recetario de repostería

Realizado por la más prestigiosa cocinera de España:Mª Jesús Gil de Antuñano, Premio nacional de gastronomía, y su equipo.

FASCÍCULO

1REPOSTERÍAfácil y rápida

SEMANA, Nº 3.426REPOSTERÍAfácil y rápida

01 Cocina Reposteria:Maquetación 1 25/01/2010 12:49 Página 1

REPOSTERÍA SEMANA 32 SEMANA REPOSTERÍA

Paso a paso

1Hervir la leche con la nata, elqueso Idiazabal sin cortezas,y el Caprice de Dieux. Batir

aparte las terrinas de San Millán ylos huevos, con el azúcar.

2Cuando hierva la leche,añadir el queso San Millán,y la sal y mezclar bien en la

trituradora. Enfriar la crema enagua con hielo.

3Cuando esté fría lacrema, llenar elrecipiente de la

heladora y ponerla enmarcha hasta que sesolidifique. Servir el heladocon miel.

Comoacompañamiento,

además de lamiel, se puedeservir jarabe de arce, salsa de frutas rojas

e inclusomermelada

o albaricoque.

INGREDIENTES●¼ l. de nata líquida ●¼ l. de leche●50 gr. de queso Idiazabal ●50 gr. de queso

Caprice de Dieux ●2 terrinas de

queso San Millán ●2 huevos ●200 gr. de azúcar●una pizca de sal

6-8

30min.

320

Raciones

Tiempo

Calorías

Helado de queso con mielPaso a paso

1Natillas: Batir las yemas conel azúcar, añadir la lechehirviendo con la ralladura de

limón, disolver la Maizena en lechefría, añadirla y mover sobre el fuegohasta que espese, sin que llegue ahervir para que no se corte.

2Poner cuatro cucharadas deazúcar en un cazo,salpicarlas de agua, acercar

al fuego y mover hasta conseguirun caramelo claro. Montar lasclaras con el resto del azúcar yverter sobre ellas el caramelo.

3Engrasar un moldede flan, llenarlos conla preparación y

cocerlos al baño María en elhorno a 175º C, durante ½ h.Desmoldar el flan y servirlocon las natillas.

El caramelo se debeverter líquido sobrelas claras y mover

con cuidado. Al hacerlo, se puedesolidificar, pero noimporta, porque

luego se deshace enel horno.

INGREDIENTES●4 claras ●8 cucharadas de azúcar●mantequilla para untar el

molde

Natillas: ●4 yemas ●4 cucharadas de azúcar●ralladura de la corteza

de ½ limón ●½ l. de leche ●1 cucharadita de Maizena

4

1h.

275

Raciones

Tiempo

Calorías

Isla flotante en natillas



Paso a paso

1Hervir el agua con la sal, elazúcar y la mantequilla,echar la harina de golpe,

mover con la espátula de maderay, en cuanto se forme una bola,dejarla enfriar sobre el mármol.

2Poner la masa en un cazo,añadir los huevos uno auno y trabajarla. Llenar la

manga pastelera y formar moñosdel tamaño de una nuez sobreuna placa forrada y engrasada.Cocerlos a 180ºC, 30-40 min.

3Cuando estén fríos,rellenarlos con nata,espolvorear con

azúcar glas y regarlos consalsa. Salsa:Fundir en elm.o. el chocolate, con laleche y el whisky.

La pasta de lospetits choux y de losbuñuelos de vientoes la misma. Los

primeros se cuecenen el horno y losotros se fríen en

aceite.

INGREDIENTES●3 huevos ●150 gr. de harina ●¼ l. de agua ●2 cucharadas de mantequilla●una pizca de sal ●1 cucharada de azúcar

Relleno: ●¼ Kg. de nata montada

Salsa de chocolate: ●100 gr. de chocolate fondant●1 vaso de leche ●4 cucharadas de whisky

4

1½h.

575

Raciones

Tiempo

Calorías

Petits choux con chocolatePaso a paso

1Pelar las manzanas,quitarles el corazón con eldescorazonador y cortarlas

por la mitad. Espolvorear la mesay el rodillo con azúcar glas yextender el hojaldre hasta unos30 cm.

2Cortar el hojaldre encuadrados de 15 cm. delado, pintar las manzanas

por fuera con huevo batido ycolocar cada una en un cuadrado.Doblar las puntas hacia arriba ypintar de huevo el hojaldre.

3Llenar conmermelada y cocer a250º C, 15-20 min.

Triturar las moras con elazúcar y un chorreón dezumo de limón y servir conlas manzanas templadas.

Al sacarlas delhorno se debenrellenar de másmermelada de

albaricoque, porquese habrá secado conel calor. Y además

acompañarlas de moras de zarza

o congeladas.

INGREDIENTES●2 manzanas reineta ●¼ Kg. de hojaldre congelado●1 huevo ●½ lata de mermelada de

albaricoque ●100 gr. de moras frescas ●8 cucharadas de azúcar●zumo de limón ●azúcar glas para enharinar la

mesa

4

1h.

585

Raciones

Tiempo

Calorías

Manzanas en hojaldre



Paso a paso

1Pelar las peras, los plátanos,las manzanas y el mango, ycortarlas en lonchas con forma

de gajo. Lavar las frambuesas ycolocar todas las frutas en un platohondo.

2Rociarlas con zumo delimón para que no seoscurezcan, espolvorearlas

con el azúcar y el kirsch y dejarlasmacerar en la nevera, duranteunas 2 horas. Verter sobre lasfrutas la salsa Sabayón, y servir.

3Salsa Sabayón:Batirlas yemas en cazocon el azúcar hasta

que estén espumosas,acercar al fuego y añadir elPedro Ximénez sin parar demover, hasta espesar.

Las frutasmaceradas en el

kirch se oscurecenalgo pese al zumo

de limón, pero estánmás sabrosas.

Lo mismo ocurrecon el sabayón, alestar hecho conPedro Ximénez.

INGREDIENTES●2 peras ●2 plátanos ●2 manzanas●1 tarrina de frambuesas ●1 mango●3 cucharadas de azúcar ●2 copas de kirsch ●zumo de limón

Salsa Sabayón: ●6 yemas ●6 cucharadas de azúcar ●3 copas de Pedro Ximénez

4

30min.

650

Raciones

Tiempo

Calorías

Frutas al SabayónPaso a paso

1Lavar las ciruelas y losalbaricoques, cortarlos por lamitad y quitarles el hueso. 2Deshacer el azúcar en el

vino, añadir las frutas y lavainilla y cocerlas hasta que

estén blandas.

3Sacar las frutas yreducir el vino afuego fuerte, verterlo

sobre las frutas y servirlascon nata.

Esta receta sepuede hacer

también con melocotones,

que tienen unatemporada

más larga que losalbaricoques, y

queda riquísima.

INGREDIENTES●½ Kg. de ciruelas ●½ Kg. de albaricoques

(unos 8 de tamaño medio) ●2 vasos de vino tinto ●1 vaso de azúcar ●1 vaina de vainilla ●nata líquida para acompañar si

se sirve en caliente ●menta fresca

4

30min.

250

Raciones

Tiempo

Calorías

Compota de albaricoques


8 SEMANA REPOSTERÍA

Paso a paso

1Remojar las pasas en elbrandy. Batir el huevo en elvaso de la batidora con el

azúcar y la leche, agregar laharina tamizada con la levaduraen polvo hasta conseguir latextura de un puré espeso.

2Fuera de la batidora,añadir las nueces picadasgruesas, las pasas y su

brandy. Engrasar un molde deplum-cake, forrarlo con papel,engrasarlo y llenarlo hasta las ¾partes con la preparación.

3Meter en el horno a175º C, 50-60 min.Dejarlo reposar

antes de cortarlo enlonchas más o menosfinas, al gusto.

Si se quiere cortar fino, hay que

dejarlo de un díapara otro envueltoen papel de plata,

de formaque resulte

“sentado”, pero nose reseque niendurezca.

INGREDIENTES●1 vaso de leche ●2 vasos de harina ●1 sobre de levadura Royal ●1 huevo ●1 vaso de azúcar ●1 vaso de nueces peladas

y picadas●1 vaso de pasas de corinto ●1 copa de brandy

4

1½h.

410

Raciones

Tiempo

Calorías

Pan dulce de nueces



FASCÍCULO

2SEMANA, Nº 3.427

REPOSTERÍAfácil y rápidaREPOSTERÍAfácil y rápida

Paso a paso

1Poner el azúcar en un cazo,acercar al fuego y dejar quese caramelice, moviendo con

cuchara de palo. Verter sobre elcaramelo la leche hirviendo ycocer para que se deshaga.

2Batir las yemas con azúcary la Maizena. Cuando esténespumosas añadir la leche

hirviendo con el caramelo ymover sobre el fuego. Fuera,incorporar la mantequilla y mover.

3Cuando se enfríe, colocarcuatro bizcochos conjerez en cada plato,

cubrirlos con crema y adornarcon la clara montada con azúcary regado con caramelo.

Mojar los bizcochoscon el oloroso, aunque sólo un

momento, para quese ablanden pero no

se rompan.

INGREDIENTES●4 cucharadas de azúcar

para hacer el caramelo●¾ l. de leche●4 yemas●4 cucharadas de azúcar●1 cucharada de Maizena●2 cucharadas de mantequilla●16 galletas largas de Fontaneda●1 copa de jerez oloroso

Optativo●1 clara●2 cucharadas de azúcar●caramelo líquido

6

45min.

380

Raciones

Tiempo

Calorías

Crema tostada

REPOSTERÍA SEMANA 9



Paso a paso

1Pulverizar las galletas con elrodillo, mezclarlas con lamantequilla y el jerez y

fondear un molde de 20x5 cm.Cocer a horno medio 10 min.Remojar la gelatina en zumo delimón y agua (en total ½ vaso).

2Relleno: Batir el queso conmantequilla y azúcar, yañadir la gelatina. Fundir el

chocolate 1 ½ min. en el m.o., yañadirlo a un tercio de la crema.Cubrir la base con mitad decrema y meter en la nevera.

3Cubrir la tarta con la dechocolate, guardarla ennevera y después poner

otra capa de crema. Cobertura:Fundir chocolate con leche ymantequilla, cubrir la tarta yhacer estrías con un tenedor.

Las galletas se pueden trituraren la trituradora

o sobre la mesa, pasando el rodillo o una

botella por encima.

INGREDIENTES

Base●200 gr. de galletas tipo Digesta●4 cucharadas de mantequilla●2 cucharadas de jerez dulce

Relleno●½ Kg. de queso de Burgos●150 gr. de mantequilla●150 gr. de azúcar●el zumo de 1 limón●6 hojas de gelatina (10 gr.) ●75gr. de chocolate fondant

Cobertura●150 gr. de chocolate con leche●2 cucharadas de mantequilla

8

1h.

615

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de queso y chocolatePaso a paso

1Mezclarharina, ralladura delimón, canela y granos de anís,amasar con aceite templado,

primero con cuchara de palo.Agregar el vino amasando con lasmanos y añadir el zumo denaranja.

2Cuandose consiga unamasa, taparla con un paño ydejarla reposar ½ h. en sitio

templado. Estirar con rodilloporciones de masa, hasta dejarlasfinas, cortar rectángulos, doblar laspuntas y freírlos en aceite caliente.

3Escurrirlossobre papel,colocarlos en los platos yrociarlos con la miel

fundida con unas cucharadasde agua para que esté másfluida, espolvorearlos desésamo y anís en grano.

Se puede amasar en la Thermomix,

con la héliceespecial o en la

amasadora de pan.Con máquina es

más fácil incorporarel vino y el zumo de

naranja.

INGREDIENTES●300 gr. de harina●9 cucharadas de aceite●8 cucharadas de zumo de

naranja●ralladura de limón●1 cucharada de anís en grano●4 cucharadas de vino blanco●canela molida●aceite abundante para freír●ajonjolí o sésamo●8 cucharadas de miel

8

1h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Pestiños con miel



Paso a paso

1Pasta: Amasar rápidamentecon la punta de los dedos laharina con la mantequilla, la

yema, azúcar, agua y un poco desal. Formar una bola, envolverlaen film transparente, y dejarlareposar ½ hora en la nevera.

2Extender la masa con elrodillo y forrar unos moldesde tartaleta bajos, con borde

ondulado, engrasados. Pinchar elfondo, rellenar con garbanzos ycocer a 180ºC, 15 min. Quitar losgarbanzos y desmoldar.

3Crema: Batir los huevoscon azúcar en un cazo.Añadir zumo y ralladura

de los limones, acercar al fuegoy mover, añadiendo mantequillaa trocitos, hasta espesar, llenarlas tarteletas y adornar.

Las masas de pastabrisa o quebrada sedeben amasar muydeprisa, hay queformar una bola ydejarla reposar en

sitio fresco.

INGREDIENTES

Pasta●250 gr. de harina●125 gr. de mantequilla●1 yema de huevo●2 cucharadas de azúcar●4 cucharadas de agua●sal

Para la crema●4 huevos●8 cucharadas de azúcar●el zumo de 2 limones●la ralladura de ½ limón●100 gr. de mantequilla

Para adornar●Nata o merengue

4-6

1h.

640

Raciones

Tiempo

Calorías

Pasteles de limónPaso a paso

1Lavar y picar los higos muypequeños. Batir los huevoscon el azúcar hasta que

estén espumosos y mezclarloscon los higos, añadir la mieltemplada para que esté másfluida y después la nata montada.

2Mover con cuidado paraque se una y conseguir unacrema de color uniforme y

textura homogénea, llenar unmolde rectangular, engrasado conaceite sin sabor y taparlo conpapel film de cocina.

3Congelarlo durante 8horas, desmoldarlo yespolvorear la superficie

de cacao amargo. Salsa:Fundirel chocolate con la nata líquiday mover hasta que forme unasalsa un poco espesa.

Como salsa de chocolate

también se puedehacer un almíbar

con 1 vaso de agua y 8 cucharadas deazúcar cocido 5

min. y, cuando esté,añadir 4 cucharadas

de cacao amargo.

INGREDIENTES●3 huevos●4 cucharadas de azúcar●½ Kg. de higos●1 vaso de nata montada●4 cucharadas de miel

Salsa de chocolate●100 gr. de chocolate●1 vaso de vino de nata líquida

4

45min.

580

Raciones

Tiempo

Calorías

Mousse de higos



Paso a paso

1Pelar las batatas y cocer lapulpa con la ralladura delimón. Escurrirla, pasarla en

puré y añadir el azúcar disueltoen el oloroso.

2Incorporar la nata líquida,batir y añadir las nuecespicadas. Batir con fuerza y

rellenar una fuente refractariaengrasada.

3Para cubrir: Montar lasclaras a punto de nievecon el azúcar, cubrir el

puré de batata y gratinarlo enel horno. Si no se quieregratinar, cubrirlo de nata.

El merengue debeestar muy brillanteantes de extenderlo

por encima de labatata.

También se puedecubrir con nata

montada, que seespolvorea de

chocolate o canela.

INGREDIENTES●8 batatas amarillas y grandes●1 copa de Oporto ●8 cucharadas de nata líquida●12 cucharadas de azúcar●ralladura de limón●200 gr. de nueces picadas

Para cubrir●2 claras●4 cucharadas de azúcar

8

1h.

510

Raciones

Tiempo

Calorías

Postre de batatasPaso a paso

1Poner las pasas a remojo enel brandy, para que seablanden. Batir el aceite con

el azúcar hasta conseguir unacrema suave y añadir los huevossin parar de batir.

2Fuera de la batidora,incorporar a mano conmovimiento envolvente, la

harina tamizada con la levadura.Pelar los plátanos, aplastar lapulpa y unirla a la pasta anterior.

3Incorporar las pasasescurridas y las nuecespicadas y llenar 2/3 de

un molde de 26 cm., dediámetro, engrasado yenharinado. Cocerlo a 180º C,durante 45-50 minutos.

El horno no debeabrirse hasta que

esté cocido(pasados unos 40minutos). Estarálisto si, al pinchar

en el centro con unaaguja o brocheta,ésta sale limpia.

INGREDIENTES●3 plátanos ●½ vaso de uvas pasas sin

pepitas ●½ vaso de aceite de oliva ●1 vaso de azúcar ●2 huevos ●2 vasos de harina ●1 sobre de levadura ●1 copa pequeña de brandy ●un puñado de nueces

8

1½h.

350

Raciones

Tiempo

Calorías

Bizcocho de plátano



Paso a paso

1Colocar la harina en formade volcán y poner en elcentro todos los ingredientes

(la mantequilla previamentederretida).

2Amasar hasta conseguiruna pasta consistente,formar una bola, envolverla

en papel plástico de cocina ydejarla reposar durante 2 horas.

3Formar tiras (como pararosquillas) y enroscarlasformando espirales u

otras formas. Cocerlas en unabandeja de horno a 180º Chasta que se doren.

Se conservanmucho tiempoguardadas en

una caja metálica,de plástico o cristal.

Si sobra pasta, se puede formar

una bola, envolverlay congelarla.

INGREDIENTES

Para ½ Kg. de pastas●250 gr. de harina ●125 gr. de mantequilla ●125 gr. de azúcar ●2 huevos ●2 yemas de huevo ●levadura de pan (como una

nuez)●½ copa de anís ●1 pellizco de sal disuelto

en 2 cucharadas de leche ●ralladura de limón

Para 500 gr.

1h.

537

Raciones

Tiempo

Calorías

Marañuelas



FASCÍCULO

3SEMANA, Nº 3.428


Paso a paso

1Poner a remojo la gelatina.Trocear el turrón y triturarlocon 3 yemas. Fundir mitad

de la gelatina en 2 cucharadas deagua caliente, añadirlas al puré ydespués la mitad de la nata.

2Llenar hasta la mitad unmolde, mojado y escurrido,y cuajarlo en la nevera.

Batir 3 yemas con 2 cucharadasde azúcar, agregar el chocolate yel resto de gelatina fundidos.

3Incorporar nata, clarasmontadas y resto delazúcar, verter sobre la

preparación de turrón y cuajaren la nevera. Volcarlo y adornarcon grosellas rojas y menta.

La gelatina no debecocer porque

adquiere un sabordesagradable, se

debe disolver,aunque sea al

fuego, con cuidadode que no hierva.

INGREDIENTES●200 gr. de turrón de jijona ●150 gr. de chocolate negro ●300 gr. de nata montada ●6 cucharadas de azúcar ●6 hojas de gelatina

de las finitas (10 gramos) ●3 huevos ●3 yemas

8

45min.

420

Raciones

Tiempo

Calorías

Bavarois de turrón




Paso a paso

1Masa: Mezclar la harina, lalevadura, el huevo, el azúcar,el azúcar de vainilla, la

mantequilla y la sal y prepararuna masa. Forrar un moldeengrasado y enharinado, de 20-25 cm. de diámetro.

2Batir el queso Quark conlos huevos, la Maizena, elazúcar y la ralladura de

limón y llenar con la masa elmolde forrado. Introducirlo en elhorno a 200ºC durante 45minutos, sin abrir el horno.

3Introducir una agujapara comprobar que estacocido, desmoldarlo y,

cuando esté templado, colocarencima una plantilla paraespolvorear azúcar glas y quequede un dibujo.

Para hacer el bordede la masa, se dobla

un poco todoalrededor y se danunos pellizcos conlos dedos para quequede ondulado.

INGREDIENTES

Masa●200 gr. de harina ●1 huevo ●100 gr. de mantequilla ●2 cucharaditas de levadura en

polvo ●150 gr. de azúcar ●1 sobre de azúcar de vainilla●una pizca de sal

Relleno●500 gr. de queso Quark ●3 huevos ●2 cucharadas de Maizena●150 gr. de azúcar ●ralladura de 1 limón

8

1h.

485

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de queso alemanaPaso a paso

1Formar un volcán con laharina y la levadura, poneren el centro el huevo y la

yema batidos, el aguardiente, elaceite y el azúcar. Amasar yformar una masa con los dedos.

2Hacer una bola, engrasarlacon aceite y dejarla reposar½ hora sobre la mesa.

Tomar trocitos y hacer palos de 5cm. por 1 cm. de grueso, darlesun corte a lo largo.

3Freírlos en aceite, no muyfuerte de pocos en pocos,para que aumenten

mucho de tamaño y serevienten por el corte. Sacarlos,escurrirlos y, calientesespolvorearlos de azúcar glas.

Se les puede añadiruna cucharada de

anís en granomachacado y, paraconservarlos, se

guardan en una latade galletas, forradoel fondo con papel

de cocina.

INGREDIENTES●225 gr. de harina de fuerza

(harina de pan) ●1 yema ●1 huevo entero ●4 cucharadas de aceite ●50 gr. de azúcar ●1 copa de aguardiente ●1 cucharadita de levadura en

polvo ●aceite para freír ●azúcar glas para espolvorear

8

1h.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Huesos de San Expedito



Paso a paso

1Espolvorear la mesa conazúcar glas y extender elhojaldre muy fino, cortar tres

rectángulos iguales y espolvorearde azúcar. Colocarlos en unaplaca pastelera y cocerlos en elhorno a 250ºC durante 10 min.

2Batir los huevos con elazúcar y la Maizena, añadir laleche hirviendo y la almendra

molida y cocer al baño María sinparar de mover hasta que espese,fuera del fuego añadir la mantequillay enfriar.

3Colocar una capa dehojaldre, cubrirla con unade crema, otra de hojaldre,

crema, hojaldre, y espolvorear lasuperficie con azúcar glas. Ponerla canela en un folio doblado ymarcar líneas de canela.

La placa donde secuece debe

estar mojada y escurrida para quela primera capa se

pegue y suban bien las otras.

El horno debe estarfuerte, 250ºC

aproximadamente.

INGREDIENTES●¼ kg. de hojaldre ●azúcar glas para extenderlo ●2 huevos ●½ l. de leche ●4 cucharadas de azúcar ●1 cucharada de Maizena ●1 cucharada de mantequilla ●50 gr. de almendras tostadas y

molidas ●canela molida

4

1h.

510

Raciones

Tiempo

Calorías

Milhojas con cremaPaso a paso

1Lavar las frutas y disolver laMaizena en unascucharadas de agua.

Mezclar el zumo de fruta con elazúcar vainillado, el zumo delimón y el azúcar.

2Hacer hervir, añadir laMaizena disuelta y cocer afuego lento hasta que

espese, separar del fuego yagregar las frutas.

3Comprobar el punto dedulzor, rectificarlo en sucaso, y dejar enfriar.

Servir la compota en copas,con una bola de helado deyogur en cada una.

Fuera de laestación, esta

compota se preparacon frutas

congeladas y elhelado de yogur

se puede sustituirpor helado de

vainilla o de nata.

INGREDIENTES●250 gr. de grosellas ●250 gr. de fresones ●250 gr. de frambuesas ●250 gr. de moras ●1 sobre de azúcar vainillado ●½ l. de zumo de frutas rojas ●½ limón ●1 cucharada de Maizena ●1 vaso de azúcar ●helado de yogur

4

15min.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Compota de frutas rojas



Paso a paso

1Lavar los fresones, quitar lospedúnculos, cortarlos enrodajas de 3 mm., y desgranar

las grosellas. Colocar las rodajas defresa formando círculos en platosrefractarios, esparcir por encima lasgrosellas y regarlas con el azúcar.

2Espuma de cava: Batir lasyemas con azúcar y cava enun cazo, colocarlo dentro de

otro con agua caliente y seguirbatiendo hasta que la mezcla seponga espumosa, sustituir el aguacaliente del recipiente por fría.

3Dejar reposar 3 minutos ycubrir las frutas conespuma. Espolvorear las

frutas y la espuma de azúcarglas e introducir los platos en elhorno con el gratinador hastatomen un bonito color dorado.

Esta preparación sepuede hacer concualquier tipo de

fruta roja y gratinarla espuma de cavacon la plancha de

quemar o en elhorno.

INGREDIENTES●500 gr. de fresones ●250 gr. de grosellas rojas ●4 cucharadas de azúcar

Espuma de cava●3 yemas ●3 cucharadas de azúcar ●1 vaso de vino de o cava ●azúcar glas para espolvorear

6

30min.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Gratín de fresas con cavaPaso a paso

1Engrasar y forrar un moldede plum-cake con papel portodos lados, cortando los

ángulos para que el papel no searrugue. Mezclar la harina normal,la integral, el salvado, la sal, elazúcar, el comino y la levadura.

2Batir los huevos hasta queestén espumosos,mezclarlos con el yogur y

añadir poco a poco las harinasmezcladas. Mover, primero concuchara y después con la manohasta conseguir una masa espesa.

3Llenar el molde las ¾partes. Tapar la superficiecon el papel sobrante y

cocer 90 min. a 160ºC.Comprobar el punto, sacarlo ydesmoldarlo sobre una rejillapara que no se humedezca.

Este pan es muyfácil de hacer, lasharinas y salvado

se vende enestablecimientosespecializados en

dietética:herbolarios,

Corte Inglés...

INGREDIENTES

Un molde de 30 cm. de largo●2 tazas de harina normal ●1 ½ tazas de harina integral ●½ taza de salvado ●1 cucharadita de té de sal ●1 cucharadita de azúcar

moreno ●½ cucharadita de comino en

grano ●½ l. de yogur ●3 huevos ●1 sobre de levadura en polvo

Molde 30cm.

20min.

2.476

Raciones

Tiempo

Calorías

Pan papa



Paso a paso

1Licuar el mango. Añadirleche a la leche de cocohasta completar medio litro,

ponerla a hervir. Batir los huevoscon el azúcar y la ralladura delimón en un cazo de fondogrueso.

2Verter la mezcla de lechesobre los huevos batidoscon el azúcar, sin parar de

mover sobre el fuego y, antes dehervir, añadir la Maizena disueltaen leche fría, mover a fuegosuave.

3Si no se tiene cazo defondo grueso, hacerlo albaño maría, sin que llegue

a hervir hasta que espese.Incorporar la pulpa de mango,dejar enfriar e introducir en laheladora eléctrica.

Queda muy rico si se espolvorea de

galletasmachacadas conazúcar moreno

y unas cucharadasde mantequilla

fundida.

INGREDIENTES●1 bote de leche de coco ●leche entera para completar ½l.●3 huevos ●6 cucharadas de azúcar ●1 cucharada de Maizena ●300 gr. de pulpa de mango ●ralladura de limón

Optativo●6 galletas digesta ●1 cucharadita de azúcar

moreno ●1 cucharada de mantequilla

fundida

8

30min.

175

Raciones

Tiempo

Calorías

Helado de mango y coco



FASCÍCULO

4SEMANA, Nº 3.429


Paso a paso

1Mezclar el azúcar con laMaizena y batir con lasyemas en un cazo de fondo

grueso, hasta que esténespumosas.

2Verter la leche hirviendocon la ralladura, y no paresde mover a fuego lento,

hasta que la crema tomeconsistencia.

3Verter la crema encazuelitas individuales,cubrir la superficie con

azúcar y quemar con laplancha.

Si el cazo no es defondo grueso, hay

que hacerlo al bañoMaría para que no

se corten las yemas.Si se forma costraen la superficie, sesostiene mejor el

azúcar.

INGREDIENTES●1 l. de leche ●6 yemas de huevo ●150 gr. de azúcar ●25 gr. de Maizena ●la piel de ½ limón ●4 cucharadas de azúcar

para quemar

4

30min.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Crema catalana




Paso a paso

1Batir los huevos con elazúcar, la ralladura de limóny la canela hasta que estén

muy espumosos (15 minutos enla batidora eléctrica).

2Añadir la almendra poco apoco y a mano para evitarque los huevos pierdan

volumen. Rellenar un molde de24 cm. de diámetro.

3Cocerlo en el horno a160º C durante 30minutos. Pinchar en el

centro para comprobar queestá del todo cocida ydesmoldar sobre rejilla.

