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XI Congreso de SEAE: «Agricultura ecológica familiar». Vitoria-Gasteiz (Álava), 1-4 octubre 2014

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Situación actual de las razas de vacuno de leche en los sistemas ecológicos del Norte de España Rodríguez-Bermúdez R

1, López-Alonso M

1, Rey-Crespo F

1,3, Cortés L

1, Orjales I

2, Miranda M

2

1 Departamento de Patoloxía Animal;

2Departamento de Ciencias Clínicas Veterinarias;

Universidade de Santiago de Compostela, Facultade de Veterinaria, 27002 Lugo, España. Tel.: +34 626 06 99 17 e-mail: [email protected] 3

Centro Tecnológico Agroalimentario de Lugo (CETAL), 27003 Lugo, España.

RESUMEN

El objetivo de este estudio es analizar la diversidad racial de las explotaciones ecológicas de vacuno leche en el Norte de España, las razones para seleccionar una vaca adecuada y las principales causas de eliminación. Este proyecto engloba todas las explotaciones ecológicas del Norte de España (n=56), cerca del 80% de la producción ecológica en España. Se entrevistó a los productores de vacuno de leche en ecológico acerca de diferentes aspectos de manejo y producción, información sobre razas, razones de selección y causas de eliminación. La raza Frisona es la predominante (82,3%) en las explotaciones ecológicas del Norte de España, encontrándose el resto de las razas en porcentajes mucho menores. La principal causa de eliminación es la edad del animal (73,2%). Los ganaderos no están satisfechos con los animales con los que están produciendo actualmente y preferirían que se seleccionase fundamentalmente teniendo en cuenta la adaptación del animal al sistema ecológico (26,8%). En cuanto a los resultados productivos, cabe destacar que todos los cruces y razas diferentes al Frisón aumentan la producción de proteína.

Palabras clave: vacas de leche, ganadería ecológica, adaptación.

mailto:[email protected]


2

INTRODUCCIÓN

La ganadería ecológica promueve la combinación de alimentos de buena

calidad, la prohibición del uso de productos químicos y las correctas prácticas

de manejo para concordar con los principios de salud, ecología, lealtad y

cuidado (IFOAM, 2005). Los sistemas ecológicos son altamente dependientes

del ambiente (Falconer and Mackay, 1996); para cumplir con estos principios,

la regulación de la Unión Europea (EC, 2007) recomienda la elección de las

razas adaptadas a las condiciones locales.

En la mayoría de los países, desde el siglo XX hasta la actualidad, la

selección genética se realizó centrándose exclusivamente en la raza Frisona

para aumentar la producción de litros de leche. La vaca resultante de este

proceso de selección podría considerase un animal de altos costes de

mantenimiento para sistemas altamente intensivos, un ambiente muy diferente

de la producción ecológica, sobre todo en lo relativo a alimentación y

tratamientos médicos (Ahlman, 2010). Al mismo tiempo, este proceso dio como

resultado una reducción de la eficiencia reproductiva; aumento del intervalo

entre partos, los problemas de salud y la tasa de eliminación y descenso de la

vida productiva (Gonzalez-Recio et al., 2004; Bluhm, 2009), especialmente

cuando estos animales altamente seleccionados están fuera del sistema

intensivo. La excepción más destacada a la selección de Frisonas altamente

productivas se llevó a cabo en Nueva Zelanda y Australia, que son países con

sistemas pastoriles adaptados al clima estacional y las condiciones locales

(Macdonald et al., 2008; Baudracco et al., 2010), muy similares a las principios

de producción ecológica.

Con la aparición de la ganadería ecológica, los productores europeos se

dieron cuenta que no tenían animales adaptados a las nuevas condiciones. La

mayor parte de las razas usadas en ganadería ecológica son las mismas que

en convencional (Nauta, 2001) y su adaptación a ecológico es cuestionable,

estas razas pueden no ser adecuadas para alcanzar todo su potencial en

sistemas ecológicos (Weigel et al., 2001; Adas, 2007). En Holanda, una

encuesta realizada por Nauta et al. (2006) mostró que diferentes formas de


3

producción y estrategias de mercado demandan razas diferentes: algunas

razas locales se adaptan bien a los sistemas de producción ecológica pues son

capaces de utilizar alimentos de menor calidad, soportan mejor el estrés

climático, y son más resistentes a los parásitos y enfermedades locales. El

interés por los cruces ha crecido a lo largo de la última década entre los

productores e investigadores (Weigel and Barlass, 2003; Heins et al., 2006): el

cruzamiento de Frisonas de alta producción y razas locales puede ayudar a

minimizar el empeoramiento de la salud, la longevidad y la fertilidad, debido a

la introducción de genes favorables, que disminuyen la depresión

consanguínea, y aprovechan la heterosis (Harris et al., 1996; Lopez-Villalobos

et al., 2000; Auldist et al., 2007; Rozzi et al., 2007); sin embargo, esta opción

necesita investigarse más profundamente antes de aplicarse a larga escala

(Ahlman, 2010).

