nº4611 TECNOLOGÍA

SWING RT3:CAÍDA DE PIENSO EN TUBO

8 CONGRESOSVI CONGRESO AVPA: EL PRESENTE Y

FUTURO DEL SECTOR PORCINO

22 SANIDAD ANIMAL

MEDIDAS DE CONTROL PARA LA "GRIPE A" EN LA CRÍA DE CERDOS

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Algunos ya ven una tenue luz. Un informe británico ha analizado las tendencias del sector porcino, al que le empiezan a ver algunos datos positivos, como los precios del cerdo de engorde. Bueno, pues, algo es algo. No podemos decir lo mismo en España, que a finales de octubre el precio de la lonja de Mercolleida, por ejemplo, marcaba bajos casi históricos.

Más de lo más y un productor –y sector- cada vez con menos margen de reacción. Y mientras tanto, la Unión Europea sigue sin decidirse a tomar alguna medida, como por ejemplo, las restituciones, para el repunte del mercado. Y así continuamos con la eterna pregunta: ¿hasta cuándo? Y ninguna respuesta, así que lo mejor es seguir trabajando lo mejor que podamos, salvando obstáculos con la convicción que el sector siempre ha tenido la capacidad de reponerse a cualquier situación. Porqué si algo tenemos, es experiencia.

Prueba de este afán de superación, las cifras estables en ferias referentes como Space, en Francia; aunque en las nacionales quizás se ha notado un cierto freno y no es de extrañar si tenemos en cuenta el tiempo que hace que el sector sufre una recesión profunda.

Como en el Reino Unido, en Rotecna seguimos aportando optimismo con nuevos productos. En esta edición os presentamos una nueva versión de la Swing R3, la RT3 cuyo sistema de caída de pienso es en tubo. Por aquello de dar una solución a cada ganadero, pues cada cual busca conseguir los mejores números por la vía que más se ajusta a sus preferencias.

Astucia, trabajo duro, perseverancia y coraje. Continúan siendo una obligación para nuestra agenda diaria.

Gener Romeu Guàrdia

Gener RomeuPresidente Rotecna

3 SUMARIO/EDITORIAL4 BREVES8 CONGRESOS10 JORNADAS11 TECNOLOGÍA12 BIENESTAR ANIMAL14 PRODUCCIÓN17 FERIAS. SPACE18 FERIAS. SEPOR20 BIENESTAR ANIMAL22 SANIDAD ANIMAL24 GANADEROS26 SANIDAD ANIMAL28 ESTUDIOS29 CLONACIÓN30 MERCADOS32 SUBPRODUCTOS33 TRANSPORTE ANIMAL34 TRANSPORTE ANIMAL36 OCIO37 EL PLACER DE COCINAR38 SALUD

INFORMATIVO PORCINO no se responsabiliza de la opinión de suscolaboradores ni del contenido de su publicidad

Dirección: Gener RomeuRedacción: Montse Palau - palaum@yahoo.esPublicidad: Nuria Chana - nuria@rotecna.comDiseño y Maquetación: Montserrat Guerrero - montse.guerrero@rotecna.comTel. +34 973391267 • Fax. +34 973391232Impresor: Imprenta Barnola - Depósito Legal: L-155-1997

AÑO XII Nº 46. Publicación cuatrimestral3º Cuatrimestre 2009

SWING RT3:CAÍDA DE PIENSO EN TUBO

editorial

sumario

MEDIDAS DE CONTROL PARA LA "GRIPE A" EN LA CRÍA DE CERDOS

VI CONGRESO AVPA: EL PRESENTE Y FUTURO DEL SECTOR PORCINO

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PUBLICADOS LOS PRIMEROS PROTOCOLOS EUROPEOS DE BIENESTAR ANIMALEl proyecto Welfare Quality ha desarrollado a través de investiga-ciones en granjas y mataderos un protocolo a seguir para conseguir la máxima calidad en el bienestar animal. El protocolo se refiere a siete especies de animales, a destacar la porcina, bovina y avícola. Los protocolos se presentaron en la Conferencia de Bienestar Ani-mal que se celebró en Uppsala (Suecia) a principios de octubre.

Los protocolos han sido desarrollados gracias a debates entre con-sumidores y científicos, empresas, responsables de políticas,… El proyecto Welfare Quality ha definido los 4 principios básicos del bienestar animal: buen albergue, buena comida, buena salud y un comportamiento adecuado. A raíz de estos principios se definieron los 12 criterios de bienestar animal que fueron aplicados en las distintas especies para ser testados en más de 700 explotaciones de 9 países de la Unión Europea y algunas incluso de América Latina.

Los investigadores trataron de medir los efectos del bienestar ani-mal según los 12 criterios definidos con el objetivo de establecer el protocolo publicado. Para ello los pusieron en práctica tanto en granja como en matadero y en diferentes ambientes, pues los ani-males se comportan de una u otra manera en función de su entor-no y sistemas de producción.

Los protocolos, el de porcino contiene 119 páginas, están estructu-rados en una primera parte que explica los antecedentes del tema de bienestar animal, le sigue los datos recogidos en los estudios,

los resultados y las guías a considerar para conseguir el máximo bienestar posible. Los libros con los protocolos pueden adquirirse a través de www.welfarequality.net

En total, 44 institutos y universidades (representando a 13 países de Europa y 4 de Latinoamérica) han tomado parte en el trabajo de estos protocolos a través del proyecto Welfare Quality. El proyecto pretendía acomodar las preocupaciones sociales y de mercado res-pecto al bienestar animal, desarrollar nuevos sistemas y estrategias para asegurar un buen bienestar a la cabaña animal y calidad a la cadena alimentaria.

DANISH CROWN CALIENTA 800 HOGARES

La empresa danesa Danish Crown consigue calentar a casi 800 hoga-res gracias a la biomasa de sus mataderos. Así lo recordó el gigante porcino danés a finales de agosto, semanas antes que los daneses empezaran a pensar ya en el frío invierno del país escandinavo.

Todos los mataderos de la Danish Crown suministran biomasa que se usa para generar calor y electricidad a siete plantas de biogás. La biomasa consiste básicamente en el estiércol, estómagos e intes-tinos de los animales sacrificados y residuos.

En el último año, se han producido un total de 3.267.000 metros cúbicos de biogás. Ello correspondería al consumo anual de casi 800 hogares. Además, la electricidad también se genera de los residuos. Y ello tiene sentido, según declaró el responsable de medio ambiente de Danish Crown, Charlotte Thy: “Se trata, de hecho, de una situación 100% productiva. De cualquier cosa que podría ser clasificada como residuo, producimos energía. Y lo que queda después de esto se usa para la mejora del suelo”.

Además, para ayudar a la gente a calentar sus hogares, los mata-deros también ayudan a reducir las emisiones de CO2 y con ello hacer frente a los objetivos climáticos daneses. “El biogás reempla-zará el gas natural y así los combustibles fósiles. Ello significa que

el biogás es una fuente de energía neutral de CO2”, comenta Char-lotte Thy.

El Departamento Medioambiental de la Danish Crown está llevando a cabo la coordinación con las plantas de biogás y también para negociar los contratos individuales. La mayoría de las plantas ope-ran en común, pero entre los socios también se incluye un par de unidades ganaderas.

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SITUACIÓN DEL MERCADO DURANTE EL PRIMER SEMESTREEl coste de producción consolidado del 1er semestre se ha situado en 1,05 euros/kg vivo, según la consultora SIP. El precio medio de Mercolleida ha sido de 1,09 euros/kg y el precio neto percibido por el productor 1,03 euros/kg vivo. Por tanto, en el 1r semestre se registra una ligera perdida, de unos 2 euros/cerdo aproximadamen-te.

El coste de producción (1,05 euros/kg vivo) se ha reducido de forma importante respecto al 2008 (1,20 euros/kg), aunque sin llegar a las cifras del 2006 (0,98 euros/kg).

El precio del pienso de cebo se ha situado en 227 euros/Tm, mucho menor que el 2008, pero aún superior al del 2006: 196 euros/Tm.

El precio de venta medio de Mercolleida en el 1er semestre (1,093 euros/kg), es un precio más bajo que la media de los años anteriores. Los descuentos sobre el precio de referencia han superado los 0,06 euros, rebasando ampliamente los registros de años anteriores.

Como resultado, el precio neto percibido por el productor (1,03 euros/kg), es inferior a la media de años anteriores.

Fuente: Base de datos de SIP, con datos correspondiente a unas 300.000 cerdas y 3.500.000 de cerdos. Los datos presentados son valores medios. Hay diferencias importantes entre explotaciones: +/- 6% en coste producción y +/- 3% en precio venta.

2009-S1 20008 2007 2006

Coste producción(euros/kg vivo) 1,05 1,21 1,11 0,98

Precio pienso ceboeuros/Tn) 227 270 235 196

2009-S1 20008 2007 2006

Precio Mercolleida 1,093 1,147 1,039 1,146

Descuentos 0,063 0,046 0,042 0,038

Precio Neto 1,030 1,101 0,997 1,108

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El COPA Y LA COGECA ADVIERTEN SOBRE LA DRÁSTICA SITUACIÓN DEL MERCADO PORCINO EUROPEOEl Copa y la Cogeca hicieron un llamamiento a mediados de octu-bre a la Comisión Europea en Bruselas para reactivar inmediata-mente el sistema de restituciones para las exportaciones de carne de porcino de la UE, advirtiendo que la actual crisis del sector por-cino es insostenible y muchos productores concluirán su actividad si no se toman medidas.

Formularon esta petición al cabo de la reunión del grupo de trabajo ‘carne de porcino’ del Copa-Cogeca, mantenida en Bruselas en esas fechas, para debatir la drástica situación del mercado porcino. Sr. Tavares, Presidente del grupo de trabajo, ha advirtió que “El sector porcino vive una crisis por tercer año consecutivo y las perspectivas para 2010 tampoco son alentadoras. Si no se toman medidas urgen-tes, miles de productores porcinos cesarán sus actividades”.

La fuerte caída del 15% de las exportaciones de la UE respecto a 2008 combinada con la disminución de los precios plantea graves problemas para los ganaderos de porcino. A esto se suman las grandes inversiones que deben realizar para cumplir los nuevos requisitos de la UE relativos a los sistemas de estabulación de las cerdas para 2013.

Para concluir, el Sr. Tavares insistió en que “La Comisión Europea ya no tiene que esperar más y debe reactivar inmediatamente el sistema de restituciones para las exportaciones de carne de porcino de la UE para evitar que los ganaderos de porcino quiebren. El

Acuerdo de libre comercio con Corea del Sur, firmado hoy por ambas partes, ayudará no obstante a apoyar el mercado doméstico de manera significativa ya que la UE exporta grandes cantidades de carne de porcino al mercado surcoreano”.

Con motivo de la última reunión del Consejo de Ministros de agri-cultura en septiembre, Francia, apoyada por muchos otros Estados miembros, también solicitó a la Comisión que se reactivara el siste-ma de restituciones a la exportación para la carne de porcino, pero hasta ahora la Comisión rehúsa tomar medidas.

INTERPORC EN EL SALÓN DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUD

El pasado jueves, 22 de octubre, el Recinto Ferial de Madrid abrió la puertas del 1er SALÓN DIETA MEDITERRÁNEA Y SALUD. Duran-te 4 días intensos, llenos de información y actividades en los stands, talleres y conferencias, catas y degustaciones… pasaron por el Salón cerca de 43.000 personas.

Tras su reciente creación, la Interprofesional del Porcino de Capa blanca, ha participado activamente en el Salón, presentándose ante los visitantes en un stand, impartiendo conferencias y realizando degustaciones de productos del cerdo de capa blanca.

INTERPORC dió a conocer al público asistente la problemática del sector de cerdo blanco, inmersa en una crisis que comenzó hace más de 36 meses y explicó la importancia que tiene en estos momentos disponer de un herramienta como es el Asociacionismo Interprofesional, según comenta Alberto Herranz, Coordinador de la INTERPORC.

Del mismo modo se remarcó la incuestionable y estrecha relación que siempre ha persistido entre el cerdo blanco y la dieta medite-rránea y por supuesto en la cultura española; así como las bonda-des de sus productos para una alimentación saludable.

INTERPORC entre sus estrategias de divulgación ha querido que el variado público visitante (Profesionales de la salud, nutricionistas, comunicadores especializados, entidades y organismos públicos,

productores agrícolas e industriales, empresas de gestión, distribui-dores y consumidores) conociera la Transparencia y Unión- Coordi-nación de los agentes que conforman la cadena alimentaria del porcino blanco.

INTERPORC considera muy positiva la iniciativa del Salón como medio para la Divulgación de los productos agroalimentarios de nuestra cultura mediterránea; como es el porcino de capa blanca. Acercar al Público las bondades de nuestros productos y su integra-ción en una vida saludable y sobretodo dar a conocer que detrás de un Gran Producto hay siempre Grandes Profesional.

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SOSTENIBILIDAD Y MEDIO AMBIENTE EN LA INDUSTRIA DE LA ALIMENTACIÓN ANIMALEl pasado día 21 de octubre tuvo lugar en el Colegio de Veterina-rios de Madrid, la Jornada Técnica planificada por la Organización Interprofesional Española de la Alimentación Animal (INTERAL). Bajo el título “Sostenibilidad y Medio Ambiente en la Industria de la Alimentación Animal”, el evento congregó técnicos del sector de la alimentación animal, de las asociaciones ganaderas y represen-tantes del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM).

En la primera parte de la jornada, inaugurada por Arturo Anadón y Jorge de Saje, se expusieron varios ejemplos prácticos sobre soste-nibilidad. Más concretamente se dio a conocer la Plataforma Tec-nológica de Agricultura Sostenible, iniciativa multisectorial de reciente formación, que entre sus objetivos está el fijar unos coefi-cientes ciertos y basados en la ciencia para calcular la sostenibilidad en la agricultura, presentado por Elena Saenz, coordinadora de la Plataforma.

Otros ejemplos prácticos fueron la exposición de la medición de la huella de carbono y del pienso que está realizando por Ellen Ham-brecht de NUTRECO y el compromiso de MARS con el uso sosteni-ble del pescado en la fabricación de alimentos para mascotas, ponencia impartida por Aránzazu Salguero.