Esta es la mismareceta de la tarta deSantiago, solamente

que no lleva latartaleta de masa.El molde no debe

ser muy alto,porque queda mejor

extendida.

INGREDIENTES●4 huevos ●200 gr. de almendra molida

cruda ●200 gr. de azúcar ●ralladura de la piel de 1 limón ●canela en polvo ●azúcar glas y canela para

espolvorear

6-8

1h.

275

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de almendraPaso a paso

1Relleno: batir las yemas conla ralladura, el azúcar y laMaizena, hasta que estén

espumosas, añadir la lechehirviendo y mover o hasta que lacrema espese sin que llegue ahervir para que no se corte.

2Enharinar la mesa y elrodillo con azúcar glas yestirar la masa de hojaldre

hasta dejarla de ½ cm. deespesor, cortar tiras y envolver losmoldes de cucurucho engrasadoscon mantequilla.

3Pintar los cucuruchos dehuevo batido y cocerlosen el horno a 200º C, 15

minutos. Retirar el molde.Llenar la manga con la cremafría y rellenar los cucuruchos,espolvorearlos de azúcar glas.

Los moldes decucuruchos se

venden en tiendasde artículos de

repostería. En lugarde cocerlos en elhorno, se puedenfreír hasta que se

doren.

INGREDIENTES●½ Kg. de masa de hojaldre ●azúcar glas para enharinar

la mesa ●mantequilla para engrasar

los canutillos ●1 huevo

Relleno●4 yemas ●ralladura de ½ limón ●½ l. de leche ●8 cucharadas de azúcar ●1 cucharada sopera de

Maizena

6-8

1h.

420

Raciones

Tiempo

Calorías

Cucuruchos rellenos



Paso a paso

1Cortar las manzanas endados y cocer con el zumode limón y 4 cucharadas de

agua. Añadir las pasas. Deshacerlos huevos con el azúcar, laralladura y la Maizena y verter laleche hirviendo.

2Acercar al fuego, sin pararde mover hasta que espese,pero sin llegar a hervir para

que no se corte. Mezclar con lasmanzanas y las pasas y, cuandoesté fría incorporar la nata. Pintarlas hojas de brick con mantequilla.

3Dorarlas de dos en dosen el horno, a 180º C, 3min. Poner una hoja de

brick en la fuente, cubrirla concrema y continuar hastaterminar con lámina de brick.Espolvorear azúcar glas.

Las láminas debrick se secan fueradel envase, por lo

que se debe abrir enel momento de

dorarlas. Después,se conservan un día,

aunque es mejormontarlas para que

no se ablanden.

INGREDIENTES●6 hojas de pasta brick ●½ kg. de manzanas reineta ●ralladura y zumo de 1 limón ●3 huevos ●4 cucharadas de azúcar ●1 cucharada rasa de Maizena ●½ l. de leche ●1 cucharada de pasas

remojadas en brandy ●¼ Kg. de nata montada ●azúcar glas para espolvorear

6

1h.

325

Raciones

Tiempo

Calorías

Pastela de manzanaPaso a paso

1Lavar los fresones ycortarlos por la mitad o encuartos, según su tamaño.

Formar bolas con la pulpa de lasandía. Pelar los melocotones ylos kiwis y cortarlos en gajosfinos.

2Colocar en el fondo de lascopas una capa de bolas desandía, y encima

melocotón, frambuesas, kiwi yterminar con fresones. Exprimir elzumo de las naranjas, colarlo yendulzarlo con azúcar.

3Regar las copas con elzumo, rematar cada unacon una hojita de menta y

guardarlas en la nevera durante1 h. por lo menos, antes deservirlas. También se puedenregar con salsa sabayón.

Hay que elegircopas de martini, nodemasiado grandes,

para que resulteuna ración

adecuada. Tambiénse pueden emplearlas antiguas copas

de champaña,planas y abiertas.

INGREDIENTES●200 gr. de pulpa de sandía

(½ sandía pequeña) ●400 gr. de melocotón

(2 melocotones) ●200 gr. de frambuesas ●200 gr. de kiwis (2 kiwis) ●¼ kg. de fresones ●el zumo de 4 naranjas ●4 cucharadas de azúcar

4

20min.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Copa de frutas



Paso a paso

1Hacer un almíbar con elagua, el azúcar y lasralladuras 5 minutos. Cortar

la pulpa de la calabaza en dadosgruesos y cocerla en el almíbar 15minutos.

2Salsa de naranja: añadir elazúcar en el zumo ycocerlo con la ralladura,

poner la Maizena disuelta enunas cucharadas de agua fría y lanata líquida.

3Dar un hervor sin pararde mover y dejar enfriarsin que forme costra.

Poner los dados de calabazaen una compotera y servirloscon la crema de naranja.

La calabaza se pelamuy bien dando

unos golpes a la pielpara que se

desprenda sola y entrozos. A la pulpa sele quitan las pepitasy se corta en dados.

INGREDIENTES●600 gr. de calabaza ●8 cucharadas de azúcar ●1 vaso de agua ●la ralladura de 1 naranja

y de ½ limón

Salsa de naranja●el zumo de 2 naranjas ●la ralladura de la piel

de una naranja ●1 vaso de vino de nata líquida ●3 cucharadas de azúcar ●1 cucharadita de Maizena

4-6

1h.

215

Raciones

Tiempo

Calorías

Calabaza en dulce con salsaPaso a paso

1Batir el queso con el azúcary la ralladura, añadir loshuevos batidos, la nata, la

leche y los yogures y batir hastaque todo esté muy espumoso.

2Después, incorporar laharina mezclada con lapizca de sal. Engrasar un

molde no muy profundo conmantequilla y harina.

3Llenar con lapreparación y cocerla enel horno a 160º C

durante 1 ¾ horas. Comprobarel punto y, si se tuesta lasuperficie, cubrirla con unpapel engrasado.

La quesada sube unpoco, pero luego sebaja. Se debe servir

templada.Habitualmente se

hace en las clásicasbesugueras que son

de porcelanaburdeos por fuera ygrises por dentro.

INGREDIENTES●150 gr. de queso de Burgos ●4 huevos ●2 vasos de leche ●2 yogures naturales ●1 vaso de azúcar ●ralladura de 1 limón ●1 vaso de harina ●1 vaso de nata líquida ●una pizca de sal ●mantequilla y harina para

engrasar la fuente

8

1¾h.

220

Raciones

Tiempo

Calorías

Quesada pasiega



Paso a paso

1Batir las claras de huevo conel azúcar en la batidora devarillas, hasta que estén muy

espumosas. Fuera de la batidora,añadir la harina a mano y, cuandose integre, las almendrasfileteadas.

2Hacer montoncitos de masaseparados, en una placapastelera engrasada,

extenderlos con una cuchara,espolvorear de almendra fileteada ycocerlos 10 min. a 175º C. Sacarlosy despegarlas rápidamente.

3En caliente (porque si seenfrían se endurecen) ircolocándolas sobre el

rodillo de amasar o sobre unabotella, para que tomen formade teja y dejar que se enfríen.

Para que las tejassean muy finas hay

que extender bien lamasa sobre la placa,antes de cocerlas.

Se pueden sustituirlas almendras de

dentro por harina yespolvorear la

almendra fileteada.

INGREDIENTES●3 claras de huevo ●150 gr. de azúcar ●15 gr. de harina ●100 gr. de almendras

fileteadas ●50 gr. de almendras laminadas

6-8

45min.

210

Raciones

Tiempo

Calorías

Tejas de almendra



FASCÍCULO

5SEMANA, Nº 3.430


Paso a paso

1Poner la gelatina a remojo.Batir las yemas en un cazocon la mitad del azúcar y la

Maizena, añadir la leche hirviendocon la ralladura de limón y moverhasta que espese.

2Añadir el brandy y la gelatina escurrida, y dejarenfriar la crema, moviéndola.

Incorporar la nata y las claras apunto de nieve con el azúcar. Llenarlos cuencos y colocar bizcochos.

3Para el hilado: salpicar elazúcar con agua yfundirla. Moverla fuera

del fuego y mojar doscucharas, unirlas y separarlas.Cubrir los bizcochos con él.

Esta crema seremata con hilado

de caramelo,aunque no puedetocarla porque se

deshace con lahumedad.

INGREDIENTES●6 huevos ●12 cucharadas de azúcar ●ralladura de limón ●2 cucharadas de Maizena ●½ l. de leche ●¼ Kg. de nata montada con

azúcar ●4 cucharadas de brandy ●6 hojas de gelatina finitas●8 galletas-bizcocho

Hilado de caramelo●1 vaso de azúcar ●2 cucharadas de agua

6-8

45min.

430

Raciones

Tiempo

Calorías

Crema Saint Honoré




Paso a paso

1Montar los huevos en labatidora de varillas. Mezclara mano la harina tamizada y

las avellanas molidas e incorporarlas seis claras a punto de nieve.Repartir en tres moldes de 22 cm.engrasados y enharinados.

2Cocerlos en el horno a180º C 20 min. y, en frío,cortarlos a la mitad.

Almíbar:Cocer el agua con elazúcar a fuego flojo 5 min. yañadir el licor. Emborracha unacapa y cubrir de mermelada.

3Tapar con otra capa debizcocho, emborracharlo,cubrir de mermelada y

continuar igual hasta terminar.Cobertura:batir ligeramente laclara y añadir azúcar glas hastaconseguir una crema blanca.

Es más fácil hacertres bizcochos delmismo tamaño y

cortarlos a la mitad,que uno muy alto.

Son muy esponjososy sin azúcar, porquevan emborrachados

con almíbar.

INGREDIENTES●9 huevos ●6 claras ●¼ Kg. de avellanas molidas ●¼ Kg. de harina ●1 frasco de 400 gr. de

mermelada de albaricoque

Almíbar●2 vasos de agua ●2 vasos de azúcar ●1 vaso de vino de licor naranja

Cobertura●1 clara ●1 vaso de azúcar glas

8

1½h.

750

Raciones

Tiempo

Calorías

Bizcocho de La SagraPaso a paso

1Hervir la nata con el palo decanela o vainilla, si se quierearomatizar, añadir el

chocolate en trozos y fundirlo alfuego sin parar de mover.

2Disolver la harina y laMaizena en un poco deleche y añadirla al

chocolate con nata, mover sobreel fuego hasta que espese.

3Extender la masa en unafuente plana, dejarlaenfriar y formar las

croquetas. Rebozarlas enharina, huevo y pan rallado yfreírlas en aceite caliente.

Resultan unascroquetas muy

cremosas porqueestán hechas connata líquida que

solidifica bien y conpoca harina.

INGREDIENTES●1 l. de nata líquida ●30 gr. de harina ●30 gr. de Maizena ●300 gr. de chocolate cobertura ●1 palo de canela o de vainilla ●harina, huevo y pan rallado

para rebozar ●aceite para freír

8

1h.

640

Raciones

Tiempo

Calorías

Croquetas de chocolate



Paso a paso

1Estirar la mitad de la masade hojaldre muy fina y forraruna empanadera de 30x40

cm., mojada y escurrida, dejandocaer el hojaldre que sobre por losbordes.

2Dar un hervor al cabello deángel con el agua y la nuezmoscada y llenar la

empanadera. Estirar el resto delhojaldre muy fino y cubrirla,recortar la masa sobrante ydoblar los bordes.

3Pinchar la superficiepara que salga el vapor,pintar de huevo batido y

cocerla en el horno a 200º Cdurante ½ h. Si se quiere, sepueden hacer unos palitos conla masa sobrante y cruzarlos.

Este típico pastelse puede hacer encasa con el cabellode ángel comprado.Como es muy dulcey espeso, conviene

aclararlo con agua yaromatizarlo con un

poco de nuezmoscada o de clavo.

INGREDIENTES●½ Kg. de masa de hojaldre

congelada ●1 tarro de mermelada de

cabello de ángel ●1 vaso de vino de agua ●una ralladura de nuez

moscada ●azúcar glas para enharinar la

mesa donde se estire elhojaldre

●1 huevo para pintar el hojaldre

8

1h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

BayonesaPaso a paso

1Batir la mantequilla con elazúcar hasta conseguir unacrema fina y añadir las

yemas una a una. Montar lasclaras a punto de nieve eincorporarlas a la crema.

2Después incorporar laharina tamizada, concuidado de que no se bajen

las claras y que se una bien.Engrasar un molde de 26 cm. dediámetro y enharinarlo.

3Llenarlo hasta las ¾ conla crema y cocerlo 1 horaa 150º C, enfriar sobre

rejilla. Montar las claras con elazúcar y cubrir el bizcocho conel merengue.

Para cubrir elbizcocho de

gusanillos demerengue, se haceun cucurucho con

un folio, dejando unorificio pequeño. Se

llena con elmerengue y se

hacen laberintos.

INGREDIENTES

Bizcocho●310 gr. de harina ●310 gr. de azúcar ●5 huevos ●250 gr. de mantequilla

Para el baño●2 claras de huevo ●6 cucharadas de azúcar

8

1h.

630

Raciones

Tiempo

Calorías

Mantecado de Avilés



Paso a paso

1Lavar los pimientos y asarlosen el horno a 180º C, durante40 minutos, dándoles la

vuelta de cuando en cuando.Sacarlos, taparlos con un pañopara que suden, pelarlos yeliminar las pepitas.

2Disolver el azúcar en elagua, acercarlo al fuego ycocer el almíbar a borbotón

durante 7 minutos. Añadir lapulpa de los pimientos cortada entiras y cocerla 15 minutos.

3Cortar el bloque dequeso en rodajas yservirlas con los

pimientos. Adornar con mentafresca o servir el dulce depimientos con unas cuantascucharadas de yogur griego.

Este dulce se puedetomar también con

tofú o servir deguarnición con lacaza. Se conserva

envasado yesterilizado y en

compotera hasta unmes en la nevera,

bien cubierto de sualmíbar.

INGREDIENTES●1 Kg. de pimientos rojos ●1 vaso de agua ●1 vaso de azúcar ●2 tarrinas de queso de Burgos

fresco o de yogur griego

4

1½h.

285

Raciones

Tiempo

Calorías

Dulce de pimientosPaso a paso

1Batir los ingredientes y dejarreposar la crema una hora.Calentar una sartén de 20

cm. de diámetro y engrasarlaligeramente con mantequilla.Verter en el centro trescucharadas de la crema.

2Cuando se empiece adespegar dar la vuelta ydorar por el otro lado.

Relleno: rallar la piel de la naranja,mezclar el zumo con el azúcarglas y la ralladura. Se puedenañadir unas gotas de curaçao.

3Batir las yemas en uncazo al baño maría yañadir la mantequilla

poco a poco. Después, el zumoy la ralladura y mover. Untarlascon la salsa, rociarlas con elresto de la crema y gratinarlas.

Una vez gratinadas,se pueden adornar

con juliana denaranja: cortar la

piel amarilla finita,darle un hervor en

agua con sal ycocerla en almíbar.

INGREDIENTES

Crêpes●100 gr. de harina ●1 huevo ●3 dl. de leche ●1 cucharada de aceite ●sal

Relleno y salsa●3 yemas ●150 gr. de mantequilla ●el zumo de 2 naranjas y la piel

de una de ellas ●200 gr. de azúcar glas

Optativo●1 cucharadita de curaçao

4

45min.

680

Raciones

Tiempo

Calorías

Crêpes a la naranja



Paso a paso

1Fundir el dulce de leche conlas 2-3 cucharadas debrandy, al baño maría o a

fuego flojo para que no secaramelice y moverlo hasta quese entibie.

2Colocar las medias nuecesen una rejilla y bañarlas conla crema de leche tibia.

Dejarlas al aire para que seendurezca el dulce de leche.

3Batir la clara de huevocon el zumo sin quehaga ojos y añadir

azúcar glas hasta que quedeuna crema blanca. Cubrir lasmedias nueces bañadas condulce de leche.

El dulce de leche esuna especialidad

argentina con la quepreparan diferentespostres. En casa sepuede preparar un

sucedáneo,cociendo al bañomaría un bote deleche condensadadurante dos horas.

INGREDIENTES●12 nueces ●1 bote de dulce de leche ●2-3 cucharadas de brandy

Glasa●1 vaso de azúcar glas ●1 clara de huevo ●unas gotas de zumo de limón

24dulces

1h.

150nuez

Raciones

Tiempo

Calorías

Nueces confitadas



FASCÍCULO

6SEMANA, Nº 3.431


Paso a paso

1Crema caramel: fundir elazúcar en un cazo, hasta quese dore como caramelo.

Hervir la nata líquida, agregar las2 cucharadas de dulce de leche yrevolver con cuchara de madera.

2Verter poco a poco la natahirviendo sobre el carameloy remover hasta que se

integre bien la mezcla. Retirar delfuego y enfriar para que la crematome cuerpo.

3Crema marmolada:Montar la nata muy fríacon el azúcar hasta que

quede firme, colocarla ybañarla con la crema caramel.Mezclar y servir fría.

La crema caramelsirve para

acompañar heladosy tartas. Es parecidaa la crema tostada,pero tiene el saborespecial a tofee quele confiere el dulce

de leche.

INGREDIENTES

Crema caramel●¼ l. de nata líquida ●4 cucharadas de azúcar ●2 cucharadas de dulce de

leche

Crema marmolada●¼ l. de nata líquida ●4 cucharadas de azúcar

8

1h.

245

Raciones

Tiempo

Calorías

Crema marmolada




Paso a paso

1Poner a remojo en el ron, lapiel de naranja confitadacortada en juliana, la fruta

confitada y las pasas. Batir lamantequilla con el azúcar hastaconseguir una crema e incorporarlos huevos uno a uno.

2Añadir la harina y lalevadura, tamizadas.Escurrir las frutas del ron,

pasarlas por harina y mezclarlascon la masa, añadir los piñones,las almendras picadas, laralladura de limón y el ron colado.

3Engrasar y enharinar unmolde de cake y llenarcon la preparación, cubrir

con las almendras fileteadascrudas y cocerlo en el horno a175º C durante 1 h. Si se tuestala superficie, taparlo con papel.

Además de llevarpasas y nueces, el

plum cake se puedeadornar con más

frutos secos, que sepasan por harina

antes de mezclarlos.

INGREDIENTES●150 gr. de mantequilla ●150 gr. de azúcar ●150 gr. de harina ●4 huevos ●50 gr. de pasas de Corinto ●25 gr. de piel de naranja

confitada ●50 gr. de fruta confitada ●50 gr. de piñones ●25 gr. de almendras tostadas y

picadas no muy finas ●25 gr. de almendras fileteadas

crudas ●1 cucharada de levadura ●1 copa de ron ●ralladura de limón

8

1½h.

430

Raciones

Tiempo

Calorías

Plum cakePaso a paso

1Mezclar bien todos losingredientes, colar la cremaen una jarra donde quepa el

molde especial y dejarla reposar 1hora. Mojar el molde en el aceitecaliente y después en la crema,sin llegar al borde superior.

2Dejar un momento paraque la crema se adhiera almolde y volver a meter en

aceite muy caliente hasta que sedesprenda la flor. Sacarla,escurrirla y rebozarla en azúcar ycanela o regarla con miel.

3Continuar hasta terminarcon toda la crema.Guardarlas en sitio fresco

y seco y servirlas de postre ocon el café o de merienda.Como postre, se puedenacompañar de natillas claritas.

Este "fruto desartén" se toma

todo el año aunquese llame deCarnaval. Se

conservan bastantetiempo, por lo que

merece la penapreparar una

cantidad razonable.

INGREDIENTES●2 huevos ●9 cucharadas de harina ●1 vaso escaso de leche ●3 cucharaditas de aceite ●sal ●abundante aceite para freírlas ●azúcar y canela o miel fundida

para regarlas

6

1h.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Flores de Carnaval



Paso a paso

1Pelar las manzanas ycortarlas en rodajas finas.Fundir la mantequilla en una

sartén de 34 cm. de diámetro yañadir las manzanas,espolvorearlas con el azúcar porencima.

2Dejar que se hagan a fuegolento hasta que esténtiernas pero sin romper.

Batir los huevos enteros yverterlos sobre las manzanas.Removerlos para que seimpregnen.

3Dejar que se cuaje comouna tortilla de patatas, afuego flojo y lentamente,

dar la vuelta para que se dorepor la otra cara y servir comopostre a temperaturaambiente.

Admite toda clasede mermeladas

comoacompañamiento y

también elflambearla en lamesa con brandy

caliente con algo deazúcar. Debe quedarjugosa por dentro.

INGREDIENTES●4 huevos ●3 manzanas reineta ●1 cucharada colmada de

mantequilla ●2 cucharadas de azúcar

4

30min.

190

Raciones

Tiempo

Calorías

Tortilla de manzanasPaso a paso

1Cortar la piña en sentidovertical y hacer unos cortesparalelos y en diagonal en la

pulpa, a 1 cm. uno de otro.Separar la pulpa de la piel.

2Mezclar el zumo y el licor,cubrir la piña y dejarla enmaceración 10 minutos.

Pelar el kiwi, cortarlo en rodajas ysacar los granos de la granada.

3Colocar en los platos lapiña, intercalar lasrodajas de kiwi, salpicar

de los granos de granada, regarcon el líquido de la maceracióny adornar con menta.

Una fórmula tansimple como el

zumo de naranjacon el jarabe de

granadina confierea la piña un sabor

muy especial,aunque le cambia elcolor del amarillo al

anaranjado.

INGREDIENTES●1 piña de 1 ½ Kg. ●1 granada ●1 kiwi ●1 copa de zumo de naranja ●1 copa de jarabe de granadina ●menta fresca

4

25min.

410

Raciones

Tiempo

Calorías

Piña con granada



Paso a paso

1Cocer los membrilloslavados y enteros con agua yel palo de canela, durante 30

minutos. Escurrirlos, pelarlos ycortarlos en dados. Pesar la pulpaescurrida y poner 800 gr. deazúcar por kilo de pulpa.

2Poner los dados demembrillo con el azúcar yel agua, en un cazo al fuego

y cocerlos hasta que la fruta estéblanda, aproximadamentedurante 15 min. Crema de yogur:Batir los yogures con el azúcar.

3Servir la compota encopas, regada con lacrema de yogur

adornada con grosellas ymenta fresca, acompañar demás crema en salsera. Estámejor si se sirve templada.

Para pelar losmembrillos,

cuécelos primero.Para que estén

blandos, somételosa una segundacocción con el

azúcar.

INGREDIENTES●1,200 Kg. de membrillos ●agua abundante para cocerlos ●1 palo de canela ●800 gr. de azúcar

aproximadamente ●1 vaso del agua de cocer los

membrillos colada

Crema●4 yogures griegos ●4 cucharadas de azúcar

Para adornar●grosellas rojas frescas ●hojas de menta

8

1h.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Compota de membrilloPaso a paso

1Cortar la mantequilla entrocitos y mezclar con laharina con sal, dejar trocitos

de mantequilla para hojaldrarla.Poner agua helada, envolver lamasa en papel de aluminio ydejarla 1 h. en la nevera.

2Enharinar la mesa y elrodillo y estirar la masa.Doblarla en tres partes y

guardarla en la nevera durante 1h. más. Estirar enharinada ycortar triángulos de 10x8 cm.,poner en la base dulce de leche.

3Enrollarlos desde labase al vértice.Colocarlos sobre una

placa pastelera, curvar losextremos y cocerlos en elhorno 10 m. a 250º C, bajar a175º y continuar 20 m.

Esta masahojaldrada rápida sepuede emplear para

medias lunas dechorizo de aperitivo

o con un poco dequeso dentro.

También se puedenhacer con hojaldre

congelado.

INGREDIENTES

Masa de hojaldre rápida●125 gr. de mantequilla ●125 gr. de harina ●una pizca de sal ●unas cucharadas de agua

helada

Relleno●½ bote de dulce de leche

12unid.

1h.

165

Raciones

Tiempo

Calorías

Medias lunas hojaldradas



Paso a paso

1Mezclar en la batidora elqueso, la nata, los yogures yel azúcar, guardar en la

nevera para que se enfríe.2Llenar la cubeta de la

heladora, ponerla enmarcha y cuando se

solidifique, conservarlo en elcongelador.

315 minutos antes deservirlo, sacarlo delcongelador y formar

bolas. Servirlo con un la salsade menta.

Para la salsa dementa, cocer 5 min.el azúcar en el agua,poner las hojas de

menta y dejar hastaque se enfríe. Colar,calentar, añadir laMaizena y cuando

espese, incorporar elpeppermint.

INGREDIENTES●2 tarrinas de queso San Millán

o Philadelfia ●2 yogures ●1 vaso de nata líquida ●6 cucharadas de azúcar

Salsa de menta●1 manojo de menta fresca ●1 vaso de agua ●1 vaso de azúcar ●1 copa de peppermint ●1 cucharadita de Maizena

6

20min.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Helado de yogur



FASCÍCULO

7SEMANA, Nº 3.432


Paso a paso

1Crema: hervir la nata con lacanela o la vainilla, fundir elchocolate, removiendo y

añadir la Maizena disuelta enleche. Mover hasta que espese ydejar enfriar. Soufflé: Batir lacrema con las yemas.

2Montar las claras a puntode nieve, añadir el azúcarglas en dos o tres veces y

mezclarlas con la crema conmovimiento envolvente. Engrasarcon mantequilla y espolvorear deazúcar 4 moldes rectos de souflé.

3Llenar los moldes casihasta el borde y cocerlosen el horno a 180º C, 15

minutos. Espolvorear deazúcar glas y servirinmediatamente.

La crema dechocolate debe

estar fría antes deañadir las yemas yel molde engrasadoy con azúcar hasta

el borde.

INGREDIENTES

Crema de chocolate:●¼ l. de nata líquida●2 cucharadas de Maizena●100 gr. de chocolate cobertura●1 palo de canela o de vainilla

Soufflé: ●4 cucharadas de crema de

chocolate fría y consistente●4 huevos ●4 cucharadas de azúcar glas●mantequilla y azúcar para

untar el molde

4

45min.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Soufflé de chocolate




Paso a paso

1Engrasar un molde de 26cm., no desmontable con undisco de papel, también

engrasado. Batir 15 min. lasyemas y los huevos en la batidorade montar claras. Añadir laMaizena y llenar el molde.

2Deshacer el azúcar en elagua, añadir la corteza delimón y hervir. Introducir 15

min. el molde en el horno al bañoMaría a 175º C. Después, bañarlocon el almíbar caliente (que habráhervido 15 min.) y dejar reposar.

3Baño: cocer el agua y elazúcar, 4min. Verter enlas yemas deshechas.

Mover al fuego hasta queespese y bañar la tarta. Ponerel azúcar glas y con un hierrocandente hacer el enrejado.

Para hacer elmerengue de cafédel borde, hay quemontar las claras

con el azúcar hastaque estén muy

brillantes y añadirel Nescafé.

INGREDIENTES●12 yemas ●3 huevos enteros●2 cucharadas de Maizena●3 tazas de té de azúcar●3 tazas de té de agua●3 cortezas de limón

Baño: ●3 yemas ●125 gr. de azúcar●4 cucharada de agua

Contorno:●2 claras●4 cucharadas de azúcar●1 cucharada de Nescafé

8

1h. 2 veces

470

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta CapuchinaPaso a paso

1Extender el hojaldre de 1,5cm., espolvoreando conazúcar glas. Cortar la mitad,

pintar con agua una capa ycolocar la otra. Hacer círculos conun corta-pastas de 6 cm. Para elinterior, utilizar uno de 3 cm.

2Colocarlas en la placa delhorno humedecida ycocerlas 20 min. a 250º C.

Baño: hacer un almíbar con elazúcar y el agua. Verterlo a hilillosobre las yemas batidas en uncazo. Mover hasta que espese.

