rutadelvi - denominació d'origen binissalem · us guiar per uns paisatges planers presidits...

SEN

CELL

ES · S

AN

TA M

ARI

A D

EL C

AM

Í · B

INIS

SALE

M · S

AN

TA E

UG

ÈNIA

· CO

NSE

LLRU

TA D

EL V

I

RUTADELVIDENOMINACIÓ D’ORIGEN BINISSALEM. MALLORCA

SENCELLES · SANTA MARIA DEL CAMÍ · BINISSALEM · SANTA EUGÈNIA · CONSELL

Preu: 6 E

Conselleria d’Agricultura i Pesca


Conselleria d’Agricultura i Pesca

Ruta del

VI

SeNCelleS · SaNta MaRIa del CaMÍ

BINISSaleM · SaNta euGÈNIa · CONSell

Activitat seleccionada en el marc del PO FEDER


pura passió

3


Pere Calafat

La importància vitivinícola dels pobles que formen la Denominació d’Origen Binissalem

és tangible, antiga i arrelada.

A finals del segle XIX va gaudir d’una expansió eufòrica, estroncada per la fil·loxera.

Ara gaudim d’una merescuda dignificació i d’una considerable expansió, que ens situa

en un lloc destacat de la producció agrària mallorquina.

A Mallorca, a la Mediterrània, no entenem la festa sense el vi; el vi és present a la religió, a les

celebracions i a l’alimentació. El vi ha esculpit el paisatge, l’arquitectura i la nostra cultura.

La guia Ruta del vi que teniu a les mans mostra una comarca plena de vida, plena d’his-

tòria. Us guiarà per uns paisatges planers presidits per la serra de Tramuntana. Uns

camins laberíntics us acostaran a les vinyes, a la terra, a sensacions naturals úniques i

singulars, a cases, a pous, a coves i a llogarets. Us en sorprendrà la petjada romana, mu-

sulmana i catalana. La trobareu en els topònims, en els camins i en les construccions.

Us convidam a endinsar-vos, sense presa, per pobles i camins per gaudir d’un paisatge únic.

A la guia trobareu un resum informatiu del que podeu fer a cada un dels pobles, les

festes més destacades, algunes de les quals dedicades al vi com la “Festa des vermar” i

la “Festa del vi novell”. També hi proposam algunes excursions relativament curtes i de

President DO Binissalem

PRESENTACIÓ

Ruta del VI

4 Ruta del VI

poca dificultat, hi esmentam activitats artesanals singulars, com ara la confecció de roba

de llengües, la fabricació de trinxets i d’espardenyes. Hi assenyalam què podeu menjar

i on podeu dormir.

Cal que agafeu la guia com un punt de partida, cal que la faceu vostra, que us deixeu anar

pels camins, per la petjada històrica, pel paisatge, per la natura, per les cases i pels cellers.

Us esperam en els nostres cellers perquè ens conegueu, perquè tasteu els vins, en com-

proveu l’autenticitat i en trobeu l’ànima.

Siau benvinguts.

5

0608131630344052

PlÀNOl COMaRCa dO BINISSaleM

PlÀNOl Ruta del VI

GaudeIX delS CaMINS

BINISSaleM

CONSell

SaNta euGÈNIa

SaNta MaRIa del CaMÍ

SeNCelleS

Ruta del VI

MALLORCA


Biniali

Biniagual

Jornets

Ruberts

Ses Alqueries

Ses Coves

Olleries

8 Ruta del VI

Ruta del

VI



Històric Cova

Mercat/fira Artesaniatèxtil

Celler Excursió Restaurant Allotjament

Talaiot Artesaniaxeremies

Artesaniatrinxets i

espardenyes

Artesaniapedra

Alaró

Consell

Sta. Maria del Camí

Sa Cabaneta

Portol

Ses Coves

Olleries

Camada del Term

e

Camí de Consell

Camí de M

untanya

MA 3040

MA-3030

MA 2040

Cami Vell de Muro

MA 2040

3

5

1110

2

8

Cellers

Via de Tren

1. Bodegas Antonio Nadal2. Bodegas Jose Luis Ferrer3. Jaume de Puntiró4. Albaflor-Vins Nadal5. Bodegues Macià Batle6. Celler Ca Sa Padrina7. Celler Can Ramis8. Vinya Taujana9. Bodegues Jaume Bennàssar10. Celler Ramanyà11. Celler Sebastià Pastor12. Bodega Biniagual13. Celler Tianna Negre

Cellers

Ruta del Vi

Autopista

Carreteres Secundaries

Carreteres Principals

Binissalem

Lloseta

Sta. Eugènia

INCA

Biniali

Sencelles

Ruberts

Jornets

Ses Alqueries

Biniagual

CostitxCamí de Consell

MA-3021

Camí de Biniagual

Camí de Son Roig

Camí de Font Ufana

MA 3020

MA

3120Cami Vell de Muro

MA 2040

4

13

1

12

76

9

Ruta del VI12

13Ruta del VI

GaudeIX delS CaMINSUn dels plaers que regala la naturalesa és passejar pels ca-

mins gaudint del paisatge que ofereixen les vinyes. El passeig

que us proposam recorre la comarca de la Denominació

d’Origen Binissalem, on la cultura vinatera es va introduir

a través de la civilització romana i deixà l’empremta en ca-

dascun dels pobles de l’illa, així com en molts dels camins i

camades traçats en aquella època.

Us convidam a endinsar-vos en un laberint de camins traçats en

el mapa, que us conduiran per un sorprenent paratge d’amet-

lers, garrovers, oliveres, figueres i vinyes, amb vistes panoràmi-

ques a la serra de Tramuntana. Aquest camí us guiarà fins als

pobles, llogarets i cellers que conformen la Denominació d’Ori-

gen Binissalem.

El cultiu de la vinya ofereix tot un món de sensacions que es

poden descobrir en cadascuna de les estacions de l’any.

14 Ruta del VI

HIVERN

El cep adormit necessita la cura de l’home, que l’acarona i el

prepara perquè doni els seus fruits; és el temps de podar.

PRIMAVERA

Arriba l’explosió dels sentits, de les emocions i de les aro-

mes quan les vinyes comencen a donar vida al paisatge i

comença la floració; aquests petits besllums de vida de la

vinya. Més endavant, tendrà lloc la poda en verd per eliminar

les fulles més supèrflues.

ESTIU

Les postes de sol converteixen els camps en mars verds. El

final de l’estiu arribarà amb la recol·lecció del raïm i l’olor en

els pobles de raïm veremat.

TARDOR

Les vinyes es vesteixen de mil colors: verd, groc, vermell,

gris. És el temps del descans merescut després d’haver do-

nat el preuat fruit.

15Ruta del VI

Les varietats de raïm autòctones com el manto negro, el ca-

llet i el moll us duran a conèixer la singularitat dels vins de la

DO Binissalem, que podreu degustar en els cellers, on sereu

acollits com un membre més de la família.

