semana 3 servicios gastronomicos

Actividades de Aprendizaje Módulo 1:

“Conceptos Generales Servicios Gastronómicos

”CURSO “SERVICIOS GASTRONÓMICOS”

DESCRIPCIÓN, ACTIVIDADES, EVALUACIÓN Y FORO PARA EL MÓDULO 3 “PLANEACIÓN DEL CATERING”

Semana 3 (10 horas)

DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO A ESTUDIAR SEMANA 3

En esta semana, usted estudiará el módulo 3 “Planeación del catering”, el cual le permitirá profundizar sobre los diferentes aspectos a tener en cuenta en la planeación de eventos, de acuerdo con el tipo de servicio de catering que el cliente requiere, satisfaciendo siempre sus expectativas en cuanto al menú, servicio de bebidas, menaje, decoración, costo e intereses particulares.

Temas a estudiar en la tercera semana:- Aspectos para la planeación del evento- Organización Administrativa- El personal- El tipo de catering- El menaje- El servicio de Bebidas- Tipo de servicio de bebidas- El Vino- La confección de menús

ACTIVIDADES PRÁCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO.3

El éxito de un evento en gran medida depende de la creatividad y eficiencia con que se despliegue el servicio gastronómico. Andrea necesita asesoría sobre las actividades que debe realizar para la planeación de la prestación de un servicio gastronómico.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación:

1. Define un evento y realiza para éste, una propuesta que contemple los pasos necesarios para la planeación del Catering. Para ello ten en cuenta los siguientes aspectos:



”a. Breve descripción del evento con las variables asociadas que permitan conocer el alcance de los servicios a ofrecer:

- Total de invitados.- Fecha y hora del evento.- Tipo de evento.- Localización, lugar en donde se desarrollará el evento, salón, finca,

restaurante entre otros.b. Definir los aspectos mínimos para realizar la cotización o propuesta al

cliente para ello se deberá definir:2 opciones Menú.2 opciones de bebidas.Definir el Menaje a utilizar.Total de meseros y personal requerido.Definir el mobiliario a utilizarse: total de mesas y sillas requeridas, tipo de mesas. Opción para la organización de las mesas.

Complementa la propuesta con una breve descripción de cada ítem y fotografías, así como una conclusión del porqué presenta dichas opciones.

2. Realizar una cotización que considere más acorde de acuerdo con las opciones propuestas, el tipo de evento y el total de invitados. La cotización deberá contemplar todos los elementos necesarios para la prestación de un servicio de calidad.

3. Diseñe una orden de servicio recuerde que debe figurar claramente todos los detalles del servicio

4. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Envíe el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

5. Participe en el foro temático “Planeación del catering”, señalando al menos tres elementos fundamentales de su propuesta. Además, lee las participaciones de tus compañeros y opina sobre ellas.

FORO TEMÁTICO

Lo invitamos a participar ingresando como mínimo dos veces al foro “Planeación del catering”, enviándonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compañeros frente a la siguiente actividad:Comparte 3 aspectos que consideras fundamentales concertar con el cliente al momento de Planear un evento y las consecuencias negativas que se presentarían, por no tenerlos en cuenta.



”

El éxito de un evento en gran medida depende de la creatividad y eficiencia con que se despliegue el servicio gastronómico. Andrea necesita asesoría sobre las actividades que debe realizar para la planeación de la prestación de un servicio gastronómico.

Para ello te invito a consultar las actividades propuestas a continuación:

DEFINE UN EVENTO Y REALIZA PARA ÉSTE, UNA PROPUESTA QUE CONTEMPLE LOS PASOS NECESARIOS PARA LA PLANEACIÓN DEL CATERING. PARA ELLO TEN EN CUENTA LOS SIGUIENTES ASPECTOS:

SERVICIOS GASTRONOMICOS

Nuestra referencia: cotización evento paquete completo

BIENVENIDOS,El plan incluye los siguientes servicios: Para cotización de Boda / Matrimonio.

DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRÁCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO. 3 DEL MODULO 3



”Buffet con lomo fino servido a la mesaMenú con 2 carnes (130 gr. c/u) , arroz, ensalada, acompañamiento, postre, bebida.

Ponqué y Champaña (el ponqué se puede descontar del plan a $1.300 por invitado)Ponqué masa blanca, negra o tres leches, champaña para el brindis, decoración del ponqué.

Bebidas ilimitadas y whisky (el whisky se puede descontar del plan a $14.000 cada botella)

Gaseosas, jugo, agua y cocteles ilimitados. Whisky nacional estampillado (opcional).

Personal logísticoMeseros, chef, auxiliares de cocina, dj y personal logístico.

MenajeVajilla, cubiertos, cristalería y utensilios de servicio.

Mantelería y mobiliarioManteles, tapas, forros de sillas, fajones, servilletas, mesas y sillas necesarias.

DecoraciónCentros de mesa, decoración mesa de ponqué, antorchas, petalos, cofre y otros.

Sonido y ambientación (se puede descontar del plan - $130.000)Amplificación de sonido, luces (opcional), dj.

TransporteTransporte de personal logístico, mobiliario, menaje, alimentos y otros.

Acerca del eventoTiempos de duración, montaje, desmontaje y otros detalles.

Precios y PromocionesPrecios del plan y descuentos (10% pago en efectivo y 5% pago con tarjeta).