Después de un descanso, Guillermo Prone de Acsoja nos presentó la Round Table on Responsible Soy Association (RTRS), ponencia

que suscitó mucho interés y con muchas preguntas. Acto seguido se dio pie a Alexander Döring, Secretario General de FEFAC, que trató sobre los aspectos medio ambientales en la alimentación animal.

Para finalizar, se procedió a una mesa redonda entre Aurelio Sebastiá, (Praesidium de FEFAC), Jaime Piçarra (secretario General de IACA) y Pedro Côrrea de Barros (Presidente e FEFAC), que resumieron y definieron las conclusiones de la jor-nada.

UNA INVESTIGACIÓN GANADERA ESPAÑOLA DE CALIDAD

El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino y el Comité Científico Espa-ñol de la Federación Europea de Ciencia Animal (EAAP) acordaron, en una reunión presidida por el Director General de Recur-sos Agrícolas y Ganaderos del MARM, Carlos Escribano, ampliar la colaboración para conseguir una investigación ganadera española de calidad.

Entre las principales conclusiones extraídas en la reunión destacan que el Comité Cien-tífico Español se constituirá en comité ase-sor del MARM en temas científicos ganade-ros, encargándose además de coordinar y estimular la participación de las distintas sociedades científicas españolas, actual-mente activas en investigación científica y técnica en ciencia animal, en los próximos congresos de la EAAP.

El Comité Científico Español, que está presidido por Carlos Escribano, solicitará la colaboración de sociedades científicas y profesionales, centros de investiga-ción, universidades, organizaciones y

empresas ganaderas para llevar a cabo su tarea.

También se destacó en la reunión el interés por fomentar la colaboración transnacional en la definición de objeti-vos y consecución de proyectos de inves-tigación, y en estimular la participación de jóvenes investigadores y representan-tes de la industria agroalimentaria en los congresos y actividades de la EAAP.

En la reunión se evaluaron también los resultados positivos del Congreso Inter-nacional “Biodiversidad y Sistemas Sos-tenibles de Producción Animal”, que se celebró en Barcelona entre el 24 y el 27 de agosto en el que se consiguió una numerosa participación internacional (61 países), así como española, reunien-do en total a cerca de 1.500 congresis-tas que presentaron un total de 1.247 trabajos (17% de los cuales fueron espa-ñoles) en el transcurso de 55 sesiones científicas.

El próximo Congreso Anual de la EAAP se celebrará en Heraklion (Creta, Grecia) del 23 al 27 de agosto de 2010 con el tema “Impacto de la demanda alimenta-ria, en cantidad y calidad, sobre la Pro-ducción Animal”.

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congresos

Redacción.- La Asociación de Veterinarios de Porcino de Aragón (AVPA) celebró el 4 y 5 de noviembre la sexta edición de su Congreso bianual, en este caso dedicado especialmente a la situación económica del sector porcino. Sin ninguna conclusión clara sobre hasta cuándo la crisis, que ya dura un par de años, el Congreso vislumbró algunas estrategias tomadas para salva-guardar la situación. Entre las propuestas más controvertidas, las de disminuir el censo ganadero para ganar competitividad.

Por ello, el momento más activo fue el debate final de la segunda jornada de trabajo con una mesa en la que estaban represen-tados todos los agentes involucrados en esta situación de crisis. Por parte de los productores, Antonio del Barrio (Anprogapor), también Pep Font (SIP) y Kiko Abenia (Vall Companys), además de Juan Antonio Agüero (Dirección General de Recursos Agrí-colas y Ganaderos). Todos aportaron opiniones y datos que reflejaban el panorama porcino español, con alguna noticia positiva, como la de Juan Antonio Agüero sobre los precios diciendo creer que en las semanas 44-45 éstos “tocarían fondo”.

Moderada por Guillermo Ramis –uno de los ponentes matinales, la mesa de debate inició su turno de exposición con Antonio del Barrio, quién denunció que los precios del cerdo no se rijan por Mercolleida, sino “por cinco generales, mientras los demás acatan”. En este sentido, el director de Anprogapor recordó que durante el 2009 el problema del sector no fueron los precios del pienso, sino los precios del cerdo. Hizo también hincapié en la situación agravada en agosto por la bajada del turismo, la crisis global, además del arrastre del mercado francés.

Antonio del Barrio abrió otro frente cuando comentó si no sería mejor que el grado de abastecimiento de España fuera por debajo del actual (130%), preguntándose si de esta manera los precios no serían mejores. Invitó a los ganaderos a reflexionar sobre si no es mejor ser más pequeño y más eficiente, pregun-tándose de nuevo si ellos realmente se benefician de la exporta-ción. También puso atención al hecho que España sea importador de cereal, lo que crea una situación de dependencia, a dife-rencia del mercado alemán, por ejemplo, “donde el coste del cerdo es menor”. A pesar de ello, indicó que la competencia real está en Brasil o Estados Unidos donde “se usan transgé-nicos y proteína animal, aquí prohibidos”.

A Juan Antonio Agüero le tocó la tarea de dar el punto de vista del Ministerio y habló de algunos datos positivos como un aumento de la exportación del 1,9%, teniendo en cuenta que en 2008 España batió su record en esta cifra. También se refirió a los precios estables, la previsión de un mejor consumo y la fluidez del mercado cárnico de la UE. En cuánto a censos, mostró los últimos datos con el aumento de un 5% en cebo (mayo2009), mientras el de cerdas era un 1,2% menor. Agüero finalmente, habló de la insistencia de España en los Consejos de la UE de aprobar restituciones para el sector que, hasta entonces, habían sido rechazadas. Y se subió al tren de “la necesidad de mantener un autocontrol de la producción”.

VI CONGRESO AVPA: EL PRESENTE Y FUTURO DEL SECTOR PORCINO

Antonio del Barrio Invitó a los ganaderos a reflexionar sobre si no es mejor ser más pequeño y más eficiente.

La mesa de debate se mostró favorable a una reducción del censo español.

Laura Batista habló de cómo está abordando en EE.UU. el control por zona del PRRS.

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congresosLa idea también gustó a Kiko Abenia (director comercial de carne porcino del Grupo Vall Companys), quién dijo que el grupo tiene la intención de disminuir su cabaña de 2010 un 10%. Abenia pidió crear un lobby en Europa como hacen los daneses para reconducir la situación, además de proteger el mercado interior en materia de sanidad animal. Respecto a la exportación de Vall Companys, Kiko Abenia explicó que exportan en su gran mayoría a países de la UE, mientras que su porcentaje en terceros se centra en destinos como Rusia, Japón, China o Corea, y reco-noció, respondiendo una pregunta del público, que en ocasiones les resulta difícil cobrar, aunque tiene sus mecanismos –como cobro anticipado- para curarse en salud.

Finalmente, Pep Font, de SIP Consultors, hizo su aportación práctica hablando de los costes de producción, donde destacó el sobrecoste español que cifró entre 13-17 euros más que la media de países como Alemania, Dinamarca, Francia y Holanda. Ello representa al año unos 750 millones de euros más en costes. Estos sobrecostes se deben, explicó Font, a las diferen-cias en los pesos de entrada y salida, índices de conversión, precio del pienso, número de destetados por cerda y año y la mortalidad post-destete.

Antes del debate, la segunda jornada contó con Laura Batista para hablar de control de PRRS y Guillermo Ramis, que trató de las estrategias para la mejora de los parámetros en cebo. Laura Batista inició su exposición con una cita de Albert Einstein: “Es en la crisis donde aflora lo mejor de cada uno”, para interpretar el reto que representa la situación actual. La doctora Batista trató de explicar cómo enfocó el reto de controlar el PRRS en explotaciones de los Estados Unidos de manera conjunta con el

fin de erradicar la enfermedad, causante de grandes pérdidas. En la actualidad, la ponente trabaja en el proyecto de control de PRRS en Minnesotta.

Según Batista, el talón de Aquiles está en la introducción del PRRS por aerosol, lo que en EE.UU. es una conclusión aceptada pues se han descubierto “las mismas cepas en más lugares de los supuestos”, como las 1-8-4 y 1-18-2. Por ello, el debe ser regional y no individual, aunque advirtió que “trabajar en conjunto es difícil”. Para conseguirlo apela al sentido común como principal herramienta, así como conocer el estado de la granja en calidad de estable o inestable o activa e inactiva, y manejar la información lo mejor posible y la comunicación entre los diferentes responsa-bles de granja. Ella misma le reconoció a un asistente que falta por conocer “el final de la película”, pero sí pudo dar una cifra para el control total del PRRS: unos dos años.

Por su parte, a Guillermo Ramis, de la Universidad de Murcia, le tocó hablar de cómo mejorar los parámetros técnicos en cebo. Según su experiencia como veterinario de campo, los paráme-tros que más inciden en el coste del kilo del animal del cebo son la ganancia media diaria, el índice de conversión, el peso de sacrificio y el porcentaje de mortalidad, entre otros. Reconoció que en cebo se disponen de menos datos numéricos, lo que no pasa en otras fases productivas como la gestación o lactación. Y apeló a conocer datos de cerdos vendidos por cerda al año, como un dato productivo a tener en cuenta.

Entre las ideas concebidas para el cebo, dudó de si es mejor homo-geneizar los animales por peso a la entrada de la fase y explicó la importancia de la temperatura de sala y humedad para el creci-miento del animal en cebo, que puede llegar a ser de 100 gr/día.

Para finalizar, comentar que el Congreso de la AVPA contó también con talleres prácticos y una primera jornada en la que se presentaron varios casos clínicos.

Laura Batista dijo que en unos dos años se podría controlar el PRRS de una zona.

EL Grupo Vall Companys tiene la intención de disminuir su cabaña de 2010 un 10%.

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jornadas

Redacción.- El pasado 3 de noviembre se celebró en Lleida la III Jornada SIP, en la que asistieron 176 personas, en su mayoría productores. Las ponencias de la jornada presentaron una doble visión del sector: situando a España en el mundo, y por otra, propuestas para mejorar la eficiencia de las explotaciones tanto desde el aspecto de coste como de las ventas.

Los miembros del SIP fueron desgranando, cada uno en una materia diferente, los aspectos actuales de la producción porcina, sobretodo tratando los costes y las ganancias. Se inició la sesión con una visión del panorama del porcino en cuánto a producción y comercio, donde la primera ha crecido un 14% en los últimos 7 años, según expuso Josep Bernaus en la jornada. España ha crecido un 20% en producción y ha multiplicado por 2,5 sus cifras de exportación.

La segunda exposición, de la mano de Pep Font, trató de la trayectoria económica del sector en los últimos años, caracteri-zado por el aumento de materias primas en los 3 últimos ejerci-cios, así como un aumento de la oferta en 2007 y una reducción del consumo a causa de la crisis. Este ha sido el escenario que “ha colocado el sector en un situación dramática”, dijo Font. El consultor finalizó su charla diciendo que el futuro de las explota-ciones está condicionado “por su nivel de endeudamiento, capa-cidad de vender bien y su eficiencia productiva”. Y advirtió que para conseguir una buena eficiencia productiva se deberá estar atento a todos los factores productivos, en especial “a optimizar la alimentación y equilibrar los gastos fijos y la producción”.

La tercera intervención, en este caso por Josep Roca, se preguntó por qué difieren los costes entre empresas. La determinación de éstos viene dada por tres factores: “el precio y consumo del pienso y los gastos fijos”, resumió Roca. Cuando el productor consiga mantener estos factores en una buena posición, “conse-

guiremos un buen coste”, además de controlar el resto de factores productivos. En 2008, el coste del pienso representó el 69% del coste total del cerdo, superior a lo habitual, según dijo el consultor, mientras que los gastos fijos representaron un 25%.

La siguiente ponencia, pronunciada por Pep Font, profundizó un poco más en el tema de los costes, tratando sobre la gestión económica y su incidencia en éstos. En la exposición comparó dos grupos productivos para ejemplificar su experiencia en gestión económica. La experiencia evidenció que la gestión económica bien aplicada “permite obtener unos 3-4 céntimos de euro por kilo”, dijo Font, quien añadió que “esta ventaja se obtiene en el coste de alimentación del cebo y un equilibrio del resto de factores”.

Josep Bernaus volvió a la palestra para hablar en este caso de cómo España puede mejorar su competitividad en el comercio. Los datos recogidos por SIP indican que el precio del pienso en nuestro país difiere de otros grandes productores europeos (Alemania, Francia, Dinamarca y Holanda), siendo el español más alto y representando un coste adicional anual de 300-450 millones de euros. Estas diferencias, entre otras, suponen para España “un sobrecoste de unos 13-17 euros/cerdo”, dijo Bernaus.

Finalmente, Judit Argerich habló del peso ideal del cerdo para la venta, que depende de tres factores: precio de venta, coste de producción y descuentos en el precio de venta. El segundo y tercer factor, explicó Argerich, están condicionados por circuns-tancias determinadas de cada explotación, por lo que “es impo-sible determinar un peso ideal general”.

La consultora porcina SIP celebra este 2009 su 10º aniversario, recorrido en el que ha conseguido información de un censo de 300.000 madres.

III JORNADA SIP: COSTES Y GANAN-CIAS EN EL PUNTO DE MIRA

El coste del pienso es el factor más determinante en las ganancias.

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Tras celebrar los 12 años del lanzamiento al mercado de la tolva Rotec-matic con la nueva versión Swing R3 hace un año, ROTECNA va más allá y presenta una nueva versión de este tipo de tolva con el objetivo de satisfacer aún más el mercado. La novedad en esta versión es un nuevo mecanismo de caída de pienso en tubo, para aquellos ganaderos adeptos a este sistema.

La base de la Swing RT3 es la misma que la versión R3: tolva para alimentación en seco y húmedo, con dos bebederos laterales y un accionado para la caída de pienso de muy fácil aprendizaje. Pero en esta nueva versión, destaca el alternativo sistema de caída de pienso. En lugar del péndulo de la Swing R3, ésta se ha diseñado con un tubo que llega hasta el plato y que finaliza con un aro con relieves para que el cerdo lo accione y caiga el alimento. El aro, que gira, también se desplaza verticalmente en función de la graduación que se dé a la tolva permitiendo la entrada de menor o mayor cantidad de alimento.

