CURSO SERVICIOS GASTRONMICOSDescripcin, actividades, evaluacin y foro para el mdulo 1Conceptos Generales Servicios GastronmicosSemana 1 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiar el mdulo 1 Conceptos generales servicios gastronmicos, el cual le permitir profundizar sobre los principales conceptos para prestar un servicio de alimentacin, pasando por los aspectos que rodean el rea gastronmica, la higiene de productos, equipos y herramientas, y el rea de servicio.

Temas a estudiar en la primera semana:

Definicin servicios gastronmicos Historia de la gastronoma: El nacimiento de la cocina Conceptos generales para la prestacin de un servicio gastronmico Evolucin de los servicios gastronmicos Tendencias en la prestacin de un servicio gastronmico Mquinas y herramientas Higiene y manipulacin de alimentos Buenas prcticas de manufactura - BPM Higiene en los alimentos, personas y cocinaACTIVIDADES PRCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO.1Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronmico de su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaos, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las caractersticas de un servicio gastronmico. Usted como otro asesor de Andrea, deber realizar las actividades propuestas para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering: 1. Selecciona un tipo de servicio gastronmico de tu ciudad, de acuerdo con lo estudiado en la semana y realiza una investigacin que contemple: 2. Tipo de servicio seleccionado 3. Productos ofrecidos por el establecimiento 4. Las caractersticas ms representativas en cuanto a productos, servicio, ambiente, entre otras. 5. Clientes potenciales.6. Investiga cuantas empresas de catering existen en tu ciudad y cules son los servicios que ofrece, indaga en los tipos de eventos que cubren y los aspectos que ofrecen a sus clientes.

7. De acuerdo con los aspectos que involucra la tendencia en la prestacin de un servicio gastronmico y a partir de una investigacin, profundiza en los aspectos innovadores y diferenciadores que Andrea podra implementar en su negocio. 8. Identifica los focos de contaminacin que existen en un servicio gastronmico, para ello toma como ejemplo la cocina de tu casa, e identifica las posible fuentes de contaminacin. Regstralos en una tabla en la cual incluyas los riesgos observados, las buenas prcticas, las prcticas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminacin de los alimentos.

9. Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 10. Participa en el foro temtico Servicios gastronmicos, sealando al menos tres elementos fundamentales de tu investigacin. Adems, lee las participaciones de tus compaeros y escribe algunas innovaciones que no hayas incluido en tu trabajo. Foro temticoLo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente a las siguientes dos preguntas: Consideras que las empresas de Catering han evolucionado? Cmo garantizar la satisfaccin del cliente frente a los servicios ofrecidos?

Andrea es una joven quien quiere incursionar en el mercado gastronmico de su ciudad, para ello ha decidido iniciar un negocio de Catering, que le permita ofrecer sus servicios para cualquier tipo de evento, conferencias, cumpleaos, aniversarios y bodas. Para ello es fundamental que conozca las caractersticas de un servicio gastronmico. Usted como otro asesor de Andrea, deber realizar las actividades propuestas para fortalecer sus conocimientos sobre los aspectos del negocio de catering: 1. SELECCIONA UN TIPO DE SERVICIO GASTRONMICO DE TU CIUDAD, DE ACUERDO CON LO ESTUDIADO EN LA SEMANA Y REALIZA UNA INVESTIGACIN QUE CONTEMPLE:

2. TIPO DE SERVICIO SELECCIONADO Buffet

Buffet temtico (Peruano, chino, mexicano, japons, rabe, italiano.)

Desayunos

Almuerzos V.I.P.

Coffe breaks Cenas plateadas

Bautizos, Cumpleaos

Bodas

Servicios empresariales

Etc.3. PRODUCTOS OFRECIDOS POR EL ESTABLECIMIENTO

Refrigerios Tabla de quesos

Parrillada

Desayunos

Buffet

Men de gala

Men vegetariano

Estaciones

Mezcladores

Men ejecutivo para empresas

Men Premium para eventos empresariales

4. LAS CARACTERSTICAS MS REPRESENTATIVAS EN CUANTO A PRODUCTOS, SERVICIO, AMBIENTE, ENTRE OTRAS.

CANDELARIA BISTRO lleva 8 aos de experiencia en el mercado, son especialista en la atencin de eventos sociales y empresariales, ofrecen toda clase de banquetes preparados con los mejores ingredientes, tcnicas modernas y decoraciones especiales es por esto que llaman tanto la atencin de sus clientes, brinda la decoracin de eventos para todas las ocasiones, le ofrece a sus clientes un paquete completo de acuerdo a la necesidad de cada uno.

