repostería básica por vanessa bultrón rojas(1)

Preparado Por: Vanessa Bultrn Rojas

Repostera Bsica

WWW.FACEBOOK.COM/GROUPS/REPOSTERIA.ENLINEA POR VANESSA BULTRON ROJAS

2

Indice 2

Cupcakes 4

Cupcake Vainilla 5

Cupcake Queso 6

Cupcake Chocolate 7

Cupcake Red Velvet 8

Cupcake Pia Colada 9

Cupcake Vainilla Pistacho 10

Cupcake Varios Sabores 12

Cupcake China 14

Cupcake Oreo 15

Cupcake Snicker Relleno de Mantequilla de Man 17

Flanes y Cheesecakes 19

Cheesecake Sencillo 20

Chessecake Charlotte 21

Flan de Queso 22

Flancocho de Vainilla 23

Flan de Coco 24

Flan de Nutella 25

Flanocho de Chocolate Blanco con Guineo 26

Flan de Pana 27

Flan de Calabaza 28

Flan de Vainilla 29

Flan de Mang 31

Flan de Queso con Nutella 32

Cheesecake Mam Carlota 33

Cheesecake Chocolate 34

Flan de Chocolate 35

Bizcochos 36

Ponqu 37

Bizcocho Puertorriqueo Chocolate 39

Bizcocho Kit Kat, M & M y Nutella 41

Tres Leches 42

Brazo Gitano Relleno de Crema 44

Bizcocho Al Revs de Pia 45

Bizcocho de las 5 Tazas 47

Bizcocho de Zanahoria y Nueces 48

Plum Cake de Chocolate y Coco 49

Bizcocho de Zanahoria 51

Bizcocho Bsico Harina Self Raising 52

Bizcocho de Cumpleaos 53

Brownies 54

Bizcocho de Chocolate 55

Bizcocho Dominicano 56

Brazo Gitano de Chocolate 57

Cake Coffee Cheese 58

Poundcake de Chocolate 59

Bizcocho Marmoleado 60

Bizcocho de Queso Crema 62

Bizcocho Amarillo 63

Bizcocho de Chocolate con Garnache de Nutella 64


3

Bizcocho de Tiramisu 65

Bizcocho de Limn 66

Bizcocho de Canela 67

Pound Cake (12 Huevos) 68

Tres Leches con Lady Fingers 69

Brownies de Nutella 70

Bizcocho de Mantequilla 71

Frosting y Sirop 72

Frosting Puertorriqueo 73

Cheesecake Frosting Puertorriqueo 74

Sirop para Bizcocho de Chocolate Puertorriqueo 75

Frosting de Chocolate Puertorriqueo 76

Royal Icing 77

Frosting de Nutella 78

Fondant 1 79

Fondant 2 80

Azucarado de Queso Crema 81

Glaseado 82

Galletas, Panes y Otros 83

Galletas de Azcar 84

Galletas Rpidas 86

Pan de Agua 87

Pan de Maz 89

Tembleque Puertorriqueo 90

Tartaleta de Frutas 91

Donas Fritas 92

Arepas Puertorriqueas 93

Galletas de Avena 94

Panetela de Guayaba 95

Donas Caseras Fritas 96

Banana Bread 97

Mallorcas 99

Polvorones 1 100

French Macaron Sucre 101

Pastelillos de Queso 111

Barquillas 112

Fresas Rellenas de Cheesecake 113

Pan Sobao 114

Polvorones 2 115

Gallegas de Nutella 116

Apndice 117

Datos importantes que usted debe saber. 118

Lista de Equipo y Materiales 121

Tabla de Equivalentes 130

Moldes y Puntas 135

Lista de Precios 139

Glosario 141


4

Cupcakes


5 Cupcake de Vainilla

Ingredientes: 1 taza de harina taza de mantequilla 2/3 taza de azcar 3 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita polvo de hornear cucharadita de sal Ralladura de limn taza de leche Procedimiento:

1. Cernir harina, polvo de hornear y sal. 2. Cremar azcar y mantequilla, agregar huevos 1a1.agregar vainilla y ralladura de

limn. 3. Agregar alternando leche y harina. Debe terminar con harina. 4. Hornear en molde para Cup Cake a 300 grados. Tambin puede usar las mquinas

de Easy Make.


6 Cupcake De Queso

Ingredientes: 8 oz de Queso Crema (1 Pqt) a temperatura ambiente. 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente. 2 tazas de harina de bizcocho (Presto) 2 tazas de azcar 6 yemas 6 claras a punto de merengue Procedimiento: Cremar el queso y la mantequilla. Luego aadir una taza de azcar, batir hasta que la mezcla quede suave. Aadir las yemas una a una, poco a poco. Aadir la harina poco a poco y batir lentamente. Sacar la masa en bowl aparte. Batir las claras a punto de merengue. Echar la otra taza de azcar. Mezclar la masa con el merengue moviendo envolventemente


7 Cupcakes De Chocolate

Ingredientes: 2 tazas de harina de todo uso 2 tazas de azcar taza de Cacao sin azcar (Chocolate en polvo sin azcar) 2 cdtas. Baking Soda (soda para hornear) 2 huevos grandes 1 cdta. sal 1 taza de Buttermilk o suero de leche 1 taza de aceite vegetal 1 cdtas. extracto de vainilla taza de leche 1/4 taza de caf Procedimiento: Pre-calentar el horno a 350 grados .Engrasar los moldes. Cernir la harina y el azcar. Medir todos los ingredientes. En un recipiente lo suficientemente grande, aadir todos los ingredientes y mezclar hasta que no queden grumos, aproximadamente por 3 minutos con un batidor. Vertir en los moldes y colocar en el horno por 45 minutos o hasta que se despegue de las orillas o al realizar la prueba del palillo este salga limpio. Puedes sustituirla leche por licor de chocolate o de caf, mmm...Puedes sustituir el caf si no te gusta, por leche. NOTA: SI NO CONSIGUES EL SUERO DE LECHE O BUTTERMILK LO PUEDEN PREPARAR EN CASA CON TAN SOLO 1 tz de leche con 1 cdt de vinagre blanco lo dejan 5 minutos y all tienen su buttermilk. Enjoy!!


8 Cupcakes Red Velvet

Ingredientes: 1 Harina Pastelera O Harina todo uso 3/4 Tazas de Azucar 1 Cucharadita de Bicarbonado de Sodio Taza de Cocoa de hornear cucharadita de Sal 1 Huevo (temperature ambiente) Taza Suero de Leche /Buttermilk 2 Cucharada colorante rojo de cucharada de vinagre taza de Aceite 1 cucharadita de extracto de vainilla O 3 cucharadas de Mantequilla sin sal (temperature ambiente) Procedimiento: Pre-calentar el horno a 350 grados, prepara el sarten con los papelillos para que este todo listo. 1). Cernir la harina, cocoa, y sal juntos. Cremar mantequilla y aceite hasta que tengan un color palido. 2). Agrega la vainilla y el huevo, bate hasta que esten bien incorporados. Agrega el colorante y bate. 3). Limpia bien los lados de tu recipiente para que todo quede bien incorporado. 4). Con la mezcladora en velocidad lenta, agrega la harina alternando con la leche (en 3 partes) aumenta la velocidad y mezcla bien pero no lo hagas mas de 10 segundos. 5). Con una spatula mezcla todo bien. Prepara la mezcla de vinagre y bicarbonate de sodio. Remueve bien hasta que mezcle pero no mucho tiempo. 6). Agrega rapidamente a tu mezcla de cupcake y mezcla 10 segundos a velocidad media lenta. 7). Remueve bien con la spatula, distribuye la mezcla en tus papelillos. 8). Hornea el la parrilla del medio. A los 16 minutos deben estar listos. No los saques antes de 16 minutos. No hornear mas de 17 minutos.


9 Cupcake Pia Colada

Ingradientes

taza de pia trozada (enlatada)

3 cucharadas de ron de coco como Malibu

2 barras de mantequilla

1 taza de azcar blanca granulada

2 tazas de harina multiusos

2 cucharaditas de baking powder

4 huevos grandes

Para el frosting

taza de coco flakes tostadito

taza de crema para batir comercial (velvetop, bettercream o purawhip)

5 cucharadas de ron de coco

2 cucharadas de azcar morena

Procedimiento

1. Precaliente el horno a 350.Prepare los moldes para 18 cupcakes.

2. Combine todos los ingredientes del cupcake en la batidora y bata por 3 minutos.

3. Vierta en los moldes preparados y hornee por aproximadamente 20 minutos. Deje

refrescar antes de decorar.

4. Bata la crema hasta que forme picos fuertes, aada el licor y el coco. Polvoree con el

azcar morena.


10 Cupcakes de Vainilla Pistacho

Ingredientes:

3 tazas de harina (384 g)

4 cucharaditas polvo de hornear

cucharadita de sal

1 taza de mantequilla (8 onz = 226g)

2 tazas de azcar (400g)

1 taza de leche (237 ml)

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de extracto de almendra

6 huevos divididos

taza de pistachos molidos

Para el relleno use :

2 cajitas de pistachio instant pudding and pie filling (pudin instantneo) con solo 3tazas +

2 cucharadas de leche. ( se prepara en 5 minutos). Puede ser cualquier marca, yo tambin

he usado marca Shur Fine que la venden el la tienda La Sirena, Rep. Dom.

Preparacin:

1. Engrasa un molde de tubo (bundt pan) de 12 tazas o 3 circulos de 8". Precaliente el

horno a 350 F.

2. Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado. Separar los

huevos y reservar.

3. En un tazn grande, bata la mantequilla y el azcar a velocidad media hasta que est

suave y esponjosa, limpiando los lados del tazn con frecuencia (4-6 minutos).

4. Agregar las yemas una a una, dejando batir bien despus de cada adicin. Incorporar los

ingredientes secos alternando con la leche mezclada con los extractos.

5. Con batidores limpio, bata las claras de huevo a velocidad alta hasta que se formen

picos suaves. En forma envolvente incorpore a la mezcla. Incorporar los pistachos molidos.

6. Verter la mezcla uniformemente en el molde. Hornee a 350 F por 30 minutos o hasta

que al insertar un palillo salga limpio. Si lo haces en molde tipo bundt hornee por approx.


11

50 - 60 minutos.

7. Dejar enfriar sobre una rejilla (por 10 minutos si haces un bundt). Voltear el molde y

deje enfriar el bizcocho sobre una rejilla.


12 Cupcakes Varios Sabores

Ingredientes:

1 Taza harina todo uso

cdta baking poder

cdta baking soda

cdta sal

1 c/u huevo

1 c/u yema

1 taza azcar

taza aceite vegetal

1 cdta extracto vainilla

taza sour cream

Procedimiento:

1. Cierna ingredientes secos menos el azcar

2. Bata huevos con azcar bata que alcance un color amarillo clarito. Bata por aprox 2

minutos a velocidad mxima.