La Swing RT3, una única versión pensada para animales de 6 kg a 120 kg, con el sistema de caída en tubo de buen aprendizaje ya que los animales lo accionan mediante su instinto natural de hozar. La tolva –que tiene una capacidad para 30-50 animales- proporciona el llenado de la tolva con facilidad, así como su limpieza pensando, en un manejo más práctico y cómodo para el ganadero.

La versión Swing R3 se optimizó para tener una mayor eficiencia ya que la misma tolva puede utilizarse para destetes, engordes y wean to finish. Rotecna presenta esta última versión con la misma esencia que la vio nacer, pero puesta al día, con las innovaciones descubiertas y doce años en granjas de todo el mundo

La Swing RT3 se caracteriza por:

SWING RT3:CAÍDA DE PIENSOEN TUBO

tecnología

FICHA TÉCNICANº animales x tolva 30-50

Peso vivo animales, kg 6-120

Capacidad de alimento, l 95

Altura de llenado, cm 125

Diámetro tolva, máx. cm 57

Largo plato, cm 55

Ancho plato, cm 45

Altura plato, cm 10

Plato, totalmente de acero inoxi-•dable, ahora mantiene separado el agua del alimento.

Estructura de plástico armado •con acero inoxidable.

Graduación más precisa con 24 •posiciones.

Facilidad para el llenado y la •limpieza pensando en el manejo más cómodo del ganadero.

buen rendimiento con las harinas, •gracias a su diámetro y el meca-nismo de caída que es apto para todo tipo de alimento.

El ANCLAJE para todo tipo de suelos, permite la correcta sujeción en todos los casos, de manera fácil y limpia.

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bienestar animal

Redacción.- Las condiciones de los animales en el momento de su sacrificio mejorarán a partir del 1 de enero de 2013. Esta es por lo menos la intención de la propuesta de Reglamento aprobada por el Consejo de la Unión Europea (UE) en junio de este año. Según la autoridad europea, los cambios realizados asegurarán que el trato a los animales sea más humano, además de simplificar la legislación y continuar en línea con las regulaciones de sanidad alimentaria, pues la propuesta integra consideraciones de bienestar animal en los mataderos y control de los sistemas de aturdimiento del animal.

El principal cambio es que se pasa de una Directiva a un Regla-mento, lo que garantiza a priori una aplicación uniforme y simultánea en todos los Estados Miembros y “evita la carga y las desigualdades que generan las trasposiciones nacionales”, explica la Comisión Europea (CE). La autoridad europea reco-noce desigualdades entre los Estados Miembros, con resul-tados “a veces muy insatisfactorios”.

La normativa incidirá en los cerca de 360 millones de cerdos, ovejas, cabras y ganado vacuno, así como 4 millones de aves

de corral, que se sacrifican en los mataderos de la UE cada año, por el beneficio alimentario de su carne. Pero, además, también tienen que tenerse en cuenta los 25 millones de animales se matan por sus pieles, los 330 millones de polluelos de un día de las incubadoras y otros cientos de miles de animales se sacrifican porqué deben ser controlados por el riesgo de enfermedades contagiosas.

Los cambios

Los nuevos requisitos propuestos en el Reglamento relativo de los animales contemplan varios puntos:

Aumentar la responsabilidad de los explotadores de •los mataderos respecto al bienestar animal.

Exigencia de la posesión de un certificado de compe-•tencia al personal encargado de la manipulación o sacrificio de los animales.

Cada Estado Miembro deberá establecer un centro •nacional de referencia para asistir técnicamente a los encargados del bienestar animal durante la matanza.

La propuesta dará definiciones precisas para los •métodos de aturdimiento.

Garantizará que la consideración del bienestar animal •esté en todo el proceso de la matanza.

La propuesta permite el sacrificio para consumo •privado, siempre que se cumplan los requisitos gene-rales del Reglamento.

El certificado de competencia debe garantizar que sólo las personas que lo poseen puedan realizar ciertas operaciones: manipulación y cuidado de los animales antes de su sujeción; sujeción de los animales antes de aturdirlos o matarlos, el aturdimiento, evaluar su efectividad y sangrado de los animales.

Respecto a los métodos de aturdimiento, la propuesta enumera 14 sistemas entre métodos mecánicos, eléctricos, de gas y otros, y especifica para qué especie se recomienda y algunos requisitos específicos de cada uno de ellos. En relación a los mataderos, se explica cómo deben ser las instalaciones y los equipos de aturdimiento. En uno de los anexos de la propuesta también se explica las normas para un buen funcionamiento

CAMBIOS PARA LOS SACRIFICIOS EN MATADEROS

La normativa afecta a millones de animales de la UE que diariamente se llevan al matadero.

El certificado de competencia debe garantizar que sólo las personas que lo poseen puedan realizar ciertas operaciones.

A partir de 2013 los matade-ros deberán cumplir con los nuevos requisitos.

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bienestar animalde los mataderos, como en el caso de la llegada de animales, sangrado o estabulaciones.

Según la propuesta del Reglamento, éste aplicará 2 principios:

El de subsidiariedad, pues el ámbito de la propuesta no es exclusiva de la Comunidad, ya que muchos productos relacio-nados con la matanza se comercializan a nivel mundial. Otro ejemplo, sería el hecho que seguirán habiendo competencias nacionales.

El de proporcionalidad, ya que se aplicará uniforme-•mente y más rápidamente en toda la Unión.

Motivos para el cambio

La regulación del sacrificio de animales –la Directiva 93/119/EC- nunca ha sido modificada desde su creación. Ahora, se ha querido actualizar pues “en nuestra sociedad ha aumentado la preocupación por el bienestar animal”, argumenta la Comi-sión Europea, así como “el entorno jurídico de los mataderos en relación a la seguridad de los alimentos”. De todos modos, los primeros pequeños cambios ya se realizaron en 2006 cuando la Comisión adoptó el primer Plan de acción comuni-tario sobre protección y bienestar animal.

Según la CE, el cambio se produce después de haber detec-tado problemas específicos con la legislación de la UE. Entre ellos, enumera la falta de una metodología armonizada para el aturdimiento, la ausencia de responsabilidades de los explota-dores de las empresas, la insuficiente competencia personal o las deficientes condiciones de bienestar animal durante las matanzas con fines de control de enfermedades.

Objetivos del reglamento

Por todo ello, la CE ha realizado una propuesta que principal-mente persigue tres objetivos: mejorar la protección de los animales en el momento del sacrificio, fomentar la innovación en las técnicas de aturdimiento y matanza y ofrecer soluciones equitativas en el mercado interior a los explotadores de las empresas.

Por otro lado, el reglamento también contempla mejoras para conseguir otros propósitos como un planteamiento metodoló-gico común para fomentar nuevos sistemas de aturdimiento, garantizar una mejor integración de la preocupación por el bienestar animal en el procedimiento, así como nombrar encar-gados del bienestar animal. También se persigue mejorar el equipamiento de los mataderos, aumentar el nivel de compe-tencia de los explotadores y directivos de estas empresas y mejorar las condiciones en las matanzas masivas de animales.

Los antecedentes

Los motivos para renovar la legislación vigente en cuanto a bien-estar animal en el momento del sacrificio de los animales, provienen de distintos orígenes. En 2004 y 2006 dos opiniones científicas de la Autoridad Europea para la Seguridad Alimen-taria (la EFSA), sugerían revisar los anexos técnicos de la Direc-tiva. Paralelamente, la Organización del Comercio Mundial (OCM) adoptó en 2005 dos directrices sobre el bienestar en el momento del sacrificio del animal que llegan a las mismas conclusiones.

Como consecuencia, la Comisión decidió realizar una consulta externa en 2006 a asociaciones de carne, autoridades compe-tentes y organizaciones de bienestar animal para conocer los sistemas de aturdimiento y sus consecuencias económicas, sociales y medioambientales. El estudio finalizó en 2007. Al mismo tiempo, expertos de la Oficina de Veterinaria y Alimen-tación (FVO) realizaron informes sobre la implementación de la directiva; y además, se realizó una consulta abierta vía internet de diciembre de 2007 a febrero de 2008.

Las conclusiones de dichos estudios llevan a concluir a la CE que, a pesar que en la UE existen métodos y un responsable en las empresas para el control de la calidad de la carne, esta función está desatendida en los pequeños mataderos. Por otro lado, todas las partes coincidieron que debían definirse mejor los métodos de aturdimiento.

Entre los informes, se realizó un estudio comparativo en la industria del sacrificio animal –la afectada más directa de este tipo de legislaciones. Los costes de sacrificio representan para una empresa del sector el 20% de los costes totales de su acti-vidad. Y ello significa que afectan directamente a su competi-tividad.La nueva normativa pretende unificar criterios en toda la UE.

El cambio se produce después de haber detectado problemas específicos con la legislación.

Todas las partes coincidieron que debían definirse mejor los métodos de aturdi-miento.

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producción

Orígenes

La presencia de ejemplares porcinos en las Islas Baleares coin-cide con los primeros asentamientos humanos. El origen del Cerdo Negro Mallorquín (Porc Negre Mallorquí) puede estable-cerse a partir de aquí como un conjunto de procesos incorpora-tivos y adaptativos. Los incorporativos consisten en las aportaciones de ganado realizadas por cada una de las civiliza-ciones que se han asentado en las islas exceptuando la musul-mana. Los adaptativos son la respuesta a la selección natural del medio y a la selección humana.

Dos aspectos interesantes sobre el origen del Cerdo Negro Mallorquín son por una parte, en un claro proceso adaptativo, la continuidad de la producción porcina durante la dominación musulmana, mantenida en autoconsumo por los mozárabes y por otra la influencia incorporativa producida durante la influencia vándala.

Esta raza hasta la primera mitad del siglo XX ocupó de forma hegemónica la producción porcina en Mallorca y generó una gran actividad económica. Ésta fue destacable tanto por el volumen de las exportaciones, como por el autoabastecimiento familiar. Así, en la mayor parte de las familias, la cría y el engorde de Cerdo Negro Mallorquín fue una actividad de la que dependía gran parte del suministro cárnico anual.

Calidad gastronómica

Este último hecho, relativamente cercano en el tiempo, hace que la valoración de la raza sea una realidad e incorpore además de criterios de calidad gastronómicos, otros aspectos subjetivos como el mantenimiento de las tradiciones familiares o el interés por la pertenencia a un grupo.

El producto más emblemático de esta raza, es la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre. A principios de 1996, la Unión Europea otorgó a la sobrasada de Mallorca la Indicación Geográfica Protegida (IGP). Esta denominación ampara dos tipos de producto: la Sobrasada de Mallorca, elaborada con carnes de cerdo, y la Sobrasada de Mallorca de Porc Negre, en la que solo se utilizan ejemplares de pura raza autóctona (Cerdo Negro Mallorquín), criados y cebados en la isla de Mallorca según las prácticas tradicionales en régimen extensivo.

La Sobrasada de Mallorca de Porc Negre es un embutido crudo curado, elaborado exclusivamente con carne y grasa picadas de cerdos de esta raza. Se le añade pimentón, sal, pimienta negra y especias, se amasa, se embuten, y finalmente se somete a un proceso de curación, en el que el clima insular es determinante. El resultado final es un producto de forma cilíndrica, con posi-bles irregularidades dependiendo de la morfología de la tripa utilizada, y de color rojo oscurecido.

SITUACIÓN ACTUAL Y PERSPECTIVAS DE FUTURO EN EL SISTEMA PRODUCTIVO DE LA RAZA PORC NEGRE MALLORQUÍ

Los integrantes de la jornada sobre alimentación animal organizada por Interal.El origen del Cerdo Negro Mallorquín tiene un claro proceso adaptativo.

Jaime Jaume: Instituto de Biología Animal Balear, (IBABSA), Carrer de l’Esperanto, 8, 07198, Son Ferriol (Palma).Joel Gonzàlez: IRTA-Tecnologia dels Aliments, Finca Camps i Armet, 17121, Monells (Girona).

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producciónExisten en el Mediterráneo embutidos cárnicos de características similares a la sobrasada, hasta el punto de compartir origen etimológico con algunos, como con la famosa sopressata italiana. En este sentido cabe destacar la influencia postcolom-bina en el proceso de elaboración de la sobrassada de Mallorca, con la incorporación del pimentón como agente conservante.

En el ámbito familiar y para el consumo doméstico se sigue manteniendo la tradición de sacrificar el cerdo a la vieja usanza y elaborar con él la sobrasada artesanal, juntamente con otros productos típicos. Con la misma pasta de sobrasada y depen-diendo del tipo de tripa utilizada se pueden encontrar las siguientes piezas: bisbe, culana, poltrú, bufeta, llangonissa, talec, etc. Otros embutidos tradicionales cocidos como el camaiot, botifarró, blanquet o la varia no pueden faltar en la despensa familiar.

Otros productos tradicionales obtenidos en las matanzas domés-ticas, además de las piezas destinadas al consumo en fresco, son la manteca, la manteca colorada, los chicharrones y las piezas secas, especialmente de lomo, aguja, panceta, bola, morro y careta.

Si las matanzas cubrían antaño la demanda anual de productos cárnicos, la reina de las celebraciones era y es la lechona, deno-minada Porcella en mallorquín. Desde la comida del día de Navidad, a la celebración de fiestas familiares, el protagonismo lo toma la Porcella preparada en forma de asado.

Características de la raza

Con la perspectiva de conservar la raza para su utilización en la elaboración de productos tradicionales de calidad, y debido a la necesidad de introducir nuevos criterios objetivos en la estanda-rización de los productos, la Associació de Ramaders de Porc Negre Mallorquí Selecte ha diseñado un plan de conservación y mejora de la raza que incluye una serie de actuaciones de apoyo. Entre estas actuaciones se han iniciado diversos estudios, con la participación del Instituto de Biología Animal de Baleares (IBABSA) y el Instituto de Investigación y Tecnología Agroali-mentaria de Cataluña (IRTA).