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OTROS PAQUETES Y PRECIOS 2013Se reciben tarjetas de crédito

CANTIDADINVITADOS

VALOR DELPAQUETE

CON DESCUENTO

10% (EN EFECTIVO)

CANTIDADINVITADOS

VALOR DELPAQUETE

CON DESCUENTO

10% (EN EFECTIVO)

CANTIDADINVITADOS

VALOR DELPAQUETE

CON DESCUENTO

10% (EN EFECTIVO)

30 inv. $ 1.640.000 $ 1.476.000 90 inv. $ 3.850.000 $ 3.465.000 150 inv. $ 5.600.000 $ 5.040.000

40 inv. $ 1.931.000 $ 1.737.900 100 inv. $ 4.290.000 $ 3.861.000 160 inv. $ 5.910.000 $ 5.319.000

50 inv. $ 2.255.000 $ 2.029.500 110 inv. $ 4.705.000 $ 4.234.500 170 inv. $ 6.200.000 $ 5.580.000

60 inv. $ 2.578.000 $ 2.320.200 120 inv. $ 5.035.000 $ 4.531.500 180 inv. $ 6.517.000 $ 5.865.300

70 inv. $ 2.994.000 $ 2.694.600 130 inv. $ 5.244.000 $ 4.719.600 190 inv. $ 6.906.000 $ 6.215.400

80 inv. $ 3.435.000 $ 3.091.500 140 inv. $ 5.370.000 $ 4.833.000 200 inv. $ 7.285.000 $ 6.556.500

El 10% de descuento es aplicado al valor total del paquete únicamente para pagos en efectivo. Pagos con tarjeta de crédito o débito generan descuento del 5% sobre el valor total. Consulte más beneficios en www.eventocapital.com sección “promociones”.

En Noviembre y Diciembre sólo se genera 5% de descuento para pagos en efectivo y 2% para pagos con tarjeta de crédito o débito en planes de 60 invitados en adelante. Planes inferiores no tienen ningún descuento en estos 2 meses.



”

DATOS GENERALES

TIPO DE EVENTO: Matrimonio Católico

LUGAR: Chinacota.

DIRECCION: Recta los Alamos

FECHA: Julio 26 de 2013 (Opcional)

HORA DE INICIO: 21:00 horas

HORA DE TÉRMINO: 03:00 horas del 27 de Julio de 2013 (opcional)

NUMERO DE INVITADOS: 120

RESPONSABLE DEL EVENTO: EVA DAYANA PORTILLO ALVAREZ Y MIGUEL GALVIS CONTRERAS

DATOS ESPECIFICOS

TIPO DE PROCESION: Católica

LUGAR DE LA CEREMONIA: Catedral de Chinacota



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Av. 3E No. 14A-25 Barrio CaobosSan José de Cúcuta, Colombia

Señor: MIGUEL GALVIS CONTRERASCúcuta.

Respetado cliente por favor revise nuestra cotización, teniendo en cuenta un paquete y las siguientes son servicios para contratación por separado; en caso de estar interesado en nuestros servicios favor comuníquese con nosotros vía telefónica para agenda cita.

RECIBA UNA CORDIAL BIENVENIDA, A continuación encontrará un plan para 120 invitados con servicios profesionales explicados en detalle y el valor total del plan.

120 INVITADOSMENÚ 2 CARNES de $ 15.300:

Lomo fino de res o cerdo con pechuga / servido a la mesa2 carnes (130 gr. c/u) + 1 arroz + 1 ensalada + 1 acompañamiento + postre +

bebidaEl siguiente menú es un ejemplo, puede escoger otros menús.

Lomo de res en salsa de champiñones y tocineta.Pechuga rellena de queso, espinaca y pimentón en salsa al curry. Arroz almendrado.Ensalada del jardín.Papas al ajillo.Postre: Mus de maracuyá.Bebida: Gaseosa, jugo o agua mineral.

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNOTAS, DETALLES Y OTRAS ACLARACIONES FRECUENTES



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CANDELARIA BISTRO ofrece una exquisita línea gastronómica para jóvenes y adultos, contando con la asesoría especializada y asistencia al evento de un chef y/o auxiliar; garantizando alimentos de excelente calidad y cuidando la salud de sus invitados.

En el menú ofrecido se pueden seleccionar dos tipos de carnes, cada una de 130 gr. aproximadamente.

Opción A) Lomo fino de res y pollo “pechuga”Opción B) Lomo de cerdo y pollo “pechuga”

El menaje incluido: plato buffet redondo, plato postre redondo, cuchillo, tenedor, cuchara dulcera y vaso en cristal. Sí prefiere vajilla cuadrada (plato fuerte, ensalada y postre) tendrá un costo de $ 1.000 por puesto.

Los alimentos son servidos a la mesa desde la cocina o mesa de montaje de buffet con samovares y ensaladeras.

La degustación se hace después de firmar contrato sin costo adicional (1 menú 2 carnes), sólo para eventos de 50 invitados en adelante. En caso de solicitar degustación antes de contratación o sí su evento es menor de 50 invitados, tiene un costo de $40.000 únicamente reembolsables si se firma el contrato. (consulte un asesor). **Sujeto a políticas y disponibilidad de la empresa.

En caso de NO requerir el servicio de menú ofrecido en este paquete, se descontarán $ 8.000 por persona; lo cual sería $ 960.000 a favor del cliente (descontables del valor total del paquete).

OPCIONES ADICIONALES PARA MODIFICAR EL MENÚ DE SU EVENTOServicios adicionales aún no incluidos en el valor total, no es necesario incluirlos o tomarlos; solamente se usan para brindar una línea de alimentos a gusto del cliente y sus invitados. Los precios ya están relacionados con el servicio ofrecido inicialmente. *(Aplican condiciones).

Puede seleccionar un menú 2 carnes ya establecido en la sección alimentos de este documento hasta por un valor de $ 15.300 c/u u organizarlos en la sección “Organice su menú” de acuerdo a la tabla de convenciones y precios. (Los menús de niños u otros de inferior valor no generan descuento alguno ni cambio por otro servicio).

