar a carne emais o molloarredor do arroz.

• Decorar cunhaherba aromática.Servir moiquente.

PRESENTACIÓN:

Manciñas de porcorreebboozzaaddaass ccoonn ggaarraavvaannzzooss

• Ferver os callos e deixar que sepoñan mornos. Separar osgaravanzos, a carne e a salsa.

• Picar a carne. Unha vez escoada,estendela nun film no mesado.

Colocar a carne enribae envolver ata

que quede

un rolo feito. Reservar norefrixerador ata o día seguinte.

• Triturar os garavanzos e facer unpuré, se fai falla incorporar unpouco de mollo.

• Coar o mollo e deixalo limpo,sen ningunha impureza.

• Racionar a carne en toros, pasarpor fariña e ovo e fritir. Colocarsobre un papel para queabsorba a graxa sobrante.

ELABORACIÓN:

• Colocar os toros de carne efacer unhas quenelles co puréde garavanzos. Decorar comollo e perexil picado.

PRESENTACIÓN:

38



• 400 gr. Garavanzos.

• 900 gr. Manciñas de porco.

• 2 und. Ovos.

• c/s Fariña.


• c/s Perexil.


39

Pementos vermellosrecheos

ddee tteennrreeiirraa aassaaddaaNivel de dificultade: 123)Nº pax: 4


• 4 unids. Pementosvermellos enteiros elavados.

• c/s Aceite e sal.

PARA O RECHEO:• 400 gr. Carne de porco

ou tenreira asada, senmollo e picada.



• 1 unid. Ovo.

• 1 copa. Xerez ou viñobranco.

• Allo e perexil picado.

PARA O MOLLO:• 125 gr. Cenoria picada.

• 125 gr. Cebola picada.

• 1 unid. Allo picado fino.

• 250 gr. Tomate picado.

• c/s Caldo de carne.

• 1 rebanda. Pan frito.

• c/s Sal e pementa.


Para os pementos recheos:• Traballar en frío os

ingredientes do recheo,procurando que a masaligue.

• Secar os pementos e pórnunha placa de asar consal e un pouco deaceite facéndolles

un corte circular nopedúnculo para introduciro recheo, tapar copedúnculo e asar a fornomedio ata que esteacociñado o recheo.

Para o mollo:• Nun pouco de aceite

refogar a cebola, a cenoriae os allos. Engadir otomate pelado e trituradoe a rebanda de pan frito.Deixar sofreír durantequince minutos. Engadir ocaldo de carne e deixarcociñar. Sazonar e triturar,pasándoo por un coador.Reservar en quente.

ELABORACIÓN:

• Colocar o mollo nun lado do prato.Cortar o pemento recén saído doforno en toradas e colocalas ao outrolado do plato. Para decorar colocarunha ramiña dunha especie por riba.


40

Lacón á feiraccoonn ccrreemmaa ddee ppaattaaccaa



• 600 gr. Lacón cocidocortado en lascasfinas.

• 1 dl. Aceite de olivavirxe.

• c/s Pementón docee picantemesturados.

• 200 gr. Patacapelada e escachada.

• 1/2 unid. Allosporros limpos epicados finos.

• c/s Manteiga.

• 2 dl Caldo de cocero lacón.


Para a crema de pataca:• Pochar os allos porros en manteiga,

engadir a pataca escachada e saltear.

• Cubrir con caldo e deixar cocer 15minutos.

• Triturar e coar por un coador de malla fina.

• Reservar en quente.

ELABORACIÓN:

• Nun prato trincheirocolocar lascas delacón, cubrir cunfilm e meter aomicroondas 30segundos á máximapotencia. Sacar oplástico e botar por

riba do lacón unhastiras de crema depataca.

• Espallar pementónpor riba e regar cunpouco de aceite deoliva. Servir quente.


41

Cordon bleu ddee rreeddoonnddooaassaaddoo ccoonn ppaattaaccaass Nivel de dificultade: 123)

Nº pax: 4


• 8 und. Filetes deredondo asado.

• 4 und. Lascas dexamón serrano.

• 4 und. Lascas dequeixo.

• 4 und. Patacas.

• c/s Fariña, ovobatido, pan relado eaceite para fritir.

• Pór enriba dun filete finode redondo de tenreiraunha lasca de xamón eoutra de queixo. Unirambos filetes conescarbadentes para quenon se desfagan.

• Pasar os filetes porfariña, ovo e pan relado.Fritir co aceite e candoestean dourados sacar ecolocar nunha bandexacon papel absorbentepara retirar o aceitesobrante.

Para a gornición:• Cortar finamente

as patacas e fritilasestilo chip.

ELABORACIÓN:

• Facer unha camacoas patacas. Sacaros escarbadentesaos Cordon Bleu ecortalos sesgados,

poñéndoos de péenriba das patacas.

• Pódese adornar cunpouco de ketchup.



sobremesas

04

44

Leite fritidoNivel de dificultade: 123)Nº pax: 4


• 1 l. Leite.

• 8 und. Ovos.

• 200 gr. Azucre.


• c/s Pel de limón.

• c/s Canela moída.


• Ferver o leite cunanaco de pel delimón.

• Mesturar 5 ovos, oazucre e a fariña.

• Engadir o leite ámestura anterior eferver ata callar.

• Estirar nunha placaengraxada e arrefriar.

• Rebozar e fritir enabundante aceite.Sacar a unhabandexa con papelabsorbente.

• Esparexar canelamoída.

ELABORACIÓN:

45

Empanada de mazáNivel de dificultade: 123)Nº pax: 8


• 1,5 Qg. Mazás maduraspeladas, sen os carozos ecortadas en lascas.

• 300 gr. Azucre.

• 1/2 dl. Brandi.

• 1 punta dunha culler.Canela moída.

• 1 punta dunha culler. Nozmoscada relada.

• 1 unidade. Zume de limón.

• 1 a 2 culleradas. Manteiga.

• 2 láminas. Masa follada.

Para o recheo:• Fundir a manteiga e

saltear as mazás.

• Unha vez salteadas peroaínda duras incorporar obrandi á tixola equeimalo. Mentres,engadir o azucre, acanela moída, a nozmoscada e o zume delimón. Cociñar 5 min.

• Escorrer o líquido ereservar.

Para a empanada:• Entre dúas capas de

masa follada métese orecheo sen que vaia moiseco.

• Pechamos a empanadacoa capa de enriba epinchamos cun garfo.

• Pintamos a capa deenriba da empanada colíquido que escorreu dorecheo e esparexemosazucre por riba.

• Metemos ao forno pre-quente a 200ºC durante15-20 min.

• Deixar arrefriar e servir.Non gardar en frigorífico.

ELABORACIÓN:

46

Dartoise de pexego Nivel de dificultade: 123)Nº pax: 8


• 2 láminas Masa follada.

PARA A CREMA DE AMÉNDOA:• 65 gr. Manteiga.

• 125 gr. Améndoa moída eazucre glass a partesiguais.

• 15 gr. Fariña.

• 2 unid. Ovos.

• 10 ml. Ron.

• 1 unid. Xema de ovo.

• 250 gr. Metades depexego peladas e lavadas(serve tamén pera,albaricoque, cirolas, ...).

• c/s Leite.

• c/s Azucre glass.


Para a crema de améndoa:• Pór a manteiga en pomada,

é dicir, abrandar.

• Engadir á mestura deaméndoa e azucre glass, afariña e os ovos un por un,batindo ata que a cremaquede homoxénea;engadir ao final o ron.

Para o dartoise:• Estirar 1 lámina de masa

follada ata formar unrectángulo de 27 cm. delongo por 12 cm. de ancho(ou dous círculos), pórsobre unha placa cunpouco de auga e pinchalo.

• Cubrir o rectángulo coacrema de améndoas

deixando un bordo de2cm. a cada lado.

• Secar os pexegos ecolocalos sobre a cremade améndoa.

• Estirar o resto da masafollada ata formar unha tirade 27 cm. por 13 cm.,dobrala pola metade aolongo, sen apertar, e cortarcun coitelo pola partedobrada cunha separaciónde 3 cm. a todo o longoda tira sen chegar ata ofinal. Colocar a tira demasa follada sobre ospexegos pintando o bordode embaixo e presionandoun pouco para pegalos.

ELABORACIÓN:

• Pintar coa xema de ovo batida cun pouco de leite ecocer no forno a 200ºC durante 40 min. Esparexerazucre glass ao final da cocción, unha vez frío.

PRESENTACIÓN:

47

TToorrrraaddaa ddeesopas de burro canso

ccoonn xxeeaaddoo



PARA A TORRADA:• 4 rebandas pan de molde

cortado para torradasou pan vello cortadogroso sen codia.

• 2,5 dl. Leite.

• 2,5 dl. Viño tinto.

• 50 gr. Azucre.

• c/s Fariña.

• 3 unid. Ovo.

• c/s Canela en po.

PARA A SALSA:• 2 dl. Viño tinto.

• 60 gr. Azucre.

• 4 bolas. Xeado.


Para a torrada:• Pór a reducir o viño

tinto co azucre e o leite,unha vez reducidomollar o pan nela.