3. Detenga la batidora y limpie los lados, termine de mesclar.

4. En velocidad baja, agregue aceite y extracto de vainilla

5. Agregue crema agria hasta que esta no se vea

6. Con esptula termine con harina y listo.

7. En moldes preparacin con papel de hornear, rellene con mesclar deje pulgada de el

borde arriba.

8. Hornee por 10 minutos por un lado y 10 minutos por otro lado.

9. Deje enfriar antes de decorar con crema.

Variedad:

*Si deseas variarle el sabor a la mezcla solo dividela en bowls aparte y agrega los siguentes

ingredientes a cada porcin.

Guineo Agregue 1 guineo (bastante maduro y majado)

Limn Agregue ralladura de limn


13

Nueces - taza nueces

Chocolate taza Cocoa en polvo

Frosting

Ingredientes:

taza mantequilla

3 taza azcar de confeccionar

1cdta extracto de vainilla

3 cda leche

Procedimiento:

1. Creme mantequilla, agregue azcar 10x y la vainilla.

2. Lentamente aada leche hasta conseguir consistencia adecuada


14 Cupcake de China

Ingredientes

3 tazas de harina self risisng

1/2 cucharadita de sal

1 taza de mantequilla (2 barras )

2 taza de azucar

4 huevos


1 cucharadita de emulcion de china

2 cucharada de orange zest

1 taza de leche

1 1/4 cucharada de jugo de china

Procedimiento

Pre calentar el horno a 350*F

Cernir la harina y la sal .

Cremar la mantequilla y el azucar.

una ves este bien cremosa agregar los huevos uno a uno , agregar los sabores y el orange

zest

agregar la harina en 3 tiempo alternandolo con la leche y el jugo de china , recuerda no

batir de mas !!

lo pones en los papelitos y horneas por 15 a 20 mnts

dejas refrescas y lo remueves del mode.


15 Cupcakes de Oreo

Ingredientes:

1 barra de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

1 taza de leche

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 1/4 tazas de harina, adems de 2 cucharadas

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal

1 2/3 taza de azcar

3 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

1 paquete de galletas Oreo (alrededor de 45 galletas)

Glaseado

6 cucharadas de mantequilla ablandada

3 tazas de azcar POLVO


Oreo migajas

2-4 cucharadas de leche

Procedimiento:

Precalentar a 350F. Lnea 24 latas cupcake con moldes de papel.

Giro galletas Oreo, aparte 24. Colocar la galleta con relleno en l, llenando hacia arriba, en

el fondo de cada molde de la magdalena. Cortar las galletas 12 de menos de llenado a la

mitad para adornar, y aplastar a los otros en una bolsa de plstico

hacer migas finas. Reserve Estas migajas para mezclar en el glaseado.

Restante Pique las galletas Oreo y mezcle con la harina 2 cdas.

Batir la mantequilla en el vaso de una batidora de pie hasta que est suave y esponjoso.

Batir en la leche y la vainilla.

Tamizar la harina, polvo de hornear y la sal en la mezcla de mantequilla. Agregue un par


16

de veces, a continuacin, mezclar el azcar y batir con la batidora a baja durante unos 30

segundos. Agregar las claras de huevo. Suba la velocidad a media y batir por dos minutos.

Doble en las galletas picadas Aproximadamente

Divida la masa en forma pareja entre los moldes preparados y hornear durante unos 18

minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de cupcakes, ste salga limpio.

Enfriar magdalenas en el molde durante 10 minutos antes de transferirlas a una rejilla

para enfriar completamente.

Para hacer el glaseado, batir la mantequilla, el azcar en polvo y la vainilla en el recipiente

de una batidora de pie y aadir la leche 1/2 cucharadita a la vez hasta que tenga una

consistencia suave y untable. Agregar las migas de Oreo y mezclar bien. Poner en una

manga pastelera y la pipa en los cupcakes enfriados, luego cubra con la mitad de la

galleta-menos sensacin de saciedad.


17 Cupcakes de Snickers,

Rellenos de Mantequilla de Man con Frosting

Ingredientes:

2 1/4taza de harina todo uso... 1/2 a 3/4 cdta de sal 2/3 taza de cocoa en polvo 2/3 taza de agua hirviendo 2/3 taza de leche 3/4 cdta de polvo de hornear + 3/4 bicarbonato de soda 1 1/4 cdta vainilla 3 huevos 1 1/2 barra de mantequilla 1 3/4 taza de azcar 2 barras de snickers triturados mantequilla de man Preparacin: 1- Mezcla en un envase aparte el agua con la cocoa para disolver, agrega la leche,mezcla y reserva para que enfre. 2- Precalienta el horno a 350 grados F y engrasa los moldes de cupcakes. 3- Mezcla los ingredientes secos en un envase y reserva. 4- Crema la mantequilla con el azcar, luego agrega los huevos uno a uno y la vainilla, mezcla. 5- Agrega la harina en tres adiciones alternando con la leche con cocoa. 6- Tritura los snickers y agrega a la mezcla, mueve con una esptula. 7- Llena los moldes a 1/2 agrega mantequilla de man, agrega mas mezcla encima y hornea por 20 a 25 minutos aprox. 8- Deja enfriar sobre una rejilla, mientras tanto prepara el frosting


18

Frosting: Ingredientes: 2 barras de mantequilla 1 libra de azcar en polvo 1 cdta vainilla 1/4 a 1/2 cdta sal 1 a 3 cdas de heavy cream mini snickers cortados en cuadritos pequeos caramelo lquido Procedimiento: 1- Bate la mantequilla hasta que est palida y suave. Agrega el azcar y mezcla. 2- Agrega la vainilla y sal. Mezcla bien, luego agrega el heavycream. 3- Frostea tus cupcakes, coloca cuadritos de mini snickers en el tope para decorar y ms sirop de caramelo lquido. ***Puedes agregar snickers picaditos junto a la mantequilla de man para rellenar


19

Flanes y Cheesecakes


20 Cheesecake Sencillo

Ingredientes: 1 Sobre de gelatina sin sabor... 2 Queso crema 1\2 Taza de azcar 1 cdta de vainilla 1 tz de agua hirviendo 1 molde que tenga la galleta. Procedimiento:

1. Mezcle la gelatina sin sabor con la azcar, aada el agua hirviendo y mueva hasta que se disuelva la gelatina. En la licuadora mezcle el queso y la vainilla y luego eche la mezcla de la gelatina. Ponga la mezcla en molde y los refrigera por una hora o hasta el siguiente da.


21 Cheesecake Charlotte

Ingredientes: 1 Queso crema 7oz. 1 tz azcar blanca 1 Leche evaporada sin diluir... 1 Coctel de frutas grande 2 Sobres de gelatina sin sabor Procedimiento:

1. Deje el queso a temperatura ambiente. Separe el jugo del coctel de frutas y las frutas. Prepare la gelatina segn las instrucciones de la caja, utilizando el jugo del coctel en lugar de agua. Si le falta lquido, aada agua. Mezcle la leche, el queso, y el azcar en la licuadora. Aada la gelatina y vuelva mezclar. Vierta en un molde, aada las frutas, y coloque en su congelador por aproximadamente 25 minutos. Para que cuaje un poco, y luego pngalo en su refrigerador hasta que cuaje del todo. Sirva tan pronto lo saque de la nevera


22 Flan De Queso

Ingredientes: 4 huevos 1 queso Philladelphia cream cheese 8oz 1 cdta de vainilla 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 taza de azcar para caramelo 3 cucharadas de agua (para caramelo) Procedimiento:

1. Acaramele un molde cuadrado 8x 8 en la hornilla de la estufa con EL azcar y las 3 cucharadas de agua. Puede usar como caramelo el que ya viene embotellado. Cubra todos los lados del molde con el caramelo. Una vez el molde este acaramelado, retire del fuego y deje enfriar el caramelo para que endurezca. El la batidora mezcle el resto de los ingredientes. Una vez mezclados ponga el molde 8x8 acaramelado en bao de mara (dentro de un molde ms grande lleno hasta la mitad con agua) dentro del horno pre-calentado a 400 grados. Vierta la mezcla directamente de la batidora dentro del molde acaramelado. Hornee por 30-35 minutos a 400 grados. Verificar con un palillo de diente si est listo antes de retirar del horno. Esperar a que este bien frio, refrigere por al menos 2 horas antes de servir.


23 Flancocho De Vainilla

Flancocho de Chocolate o Vainilla (Debe preparar la Mezcla del Flan de Queso y la Mezcla del Ponqu Puertorriqueo si es de vainilla o Bizcocho de Chocolate) Preparacin Bizcocho de Ponqu SUPER SENCILLO.... Prepare un molde de 8 pulgadas por 5 de profundidad. Colquele el caramelo... (Igual a la receta del Flan de Queso) Prepare la Mezcla del Flan de Queso. Una vez lo haga, vierta la mezcla en el molde donde prepare el caramel. Ahora, prepare la mezcla del Ponqu Puertorriqueo. Una vez lo prepare, vierta esta mezcla justo en el centro de la mezcla que prepare previamente de Flan de Queso. En bao de mara, coloque en el horno a 375 grados y hornee por aproximadamente 1 hora y media. Si, lo ley bien, 1 hora y media o hasta que le introduzca la punta de un palito y el mismo salga seco.


24 Flan De Coco

Ingredientes: 1 lata leche evaporada 1 lata leche condensada 1 taza de leche de coco 6 huevos 1 cda de vainilla 1 taza coco rallado Caramelo: 1/2 taza de azcar 2 a 3 cdas de agua (aunque algunas veces no le agrego el agua) Preparacin: Ponemos el azcar en una cacerola chica ..Llevamos al fuego y se deja sin revolver hasta que los bordes comiencen a oscurecerse.. Se toma la cacerola y se hace girar para que se vaya mezclando parejo el caramelo. Cuando notas que adquiri el color deseado, se retira y se vira rpidamente en una flanera. Proceso Flan: Aparte, se pone en un bowl los huevos y con un batidor de mano se baten un poco y luego se agregan las leches. Se vuelve a mezclar y se agrega la vainilla. Se vierte el coco rallado y la vainilla....Echamos en el molde ya caramelizado frio. Cocinamos a bao Mara colocando el agua caliente. Se lleva al horno moderado a 350 grados por 40 o 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, este salga limpio..... Retira y deja enfriar a temperatura ambiente. Luego se coloca en el refrigerador y se deja hasta el da siguiente o hasta que est totalmente frio y Desmoldamos....Buen provecho!