Una parte de estos estudios se basaron en la determinación de la calidad de la canal y de la carne de animales de esta raza. Los animales son sacrificados a pesos elevados para mejorar las cualidades de la carne producida, sobre todo para permitir la infiltración de grasa entre el tejido muscular. De este modo, las características intrínsecas de la raza, junto con el tipo de alimen-

tación ligado a las condiciones extensivas de producción, confieren una calidad tanto a nivel tecnológico como sensorial adecuada para la elaboración de la Sobrassada de Porc Negre.

En la tabla 1 se muestran algunos de los resultados obtenidos en estos estudios, mostrando valores adecuados para las varia-bles de calidad de la carne, así como un alto contenido en grasa subcutánea de las canales. Del mismo modo, los valores rela-tivos al contenido de grasa intramuscular fueron muy elevados. La combinación de todas estas variables indica que los animales de esta raza, criados en estas condiciones, proporcionan carne de una elevada calidad, tanto para comercializarla directamente, como para ser procesada y elaborar sobrasada y productos derivados.

Respecto a las variables de espesores de grasa dorsal, se obser-varon valores notablemente superiores a los que presentan razas seleccionadas. Es sabido que, en la fase final del ciclo productivo, la deposición de grasa subcutánea se intensifica respecto al desarrollo de tejido muscular, suponiendo un impor-tante incremento de los costes de producción, sin conseguir por

La sobrasada es uno de los productos estrella del cerdo negro mallorquín.

En el ámbito familiar y para el consumo doméstico se sigue manteniendo la tradición de sacrificar el cerdo a la vieja usanza.

Los animales son sacrificados a pesos elevados para mejorar las cualidades de la carne producida.

TABLA 1. MEDIA, DESVIACIÓN ESTÁNDAR (D.E.), VALORES MÍNIMO YMÁXIMO DE LAS VARIABLES DE LA CALIDAD DE LA CANAL Y DE LACARNE EN ANIMALES DE LA RAZA DE PORC NEGRE MALLORQUÍ

Variable n Media D.E. Mín. Máx.

Peso vivo (kg.) 20 158,4 18,73 124,0 187,0

Peso canal (kg.) 48 117,1 16,45 87,4 151,5

Longitud canal (cm.) 48 82,6 6,06 69,0 92,5

MLOIN (mm.) 50 65,7 10,53 40,0 92,0

GDUC (mm.) 50 72,1 12,35 50,0 110,0

pH45LT 66 6,19 0,282 5,40 6,78

pH24LL 51 5,87 0,330 5,44 6,63

L* 51 44,13 3,128 36,05 53,60

Grasa Intr. (%) 49 8,88 2,832 4,44 17,30MLOIN: mínimo espesor de grasa sobre el músculo Gluteus medius; GDUC: espesor de grasa subcutánea a nivel de la última costilla; pH45: pH medido a 45 minutos post-mortem; pH24: pH medido a las 24 horas post-mortem; LT: Longissimus thoracis; LL: L. lumborum; L*: luminosidad; Grasa Intr: Grasa intramuscular.

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producción

ello un mayor rendimiento cárnico. Es por este motivo que las líneas de investigación deben ir a mejorar esta problemática, definiendo un programa de selección basado en la composición de las canales y del ajuste del peso óptimo al sacrificio, redu-ciendo los costes productivos sin afectar la calidad de la canal y de la carne.

Programa de conservación

El programa de conservación de la raza tiene como objetivo el control del incremento de la consanguinidad y el mantenimiento de la variabilidad genética. Las herramientas utilizadas son la identificación electrónica, las visitas de clasificación morfológica, la limitación en el número de descendientes de cada ejemplar y la imposibilidad de dejar como reproductor un ejemplar con antecedentes comunes en sus líneas paterna y materna en las dos generaciones anteriores.

El intercambio de ejemplares entre explotaciones se ha fomen-tado en las subastas de futuros reproductores. Los animales subastados han sido seleccionados en distintas explotaciones y sometidos a procesos selectivos con un doble objetivo, por una parte el morfológico, es decir aquellos con mayor puntuación morfológica y por otra el productivo, por el que se seleccionan aquellos que han mostrado un mayor crecimiento en condi-ciones extensivas de producción.

Uno de los principales valores de esta raza es su sistema exten-sivo de producción. Su carácter extensivo, por contraposición a la producción intensiva, se caracteriza por la adaptación al

medio típicamente mediterráneo y el aprovechamiento en pastoreo de los recursos disponibles en la explotación. En este sentido debe señalarse que en comedero se complementa la ración también con recursos endógenos. De esta forma la carga ganadera de la explotación debida al ganado porcino se sitúa en torno a 1 UGM/Ha.

Así, el pastoreo basado en cereales, leguminosas, rastrojos, higueras, algarrobos, almendros e higos chumbos se comple-menta con cereales, leguminosas, higos y algarrobas producido en otras parcelas de la isla.

En la misma línea de conocimiento, actualmente se están desa-rrollando estudios para evaluar la sostenibilidad del sistema productivo del Porc Negre Mallorquí, entendida desde dife-rentes puntos de vista, como la sostenibilidad medioambiental, económica, la aceptabilidad social o la calidad de la carne entre otros, en el marco del proyecto europeo Q-Porkchains (www.q-porkchains.org). Este sistema fue escogido, conjuntamente con otros 14 sistemas europeos de producción porcina, debido a su carácter tradicional y ligado al territorio, capaz de ofrecer productos cárnicos de alta calidad. La eficiencia de los sistemas productivos es actualmente un tema de gran importancia, debido a los elevados costes de producción y a las leyes que rigen la oferta y la demanda. Por este motivo es necesario obtener el máximo rendimiento de los recursos para conseguir una productividad óptima, y por lo tanto conseguir que el sistema sea sostenible.

La producción al aire libre es uno de los atractivos de este sistema.

Uno de los principales valores de esta raza es su sistema extensivo de producción.

La eficiencia de los sistemas productivos es actualmente un tema de gran impor-tancia, debido a los elevados costes de producción.

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ferias

Redacción.- La edición 23 de la feria francesa SPACE, celebrada del 15 al 18 de septiembre de 2009, “confirmó su vocación de cita ineludible y de lugar de intensos intercambios de opiniones entre profesionales de las producciones animales, incluso en un contexto de crisis generalizadas”. Así lo calificó la organización en el comunicado de valoración final.

El recinto ferial consiguió reunir a cerca de 1.300 expositores y 110.000 visitantes (108.077), “una excelente frecuentación”, según el comunicado oficial, “teniendo en cuenta las actuales dificultades de la ganadería”. En la edición de 2008, el número de visitantes fue de más de 113.000 personas, lo que muestra una continuidad en lo que a visitas se refiere. Cabe destacar que la edición anterior, se convirtió en la segunda más visitada –por detrás de 2003.

La organización francesa explicó, tras el cierre de la edición, que la mayoría de los expositores quedaron gratamente sorpren-didos por el número y, sobre todo, por la calidad de los visi-tantes que recibieron, así como por la calidad de los contactos que mantuvieron. Aunque también advirtió que puede ser que estos contactos no desemboquen inmediatamente en inver-siones en las ganaderías. A pesar de ello “muchos ganaderos tienen proyectos concretos de adaptación de su explotación y de evolución de sus equipamientos”, añadieron.

En cuanto a los expositores, destacaron en particular el incre-mento del número de visitantes internacionales (9.317, cifra similar a la edición anterior) y su calidad profesional. En refe-rencia a los visitantes foráneos, destacar que se llevaron a cabo misiones comerciales procedentes de los cinco continentes y con visitas de diversas organizaciones ganaderas de países como China, Vietnam, Estonia, Brasil o Burkina Faso. Como

novedad, encuentros con los expertos del país y asesores agrí-colas de Vietnam, India, Polonia, Ucrania, Rusia, Brasil y Turquía, organizados por UBIFRANCE y CCI International. Otros actos de esta feria anual fueron las presentaciones y concursos, especialmente en los festivales de las razas Salers y Simmental, además de los premios Innov’space que en cada edición se entregan a las novedades ganaderas más desta-cadas. Se trataba de su decimosexta edición para el sector bovino y porcino, y la treceava para el avícola. Entre los productos premiados se pudieron ver los relacionados con el bienestar animal, o la emisión de gases perjudiciales para el medio ambiente, así como sistemas de ventilación o nove-dades en genética y sanidad animal.

La feria también contó con las jornadas profesionales ganaderas que trataron, entre otros temas, del nuevo virus gripal, a cargo del centro de investigación INRA que enfocó su ponencia no sólo para la ganadería sino también su relación con la salud humana. También se abordó temas de producción como la conferencia pronunciada por la asociación Adevia que habló de la producción ligada a las necesidades de mercado.

Por su parte, la plataforma Investigación y Desarrollo, que este año estuvo centrada en la salud de los animales y todos los medios que hay que desplegar para conseguir animales sanos en explotaciones ganaderas en forma. La plataforma organizó varias mesas de debate sobre el tema de la sanidad animal.

Con los números sostenidos de la edición 23º de SPACE, el certamen se consolida como el segundo salón profesional para las producciones animales en el mundo. La próxima cita en Rennes será del 14 al 17 de septiembre de 2010.

SPACE MANTIENE SU SEGUNDA POSICIÓN FERIAL EUROPEA

Casi 110.000 personas visitaron Space, cifra similar a 2008.

La cita francesa recibió casi los mismos visitantes que la edición 2008.

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ferias

Redacción.- Optimismo generalizado entre la organización de la XLII Semana Nacional del Ganado Porcino celebrada en Lorca del 14 al 17 de septiembre, en la que asistieron cerca de 60.000 personas. Según la gerente de SEPOR, Patry Bermúdez, la feria “seguirá siendo uno de los certámenes ganaderos más vete-ranos de los que se celebran en territorio español gracias al esfuerzo que realiza todo el sector”, lo que se traduce en reunir ganaderos, industria, laboratorios y otros pilares del sector ganadero.

Entre sus atractivos, sus jornadas técnicas. El primer tema a debate fue cómo aumentar nuestra presencia en mercados internacionales, que inauguró el Simposio Internacional de Porcinocultura, de la primera jornada técnica en SEPOR. En la jornada, moderada por la Subdirectora General de Recursos Ganaderos del MARM, Esperanza Orellana Moraleda, habló Josep Collado de FECIC. En su ponencia, “Situación actual y perspectivas de futuro del mercado porcino español”, descató que el sector porcino en los últimos años ha presentado unas brillantes cifras en cuanto a crecimiento de censos, produc-ciones cárnicas, consumos y exportaciones. A pesar de este ciclo alcista, el ponente explicó que existen más competidores por lo que “habrá que analizar donde están nuestras oportunidades, y cuáles son nuestras fortalezas para poder afrontar con éxito el futuro del sector”.

Por su parte, Antonio José Rouco Yánez, Decano de la Facultad de veterinaria de Murcia, en su conferencia sobre “Comerciali-zación: cifras y productos en la exportación cárnica porcina española” resaltó que “la producción de carne de porcino aumentó en 2007 un 10%, mientras que en 2008 fue un 1,3%, aún así, tenemos un grado de autoabastecimiento del 126%, que nos obliga a exportar los excedentes del mercado interior con un 23,76% de exportación en 2008”. Según los datos aportados, una cuarta parte del sector tiene presencia en el exterior, donde se vendieron en el año 2008, alrededor de 828.000 Tm. Para Antonio José Rouco, “el reto de las empresas españolas, aparte de la homologación con países terceros, pasa por adaptarse a los gustos culinarios de otros países, adaptando las presentaciones a la demanda del consumidor final”.

Sobre ello habló también Concepción Meneses Canalejo, Jefa de área de producción Animal del MARM, que en su confe-rencia “Las exportaciones cárnicas: procedimiento negociador y medidas de apoyo a la internacionalización” explicó los aspectos relativos a la negociación de acuerdos con países terceros en el ámbito de las exportaciones ganaderas.

Por su parte, el Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid, especialista en Virología, José Sánchez Vizcaíno, en su ponencia sobre Barreras Sanitarias explicó que la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) revisará los fundamentos científico y técnicos que se utilizan para poder regular este importante meca-nismo de comercio. Como, por ejemplo, la situación sanitaria de cada país y la comparación entre el país exportador y el país impor-tador, así como, los estándares de la OIE y el análisis de riesgo.

SEPOR MANTIENE SUS VISITANTES Y ATRACTIVO

Esperanza Orellana, subdirectora en ganadería del MARM, estuvo presente en las jornadas de SEPOR.

Habrá que analizar donde están nuestras oportunidades, y cuáles son nuestras fortalezas.

A pesar de la situación sectorial, Sepor se mantiene optimista.

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La segunda jornada del Simposio de Porcinocultura en SEPOR centró su debate en el tema de la situación de la salmonella, su revisión y control dentro del sector. El subdirector General de Sanidad Animal del MARM, Lucio Ignacio Goñi, habló sobre “Paquete de higiene: situación actual en Salmonella”. La mañana se completó con el Director General de Recursos Agrí-colas y Ganaderos del MARM, Miguel Martín Esteban, que dio alternativas y nuevos retos de seguridad alimentaria y salud pública que deben tenerse en cuenta dentro de la producción porcina.

Puntualmente quienes hablaron de la Salmonelosis porcina en la Región de Murcia, fueron José Pastor Gómez, Jefe de Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de Ganadería y Pesca de la CARM, y Lucas Domínguez Rodríguez, Director del Centro de Vigilancia Sanitaria. A este respecto, la Comunidad de Murcia inició en 2007 un programa pionero de control de la presencia de Salmonella en granjas de producción y reproducción. Los resultados obtenidos hasta el momento, según se explicó, abren unas interesantes perspectivas, lo que podría significar una ventaja para los productores de esta Comunidad Autónoma si se consigue controlar la presencia de Salmonella en los alimentos, y cumplir así con los estándares de seguridad y calidad que requieren los consumidores”.

Finalizó la jornada matinal las ponencias sobre las “Enfermedades Políticas y su repercusión en la comercialización”, a cargo de Francisco José Pallarés Martínez, quien ha realizado una valora-ción económica de la trascendencia de algunas medidas y deci-siones a tomar en situaciones de presencia de enfermedades políticas. Pallarés definió éstas como la que puede ser utilizada tanto por los Estados Miembros de la UE como por terceros países para limitar el comercio de animales de abasto, distinguiendo entre enfermedades que suponen un grave riesgo para la salud animal y humana y otras que no tienen riesgo de zoonosis.

