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www.ipea222.edu.ar PROPIEDAD INTELECTUAL DEL IPEA N° 222 – “Agrónomo Américo Almes Milani”

IPEA N° 222 – “Agrónomo Américo Almes Milani”

Zona rural – San Francisco - Córdoba

Informe de Trabajo

Título:

“¿TOMAMOS MATES? NO, CRIAMOS POLLOS”

Subtítulo: “El uso de la yerba mate como sustituto parcial en la alimentación de los pollos parrilleros”.

Alumnos Expositores:

Juliana Peretti,

Santiago Martino

Nivel: Medio

Área: Producción Animal I

Docente asesor: Profesora M.V. Mabel Ester García

Escuela: IPEA Nº 222 “Agrónomo Américo Almes Milani”

Zona Rural – San Francisco - Córdoba

Docentes Colaboradores: Profesor Ángel Del Bel

Profesora Ing. Agrónoma Yanina Quaranta

Asesor científico: Ing. Agrónoma Rosana Tambornino

Título: “¿TOMAMOS MATES? NO, CRIAMOS POLLOS”.

Subtítulo: “El uso de la yerba mate como sustituto parcial en la alimentación de los pollos parrilleros”.

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ÍNDICE:

1-Resumen………………………………………………………………………. Página 3

2-Introducción……………………………………………………………………. Página 4

2.1- Fundamento

2.2- Objetivos

2.3- Hipótesis

3- Desarrollo……………………………………………………………………… Página 6

3.1- Lugar

3.2- Materiales

3.3- Método

4- Resultados ……………………………………………………………………. Página 7

5- Conclusiones………………………………………………………………...... Página 16

6- Discusión………………………………………………………………............ Página 16

7- Bibliografía………………………………………………………………......... Página 18

8- Anexos:

I Datos de la segunda experiencia………………………………………....... Página 19

II Composición nutricional de la yerba mate y del maíz amarillo……...…. Página 22

Se adjuntan resultados de los análisis de laboratorio.

III Plano de la Sección Pollos parrilleros de la escuela….………………... Página 24

IV Nota que testimonia el descarte de la yerba mate……………………… Página 28

9- Agradecimientos………………………………………………………… Página 29

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1. RESUMEN

Los alumnos del Ciclo Orientado del IPEA Nº 222, en horas de la disciplina Pro- ducción Animal I, realizaron una experiencia dando una alimentación diferente a los pollos parrilleros que se crían en la sección avicultura de la escuela.

Comparamos los resultados de reemplazar con un 5% de yerba mate procedente del descarte de la planta elaboradora, en el maíz suministrado a los pollos para engorde, con otro grupo al cual se le administró solamente maíz. Desde el 8/04/16 al 16/06/16, los alumnos, semanalmente, pesaron los pollos de ambos grupos (testigo y prueba), prepararon el alimento y registraron lo que habían consumido durante la semana previa. El día de la faena se registró el peso limpio de cada pollo de ambos grupos. Los resultados obtenidos, de significativa relevancia, fueron los siguientes: los pollos parrilleros alimentados con un 5% de yerba mate consumieron 1.37 kg menos de maíz por animal, con un costo de 15% menos para llegar a término. Si bien el peso promedio limpio por animal fue menor que el de los testigos, la conversión alimenticia fue mejor en la de los pollos alimentados con un 5% de yerba, ya que consumieron 300 gramos menos de maíz para alcanzar el kg de peso limpio, lo cual confirma nuestra hipótesis.

Investigamos las propiedades de la yerba mate y observamos el efecto de saciedad que tiene la misma en la alimentación de los pollos, además del aporte de magnesio, potasio, vitaminas del grupo B y gran poder antioxidante (propiedades científicamente comprobadas).

Encuestamos a un grupo de personas que consumieron el pollo alimentado con yerba y concordaron en el sabor agradable del mismo, terneza y carne magra. Destacamos que estas aves no tuvieron en su alimentación ningún antibiótico ni otro aditivo.

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2. INTRODUCCIÓN

2.1. Fundamento:

La avicultura, en nuestro país, ha adquirido gran importancia en la economía a partir de fines de la década del ’50, cuando deja de ser una actividad marginal-familiar para transformarse en industrial especializada1, posee una cadena productiva de gran rotación, ya que agrega alto valor a materias básicas como la soja y el maíz, que en Argentina tienen gran disponibilidad.

El presente trabajo surge ante el siguiente interrogante:

“¿Cómo influye en el crecimiento, engorde, calidad de la carne y rentabilidad de la producción de pollos parrilleros, la sustitución de una parte del maíz con un porcentaje de yerba mate?”.

Es sabido que la misma, si bien no es considerada una fuente importante de proteínas, aporta vitaminas del grupo B (esenciales para la energía del organismo y la producción de glóbulos rojos) minerales: Potasio (para el correcto funcionamiento del corazón) y Magnesio (que ayuda al cuerpo a incorporar proteínas), propiedades estimulantes (por ser una xantina) y gran poder antioxidante2. Las Gallináceas, por su naturaleza tienen una alimentación omnívora3, comen granos, insectos y vegetales, sumado a esto su comportamiento alimentario: el hábito de picoteo corto y continuo en la búsqueda de nutrientes deseables para su desarrollo normal.

