1

Estamos en verano, eso significa, vacaciones, sueños, playa, viajes y disfrutar del ocio y del tiempo libre. Muchas veces nos encantaría viajar a lugares diferentes y a disfrutar de la gastronomía de otros países. Desde La Cocina TS os proponemos una recopilación de las recetas que te han marcado en un viaje, la receta que siempre quisiste probar en su país de origen y no pudiste, o simplemente algo que te morías por probar pero que nunca lo hiciste y decidiste hacerlo en tu cocina. Así que abrocharos los cinturones que nos vamos de viaje gastronómico.

Daging Smoor, del blog El cajón desastre de Maggie ............................................................................................................................... 2

Clafoutis de cerezas, del blog Cocinando para mis cachorritos .......................................................................................................... 3

Helado de mochi, del blog Para estar por casa ............................................................................................................................................. 4

Tosta italiana, del blog Cocina con Reina ....................................................................................................................................................... 6

Tataki de atún con sésamo, del blog De pucheros y otros ..................................................................................................................... 7

Caponata, del blog Per sucar-hi pa .................................................................................................................................................................... 8

Pannacotta de mango con pistachos, del blog Las cosas de mi cocina ............................................................................................ 9

Sandwich Caprese, del blog Rezetas de Carmen ...................................................................................................................................... 11

Costrada griega, del blog Cuadernos de cocina ......................................................................................................................................... 12

Pollo teriyaki, del blog Il Prezzemolo tritato ............................................................................................................................................. 13

Cochinita Pibil, del blog Cocinando un abril encantado ....................................................................................................................... 14

Carrot Cake, del blog Julia y sus recetas ....................................................................................................................................................... 16

Hutspot, del blog El cajón desastre de Maggie .......................................................................................................................................... 18

Streuselkuchen de melocotón, del blog Las delicias de Isabel .......................................................................................................... 19

Helado de tiramisù, del blog Cocinando para mis cachorritos ............................................................................................................ 21

Tarta Sacher, del blog El trasgu de las galletas ......................................................................................................................................... 23

Guacamole, del blog Para estar por casa ...................................................................................................................................................... 24

Risotto de grana padano y mantequilla, del blog Cuadernos de cocina ........................................................................................ 25

Arroz tres delicias, del blog Las cosas de mi cocina ............................................................................................................................... 26

Tartar de atún, del blog Il prezzemolo Tritato ............................................................................................................................................... 27

2

500 g carne vaca

3 cucharadas ketjap (salsa de soja indonesia dulce)

1 cucharada zumo limón

3 nueces de macadamia

1 cucharada aceite

1 cebolla

2 dientes ajo

1 cucharadita ketoembar (semilla de cilantro

molido)

1/2 cucharadita djinten (comino molido)

1 cucharadita polvo de 5 especias

1/2 cucharadita canela

Sal

Pimienta

1/4 l caldo (con 1/2 pastilla)

1 cucharada pasta de tamarindo

1 cucharada azúcar moreno

1. Cortar la carne en trocitos y marinarla en un bol durante 30 minutos con el ketjap y el zumo de

limón. Mientras, triturar las nueces de macadamia y reservar.

2. Picar la cebolla y el ajo y sofreír en aceite junto con las nueces trituradas, el ketoembar, el djinten,

el polvo de 5 especias y la canela durante unos minutos. Añadir la carne con toda la marinada y

dorar. Salpimentar.

3. Añadir el caldo cubriendo ligeramente la carne, añadir la pasta de tamarindo y el azúcar y dejar

cocinar a fuego muy lento durante 1,5 horas.

4. Servir la carne acompañada de arroz cocido blanco y pepino en rodajas. ¡Riquísimo!

3

:

500 gr. de cerezas deshuesadas (nótese que yo, en esta ocasión, usé picotas, una variedad de

cerezas muy apreciadas, de calidad superior y cuya

característica principal es que no tienen rabito y

suelen ser más oscuras y más dulces que el resto

de las cerezas)

75 gr. de azúcar

3 huevos grandes

300 ml. de leche (yo usé semidesnatada que es la

que tenía a mano)

100 gr. de harina

1 cucharadita de vainilla

una pizca de sal

Necesitaremos, además, un molde desmontable o tipo quiche, como el que véis en la imagen,

mantequilla para engrasarlo y opcionalmente, azúcar glass para servir o helado de vainilla para

acompañar, aunque yo no usé ninguna de las dos cosas.