MANTO NEGRO Les aromes parlen de fruites molt madures

com la móra, la figa, la magrana i un peculiar record de garrova,

cultiu amb el qual comparteixen hàbitat les vinyes de Mallorca.

CALLET Les aromes fan pensar en fruites vermelles madures

com la maduixa, la móra i el gerdó.

MOLL (premsal blanc) Les aromes recorden la fruita de pol-

pa blanca (peres, poma) juntament amb certes notes cítri-

ques (aranja) i florals, que donen lloc a un afruitat singular

amb notes d’anís.

varietats autòctones, vins singulars

MANTO NEGRO CALLET MOLL O PREMSAL BLANC

17

Binissalem

Ruta del VI

Llocs d’Interès

Església de Santa Maria de RobinesBarroc s. XVIII

Can Sabater s. XV Actual Casa Museu Llorenç VillalongaC/ de Bonaire, 25 www.cmvillalonga.org.

Casals de l’època barrocaCal General Morante amb porxo de columnes octogonals i volada de fusta; detall singular que l’emparenta amb les cases senyorials de Palma; Can Garriga destaca per la llargària de la façana i pel pati barroc que s’alça tot seguit al pas d’entrada; Can Marc, casal de l‘època barroca que destaca per la façana de la primeria del segle XVIII.

Can Gelabert de la Portella s. XVIII Centre cultural i d’exposicions. C/ Portella, 5

Cases de possessióMorneta, Bellveure, Sa Torre, Can Moran-te (ràfec de teules pintades més especta-cular de Mallorca) i Can Cabrit.

Llogaret de BiniagualLlogaret d’extraordinària bellesa i tranquil-litat, antiga via romana Palma–Pol·lèntia. Petit oratori dedicat a Sant Gall.Festa de Sant Gall, primer diumenge de la Festa des Vermar. Hi ha coca i gelat, ball, joies per als infants i missa.

Binissalem és un poble de grans cases senyorials de pedra viva i un vi de molta qualitat. El vi de Binissalem a l’edat mitjana ja era d’una categoria extraordinària.Julio Verne, a la novel·la Clovis dardentor, va esmentar el vi de Binissalem.La verema converteix Binissalem en la capital vinícola de Mallorca. La Festa des Vermar és una de les festes temàtiques d’oficis més importants d’Europa. Binissalem és un poble amb una gran activitat cultural; en el centre cultural de Can Gela-bert hi ha l’escola de música i sempre hi trobareu alguna exposició interessant.Tot i que l’entorn paisatgístic del terme és excepcional, allò que sorprèn i admira el visitant és l’arquitectura en pedra —la coneguda pedra de Binissalem. No deixeu de passejar pels carrers del nucli antic, on podreu admirar alguns dels casals més emblemàtics del poble.

Som un tall de vermadorsi som de Binissalemi sempre duim un cistellben ple de rem amorós.

Ruta del VI18

SingularitatsGastronomia

L’arròs amb salseta és un altre plat típic que es fa en l’època de matances, amb productes del porc com ara fetge, carn i xulla, i ametles torrades i herbes aromàti-cas, entre d’altres.Destaca la quantitat de pedreres de Binis-salem. A aquest ofici s’ha dedicat la Fira de la Pedra, que té lloc el darrer diumen-ge de maig, en la qual es pot apreciar el treball i l’artesania de la pedra.Pujant cap a can Arabí, en un lloc ano-menat sa Pota del Rei, diu la llegenda que va quedar l’empremta del cavall del rei en Jaume I (la podeu veure marcada a la pedra). Si hi posau el peu damunt no tendreu sedes.

És típic per la Festa des Vermar menjar fideus de vermar. Com molt bé explica Joan Martí, es consumien durant l’èpo-ca de verema; la finalitat era que om-plien l’estómac i era menjar lleuger per poder continuar fent feina sense sentir malestar per haver menjat feixuc. Com es pot veure, tot estava estudiat per al rendiment màxim del treballador, amb el mínim cost. Consisteixen en un brou de carn de xot amb altres ingredients.

19Ruta del VI

Mercats, Fires i FestesExcursió

Restaurants

Sa GarrigaPolígon II, 16 · Tel. 971 87 40 50www.finca-sagarriga.com

Agroturisme Es Quatre CantonsCarretera de Biniali, km 2,5Tel. 971 87 01 62 www.esquatrecantons.es

Celler Sa VinyaCarrer Conquistador, 98 · Tel. 971 51 13 73

Restaurant Can ArabíCamí de Bellveure, km 1,2 · Tel. 971 51 22 11 www.restaurantecanarabi.com

Mesón Es MolinotCarretera Palma–Alcúdia, km 25Tel. 971 88 61 26 www.escastelldesmolinot.com

Restaurant Ca S’HereuCarrer Pere Estruch, 1 · Tel. 971 88 68 73

Restaurant Can SitoCarrer Conquistador, 78 · Tel. 971 51 16 98

Restaurant RobinesPlaça de l’Església, 25 · Tel. 971 51 11 36

Restaurante s’OliveraCtra. Palma–Inca, km 21,7 · Tel. 971 51 12 55

Puig de BellveureA prop de les cases de Can Morante trobareu un tram empedrat, antiga via romana que des de Palma travessava l’illa cap a Pollença–Alcúdia. Voltau la possessió de Can Malondre i arribareu a l’estreta carretera anomenada “camí des Raiguer”, que travessa les finques de Can Cabrit, Sa Torre i Can Canyaret. Arribareu al creuer de “sa Pota del Rei”, molt a prop de Can Arabí, i en ser a la finca de Bellveure iniciau la pujada al cim de 396 metres.

El mercat setmanal és el divendres dematí. Sant Jaume i Nostra Senyora de l’As-sumpció (25 de juliol), els patrons de Binissalem. A finals de setembre la Fira del Vi amb ocasió de la Festa des Vermar. Fira de la Pedra, darrer diumenge de maig, artesania de la pedra.Festa des Vermar, a finals de setembre els binissalemers es vesteixen amb l’antic vestit tradicional, fan l’elecció dels vermadors i vermadores, i el poble i els habitants es transformen per viure la festa. Es fan activitats culturals i espor-tives que tenen una gran participació del poble i dels visitants, desfilades de carrosses, festa dels trepitjadors, concurs de trepitjar raïm, exposicions, tast de vins, dinars i sopars a la fresca, música i teatre, mostra de cuina, corre-foc, misses, ballada de gegants i moltes altres activitats que omplen el poble de festa per celebrar la collita del raïm amb el desig del bon vi. Els vermadors i vermadores fan l’ofrena del most novell a Santa Maria de Robines.

