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ANUARIO PORCINO

2020

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Contenido

1. CARACTERIZACION NACIONAL PORCINA ................................................................... 4

1.1. Existencias de categorías por provincia ................................................................ 4

1.2. Estructura Productiva Sanitaria ............................................................................... 5

1.2.1. Estratificación de UP según N° de madres en producción ..................... 5

1.3. Estructura Productiva Comercial ............................................................................. 7

1.3.1. Participación por Rango de Cabezas enviadas a faena ........................... 8

1.3.2. Participación por rango de stock de madres .............................................. 9

1.3.3. Participación por rango de stock de madres por Provincia ............... 10

2. INDICADORES ....................................................................................................................... 11

3. FAENA ...................................................................................................................................... 12

3.1. Evolución de la Faena ..................................................................................................... 13

3.2. Peso Promedio de Faena ............................................................................................... 13

3.3. Evolución de los Pesos de Faena ................................................................................ 14

3.4. Establecimientos y Operadores con actividad...................................................... 15

4. PRODUCCION ............................................................................................................................. 16

4.1. Evolución de la producción porcina ......................................................................... 17

4.2. Índice de tejido magro ................................................................................................... 17

5. IMPORTACIONES ..................................................................................................................... 18

5.1. Importaciones Totales (Toneladas Peso Producto) ........................................... 18

5.2. Importaciones Totales (Toneladas Res con Hueso) ........................................... 19

5.3. Importaciones (Miles de USD) .................................................................................... 20

5.4. Importaciones por Rubro ............................................................................................. 21

5.5. Importaciones por País de Origen ............................................................................. 21

5.6. Importaciones de Carne Porcina por país de origen .......................................... 22

5.7. Principales Cortes de Carne Porcina importada .................................................. 22

5.8. Importaciones de Embutidos, Secos y Ahumados por País de Origen ........ 23

5.9. Relación Importación/Consumo ................................................................................ 23

6. EXPORTACIONES ..................................................................................................................... 24

6.1. Exportaciones Totales (Toneladas Peso Producto) ............................................ 24

6.2. Exportaciones Totales (Toneladas Res con Hueso) ........................................... 25

6.3. Exportaciones Totales (Miles de USD) .................................................................... 26

6.4. Exportaciones por Rubro .............................................................................................. 27

6.5. Principales Destinos de Exportación........................................................................ 27

6.6. Exportaciones de Carne Porcina ................................................................................ 27

6.7. Principales Cortes de Carne Porcina Exportada .................................................. 28

6.8. Evolución de las Exportaciones de Carne Porcina .............................................. 29

3

6.9. Exportaciones de Embutidos, Secos y Ahumados ............................................... 29

6.10. Relación Exportaciones y Producción ................................................................... 30

7. CONSUMO .................................................................................................................................... 30

7.1. Evolución del Consumo per cápita ............................................................................ 31

7.2. Evolución del Consumo Aparente Total .................................................................. 32

8. PRECIOS ....................................................................................................................................... 33

8.1. Evolución Mensual Capón General Promedio ($/kg) ........................................ 33

8.2. Evolución mensual Capón Tipificado Máximo ($/kg) ....................................... 34

8.3. Precios Constantes Capón Tipificado Máximo ($/kg) ....................................... 35

8.4. Evolución Mensual Precio Capón General Promedio y Capón Tipificado Máximo ($/kg) - Año 2020 .................................................................................................. 35

8.5. Evolución del Precio Vivo Promedio Capón (U$S/kg) ...................................... 36

8.6. Evolución Precio principales Carnes y Valor Dólar Promedio (2016-2020) ......................................................................................................................................................... 36

9. RELACION INSUMO/PRODUCTO ....................................................................................... 37

9.1. Relación Capón/Maíz ..................................................................................................... 37

9.2. Relación Precio Capón – Precio Mix 5 kg Maíz + 2 kg Soja .............................. 38

10. RELACION PRODUCTO/PRODUCTO .............................................................................. 38

10.1. Relación Precio Capón/Novillo ................................................................................ 38

11. CONTEXTO INTERNACIONAL ........................................................................................... 39

11.1. Producción mundial ..................................................................................................... 39

11.2. Consumo mundial ......................................................................................................... 40

11.3 Importaciones.................................................................................................................. 40

11.4. Exportaciones ................................................................................................................. 41

12. MERCOSUR ............................................................................................................................... 41

4

1. CARACTERIZACION NACIONAL PORCINA

1.1. Existencias de categorías por provincia

Los datos presentados aquí sobre las existencias porcinas provienen del

Sistema Integrado de Gestión de Sanidad Animal (SIGSA) de SENASA, quien

informa anualmente el resultado de lo declarado por los productores. El

relevamiento de datos se realiza a través de diferentes elementos como

son las actas de vacunación antiaftosa, la declaración jurada de inscripción

o de reinscripción al RENSPA, los movimientos de ingreso y egreso de

animales y las novedades sanitarias por nacimientos o mortandad, entre otros.

Fuente Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de SIGSA – SENASA

De esta forma, a partir de los datos brindados por el SIGSA de SENASA, las

existencias porcinas en el año 2020 fueron 5.377.071 (4,8% más que el año

2019), donde el 74% de las mismas se distribuyeron entre las provincias de

Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos y Chaco.