La situación económica actual, con un fuerte aumento del precio del maíz (Zea mays L.), motivó aún más la investigación ante la necesidad de abaratar costos y mejorar los rendimientos, sabiendo que a la yerba mate podíamos conseguirla sin costo alguno, como material de descarte de la empresa elaboradora. Es un producto seco y fácil de manipular. La yerba mate (Ilex paraguariensis A.St.-Hil. 1822 ), al producir un efecto de saciedad en el consumo (en el estómago, la fibra vegetal capta una mayor cantidad de agua, lo cual retrasa el vaciamiento gástrico y genera así sensación de llenado)4, sumado al aporte de minerales y vitaminas, podría mejorar el aprovechamiento proteico del alimento convencional, por lo que surge nuestra hipótesis respecto al uso de yerba mate como parte sustitutiva de la ración, el rendimiento en el aprovechamiento del maíz y la conversión del mismo en carne.

Otro de nuestros cuestionamientos era saber si afectaría el sabor y la calidad de la carne del pollo, ya que trabajos realizados con yerba mate como suplemento de la ración en el ganado mejoró la textura y sabor de la misma5, lo cual transformaría la carne de nuestros pollos parrilleros en un producto diferente: no usaríamos antibióticos ni medicamentos que pudieran dejar residuos en carne y su alimentación sería algo más natural al incorporar fibras de origen vegetal, por lo tanto con mayor valor agregado al ser un alimento más ecológico.

1 Al Margen – AlMargenWeb.com.ar. Evolución de la Avicultura en Argentina (2016)

2 Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor.

3 Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006). Efectos de la fibra

dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones 4 Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006). Efectos de la fibra

dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones. 5 Infoganadero (18/09/2015). Aseguran que darle yerba mate al ganado mejora la calidad de la carne.

https://es.wikipedia.org/wiki/Auguste_Fran%C3%A7ois_C%C3%A9sar_Prouven%C3%A7al_de_Saint-Hilaire

https://es.wikipedia.org/wiki/1822

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Se ha investigado en seres humanos que la mateína (sustancia química de la familia de las xantinas), la cual está contenida en la yerba mate, posee una estructura similar a la cafeína, pero con diferentes efectos en el cuerpo. Aunque ambas son estimulantes del sistema nervioso central y promotoras de la actividad mental, la mateína difiere de la cafeína en que la primera no produce trastornos en el sueño6, por lo que se podría inferir que en los pollos no afectaría su conducta y/o hábitos.

Este trabajo fue realizado con los estudiantes de 4° Año en horas de la disciplina Producción Animal I, que integra aspectos productivos y/o reproductivos de las especies zootécnicas, con la participación de alumnos de 5º Año.

2.2- Objetivos:

2.2.1 Objetivo general:

Analizar cómo influye el uso de yerba mate como parte sustitutiva en el alimento para la crianza de pollos parrilleros, en el crecimiento y/o engorde de los mismos.

2.2.2 Objetivos específicos:

Analizar la conveniencia económica de esta sustitución.

Predeterminar el posible impacto ambiental.

Inferir un probable cambio en los caracteres organolépticos de la carne de estos pollos.

Incentivar la investigación en los alumnos.

Aplicar técnicas sistemáticas de investigación.

Acercar modos de acción de la ciencia y la tecnología a la escuela.

Integrar contenidos de diferentes espacios curriculares.

Producir y difundir los conocimientos adquiridos.

2.3- Hipótesis:

Los pollos parrilleros alimentados con maíz y una sustitución parcial de yerba mate, mejoran el aprovechamiento del alimento para producir un kilogramo de carne, lo cual mejora la rentabilidad del sistema.

Esta sustitución no perjudica el sabor de la carne del pollo y mejora la calidad de la misma al no contener ningún tipo de residuo químico.

6 Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor.

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3. DESARROLLO

3.1- Lugar:

Instalaciones de la sección avícola de la escuela IPEA 222 Sala de faena de la escuela IPEA 222

3.2- Materiales:

Pollitos parrilleros Alimento: maíz, yerba mate de descarte7 Agua Tolvas Pintura y precintos para la identificación de los pollos Balanza digital Carretilla Baldes para colocar el alimento a pesar

3.3- Método:

En la primera experiencia que realizamos, iniciada el 8 de abril del presente año, separamos los grupos de pollitos bebés que habían arribado al galpón de parrilleros el día 5 de ese mes. Tomamos al azar (aún no podíamos diferenciarlos por sexo) un 10% del total de animales presentes (30 de 300), con lo cual hicimos dos lotes de 15 pollitos cada uno y los identificamos con pintura y precintos. Preparamos el lugar donde estarían cada uno de los grupos con aserrín, calefacción, alimento iniciador a discreción en esta primera etapa. Pesamos los pollitos de ambos grupos y obtuvimos el peso promedio; para el grupo de prueba preparamos el alimento con 5% de yerba mate (500 gramos de yerba mate y 9,5 kg de maíz). Cada semana controlamos los pesos de los pollitos. El día 22 trasladamos los pollos a otro galpón con mayor espacio y comodidad, lo acondicionamos como hicimos la primera vez, además con sistema por goteo automático para el agua.

Cada semana llenábamos las tolvas con una cantidad controlada del alimento correspondiente y pesábamos las sobras de la semana anterior para poder controlar el alimento consumido, además de pesar cada uno de los pollos y obtener el promedio de cada grupo. El día de faena pesamos cada uno de los pollos antes y después de la misma, luego del desplume y eviscerado para obtener el peso limpio de cada pollo. Nuevamente obtuvimos el peso promedio de cada grupo.

7 Elaborada por Establecimiento Santa Ana S.A, ruta 19 km 127 – Frontera (Pcia.de Santa Fe)

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4. RESULTADOS

4.1- En las siguientes tablas, se observan los pesos de los pollitos de los grupos controlados, el peso de cada uno en las distintas pesadas y el peso promedio obtenido en cada control (variable 1).