Hotels Rurals

Ruta del VI20

Alb

aflor

-Vin

s N

adal

21Ruta del VI

Visitar Vins Nadal és conèixer una de les primeres i més importants cases del vi de Binissalem.Fundada per Miquel Nadal Fiol l’any 1932, és un perfecte exemple de decantació generacional, la qual cosa li dóna aquest caràcter tan innovador dins d’un ambient càlid ple de tradició.Vins Nadal SL elabora vi emparat per la DO Binissalem amb la marca Albaflor. Al-baflor és el nom del primer vi que elaborà l’arxiduc Lluís Salvador a Mallorca.A les vinyes de Vins Nadal es cultiven les varietats de raïm merlot, cabernet i sirà, imprescindibles per a l’elaboració dels vins varietals i per a l’acoblament dels vins Albaflor.Pare i filla són gran aficionats a la música, i al jazz en particular.Cada estiu organitzen un cicle de concerts i Jam sessions, que acull dins el seu celler, situat en el centre del poble de Binissa-lem, públic disposat a gaudir d’una copa dels seus exquisits vins, d’una animada vetlada i de la magnífica oportunitat per fer nous amics.

Els seus vins

C/ Ramon Llull, 207350 BinissalemTel.: 971 51 10 58 Fax: 971 87 01 [email protected] /.netwww.vinsnadal.com /.net

Horari de visites: De dilluns a dijous de 9 a 13 h i de 15 a 18 h.Divendres de 9 a 13 h.Es recomana concertar cita.

Ruta del VI22

Bod

ega

Bin

iagu

al

23Ruta del VI

El celler i l’explotació agrícola Biniagual és una empresa familiar. L’any 1999 retrobà la tradició vinícola de la zona, sembrant les seves vinyes. Des de l’any 2002, produeix el seu propi vi. No usa adobs ni a la vinya ni en el celler perquè l’objectiu és produir un vi que pugui satisfer les exigències més altes.Un equip molt motivat, constituït per tre-balladors locals, peninsulars i estrangers fa les feines de la vinya i del celler. Tots formen part d’aquest equip des del principi i s’identifiquen plenament amb Biniagual.Gràcies a l’experiència de molts anys, els treballadors són experts en tots els àmbits de la viticultura, i saben exacta-ment que la qualitat és prioritària, tant a la vinya com al celler.Mentre altres empreses funcionen en bona part amb treballadors de temporada, el seu equip fa feina tot l’any. Quan acaba la tem-porada de la vinya, es dediquen a la poda dels ametlers i cítrics, ajuden en la tosa de les ovelles o en altres feines corrents d’una explotació agrícola.

Els seus vins

Llogaret de BiniagualAp. de correus, 5 · 07350 BinissalemTel. 971 51 15 24 - 690 05 37 98 · Fax 971 88 66 [email protected]

Visites concertades al tel. 690 05 37 98

Els vins negres de Biniagual són cupat-ges de diferents varietats espanyoles i europees. Gràcies a una combinació molt equilibrada, s’aconsegueixen uns vins complets amb un caràcter propi. Una part fonamental dels vins és el manto negro. En reforcen l’estructura amb altres varietats per destacar la individualitat d’aquest cep típic mallorquí. El resultat es nota al nas i a la boca: un vi redó, amb un caràcter destacadament mediterrani.

Ruta del VI24

Bod

egas

Ant

onio

Nad

al

25Ruta del VI

Bodegas Antonio Nadal estàn situades a la finca Son Roig, en el terme municipal de Binissalem. Té 27 hectàrees de vinyes amb les varietats següents:

Per a vins negres, manto negro, monestrell, callet, cabernet sauvignon i ull de llebre.

Per a vins blancs, moll i macabeu.

El vi s’elabora exclusivament del raïm de les seves pròpies vinyes, de manera arte-sanal, en depòsits d’acer inoxidable amb control de temperatura.Antonio Nadal va començar a elaborar vi l’any 1968 i l’any 1989 va entrar a formar part de la Denominació d’Origen Binissa-lem amb el número 1.El 1991 es va concedir el premi “Vi per a una dècada” al seu vi Tres Uvas reserva 1989, com a millor vi mallorquí de la dècada dels 80.Des de l’any 2000 en dirigeix l’empresa Magdalena Nadal Estela.

Els seus vins

Finca Son RoigCamí de Son Roig, s/n · 07350 BinissalemTel.: 639 66 09 45 Fax: 971 77 15 [email protected]

Horari de visites:De dilluns a divendres de 9.00 a 13.00 h i de 15.00 a 18.00 h.Dissabtes de 9.00 a 13.00 h.

Ruta del VI26

Bod

egas

José

Lui

s Fe

rrer

27Ruta del VI

José Luis Ferrer Ramonell fundà, l’any 1931 a Binissalem, el celler que avui du el seu nom.Des de llavors ençà i fins a la 3a genera-ció, el celler ha estat objecte d’ampliaci-ons i millores que li permeten oferir uns vins de qualitat ben reconeguda.El celler està envoltat per 92 hectàrees de vinyes de varietats autòctones cuidades amb molt d’esment. Aquestes varietats de raïm, les negres manto negro i callet, i la blanca moll —d’una peculiaritat i qualitat excepcionals— aporten una marcada personalitat i una aroma mediterrània exquisida als vins.La curada criança es fa en les dues mil bótes de roure francès Allier, americà i centreeuropeu situades a les caves sub-terrànies del celler, i posteriorment s’afina en el boteller.

Els seus vins

C/ Conquistador, 10307350 BinissalemTel. 971 51 1050 · Fax 971 87 00 [email protected]

Horari de visites: De dilluns a divendres de 9.00 a 19.00 hDissabtes de 10.00 a 14.00 h

Ruta del VI28

Cel

ler

Tian

na N

egre

29Ruta del VI

El celler Tianna Negre, amb 10 hectàrees de vinyes en propietat, en les quals les varietats de raïm negre manto negro, callet, sirà i cabernet sauvignon conviuen amb les de raïm blanc moll i moscatell de Frontignan, és una mostra clara del res-pecte entre funcionalitat i disseny. El pro-jecte realitzat pel gabinet d’arquitectura Morlà i Morey és un potent edifici integrat en el paisatge per mitjà de la pedra. La vinificació es fa en depòsits d’acer inoxi-dable. A la sala de criança s’ha començat amb un parc de bótes de roure francès, de roure americà i algunes de roure cen-treeuropeu; després, el vi passa a la sala d’embotellament, amb una maquinària d’última generació i, finalment, es du a la sala de boteller.Un dels detalls que sorprenen més d’aquest celler és l’interès especial pel respecte al medi ambient i l’estalvi ener-gètic. Al terrat hi ha plaques fotovoltai-ques on es produeix energia que es rein-verteix a la xarxa elèctrica. Devora s’han instal·lat plaques solars per obtenir aigua calenta. També disposa d’un sistema de reutilització de l’aigua sobrant per a reg o per a refrigeració.

Els seus vins

Camí des Mitjans (polígon 7, parcel·la 67)07350 Binissalem Tel.: 971 88 68 26 Fax: 971 22 62 [email protected] www. cellertiannanegre.com

Horari de visites (amb reserva prèvia):De dilluns a divendres de 9.00 a 14.00 h.Horabaixes i dissabtes consultau-ho.Telèfons de reserva: 971 88 68 26 / 971 22 62 00

31

Consell

Ruta del VI

Llocs d’Interès

Ca Sa Metgessa Edifici representatiu de la història de Consell, ja que aquí es va reunir el pri-mer ajuntament després de la creació del municipi amb la segregació d’Alaró.