Opciones y cambios comunes en las carnes del menú ofrecido:Lomo fino de res y pollo de 130 gr. c/u sin costo adicionalLomo de cerdo y pollo de 130 gr. c/u a sin costo adicionalSólo lomo de cerdo de 250 gr. a $1.000 adicionales c/menú.Sólo lomo fino de res 250 gr. a $3.000 adicionales c/menú.Lomo de res y carne de cerdo de 130 gr. c/u (sin pollo) a $2.000 adicionales c/menú.Lomo de res, carne de cerdo y pollo (3 carnes) de 130 gr. c/u a $4.000 adicionales c/menú.



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Sólo carne de res o sólo carne de cerdo o sólo pollo de 250 gr. c/u (una sola carne por menú) sin costo adicional.Otro menú como parrilladas, pescados mariscos, carnes, pasabocas, entradas, consomés, platos típicos, menú gourmet y de más puede encontrarlos en la carta de Candelaria Bistro sección “alimentos”.

Tenga en cuenta que dispone de $13.770* (*valor establecido para efectuar cambios de menú) para gestionar otra elección, podrá escoger uno de igual presupuesto o adicionar al plan el excedente del mismo. Algunos de estos requieren menaje especial (vajilla, cubertería, cristalería importada o de lujo) la cual no está incluida, cada pieza de estas tiene el costo de $ 500 (más información en item “menaje”).

PONQUÉ Y CHAMPAÑAPonqué para el evento en pastillaje o crema suaveChampaña Katich para el brindis y copas.Copas principales, pala y sierra decoradas para el brindis

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes El ponqué en masa blanca o negra son envinados y si se desea puede

adicionar: nueces, ciruelas pasas, etc.; el ponqué tres leches puede ser sencillo ó llevar un relleno interno de durazno o guanábana

El ponqué puede ser en pastillaje (referencias seleccionadas) o en crema tradicional ó en crema rich.

El menaje (plato ponqué redondo, tenedor ponqué, copa flauta, pala y sierra) siempre son suministrados por Evento Capital.

El champaña ofrecido “Katich” es de Casa del Rin, puede seleccionar blanca o rosada.

El cliente puede llevar el ponqué por su cuenta, obteniendo un descuento de $1.500 por porción, en este caso serian $ 180.000.

BEBIDAS ILIMITADASServicio ilimitado de gaseosas (Postobón y Coca-Cola),Servicio ilimitado agua mineral, hielo y jugo (tutti-frutti).Servicio ilimitado de cocteles de color azul, amarillo o naranja con Vodka.

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes El servicio de bebidas gaseosas y cocteles ilimitados es sujeto al paquete

y se sirven en cristalería.



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En caso de requerir otra clase de cocteles, estos deben ser sometidos a nueva cotización y sumar su valor a este paquete.

WHISKY GRANT´S (SE PUEDE DESCONTAR EL WHISKY)Whisky importado Grant´s x 1.000 ml - Estampillado (14 botellas) Opcional, se puede descontar

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes Sí no desea tomar el servicio de Whisky Grant´s se puede descontar

$17.000 por cada botella ofrecida, en este caso sería $238.000 a favor del cliente; (descontables del valor total de este paquete). Para ver tabla de whisky revise las últimas páginas.

El cliente puede llevar el licor (whisky u otro) por su cuenta ó adquirir con evento capital otros licores importados; el personal de Evento Capital lo servirá a sus invitados con el mayor de los gustos y en ninguno de los casos se cobrará el denominado descorche.

En cualquiera de los casos evento capital llevara el menaje (vaso corto) y proveerá hielo y mezcladores necesarios para el evento.

MESEROS, CHEF, AUXILIAR DE COCINA Y PERSONAL LOGÍSTICOCoordinador de evento6 meseros para la atención continúa de los invitados.1 chef profesional con gran experiencia y excelentemente capacitado.1 auxiliar de chef y cocina.1 Dj / Asistente técnico de sonido y luces.

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes El personal de Evento Capital es selecto; profesional y con gran

experiencia en manejo de eventos. El coordinador de su evento puede o no ser parte del personal logístico

anteriormente mencionado (meseros o auxiliares). Su evento estará coordinado por un integrante de Evento Capital

manejando un conducto regular para la designación de tareas. Todo el personal de Evento Capital llega antes del inicio del evento para

el previo montaje del mismo. Los chef y/o auxiliares se distinguen por su uniforme, los meseros visten

de traje, chaleco, corbata ó corbatín. El protocolo y la maestría se realiza por la intervención de una persona

del equipo Evento Capital (por lo general este papel lo desarrolla una persona encargada del sonido).



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El servicio de dj y maestría es referente y sujeto al item “sonido para el evento” descrito en la página No. 4.

Candelaria Bistro asume la alimentación para todo el personal contratado por la misma empresa, (políticas internas).

OPCIONES ADICIONALES PARA AMPLIAR EL PERSONALServicios adicionales aún no incluidos en el valor total, No es necesario incluirlos o tomarlos; solamente se usan para brindar mayores opciones y cumplir con las expectativas de cada cliente. *(Aplican condiciones). Sí desea meseros adicionales, los primeros dos serán a $40.000 c/u, los

siguientes a $60.000 c/u (sólo en Bogotá / sujeto a duración). Para manejar eventos coordinados, pinzados, temáticos o de grandes

montajes es necesario más personal; Consulte un asesor.

MENAJEVajilla redonda (ensalada, fuerte, postre y ponqué).Cubiertos necesarios para su optima realización.Cristalería para el brindis; copas de champaña.Vasos cortos, largos y copa de agua.Menaje completo para servicio (servido a la mesa); bandejas, hieleras, jarras, samovares

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes Candelaria Bistro describe el menaje como; platos, vasos, copas,

cubiertos y demás utensilios necesarios para el desarrollo del evento como bandejas o charoles de servicio, jarras, hieleras en acero inoxidable o electro-plata industrial y otros enceres.

Los platos utilizados para el evento ofrecidos en este paquete son redondos de buena calidad y presentación.

