jornadas del sector cÁrnico y de elaborados
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Programa de Conferencias
15 de Julio
Estructura básica de un Establecimiento de Faena y Desosado.
11:30hs - 12:00hs:
12:10hs - 12:40hs: El Valor Agregado y la Comercialización del Sector Cárnico Uruguayo Ing.Alim. Carlos Mendez - INAC
Manejo de Cámaras Frías en los establecimientos Industriales y Comerciales
Proceso Tecnológico en la Industria Frigorífica - Análisis Introspectivo (Módulo 3)
19:45hs - 20:15hs: Mayor eficiencia en limpieza en la industria frigorífica. Métodos de intervención (tratamientos antimicrobianos).Danilo Joannas (Argentina) - Diversey - Dalene S.A.Mariano Iocco (Argentina) - Diversey - Dalene S.A.
Danilo Joannas (Argentina) - Diversey - Dalene S.A.Mariano Iocco (Argentina) - Diversey - Dalene S.A.
17:10hs - 17:40hs: Inocuidad y Competitividad: El Rol de los Empaques de Cartón en la Industria FrigoríficaDisertante a Confirmar
17:50hs - 18:20hs: Cortinas y Puertas Cortafuego para FrigoríficosIng. Victoria Howard - STÓBICH/Roma Autom.
18:20hs - 18:35hs: Coffee Break
Listeria Monocytogenes - Criterios Microbiológicos y requisitos relativos a la temperatura basados en una evaluación científica de los riesgosDr. Raúl Mijares
18:35hs - 19:05hs:
Monitoreo, Verificación y Validación del APPCCDisertante:
19:15hs - 20:15hs:
SCEJORNADAS DEL SECTOR CÁRNICO Y DE ELABORADOS
15 - 16 de julio 2015
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Toxixidad y SeguridadUtilización en la Industria
SCE son las primeras Jornadas del Sector Cárnico y de Elaborados, que se realiza en el marco de MVDPACK + I.PRO 2015 - la exhibición del Envase y la Ingeniería de Procesos.Participan de estas Jornadas reconocidos profesionales de la región, expertos endistintas áreas de importancia en la gestión de todos los días de las empresas, quienes compartirán el conocimiento y experiencias adquiridas durante su larga trayectoria. Es una oportunidad única para acceder a información de características eminentemente prácticas, que no se presentan en las actividades de formación convencionales.
Club del ExpositorParque de Exposiciones del LATU
MontevideoUruguay
09:00hs - 09:30hs: Acreditaciones
09:30hs - 09:55hs:Nuevos Sistemas de Gerenciamientode la Limpieza en Plantas de Elaboración
Introducción
Objetivos de la Industria Frigorífica en un Mercado Dinámico
Dr. Hugo Estavillo - TRAZUR
09:30hs- 10:00hs:
09:00hs - 09:30hs: Acreditaciones
16 de Julio
10:00hs - 10:30hs: Herramientas objetivas que permiten calificar y clasificar en el animal vivo (Ecografía)Dr. Omar Bellenda- Consultor Independiente
11:00hs - 11:15hs Espacio Consultivo
10:30hs - 11:00hs: Clasificación y Tipificación de Canales Bovinas y Ovinas
Dr. Luis Castro - Consultor Independiente.