Església parroquial de Nostra Senyora de VisitacióPlaça Major,1Edifici neoclàssic de planta rectangular. Té un preciós retable dedicat a Sant Bartomeu.

Finca MasnouJaciment de l’època musulmana.Ctra. Consell-Santa Maria del Camí.

Camí de MuntanyaAquesta és una de les vies més antigues i més importants de Consell perquè va ser lloc de transhumància fins a la mitat del segle XX i seguia el camí des del llogaret taujà de ses Alqueries. Així, també hi trobareu algunes de les construccions més antigues del poble, totes relacionades amb la producció del vi. Destaquen: les cases de Son Fiol, cal Senyor Joan o ses Senyores Planes, Can Ribas i cases de Son Pontiró.També s’hi troba el pou de Sa Tanca dels Oms, punt d’abeuratge dels ani-mals que passaven per aquest camí.

Consell va tenir un paper característic en la història romana mallorquina, per ser un lloc de pas indispensable en una de les vies més transitades de l’illa. Els alts càrrecs de la milícia romana (consiliari) es reunien segurament a les terres de Son Braó, on s’han trobat restes romanes. Així, el nom del nucli urbà segurament prové del llatí consilium o concilium, que significa reunió o consell.La vinya, l’olivera i els cereals varen ser cultius introduïts pels romans, practicats també durant la dominació islàmica. S’hi segueixen cultivant la vinya i els cereals, predominants des del segle XIV, fins a les darreries del segle XIX, en què agafa una gran importància la plantació d’ametlers. Consell és un poble de creuer de camins entre la muntanya i el pla, on el cultiu de la vinya i l’elaboració de vi han esdevingut molt importants.No deixeu de passejar per “es rastro”, mercat dominical de segona mà, i de visitar l’agroboti-ga “Es Camp Mallorquí”. També hi trobareu artesans dels trinxets i d’espardenyes d’espart.

A Consell, el dimoni no hi va trobar remei

Ruta del VI32


El tradicional plat de sopes mallorqui-nes es pot degustar en els restaurants del poble. És una recepta que té com a protagonista el pa mallorquí, tallat molt prim, i les verdures del temps acom-panyades de ceba, tomàtiga, pebre, patates, alls, julivert, oli, etc. S’alternen les capes de pa banyat amb brou amb les verdures, han de quedar espesses ja que és un plat de forqueta.

No deixeu de visitar l’agrobotiga “Es Camp Mallorquí”, dedicada al cultiu d’ametles i garroves.El Pont trencat, pont de pedra que tra-vessa el torrent Solleric, a prop del límit territorial amb Alaró. Zona de descans amb bancs i taules on els consellers el dia de l’àngel fan el pancaritat.Trinxeter Eugeni, taller artesà dedicat a la fabricació de trinxets i útils per tallar. És un dels tallers més antics de l’illa.A Consell hi ha un dels darrers esparde-nyers de Mallorca; al costat de la farmà-cia trobam Ca’n Parets, fabricant de les típiques espardenyes d’espart.El producte gastronòmic més famós d’aquest municipi és el camaiot conse-ller; es tracta d’una sobrassada embotida

dins el camaiot, que es pot conservar fins a l’estiu. En podreu trobar a Cas

Torrer (Ctra. Palma–Alcúdia).

33Ruta del VI


Restaurant Ca’n RamonCarrer Alcúdia, 78Tel. 971 62 30 70

Rustic CafèC/ Rector Munar, 17Tel. 971 62 26 44

Cas TorrerPolígon de ConsellTel. 971 62 22 80www.castorrer.telefonica.es

El mercat setmanal es fa el dijous a la plaça Major, però una activitat molt re-marcable de Consell és “l’Encant” o “Es rastro” —com l’anomenen els habitants del poble—, que té lloc els diumenges al matí, en el polígon industrial, i s’hi poden trobar infinitat d’objectes antics i de segona mà. La Fira de Tardor es fa a l’octubre; el primer diumenge després de Sant Lluc destaca la Fira del Vi.El patró de Consell és Sant Bartomeu (24 d’agost). Es fan diferents activitats culturals, musicals, i en destaca el Certa-men de Teatre Amateur i el cós, carreres tradicionals en què el guanyador rep una joia (canya on hi ha penjat un objecte).De la resta de festivitats anuals, cal fer esment de Sant Antoni, el 17 de gener. Al matí es fan les tradicionals beneïdes a la plaça Major i l’horabaixa hi ha la desfilada de carrosses pels carrers de la vila i l’encesa d’un fogueró.

En el terme municipal de Consell trobam dues zones completament diferents: La zona del camí de Muntanya cap al

camí de Muro, on predominen les tan-ques grans de cereals d’estiu, combinades amb els principals cultius mediterranis: garrovers, ametlers, vinya, oliveres, i fins i tot restes dels antics figuerals. Pel costat del camí de Muro es troben les vinyes i una bona panoràmica del municipi i la serra de Tramuntana. La zona del camí de Muntanya cap al

camí del Raiguer que, en contrast amb l’altra zona, presenta desnivells més pronunciats, parcel·les més petites, més rocoses i amb predomini de fruits secs.

Restaurants

35

Santa Eugènia

Ruta del VI

Llocs d’Interès

Es PugetEn destaquen els molins de vent utilit-zats com a habitatge; alguns conserven la maquinària.

Església parroquial En destaca la cúpula, a les petxines de la qual es representen els nuclis del municipi.

Aljub de sa CovaEntrada a ses Olleries. Carretera Palma–Sineu (MA–3011).

Ses Olleries Petit llogaret.

Ses AlqueriesConjunt arquitectònic dels s. XVI i XIX. Base original islàmica.

Ses CovesConjunt arquitectònic dels s. XVI–XIX. Gran nombre de cavitats, algunes coves artificials prehistòriques, entre les quals hi ha Cas Gorrió, Can Romi, etc.

Natura Parc Sta. EugèniaCentre de recuperació d’animals i exposi-ció d’animals autòctons.Ctra. de Sineu, Km 15.400Tel. 971 14 40 78

Hi ha documentació del segle XIII que indica que el puig de Son Seguí era anomenat Podium Vinearum, és a dir, puig de les vinyes. Durant els segles posteriors, el raïm conti-nua dominant les terres taujanes amb un apogeu imperant en els segles XVIII i XIX. Els dies de verema eren una festa, ja que les vermadores des de primeres hores del dematí cantaven, tocaven les castanyetes i ballaven. Santa Eugènia és una vila tranquil·la amb vistes panoràmiques que, a pesar dels des-nivells, convida al passeig. Des del centre del poble podeu emprendre camí cap als diferents llogarets: ses Coves, ses Alqueries i ses Olleries. Al poble trobareu bars i res-taurants on recuperar les forces.