Provincia Padrillo Cerda Lechon Capones Cachorro M.E.I. Cachorra Total Porcinos %

BUENOS AIRES 26.569 228.014 493.326 248.674 187.283 28.123 47.501 1.259.490 23,4%

CORDOBA 18.647 182.396 458.298 235.668 193.981 59.474 70.028 1.218.492 22,7%

SANTA FE 9.062 104.436 238.704 177.846 204.286 30.458 29.445 794.237 14,8%

ENTRE RIOS 6.768 53.260 115.621 74.072 92.355 15.232 79.844 437.152 8,1%

CHACO 25.446 86.257 105.090 33.202 24.451 1.293 9.013 284.752 5,3%

SALTA 8.503 52.892 101.147 40.963 36.883 733 6.248 247.369 4,6%

SAN LUIS 4.956 34.839 58.267 42.214 63.409 14.099 26.594 244.378 4,5%

FORMOSA 12.992 56.264 50.612 13.977 17.641 240 6.623 158.349 2,9%

LA PAMPA 4.815 24.604 60.409 24.397 27.760 7.017 4.316 153.318 2,9%

SANTIAGO DEL ESTERO 10.832 35.849 40.672 14.564 14.521 108 5.076 121.622 2,3%

CORRIENTES 4.972 25.399 26.227 12.346 8.144 4.854 1.352 83.294 1,5%

MISIONES 3.499 13.839 35.234 9.645 4.571 747 3.375 70.910 1,3%

TUCUMAN 1.423 7.495 10.716 13.202 14.590 82 3.034 50.542 0,9%

LA RIOJA 1.058 9.113 12.152 11.789 1.916 10.027 964 47.019 0,9%

MENDOZA 1.520 8.457 15.122 8.487 8.949 77 2.080 44.692 0,8%

CHUBUT 524 5.438 13.489 7.652 3.425 18 2.566 33.112 0,6%

SAN JUAN 922 5.290 11.205 3.306 10.302 445 640 32.110 0,6%

RIO NEGRO 559 5.457 13.772 6.228 1.368 49 1.145 28.578 0,5%

JUJUY 740 5.622 6.829 6.482 4.991 1.291 1.009 26.964 0,5%

CATAMARCA 849 7.036 5.907 4.585 3.678 4 922 22.981 0,4%

NEUQUEN 291 3.854 4.360 1.869 412 3 552 11.341 0,2%

SANTA CRUZ 143 1.313 1.541 401 363 0 473 4.234 0,1%

TIERRA DEL FUEGO 65 441 614 154 409 0 339 2.022 0,04%

CAPITAL FEDERAL 1 8 26 59 10 0 9 113 0,002%

Total general 145.156 957.573 1.879.340 991.782 925.698 174.374 303.148 5.377.071 100%

Distribución de Existencias Porcinas por Categoría - Marzo 2020

Padrillo Cerda Lechon Capones Cachorro M.E.I. Cachorra Total Porcinos

Stock 2019 144.517 953.190 1.802.735 995.770 853.494 133.314 245.934 5.128.954

Diferencia en cabezas 639 4.383 76.605 -3.988 72.204 41.060 57.214 248.117

Variación % 0,4% 0,5% 4,2% -0,4% 8,5% 30,8% 23,3% 4,8%

Diferencias de Existencias Porcinas por Categoría - 2020 vs. 2019

5

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de SIGSA – SENASA.

1.2. Estructura Productiva Sanitaria Tomando como fuente de información el SIGSA de SENASA, se determina la

participación de Unidades Productivas (UP) por provincia, según el número de

madres en producción.

El concepto de UP se utiliza para individualizar e identificar a cada uno de los

titulares – persona física o jurídica – que poseen ganado dentro de un mismo

establecimiento agropecuario. Sin embargo, también pueden existir casos en

los que una persona física o jurídica puede ser titular de varias UP en distintas

zonas del país. Por lo antedicho, la cantidad de unidades productivas con

ganado porcino no es necesariamente igual a la cantidad de productores.

1.2.1. Estratificación de UP según N° de madres en producción

Acorde a los datos SIGSA del SENASA, a marzo 2020 existen 107.221 unidades

productivas (UP), observando que las provincias de Buenos Aires, Chaco y

Córdoba contienen el 43%.

6

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de SIGSA – SENASA

Si hacemos una estratificación de las unidades productivas acorde al número

de madres, el 73% de las UPs tienen hasta 10 madres, mientras que sólo el 0,4%

tiene más de 500.


Provincia Hasta 10 Entre 11 y 50 Entre 51 y 100 Entre 101 y 500 Mas de 500 Total UP %

BUENOS AIRES 14.588 3.580 584 240 45 19.037 18%

CHACO 9.524 3.480 459 380 277 14.120 13%

CORDOBA 9.660 2.697 470 184 50 13.061 12%

FORMOSA 4.975 2.540 430 121 8.066 7,5%

CORRIENTES 6.662 978 106 32 1 7.779 7,3%

SANTIAGO DEL ESTERO 5.332 1.861 205 86 7.484 6,98%

ENTRE RIOS 6.344 583 68 40 22 7.057 6,6%

SALTA 2.227 3.055 871 360 2 6.515 6,1%

SANTA FE 3.415 1.239 323 176 15 5.168 4,8%

SAN LUIS 3.653 740 58 5 5 4.461 4,2%

MISIONES 3.679 246 10 2 2 3.939 3,7%

LA PAMPA 2.639 598 65 18 1 3.321 3,1%

CATAMARCA 770 649 75 2 1.496 1,4%

MENDOZA 1.252 148 14 10 1 1.425 1,3%

TUCUMAN 1.009 118 27 10 1.164 1,1%

LA RIOJA 641 150 6 6 3 806 0,8%

JUJUY 375 210 34 64 2 685 0,6%

RIO NEGRO 376 93 12 6 1 488 0,5%

CHUBUT 290 78 15 3 1 387 0,4%

SAN JUAN 318 41 3 4 366 0,3%

NEUQUEN 178 53 9 2 1 243 0,2%

SANTA CRUZ 63 35 1 1 100 0,09%

TIERRA DEL FUEGO 42 5 3 50 0,05%

CIUDAD AUTONOMA DE BUENOS AIRES3 3 0,003%

Total 78.015 23.177 3.848 1.748 433 107.221 100%

Estratificación de Unidades Productivas segùn cantidad de madres - Marzo 2020

7

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de

SIGSA – SENASA

Se observa que Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe, Entre Ríos y Chaco tienen el

55% de las UPs; el 68% del stock de madres y el 74% del stock porcino.