La producción de leche ecológica en España es pequeña (11183

toneladas/año; MAGRAMA, 2013), aunque fue creciendo en los últimos años.

Los productores de leche ecológica no están contentos con el rendimiento

productivo de sus vacas, pero se encuentran con dificultades para obtener

recomendaciones sobre cómo seleccionar animales adecuados, por lo que

mantienen las mismas vacas que en convencional y solo una minoría

empezaron a incorporar nuevas razas o a realizar cruzamientos. El objetivo de

este trabajo es analizar la diversidad racial de las ganaderías ecológicas de

leche en el Norte de España, las razones de selección para obtener una raza

adecuada y las causas de eliminación. Además, en las ganaderías que

presentaban diversidad racial se evaluaron los parámetros de producción de

leche (producción de leche (litros), composición nutricional y recuento de

células somáticas (RCS).


4

MATERIAL Y MÉTODOS

Los datos para la realización de este trabajo se obtuvieron dentro de un

proyecto de investigación (Gobierno de España Ref. AGL 2010-21026) para

evaluar el estado nutricional y de salud de las vacas de leche en ecológico en

el Norte de España. Este proyecto engloba a todas las ganaderías de leche

ecológicas (n=56) en el Norte de España representando un total de cerca del

80% de la producción ecológica en España (MAGRAMA, 2013).

Se entrevistó a todos los ganaderos en ecológico mediante entrevistas

cualitativas semi-estructuradas entre Febrero-Abril 2011 acerca de diferentes

aspectos del manejo y forma de producción, incluyendo información detallada

acerca de las razas, razones de selección y causas de eliminación.

De las 56 ganaderías incluidas en nuestro estudio 14 demostraban una

diversidad racial apreciable, y solo 3 de ellas presentaban control lechero. Para

estas granjas, se realizó un análisis detallado de los diferentes parámetros

relacionados con la producción de leche, composición láctea (% proteína, %

grasa, secreción de sólidos (en gramos/por día) y RCS) para la última lactación

completa finalizada antes de Abril de 2013. La información se obtuvo de forma

mensual a partir de los datos del Laboratorio Interprofesional Galego de Análise

do Leite (LIGAL).

Todos los análisis se realizaron usando el programa SPSS para

Windows (V.20.0). Los datos de distribución racial, razones de selección y

causas de eliminación se analizaron por métodos descriptivos. El efecto de la

raza en los parámetros de producción de leche en cada explotación fueron

evaluados usando un ANOVA de Medidas Repetidas, con el tiempo y la raza

como factor intra e inter-sujetos respectivamente. El número de parto tiene una

influencia significativa en los parámetros de producción de leche evaluados en

este estudio (Epaphras et al., 2004) pero no se pudo incluir en el modelo por no

ser uniforme entre las diferentes razas presentes en cada explotación. Por lo

tanto, se volvieron a analizar los datos mediante contrastes planificados

considerando 3 grupos de vacas: grupo 1 (incluyendo las vacas de 1º y 2º

parto), grupo 2 (3º y 4º parto) y grupo 3 (5º parto o más). Se transformó el RCS


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a escala logarítmica en base 10 (logRCS) previo a la realización del análisis

estadístico.

RESULTADOS

Diversidad racial

La Frisona es la raza predominante (82,3%) en las ganaderías

ecológicas de leche del Norte de España (Figura 1). La Parda Alpina (1,70%),

Fleckvieh (1,87%), Montbeliarde (1,33%) y Roja Sueca (0,99%) son razas

minoritarias; otras razas locales-rústicas como la Asturiana (aptitud cárnica) y la

Pasiega (aptitud lechera) son poco frecuentes y solo están presentes en

algunas áreas concretas (Asturias y Cantabria, respectivamente). Los cruces

de cualquiera de las razas representan el 11% de las vacas.

Razones para seleccionar una vaca adecuada

Cuando se les pregunta a los ganaderos por la adaptación de sus vacas

a la producción de leche en ecológico, la mayoría de ellos (57,1%) responden

que les gustaría tener razas mejor adaptadas. La característica más importante

para criar vacas de leche para sistemas ecológicos es en su opinión la

adaptación (26,8%), seguida de la durabilidad (16,1%), resistencia a

enfermedades (15,6%), calidad de la leche (12,5%), reducción de las

necesidades (12,5%) y resistencia a mamitis (10,6%). Otras razones

incluyendo el valor económico del ternero, adecuación a la producción de

quesos, razones de mercado y longevidad suman un total de 5,83%. Figura 2.