Diuen que en anar a vermarse’n duen ses portadores. Al·lotes anit se faes ball de ses vermadores.

36 Ruta del VI


Destaca la cova de Son Vidal (ses Coves), cova natural on podreu veure una premsa de dues espigues i el cup, restes d’un celler antic. Anant a ses Olleries, trobareu la cova de Lourdes, una cova natural que pertany a l’església, des d’on podreu gaudir de la tranquil·litat i d’unes excel·lents vistes panoràmiques.La cultura talaiòtica queda constatada pel jaciment des Rafal, on hi ha un gran talaiot de planta circular.Cap a Son Seguí trobareu el que els taujans anomenen s’avió o submarí; es tracta de les restes de la carcassa d’un vaixell ràpid que per raons ben curioses acabà allà dalt.

Una de les especialitats més preuades de la cuina mallorquina és la porcella rostida. Es pot degustar a gairebé tots els restaurants de la localitat, rostida de la manera següent:

Es talla la porcella en trossos no massa grans, i la nit abans es deixen en adob amb sal, trossos de llimona, alls, fulles de llorer, tiges de fonoll i altres her-bes. Abans d’enfornar-la, s’adoba la carn amb pebre bo, i amb un manat de julivert, a manera de pinzell, s’unta amb una picada feta en el morter amb oli d’oliva, alls, julivert i fonoll tendre. Després es posa a coure dins el forn. S’acompanya de patató, salsa de ma-granes o ensalada d’endívia.

37

Hotels RuralsRestaurants


S’EntradaC/ Balanguera, 30Tel. 971 14 41 16

Ca na CantonaC/ Balanguera, 33 Tel. 971 14 40 31

Sa TorreCtra. Santa Maria–Sencelles, km 7,5Tel. 971 14 40 11

Bistro L’Escargot Petit Gourmant segons la Guia MichelínC/ Major, 48 Tel. 971 14 45 35

Sa TorreCasa mallorquina del s. XV amb celler i vinyes. Disposa de restaurantPredi Sa Torre (Alqueries)Tel. 971 14 40 11 www.sa-torre.com

El mercat setmanal es fa el dissabte dematí. La Fira té lloc el tercer diumenge després de Pasqua. Per Sant Antoni (17 de gener) es fan els típics foguerons, les beneïdes i les carrosses. Les festes que més es viuen al poble són les patronals, que se celebren a principi d’agost. S’hi fan concerts i activi-tats culturals.

Començau l’excursió a la plaça de la vila de Santa Eugènia (anomenada plaça de Bernat de Santa Eugènia); agafau el camí des Puig, en direcció al mo-nument del Sagrat Cor, situat dalt del puig. Aquí podreu descansar i contem-plar el pla, el raiguer i la serra mallor-quina. Refeis el camí fins al comellar des Rafal i baixau fins al llogaret de ses Coves. No deixeu de veure la cova de Son Vidal, que conserva les restes d’un antic celler.

Ruta del VI

Ruta del VI38

Vin

ya T

auja

na

39Ruta del VI

Vinya Taujana elabora diferents tipus de vins emprant les tecnologies mésmodernes: l’ús d’acer inoxidable, la fer-mentació controlada, la recollida manual i selectiva del raïm i l’envelliment dins les bótes de roure francès i americà.Actualment, la tercera generació de vina-ters cultiva plantes autòctones (manto negro, callet, moll) combinades amb les foranes (cabernet sauvignon, merlot i sirà), respectant el medi ambient amb l’ús de tractaments fitosanitaris poc agressius, adobs orgánics, etc.

Vinya Taujana va ser creat per la família Crespí l’any 2001, encara que és la tercera generació en l’elaboració de vins de ma-nera artesanal.Amb una capacitat de 115.000 litres en depòsits d’acer inoxidable i 10.000 litres en bótes de roure americà i francès, el celler combina la producció de raïm de varietats autòctones i foranes produïdes en 6,5 ha de vinyes pròpies i 6 ha de producció externa.

Els seus vins

C/ Balanguera, 4007142 Santa EugèniaTel./Fax: 971 14 44 [email protected]

Venda de vi personalitzat amb glosa. Horari de venda: de dimarts a divendres de 9.00 a 13.00 h i de 16.00 a 20.00 h.Dissabtes, diumenges i festius de 9.00 a 13.00 h.Dilluns tancat. Visites concertades.

41

Santa Maria del Camí

Ruta del VI

Llocs d’Interès

Casa de la Vila s. XVII Tres arcades sostingudes per una co-lumna i una cantonada conformen un pòrtic anomenat “sa quartera”, lloc on es venia antigament el blat.

Església parroquial de Santa Maria del CamíEdifici barroc del s. XVII. En destaca el campanar de rajoles blaves.

Convent dels Mínims i claustreS. XVII–XVIII. Plaça dels Hostals. Sa SíniaPou de pedra del segle XVII, actual-ment restaurat.

Possessió de Son TorrellaEl camí de Coanegra passa devora les cases. Visitau-ne a la tafona els dissabtes amb cita prèvia cita al tel. 971 62 01 31.

Avenc de Son PouCova natural d’uns 50 metres d’altura. A la sala principal hi ha una obertura natu-ral que il·lumina l’interior de la cova.

Cases de Son SeguíDes de Son Seguí, per un camí que puja fàcilment cap al cim, arribareu a l’ermita de Nostra Senyora de la Pau o de Son Se-guí (s. XVII i XVIII). El dia de l’àngel (diu-menge després de Pasqua) s’hi celebra el pancaritat, peregrinació que agermana els vilatans de Santa Maria del Camí, Santa Eugènia, Consell i Pòrtol.

Santa Maria del Camí és un dels pobles que té una major especialització en el cultiu de la vinya i l’elaboració del vi, des de l’antiguitat. En el segle XVIII prengué força l’elaboració d’aiguardent, i n’arribà a ser molt important l’exportació a Europa i Amèrica del Sud. Poble de transició entre la muntanya i el pla, s’hi poden fer nombroses excursions a peu que us conduiran a Orient i Alaró.La plaça dels Hostals és un centre comercial on trobareu botigues, bars, restaurants i la “botiga 19 d’art i altres”, que disposa de vinoteca, on podreu tastar la majoria dels vins de Mallorca.

On hi ha pi,hi ha bon vi.

Ruta del VI42

Gastronomia Singularitats

Per Nadal és tradicional l’elaboració de llet d’ametla, costum medieval introduït pels frares mínims que eren vegetarians. Se’n fa a Can Caragol, Can Vinagre, Can Cameta o Es Cabàs.Al taller d’Artesania Tèxtil Bujosa, en el carrer de Bernat de Santa Eugènia, 53, es confeccionen les singulars i famoses teles de llengües.Damunt el portal dels cellers del poble hi veureu un brot de pi, cosa que indica que el vi novell és a la venda. És un antic costum, que a Santa Maria es manté viu.