Analizamos las diferencias entre los promedios de peso entre distintas pesadas.

PESOS LOTE PRUEBA CON 5 % DE YERBA MATE EN EL ALIMENTO (maíz)

FECHA:

8/04/2016

15/04

22/04

29/04

06/05

13/05

20/05

27/05

06/06

10/06

16/06

16/06/16

FAENA

PESOS EN GRAMOS (POR ANIMAL)

PESO LIMPIO

gramos

70 210 450 640 1210 1450 2040 2470 1980 3030 2885 2645

65 180 510 745 1375 1825 2320 2540 2645 3160 3105 2445

65 175 350 790 1070 1795 2300 2315 2695 3130 3305 3025

70 210 445 920 1390 2090 2145 1720 2555 2875 2180 2280

70 230 505 825 1310 2110 2240 2400 2565 2725 3170 2550

55 225 485 680 1130 1520 2020 1850 2595 2915 3820 2290

60 145 525 770 890 1540 2650 2260 2725 2785 2850 2370

60 200 550 640 1455 1685 1520 2620 1936 2980 3160 2435

60 145 400 965 1155 1770 2150 1325 2725 3565 3220 2630

60 130 480 745 1205 1875 1980 2415 3345 3040 2235 2215

65 190 395 890 1055 1625 1650 2980 3105 2937 2715 1765

50 170 440 765 1530 1650 1910 2165 3650 2116 3350 1780

60 190 425 900 1255 1878 2050 2320 - - - -

55 190 395 555 - - - - - - - -

50 200 - - - - - - - - - -

SUMA:915 2790 6355 10831 16030 22813 26975 29380 31521 34100 35995 28440

Peso promedio:

61

186

454

774

1235

1753

2075

2260

2626

2842

2999

2370 grs por pollo

Diferencia de peso entre pesadas en gramos

125 268 320 461 518 322 185 366 216 157 -629

8




PESOS GRUPO TESTIGO (alimentados solo con maíz)

FECHA:

08/04/16 15/04 22/04 29/04 06/05 13/05 20/05 27/05 06/06 10/06 16/06 16/06

FAENA

PESOS EN GRAMOS (POR ANIMAL)

PESO LIMPIO

gramos

70 255 525 835 1690 2090 2650 2875 3350 2845 3105 2420

65 185 410 825 1430 2115 2035 2090 2875 3350 3165 2190

65 200 400 840 1300 2250 2270 2250 3365 2950 3735 2645

60 215 425 1000 1535 1875 1880 2340 2945 2915 3875 2495

70 200 420 975 1655 2250 2380 2490 2660 3045 3045 2630

70 225 385 750 1550 2330 2480 3125 2905 2760 2845 2970

60 225 410 845 1235 1710 2440 2750 2750 3495 2615 2610

60 230 405 935 1570 1615 2600 2540 3135 2565 3300 2435

55 225 425 890 1330 1970 2080 2645 3030 2970 3290 2910

55 230 455 1035 1275 1720 2830 2845 2975 3090 3290 2735

60 225 395 895 1325 1885 2420 2605 2640 2620 2775 2760

60 240 505 890 1460 1965 2195 2370 3050 2390 3015 2440

70 210 490 1060 1265 2050 2420 2405 2735 3150 3390 2630

65 215 465 890 1735 1730 2300 2635 2425 2790 3950 2175

65 195 385 820 1450 - - - - - - -

suma: 915

3275 6500 13485 21805 27555 32980 35965 40840 40935 44640 36045

Peso promedio:

63,33

218

433

899

1453

1968

2355

2569

2917

2924

3188

2574,6

grs por pollo

Diferencia peso en gramos

155

215

466

554

515

387

214

348

7

264

- 613.3

9




Variable 1: peso de los pollos

Se observa el mayor aumento del peso promedio de los pollos del grupo testigo. El peso final promedio por pollo es de 3188 grs para los testigos y 2999 grs para los de prueba. El peso limpio post faena es de 2575 grs y 2370 respectivamente.

El ritmo de crecimiento promedio (cuánto aumentaban por semana) de los pollos con 5% de yerba mate como sustituto del maíz fue de 293.8 gramos por semana. El ritmo promedio de los pollos testigos: 312.5 gramos, con una diferencia de 18.7 grs a favor del lote testigo.

4.2 En la siguiente tabla se registró el consumo de alimento por animal y por día (variable 2) en base al control que realizamos del total consumido (diferencia entre los kilos de alimento administrado y los kilos que sobraban entre pesadas) dividido por la cantidad de animales existentes de cada grupo y por los días que estuvieron comiendo dicha cantidad.

Consumo promedio de alimento en kg, por animal y por día

Fecha

del 29/04 al 03/05

del 03/05 al 06/05

del 06/05 al 13/05

del 13/05 al 20/05

del 20/05 al 27/05

del 27/05 al 03/06

del 03/06 al 10/06

del 10/06 al 16/06

Lote Testigo

0,125 0,11 0,146 0,17 0,176 0,16 0.20 0,22

lote Prueba

0,11 0,08 0,136 0,15 0,13 0,15 0,176 0,21

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

3500

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

PES

O E

N G

RA

MO

S

TIEMPO EN SEMANAS

Peso promedio de lospollos prueba

peso promedio de lospollos testigos

10




Variable 2: consumo de alimento

En esta tabla podemos observar que el consumo de alimento por animal y por día fue mayor en el grupo de lote testigo que en el de prueba.