3Colocar las rosquillas enuna rejilla sobre unafuente y bañarlas con la

crema de yemas en caliente.Cubrir los lados y meterlas enel horno apagado unosminutos para que se sequen.

Si la masa dehojaldre se compraextendida, hay quemontar capas hastaque se consigan 3cm. de espesor,

humedeciendo conagua entre capa ycapa, para que se

unan.

INGREDIENTES●1 Kg. de masa de hojaldre●azúcar glas para extenderla

Baño:●8 cucharadas de agua●250 gr. de azúcar●6 yemas de huevo.

8

45min.

650

Raciones

Tiempo

Calorías

Rosquillas de Alcalá



Paso a paso

1Poner las pasas a remojo delbrandy. Freír en lamantequilla el pan rallado y

mezclarlo con el azúcar. Colocarpor lo menos 4 hojas de bricksobre la mesa formando unrectángulo.

2Espolvorear la mitad depan-azúcar sobre los bricksin llegar a los bordes,

extender encima las manzanascortadas en láminas finas, laspasas escurridas y las nuecespicadas.

3Cubrir con el resto deazúcar-pan, enrollarlo,cerrar los extremos,

pintarlo de huevo batido ycocerlo en una placa pasteleraa 175º C, 45 min. Servir calienteo templado con nata líquida.

La receta original esde una pasta hecha

con mantequilla,harina, azúcar y

algo de agua, que seextiende muy fina

sobre un pañogrande para poderla

envolver.

INGREDIENTES●1 paquete de pasta brick o de

pasta china de gran formato

Relleno:●3 manzanas Golden grandes●1 copa de brandy●100 gr. de azúcar●75 gr. de pasas●75 gr. de nueces peladas●50 gr. de pan rallado●2 cucharadas de mantequilla

8

30min.

720

Raciones

Tiempo

Calorías

Falso ApfelstrudelPaso a paso

1Tulipas: trabajar lamantequilla con el azúcar,añadir las claras una a una, y

poner la harina. Poner montonesen la placa, extenderlos y cocerlosa 200º C, 4-5 min. En caliente,darles forma en un vaso.

2Crema pastelera: deshacerlos huevos con el azúcar yla Maizena, verter la leche

hirviendo, espesar a fuego suavey añadir la gelatina remojada yescurrida. A medio enfriar, añadirla nata montada.

3Coulis de frambuesa:triturar las frambuesascon el zumo de limón y

el azúcar. Llenar las tulipas conla crema pastelera, ponerencima las frutas del bosque yregar con el coulis.

Para que las tulipassean más

profundas, no haymás que hacer

mayores los círculosde pasta antes de

hornearlos.

INGREDIENTES

Tulipas:●125 gr. de mantequilla●125 gr. de azúcar●3 claras de huevo●125 gr. de harina tamizada

Crema pastelera:●½ l. de leche ●3 huevos●6 cucharadas de azúcar●1 cucharadita de Maizena●3 hojas de gelatina●¼ l. de nata montada

Coulis de frambuesa:●100 gr. de frambuesas●zumo de limón●4 cucharadas de azúcar

8

1 h.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Tulipas de frutas del bosque



Paso a paso

1Golpear la cáscara de lacidra para romperla, sacar lapulpa, cortarla en trozos y

quitar las pepitas. Cocerla en laolla a presión con 1 vaso de aguadurante 20 minutos.

2Cuando se enfríe, escurrirlaapretando con las manospara que salgan las hebras

y cocerla de nuevo en la olla 7minutos más. Escurrirla en uncolador hasta que se seque.

3Cocer 5 minutos, elazúcar disuelto en elagua con el palo de

canela y el zumo de limón,añadir la pulpa de calabaza ycocer 10 minutos en la olla,hasta que esté tierna.

Con 1 Kg. de pulpa y1 Kg. de azúcar, se

llenan 5-6 tarros de375 gr. que se

pueden esterilizar,después de

taparlos, en la ollaexprés 15 min. conun fondo de agua.

INGREDIENTES●1 calabaza muy madura

de las de hacer cabello de Ángel (Cidra)

●el peso de la pulpa de azúcar●la cuarta parte del peso

de agua●1 palo de canela●el zumo de 1 limón

1kg.

1h.

4.284

Para hacer

Tiempo

Calorías x kilo

Cabello de ÁngelPaso a paso

1Mezclar la harina, el azúcar,la almendra, la levadura, lamantequilla reblandecida,

los huevos batidos, el ron y elzumo de naranja, hasta conseguiruna masa correosa. Dejar tapadaen la nevera, una hora.

2Crema pastelera: hervir laleche con la corteza delimón y verter sobre las

yemas batidas con el azúcar y laMaizena. Mover hasta queespese. Engrasar un moldedesmontable de 22 cm.

3Cubrir el molde con lamasa, rellenar el centrocon la crema pastelera y

las pasas, cubrirla con el restode la masa. Pintar la superficiecon huevo batido y cocerlo enel horno, 40 minutos a 200º C.

Este pastel se cueceen el horno con el

relleno en el centro.Es una sorpresa

encontrarse con lacrema y las ciruelasdentro del bizcocho,lo que lo hace muy

jugoso.

INGREDIENTES●375 gr. de mantequilla●300 gr. de azúcar ●5 huevos●175 gr. de almendra molida●375 gr. de harina●1 sobre de levadura●1 copa de ron●el zumo de 1 naranja

Crema pastelera:●¼ l. de leche ●2 yemas●70 gr. de azúcar●1 cucharadita de Maizena●50 gr. de pasas o ciruelas pasas●1 corteza de limón

8

1¼h.

950

Raciones

Tiempo

Calorías

Pastel vasco



Paso a paso

1Batir la mantequilla, añadirel azúcar glas, la yema y laharina tamizada. Mover

primero con la cuchara de palo yluego con las manos. Formar unabola, envolverla en plástico ydejar reposar en la nevera 1 hora.

2Enharinar la mesa yextender la masa de 1 cm.Formar las pastas con

corta-pastas y si se van a rellenar,cortar varias iguales y hacer unoo varios orificios. Engrasar laplaca pastelera.

3Colocar las pastas,pintar con huevo batidolas que no se glaseen.

Cocerlas 15 min. a 180º C. Paraglasearlas:mezclar azúcar glascon clara de huevo, colorearcon mermelada y pintarlas.

Las pastas admitentodo tipo de formas

y decoración.Puedes rellenarlas

con mermelada,cubrirlas de glasablanca o de color,

pintarlas de huevo oespolvorearlas de

azúcar glas.

INGREDIENTES●½ Kg. de harina●350 gr. de mantequilla●100 gr. de azúcar glas●1 yema de huevo

Para decorar:●huevo batido ●azúcar glas●clara de huevo y azúcar glas

para hacer glasa blanca o coloreada de albaricoque o fresa

●frutos secos●mermelada para rellenar

1kg.

1¼h.

4.600

Para hacer

Tiempo

Calorías x kilo

Pastas de té



FASCÍCULO

8SEMANA, Nº 3.433


Paso a paso

1Poner las colas de pescadoa remojo. Hervir la leche conla sal y la mitad del azúcar.

Verter, removiendo, en las yemasdeshechas. Calentar y añadir elNescafé y las colas de pescado.

2Cuando espese, cambiarde recipiente y rodearlo dehielo. Añadir la nata y las

claras a punto de nieve con elazúcar. Humedecer un molde decorona de 22 cm. y llenar.

3Guardar en la nevera 8h. Sumergir el molde enagua caliente y volcarlo

sobre la fuente. Adornar connata montada y unos granitosde caramelos de café.

El truco para que elbavarois no se

desintegre en capases que todas lascremas que se

mezclan tengan lamisma temperatura.

INGREDIENTES●4 huevos●¼ l. de leche●8 cucharadas de azúcar●2 cucharadas de Nescafé●¼ l. de nata montada●10 gr. de cola de pescado

(6 hojas finitas ó 2 gruesas)●una pizca de sal

6-8

45min.

215

Raciones

Tiempo

Calorías

Bavarois de café




Paso a paso

1Montar los huevos con elazúcar y la ralladura, en labatidora de varillas, hasta

que estén muy espumosas.Incorporar a mano conmovimiento envolvente, la harinay la Maizena tamizadas juntas.

2Cubrir una empanaderacon papel engrasado yextender la preparación.

Cocerlo en el horno a 180º C,7-8 min. Volcarlo en un pañohúmedo, espolvoreado deazúcar y enrollarlo.

3Cuando esté frío, colocarlas tres mermeladas arayas, enrollarlo y

guardarlo en la nevera unashoras. Desenvolverlo, igualarlos bordes, espolvorearlo deazúcar glas y quemarlo.

Para que figuren lastres mermeladas,

haz las rayasparalelas al extremopor el que se enrolla.

Guárdalo en lanevera unas horas yse empapará bien.

INGREDIENTES●3 huevos●3 cucharadas de azúcar●2 cucharadas soperas de

harina●1 cucharada sopera de

Maizena●la cáscara rallada de un limón

Relleno:●½ bote de confitura de fresa●½ bote de mermelada

de albaricoque●½ bote de mermelada

de grosella●azúcar glas

6-8

1h.

185

Raciones

Tiempo

Calorías

Brazo de gitanoPaso a paso

1Batir las yemas con elazúcar en la batidora devarillas, hasta que se forme

una crema espumosa y de colorclaro. Añadir la leche y despuéslas claras montadas a punto denieve.

2Incorporar la harinatamizada con la levadura,con cuidado de que no se

bajen los huevos. Poner el aceitea calentar y meter una cuchara enel aceite muy caliente para quetome temperatura.

3Coger con esa cucharauna porción de masa eintroducirla de nuevo en

el aceite hasta que sedesprenda y se forme unbuñuelo consistente que se dala vuelta solo.

Hay que bajar elfuego cuando se

meta la cuchara conla masa en la sartén

para que sedesprenda y seinflen bien. Si al

freírse, la pasta sedesparrama, hay

que añadir harina.

INGREDIENTES●4 huevos●4 cucharadas de azúcar●4 cucharadas de leche●8 cucharadas de harina●1 cucharadita de levadura

en polvo●aceite abundante para freír

6-8

1h.

265

Raciones

Tiempo

Calorías

Crespillos de pueblo



Paso a paso

1Crema: batir las yemas conel azúcar en un cazo. Hervirla leche con la ralladura de

limón y verter sobre las yemas,moviendo. Añadir la Maizenadisuelta en leche fría y dejarespesar a fuego suave, moviendo.

2Masa: mezclar el vinoblanco, el aceite y lamanteca. Incorporar la

harina y la sal hasta tener unamasa. Extenderla, cortarrectángulos, forrar moldescilíndricos y pegar los bordes.

3Freír las cañas hasta quese doren, retirar losmoldes y continuar

friendo. Rellenarlas con lacrema en una manga conboquilla lisa y servirlas conazúcar glas.

Los moldes sevenden en tiendasde repostería. Se

llaman así, porqueantiguamente se

cortaban las cañasde las escobas, que

eran de bambúseco.

INGREDIENTES

Masa:●1 vaso de vino blanco●½ vaso de aceite de oliva●½ vaso de manteca de cerdo●½ kg. de harina●una pizca de sal

Crema:●4 yemas●8 cucharadas de azúcar●2 cucharadas de Maizena●ralladura de limón●2 vasos de leche●azúcar glas

12

1h.

330

Raciones

Tiempo

Calorías

Cañas de cremaPaso a paso

1Extender las obleas en unaplaca pastelera,espolvorearlas de azúcar y

cocerlas en el horno a 180º C, 10minutos.

2Pelar las manzanas,cortarlas en rodajas finas ycubrir las bases de

empanadilla, cuando ya esténcocidas.

3Espolvorearlas de nuevode azúcar y gratinarlasen el horno hasta que se

doren. Servir templadas,acompañadas de natillas.

Este es un postrerápido y fácil, que

se puede servirtambién con heladode vainilla y frutos

del bosque. Lamanzana debe sergolden o reineta

para que se haga enpocos minutos.

INGREDIENTES●4 obleas grandes de

empanadillas●2-3 manzanas golden●azúcar●1 tarrina de natillas

4

45min.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Tartitas finas de manzana



Paso a paso

1Poner en un cazo el azúcar yel agua, acercarlo al fuego ymover hasta que se tueste y

se vuelva caramelo claro. Encaliente y fuera del fuego, añadirla leche de coco y el zumo delima.

2Dar un hervor para que elcaramelo se funda con laleche y se forme una salsa

lisa y homogénea. Pelar losplátanos, cortarlos a la mitad a lolargo y dorarlos en la mantequilladurante unos 3 min. a fuego vivo.

3Colocar dos mediosplátanos en cada plato,regarlos con el caramelo

de coco caliente yespolvorearlos con coco ralladotostado sin grasa. Servirlos connata montada.

Se pueden emplearplátanos machos,

pero hay que teneren cuenta que son

más duros ynecesitan hacersecon el fuego bajo

más tiempo.

INGREDIENTES●4 plátanos●125 gr. de azúcar●2 cucharadas de agua●1 vaso de vino de leche de coco●el zumo de 1 lima●1 cucharada de mantequilla●2 cucharadas de coco rallado

4

30min.

280

Raciones

Tiempo

Calorías

Plátanos al caramelo de cocoPaso a paso

1Batir los huevos enteros conel azúcar en la batidora devarillas, hasta que estén muy

espumosos, añadir las especias yuna pizca de sal.

2Fuera de la batidora,incorporar la harina concuidado de que no se bajen

los huevos. Forrar con papel unmolde de plum-cake y llenarlohasta las ¾ partes.

3Cocerlo en el horno a175º C durante 25minutos y cubrirlo con la

glasa. Glasa: batir la clara conel azúcar hasta conseguir unacrema blanca.

Es un bizcochoesponjoso, de sabor

especial por lasespecias. Se sale delo corriente, pero no

es muy adecuadopara los niños.

INGREDIENTES●4 huevos●4 cucharadas de azúcar●4 cucharadas colmadas de

harina●2 cucharadas de especias

mezcladas: ralladura denaranja, ralladura de limón,granos de anís machacado,nuez moscada, curry en polvo,pimientas mezcladas molidas,cardamomo, canela y sal

Glasa:●1 clara ●azúcar glas hasta conseguir

una crema espesa

4

30min.

260

Raciones

Tiempo

Calorías

Bizcocho de especias



Paso a paso

1Sacar los helados delcongelador ½ hora antes.Poner las frutas confitadas

picadas en maceración con el rondurante ½ hora. Montar la natamuy fría, con las varillas eléctricasy añadir el azúcar poco a poco.

2Engrasar un molde deplum-cake frío, poner unacapa de helado de

chocolate atemperado y alisar lasuperficie. Unir las frutas y el roncon la nata montada y colocarloen el helado de frambuesa, alisar.

3Poner una capa dehelado de frambuesa.Tapar y dejar en el

congelador 8 h. Poner el moldeen agua hirviendo y volcarlo enla fuente. Servir con frutassecas o salsa de chocolate.

La receta consisteen mezclar la nata,y si se quiere loshelados, con las

frutas y el sabor aron. Acompañarlode más frutas y

salsa.

INGREDIENTES●½ Kg. de helado de frambuesa●½ Kg. de helado de chocolate●1 taza de nata líquida●4 cucharadas de azúcar●100 gr. de frutas confitadas

variadas●1 copa de ron

Para acompañar:●Frutas secas y salsa de

chocolate o de caramelo

8

½h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Casatta napolitana



FASCÍCULO

9SEMANA, Nº 3.434


Paso a paso

1Estirar el hojaldre de 1 cm.de grosor, igualar los bordesy pintarlo de huevo.

Espolvorearlo de almendrafileteada y cocerlo en el horno a180º C durante 20 minutos.

2Crema: batir las yemas conla Maizena disuelta en unpoco de leche fría. Hervir el

resto de la leche con el azúcar y elpalo de canela y verter encima elbatido de yemas.

3Acercar al fuego, batir 2min. y dejar enfriar. Abrirel hojaldre a la mitad,

rellenarlo con la crema, taparlocon la otra capa de hojaldre yespolvorearlo de azúcar glas.

Lo mejor es servireste postre

templado o caliente,porque el hojaldresiempre está másrico recién hecho.

Acompáñalo de unasalsa de chocolate.

INGREDIENTES●250 gr. de pasta de hojaldre ●3 cucharadas de almendra

fileteada ●1 huevo

Crema●½ l. de leche ●1 cucharada de Maizena ●3 cucharadas de azúcar ●4 yemas ●½ palo de canela

6-8

1h.

320

Raciones

Tiempo

Calorías

Pantxineta




Paso a paso

1Separar las claras de lasyemas, batir las yemas conel azúcar, la ralladura de

limón, el ron y la mantequilla.Añadir la harina tamizada con lalevadura y montar las claras apunto de nieve.

2Añadir las claras conmovimiento envolvente yllenar un molde desmontable

de 24-26 cm. Pelar y cortar encuartos las manzanas, hacerlesestrías con un tenedor y colocarlasencima en forma de radios.

3Cocer la tarta en el hornoa 175-180º C durante 30-40 min., sin abrir el horno

hasta pasados 30 min. Si sedora demasiado pronto, cubrirlocon papel engrasado.Servirloespolvoreado de azúcar glas.

Es una tarta muysencilla, que si se

sirve de postreconviene

acompañarla de unanatilla. Es ideal para

desayunos ymeriendas.

INGREDIENTES●200 gr. de mantequilla ●200 gr. de azúcar ●250 gr. de harina ●3 huevos ●ralladura de limón ●1 cucharada de ron ●1 cucharada de levadura

en polvo ●4 manzanas reineta

6-8

1¼h.

450

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de manzanaPaso a paso

1Poner el azúcar en un cazo,fundirlo al fuego para hacercaramelo y bañar los

moldes. Mezclar la lechecondensada con la leche enteratemplada para que se disuelvabien.

2Batir los huevosprocurando que no haganojos y añadir la leche

condensada mezclada con laleche entera, el coco rallado, loscardamomos pelados y lospistachos picados.

3Llenar los moldes ycocerlos en el horno a180º C al baño María

durante 10-15 min. (si se haceen un molde grande, cocerlo30 min.). Despegar los bordes,volcarlos y servirlos.

Si se van a servircon el café o en uncóctel, es preciso

ponerlos dentro deuna cápsula de

papel para facilitarel tomárselos de un

solo bocado.

INGREDIENTES●3 huevos ●1 lata de leche condensada ●2 medidas de la lata de leche

entera ●2 cucharadas soperas de coco

rallado ●1 cucharadita de cardamomos

pelados ●3 cucharadas de pistachos

picados ●6 cucharadas de azúcar para

hacer caramelo y bañar losmoldes

4-6

45min.

600

Raciones

Tiempo

Calorías

Pasteles de coco y pistacho



Paso a paso

1Cortar el chocolate entrocitos y fundirlo al bañoMaría, añadir la mantequilla,

mover hasta que se integre ydejar enfriar.

2Añadir a la crema dechocolate y mantequilla, eldulce de leche cucharada a

cucharada, mover para que semezcle y continuar hastaterminar.

3Montar la nata muy fríay añadirla a la mezclaanterior con movimiento

envolvente. Guardar en lanevera y servir con el helado.

Como esta moussetiene bastante

cuerpo, se puedemontar en los platos

dentro de un aropequeño y poner labola de helado. Lo

más sencillo esservirla en copa.

INGREDIENTES●1 tableta de chocolate amargo

de 200 gr. ●200 gr. de mantequilla ●½ kg. de dulce de leche ●400 gr. de nata líquida ●helado de leche merengada

para acompañar

6-8

45min.

640

Raciones

Tiempo

Calorías

Mousse de chocolatePaso a paso

1Poner la gelatina a remojo deagua fría una ½ hora,escurrirla y fundirla con 2

cucharadas de agua. Triturar lasframbuesas con el zumo de limóny el azúcar en la Thermomix,colarlo y añadir la gelatina.

2Cubrir el fondo de 4 copas yguardarlas en la nevera paraque cuaje. Caramelo: fundir

el azúcar con la miel, añadir lamantequilla y cuando se integre, lasperas en dados y el kirsch, dar unhervor y enfriar.

3Sabayón: batir las yemascon el azúcar, acercar afuego suave y añadir poco

a poco la mantequilla, el jerez ylos pistachos. Poner las perasfrías en la gelatina de frambuesay regar con el sabayón.

Este postre no esdemasiado pesado.

Las copas másadecuadas, por sutamaño, son las de

martini.

INGREDIENTES●1 tarrina de frambuesas ●el zumo de 1 limón ●3 ½ hojas finitas de gelatina ●2 cucharadas de azúcar

Caramelo●150 gr. de azúcar ●100 gr. de miel ●100 gr. de mantequilla ●1 copa de kirsch ●¼ Kg. de peras en almíbar

Sabayón de pistacho●3 yemas ●4 cucharadas de azúcar ●100 gr. de mantequilla ●2 copas de jerez oloroso dulce ●2 cucharadas de pistachos

picados

4

1h.

1.100

Raciones

Tiempo

Calorías

Gelatina de frambuesas



Paso a paso

1Poner las pasas a remojo delron durante ½ hora eintroducirlas 30 segundos

en el microondas para que seinflen. Lavar las manzanas,cortarlas en cuartos y quitar elcorazón y las pepitas.

2Cocerlas con ½ vaso deagua hasta que esténblandas y pasarlas en puré.

Hacer caramelo con el azúcar yunas cucharadas de agua, y,cuando empiece a tomar color,moverlo y echarlo al puré.

3Añadir las pasas con elron y cocer destapado y afuego lento, hasta que el

puré espese. Emplear comopostre templado y acompañadode nata líquida y caramelo ollenar tarros para conservarlo.

Se puede servir encopas con barquillos

o galletas y natalíquida sin azúcar.Con nata montada

azucarada, esdemasiado dulce.También se puedeenvasar en tarros yesterilizar en la olla

a presión.

INGREDIENTES●¾ kg. de manzanas reineta ●½ kg. de azúcar ●100 gr. de pasas de Corinto ●2 cucharadas soperas de ron

3

1h.

650

Raciones

Tiempo

Calorías

Puré de manzana con pasasPaso a paso

1Bizcocho: batir las yemascon el azúcar hasta queestén muy espumosas,

añadir la harina tamizada ydespués mezclar con cuidado lasclaras montadas a punto denieve.

2Engrasar un molderectangular bajo,enharinarlo, verter la

preparación y cocerlo en el hornoa 175º C durante 25 minutosaproximadamente. Cortar elbizcocho en trozos regulares.

3Almíbar: deshacer elazúcar en el agua ycocerlo 5 minutos,

añadir el vino dulce, y, sin sacarel bizcocho cortado del molde,bañarlo con el almíbar yespolvorearlo de canela.

Estos bizcochos seconservan muy biensi se envuelven unoa uno en papel defolio del tamaño

adecuado. Tambiénduran unos días en

un recipiente deplástico.

INGREDIENTES

Bizcocho●6 huevos ●150 gr. de azúcar ●200 gr. de harina ●canela en polvo para

espolvorear

Almíbar●2 vasos de agua ●2 vasos de azúcar ●1 copa de vino de Málaga o

jerez dulce

8

1h.

330

Raciones

Tiempo

Calorías

Bizcochos borrachos

tarros de 375gr.

por 100gr.



Paso a paso

1Triturar las avellanas ymezclarlas con la mantequilla,el azúcar, la harina y la sal.

Formar una bola y dejarla reposar20 min. en la nevera. Dividir lamasa en dos, extenderla y cortardos círculos de 23 cm. de diámetro.

2Colocarlos sobre papelparafinado engrasado yguardarlos en la nevera 20

min. Cocerlos en el horno a 190º C20 min. Cortar uno de los círculosen 8 porciones y dejar enfriar. Pelarlas peras y cortarlas en dados.

3Cocerlas con lamermelada, la ralladura ylas pasas hasta que se

evapore el líquido y dejar enfriar.Cubrir la galleta entera con elrelleno, tapar con las porciones yespolvorear de azúcar glas.

El círculo superiorse tiene que cortar

en porciones porquela galleta se puederomper al servirse.La galleta inferior,

al estar húmeda porel relleno, se corta

mejor.

INGREDIENTES●75 gr. de avellanas tostadas ●75 gr. de mantequilla ●3 cucharadas de azúcar ●120 gr. de harina●1 pellizco de sal ●azúcar para decorar

Relleno●1 kg. de peras ●1 cucharada de mermelada de

albaricoque ●ralladura de ½ limón ●2 cucharadas de pasas

8

1¼h.

280

Raciones

Tiempo

Calorías

Galleta de avellanas



FASCÍCULO

10SEMANA, Nº 3.435


Paso a paso

1Preparar las gelatinas conalgo menos de agua de laque indica el fabricante o,

en caso de hacerlas naturales,remojar la gelatina y exprimir elzumo de las frutas.

2Calentar unas cucharadasde cada zumo y disolver alfuego la cantidad de

gelatina indicada para cada unode ellos, remojada y escurrida.Añadir y azucarar al gusto.

3Llenar moldes debombones o bandejaspoco profundas para

cortar en dados. Desmoldarcon cuidado con aguahirviendo y rebozar en azúcar.

Estas gelatinasdeben estar en lanevera 1-2 días

antes de desmoldar,para que así seanmás consistentes.

INGREDIENTES●1 paquete de gelatina de cada

uno de los de distintossabores de frutas (comprado)

●azúcar para rebozar

Si se quiere hacer con frutas naturales: ●8 hojas finas de gelatina

(14 gr.) por cada ½ l. de zumode naranja, o de limón, fresa,frambuesa, ciruelas moradas,infusión de hojas de mentafresca-pippermint

●azúcar al gusto paraendulzarlos

8

30min.

180

Raciones

Tiempo

Calorías

Dulces de frutas




Paso a paso

1Disolver el azúcar en agua ycocer 5 min. Añadir el brandy.Relleno: Mezclar el dulce de

leche con la leche y las nueces.Poner una capa de bizcocho,bañar en almíbar y cubrir condulce de leche y nueces.

2Poner la otra capa debizcocho, volver a bañar ycubrir de dulce de leche con

nueces. Tapar con la otra capa debizcocho, bañar con el almíbar,cubrir con el resto de dulce deleche y guardar en la nevera.

3Tener el chocolate ensitio templado, para queno esté muy duro y

hacer con la guillotina o con elaparato de pelar patatas,virutas grandes: cubrir la tartay espolvorearla de azúcar glas.

El dulce de leche sevende en buenosestablecimientos,

pero se puede hacercociendo 30

minutos en la ollarápida una lata deleche condensada.

INGREDIENTES●1 bizcocho cortado en tres

capas (comprado)●200 gr. de azúcar●1 ½ vasos de vino de agua●1 vaso de vino de brandy

Relleno y cobertura:●1 bote de dulce de leche●1 vaso de vino de leche●½ taza de nueces picadas●200 gr. de chocolate negro

12

1h.

360

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de dulce de lechePaso a paso

1Pelar y cortar las manzanas,rociar con limón, cocer enun poco de agua 20 min. y

hacer puré. Cocer el azúcar en unpoco de agua, añadir la gelatinaremojada y mezclar con el puré,la mitad del Calvados y la vainilla.

2Cuando se enfríe, mezclarla nata montada y llenar unmolde. Tapar y guardar en la

nevera 12 horas. Crema:Deshacerlas yemas en el azúcar, verter laleche hirviendo con la canela,espesar, enfriar y desmoldar.

3Manzanas salteadas:Pelar y cortar la fruta.Saltear con la

mantequilla y el azúcar hastaque se dore, espolvorear decanela y flambear al servir conel resto del Calvados.

El corazón y laspepitas de las

manzanas tienenuna gelatina naturalideal para que cuaje

bien este plato.

INGREDIENTES●3 manzanas, el zumo de ½

limón ●6 hojas de gelatina●150 gr. de azúcar●300 gr. de nata líquida muy

fría ●canela en polvo●2 cucharadas de vainilla

líquida ●1 copa de Calvados oaguardiente de manzana

Crema de canela: ●5 huevos ●100 gr. de azúcar●½ l. de leche entera ●1 palito de canela

Manzanas salteadas: ●2 manzanas●1 cucharada de mantequilla●1 cucharada de azúcar

6-8

1h.

375

Raciones

Tiempo

Calorías

Bavarois de manzana



Paso a paso

1Crema de café: Batir lasyemas con la Maizena y lamitad del azúcar. Verter la

leche hirviendo. Poner al fuegohasta espesar, añadir el Nescafé,enfriar y añadir las claras a puntode nieve con el resto del azúcar.

2Extenderel hojaldre.Enharinar la mesa conazúcar glas, cortar discos,

poner en una placa de hornoescurrida, pintar con huevo yespolvorear de azúcar glas. Cocer a250º 10 min., sacar y abrir al medio.

3Rellenar los discos dehojaldre con la cremafría y servir con la salsa

de café. Salsa de café:Disolverel azúcar en agua, y cocer 10min. hasta conseguir almíbar.Incorporar el Nescafé y mezclar.

La placa donde secuece el hojaldre se

debe mojar yescurrir. Así, la base

de la pasta no sepega y el hojaldre

sube y se divide encapas, formando las

mil hojas.

INGREDIENTES●250 gr. de masa de hojaldre●1 huevo ●azúcar glas

Crema de café:●3 huevos●1 cucharada de Maizena●¼ l. de leche●6 cucharadas de azúcar●2 cucharadas de Nescafé

Salsa de café:●1 vaso de azúcar●1 vaso de agua●2 cucharadas de Nescafé

8

1h.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Milhojas de caféPaso a paso

1Poner a remojo las pasas enel brandy. Calentar la leche yañadir el pan cortado en

rodajitas. Poner en un molde deflan el azúcar salpicado de agua yhacer caramelo, bañar lasparedes y el fondo del molde.

2Batir los huevos y mezclarcon el azúcar, lamermelada, las pasas

escurridas y la leche con el pan.Llenar el molde y cocerlo en elhorno al baño María a 200º, 30min. (10-12 minutos en el m.o.).

3Comprobar que estácocido (al pinchar conuna aguja debe de salir

limpia) y volcarlo cuando estétemplado en la fuente de servir.Presentar frío o templado, connatillas y juliana de naranja.

Si gusta mucho elsabor a naranja, sepuede emplear el

bote entero demermelada.

La manera depreparar esta

mermelada, se daráen el fascículo 14.

INGREDIENTES●½ l. de leche●100 gr. de pan del día anterior●4 cucharadas de azúcar●3 huevos●½ bote de mermelada

de naranja●2 cucharadas de pasas

de Corinto ●1 copa de brandy●4 cucharadas de azúcar para

hacer caramelo.

4

1h.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Pudin de naranja



Paso a paso

1Poner las frambuesaslimpias en una terrina ycubrirlas con el aguardiente,

tapar la terrina y dejarlo enmaceración durante 12 horas porlo menos. Disolver el azúcar en elagua.

2Cocer el agua con azúcardurante 5 minutos,destapado y a fuego lento,

hasta conseguir un almíbar ligeroy dejarlo enfriar. Pasar por untamiz de tela la maceración deframbuesas y aguardiente.

3Mezclar el líquidoobtenido de lasframbuesas con el

almíbar frío, reposar por situviera poso, y llenar lasbotellas. Tapar y dejar reposarun mes, antes de consumir.

Este licor caseroresulta muy rico y

se ha preparado conuna base de un

buen aguardienteneutro, sin sabor

para que no ofusqueel de las

frambuesas. Esimportante no

consumirlo antes deun mes.

INGREDIENTES●1 Kg. de frambuesas●½ l. de aguardiente de orujo●¾ Kg. de azúcar,●1 l. de agua

2

20min.

4.500

Raciones

Tiempo

Calorías

Licor de frambuesaPaso a paso

1 Engrasar un molde deredondo, forrar con papelpor todos lados cortando el

fondo para que no se arrugue.Mezclar la harina normal y laintegral, el salvado, la sal, elazúcar, el comino y la levadura.

2 Batir los huevos, mezclarcon el yogur y las pipas(reservar un poco para

espolvorear) y añadir las harinas.Mover primero con una cuchara ydespués con la mano hasta lograruna masa espesa.

3 Llenar las ¾ partes delmolde. Tapar con elpapel sobrante y meter

en el horno 90 min. a 160º.Comprobar el punto, sacar ydesmoldar en una rejilla paraque no se humedezca.

Este pan es muyalimenticio y sano.

Las pipas se puedencomprar peladas,

pero es mejorprobarlas en la

tienda porque seenrancian con

facilidad.

INGREDIENTES●2 tazas de harina normal●1 ½ tazas de harina integral●½ taza de salvado●100 gr. de pipas peladas●1 cucharadita de té de sal●1 cucharadita de azúcar

moreno●½ cucharadita de comino en

grano ●½ l. de yogur●3 huevos●1 sobre de levadura en polvo

Para un moldede 22 cm

20min.

2.900

Raciones

Tiempo

Calorías

Pan integral de girasol

litrosde licor



Paso a paso

1 Hacer un almíbar con elagua y el azúcar, y dejarlococer 5 minutos. Montar las

claras a punto de nieve y cuandoel almíbar tenga el punto dehebra, dejarlo caer a hilillo sobrelas claras.

2 Batir hasta que se enfríe,añadir el Nescafé y seguirbatiendo hasta que se una

bien. Llenar la manga pasteleracon boquilla rizada ancha,engrasar una bandeja de horno yformar moñitos separados.

3 Espolvorear de azúcarglas y cocer en el hornoa 60º durante 3 horas.

Dejar enfriar en el horno y unirde dos en dos con natamontada. También se puedenservir sin rellenar ni unir.

El merengue hechocon almíbar se llamamerengue italiano.También se puede

hacer con azúcar, elmismo peso de

azúcar que de clarasó 2 cucharadas deazúcar por cada

clara grande. Mejorque los huevos no

estén fríos.

INGREDIENTES●3 claras●6 cucharadas de azúcar●4 cucharadas de agua●1 cucharada colmada de

Nescafé ●azúcar glas●nata montada

6-8

30min.

180

Raciones

Tiempo

Calorías

Merengues de café



FASCÍCULO

11SEMANA, Nº 3.436


Paso a paso

1Picar6 rodajas de piña ytriturarlas en el vaso de labatidora con la crema de

coco, el ron, el azúcar y el líquidode la conserva.

2Añadir el azúcar vainilladoy completar con agua fríahasta dejarlo al gusto.

Cortar el resto de la piña endados pequeños y pelar las otrasfrutas.

3Cortar todas las frutasen dados pequeños yservirlas dentro de la

sopa de piña colada, adornadacon la juliana de lima y lavainilla.

El sabor dulce deesta sopa fría es

semejante al de lapiña colada, porque

lleva los mismosingredientes,

aunque tiene menosron y frutas frescas.

INGREDIENTES●8 rodajas de piña al natural

de lata ●8 cucharadas de ron blanco ●8 cucharadas de crema de

coco ●8 cucharadas de azúcar ●1 cucharadita de azúcar

vainillado

Para acompañar:● piña, frutas variadas, juliana

de lima

4

30min.

350

Raciones

Tiempo

Calorías

Sopa fría de piña colada




Paso a paso

1Fundirel chocolate y, encaliente, añadir lamantequilla, moviendo hasta

que se integre. Batir los huevoscon el azúcar 15 min. en la batidorade varillas y añadir a mano elchocolate con la mantequilla.

2Vigilandoque no se baje lamezcla anterior, incorporarla harina tamizada con la

almendra. Engrasar un molde de24 cm. de diámetro, forrar la basecon papel, engrasar, enharinar yllenar hasta las ¾ partes.

3Coceren el horno a 200ºdurante 10 min., subir elhorno a 250º y cocer

otros 4-5 min. más. Enfriar enel horno con la puertaentreabierta y servir templadacon nata líquida.

Esta tarta dependemucho del

chocolate que seemplee, que debe

tener unaproporción muy alta

de cacao amargo.También se puede

tomar fría.

INGREDIENTES●200 gr. de mantequilla ●250 gr. de azúcar ●200 gr. de almendras picadas●50 gr. de harina ●2 tabletas de chocolate

Suchard negro (43% decacao)

●6 huevos

8-10

1h.

530

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de chocolate líquidoPaso a paso

1Batir los huevos con elazúcar y la ralladura en labatidora eléctrica durante

unos 15 minutos. Añadir el aceite,el zumo de naranja y, por último,la harina mezcladacon la levadura y la sal.

2Cuandose consiga unamasa blandita, trabajarlacon la mano y formar las

rosquillas. Darles un corte circularpoco profundo alrededor y freírlasen abundante aceite, aunque nodemasiado caliente.

3Primerose van al fondo,suben y se ensanchannotablemente, por lo que

no conviene llenar mucho lasartén. Escurrirlas sobre papelde cocina y rebozarlas, reciénfritas, en azúcar.

Merece la penautilizar estas

cantidades e inclusoel doble, porque

estas rosquillas seconservan bien en

una lata y son sanasy deliciosas para

desayunar.

INGREDIENTES●2 huevos ●4 cucharadas de azúcar ●4 cucharadas de aceite●2 cucharadas de zumo de

naranja ●la ralladura de una naranja ●1 cucharada de levadura en

polvo ●250-300 gr. de harina ●una pizca de sal ●aceite abundante para freír

8

1h. 30min.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Rosquillas de naranja



Paso a paso

1Enharinar la mesa conazúcar glas y estirar elhojaldre de 1 cm. de grosor

(el que se compra en 4 láminastiene ya ese espesor), enrollarlodesde los lados al centro.

2Pegar los bordes con eldedo humedecido en aguay cortar rebanadas de 3-4

cm., aplastarlas ligeramente conlas manos y colocarlas en unaplaca pastelera mojada yescurrida.

3Pintarlas de huevobatido, espolvorearlas deazúcar glas y cocerlas en

el horno a 250º durante 8-10min. o hasta que se vea que laspalmeras han subido y estánya doradas.

El hojaldrecongelado que sevende en cuatro

placas de ¼ de kilotiene la altura

adecuada, pero si esmuy fino, se pueden

montar variasplacas y pegar con

el dedo humedecidoen agua.

INGREDIENTES●¼ Kg. de hojaldre congelado●azúcar glas●1 huevo

4

1h.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Palmeras de hojaldrePaso a paso

1Masa:Triturar las galletascon la mantequilla, el azúcary el brandy y forrar un molde

de porcelana o cristal. Cocer lamasa 10 min. en el horno a 180º(o durante 30 segundos en elmicroondas, al 50% de potencia).

2Relleno: Pelar y cortar lasmanzanas, cocer tapadasen un recipiente con la

ralladura y el zumo de limón, elazúcar, la canela y el aguadurante 20 min. (o 4-5 min. en elm.o. al 100%). Aplastar en puré.

3Llenarel molde con lacompota de manzana,colocar encima la piña,

el kiwi, el plátano, bolas demelón, sandía, frambuesas...Baño:Cocer la mermelada conagua, colar y bañar las frutas.

Es una tarta muycómoda y se pueden

utilizar todas las frutasque queramos.

INGREDIENTES

Masa:●200 gr. de galletas María ●75 gr. de mantequilla ●2 cucharadas de brandy ●2 cucharadas de azúcar

Relleno:●1 Kg. de manzanas reineta ●150 gr. de azúcar ●el zumo de 1 limón ●ralladura de limón ●1 palo de canela en rama ●8 cucharadas de agua

Para cubrir: ●1 plátano ●1 kiwi ●¼ Kg. de sandía ●¼ Kg. de melón ●frambuesas

Baño:●½ lata de mermelada de

albaricoque ●4 cucharadas de agua

8

1h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de frutas



Paso a paso

1Poneragua a hervir,introducir los melocotones,escaldarlos durante 5

minutos, escurrirlos y pelarlos.Cortar su pulpa y la del melón endados.

2Colocarlos en unaensaladera, añadir la mentay cubrirlos con el azúcar

hasta que se licúe. Pasarlo a uncazo.

3Quitar la menta, moverbien la compota ycocerla al fuego sin tapar

durante 5 minutos desde elmomento en el que comiencela ebullición.

Los melones durancasi hasta Navidad,

pero al no habermadurado al sol

son menos sabrosos.Los melocotones

se pueden sustituirpor orejonesrehidratados.

INGREDIENTES●1½ Kg. de melocotones de

pulpa amarilla ●150 gr. de melón sin corteza ni

pepitas ●½ Kg. de azúcar para confituras

(fructosa) ●1 ramito de menta fresca

2

30min.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Confitura de melón y melocotónPaso a paso

1Disolver la levadura en laleche templada y mezclarlacon la harina, la sal, el

azúcar, el aceite, los huevosenteros y las ralladuras. Amasaren la amasadora eléctrica con losganchos especiales.

2Cuando se despegue de lasparedes de la amasadora,y sin añadir más harina,

formar una bola, enharinarlaponerla en un bol, taparla ydejarla subir en sitio templadodurante 1 ½ horas.

3Formar los suizos ydejarlos subir hastadoblar su tamaño.

Hacerles un corte en el centro,pintarlos con huevo batido,espolvorear de azúcar y cocer12-15 min. a 200º.

Esta es la masabase para cualquierbollo. Calcular de

45 a 50 gr. de pesopara suizos y 25 gr.

para medias noches,a las que no se les

hace corte ni llevanazúcar por encima.

INGREDIENTES●1 vaso de leche ●125 gr. de azúcar ●125 cc. de aceite

(10 cucharadas) ●3 huevos ●35 gr. de levadura prensada●750 gr. de harina de fuerza ●5 gr. de sal ●la ralladura de 1 limón●la ralladura de 1 naranja

45suizos

45min.

170unidad

Raciones

Tiempo

Calorías

Suizos

botes de 375 gr.



Paso a paso

1Formar las bolas de helado,colocarlas extendidas en unplato y guardarlas en el

congelador para que seendurezcan mucho más alcongelarse. Pelar los plátanos ycortarlos en trozos.

2Ponerel azúcar en un cazopequeño de fondo grueso,acercarlo al fuego sin agua

y hacer un caramelo no muyoscuro. Rebozar las bolas dehelado y los trozos de plátano enlas semillas de sésamo.

3Introduciruna bola dehelado en el caramelomuy rápido, sacarla a un

recipiente de agua con muchohielo y repetir la operación contodas las bolas y con el plátano.Servir inmediatamente.

El helado debe estarduro para que no se

deshaga en elcaramelo y el cazodebe ser profundopara que bañe labola de helado

rápidamente sindarle la vuelta.

INGREDIENTES●8 bolas de helado de vainilla ●2 plátanos●4 cucharadas de semillas

de sésamo tostado●1 vaso de azúcar

4

45min.

250

Raciones

Tiempo

Calorías

Helado caramelizado



FASCÍCULO

12SEMANA, Nº 3.437


Paso a paso

1Cocerel arroz en agua fría consal durante 5 min. o hastaconsumir el agua. Disolver la

leche en polvo y el turrón deshechoen leche hirviendo, añadir la canelay la corteza de limón.

2Cubrir el arroz con la leche-turrón, mover mientrashierve y añadir más, sin

parar de mover. Tapar para queno se evapore y cocer 1 ½ h. afuego lento. Evitar que se pegue.

3Retirarel limón y lacanela. Poner las yemasuna a una, mezclar e

incorporar las claras a punto denieve. Llenar copas, coronar conla nata y espolvorear de canela.

Este arroz se hacemuy despacio sinparar de mover

como si fuera unrisotto italiano. Paraaligerar calorías se

emplea nata vegetal.

INGREDIENTES●6 cucharadas de arroz●1 ½ l. de leche●una pizca de sal●1 tableta de turrón de Jijona●3 cucharadas de leche en polvo●3 huevos●1 palo de canela●corteza de limón●nata vegetal●canela molida

6

2h.

430

Raciones

Tiempo

Calorías

Arroz cremoso de turrón




Paso a paso

1Fundirel chocolate al bañoMaría, añadir la mantequillareblandecida y el cacao en

polvo, mover hasta que se enfríe.Batir las yemas con el azúcar e elchocolate y después con cuidadolas claras a punto de nieve.

2Engrasar con mantequillaunos aros pequeños demetal y llenar hasta la

mitad con la preparación. Meteral horno a 200º 11 min., sacar,bajar con la zona cóncava de unacuchara y dejar enfriar.

3Llenar de nuevo el aro ymeter al horno 6 min.más. Crema: Mezclar

los ingredientes de la crema yponer al fuego en un cazohasta que espese. Servir latarta con la crema y las peras.

Estas tartitas estándeliciosas calientes.

Tienen una zonaexterna crujiente yel interior blando.Les va muy bien elsabor de la pera y

los pistachos juntos.

INGREDIENTES●185 gr. de chocolate●150 gr. de mantequilla●35 gr. de cacao en polvo

(3/4 partes de un vaso de agua)●6 huevos ●225 gr. de azúcar

Crema inglesa de pistacho:●¼ l. de leche●3 cucharadas de azúcar●3 yemas ●vainilla●2 cucharadas de nata líquida●3 cucharadas de pasta de

pistacho (pistachos machacados)

Para decorar: ●peras en almíbar en láminas

6-8

1h.

575

Raciones

Tiempo

Calorías

Tartitas de chocolate calientePaso a paso

1Tostar la harina en unasartén amplia, moviéndolacon cuchara de palo hasta

que tome un color dorado oscuro.Fuera del fuego añadirle el azúcar,la manteca, la canela y el agua deazahar.

2Amasar con la mano yextenderla en la mesa,dejándola del grosor de

3-4 cm. Cortar los polvorones conun corta-pastas y ponerlos en unaplaca de horno untada con lamanteca.

3Introducirlos en el hornoa 150º durante unos 20minutos hasta que

adquieran un color ligeramentedorado. Cubrirlos de azúcarglas y conservarlos en una cajametálica.

Los polvorones sonfacilísimos de hacer.Se puede cambiarel sabor de azaharpor vainilla o anís,

al gusto.

INGREDIENTES●½ Kg. de harina●¼ Kg. de azúcar glas●3 cucharadas de agua de

azahar●175 gr. de manteca de cerdo●canela y azúcar glas para

espolvorear

Para1kg

45min.

380/100g

Raciones

Tiempo

Calorías

Polvorones de azahar



Paso a paso

1Montar el chantillí con labatidora y reservarlo en lanevera. Batir los huevos con

el azúcar y, cuando estén muyespumosos, añadir el chantillí y laharina mezclada con la levadura.

2Mezclar bien y llenar unaempanadera engrasada,cocer en el horno a 180º

durante 15 minutos. A mitad decocción y sin sacarlo del horno,cubrirlo con la salsa y terminar decocer.

3Salsa: Disolver el azúcaren la leche, añadir lamantequilla y la

almendra fileteada, hervir,cubrir la tarta y cocerla denuevo hasta que se dore.

Si al cocer la masasube por el centro

es que el horno estámuy fuerte,

si queda más bajoque los ladoses

porque estádemasiado flojo.

INGREDIENTES●1 sobre de chantillí de 200 gr.●1 vaso de agua de azúcar●3 huevos●2 vasos de harina (295 gr.)●1 sobre de levadura

Salsa:●4 cucharadas de leche●¾ de vaso de azúcar●150 gr. de mantequilla●100 gr. de almendra fileteada

6-8

1h.

600

Raciones

Tiempo

Calorías

Pasteles alemanesPaso a paso

1Batir las yemas con elazúcar hasta que esténcremosas y añadir poco a

poco la leche. Disolver la gelatina,remojada y escurrida, en lascucharadas de agua a fuego lentoy añadirla a las yemas.

2Añadir el ron, las frutaspicadas, mezclar eincorporar despacio la nata

montada y las claras a punto denieve. Verter en moldes mojadosy escurridos y guardar en lanevera hasta que se solidifiquen.

3Para desmoldar,despegar con la yema delos dedos, meter unos

segundos en agua caliente yvolcar. Salsa de maracuyá:Añadir a la natilla el ron y lapulpa de maracuyá. Colar o no.

Estos flanes sehacen en frío y no

necesitan caramelo,ya que basta con

humedecer el moldecon agua. Sonligeros y muy

adecuados tras unacomida copiosa.

INGREDIENTES●2 huevos●5 cucharadas de azúcar●2 tazas de leche●20 gr. de gelatina (12 hojas)●2 cucharadas soperas de agua●1 copa de ron●200 gr. de nata montada●100 gr. de frutas escarchadas

Salsa de maracuyá:●1 taza de natillas●2 maracuyás●1 cucharada de ron

6-8

45min.

280

Raciones

Tiempo

Calorías

Moldes de fruta con maracuyá



Paso a paso

1Disolver el azúcar en el aguay cocer a fuego vivo durante5 min., hasta conseguir un

almíbar. Fuera del fuego añadir elcava y el Kirsch. Lavar la naranjay, sin pelarla, cortarla en rodajasmuy finas y éstas a la mitad.

2Pelarel melocotón y la pera,y hacer gajos finos. Sacar elcentro a las manzanas, lavar

y, sin pelar, cortar en mediasrodajas finas. Pelar los kiwis ycortar en rodajas. Lavar lasframbuesas y triturar unas cuantas.

3Añadiral almíbar conkirsch y cava, el zumo delas frambuesas colado o

no. Poner las frutas, menos elkiwi, que es para el final, en unaensaladera, cubrir con almíbar ydejar en la nevera 3-4 h.

Es frecuente que setome poca fruta porla pereza que da elpelarla, pero a todoel mundo le gustaterminar la comida

con unas frutasfrescas y esta

receta es la ideal,porque no resulta

nada empalagosa nipesada.

INGREDIENTES●1 naranja●1 manzana ácida●1 manzana roja ●1 melocotón●1 pera ●100 gr. de frambuesas●1 kiwi ●1 copa de Kirsch●1 vaso de vino de agua●1 vaso de vino de azúcar●2 vasos de cava

4

30min.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Frutas al cavaPaso a paso

1Batir el huevo y las dosyemas con el azúcar, hastaque estén espumosos.

Incorporar el brandy y lamantequilla ablandada y porúltimo mezclar la harina con la saly la levadura, sin batir demasiado.

2Engrasar un molde deporcelana con mantequillao un molde desmontable

de 30 cm. de diámetro. Enharinary extender en el fondo del moldela masa, ayudándose de laespátula para extenderla bien.

3Colocar por encima losmedios melocotones yembutirlos entre la masa

de bizcocho, repartidosregularmente. Cocer la coca a180º durante 30 minutos ydesmoldarla en una rejilla.

Se puede servircaliente o templada,

y acompañada denata líquida. En

temporada se hacede albaricoque. Esuna especialidad

mallorquina.

INGREDIENTES●6 medios melocotones●2 yemas ●1 huevo●125 gr. de azúcar●125 gr. de mantequilla●un chorreón de brandy●una pizca de sal●250 gr. de harina●2 ½ cucharaditas de levadura

en polvo

8

45min.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Coca de melocotones



Paso a paso

1Cortar el chocolate en trozosy fundirlo con la mantequillaen un cazo al baño María o

en el microondas durante 1 min.Mezclar los krispis con elchocolate derretido hasta que seuna todo.

2Montar las claras a puntode nieve con el azúcar y unircon cuidado a la mezcla de

arroz. Engrasar una bandeja dehorno con mantequilla y,con dos cucharadas, dejar caermontoncitos separados.

3Extenderlos para darlesforma de galletas y coceren el horno a 150º 15-20

minutos, hasta que esténcrujientes. Dejar enfriar en labandeja, despegar yespolvorear con azúcar glas.

Se conservan bienen una caja de lata

para que no seablanden por la

humedad. Idealespara acompañar el

helado y para servircon el café. Si

pierden tersura, sepueden meter unosminutos en el horno.

INGREDIENTES●125 gr. de arroz inflado

(krispis)●60 gr. de chocolate negro●1 cucharada de mantequilla●3 cucharadas de azúcar●3 claras de huevo●azúcar glas para espolvorear

6-8

40min.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Galletas de krispis y chocolate



FASCÍCULO

13SEMANA, Nº 3.438


Paso a paso

1Cortarel pan en rebanadas ydorar al horno. Quitar la cortezaal limón. Deshacer la pasta en

½ taza de leche fría y mezclar conleche hirviendo, azúcar, el palo decanela y la corteza de limón.

2Cocer 5 m., mover y añadirel pan tostado. Dejar hervir,moviendo para que no se

agarre y cuando el pan estéinflado poner la sopa en unrecipiente de cristal refractario.

3Horneara 150º, unos 20min. Añadir canela y servircaliente o fría. Puedes

hacer tú la pasta si mezclas 125gr. de almendras peladas ytrituradas con 75 gr. de azúcar.

Es una sopa dulcepero bastante

contundente, por loque es mejor

servirla tras unacomida que no hayasido muy copiosa.

INGREDIENTES●250 gr. de pasta de almendra●2 l. de leche●¼ Kg. de pan de barra●200 gr. de azúcar●corteza de limón●un palo de canela●canela molida

6

1h.

450

Raciones

Tiempo

Calorías

Sopa de almendra




Paso a paso

1Batiren la batidora devarillas los huevos y el azúcar.Incorporar la mantequilla

ablandada, la leche y el brandy.Fuera de la batidora, añadir laharina con la levadura, tamizadas,con movimiento envolvente.

2Dividir la crema debizcocho en dos partes yañadir el cacao a una de

ellas. Engrasar un molde de plum-cake de 22 cm. de largo y verterlas dos preparaciones a la vez,para que se mezclen los colores.

3Cocer en el horno a 180º45 min. y pinchar en elcentro para comprobar

que está cocido. Servir conazúcar glas, para desayunos omeriendas y de postre conmermelada de albaricoque.

Es un postre muyagradecido, porque

se conserva bienunos días envueltoen papel de plata ydentro de la nevera.

INGREDIENTES●4 cucharadas de azúcar●4 cucharadas de mantequilla●6 cucharadas de harina●2 huevos●4 cucharadas de leche●2 cucharadas de brandy●1 cucharadita de levadura en polvo●1 cucharada de cacao en polvo

8

1h.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Bizcocho marmoladoPaso a paso

1Hervir el agua con sal,azúcar y mantequilla en unpuchero. Echar de golpe la

harina y mover la masa hasta quese despegue de las paredes.Enfriarla un poco y mezclar loshuevos uno a uno y despacio.

2Formar con 2 cucharasbolitas del tamaño de unanuez, y freír en aceite

abundante, no demasiadocaliente. Se van al fondo, se inflan,suben y se dan solas la vueltahasta que revientan por un lado.

3Rellenar por donde serompieron. Crema:Batirlas yemas con azúcar y

Maizena, verter la lechehirviendo con canela o vainillay la ralladura de limón. Acercaral fuego y mover hasta espesar.

Se hacen bien en lafreidora eléctrica,porque se puede

controlar latemperatura, unos150º al empezar y

subir a 170º cuandoya estén inflados,para que se doren.

INGREDIENTES●¼ l. de agua●2 cucharadas de mantequilla●1 pizca de sal●1 cucharada de azúcar●125 gr. de harina●4 huevos●aceite abundante para freír

Crema:●½ l. de leche●3 yemas●1 cucharada de Maizena●6 cucharadas de azúcar●ralladura de limón●canela o vainilla, al gusto

8

1h.

375

Raciones

Tiempo

Calorías

Buñuelos de viento



Paso a paso

1Relleno: Poner los orejonesa remojo o hacer tapados enel m.o., cubiertos de agua 5

min. y triturar en puré. Añadir elazúcar y cocer, moviendo, hastaque espese. Extender la pasta ydejar que se enfríe.

2Masa: Batir la mantequillacon el azúcar en pomada,añadir las yemas, la harina

y el agua con cuchara hasta poderamasar con la mano. Coger unacucharada, formar una bola yrodarla en forma de panecillo.

3Hacer una abertura a lolargo del panecillo yrellenar. Colocarlos en

una bandeja engrasada, pintarde yema de huevo, espolvorearcon azúcar y cocer a 180º 15-17min. o hasta que se dore.

Se pueden hacer dela forma que sedesee porque su

masa es similar a lapasta brisa, pero las

figuras no debentener mucho

volumen para quese cuezan bien.

INGREDIENTES

Relleno:●200 gr. de orejones●3 cucharadas de azúcar

Masa: ●200 gr. de mantequilla●3 cucharadas de azúcar glas●2 yemas de huevo●300 gr. de harina de repostería●1 cucharada de agua●1 yema de huevo batida para

pintar

4

30min.

930

Raciones

Tiempo

Calorías

Panecillos de orejonesPaso a paso

1Cocer el vino con el azúcar yla canela, 5 minutos añadirlos orejones, cocer 15

minutos, incorporar las ciruelaspasas y cocer 15 minutos más.

2Agregar las peras peladasy cortadas en cuatro o seistrozos dependiendo de su

tamaño y las pasas, dejar cocerotros 5 minutos más.

3Pelar las manzanas,cortarlas en seis trozoscada una, añadirlas a la

compota y cocer lentamentetapada unos minutos más.Servir, si se quiere con natalíquida

Si las frutas estáncocidas y el almíbarqueda algo ligero,se pueden sacar ydejarlo cocer hasta

conseguir laconsistencia

deseada, pero nodemasiado espeso.

INGREDIENTES●2 manzanas reineta●2 peras de agua pequeñas●100 gr. de ciruelas pasas●100 gr. de orejones●50 gr. de pasas●½ l. de vino tinto●100 gr. de azúcar●1 rama de canela●nata líquida para acompañar

4

1h.

370

Raciones

Tiempo

Calorías

Compota de Navidad



Paso a paso

1Pelar las castañas y cocer enleche y una pizca de vainillay otra de sal hasta que estén

tiernas. Pasar por el pasapurés.Disolver el azúcar en el agua conla vainilla y cocer 10 min. hastaque el almíbar espese.

2Mezclarel almíbar con elpuré caliente, añadirmantequilla, mezclar y

cocer hasta lograr que espese.Untar con aceite un molde, ponerel puré en el chino de agujeros ydejar caer los fideos en el molde.

3Guardaren la nevera yvolcar después. Decorarel centro con nata

montada y salsa de chocolate.Salsa de chocolate:Fundir elchocolate y la nata líquida m.o.2 min. al 100% de potencia.

Dar un corte a lascastañas antes decocerlas, para que

no revienten,pelarlas y quitar la

segunda piel, que esdifícil porque estáincrustada en los

pliegues.

INGREDIENTES●500 gr. de castañas naturales

peladas●½ l. de leche●150 gr. de azúcar vainillado●1 vaso de agua●50 gr. de mantequilla●sal ●vainilla en polvo

Para el molde:●aceite sin sabor

Salsa de chocolate: ●150 gr. de chocolate fondant●1 vaso de nata líquida

8

1h.

350

Raciones

Tiempo

Calorías

Montblanc de castañasPaso a paso

1Hervir el agua con la sal, elazúcar y la mantequilla.Añadir la harina de golpe y

mover en el fuego unos minutos.Separar y añadir los huevos uno auno, sin poner el segundo hastaque el primero esté absorbido.

2Poner la pasta en mangacon una boquilla rizadamediana y formar ruedas o

rosquillas pequeñas sobre papelengrasado. Echar de dos en dossobre el aceite ni muy frío ni muycaliente. Deben freírse despacio.

3Cuando estén fritas,preparar el baño. Glasa:Batir el azúcar con

la clara y el limón para formaruna crema blanca. Colocar lassacrusquinas en una rejilla ybañarlas con la glasa.

Su secreto está enla temperatura delaceite para freír. Sise hace en freidora,debe estar a unos

160º, pero es mejortantear la

temperatura segúnse van haciendo.

INGREDIENTES●1 vaso de agua●1 vaso de harina●1 cucharada colmada de

mantequilla●1 cucharadita de sal●1 cucharada de azúcar●4 huevos

Glasa: ●1 clara de huevo●100 gr. de azúcar glas●1 cucharada de zumo de limón

Para½kg

1h.

320/100g

Raciones

Tiempo

Calorías

Sacrusquinas



Paso a paso

1Batir los huevos enteros, elazúcar y la sal, con lasvarillas hasta que estén muy

espumosos (mejor con laeléctrica) y añadir poco a poco elPedro Ximénez.

2Enfriar y mezclar concuidado la nata. Untar unmolde de cake con

mantequilla, rellenarlo con lamezcla y meterlo en elcongelador durante unas 12 h.

3Sumergir el recipiente enagua caliente unosinstantes, volcar y servir

cortado en lonchas y decoradocon salsa de café al chocolate(que se hace al fundirchocolate y añadirle Nescafé).

Este postre es loque se llama un

biscuit, porque nose hace en la

heladora que mueveel líquido con lasaspas mientras se

solidifica.

INGREDIENTES●6 huevos●6 cucharadas de azúcar glas●3 copas de Pedro Ximénez●una pizca de sal●½ Kg. de nata montada

8

45min.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Helado de Sabayón



FASCÍCULO

14SEMANA, Nº 3.439


Paso a paso

1Natillas: Batir las yemas y elazúcar en un cazo de fondogrueso, añadir la leche

hirviendo con la ralladura de limón,disolver la Maizena en leche fría,añadir y mover hasta que espese.

2Suspiros: Montar las clarasa punto de nieve con elazúcar en la batidora de

varillas, 10 min. o hasta que esténmuy brillantes. Después, llenar lamanga pastelera.

3Caramelo: Poner elazúcar en un cazo, salpicarcon agua y calentar hasta

hacer el caramelo. Poner lasnatillas en platos con una bolade merengue y el caramelo.

El caramelo se debeverter muy líquidosobre el merengue,

es decir, apenasrecién separado

del fuego.

INGREDIENTES

Natillas●4 yemas ●4 cucharadas de azúcar ●ralladura de ½ limón ●½ l. de leche ●1 cucharadita de Maizena

Suspiros●2 claras ●4 cucharadas de azúcar

Caramelo●4 cucharadas de azúcar ●1 cucharada de agua

4

45min.

415

Raciones

Tiempo

Calorías

Natillas con suspiros de monja




Paso a paso

1Bizcocho: Batir 15 min. loshuevos y el azúcar, añadir laharina tamizada, forrar,

engrasar y enharinar una placa,extender la crema y cocer 9 min. a175º. Volcar en un paño húmedoespolvoreado con azúcar y enrollar.

2Crema: Batir los huevos conel azúcar, añadir el brandycon el Nescafé disuelto, e

incorporar la nata montada.Extender el bizcocho, rellenar concrema y enrollar. Fundir al bañoMaría el chocolate y la mantequilla.

3Colocar el tronco en unarejilla, cubrir con chocolatey hacer estrías con un

tenedor. Cortar dos trozos en losextremos y poner una rama acada lado. Espolvorear congranillo y bolas de caramelo.

Se puede hacerrelleno de nata y

frutas escarchadas ycubierto de nata convirutas de chocolate

o crema moka demantequilla.

INGREDIENTES

Bizcocho●3 huevos ●3 cucharadas de azúcar ●3 cucharadas de harina ●mantequilla ●harina para engrasar el molde

Relleno●3 huevos ●6 cucharadas de azúcar ●¼ Kg. de nata montada ●3 cucharadas de Nescafé ●4 cucharadas de brandy

Cobertura●150 gr. de chocolate fondant negro ●2 cucharadas de mantequilla

8

1¼h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Tronco de Navidad de caféPaso a paso

1Bizcocho: Batir los huevoscon el azúcar hasta que esténespumosos. Fuera de la

batidora añadir la harina tamizaday unir con cuidado. Llenar unmolde de 40x30 cm., forrar,engrasar, y cocer 8 min. a 175º.

2Relleno: Batir lamantequilla y el azúcar,añadir las yemas una a

una, el chocolate fundido y elNescafé disuelto en el brandy.Incorporar las claras a punto denieve con movimiento envolvente.

3Cortar en tres capas,rellenar una de mousse yotra de nata, tapar con

bizcocho y cubrir con cobertura.Baño:Cocer el agua y el azúcar5 min. verter sobre las yemas ycalentar hasta que espese.

La mousse dechocolate y la natase debe guardar en

la nevera unas horaspara que tome

cuerpo y resulte lacapa más gruesa.

INGREDIENTES

Bizcocho●4 huevos ●4 cucharadas de azúcar ●4 cucharadas de harina

Relleno●¼ Kg. de nata montada ●100 gr. de chocolate fondant ●50 gr. de mantequilla ●2 huevos ●4 cucharadas de azúcar ●4 cucharadas de brandy ●1 cucharada de Nescafé

Cobertura●2 yemas ●4 cucharadas de agua ●4 cucharadas de azúcar

8

1½h.

430

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de San Marcos



Paso a paso

1Batir los huevos con laleche, la mitad del azúcar yla nata. Cortar las rebanadas

de pan en cuadrados, colocarenuna fuente honda y regar con lamezcla (deben quedar flotando).Dejar 3 horas en la nevera.

2Cuando se haya absorbidola leche, sacar y freír en elaceite caliente hasta que se

doren y escurrir. Colocarlosextendidos, espolvorearlos con elresto del azúcar y, si se quiere,mezclarla con canela molida.

3Salsa de frambuesa:Triturar las frambuesascon el azúcar y el zumo

de limón y colar si se quiere.Servir la crema acompañadacon la salsa de frambuesas ensalsera aparte.

Se puede hacer lacrema de tamañoindividual, con lasrebanadas de pan

enteras, remojadasy fritas. Espolvorearde azúcar y quemarcon la plancha para

caramelizar.

INGREDIENTES●Pan de molde sin corteza ●1 vaso de azúcar ●½ l. de leche ●2 huevos grandes ●1 vaso de nata líquida ●aceite para freír

Salsa de frambuesa●100 gr. de frambuesas ●un chorreón de zumo de limón●4 cucharadas de azúcar

6

1h.

540

Raciones

Tiempo

Calorías

Crema frita con frambuesaPaso a paso

1Crêps: Mezclar en el vaso dela batidora todos losingredientes, colar la crema

resultante a una jarra y dejarlareposar en la nevera ½ hora.

2Engrasar ligeramente unasartén antiadherente y condos cucharadas de la

crema formar las crêps y dorarlasde los dos lados, o hacerlas en elaparato especial.

3Montar la tarta con lacrema entre crêp y crêp,rematar con azúcar glas

y quemar con la plancha.Hacer merengue con las clarasy el azúcar y bordearla.

El trabajo sesimplifica con elaparato de hacercrêps de la marcaPrincess. Según se

van haciendo, meteren una cazuela

tapada, para queno se resequen.

INGREDIENTES

Crêps●3 huevos ●1 vaso de leche ●1 vaso de harina escaso ●5 cucharaditas de aceite ●sal

Relleno●1 bote de crema de dulce de

marrón glaçé

Para bordear la tarta●2 claras ●4 cucharadas de azúcar

6-8

1½h.

220

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de castañas y crêps



Paso a paso

1Lavar las tres frutas ycortarlas en trozos gruesossin suprimir ni las pepitas ni

los corazones. Pasarlas por latrituradora con un poco de agua.

2Cuando estén picadasfinas, pero no deshechas,ponerlas en una cacerola.

Añadir el resto del agua y elazúcar, mover y acercar al fuego.

3Después de cocerdurante 1 horaaproximadamente a

fuego flojo, comprobar elpunto, llenar y etiquetar lostarros después de taparlos.

El punto secomprueba dejandocaer ½ cucharaditaen un plato, si no seextiende mucho esque la mermelada

ya está hecha.

INGREDIENTES●1 naranja grande ●1 limón ●1 manzana Golden ●1 Kg. de azúcar ●1 l. de agua

3botes

1h.

3.831

Raciones

Tiempo

Calorías

Mermelada de naranjaPaso a paso

1Bombones crujientes:Fundir el chocolate con lamantequilla al baño maría o

en el m.o. 2 min. y mezclar conlos krispis. Formar bolitas con unacuchara, colocar en una placa,guardar en la nevera y despegar.

2Trufas al café:Batir lamantequilla con azúcar, lasyemas, el chocolate fundido,

el Nescafé y el brandy. Hacer bolasy rebozar en cacao. Bombones denaranja:Con Cointreau yrebozados en almendra fileteada.

3Bombones de avellana:Fundir el chocolate yañadir la avellana picada,

mover hasta que se una y llenarmoldes de bombón engrasadoscon aceite sinsabor. Adornarcon una avellana.

Las trufas seenvuelven muy bien

en el cacaomoviéndolas dentrode un vaso pequeño

lleno de cacao.

INGREDIENTES

Bombones crujientes●100 gr. de chocolate fondant ●2 cucharadas de mantequilla ●4 cucharadas de arroz inflado

Trufas al café●150 gr. de chocolate fondant ●100 gr. de mantequilla ●3 cucharadas de azúcar glas ●2 yemas ●1 cucharada de Nescafé ●2 cucharadas de brandy

Trufas de naranja●igual pero con Cointreau y

almendras fileteadas

Bombones de avellana●150 gr. de chocolate fondant ●100 gr. de avellanas picadas

1bandeja

1h.

5.965

Raciones

Tiempo

Calorías

Bombones variados



Paso a paso

1Pelar las manzanas, rallarlasy saltearlas en una sarténantiadherente, con una

cucharada de mantequilla, hastaque se doren ligeramente ypierdan algo de humedad.

2Mezclar la harina con lasal, el azúcar, el resto de lamantequilla y la manzana.

Incorporar uno a uno los huevos,amasar y dejar reposar ½ horapara que pierda correa.

3Extender la masa de 1 cm. de espesor, cortarlacon cortapastas y pintar

la superficie de huevo batido,espolvorear con azúcar y dejarcocer en el horno durante 15min. a 175º.

En realidad sonunos pastelillos

redondos y blandos,que también se

pueden freír si serebozan en harina y

huevo, pero queresultan más ligeroshechos en el horno.

INGREDIENTES●4 manzanas reineta ●6 cucharadas de harina ●4 cucharadas de azúcar ●4 cucharadas de mantequilla ●3 huevos ●una pizca de sal ●azúcar para espolvorear

Para acompañar●Natillas

8

1h.

250

Raciones

Tiempo

Calorías

Galletas de manzana



FASCÍCULO

15SEMANA, Nº 3.440


Paso a paso

1Merengue:Montar las clarascon el azúcar. Forrar unaplaca, engrasar, enharinar y

marcar y dos líneas paralelas.Llenar la manga, rellenar el círculoy formar palitos entre las líneas.

2Espolvorearcon azúcarglas, cocer a 60º 3 horas yenfriar. Helado:Montar los

huevos con azúcar, añadir el puréy la nata. Llenar un molde yguardar en el congelador 8 h.

3Colocarel círculo demerengue en una fuente,desmoldar encima el

helado y rodear con merenguey nata. Adornar con castañasen almíbar y salsa de chocolate.

El secreto está en elmerengue: la mismacantidad en peso deazúcar que de claraso 2 cucharadas deazúcar por cada

clara, a temperaturaambiente y con elhorno muy flojo.

INGREDIENTES

Merengue●3 claras ●6 cucharadas de azúcar ●azúcar glas

Helado de castañas●3 huevos ●3 cucharadas de azúcar ●1 bote de puré de castañas ●¼ Kg. de nata montada

8

1h.

250

Raciones

Tiempo

Calorías

Charlota de castañas




Paso a paso

1Batir los huevos con elazúcar durante 10 minutosen la batidora eléctrica de

varillas, añadir la harina a mano yllenar con la mezcla la mangapastelera con boquilla lisa.

2Forrar una placa pasteleracon papel, engrasarlo,espolvorearlo de harina y

formar círculos, espolvorearlos deazúcar glas y cocerlos en el hornoa 180º, unos 8-10 minutos.

3Glasa: Batir ligeramentela clara e ir añadiendoazúcar glas hasta

conseguir una crema blanca ylisa. Al sacar las tortas delhorno, bañarlas con la glasa yservirlas.

Parecidas a lastortas de Alcázar.

Es un bizcocholigero y apto para

estómagosdelicados y también

para servir debase a otras

preparaciones.

INGREDIENTES●5 huevos ●125 gr. de azúcar ●125 gr. de harina ●azúcar glas

Glasa de azúcar●1 clara ●azúcar glas

8

45min.

190

Raciones

Tiempo

Calorías

Tortas de soletillaPaso a paso

1Poneral fuego en un cazo elagua, la sal y la mantequilla.Cuando rompa a hervir,

añadir la harina. Mover rápido conespátula de madera en el fuego,hasta que se desprenda de lasparedes. Retirar y dejar enfriar.

2Añadir los huevos uno auno despacio y trabajarhasta obtener una pasta

homogénea. Poner la pasta enmanga pastelera con boquillarizada ancha y formar 4 coronas,en una bandeja engrasada.

3Cocera 180º, 35 min.hasta que se doren.Sacar y cuando estén

frías, rellenar con la nata ypintar con la mermelada.Pegar las almendras yespolvorear de azúcar glas.

Para enfriar la masarápido, volcar sobre

el mármol unosminutos, refrescarel cazo con agua

fría y volver a ponerla masa en el cazo

para añadir loshuevos.

INGREDIENTES●3 huevos ●150 gr. de harina ●¼ l. de agua ●2 cucharadas de mantequilla ●una pizca de sal

Cobertura●2 cucharadas de mermelada

de albaricoque ●50 gr. de almendras fileteadas ●azúcar glas

Relleno●½ kg. de nata montada

4

1h.

650

Raciones

Tiempo

Calorías

Corona de choux



Paso a paso

1Extender las planchas dehojaldre congelado sobre lamesa enharinada con azúcar

glas. Pintar la superficie de unacon agua y colocar encima la otracapa, presionar para que se unan.

2Cortar 8 tiras de 2 cm. deancho con un cuchillo muyafilado, darles una vuelta

como cintura a la mitad, colocarlassobre una placa pastelera mojaday escurrida y pintarlas con el bañode albaricoque.

3Cocerlas en el horno a200º durante 15-20minutos. Baño de

albaricoque: Añadir el azúcar yel zumo de limón a lamermelada de albaricoque,cocerlo y colarlo en un tazón.

Los lazos se debenpintar de nuevo con

glasa dealbaricoque o glasablanca después decocidos, para quetomen una capa

dulce por encima,ya que el hojaldreno es muy dulce.

INGREDIENTES●½ Kg. de hojaldre ●azúcar glas

Baño de albaricoque●½ lata de mermelada de

albaricoque ●3 cucharadas de azúcar ●el zumo de ½ limón

Para8lazos

1h.

320

Raciones

Tiempo

Calorías

Lazos de hojaldrePaso a paso

1Fundir el chocolate en elmicroondas o al baño María,incorporar la nata líquida y el

azúcar, perfumar con la ralladuray hervir un minuto.

2Añadir la leche y cuandohierva de nuevo, incorporarla Maizena. Dar unos

hervores más sin parar de mover,llenar el recipiente de la fondue yencenderla.

3Pelar y cortar las frutasen trozos, ponerlas enuna fuente, pinchar

algunas en las brochetas ydejar las otras para que cadauno las moje en el chocolate.

Un postre fácil depreparar, quepermite unaconversación

animada alrededorde una mesa

redonda y no muygrande.

INGREDIENTES●200 gr. de chocolate fondant ●1 vaso de nata líquida ●1 vaso de leche ●4 cucharadas de azúcar ●ralladura de limón o naranja ●1 cucharada de Maizena

disuelta en un poco de leche

Frutas●¼ Kg. de fresón ●1 mango ●1 naranja ●2 plátanos ●3 kiwis ●1 piña baby

4

45min.

590

Raciones

Tiempo

Calorías

Fondue de chocolate



Paso a paso

1Cocer las ciruelas en el vinocon 100 gr. del azúcar y lavaina de vainilla cortada por

la mitad, unos 15 min. Sacar lasciruelas, pasar a una compotera,reducir el vino 5 min. a fuego vivoy echarlo sobre las ciruelas.

2Cortar en juliana la piel delas naranjas, blanquearla3 min. en agua hirviendo,

escurrir y cocer 10 min. en unalmíbar hecho con el resto delazúcar y ½ vaso de agua.Reservar. Pelar las naranjas.

3Separar los gajos en unplato para recoger el jugoy añadir a la compotera

con el zumo y el almíbar decocer la naranja. Mezclar y verteren las ciruelas. Decorar conjuliana confitada, menta y nata.

La frescura y elácido de la naranja,compensa el dulzorde las ciruelas. Si alcocer las pieles el

almíbar empezase acaramelizarse,

añadir un chorreónde agua para bajar

la temperatura.

INGREDIENTES●¼ Kg. de ciruelas pasas

deshuesadas ●2 naranjas ●2 vasos de vino tinto ●230 gr. de azúcar ●1 vaina de vainilla ●hojas de menta para adornar●nata líquida para acompañar

6-8

1h.

195

Raciones

Tiempo

Calorías

Compota de ciruelaPaso a paso

1Disolver la levadura en lechetemplada y añadir harinahasta formar una bola,

sumergir en un bol con aguatemplada y dejar que suba.Amasar el resto de la harina contodos los demás ingredientes.

2Uniry amasar hasta que sedespegue de las paredes.Formar una bola, poner en

un bol enharinado, dar un corte,tapar y meter en una bolsa deplástico. Dejar 3-4 h. hasta quedoble su tamaño.

3Amasar para romper lamasa y dejarla subir ½hora más. Formar 2

roscones, tapar y dejar subir ensitio templado. Pintar conhuevo batido, salpicar deazúcar húmeda y cocerlos a160º, 20-30 minutos.

Para muchos bolloses necesario la

harina de fuerza, deventa en tahonas y

la levadura depanadería que sedeshace en agua

templada. Se puedecongelar.

INGREDIENTES●600 gr. de harina de fuerza ●una pizca de sal ●30 gr. de levadura ●1 vaso de vino de leche ●1 vaso de vino de azúcar ●125 gr. de mantequilla ●4 huevos ●la ralladura de 1 limón ●la ralladura de 1 naranja ●1 copa de ron ●1 cucharada de agua de azahar

2 rosconesde ½kg

2h.

400/100g

Raciones

Tiempo

Calorías

Roscón de Reyes



Paso a paso

1Si no se tiene nata de laleche cocida en casa, cocernata líquida hasta que se

reduzca a la mitad, dejarla enfriary batirla con el azúcar. Incorporarla harina mezclada con la sal y laralladura.

2Mover con cuchara de palohasta conseguir una masablanda, pero que se pueda

trabajar con la mano. Engrasaruna placa de horno, formar lasgalletas y colocarlas separadasporque aumentan de tamaño.

3Cocerlas a 180º unos 10min. o hasta que sedoren. Ir sacando las que

estén hechas y doradas, y dejarlas otras hasta que tengan elpunto. Servirlas espolvoreadasde azúcar glas.

Estas galletas sehacían en las casascuando la leche se

vendía a granel y secocía en grandescantidades para

eliminar bacterias.Se conservaba

varios días en sitiofresco.

INGREDIENTES●1 tazón de nata de la que

forma la leche hervida en lasuperficie (o 2 tazones de natalíquida)

●1 tazón de azúcar ●2 tazones de harina ●una pizca de sal ●ralladura de limón ●azúcar glas para espolvorear

Para½Kg.

45min.

750/100g

Raciones

Tiempo

Calorías

Galletas de nata cocida



FASCÍCULO

16SEMANA, Nº 3.441


Paso a paso

1Cocer el arroz cubierto deagua con una pizca de saldurante 5 minutos. Añadir

la leche hirviendo con la vainilla,agregar el azúcar y cocer 1 ½horas, moviendo constantemente.

2Todavía caliente, echar lagelatina remojada en aguafría y escurrida. Preparar

la crema pastelera e incorporarladespués al arroz cuando todoesté a temperatura ambiente.

3Macerar las pasas en licor.Añadir al arroz con cremala nata, las pasas, el licor

de éstas y el melocotón. Llenarmoldes y guardar en la nevera 8 h.Servir con salsa de frambuesa.

El secreto del arroz:moverlo mientras sehace. Se puede coceren la olla rápida, 20min., con 3/4 l. de

leche y 6 cucharadasde leche en polvo.

INGREDIENTES●4 cucharadas de arroz ●1 ½ l. de leche ●8 cucharadas de azúcar ●1 vaina de vainilla ●125 gr. de crema pastelera

(1 huevo, 1 cucharadita deMaizena, 2 cucharadas deazúcar y 1 vaso de leche)

●3 hojas de gelatina (5 gr.) ●¼ l. de nata montada ●2 cucharadas de pasas ●1 copa de Grand Marnier ●1 melocotón en almíbar ●salsa de frambuesa

4

2h.

830

Raciones

Tiempo

Calorías

Arroz con salsa de frambuesa




Paso a paso

1Batir la mantequilla con elazúcar hasta que esté muyespumosa, añadir el

chocolate fundido y las yemasuna a una, y batir. Incorporar laharina tamizada, las almendras ylas claras a punto de nieve.

2Engrasar y enharinar unmolde de 22x5 cm., llenarlohasta las ¾ y cocerlo 40

minutos a 180º. Cuando se enfríecortarlo por la mitad y rellenarlocon la mermelada, reservandounas cucharadas.

3Calentar ligeramente lamermelada para pintarla superficie y los

costados de la tarta. Cobertura:Fundir el chocolate con la natay cubrir la tarta entera. Adornaral final con virutas de chocolateo como más os guste.

Tarta vienesa creadaen 1832 por Franz

Sacher, aprendiz depastelero, para el

príncipe Metternich.Dicen que la fórmulaes secreta y las quecorren por el mundoson imitaciones dela receta original.

INGREDIENTES●150 gr. de azúcar ●75 gr. de mantequilla ●75 gr. de chocolate Nestlé Postres ●75 gr. de almendras crudas molidas●50 gr. de harina ●4 huevos

Relleno●mermelada de albaricoque

Cobertura●150 gr. de chocolate Nestlé Postres ●150 gr. de nata líquida

8

1h.

475

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta SacherPaso a paso

1En una sartén amplia y confondo disolver el azúcar enel agua y acercar al fuego. 2Añadir las almendras y

mover al fuego con cuidadohasta que se haya formado

un caramelo rubio.

3Sin dejar de mover,esperar que lasalmendras queden bien

sueltas y envueltas en el azúcarcaramelizado.

Una vez que lasalmendras esténenvueltas en el

azúcar oscurecidohay que separarlas

del fuego ydespegarlas unas deotras, para que nose haga caramelo

líquido. El azúcar sepuede colorear con

gotas de carmínvegetal.

INGREDIENTES●2 tazas de almendras crudas

peladas ●2 tazas de azúcar ●1 taza de agua

Para½Kg.

45min.

380/100g

Raciones

Tiempo

Calorías

Almendras garrapiñadas



Paso a paso

1Disolver la levadura en laleche y amasarla con laharina, la sal, el azúcar, los

huevos y la mantequilla hastaformar una masa blanda ycorreosa.

2Llenar hasta la mitad unmolde de rosca, engrasadocon mantequilla. Guardarlo

en un sitio templado hasta quedoble su tamaño y cocerlo a 175º durante 25 minutos.