Todas las referencias descritas en menaje son en alquiler y se llevan las cantidades necesarias para el evento.

El servicio es servido a la mesa aunque requiera montaje de mesa buffet con samovares y ensaladeras; Este montaje no tiene costo adicional, tenga en cuenta que debe disponer de espacio para ubicar el buffet o se puede servir desde la cocina.

OPCIONES ADICIONALES PARA MODIFICAR EL MENAJEServicios adicionales aún no incluidos en el valor total, No es necesario incluirlos o tomarlos; solamente se usan para cambiar el aspecto físico,



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visual y/o temático del evento. Los precios ya están relacionados con el servicio ofrecido inicialmente. *(Aplican condiciones). En caso de requerir platos cuadrados el costo adicional es de $1.000 (3

platos cuadrados) por puesto. (no incluye plato base). Plato base tiene un costo adicional; redondo o cuadrado estándar $500

c/u y electroplata, acrílico, madera o ratán $2.500c/u; Menaje especial, de lujo o importado tiene costo de $ 500 c/pieza

Vajilla: platos cuadrados, triangulares o Redondos de lujo. (extra- base, base, entrada, fuerte, postre, plato puesto, pocillo, tasa).

Cristalería: copa flauta, vino blanco o tinto, copa-vaso Martini, copa cherver y otras.

Cubiertos: entrada, fuerte, cremas, pescados.

Hacer montaje de copa de vino no genera costo adicional. (siempre y cuando esta copa no sea de lujo o importada).

MANTELERÍA y MOBILIARIOMesas redondas o tablones de 10 puestos (12 unidades)Sillas sin brazos tipo Rimax (120 unidades)Manteles para tablón color blancoManteles para mesa redonda color blanco, negro, café o rojo sin costoTapas/cubremantel o camino, color a escoger (12 unidades)Mesa, para ponqué redonda (1 unidad)Mantel base de color para mesa de ponqué con tapa blanca en velo (1 unidad)Mesa redonda pequeña para ubicar el cofreMantel blanco para mesa de cofreForros para sillas multiuso blanco (120 unidades)Fajón de color a escoger (120 unidades)Servilletas en tela color a escoger (120 unidades)

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes Candelaria Bistro suministra las mesas y sillas con mantelería necesaria

para la realización del evento, ubicando un puesto para cada uno de sus invitados; las mesas pueden ser de 8 ó 10 puestos.



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No cambia el valor de este paquete sí el salón que ubica para el evento ya tiene mesas y sillas. (NO genera ningún descuento).

OPCIONES PARA MODIFICAR LA MANTELERÍA Y EL MOBILIARIOServicios adicionales aún no incluidos en el valor total, No es necesario incluirlos o tomarlos; solamente se usan para cambiar el aspecto físico, visual y/o temático del evento. Los precios ya están relacionados con el servicio ofrecido inicialmente. *(Aplican condiciones).

Mantel de color para mesa redonda (base) $ 7.000 c/u Tapa velo, tapa brujas o de lujo y/o camino de lujo $ 14.000 c/u Sillas tiffany color blanco, dorado, negro $5.700 c/u más transporte de

130.000 en Bogotá.* (el fajón va incluido con el plan). Salas Lounge 10 puestos y mesa de centro color blanco o negro $230.000

más transporte de 80.000 pesos en Bogotá.* Forro multiuso color beige, dorado o negro $ 2.900 c/u Pañoletas de color $ 1.100 c/u, Muselinas blancas $ 1.100 c/u, fajón

adicional sencillo $ 700 c/u.

DECORACIÓN Y OTROSDecoración de centros de mesa con rosas y flores silvestres.Arreglo floral para la mesa de ponqué y decoración con pétalos.1 Cofre de sobres, 6 antorchas y camino de pétalos con velas en cristales (20), sí es necesario.

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes Los centros de mesa están diseñados en

rosas o flores silvestres; yerberas, coquetas, margaritas, etc..., o sugeridos. En Estos centros de mesa no se incrementa el valor siempre y cuando no se elaboren en flores costosas como las exóticas u otras.

Tenga en cuenta que lo sobrio y lo sutil (sin caer en lo simple) es lo preferible hoy en día. La decoración ofrecida cumple con estos

requisitos y harán de su evento un espacio agradable para un momento inolvidable.

El cliente puede llevar la decoración de centros de mesa y temática por su cuenta, obteniendo un descuento de $ 1.400 por puesto, en este caso serian $168.000 a favor del cliente (de ser así el cliente entregará la decoración en el salón el día del evento).



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OPCIONES PARA MODIFICAR LA DECORACIÓNServicios adicionales aún no incluidos en el valor total, No es necesario incluirlos o tomarlos; solamente se usan para cambiar el aspecto físico, visual y/o temático del evento. los precios ya están relacionados con el servicio ofrecido inicialmente. *(Aplican condiciones). Los centros de mesa en lirios, orquídeas, cartuchos, o flores exótica

tienen un valor adicional el cual se dará después de cotizar la elaboración y costos de los mismos.

También puede considerar la opción de centros de mesa con cilindros, bases de vidrio o hierro (se cotizan de acuerdo al diseño).

Otro tipo de decoración o temáticas serán sometidos a previa cotización antes de determinar el valor total del paquete. Se aconseja tener en cuenta que presupuesto se desea invertir en el cambio de decoración.

SONIDO PARA EVENTOPotencia - Amplificador de sonido (130 personas) 800 w 400 w RMSJuego de cabinas (2) 1000 w c/u 200 w RMS1 micrófonos - Mixer - consola 8 canalesPC portátil consola virtual audio (digital) más de 5.000 temas variadosLuces rítmicas (4) y Cámara de humo - Base soporte para luces. (sí son necesarias).Incluye asistencia técnica / dj

LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes Candelaria Bistro trabaja con djs expertos en manejo de eventos,

conocedores de música de todos los géneros sin descuidar los gustos de cada uno de sus invitados. El cliente puede hacer recomendaciones para hacer la fiesta mucho más amena.