Causas de eliminación

La mayor parte de los ganaderos responden que la edad del animal

(73,21%) es la principal causa de eliminación, seguido de infertilidad (14,29%)

y mamitis (10,71%), mientras que la laminitis fue una respuesta poco frecuente

(1,79%). Figura 3.


6

Efecto de la raza en los parámetros de la leche

Los resultados del ANOVA de Medidas Repetidas para cada una de las

explotaciones con diversidad racial estudiadas (n=3) indican que, como se

esperaba, los parámetros de leche evaluados varían significativamente a lo

largo de la lactación (p<0,05): producción de leche, % grasa y sólidos/día

disminuyen mientras que % proteína y RCS aumenta al progresar la lactación,

la única excepción son los sólidos/día (p=0,055) y RCS (p=0,311) en la

explotación 1. Excepto para el RCS en la explotación 2 (p=0,002), no se

encontraron interacciones significativas entre la raza y el tiempo, indicando un

patrón de evolución similar de estos parámetros en todos los animales. La

evolución detallada de esta interacción raza*tiempo indica un aumento en el

RCS en la raza Frisona comparado con la Parda Alpina y el cruce de ambas a

partir de la segunda mitad de la lactación, la interacción desaparece si se

considera solo la primera mitad de la lactación. Con la excepción de la

excreción de sólidos/día, la raza muestra un efecto estadísticamente

significativo en los parámetros de leche por lo menos en una de las

explotaciones estudiadas (Tabla 1). Por lo general, las vacas Frisonas (la única

raza presente en las 3 explotaciones) produce más leche pero con menos

grasa y proteína que el resto de las razas. Como se indicó, el número de parto

no era homogéneo para las diferentes razas presentes en cada explotación

(Tabla 1) por lo que estos resultados deben ser interpretados con cautela. La

evaluación detallada del efecto de la raza solo para grupos comparables por

parto a lo largo de la lactación en cada explotación reveló que la raza solo fue

un factor significativo para el % de proteína en las 3 explotaciones (Tabla 2),

las vacas Frisonas muestran valores estadísticamente significativos menores

comparados con otras razas en la misma explotación. Además, para el grupo

de parto 2 en la explotación 2, las Frisón X Pardo Alpinas tienen un % de

proteína (3,27±0,07%) y de grasa (3,73 ±0,17%) estadísticamente mayor pero

una menor producción de leche (16,3±1,2 litros) y sólidos/día (1450±80 g) que

las Frisonas puras (grasa= 3,27±0,20%, proteína= 2,82±0,80%, producción de

leche= 24,6±1,7 litros, sólidos/día=1114±68 g).

DISCUSIÓN


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La Frisona es la raza predominante en los rebaños ecológicos del Norte

de España. Esta raza domina la producción de leche ecológica en la mayoría

de los países a nivel mundial, como es el caso de Alemania (Rahmann y

Nieberg, 2005), Holanda (Nauta et al., 2006), Reino Unido (Brotherstone y

Goddard, 2005), EEUU (McAllister, 2002) y Canadá (Rozzi et al., 2007).

Además, en muchos países como Irlanda (Evans et al., 2004) o Nueva Zelanda

(Harris y Winkleman, 2000) donde era una raza minoritaria (<10%) en los años

80-90, aumentó hasta ser mayoritaria en menos de dos décadas. Razas como

la Montbeliarde, Parda Alpina, Jersey, Roja Sueca representan casi en su

totalidad el resto de razas presentes en los sistemas ecológicos de la mayor

parte de los países (Nauta et al., 2005). Existen algunas excepciones a este

patrón general como son Suecia, donde la Roja Sueca es la raza predominante

en las ganaderías ecológicas, aunque presentan también una alta proporción

de otras razas y cruces (Ahlman, 2010) o Austria y Suíza, donde la Simmental

y la Parda Alpina son las razas más frecuentes (Haas y Bapst, 2004).