El profesor y Dr. Carlos Buxadé, Catedrático de la E.T.S.I. Agró-nomos de la Universidad Politécnica de Madrid, disertó acerca de “La crisis actual: razones y perspectivas, sus efectos sobre el sector”. En ella, Buxadé analizó en la primera parte de la exposi-ción, el origen y las causas de la situación actual, las principales coordenadas que definen la actual coyuntura económica y las principales medidas que se están tomando. Según Buxadé, “muchas de ellas de dudosa eficacia a corto – medio plazo, sobre todo, porque están llevando el déficit público de nuestro país a cifras muy cercanas al 10%, con una deuda muy cercana al 70% del PIB”.

En la segunda parte de la conferencia se afrontó dos temas de vital importancia para el sector. Por una parte, las crecientes dificultades de financiación, en volumen y en coste, con que se tienen que enfrentar los empresarios pecuarios. Y por otra, la clara retracción de la demanda “debido a la incertidumbre del consumidor sobre el futuro”, expresó Carlos Buxadé.

El ponente también dedicó parte de su intervención al mercado laboral y la competitividad de nuestra actividad empresarial, el entorno más inmediato. “Un entorno, España, donde la corrup-ción juega también un papel importante, tanto como factor de coste, como por constituir un elemento disuasorio a la inversión; especialmente en lo que se refiere a los capitales foráneos”, dijo Buxadé.

En la última parte el profesor expuso algunas líneas de lo que, en su opinión, se debería de hacer, para ir encaminando la economía y la actividad empresarial en que se sustenta, hacía el final del túnel; final que, probablemente, en el caso español, no se produzca antes del periodo 2013/2014.

A la espera de cómo evolucionará el sector ganadero, SEPOR se despidió emplazando los asistentes a una nueva edición en 2010.

ferias

Las jornadas congregaron un buen número de participantes como en ediciones anteriores.

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bienestar animal

ANCOPORC, (Asociación Nacional de Comerciantes de Ganado Porcino), que viene trabajando desde hace mas de una década en temas relacionados con el Bienestar Animal ha sido una parte activa en las conferencias realizadas en Uppsala “Bien-estar Animal y Calidad: La Transparencia en la Cadena de la Producción Alimentaria”, que los días 8 y 9 de octubre se llevó a cabo en la Universidad sueca de Ciencias Agrícolas de Uppsala con motivo de la Presidencia Sueca en la Unión Europea.

Las conferencias fueron inauguradas por el Ministro sueco de Agricultura, Eskil Erlandsson y la Comisaria Europea Androulla Vassiliou, de la Dirección General para la Salud y el Consumo. Durante esos dos días, expertos internacionales y asistentes discutieron la evaluación y comunicación del Bienestar Animal junto con el objetivo de presentar los resultados del proyecto de investigación sobre calidad de Bienestar Animal y de explorar maneras de fortalecer el futuro bienestar de los animales en la Unión Europea e internacionalmente.

En Bienestar Animal sigue siendo una prioridad en las políticas comunitarias y muestra de ello fue la organización de este encuentro, alrededor de 250 investigadores de 44 institutos y universidades de la Unión Europea y de otros países del mundo se reunieron en Uppsala.

Reunión en la que ANCOPORC participó y fueron dos días de intenso trabajo en los que se estudió protocolos de evaluación para las aves de corral, cerdos, y otras especies. Las conferencias también han centrado evaluaciones para informar a los consu-midores y se han examinado todas las cuestiones relaciones con

el Bienestar Animal a nivel mundial desde una perspectiva comercial.

Fueron muchos los temas tratados de forma intensa, uno de los mensajes lanzados es que la mejora del bienestar de los animales puede incrementar los costes de producción pero puede ser compensado por una mayor productividad y calidad del producto. El bienestar de los animales debe ser una parte inte-grante de un acuerdo internacional sobre la sostenibilidad agrí-cola. ANCOPORC desde hace años viene manifestando este término en torno a una SOSTENIBILIDAD ECONÓMICA, refirién-donos a la sostenibilidad que deben tener las empresas para ser competitivas en nuestro entorno económico y comercial, las empresas deben de poder ganar dinero para ejercer su actividad y de esta manera ser competitivas y generar sostenibilidad agrí-cola y económica.

La información adecuada y transparente sobre el Bienestar Animal es una cuestión clave y durante estos días se ha puesto de manifiesto la importancia de la ciencia en este ámbito, y es necesario revisar y actualizar constantemente las medias impuestas en Bienestar Animal y la de las políticas de la Unión Europea que generan la legislación.

Según Alberto Herranz, presente en estas reuniones, es muy importante mantener una asociación multidisciplinaria del Bien-estar Animal y asociar bienestar social y calidad entre todos los actores que intervienen en la cadena. Según Herranz, también las cuestiones de Bienestar Animal estarán durante un largo tiempo de actualidad, así se pudo comprobar en este encuentro

UPPSALA: CENTRO DE ATENCIÓN EN BIENESTAR ANIMAL

ANCOPORC valora la reunión europea sobre bienestar animal.

La Comisaria europea Androulla Vassiliou, de la Dirección General para la Salud y el Consumo, presidió la jornada.

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bienestar animaldonde han asistido representantes de mas de 30 países a nivel mundial y que están trabajando en este tema y sobre todo debido a su creciente papel en la producción de alimentos y el ciclo natural.

Desde ANCOPORC también creemos que es importante tener indicadores que puedan medir el bienestar de los animales y basarnos en cuestiones objetivas y no subjetivas y que una importante fuerza motriz para mejorar el bienestar de los animales es la preocupación en la opinión publica pero en estos momentos la preocupación mas importante es salir de la crisis.

Durante las conferencias se habló a menudo de las necesidades de los agricultores, ganaderos y consumidores, señalando que sobre todo el bienestar de los animales es importante para los propios animales. Los animales son seres vivos y tenemos la obligación de tratarles como tal, así lo manifestó en su discurso en Ministro de Agricultura Eskil Erlandsson, que expresó también su esperanza de que los investigadores continúen trabajando en unos temas que las disciplinas y los puntos de vistas pueden ser combinados.

Por su parte Androulla Vassiliou, responsable de la Comisión de Salud, Animales y Bienestar, en su discurso dijo que la Comisión Europea ha tomado nota de un fuerte apoyo de los ciudadanos de la Unión Europea en los trabajos para el bienestar de los animales. También dijo que es importante conectar temas como la salud y la calidad.

“Los productores que intervienen en el bienestar de los animales pueden comercializar sus productos y hacer un buen rendi-miento de sus inversiones. Los estudios muestran que los consu-

midores están dispuestos a pagar mas por productos que proceden de animales sanos”, manifestó la Comisaria europea.

En opinión de ANCOPORC, hay algunas manifestaciones en las cuales no coincidimos y no desearíamos que se utilizase el Bien-estar Animal como moneda de cambio, según Herranz estamos hablando de cómo utilizar indicadores para medir el bienestar de los animales, animales que tienen que ser saludables y estar en un estado sanitario correcto y no tenemos claro que en estos momentos el consumidor este dispuesto a pagar las medidas que la Unión Europea nos obliga a realizar en temas de Bien-estar Animal. En estos momentos la seguridad alimentaría esta por encima de todo, y no hay una correlación entre Bienestar Animal y calidad de los alimentos y sí debemos tener en cuenta la relación entre Sanidad Animal y Bienestar de los Animales.

En otras palabras, el Bienestar Animal debe ser medible mediante métodos basados en la evidencia y los investigadores deben proporcionar los indicadores para que podamos medir en bien-estar y los legisladores deben tener en cuenta a la hora de realizar las normas los criterios científicos, prácticos, y de comercio en un entorno productivo real y actual.

Durante estos días hemos podido también asistir a distintos puntos de vista relacionados con el Bienestar Animal de los animales como pueden ser los manifestados por representantes de la Oficina Inter-nacional de Epizotias (OIE) la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), Organización Mundial de Comercio (OMC), incluso de países como Namibia que están trabajando en temas relacionados con el Bienestar y que exportan carne hacia la Unión Europea y otros países.

Información facilitada por ANCOPORC

Entre los participantes, Xavier Manteca, de la Universitat Autònoma de Barcelona (el primero por la derecha).

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sanidad animal

Redacción.- La Dirección General para la Salud y el Consumidor (DGSANCO) de la Comisión Europea presentó a los Estados Miembros un documento para combatir los posibles brotes de gripe A en la cabaña porcina y armonizar las acciones a tomar entre los Estados Miembros. La vigilancia, la proporcionalidad y la flexibilidad son las mejores herramientas, según el estamento, aunque también reconoce que serán necesarios sistemas de diagnóstico más eficaces y mayor capacidad de los laboratorios. En los consejos se evidencia la importancia de la vigilancia en función de la transmisión y evolución del virus en los humanos.

El virus

Sobre el virus, el documento, presentado en septiembre, pone de manifiesto que el nuevo virus, el subtipo de la Gripe A (H1N1), causa una enfermedad de moderada a severa en los humanos y que hay indicios que se extienda este otoño e invierno entre la población humana y la cabaña porcina. En el caso de los cerdos, el nuevo virus causa problemas respiratorios y se trata de una enfermedad que se contagia vía aérea. También deja claro que el virus no se transmite con la ingesta de productos cárnicos. Pero sí indica que pueden acontecerse casos de contagio ocasio-nalmente entre animales y humanos, y viceversa.

En relación con la actual legislación, el documento señala que no existe una normativa armonizada en todos los países de la Unión Europea, aunque algunos miembros tienen leyes específicas e incluso obligan a declarar la patología. A nivel mundial, en cambio, no es necesario que sea notificada a la OIE (Oficina Internacional de Epizootías), a no ser que los casos de morbilidad

o mortalidad sean importantes. Respecto a los posibles escena-rios que pueden suceder en el futuro, la DGSANCO contempla dos hipótesis: el estado moderado y el severo. En este segundo caso, se contempla una mayor virulencia, un incremento de su transmisión, epidemia en los cerdos e incluso, podría llegarse una situación endémica en la cabaña porcina de la UE.

Vigilancia

Por ello, propone que el principal objetivo para su vigilancia sea la detección precoz de la introducción del virus o circulación de éste. La estrategia propuesta sería sobretodo poner más aten-ción en los casos de riesgo, como los que puedan contagiar a los humanos o en granjas infectadas. “A largo plazo, será necesario una vigilancia sobre los genotipos de este virus gripal”, añade la Dirección General. Por otra parte, en cuánto al diagnóstico, no contempla la serología como una opción para la vigilancia y recomienda tomar muestras nasales de 2-3 días después de notar los síntomas clínicos.

También se apunta que serán necesarias nuevas herramientas para un diagnóstico más eficiente y mayor capacidad para los laboratorios veterinarios competentes de la UE con el fin de identificar mejor el virus pandémico, además de trabajar conjun-tamente con los de medicina humana.

A medio y largo plazo, la DGSANCO recomienda controlar el estado de los genotipos del virus gripal y conocer su evolución, en cerdos y otros animales, para proteger la salud humana. Para ello, los labora-torios necesitan cuantas más muestras del virus mejor para aislarlo.

MEDIDAS DE CONTROL PARA LA "GRIPE A" EN LA CRÍA DE CERDOS

La Unión Europea publicó un documento informativo para el control de la gripe A en cerdos.

La DGSANCO ha establecido un protocolo en caso de brote.

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sanidad animalEl control

Las medidas de control que deberán llevarse a cabo en las granjas porcinas aconsejan que sean proporcionales a factores como el riesgo de transmisión del virus nuevo a humanos, la severidad de la enfermedad en animales y humanos y los factores de riesgos en humanos. Entre las posibles maneras de actuar y herramientas de control se encuentran: no hacer nada, la cuarentena, el control de movimiento de animales, la vacuna-ción (cuando sea adecuada), el sacrificio de las cabañas afec-tadas, el incremento de la bioseguridad, campañas de concienciación y las medidas de protección para humanos.

Desde un punto de vista de control de la enfermedad, algunas de las restricciones de movimientos pueden llevarse a cabo en explota-ciones o zonas donde los cerdos muestren síntomas clínicos de enfermedad respiratoria. Pero si se identifica el virus, entonces se controlará el movimiento de animales vivos como principal medida. En el caso de restricción de movimiento, la granja se pondría en cuarentena por lo menos hasta 7 días después del último signo clínico observado. Debido al carácter de zoonosis de la situación, también se recomienda restringir la entrada de personas en la explotación, con el fin de evitar el contagio a personas.

En el caso que la enfermedad esté en un grado de moderada, la DGSANCO emplaza al ganadero básicamente a la bioseguridad y la cuarentena, aunque en este último caso advierte que su efectividad depende del tipo de explotación y que debería durar hasta una semana después del último caso clínico. También se recomienda a los trabajadores de las explotaciones que en esta situación se vacunen contra ella.

Por su parte, si la enfermedad se encontrase en una fase más severa en la explotación, además de la bioseguridad y la cuaren-tena, se aconseja restringir los movimientos de animales dentro de la granja, pedir un análisis epidemiológico, limitar la exposición de los trabajadores y vacunar los animales si existe vacuna. En

cambio, no recomienda la matanza selectiva de los animales –o sea, los infectados, como también lo recomendó la OIE. De todos modos, en caso de este sacrificio parcial “deberá ser evaluado antes de implementar la opción”, añade. Respecto a los trabaja-dores de explotaciones, recomienda –una vez más- que se vacunen contra la gripe, en caso que haya vacuna disponible.

La vacunación

En relación al tema de la vacunación, la DGSANCO advirtió que las vacunas actuales no garantizan ser efectivas contra el nuevo virus. De todos modos, una vez disponible, debe considerarse la vacuna-ción contra el virus pandémico en algunas ocasiones, en las zonas de control y de riesgo, tan pronto como sea posible. Enumeró varias opciones de cómo aplicarla cuando ésta esté disponible:

vacunación obligatoria en una zona control y en •granjas relacionadas epidemiológicamente.

vacunación voluntaria en la zona de control y en •granjas relacionadas epidemiológicamente.

vacunación voluntaria en un gran número de granjas •afectadas con diferentes unidades epidemiológicas para reducir la circulación del virus y acelerar su despeje.