4.3 -En la siguiente tabla relacionamos los pesos promedios de cada grupo con el alimento promedio consumido por animal. Registramos las bajas. Analizamos el consumo total de maíz por pollo en los 49 días registrados.

Fecha:

Peso promedio Lote prueba:

Cantidad alimento consumido:

Peso promedio lote testigo:

Cantidad alimento consumido:

Observaciones:

08/04/16 61 gramos Ad libitum iniciador al 5 % yerba mate

63 grs Ad libitum iniciador

15/04/16 186 grs Ídem 216 grs Ídem

Al lote testigo se le administró antibiótico durante 3 días

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

1 2 3 4 5 6 7 8

KG

ALI

MEN

TO

TIEMPO EN SEMANAS

consumo de alimentopor animal y por día dellote prueba"

consumo de alimentopor animal y por día dellote testigo"

11




Al de prueba, no.

22/04/16 454 grs Iniciador con 7.5 % yerba. Ad libitum

433 grs Iniciador ad libitum

18/04) 1 pollo muerto del grupo prueba. Se cambiaron los pollos de sección.

29/04/16 774 grs Regresamos al 5% de yerba.

899 grs Ídem

03/05/16 1008 grs

En 4 días consumieron: 0,11kg por animal y por día

1290 grs

En 4 días consumieron 0,125 kg de maíz por animal y por día

Cambiamos el alimento, pasamos de iniciador a maíz.

El 2/05 un pollo muerto del grupo prueba.

06/05/16 1235 grs

Consumieron en los últimos días 0,08kg por animal por día

1443 grs

Consumieron en los últimos 3 días 0,11 kg/animal/ día

13/05/16 1752 grs Consumieron 0,136 kg por animal/día

1968 grs

Consumieron 0,146 kg por animal y por día

Un pollo muerto del lote testigo (había lesiones en el aparato digestivo)

20/05 2075 grs Consumieron 0,15 kg por animal / día

2355 grs Consumieron 0,17 kg por animal /día

27/05 2260 grs

Consumieron 0,13 kg por animal / día

2567 grs Consumieron 0,176 kg/anim./día

03/06 Sin datos

Consumieron

0,15kg por animal / día

Sin datos Consumieron 0,16 kg/anim./día

Se descartó un pollo del lote prueba que no podía caminar.

06/06 2626 grs s/d 2917 grs S/datos

10/06 2938 grs Consumieron: 0,176kg por anim./día

2924 grs

Consumieron:

0,20kg por anim./día

16/06 2999 kg 0.21 kg/anim./día

3188 0,22 kg/anim./día

Lote Prueba:

Promedio consumido desde 29/04 al 16/06:

Lote Testigo:

Promedio consumido desde 29/04 al 16/06: 0,17 kg de maíz por animal y por día

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0.149 kg de alimento por animal y por día

Total consumido en 49 días: 7.33 kg de alimento con 5% de yerba por pollo; de maíz: 6,96 kg por pollo

Total consumido en 49 días: 8.33 kg por pollo de maíz.

En la tabla anterior se observa el consumo diario promedio de alimento de cada pollo parrillero (variable 2) y el consumo total final por animal durante los 49 días en que registramos el mismo, si bien el peso promedio de los testigos fue mayor, también lo fue el consumo total de maíz.

Del 22/04 al 29/04 preparamos el alimento con un porcentaje mayor de yerba mate (7.5%) pero no continuamos con este valor porque los pollos dejaron de ganar peso significativamente, comparados con el grupo control, ya que pasaron de 454 a 774 gramos en una semana y los testigos de 433 a 899 gramos promedios, 320 gramos de diferencia para los pollos prueba y 466 para los testigos, o sea 146 gramos más que ganaron los testigos en esa semana. Por tal motivo decidimos continuar con el 5% de yerba mate, con este porcentaje logramos un ritmo de crecimiento más parejo, disminuyendo la diferencia de ganancia semanal entre ambos lotes.

Observamos que en el lote prueba hubo 2 pollos muertos y uno descartado por problemas de patas, patología denominada discondroplasia tibial, descripta en aves de carne de rápido crecimiento, más frecuente en los pollos de engorde, cuya causa exacta es desconocida pero es probable la existencia de un componente genético, desequilibrios electrolíticos en la dieta y particularmente los valores elevados de cloro8. Dicho problema también se evidenció en el resto del lote común donde estaba la mayor cantidad de pollos alimentados con maíz con un concentrado proteico. En el lote testigo hubo un solo pollo muerto, pero hay que destacar que ese lote recibió antibiótico (enrofloxacina oral) desde el 15/04 al 18/04, mientras que al lote prueba no se le administró ningún antibiótico ni otro medicamento. Analizando la situación climática y las circunstancias en las cuales ocurrieron las bajas (aparecían muertos los lunes, después de fines de semana donde había menos control de los mismos) pudimos deducir que las bajas se debieron a las condiciones climáticas del momento (alta humedad, lluvias intensas y cambios bruscos de temperatura), como observamos en el siguiente registro:

Registro de temperaturas y humedad en los días de control de peso

Fecha: Temperatura: Humedad relativa ambiente:

08/04/16 24ºC 90% (lluvia)

15/04/16 27ºC 88%

18/04/16 (un pollo muerto) 19ºC 69% (lluvia)

22/04/16 21.2ºC 68%

29/04/16 15ºC 56%

02/05/16 (un pollo muerto) 16.8 ºC 69%

8 Manual Merck de Veterinaria. (2007). Sexta edición. Nutrición y mantenimiento: aves de

corral.

