residuos de porcino

8/16/2019 Residuos de Porcino

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Hasta nuestros días, la cría decerdos no había sido consideradacomo una actividad con elevadosimpactos en el ambiente. Sin embar-go, los cambios en la coyuntura de laganadería han sido de tal magnitudque hacen necesaria una correctagestión de sus residuos.

Desde el punto de vista legal, elProyecto de Ley de Prevención yControl Integrados de la Contamina-ción aprobado por el Consejo deMinistros de 23 de noviembre de2001 (Trasposición de la DirectivaIPPC), considera las explotacionesporcinas con 2.000 emplazamientospara cerdos de cría (de más de 30kg) o 750 emplazamientos para cer-das (reproductoras) como actividades“industriales” en las cuales es aplica-ble esta reglamentación.

Los residuos ganaderos han sidotradicionalmente empleados en laagricultura gracias a su poder fertili-zante. Este reciclaje estaba funda-mentado en un adecuado equilibrioentre la producción y el consumo(aplicación agrícola). Sin embargo,este equilibrio se ha roto a conse-

cuencia de:- Aumento e intensificación de loscentros de producción ganadera

- Concentración geográfica de laproducción

- Disminución de la superficieagraria por motivos socio-económi-cos y políticos

- Incremento de la utilización defertilizantes de síntesis

- Manejo incorrecto de los resi-duos ganaderos en las explotacionesagrícolas

Las explotaciones ganaderas hanperdido progresivamente su gestiónconjunta con las agrícolas, transfor-

mándose en la actualidad, en unida-des industriales que generan unaserie de residuos que es necesariotratar correctamente para evitarimpactos negativos en el medioambiente.

Las principales implicacionesambientales se deben a la produc-ción y gestión del purín: mezcla delas deyecciones animales (sólidas ylíquidas), restos de la cama, alimen-tos y agua en cantidades variables, y

con consistencia fluida o pastosa.

El potencial contaminante de unaexplotación porcina depende de lacantidad y calidad de los purines pro-ducidos que, básicamente, está enfunción de (i) el tipo de cría que serealice (engorde, reproductores, ciclocerrado), condicionante de la fisiolo-

gía del animal y de su peso; y (ii) delas tecnologías empleadas en la pro-ducción; presentando además ciertacomponente estacional. Debido aello, la capacidad contaminadora es

Residuos ganaderos

Nowadays, the changesof pig production havebecome this activity intoa pollutant source to the pointto be included in the list of IPPC activities. A rationalmanagement of pig wastes,mainly pig slurry, must becarried out in order to avoid

environmental impacts. This management followsthe next approaches:(i) minimization;(ii) agronomic utilizationand (iii) treatment.In this paper the two firststrategies are reviewedindicating the different waysof rational pig wastemanagement.

Gestión de residuosde la porcicu ltur a intensiva

Summary

Miguel SalazarDoctor Ingeniero Agrónomo

Universidad de Algarve

El problema de losresiduos porcinos

Ruptura del equilibrioproducción/ consumo Potencial contaminante

de los residuos porcinos


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ácida; (ii) la emisión de metano, gasinvernadero; y (iii) la producción demalos olores.

En el suelo, una incorrecta gestiónde los purines puede causar: (i) dese-quilibrios nutricionales en las plantas,principalmente debidos a exceso deN, P o K; (ii) acumulación de metalespesados, Cu y Zn; y (iii) incrementodel contenido de sales solubles.

Además de todo ello, existen parael hombre problemas sanitarios deri-vados de la exposición a los agentespatógenos del purín. A través del

purín pueden transmitirse diferentestipos de enfermedades como ántrax,rabia, pestes, etc (Strauch & Ballarini,1994).

Con el fin de ilustrar la magnitudde estos problemas se presenta, demanera muy aproximada, un balancede las emisiones de contaminantesprovocadas por la porcicultura en elámbito nacional, partiendo de unabase cálculo de 21.500.000 de cabe-zas porcinas censadas en España(MAPA, 1998).

A la vista de los graves impactosambientales que puede causar unincorrecto manejo de estos residuoses necesario establecer planescorrectos de gestión, tanto a nivelindividual de cada explotación, comoa nivel regional planificando unaestrategia adecuada.

La lógica impone que la estrategiade gestión sea la siguiente:

(i) Minimización de la producciónen origen(ii) Aprovechamiento agrícola

como fertilizante, realizado de unaforma racional y controlada

(iii) Tratamiento, cuando la baseterritorial sea insuficiente para sucorrecta utilización agronómica, bienrecurriendo a un sistema de trata-

miento dentro de la propia explota-ción o un conjunto de explotaciones,o a un gestor de residuos autorizado

El empleo de técnicas de produc-ción adecuadas permite la reduccióntanto del volumen de purines produci-dos como de la cantidad de alguno delos componentes potencialmentecontaminantes del mismo.

Este recurso es especialmenteinteresante para los productores quetraten sus residuos por medio de ungestor autorizado o en un sistemacentralizado, para cuyo uso tenganque pagar un canon de vertido enfunción del volumen o la calidad delpurín producido.

Entre las técnicas de reduccióndel volumen producido se puedenseñalar como las principales (Danèset al., 1995):

Residuos ganaderos

Parámetro

Nitrógeno total

Fósforo (P2O5)

Amoniaco estabulación

Amoniaco total (1)

Metano

Cobre

Zinc

Cantidad anual (Mg)

281.000

256.000

69.000

151.000

32.000

3.100

2.500

Fuentes de información

para el cálculo

Danès et al., (1995)

Ferrer & Sanz (1983)

Danès et al., (1995)Ferrer & Sanz (1983)

Asman (1992)

Asman (1992)

Crutzen et al. (1986)

EPA (1993)





Tabla 3 . Estimación de las cantidades de substancias potencialmente contaminantesgeneradas en España por la cría de cerdos

(1) Contabilizando estabulación y esparcido en campos agrícolas

La estrategia de gestión es

la siguiente: (i) Minimización

de la producción en origen,

(ii) Aprovechamiento

agrícola como fertilizante,

realizado de una forma

racional y controlada, (iii)

Tratamiento, cuando la base

territorial sea insuficiente

para su correcta utilización

agronómica, bien

recurriendo a un sistema de

tratamiento dentro de la propia explotación o un

conjunto de explotaciones,

o a un gestor de residuos

autorizado

Con el fin de ilustrar

la magnitud de estos

problemas se presenta,

de manera muy aproximada,

un balance de las emisiones

de contaminantes

provocadas por la

porcicultura en el ámbito

nacional, partiendo de una

base cálculo de 21.500.000

de cabezas porcinas

censadas en España

(MAPA, 1998)

Balance de los principalescontaminantes

Estrategia para la gestiónde residuos

Técnicas de minimizaciónen origen

Reducción delvolumen del purín


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(i) Sistema de bebederos: debenestar en correcto funcionamiento ybien reglados. Existen sistemas máseficientes que otros, siendo preferi-bles los de tipo cazoleta o combina-dos (tipo holandés) que los de chupe-te. Un buen funcionamiento de losbebederos puede reducir entre 20-40% el volumen de purines produci-do.

(ii) Tipo de alimentación: si existeun exceso de proteína o sales, losanimales beben más incrementandoel volumen de purines

(iii) Comederos: diseñados de

forma adecuada a la edad y tamañodel animal se evita que la comidacaiga directamente junto con losexcrementos

(iv) Sistema de eliminación deexcretas: debe tratarse en la medidade lo posible reducir la superficie dezonas sucias para evitar el incremen-to de líquidos

(v) Sistema de limpieza: los siste-

mas de alta presión reducen el volu-men de agua entre 10-20%

(vi) Sistema de recogida de aguaspluviales: debe evitarse siempre lamezcla de aguas pluviales y purines

(vii) Ventilación: si no es adecua-da los animales tienden a refrescarseaumentando el volumen de agua quese mezcla con los purines

Con la implementación de estas

alternativas pueden obtenerse reduc-ciones del volumen de purines deentre 20-50%, lo cual es suficiente-mente significativo como para justifi-car un análisis económico de lasinversiones necesarias.

El N, P, y metales pesados (Zn yCu) presentes en el purín pueden

reducirse de forma muy significativa.Los cerdos excretan cerca de lastres cuartas partes del N y P queingieren y una proporción variabledel Zn y Cu.

La primera medida a tomar esajustar la formulación de la alimenta-ción a las necesidades del animal enfunción de su estado fisiológico,maximizando el equilibrio aporta-ción/requerimientos.

En el caso del N puede además

mejorarse la digestibilidad de la pro-teína, empleando materias primascon mejor digestibilidad, tratamientostérmicos sobre el pienso o añadiendoenzimas a la formulación.

El P aportado en las dietas estáen forma de fitina, que se combinacon minerales como Ca, Zn, Fe, etc,formado fitatos, que no son digeridospor el animal. La formación de estosfitatos puede reducirse seleccionan-

do materias primas con contenidosbajos en fitina, o añadiendo enzimasque faciliten la absorción del P.

Con el empleo de estas medidas

puede conseguirse una reducción delcontenido del purín de estos elemen-tos del 20-40%.

El método más conveniente detratar estos residuos es mediante sureciclaje siguiendo criterios agronó-micos, con el fin de (i) aprovechar almáximo su valor fertilizante, una eva-luación económica comparativa decostes de fertilización empleandopurines y fertilizantes inorgánicosrevelará si el procedimiento es eco-nómicamente rentable y (ii) reducir suimpacto ambiental, no hay que olvidar

que los suelos constituyen un sistemade depuración muchísimo más eficazque cualquiera de los hasta hoy crea-dos por el hombre.

Para ello hay que conseguir ladeterminación de una dosis precisapor unidad de superficie y controlan-do la época de aplicación medianteuna serie de pasos que permitan opti-mizar la relación entre aportaciones yextracciones de los cultivos.

En primer lugar hay que conside-rar las limitaciones de carácter legal.Existe normativa que limita las canti-dades aplicables de estos residuosen lo referente a las contenidos de N.Después hay que verificar las carac-terísticas del suelo en el cual se vana aplicar (Tabla 4), ya que puedenser restrictivas (Danès & Boixadera,

2001).

Según el tipo de cultivo y su rendi-miento pueden determinarse, consul-tando textos especializados, omediante análisis, las extracciones denutrientes del cultivo. Principalmentese trabaja con base en N-P-K, sólo encasos de especial interés también conmicronutrientes.

A partir de estas extracciones sedecide la dosis de N-P-K necesariapara el cultivo, empleando criteriosagronómicos que indicarán si la adi-

Residuos ganaderos

El método más conveniente

de tratar estos residuos es

mediante su reciclaje

siguiendo criterios

agronómicos, con el fin

de (i) aprovechar al máximo

su valor fertilizante, una

evaluación económica

comparativa de costes de

fertilización empleando

purines y fertilizantes

inorgánicos revelará si el

procedimiento es económicamente rentable

y (ii) reducir su impacto

ambiental, no hay que

olvidar que los suelos

constituyen un sistema de

depuración muchísimo más

eficaz que cualquiera de los

hasta hoy creados por el

hombre

Reducción del contenidode componentes del purín

Aprovechamiento agrícola

Evaluación de laslimitaciones de aplicación

Balance extracciones/ aportes


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ción debe igualar dichas extracciones,

superarlas o no superarlas, según lacantidad de nutrientes ya existentes enel suelo verificada por medio de la inter-pretación de los correspondientes aná-lisis de suelos.

Por otro lado, para cerrar el balance,la cantidad de nutrientes aportada porel purín puede ser estimada siguiendopor ejemplo los datos de la Tabla 2.

Normalmente se trabaja con dos crite-rios de cálculo, el del N y el del P, paradeterminar la dosis de purín, y calcularposteriormente los suplementos necesa-rios de los otros nutrientes si hicieran falta.

En el caso de seguir el criterio del Nhay que considerar tanto las pérdidas porvolatilización del amoniaco, como la natu-raleza orgánica del purín, que causa unefecto residual de su aplicación debido lamineralización progresiva del N. Esta

mineralización progresiva está modeliza-da en las series decrecientes de Pratt etal. (1973).

La elección de uno u otro criterio

depende de cada caso particular, si bien

en general, si se decide tomar como crite-rio el del N, las aportaciones de K soninsuficientes y las de P suelen exceder lasnecesidades del cultivo corriéndose elriesgo problemas derivados de su acu-mulación (eutrofización de aguas, interfe-rencias nutricionales). Si el criterio es deldel P, las cantidades aplicables sonmenores y las aportaciones de N y K sue-len ser deficientes para la mayoría decasos y cultivos.

1. Asman, W.A.H. 1992. Ammonia emission in Euro-

pe: updated emission and emission variations. Report nº

228471008. National Institute for Public Health and Envi-

ronmental Protection. Biltoven, Netherlands.

2. Crutzen, P.J., Aselmann, I. & Seiler, W. 1986.

Methane production by domestic animals, wild rumiants,

other herbivorous fauna and humans. Tellus, 38B:271-

284.

3. Danès, R. & Boixadera, J. 2001. Aspectos gene-

rales a considerar en la planificación y gestión de la apli-

cación de residuos orgánicos al suelo. En “Aplicación

Agrícola de residuos orgánicos”, Boixadera, J. & Teira, R.

(eds.) pp: 79-104.

4. Danès, R., Molina, V., Prats, I., Álamos, M., Boi-

xadera, J. & Torres, E. 1995. Manual de Gestió dels

purins i de la seva reutilització agrícola. Departament de

Medi Ambient, Junta de Residus i Departament d’Agri-

cultura, Ramaderia i Pesca, Generalitat de Catalunya.

5. EPA. 1993. Anthropogenic methane emissions in

the US: estimates for 1990 report to Congress. Atmosp-

heric Pollution Prevention Division, Office of Air and

Radiation, US Environmental Protection Agency, EPA

430-R-93-003. Washington DC.

6. Ferrer, P.J. & Sanz, J.B. 1983. Posibilidades de

utilización agrícola del estiércol líquido porcino (ELP) en

relación a su valor fertilizante y su incidencia sobre el

suelo. Composición y valor fertilizante del ELP. An. INIA,

Serie Agrícola 23:35-57.

7. MAPA. 1998. Anuario Estadístico de España. Ins-

tituto Nacional de Estadística

8. Pratt, P.F., Broadbent, F.E. & Martin, J.P. 1973.

Using organic wastes as nitrogen fertilizer. Calif. Agr.27:10-13.

9. Strauch, D. & Ballarini, G. 1994. Hygienic aspects

of the production and agricultural use of animal wastes.

J. Vet. Med. B. 41:176-228.

Según el tipo de cultivo

y su rendimiento pueden

determinarse, consultando

textos especializados, o

mediante análisis, las

extracciones de nutrientes

del cultivo. Principalmente

se trabaja con base en

N-P-K, sólo en casos de

especial interés también con micronutrientes

Bibliografía

Residuos ganaderos

Cálculo de la dosis

Parámetro

Pendiente (%)

InundaciónProfundidad suelo (cm)

Nivel freático (cm)

Clase drenaje

Pedregosidad >75 mm (%)

Elementos gruesos (%) 0-25 cm

Conductividad hidráulica (cm/h)

0-50 cm

pH 0-25 cm

Salinidad pasta saturada (dS/m)0-75 cm

SAR 0-75 cm

CIC (cmol+/kg) 0-25cm

CRAD (m3 /ha) 0-25 cm

P Olsen (mg/kg) 0-25 cm

Ligera

80

>90

Otras

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residuos de porcino

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