La principal causa de eliminación de vacas en nuestro estudio fue la

edad del animal. Estos resultados contrastan con los obtenidos en estudios

realizados en Suecia donde la mala salud del ubre fue la principal causa de

eliminación en los rebaños ecológicos (Ahlman, 2010; Ahlman et al., 2011) o

Canadá, donde además de la mamitis las causas de eliminación son la

fertilidad y en menor medida los problemas podales (Rozzi, 1988; Rozzi et al.,

2007). Esto puede deberse a que la tasa de eliminación es mucho mayor a la

tasa de reposición lo cual no permite eliminar ciertos animales que si bien no

manifiestan la enfermedad como tal presentan patologías subclínicas. Esto

hace que los ganaderos no estén satisfechos con la eficiencia productiva de

sus animales y que prefieran una vaca mejor adaptada. Para eso, en los

criterios de selección deberían añadirse parámetros que indiquen

indirectamente adaptación como son la resistencia a enfermedades, la

durabilidad, la reducción de las necesidades y la rusticidad; la adaptación, en

su conjunto representa el 80% de las respuestas de los ganaderos que se

entrevistaron acerca de las razones para seleccionar una raza. Esta situación

es común con otros países como Holanda (Nauta et al., 2006), Reino Unido


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(Adas, 2007), Canadá (Rozzi et al., 2007) y Austria (Horn et al., 2012). La

mayor parte de los ganaderos de leche que se adaptaron a ecológico

mantienen los mismos animales de producción que tenían en convencional,

pertenecientes a razas de alta producción. Nauta et al. (2001) y Adas (2007)

mostraron que los ganaderos ecológicos eligen las razas que van a usar

siguiendo los criterios elaborados para los sistemas convencionales; estos

animales puede que no estén correctamente adaptados para su uso en

sistemas de bajos insumos, como son los ecológicos (Weigel et al., 2001).

Algunos estudios de Nueva Zelanda (Harris y Kolver, 2001) e Irlanda (Dillon et

al., 2003), donde la producción lechera se realiza en pastoreo, indicaron que

las vacas más beneficiosas para estos sistemas son diferentes de aquellas

seleccionadas en regímenes donde se suministran grandes cantidades de

concentrado. La interacción genotipo medioambiente (GxE) es importante

cuando los animales se crían en condiciones específicas (Adas, 2007), los

animales que están genéticamente adaptados a unas condiciones

medioambientales concretas (como el caso de la producción ecológica o

amigable con el medioambiente) o extremas, en esas condiciones, van a ser

más productivos a menores costes de producción (Simm et al., 2004). La

interacción GxE debería llevar a un reordenamiento del valor genético de los

animales entre la producción ecológica y convencional, de hecho ya se realizó

en Suecia para el caso de las características relativas a la fertilidad para el

ganado Frisón, y en Holanda para las características productivas (Nauta et al.,

2006). Esto indica que algunas vacas Frisonas están mejor adaptadas que

otras para la producción ecológica (Ahlman, 2010).

La calidad de la leche, incluyendo el contenido de proteína y grasa para

la transformación en queso, parece no ser la principal preocupación de los

ganaderos en el Norte de España. Aunque se conoce que las vacas Frisonas

producen mayores volúmenes de leche con un menor contenido de grasa y

proteína comparado con otras razas rústicas como la Parda Alpina o Jersey

(Oldenbroek, 1988; Heins et al., 2006; Auldist et al., 2007) solo el 13% de los

ganaderos tendrían en cuenta esta característica a la hora de seleccionar sus

vacas. Esto probablemente se deba a que en España la mayor parte


9

producción de leche se destina a consumo líquido (78%) siendo mucho

menores otros usos como el yogurt (9%), el queso (5%), mantequilla (1%),

manteca (0,5%) y otros (6,5%) (AINIA,1999). Los cruces serían mucho más

beneficiosos en un sistema donde el pago de leche bonificase el aumento de

sólidos en leche. Tenemos que manejar esta información sabiendo que en el

Norte de España el pago de leche se hace principalmente por litros de

producción. En un estudio en los EEUU, Van Raden y Sanders (2003),

concluyeron que los cruces de Frisón X Parda Alpina y Frisón X Jersey eran

muy adecuados para la producción de leche destinada a la fabricación de

quesos, y que la raza Frisona excedía a las otras razas en volumen de leche.

En nuestro estudio todas las razas o cruces mostraron concentraciones

de proteína estadísticamente superiores a las Frisonas puras, aún así no se

observaron diferencias raciales para el volumen de leche o el contenido en

grasa, con la única excepción de los cruces de Frisón X Parda Alpina presentes

en la explotación 2 que producían leche con un mayor contenido en grasa

comparado con la Frisona pura. La información del efecto de la raza sobre la

producción y composición de la leche es escasa, mucho menor que para los

sistemas convencionales. Los sistemas ecológicos se basan en la utilización

del pasto con escasos aportes de concentrado, esto es opuesto a lo que

sucede en los sistemas intensivos convencionales donde se producen grandes

cantidades de leche con grandes aportes de concentrado (Garmo et al., 2010),

por lo que la producción de leche, grasa y proteína es menor en los sistemas

ecológicos comparados con los convencionales (Ahlman, 2010). Esto puede

ocasionar que en nuestro estudio los cruces no estén expresando todo su

potencial.


