revista el txoko del sibarita - marzo/abril 2015

el txoko delsibaritaMARZO

ABRIL2015

dohainiko aldizkaria 40.a.

AYYY...

BENDITAPRIMAVERA...POR FIN!!!

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Yo creo que este año amigas y amigos, y con más ganas que nunca, hemos cogido la primavera de una manera... ayyyyyyyyy!!!! Por finnnnnn!!! Y es que, como ayuda el ver unos buenos rayos de sol, eh???

Bueno menos mal que nuestro Txoko del Sibarita hace muchos kilómetros y, de una manera u otra, encuentra un poquito de lorenzo, para intentar coger buena onda y buena energía, e intentar contagiarosla!!!

Queridísimas y queridísimos sibaritas, bienvenidas y bienvenidos a un nuevo ejemplar de la revista el txoko del sibarita!!!

MARZO-ABRIL

ESTOY MÁS NERVIOSA QUE UN FILETE DE EURO

QUE ES GERUNDIO

PIROPEANDO

el txoko del sibarita 04

POR ANA M. TOMÉ EGUÍLUZ

Que el idioma castellano es rico en expresiones ingeniosas nadie lo pone en duda, lo que resulta realmente curioso es su incursión en la gastronomía para resaltar los atributos que más destacamos en una persona.

Por eso, si lo que más nos llama la atención es el atractivo físico porque nos gusta mucho, mucho, mucho "Está como un queso", "Está jamón", "Está de pan y moja" o "Está para comérselo" son algunos ejemplos.

El "yogurín", "bollicao"... son aquellos significativamente más jóvenes que el hablante. En contraposición, está "el maduri-to", ¿te suena?... me suena!!!

La expresión "estar como un flan", designa a personas que están temblorosas por miedo, frío, o fiebre.

De alguien se dice que es "un pan sin sal" cuando es aburri-do, soso y poco propenso al humor.

Estás como un "espárrago" o como una "albondiguilla" si... mejor no lo comento.

Después de haber descansado,"estás más fresco que una lechuga" pero con el verbo ser, significa que eres un desver-gonzado, incluso un abusón.

Vas "más tieso que un ajo" cuando andas muy derecho y "te pones como un tomate", colorado, cuando te mueres de la vergüenza. En "La boquita de piñón" la clave está en ese pi-quito, esa pequeña protuberancia que sólo algunas mujeres (y hombres) tienen en el centro de su labio superior.

Y es que los hay más bastos que un petit suisse de morcilla

PIROPEANDO

LOS DULCESJUGUETES "NON SANCTUS"

EN EL ARTE DE LA SEDUCCIÓN, LA COMIDA SIEMPRE ES UN INGREDIENTE FUNDAMENTAL


Son muchas las películas que han dejado grabadas inolvida-bles escenas eróticas, en ellas, la comida es un buen preám-bulo del sexo. Así, Marlon Brando ya utilizó la mantequilla en su “Último tango en París” mientras que Mickey Rourke echaba sobre el vientre de Kim Basinger una buena dosis de miel y fresas en “9 semanas y media”. En “Instinto Básico” un punzón de hielo, un cruce de piernas y mucha intriga consi-guieron uno de los grandes taquillazos mundiales. “El cartero siempre llama dos veces” se recuerda por la escena que se lleva a cabo en la mesa de una cocina cubierta de harina. Una fusión perfecta entre el placer culinario y el sexual mientras sus protagonistas están con las manos en la masa.

El uso de alimentos, sobre todo los dulces, como improvisados “actores” en los juegos sexuales preliminares, va ganan-do multitud de adeptos. Al ser aplicados sobre determinadas zonas del cuerpo provocan una mayor excitación sexual.

Alimentos como el almíbar -cuyo tacto pegajoso puede resultar muy interesante-, la vainilla o el chantillí pueden con-vertirse en grandes aliados de la libido. El chocolate líquido -dejado enfriar- es también un poderoso actor en esta comedia erótica.