5. CLIENTES POTENCIALES Empresas Quince aos Padres que van a realizar una reunin para el bautizo y la primera comunin de sus hijos Matrimonios

Parejas que van a celebrar su boda de plata o de oro6. INVESTIGA CUANTAS EMPRESAS DE CATERING EXISTEN EN TU CIUDAD Y CULES SON LOS SERVICIOS QUE OFRECE, INDAGA EN LOS TIPOS DE EVENTOS QUE CUBREN Y LOS ASPECTOS QUE OFRECEN A SUS CLIENTES. En Ccuta hay ms de 200 empresas catering, escog las que ms me impactaron.Chef A Domicilios La Elegancia Gourmet en su ocasin especial colocando mesas Esplendorosas impresionantes a la vista y fascinantes al paladar.

Con ms de 5 aos en el rea de la gastronoma, realizando las bodas de ensueo, ofrecindoles un trato personalizado para lograr que ese da, sea nico, irrepetible y especial.

Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesora necesaria, para lograr plasmar en la seleccin de su men, lo que usted tiene ideado, tanto la variedad de nuestros platos, como la presentacin de los mismos, va acorde con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romntico, temtico, internacional, en la playa, en el campo, etc.

Nuestro equipo de profesionales le ofrecen la asesora necesaria, para lograr plasmar en la seleccin de su men, lo que usted tiene ideado, tanto la variedad de nuestros platos, como la presentacin de los mismos, va acorde con el estilo de boda que usted ha seleccionado: romntico, temtico, internacional, en la playa, en el campo, etc.

Con su sello personalizado, en la presentacin de sus platos, mantenindose a la vanguardia de la moda gastronmica. Cada evento es especial y nico para nosotros, aportando todo el profesionalismo, la dedicacin y el amor para que sea todo un xito. Nuestros Servicios

Men personalizado, creado especialmente para cada cliente, reuniendo todas sus necesidades en cuanto a gustos, variedad, presentacin y costos.

Entrega puntual en el lugar del evento. Presentacin de primera en cada plato, decorado armoniosamente a tono con la decoracin y en vajilla de plata, cristal o porcelana segn solicite el cliente. Nos trasladaremos a realizarle su evento con todo nuestro equipo hasta su casa o sitio que usted elija. Ofrecemos men variados de la Bodas, Cocina Internacional segn su Preeleccin: Peruana, Francesa, Italiana, rabe, Tailandesa, Oriental, Americana y Criolla.

Nuestra experiencia y servicios van desde 8 personas hasta 8,000 personas.Puerto SeguroFinamente presentados para Satisfacer los gustos ms Exigentes..... y si necesitas Bocadillos tradicionales estos Tambin pueden brillar. Servicios Especiales

Para los extranjeros que desean venir a nuestro pas a realizar su boda o evento les ofrecemos la organizacin completa del mismo, en la ciudad o las afueras de ella, Local, Traslado, Coordinacin Decoracin, Bebidas, Souvenir, Camareros, Limosina, Msica, Iglesia, Fuegos Artificiales y todo Lo que se le pueda ocurrir!!!!...

Eventos Sociales

Los eventos Sociales, una magia la Puerto Seguro donde cada detalle es importante... Bodas, Bautizos, Recepciones, Navideos, Baby Shower, etc.

Nuestras ofertas van desde Bocadillos para pasar hasta la variedad de estaciones de diferentes, para seleccionar el tipo de comida que desea degustar.

Almuerzos y Cenas Emplatadas desde la mantequilla para el pan hasta el postre sensacional.

Mesas de Quesos combinadas con frutas, antipastos y fiambre, simplemente quesos elaborados y tradicionales.

Especialidad en eventos Tpicos realizando nuestros productos criollos en una exquisita variedad de presentacin y sabor.

CATERINGQu le podemos ofrecer para darle a su boda un toque especial?Podemos enviarle va email la cotizacin de su solicitud, aunque preferimos tener una cita , donde contemos con un tiempo dedicado solo a usted y su evento, as le damos un toque personalizado a su boda y le ofrecemos toda la asesora necesaria, no solo para el catering, sino tambin los "tips" importantes para la coordinacin de su evento.Casagourmet CateringyeventosSomos Casagourmet Cateringyeventos, les ofrecemos nuestros servicios de Catering Gourmet con la mayor variedad a precios asequibles.

Le organizamos su evento, sea privado o empresarial de la manera ms fcil y rpida.

Utilizamos solo los ingredientes ms frescos, garantizndole as nuestra excelente calidad.

