AGUACATE RELLENO CON TAPULENo. PORCIONES:10PAS O REGIN:MARRUECOS

TEMPREATURA DE SERVICIO:4 CTIPO DE RECETA:COCINA MEDITERRNEA CONTEMPORNEA

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

TABULE:

TRIGO BULGUR.500KgMOLIDO MEDIO

JITOMATE SALADET.300Kg3 PIEZASTIERNOS, MEDIANOS

CEBOLLA BLANCA.150Kg PIEZA

AJO5 DIENTESMEDIANOS

YERBABUENA1 MANOJITOMUY FRESCA

AGUACATE HASS1 PZA / PAXCHICOS, TIERNOS

LECHUGA ITALIANA1 PIEZACHICA

LECHUGA FRANCESA1 PIEZACHICA

LECGUGA ESCAROLA1 PIEZACHICA

ZATAHAR:

AJONJOLI1 CDA

ZUMAQUE1 CDA

TOMILLO1 CDA

COMINO1 cda

PIMIENTA1 cda

SAL1 cda

LIMONETA:

LIMON REAL O LIMA3 PIEZASMEDIANAS, MADURAS

ACEITE DE OLIVA.200L

AZCAR1 cda.

COMPLEMENTOS:

CAMARNES PACOTILLA.300Kg

ALIO:

YOGHURT GRIEGO.400Kg

MENTA FRESCA1 MANOJITOMUY FRESCA

Desarrollo:

*Escribe al reverso de la hoja.

FALSOS DOLMADES A LA MEXICANANo. PORCIONES:10PAS O REGIN:MEXICANA - LIBANS

TEMPREATURA DE SERVICIO:60 CTIPO DE RECETA:COCINA CONTEMPORNEA FUSIN

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

RELLNO:

PECHUGA DE PAVO.500Kg PIEZA

CHAMPIN PATA DE PJARO O COLA DE COCHINO.250KgOTRAS VARIEDADES DIFERENTES AL CHAMPIN

NUECES DE LA INDIA.100Kg

PISTACHES.100Kg

CACAHUATES.100Kg

DTILES.100Kg

CIRLULAS PASAS.100Kg

JALAPEO.100KgROJOS. MEDIANOS

ARNDANOS.100Kg

TEQUILA.060LAEJO

YEMAS DE HUEVO3 PIEZAS

HOJAS SANTAS2 PIEZAS / PAXFRESCAS Y ENTERAS

ZATAHAR

ARROZ BLANCO (RC).300Kg

SALSA:

TOMATE VERDE DE MILPA1.500Kg

PIPICHA1 MANOJITO

AJO4 DIENTES

CEBOLLA BLANCA.150Kg PIEZA

NOPALES CAMBRAY8PIEZAS

XOCONOZTLES8PIEZASFRESCAS, TIERNAS

ACITRN.200Kg

COMPLEMENTOS:

CHAPULINES.150KgMEDIANOS. SALADOS

CHILE PIQUN.050Kg

CHILE DE RBOL.050Kg

CHILE GUAJILLO PULLITA.050Kg

AZCAR Y SAL.010Kg

JUGO DE LIMN.060L

PAN PITA1 PIEZA / PAX

DEDOS DE NOVIANo. PORCIONES:8PAS O REGIN:MXICO - LBANO

TEMPREATURA DE SERVICIO:20 - 28 CTIPO DE RECETA:COCINA CONTEMPORNEA FUSIN

INGREDIENTESCANTIDADUNIDADPORCION O MEDIDAOBSERVACIONES

SIROPE:

PILONCILLO1 PIEZA

GUAYABAS.300KgEN LATA EN SU DEFECTO

CANELA1 RAMA

VAINILLA EN VAINA1 VAINA

COLORANTES VEGETALES.030KgVARIOS

ALCOHOL DE CAA.100L

ALGODN1 BORLA CHICA

DEDOS:

PASTA PHILO1Kg

PIN BLANCO.200Kg

NUECES.200Kg

GHEE:

MANTEQUILLA.400Kg

MAZAPAN:

CACAHUATES.300Kg

AZCAR .150Kg

COMPLEMENTOS:

COCO RALLADO.200Kg

MENTA 1 MANOJITO

* ROMPOPE DE PION ROSADesarrollo: