9ª Etapa

Características edilicias de las

cocinas

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Reconocimiento de las

características edilicias

que deben tener las

cocinas y comedores.

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Plantas físicas de las cocinas y

comedores

Tanto las cocinas en todas su área como los comedores deben tener un diseño que esté directamente relacionado con el transcurso de las actividades para desarrollar los menús , o sea el “Diagrama de Flujo”

* accesos y salidas * lugares de almacenamiento, (para alimentos secos y frescos)

* zona de procesos preliminares, *zona de cocción, * zona de conservación de alimentos preparados, * zona de servicio, * zona de lavado de materiales, * zona de depósito de basuras,

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Una cocina SÍ debe tener : Buena ventilación y luz. Campanas adecuadas o extractores de vapor. Todas las aberturas cubiertas con tejido mosquitero. Estanterías abiertas y de fácil lavado y “gancheras”. Piletas de tamaño adecuado a sus necesidades. Mesadas lisas de materiales de fácil lavado y secado. Todas las paredes de material lavable. Todo de color claro( paredes, techos, puertas, etc.). Pisos de baldosas anti-deslizables. Techos pintados a la cal de color claro. Adecuados sistemas de desagüe( con rejillas). Instalaciones eléctricas todas “a tierra” y protegidas. Iluminación sobre las mesadas, fogones, hornos, maquinaria

pesada, marmitas, piletones profundos. Instalaciones de lavado y mesadas de acuerdo al tamaño de los

recipientes que se utilizarán.

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Una cocina NO debe tener:

*Instalaciones en madera. *Cajones *Cortinas interiores *Cubre estantes y “voladitos” *Armarios con puertas (para vajilla y otros

elementos de uso. *Adornos, carteles etc.( que no sean

lavables) *Pisos resbaladizos *Falta de aire y de luz natural o artificial. *Falta de desagües * Falta de lugar específico para las basuras.

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más o menos así, ……

….pero podemos llegar lo más cerca posible!

Fin

9ª Etapa