1.3. Estructura Productiva Comercial

El SENASA informa la existencia de 107.221 unidades productivas que declaran

tener cerdos y un stock nacional de 5.377.071 cabezas de las cuales 957.573

corresponden a la categoría de cerdas (+0,5% respecto al año anterior).

Dentro de este universo, denominamos productores comerciales a aquellos

que realizan movimientos de animales a faena con un Documento de

Transporte Electrónico (DTe) del SENASA.

Para la elaboración de la caracterización nacional del sector porcino

comercial, se tuvieron en cuenta las unidades productivas (UP) que realizaron

al menos un documento de movimiento a faena (DTE cerrado) durante el año

ProvinciaCantidad

de UP

Part. UP

(%)Cerdas

Part.

Cerdas

(%)

Total

Porcinos

Part. Total

(%)

BUENOS AIRES 19.037 17,75% 228.014 23,81% 1.259.490 23,42%

CORDOBA 13.061 12,18% 182.396 19,05% 1.218.492 22,66%

SANTA FE 5.168 4,82% 104.436 10,91% 794.237 14,77%

ENTRE RIOS 7.057 6,58% 53.260 5,56% 437.152 8,13%

CHACO 14.120 13,17% 86.257 9,01% 284.752 5,30%

SALTA 6.515 6,08% 52.892 5,52% 247.369 4,60%

SAN LUIS 4.461 4,16% 34.839 3,64% 244.378 4,54%

FORMOSA 8.066 7,52% 56.264 5,88% 158.349 2,94%

LA PAMPA 3.321 3,10% 24.604 2,57% 153.318 2,85%

SANTIAGO DEL ESTERO 7.484 6,98% 35.849 3,74% 121.622 2,26%

CORRIENTES 7.779 7,26% 25.399 2,65% 83.294 1,55%

MISIONES 3.939 3,67% 13.839 1,45% 70.910 1,32%

TUCUMAN 1.164 1,09% 7.495 0,78% 50.542 0,94%

LA RIOJA 806 0,75% 9.113 0,95% 47.019 0,87%

MENDOZA 1.425 1,33% 8.457 0,88% 44.692 0,83%

CHUBUT 387 0,36% 5.438 0,57% 33.112 0,62%

SAN JUAN 366 0,34% 5.290 0,55% 32.110 0,60%

RIO NEGRO 488 0,46% 5.457 0,57% 28.578 0,53%

JUJUY 685 0,64% 5.622 0,59% 26.964 0,50%

CATAMARCA 1.496 1,40% 7.036 0,73% 22.981 0,43%

NEUQUEN 243 0,23% 3.854 0,40% 11.341 0,21%

SANTA CRUZ 100 0,09% 1.313 0,14% 4.234 0,08%

TIERRA DEL FUEGO 50 0,05% 441 0,05% 2.022 0,04%

CAPITAL FEDERAL 3 0,00% 8 0,00% 113 0,00%

Total 107.221 100% 957.573 100% 5.377.071 100%

Existencias porcinas - Marzo 2020

8

2020. Se debe tener en cuenta que también existen unidades productivas que

no emiten DTE con destino a faena, pero emiten DTE para registrar

movimientos de invernada, exposición u otros destinos que no son

considerados en esta caracterización con el objetivo de lograr un resultado lo

más claro posible.

1.3.1. Participación por Rango de Cabezas enviadas a faena

Teniendo en cuenta esta metodología, durante el año 2020 fueron 3.661 las

unidades productivas en actividad con un total de 341.254 madres en

producción, las cuales fueron responsables de las 7.006.091 cabezas enviadas

a faena.



Se observa que el 67% de las UP envían a faena menos de 500 cabezas por

año, participando con el 5% de la faena y con el 22% del stock de madres a

nivel nacional; el 25% de las UP envían a faena entre 500 a 5.000 cabezas por

Rango de cabezas a

faena por añoCant. De UP %

Stock de

madres%

Mov. De

animales a

Faena

%

Hasta 50 955 26% 21.294 6,2% 20.179 0,3%

De 51 a 250 1.041 28% 31.832 9,3% 130.856 2%

De 251 a 500 455 12% 21.485 6,3% 164.812 2%

De 501 a 1000 366 10% 22.808 6,7% 263.524 4%

De 1001 a 2000 279 8% 27.932 8,2% 394.967 6%

De 2001 a 5000 288 8% 50.038 14,7% 909.910 13%

Más de 5000 277 8% 165.865 48,6% 5.121.843 73%

Total 3.661 341.254 7.006.091

Participación por rango de cabezas enviadas a faena 2020

9

año participando con el 22% de la faena y con el 30% del stock de madres a

nivel nacional; mientras que el 8% de las UP envían a faena más de 5.000

cabezas por año participando con el 73% de la faena y con el 48% del stock

de madres a nivel nacional.

1.3.2. Participación por rango de stock de madres


Los establecimientos con estratos de 10 a 50 madres producen en promedio 9

capones/madres/año mientras que en el otro extremo, aquellas unidades con

más de 500 madres logran una productividad promedio de 25

capones/madres/año, encontrándose granjas que logran más de 30

capones/madre/año.

Esta actividad es desarrollada en todo el territorio nacional concentrándose

en las provincias de Buenos Aires, Córdoba, Santa Fe y Entre Ríos, el 81% de las

UPs, el 83% del stock de madres y el 83% de la faena a nivel nacional.

Rango por stock de

madresCant. De UP %

Stock de

madres%

Mov. De

animales a

Faena

%

0 417 11% - - 1.173.101 17%

De 1 a 10 502 14% 3.029 1% 149.849 2%

De 11 a 50 1.571 43% 44.396 13% 397.846 6%

De 51 a 100 648 18% 46.658 14% 558.020 8%

De 101 a 250 258 7% 41.589 12% 729.633 10%

De 251 a 500 143 4% 50.874 15% 932.116 13%

De 501 a 1000 69 2% 47.120 14% 972.619 14%

Más de 1000 53 1% 107.588 32% 2.092.908 30%

Total 3.661 341.254 7.006.091

Participación por rango de stock de madres 2020

10

1.3.3. Participación por rango de stock de madres por Provincia


Durante el año 2020, Buenos Aires es la provincia con más stock de madres y

mayor cantidad de establecimientos, mientras que la provincia de Córdoba

fue la provincia con mayores movimientos a faena.

