sector cárnico en argentina
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Sector cárnico en ArgentinaCalidad de la carne y oportunidades
comerciales
SEPTIEMBRE DE 2018
Argentina: nueva política agropecuaria
INVERSIÓN SECTORIAL
MANO DE OBRA CALIFICADA
INVERSION EN INFRAESTUCTURA
CONECTIVIDAD
SIMPLIFICACION DE TRAMITES
APERTURA DE MERCADOS
SISTEMA DE MONITOREO, PREVENCIÓN
CONTROL SANITARIO
ORDENAMIENTO DE LA CADENA BOVINA
Las acciones se han focalizado en:
323 milunidades
productivas
Sector bovino en cifras
18% del PBI agropecuario
Más de 100 mercados
abiertos para carnes
Amplia gama de productos
Características de la ganadería bovina 2° rodeo británico puro del mundo (1° USA)
País libre de aftosa con vacunación y sinvacunacion (Patagonia)
País de riesgo insignificante de BSE (máximo estatus para BSE de la OIE)
Los sistemas de producción son extensivos. Disponibilidad de pasturas y producción de granos para la suplementación.
También se desarrollan sistemas silvopastoriles y en las últimas décadas, se ja desarrollado el engorde a corral para abastecer el mercadodo interno y algunos mercados con preferencias de mayor marbling(Cuota 481 de la Unión Europea)
Rodeo de 53.353.787 cabezas y el 60% se concentra en la región pampeana
Unidades productivas
Sistema productivo % Unidades Productivas
% Cabezas
Cría 61% 59%Invernada + cría 23% 22%Invernada 15% 16%Engorde a corral 1% 3%Total 100% 100%
✓ Eficiencia productiva
✓ Adaptación de razas a distintas regiones agroecológicas
✓ Sistemas de producción sustentables
✓ Buenas prácticas de manejo
✓ Bienestar animal
✓ Las unidades productivas se clasifican por su perfil en:
Producción extensiva
Ganado criado en forma extensiva, con una combinación de suelo y clima que permite a los animales desarrollar una musculatura uniforme, terneza y textura únicas en el mundo.
Pasturas de las llanuras argentinas (diferenciación geográfica), que dan como resultado carnes 100 % naturales, libres de aditivos y hormonas, con bajo contenido de colesterol, grasa saturada y grasa intramuscular.
Engorde intensivo a corral, suplementado con granos de cereales y silo de maíz de primera calidad.
Permite una rápida ganancia de peso y la liberación de tierras para otras actividades.
El ensilaje de maíz permite acumular gran cantidad de materia seca de buena calidad, optimizando carga y ganancia de peso y generando una alta producción de carne por hectárea cuando se lo destina a la alimentación a corral.
Producción intensiva
La industria frigorífica
✓ Cuenta con 400 plantas de faena operativas en todo el territorio nacional.
✓ Cuenta con certificaciones de faena bajo rito Kosher y Halal
✓ Trazabilidad grupal del 100% en un sistema informatizado e individual según requerimiento específico de algunos mercados
✓ Permite a las firmas exportadoras acceder a servicios de faena, desposte y empaque acordes a las normas internacionales
✓ Servicios de procesamiento y acondicionamiento a las cadenas de hiper y supermercados nacionales e internacionales; restaurantes y fast foods
CONSUMO: escenariosLa industria frigorífica
Cuenta con sistemas integrados de gestión basados en normas y estándares Nacionales e Internacionales:
✓ Sistema Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP);✓ Buenas Prácticas de Manufactura (GMP),✓ Procedimientos Operativos Estandarizados (SOP) y✓ Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización
(SSOP), ✓ Normas de Bienestar Animal, entre otras…
Protocolos de calidad superior
• Protocolo de carne de calidad superior de carne de bovino enfriada en pasturas: Cuota Hilton - Unión Europea: 29.500 toneladas
• Protocolo de carne de calidad superior de carne de bovino enfriada y congelada bajo engorde a corral: Cuota 481 – Unión Europea
• Protocolo de carne de calidad superior - SUIZA• Protocolo de carne de calidad superior - RUSIA
Argentina en números
CONSUMO: escenariosIndicadores Bovinos Anuales
Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC, DNCCA, SENASA.
