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Q&A
‘Evaluación de Calidad de Pollito’
SERIE DE MARTES: SESIÓN DE SEMINARIOS WEB
¿Existe una tabla de grosor de cáscara?o
Hasta el momento no hay un estándar de grosor de cascara. Adicionalmente al factor genético, existe influencia en el alimento, donde su calidad no solo depende de la cantidad de nutrientes sino en la biodisponibilidad (cantidad de nutrientes que el cuerpo es capaz de digerir, absorber y utilizar) y el estado sanitario de la gallina en su sistema digestivo.
¿Es aconsejable realizar limpieza húmeda? de huevos ¿y como debe hacerse?o
Normalmente cuando se requiere de limpieza es porque se tiene problemas sobre todo con huevo en piso, lo ideal es evitarlo. No se deben limpiar los huevos y menos aplicando agua directa sobre los mismos, si no desinfectarlos mediante micro aspersión o humo.
¿Cuál sería el estándar de uniformidad ideal?o
Los estándares varían de acuerdo a la línea genética, cada una de ellas tiene su propio estándar. Es recomendable colocarse en contacto con su proveedor de línea genética.
¿Cuál es la proporción correcta de la desinfección con formol y permanganato en granja? o
Depende de la concentración del principio activo de cada producto. Por esta razón recomendamos ponerse en contacto con el proveedor del producto.
¿Por cuantos días recomienda mantener los huevos en el almacén de la granja? La temperatura en nuestro cuarto de almacenamiento de huevos se encuentra en 25°C.o
Lo ideal es tener la temperatura del embrión por debajo de los 23°C para no tener pre-incubación empezando en la granja. Entonces si el almacén de la granja no puede bajar de los 25°C mejor no tener los huevos demasiado tiempo y transportarlos en camión refrigerados hasta la planta de incubación el mismo día de postura y así garantizar una mayor viabilidad de los embriones.
¿Ustedes recomiendan incubar los huevos del mismo día de la postura?o
Se recomienda al menos tener 1 día de almacenamiento, pues ayudara al asentamiento de la albumina.
En muchas empresas acostumbran a limpiar los huevos sucios en las granjas y se usa mucho las esponjas o en otros casos se humedecen los huevos con esponjas y desinfectante. ¿Qué opinión tiene de este manejo? Los huevos llegan limpios a la incubadora, pero sale contaminación en la transferencia.o
Cuando se realizan este tipo de manejos se remueve la cutícula haciendo que sea más fácil el ingreso de agentes contaminantes siendo más grave la cura que la enfermedad, por lo tanto, es recomendable evitar este proceso. Se debe recordar que una de las funciones de la cutícula es evitar la entrada de microorganismos.
La separación de huevos que van a incubadoras, prioritariamente ¿se da por lotes/edades de reproductoras? ¿O en algún punto se cargan por calidad del huevo como peso o espesor de cascara, independiente de edad de reproductoras?o
¡Correcto! la clasificación de huevo en el cuarto de almacenamiento de las granjas debe ir por lote y fecha de postura idealmente. Solo se deben identificar, separar y cargar en la parte de debajo de las incubadoras los huevos sucios o de piso. Hay personas que cargan todos los huevos sucios/ de piso en 1 incubadora para este fin y no contaminar todos los lotes con huevo limpio, y hay otros que prefieren cargar 1 maquina por lote y dejar los huevos de esta categoría en la zona de debajo de la máquina de tal modo se evita que en caso de explotar caigan encima de huevos limpios. La clasificación más importante es identificar los huevos sucios o de piso. Luego podrían venir fisurados, deformes, pequeños o grandes, etc. No hemos visto clasificación por calidad de cascara, pues esta va de la mano a la edad de las gallinas.
¿Cuántos grados abajo debe de haber entre cuarto frío de planta de incubación, transporte y granja?o Muy buena pregunta. Lo recomendable es medir el rango de temperaturas en cada área y ajustarlas. Es decir, tomar temperatura de las cascaras teniendo en cuanta la temperatura máxima- mínima y bajar la temperatura entre la granja, transporte para llegar a la temperatura que tienes en el cuarto de huevos. Por ejemplo, si tomo temperaturas de cascaron y los tengo entre 17-23°C y el cuarto frio esta con un punto fijo de 20°C. Entonces quiere decir que tienes una variabilidad de +/- 3°, para este caso disminuiría el punto fijo del cuarto frio a 18°C para tener tu temperatura máxima en 21°C y la mínima en 15°C. Dependiendo del tiempo en el transporte de
huevo podrías manejar 20°C y en almacenamiento en granja en 22°C.