Provincia Cant. De UP %Stock de

madres%

Mov. De

animales a

Faena

%

BUENOS AIRES 1.076 29% 96.494 28% 1.933.822 27,6%

CORDOBA 1.073 29% 96.358 28% 1.955.699 27,9%

SANTA FE 661 18% 60.063 18% 1.285.958 18,4%

ENTRE RIOS 165 5% 28.811 8% 652.819 9,3%

SAN LUIS 82 2% 15.335 4% 403.900 5,8%

LA RIOJA 3 0% 6.128 2% 90.175 1,3%

LA PAMPA 139 4% 5.605 2% 117.743 1,7%

CHACO 67 2% 5.462 2% 66.068 0,9%

SALTA 61 2% 5.067 1% 90.199 1,3%

SAN JUAN 4 0% 4.204 1% 90.838 1,3%

MENDOZA 21 1% 2.245 1% 41.768 0,6%

RIO NEGRO 28 1% 2.104 1% 39.748 0,6%

MISIONES 132 4% 2.078 1% 50.041 0,7%

CHUBUT 16 0% 2.006 1% 35.482 0,5%

CORRIENTES 19 1% 1.956 1% 39.735 0,6%

NEUQUEN 7 0% 1.734 1% 44.134 0,6%

TUCUMAN 18 0% 1.675 0% 18.595 0,3%

JUJUY 16 0% 1.491 0% 33.066 0,5%

SANTIAGO DEL ESTERO 22 1% 1.266 0% 7.834 0,1%

CATAMARCA 15 0% 523 0% 4.682 0,1%

TIERRA DEL FUEGO 31 1% 354 0% 2.025 0,0%

SANTA CRUZ 4 0% 295 0% 1.625 0,0%

FORMOSA 1 0% 0 0% 138 0,0%

Total 3.661 341.254 7.006.091

Participación por provincia 2020

11

2. INDICADORES

Nota: Datos provisorios sujetos a modificaciones Importaciones y Exportaciones expresadas en Tn Peso

Producto

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja en base a datos de SENASA, SIF-

SIGICA e INDEC.

AÑOFAENA TOTAL

(cabezas)

PRODUCCIÓN

(Tn. Eq. Res)

IMPORTACIONES

(Tn)

IMPORTACIONES

(Miles U$S)

EXPORTACIONES

(Tn)

EXPORTACIONES

(Miles U$S)

CONSUMO

(Tn)

CONSUMO

PER CÁPITA

(Kg/hab/año)

1992 1.845.656 159.693 29.678 s/d 107 s/d 189.264 5,7

1993 2.079.397 179.918 33.303 s/d 3.364 s/d 209.857 6,2

1994 2.118.234 183.278 33.170 s/d 4.821 s/d 205.907 6,0

1995 2.245.753 207.395 26.577 83.648 8.721 9.384 225.384 6,5

1996 1.905.000 176.000 48.761 119.030 5.737 5.853 218.970 6,2

1997 1.740.000 160.000 57.368 145.904 2.518 2.428 214.852 6,0

1998 2.100.000 189.800 71.174 143.488 2.005 2.160 258.993 7,2

1999 2.500.711 222.446 66.241 117.831 2.920 2.446 285.766 7,9

2000 2.525.518 223.000 67.824 120.240 2.838 2.461 288.006 7,8

2001 2.455.451 212.558 61.709 101.799 1.605 1.702 272.662 7,3

2002 1.999.865 171.000 17.125 23.159 1.126 695 186.999 5,0

2003 1.812.927 158.310 44.688 52.551 980 970 202.025 5,3

2004 2.148.509 185.300 36.270 55.773 1.633 1.758 219.937 5,8

2005 2.470.124 215.496 26.453 48.939 1.798 3.013 240.151 6,2

2006 3.023.388 262.173 27.053 49.074 1.944 3.269 287.282 7,4

2007 3.200.115 276.116 38.773 71.374 2.236 4.785 310.507 7,9

2008 3.153.829 274.246 35.058 90.671 3.638 7.200 305.157 7,6

2009 3.339.759 288.853 35.856 78.124 5.287 9.469 319.422 8,0

2010 3.234.133 279.102 48.080 133.048 3.903 6.747 323.279 8,06

2011 3.433.378 300.663 54.973 164.592 5.377 8.124 350.370 8,64

2012 3.818.758 331.000 30.604 102.815 6.968 12.782 354.636 8,56

2013 4.805.499 416.442 16.794 62.360 6.430 11.452 426.806 10,40

2014 5.110.083 442.025 8.929 8.031 7.568 11.880 443.386 10,65

2015 5.523.715 484.198 12.279 37.604 8.316 4.543 487.323 11,43

2016 5.861.105 502.036 29.743 83.619 11.903 13.213 525.436 12,33

2017 6.325.079 554.364 38.776 127.762 14.581 22.524 596.783 13,73

2018 6.653.088 588.368 44.622 119.339 23.228 38.940 628.331 14,11

2019 6.747.243 610.326 33.989 87.210 25.414 42.307 635.981 14,15

2020 7.006.091 655.382 22.497 69.115 41.345 70.284 650.578 15,64

Evolución Mensual y anual de los indicadores

12

3. FAENA

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de SIF-SIGICA

MES/AÑO 2019 2020Var.

interanual

Var.

intermensual

Ene 544.874 559.153 2,6% -9,4%

Feb 508.582 511.173 0,5% -8,6%

Mar 540.035 521.603 -3,4% 2,0%

Abr 591.623 558.981 -5,5% 7,2%

May 594.226 569.806 -4,1% 1,9%

Jun 529.308 652.479 23,3% 14,5%

Jul 612.699 619.706 1,1% -5,0%

Ago 550.787 601.284 9,2% -3,0%

Sep 540.183 589.329 9,1% -2,0%

Oct 581.623 583.660 0,4% -1,0%

Nov 536.452 580.317 8,2% -0,6%

Dic 616.853 658.603 6,8% 13,5%

Total Año 6.747.243 7.006.091 3,8%

Faena de ganado porcino en cabezas

13

3.1. Evolución de la Faena

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos SIF-SIGICA.

3.2. Peso Promedio de Faena

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de Dirección Nacional

de Fiscalización y Matriculación-Gestión de la información

14

3.3. Evolución de los Pesos de Faena



15

3.4. Establecimientos y Operadores con actividad

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de Dirección

Nacional de Fiscalización y Matriculación-Gestión de la información

Matadero-

Frigorífico

Matadero

Municipal

Matadero

Rural

(c/usuarios)

Matadero

Rural

(s/usuarios)

Cantidad de

Operadores

Matarifes

abastecedores

Buenos Aires 45 3 48 445

Córdoba 23 22 281

Entre Ríos 16 17 50

La Pampa 5 2 7 27

Santa Fe 19 18 167

Catamarca 1 1 7

Jujuy 1 1 2 24

Salta 2 2 4 37

Santiago del Estero 2 2 2

Tucumán 4 4 4

Corrientes 1 3 4 12

Chaco 7 7 45

Formosa

Misiones 3 1 4 2

La Rioja 2 2 1

Mendoza 5 5 33

San Juan 3 3 11

San Luis 6 6 38

Chubut 6 6 15

Neuquén 3 3 6

Río Negro 3 1 4 19

Santa Cruz 3 1 4 3

Tierra del Fuego 2 2 3

160 14 2 0Total 175 1.232

176

Matadero-

Frigorífico

Matadero

Municipal

Matadero

Rural

(c/usuarios)

Matadero Rural

(s/usuarios)

Región Centro 108 5 0 0

Región NOA 10 3 0 0

Región NEA 11 3 1 0

Región Oeste 16 0 0 0

Región Patagónica 15 3 1 0

16

4. PRODUCCION

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos SIF-SIGICA


interanual

Var.

intermensual

Ene 48.152 50.198 4,2% -6,6%

Feb 44.518 46.039 3,4% -8,3%

Mar 48.176 48.129 -0,1% 4,5%

Abr 53.751 54.073 0,6% 12,4%

May 54.967 55.804 1,5% 3,2%

Jun 49.162 63.129 28,4% 13,1%

Jul 56.435 59.237 5,0% -6,2%

Ago 50.540 56.309 11,4% -4,9%

Sep 49.604 54.993 10,9% -2,3%

Oct 53.184 54.433 2,3% -1,0%

Nov 48.081 53.912 12,1% -1,0%

Dic 53.754 59.125 10,0% 9,7%

Total Año 610.326 655.382 7,4%

Producción (Tn Res con hueso)

17

4.1. Evolución de la producción porcina

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos SIF-SIGICA

4.2. Índice de tejido magro

En carnes porcinas, se reconoce actualmente que el criterio de calidad más

importante es el contenido de músculo o la proporción de tejido magro. El

sistema de tipificación consiste en medir los espesores de grasa dorsal y del

músculo longissimus dorsi de las reses mediante una sonda óptica automática.

Con estos datos medidos en milímetros y aplicando una fórmula de

predicción, se estima el contenido de tejido magro expresado en % del peso

de la res.


de Fiscalización y Matriculación-Gestión de la información.

18

5. IMPORTACIONES

5.1. Importaciones Totales (Toneladas Peso Producto)

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de Aduana e INDEC.


interanual

Var.

intermensual

Ene 3.586 2.050 -42,8% -18,3%

Feb 3.165 1.944 -38,6% -5,1%

Mar 3.033 1.977 -34,8% 1,7%

Abr 3.191 1.513 -52,6% -23,4%

May 3.646 1.408 -61,4% -6,9%

Jun 2.780 977 -64,9% -30,6%

Jul 2.617 1.208 -53,8% 23,6%

Ago 2.340 1.519 -35,1% 25,7%

Sep 2.059 2.275 10,5% 49,8%

Oct 2.683 2.768 3,2% 21,6%

Nov 2.379 2.386 0,3% -13,8%

Dic 2.509 2.473 -1,4% 3,7%

Total Año 33.989 22.497 -33,8%

Importaciones totales porcinas (Tn peso producto)

19

5.2. Importaciones Totales (Toneladas Res con Hueso)



interanual

Var.

intermensual

Ene 4.422 2.270 -48,7% -25,5%

Feb 3.798 2.337 -38,5% 2,9%

Mar 3.612 2.358 -34,7% 0,9%

Abr 3.876 1.649 -57,5% -30,1%

May 4.438 1.549 -65,1% -6,1%

Jun 3.328 841 -74,7% -45,7%

Jul 3.140 1.139 -63,7% 35,4%

Ago 2.824 1.785 -36,8% 56,7%

Sep 2.334 2.779 19,1% 55,7%

Oct 3.255 3.403 4,5% 22,5%

Nov 2.970 2.884 -2,9% -15,2%

Dic 3.048 2.975 -2,4% 3,1%

Total Año 41.044 25.969 -36,7%

Importaciones porcinas (Tn Res con hueso)

20

5.3. Importaciones (Miles de USD)

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de Aduana e INDEC


Interanual (%)

Ene 7.897 6.299 -20,2%

Feb 8.247 5.807 -29,6%

Mar 6.906 5.918 -14,3%

Abr 8.003 4.893 -38,9%

May 9.425 4.255 -54,8%

Jun 7.742 3.254 -58,0%

Jul 7.134 4.105 -42,5%

Ago 6.170 4.089 -33,7%

Sep 5.742 6.471 12,7%

Oct 6.747 8.134 20,6%

Nov 6.242 7.898 26,5%

Dic 6.957 7.993 14,9%

Total 87.210 69.115 -20,7%

Importaciones totales (Miles USD)

21

5.4. Importaciones por Rubro


5.5. Importaciones por País de Origen


Rubro 2019 2020 Part. 2020 (%)

Var.