Con semejante variedad, ¿quién no se anima a sazonar sus inquietudes sexuales?


SIEMPRE JUNTO A LOS MEJORES

TXOKO DEL SIBARITA


EUSEBIO ROMERO (EMPRESARIO) , JOSETXO AREITIO (ENTRENADOR DE PABLO BERASALUZE) , PABLO BERASALUZE (PELOTARI) , LUIS ETXEBARRÍA (DIRECTOR DEL TXOKO DEL SIBARITA) , ALBERTO SENARRIAGA (EMPRESARIO) Y AMANCIO ALIÑO (PROPIETARIO DEL RESTAURANTE KATE ZAHARRA).

Pero qué manera de gozar y de disfrutar en el incomparable Res-taurante Kate Zaharra de Bilbao!!! Al margen del impoluto servicio y la inimaginable gastronomía uno cada vez que acude, se lo pasa en grande, y el buen rollo y la grata compañia, están asegurados!!!

El maridaje que deleitamos fue una pasada... La pelota, el mus... Muchas felicidades a Amancio y a todo eso pedazo de equipazo que tiene!!!

BORJA ETXEBARRÍA ( SOCIO DEL RESTAURANTE YANDIOLA) , LUIS MIGUEL CALDERÓN (JEFE DE COCINA DEL RESTAURANTE YANDIOLA) , LUIS ETXEBARRÍA (DIRECTOR DEL TXOKO DEL SIBARITA) , LUIS A. BAÑERES (ESCRITOR) , JUAN CALPARSORO ( FISCAL SUPERIOR DE EUSKADI ) Y RAQUEL LÓPEZ (RESPONSABLE DE RELACIONES PÚBLICAS DEL YANDIOLA)

Y sin irnos de Bilbao, en esta ocasión nuestro Programa de Radio El Txoko del Sibarita, compartió y deleitó mesa, micrófono y mantel con buenos amigos, desde el emblemático Restaurante Yandiola.

Ubicado en el corazón de la capital bizkaina y con una terraza y unas vistas envidiables, disfrutamos como enanos y, gracias a la compañía de nuestros grandes invitados, maridamos con buen humor, ya que nuestro nuevo colaborador en la revista el txoko del sibarita, Luis A. Bañeres, nos plasmó su gran pasión y compartió con nosotros sus grandes libros!!! Zorionak crack!!!!

BIENVENIDO...LUIS

NUEVA INCORPORACIÓN A NUESTRA REVISTA!!!

Hola Sibaritas!!!!Tengo el gusto de comunicaros que a partir de este número contamos con la colaboración del escritor vizcaíno Luis A.Bañeres, (Durango,1965).

Luis es Ingeniero Técnico Industrial por la UPV y Técnico Superior en Comercio Exterior. Se dedica a la exportación de bienes de equipo industriales desde hace un montón de años, con lo que lleva todo este tiempo dando tumbos por el mundo.

Pertenece a la Asociación de Escritores de Euskadi y participa en varias asociaciones con diversos textos y artículos de opinión.Sus novelas "Cuando el Diablo está aburrido" (2011), "Bilbao, 1492 ¡No hay huevos! "(2014) y "Flop! "(próxima publicación en mayo 2015), marcan un estilo de humor blanco, sarcástico y un tanto gamberro.

Como buen vasco, ha prestado especial atención a la amplia oferta gastronómica de todos aquellos países que le ha tocado cono-cer, por lo que seguro que su aportación a esta revista será muy enriquecedora.

Espero sea de vuestro agrado.Bienvenido Luis!!!




EL COLMADO

Con delantal impecable y zapatillas, en una extensión de la propia vivienda, el tendero era capaz de ofrecerte desde el tambor de detergente, las verduras básicas, el pan, los dulces, unas sardinas viejas, unas pilas o una escoba de caña. El embutido se cortaba con cuchillo y se pesaba en una báscula mecánica de corredera. El champán y otros caprichos presidían las estanterías curvadas por el peso y el tiempo. Te entregaban una botella y le quitaban el polvo con un cariño ya casi olvidado y te la llevabas en papel de estraza.

Todo sabía mejor porque era más costosa su adquisición. Llevaban gluten, azúcar y grasa porque eran...auténticas!Apenas podías elegir una marca, tampoco había intrusismo. La fecha de caducidad coincidía con el fallecimiento del propietario.

Se fiaba. Y uno pagaba la cuenta, sumada a mano, cuando terminaba la semana y a tocateja. Se rellenaban las cartillas de cupones y se canjeaban por regalos útiles.

Qué tiempos aquéllos.....te acuerdas????

SÓLO PARA NOSTÁLGICOS DE MI GENERACIÓN...LOS ULTRAMARINOS

POR LUIS A. BAÑERES


NOSTALGIASGASTRONÓMICAS


El viento y la quietud de la calle me animaron a entrar. El local era pequeño, acogedor. El dependiente, con corbata y bata blanca, estaba apoyado en el mostrador. No había clientes. Me sonreía.Olía a legumbres secas y a pan recién hecho. A embutidos y dulces de los de siempre. Había olvidado esos olores de mi niñez.Todo estaba impecablemente ordenado en estanterías y ala-cenas. Los precios de cada artículo se podían leer en cartulinas, escritos a mano.

El piso de madera se combaba ligeramente y protestaba a cada paso. -¿Qué desea usted? -me sacó de mis pensa-mientos por un instante.Vi un gran bote de cristal con caramelos para los más pequeños. -¿Puedo?El dependiente sonrió y me invitó a coger uno.Y entonces, volví a ser niño

La gran fusión del 25 Aniversario del Archy y el gran chef Roberto Cantón del Vittoria Bar, con sus 25 años preparando los exquisitos caracoles del antiguo Poliki, quieren deleitar

contigo y hacerte recordar esos momentos inolvidables con su plato estrella de temporada (Ración de Caracoles 25 €)

VITTORIA BARCLUB

Tanis Aguirrebengoa · 945 23 55 91

LA COMIDAMÁS EXÓTICA DEL MUNDO

La gastronomía de cada zona es parte innegable de su idiosincrasia. En la cocina, de cada pueblo, estado o país, las personas mantienen el vínculo con sus raíces, innovan a la par de los tiempos modernos y deleitan el paladar de sus seres más queridos. A continuación te presentamos una lista de comida exótica y extraña que podrás probar alrededor del mundo: · Lutefisk: si vas a los países nórdicos seguramente probarás el Lutefisk, un exótico platillo de pescados blancos secos (especialmente el bacalao) preparados con soda y con un tratamiento bastante particular. Se trata de una comida con textura gelatinosa algo corrosiva, pero es un must si vas por aquellos rumbos.

· Hamburguesas especiales: En Londres será fácil probar hamburguesas de canguro y antílope, totalmente exótico, ¿verdad? En Holanda en tanto, suelen comerlas de una carne muy rica y sabrosa: la de alce.

· Vino de ratitas: Parece terrible, pero es un tónico revitalizante tradicional de China y de Corea. Lo hacen poniendo pequeñas ratitas dentro de una botella para luego cubrirlas con vino de arroz y dejar fermentar. Quienes lo prueban dicen que es una dosis de energía sin igual, aunque lo bastante exótico para no sentirse incómodo al probarlo.

A QUÉ ESPERAS PARA COCINARLO ?


LA COMIDAMÁS EXÓTICA DEL MUNDO

· Cabezas de cocodrilo: En ciertas provincias de China destacan por los gustos exóticos en la comida. En salsa dulce, platillo que incluso ha competido en ciertos concursos gastronómicos de ese país.

· Camarones danzantes: Los camarones son exquisitos, pero los tailandeses los comen vivos, recién sacados del lago. Una vez en la boca los mastican rápidamente para que no bailen en el paladar.

· Balut: El balut se trata de un huevo de pato ya fertilizado con embrión dentro que se cuece. En Asia es considerado una delicia, además destaca su alto contenido proteínico. Suele consumirse en Filipinas, China, Camboya y Vietnam.

· Tarántulas fritas: Se fríen con ajo y hierbas y las sirven en bandejas de madera. Es común que las vendan en las carreteras que llevan a los templos milenarios por medio dólar cada una.

· La carne del Mundial: Para terminar es imposible no mencionar algunas de las carnes exóticas que deben comer los turistas que viajaron al Mundial de Sudáfrica 2010. Antílope, cocodrilo, cebra, impala....

· Casu Marzu o formaggio marció: El país de la bota es también famoso por sus quesos y en este aspecto destaca el tradicional de Cerdeña. Esta delicia se logra gracias a la acción digestiva de las larvas de la mosca del queso lo que produce un nivel alto de fermentación, así como también la rotura de los ácidos grasos.

EL TÉCon más de 4,000 años de historia, el té es una bebida milenaria y mística caracterizada por un aroma y sabor únicos que son enmarcados por una extensa lista de beneficios a la salud. Todos estos factores han incidido en que la bebida haya conquistado muchos paladares y cruzado muchas fronteras durante tanto tiempo. Pero, ¿qué es el té? Llamamos té a todas aquellas infusiones que obtenemos de la planta Camellia Sinensis, el Té Blanco, el Té Verde, el Té Oolong, el Té Negro y el Té Pu-erh vienen de esta planta. Al resto de las infusiones, como la Manzanilla, Tulsi y Rooibos les llamamos Tisanas, ya que no vienen de la planta del té.

La mayoría de nosotros queremos mejorar nuestros hábitos alimenticios, cuidar nuestra salud, prevenir enfermedades, etc.,y el té ofrece todo esto en una taza. Por lo que más que una moda, el té es un estilo de vida. El té es una bebida tan noble y versátil que en sus hojas guarda todo su aroma, sabor y nutrientes para el momento en el que tú las infusiones.

Conoce un poco más sobre los beneficios que ofrece para la salud con mis “10 razones para tomar té”:

1. Es un líquido por lo que ayuda a mantenerte hidratado.2. Previene el riesgo cardiovascular ya que disminuye los niveles de colesterol LDL, ayudando a prevenir ataques al corazón.3. La teína es una sustancia análoga a la cafeína por lo que es un energizante más ligero pero no por eso menos potente.

AQUÍ TIENES UNAS CUANTAS RAZONES PARA DISFRUTARLO…..


4. El Té es una excelente opción para complementar una dieta equilibrada y saludable ya que estimula el metabolismo y aumenta la termogénesis del cuerpo.5. Numerosos estudios han demostrado que tomar Té reduce la posibilidad de padecer cáncer debido a que contiene catequinas, una de las más importantes es la Epigalocatequina-3-Galata (EGCG) cuya capacidad como antioxidante es de las más altas y se ha demostrado dificulta el crecimiento de células cancerígenas.6. Le hace mucho bien a tus huesos, estudios han demostrado que las mujeres que consumen té diariamente son menos propensas a padecer osteoporosis.7. Sus polifenoles mantendrán tu sistema inmunológico sano y fuerte.8. Te ayuda a mantener una piel radiante y joven por su alto contenido en antioxidantes, los cuales combaten a los radicales libres.9. Desde su descubrimiento ha sido utilizado como tónico digestivo y se sigue recomendando una taza después de cada alimento.10. Es una bebida deliciosa y refrescante. Perfecta para disfrutarse a solas o para compartir una amena plática.

Cada vez más escuelas de medicina alrededor del mundo estudian los beneficios del té a la salud, arrojando resultados verdaderamente sorprendentes. Recuerda que es importante tomar té a diario, entre 3 y 4 tazas para poder sentir los efectos positivos. Procura preparar tu taza con té en hoja suelta ya que solo así disfrutarás de un mejor aroma, sabor y por lo tanto obtendrás mayores nutrientes.