• Deixar escoar e pasar opan por fariña e ovobatido. Fritir en aceitemoi quente. Ao saírdeste, pasar por azucree canela en po.

Para a salsa:• Reducir os 2 dl. de viño

tinto e os 60 gr. deazucre ata que teñantextura de salsa.

ELABORACIÓN:

• Colocar a torrada nomedio do prato, pórunha boliña de xeadoenriba da torrada ebotar o mollo deviño tinto.

PRESENTACIÓN:

48

ELABORACIÓN:

Plátanoeessttooffaaddoo ccoonn xxeeaaddoo



• 2 und. Plátanos.

• 50 gr. Azucre moreno.

• 1 dl. Ron.


• c/s. Canela.

• c/s. Viño tinto.

• c/s Pementa rosa, verdeou negra, ao gusto.

• 4 und. Bolas de xeadoao gusto.

• Cortar os plátanos polametade sen retirar apel e facer uns cortessuperficiais na polpa.

• Facer os plátanosnunha tixola coa

manteiga, a canela e aspementas. Candoempece a dourarseengadir o azucre e oron. Queimar o alcolacendendo unha

chama na tixola. Sacaros plátanos, engadir oviño tinto e deixarreducir o xugo.

PRESENTACIÓN:

• Servir o plátanocolocando unha bolade xeado e regar coa

salsa. Decorarcunha rama decanela.


ELABORACIÓN:

Para a mousse:• Pór un iogur ao baño de María e nel

disolvemos as xelatinas remolladas.

• Bater o resto de iogures e o azucre.Engadir a esta mestura o iogur coasxelatinas e deixar arrefriar.

• Unha vez fría, engadimos a tonasemimontada e as claras de ovo.Reservar.

Para o puré:• Triturar os amorodos co azucre. Pasar

por un coador.

PRESENTACIÓN:

• Pór nunha copa un pouco de puré deamorodos e o mousse de iogur en capas.

• Presentar con alguna herba fresca(menta,…).

Mousse ddee iioogguurrccoonn aammoorrooddooss Nivel de dificultade: 123)

Nº pax: 4


PARA A MOUSSE:• 400gr. Iogur natural.

• 200 gr. Tona.

• 100 gr. Azucre.

• 3 follas. Xelatina

• 2 claras de ovomontadas a puntode neve.

PARA O PURÉ:• 250 gr. Amorodos.

• 100 gr. Azucre.

• c/s. Menta.


49

50

Pudingddee bboollaarrííaa



• 200 gr. Recortes de docesdo almorzo (croissants,suizos, magdalenas,biscoitos,...).

• c/s Leite para empapar osrecortes.

• 500 gr. Tona.

• 600 gr. Leite.

• 9 unid. Ovos enteiros.

• 190 gr. Azucre.

• c/s Azucre para ocaramelo.

ELABORACIÓN:

Para o puding:• Elaborar un

caramelo co azucree un pouco deauga nunha tixola alume forte e senremover. Forrar cocaramelo o fondodo molde ereservar frío.

• Empapar osrecortes de bolosen leite para quenon absorbadespois o recheodo puding.Escorrer un poucoe reservar.

• Mesturar o leite, atona, os ovos e oazucre todo nun

recipiente coaaxuda dun batedorou batedora.

• Engadir a mesturaao moldecaramelizado erepartir os recortesenchoupados.

• Cocer ao bañoMaría no forno a160ºC ata que aolle clavar unha

agulla metálicaesta saia limpa,aproximadamente45 minutos.

PRESENTACIÓN:

• Desmoldar nunhabandexa ou fonte eservir frío ao centroda mesa.


51

Xeado fritoccoonn ffrrooiittooss sseeccooss ee ssooppaa ddee iioogguurr


ELABORACIÓN:

Para o xeado frito:• Facer as bolas de xeado

grandes e meter aoconxelador. Unha vezestean ben duras, sacardo conxelador e pasalaspolo po de galletas,despois por ovo (se nonse pega ben ao ovopasalas dúas ou tresveces por galletas e ovo)

e ao final por froitossecos machucados aogusto. Conxelar o máisrápido posible.

Para a sopa de iogur:• Ferver o azucre coa auga

e deixar templar. Candoestea morna a mestura,engadir ao iogur. Relarun pouco de pel de

limón e incorporarbatendo para que serompa a textura do iogur.Conservar na neveira.


• 4 unid. Bolas de xeadoao gusto.

• 50 gr. Galletas tipo“María” trituradas atafacelas po.

• 70 gr. Froitos secos(noces, avelás,cacahuete, pistacho,…ou a mestura de varios).