13




0

5

10

15

20

25

30

TEM

P.º

C

FECHA

Temperatura:

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%

HU

MED

AD

FECHA

HUMEDAD RELATIVA AMBIENTE

HUMEDAD RELATIVAAMBIENTE

Fechas en las que apareció un pollo muerto.

03/05/16 17.6ºC 68%

06/05/16 18ºC 66%

13/05/16 17.4ºC 68%

20/05/16 15.8ºC 65%

27/05/16 15.4ºC 69%

06/06/16 15ºC 73%

10/06/16 14ºC 52%

16/06/16 (faena) 15.3ºC 60%

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Como podemos observar en los gráficos anteriores, en los días de la experiencia hubo descensos bruscos de temperatura (coincidente con los días en que aparecieron los pollitos muertos) y una alta humedad ambiental.

4.4- En la siguiente tabla analizamos el costo de alimento promedio para cada pollo de los distintos grupos, en base al total de kilogramos consumido de maíz por animal en los 49 días registrados de consumo, con el kilogramo de maíz a un precio de $ 3,00.

Relacionamos las variables 1 y 2 (peso limpio promedio de cada pollo faenado con el consumo total promedio por animal) para analizar cuánto kg de maíz (sin yerba) necesita cada uno de los distintos grupos para hacer un kilo de carne fresca:

Lote prueba:

Total de maíz consumido por animal:

6,96 kg

Costo total del alimento consumido por pollo (considerando el kg de maíz a 3$): $ 20,90

Lote testigo:

Total de maíz consumido por animal: 8,33 kg

Costo total del alimento por pollo: 24.99$

Peso faena:

2,37 kg limpio por animal

Conversión alimenticia: 2,94 kg maíz por kg peso limpio

Peso faena:

2.57 kg limpio por animal

Conversión alimenticia:

3.24 kg maíz por kg peso limpio

Observamos que los pollos del grupo testigo consumieron un promedio de 1.37 kg más de maíz por animal que los del grupo prueba, lo cual equivale a 4.1$ más por pollo. Aunque los del grupo testigo tuvieron un mayor peso limpio promedio, para hacer un kilo de carne necesitaron 0.3 kg más de maíz (relación total kg de maíz consumido por animal con el peso limpio de faena).

4.5- La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura –conocida como FAO- define la calidad de la carne en función de su calidad composicional (coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad, terneza y sabor. La calidad nutritiva de la carne es objetiva, mientras que la calidad “como producto comestible”, tal y como es percibida por el consumidor, es altamente subjetiva.

En la siguiente tabla hemos analizado caracteres organolépticos y los resultados de un grupo de personas encuestadas (24) que consumieron los pollos de la experiencia.

Aspectos cualitativos de la carne de pollos alimentados con 5% de yerba mate como sustituto de la ración

15




Calificación de los caracteres:

Regular Bueno Muy Bueno Excelente

Color 12,5 % (3 de 24)

75 % (18 de 24)

12,5% (3 de 24)

Textura (suavidad, firmeza, jugosidad, apariencia externa)

37,5% (9 de 24)

12,5%(3 de 24)

50% ( 12 de 24)

Aroma 37,5% (9 de 24)

62,5% (15 de 24)

Sabor 25% (6 de 24)

75% (18 de 24)

Terneza 25% (6 de 24)

25% (6 de 24)

50% (12 de 24)

Grasitud

(Muy Graso): 12,5% (3 de 24)

(Graso):

12,5% (3 de 24)

(Óptimo):

75% (18 de 24)

Textura

Bueno

Muy bueno

Excelente

Regular

Terneza

Bueno

Muy bueno

Excelente

Regular

Aroma

Bueno

Muy bueno

Excelente

Regular

Sabor

Bueno

Muy bueno

Excelente

Regular

16




5. CONCLUSIONES

El trabajo realizado satisfizo ampliamente nuestro primer interrogante, ya que pudimos evaluar cómo influyó el uso de yerba mate como parte sustitutiva de la ración. La primera hipótesis fue corroborada. Analizando los resultados obtenidos, podemos observar que los pollos alimentados con un 5% de yerba mate como reemplazo del maíz, obtuvieron una mejor conversión alimenticia, o sea que necesitaron 0,3 kg menos de maíz para hacer un kilogramo de carne fresca, lo cual redunda en un beneficio económico (siempre que usemos yerba mate de descarte o excedente de fábricas), si el kilogramo de maíz tiene un costo de $ 3,00, por kilogramo de carne fresca ahorramos $ 0,9 (0,3 kg de maíz x $ 3), para mil kilogramos de carne ahorraríamos $ 900.

Respecto a la segunda hipótesis, esta forma de alimentación no perjudicó los caracteres organolépticos de la carne fresca, mejoró la terneza de la misma y el sabor fue muy agradable. Al ser un pollo criado sin aditivos ni antibióticos podemos considerarlo ecológico, ya que si bien su crecimiento fue algo más lento que el del pollo común, las propiedades de la yerba mate, al ser incorporadas a la carne, beneficiarían al consumidor además de tener menor grasa subcutánea y un hígado menos graso. Creemos que puede ser una alternativa saludable al ofrecer un producto diferente y ecológico.

No hubo un impacto ambiental distinto del de la crianza del pollo común ya que la cama de pollo es reciclada para lombricultura, con la ventaja que aprovechamos un producto descartado por la empresa elaboradora de yerba mate.