TEOS RESTAURANTE

Los servicios que ofrecen: Desayunos Coffe break Almuerzos Comidas Regalos corporativos Juntas directivas Capacitaciones Eventos sociales Los eventos que cubre son:EmpresasPersonas que tengan necesidad de alguno de sus servicios Aspectos que ofrecen a sus clientes:Nuestras comidas son una combinacin de la cocina tradicional y las ltimas tendencias gourmet siempre buscando nuevas ideas que satisfagan al cliente, con mens frescos y saludables.

RESTAURANTE SPEZIA Los servicios que ofrecen: Pastelera gourmet, galletas, chocolates, tortas y cupcakes Mens europeos, asiticos, latinos y rabe Banquetes Los eventos que cubre son: Matrimonios Rodajes Empresariales Fiestas especiales Aspectos que ofrecen a sus clientes

La innovacin es el corazn de la compaa, creando as una experiencia nica e inolvidable para nuestros clientes Es una empresa formada jvenes gastrnomos profesionales, enfocada en la innovacin de sabores y la fusin de nuevas tendencias de la cocina, el diseo y estilo es la base de todos nuestros procesos, considerando cada detalle y creando una propuesta diferente para cada cliente.

7. DE ACUERDO CON LOS ASPECTOS QUE INVOLUCRA LA TENDENCIA EN LA PRESTACIN DE UN SERVICIO GASTRONMICO Y A PARTIR DE UNA INVESTIGACIN, PROFUNDIZA EN LOS ASPECTOS INNOVADORES Y DIFERENCIADORES QUE ANDREA PODRA IMPLEMENTAR EN SU NEGOCIO. Hoy en da es muy importante que las empresas que se dedican a el catering le ofrecen al cliente, ideas innovadoras que se diferencie de las dems empresas de catering esto llama la atencin del cliente, lo que hace la diferencia o la innovacin es brindarle a los clientes un alto valor en lo que se refiere a producto, servicio, ambientacin u otros elementos.

En primer lugar el mercado nos puede facilitar pistas que nos conduzcan a la generacin de nuevos conceptos de restauracin, hoy en da ya es habitual comer en algn restaurante que nos ofrece un concepto de comer como en casa sentados en un sof, o recostados en cojines, mientras degustamos distintos platos. Restaurantes temticos donde el componente teatral o de la ambientacin es tan o ms importante que el gastronmico. O comiendo en un restaurante en el que todo gira alrededor de un concepto familiar, una barbacoa sobre la mesa, donde una familia puede como en el jardn de su casa. El concepto no deja de ser la filosofa de nuestro negocio, el que determina por qu colocamos este tipo de iluminacin y no otro, el por qu ofrecemos un tipo de servicio y no otro, o el que nos dictamina hacia donde queremos crecer como empresa.

8. IDENTIFICA LOS FOCOS DE CONTAMINACIN QUE EXISTEN EN UN SERVICIO GASTRONMICO, PARA ELLO TOMA COMO EJEMPLO LA COCINA DE TU CASA, E IDENTIFICA LAS POSIBLE FUENTES DE CONTAMINACIN. REGSTRALOS EN UNA TABLA EN LA CUAL INCLUYAS LOS RIESGOS OBSERVADOS, LAS BUENAS PRCTICAS, LAS PRCTICAS INADECUADAS Y LOS PROCEDIMIENTOS SUGERIDOS PARA PREVENIR FOCOS DE CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS.

Fauna nociva: los alimentos pueden contaminarse a travs de animales o insectos como roedores, cucarachas, hormigas, animales domsticos, entre otros cuando tienen contacto con los alimentos. Proteja los alimentos y las reas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales. Evite la manipulacin incorrecta de los alimentos.

CONSERVACIN DE ALIMENTOS A TEMPERATURA AMBIENTE. Microorganismos: Si cuenta con el medio ambiente adecuado para su reproduccin de una forma muy rpida propagar un colonia de millones de microorganismos, ya que una sola bacteria se puede dividir en dos y estas a su vez en otras dos y as sucesivamente. USE AGUA POTABLE Y ALIMENTOS SEGUROS. Use agua de red o asegrese de potabilizarla antes de su consumo.

Seleccione alimentos sanos y frescos.

Prefiera alimentos ya p procesados, tales como leche pasteurizada.

Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.

No utilice alimentos despus de la flecha de vencimiento. SEPARE LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCIDOS

Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.

Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.

Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

Uso inadecuado o descuidado de las sobras Empleo de alimentos contaminados con bacterias patgenas Condiciones higinicas deficientes de los locales y establecimientos en los que se trabaja con alimentos.

Recalentamiento de los alimentos a temperatura insuficiente, que no resulta capaz de destruir las bacterias responsables de enfermedad COCCIN INSUFICIENTE Refrigeracin insuficiente a nivel medio ambiente (locales, equipos, trasporte, etc.)