LA SINGULARIDAD DE

RIOJA ALAVESA

Mucho se está hablando últimamente sobre el futuro de Rioja Alavesa dentro del Consejo Regulador de Rioja. Estamos inmersos en una etapa muy interesante, ¿Pero en qué se diferencía Rioja Alavesa?

En Rioja Alavesa, la madre naturaleza ha sido la encarga-da de aportar una serie de características muy apropiadas para el cultivo de una planta milenaria: la vid.

La situación de la zona juega una gran importancia a la hora de diferenciarla de otras zonas vitivinícolas. Sus suelos son muy accidentados, con abundantes terrazas y pequeñas parcelas, y con una pendiente marcada desde la Sierra Toloño/Cantabria hasta el río Ebro.


Esta orientación norte-sur en pendiente del viñedo mejora considerablemente la calidad de la uva, debido a que hay mayor drenaje del agua caída por las lluvias, hay menor retención de agua, y se mejora la aireación del viñedo contra las plagas. El riesgo de heladas primaverales es menor, y se obtiene mayor iluminación e insolación, por lo que aún es muy habitual para los lugareños llamar a esta orientación “carasol”. La composición de suelos pobres que encontra-mos en Rioja Alavesa hace que no sean aptos para plantar muchos tipos de plantas, pero no sucede así con la vid, ya que a ésta le gustan los suelos pobres pero sin carencias. Los suelos de Rioja Alavesa son poco fértiles, con escaso contenido en materia orgánica y composición equilibrada, proporcionando así rendimientos bajos. La composición de suelos en un 95% es de tipo arcillo-calcáreo y el resto de tipo aluvial, como las que encontramos en la zona de Oyón. Podemos descubrir parcelas de viñedos a las fal-das de la sierra a una altitud de 700 metros (Sa-maniego), o bajar hasta los 400 metros, donde se encuentran parcelas a orillas del río Ebro. Esto influirá en los distintos microclimas que podemos encontrar en la zona.

A la hora de definir el tipo de clima, nos tendría-mos que fijar en la sierra de Toloño/Cantabria y el efecto que ésta produce, que se define como efecto Foehn. Su altitud alcanza los 1.267 metros, paraliza los vientos húmedos y fríos del Cantábrico, dejando pasar la humedad justa para el buen desarrollo de la vid. Por otra parte nos encontramos con el clima Mediterráneo, que aporta el sol y el calor que necesita la planta. Resumiendo, podríamos definir que nos encon-tramos con un clima Mediterráneo con influencia Atlántica.

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EL GRAN CHEF

IVÁN IBÁÑEZVAMOS A VER QUÉ PLAN NOS PLANTEA......

Ya van para cuatro años el último reto, de este gran chef Vitoriano, Iván Ibáñez, donde hoy nos explica su último proyecto desde los fogones del restaurante Vitoriano Don Producto y Tu, con sucursal en el Hotel Don Pepe de Marbella y una próxima en Mallor-ca. Proyecto en el que como su nombre indica, su máxima es que el producto sea tratado de usted, respetando siempre su procedencia, sus texturas, sus puntos, etc.

El aroma tan marcado a carne a la brasa no es casualidad, Matias Gorrotxategi, el afamado asador de chuletas de Tolosa, ha dictado sus reglas en la parrilla. Dice Iván que, es aquí en Don Producto dónde se ha encontrado con la madurez y el equlibrio conceptual, donde la innovación consiste en sacar el máximo partido al producto, sin hacer que interfiera con otros elementos. Honestidad, pureza y esencialidad en su máximo esplendor.

El plato de esta primavera: “la menestra de verduras a la brasa con atun rojo de Almadraba”. Bien es sabido el cariño que le tienen a las verduras en don Producto, así como el aroma a brasas que impregna la rotonda de la Antonia todos los días…y qué decir de la pasión tan marcada de este restaurante por el atún rojo salvaje, de ahí la finalidad de este plato: un puñado de verduras de tem-porada, cuidadas, mimadas, escaldadas y terminadas en la brasa, un jugo de cebolla roja de Zalla muy untuoso que actúa como hilo conductor, y unos dados de “tarantelo” de atun justo calentados, aceite de Oliva Virgen de la variedad Arroniz perfumado con carbón… y bon apetit!!!