• 2 unid. Ovos.

• 3 unid. Iogur natural.

• c/s Reladura de pel delimón.

• 60 gr. Azucre.

• 30 gr. Auga.

• Pór nun prato sopeiro unhabase de sopa de iogur ereservar.

• Pór aceite a quentar aomáximo en frixideira ou entixola (sempre ten quecubrir o aceite a bola dexeado ao metela a fritir) ecando estea fumeante,meter o xeado sacado doconxelador. Cando empecea se dourar sacar a un papelsecante e de seguidocolocar no prato sobre asopa de iogur. Servirinmediatamente.

ELABORACIÓN:


52

Quesadillasccoonn aammoorrooddooss



PARA AS QUESADILLAS:• 4 unid. Ovos.

• 125 gr. Queixo frescode untar.

• 2 unid. Iogures.

• 250 ml. Leite.

• 250 ml. Tona.

• 175 gr. Azucre.

• 75 gr. Maizena.


• 250 gr. Amorodosgrandes.

• 190 gr. Amorodostriturados ecoados.

• 80 gr. Zume delaranxa.

• 50 gr. Azucre.

ELABORACIÓN:

Para as quesadillas:• Pór todos os

ingredientes nunrecipiente e triturar

coa batedora ataque quede unhapasta cremosa.

• Forrar un moldecon papel deforno e meter amestura ao fornoa 170ºC durante45 minutos ouata que aagulla saialimpa ao

pinchala. Arrefriar edesmoldar.

Para os amorodos:• Quentar o zume, o

puré e o azucre atauns 60ºC.

• Verter enriba dosamorodos grandescortados encuartos.

• Reservar en frío.

PRESENTACIÓN:

• Nun prato sopeiro colocaruns poucos amorodos coasalsa e poñer enribadestes un anaco de tarta.

• Decorar cunha folla dementa e servir.

53

Brownieddee ffrrooiittaass ddoocceess

Nivel de dificultade: 123)Nº pax: 6-8


• 290 gr. Ovos.

• 380 gr. Azucre.


• 225 gr. Chocolate parafundir.

• 180 gr. Fariña especialrepostaría.

• 300 gr. Amorodos,pexegos, piña, plátano,froitos secos, etc...

ELABORACIÓN:

Para o brownie:• Abrandar a

manteiga e engadiro chocolatefundido.

• Nun recipienteaparte, bater osovos co azucre ataque triplique o seuvolume e xuntarcoa mesturaanterior.

• Agregar a fariñatamizada e osamorodos picadosou calquera outra

froita dasmencionadas.

• Verter nunha placacun grosor de 1 cm.e cocer a 200ºCdurante 10 min.

PRESENTACIÓN:

• O biscoito debequedar un poucocru polo mediopara que esteasubstancioso.

rucos e consellos • trucos e consellos • trucos e consellos • trucos e consellos

54

• Como organizar os alimentos na casa para que duren máis?Nun armario alonxados dos puntos de calor e da luz (incluído o calor do motor daneveira). Ademais, na porta da neveira nunca se deben gardar produtos debido á perdade temperatura ao abrila.

• Que é o que nunca debemos facer nunha despensa?Volver a colocar nela os produtos xa abertos. Trataremos de deixalos no armario dacociña debidamente resgardados con papel, nun recipiente ou bote.

• Como conservar os pasteis da confeitería na neveira?Enfilmalos antes de metelos na neveira cun anaco de mazá dentro para que absorba osposibles malos cheiros.

• Onde e como colocar o queixo na neveira?Gardalo tapado cun film, tocando pola parte do corte do queixo e no caixón da froita. Osqueixos frescos meteranse dentro dun recipiente e consumiranse nas seguintes 24 horas.

• O pan, dentro ou fóra da neveira?Consérvase durante máis tempo na neveira. Aínda que se apelmaza un pouco, dura tenromáis días.

Trucos e consellosCONSERVACIÓN:

• trucos e consellos • trucos e consellos

55

• Cando abrimos unha lata e non consumimos todo o produto, que debemos facer?Pasar o restante a un envase con tapa e gardalo na neveira.

• Como conservar as pastas e galletas para que non se resequen?Xunto a elas, metemos un anaco de pan nunha lata ou nun tupperware para que esteabsorba toda a humidade.

• Como conxelamos a carne picada?Meténdoa nunha bolsa e aplastándoa (desconxela antes e ocupa menos espazo).

• Que teño que facer para que maduren os tomates da neveira?Envolvelos en papel cunha mazá dentro.