Nuestros objetivos didáctico–pedagógicos fueron ampliamente satisfactorios ya que los alumnos de 4° Año y 5º Año participaron para la ejecución de este proyecto y pudieron comprender y analizar todo el proceso productivo aplicando la técnica sistemática de investigación. También se trabajó interdisciplinariamente con otros Espacios Curriculares como: Producción Vegetal I (4º Año), Ciencias Naturales aplicadas a la Producción Agropecuaria (4º Año), Producción Vegetal II (5º Año), Lengua (4º y 5º años), Lengua Extranjera: Inglés (5º Año) e Informática, en los cuales los estudiantes pudieron indagar, asociar e integrar contenidos diversos, teniendo esto un valor pedagógico interesante.

6. DISCUSIÓN:

Grasitud Muy graso

Graso

Optimo

Color

Bueno

Muy bueno

Excelente

Regular

17




Esta experiencia es inédita, ya que no encontramos otro trabajo semejante con pollos, aunque sí hay una mención del uso de yerba mate como suplemento en la alimentación del ganado bovino, en la cual afirmaron que, mezclando una pequeña cantidad de yerba mate a la ración ofrecida al ganado, permite producir una carne más agradable al paladar, con más efectos benéficos para la salud y mayor plazo de validez; han constatado una reducción del estrés en dichos animales.9 Trabajos realizados por otros autores afirman que la fibra vegetal que se incorpora a la alimentación animal, según tipo y cantidad, puede afectar en forma positiva la salud y productividad del animal. Indican que la inclusión de la misma favorece la adaptación del tubo gastrointestinal a las condiciones que imperan en los sistemas productivos intensivos y reducen los trastornos digestivos en un escenario de alimentación sin antibióticos10. El efecto estimulante de las xantinas presentes en la yerba mate disminuye la sensación de fatiga física, psíquica y disimula la sensación de apetito11 lo cual influiría en los pollos al disminuir la voracidad y las riñas entre ellos en un espacio reducido. Los polifenoles presentes en la yerba mate tienen acción antioxidantes y previenen que ciertas formas de oxígeno, como los peróxidos y radicales libres, destruyan las membranas de los glóbulos rojos12. Además, la yerba tiene grandes cantidades de ácido clorogénico, un polifenol, que podría ser usado para prevenir la rancidez en aceites y carne, un problema con fuertes implicancias en la industria alimentaria ya que en alimentos, la oxidación de los lípidos produce sustancias tóxicas y cambios desagradables en el olor y en el sabor13. Esta investigación avalaría el uso de yerba mate como parte de la ración en los pollos para mejorar la calidad y perdurabilidad de su carne.

En la sociedad actual es muy importante el tipo de alimento que consumimos a diario, que provenga de materia prima de alta calidad, libre de residuos químicos (antibióticos, hormonas, agrotóxicos) ya que uno de los graves problemas a nivel mundial es el desarrollo de “superbacterias,” altamente resistentes a los fármacos más potentes hoy disponibles, que afectan a los pacientes de hospitales en Argentina14 por el abuso y mal uso que se hace de todos ellos, tanto en humanos como en el sector agropecuario. Nuestro trabajo ofrece una alternativa a la producción de pollos parrilleros con una crianza más semejante a la natural ya que al no darles antibióticos y ningún químico, podemos considerarlo un “alimento ecológico”.

Realizamos una segunda experiencia, cuyos resultados se expresan en el anexo final. Pensamos continuar con esta manera de alimentar a los pollos, pues creemos que el aporte de fibra de origen vegetal es muy conveniente para la crianza intensiva de los mismos libre de antibiótico, no solo porque no perjudica la economía del sistema sino porque ofrecemos un producto más saludable a un mercado cada vez más exigente en el aspecto nutricional y sin perjuicio para la salud humana. Consideramos que en las zonas donde se produce yerba mate sería muy útil esta alternativa de criar pollos, ya que sería una manera de reciclar el excedente o descarte otorgándole valor agregado (doble flujo de caja).

Abordaremos nuevas experiencias con el aporte de yerba mate como suplemento para compararlas con las que realizamos como sustituto parcial y poder continuar analizando el ritmo de crecimiento de los pollos parrilleros y la convertibilidad de grano a carne. Sería interesante investigar e incorporar este tipo de alimentación a

9 Infoganadero (18/09/2015). Aseguran que darle yerba mate al ganado mejora la calidad de la carne.

10 Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006). Efectos de la fibra

dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones. 11

Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor 12

Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. (CONICET). (2012). Descubren nuevos

beneficios de la yerba mate. 13

Ibid. 14

Fundación Prosaia. Informe epidemiológico Nº 1788 (2016)

18




otras especies animales de cría intensiva alimentados básicamente con concentrados o granos, lo cual permitiría reciclar en mayores cantidades este producto de descarte.

7. 1. BIBLIOGRAFÍA:

Kolb, E. (1976). Fisiología Veterinaria. Fisiología de la nutrición. Zaragoza: Acribia 3ª Edición, pp. 129-214.

Manual Merck de Veterinaria. (2007). Buenos Aires: Editorial Océano/Centrum. Sexta edición. Nutrición y mantenimiento: aves de corral. pp. 2282-2304.

Mateos, G., Lázaro, J.M., González-Alvarado, Jiménez, E., Vicente, B. (2006).

Efectos de la fibra dietética en piensos de iniciación para pollitos y lechones.