3Almíbar: Disolver elazúcar con el aguadurante 5 minutos,

añadir el ron y bañar el babarecién sacado del horno. Servircon frutas en el centro.

Postre clásico y fácilde realizar. La masadebe fermentar enun sitio templado,

esperando que doblesu tamaño.

Tiene una masablandita que no

hay que manipularcon la mano.

INGREDIENTES●250 gr. de harina ●5 gr. de sal ●15 gr. de levadura prensada ●4 cucharadas de leche

templada ●3 huevos ●125 gr. de mantequilla ●1 cucharada de azúcar

Almíbar●2 vasos de azúcar ●1 vaso de agua ●1 vaso de ron blanco

6-8

1h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Baba al ronPaso a paso

1Hervir la leche con el palo decanela, ralladura de limón,azúcar y mantequilla. Batir

las yemas con la Maizena enmedia taza de leche fría. Cuandola leche vaya a hervir, agregar laMaizena y espesar al fuego 5 min.

2Verteren una fuentecuadrada una capa de 4cm. Cuando enfríe y se

despegue de las paredes, cortarcuadrados de 4 cm., pasar porhuevo batido y pan rallado y freír.Rebozar en azúcar y canela.

3Servir templada o fría,acompañada de unasalsa. Salsa de fresa o

frambuesa:Triturar las fresaso frambuesas con el zumo delimón y el azúcar, colarla salsa o dejarla con el granillo,al gusto.

Antes de cortar laleche comprobar

que se separa de lapared con facilidad.Si no es así, dejarlaen la nevera de un

día para otro.

INGREDIENTES●½ l. de leche ●5 cucharadas de azúcar ●3 yemas ●2 cucharadas de Maizena ●1 cucharada de mantequilla ●un palo de canela ●ralladura de limón ●2 huevos ●pan rallado ●aceite de oliva para freír ●azúcar y canela para rebozar

Salsa de fresa o frambuesa●150 gr. de fresas o frambuesas ●unas gotas de zumo de limón ●4 cucharadas de azúcar

4-6

1h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Leche frita



Paso a paso

1Poner un cazo al fuego conel azúcar salpicado de agua.Cuando empiece a tomar

color por los lados moverlo con lacuchara de madera paraconseguir que se haga uncaramelo dorado.

2Bañar el fondo y lasparedes de 8 moldesindividuales y reservarlos.

Mezclar en frío la crema decastañas con los huevos batidos,la leche y la nata, y colar lapreparación.

3Llenar las flaneras,colocarlas en la bandejadel horno con agua

hirviendo en el fondo eintroducir la bandeja en elhorno y cocer durante 20 min.a 180º. Desmoldar cuandoestén fríos.

Se puede hacer enun molde grande, encuyo caso necesitacocer 40 minutos

en el horno.Acompañarlo de

caramelo líquido, delos marron glacé yde nata montada.

INGREDIENTES●1 bote de crema de castañas

dulce de 400 gr. ●1 vaso de leche ●1 vaso de nata líquida ●3 huevos ●4 cucharadas de azúcar

8

45min.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Flan de castañasPaso a paso

1Freír el aceite con la cáscarade un limón y un puñado degranos de anís. Dejar que se

temple y amasarlo con la harinamezclada con la levadura, losanises, el sésamo y el aguatemplada con la sal disuelta.

2Trabajar la masa hasta queesté homogénea y formaruna bola. Extender

porciones de masa con el rodillode forma que quede lo más finaposible, y cortar círculos deltamaño de un plato de taza.

3Colocarlos en una placapastelera enharinada,aplastarlos de nuevo

porque tienden a encogerse yespolvorear la superficie conazúcar. Cocerlas en el horno a180º unos 8-10 minutos ohasta que se doren.

Lo más difícil esconseguir aplastar

la masa losuficiente para

dejar las tortas muyfinas. Si la masa seencoge se puede

dejar reposar en lanevera media hora.

INGREDIENTES●½ Kg. de harina ●¼ l. de aceite ●una cáscara de limón ●1 puñado de anís en grano frito

en el aceite ●1 puñado de anís en grano

crudo ●1 puñado de ajonjolí o sésamo

crudo ●1 cucharadita de sal disuelta

en 1 taza de agua templada ●½ sobre de levadura en polvo

Para1Kg.

1½h.

400/100g

Raciones

Tiempo

Calorías

Tortas de aceite



Paso a paso

1Templar la miel de romeroen un cazo al baño Maríapara que esté más líquida y

fluida. Batir los huevos en labatidora eléctrica y cuando esténmuy espumosos, añadir la miel,moviendo para que no se bajen.

2Incorporardespacio la natamontada y llenar un moldeengrasado con aceite.

Guardar en el congelador, tapadocon papel adherente unas 8 h.Para desmoldar, sumergir en aguahirviendo y volcar en la fuente.

3Pelar las mandarinas,dividirlas en gajos,suprimir las pieles y

colocar en el centro de la rosca.Acompañar con miel de azahartemplada al baño María yrebajada en una cucharada deagua de azahar, o regar con miel.

Esta es la fórmuladel biscuit glacé.

Es un helado que nonecesita el

movimiento delaspa de la sorbeteraeléctrica mientrasse congela, porqueno hace cristales

de hielo.

INGREDIENTES●4 huevos ●4 cucharadas de miel de

romero ●300 gr. de nata montada ●miel de azahar ●unas cucharadas de agua de

azahar para rebajarla ●mandarinas frescas o un bote

de gajos de mandarina

4

30min.

350

Raciones

Tiempo

Calorías

Helado de miel con mandarinas



FASCÍCULO

17SEMANA, Nº 3.442


Paso a paso

1Poner el azúcar en unaflanera de ¾ de litro, acercaral fuego y fundir en caramelo

clarito, moviendo con cuchara demadera para que no se queme ybañar las paredes del molde.

2Hervir la leche y, fuera delfuego, disolver el Nescafé.Deshacer los huevos con el

azúcar y añadir a chorrito, paraque no cuajen los huevos, el cafécon la leche caliente.

3En cuanto se solidifiqueel caramelo, llenar con elbatido de huevos, cubrir

la flanera con su tapa o papelde plata, y cocerlo en el hornoal baño María 35/40 min.

Este flan tiene elsabor especial delcafé. Se sirve connata o merengue

y caramelo o una salsa de café

o chocolate.

INGREDIENTES●½ l. de leche ●3 huevos ●6 cucharadas de azúcar ●2 cucharadas rasas

de Nescafé ●2 cucharadas de azúcar

para hacer caramelo en elmolde

6

1h.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Flan de café




Paso a paso

1Base: Mezclar harina, azúcar,azúcar vainillado, levadura,sal, el huevo y la mantequilla.

Formar una bola, envolverla ydejarla reposar ½ h. en sitio fresco.Forrar las paredes y el fondo de unmolde de fondo móvil de 28x3 cm.

2Relleno: Separar las clarasde las yemas. Batir lasyemas con queso, mitad del

azúcar, la ralladura de limón, elsobre de flan de vainilla y la lechehasta que se una todo, añadir laspasas y el brandy.

3Montar las claras con elresto del azúcar y unir a lapreparación anterior.

Llenar el molde forrado con lamasa e introducirlo en el hornoa unos 160-170º C, 60-70 min.Se puede servir con azúcar glaso mermelada de frutas rojas.

La masa para forrarel molde se debe

hacer rápidamentepara que no tomecorrea y dejarla

reposar en la nevera.

INGREDIENTES

Base●200 gr. de harina ●1 cucharadita de levadura en polvo ●75 gr. de azúcar ●1 sobre de azúcar de vainilla ●1 huevo ●100 gr. de mantequilla ●una pizca de sal

Relleno●4 huevos ●150 gr. de azúcar ●750 gr. de queso Philadelphia ●1 sobre de flan de vainilla ●ralladura de limón ●¼ l. de leche ●100 gr. de pasas ●4 cucharadas de brandy

8

1½h.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de queso ChristinePaso a paso

1Poner la gelatina a remojoen agua fría. Calentar la mielen el microondas y deshacer

en ella la gelatina escurrida.Montar las yemas hasta quedoblen su volumen e incorporarla miel con la gelatina.

2Mezclar la nata montadacon la crema de miel conmovimientos envolventes

para que no se baje y guardar en lanevera hasta que cuaje. Separarlas obleas de empanadilla y quitarel papel que las recubre.

3Forrar el interior demoldes pequeños debrioche con las obleas

de empanadilla, ajustarlas biena las paredes y freírlas enabundante aceite. Rellenarlascon la crema y regarlas con unhilillo de miel.

Las tartaletas reciénfritas se pueden

bañar con un pocode miel por fuera,

llenarlas con la crema y después

de regarlas con el hilillo de miel,

servirlas con mentafresca y frutas rojas.

INGREDIENTES●200 gr. de miel ●200 gr. de yemas de huevo ●500 gr. de nata montada

sin azúcar ●3 hojas de gelatina ●4 obleas de empanadillas

grandes ●unas cucharadas de miel ●aceite para freírlas

4

1h.

830

Raciones

Tiempo

Calorías

Tartaleta de bartolillo con miel



Paso a paso

1Relleno: Pelar 4 manzanas,cortarlas, rociarlas con limóny cocerlas en el m.o. 6-8 min.

al 100% de potencia con azúcar,canela, la ralladura de limón y lapimienta rosa machacada.Aplastar con un tenedor y reservar.

2Base:Estirar el hojaldreespolvoreando la mesa conazúcar glas. Engrasar un

molde y cubrir con la masa dejandoque sobresalgan los bordes yrellenar con compota. Cortar enrodajas las otras manzanas.

3Colocarlasacaballadassobre la compota yespolvorear con azúcar,

doblar los bordes de masa ypintar con huevo batido. Coceren horno a 200º 30 min.Espolvorear con azúcar y gratinarpara que se caramelice.

Resulta muy ricacon una salsa de

frambuesas hechacon una tarrina de

frambuesastrituradas,

un chorreón dezumo de limón y 4 cucharadas de

azúcar.

INGREDIENTES

Base●250 gr. de hojaldre ●azúcar glas ●1 huevo

Relleno●7 manzanas golden o reineta ●1 limón ●4 cucharadas de azúcar ●1 cucharadita de canela molida●ralladura de limón ●1 cucharadita de granos de

pimienta rosa

6

1h.

360

Raciones

Tiempo

Calorías

Banda de manzanaPaso a paso

1Exprimir naranjas y limones.Poner a remojo la gelatina yfundir en 2 cucharadas de

zumo. Batir yemas con mitad deazúcar, añadir los zumos y las colasfundidas y mezclar. Introducir en lanevera hasta que sea consistente.

2Añadir claras y natamontadas y el resto deazúcar. Engrasar con aceite

un molde, llenar y guardar en lanevera hasta que esté cuajado (8horas). Para desmoldar sumergirun minuto en agua hirviendo.

3Para adornar: Pelar lanaranja, cortar la piel enjuliana y cocer 10 min.

con 2 cucharadas de azúcar.Cortar en gajos la naranja conun cuchillo muy afilado pegadoa las membranas.

Se puede hacer unsolo molde grande,de rosca para que

cuaje mejor, ydespegar un pocolos bordes con layema del dedo

antes de sumergirloen agua hirviendopara desmoldarlo.

INGREDIENTES●4 naranjas ●2 limones ●4 huevos ●250 gr. de azúcar ●6 hojas de gelatina (10 gr.) ●150 gr. de nata montada

Para adornar●1 naranja ●2 cucharadas de azúcar

6

1h.

325

Raciones

Tiempo

Calorías

Babarois de naranja



Paso a paso

1Poner el azúcar en un cazo,añadir unas gotas de zumode limón y la corteza rallada

del ½ limón, más la manteca decerdo y la canela en polvo.

2Acercar a fuego flojo hastaconseguir hacer caramelo,sin dejar de mover con la

espátula hasta que quede comomiel y añadir las almendras.

3Mezclar y verter sobre elmármol engrasado conaceite, aplanar con el

rollo hasta darle el grosor quese quiera, y antes de que seenfríe, cortar en barras.

Se pueden sustituirlas almendras por

avellanas o piñones.El guirlache se

conserva en sitioseco, mejor si cadabarra está envuelta

en papel film decocina para que se

vea el interior.

INGREDIENTES●1 Kg. de almendras peladas

y crudas ●1 Kg. de azúcar blanco molido ●10 gr. de manteca de cerdo ●5 gr. de canela en polvo ●½ limón

Para2Kg.

1h.

9.500

Raciones

Tiempo

Calorías

GuirlachePaso a paso

1Masa de pan: Disolver sal ylevadura en agua tibia yañadir harina. Sumergir la

masa en agua caliente hasta queflote. Mezclar el resto de la harinacon agua, añadir la masalevadura y amasar 10 minutos.

2Hacer una bola, enharinary dejarla subir tapada ensitio templado 1 hora.

Bollos:Freír los anises en aceite ymezclar con azúcar y ralladurasde limón y naranja. Unir a la masade pan, poco a poco.

3Formar los bollos,colocarlos en la placa,separados, taparlos con

una manta y dejarlos en sitiotemplado. Batir el huevo conuna cucharada de agua, pintary espolvorear de azúcar ycocer a 200º, 30 minutos.

En algunas tahonases fácil comprar la

masa de pan yahecha y en casa

añadirle nada másel aceite con

ralladuras y anises.

INGREDIENTES

Masa de pan●500 gr. de harina de fuerza ●25 gr. de levadura prensada ●2 cucharaditas de sal ●3 vasos de vino de agua tibia

Bollos●1 taza de azúcar ●1 taza de aceite ●2 cucharadas de anises ●ralladura de 1 naranja

y 1 limón●huevo batido y agua

para pintarlos ●azúcar para espolvorear

10bollos

1h.

300bollo

Raciones

Tiempo

Calorías

Bollos de polan



Paso a paso

1Batir los huevos con elazúcar y la leche, y cuandoesté el batido muy

esponjoso, añadir la harina con lalevadura, y la mantequilla algoblanda.

2Hacer una masa fina queno se pegue a las manos,aunque esté blanda, e

incorporar las pasas remojadasen el ron, escurridas yespolvoreadas de harina.

3Coger pequeñasporciones y hacer unasbolitas, aplastarlas de

forma redonda, pintarlas conhuevo y cocerlas en el horno a180º C unos 10-15 minutos.

Se debe intentar no añadir másharina de la

especificada en lareceta para que las

pastas resultenblanditas.

Se forman y cuecenrápidamente, y son

muy ricas.

INGREDIENTES●2 huevos ●5 cucharadas de azúcar ●180 gr. de harina ●1 cucharadita de levadura

en polvo ●2 cucharadas de leche ●50 gr. de mantequilla ●50 gr. de pasas de corinto ●2 cucharadas de ron ●huevo batido para pintarlas

6-8

30min.

230

Raciones

Tiempo

Calorías

Pastas al minuto



FASCÍCULO

18SEMANA, Nº 3.443


Paso a paso

1Caramelizar el molde. Poneren la olla rápida los mangospelados y cortados, con

zumo de limón, azúcar y agua,tapar la olla y cuando adquierapresión contar 3 minutos.

2Dejar enfriar y mezclar conel mango huevos batidos ynata líquida. Verter en el

molde, taparlo y ponerlo en la ollacon rejilla, sobre agua hirviendo.

3Tapar la olla y cuandotenga presión, contar 10min. Separarla del fuego

y desmoldar frío. Adornarlocon carambola, grosellas rojasy regarlo con el jarabe de arce.

Elegir mangosmaduros y con

mucho olor, porqueson los más

sabrosos. Hay quecortarlos en sentidolongitudinal, porquesi no, resultan más

fibroso.

INGREDIENTES●3 cucharadas de azúcar para

caramelizar el molde ●2 mangos ●8 cucharadas de azúcar ●el zumo de ½ limón ●1 vaso de agua ●5 huevos ●8 cucharadas de nata líquida ●8 cucharadas de jarabe de arce

6-8

45min.

250

Raciones

Tiempo

Calorías

Flan de mango




Paso a paso

1Mezclar el café con el licorde café y el brandy. Batir lasyemas con el azúcar, añadir

el queso y 4 cucharadas de lamezcla de café, licor y brandy.

2Batir las claras a punto denieve e incorporarlas a lamezcla. Mojar los

bizcochos en el café y colocar unacapa en una fuente rectangularalgo profunda.

3Extender encima unacapa de crema, otra debizcocho, hasta terminar

con crema. Espolvorear lasuperficie con el cacao yguardar en la nevera durante 2 horas.

El tiramisú es elpostre más popular

en las familiasitalianas. El queso

mascarpone esnecesario para el

éxito de lapreparación.

Tiene la ventaja deestar preparado con

tiempo.

INGREDIENTES●20-25 bizcochos de soletilla ●2 vasos de café ●3 huevos ●4 cucharadas de azúcar ●300 gr. de queso mascarpone ●1 copa de licor de café ●1 copa de brandy ●2 cucharadas de cacao

amargo en polvo

6

45min.

320

Raciones

Tiempo

Calorías

TiramisúPaso a paso

1Cortar el pan en rebanadasde 2 cm. de ancho. Mojarlasen la leche caliente con el

azúcar y la corteza de limón ycolocarlas en la tabla para quereposen unos minutos.

2Fundir la miel con el agua ycocerla durante 5 minutos.Pasar las rebanadas de pan

por huevo batido y freírlas en unasartén amplia con el aceite, hastaque estén doradas.

3Según se van sacandodel aceite, escurrirlas ydarles un hervor en el

almíbar. Colocarlas en lafuente, espolvorearlas decanela y cubrirlas con elalmíbar restante.

Como el almíbar enel que hay que

remojar las torrijassegún se van

friendo se puedeespesar, hay que

irle añadiendo algode agua. En algunasregiones españolashacen este almíbar

con vino.

INGREDIENTES●1 barra de pan de ½ Kg. ●½ l. de leche ●4 cucharadas de azúcar ●una corteza de limón ●3 huevos ●aceite abundante para freír ●1 vaso de vino de miel ●1 vaso de agua

8

1h.

330

Raciones

Tiempo

Calorías

Torrijas



Paso a paso

1Masa: Aplastar las galletas yamasarlas con lamantequilla, el azúcar y la

canela. Forrar un molde de fondomóvil engrasado, apretar bien losbordes y meterlo en la nevera.

2Crema: Verter en uncuenco la lechecondensada y mezclarla

con el zumo de los limones y laralladura de uno de ellos, batir eincorporar con movimientoenvolvente la nata.

3Merengue: Montar lasclaras con el azúcar yponerlo en manga con

boquilla. Llenar la tartaleta conla crema, y hacer una rejillacon el merengue, espolvorearde canela, guardar en la nevera2 horas, desmoldar y servir.

Esta tarta de limónes sencillísima y

como no se necesitafuego es uno de lospostres que se lespuede enseñar ahacer a los niños.

INGREDIENTES

Masa●200 gr. de galletas María ●100 gr. de mantequilla ●2 cucharadas de azúcar ●1 cucharadita de canela

Para la crema●1 bote pequeño de leche

condensada ●¼ Kg. de nata montada ●2 limones

Merengue●2 claras ●4 cucharadas de azúcar ●canela para espolvorear

8

45min.

425

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de limónPaso a paso

1Escurrir el queso de Burgos ycortarlo en cuadrados quequepan dentro de las obleas de

empanadilla. Hacer lo mismo con elmembrillo, separar las obleas de lasempanadillas y quitar el papel quelas divide.

2Colocar en el centro de lamitad de las obleas untrocito de queso y otro de

membrillo, espolvorearlas con elpraliné y tapar con otra oblea.Humedecer los bordes yaplastarlos con un tenedor.

3Calentar aceiteabundante y freír lasempanadillas hasta que

estén doradas. Escurrirlas sobrepapel absorbente para eliminarel exceso de grasa y servirlascalientes espolvoreadas deazúcar y canela mezcladas.

También se puedencocer en el horno a 180º C, pintadasde huevo batido,unos 15 minutos.

Igual que las fritas,rebozarlas conazúcar y canela

mezcladas yservirlas calientes.

INGREDIENTES●8 obleas de empanadilla ●80 gr. de queso de Burgos ●80 gr. de membrillo ●1 cucharada de praliné

(almendras picadascaramelizadas)

●aceite abundante para freír ●azúcar ●canela

4

1h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Empanadillas de membrillo



Paso a paso

1Sumergir los tomates enagua hirviendo durante 5 minutos, pelarlos, cortarlos

a la mitad y quitarles las pepitas.Pesar la pulpa y pesar el azúcar.

2Cocer la pulpa con elazúcar, la ralladura, el zumode limón y la sal, moviendo

de vez en cuando, hasta queadquiera la consistencia de unamermelada.

3Pasar la mermelada porel pasapurés para quequede más fina. Gratinar

las rodajas de queso a fuegofuerte y acompañarlas con eldulce de tomate.

Este dulce se hacetambién con

tomates verdesescaldados y

pelados. Al quesono se le quita

la corteza porque se licua el centro al

fundirse con el calor y la corteza

lo sostiene.

INGREDIENTES●2 Kg. de tomates ●el zumo y la ralladura

de 2 limones ●una pizca de sal ●el peso de la pulpa del tomate

en azúcar ●8 rodajas de queso de cabra

8

1h.

600

Raciones

Tiempo

Calorías

Dulce de tomate con quesoPaso a paso

1Mezclar las almendrasmolidas y el azúcar en uncuenco, añadir la

mantequilla y amasar hasta quetenga la textura de pan rallado.

2Añadir la harina y despuésagua fría hasta obtener unamasa lisa y manejable.

Formar una bola, envolverla enplástico y guardarla en la nevera 1 hora.

3Estirar la masa sobreuna superficieenharinada, forrar los

moldes y guardarlos en lanevera 2 horas. Pincharlos ycocerlos 10 minutos en elhorno a 190º C.

Se conservan enuna lata cerradahermética. Se

deben dejar enfriar10 minutos antes de

desmoldarlas. Sepueden rellenar

también con dulcede cabello de ángelo crema pastelera.

INGREDIENTES

Masa●60 gr. de almendras molidas ●125 gr. de harina ●2 cucharadas de azúcar ●90 gr. de mantequilla fría

en dados ●3 cucharadas de agua

Relleno●mermeladas variadas al gusto

10

1h.

185

Raciones

Tiempo

Calorías

Tartaletas de almendra



Paso a paso

1Cobertura: Fundir chocolateen el m.o. 2 min., y pintarvarias veces los moldes,

guardarlos en la nevera. Relleno:Cocer 5 min. azúcar y agua, añadirla menta, reposar, colar y añadir lagelatina remojada y escurrida.

2Batir las yemas, acercar alfuego, añadir poco a pocoel almíbar de menta, mover

sobre el fuego hasta que espese,añadir el pipperment, y dejarenfriar. Montar la nata líquida conel azúcar glas.

3Mezclar la nata a lacrema y las clarasmontadas, siempre con

movimiento envolvente.Rellenar los moldes con lacrema y meterlos de nuevo enla nevera hasta que solidifiquen.Desmoldarlos y servirlos.

Son imprescindibleslos moldes de

flexipan o de otromaterial que sea

flexible. La capa dechocolate, sin gotade agua, debe ser

gruesa para que nose rompa.

INGREDIENTES

Cobertura●150 gr. de chocolate fondant

Relleno●3 huevos ●1 vaso de azúcar ●1 vaso de agua ●1 ramito de menta ●2 vasos de nata líquida ●1 copa de pippermint ●4 cucharadas

de azúcar glas ●6 hojas de gelatina

8

30min.

380

Raciones

Tiempo

Calorías

Bombas de After Eight



FASCÍCULO

19SEMANA, Nº 3.444


Paso a paso

1Deshacer la Maizena enleche fría. Hervir el resto de la leche con la ralladura

de limón y mitad del azúcar yverter a hilillo sobre las yemasdeshechas en un cazo.

2Añadir la Maizena, mover afuego flojo, añadir la gelatinaescurrida y dejar enfriar.

Montar las claras con el resto delazúcar y añadir a la crema fríamoviendo suavemente.

3Llenar aros colocados enlos platos, espolvorearlosde azúcar y quemarlos

con la plancha. Servirlo con lamermelada y las frutas rojasfrescas con hojas de menta.

Este postre es másespumoso que

la tradicional cremacatalana. Servirindividualmente o en una fuente

grande para quemartoda la superficie

de forma más fácil,

INGREDIENTES●½ l. de leche ●4 huevos ●6 cucharadas de azúcar ●1 cucharada rasa de Maizena ●6 hojas finas de gelatina ●ralladura de corteza de limón ●azúcar para quemar la crema ●frutos rojos ●mermelada de frutos rojos

4

½h.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Espuma de crema catalana




Paso a paso

1Triturar las galletas yamasarlas con mantequilla yleche, forrar la base de un

molde redondo de fondo móvil ycocerlo en el horno 5 minutos a175º C. Poner a remojo la gelatinaen agua fría.

2Escurrir la gelatina yfundirla en 2 cucharadas deagua caliente, triturar los

3 melocotones con un chorreónde zumo de limón, mezclarloscon los yogures, el azúcar y lagelatina colada y fría.

3Verter la crema sobre latartaleta y guardar en lanevera unas horas.

Cortar el melocotón en gajos,colocarlos sobre la tarta con lasframbuesas y bañar con lamermelada cocida con limón yazúcar y colada.

Esta tarta se debehacer en un "moldede fondo móvil", losque son bajos y sinningún mecanismoque sujete el fondo.

INGREDIENTES

Tartaleta●100 gr. de galletas Digesta ●50 gr. de mantequilla ●1 cucharada de leche

Relleno●2 yogures griegos ●4 cucharadas de azúcar ●3 melocotones en almíbar ●zumo de limón ●4 hojas de gelatina finas

Para adornar●1 melocotón ●frambuesas

Baño●½ lata de mermelada

de melocotón ●el zumo de ½ limón ●2 cucharadas de azúcar

6

1h.

260

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de yogur y melocotónPaso a paso

1Base: Triturar las galletas yamasarlas con azúcar,mantequilla y jerez. Fondear

un molde de 30x20x3 1/2 cm.,forrado con papel engrasado quesobresalga de las paredes, paradesmoldarlo bien.

2Mousse: Poner la gelatina aremojo de agua fría,escurrirla y disolverla en el

zumo de naranja caliente. Fundirel chocolate al baño María o 1 ½minutos en el m.o. y mezclarlocon el zumo de naranja y el licor.

3Batir la mantequilla y elazúcar con las varillas 10min., añadir las yemas, el

chocolate-naranja y por últimolas claras a punto de nieve.Llenar el molde, espolvorearlode cacao y cuajarlo en lanevera 8 h. Cortar en pastelitos.

Si se presenta como una tarta, se

puede cubrir devirutas de chocolateen lugar de hacerlo

con cacao.

INGREDIENTES

Base●1 paquete de galletas maría ●100 gr. de mantequilla ●1 cucharada de azúcar ●2 cucharadas de Jerez dulce

Mousse●4 yemas ●200 gr. de mantequilla ●6 cucharadas de azúcar ●el zumo de 2 naranjas ●2 claras ●1 tableta de chocolate fondant ●1 copa de Cointreau ●6 hojas finas de gelatina

Para espolvorear●cacao amargo

8

45min.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Pasteles de chocolate



Paso a paso

1Montar las claras con azúcar10 min., añadir el aguatemplada y batir a velocidad

baja hasta que se integre. Sacarun poco de merengue y añadirlela mantequilla fundida con laralladura de naranja.

2Mezclar el coco, la harina yla sal, espolvorearlo sobreel resto del merengue en 2

veces y por último añadir elmerengue con mantequilla.Engrasar un molde desmontablede 22 cm. de diámetro.