✓ Se observa, tanto en la producción primaria como en la industria, una fuerte inversión para la mejora en productividad, mayor eficiencia en los rodeos, fortalecimiento genético y en infraestructura y procesos
Consumo de carnes por habitante en Argentina (kilos)
13Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC, DNCCA, SENASA.
El consumo total de carnes por habitante es de 117 kilos (2017). El 85% de la producción de carne bovina se destina al mercado interno
Evolución de la exportación de carne bovina (en toneladas Equivalentes res con Hueso)
Anual 2012-2018 (e)
Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC.
Para este año las exportacionesen valor duplicarían las
obtenidas en 2015: 1.800 millones de USD
460.000
131%
Exportación de carne bovina (1° semestre)
Fuente: Elaborado en base a datos de INDEC, DNCCA, SENASA.
2016 2017 2018 (p)
Tonelada peso
producto
Miles de USD
USD/TonTonelada
peso producto
Miles de USD
USD/TonTonelada
peso producto
Miles de USD
USD/Ton
China 26.772 110.773 4.138 38.748 156.366 4.036 78.651 339.339 4.315
UE 17.361 213.212 12.281 18.709 204.734 10.943 22.052 238.681 10.824
Rusia 1.656 4.920 2.970 3.129 10.557 3.374 17.210 61.494 3.573
Chile 10.951 57.200 5.223 14.930 82.376 5.518 14.439 86.042 5.959
Israel 11.337 68.738 6.063 10.548 65.921 6.250 11.328 73.654 6.502
Brasil 3.012 22.584 7.497 3.221 30.612 9.505 3.519 33.138 9.418
Otros 4.300 21.923 5.099 4.022 18.373 4.568 4.221 24.471 5.798
TOTAL 75.389 499.351 6.624 93.306 568.940 6.098 151.419 856.819 5.659
Argentina abriendo mercados
• Se abrieron los siguientes mercados para los productos bovinos:
2016 2017 2018Angola bovinos para engorde Brasil embriones in vitro Brasil animales para engorde
Camboyaharina de carne y hueso Colombia reproductores Cabo
Verde carne bovina
carne fresca con hueso Costa Rica semen menudencias
China grasa en rama Ecuador gelatina y colágeno Canadá gelatina comestible
Ecuador reproductores Egipto reproductores Costa Rica harina de sangre
Emiratos Árabes
animales en pié
Filipinascarne fresca sin hueso
Cuba semen
México gelatina comestible
embriones in vitro
Ecuadorhemoglobina y plasma en polvo
Nigeriaembriones, reproductores y semen
India gelatina comestible
Japón carne fresca (Patagonia)
Uruguay carne fresca con hueso México plasma y hemoglobina Kenia semen
Perú sebo para uso industrial Túnez
cuero
Turkmenistán menudencias gelatina comestible
Unión Económica Euroasiática
harina de carne y hueso
SingapurReconocimiento de Certificación Halal de Argentina
Singapur Ampliación a carne enfriada con y sin hueso
ChinaAmpliación para carne enfriada y carne congelada con hueso
SENASA / SECRETARIA DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES
Argentina abriendo mercados
✓ Los siguientes mercados se encuentran en proceso de negociación para carne fresca:
• Japón (mercado abierto – no operativo)• Corea del Sur• Estados Unidos (mercado abierto – no operativo)• Indonesia• México
SECRETARIA DE MERCADOS AGROINDUSTRIALES
Carne argentina en el mundo
✓ Cada mercado requiere productos “a medida” para satisfacer demandas diferenciadas
Imágenes del INSTITUTO DE PROMOCIÓN DE CARNE VACUNA ARGENTINA
Gracias Tamara Oberti
Sección Económica de la Embajada de la República de Argentina en México