25 Flan De Nutella

Pre-calentar horno a 350F Ingredientes: 1 pote de leche evaporada 1 pote de leche condensada 1 paquete de queso crema 1/2 taza de nutella 4 huevos 1 cucharadita de vainilla 1 cucharadita de polvo de chocolate sin azucar Para el caramelo: 1/4 taza de agua y 1 taza de azcar Proceso: Mezclas todos los ingredientes y lo viertes en el molde acaramelado,lo pones en el horno aprox 35 minutos ....


26 Flancocho De Chocolate

Blanco Con Guineo Caramelizado Ingredientes: 4 cucharadas de mantequilla 4 huevos 1 1/4 taza de azcar morena 3 tazas de heavy cream 1 taza de leche 1 cucharadita de Vainilla 1/2 cucharadita de canela 1 taza de pasas doradas 6 rebanadas de bizcocho Saralee en cubos 6 oz de chocolate blanco 2 guineos maduros cortados en cuadritos 2 cucharadas de ron 2 cucharadas de licor de guineo Procedimiento: Precalentar el horno a 325 grados. En una sarten sofreir Los guineos con 1/4 taza de azucar morena y 3 cucharadas de mantequilla por 1 minuto y agregar un chorrito de Luxor de guineo y ron, cocine por 2 minutos y deje enfriar. En la licuadora mezclar todos Los ingredientes menos el Bizcocho, en un molde engrasado coloque el bizcocho cortado en trozos y vierta la mezcla sobre Los mismos, hornee por aprox. 45 minutos y sirvo tibio con los guineos.


27 Flan De Pana (Fruto De Pan)

Ingredientes: 1 lata de leche evaporada 1/2 lata de leche condensada 1/2 taza de azcar 4 huevos 1 taza de pana cocida, y majada 1 cucharadita de fcula de maiz 1 tapita de extracto de vainilla 1 cucharada de canela 1 cucharadita de nuez moscada Pizca de sal Azcar adicional para el caramelo Procedimiento: Precalentar el horno a 325 grados. En una licuadora mezclar todos los ingredientes menos el azcar para el caramelo. En una sartn colocar la azcar y derretir mover constantemente hasta que obtenga color marrn, vierta inmediatamente en su molde y deje enfriar, vierta la mezcla de flan y hornee sobre otra bandeja con agua por aprox. 45 minutos a 1 hora, hasta que penetre la punta de un cuchillo y no tenga residuos de mezcla lquida.


28 Flan De Calabaza

Ingredientes Para el flan: 6 huevos 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 1/2 taza de calabaza majada 1 cdta. de vainilla 1 cdta. de canela en polvo 1/4 taza de azcar Tiempo de preparacin: 15 minutos Tiempo de coccin 1 hora Rinde para 8-10 porciones Procedimiento: Caliente el horno a 350 F Acaramele el molde siguiendo las instrucciones que les proveo aqu. En un envase o en un procesador de alimentos, mezcle los huevos, la leche evaporada, la leche condensada, la calabaza majada, la vainilla, la canela y el azcar. Cuando el molde caramelizado se enfre, eche la mezcla, cbralo con papel aluminio y cocnelo en bao de Mara por una hora. Compruebe si el flan est listo introduciendo un cuchillo en el centro del flan. Si el cuchillo sale limpio, est listo, Si no, djelo un poco ms hasta que termine de cocinarse y vuelva a intentar. Deje el flan enfriar completamente por una hora y luego colquelo en la nevera hasta el momento de servir.


29 Flan De Vainilla

Para el caramelo: 1 1/2 taza de azcar 1/2 de taza de agua Para el flan: 6 huevos 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 paquete de queso crema de 8 onzas ablandado 1 cdtas. de vainilla 1/2 taza azcar Prep Time: 15 minutes Cook Time: 60 minutes Total Time: 75 minutes Yield: 8-10 porciones Procedimiento: Caliente el horno a 350"F. Acaramele el molde de la siguiente manera: Mtodo tradicional: mezcle y caliente el azcar y el agua en una olla a temperatura moderada hasta que el azcar se derrita y tome un color dorado claro. Rpidamente cubra el fondo y los lados del molde con el caramelo. Deje a un lado. En el microondas: Eche el azcar y el agua en una taza resistente al microondas y caliente por 5 minutos o hasta que se forme el caramelo. Rpidamente cubra el fondo y los lados del molde con el caramelo. Deje a un lado. En un envase o en un procesador de alimentos, mezcle el queso crema, la leche evaporada, la leche condensada, los huevos uno a uno,la vainilla y el azcar. Cuando el molde caramelizado se enfre, eche la mezcla, cbralo con papel aluminio y cocnelo en bao de Mara por una hora a 350 grados.


30

Compruebe si el flan est listo introduciendo un cuchillo en el centro del flan. Si el cuchillo sale limpio, est listo, Si no, djelo un poco ms hasta que termine de cocinarse y vuelva a intentar. Deje el flan enfriar completamente por una hora y luego colquelo en la nevera hasta el momento de servir. Para virar y servir, los flanes tienen que estar bien fros para que no se rompan al hacerlo. Lo ideal sera dejarlos enfriar durante la noche o al menos de 4-6 horas si se hace y sirve el mismo da. Para virarlos haga lo siguiente: Pase un cuchillo por los bordes del molde para despegar el flan. Cubra el molde con un plato y cuidadosamente virelo y espere hasta que el flan caiga en el plato. Retire el molde. Sirva fro.


31 Flan De Mang

Ingredientes

1 taza Azcar (para el caramelo)

6 huevos

1 lata Leche Evaporada

1 lata Leche Condensada

1 cda. Extracto de Vainilla

2 cdas. Fcula de Maz

1 pisca de Sal

2 tazas Mang en lascas (Puede Ser Enlatado)

1 cda. Canela en polvo

2 cdas. Licor de China (Cointrau o Brandy Procedimiento Pre-calentar el horno a 350 F. En una cacerola derretir el azcar hasta quedar color caramelo. No sobre cocinar el azcar para que no se amargue. Verter el caramelo en moldes pequeos para flan, "Ramekin". En una sartn a fuego moderado, cocinar el mang con la canela y el licor hasta obtener una consistencia como las mermeladas. En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los huevos, leche evaporada, leche condensada, extracto de vainilla, fcula de maz y sal por 30 segundos. Agrear el mang y mezclar hasta lograr una consistencia suave. Verter la mezcla en los moldes previamente cubiertos con caramelo. Hornear durante 35 minutos o hasta que al sumergir un palillo de madera salga limpio.


32 Flan De Queso Con Nutella

Ingredientes para el flan: 1 lata leche evaporada (12oz) 1 lata leche condensada (14oz)... 1 pt de queso crema (8oz) 2 cdita de cocoa en polvo 1 cdita de vainilla 1/2 tz de nutella 5 huevos Para el caramelo: 1 tz de azcar 1/3 tz de agua Procedimiento: Pre-calentar el horno a 350 grados F. Ahora hacemos el caramelo y echarlo sobre el molde que vayas a usar para el flan. Luego en una licuadora poco q poco mezclamos todos los ingredientes para el flan y vertir en el recipiente. Hornear en bao maria por 1hr y antes de retirar del horno, introducir un palillo de manera y que este salga limpio as se verifica que el flan este listo. Dejamos enfriar, desmoldar (opcional) y llevar a la nevera hasta el momento de servir para mejor consistencia. Enjoy!!


33 Cheessecake Mam Carlota

Ingredientes: Carlota: 3 paquetes de queso crema 8 oz 1 sobre de gelatina de durazno Jell-O 1 taza de agua hirviendo 2 tazas de crema para batir taza de azcar 1 pieza de durazno picado en cubos Para el Frosting de Queso: 1 barra de queso crema 8 oz taza de crema para batir taza de azcar Bases y Paredes: Ponqu de Vainilla Lady Fingers Decoracin: Frosting de Queso Mermelada de Durazco a gusto Procedimiento: Frosting de Queso: Batir el queso crema, agregar azcar y lo crema para batir. Continuar batiendo hasta que aumente su volumen. Agregar el frosting en una manga pastelera con duya rizada grande. Guardar en la nevera. Carlota de Durazno: Forrar la base de un molde desmoldable de 24 centimetros de dimetro con el ponqu de vainilla y las paredes con Lady Fingers cuidando que estas queden bien acomodadas. Batir el queso crema perfectamente, agregar el azcar y la crema para batir hasta montar. Disolver la gelatina en el agua hirviendo y agregar a la mezcla anterior de manera envolvente. Acomodar la mitad del durazno en la base y verter la mezcla de queso y gelatina. Refrigerar por 3 horas y luego desmoldar.


34 Chessecake De Chocolate

Ingredientes:

20 galletas de chocolate 2 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida 1lb 1 tz queso crema 6oz azcar 1 cdta vainilla 1 tz chocolate semi dulce derretido 3 huevos Procedimiento: Moler las galletas y la mantequilla en un procesador de alimentos. Colocar la mezcla en un molde de chese cake y hornear a 350 grados por 10 minutos. Batir el queso crema, azcar y vainilla. Incorporar el chocolate derretido poco a poco. Aadir los huevos poco a poco uno a uno y mezclarlo bien. Agregar la mezcla en el molde de las galletas de chocolate y hornearlo por una hora. Dejar enfriar a temperatura ambiente y colocar en la nevera por dos horas y listo.


35

Flan de Chocolate Ingredientes: - 4 huevos - 12oz leche evaporada - 5oz leche condensada - tz chocolate semi amargo derretido en bao mara - 1cdta fcula de maz Procedimiento: En una licuadora moler todos los ingredientes y colocarlos en un molde con caramelo en el fondo, hornear a 300 grados por 20 minutos o hasta que est cocido completamente Caramelo Ingredientes: - tz azcar - 1oz agua - 1cdta licor de china Procedimiento: En una olla a temperatura mediana agregar todos los ingredientes y mover constantemente hasta que se caramelicen, una ves caramelizados aadirlos en el molde rpidamente.


36

Bizcochos


37 Ponqu Puertorriqueo

Ingredientes: 3 tazas de Harina para Bizcocho (Self Raising) (No Presto)... 1 Cucharadita de Polvo de Hornear 1/2 Cucharadita de Sal 2 Tazas de Azcar 1 Libra de Mantequilla 12 Yemas de Huevo 8 Claras de Huevo 1 Cucharadita de Vainilla 1 Cucharadita de Jugo de Limn 1 Cucharadita de Ralladura de Limn 1 Cucharadita de Extracto de Almendras 3 Cucharadas de Brandy Sirope: 1 Taza y Media de Agua 1 Taza de Azcar 3/4 Taza de Brandy Procedimiento (Ponqu):

1. Mezclar mantequilla a velocidad alta por dos minutos. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.

2. Agregar el azcar, batir a velocidad alta por dos minutos. 3. Aada las yemas de huevo poco a poco a velocidad mediana. 4. Aada el extracto de almendras, jugo de limn y la ralladura de limn.


38

5. Aada la harina poco a poco a velocidad mediana hasta que todos los ingredientes estn mezclados. Recuerde aadir, tambin, en este paso el polvo de hornear y la sal. No batir de ms, solo hasta que todos los ingredientes estn mezclados.

6. Aada la vainilla y el brandy. Seguir batiendo a velocidad mediana por unos 30 minutos. 7. En un recipiente aparte, batir las claras de huevo hasta llegar a punto de nieve. 8. Una vez estn las claras en punto de merengue, aadir la mitad de esta mezcla a la mezcla

de la harina. Mezclar con una paleta de manera envolvente, con la mquina. Cuando termine de mezclar, aada la otra mitad de las claras y repita el proceso de mezcla envolvente. Hgalo poco a poco para que las claras no pierdan el aire.

9. En un molde de 10 pulgadas, coloque en el fondo papel de cera para que no se pegue. Engrase los bordes.

10. Coloque en el horno previamente calentado a 325 grados por aproximadamente 1 hora. 11. Para el Sirope, hierva el agua por dos minutos con el azcar y el brandy. Deje reposar

antes de vertir al ponqu. 12. Con el ponqu ya frio, haga varios huequitos con un palito para que cuando agregue el

sirope lo absorba. Agregue la mitad del sirope con un cucharn sopero poco a poco en todas sus partes. Deje reposar por unos 15 minutos antes de virar.

13. Vire el ponqu en una superficie plana y perfore nuevamente por el otro lado. Agregue el resto del sirope en todas sus partes.

14. Esta receta la encontr en una pgina de YouTube. Abajo encontrar el video por si tiene alguna duda... Que lo disfruten....


39 Bizcocho Puertorriqueo De

Chocolate

Ingredientes: 2 tazas de harina para bizcocho 1 1/4 taza de azcar 1/4 taza de azcar negra 1 1/4 taza de leche evaporada 1 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharadita de soda de hornear (Baking Soda) 1 cucharadita de vainilla 1/4 cucharadita de canela 3 huevos 3 barras de mantequilla a temperatura ambiente 1/4 taza de polvo de cacao 1/2 taza de Chocolate Cortes Rallado (Chocolate de Puerto Rico) ***Necesitas 2 moldes de 9 pulgadas redondos. Procedimiento:

1. Mezclar el chocolate Cortes con el polvo de cacao y la canela. 2. Calentar la leche y echarla moviendo con la mezcla del chocolate y dejar enfriar. 3. Mezclar la mantequilla con las dos azcares y la vainilla. Mezclar bien. 4. Aadir los huevos uno a uno y seguir mezclando.


40

5. Aadir la harina junto al polvo de hornear y la soda de hornear alternando con la leche de chocolate. Ej. Un poco de harina, un poco de leche de chocolate, un poco de harina, un poco de leche de chocolate. Tratar de hacer esta mezcla de tres veces.

6. Dividir la mezcla para los dos moldes y colocar en el horno a 350 grados por aproximadamente 30 minutos o hasta que estn listos.

7. Recuerde colocar papel de ser en el fondo de los moldes y envolver con mantequilla. Una vez el bizcocho este fuera del horno y frio, mjelo con el sirope de Chocolate (ver receta en el grupo).

8. Colocar el primer bizcocho en la base donde va a decorar y mojar poco a poco con el Sirope. Una vez moje con el sirope, colocar una capa de frosting de chocolate. Colocar el otro bizcocho encima de este, mojar con el sirope nuevamente y una vez mojado, puede comenzar a decorar con el frosting de chocolate. La receta la puede buscar tambin en el grupo.


41 Bizcocho De Kit Kat, M & M y

Nutella

Ingredientes: Receta del Ponqu Vainilla Bizcocho de Chocolate (Principal para elaborar el Bizcocho) 10 a 15 Paquetes de Kit Kat (4 por stick por paquete) 1 Bolsa Grande de M & M regular. 1 Pomo de Nutella Cinta Decorativa (Color de su preferencia) Procedimiento: Siga las instrucciones de como hacer primeramente el bizcocho. Esptula completamente el bizcocho con la Nutella. Vaya colocando los Sticks de Kit Kat al igual que aparece en la imagen, solo que colocndole un poco de nutella en la parte de atrs para que quede pegado al espatulado anterior ya colocado al bizcocho. Una vez coloque todos los Sticks al rededor del bizcocho, amarre con la cita de color que escogi. En la parte de arriba, vierta los M & M's y listo. Ya tiene su hermoso bizcocho de Kit Kat, M & M y Nutella.... Yo lo vendo por $50 el de #6 y el de #8 en $75. Es un arte y tu arte cuesta...


42 Tres Leches

Este postre es nico y delicioso, utiliza tres tipos de leche. Un final dulce para cualquier comida!

Ingredientes 2 tazas de harina 1 cda. de polvo de hornear 6 huevos, (separar la clara de la yema) 2 tazas de azcar (1 por el postre y 1 por el merengue) 1/3 taza de leche 1 cdta. de vainilla 1 lata de Leche Condensada (14 oz.) 1 lata de Leche Evaporada (12 oz.) 3 tazas de crema de leche (Heavy Cream) 3 claras de huevo 1 taza de azcar 2 cdas. de jugo de limn

Procedimiento:

1. Precaliente el horno a 375 F.

2. Cubra un molde de 13"x9" con mantequilla y harina.

3. Combine la harina y el polvo de hornear y deje a un lado.

4. Con una batidora mezcle las 6 claras de huevo hasta que hagan espuma. Aada azcar gradualmente y contine mezclando hasta que este espesa, aproximadamente por 5 minutos. Agregue las 6 yemas de huevo, una a la vez. Mezcle la harina y la leche, alternadamente,


43

empezando y acabando con la harina. Aada la vainilla y mezcle. Vierta la mezcla en el molde de 13"x9". Hornee a 375 F. por 30 a 35 minutos. Inserte un utensilio en el centro del postre, si sale limpio, retire el postre del horno. Deje enfriar por 10 minutos.

5. Entre tanto, combine la leche condensada, la leche evaporada, y la crema de leche. Vierta la mitad de la mezcla en una cacerola. Cuando este hirviendo, aada el resto y vierta toda la mezcla lentamente sobre el postre hasta que absorba. Deje enfriar por lo menos 1 hora.

6. Para hacer el merengue *, mezcle las 3 claras de huevo restantes al bao Maria, hasta que haga espuma. Gradualmente aada la taza de azcar restante. Contine mezclando hasta que este espeso y el merengue este brillante, por aproximadamente 5 minutos. Mezcle el jugo de limn. Vierta el merengue sobre la parte superior del postre y refrigere hasta que est listo para servir. Mantngalo refrigerado.

* Nota: Usted puede sustituir media pinta de crema de leche batida en lugar del merengue.


44 Brazo Gitano Relleno de

Crema INGREDIENTES: 4 Huevos 1 taza de azucar 1 taza harina para bizcocho cucharadita vanilla cucharadita almendra (Lquida) Preparacin del Molde: Engrasar el molde para que se pegue, se cubre un papel encerado y se vuelve a engrasar. Procedimiento: Batir a punto de merengue la clara de los huevos Aadir azcar y batir bien Luego las yemas y la taza de harina. Horno: 350F por 10 a 12 minutos Como enrrollarlo: Se humedece bien una toalla, se exprime y se polvorea con azcar 10X Cuando el bizcocho est listo se voltea en esa toalla se le quita el papel encerado y se enrolla hasta que se enfrie luego se desenrolla se rellena y se vuelve a enrollar y si se quiere se cubre con una cubierta de chocolate o tu preferida. Rellenar con su sabores favoritos, inmediatamente se enrolla.


45 Bizcocho Al Revs De Pia

Ingredientes: Cubierto: (2 tazas) de azcar blanco (1/2 taza) de agua (1/4 taza) de mantequilla sin sal 1 lata de pia en almibar (o mejor 1/2 pia fresca cortada en rodajas) Bizcocho: (1.5 tazas) de harina de trigo 10 g (2 cucharaditas) de levadura en polvo 1 pizca (1/4 cucharadita) de sal (6 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura del ambiente (1 taza) de azcar blanco 2 huevos 5 ml (1 cucharadita) de vainilla 15 ml (1 cucharadita) de ron oscuro (1/2 taza) de zumo de pia 30 ml (2 cucharadas) de ron oscuro para verter sobre la tarta PASOS Para el Cubierto: 1. Mezcla el azcar y el agua en una olla pequea, y empieza a calentarlos a fuego medio hasta que el azcar quede disuelto. 2. Sube el fuego a medio-alto hasta que empiece a hervir. Hierve hasta que el sirope convierte a un color moreno (ms o menos 10 minutos). 3. Aade la mantequilla mientras sigues moviendo la mezcla. 4. Quita el cubierto del fuego y virtelo encima de tu molde de tarta (2525 antiadherente). 5. Coloca las rodajas de pia encima, de una manera atractiva. Para la Masa del Bizcocho: 1. Precalienta el horno a 175 C (350 F) 2. Tamiza la harina, levadura en polvo, y sal en un bol grande. En otro bol grande, bate la mantequilla (mejor si la bates con una batidora elctrica) hasta que quede muy airosa.


46

3. Aade lentemente el azcar, siempre batiendo. 4. Aade los huevos, uno por uno, batiendo muy bien despus de aadir cada uno. 5. Aade la vainilla y una cucharada del ron oscuro. 6. Aade la mitad de la mezcla de ingredientes secos y bate solo hasta que quede combinados! 7. Ahora, aade el zumo de pia, y finalmente, el resto de los ingredientes secos. 8. Coloca la masa encima del caramelo y hornea el bizcocho por unos 45 minutos (hasta que un palillo salga limpio). Debes usar la rejilla media del horno. 9. Cuando este hecho, djala reposar 5 minutos antes de cubrirla con un plato y invertirla (como haras con una tortilla) 10. Cubre con el resto del ron y deja enfriar un poquito ms antes de comrtela!"


47 Bizcocho De Las 5 Tazas

Ingredientes: 1 taza de harina 1 taza de harina para pancake 1 taza de azcar 1 taza de leche 1 taza de aceite vegetal 3 huevos 2 cucharadas de polvo de hornear 1 cucharada de vainilla Procedimiento Mezcle bien todos los ingredientes secos; las harinas, el azcar y el polvo de hornear. Aada el aceite vegetal, los tres huevos y la vainilla. Mezcle bien por unos 3 minutos. Hornea a 350 grados por aproximadamente 30 a 35 minutos. Puede usar en dos moldes de 9 pulgadas. Recuerde engrasar y colocar papel de hornear en el fondo del molde para que no se pegue.