Un plat exquisit és el llom amb col, elaborat amb llom de porc, panses, pinyons, col, sobrassada, botifarró, esclata-sangs, etc. Enmig de cada fulla de col es posa una tallada de llom, acompanyada d’un trosset de sobras-sada i un de botifarró. S’emboliquen i es fermen fent un paquet. S’enfarinen, es fregeixen lleugerament i es cuinen en una greixonera amb la resta d’ingre-dients.

43Ruta del VI


Hotels Rurals

Restaurants

Celler Sa SíniPlaça dels Hostals, 20Tel. 971 62 02 52

Es Molí des TorrentCarretera Santa Maria–BunyolaTel. 971 14 05 03

Restaurant Can CaletPlaça dels Hostals, 26Tel. 971 62 01 73

Restaurant HostalsPlaça dels Hostals, 15Tel. 971 14 09 65

Celler Sa FontPlaça dels Hostals, 14Tel. 971 62 03 02

Agroturisme Torrent FalsCarretera Santa Maria–Sencelles, km 4,5Tel. 971 14 45 84 www.torrentfals.com

Es Molí de Son MaiolCamí de Marratxinet, s/nTel. 971 62 03 12 www.sonmaiol.com

Reads HotelLa guia Gourmetour 2008-2009 l’ha classificat entre els 20 millors restaurants espanyols. Té una estrella Michelin.Carretera vella Santa Maria–Alaró, s/nTel. 971 14 02 61 www.readshotel.com

Camí de CoanegraPel camí de Coanegra ens us endinsareu per les muntanyes . Es pot iniciar l’ex-cursió a Son Torrella, majestuoses cases de possessió que conserven la tafona que es pot visitar; sense deixar el camí anirem trobant les cases de possessió Son Palou, Son Berenguer, Son Güia, Son Oliver, Son Roig i Son Pou. Agafant un altre camí de tres peus us conduirà a la cova de s’Avenc de Son Pou.

El mercat setmanal és el diumenge. És un gran mercat amb oferta de fruita i verdura provinent directament dels agricultors i en el qual destaca el mercat ecològic.La Fira és el darrer diumenge d’abril. L’endemà té lloc el firó. Es fan foguerons la víspera de Sant Antoni (17 de gener). Les festes patronals són el dia 20 de juliol amb la festivitat de Santa Margali-da. S’hi fan activitats culturals, musicals i jocs populars. Els jocs consisteixen en una competició entre diverses colles de joves amb un ambient molt festiu.Festa del vi novell, el darrer dissabte de novembre els vinaters entreguen una botella de vi novell a l’Ajuntament i la batlessa els entrega un brot de pi per penjar-lo damunt el portal del celler.

Ruta del VI44

Bod

egue

s M

acià

Bat

le

45Ruta del VI

Des de l’any 1865, a Biniali, la família Macià Batle ha cultivat les seves pròpies vinyes i ha elaborat un vi reconegut per la seva qualitat, emprant les varietats de raïm tradicionals de Mallorca i, més especialment, de la comarca de Binissalem: bàsicament manto negro i callet per al vi negre, i moll o premsal blanc per al vi blanc. Uns vins que, amb les seves peculiaritats i amb una acurada elaboració, han estat afalagats des de sempre pels amants del vi de tot el món. A finals de 1996, els descendents de Macià Batle, juntament amb un grup d’entusiastes de l’enologia, s’engrescaren en la construcció d’un nou celler, les Bodegues Macià Batle, les quals, dotades de la tecnologia més moderna, permeten l’elaboració d’un vi de qualitat, potenciant la riquesa i la diversitat d’aromes i sabors que el vi mallorquí té.

És, en definitiva ,una aposta de futur pel vi de Mallorca i molt especialment pel que gaudeix de la Denominació d’Origen Binissalem. Estan convençuts del gran potencial i les possibilitats que, amb un treball d’investigació seriós i la millora de la vitivinicultura, té el vi fet a Mallorca i la qualitat dels vins Macià Batle són la prova de l’encert d’aquesta convicció.

Els seus vins

Camí de Coanegra, s/n07320 Santa Maria del CamíTel.: 971 14 00 14 / Fax: 971 14 00 [email protected]

Horari de visites:Del 15 de juny al 14 d’octubre: de dilluns a divendres de 9.00 a 19.00 h. Dissabtes tancat. Del 15 d’octu-bre al 14 de juny: de dilluns a divendres de 9.00 a 18.30 h. Dissabtes de 9.30 a 13.00 h.

Ruta del VI46

Cel

ler

Seb

astià

Pas

tor

47Ruta del VI

El celler Sebastià Pastor és un celler de caràcter familiar, situat a Santa Maria del Camí, que conrea les seves vinyes i elabora els seus vins des de 1937. Les seves vinyes creixen als afores del poble, concretament al pla de Buc i al torrent Fals, un escenari immillorable per al desenvolupament d’aquest cultiu.El celler Sebastià Pastor aposta per les varietats autòctones manto negro i moll, ja que aquestes varietats transmeten al vi l’essència de Mallorca.Consta d’un petit celler típic mallorquí construït en el segle XVIII i modernitzat —que és on es fa la venda del vi— i un altre celler en el qual s’elaboren i s’envellei-xen els seus vins de qualitat.La verema es fa manualment i durant aquest procés es selecciona el raïm. Els vins que s’elaboren són negre, rosat, blanc i criança.

Els seus vins

Carrer Paborde Jaume, 1707320 Santa Maria del CamíTel. 971 62 03 [email protected]

Horari de visites:De dimarts a divendres de 8.30 a 14.00 h i de 16.00 a 20.00 h.Dilluns, dissabtes i diumenges de 8.30 a 14.00 h.

Ruta del VI48

Cel

ler

Ram

anyà

49Ruta del VI

Celler fundat l’any 2003, ubicat a la zona anomenada es Coscolls, en el terme de Santa Maria del Camí, terra de gran tradi-ció vitivinícola.La idea de crear aquest celler sorgeix de les inquietuds d’uns joves que, després d’experimentar durant uns anys fent vins sobretot amb varietats autòctones, deci-deixen tirar endavant el projecte i complir així el seu somni.Es tracta d’un petit celler artesanal, dotat amb els darrers avenços en tecnologia vi-nícola, bótes de la millor qualitat, i molta il·lusió per fer uns productes de la més alta qualitat.Celler Ramanyà té unes 12 hectàrees de vinyes pròpies. Vinyes velles de manto ne-gro i callet d’entre 20 i 40 anys, i de nova plantació de varietats com sirà, cabernet, merlot o moll.

Els vins de Ramanyà es caracteritzen per la innovació. Es tracta d’una línia de vins jo-ves, blancs, rosats i negres, que destaquen perquè cerquen la tipicitat de les varietats autòctones. Són vins intensos i aromàtics.En els vins de criança es potencien les aromes de fruita.L’innovador Goig es un escumós rosat fet exclusivament amb manto negro.Somni és un vi negre dolç, elaborat amb manto negro, en aquest cas sobremadu-rat en el mateix cep.