Interanual

(%)

Carne porcina congelada 30.845 19.486 87% -36,8%

Tripas 2.297 2.320 10% 1,0%

Tocinos y grasas 525 287 1,3% -45,4%

Secos y ahumados 158 188 0,8% 18,8%

Embutidos 89 104 0,5% 16,2%

Despojos comestibles 27 97 0,4% 259,2%

Cerdas de cerdo 36 16 0,1% -56,7%

Cueros y Pieles 9 0 0,0% -100,0%

TOTAL IMPORTACIONES 33.989 22.497 100% -33,8%

Importaciones Por Rubro (Toneladas Peso Producto)

Pais Origen

Toneladas

Peso

Producto

Partipacion (%)

Brasil 19.220 85%

España 1.020 4,5%

Alemania 648 2,9%

Dinamarca 626 2,8%

Paraguay 410 1,82%

Estados Unidos 320 1,42%

Italia 213 0,95%

Rusia 24 0,11%

China 16 0,07%

Francia 0,3 0,001%

Total 22.497 100%

22

5.6. Importaciones de Carne Porcina por país de origen


5.7. Principales Cortes de Carne Porcina importada


Pais Origen

Toneladas

Peso

Producto

Partipacion (%)

Brasil 19.123 98%

Dinamarca 339 1,7%

Rusia 24 0,1%

España 0,3 0,002%

Total 19.486 100%

23

5.8. Importaciones de Embutidos, Secos y Ahumados por País de

Origen


5.9. Relación Importación/Consumo

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de SIF- SIGICA,

Aduana e INDEC

Pais Origen

Toneladas

Peso

Producto

Partipacion

(%)

España 280 96%

Italia 11 4%

Francia 0,3 0,1%

Total 291 100%

24

6. EXPORTACIONES

6.1. Exportaciones Totales (Toneladas Peso Producto)

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos Aduana e INDEC.



interanual

Var.

intermensual

Ene 1.549 2.366 52,7% 15,6%

Feb 1.815 2.228 22,8% -5,8%

Mar 2.004 2.248 12,2% 0,9%

Abr 2.246 2.613 16,3% 16,2%

May 1.910 3.825 100,3% 46,4%

Jun 1.989 4.534 127,9% 18,5%

Jul 2.008 4.619 130,1% 1,9%

Ago 1.790 4.154 132,1% -10,1%

Sep 2.446 3.828 56,5% -7,8%

Oct 3.270 4.206 28,6% 9,9%

Nov 2.340 4.321 84,7% 2,7%

Dic 2.047 2.402 17,4% -44,4%

Total Año 25.414 41.345 62,7%

Exportaciones totales porcinas (Tn peso producto)

25

6.2. Exportaciones Totales (Toneladas Res con Hueso)




interanual

Var.

intermensual

Ene 973 1.266 30,1% -1,9%

Feb 1.172 1.479 26,2% 16,9%

Mar 1.172 1.401 19,5% -5,3%

Abr 1.145 1.446 26,3% 3,2%

May 1.173 2.971 153,3% 105,4%

Jun 1.159 3.742 222,9% 26,0%

Jul 1.313 4.162 217,0% 11,2%

Ago 1.079 3.365 211,9% -19,1%

Sep 1.609 2.784 73,0% -17,3%

Oct 2.046 3.128 52,9% 12,4%

Nov 1.258 3.209 155,1% 2,6%

Dic 1.290 1.830 41,9% -43,0%

Total Año 15.388 30.783 100,0%

Exportaciones porcinas (Tn Res con hueso)

26

6.3. Exportaciones Totales (Miles de USD)



MES/AÑO 2019 2020

Var.

Interanual

(%)

Ene 2.868 3.524 22,9%

Feb 2.945 3.763 27,8%

Mar 3.019 3.729 23,5%

Abr 3.381 4.315 27,6%

May 3.139 6.815 117,1%

Jun 3.250 6.841 110,5%

Jul 3.139 7.310 132,9%

Ago 2.742 6.575 139,8%

Sep 3.931 6.473 64,7%

Oct 5.099 8.257 61,9%

Nov 4.256 8.193 92,5%

Dic 4.538 4.489 -1,1%

Total 42.307 70.284 66,1%

Exportaciones totales (Miles USD)

27

6.4. Exportaciones por Rubro


6.5. Principales Destinos de Exportación


6.6. Exportaciones de Carne Porcina

Durante el año 2020, China representó el principal destino de las

exportaciones de carne porcina con el 87% del volumen total exportado

(22.627 Ton) y el 92% de los ingresos en Usd.

Rubro 2019 2020Part. 2020

(%)

Var.

Interanual

(%)

Carne porcina congelada 12.438 25.951 63% 108,6%

Despojos comestibles 6.747 7.514 18% 11,4%

Tripas 4.322 6.622 16% 53,2%

Tocinos y grasas 1.058 636 1,5% -39,9%

Embutidos 624 442 1,1% -29,2%

Grasa de cerdo 205 140 0,3% -31,6%

Secos y ahumados 18 39 0,1% 116,6%

Cerdas de cerdo 2 0 0,0% -100,0%

TOTAL EXPORTACIONES 25.414 41.345 100% 62,7%

Exportaciones Por Rubro (Toneladas Peso Producto)

Pais DestinoToneladas Peso

Producto

Partipacion

(%)

China 22.672 55%

Hong Kong 5.292 13%

Sudáfrica 3.667 9%

Rusia 2.963 7%

Côte d'Ivoire 1.519 4%

Angola 1.368 3%

Paraguay 869 2%

Otros 2.995 7%

Total 41.345 100%

Exportaciones

Principales Destinos

28


6.7. Principales Cortes de Carne Porcina Exportada


29

6.8. Evolución de las Exportaciones de Carne Porcina


6.9. Exportaciones de Embutidos, Secos y Ahumados


Pais DestinoToneladas Peso

Producto

Partipacion

(%)

Hong Kong 411 86%

Paraguay 40 8%

Rusia 27 6%

Perú 2 0,4%

Brasil 0,2 0,04%

Chile 0,1 0,03%

Total 480 100%

30

6.10. Relación Exportaciones y Producción

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de SIF- SIGICA,

Aduana e INDEC

La balanza comercial porcina terminó el 2020 siendo positiva por primera vez

en la historia, tanto en volumen como monetariamente.