¿Cuánto tiempo debe de transcurrir antes de ingresar a cuarto frío en granja, luego de la puesta? o
Entre más rápido mejor, depende del número de recogidas/día. Hay lugares donde se recogen huevos 4 veces/día (aprox. cada 3 horas) y otros donde pueden llegar hasta 9 veces por día (aprox .cada 1.5 horas). Esto varía entre empresas y países dependiendo del nivel de automatización de granja y precio de mano de obra. ¿Cuánto tiempo debes atemperar el huevo previo a su carga a incubadora?o
Lo más importante no es el tiempo si no la uniformidad con que toda la masa de huevos logra llegar a temperatura de pre-calentado. Por ejemplo, en etapa única dependiendo de la forma en que se pre-caliente podemos tener un tiempo de 4 a 10 horas, no se puede hacer demasiado rápido ya que causara condensación de los huevos, pero de nuevo la clave esta en lograr la mayor uniformidad posible al aumentar temperatura.
¿Cuál es el tamaño recomendable de la muestra para evaluar la densidad específica? ¿Y disponen de alguna tabla de valores en función de la edad de la reproductora o línea genética para este parámetro?o
Idealmente se debe tomar una muestra de 100 huevos/ lote de reproductoras. No existe un valor guía, puesto que esto varía dependiendo de la línea genética, nutrición y estado sanitario de la reproductora. Lo recomendable, es crear un estándar propio, recolectando datos y posteriormente sacando promedios de los resultados obtenidos.
Considerando que el transporte de huevo incubable es un factor adicional para mantener la calidad del huevo. ¿Qué criterio tienes con respecto a transportarlos en coches frente a transportarlos en cajas de cartón o plástico? Ventajas o desventajas de cada uno.o
Un factor importante, es que tanto tiempo se van a demorar esos huevos en colocarse en bandeja de incubadora. Si el tiempo es corto (menos de 5 días) no habría tanto problema, idealmente seria bajar un poco más la temperatura del cuarto frio a 15 °C. Cuando se vende/ compra huevo, transportarlos en cubetas/maples de cartón es una práctica común, de esta manera se evitan fisuras, otro caso es cuando la reproductora se pone muy pesada, produciendo huevo grande ya que al colocarlos en bandeja de plástico se rompen, además de evitarse la logística del lavado y regreso de cajas plásticas. Si la empresa es totalmente vertical y se llevan en menos de dos días de la granja al cuarto frio, sería mejor en bandeja de plástico o en carros de de granja en bandejas de incubadora.
¿La desinfección de huevos en seco(humo) ayudaría a evitar el daño de la cutícula?o
Si este tipo de desinfección es la mejor para no dañar la cutícula y así preservar la función de barrera antibacterial de la misma.
¿El movimiento del huevo en el transporte desde la granja a la planta de Incubación tiene influencia en la calidad de pollito?
o
Lo mejor es evitar que los huevos se choquen para que no hayan micro fisuras que podrían afectar la incubabilidad e inclusive la calidad de pollito. Adicionalmente, se ha hablado que exceso de movimiento del huevo puede causar mal formaciones embrionarias.
¿Cuál herramienta recomienda para medir temperatura de cascara de forma más exacta?o
Normalmente se mide un termómetro digital de oído. Sin embargo, esta información se debe correlacionar con el tiempo de incubación. Si tengo un tiempo de nacimiento mucho menor a 504 horas (498, 497 horas) nos indicara que el promedio de temperatura de incubación está muy alto. Si, por el contrario, tengo tiempos de incubación mayores a 506 horas habría que revisar que no haya puntos fríos o la temperatura esta baja. En este caso también se debe revisar la edad del lote, ya que lotes con baja fertilidad tienden a tener más tiempos de incubación, también hay que descartar que no haya huevos con más de 7 días de incubación.
¿Es importante el control de humedad en Sala de huevo de granja y transporte? ¿O sólo en sala de huevos de Incubadora?o
Es más importante en la sala de huevos de la planta de incubación, ya que normalmente es donde mayor tiempo se quedan los huevos.
¿Qué es más efectivo para medir la gravedad especifica agua con sal, micrómetro o medidor de fuerza?o
Son tres mediciones diferentes. Sin embargo, la que mas he visto usar en la planta de incubación es la gravedad especifica con agua con sal, solo se debe tener en cuenta que se deben tomar huevos frescos de no mas de 1 día de almacenamiento.
Ha pasado que se rompen mangueras en incubadoras o nacedoras ¿Qué pasa cuando un huevo se moja?o
Por una parte, dependiendo de qué tan limpia este el agua se te puede tapar los poros del huevo evitando que el embrión pueda realizar el intercambio gaseoso. Otra opción es que se te aumenta la contaminación y observes mas huevos bomba. Si ya es demasiada agua, se te va a elevar la humedad, generando alarma. En el caso de la nacedora también se pueden llegar a mojar los pollitos. Por ejemplo, si esto ocurre en la noche, no tenemos una sala ventilada y controlamos el dámper por humedad, se abrirá el dámper al 100% y es posible que veas el uso de la resistencia afectando los pollitos nacidos y los embriones que están cerca de la resistencia.
¿Es recomendable utilizar una solución de formol para la desinfección del huevo? o
La desinfección del huevo con formol se ha hecho por bastante tiempo, sin embargo, algunos países han reglamentado su uso debido a los efectos en humanos y pollos, especialmente afectan los cilios de la tráquea. Sin embargo, como agente desinfectante es demasiado bueno.