• Como conservar o leite e os ovos?O leite, unha vez aberto, debe conservarse na neveira ben tapado. Tamén é recomendablegardar nesta os ovos.

• E o perexil?Lávao, sécao, córtao en anaquiños e méteo nun recipiente no conxelador.

• Como conservar os plátanos maduros máis tempo?Envolve os plátanos nunhas follas de periódico e gárdaos no caixón da froita da neveira.

56

• Que especias debemos ter na casa e para que se empregan comunmente?UNHA LISTA BÁSICA PODE SER:Loureiro, úsase para os peixes.Curry, para a elaboración de pratos árabes e de nova creación.Ourego, para ensaladas, pastas e pizzas.Canela, para pratos doces, árabes e algunha bebida.Pementa, para carnes, pastas e arroces.Pementón, para os guisos, legumes e prebes.Noz moscada, en pratos de queixos e nata.Vainilla, en doces e bebidas.Tomillo e romeu, en asados de carne, ensaladas e caza.Comino, nalgúns pratos de estilo árabe e nos callos.Azafrán e colorante, para arroces e guisos mariñeiros.

• Como facer que as aves queden máis tenras?Xusto antes de cociñalas, aderezámolas con limón.

• Como fago para que o arroz cocido en branco quede solto?Unha vez que a auga ferve, engades unhas gotas de limón á auga.

• Que facemos co polbo fresco?Ou ben mazámolo a golpes contra o fregadeiro ou conxelámolo 48 horas e odesconxelamos antes de o cociñar.

rucos e consellos • trucos e consellos • trucos e consellos • trucos e consellos COCIÑANDO:

57

• Como lle saco o máximo zume a un cítrico?Metémolo un minuto en auga quente e despois exprimímolo. Outra opción é poñelo 30segundos no microondas a potencia máxima.

• Como saco unhas gotas de limón sen derramar?Pinchándoo cun garfo.

• Como evito o cheiro da coliflor ou repolo na casa ao cocelos?Poñendo miga de pan remollada en vinagre enriba do testo da pota durante a cocción.

• Como evito chorar mentres pico cebola?Colocando a cebola xa pelada uns minutos antes no conxelador.

• Como fago carne ao forno máis xugosa?Metendo no forno, durante o asado, un cacharriño pequeno cun vaso de auga para quefaga vapor durante a cocción.

• Como pelo con facilidade os ovos?Na auga de cocción dos ovos engades un pouco sal.

• Como podo facer pan relado?Corta o pan vello en anacos e colócao na bandexa do forno ben quente. Cando esteaben seco e tostado, retíralo e xa está listo para raiar cun relador ou na licuadora.

• trucos e consellos • trucos e consellos

ra responsable • compra responsable • compra responsable • compra responsable

58

• Antes de realizar a compra, fai a lista do que necesites.Deféndete ante as estratexias de venda das grandes superficies (ofertas tentadoras,compras impulsivas, etc).

• Intenta adquirir artigos que estean minimamente envolvidos. Á hora de escoller entreprodutos semellantes, elixe aqueles que teñan menos envases eembalaxes.

• Non esquezas levar o teu carro da compra ou a bolsa delona ou tea de toda a vida, evitando con iso utilizar unha nova bolsa deplástico cada vez. Rexeita as bolsas que non necesites, aínda que insistan en chasregalar.

• Solicita ao dependente/a que non envolva nin empaquete os produtosque mercaches, salvo que sexa imprescindible.

• Procura mercar artigos reutilizables. Recorda que os de usar e tirarincrementan a cantidade de residuos.

compraresponsable

• compra responsable • compra responsable

59

• Promove o uso de produtos que veñan en recipientes reenchibles.

• Rexeita os consumibles (froitas, carnes, verduras) envasados en bandexas deplástico.

• Acostúmate a adquirir artigos a granel ou sen empaquetar. Pensa que oenvoltorio non forma parte do produto que adquirimos e que remata por se converter nunresiduo do que nos desprendemos inmediatamente.

• Nas bebidas e líquidos, opta por envases grandes e se son retornables,mellor. As botellas, frascos e tarros de vidro son unha magnífica opción (o vidro é 100%reciclable).

• Recorda que mercar en grandes cantidades non só é máis barato, senónque tamén permite reducir a cantidade de embalaxes. Ten en conta que os produtos entarro familiar xeran menos residuos por unidade.

• Á hora de elixir un artigo, ten en conta a súa calidade e durabilidade,así como os residuos que xeran as diferentes opcións de comercialización deste.

• Merca os alimentos tendo en conta a súa caducidade. Planifica o teu consumo

libro receitas sobras comida def nov 2010

Entertainment & Humor