7 0 I I M i é r c o l e s 13.12.17 38 ECONOMIA EL DIARIO VASCO

«El sector vasco de la alimentación supondrá el 12% del PIB en 2020 y 108.000 empleos directos» Rogelio Pozo Director general de Azti Tecnalia «En Euskadi las empresas son pequeñas y no tenemos materias primas, así que el futuro pasa por dotar de valor añadido a nuestros productos» :: FERNANDO SEGURA E l fsegura@diariovasco.com SAN SEBASTIÁN. El sector de la alimentación es clave en la econo-mía vasca y en el fu turo lo será to-davía más. En tres años pasará de su-poner el 10,6% del PIB al 12%, gene-rando 11.500 nuevos empleos en este periodo. Así lo afirma Rogelio Pozo, director general de Azti-Tecnalia y coordinador del grupo de pilotaje que sobre esta actividad se ha crea-do en el Plan de Ciencia, Tecnología e Innovación (PCTI) del Gobierno Vasco. Pozo partipó ayer en la jorna-da 'Alimentación y Territorio' desa-rrollada en Getaria.

- ¿Por qué el sector de la Alimen-tación ha sido incluido en el PCTI?? - Está a u m e n t a n d o la población mundial y al mismo tiempo crece la renta per cápita. En consecuencia, se prevé u n encarecimiento de las materias primas. Cuando se compra u n paquete de arroz o una lata de conservas, la materia prima supone entre el 50% y el 60% del precio de venta al público. Por tanto, si no con-tamos con materias primas, difícil-mente podremos competir en pre-cio. Otra tendencia es el envejeci-miento y la demanda de alimentos saludables y dietas personalizadas. También se está extendiendo una conciencia que tiende a apostar por lo local. Está bien que estas Navida-des comamos arándanos cultivados en Chile, pero t iene u n coste me-dioambiental t remendo. Todas es-tas tendencias globales han provo-cado que en Europa y en Euskadi se haya elegido la alimentación como uno de los retos de futuro. - ¿Cuál es el peso del sector en tér-minos de PIB y de empleo? - Supone el 10,6% del PIB vasco, si tenemos en cuenta toda la cadena

«Angulas Aguinaga, Okin, Natra o Udapa han aplicado la tecnología para elaborar productos de éxito»

«El sector no está de moda, pero será uno de los más atractivos para invertir y captar talento»

de valor, desde la producción de ali-mentos hasta la hostelería, pasando por la distribución, colectividades... El sector genera 96.500 empleos di-rectos. La facturación se eleva a en-tre 6.000 y 7.000 millones de euros. Este año se alcanzará el récord de 150 millones en inversiones. - ¿Se puede afirmar que se trata de un sector clave en la economía? - Ya lo es y, teniendo en cuenta las tendencias mundiales indicadas, que-remos que siga siéndolo. Se preten-de pasar del 10,6% del PIB al 12% en 2020 y que ofrezca empleo directo a 108.000 personas. - ¿Cuáles son los mercado que más posibilidades ofrecen? - El PCTI ha elegido cinco priorida-des de actuación: la alimentación sa-ludable, los desarrollos gastronómi-cos para la infancia y los ancianos, los nuevos sistemas de producción -libres de antibióticos u otros con-taminantes-, las tecnologías de con-servación y la introducción de la fa-bricación avanzada. - ¿Cómo se aplica la fabricación avanzada a este sector? - Sería el caso de los sensores que permiten controlar en una viña el estado del suelo, la calidad de las uvas... Estos sistemas nos llevan a la agricultura de precisión, de manera que se puede determinar qué zonas de una parcela son las adecuadas para obtener el vino de mejor calidad. La aplicación es múltiple en las cade-nas de distribución y la compra on-line, vinculando lo que adquiero con la producción, de manera que pue-do conocer, por ejemplo, qué barco ha capturado la merluza que me voy a comer, en qué mar y qué arte de pesca se ha utilizado. La misma tra-zabilidad se puede lograr respecto a una chuleta. - ¿Podría ponerme ejemplos de em-presas vascas de éxito gracias a la aplicación de la tecnología? - Tenemos compañías como Patia, especializada en análisis genéticos, e Intermedical Solutions, que ana-liza lípidos, ambas radicadas en San Sebastián. Estas han colaborado con Okin (fabricante de panes), Angulas Aguinaga o Natra (derivados del ca-cao y del chocolate), poniendo en el mercado productos que, por ejem-plo, evitan que las mujeres embara-zadas desarrollen diabetes tipo 2. Te-nemos también el caso de Udapa, una cooperativa agraria que produ-ce patata con label vasco y que, gra-cias a tecnologías de conservación, están listas para preparar ensaladi-llas, tortillas... - ¿Cuáles son los puntos fuertes de Euskadi, más allá de la potencia de nuestra gastronomia? - Se están fabricando nuevos bienes de equipo para la industria alimen-