HOMBRE: Se considera el principal culpable de la contaminacin de los alimentos. El hombre aloja en sus manos y en otras partes del cuerpo microorganismos que pueden causar enfermedades, si no se toman las debidas precauciones en la preparacin de los alimentos MANTENGA LA HIGIENE

Lvese las manos antes de preparas alimentos y a menudo durante la preparacin y despus Lavase las manos despus de ir al bao Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparacin de alimentos COCINE LOS ALIMENTOS COMPLETAMENTE

Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados Hierva los alimentos como sopas y guisos pero asegurarse que ellos alcanzaron los 70 C. para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termmetros Recaliente completamente la comida cocinada HIGIENE Elaboracin de los alimentos mucho tiempo antes de ser consumidos Preparacin de las comidas en grandes cantidades Contaminacin cruzada debido a la ignorancia y a la falta de cuidado en los procesos de limpieza Enfriamiento de los alimentos en forma demasiado lenta antes de alcanzar la temperatura de refrigeracin Interrupcin de la cadena de frio Falta de limpieza en los utensilios a nivel del hombre (manipulacin) Cuidado de las manos lavarlas frecuentemente durante la manipulacin y mantener las uas cortas. En caso de heridas, rasguos, granos, abscesos: Cubrir la zona con apsito coloreado e impermeable al agua Hbitos higinicos: bao diario Ropa de trabajo. Debe ser de color blanco, mantenerse limpia y usarse dentro de la cocina exclusivamente, costumbres: El manipulador no debe fumar, hablar, estornudar, llevar joyas, etc. Estado de salud: Cualquier sntoma de infeccin o alteracin de la salud debe ser comunicado al responsable y dejar de trabajar cerca de los alimentos. Foro temticoLo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente a las siguientes dos preguntas:CONSIDERAS QUE LAS EMPRESAS DE CATERING HAN EVOLUCIONADO? CMO GARANTIZAR LA SATISFACCIN DEL CLIENTE FRENTE A LOS SERVICIOS OFRECIDOS?Si lo considero pues cada vez mas todos las empresas de catering estn evolucionando rpidamente para mejorar sus servicios a sus clientes cada da ms y as poder satisfacer a los consumidores es esencial para la supervivencia de la empresa. Los clientes esperan que el producto o el servicio satisfagan una necesidad, y no que les cree problemas. Lograr mayores y mejores niveles de satisfaccin como quedo plasmado ms arriba significa para la empresa mayores niveles de rentabilidad. Para ello es menester conocer cules son las necesidades de los usuarios, adaptndose a las mismas y procediendo luego a sumedicin.La investigacin de la satisfaccin del cliente tiene que insistir en pedir las opiniones y los comentarios de los clientes. Sin investigacin forma no se contar con importantes puntos de vista.Es fundamental que en el medio se deba monitorear constantemente los niveles de satisfaccin, permitindole a la empresa mejorar y corregir sus prestaciones. Ello est enmarcado dentro de la filosofa de la mejora continua. Estas mediciones debern aparecer en el Cuadro de Mando Integral, informando constantemente a los diversos niveles acerca de la forma en que la empresa esta satisfaciendo los requerimientos del principal de sus activos que son los clientes. "Sin clientes no hay negocios".Pues debemos tener una gran diferenciacin en la prestacin del servicio y la tenencia de una buena tecnologa que son claves para el xito de una empresa de catering.

1. En el sector del catering los mrgenes estn muy ajustados como consecuencia de la guerra de precios entre las empresas. 2. La principal oportunidad de la actividad es el cambio en los hbitos de consumo debidos, sobre todo, al incremento del nivel de vida y a que, por motivos profesionales, cada vez son ms las personas que comen fuera de casa, por tal motivo los suministro de alimentos por parte de las empresas de catering va en aumento. Adems, existe una tendencia creciente a la celebracin de eventos en lugares no destinados especficamente a la restauracin (jardines particulares, pazos, etc.).

3. Debido a las exigencias de la clientela, cada vez ms empresas tienden a ofrecer servicios integrales para satisfacer los paladares de sus clientes.4. El precio medio lo marca el mercado o tu competencia, pero puedes marcar uno distinto si ofreces algn tipo de diferenciacin.

5. Adems de los sistemas de promocin de carcter formal (imagen corporativa en tarjetas, vehculos, anuncios en publicaciones, etc.), el boca a boca es el modo ms efectivo para la obtencin de nuevos clientes. DESARROLLO DE ACTIVIDADES PRCTICAS PARA REALIZAR EN LA SEMANA NO. 1 DEL MODULO 1