Departamento Producción. Universidad Politécnica de Madrid. XXII curso

especialización FEDNA., Barcelona. pp. 39-66

7.2. WEBGRAFÍA:

Al Margen – AlMargenWeb.com.ar. Evolución de la Avicultura en Argentina. Recuperado en: //www.almargenweb.com.ar/web/2-de-julio-dia-nacional-de-la-avicultura/ [2016, 04 de julio]

Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. (CONICET)

(2012). Buenos aires: Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación

Productiva de Argentina. Descubren nuevos beneficios de la yerba mate.

Recuperado en: http://www.mincyt.gob.ar/noticias/descubren-nuevos-

beneficios-de-la-yerba-mate-4483. [2016, 8 de setiembre].

Fundación Prosaia. Reporte epidemiológico Nº 1788: En Argentina las

‘superbacterias’ afectan a casi el doble de pacientes que en España.

Recuperado en: http://www.prosaia.org/ [2016, 1° de agosto].

Infoganadero (18/09/2015). Aseguran que darle yerba mate al ganado mejora

la calidad de la carne. Recuperado en:

http://www.fyo.com/noticia/152355/aseguran-que-darle-yerba-mate-ganado-

mejora-calidad-carne. [2016, 8 de julio].

Instituto Nacional de Educación Tecnológica. (2010). Sector avícola. Informe

final preliminar. Recuperado en

http://catalogo.inet.edu.ar/files/pdfs/info_sectorial/avicola-informe- sectorial.pdf

http://catalogo.inet.edu.ar/files/pdfs/info_sectorial/avicola-informe-

19




Las Marías. Propiedades de la yerba mate. Recuperado en

dehttp://www.lasmarias.com.ar/esp/detalle.php?a=propiedades-yerba-mate.

[2016, 13 de octubre]

Mowrey, D., Ph. D (2009). Yerba Mate: por una salud mejor. Recuperado en:

https://juliop90x.wordpress.com/2009/06/20/yerba-mate-un-vicio-peligroso-dia-

20/ [2016,9 de setiembre] .

Propiedadesde.net. Propiedades de la yerba mate. Recuperado en: http://propiedadesde.net/propiedades-del-mate-yerba-mate/ [2016, 13 de octubre].

Ramallo, L., Smorcewski, M., Valdez, E., Paredes, A. M., Schmalko, M. (1998). Contenido Nutricional del Extracto Acuoso de la Yerba Mate en Tres Formas Diferentes de Consumo. Recuperado en: http://www.minagri.gob.ar/sagpya/economias_regionales/_infusiones/_contenido/contenido_nutricional_yerba_mate.pdf [2016, 8 de septiembre]

8 – ANEXOS:

ANEXO I: Datos de la segunda experiencia

Experiencia II: Inicio de la misma: 01/07/2016 (los pollitos ingresaron el 14/06/16 pero no pudimos comenzar enseguida por problemas climáticos e inconvenientes surgidos).

Lote Prueba con 5% de yerba mate en el alimento

FECHA:

01/07/2016 06/07 29/07 04/08 11/08 16/08 17/08

PESOS EN GRAMOS (por animal)

FAENA (peso limpio)

500 840 2440 2740 2975 3250 2490

445 710 2350 1945 2945 2915 1715

460 845 2480 2810 3030 3105 2705

540 805 2430 2160 2955 2975 2805

545 700 2755 2780 3390 3030 2470

465 700 2530 2650 3035 2975 2530

520 790 2420 2705 3095 3270 2610

425 750 2615 3120 2260 3680 2410

490 650 1925 2755 2965 3150 2400

515 795 2300 2745 3315 3180 2445

475 765 2405 2540 2850 2360 2545

530 700 2500 2705 3090 2890 2620

560 775 2295 2845 2715 2365 2510

405 620 2400 2610 2010 3505 1990

455 760 1900 3030 2795 3215 2365

SUMA: 7330 11205 35750 40140 43425 46865 36610

http://propiedadesde.net/propiedades-del-mate-yerba-mate/

http://www.minagri.gob.ar/sagpya/economias_regionales/_infusiones/_contenido/contenido_nutricional_yerba_mate.pdf%20%20%5b2016

http://www.minagri.gob.ar/sagpya/economias_regionales/_infusiones/_contenido/contenido_nutricional_yerba_mate.pdf%20%20%5b2016

20




PESO PROMEDIO: 488,7

747

2383,33

2676

2895

3124

2440

Diferencia de. pesos en gramos

258.3 1636.33 292.67 219 229 -684

Pesos grupo Testigo (alimentado solamente con maíz)

FECHA:

01/07/2016 06/07 29/07 04/08 11/08 16/08 17/08

PESOS EN GRAMOS (por animal) FAENA

560 940 2545 2945 3145 3640 3055

480 775 2660 2985 3535 3475 3255

490 850 2695 2665 3235 3195 2790

485 830 3235 2640 3965 3015 3235

465 860 3210 3140 3535 3070 2730

495 795 2595 2890 3430 2945 2530

495 880 2945 3320 2910 4030 2370

425 810 2865 3315 3875 3365 2795

545 755 2855 2805 3790 3625 2485

530 690 3025 3155 3715 3840 3085

530 830 2730 3175 3055 3485 3305

500 895 3300 3540 2910 3825 2575

505 760 2825 3095 3150 4150 2685

570 755 2955 3140 3360 4000 2735

460 785 - - - - -

SUMA: 7535 12210 r 40370 42810 47610 49660 39630

PESO PROMEDIO: 502,33

814

2887

3058

3401grs

3547

2830

Dif. de pesos en gramos

311.67 2073 171 343 146 -717

Lote prueba:

Rendimiento

Total de maíz consumido por animal:

Costo total del alimento consumido por pollo (considerando el kg de maíz a

Lote

Total de maíz consumido por animal: 10.21kg

Costo total del alimento por pollo: 30.63$

21




0

5

10

15

20

TEM

P.º

C

FECHA

Temperatura:

Temperatura:

a la faena (kg limpio) promedio:

8.43kg 3$): $ 25.29 testigo:


Conversión alimenticia: 3.45 kg maíz por kg peso limpio


Conversión alimenticia: 3.6 kg maíz por kg peso limpio

El consumo de alimento es el registrado desde el 01/07/16 al 16/08/16.