Cuando lo requiere la situación epidemiológica y un área particular por la densidad de animales, la vacunación (obligatoria o volun-taria) deberá extenderse también fuera de la zona de control.

En cuanto a la dosis, la Dirección General explica que la vacuna es inactiva y que son necesarias dos dosis –en un intervalo de dos semanas, aunque tardará semanas antes que la inmunidad se establezca definitivamente. Y pesar de ello, tampoco garan-tiza ser suficiente para erradicar el virus, como ya se ha comen-tado anteriormente.

Las vacunas actuales no inhiben con total garantía del virus.

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ganaderos

La zona de Tierra de Ágreda es la que aporta más animales dentro del censo porcino de la provincia de Soria, en concreto 136.648 cabezas para cebo y 6.854 para reproducción, según los datos del Servicio Territorial de Agricultura y Ganadería correspondiente al año 2008. Y en esa zona, en particular en la localidad de Ólvega, hemos ido a entrevistar a Félix Giméno, porqué cuenta con una granja de cerdas equipada con el sistema de alimentación de la firma alemana Mannebeck, que Rotecna, SA distribuye en España.

En plena comarca del Moncayo, Félix cuenta con unas 1000 cerdas, en una explotación con dos naves de gestación (también confirmada), una nave para parideras y otra para el destete. Con la decisión de ampliar censo, Félix realizó un proyecto que cumplía ya con la normativa de bienestar animal para la gestación. Y se decantó por la alimentación electrónica.

Con los primeros partos ya realizados después de una gestación en grupo, Félix –con 20 años en la profesión- nos cuenta cómo ha sido el cambio del sistema y cómo ha ido adaptando los animales y también cómo se ha adaptado él y sus empleados al nuevo sistema. De momento, él es quién se encargar del manejo y gestión de las cerdas gestantes.

¿Cuándo empiezas a trabajar en la cría de cerdos?Hace 20 años con mi padre, tenía entonces 16 años. Mi padre empezó con una pequeña explotación de 60 madres. Luego más tarde, teníamos que sacar la explotación de la población e hicimos unos cebaderos integrados. Y más adelante ya construimos esta granja de madres con destete, que actualmente completamos con una granja alquilada para engordar los lechones.

Este 2009 ha sido diferente para la explotación y el trabajo que conlleva, pues tus gestaciones son en grupo. ¿En qué momento surge la necesidad de este cambio?

Queríamos ampliar el censo de la granja y ya teníamos que hacerlo cumpliendo con la nueva legislación de bienestar animal. A finales de 2005 iniciamos el proyecto y en 2007 la administra-ción nos lo aprobó, tanto la parte medioambiental como los cambios en la explotación para las cerdas en grupo.

La máquinas con alimentación electrónica, ¿fue ya la primera opción?No, la verdad es que en 2004 ya hice una primera ampliación pasando de 280 a 340 cerdas y en aquel momento, pensando ya en la nueva legislación aprobada, mi elección era hacer media jaula. Aunque no lo veía muy claro. Con el segundo proyecto de ampliación, con más cerdas, vi la opción de las máquinas. Visité alguna explotación en las que se habían instalado las de Manne-beck y me decanté por ellas. Funcionaba, así que pensé que mejor no complicarme la vida con otro sistema.

¿Explícanos cómo diseñaste la gestación en grupo?Tenemos dos naves de gestación en grupo. Cada una de ellas con unas 240 cerdas que se alimentan con 3 máquinas Mannebeck, una de ellas la utilizo para training. Y luego está el detector de celo, junto a un pequeño corral para el macho. Y naturalmente, una zona de unos 80-90m cuadrados para albergar las cerdas seleccionadas. Sólo hay un corral, es decir, las 240 cerdas comparten un mismo espacio, aunque la zona de entrenamiento está delimitada. Lo hice así porqué creí que hacer lotes homogé-neos de 100 cerdas para cada máquina de alimentación sería muy difícil.

¿Qué manejo sueles hacer con las máquinas?Trabajo con 3-4 curvas de alimentación: para cerdas normales, gordas, delgadas y primerizas. En cuánto a la selección, suelo trabajar con lotes de 14 cerdas para ir a parideras y luego también uso el sistema de marcaje con pintura para temas de vacunación

FELIX JIMENEZ SEVILLANO

Félix cree que el manejo con la alimentación electrónica es más fácil de lo que parece.

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u otras tareas, y la opción de informarme de las que están en celo gracias a la máquina electrónica.

¿Te ha parecido difícil programar el tema de selección?No, realmente es bastante fácil, teniendo en cuenta también que el ordenador era una herramienta que usaba. Al principio, como es normal, te tienes que adaptar al software, pero después casi sin darte cuenta lo haces. Además, cuento con una PDA que me permite localizar cada cerda para cambiarle su programación (dieta,…). A diario tienes un informe de la ingesta de cada cerda con lo que puedes variar su curva de alimentación muy fácil-mente.

¿Y cómo fue el aprendizaje de las cerdas?Un poco más difícil. También es cierto que en mi caso empecé el programa de aprendizaje con cerdas viejas, muy acostumbradas ya al sistema de boxes. Incluso entrené a cerdas con 10 partos, lo que no aconsejo. Las jóvenes aprenden mucho más rápido, para ellas todo es nuevo así que cuesta menos tiempo que aprendan. Me fijé que les costaba poco entrar en el túnel de la máquina para ir a comer, pero las más retrasadas sentían la presión de las más listas. Así que al principio reforzar las menos espabilada incluso devolviéndolas al training.

Y en la conducta de los animales, ¿qué has observado?Existe alguna pelea, quizás también algunas cerdas están más nerviosas, sobretodo si no han comido la ración en un par de días. También, por ejemplo, cuando las seleccionas para partos o vacunar, están como a la expectativa porqué no saben donde de las llevarás. Pero no he visto mucha problemática en este sentido. En cuánto a lesiones, tampoco nada significativo. Ahora, por

ejemplo, tengo una sola cerda coja. Es verdad que en algunas cerdas viejas, poco acostumbradas a caminar, tuve problemas con las uñas.

Tras estos primeros meses con la gestación en grupo y la alimen-tación electrónica, ¿el sistema te ha supuesto más trabajo?En un principio, sí. A veces localizar 5 cerdas te genera más trabajo. Pero la verdad es que ahora ya empiezo a saborear, para decirlo así, que no debo estar tan pendiente de los animales.

Desde hace ya bastante tiempo el sector está anclado en un bache, ¿cómo lo afrontas?La verdad es que lo estamos pasando muy mal, pero no nos queda otra que salir adelante. Trabajar y trabajar y olvidarnos un poco de la situación. En mi caso, inicié el proyecto de las cerdas gestantes cuando justo se empezaba a hablar de crisis, pero lo he sacado adelante, aunque con problemas, sobretodo financiero, porqué me costó conseguir el crédito. De los 20 años que llevo al sector, éste es el peor económicamente hablando.

Antes de optar por las máquinas Mannebeck, ya conocías a Rotecna. ¿Cuál de nuestros productos te han funcionado mejor?Las tolvas de destete son las que mejor me han ido, también las de engorde.

¿Tienes en mente algún otro proyecto?Siempre que termino uno, pienso que no voy hacer ninguno más, pero al final siempre sale alguna cosa. Sí tengo previsto ampliar un poco más el censo, hasta 1800 cerdas. Pero dependerá de la situación del sector y de la economía.

ganaderos

Año de construcción: 2008 CensoMadres: 1040 Destetes: 2500 Machos: 3

Parámetros de Tª (máx. y mín.)Gestación: 18-20°C Maternidad: 24°CDestete: 24-26°CRendimientos técnicos:

• Maternidad:Nacidos: 12,20Nacidos vivos: 11,15Destetados: 10,09Partos madre/año: 2,33Destetados madre/año: 23,50Fertilidad: 85,6%Intervalo partos: -Vida media de las madres (nº de partos): -Abortos: 0,1%

• Destete:Peso vivo entrada: 5,5-6 kgPeso vivo salida: 18 kgBajas: 2% (por cojeras)Tipo de suelo: plásticoTD-TF por corrales

FICHA TÉCNICA

La detección de celo se realiza también electrónicamente.

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sanidad animal

Redacción.- La OIE (Oficina Internacional de Epizootías) confirmó a principios de octubre cuatro casos de granjas porcinas posi-tivas del virus de la gripe A H1N1 en Irlanda del Norte e Irlanda. A mediados de octubre, se confirmaba otro en Noruega. El primer brote se confirmó a la OIE el 18 de septiembre, mientras que los tres siguientes fueron el 25 de septiembre y todos ellos declarados a la OIE de manera inminente, como estipula el protocolo de actuación contra la gripe nueva. Estos fueron los primeros casos en Europa, pues desde que se conoció el nuevo virus tan sólo se habían dado casos en Chile (2 casos), Australia (3), Argentina (4), Canadá (2) y Japón (1)

Tras en conocimiento del primer brote, la granja –situada en la localidad de Irlanda del Norte, Greenhill- cerró la unidad y todos los animales fueron al matadero. Los primeros síntomas clínicos de la granja - que albergaba 6.000 animales, fueron a primeros de septiembre. Y alrededor del 7 de septiembre las cerdas de gestación mostraron una disminución. Después, a finales de mes, fueron los lechones de destete quienes mostraron síntomas de la enfermedad con tos.

En el segundo caso, una granja de Cookstown (Irlanda del Norte) de ciclo cerrado de 3.000 animales se investiga aún las posibles causas del brote, pues el propietario notó síntomas de gripe 10 días antes, pero la relación entre ambos no está confirmada. Los primeros síntomas clínicos se observaron en lechones de 10-15 semanas y posteriormente en cerdos de cebo y destete.

En el tercer caso, producido en Bellaghy (Irlanda del Norte), la OIE confirmó en un informe que la infección se produjo por un trabajador. En cuarto caso europeo, se declaró en la localidad

de Kirworth (Irlanda), en una explotación con un censo de 3.000 animales y en el que son se aplació ninguna medida, ya fuera vacunación, tratamiento farmacológico o otras medidas. En cambio, en los otros 3 casos, se opto por el tratamiento de los animales con antibióticos orales.

La posibilidad que la enfermedad se contagie entre humanos y animales y viceversa, como ocurrió en uno de los casos descritos, no es ninguna sorpresa. El primer caso se dio en Canadá este mismo año y ya entonces la FAO dijo que este tipo de casos “no deben crear pánico, pero nos recuerda la existencia de una cadena de transmisión de virus entre humanos y animales sobre la que debemos estar muy atentos”, explicó el Jefe Veterinario de la FAO, Joseph Domenech.

A mediados de septiembre, la DEFRA (departamento de agricul-tura británico) publicó un código de buenas prácticas para aplicar en los casos de positivo de gripe A. En él, se detalla las acciones a tomar en cuánto al acceso de personas y el movimiento de animales, además de las medidas de bioseguridad a tomar.

Un virus latente

Michael Worobey, de la Universidad de Arizona, explicó a mediados de septiembre en una reunión de especialistas de influenza que dio en Washington que “lo más probable es que el virus haya estado circulando en los cerdos sin ser detectado durante gran parte de estos últimos años”, explicó el experto e informó Reuters. Según Worobey, pruebas moleculares mues-tran que el virus dio un salto en la mutación para pasar de los cerdos a los humanos.

PRIMEROS BROTES EUROPEOS DE "GRIPE A" EN CERDOS

Los primeros casos se han dado en Irlanda del Norte, Reino Unido y Noruega.

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estudios

Redacción.- La Universidad de León publicó el primer estudio sobre la prevalencia de salmonelosis en los cebaderos de España. Se trata del primer trabajo de este tipo que se realiza en el país, según informó la agencia de noticias DiCYT. La investigación, realizada por el Departamento de Sanidad Animal, ha puesto en evidencia una mayor presencia de Salmonella enterica, la bacteria que causa el mayor número de casos de salmonelosis en seres humanos, que la media europea. Asimismo, identifica dos factores de riesgo: el uso de pienso peletizado y el tamaño de las explotaciones.

“El hecho de que un animal esté infectado no implica que la carne sea portadora de agentes patógenos”, aclaró a DiCYT Ana Carvajal, una de las responsables de la investigación. Sin embargo, la industria cárnica debe extremar las acciones, ya que una de las principales fuentes de contaminación en el mata-dero son los animales infectados que llegan para ser sacrifi-cados. El bacilo se aloja en los ganglios linfáticos mesentéricos del ganado porcino. Las carnes para el consumo humano se pueden contaminar, de forma cruzada, por estas cepas de salmonela. En este sentido, la Unión Europea establece una estrategia de control de seguridad alimentaria desde la granja hasta el matadero.

El estudio, que forma parte de la tesis doctoral de Carina García Feliz, consistió en la toma de diez muestras de 232 cebaderos de casi todo el territorio nacional. En concreto, llegaron mues-tras a la Facultad de Veterinaria de León de 14 comunidades autónomas y 43 provincias. La forma de determinar si el cerdo

está infectado por salmonelosis fue a través de las heces, el único método in vivo útil en estos casos. Diversas organiza-ciones de ganaderos y compañías de piensos remitieron las muestras a los laboratorios leoneses para su análisis.

Factores de riesgo

En las conclusiones del trabajo, publicado en Preventive Vete-rinary Medicine en su edición de septiembre, establece como principal conclusión la identificación de dos factores de riesgo en las explotaciones ganaderas. La primera está relacionada con el pienso peletizado, utilizado cada vez más frecuentemente. “Las granjas que utilizan este tipo de alimento tienen un riesgo dos veces mayor de tener animales infectados respecto a las que no lo utilizan”, explica Carvajal. Del estudio, un 57’2% de los cebaderos optaron por el pienso en pellets, frente a un 42’8% que seguía utilizando harinas. “La peletización causa unas condiciones favorables para la infección en la digestión, al modi-ficar el ecosistema digestivo del cerdo”, explica la especialista.