48 Bizcocho De Zanahoria y

Nueces Ingredientes 2 Tazas harina 1 Cdta. de bicarbonato de soda 3/4 Cdta. de sal 1 1/2 Cdtas. de polvo de hornear 2 1/2 Cdtas. de canela en polvo 1 1/2 Tazas de aceite 1 1/2 Tazas de azcar 4 huevos 3 Zanahorias mediana, peladas y ralladas 1 Taza nueces, trituradas 1 Lata de Leche Evaporada 1 Lata de Leche Condensada Opcional: 1Taza de coco, rallado, pia picadita y nueces trituradas. Procedimiento: Para la crema: 1 Cda. de fcula de maz 1/2 Taza de agua 1 Lata de Leche Evaporada, 2 Yemas1 1/2 Cdas. 1/2 Cdta. vainilla , 1/2 Cdta. Ron, 1/2 Cdta.de nuez moscada. Lleva todos los ingredientes al fuego, excepto el ron, cocina hasta espesar, retira del fuego, deja refrescar, vierte el ron y reserva. BIZCOCHO: En la batidora bate el aceite y el azcar, agrega los huevos uno a uno, vierte la Leche Evaporada continua batiendo hasta unificar bien, reserva. Aparte, cierne la harina, el bicarbonato de soda, la sal, el polvo de hornear y la canela. Agrega a la mezcla reservada moviendo en forma envolvente, aade el coco, la zanahoria, la pia y las nueces. Vierte la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, lleva al horno precalentado a 350F, por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo este salga limpio. Retira del horno, deja refrescar, desmolda y sirve con la crema reservada.


49 Plum Cake de Chocolate y

Coco (molde rectangular)

Lista de ingredientes: 80 g de chocolate amargo J. D. Gross 200 g de mantequilla blanda Milbona 250 g de azcar 1 pizca de sal 1 sobre de azcar de vainilla Belbake 4 huevos 250 g de harina 1/2 sobre de levadura en polvo Belbake 75 g de coco rallado 50 ml de leche Milbona 25 g de cacao en polvo Belbake Mantequilla para el molde Adems: Papel de aluminio Aromata Elaboracin: Partir el chocolate en trozos pequeos y derretirlo al bao Mara. Retirar y dejar enfriar. Mezclar la mantequilla, 200 g de azcar, la sal y el azcar de vainilla hasta obtener una crema. Incorporar los huevos uno a uno sin dejar de batir. Mezclar por separado la harina y la levadura en polvo; mezclar brevemente. Separar 1/3 de la masa e incorporar el coco rallado y 2-3 cucharadas de leche. Aadir al resto de la masa el chocolate deshecho, el cacao en polvo, el resto del azcar y el resto de


50

la leche. Colocar la mezcla en un molde rectangular (30 cm de largo). Marcar un surco longitudinal con una cuchara en la masa de chocolate y repartir la masa de coco en el. Precalentar el horno y hornear el pastel a 180 C durante 50-60 minutos. Si es necesario, cubrirlo con papel de aluminio al final del tiempo de coccin para que la superficie no se oscurezca demasiado. Dejar enfriar el pastel sobre una rejilla y desmoldar.


51 Bizcocho de Zanahoria

Ingredientes: 2 barras de mantequilla 2 tazas azcar 4 huevos 1 lb. zanahorias ralladas (2 tazas) 1 cdita. canela en polvo 1 cdita. extracto de vainilla cdita. clavo de especias en polvo 3 tazas harina de bizcocho cernida 2 cdas. melasa (opcional) Procedimiento: Calienta el horno a 350 grados. Engrasa un molde bundt de 9". En la batidora elctrica mezcla la mantequilla con el azcar hasta que quede cremosa. Aade los huevos uno a uno y luego echa la zanahoria rallada. Aade la canela, vainilla, melasa y clavos de especias. Aade la harina poco a poco hasta terminar. Echa la mezcla en el molde y hornea por 50 a 60 minutos. Deja enfriar, desmolda y decora a tu gusto.


52 Bizcocho Bsico Con Sefl

Raising Ingredientes: 3 tazas harina Presto ( o self rising) 2 tazas de azucar 2 barras de mantequilla o margarina 4 huevos grandes (separadas las yemas de las claras) 1 taza de leche evaporada vainilla a gusto Procedimiento: 1. A velocidad alta, mezclar mantequilla y azucar hasta que este color amarillo palido. 2. Aadir yemas de huevo una a una hasta que esten bien incorporadas, aadir sabores y seguir mezclando. 3. Baja la velocidad de la batidora a lenta y comienza a aadir la harina, alternando con la leche. 4. En otro envase bate las claras hasta punto de nieve. 5. Aade con cuidado las claras a la mezcla de harina, sin batir, solo uniendo con una espatula hasta que este todo bien integrado. 6. Vierte en molde de 8 pulgadas, previamente engrasado y hornea por una hora a 350 grados. Bizcocho basico.


53 Bizcocho De Cumpleaos

INGREDIENTES: 1 lb. de mantequilla (4 barras) 1 3/4 tazas de azucar granulada 12 yemas de huevos mediados 3 1/4 taza de harina para bizcocho 2 cdas. ron 1 cda. extracto de vainilla 12 claras de huevos mediados PROCEDIMIENTO: En la batidora electrica, bata la mantequilla hasta que quede cremosa. Aada el azucar poco a poco y mezcle hasta que quede cremosa y aada las yemas poco a poco mientras estes batiendo. Cierna la harina y aada a la mezcla poco a poco y aada los sabores. Caliente el horno a 325 grados. Engrase un molde de bizcocho de 10 pulgada. Bata las claras a punto de nieve y aada a la mezcla de mantequilla en forma envolvente. Eche a la mezcla en el molde y hornee por una hora. Prepare un sirope y bae el bizcocho con el sirope y decore a gusto.


54 Brownies

Ingredientres 2/3 Tazas de Harina todo uso 1 Taza de Azucar 1/4 Cucharadita de Sal 2 Cucharadas de Polvo de Cocoa 2 Huevos (a temperatura ambiente) 4 Onzas O 8 cucharadas de Mantequilla (Temperatura ambiente) 1 Taza de Chispas de Chocolate semi dulce O cualquier chocolate de barra para hornear 1 Cucharadita de Extracto de Vainilla 2 Cucharadas de caf colado (opcional) 1/2 Taza de nueces picaditas (opcional) Procedimiento: 1). Calienta el horno a 350 grados, engrasa el molde y ponle el papel encerado para sacarlos facilmente. 2). En el microondas o a bano de maria, derrite el chocolate 3). En un Bowl crema el azucar y la mantequilla. Agrega los huevos y bate hasta que todo se incorpore. 4). Agregale el chocolate derretido y revuelves bien hasta que este bien mezclado. 5). Ya que tienes la harina y cocoa cernida, la agregas despacio a la mezcla y mueves todo para que se incorpore y no queden grumos. 6). Si quieres agregar las nueces, este es el momento. Agregas y mezcla bien. 7). Pasa la mezcla al molde de hornear y distribuyela para que quede bien pareja. Hornea por 38-40 minutos. Haz la prueba del palillo y ya est. 8). Deja reposar los brownies por unos 15-20 minutos antes de cortar.


55 Bizcocho De Chocolate

Ingredientes: 2 tza de azucar blanca granulada 1-3/4 tza de harina multiuso 3/4 tza Cocoa en Polvo 1-1/2 cdta baking powder 1-1/2 cdta baking soda 1 cdta sal 2 huevos 1 tza leche 1/2 tza aceite vegetal 2 cdta de vainilla 1 tza de agua hirviendo Procedimiento: 1. Precalienta el horno a 350F. Engrasa 2 moldes de 9" 2. Combina el azucar, harina, baking powder, sal y baking soda. Agrega los huevos, leche, aceite y vainilla, bata a velocidad mediana por 2 minutos. Por ultimo el agua hirviendo y coloque en los moldes preparados. 3. Hornea por 30 a 35 minutos Refresque y decore. Rinde 10 a 12 pedazos.


56 Bizcocho Dominicano

Ingredientes (para 1 libra):

1 de libra de harina todo uso (aproximadamente 5 tazas tamizadas) 2 Cucharadas de polvo de hornear (24 g) cucharadita de sal 4 barras de mantequilla sin sal= 1 lb. (452 g) 2 tazas de azcar granulado (402 g) 10 Huevos tamao grande (5 huevos enteros / 5 yemas) 1 taza de leche, jugo de pia o jugo de naranja (237ml) 1 Cucharada de extracto de Vainilla o Almendra (15 ml) 1 Cucharada de ralladura de limn (opcional)

Preparacin:

1. Pre-calentar el horno a 350F (175C).

2. Batir la mantequilla en velocidad #2 por un minuto, luego le echas el azcar en forma de llovizna. Cuando termines de agregar todo el azcar, aumenta la velocidad a #4, deja batir hasta obtener un color amarillo plido y este bien cremosa la mezcla. Esto se toma approx. 4-10 minutos dependiendo la maquina que uses y la cantidad de ingredientes que ests usando. Yo uso una KitchenAid de 5 quarts.

3. Echar las 5 yemas, una a una, dejando batir bien despus de cada adicin. Luego le echas los 5 huevos enteros de igual forma, dejando batir bien despus de cada adicin. Se bate por unos 10 minutos en total.

4. Ir agregando la mezcla de harina y polvo de hornear ya tamizados juntos (ver notas ms abajo sobre tamizar), alternando con la mezcla de leche y vainilla, terminando con la harina. Batir solo hasta que se incorpore bien, y no se debe sobre batir (unos 8-12 segundos en velocidad media es suficiente). Si decides echarle la ralladura de limn, echarlo despus de la harina ya al final, pero si prefieres una sabor ms fuerte a limn echa la ralladura al batir la mantequilla en el paso #2.

5. Divida la mezcla, y colocar en dos moldes redondos de 11 x 2, o 2 cuadrados de 10x 10 que estn previamente engrasados, forrados de papel encerado y enharinado. Lleve al horno por 35 a 40 minutos. Introducir un palillo de brocheta y si este sale limpio, est listo su bizcocho. Deja enfriar completamente antes de desmoldar, rellenar y decorar


57 Brazo Gitano De Chocolate

Ingredients:

3/4 taza ms 2 cdas. de powdered sugar

4 huevos, separadas las claras y las yemas

3/4 taza de azcar granulada

1/2 taza de harina

1/4 taza de cacao en polvo sin endulzar

1/2 cucharadita Baking Powder

4 onzas (1/2 pqte. de 8oz) PHILADELPHIA Cream Cheese, ablandado

1-1/2 taza COOL WHIP Whipped Topping descongelada

1/2 taza de mermelada de fresas

1 taza de fresas, cortadas por la mitad

Procedure:

ROCA un molde de 15x10x1 pulgs. con aceite en aerosol. Frralo con papel encerado; rocalo con

ms aceite en aerosol. Espolvorea una toalla de cocina limpia con 1/4 taza del azcar glass. BATE las

claras en un tazn pequeo utilizando la batidora a velocidad alta hasta que queden espumosas.