Candelaria Bistro cuenta con sonidos profesionales de buena fidelidad. Pregunte por nuestro servicio de montaje tipo concierto.

Si prefiere puede contratar con Candelaria Bistro o por aparte el servicio de orquestas, organistas, saxofonistas, violinistas u otra agrupación de su gusto. Recuerde que cada agrupación debe llevar su propio sonido.

Si no requiere luces para el evento, esto NO se generará ningún descuento.

Pregunte por nuestro servicio de montaje tipo concierto. En caso de no querer tomar el servicio de sonido completo, este tendrá

un descuento de $130.000, sobre el valor total de este paquete.

TRANSPORTE DE SUMINISTROS Y PERSONAL LOGÍSTICOTransporte logístico dentro de Bogotá (perímetro urbano).



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LEER SÓLO PARA DESPEJAR DUDASNotas, detalles y otras aclaraciones frecuentes El transporte logístico comprende la movilización de alimentos, mesas,

sillas, mantelería, menaje, bebidas, sonido y demás enceres, además el transporte de meseros, chef y personal de Candelaria Bistro. (Únicamente propuesta inicial, sin cambios)*

Otros servicios pueden aumentar el valor de transporte y en algunos casos requieren contrato por independiente.

OPCIONES PARA MODIFICAR EL TRANSPORTE FUERA DE CUCUTA - PLAN 120 INVITADOSServicio adicional de transporte aún no incluido en el valor total. Las tarifas incluyen transporte logístico, viáticos y honorarios extra. Pamplona, Ocaña, Tibú, Chinacota, Salazar de las Palmas: $ 452.000.;

Villa del Rosario, Zulia, Bochalema: $ 342.000. Otros destinos serán sujetos a previa cotización. Consulte un asesor. Precios están sujetos a cambios sin previo aviso, aun no está incluido

descuento o promoción alguna.

ACERCA DEL EVENTOPRE-PRODUCCIÓN y PRODUCCIÓNEste paquete NO incluye salón. El cliente ubica el sitio para desarrollar el evento.Duración del evento: de 3 a 7 horas, fuera de tiempos de montaje y desmontaje.Tiempo mínimo de montaje: de 2 a 3 horas. Tiempo mínimo de desmontaje: 1 hora.Pre-producción del evento: agenda cita con un asesor para despejar dudas y hacer la reserva de su evento (cita previa). De 30 a 15 días antes del evento programe cita para ultimar detalles del protocolo, decoración, mantelería y todo lo que compete al desarrollo de la propuesta.La degustación puede programarse después de reservar el evento y firmar contrato, es sujeto a disponibilidad de tiempo entre el cliente y el chef de Candelaria Bistro. Más detalles en el item “menú” de la primera página.

TOTAL DEL PAQUETE ANTERIOR PARA 120 INVITADOS* $ 5.035.000Pago con tarjeta crédito o débito (aplica 5% de descuento) $ 4.783.250Pago en efectivo (aplica 10% de descuento) $ 4.531.500



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IMPORTANTE Precios año 2013 sujetos a cambios sin previo aviso. Aplican

condiciones, restricciones y políticas propias comerciales. Algunos servicios no encontrados en este paquete como video, fotos,

frutero etc... puede consultarlos con un asesor. Sí paga con tarjeta de crédito o débito, el plan adquirido debe estar

cancelado en un 100% diez días antes de evento. No se reciben cheques, ni se aceptan convenios de pago distintos a los

establecidos. Evento con saldo pendiente no se realiza. Se autoriza la celebración de contratos, el recaudo de dinero y ejecución

de término y clausulas al personal de Candelaria Bistro. Candelaria Bistro reserva su derecho de realización de eventos; sujetos a

disponibilidad y conveniencia mutua.

RECUERDE hacer la contratación con anticipación y así obtener los mejores beneficios. Separe su cita para ser atendido por un asesor de producción de Candelaria Bistro. (favor revisar cotización antes de solicitar su cita / se atiende sólo con cita previa).

También puede presentarnos su presupuesto para el evento, nosotros la analizaremos y le daremos la solución viable.

Agradecemos la atención prestada a esta cotización, así como sus deseos de adquirir nuestros servicios. Recuerde que puede comunicarnos sus decisiones, dudas o sugerencias; todo esto con el fin de afianzar nuestras serias relaciones comerciales.

FORMA DE PAGO: 3 Pagos: 10% contrato, 60% diez días antes del evento y 30% día del evento.Sí paga con tarjeta de crédito o débito, el plan adquirido debe estar cancelado en un 100% diez días antes de evento.En pagos combinados (tarjeta y efectivo), los descuentos se generan de acuerdo al monto pagado con cada medio.

Atentamente:

DPTO. COMERCIALCANDELARIA BISTRO

CARTA MENÚ EVENTO CAPITAL PARA PAQUETE INTEGRAL.CONSEJOS PARA ESCOGER O MODIFICAR EL MENÚ



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Modifique el menú ofrecido en el paquete inicial de acuerdo a su gusto. Puede seleccionar un menú 2 carnes hasta por un valor de $13.770 c/u

(descuento ya aplicado) u organizarlos en la sección “Organice su menú” de acuerdo a la tabla de convenciones y precios. (Los menús de niños u otros de

inferior valor no generan descuento alguno ni cambio por otro servicio). Para conocer la carta menú completa de Candelaria Bistro visite nuestro

local Av. 3E No. 14A-25 Barrio Caobos y encontrará: menú con dos carnes, crepes, lasagñas, canelones, omelettes, parrilladas, pescados y mariscos, carnes, arroces, entradas frías, entradas calientes, cremas, consomés, desayunos y pasabocas.