7. CONSUMO

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos SIF-SIGICA e INDEC.


interanual

Var.

intermensual

Ene 13,52 14,84 9,8% 2,1%

Feb 13,68 13,58 -0,7% -8,5%

Mar 13,26 14,20 7,1% 4,6%

Abr 15,29 15,69 2,6% 10,5%

May 15,26 15,71 3,0% 0,1%

Jun 13,90 17,39 25,1% 10,7%

Jul 15,27 16,21 6,2% -6,7%

Ago 13,70 15,77 15,1% -2,7%

Sep 13,63 15,84 16,2% 0,4%

Oct 14,25 15,75 10,5% -0,5%

Nov 13,48 15,41 14,3% -2,2%

Dic 14,54 17,31 19,0% 12,3%

Total Año 14,15 15,64 10,6%

Consumo de carne porcina (kg/hab/año)

31

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos SIF-SIGICA e INDEC

7.1. Evolución del Consumo per cápita


32

7.2. Evolución del Consumo Aparente Total


33

8. PRECIOS

8.1. Evolución Mensual Capón General Promedio ($/kg)

Precios Corrientes Sin IVA



Mes 2016 2017 2018 2019 2020

Var.

Interanual

2020-2019

(%)

Ene 14,67 19,12 22,42 36,45 66,70 83%

Feb 14,88 19,1 23,27 37,47 67,70 81%

Mar 14,74 19,08 23,63 37,53 68,34 82%

Abr 14,61 19,13 23,91 40,24 64,24 60%

May 14,17 19,07 23,84 41,7 57,37 38%

Jun 13,94 18,89 23,9 43,14 54,40 26%

Jul 13,81 18,6 24,78 44,19 57,00 29%

Ago 14,67 18,99 25,66 48,61 67,94 40%

Sep 15,97 19,37 29,74 55,88 82,75 48%

Oct 17,15 19,88 32,93 59,41 94,44 59%

Nov 18,07 20,74 34,45 62,4 98,10 57%

Dic 18,52 21,55 35,06 63,61 98,74 55%

Promedio

Año15,43 19,46 26,97 47,55 73,14

Var. Año

anterior

(%)

22% 26% 39% 76% 54%

34

8.2. Evolución mensual Capón Tipificado Máximo ($/kg)




Mes 2016 2017 2018 2019 2020

Var.

Interanual

2020-2019

(%)

Ene 18,77 24,76 27,35 43,36 77,58 79%

Feb 18,9 24,61 27,98 45,32 78,7 74%

Mar 18,8 24,36 28,29 46,45 77,96 68%

Abr 18,44 24,27 28,39 47,6 75,52 59%

May 18,1 24,03 28,22 49,31 65,96 34%

Jun 17,09 23,6 28,18 51,23 61,54 20%

Jul 17,08 23,06 29,21 52,66 69,13 31%

Ago 19,15 23,53 30,15 63,51 86,2 36%

Sep 21,71 24,16 36,54 68,01 109,89 62%

Oct 23,41 24,83 39,35 71,53 114,99 61%

Nov 24,07 25,89 41,72 73,71 116,58 58%

Dic 24,66 27,11 42,48 75,32 113,17 50%

Promedio

Año20,02 24,52 32,32 57,33 87,27

Var. Año

anterior

(%)

23% 22% 32% 77% 52%

35

8.3. Precios Constantes Capón Tipificado Máximo ($/kg)


de Fiscalización y Matriculación-Gestión de la información e INDEC.

8.4. Evolución Mensual Precio Capón General Promedio y Capón

Tipificado Máximo ($/kg) - Año 2020




36

8.5. Evolución del Precio Vivo Promedio Capón (U$S/kg)

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de Dirección

Nacional de Fiscalización y Matriculación-Gestión de la información.

8.6. Evolución Precio principales Carnes y Valor Dólar Promedio (2016-

2020)

*Novillos ($/kg vivo) – Mercado de Liniers SA

*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo) – DN de Fiscalización y Matriculación

*Pollo parrillero eviscerado – Segmento mayorista ($/kg) – Catedra Avícola.

*Dólar ($/U$S) – Tipo de cambio nominal promedio mensual – Banco Central de la República

Argentina.

37

9. RELACION INSUMO/PRODUCTO

9.1. Relación Capón/Maíz

La relación capón/maíz es un indicador relativo de la rentabilidad de la

actividad, ya que nos dice cuantos kilos de maíz se pueden comprar con un

1 kg de capón. Durante el año 2020, con la venta de 1 kg vivo de capón

pudieron adquirirse 7 kg de maíz.