Agrega poco a poco 1/3 taza del azcar granulada, batiendo las claras hasta que se formen picos

duros; resrvalas. Bate bien las yemas en un tazn grande utilizando la batidora a velocidad alta.

Agrega poco a poco el resto del azcar granulada, batiendo las yemas hasta que espesen y adquieran

un tono a limn. Mezcla bien la harina con el cacao en polvo y el polvo para hornear. Agrgala poco

a poco al batido, mezclndola bien cada vez que aadas ms. Agrega las claras; utiliza un batidor de

varillas para mezclarlas bien y con cuidado. Esparce el batido sobre el fondo del molde que

preparaste. HORNALO de 8 a 10 min. o hasta que la parte de arriba del pastel rebote a su posicin

al apretarla en el centro. Vuelca el pastel de inmediato sobre la toalla que preparaste; retira el

molde. Qutale el papel con cuidado. Empezando por uno de los extremos cortos, enrolla el pastel

junto con la toalla. Djalo enfriar por completo sobre una rejilla metlica. MEZCLA bien el queso

crema y 1/4 taza del resto del azcar glass en un tazn mediano. Incorpora con cuidado 1-1/2 taza

de la cobertura COOL WHIP. DESENROLLA el pastel; qutale la toalla. Esparce sobre el pastel la

mezcla de queso crema. Vierte pequeas cucharaditas de mermelada sobre la mezcla de queso

crema. Vuelve a enrollar el pastel; colcalo en un platn, con el lado por donde se abre hacia abajo.

Espolvoralo con el resto del azcar glass. Decralo con las fresas.


58 Cake Coffee Cheese

Ingredients:

4 cuadritos de chocolate sin endulzar

1 1/2 barra de mantequilla

2 1/3 tazas de azcar

5 huevos

3 cucharadas de caf instantneo

1-1/4 taza de harina

8 onzas de queso crema (ablandado)

2 cucharadas de harina

1/2 cucharadita de canela en polvo

Procedure:

Precaliente el horno a 350F.Caliente el chocolate y la mantequilla en un tazn grande apto para

microondas, durante 2 minutos, hasta que la mantequilla se derrita. Revuelva hasta que el chocolate

est derretido Agrege 2 tazas de azcar. Aada 4 huevos, los grnulos de caf y la vainilla. Agrega

1-1/4 taza de harina. Esparce la mezcla en un molde para hornear de 13x9 pulgadas engrasado. Bata

el queso crema, 1/3 taza restante de azcar, el huevo restante,2 cucharadas de harina y la canela

en el mismo tazn hasta mezclar bien. Con una cuchara pon la mezcla sobre la masa de bizcocho.

Para obtener un efecto marmolado, pasa un cuchillo por las mezclas haciendo movimientos en

forma de remolino. Hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, ste

salga con grumos adheridos. (No hornees ms de la cuenta.) Deja enfriar en el molde; corta en 24

cuadritos.


59 Pound Cake de Chocolate

Ingredientes:

1 1/2 tazas de mantequilla, blanda 2 tazas de azcar 5 huevos 1 cucharada de vainilla 2 cucharaditas de caf instantneo disuelto en 1/4 taza de agua caliente 1 taza de suero de leche (buttermilk) 2 tazas de harina all-purpose 3/4 taza de cocoa en polvo, no-endulzado 1/2 cucharadita de polvo de hornear (baking powder) 1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:

Precaliente el horno a 325F (165C). Engrasar y enharinar un molde Bundt de 10 pulgadas.

Mezcle la harina, el cocoa, el polvo de hornear y la sal. Ponga a un lado.

En el bowl de la mezcladora bata la mantequilla y el azcar hasta que est plida y esponjosa. Luego, mientras lo bates, le agregas los huevos de uno en uno, luego aada la vainilla. Agregar la mezcla de harina alternando con el caf disuelto y el suero de leche. Lo mezclas bien y echas la mezcla en el molde preparado.

Cocer en el horno precalentado durante 60 a 70 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Dejar enfriar en el molde durante 20 minutos, luego lo sacas de molde y lo colocas sobre una parrilla de alambre a enfriarse completamente.


60 Bizcocho Marmoleado ~

Marble Cake

Ingredientes:

2 tazas de azcar 1 taza de mantequilla sin sal, blanda 3 tazas de harina para pastel (cake flour, no la que viene preparada) 1 taza de leche 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear (baking powder) 2 cucharaditas de vainilla 1/4 cucharadita de sal 4 huevos 1/4 taza de cocoa no-endulzado en polvo (unsweetened cocoa powder)

Procedimiento:

Pre-caliente el horno a 350 F (175 C) y engrase un molde de tubo, de 10 pulgadas.

En un bowl, bata la mantequilla y azcar por 2 minutos, a mquina. Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien entre cada adicin. Despus de agregar todos los huevos.. bata por 2 minutos ms a velocidad media alta.

En otro bowl mezcle todos los ingredientes secos, que queden bien combinados. Agregue 1/3 de los ingredientes secos con 1/3 de la leche a la mezcla de huevo y bata por un minuto. Agregue otra 1/3 de


61

los ingredientes secos y 1/3 de leche, y la vainilla a la mezcla y bata por 30 segundos. Luego agregue el resto de harina y leche y mezcle otro minuto ms.

Sepre como 2 1/2 tazas de mezcla a otro bowl y le agregas la cocoa en polvo. Usando un batidor de alambre, mezcle hasta que quede bien combinado.


62 Bizcocho De Queso Crema

Para Bodas y Cumpleaos Ingredientes: 2 Barras de mantequilla 1 Queso crema (Puedes usar 2) 2 Taza de azcar granulada 6 Huevos grandes separados 3 Cucharita de extracto de vainilla 3 Tazas de harina Presto o la self- rising Procedimiento: En la batidora crema la mantequilla con el queso crema, hasta quedar cremosa, luego le vas echando la azcar granulada poco a poco, y lo dejas batiendo por 1 minuto, luego le echas los huevos poco a poco, luego el sabor y la harina poco a poco. Luego en otro envase, vas hacer el merengue, ya listo el merengue lo mezcla con la otra reserva envolvente mente. Y lo pones al horno a 350 grados, por 30 minutos, y despus lo bajas a 325 grados por 30 minutos ms, siempre chequeas el bizcocho, eso depende del horno. A este le puedes agregar queso crema por encima.


63 Bizcocho Amarillo

Rendimiento:

Dos bizcochos redondos de 9 pulgadas x 2 pulgadas de altura o 30 cupcakes

Ingredientes: 4 tazas de harina de pastel (use la que no contiene leudante) 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, blanda 2 tazas de azcar 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro 4 huevos grandes, a temperatura ambiente 2 tazas de suero de leche (buttermilk), bien agitado

Procedimiento:

Precaliente el horno a 350F. Engrase y enharine dos moldes de 9 pulgadas. Tamizar juntos la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal en un tazn

mediano. Ponga aparte. En el bowl de una maquina, bata la mantequilla y el azcar a velocidad media hasta que se

vea plida y esponjosa, luego agregas a la vainilla. Agregas los huevos uno a la vez, batiendo bien y raspando el tazn despus de cada adicin. A velocidad baja, agregas el suero de leche, y lo mezclas solo hasta que quede combinado. Agregue la mezcla de harina en tres partes, mezclando hasta que cada adicin se incorpore bien.

Divida la mezcla entre los 2 moldes preparados, ye das con el molde sobre la mesa par de veces, para sacar las burbujas de aire.

Hornear en el horno precalentado a 350F hasta que est dorado y un palillo insertado en el centro del bizcocho salga limpio, de 35 a 40 minutos. Luego lo dejas refrescarse sobre una parrilla de alambre por 10 minutos antes de sacarlos del molde. Vierta sobre la una parrilla de alambre y los dejas enfriar por completo.

NOTA: Si va a hacer cupcakes.. los dejas hornear solo por 17 a 18 minutos a 350


64 Bizcocho De Nutella Con

Garnache De Nutella

Ingredientes para el bizcocho: 2 tazas de azcar granulada 2 cdta polvo de hornear... 2 taza harina todo uso 4 huevos medianos 1 taza de leche evaporada 1 taza de nutella 1 taza de mantequilla sin sal cdta de sal Preparacin: 1- Precalienta el horno a 350 grados y engrasa el molde que vas a utilizar. 2- Mezcla en un envase los ingredientes secos. Reserva. 3- Crema la mantequilla y azcar. Cuando est suave, agrega los huevos uno a uno. 4- Aade la harina alternando con la leche en tres adiciones y por ltimo la nutella. Mezcla. 5- Hornea de 40 mins a 1 hora aprox. Ingredientes para el ganache de nutella: 1 taza de nutella taza de heavy cream Preparacin: Coloca todo en un envase por unos segundos en el microondas hasta que quede espeso, mezcla bien y deja enfriar, luego vierte por encima del bizcocho.

***Decora con ferrero rocher por encima, avellanas picaditas o fresas a gusto.


65 Bizcocho De Tiramisu

Ingredientes: 2 barras de queso crema taza de azucar granulada 1 cdta de vainilla... 2 cdas de licor (baileys) taza de caf colado cdta de brandy 1 sobre de gelatina sin sabor knoxx taza de agua 1 taza de heavy cream (batida) 1 caja de bizcocho de vainilla (aceite, huevos y leche) para prepararla segun instrucciones Cocoa en polvo a gusto. Procedimiento: 1-Coloca en el procesador de alimentos el queso crema, azucar, caf, vainilla y licores, mezcla bien. 2-Mezcla la gelatina sin sabor con el agua y calienta unos 30 a 45 segundos aprox en el microondas, agrega la mezcla de queso y crema batida, mezcla con una esptula de manera envolvente. 3-Corta el bizcocho ya horneado a la mitad, coloca un lado del bizcocho en el molde y le agregas un poco de caf, luego agregas la mitad de la mezcla de queso crema y espolvoreas con cocoa en polvo, repite el proceso con la otra mitad del bizcocho y al finalizar espolvorea con cocoa en polvo en el tope. 4-Deja en la nevera de un dia a otro, desmolda y listo. ***Puedes decorar con "lady fingers" a los lados o en el centro de los dos "layers" de bizcocho.


66 Bizcocho De Limn

Necesitas

1 paquete (2 capas) de harina preparada para pastel (cake) blanco 1/2 taza de polvo para bebida azucarada sabor limonada KOOL-AID Lemonade Flavor Sugar-Sweetened Drink Mix, cantidad dividida 1 lata (12 oz) de leche evaporada 1/2 taza de leche 1/2 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN 2 tazas de cobertura COOL WHIP Whipped Topping descongelada PREPARA el batido y hornalo segn indica el paquete para preparar 2 capas redondas (9 pulgs.). Djalas enfriar 10 min.; psalas a rejillas de metal. Enfralas por completo. Corta cada capa de pastel horizontalmente en 2 capas ms; hazle agujeros al pastel con un tenedor grande a intervalos de 1/2 pulg. RESERVA 1 cdta. de la polvo para bebida. Lica bien las leches, la crema agria y el resto de la polvo para bebida. Apila las capas en un plato mientras viertes 3/4 taza de la mezcla de leche sobre cada pastel antes de cubrirlo con la siguiente capa. Refrigera el postre 1 hora. EMBETUNA el pastel con el COOL WHIP. Espolvorea el pastel con la mezcla de bebida que reservaste justo antes de servir. Mantenlo en la nevera.