11:15hs - 11:30hs: Coffee Break
Etiquetado de Carnes en línea con las normas comercialesLic. Gustavo Aguel - Digicard
12:40hs - 13:45hs Espacio Almuerzo13:45hs - 14:25hs: Proceso Tecnológico en la Industria Frigorífica - Análisis Introspectivo (Módulo 1)
Daniel Abraham, Gregorio Dassatti, Ing. Ind. Aldo Cal - INAC
14:30hs - 15:10hs: Proceso Tecnológico en la Industria Frigorífica - Análisis Introspectivo (Módulo 2)
Daniel Abraham, Gregorio Dassatti, Ing. Ind. Aldo Cal - INAC
15:15hs - 16:00hs:
Estructura de Servicios al EstablecimientoDaniel Abraham, Gregorio Dassatti, Ing. Ind. Aldo Cal - INAC
16:00hs - 16:20hs: Coffe Break
13:00hs - 14:00hs: Espacio Almuerzo
Tratamientos antimicrobianos en la industria Avícola
Lic. Pablo Elissalde - 3M UruguayDivisión de Cuidado y Limpieza Institucional
16:20hs - 16:50hs: Actualización de la Trazabilidad Interna en los Frigoríficos Daniel Abraham - INAC
17:05hs - 17-35hs: Gestión de la Inocuidad y Protección de la Marca
18:15hs - 18:30hs: Coffee Break
17:45hs - 18:15hs: Aplicación del análisis de Riesgos en Sistemas de Gestión de InocuidadQ.F. Mercedes Albistur - 3M División Food Safety
Q.F. Mercedes Albistur - 3M División Food Safety
18:30hs- 19:00hs: Análisis en alimentos, agua y efluentes para cumplir con la Normativa: ¿Cuán confiable es un resultado? Ing. Quím. Gualberto Trelles - ECOTECH
19:10hs - 19:40hs: Diseño e Implementación de un Programa Robusto de Monitoreo Ambiental Q.F. Mercedes Albistur - 3M División Food Safety
10:10hs - 10:40h:
Nuevas metodologías para higiene en chacinados
Danilo Joannas (Argentina) - Diversey - Dalene S.A.Mariano Iocco (Argentina) - Diversey - Dalene S.A.
10:40hs - 10:55hs Coffee Break 11:00hs - 11:30hs:
Del HACPP al GFSI. Hazard Analysis and Critical Control Points to Global Food Safety Initiative Ing.Quím. Fernando Gorga - FASE 3
11:45hs - 12:15hs:
ISO 9001:2015 Cada vez mejor
Ing.Quím. Fernando Chao - FASE 3
12:25hs - 13:00hs:
14:00hs - 14:30hs: Sistemas de Congelado para Plantas de ElaboradosIng. Jorge Loeff - FRYMON
14:40hs - 15:10hs:
Qco. Gonzalo Heijo - ECOLAB
15:40hs - 16:10hs: Preferencias del Consumidor Dr. Gabriel Costas - INAC
16:10hs - 16:30hs: Coffe Break 16:30hs - 17:00hs: Aplicaciones del envasado por termoformado en la industria cárnicaDaniel Martinez - MULTIVAC
MEDIA SPONSORS
ORGANIZA
SPONSORS
APOYA
Jornadas dirigidas a:
Profesionales que en forma directa e indirecta trabajen en distintas áreas de la Industria Alimentaria en el Procesamiento de Carnes y sus Elaborados.Directores, Gerentes, Técnicos, Estudiantes, Operadores y otros Profesionales, en estrecha relación con los Procesos de las Plantas Frigoríficas.
COSTOS DE INSCRIPCIÓN Hasta el 22 de junio Después del 22 de junio- Socios de AIALU y Entidades Patrocinantes $ 1.500,oo $ 2.000,oo- Estudiantes Socios de AIALU $ 900,oo $ 1.200,oo- Estudiantes No Socios $ 1.400,oo $ 1.800,oo - Asistentes No Socios $ 3.000,oo $ 4.000,oo
Para el caso de Asistentes No Socios, para 3 inscriptos de la misma empresa o institución 10 % de Bonificación, para 4 inscriptos 15 % y para 5 inscriptos o más 20 % de Bonificación en el costo total.
INSCRÍBASE HOY – CUPOS LIMITADOS
FORMA DE PAGO: BROU - Caja de Ahorros en $ Nº 201-0228901RED PAGOS – COLECTIVO 45134 - JORNADAS DEL SECTOR CÁRNICOPROCEDIMIENTO: DEPOSITAR EN LA RED DE LOCALES DE COBRANZA RED PAGOS; HACIENDO REFERENCIA A COLECTIVO 45134 - JORNADAS DEL SECTOR CÁRNICO, LA SUMA CORRESPONDIENTEA SU CATEGORÍA Y FECHA DE PAGO, Y LUEGO DE HABERLO EFECTUADO, ENVIAR UN E-MAIL a [email protected] CON SUS DATOS Y LOS DEL DEPÓSITO, A LOS EFECTOS DE TENER UN DOBLE REGISTRO Y CONFIRMAR LA INSCRIPCIÓN EN TIEMPO REAL.
Por Consultas e Inscripciones, contactarse a través de las direcciones de correo electrónico: [email protected] y [email protected]