MENU Nº 1 Lomo de res en salsa de vino. Medallones de pollo en salsa de champiñones.

Arroz verde. Ensalada Cesar Papa al ajillo Postre: Mus de mango Bebida: Un vaso de gaseosa

V/u: $ 15.300. con descuento 10% $ 13.770.

MENU Nº 2 Lomo de cerdo en salsa de ciruelas. Pechuga de pollo en salsa a la jardinera. Arroz primavera Papa al queso. Ensalada de la casa Postre: Mus de curuba Bebida: Un vaso de gaseosa

V/u: $ 14.300, con descuento 10% $12.870.

MENU Nº 3 Medallones de res en salsa de tocineta y champiñones Pechuga de pollo al vino Ensalada de la casa Arroz a la parmesana Papas a la crema Bebida: vaso de gaseosa Postre: mus de fresa

V/u: $ 15.300, con descuento 10% $13.770.

MENU Nº 4



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Lomo de cerdo en sala a las finas hiervas Medallones de pollo en salsa de champiñones Arroz con ajonjolí Ensalada tropical Papas al perejil Postre: Mus de mango Bebida: Un vaso de gaseosa

V/u: $ 14.300, con descuento 10% $12.870.

ORGANICE SU MENÚTodos los platos incluyen una o dos carnes, un arroz, papa, ensalada, postre, y bebida. Dependiendo de las carnes escogidas, el valor del plato puede cambiar. Seleccione su menú de acuerdo a la siguiente tabla:

MENU SIN COSTO ADICIONALLos platos sin costo adicional son:

Lomo de res y pollo. Lomo de cerdo y pollo Carne de res y carne de cerdo Sólo con carne de cerdo, 250 gr. aprox. Sólo con carne de res, 250 gr. aprox. Sólo con pollo, 250 gr. aprox.

MENU CON COSTO ADICIONAL $ 4.000 Menú con costo adicional $ 4.000 Lomo de res, pernil de cerdo y pollo 130 gr c/u

INSTRUCIONES PARAR ORGANIZAR SU MENÚDe acuerdo a la tabla de precios, organice su menú (incluye menaje + chef + 1 bebida).

Carne o lomo de res o cerdo + pechuga + arroz + acompañamiento + ensalada + postre

Comuníquese con un asesor para ultimar detalles de su evento programar la degustación.

CARNE O LOMO DE RESLomo ó Carne de res con las siguientes salsas:

salsa al vino salsa a las finas hiervas salsa a la pimienta salsa de champiñones salsa al oporto salsa de tocineta con champiñones



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salsa roquefort salsa a la mostaza salsa de alcaparra

PECHUGA DE POLLOPechuga en las siguientes preparaciones:

pechugas rellenas con vegetales pechugas rellenas con queso pechuga rellena de champiñones pechuga a la cordonblue (jamón y queso) pechuga a la florentina (jamón, queso, espinaca, pimentón)

Pechuga con las siguientes salsas: salsa al vino salsa de champiñones salsa a la jardinera salsa a la mostaza

salsa al curry salsa a la champaña salsa a húngara (cebolla, pimentón, tocineta, tomate, paprika) salsa de maracuyá

ARROZArroz en distintas preparaciones:

arroz blanco arroz verde arroz a las finas hierbas arroz almendrado arroz parmesano arroz con maní arroz dorado arroz ajonjolí arroz primavera arroz al pimentón

PAPA - ACOMPAÑAMIENTOPapa en distintas preparaciones y presentaciones:

papas al ajillo papas al perejil papas a la parmesana papa al vapor papa con cebollín papa souté (jamón, cebolla, pimentón, perejil, crema de leche) papa a la crema



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papa al queso torta de papa croquetas de papa

POSTREPostre

cuajada con melado mus de esencias de Rosas mus de Mango mus de Mora mus de Fresa mus de Maracuyá mus de Guanábana mus de Curuba mus de Chocolate relleno de mermelada de mora ó postre a convenir con el cliente

ENSALADASEnsaladas

ensalada tortilla (lechuga, queso, zuquini, pimentón, mango, aderezo/vinagreta enrollados en tortilla)

ensalada cesar (espinaca, queso, tocineta, pan en cuadritos) ensalada de la casa (habichuela, arveja, zanahoria, tomate, lechuga,

huevos de codorniz) ensalada del jardín (variedad de lechugas, maíz tierno, palmitos,

tomate, queso, uvas pasas, mango) ensalada waldor (lechuga, piña, repollo, espinaca, cebolla, aderezo

curry) ensalada manor (cebollitas caramelizadas, lechuga lisa, alvaca,

carambolo, queso campesino) ensalada rusa (papa en cuadros, arveja, julianas de habichuela,

zanahoria, mayonesa a las finas hiervas) ensalada bagor (lechuga romana, uvas pasas, queso mozarela,

manzana verde, aderezo) ensalada hawaiana (repollo, uvas pasas, piña, crema de leche,

aderezo) ensalada dulce (lechuga, mango en cuadritos, crema de leche) ensalada vegetal (zanahoria, arveja, apio, aderezo) ensalada tenessi (lechuga, champiñones, queso paipay, aderezo de

mostaza dijon) ensalada verduras calientes (habichuela, zanahoria, arvejas,

calabacín, cebollitas, salsa) ensalada verde (espinaca, habichuela, apio, lechuga a la vinagreta) ensalada tropical (espinaca, fresa, lechuga a la vinagreta)



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ensalada roja (remolacha, cebolla, pimentón a la vinagreta) ensalada primaveral (habichuela, zanahoria, arveja, pimentón a la

vinagreta) ensalada suiza (pepino, tomate, pimentón, apio a la vinagreta) ensalada romana (papa, cebolla, pimentón en mayonesa) ensalada de mango (lechuga, apio, mango a la vinagreta) nido de arvejas (arvejas, lechuga, aderezo)

MENÚS INFANTILES:Los menús a continuación son pensados en los niños menores de 8 años que asistan a su evento.