*Maíz Rosario Disponible ($) – Cotización del Mercado a Término de Buenos Aires

*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo). DN de Fiscalización y Matriculación

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

Ene 7,13 8,24 8,72 8,01 7,53 13,83 7,36 7,17 7,79 6,57 7,35

Feb 8,02 7,73 9,41 8,31 8,32 14,04 6,60 7,83 7,18 6,95 7,67

Mar 8,61 7,71 9,22 8,57 7,97 13,98 6,73 8,22 6,84 6,66 7,97

Abr 9,53 7,22 9,05 8,54 7,39 13,33 5,86 8,19 6,55 7,02 7,64

May 9,26 7,28 9,04 7,82 7,47 13,09 5,17 8,02 5,57 6,51 7,27

Jun 9,88 7,33 9,42 7,16 8,29 13,41 4,89 8,39 5,61 6,18 6,41

Jul 9,68 7,66 9,25 7,82 9,25 13,17 5,13 7,76 5,78 7,02 6,16

Ago 13,30 10,81 9,09 8,59 10,56 13,52 6,17 8,21 5,58 7,31 6,63

Sep 12,79 11,36 8,38 8,61 11,14 13,19 6,74 8,33 5,70 7,78 6,93

Oct 12,51 12,63 8,40 8,86 12,81 11,29 6,92 8,41 6,70 7,61 6,56

Nov 11,27 13,45 8,17 7,66 12,59 10,21 7,12 8,67 7,16 7,14 6,35

Dic 10,91 14,90 7,58 7,81 12,78 8,00 7,05 8,43 6,42 7,51 6,22

Total 10,2 9,7 8,8 8,1 9,7 12,6 6,3 8,1 6,4 7,0 6,9

Mes/AñoRelación Capón/Maíz

38

9.2. Relación Precio Capón – Precio Mix 5 kg Maíz + 2 kg Soja

La relación precio capón/mix 5 kg de maíz + 2 kg de soja, permite observar

rápidamente cuál es la incidencia del precio de los principales componentes

de una ración, ante variaciones en los precios. Para el presente análisis, se han

tomado dos precios de referencia, promedio ponderado para la categoría

Capón General y máximo promedio ponderado para la categoría capón

tipificado.

*Maíz y Soja Rosario Disponible ($) – Cotización del Mercado a Término de Buenos Aires

*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo). DN de Fiscalización y Matriculación

10. RELACION PRODUCTO/PRODUCTO

10.1. Relación Precio Capón/Novillo

La relación capón-novillo analiza el comportamiento del precio del capón

general respecto del precio de su principal competidor. Para el año 2020

dicho índice logró un valor promedio de 0,75; es decir, que para comprar 1 kg

de capón se han necesitado 0,75 kg de novillo, en relación a los precios

establecidos en el mercado de carnes.

39

*Novillos ($/kg vivo) – Mercado de Liniers SA

*Capón General, Tipificado y Sin Tipificar ($/kg vivo) - DN de Fiscalización y Matriculación

11. CONTEXTO INTERNACIONAL

11.1. Producción mundial

Fuente: Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de USDA

PaísProducción

(Miles de Tn)

Participación

(%)

China 38.000 38,8%

Unión Europea 24.000 24,5%

EEUU 12.778 13,1%

Brasil 4.125 4,2%

Rusia 3.520 3,6%

Vietnam 2.240 2,3%

Canadá 2.110 2,2%

México 1.460 1,5%

Corea del Sur 1.396 1,4%

Japón 1.285 1,3%

Filipinas 1.275 1,3%

Argentina 655 0,7%

Otros 5.031 5,1%

Total 97.875

Principales productores 2020

40

11.2. Consumo mundial


11.3 Importaciones


País

Consumo

aparente

(Miles de Tn)

Participación

(%)

China 42.700 43,8%


EEUU 9.895 10,2%

Rusia 3.420 3,5%

Brasil 2.927 3,0%

Japón 2.710 2,8%

Vietnam 2.390 2,5%

México 2.110 2,2%

Corea del Sur 1.938 2,0%

Filipinas 1.424 1,5%

Taiwan 877 0,9%

Argentina 651 0,7%

Otros 6.265 6,4%

Total 97.475

Principales consumidores 2020

PaísImportaciones

(Miles de Tn)

Participación

(%)

China 4.800 46,3%

Japón 1.425 13,7%

México 960 9,3%

Corea del Sur 570 5,5%

EEUU 395 3,8%

Hong Kong 380 3,7%

Canadá 270 2,6%

Australia 220 2,1%

Vietnam 160 1,5%

Filipinas 150 1,4%

Chile 125 1,2%

Argentina 22 0,2%

Otros 888 8,6%

Total 10.365

Principales importadores 2020

41

11.4. Exportaciones


12. MERCOSUR

*Datos sujetos a modificaciones

Fuente: Área Porcinos. Dirección de Porcinos, Aves y Animales de Granja con datos de USDA, ODEPA,

ACHIC, ABPA y Ministerio Da Industria, Comercio Exterior e Servicos

PaísExportaciones

(Miles de Tn)

Participación

(%)


EEUU 3.333 30,8%

Canadá 1.500 13,9%

Brasil 1.200 11,1%

México 310 2,9%

Chile 275 2,5%

Rusia 110 1,0%

China 100 0,9%

Australia 35 0,3%

Argentina 41 0,4%

Sudáfrica 17 0,2%

Otros 55 0,5%

Total 10.827

Principales exportadores 2020

Argentina Brasil Chile

Producción (Tn) 650.578 4.130.000 574.165

Consumo per

cápita

(kg/hab/año)

15,64 15,30 22,90

Exportación (Tn) 41.345 1.021.000 283.454

IndicadoresPaís

42

MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

Ing. Agr. Luis Basterra

SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA Y PESCA

Dr. Jorge Solmi

SUBSECRETARÍA DE GANADERÍA Y PRODUCCIÓN ANIMAL

M.Vet. José María Romero

DIRECCION NACIONAL DE PRODUCCION GANADERA

M.Vet. Patricio Digilio

DIRECCION DE PORCINOS, AVES Y ANIMALES DE GRANJA

Ing. Agr. Karina Lamelas

AREA PORCINOS

Ing. Agr. Agostina Mandolesi

Contacto:

(011) 4349-2149

[email protected]

Av. Paseo Colón 922 Piso 3 Oficina 324

(C1063ACW) CABA – Argentina

Permitida su reproducción citando la fuente

anuario porcino - magyp.gob.ar

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