Rogelio Pozo, con el puerto de Getaria a su espalda. :: MICHELENA

taria. Antes en Euskadi este enfoque solo era válido para sectores como el aeronáutico o el de la automoción. En el País Vasco hay un mercado po-tencial que sumando la tecnología alimentaria que ya tenemos con este tipo de conocimiento en industria avanzada nos está situando a nivel puntero mundial. - ¿En cuanto a alimentos, dónde puede encontrar Euskadi su nicho de mercado? - En la salud. Tenemos grupos de in-vestigación m u y avanzados en el metabolismo humano. Ahí están bio-Cruces, bioDonostia, bioAraba, el Oncológico... Colaboran con Patia, Intermedical Solutions y empresas

alimentarias, colocando en el mer-cado productos innovadores y radi-cales que no existen en otras partes. - ¿Cuáles son las debilidades de Euskadi en esta actividad? - El tamaño empresarial y el hecho de ser dependientes de los precios de las materias primas, algo que con-diciona la estrategia de las empresas vascas. Se trata de compañías peque-ñas cuya única alternativa es com-petir en valor añadido. - La pregunta del millón es cómo incrementar el valor añadido. - El precio de las guindillas de un ca-serío o de la merluza pescada por un barco de Getaria está condicionado por las importaciones. Por tanto, la

clave radica en el valor añadido y en cooperar en la cadena que existe des-de la producción de alimentos has-ta la gastronomía. La gente compra por precio, pero cada vez más por el valor añadido. La sostenibilidad y el respeto al medio ambiente también cuentan a la hora de inclinar al con-sumidor y ahí el caserío o el peque-ño armador se puede diferenciar, pero t ienen que entender que son una empresa. - Póngame un ejemplo de un pro-ducto que ha resultado un éxito gracias al valor añadido. - Están surgiendo pequeñas cerve-ceras que producen con lúpulo ala-vés. Otro ejemplo son las gildas Zu-belzu. Han empaquetado las guin-dillas y han hecho la gilda, triplican-do su producción. Han dado a las guindillas un atributo del que care-cían: la conveniencia, es decir, libe-ran al hostelero o al consumidor in-dividual de preparar la gilda. - ¿La inversión en I+D es una asig-natura pendiente? - Es el sector que menos invierte en este capítulo en relación a su factu-ración. Es un problema general, afec-ta también a España y a Europa. En Euskadi tendrá que duplicarse en los próximos años si quiere competir en valor añadido. - ¿El recambio generacional en los caseríos está garantizado? - Es una actividad que no está de moda, pese a que en el fu turo será una de las más atractivas para las in-versiones y en la captación de talen-to. El modelo económico del caserío se tiene que reinventar introducien-do la tecnología, la gastronomía y el turismo. La UE ha señalado que este sector será uno de los que más em-pleo demande y Euskadi t iene que participar de esta tendencia. - Sin embargo, entre los titulados superiores tira más la fabricación avanzada, la industria 4.0, que el sector alimentario. - El ámbi to de la a l imentación es uno de los grandes desconocidos en las escuelas de ingeniería. Sin em-bargo, por ejemplo, en muchos ca-seríos se util izan robots que orde-ñan la vaca y la limpian. Los proce-sos están automatizados. Si nos fija-mos en Angulas Aguinaga, Iparlat, Natra... los equipos que se utilizan son de ú l t ima generación. Y en el campo de la distribución, el Big data, el neuromárke t ing o el reconoci-miento facial están a la orden del día. - ¿Se tiende a asimilar la alimen-tación con el pequeño productor y se obvia que existen compañías potentes? - Existe una cierta visión paterna-lista respecto al caserío, entendido incluso como una actividad secun-daria, porque el sustento principal estaba en el trabajo en la fábrica. Pri-mero se fabricaban lavadoras y lue-go se ordeñaba. El caserío existe, pero el sector se basa en empresas que dis-ponen de tecnología de última gene-ración y profesionales muy cualifi-cados. Ahí tenemos Uvesco, Eroski, Recondo, Angulas Aguinaga, Natra, Iparlat, las empresas vinícolas, las de colectividades, como Auzo Lagun... - Usted es director general de Azti Tecnalia. ¿Se han resuelto los pro-blemas laborales en Pasaia? - Hemos cerrado un acuerdo con dos de los tres centros de trabajo. Espe-ramos alcanzarlo en Pasaia en los próximos días. D

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