MENU A Pechuga a la plancha. Papas a la francesa Copa de helado.

V/u: $ 11.000, con descuento 10% $ 9.900.

MENU B Nuggets de pollo ó hamburguesa. Papas a la francesa Copa de helado.

V/u: $ 11.000, con descuento 10% $ 9.900.

PASABOCASSujetos a contratación de menú en el evento y/o cantidad solicitada. Consulte un asesor.

PASABOCAS FRIOS Volován de ceviche de camarones $ 2.500 Canapé de caviar $ 2.000 Tartar de atún $ 2.000 Salami con aceitunas $ 1.800 Pinchitos de jamón y queso $ 1.800



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Ceviche de alcachofa $ 1.800 Huevos de codorniz con salsa golf $ 1.200 Volován de ceviche de pescado $ 2.000 Causita de salmón $ 1.800 Trucha ahumada con melón $ 1.800 Antipasto con galletas de ajonjolí $ 1.800PASABOCAS CALIENTES Albóndigas a la diabla $ 1.800 Colombinas de pollo a la BBQ $ 2.000 Pinchitos de cerdo y piña $ 2.000 Pinchitos de pollo y res $ 2.000 Pinchitos de pollo y cerdo $ 2.000 Ciruelas con tocineta $ 2.000 Queneles de pollo al curry $ 1.800 Lomo de res sobre risoto $ 2.000 Croquetas de camarón y róbalo $ 2.500 Patacones con carne desmechada $ 2.000 Patacones a la marinera $ 2.500

OTRAS SOLICITUDES FRECUENTES AÑADIDAS AL PAQUETE

WHISKY Whisky / precio por botella Buchannas 750 ml12 años $ 89.000 Chivas Regal 750 ml 12 años $ 112.000 Olld Parr 750 ml 12 años $ 89.000 Red label 750 ml 12 años $ 47.000 Something especial 750 ml 12 a. $ 69.000

CASCADA DE FRUTAS Frutas, mango de azúcar, ciruelas negras, mandarinas, quiwi, manzana

pequeña, peras, ciruelaroja, granadillas, banano bocadillo, uvas (decoradas en pedestal o canasticos y flores)Valor por invitado: $ 1.100

SONIDO Y MINITECAS Sonido y luces espacio cerrado hasta 100 invitados

Sonido de 400 W RMS (reales), 2 cabinas de 200 w c/u, 4 luces audio rítmicas y base, 1 Cam. de humo, micrófono, incluye dj y transporte dentro del perímetro urbano.

Valor promedio: $ 280.000 de 3 a 7 horas Sonido Peavey y luces Esp. abierto y cerrado 300 inv.

Sonido PEAVEY de 700 W RMS (reales), 2 cabinas de PEAVEY doble parlante de 350 w c/u, 4 luces audio rítmicas



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y base, 1 cámara de humo, micrófono, incluye dj/asistente y transporte dentro del perímetro urbano.

Valor promedio: $ 380.000 de 3 a 7 horas

VIDEO Y FOTOS Fotos - impresas tamaño 13 x 18 cm

50 fotos con cámara profesional y fotógrafo profesional en el evento, se escogen de más de 140 que se toman.Valor paquete: $ 220.000

70 fotos con cámara profesional y fotógrafo profesional en el evento y ceremonia, se escogen de 200 que se toman.Valor paquete: $ 260.000

Video editado y musicalizado en DVD 1 Video editado y musicalizado en formato dvd dura aprox. 40

minutos. Se entregan 2 copias en ceremonia y evento.Valor video desde: $ 260.000

OTROS SERVICIOS, directamente con el proveedor y con descuentos

PLAN ALIADOS EVENTO CAPITALCandelaria Bistro ofrece el Plan Aliados, con el fin de que el cliente obtenga información de proveedores de servicios que no están incluidos en el portafolio; Carros clásicos, limousines, impresores de tarjetas, suvenires, alquiler de carpas, corte militar, mariachis, parranda vallenata, grupos musicales, orquestas, shows, espectáculos, bailarines, vestidos, peluquerías, recordatorios, turismo, personal logístico y muchos otros servicios para el evento... y lo mejor con un excelente descuento en cada uno de estos servicios.

NOTA: Estos servicios son para contratación por independiente.

CONCLUSION:

Para mi esta propuesta que doy es porque un evento como es el de un matrimonio es inolvidable para una pareja y debe tener los mínimos detalles para su realización y contar con todos los preparativos que se necesiten por eso hay que ofrecer a los clientes un buen servicio que les agrade y le guste



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pues el cliente siempre tiene la razón y por ese motivo se le debe mostrar todo un portafolio completo para que pueda escoger que es lo mejor para su evento como es algo tan importante que es el matrimonio. Pues un buen catering hace que nuestra empresa se muestre con los mejores y excelentes servicios y detalles para cada evento que se es significativo para cada uno de nuestros clientes porque cada uno de ellos es importante para nosotros.

En los Matrimonios: Es uno de los Evento por excelencia y se realiza para celebrar un matrimonio en el que generalmente se contempla cóctel, aperitivos, cena, bajativos, baile, animación, tradiciones típicas según la religión o la nacionalidad u origen de los novios, tapaditos, consomé y presentes para los invitados.Hoy se contemplan invitados para la cena y otros grupos, para después de medianoche.Requiere una gran organización, con bastante anticipación y generalmente se presentan varias alternativas a los novios para que elijan la que más les gusta. Un matrimonio necesita de la preparación de todo un día por lo que generalmente no se hacen más eventos durante ese día, enfocando todos los esfuerzos para ese momento, además necesita de bastante personal capacitado y con experiencia.