3Llenar el molde hasta las¾ partes con la crema ycocerlo en el horno a

180º durante 20-25 minutos.Desmoldar sobre rejilla ycubrirlo con glasa blanca,adornar con juliana de naranjay servir con la salsa.

Para la glasa sedeshace una claracon azúcar glas

hasta que resulteuna crema y para lajuliana de naranjase corta fina la piel

y se cuece enalmíbar.

INGREDIENTES●9 claras de huevo ●80 gr. de mantequilla ●ralladura de 1 naranja ●170 gr. de harina ●85 gr. de coco rallado ●250 gr. de azúcar ●1 ½ dl. de agua ●una pizca de sal

Para acompañar●Juliana de naranja en dulce ●salsa de naranja

6-8

1h.

350

Raciones

Tiempo

Calorías

Bizcocho de cocoPaso a paso

1Relleno: Asar los boniatos enel horno ½ hora, a 180º C,sacar la pulpa, pasarla en puré

y mezclarla con el azúcar. Cocerlasuavemente unos 5 minutos,añadir la almendra y la canela ydejar enfriar en un plato.

2Mezclar el aguardiente, elaceite y la ralladura delimón, agregar la harina

poco a poco y formar una masacompacta. Estirarla con el rodillohasta dejarla de ½ cm., y cortarcírculos de 6 cm. de diámetro.

3Colocar en los círculos,una cucharadita delrelleno, doblarlos, pegar

los bordes y ponerlos en unaplaca pastelera. Pintarlos conhuevo y cocerlos ¼ de hora enel horno a 200º C.Espolvorearlos de azúcar glas.

La masa que vaquedando después

de sacar losredondeles se

vuelve a amasar y aextender paraformar otros

círculos. Hay queprocurar no añadir

más harina para queno resulten duras.

INGREDIENTES●1 vaso de vino de aguardiente ●1 vaso de vino de aceite ●225 gr. de harina ●corteza de limón

Relleno●½ Kg. de boniatos ●150 gr. de azúcar ●50 gr. de almendras molidas ●1 cucharadita de canela

8

1½h.

350

Raciones

Tiempo

Calorías

Glorias



Paso a paso

1Disolver el azúcar en loszumos de naranja y limón,añadir las ralladuras y

cocerlos junto con el clavo, lacanela, la nuez moscada y laspimientas durante 5 minutos.

2Añadir la gelatina,remojada y escurrida, alalmíbar caliente y colar.

Picar los fresones lavados, elmelocotón y el resto de las frutaspeladas e introducirlas en elalmíbar.

3Llenar copas, cuencos oplatos hondos, para quelas frutas se maceren en

el almíbar y éste tome algo deconsistencia por la gelatina, yservir adornada con mentafresca.

Se puede hacer conlas frutas de la

estación, con loszumos y especias

que avivan el sabor.La gelatina le da

más cuerpo.

INGREDIENTES●6 cucharadas de azúcar ●1 vaina de vainilla ●1 clavo ●el zumo y la ralladura de 1 limón●1 vaso de zumo de naranja ●la ralladura de 1 naranja ●1 palo de canela ●pimienta rosa, verde, blanca... ●10 hojas de menta ●3 hojas de gelatina finas ●ralladura de nuez moscada

Fruta●1 mango ●2 rodajas de piña ●1 manzana Granny Smith ●2 melocotones en almíbar ●1 kiwi ●2 frutas de la pasión ●10 fresones

4

1h.

200

Raciones

Tiempo

Calorías

Sopa de frutasPaso a paso

1Amasar harina con azúcar,sal, levadura disuelta enleche, 40 gr. mantequilla y

agua. Trabajar, tapar con un pañoy dejar a 24º C, ½ hora. Cuandoaumente, romper la masa, taparlay dejarla en la nevera una noche.

2Extender sobre harina.Repartir 130 gr. mantequillasobre dos tercios, doblar el

otro tercio hacia el centro y cerrarcon el resto.Dar un cuarto devuelta y repetir sin añadir nada.Dejar otra hora en la nevera.

3Repetirdos vueltas conmantequilla en la primera ydejar otra hora en la nevera.

Extender, cortar a la mitad a lolargo y hacer triángulos. Enrollar,poner en placa engrasada, pintarcon yema y dejar 1 hora. Pintar denuevo y cocer a 225º C 15 min.

Son de los bollosmás difíciles de

conseguir en casa,pero si se sigue la

receta y se respetanlos tiempos, merecela pena hacerlos porla satisfacción que

se siente.

INGREDIENTES●½ Kg. de harina semifuerte ●¼ l. de agua ●4 cucharadas de leche ●20 gr. de levadura ●40 gr. de azúcar ●10 gr. de sal ●300 gr. de mantequilla ●1 yema

12unid.

2h.

345

Raciones

Tiempo

Calorías

Croissants



Paso a paso

1Disolver el azúcar en elagua, cocerla 1 minutocontando desde que

empiece a hervir y dejar que seenfríe.

2Machacar la pulpa de losplátanos y triturarla en labatidora con el almíbar frío,

añadir el zumo de limón.

3Llenar la sorbetera ydejar que se solidifique.Servir el sorbete en

copas con frambuesas y hojasde menta.

Los de Canarias son los más

sabrosos. Debentener la piel

amarilla, con pocasmanchas oscuras

y estar bienmaduros para que

destaquen susaromas.

INGREDIENTES●¼ Kg. de azúcar ●¼ l. de agua ●½ Kg. de pulpa de plátanos

de Canarias ●el zumo de 1 limón verde

Guarnición●150 gr. de frambuesas ●menta fresca

4-6

45min.

230

Raciones

Tiempo

Calorías

Sorbete de plátano



FASCÍCULO

20SEMANA, Nº 3.445


Paso a paso

1Montar las claras a punto denieve con el azúcar durante10 minutos hasta conseguir

un merengue muy brillante yduro.

2Fondear una fuenterefractaria con losbizcochos remojados en la

leche-moscatel y colocar encimala tarrina de helado.

3Cubrir con el merengue,espolvorear de azúcarglas e introducir la fuente

en el horno a 200º, 5 min.y 2 min. más a 250º. Flambearcon el brandy y servir.

Un postre de éxitoseguro. El merengue

evita que elhelado, del saborque te guste, se

descongele por loslados y por arriba,

y el bizcocho loprotege por abajo.

INGREDIENTES●12 bizcochos de soletilla ●1 vaso mitad de leche mitad de

moscatel ●1 tarrina de helado de nata de 1l.●6 claras ●12 cucharadas de azúcar ●2 cucharadas de brandy

6

45min.

540

Raciones

Tiempo

Calorías

Tortilla Alaska




Paso a paso

1Poner 100 gramos deazúcar, salpicada de agua,en un molde no

desmontable de 22x5 cm.,acercarlo a fuego flojo, hacercaramelo y bañar el fondo delmolde.

2Pelar, cortar las manzanasen octavos y quitar loscorazones. Colocarlas

apretadas en el moldecaramelizado, salpicar el resto deazúcar y la mantequilla.

3Extender la masa de ½cm. de grosor, cubrir lasmanzanas y remeter por

los bordes. Cocerlo en el hornoa 180º durante 30 minutos ydesmoldarlo en caliente.

Se dice que elorigen de esta tarta

se debe a lacasualidad. A unasjóvenes francesas

se les cayó al suelola tarta de manzanaque preparaban, la

recogieron en elmolde, la cubrieronde pasta brisa y la

hornearon.

INGREDIENTES●1 ¼ Kg. de manzanas Golden ●50 gr. de mantequilla en

trocitos ●150 gr. de azúcar ●250 gr. de pasta quebrada

8

1h.

330

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta TatínPaso a paso

1Batir las claras a punto denieve flojo, añadir las yemas,el anís, el aceite, la ralladura

de limón y el azúcar. Mezclar bieny añadir poco a poco la harinaque se necesite para una masablanda.

2Pasar las manos por harinay formar unas bolas deigual tamaño, aplastarlas

en forma de galletas pequeñas,juntarlas de dos en dos y perforarel centro de ambas para formaruna rosquilla.

3Freírlas en abundanteaceite no demasiadocaliente y sumergirlas en

el almíbar para que den unoshervores. Almíbar: Disolver enun cazo el azúcar en el agua ycocerlo 5 minutos.

El aceite no debeestar muy caliente,

para que lasrosquillas se inflen

y suban a lasuperficie. Despuésse les da el hervoren el almíbar paraque queden más

esponjosas.

INGREDIENTES●3 huevos ●½ copa de anís ●1 copa de aceite ●la ralladura de un limón ●50 gr. de azúcar ●400-500 gr. de harina aprox. ●aceite para freírlas

Almíbar●2 vasos de agua ●1 vaso de azúcar

8-10

1h.

440

Raciones

Tiempo

Calorías

Rosquillas de Semana Santa



Paso a paso

1Crema: Batir las yemas conel azúcar y la Maizena, en uncazo de fondo grueso, añadir

la ralladura y la leche hirviendo,sin parar de mover a fuego flojohasta que espese.

2Enharinar la mesa conazúcar glas y extender elhojaldre de medio cm. de

espesor. Mojar y escurrir unabandeja de 30x15 cm. de largo,poner encima el hojaldre y formarun reborde.

3Pinchar el fondo paraque no suba, pintar elreborde con huevo

batido y cocerlo 15 minutos enel horno a 200º. Rellenar con lacrema y espolvorear porencima los piñones.

Se puede hacer enforma de pastelesindividuales, perosiempre con un

hojaldre muy fino ycon poco rebordepara que resulte

ligero. Mejor servirtemplado, y con

nata líquida.

INGREDIENTES●500 gr. de hojaldre ●azúcar glas ●1 huevo

Crema pastelera●4 yemas ●6 cucharadas de azúcar ●1 cucharada de Maizena ●½ l. de leche ●ralladura de limón

Para cubrir●50 gr. de piñones tostados

8

45min.

440

Raciones

Tiempo

Calorías

Hojaldre de piñonesPaso a paso

1Batir 6 claras a punto de nievecon 6 cucharadas de azúcar.Fuera de la batidora, incorporar

la mantequilla fundida y la harina.Engrasar con mantequilla un moldedesmontable de 26 cm. Enharinar y llenar hasta las ¾ partes.

2Cocerel bizcocho a 180º,20-30 min. Desmoldar enuna rejilla y, cuando esté frío

cortar en tres capas. Rellenar condos de la mermelada de piña,terminar con bizcocho y poner enuna fuente refractaria.

3Montar las otras 4 clarascon 8 cucharadas deazúcar hasta tener un

merengue brillante, y cubrir conél la tarta, haciendo piquitos.Meter en el horno a 200º, 15min. para que el merengue seendurezca y se dore.

Las claras de huevoque a veces nos

sobran en la cocinase pueden congelar

perfectamente,siempre que se

marque la cantidadque tiene el frasco ose pesen para hacermerengue con igual

peso de azúcar.

INGREDIENTES●10 claras de huevo ●14 cucharadas de azúcar ●150 gr. de mantequilla ●150 gr. de harina ●1 bote de mermelada de piña

8

1½h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Pastel de piña merengada



Paso a paso

1Pelar las manzanas,cortarlas en cuartos y sacarlos corazones. 2Ponerlas en una cazuela,

con el azúcar y el zumo delimón, el palo de canela y el

agua.

3Dejar cocer a fuego lentohasta que las manzanasestén tiernas y servirlas

templadas con salsa deframbuesas.

Según la calidadde las manzanas,tardarán más o

menos en cocerse.Las Golden sontiernas y algoharinosas; lasreineta, menos

dulces; la GrannySmith, ácida; y laverde doncella,dura y sabrosa.

INGREDIENTES●2 Kg. de manzanas Golden ●½ Kg. de azúcar ●zumo de limón ●un palo de canela ●1 vaso de agua

8

1h.

380

Raciones

Tiempo

Calorías

Compota de manzanas GoldenPaso a paso

1Fundir la mantequilla ydejarla enfriar. Batir loshuevos con el azúcar, la

vainilla y la ralladura de limón, enla batidora eléctrica durante 15minutos.

2Añadir a mano la harinatamizada con la levadura,con cuidado de que no se

bajen los huevos e incorporar porúltimo la mantequilla casi fría.

3Reposar la masa 15minutos en la nevera yllenar moldes de

magdalena hasta las ¾ partes.Cocerlos en el horno a 180ºdurante 10 minutos.

La temperatura delhorno se debe vigilarsin abrir la puerta. Si

las magdalenassuben por los lados y

el centro se quedahundido, está flojo; si

suben demasiadodeprisa por el centro,

está muy fuerte.

INGREDIENTES●180 gr. de mantequilla ●200 gr. de azúcar ●vainilla en polvo ●5 huevos ●ralladura de ½ limón ●1 cucharadita de levadura

en polvo ●200 gr. de harina

8

1h.

375

Raciones

Tiempo

Calorías

Magdalenas



Paso a paso

1Batir las yemas con loshuevos y el azúcar 10minutos en la batidora de

varillas, añadir la mantequillafundida y, a mano, las almendrasmolidas mezcladas con la harina.

2Mezclar con cuidado deque no se bajen los huevos,añadir el agua con el café

soluble y mover. Engrasar conmantequilla, enharinar un moldede corona, y verter la preparaciónanterior.

3Introducir el molde en elhorno durante 40-50minutos, pincharlo en el

centro para comprobar queesté cocido y desmoldarlosobre rejilla. Espolvorearlo conazúcar glas y las almendraspicadas.

Este bizcocho sepuede hacer en unmolde de coronagrande, como lasfotografías de laelaboración, o enmoldes de roscapequeños para

hacer almendradosindividuales.

INGREDIENTES●150 gr. de mantequilla ●125 gr. de azúcar ●125 gr. de harina ●100 gr. de almendras molidas ●2 yemas ●2 huevos ●½ taza de agua hirviendo ●1 cucharada de café soluble

natural ●10 almendras picadas

8

1h.

350

Raciones

Tiempo

Calorías

Almendrados de café



FASCÍCULO

21SEMANA, Nº 3.446


Paso a paso

1Poner en el fondo de cadaplato sopero, o en cuencosrefractarios, una rebanada

de pan de brioche. Colocarencima 2 medias peras fileteadasy espolvorear con canela.

2Verter el almíbar de laslatas sobre los platos, paraque se empape el pan, y

cubrirlos con los huevos batidoscon el azúcar.

3Espolvorear dealmendra picada ygratinar en el horno

durante unos 10 minutos ohasta que se dore. Servircaliente.

Si se prepara enplatos más

profundos el panqueda

absolutamentecubierto por el

almíbar de las perasy por el batido de

huevos.

INGREDIENTES●2 latas de peras en almíbar ●4 rebanadas de pan brioche ●3 huevos ●3 cucharadas de azúcar ●3 cucharadas de almendras

ralladas ●canela molida

4

15min.

420

Raciones

Tiempo

Calorías

Sopa de pera gratinada




Paso a paso

1Batir las claras a punto denieve, añadir azúcar y seguirhasta formar una crema

brillante y dura (unos 15 min. en labatidora eléctrica). Engrasar tresmoldes desmontables y forrar depapel engrasado y enharinado.

2Extenderel merengue ydejar una capa de 4 cm. degrosor. Espolvorear de

azúcar glas y cocer a 60º, durante3 ó 4 horas. Enfriar en el horno.Cubrir con crema de castañas ynata montada.

3Poner otra capa demerengue y cubrir decrema de castañas y nata

montada. Encima, la terceracapa de merengue y cubrir deazúcar glas. Hacer un enrejadoen la superficie con un hierro alrojo. Guardar en la nevera.

Para el merengue,la proporción de

azúcar y claras esde 2 cucharadas deazúcar por clara, oemplear el mismo

peso de azúcar quede claras. El horno

debe estar muyflojo, a menos de100º, para evitar

que se dore.

INGREDIENTES●10 claras de huevo ●20 cucharadas de azúcar

(o el mismo peso de las claras de azúcar)

●¾ l. de nata montada dulce ●1 lata de puré de castañas

dulce ●azúcar glas para cubrir

6-8

1h.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de marrón glaséPaso a paso

1Fundir la mantequilla y elchocolate en el m.o. 1 ½ min.Añadir 3 cucharadas de

azúcar y las yemas de huevo unaa una. Montar las 3 claras a puntode nieve e incorporarlas a mano,con cuidado para que no se bajen.

2Forrarcon papel un molde.Mezclar la leche con el restodel azúcar y el brandy, mojar

las galletas y fondear el molde.Cubrir con una capa de chocolate,otra de galleta, chocolate, galleta...y así hasta terminar con galletas.

3Guardar en la nevera 1 h.y cubrir con la coberturade chocolate fundido,

hacer estrías onduladas con untenedor y cortar en cuadrados.Cobertura:Fundir el chocolatecon la mantequilla al bañoMaría (o en el m.o. 1 minuto).

Una tarta casera ysencilla. Está mejorde un día para otro,porque las galletasse integran en elchocolate y se

puede servir comopasteles

rectangulares oenteros.

INGREDIENTES●3 huevos ●125 gr. de mantequilla ●5 cucharadas de azúcar ●150 gr. de chocolate ●200 gr. de galletas rectangulares●1 taza de leche ●2 cucharadas de brandy

Cobertura●100 gr. de chocolate ●1 cucharada de mantequilla

8

45min.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Pasteles de galletas y chocolate



Paso a paso

1Pasta brisa: Mezclar laharina con la sal, el azúcar, lamantequilla, el huevo y el

agua, amasando rápido. Formaruna bola y dejarla reposar,envuelta, durante ½ h., para quepierda correa.

2Extenderlade ½ cm. degrosor y formar unrectángulo. Hacer unas

paredes rizadas bajas y cruzar contiras para formar separaciones.Pinchar el fondo, pintar el bordecon huevo y cocer 10 min.

3Relleno: Llenar cadarectángulo conmermeladas distintas y

cocer en el horno a 175ºdurante 15 minutos. Distribuirlas frutas sobre loscompartimentos con lasmermelada de su sabor.

Cuece el sobrante dela confitura de

albaricoque con doscucharadas de

brandy y una deagua y baña las

frutas con esta glasa.

INGREDIENTES

Pasta brisa●250 gr. de harina ●125 gr. de mantequilla ●3 cucharadas de azúcar ●1 huevo ●3 cucharadas de agua ●una pizca de sal

Relleno●½ bote de mermelada de fresa●½ bote de frambuesa ●½ bote de de albaricoque ●½ bote de moras ●50 gr. de fresas ●50 gr. de frambuesas ●50 gr. de moras ●50 gr. de piña

8

1h.

490

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta ArlequínPaso a paso

1Engrasar y enharinar unmolde rectangular, ancho yprofundo. Batir en la batidora

de varillas los huevos, el azúcar, laralladura, el aceite y los dos tipos deleche, hasta conseguir una cremaesponjosa y con relieve.

2Fuera de la batidora, añadirla harina tamizada con lalevadura y llenar 3/4 partes

del molde. Pelar las manzanas,sacar los corazones, cortar enrodajas finas y colocar en dos filasacaballadas sobre la masa.

3Cocer el bizcocho en elhorno a 180º unos 25/30min. La manzana se

hunde ligeramente y quedaintegrada en el bizcocho.Comprobar que está cocido yservir templado, espolvoreadode azúcar glas.

Si se quiere servircomo postre, es

conveniente que noesté del todo frío y

acompañarlo de unasalsa de frutas rojas

(frutas frescastrituradas con

azúcar y un chorritode zumo de limón) y

de nata líquida.

INGREDIENTES●1 vaso de vino de aceite ●2 vasos de vino de leche ●2 cucharadas de leche

en polvo ●3 vasos de vino de azúcar ●4 huevos ●5 vasos de vino de harina ●1 sobre de levadura en polvo ●ralladura de limón ●3 manzanas Golden ●azúcar glas

6

1h.

700

Raciones

Tiempo

Calorías

Coca de manzana



Paso a paso

1Pelar las manzanas y lasperas y cortar en trozos; pelar,limpiar la calabaza y trocear.

Macerar la fruta con el azúcar y lavainilla cortada a lo largo, cubrircon un paño 24 horas. Remojar loshigos en agua el mismo tiempo.

2Acercar la cazuela al fuego,añadir los higos escurridos,mover y cocer lentamente

hasta que espese (45 min. aprox.).Añadir las nueces troceadas ydejar otro minuto al fuego. Cocerlos tarros para esterilizarlos.

3Colocar en el fondo decada tarro una rodaja delimón, llenar con la

confitura y poner otra rodaja,dejando que quede cubiertacon el almíbar. Enfriar para quese forme una película, tapar yguardar en sitio fresco y seco.

Se trata de unacompota de

invierno;contundente y quese conserva largotiempo para, en un

momento dado,servir como postre

en recipientespequeños, ya que

resulta muyalimenticia.

INGREDIENTES●400 gr. de peras ●400 gr. de manzanas ●800 gr. de calabaza ●800 gr. de azúcar ●½ vaina de vainilla ●50 gr. de nueces peladas ●150 gr. de higos secos ●1 limón

3 tarros de 375gr.

1h.

1.930

Raciones

Tiempo

Calorías

Compota de calabaza Paso a paso

1Disolver la levadura en ½vaso de agua templada,añadir la harina con sal y el

resto del agua, y trabajar la pastaen la amasadora eléctrica ½ h.,hasta que la mezcla se despeguede las paredes. Formar una bola.

2Poner en un bol enharinado,hacer una cruz, tapar y dejarreposar 2 h. Dividir la masa

en cuatro trozos y amasar uno conlas nueces, otro con la cebolla frita,otro con las pasas y el cuarto conlos granos de sésamo.

3Formar panecillospequeños y distintos ydejarlos subir tapados en

la placa de horno. Pintar conagua tibia y cocer a 250º, unos20-30 min. con un tazón deagua en la parte inferior delhorno para que haya humedad.

Habrá que prestaratención a los

tiempos de cocción,porque dependendel tamaño de las

piezas. Cadavariedad se debe

hacer de un formatodistinto para

diferenciarlos.

INGREDIENTES●500 gr. de harina de trigo de

fuerza (harina de panadería) ●30 gr. de levadura prensada

(de panadería) ●1 ½ vasos de agua templada ●2 cucharadas de sal ●1 cucharada de nueces

picadas ●½ cebolla frita ●1 cucharada de pasas ●1 cucharada de granos de

sésamo

8

3½h.

250

Raciones

Tiempo

Calorías

Panecillos variados



Paso a paso

1Poner el azúcar en un cazo,salpicarlo de agua, acercarloal fuego y mover hasta

conseguir un caramelo dorado.Fuera del fuego añadir la mitad dela nata líquida.

2Mover con las varillas, concuidado porque salpica,hasta que se disuelva el

caramelo. Añadir el chocolate entrozos, la mantequilla salada y elresto de la nata. Mover.

3Tostar las almendrasfileteadas en una sarténantiadherente sin nada

de aceite. Servir el helado conla salsa de chocolate, losbarquillos y las almendrasfileteadas.

Es un postre que seprepara en un

minuto y que agradamucho a los niños,

porque se mezcla elsabor del chocolate

con la salsa decaramelo, tan

semejante al sabordel toffee.

INGREDIENTES●1 l. de helado de vainilla ●¼ Kg. de azúcar ●75 gr. de mantequilla salada ●50 gr. de chocolate amargo ●½ l. de nata líquida ●1 cucharada de almendras

fileteadas

6-8

45min.

650

Raciones

Tiempo

Calorías

Helado de vainilla Sunday



FASCÍCULO

22SEMANA, Nº 3.447


Paso a paso

1Batir las yemas con elazúcar y la Maizena en uncazo de fondo grueso, añadir

la nata hirviendo con la corteza delimón y la canela y mover sobre elfuego hasta que espese.

2Fuera del fuego incorporarel café y el brandy, moverpara que se deshaga, dejar

enfriar y guardar en la neveradurante 12 horas. Montarlo conlas varillas eléctricas.

3Colocar los caramelosde eucalipto entre dosplásticos de cocina y

triturar con un rodillo.Servir la crema espolvoreadacon los trocitos de caramelo.

Si se hace con lecheen lugar de natalíquida se puede

montar igual,siempre que estémuy fría, para que

quede cremosay aumente de

volumen.

INGREDIENTES●3 huevos ●5 cucharadas de azúcar ●1 cucharadita de Maizena ●½ l. de nata líquida ●corteza de limón ●1 palo de canela ●1 cucharada de café

instantáneo ●2 cucharadas de brandy ●caramelos de eucalipto

4

20min.

480

Raciones

Tiempo

Calorías

Crema de café con eucalipto




Paso a paso

2Helado: Batir 4 yemas y unhuevo con 5 cucharadas deazúcar hasta que estén muy

espumosos. Añadir el whisky, lanata y el resto de las claras, apunto de nieve. Hacer el carameloen un molde no desmontable.

3Llenar el moldecaramelizado con lacrema y meter en el

congelador unas 12 h. Despuéssumergir un minuto en aguahirviendo y volcar sobre elbizcocho. Colocar la tarta en lafuente y bordear con nata.

Si el bizcocho sehace a mano, hay

que batir las yemassolas con el azúcar

hasta que esténcremosas y de color

amarillo claro, yañadir las claras

después montadas apunto de nieve.

INGREDIENTES

Bizcocho●2 huevos ●2 cucharadas de azúcar ●2 cucharadas de harina

Helado●5 huevos ●5 cucharadas de azúcar ●¼ Kg. de nata montada ●4 cucharadas de whisky ●6 cucharadas de azúcar para

hacer caramelo

8

45min.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta al whiskyPaso a paso

2Poneral fuego hasta que losbordes se despeguen, dar lavuelta y dorar. Colocar en

una cacerola tapada. Crema:Batirlas yemas, la ralladura de limón, elazúcar y la sal. Verter lechehirviendo y calentar hasta espesar.

3Añadir a la mezcla lamantequilla, batir con untenedor y guardar en la

nevera para que tomeconsistencia. Colocar en elcentro de la filloa una cucharadade crema, doblar en forma detriángulo y freír en aceite.

Las filloas se hacenmuy bien en la

crepetera Princesa,y no hace falta

engrasarla. Hay queponer la crema en el

plato de lacrepetera y mojarla

en cuanto estécaliente.

INGREDIENTES●1 vaso de leche ●1 vaso de harina ●2 huevos ●1 pizca de sal ●un trozo de tocino

Crema●6 yemas de huevo ●8 cucharadas de azúcar ●½ l. de leche ●ralladura de limón ●100 gr. de mantequilla ●sal

6

1h.

520

Raciones

Tiempo

Calorías

Filloas fritas

1Bizcocho: Batir los huevos yel azúcar en la batidora demontar claras, hasta que estén

muy espumosos y añadir la harina.Poner en un molde desmontable de24 cm. engrasado y enharinado, yhornear a 175º durante 8 minutos.

1Batir la leche, los huevos, laharina y la sal, colar y dejarreposar 1/2 h. Pinchar el

tocino, pasarlo por una sarténcaliente y echar dos cucharadas dela mezcla. Mover para extenderla yque se forme una capa delgada.



Paso a paso

1Pelar y cortar las frutas entrozos regulares, menos losfresones que se dejan

enteros. Ponerlas todas en un bol,con el ron y el azúcar.

2Dejarlas macerar durante 1 hora en un lugar fresco. Pasta:Mezclar en un

cuenco todos los ingredientesmenos la clara y dejar reposar al fresco 1 h.

3Montar la clara, añadirlaa la crema, mojar una auna las frutas y freírlas.

Salsa de chocolate:Fundir elchocolate con la nata en elm.o., 2 minutos.

Elige frutasconsistentes,

no muy maduras,para que evitar que

se ablanden enexceso con lamaceración.

INGREDIENTES●½ Kg. de frutas variadas

(manzana, mango, plátano,pera, fresones...)