Los pollos prueba consumieron 8.87 kg de alimento total, si descontamos el 5% de yerba mate, consumieron de maíz (8.87-0.44 yerba): 8.43 kg de maíz.

En esta segunda experiencia, si bien el peso limpio promedio de cada pollo testigo es 0.39 kg más que el de prueba, la conversión de grano a carne continúa siendo mejor en la de los pollos prueba ya que consumieron 0.15 kg menos de maíz para hacer un kilo de carne fresca entonces para elaborar 1000 kg de carne, consumirían 150 kg menos de maíz, lo cual mantiene la rentabilidad del sistema.

Registro de temperatura y humedad:

Fecha: Temperatura: Humedad ambiente:

06/07/16 12ºC 67%

29/07/16 13ºC 70%

04/08/16 13.9ºC 80%

11/08/16 18 ºC 57%

17/08/16 17.5 ºC 42%

Observamos que en esta segunda experiencia las temperaturas fueron más bajas que en la primera experiencia, lo cual explicaría el mayor consumo de alimento.

Cuadro comparativo de la mortandad de pollos de ambas experiencias:

22




Experiencia I Pollos muertos:

Porcentaje; Experiencia II: Pollos muertos:

Porcentaje:

Lote prueba: 2 de 15 13.33 % Lote prueba: - -

Lote testigo: 1 de 15 6.66 % Lote testigo: 1 de 15 6.66%

Acorde con el análisis de los datos obtenidos, no podemos atribuir la mortandad de la primera experiencia del lote prueba al tipo de alimentación recibida ya que en la segunda experiencia no hubo ni un solo pollo muerto en el lote prueba, sí uno en el testigo. Durante la primera experiencia, en el lote común de pollos alimentados con maíz con un núcleo proteico, hubo 28 pollos muertos de un total de 270, lo cual representó el 10.37%.

ANEXO II: Clasificación taxonómica y valor nutricional de la yerba mate y del maíz

Valor nutricional por cada 100 g de

infusión de yerba mate

mateína = 1,02 g[cita requerida]

Energía 0 kcal 0 kJ

Carbohidratos 1234 mg

Grasas 0 mg

Proteínas 294 mg

Tiamina (vit.

B1)

0.47 mg (36%)

Riboflavina

(vit. B2)

0.78 mg (52%)

Hierro 3.6 mg (29%)

Magnesio 370.5 mg (100%)

https://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Verificabilidad

https://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido

https://es.wikipedia.org/wiki/Grasa

https://es.wikipedia.org/wiki/Prote%C3%ADna

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitamina_B1




https://es.wikipedia.org/wiki/Hierro

https://es.wikipedia.org/wiki/Magnesio

23




MAÍZ AMARILLO (Fuente: FUNIBER Fundación Universitaria Iberoamericana)

Por 100 gramos:

Nutrientes Cantidad

Energía (cal) 355

Proteína (g) 6.70

Grasa Total (g) 4.80

Colesterol (mg) -

Glúcidos (g) 73.60

Fibra (g) 3.80

Calcio (mg) 6

Hierro (mg) 1.92

Yodo (µg) -

Vitamina A (mg) 0

Vitamina C (mg) 0.70

Vitamina D (µg) -

Vitamina E (mg) -

Vitam. B12 (µg) -

Folato (µg) -

Potasio 1095 mg (23%)

Sodio 121.8 mg (8%)

% de la cantidad diaria

recomendada para adultos.

Fuente: Andinia.com

https://es.wikipedia.org/wiki/Potasio

https://es.wikipedia.org/wiki/Sodio

https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Cantidad_diaria_recomendada

https://es.wikipedia.org/wiki/Anexo:Cantidad_diaria_recomendada

http://www.andinia.com/a23100.shtml

24




25




26




27




28




29




30




9. AGRADECIMIENTOS

Agradecemos al Sr Emiliano Perrone quien atendió los pollos durante fines de semana y feriados junto con el Agrónomo Gustavo Narbona, al MEP Técnico Agrónomo Enrique Ghiberto encargado de la Sección Aves. A las profesoras Paula Farías y Elizabeth Castillo quienes colaboraron con la revisión bibliográfica y redacción; a los profesores Liliana Bossi, Juan Manuel Pérez y Alejandra Chachagua, quienes, de distintas maneras, se interesaron y colaboraron con este proyecto. A las profesoras de Inglés Roberta Ambroggio y Patricia Gieco, quienes aportaron material y realizaron la traducción del mismo. Al Arquitecto Gastón Mugnaini quien confeccionó los planos. Al Médico Veterinario Enrique Trabattoni por el asesoramiento recibido en los aspectos nutricionales del maíz y la yerba mate. A la empresa Cbsé que gentilmente donó la yerba y al Equipo Directivo por permitir la realización de esta experiencia.

31




RESULTADO DE LOS ANÁLISIS DE LABORATORIO

32




ipea n° 222 “agrónomo américo almes milani” · correspondiente y pesábamos las sobras de la...

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