FORO TEMÁTICO

“PLANEACIÓN DEL CATERING”

Comparte 3 aspectos que consideras fundamentales concertar con el cliente al momento de Planear un evento y las consecuencias negativas que se presentarían, por no tenerlos en cuenta.

1. PLANIFICACIÓN: “La planeación es la determinación de los objetivos y elección de los cursos de acción para lograrlos, con base en la investigación y elaboración de un esquema detallado que habrá de realizarse en un futuro”Visualizar con antelación los aspectos de un evento y documentarlo con claridad para el cliente y por el staff del banquetero.

a) Objetivo: el aspecto fundamental de planear es determinar los resultados deseados (qué es lo que se quiere?)

b) Cursos alternos de acción: diversas formas de acción o estrategias para conseguir los objetivos

c) Elección: la planeación implica la determinación, el análisis y la selección de la decisión más adecuada.

d) Futuro: La planeación trata de prever situaciones futuras y anticipar hechos inciertos, preparase para las contingencias y trazar actividades futuras.



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2. ORGANIZACIÓN: Una vez establecidos los objetivos,(lo que se quiere hacer) a través de la planeación, será necesario determinar qué medidas utilizar para lograrlos (como hacerlo).

Desglosar la planificación en un grupo de funciones, para ser ejecutadas de un modo eficiente.a) Estructura: La organización implica el establecimiento del marco fundamental

en el que operará el grupo.b) Sistematización: Todas las actividades y recursos de la empresa deben

coordinarse racionalmente a fin de facilitar el trabajo y la eficiencia.c) Agrupación y asignación de actividades y responsabilidades: Organizar implica

agrupar, dividir y asignar funciones a fin de promover la especialización.d) Jerarquía: La organización como estructura, origina la necesidad de establecer

niveles de autoridad y responsabilidad dentro de la empresa.e) Simplificación de funciones: Uno de los objetivos básicos de la organización es

establecer los métodos más sencillos para realizar el trabajo de la mejor manera posible.

Técnicas de organización: Son las herramientas necesarias para llevar a cabo una organización racional:

OrganigramasManualesFlujo gramasCarta de distribución de puestoAnálisis de puesto

3. EJECUCION: Es la implementación de los planes organizados por el staff.Elementos claves de esta etapa:

Ejecución de los planes de acuerdo a la estructura organizacionalMotivaciónGuía o conducción de los esfuerzos de los subordinadosSupervisiónAlcanzar las metas de la organización

En esta etapa el liderazgo es fundamental y su definición se entiende como el arte o proceso de influir en las personas para que se esfuercen, con buena disposición y entusiasmo, hacia la consecución de las metas grupales.

La importancia de la ejecución o dirección se establece, ya que:



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Pone en marcha los lineamientos establecidos en la planeación y la organización

A través de ella se logran las formas de conductas más deseables en los miembros de la organización

Aquella dirección que es eficiente, es determinante en la moral de los empleados y por lo tanto en la productividad

Su calidad se refleja en el logro de los objetivos, la implementación de los métodos de organización y en la eficiencia de los sistemas de control

A través de ella se establece la comunicación necesaria para que la organización funcione

4. CONTROL: se refiere a la supervisión durante el evento.Proceso mediante el cual, la administración se cerciora si lo que ocurre concuerda con lo que supuestamente debería ocurrir, de lo contrario será necesario que se hagan los ajustes o correcciones necesarias.

Elementos claves de esta etapa: Relación con lo planeado: el control siempre existe para verificar el logro de

los objetivos que se establecen en la planeación Medición: para controlar es imprescindible medir y cuantificar los resultados Detectar desviaciones: El control debe descubrir las falencias que se

presentan entre la dirección (ejecución) y la planeación

Establecer medidas correctivas: el control debe prever y corregir errores

La importancia del Control se establece, ya que: Establece medidas para corregir los errores Se aplica a todo, las personas, los actos, las cosas Determina y analiza rápidamente las causas de las desviaciones para que

así, no vuelvan a presentarse en el futuro Localiza sectores responsables de la administración Proporciona información acerca de cómo van los planes, sirviendo de base

cuando se reinicie el proceso de planeación Reduce costos y ahorra tiempo al evitar errores

Factores que comprende el control:1. Cantidad: se aplica a actividades donde el volumen es importante2. Tiempo: se controlan las fechas programadas3. Costo: se utiliza como indicador de eficiencia administrativa4. Calidad: se refiere a especificaciones que debe cumplir un cierto producto

o servicio de una empresaSistemas de control:

1. Control de producción



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2. Control de calidad3. Control de inventarios4. Control de compras5. Control de mercadotecnia6. Control de ventas7. Control de finanzas8. Control de recursos humanos

Técnicas del control:1. Sistemas de información: contabilidad, auditoria, presupuesto, informes,

archivos2. Gráficas y diagramas: procesos, procedimientos, cartas Gantt3. Estudios de métodos4. Métodos cuantitativos: estadística, cálculo, programación, etc.5. Control interno6. Programas

En la actualidad, la oferta global del servicio de banquetes debería incluir:1. Salones, espacios amplios, terrazas.2. Servicio de comida y bebida.3. Materiales complementarios: medios audiovisuales, instalaciones especiales

eléctricas, stand, decoraciones, imprenta, etc.

4. Servicios complementarios: orquestas, cantantes, traducción, adornos florales, minutas (menú), secretarias, animación, etc.

En conclusión es que si no planeamos un evento bien en el catering el cliente no queda satisfecho con nuestros servicios y nos hace una atmosfera mala en el medio que trabajamos y no contaremos con más clientes para seguir ofreciendo nuestros servicios. Por eso debemos contar con una buena planeación, una organización completa y la ejecución intachable a la hora de prestar nuestros servicios de empresa en el catering.

semana 3 servicios gastronomicos

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