AYYYY... LAS PEQUEÑAS

LOCURAS¿LA BUENA Y LA MALA COCINA?

Ya sé, para los gustos los colores, de ello no hay duda, pero dicen, y aún peor, escriben tantas cosas y tan equivocadas, que siento la enorme necesidad de comentaros nuestra opinión al respecto!!!

Fue cuando volvimos de Madrid el otro día, haciendo pausa en un restaurante con bar al lado de la autopista, encontré un artículo enmarcado en cual un periodista y como él decía, amigo de miembros de la RealAcademia de la Gastronomía, intentaba explicar porque no le gusta la cocina “moderna”. Comenta en su artículo que él es “de los de la tortilla”, insistiendo así en su gusto tradicional. Será la tortilla que le hace su madre, si le sale, porque no a todas las madres les sale bien. No me imagino que se pueda referir a esas tortillas de muchos bares y restaurantes, secas, hechas sin ganas ninguna...Seguramente se refiere a esa tortilla jugosa de huevos de corral, aceite de gran calidad, patatas sabrosas, a temperatura adecuada, ni fría ni caliente… hmmm, qué apetito.

Pero, ¿dónde se encuentra esa tortilla, hecha con amor y sabiduría? Por favor, ¿DÓNDE? Desgraciadamente esa cocina tradicional no ha mejorado mucho en los últimos años de tanto “boom” gastronómico, sigue en su mayoría muy floja, fabricada con productos mediocres, sin esmero ni conocimien-to. Queremos volver a la cocina TRADICIONAL!!!!


CHISTES


GASRTRONÓMICOS... JAJAJA

· ¿Me da un bocadillo de tortilla?· ¿Española?· Sí… pero tengo dinero, ¡mire!

· Buenas, ¡¡¡¡control de alcoholemia!!!! ¿Ha bebido usted?· Como si me fuera mi último día: quince marianitos, botella y

media de rioja, 3 copazos de whisky y unos 10 gin tonics. ¡Ah! y dos carajillos.

·¿Sabe usted que eso es un delito penado incluso con cárcel?·¿Y sabe usted que esto es un coche inglés y que la que co

duce es mi mujer?

En el súper· Perdone, estoy preocupado, he perdido a mi mujer.· ¡Qué coincidencia! Yo también he perdido a la mía

¿Cómo es su mujer?· Pelazo, pechos enormes y piernas muy largas ¿Y la suya?· Olvídese de la mía. Vamos a ver si encontramos la suya.

NOSTALGIASGASTRONÓMICAS


El bar era minúsculo. Sin estridencias musicales. Sobrio.El camarero, ya mayor, me miró mientras se limpiaba las manos con un paño húmedo. No había clientes. Me invitó a entrar con sólo una sonrisa.Olía a vino y cuero viejo. El mármol de la barra, impoluto y encastrado en madera de otro tiempo. Los taburetes gira-torios… Recordé lo divertido que era subirme a uno y girar levemente con los brazos en alto, sin chirridos. Botellas de marcas que ya no recordaba, con etiquetas ya ilegibles, parecían mirarme desde lo alto, con un guiño de complicidad.

Las paredes hablaban de otxotes, de sonidos ya perdidos. Del suelo subía un cáustico y purificador vaho de lejía. -¿Qué va a ser? -Esa voz anacrónica…Vi la botella de mosto y entonces todo se volvió dulzón.-¿Puede ponerle aceituna y una rodaja de limón? En vaso de txikito, por favor...-No sé hacerlo de otra manera.Y brindamos por épocas pasadas, guardadas celosamente en el interior de cada uno de aquellos vidrios.


BOCADOS2 abril - 2 mayoDE AUTOR

vitoria-gasteiz.org/turismo

El mejor bocado está en Vitoria-Gasteiz

revista el txoko del sibarita - marzo/abril 2015

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