Els seus vins

C/ Quarter VIII, 1607320 Santa Maria del CamíTel. 680 41 79 29 / Fax 971 62 00 [email protected]

Horari de visites:De dilluns a divendres de 15.00 a 19.00 h.Dissabtes de 9.00 a 13.00 h.

Ruta del VI50

Jaum

e de

Pun

tiró

51Ruta del VI

El celler Jaume de Puntiró Vinyes i Vins és un celler familiar i artesà que ha combinat el profund respecte per les tècniques agrí-coles tradicionals —apreses dels padrins i que sempre han estat totalment respec-tuoses amb el medi ambient— amb les innovacions tecnològiques.La tradició vitivinícola prové dels Vich de ca sa Consellera, petits propietaris agríco-les que conreaven vinyes i elaboraven vins en bótes congrenyades, i dels Calafat, que elaboraven vins a la possessió de Puntiró, la qual regentaven.El conreu de les vinyes és d’agricultura ecològica —inscrita i avalada pel Consell de la Producció Agrícola Ecològica de Balears— amb una cura amorosa i entre-gada a les plantes, que fa que sorgeixin uns ufanosos raïms que esdevenen un excel·lent vi d’alta qualitat.Jaume de Puntiró disposa de la qualifi-cació d’empresa artesana i de la carta de mestre artesà vinater.Les vinyes estan situades a Santa María del Camí, en terrenys de call vermell, amb abundants pedres a la superfície; factors que, sumats a la protecció i al microclima que els ofereix la serra de Tramuntana, inci-deixen en una bona maduració dels raïms.Els raïms utilitzats són els autòctons: manto negro, callet i moll, i els forans ca-bernet sauvignon, sirà, merlot i moscatell. Les vinyes són: sa vinya Vella, can Serví, can Quart, can Xenoi, ca sa Pesa, can Pau, ses Rotes i cas Misser Fiol.

Els seus vins

Plaça Nova, 2307320 Santa Maria del Camí Tel. : 971 62 00 [email protected]

Horari de visites:De dilluns a divendres de 9.00 a 18.00 h.Dissabtes i diumenges de 9.00 a 13.00 h.

Ruta del VI52

53

Sencelles

Ruta del VI

Llocs d’Interès

Convent de les Germanes de la Caritat (c. de la Caritat, 3)Té una petita casa museu, que es pot visitar, on va residir la beata i es carac-teritza per la conservació integral dels elements tradicionals de les construcci-ons de segles anteriors.

Monument a la beata Francinaina CirerSituat davant l’església. Sor Francinaina va ser beatificada pel papa Joan Pau II i se li professa una gran devoció a Sencelles i arreu de Mallorca, pels nombrosos fets curatius i miraculosos que se li atribueixen.

Esglèsia parroquial de Sant Pere s. XV Hi destaca la capella fonda dedicada a la Mare de Déu del Roser amb una cúpula sobre petxines.

Talaiot de Son FredPel camí de Son Canyís, a la carretera Sencelles–Inca.

Biniali. A la plaça de la Immaculada trobam una sèrie d’habitatges relacionats també amb el món vitícola. Sa Clastra (número 2) és un conjunt de construccions en el qual es conserva una premsa de vi. Destaca l’església parroquial de Sant Cristòfol.Ruberts. Aquest llogaret s’ha considerat el centre geogràfic de l’illa. Aquí trobareu la possessió de Son Jordà, convertida en hotel rural. S’hi conserven elements constructius i algunes bótes de vi.Jornets. L’antiga casa de possessió presenta en el parament exterior una de-coració amb un escacat bicolor. L’oratori de Sant Josep també pertanyia a la casa magna de Jornets, però es va donar per a ús públic. Pous. Pou de Cascanar (camí des Horts), Pou Descos (camí de Binialmara), Pou de Can Brivó (a prop de Jornets), Pou Major (devora el camí de Son Roig i el torrent de Biniali) i Pou de Judí (carretera de Sineu).

La vinya ha estat un dels motors econòmics de Sencelles des del segle XIII; en el segle posterior està documentada l’arribada de vermadores d’altres indrets de l’illa i fins al segle XIX serà un dels municipis amb major producció de vi i d’aiguardent. En aquesta època d’esplendor per a la viticultura es varen arribar a construir uns 127 cellers, 43 dels quals es trobaven en el llogaret de Biniali. Important lloc de peregrinació de fidels de les Illes Balears amb devoció a la beata Fran-cinaina Cirer.No deixeu de visitar els llogarets de Biniali, Jornets i Ruberts, on podeu passejar tranquil·lament. Visitau també els pous i el talaiot de Son Fred.

A Sencelles hi hadones que saben brodar,i homes que saben plantarvinyes bones per fer vi.

54

Gastronomia Singularitats

El frit mallorquí és un plat amb gran riquesa d’ingredients. La qualitat depèn de la paciència de la cuinera a l’hora d’introduir-los i cuinar-los a foc lent. N’hi ha diferents varietats: el de freixura de xot es prepara per al dinar del diumenge de Pasqua, juntament amb les “panades”, també de xot, acompanyades d’ensalada de lletuga i els rubiols de brossat, confitu-ra o cabell d’àngel de postres.

Ingredients del frit: la freixura amb el cor, els pulmons i el fetge del xot; sang de xot, fonoll tendre (les tiges verdes), pebre de cirereta, alls, pebre bord, llo-rer, patates tallades a quadrets petitons, pebre vermell, carxofes a làmines fines, sofrits i pèsols.També es pot elaborar amb porc, i es coneix com a frit de matances.

Els xeremiers més famosos i més sol-licitats a tota l’illa són els de Sencelles, coneguts com els de “Can Llargo”; els podeu escoltar per Santa Àgueda.Per Santa Àgueda es fan “les mamelletes de Santa Àgueda”, coca dolça amb una cirera damunt, per recordar que a Santa Àgueda li tallaren els pits.A la carretera de Sineu, a prop de l’en-creuament amb la carretera de Pina, trobareu el Pou de Judí, per a alguns l’autèntic centre geogràfic de l’illa, i on les dones que volien tenir fills anaven a cercar aigua.

Ruta del VI

55Ruta del VI


Restaurants Hotels Rurals

Son JordàCarretera de Sineu, km 22 (Ruberts)Tel. 971 87 22 79 www.sonjorda.com

Ca’n RaióCarretera Sencelles–Algaida, km 1,5Tel. 971 87 40 59

Son XotanoCarretera Pina–Sencelles, km 1,5Tel. 971 87 25 00 www.ruralsonxotano.com

Son Massià de BinialiC/ de Sant Joan, 32 BinialiTel. 675 31 12 82

Sa Cuina de n’AinaCarrer del Rafal, 31Tel. 971 87 29 92www.sacuinadenaina.com

Ca S’EscolàC/ de Sor Francinaina Cirer, 4Tel. 971 87 20 82

Cafè Can ParisPlaça d’Espanya, 1Tel. 971 87 22 88

El mercat setmanal és el dimecres a la plaça Nova. La Fira agrícola i ramadera se celebra el tercer diumenge de maig.Les festes se separen per nuclis de pobla-ció: Sant Antoni (17 de gener) amb beneïdes dels animals. Santa Agueda (5 de febrer), la víspera es fan foguerons i ballada popular. Sencelles commemora el dia de la mort de la beata Sor Francinaina (27 de febrer) amb una ofrena floral i una processó. Les festes de més disbauxa en el poble són per la Mare de Déu d’Agost; el dia 15 d’agost és quan el poble de Sencelles s’omple de festa durant dues setmanes amb activitats culturals, esportives i musicals. A Biniali tenen lloc les festes el dia 10 de juliol per Sant Cristòfol amb diferents actes musicals i culturals. A Ruberts la patrona és la Mare de Déu del Carme (16 de juliol) i a Jor-nets les festes es fan per Sant Bartomeu (24 d’agost) amb una ballada popular a la plaça.

