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Cosecha FrescaSEMANA DEL 10 DE SEPTIEMBRE, 2017
Enfoque• Aunque los precios
por las lechugas y las verduras hojosas están cerca del piso, el calor causará la presión del tizón en los campos. Markon First Crop® (MFC) Lechuga Orejona Verde Premium, Iceberg, y Romana están disponibles esporádicamente; Markon Best Available® (MBA) se sustituirá cuando sea necesario.
• La nueva cosecha de manzanas Gala y Granny Smith de California está en el mercado. La nueva cosecha de manzanas Gala de Washington también está disponible.
• Vea el video más reciente de Markon En vivo desde los campos acerca de las MFC Fresas en Watsonville, California.
Menú DestacadoCada chef necesita unas cuantas recetas sólidas en su repertorio. Por eso es que Markon ha compilado un catalogo de recetas basadas en verduras frescas que lo cubren todo: partes del día y menú, todas las temporadas, una variedad de cocinas, y una lista diversa de ingredientes.
Sándwiches vegetarianosTodo el sabor con nada de carne…estos sándwiches están empacados con aguacates de sabor como a nuez, tomates de sabor penetrante, y queso Mozzarella rico en proteínas, y lechuga romana crujiente.
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Sugerencias paras servir peras• Las peras hacen excelente adiciones a los desayunos del invierno;
rostícelas y añádelas al granola, las masas para hacer panqueques/gofres, y panecillos.
• Préstele dulzura a los platos rostizados tales como de pollo, puerco, patatas, y pavo por medio de cocinarlos con peras dulces.
• Cree postres elegantes para los días festivos con peras rostizadas; los mejores acompañantes incluyen las almendras, os arándanos agrios, la natilla, el ganache de chocolate, los granos de vainilla, y la crema batida.
Busque sugerencias adicionales >
Pregúntele a un chef de Markon¿Qué son los champiñones Enoki? ¿Qué empareja mejor con la col rizada? Pregúntenos sus más complejas cuestiones de cocina en línea >
LA PREGUNTA PRESENTADA
Q: ¿Qué es su favorito vegetal del otoño y como le gusta utilizarlo?
A: Las zanahorias son mi vegetal favorito del otoño. A mí me encanta rostizar las zanahorias en tres colores con aceite de oliva, sal de mar, y clavos de ajo. Y hago una vinagreta simple de aceite de oliva, vinagre, miel, canela, paprika, y un toque de comino. Yo mezclo suavemente las zanahorias rostizadas en el glaseo y encima le pongo un poco de queso Feta —¡Yo me comería esto todo el día!
• Cocine a fuego lente albóndigas de cordero y Ready-Set-Serve® (RSS) Zanahorias Tiernas en salsa bechamel con eneldo tierno; sirva sobre fideos de huevo.
• Cocine RSS Chips de Zanahorias con carrilleras de res, las ralladuras de cáscara de MFC Naranjas, vinagre balsámico, y vino tinto.
Chef Paul Young, Chef miembro de Markon
CONFIDENCE IN EVERY CASE.
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Cosecha FrescaSEMANA DEL 10 DE SEPTIEMBRE, 2017
ManzanasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$
Los precios se mantienen. La nueva cosecha de manzanas Gala y Granny Smith de California está en el mercado, como también la nueva cosecha de manzanas Gala de Washington. Las MFC Manzanas Red Delicious almacenadas de Washington siguen estando disponibles. Los niveles de azúcar oscilan del 14 al 18 de Brix.
EspárragosRegión Suministros Calidad Precio
MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$
El mercado está elevado; la demanda está fuerte. La temporada peruana está concluyendo.
AguacatesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$PERU ^^^ ***** $$$
Los precios siguen elevados y están a punto de subir aún más ya que hay otra tormenta tropical formándose cerca de México. Los suministros no aumentarán hasta principios de octubre. Las temporadas de California y Perú concluirán la semana próxima. Los envíos chilenos empezarán a llegar esta semana. RSS Aguacates en Pedazos, Mitades, Guacamole Pico de Gallo, y Pulpa Pura están disponibles esporádicamente; suministros rotulados por empacadores se están sustituyendo cuando es necesario.
Pimientos – verdesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$NJ ^^^ ***** $$$
El mercado está bajo; los suministros han aumentado en todas las regiones. La calidad está muy buena.
Pimientos - rojos y amarillosRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios están débiles; los pimientos rojos abundan, pero los amarillos escasean. La calidad está muy buena: las manchas de color chocolate en los pimientos rojos han mejorado.
ZarzamorasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado está subiendo levemente; la temporada de California está comenzando su conclusión. Las existencias son adecuadas, pero disminuirán dentro de poco. La calidad está muy buena: las bayas están gordas, jugosas, y dulces, pero con notas penetrantes. Los niveles de azúcar oscilan del 12 al 13 de Brix.
Arándanos azulesRegión Suministros Calidad Precio
BC, CAN ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$
Los precios están nivelados. La producción en Michigan continuará durante septiembre, entonces los agricultores se cambiarán a los arándanos sudamericanos. La calidad del Noroeste Pacifico está buena: la blandura relacionada con el calor es un problema leve.
BrócoliRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
El mercado está cerca del piso. Los suministros de California abundan. Los abastos mexicanos están limitados debido al mal tiempo que hubo este verano pasado. La calidad está mejor en California: los centros huecos, el tamaño irregular, y las cuentas amarillas son problemas menores. MFC Coronas de Brócoli están disponibles.
Este delicioso pastel de queso matcha tiene un toque de sabor a cítricos
Aspectos DestacadosAguacates • Los precios seguirán
elevados y están a punto de subir aún más ya que hay otra tormenta tropical formándose cerca de México.
• Los suministros no aumentarán hasta principios de octubre.
Fresas
• El mercado está subiendo. La baja temporera de la cosecha ha comenzado en Salinas y Watsonville, California.
• Los suministros harán transición hacia to Santa María, California durante el mes de septiembre.
Patatas Russet Blancas
• Las patatas de Idaho Russet blancas estarán disponibles hasta el 1 de septiembre.
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Cosecha FrescaSEMANA DEL 10 DE SEPTIEMBRE, 2017
CantalupoRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios están estables. Las existencias abundan; los melones pequeños (conteo de 15 y 18) están limitados. La calidad está muy buena: los niveles de azúcar oscilan del 11 al 14 de Brix.
ColiflorRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
El mercado está débil; las cantidades de California están altas.
ApioRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$
Los precios están bajos; los suministros del Valle de Salinas abundan. La calidad está muy buena, aunque el meollo es un problema leve.
PepinosRegión Suministros Calidad Precio
MEX ^^^ ***** $$$MI ^^^ ***** $$$
El mercado está elevado. Los agricultores de Michigan se están mudando hacia las Carolinas y Tennessee, mientras que la producción en la Costa Oeste está en transición dentro de Baja. La calidad mexicana es la mejor; la descomposición y el color amarillo son problemas ocasionales en Michigan.
UvasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios se deberán mantener débiles hasta mediados de octubre. Los niveles de azúcar de las uvas verdes sin semilla están alrededor del 18 de Brix; los de las uvas rojas sin semilla y las uvas en paquetes en porciones oscilan del 19 al 20 de Brix.
Lechuga orejona verde/ lechuga de variedad
Región Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado está bajo; los suministros abundan. La calidad está buena: pero las altas temperaturas están causando la presión del tizón. MFC Lechuga Orejona Verde Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo cuando es necesario.
Melón dulce honeydewRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios están cerca del piso; los suministros abundan. Los niveles de azúcar oscilan del 9 al 11 de Brix.
Lechuga icebergRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El calor está causando las minadoras de hojas, el tizón, y los daños causados por los vientos. Los equipos de cosecha estén entresacando las hojas exteriores, así reduciendo los pesos por cabeza. MFC Lechuga Iceberg Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo cuando se necesita.
LimonesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$
OFFSHORE ^^^ ***** $$$
La temporada de la costa de California está concluyendo; espere que la vida de estante se acorte. Los suministros chilenos y mexicanos abundan.
LimasRegion Supplies Quality Price
MEX/TX ^^^ ***** $$$
El mercado está mejorando; los suministros mexicanos son suficientes. La calidad está buena: la descomposición del estilo es un problema leve, pero está mejorando.
CebollasRegión Suministros Calidad Precio
CO ^^^ ***** $$$ID ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$UT ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$
El mercado está estable. Las temporadas de Colorado, Idaho, Oregón, Utah, y Washington están en su apogeo; los suministros son adecuados.
NaranjasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$CHILE ^^^ ***** $$$
Los problemas de calidad están aumentando ya que la temporada de naranjas Valencia se aproxima a su conclusión. Abastos de naranjas Navel del extranjero se están suplementando de Chile. La calidad de las naranjas importadas es la mejor: los niveles de azúcar oscilan del 12 al 13 de Brix. MFC y ESS Naranjas Valencia están disponibles esporádicamente; abastos rotulados por empacadores se están sustituyendo cuando se necesita.
PerasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$
Peras Bartlett de California rotuladas por empacadores ahora están disponibles, como también las MFC Peras Bartlett de Washington. La temporada de peras D’Anjou de Washington comenzará para mediados de septiembre. La calidad está muy buena.
PiñasRegión Suministros Calidad Precio
CR ^^^ ***** $$$MEX/TX ^^^ ***** $$$
La calidad está muy buena: las piñas están jugosas y dulces, pero con notas penetrantes. Los niveles de azúcar están altos, oscilando del 13 al 16 de Brix.
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Cosecha FrescaSEMANA DEL 10 DE SEPTIEMBRE, 2017
®
Ready-Set-Serve (RSS). Frutas & vegetales listos para la mesa. Respaldado por 5-Star.
Markon First Crop (MFC). Frutas y vegetales enteros
frescos. Respaldado por 5-Star.
5-Star Food Safety. Atendiendo la calidad y
seguridad en cinco puntos clave.
Markon Essentials (ESS). Marca de productos grado
No. 2 enfocada al buen valor.Respaldado por 5-Star.
®
PatatasRegión Suministros Calidad Precio
CO ^^^ ***** $$$ID ^^^ ***** $$$OR ^^^ ***** $$$WA ^^^ ***** $$$WI ^^^ ***** $$$
El mercado está mejorando; las existencias son suficientes. La nueva cosecha de patatas Norkotah están en el mercado. La nueva cosecha de patatas Burbank estará disponible para fines de septiembre/principios de octubre. MFC Patatas Norkotah están en el mercado.
FrambuesasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios no han cambiado; los suministros de California abundan. La calidad está muy buena: las bayas están jugosas y dulces. Los niveles de azúcar oscilan del 13 al 14 de Brix.
Lechuga romanaRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado está débil; los suministros abundan. Las altas temperaturas recientes están causando el aumento de la presión del tizón. MFC Lechuga Romana Premium está disponible esporádicamente; MBA se está sustituyendo cuando se necesita.
Ensaladas y MezclasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios están bajos. Las cantidades del producto crudo de lechugas iceberg y romana están altas. La calidad está regular, pero el calor reciente está aumentando la producción de la presión del tizón en algunos lotes. Los inspectores de Markon están monitoreando muy de cerca la vida de estante para obtener la mejor calidad.
Mezcla de primaveraRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado no ha cambiado; los suministros abundan. La calidad está regular, pero las altas temperaturas están impactando la calidad del producto crudo, las cantidades, y la vida de estante en algunos lotes. El mantenimiento de la cadena de refrigeración es crítico para obtener la vida de estante óptima y la mejor calidad de estas verduras tan delicadas RSS Mezclas de Primavera Convencional y Orgánica están disponibles.
CalabazaRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
Los precios están altos. La temporada de Michigan ha terminado, así cambiando la demanda hacia California. Espere que el mercado siga subiendo. La calidad está muy buena: las cáscaras están lisas, la forma es consistentes, y el sabor es terroso, pero placenteramente amargo.
FresasRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
La baja temporera de la cosecha ha comenzado en la región agrícola del Valle de Salinas y Watsonville, California. Los suministros harán transición hacia Santa Maria, California durante el mes de septiembre. Los inspectores de Markon están observando problemas de calidad tales como: las magulladuras, la descomposición, el tamaño pequeño, y la textura blanda.
TomatesRegión Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$MEX ^^^ ***** $$$VA ^^^ ***** $$$
Los precios están elevados. Los abastos de la Costa Este son adecuados. Los suministros de California y México están limitados; la demanda está fuerte. MFC Tomates están disponibles.
Fruta Drupáceas Región Suministros Calidad Precio
CA ^^^ ***** $$$
El mercado está subiendo levemente. Las abastos de albaricoques, nectarinas, melocotones, y ciruelas de California se enviará durante este mes. Las existencias están disminuyendo; las frutas pequeñas están bien limitadas. Los niveles de azúcar de las nectarinas y los melocotones oscilan del 11 al 12 de Brix; los niveles de azúcar de las ciruelas oscilan del 14 al 16 de Brix.
SandíaRegión Suministros Calidad Precio
MEX/AZ ^^^ ***** $$$OFFSHORE ^^^ ***** $$$
El mercado se mantiene a pesar de la fuerte demanda por el día festivo de Labor Day. La calidad está excelente: el color es rojo profundo, la textura está firme, y el sabor es dulce, pero refrescante. Los niveles de azúcar están alrededor del 11 de Brix.