El segundo factor de riesgo está directamente relacionado con el tamaño de la granja. A mayor número de cebones, más posi-bilidades de que contraigan salmonelosis. “Este es un factor complejo, puesto que en otros países donde se ha realizado el mismo estudio, no se llega a las mismas conclusiones”, apostilló Carvajal para DiCYT. Toda la información de este trabajo, finan-ciado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA, en inglés), permitirá elaborar un programa de control de la enfermedad en los cebaderos por parte de la Administración.

PRIMER ESTUDIO SOBRE LA SALMONE-LOSIS EN GRANJAS PORCINAS

La investigación forma parte de una tesis doctoral realizada en la Universidad de León.

La comida en pellet favorece las infecciones en las digestiones.

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clonaciónNACEN LOS PRIMEROS CERDOS CLO-NADOS EN ESPAÑA

Redacción.- El pasado 16 de julio nació la primera camada de cerdos clonados, 4 animales, en la Unidad Experimental de la Granja de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Murcia. Las investigaciones y la posterior clonación han sido realizadas por el Grupo de Investigación “Reproducción Animal”, dirigido por el catedrático en Medicina y Cirugía Animal, el Doctor Emilio A. Martínez García.

La técnica utilizada ha sido la transferencia nuclear, básicamente la misma con la que se obtuvo la famosa oveja Dolly. Las células donantes fueron fibroblastos obtenidos de fetos en el segundo tercio de la gestación. Los ovocitos receptores, procedentes de folículos ováricos prepuberales, fueron sometidos a un período de maduración in Vitro de 40 horas. Mediante técnicas de micro-manipulación, los ovocitos fueron enucleados, para eliminar todo su ADN nuclear y reconstruidos con las células donantes, las cuales fueron insertadas en el espacio perivitelino.

Tras un proceso de electrofusión y activación, los zigotos resul-tante fueron transferidos en el oviducto de las cerdas recep-toras. Se transfirieron 125 zigotos a cada una de las tres cerdas receptoras utilizadas. Dos de ellas quedaron gestantes y una mantuvo la gestación hasta el momento del parto. Nacieron cuatro lechones, tres de vivos y uno de muerto. El análisis gené-tico de 26 microsatélites confirmó que los cuatro lechones eran clónicos entre sí y clones de la línea de células donantes utili-zada. Tan sólo uno de estos clones ha sobrevivido –de nombre Kaká- y cumplió los 3 meses de vida a mediados de octubre, presentando un aspecto morfológico normal. Los otros dos lechones nacidos vivos sufrieron una enteritis que no pudieron superar, según explicó Emilio Martínez a la agencia de noticias Europa Press.

La investigación de la clonación nació con el objetivo de apoyar a la biotecnología transgénica. Las células donantes pueden ser genéticamente manipuladas y obtener animales transgénicos de indudable interés para la salud humana. La utilización de biomo-delos animales para el estudio de distintas enfermedades humanas con un componente genético específico, o de animales generadores de órganos para ser incluidos en los programas de transplante de órganos en la especie humana (xenotransplantes) son claros ejemplos de la importancia de esta tecnología.

Estos animales transgénicos podrían, a su vez, ser clonados por transferencia nuclear y establecer poblaciones clónicas a partir de los animales transgénicos previamente selecciondos. La clonación de animales transgénicos constituye uno de los próximos retos de este grupo de investigación del Campus Espi-nardo de la Universidad de Murcia.

El coste de la clonación por extracción del ADN celular de un ovocito es muy caro, llegando a los miles de euros. Por ello, la investigación ha sido financiada por la Fundación Séneca de la Región de Murcia, por el Ministerio de Ciencia e Innovación y por el Centro para el Desarrollo Tecnológico e Industrial (CDTI) en colaboración con distintas empresas murcianas.

Esta es primera clonación de un animal doméstico en España, aunque la segunda clonación con éxito en España, pues ante-riormente la Universitat Autònoma de Barcelona había clonado ratones, precisamente en junio de este 2009, un mes antes del nacimiento de los cerdos clonados. A nivel mundial, los primeros cerdos clonados nacieron en los Estados Unidos, el año 2000.

El proyecto fue desarrollado en la Universidad de Murcia.

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mercadosSIGNOS POSITIVOS PARA EL SECTOR PORCINO BRITÁNICO

Redacción.- El sector porcino británico parece que empieza a recuperar alguna posición, después de meses de recesión, como en el resto de los países europeos y mercados mundiales. El primer síntoma fue la previsión del censo actualizado que dio el Defra (el Departamento de Agricultura británico) a finales de septiembre, con un aumento del 5.5% durante los últimos 12 meses. La cabaña en junio de este año había aumentado 24.000 cabezas hasta llegar a una cabaña de 440.000 cerdos, número que se acerca a los datos de junio de 2007.

La organización BPEX, de la mano del economista Tony Fowler, también evidencia la recuperación del sector mediante un análisis presentado a finales de septiembre. Precios del cerdo más altos en julio, sacrificios más numerosos, mejor producti-vidad, precio más bajo del cereal, entre los números más posi-tivos. Aunque también existen algunos datos menos optimistas, como los de importación de productos –debido a la debilidad de la libra esterlina.

En cuánto a los precios, el del cerdo de engorde ha sido desde enero de 2009 hasta finales de septiembre por encima de 2008 y 2009, alcanzando cuotas de hasta 155 peniques/kg, aunque a finales de septiembre se situó por debajo de los 150 p/Kg -a 149.5 p/kg- por primera vez desde abril. En relación a los lechones, los precios también han sido más generosos que en los dos últimos ejercicios, empezando en enero con casi 45 libras por cabeza, con su punto álgido en julio con 57 libras y finalizando en septiembre con 53 libras. El precio máximo en 2008 fue de 45 libras y en 2007, de 35. Si se comparan los precios británicos de 2009 con la media europea, se evidencia

una mejora del Reino Unido, pues en la UE el máximo anual medio ha sido de 133 p/kg.

Al contrario pasa con los precios de las primeras materias para la alimentación animal. Los precios del trigo ha pasado de casi de 190 libras/Tn en 2008 a 120 libras, en su máximo apogeo en 2009. La última cifra, la de septiembre, no alcanzaba las 100 libras, pero en agosto se llegó a las 88. La soja, en cambio, sigue su tendencia alcista como en el último año y medio.

El análisis de Tony Fowler destaca la parte menos positiva como es la posición adversa de la libra esterlina a la hora de hacer nego-cios, llegando a 1 euro ser 0.92 libras, el nivel más bajo desde abril. Ello ha provocado que las exportaciones británicas de cerdo fresco o congelado fuera en julio un 16% menor que en el mismo mes del año anterior. Los principales destinos, Alemania e Irlanda, han dejado de comprar productos cárnicos un 13% y un 25% menos, respectivamente. También las importaciones han descen-dido, en julio se cifraron en un 10% menos.

El censo europeo

Según el último censo (abril-junio 2009) publicado por la Comi-sión Europea (CE) de 14 Estados Miembros que representan el 80% de la cabaña porcina, el Reino Unido (5%) y Dinamarca (3%) mostraron los incrementos más altos de sus censos. En cambio, los crecimientos más moderados son para Holanda (2%), Italia (1%) e Irlanda (1%); aunque son Hungría (-7%) y Suecia (-6%) quienes sufren los mayores descensos en el censo. España se sitúa en un -1%.

Las tendencias británicas han mostrado algunos datos positivos.

El sector porcino británico ha visto retroceder su cabaña en los últimos meses.

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subproductos

Redacción.- El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino organizó a mediados de septiembre un encuentro con los sectores relacionados con la aplicación de la norma sobre Subproductos animales no destinados al consumo humano (SANDACH), para informar sobre el nuevo Reglamento comuni-tario aprobado el pasado 7 de septiembre por el Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Europea.

Se presentó un resumen del contenido del nuevo Reglamento, que aún no ha sido publicado en el Diario Oficial de la UE, comparándolo con la normativa actualmente vigente y anali-zando los cambios, que responden a los objetivos que se planteó la Comisión Europea y la Presidencia del Consejo a la hora de elaborar la propuesta, centrados en:

Conseguir una norma más clara y fácil de aplicar; en parti-1. cular aclarando su aplicación a determinados productos que han alcanzado ya determinado grado de transformación.

Establecer requisitos realmente proporcionales a los riesgos 2. reales para la salud pública o la sanidad animal derivados de los subproductos animales.

Aclarar la interacción de la normativa de subproductos 3. animales con otros marcos legislativos, como la normativa medioa biental o la higiene alimentaria.

La nueva regulación aprobada por los Ministros de Agricultura de la UE incluye novedades, como:

La reclasificación de algunos subproductos sobre los que 1. no se ha percibido ningún riesgo y que podrán ser usados para algunos propósitos alimentarios.

Se distingue entre subproductos y ; para dejar claro que 2. cuando un producto se ha clasificado como subproducto, no podrá entrar de nuevo a la cadena alimentaria.

La inclusión del término “punto final” en el proceso de •manufacturación de los productos, después del cual los productos procesados no están sujetos a la legislación de subproductos, por entender que el calor o las sustancias químicas pudieran haber reducido su riesgo. A partir de ahora, casi todo el material procedente de animales que no entra en la cadena alimentaria está sujeto a la norma-tiva de subproductos animales.

El registro obligatorio de los operadores que transportan •los subproductos para mejorar la trazabilidad.

La normativa conserva aspectos básicos del uso de los subpro-ductos, como la clasificación en tres categorías de los éstos en función de su riesgo, que sólo los productos que hayan sido objeto de revisión por el servicio veterinario podrán entrar en la cadena de fabricación de alimentos para animales y la prohibi-ción de alimentar a los animales de granja con restos de comida, especialmente en el caso de los cerdos.

Todo ello, explica el MARM, manteniendo el mismo nivel de garantía para la salud pública y la sanidad animal, y en particular para la seguridad de la cadena alimentaria humana y animal que garantiza el Reglamento 1774/2002.

Tras la exposición, el MARM invitó a los participantes a hacer llegar a la Secretaría de la Comisión Nacional SANDACH su postura ante la nueva norma, especialmente de cara a la prepa-ración del reglamento de implementación.

LA NUEVA NORMATIVA COMUNITARIA DE SUBPRODUCTOS ANIMALES

El objetivo del nuevo Reglamento es conseguir una norma más clara y fácil de aplicar.

La normativa sobre subproductos ha cambiado para ser más clara y fácil de aplicar. Foto MARM.

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transporte animal

Rueda de prensa posterior al Consejo de Ministros con la comisaria de Agricultura.

Redacción.- El Consejo de Ministros de Agricultura de la Unión Eurpea de septiembre dio mucho de sí para el transporte animal. Por un lado, los ministros no aprobaron la propuesta de limitar los transportes de animales de vivos antes de su sacrificio hasta nueve horas; y por otro, la delegación holandesa propuso intro-ducir nuevos sistemas de control para este tipo de transporte.

El primer fue especialmente aplaudido por el sector ganadero español, pues la limitación de viajes hasta tan sólo 9 horas podría suponer una gran pérdida económica para el sector, si se tiene en cuenta los muchos viajes de animales a sacrificio que realiza que superan este tiempo. Viajes intracomunitarios, pero también viajes entre Comunidades, por ejemplo, los que se realizan desde Catalunya hasta Extremadura. El Ministerio de Medio Ambiente (MARM), con Elena Espinosa en cabeza del mismo, ha mostrado siempre su total apoyo a las peti-ciones del sector ganadero de conservar los viajes de más de 9 horas.

La Comisión hace tiempo que quiere limitar el tiempo de los viajes de animales vivos argumentando el bienestar de éstos. En marzo de este mismo año, hubo la primera tentativa de endure-cimiento del Reglamento 1/2005 sobre transporte animal antes del sacrificio. Entonces no prosperó y de nuevo lo incluyó en la agenda del Consejo de Ministros de principios de septiembre.

En otro orden de la agenda del Consejo de septiembre, éste tomó nota de las observaciones manifestadas por la Delega-ción de los Países Bajos, apoyada por Bulgaria, la Republica Checa, Dinamarca, Alemania, Lituania, Austria y el Reino Unido, sobre la necesidad de nuevos instrumentos para controlar e inspeccionar el transporte de animales vivos mas

eficazmente, tales como sistemas de navegación por satélite. La Comisaria de Sanidad Androulla Vassiliou declaró que se hallaba en esos momentos en fase de consulta interservicios en los servicios de la Comisión una propuesta de modificación del Reglamento (CE) n.° 1/2005 y que se publicaría lo antes posible.

La propuesta holandesa respondía a “la importancia de la protección de los animales durante el transporte que tiene en Holanda”. El ministro holandés explicó que existen algunas experiencias en las que los animales durante su transporte – sobretodo de larga distancia- sufren estrés y daños. La delega-ción explicó las dificultades que tiene para sancionar algunos de esto casos, pues “es muy difícil probarlos con los instrumentos actuales”, argumentó. Holanda propuso revisar la normativa, especialmente para el control e inspección de los transportes internacionales de animales vivos.

Por otro lado, del Consejo de Ministros de septiembre, destacar también que se rechazó la propuesta de Francia de reintroducir las restituciones a la exportación en apoyo al sector porcino europeo. Para la delegación francesa, la crisis del sector porcino desde el último cuatrimestre de 2007, además de las amenazas epidemiológicas de la Gripe A/H1N1, eran dos buenos argu-mentos para establecer restituciones a la exportación y recu-perar con ellas el mercado de precios del sector. El Consejo tomó nota pero no las aprobó.

SIGUEN VIGENTES LOS VIAJES DE MÁS DE 9 HORAS

Por su parte, Holanda solicita que se introduzcan nuevos instrumentos para el control de los traslados de animales vivos.

La limitación de viajes hasta tan sólo 9 horas podría suponer una gran pérdida económica.

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transporte animalESTUDIO SOBRE LAS TEMPERATURAS DURANTE EL TRANSPORTE DE ANI-MALES

El estudio fue un encargo de la DG SANCO al Joint Research Centre.

El estudio revela que las temperaturas durante el transporte animal deberían ser actualizadas.