10

CONCLUSIÓN

La raza Frisona es dominante en las explotaciones ecológicas de leche

en el Norte de España. Teniendo en cuenta que la raza Frisona no parece

tener problemas serios, que los propietarios priorizan la adaptación por encima

de la calidad de la leche y el sistema de pago de la leche; la Frisona parece ser

una buena opción. La gran ventaja de elegir esta raza es que existe mucha

información al respecto y no tiene tantos problemas de reposición como los

cruces. No obstante hay que intentar seleccionar un tipo de Frisón mejor

adaptado, por lo que son necesarios nuevos estudios productivos,

reproductivos, económicos,…, que permitan elaborar un índice de mérito

genético adaptado a ecológico. Estos estudios podrían aprovecharse también

para seleccionar vacas en sistemas convencionales en pastoreo, debido a la

similitud de ambos sistemas en cuanto a condiciones ambientales.


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AGRADECIMIENTOS

Este trabajo se realizó gracias a la colaboración del Gobierno de España

(código del proyecto AGL2010-21026), al Centro Tecnológico Agroalimentario

de Lugo (CETAL) y a la ayuda de apoyo a la etapa predoctoral de la Xunta de

Galicia obtenida por Ruth Rodríguez Bermúdez. Los autores agradecen a Dña.

Nieves Muñoz Ferreiro y a los ganaderos su participación en este estudio y al

personal de los laboratorios de análisis de la leche por el análisis de las

muestras de leche.


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ANEXO 1: TABLAS

Nº vacas

Nº medio partos

Leite (litros)

*

Graxa (%)

Proteína (%)

log10RCSx103

(cels/ml) Sólidos (g/día)

Explotación 1

F 5 1,2 20 3,16 2,92 1,7 1200

FxVS 5 1,4 18,9 3,66 3,17 1,8 1260

ECM 3,63 1,54 0,965 0,217 251

P 0,736 0,085 0,001 0,825 0.701

Explotación 2

F 7 5,85 20,4a 3,56 3,11 2,3 1330

FxPA 13 1,84 18,1a,b

3,64 3,26 2,19 1220

PA 11 2,72 15,2b 3,73 3,32 1,97 1070

ECM 21,9 0,69 0,867 1,43 1110

P 0,043 0,725 0,154 0,185 1,2

Explotación 3

F 13 4,14 25,3 4,38ab

3,05a 1,70

ab 1880

VS 10 3,4 22,3 4,37ab

3,38c 1,70

ab 1730

FxVS 11 2,54 22 4,26ab

3,27bc

1,70ab

1670

FxFleckvieh 19 4,15 25,1 4,61a 3,29

bc 1,80

ab 2000

FxJersey 9 3,3 23,7 4,45ab

3,35c 1,98

b 1870

FxMont. 10 2,4 24,7 3,96b 3,10

ab 1,45

a 1760

ECM 17,2 2,17 1,3 1,55 1440

P 0,038 0,019 0 0,022 0,27

Tabla 1. Información sobre la producción y composición de la leche dependiendo de la raza.

Explotación 1 2 3

Grupo de parto 1, 2, 3 2, 3 2 1, 2, 3 1, 2 1, 3 2, 3

F 2,92b

3,11±0,29

b 2,82±0,80

b

3,05±0,12

b 3,05±0,12

b 3,04±0,23

b 2,96±0,13b

RS

3,38±0,22a 3,38±0,29

a 3,30±0,17

a 3,48±0,25

a

FxRS 3,17a

3,27±0,30

a

PA

3,43±0,28a

FxPA

3,27±0,071a

FxMont.

3,11±0,12b 3,12±0,13

a,b 3,00±0,16

b

FxJ

3,33±0,21a

FxFleck. 3,28±0,16a,b

Tabla 2. Resumen de las diferencias en el porcentaje de proteína entre las diferentes razas.


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ANEXO 2: FIGURAS

Figura 1. Datos de la diversidad racial de las explotaciones de leche en el Norte de España. (F: Frisona,

Fleck.: Fleckvieh, Mont.: Montbeliarde, J:Jersey, RS: Roja Sueca, PA: Parda Alpina).

Figura 2. Razones para criar y seleccionar las vacas de leche en producción ecológica.


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Figura 3. Causas de eliminación en las explotaciones ecológicas de leche del Norte de España.

situación actual de las razas de vacuno de leche en los ... · situación actual de las razas de...

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