Sencelles pels camins de Morelló, dels Inferns i Son Boi.Una ruta circular per les rodalies de Sencelles, amb inici i fi en el nucli urbà. Es tracta d’un itinerari apte per fer a peu (una hora i mitja) o amb bicicleta (mitja hora). A més dels valors paisat-gístics, la ruta passa devora dues grans possessions de referència del municipi: Can Raió i Morelló.

56

Bod

egue

s Ja

ume

Ben

nàss

ar

57Ruta del VI

L’any 1996, Jaume Bennàssar adquireix la finca Can Desveri i comença la plantació de sis hectàrees repartides en ceps de sirà, manto negro, merlot, callet i caber-net sauvignon. Són 20.000 ceps al llarg de vint-i-quatre quilòmetres lineals.El primer vi coincideix i celebra el nai-xement de Caterina, la seva néta, el 8 d’agost de 1998, la qual cosa es presentà com un bon auguri.En la curta però intensa història, Bode-gues Jaume Bennàssar destaquen per l’especial sintonia amb la taula del pres-tigiós restaurant Orient, que ell mateix dirigeix, que s’ha fet famós per les seves especialitats.

La recerca d’un maridatge adient amb l’especialitat del restaurant, la porcella, exigeix a la taula un vi carnós i de gran estructura a la boca, un vi de llàgrima gruixada i abundant, i amb un pas per la boca intens, amb aroma i paladar de fustes i cuiros nous sense gens d’astrin-gència, redó, ideal per a la porcella i la delicada i cruixent corna rostida.S’hi pot gaudir també d’una excel·lent varietat de cuina de caça i de pastura.

Els seus vins

Camí dels Puputs, s/n07143 Biniali (Sencelles)Tel. 696 19 17 14 / 971 61 51 53

Visites concertadesTel. 696 19 17 14

Ruta del VI58

Cel

ler

Can

Ram

is

59

Can Ramis ®

Ruta del VI

L’actual celler Can Ramis fou fundat el 1870 pel matrimoni Pedro Molinas Amengual —germà de Juan Molina, rector de la parròquia de Sant Pere de Sencelles i director espiritual de Sor Francinaina Cirer— i Francisca Amen-gual Ramis.Els continuadors de l’explotació foren Catalina Vallori Florit i el seu gendre Antonio Cirer, conegut amb el malnom de Toni Ramis. Després fou la seva filla Francisca Cirer amb el seu home Matias Llabrés, els quals en modernitzaren les instal·lacions.Actualment regeix el celler el seu fill Pere Antoni Llabrés Cirer.Les varietats de raïm amb què elaboren els vins són manto negro, callet i sirà amb el nom de Serral.

SerralColor grana amb reflexos robí, net i lluent. Presenta aromes de bona intensitat, amb records de fruites vermelles en licor, notes balsàmiques i marcades notes torrades degudes al pas per fusta.A la boca té una entrada càlida, amb una acidesa notable, tanins marcats i puntes de notes vegetals, amb un fons de notes de fustes molt marcades.

El seu vi

C/ Sor Francinaina Cirer, 1407140 SencellesTel. 971 87 24 18 / 675 72 18 50Fax 971 87 24 18

Horari de visites:De dilluns a dissabte de 10.00 a 20.00 h.Diumenges de 10.00 a 14.00 h.

Ruta del VI60

Cel

ler

Ca

Sa P

adrin

a

61Ruta del VI

Celler fundat l’any 1999 amb l’objectiu de recuperar i millorar els vins tradicionals de Mallorca. Les vinyes es troben en el municipi de Sencelles, un poble situat en el centre geogràfic de l’illa, que presenta un terreny de l’època terciària, pedregós, calcari i francoargilós.El celler té una extensió de 8 hectàrees de vinya pròpia, ordenat en emparrat i amb poda Royat doble, que admet una càrrega per planta de 2,5 kg. La verema és manual i es posa el raïm en caixes de 18 kg que es poden apilar; s’introdueix en els cups de fermentació just després de collir-lo. La fermentació es fa a una temperatura controlada de 230.El vi negre anomenat Mantonegro Gon-zález–Suñer que en resulta és elegant, molt aromàtic i equilibrat entre joven-tut i criança. Entre les característiques organolèptiques destaquen el color cirera robí de capa mitjana–alta, una aroma fina amb l’expressió de fruita madura i tocs de fruites del bosc negres, a més de qualque torrat (cacau i toffee). A la boca és lleuger, redó, amb tanins fusos però persistents, encara que mesurats. Té una retronasal d’herbes salvatges de garriga. Es tracta d’un vi perfecte per als plats típics de la Mediterrània occidental.Aquest any passat, el celler ha elaborat un vi blanc, el Mollet González–Suñer, en el qual el protagonista és el raïm autòcton moll.

Els seus vins

Camí dels Horts, s/n07140 Sencelles Tel. 686 93 39 91 / 660 21 19 39 Fax 971 61 24 [email protected]

Horari de visites: dissabtes de 9.00 a 13.00 h.(Tel. cita prèvia: 660 21 19 39).


CONSELL REGULADOR DE LA DO BINISSALEM

C/ Celler del Rei, 9 · 07350 Binissalem · T./F. 971 51 21 91 · [email protected] · www.binissalemdo.com

Realització: CRDO Binissalem i Oriel Comunicación SL

Textes:Margarita Amat, Cellers i Pere Calafat

Disseny i maquetació: Aníbal Guirado / Ramon Giner

Fotografies: Pere Calafat, Cristina Cruz, Miquel Frontera, Antonia Gil, Viçens Negre,

Mateu Ramis, Mercedes Rodríguez, Catalina Vallès

Impressió: Bahía Industria Gráfica

Depósito legal: PM-2819-2008ISBN: 978-84-935664-1-8

Agraïments: Als ajuntaments de Binissalem, Consell, Santa Eugènia, Santa Maria del Camí,

Sencelles, als cellers i a totes aquelles persones i institucions que han col·laborat en aquesta guia.

Ruta del

VI



rutadelvi - denominació d'origen binissalem · us guiar per uns paisatges planers presidits...

Documents