Redacción.- Un estudio sobre las temperaturas durante el trans-porte de animales analiza las condiciones climáticas en las que viaja en ganado europeo. La Comisión Europea ha recibido en los últimos años propuestas para variar las temperaturas mínimas exigidas para el confort y bienestar de los animales y ha buscado en este estudio informaciones reales sobre el transporte animal comercial en la actualidad. El estudio no concluye con ningún nuevo rango de temperaturas, pero sí da algunas considera-ciones sobre las exigencias de temperatura actuales.

El estudio realizado por el Joint Research Centre (JRC, el centro científico y tecnológico de referencia de la UE ubicado en Italia) compara los estándares de temperatura actuales con los propuestos por los científicos según las actuales prácticas de transporte comercial en la Unión Europea (UE), “suministrando una fotografía real acerca de las temperaturas en el transporte animal entre los trayectos y las condiciones climatológicas más importantes de Europa”, indica el estudio.

Entre otros aspectos, la legislación sobre el bienestar de los animales durante su transporte (el Reglamento 1/2005) indica la necesidad que los vehículos tengan sistemas de ventilación con el fin de “ser capaces de mantener las temperaturas entre el rango de 5ºC a 30ºC, ya sea con el vehículo en movimiento o parado”, explicita la normativa, con una tolerancia del +/-5ºC en función de la temperatura exterior.

Los estándares de temperatura en la UE para transportes de larga distancia para caballos, ganado vacuno, cerdos y ovejas se aplican desde 1998 a través del Reglamento 1/2005. Dos

opiniones científicas en temperaturas de 1999 y 2004, propu-sieron otros rangos al actual de 5ºC a 30ºC. A raíz de estas opiniones, la Comisión propuso algunos cambios en 2006 que no fueron aceptados por algunos Estados Miembros; así que se pospuso la decisión de cambiar los estándares.

Con el fin de establecer la realidad actual del transporte de animales, la Comisión encargó al JRC el estudio de las tempera-turas en transporte comercial, cuya versión final fue publicada en septiembre de este año. El objeto del estudio era comparar las temperaturas recomendadas en la actualidad y las propuestas por los científicos con las actuales prácticas de transporte comer-cial en la UE, para detectar las posibles lagunas y consecuencias negativas en las prácticas y flujos actuales. El estudio pretende reflejar la variedad de condiciones climatológicas en diferentes partes de Europa, teniendo en cuenta los posibles cambios climáticos a largo plazo.

Ámbito del estudio

Durante un año, de febrero de 2008 a marzo de 2009, los encargados de este estudio recogieron las temperaturas y la humedad de 21 vehículos y analizaron 905 trayectos con dife-rentes animales: cerdos, vacuno, ovejas y caballos. En el caso de

El objeto del estudio era comparar las temperaturas recomendadas en la actualidad y las propuestas por los científicos.

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transporte animallos cerdos, se escogieron trayectos desde Dinamarca u Holanda, hacia Italia, España o Polonia. Por lo que se pudieron recoger datos de trayectos de más de 8 horas, flujos importantes de animales y diferentes temperaturas regionales entre Estados Miembros.

Con sensores de temperatura y humedad – ubicados en 4 lugares diferentes del vehículo, se registraron las diferencias entre las temperaturas más altas y las más bajas en cada momento, en que los casos de 10ºC excedían un 7%. La posición de las peores condiciones climatológicas pueden cambiar el compartimiento animal a causa de varios factores. El número y la posición de los sensores de temperatura son importantes para representar correc-tamente las condiciones de temperatura en las diferentes partes del vehículo. Los resultados indican que en un vehículo de un único piso con un sensor es suficiente, mientras que en los trailers multi-pisos se deben instalar 5 sensores –entre el camión y el trailer- para que la representación sea buena.

Resultados

Los datos muestran que por encima de una temperatura exte-rior de 20º C, la presencia de los animales en el vehículo puede detectarse por la diferencia entre el sensor de delante y el de atrás con grandes diferencias en cerdos de más de 30 kg.

Las temperaturas propuestas por la EFSA resultarían en general, según el estudio, condiciones no conformes en un gran porcen-taje, más destacado para las temperaturas mínimas bajas comparadas con los umbrales estipulados en el Reglamento CE 1/2005. Si se excluyen las temperaturas no conformes que tienen lugar en trayectos de menos de 2 horas consecutivas, los trayectos no conformes, en comparación con los mínimos esti-pulados por la Autoridad, decrecerían del 40% al 17% para los límites más altos y del 58% al 44%, para los más bajos.

Respeto a las diferentes categorías de animales, los hechos de las temperaturas no sumisas son más frecuentes en cerdos y ovejas, y particularmente en comparación con los mínimos propuestos por la EFSA. A pesar del gran número de viajes considerados en el estudio, los números de cada categoría de animales son demasiado pequeños para evaluar el impacto en los umbrales de la EFSA.

Los datos generales de las temperaturas para Europa muestran que las condiciones con las temperaturas mínimas por debajo de los 5ºC son casi 5 veces más frecuentes que los de por encima de 30ºC. A pesar de ello, los principales flujos de animales están relacionados con las áreas geográficas que se caracterizan por un clima moderado o más caluroso. Si se tiene en cuenta los cambios de clima previstos en Europa hacia inviernos más templados y condiciones más extremas en verano, podría ser que los viajes no conformes para los límites más bajos disminuyeran, mientras que los referentes a límites más altos aumentaran.

Las temperaturas propuestas por la EFSA resultarían en general, condiciones no conformes en un gran porcentaje.

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congresos

Soluciones en la pág. 42

OCIO

PROBLEMA NUMÉRICOLas letras de la P a la Z representan los números del 0 a 9, aunque no necesariamente por este orden. Adivina el valor de cada letra para que las sumas en vertical y horizontal sean correctas. Te damos dos claves.R=8V=5

DEDUCCIONES DE PALABRAS

M I N A S E 2

C A L M E N 3

G O R D A S 3

T I M A S E 2

S U L T A N 2

T E R C O S 3

T V X S U = 24

X S R U Z = 21

S X P Y Z = 21

Z T X V R = 23

T U Z X S = 20

23 24 22 20 20 = 109

9 2 1

7 8 1 4 6

5 9

4 5 7 1

6 1 3 2 8

9

9 4 8 6

3 2 7 5

5

SODOKU

Debes encontrar, una palabra de 6 letras, tenien-do en cuenta que cada palabra de las 6 reseña-das tiene tantas letras que se busca como el número de la derecha.

Completa los cuadros vacíos con cifras del 0 al 9, de manera que las operaciones indicas se cum-plan.

C R A

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congresos

Diez años cumple el matrimonio culinario formado por Mercè Camins y Josep Mercè que decidieron cambiar la ciudad –Lleida- por la pequeña localidad natal de él – Fontdepou, que actual-mente tiene censados 3 vecinos (Mercè y Josep incluidos). En este pequeño rincón del Montsec catalán, de camino hacia Tremp, el matrimonio ha encontrado calidad de vida y sobretodo, un trabajo que les entusiasma.

El nombre del restaurante – que aglutina nombre de ella y el apellido de él- les viene como anillo al dedo, pues resume a la perfección el tándem que forman. Mercè es la cocinera –no le gusta lo de restauradora, que utiliza más para su afición a la restauración de muebles y utensilios; mientras que Josep es el jefe de sala. Abiertos sólo desde el viernes por la noche hasta el domingo al mediodía, Casa Mercè se ha hecho un nombre en la comarca y entre los visitantes de paso o aquellos que regular-mente disfrutan del sabor de la tierra de la cocina de Mercè.

La cocina tradicional es la base de la cocina de Casa Mercè, primando la calidad del producto y sobretodo haciendo un home-naje al producto de temporada y el del propio territorio. No en vano, Mercè y Josep son miembros del movimiento Slow Food, que promociona una alimentación buena, sana y justa. Por eso,

prescinden de productos fuera de temporada y apuestan por los que sus productores más cercanos les ofrecen, como la miel, las setas en otoño, las hortalizas,…

El restaurante funciona a la carta, con una decena de primeros platos, otros más de segundo y una buena oferta en postres artesa-nales elaborados por Mercè. El plato más conocido en Casa Mercè es la “escudella” (el cocido catalán), que en invierno reconforta los visitantes tras una excursión por el Montsec o aquellos que sencilla-mente viajan adrede para deleitar su paladar. En primeros, destaca también la arengada con vinagreta de miel, que junto al bacalao, son los dos únicos pescados que pisan la cocina de tierra firme de Mercè y Josep. La carta también ofrece un arroz cremoso con setas o la sencillez de unos huevos estrellados.

En los segundos, destacan las carnes –ahora en otoño, la caza prima, con perdices con uvas (en verano a la vinagreta), el jabalí, el cordero al horno con hierbas del Montsec, el magret de pato con miel, las manitas o, naturalmente, los caracoles a la gormanta. La carta incluye la brasa, donde sorprende ver un churrasco al estilo argentino. Y la explicación viene dada por las vinculaciones familiares que Mercè y Josep tienen en este país, que les tiene cautivados, como les pasa también con todo Suramérica.

En la carta de postres, también encontramos otro guiño a Argentina con el helado de dulce de leche que comparte mantel con el de miel del Montsec, y los pasteles caseros de tiramisú, queso, mató (requesón) de Tòrrec (una pequeña localidad cercana a Fontdepou), las almendras tostadas y garrapiñadas y el membrillo. Y como colofón de la comida un pequeño sorbo de los 25 licores artesanales de Casa Mercè: de chocolate, de leche, de cerezas, de miel, ratafia,…

El único objetivo de Mercè y Josep tras esta década ha sido digni-ficar la cocina tradicional –a veces infravalorada- y hacer disfrutar a sus clientes con un buen manjar. Y su mejor recompensa han sido piropos como que la olla barrejada “es como la de mi madre”, o la vuelta de sus comensales periódicamente a su Casa Mercè. Y el secreto es sencillo y complejo a la vez: tiempo y amor. Tiempo para cocinar y comer; y amor en la elaboración y degustación.

El placer de cocinar

Elaboración:Se hierven las manitas de cerdo con sal, una hoja de apio, laurel, una cabeza de ajos, puerro y un chorro de vinagre. Una vez templados se deshuesan. En una paella saltamos las setas tro-ceadas junto a la butifarra negra. Rellenamos las manitas con las setas y la butifarra y las enrollamos con pasta brick, para luego freír. El plato puede acompañarse con setas, una escalibada, una patata al horno, alcachofa o ensalada en verano.

Manitas de cerdoButifarra negraSetas de temporada

ApioLaurelAjos

MANITAS de CERDO RELLENAS de BUTIFARRA NEGRA y SETAS

Ingredientes:

25611 FONTDEPOU (LLEIDA) TEL. 973 292 032

Puerro VinagreSal

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salud

Que la dieta mediterránea es una de las más saludables y completas del mundo es una afirmación de muchos años de reivindicación. Ahora la Universidad de Navarra, de la mano de un estudio científico, concluye que los individuos que siguen de una manera fiel el patrón de dieta mediterránea rica en vege-tales, frutas, frutos secos, alimentos integrales y pescado, podrían tener hasta un 50% menos de riesgo de desarrollar depresión.

Miguel Ángel Martínez, director de la investigación, explicaba sobre el hecho que “es la primera vez en el mundo que un estudio epidemiológico prospectivo de gran tamaño demuestra que un patrón alimentario saludable puede proteger de la depresión”. La clave está en la composición de esta dieta, rica en aceite de oliva, frutas, verduras, legumbres, cereales y pescado, y más baja en cárnicos y lácteos, con un consumo bajo/moderado de alcohol.

Se ha observado que la prevalencia de los trastornos mentales es menor en los países mediterráneos. Una posible explicación de ello es que la dieta que se suele seguir en esta región podría prevenir frente a la depresión. Precisamente, el uso de aceite de oliva, rico en ácidos graso monoinsaturados, podría estar asociado a un menor riesgo de síntomas de depresión grave.

El estudio

Para el estudio, los investigadores de la Universidad de Navarra estudiaron a 10.094 españoles sanos entre 1999 y 2005. Se trataba que los individuos contestaran a un cuestio-nario sobre sus hábitos de consumo. Los investigadores

controlaron el consumo que realizaban en referencia a: ácidos grasos monoinsaturados, consumo moderado de alcohol y lácteos, bajo consumo de cárnicos, y consumo elevado de legumbres, frutas, verduras, frutos secos, cereales, vegetales y pescado.

Después de estos años de estudio, se detectaron 480 nuevos casos de depresión (156 en hombres y 324 en mujeres). Las personas que seguían la dieta mediterránea tenían una reduc-ción de entre el 40 y el 50% de riesgo de depresión, en compa-ración con aquellas que no seguían este patrón alimentario.

Según Miguel Ángel Martínez, estos resultados indican “un papel preponderante de la dieta mediterránea en la prevención de riesgo de desarrollar una depresión y abren una vía impor-tante de conocimiento, con el objetivo de anticiparse a este grave problema de salud”.

Aunque los investigadores desconocen los mecanismos especí-ficos por los que gracias a la dieta mediterránea disminuye el riesgo de depresión, sus componentes podrían mejorar el funcionamiento de los vasos sanguíneos, combatir la inflama-ción, reducir el riesgo de enfermedad cardiaca y reparar los daños celulares asociados al oxigeno. El aceite de oliva o las grasa omega 3 pueden actuar en los mecanismos neurotransmi-sores implicados en la depresión.

Las cifras de los casos de depresiones son muy significativas. En el mundo, el 15% de la población experimenta un episodio depresivo grave, al menos una vez en su vida. Y ello constituye el principal factor de riesgo para el suicidio.

PROBLEMA NUMÉRICO: SODOKU:

CONTRA LA DEPRESIÓN, DIETA MEDITERRÁNEA

solucionesDEDUCCIONES DE PALABRAS:CUERDA Z=1; X=2; Y=3; U=4; V=5;

S=6; T=7; R=8; P=9; Q=0.

5 5 6 7 8 9 2 3 1

7 8 9 1 2 3 4 5 6

1 2 3 4 5 6 9 8 7

9 4 5 6 7 8 3 1 2

6 7 1 3 9 2 5 4 8

2 3 8 5 1 4 7 6 9

5 9 4 8 6 7 1 2 3

3 6 2 9 4 1 8 7 5

8 1 7 2 3 5 6 9 4

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