67 Bizcocho De Canela

Ingredientes: 1 caja de White Cake Mix 3 cucharadas de vainilla blanca 3 huevos taza de azcar granulada 8 onzas de sour creme cucharadita de canela en polvo 1 taza de leche evaporada Azcar negra 1 barra de mantequilla blanda Nueces (opcional) Procedimiento:

En la batidora, agregar la mantequilla y los huevos, luego se agrega taza de azcar y vainilla.

Luego agregamos el harina y por ltimo el sour creme. Batir por tres minutos.

Engrasamos el molde y colocamos la mitad de la mezcla, combinamos taza de azcar con canela y agregamos en la mitad del bizcocho.

Luego cubrimos conla otra mitad del bizcocho y horneamos a 350 grados F.


68 Pound Cake

(12 Huevos) Ingredientes: 1 libra de mantequilla sin sal (fra) 1 taza de azcar extra fina granulada 12 yemas grandes y frias 4 cucharadas de cordial (de su predileccin) 3 tazas de harina preparada (self-raising) cernida 8 claras de huevo Procedimiento:

En la batidora, agregar la mantequilla picada en trozos y batir por 1 minuto. (Con paleta 3 minutos.

Luego, agregar poco a poco la primera taza de azcar y batir de 8 a 10 minutos a una velocidad moderada.

Si la batidora no es profesional, batir de 10 a 12 minutos. Debes para la batidora y mover la mezcla hacia el centro de vez en cuando.

Luego, agregar las yemas una a una y batir de 3 a 4 minutos. Agregar el cordial y luego la harina pero en forma envolvente, no debes usar la batidora.

taza, 3 tapitas en aceite. Limpiar bien la batidora, no dejar residuos de grasa. Agregar las claras y batir

consistentemente hasta hacer merengue. Agregar la otra taza de azcar y batir por 13 segundos. Parar de agregar el merengue al

batido de la harina y envolver hasta desaparecer las claras. Llenar el molde engrasado. Debe ser molde #10 y hornear a 325 o 350 grados,

dependiendo el material del molde.


69 Tres Leches con Lady Fingers

Ingredientes: 1lb queso crema 1 tz heavy cream tz azcar 1 cdta extracto de almendras 20 galletas ladyfingers 1/4 tz leche condensada 1/4 tz leche evaporada 1/4 tz leche de coco 1 cdta canela Procedimiento: Batir la heavy cream hasta crear la consistencia de crema batida whip cream. En un envase mezclar el queso y azcar. Mezclar la crema batida con la mezcla de queso poco a poco. Mezclar las leches completamente. Colocar en un molde la mitad de las galletas y aadirle la mitad de la mezcla de leches. Agregarle la mitad de la mezcla de queso y crema batida y esparcirlo por todas las galletas. Colocar otra capa de galletas y agregarle el restante de la mezcla de leche. Esparcir el restante de la mezcla de queso por las galletas, polvorearle canela y listo. Guardar en la nevera hasta el momento de servir.


70 Brownies De Nutella

Ingredientes:

1 taza de harina de todo uso 4 huevos... 1 taza de nutella 3/4 taza de cocoa en polvo 1/2 cdta de polvo de hornear 1 taza de mantequilla derretida 1/2 a 3/4 taza de azcar regular 1 taza de azcar morena 1 1/2 cdta de vainilla

Preparacin:

1- Precalienta el horno a 350 grados F y engrasa una bandeja o molde rectngular o cuadrado.

2- Crema la mantequilla con el azcar y luego agrega la vainilla. Agrega los huevos uno a uno mezclando bien entre cada adicin.

3- Mezcla aparte los ingredientes secos y luego agrega a la mezcla anterior.

4- Derrite la nutella en intervalos de 30 segundos en el microonda y cuando est suave agrega a la mezcla anterior. Mezcla.

5- Hornea por 30 minutos aprox. Mientras enfria prepara un ganache de nutella para cubrir por encima.

Ganache de Nutella:

1 taza de nutella 1/4 taza de heavy cream

Mezcla los ingredientes y calienta en el microondas en intervalos de 15 a 30 segundos hasta que tengas una mezcla liquida. Luego vierte por encima de los brownies ya frios, corta en cuadritos y listo.

***Puedes espolvorear azcar en polvo por encima antes de servir.


71 Bizcocho de Mantequilla

Ingredientes: 2 tazas de azcar 4 oz de queso crema lb de mantequilla (2 barras) 1 cdta. De emulsificador 5 huevos (separar yemas de claras) tazas de leche fresca 3 tazas de harina preparada para bizcocho 1 cdta. De vainilla Procedimiento:

Horno a 325 grados (f) por 35 minutos Cremar la mantequilla y el queso crema con el azcar, se le echa las yemas una a

una. Bajar la velocidad a la batidora y aadir la harina alternndola con la leche (en 3

tiempos), la vainilla, se termina con la leche. Batir las claras a punto de nieve y envolverlas con la mezcla. Echar la mezcla al molde y colocar al horno.


72

Frosting y Sirop


73 Frosting Puertorriqueo

Ingredientes: 8 tazas de azcar en polvo (10 X) 1/2 taza de leche o agua 1 taza de Manteca vegetal 1 cucharadita de vainilla blanca (clarificada) 1/2 cucharadita de sal 1 cucharadita de extracto de almendras Procedimiento:

1. Mezclar la Manteca con la sal y la mitad de la leche o agua. 2. Echar el azcar poco a poco en la batidora hasta que haga una pasta. 3. Aada la vainilla y el extracto de almendras. Recuerde raspar los bordes y el fondo del

envase donde estamos mezclando. 4. Si desea una consistencia ms suave, en el frosting, puede aadir ms agua o leche y batir

en la velocidad ms alta por aproximadamente 1 a 2 minutos. 5. Si desea aadir color, este es el momento. Aada solo unas gotitas, dependiendo el color

que desea.


74 Cheesecake Frosting

Puertorriqueo Ingredientes: 1 libra de azcar en polvo (10X) 2 quesos crema de 8 oz a temperatura ambiente 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente Vainilla para sabor (Pueden usar almendra, coco, china, el que usted quiera. Tambin puede usar un poco de polvo de chocolate) Procedimiento: 1. Mezclar la mantequilla y el queso crema por 1 minute hasta que est bien mezclado. Aada la vainilla o el sabor que escogi y contine batiendo. 2. Aada el azcar en polvo poco a poco en velocidad Baja. 3. Recuerde siempre raspar los bordes y el fondo del envase.


75

Sirope Para Bizcocho Puertorriqueo De Chocolate Ingredientes: 1/2 taza de azcar 1/2 taza de agua 1 cucharada de polvo de cacao 2 cucharadas de brandy o ron Procedimiento: 1. Mezclar el azcar, el agua y el polvo de cacao en una olla y colocar al fuego en la estufa hasta que hierva. 2. Una vez fuera del fuego, aadir el brandy a esa mezcla. 3. Listo para mojar tu bizcocho de chocolate....


76 Frosting Puertorriqueo de

Chocolate Ingredientes: 4 tazas de azcar en polvo 3 1/4 taza de polvo de cacao 1/3 leche evaporada 1 1/2 barra mantequilla a temperatura ambiente 1 cucharadita de caf 1 cucharadita de vainilla Procedimiento: Mezclar la mantequilla, el caf, la vainilla y el cacao a velocidad Baja. Echar a velocidad Baja el azcar alternando con la leche. De vez en cuando detngase y raspe el borde y el fondo del envase. Si desea que la consistencia del frosting sea ms suave, aada una cucharada o dos de leche.


77 ROYAL ICING (Decoracin de

Galletas) Ingredientes: Hace 2 tazas 1 caja (1 libra) de azcar de confeccin (azcar glass) 5 cucharadas de polvo de merengue o 2 claras de huevo taza de agua Procedimiento Combina el azcar y el polvo de merengue. Agrgale poco a poco el agua hasta obtener la consistencia deseada. Divdela en porciones pequeas y usa colorante vegetal para darle el color deseado. Use botellitas parecidas a las que se usan para mezclar tintes de cabello, para facilitarme la decoracin Nota: si utilizas las claras btelas hasta que alcancen picos y luego agrgale poco a poco la azcar.


78 Frosting De Nutella

Ingredientes: 2/3 taza de Mantequilla 1 1/2 taza de Azcar en Polvo 3 cucharadas de Nutella Procedimiento: Cremar la mantequilla con el azcar y luego agregar la Nutella. Mezclar bien por un minuto y listo.


79 Fondant 1

Ingredientes: 2 libras azucar en polvo 1 cda gelatina sin sabor 1 cdta tylose 1/4 taza de agua 1 cdta de vainilla 1 cdta de saborizante preferido (me encanta almendras) 1/2 Taza syrop karo clear 2 tazas de azucar para amasar, esto es aprox. Procedimiento: Poner la gelatina a hidratar en el agua fria por 5 minutos.... cuando ya este listo le agregan el syrop karo y lo llevan a bano maria hasta que derrita NO HERVIR... colocar 1 libra de azucar en la batidora y agregar la mezcla caliente, batir despacio por 1 minuto y luego a velocidad rapida hasta unir bien, agregar saborizante y vainilla. Aparte en la mesa de trabajo poner el azucar restante con el tylose y unir cuidadosamente con la mezcla anterior usando el azucar sin abusar de ella para que no se seque demasiado, no sobre amasar, recordemos que las manos transmiten calor y ablandan la masa, esta debe reposar para que el azucar se absorva bien... preferible de un dia a otro..... esto rinde para


80 Fondant 2 (Casero)

Ingredientes: 1 bolsa de marshmelow (Grande) 2 lbs azcar en polvo (10X) 2 cucharadas de agua 1 cucharada de sabor 2 cucharadas de manteca vegetal Procedimiento:

Embadurnamos un bowl plstico o de cristal con manteca vegetal en todas sus partes.

Agregamos todo el contenido de la bolsa de caramelos (nubes) dentro del bowl. Agregamos dos cucharaditas de agua sobre todos los caramelos. Colocamos en el horno microondas por aproximadamente 50 segundos. Sacamos del horno y con una esptula envolvemos para ir separando los

caramelos y viendo cmo se derriten. Colocamos nuevamente en el horno microondas por 50 segundos ms pero

velando que no se queme. Este es el punto en que debe agregar el color, si desea el mismo de algn color en especfico y revuelve.