●100 gr. de azúcar ●4 cucharadas de ron ●aceite para freír las frutas

Pasta para rebozar●7 cucharadas de harina ●1 cucharada de aceite ●8 cucharadas de cerveza ●8 cucharadas de agua ●1 clara de huevo

Salsa de chocolate●100 gr. de chocolate ●1 vaso de nata líquida

4

1h.

800

Raciones

Tiempo

Calorías

Buñuelos de frutas y chocolatePaso a paso

1Cocer el azúcar con el aguay la corteza de limón durante5 minutos. Retirar la corteza

y bañar un molde rectangular deparedes bajas.

2Deshacer las yemas 2 claras con una cucharade palo, sin que hagan ojos,

y añadir a hilillo el almíbarcaliente. Colar la mezcla y rellenarel molde.

3Tapar con papel y coceral baño María durante40 minutos. Comprobar

que está cocido pinchando enel centro. Salsa:Batir todo muyfrío hasta que se monte.

El tocino de cielo sepuede hacer en unmolde de corona de

los que tienen elagujero grande o enmoldes diminutos,de los llamados de

dedal. Éstosnecesitan menos

tiempo de cocción,de 10 a 20 minutos.

INGREDIENTES●12 huevos ●½ Kg. de azúcar ●1 vaso de agua ●corteza de limón

Salsa de yogur●2 yogures naturales ●2 cucharadas de azúcar ●8 cucharadas de nata líquida

8

1h.

430

Raciones

Tiempo

Calorías

Tocinillo con salsa de yogur



Paso a paso

1Pelar las batatas y cortarlasen trozos regulares. Poner ahervir la leche de coco con la

leche de vaca, el palo de canela yla sal.

2Cuando hierva, añadir labatata y dejar cocerdurante unos 15-20

minutos o hasta que la batataesté tierna, sin deshacerse.

3Si la salsa estádemasiado líquida, sacarla batata y dejar cocer la

salsa o trabarla con unacucharadita de Maizenadisuelta en leche fría.

Es un postre que sehace en Santo

Domingo con lechede coco natural que

consiguen almacerar la pulpa decoco fresco ralladocon su propio jugo y

exprimiéndolodespués para que

suelte la leche. Hayque añadir azúcar.

INGREDIENTES●2 Kg. de batatas ●1 lata de leche de coco López

dulce ●la misma medida de leche ●1 palo de canela ●una pizca de sal

4

30min.

430

Raciones

Tiempo

Calorías

Batatas en dulce de cocoPaso a paso

1Disolver la levadura en laleche templada y mezclarlacon la harina, la sal, el

azúcar, el aceite, los huevosenteros y las ralladuras. Amasaren la amasadora eléctrica con losganchos especiales.

2Cuando la masa sedespegue de las paredesde la amasadora, formar

una bola, enharinarla y ponerlaen un bol, hacerle un corte formade cruz, taparla y dejarla subir ensitio templado durante 1 ½ horas.

3Formar las medias-noches y dejarlas subirde nuevo hasta que

doblen su tamaño. Pintar lasuperficie con huevo batido, ycocerlas en el horno a 200º C,durante 10-12 minutos.

Ésta es la masabase para cualquiertipo de bollo. Paralos suizos hay que

formar un rollo,cortarlo en rodajas

y darles forma.Calcular de 45 a 50

gr. de peso parasuizos y 25 gr. para

medias noches.

INGREDIENTES●1 vaso de leche ●125 gr. de azúcar ●125 cc. de aceite

(10 cucharadas) ●3 huevos ●35 gr. de levadura prensada ●750 gr. de harina de fuerza ●5 gr. de sal ●la ralladura de 1 limón ●la ralladura de 1 naranja

Para50unid.

2½h.

85unid.

Raciones

Tiempo

Calorías

Medias noches



Paso a paso

1Relleno: Deshacer el azúcaren una cucharada de agua,a fuego lento. Cortar en

cuadraditos el chocolate,la calabaza, la piel de naranja,las cerezas y mezclarlo todo.

2Batir el requesón con elazúcar disuelto y añadir elchocolate ya cortado en

trocitos y las frutas confitadaspicadas. Quitar los bordes del pany cortarlo en tiras.

3Remojar el pan con elvino dulce y forrar unmolde con las tiras de

pan de brioche. Rellenarlo conla mezcla de requesón, cubrirlocon más pan y guardar en lanevera. Servir con la salsa deframbuesa.

La salsa se hacetriturando las

frambuesas con elzumo de limón y elazúcar. Se cuela o

no, al gusto.

INGREDIENTES●1 pan de brioche casi cortado ●1 vaso de vino de uva Malvasía

o vino dulce

Relleno●6 cucharadas de azúcar ●100 gr. de chocolate fondant

amargo ●50 gr. de calabaza confitada ●50 gr. de cerezas confitadas ●50 gr. de piel de naranja

confitada ●500 gr. de ricotta (requesón

cremoso italiano)

Salsa de frambuesa●200 gr. de frambuesa ●4 cucharadas de azúcar ●un chorro de zumo de limón

8

1h.

380

Raciones

Tiempo

Calorías

Charlota



FASCÍCULO

23SEMANA, Nº 3.448


Paso a paso

2Mover en el fuego hastaespesar y, fuera, añadir lagelatina escurrida. Mover

para mezclar y enfriar. Añadir lasclaras a punto de nieve con azúcar.Engrasar un molde con aceite.

3Llenar el molde yguardar en la nevera 8 h.Servir con nata montada

y la salsa de fresón.Salsa: triturar los fresones conazúcar y zumo de limón.

Si se va a tomar elmismo día necesita

algo más degelatina, porque

de un día para otroaumenta su

consistencia.

INGREDIENTES●¾ Kg. de fresón ●6 yemas ●6 cucharadas de azúcar ●6 claras ●6 cucharadas de azúcar ●nata montada ●10-12 gr. de gelatina (6-8 hojas)

Salsa de fresón●150 gr. de fresones ●3 cucharadas de azúcar ●un chorreón de zumo de limón

8

45min.

260

Raciones

Tiempo

Calorías

Bavarois de fresón


1Remojar la gelatina en aguafría. Lavar, quitar el tallo alfresón, triturar, medir ½ l. de

jugo de fresón y si falta añadir agua.Batir las yemas y el azúcar, poner alfuego y añadir el jugo de fresón.



Paso a paso

2Forrar, engrasar conmantequilla y enharinar unmolde de 20-22 cm. de

diámetro. Llenar las ¾ partes conla preparación y cocer en el hornoa 180º, durante 1 h. Desmoldarsobre una rejilla y dejar enfriar.

3Relleno: Cortar elbizcocho a la mitad yrellenar con la

mermelada. Cobertura:Batir elqueso con el azúcar glas, y lamantequilla, añadir la vainilla,cubrir la tarta y espolvorearla delas avellanas picadas.

Se puede rellenartambién con la

crema y cubrir conglasa de mermelada

de albaricoque.

INGREDIENTES●125 gr. de harina ●100 gr. de azúcar ●150 gr. de zanahoria rallada ●2 huevos ●2 cucharadas de aceite●½ yogur ●1 de levadura en polvo ●1 cucharadita de canela ●1 de esencia de vainilla ●75 gr. de nueces picadas ●50 gr. de coco rallado ●100 gr. de piña en conserva ●mantequilla para el molde ●sal

Relleno●1 bote de mermelada de albaricoque

Cobertura●75 gr. de queso blanco ●100 gr. de azúcar glas ●75 gr. de mantequilla en pomada●75 gr. de avellanas picadas ●1 cucharadita de esencia de vainilla

6-8

1½h.

510

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta de zanahoriasPaso a paso

2Añadir a la mezcla anterior,con movimiento envolventela harina con frutos secos y

por último las pasas y el brandy.Forrar un molde, engrasar conmantequilla y llenar con elpreparado anterior las ¾ partes.

3Cocer en el horno a 170ºdurante 35-40 min., hastaque suba y se abra por

arriba. Pinchar para asegurarsede que está cocido por dentro.Desmoldarlo, dejarlo enfriar ycortarlo en porciones cuadradasde 4 x 4 cm.

Se cuenta que a unpastelero americano

le salió mal lareceta de tarta de

chocolate y decidiótrocearla y

repartirla entre lachiquillería del

barrio.

INGREDIENTES●150 gr. de chocolate amargo ●75 gr. de mantequilla ●2 huevos ●200 gr. de azúcar ●100 gr. de harina ●½ taza de pasas de Corinto ●½ copa de brandy ●½ taza de almendras crudas,

peladas y picadas ●½ taza de nueces picadas ●1 cucharadita de extracto de

vainilla ●una pizca de sal

8

1h.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Brownies

1Batir los huevos con elaceite y el yogur, incorporarel azúcar, batir y añadir la

zanahoria rallada, el coco, lasnueces, la canela y la vainilla.Añadir la harina tamizada conlevadura y la sal, y la piña picada.

1Poner las pasas a remojodel brandy ½ hora. Mezclarla harina, los frutos secos, la

vainilla y la sal. Batir los huevosenteros con el azúcar y añadir elchocolate fundido al baño Maríao en el m.o., con la mantequilla.



Paso a paso

1Pasta quebrada: En un bol,mezclar rápidamente laharina, la mantequilla, la

yema, la sal, el agua y el azúcar,hacer una bola, envolverla enplástico de cocina y dejarlareposar.

2Extender la pasta con elrodillo, forrar un molde defondo móvil de 22 cm.,

engrasado y enharinado, pincharel fondo y cocerlo en el horno a220º C durante ¼ de hora.

3Relleno: Batir las yemas,los huevos, el azúcar, lamantequilla, las

ralladuras y el zumo, y verter lamitad en el molde. Cocerlo ¼de hora a 200º C, terminar dellenar y cuajar.

Esta manera dehacer la tarta de

limón es para evitarque se quede elfondo de la tartapoco cocida y se

dore demasiado porarriba.

INGREDIENTES

Pasta quebrada●250 gr. de harina ●125 gr. de mantequilla ●1 yema ●una pizca de sal ●4 cucharadas de agua ●2 de azúcar en polvo

Relleno●4 huevos ●2 yemas ●150 gr. de azúcar ●80 gr. de mantequilla fundida ●el zumo de 2 limones ●la ralladura de 1 limón

6

1h.

600

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta clásica de limónPaso a paso

2Poner la gelatina a remojo.Disolver el azúcar en agua ycocer 5 min. Triturar la mitad

de las frambuesas con zumo delimón, unir al almíbar, añadir lagelatina y colar. Llenar un recipienteplano y guardarlo en la nevera.

3Cuando se cuaje, a las 8h., sumergir el recipienteen agua hirviendo, volcar

sobre la tabla y cortar la gelatinaal gusto. Mezclar con el resto delas frambuesas y llenar copas.Verter por encima la crema yacompañar con nata montada.

Se puede hacertambién con fresas

pequeñas o conarándanos, e

incluso mezclarvarias frutas rojas.

El resultado esespectacularpor el color.

INGREDIENTES●300 gr. de frambuesas ●½ l. de agua ●300 gr. de azúcar ●4 hojas de gelatina ●un chorreón de zumo de limón

Crema Inglesa●2 yemas de huevo ●3 cucharadas de azúcar ●¼ l. de leche ●1 palo de vainilla

Crema montada●¼ l. de nata líquida ●4 cucharadas de azúcar glas

6

½h.

450

Raciones

Tiempo

Calorías

Frambuesas con crema inglesa

1Crema montada: Montar lanata con el azúcar y guardar enla nevera. Crema inglesa:

Hervir la leche y la vainilla, batir lasyemas con el azúcar y verter la lechehirviendo, moviendo a fuego flojohasta cubrir la cuchara y enfriar.



Paso a paso

1Triturar el azúcar con laalmendra en la batidorahasta que todo esté con

textura de polvo, mezclarlo conlas claras y batir hasta que resulteespumoso, unir la mantequilla yluego la harina.

2Cuando quede una masafina y ligera, llenar la mangapastelera con boquilla lisa

por un lado y estriada por arriba yformar en un silpat, pastasalargadas y algo gruesas, todasdel mismo tamaño.

3Cocerlas en el horno a180º durante 7-8minutos hasta que se

vayan dorando, sacarlas yespolvorearlas de azúcar glastodavía en caliente.Se conservan varios días.

La almendra sepuede sustituir por

coco rallado. Elsilpat es una

plancha de unamateria blandaespecial, que

soporta latemperatura del

horno. Es muy útilen cocina y en

repostería.

INGREDIENTES●200 gr. de harina ●2 claras ●80 gr. de azúcar ●200 gr. de mantequilla ●160 gr. de almendra molida

Para¾de k.

45min.

450/100gr.

Raciones

Tiempo

Calorías

Pastas de BurgosPaso a paso

1Disolver la levadura en lechetemplada. Poner todos losingredientes, menos la

harina, en el vaso y mezclar en elnº 1 durante 10 seg. Ir añadiendopoco a poco la harina por el bocalde la tapadera, sin parar de batir.

2Pasar al nº 2 y ayudarse dela espátula. Cuando lamasa esté mezclada y

compacta, llenar hasta la mitadun molde de 35 cm. de largo,engrasado. Taparlo con plástico ydejarlo en sitio templado 1 hora.

3Pasado este tiempococer en el horno a 180ºdurante ½ hora, hasta

que acabe de subir del todo.Comprobar que está cocido,desmoldar en rejilla y dejarenfriar. Servir en lonchas paradesayunos y meriendas.

Si se siguen lasinstrucciones esespectacular el

resultado: un pan debrioche ligero y

suave. No se debellenar el molde másde ¾ partes, porquesube al fermentar yluego algo más en el

horno.

INGREDIENTES●350 gr. de harina de fuerza ●100 gr. de mantequilla ●15 gr. de azúcar ●5 gr. de sal ●2 huevos ●2 cubiletes de leche templada ●15 gr. de levadura

8

50min.

300

Raciones

Tiempo

Calorías

Pan de brioche en Thermomix



Paso a paso

1Sorbete: Mezclar en un cazola miel con el zumo de limóny el agua, hacerlo hervir

suavemente 3 minutos y dejarloenfriar. Lavar los fresones, quitarlos pedúnculos y triturarlos con eljarabe de miel.

2Llenar la heladora yponerla en funcionamientohasta que se solidifique.

Panna cotta:separar un vaso deleche fría. Disolver el azúcar en elresto de leche con la nata y hacerhervir.

3Disolver los polvos decuajada en el vaso deleche fría y añadirlos a la

leche-nata cuando rompa ahervir, mover, dar un hervor yllenar moldes. Dejar cuajar enla nevera y servirlos con elsorbete.

Se pueden emplear10 gr. de gelatina(6-7 hojas finas)

mojada y escurridafría, y preparar

moldes individualeso uno grande.

Acompañarlo defrutas frescas,

menta, etc.

INGREDIENTES

Panna cotta●½ l. de leche ●½ l. de nata ●6 cucharadas de azúcar ●2 sobres de preparado para

hacer cuajada

Sorbete●150 gr. de miel de azahar

muy fluida ●1 vaso de agua ●el zumo de 1 limón ●½ Kg. de fresones

8

½h.

320

Raciones

Tiempo

Calorías

Panna cotta con sorbete



FASCÍCULO

y último24SEMANA, Nº 3.449


Paso a paso

2Sacar las peras y verter laleche hirviendo en la fuentepara despegar el jugo y el

azúcar. Batir las yemas, el azúcary la Maizena, añadir la leche ymover al fuego hasta espesar.

3Merengue:Batir las clarasa punto de nieve y las 3 cucharadas de azúcar.

Colocar en el plato dos mediasperas, rodear de natillas, ponermerengue y rociar de caramelo.

La leche se vierteen la bandeja del

horno para quitar loque haya quedado

pegado del azúcar ydel jugo que hayansoltado las peras.

INGREDIENTES●4 peras de agua ●7 cucharadas de azúcar ●4 bolitas de mantequilla ●3 yemas ●½ l. de leche ●1 cucharadita de Maizena

Merengue●3 claras ●3 cucharadas de azúcar

4

45min.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Sopa de peras al vino


1Pelar las peras, cortar a lamitad y limpiar. Poner enuna fuente, espolvorear con

4 cucharadas de azúcar y colocaruna bolita de mantequilla. Meteren el horno a 180º unos 15 min.



Paso a paso

2Separar una bola de masa,y extender el resto con elrodillo formando un círculo

del tamaño apropiado para forrarun molde desmontable redondode paredes bajas, que habremosengrasado previamente.

3Llenar la tartaleta con lamermelada deframbuesa y formar un

enrejado con rulos finoshechos con la masa reservada.Cocer en el horno a 180ºdurante 30-35 minutos yrepartir por encima las frutas.

Lo original de estatarta es la pasta. Si

la mermelada estipo confitura, muydensa, añadirle un

poco de agua ycalentarla para quese integre y aclare.

INGREDIENTES●150 gr. de mantequilla ●100 gr. de azúcar ●1 huevo ●1 yema de huevo cocido ●100 gr. de harina ●1 cucharadita de granos de anís●3 clavos de olor ●1 cucharada de canela ●una pizca de nuez moscada ●4-5 granos de comino ●pimienta ●ralladura de 1 naranja ●ralladura de 1 limón ●1 bote de mermelada de

frambuesa ●Frambuesas, fresas y grosellas

6

1h.

415

Raciones

Tiempo

Calorías

Tarta alemana de frambuesaPaso a paso

2Engrasar ligeramente unasartén pequeñaantiadherente con el aceite

y cuajar las tortillas a fuegomoderado para que se hagan pordentro sin quemarse por fuera.

3Espolvorearlas deazúcar glas, quemarlascon la plancha de hierro

y formar un enrejado.Glaseado:Cocer la mermeladacon el brandy y colarla.

Este postre resultamuy rico y permite

aprovechar delmejor modo posible

el pan que hasobrado la víspera.Es una buena cenapara los niños a losque agrade el dulce.

INGREDIENTES●1 panecillo de 100 gr. de

víspera ●6 huevos ●1 taza de leche ●8 cucharadas de azúcar ●unas cucharadas de aceite

Glaseado de albaricoque●½ lata de mermelada

de albaricoque ●4 cucharadas de brandy

4

30min.

500

Raciones

Tiempo

Calorías

Tortillitas dulces con glasa

1Machacar todas lasespecias con la yema dehuevo, el azúcar y la

ralladura de naranja y limón conla mantequilla, añadir el huevo yla harina, trabajar rápidamente yguardar en la nevera 30 minutos.

1Cortar el pan en rebanadasfinas y remojarlas en laleche caliente con el azúcar,

sin que se deshaga. Batir loshuevos y mezclarlos con el panescurrido.



Paso a paso

1Almíbar: Calentar la miel alfuego para que esté másfluida y ya fuera de él,

mezclar con el ron, el zumo y laralladura del ½ limón. Pelar lasmanzanas, sacar los corazonesy cortarlas en rodajas de ½ cm.

2Colocar las manzanas enun plato hondo, cubrir conel almíbar de miel y dejar

en maceración 1 h., dándoles lavuelta de cuando en cuando.Rebozo:Mezclar la harina con lasal, el aceite y el agua.

3Mover hasta conseguiruna crema homogénea,reposar 1 hora y añadir

las claras a punto de nieve.Pasar la manzana por harina,mojarlas en la crema, freírlasen aceite caliente, escurrirlas yespolvorearlas de azúcar.

Están más ricasrecién fritas y

espolvoreadas deazúcar glas, pero

también se puedenservir rociadas conel almíbar calienteque sobró de poner

en maceración.

INGREDIENTES●½ Kg. de manzanas ●harina para envolverlas

Rebozo●150 gr. de harina ●1 cucharada de aceite de oliva ●8 cucharadas de agua

templada ●2 claras de huevo ●una pizca de sal ●aceite para freír

Almíbar●100 gr. de miel ●1 vaso de vino de ron negro ●½ limón

4-5

45min.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Fritos de mielPaso a paso

2Hacer el caramelo con elazúcar con agua y bañar elfondo y la pared de la

flanera. Llenar con la mezclacolada y poner al baño María en elhorno a 180º 45 min. en flaneragrande o 20 en molde pequeño.

3Pincharpara comprobarque está cuajado, enfriary desmoldar. Calentar el

caramelo que quede en elfondo del molde y pasar lasrodajas de naranja y la julianade piel (tras blanquear en aguasalada). Adornar y servir.

Antes de desmoldarel flan, presionarhacia abajo los

bordes paradespegarlos,

tapar con la fuenteo plato de servir,dar la vuelta yesperar unos

minutos que entreaire en el interiorpara que caiga.

INGREDIENTES●1 vaso de zumo de naranja ●200 gr. de azúcar ●½ vaso de agua fría ●7 yemas de huevo ●1 huevo ●3 cucharadas de azúcar para

el caramelo del molde ●1 naranja cortada en rodajas

muy finas ●juliana de piel de naranja

4

30min.

400

Raciones

Tiempo

Calorías

Flan de naranja

1Disolver el azúcar en el aguay cocer 5 min., incorporar elzumo de naranja y cocer 5

min. más. Deshacer las yemas yel huevo sin batir, verter sobreellos el almíbar de naranja ymover hasta que se incorpore.



Paso a paso

1Poner la gelatina a remojode agua fría. Disolver elmembrillo con el agua y el

zumo de limón, dar unoshervores, añadir la gelatinaescurrida y colarlo.

2Llenar los fondos de lascopas y guardarlas en lanevera hasta que se cuajen.

Batir el queso con el azúcar,añadir la nata con cuidado yllenar las copas.

3Hacer caramelo con elazúcar salpicado deagua y después, cuando

tenga un tono clarito,caramelizar las nueces,enfriarlas sobre el mármoly colocar sobre las copas.

Un postre rápidoque puede estar

hecho con tiempo yque además de seroriginal es rico y

muy al gusto actual:ofrecer los mismossabores de siempre(queso y membrillo),

presentados dediferente manera.

INGREDIENTES●150 gr. de dulce de membrillo ●1 vaso de vino de agua ●zumo de limón ●3 hojas finas de gelatina ●1 tarrina de 250 gr. de queso

Philadelphia o San Millán ●1 vaso de vino de nata montada ●2 cucharadas de azúcar glas

Nueces caramelizadas●2 cucharadas de nueces

en trozos ●2 cucharadas de azúcar

4

½h.

325

Raciones

Tiempo

Calorías

Copa de gelatina de membrillo

ÍndiceAlmendrados de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .160Almendras garrapiñadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .123Arroz cremoso de turrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89Arroz con salsa de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .121

Baba al ron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .124Banda de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .132Batatas en dulce de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .174Bavarois de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .57Bavarois de fresón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .177Bavarois de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .75Bavarois de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .133Bavarois de turrón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17Bayonesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36Bizcocho de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .148Bizcocho de especias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .63Bizcocho de La Sagra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .34Bizcocho marmolado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .98Bizcocho de plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15Bizcochos borrachos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .71Bollos de polan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .135Bombas de After Eight . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .144Bombones variados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .111Brazo de gitano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .58Brownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .179Buñuelos de frutas y chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . .172Buñuelos de viento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .99

Cabello de ángel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .54Calabaza en dulce con salsa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30Cañas de crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .60Cassata napolitana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .64Coca de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .165Coca de melocotones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .95Compota de albaricoques . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7Compota de calabaza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .166Compota de ciruela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .118Compota de frutas rojas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .21Compota de manzanas Golden . . . . . . . . . . . . . . . . . . .158Compota de membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .46Compota de Navidad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .101Confitura de melón y melocotón . . . . . . . . . . . . . . . . . . .86Copa de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29Copa de gelatina de membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . .190Corona de choux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .115Crema de café con eucalipto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169Crema catalana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25Crema frita con frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108Crema marmolada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .41Crema Saint Honoré . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33

Crema tostada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9Crêpes a la naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .39Crespillos de pueblo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .59Croissants . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .151Croquetas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .35Cucuruchos rellenos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .27Charlota . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .176Charlota de castañas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .113

Dulce de pimientos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .38Dulce de tomate con queso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .142Dulces de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .73

Empanadillas de membrillo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .141Espuma de crema catalana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .145

Falso Apfelstrudel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52Filloas fritas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .171Flan de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .129Flan de castañas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .126Flan de mango . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .137Flan de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .189Flores de Carnaval . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43Fondue de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .117Frambuesas con crema inglesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .181Fritos de miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .188Frutas al cava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .94Frutas al Sabayón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6

Galleta de avellanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .72Galletas de krispis y chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .96Galletas de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .112Galletas de nata cocida . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .120Gelatina de frambuesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .69Glorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .149Gratín de fresas con cava . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .22Guirlache . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .134

Helado caramelizado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .88Helado de mango y coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .24Helado de miel con mandarinas . . . . . . . . . . . . . . . . . .128Helado de queso con miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2Helado de Sabayón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .104Helado de vainilla Sunday . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .168Helado de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .48Hojaldre de piñones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .156Huesos de San Expedito . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19



Isla flotante en natillas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Lazos de hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .116Leche frita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .125Licor de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .78

Magdalenas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .159Mantecado de Avilés . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37Manzanas en hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5Marañuelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16Medias lunas hojaldradas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47Medias noches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .175Merengues de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .80Mermelada de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .110Milhojas de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .76Milhojas con crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .20Moldes de fruta con maracuyá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .93Montblanc de castañas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .102Mousse de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .68Mousse de higos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13

Natillas con suspiros de monja . . . . . . . . . . . . . . . .105Nueces confitadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Palmeras de hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .84Pan de brioche en Thermomix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .183Pan dulce de nueces . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .8Pan integral de girasol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .79Pan papa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23Panecillos de orejones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .100Panecillos variados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .167Panna cotta con sorbete . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .184Pantxineta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .65Pastas de Burgos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .182Pastas al minuto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .136Pastas de té . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .56Pastel de piña merengada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .157Pastel vasco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .55Pastela de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28Pasteles alemanes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .92Pasteles de coco y pistacho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .67Pasteles de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .147Pasteles de galletas y chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . .163Pasteles de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12Pestiños con miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11Petits choux con chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4Piña con granada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45Plátanos al caramelo de coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .62Plum cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .42Polvorones de azahar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91Postre de batatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14Pudin de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .77Puré de manzana con pasas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .70

ÍndiceQuesada pasiega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Roscón de Reyes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .119Rosquillas de Alcalá . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51Rosquillas de naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83Rosquilas de Semana Santa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .155

Sacrusquinas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .103Sopa de almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .97Sopa fría de piña colada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .81Sopa de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150Sopa de pera gratinada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .161Sopa de peras al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .185Sorbete de plátano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .152Soufflé de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49Suizos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87

Tarta alemana de frambuesa . . . . . . . . . . . . . . . . . . .186Tarta de almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26Tarta Arlequín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .164Tarta Capuchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .50Tarta de castañas y crêpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109Tarta clásica de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .180Tarta de chocolate líquido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .82Tarta de dulce de leche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .74Tarta de frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .85Tarta de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .140Tarta de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .66Tarta de marrón glasé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .162Tarta de queso alemana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18Tarta de queso Christine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .130Tarta de queso y chocolate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .10Tarta Tatín . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .154Tarta Sacher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .122Tarta de San Marcos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .107Tarta de yogur y melocotón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146Tarta al whisky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .170Tarta de yogur y melocotón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .146Tarta de zanahorias . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .178Tartaleta de bartolillo con miel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .131Tartaletas de almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .143Tartitas de chocolate caliente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .90Tartitas finas de manzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .61Tejas de almendra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .32Tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .138Tocinillo con salsa de yogur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .173Torrijas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .139Tortas de aceite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .127Tortas de soletilla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .114Tortilla Alaska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .153Tortilla de manzanas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .44Tortillitas dulces con glasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .187Tronco de navidad de café . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .106Tulipas de frutas del bosque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .53


recetario de repostería

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