Sacamos del horno y volvemos a mover con la esptula. Agregamos 1 taza de azcar en polvo a la mezcla y continuamos envolviendo. En una superficie plana, agregamos taza de azcar en polvo y formamos un

hueco en el centro. En ese centro, echamos la masa que creamos con los caramelos y con la esptula

echamos azcar de afuera hacia adentro todo a vuelta redonda. Este es el momento en que utilizamos nuestras manos, con un poco de manteca

vegetal frotado en nuestras manos, comenzamos a crear la masa. Si la masa queda an muy sticky (pegajosa), agregar ms azcar en polvo hasta

crear la contextura deseada. Guardar en la nevera por aproximadamente 24 horas envuelta en papel plstico y

colocado dentro de un molde.


81 Azucarado De Queso Crema

Ingredientes: 1 queso crema de 8 oz frio. 1 taza de manteca emulsificada (Crisco) 3 oz de agua 1 cucharada de sabor a mantequilla 3 cucharadas de sabor almendran 4 libras de azcar de confeccin (10X) Procedimiento: En la batidora, agregan el queso crema y batir. Luego agregar la manteca emulsificada y batir hasta unir. Luego, agregan sal, los sabores y alternar el agua con el azcar. Puede llevar ms azcar por la humedad.


82 Glaseado

Ingredientes: 4 onzas de queso crema 2 tazas de azcar 10X 1 cucharada de sabor 2 a 4 cucharadas de leche Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes bien.


83

Galletas, Panes y Otros


84 Galletas de Azcar / Sugar

Cookies (2 docenas) Ingredientes 2 tazas de harina para todo uso 1 / 4 cucharadita de sal 1 / 2 cucharadita de polvo para hornear 1 / 2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal 1 taza de azcar 1 huevo grande, ligeramente batido 2 cucharadas de leche o si prefieres coac 1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla pura Royal icing para decorar las galletitas, opcional Procedimiento Mezcla la harina, la sal y el polvo de hornear en un bowl mediano y reserva. En el recipiente de una batidora elctrica, mezcla la mantequilla y el azcar, mezcla hasta que est suave y esponjosa. Con la batidora en marcha, agrega el huevo, la leche y la vainilla y mezcle hasta que est bien combinada. Con la batidora en velocidad baja, lentamente agrega la mezcla de harina reservada. Mezcla hasta que est bien combinada. Transfiere la masa a una superficie de trabajo. Forma 2 discos, cbralo con papel plstico y refrigerarlos por lo menos 1 hora. Precaliente el horno a 350 grados. Prepara las bandejas para galletitas con papel de hornear, y djalas a un lado. En una superficie ligeramente enharinada, estira la masa a o un de pulgada dependiendo el espesor que desees para las galletitas. Usa los cortadores para galletas con la forma que desees, arbolitos, ngeles, snowman, copos de nieve, etc. Transfieras con mucho cuidado a las bandejas para hornear, dejando una pulgada entre medio. La masa sobrante se puede enrollar y cortar una vez ms, hasta que la termines o tambin la puedes guardar para otra horneada.


85

Hornear hasta que estn ligeramente doradas, unos 9 a 10 minutos, no se las dejes quemar. Trasldalas a una parrilla de alambre para que se enfren completamente antes de decorarlas. Decralas con royal icing si lo deseas, aqu te dejo la receta por si te animas a decorar alguna antes de San Valentin..


86 Galletas Rpidas

Ingredientes: taza de mantequilla sin sal 2 tazas de harina PRESTO cernida 2/3 taza de leche Procedimiento Cortar la mantequilla en el Presto cernido, hasta que tome forma de migajas. Aadir la leche. Batir con un tenedor hasta que la mezcla se haya humedecido. Amasar por 1 minuto en una mesa espolvoreada con harina. Extender la mezcla a un espesor de pulgada. Cortar con un cortador de galleta espolvoreado con harina o en cuadrados con un cuchillo. Colocar en el molde de gallegas engrasada. Hornear a 450 grados de 8 a 10 minutos o hasta que las gallegas estn doradas.


87 Pan De Agua

Ingredientes: 1 paquete. Levadura seca activa 1 cda. Azcar 2 tazas de agua tibia no caliente 1 cucharada de sal 5 tazas de harina para todo uso (Trigo) Harina de maz o harina para espolvorear la zona de trabajo 1 clara de huevo 1 cdta. de agua

Procedimiento:

1. Combine la levadura, el azcar y agua tibia en un tazn grande. Cubra la mezcla y se deja reposar unos 25 minutos. Una espuma se recoge en la parte superior.

2. En un tazn grande, combine la sal y la harina. 3. Cuando los 25 minutos han pasado, comience a agregar la harina a la mezcla de

agua, una taza a la vez. Revuelva cada vez que se agrega otra taza de harina. La masa se empieza a formar.

4. Cuando toda la harina se ha aadido, comienza a amasar la masa sobre una superficie enharinada. Amase la masa unos 10-15 minutos, hasta que se ha convertido en elstico y no se pegue. No Sobre amase!.

5. Engrase un tazn grande y colocar la masa en el recipiente. Cubra la masa con papel plstico o una toalla y deje que se eleve unos 3-1/2 horas. Al final de ese tiempo o, cuando la masa haya duplicado su tamao, se puede perforar y trabajar.

6. Cuando la masa est lista, colquela sobre la superficie enharinada y darle un golpe hacia abajo para expulsar los gases. Amase la pasta otra vez durante unos minutos. Cubrir de nuevo y dejar que se elevan unos 30 minutos ms. Divida la masa por la mitad por lo que tiene dos partes iguales. Forme dos panes.

7. Espolvorear un poco de harina o harina de maz en una bandeja de horno o la placa de hornear. Coloque los dos panes en la bandeja de horno y con un cuchillo afilado, hacer una larga barra (no muy profundo) de un extremo al otro, en la parte superior de cada barra de masa.

1. Encienda el horno a 400 F 2. En un tazn pequeo, batir la clara de huevo y una cucharada de agua juntos.

Cepille la parte superior de cada barra de pan con la mezcla de clara de huevo. Panes lugar en la rejilla central del horno y colocar una bandeja poco profunda en el estante inferior. Aadir una taza de agua hirviendo a la bandeja de poca altura.

3. Hornear el pan unos 40 minutos ms o menos, hasta que son un ligero color dorado y la corteza es ligeramente crujiente. Si desea utilizar un termmetro, la temperatura interna del pan debe ser de 200 F cuando haya terminado.


88

4. NOTA: Amasando. Despus de amasar la masa por segunda vez, se rompe un trozo de masa y estirarla. Usted debe ser capaz de ver la luz a travs de la masa. Si la masa se rompe, hay que amasar un poco ms.


89 Pan De Maz

Ingredientes: 1tz de harina todo uso(all purpose) 1tz de harina de maiz( yellow cornmeal) 2/3 tz azucar(sugar) 1 cucharadita de sal(teaspoon salt) 3 1/2 cucharadita polvo de hornear (teaspoon baking powder) 1 huevo (egg) 1 tz de leche (milk) 1/3 tz aceite vegetal (vegetable oil) Procedimiento: Precaliente el horno a 400 grados Engrase un molde. Mezcle todos los ingredientes, hasta unir bien ponga la mezcla en el molde previamente engrasado. Hornee por 20 a 25 min o hasta q introduzca un palito en el centro y salga limpio.


90 Tembleque Puertorriqueo

INGREDIENTES: 2 tazas leche de coco 1 taza azucar 2 rajitas de canela 6 7 clavitos dulce 1/4 cucharadita sal 1/3 taza maizena (fcula de maz) PREPARACIN: En un caldero, se pone todos los ingredientes Luego se pone a la estufa, se mueve constantemente, con cuchara de madera! Hasta que espece, lo suficiente, luego se vierte en molde y se pone a la nevera! Y listo.


91 Tartaleta De Frutas

Ingredientes: 1 Masa de Hojaldre 1 Banana (guineo) 5 Fresas 2 Kiwis 2 Cucharadas de Mermelada de tu Gusto 2 Cucharadas de Agua 2 Tazas de Crema Pastelera Molde de Cristal de 9 pulgadas Procedimiento: Colocar la masa de hojaldre abierta dentro del molde. Cortar el exceso de la masa hasta pulgada dentro del molde. Colocar en el horno por aproximadamente 5 minutos o hasta que dore la masa. Mientras esta la masa en el horno, lavar y cortar las frutas. Remover la cascara al Kiwi. Sacar la masa del horno. Echar la crema pastelera en el molde. Decorar con las frutas comenzando con el Kiwi a vuelta redonda (cubriendo el borde), luego las fresas, la banana y por ltimo en un pedacito de kiwi en el centro. Para finalizar, mezcle las dos cucharadas de agua con dos cucharadas de mermelada. Con una brocha, cubra las frutas con la mezcla de la mermelada y el agua. Coloque en la nevera por aproximadamente 1 hora. Corte y sirva frio.


92 Donas Fritas

Ingredientes:

3 cucharadas de mantequilla 3/4 taza de azcar 2 huevos, batidos 1 taza de leche 4 tazas de harina de trigo 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de sal 4 cucharaditas de polvo de hornear Procedimiento: Bata la mantequilla, azcar y los huevos juntos. Cierna los ingredientes secos en un envase y los mezcle con la mezcla de huevo. Agregue la leche poco a poco mientras lo mezcla. Si es necesario, le agregue mas harina para formar una masa suave. Ponga la masa sobre una mesa espolvoreada con harina y usando un rodillo lo reduzca como a 1/2 pulgada de espesor. Corte las donas con el cortador y vaya friendo de 2 a 3 a la vez en abundante aceite caliente. Fra hasta que estn dorados, volteando solo una vez. Luego ponga sobre papel toalla para escurrir el aceite. Si desea las pude echar en una bolsa de papel la cual ya contiene 1/4 taza de azcar y mueva para que se cubran bien.


93

Arepas De PR

Ingredientes: 1/2 lb. harina de trigo u 8 onzas/60 gramos 1/4 cda. baking soda 1/8 lb. Manteca 16 onzas/120 gramos 8 onzas de agua con sal Procedimiento: Prepare 8 onzas de agua con sal a gusto. Ponga todos los ingredientes, excepto el agua con sal, en un bowl grande. Y mezcle. Poco a poco aada el agua con sal mientras mezcla con las manos todos los ingredientes. Siga aadiendo el agua hasta que todos los ingredientes unan en una masa y la masa no se le pegue a los dedos. Deje la masa descansar por una hora. Despus de la hora, divida la masa en bolas de la mitad del tamao de un puo. Ponga las bolas en u

repostería básica por vanessa bultrón rojas(1)

Documents