1. Precalentamos el horno a 170º, sin aire.

2. Engrasamos el molde y reservamos.

3. Mezclamos los huevos con el azúcar, hasta que espume ligeramente. Añadimos la leche, la

vainilla, la sal y la harina y mezclamos con la batidora o a mano hasta que esté bien integrado,

sin grumos.

4. Colocamos las cerezas en el molde y vertemos por encima la masa líquida.

5. Horneamos a 170º durante unos 45 minutos, dependiendo del horno. Antes de sacar,

pinchamos en el centro con un palillo para asegurarnos de que está bien cocida.

4

250 gr. de harina de arroz glutinoso (No sirve

cualquier tipo de harina de arroz, tiene que ser de

arroz glutinoso.

100 gr. de azúcar

200 ml. de agua fría 1 pizca de sal

Maicena Helado del sabor que más te guste. Los sabores que

mejor le van a este dulce son: café, te verde, judías

rojas, mango, chocolate, fresa y vainilla

1. En un recipiente pondremos la harina de arroz glutinoso, la pizca de sal y el azúcar e iremos

añadiendo poco a poco el agua al mismo tiempo que lo mezclamos enérgicamente. El resultado

será una masa blanca y pegajosa. Es importante que no nos quede ningún grumo.

2. Lo meteremos 3 minutos en el microondas tapado con papel film pero dejando una abertura

para que pueda salir el vapor.

3. Pasado ese tiempo, lo sacaremos y amasaremos dentro del mismo recipiente. Hay que tener en

cuenta que la masa resultante es muy pegajosa, por lo que es recomendable enharinarse las

manos con maicena para manejarla mejor.

4. Lo volveremos a introducir en el microondas durante un minuto y medio más.

5. Lo volveremos a amasar y lo estiraremos sobre una superficie enharinada con maicena. Lo

dejaremos enfriar y después lo cortaremos en porciones que cubriremos con papel film para

que no se resequen.

6. Un par de horas antes de elaborar el mochi, prepararemos el helado que vamos a poner como

relleno.

7. Dejaremos que se derrita lo suficiente para poder manejarlo. Con una cuchara haremos

pequeñas porciones que pondremos sobre papel film y que cerraremos dándole forma

redondeada. Introduciremos estas porciones de helado en el congelador para que vuelvan a

endurecerse.

8. Cuando el helado se haya congelado de nuevo, lo sacaremos del congelador y procederemos a

cubrir las porciones de helado con las porciones de mochi. Debe darse forma redondeada al

mochi y retirar el exceso si hicese falta.

9. De nuevo los introduciremos en el congelador cubiertos con papel film y los sacaremos 10

minutos antes de servir.

5

Rebanadas de pan de larga duración

2 tomates

2 dientes de ajo

Unas aceitunas negras

Mozzarella

Sal

Aceite de oliva

Albahaca fresca

1. Encendemos el horno que se vaya calentando.

2. Picamos el tomate, con el ajo, la albahaca y las aceitunas negras, salamos y rociamos con un

buen aceite de oliva.

3. Ponemos en las rebanadas de pan, el queso, y metemos al horno, el pan se tuesta y el queso se

derrite.

4. Y ponemos el tomate, y demás por encima, se come calentito.

6

:

1 filete de atún rojo (congelado al menos 24h)

punta de una cucharilla de jengibre

un buen chorro de salsa de soja

wasabi al gusto (cuidado que pica mucho)

sésamo

1. Mezclamos la salsa de soja, el jengibre y el wasabi y lo ponemos en un bol pequeño con

bastante fondo.

2. Dejamos macerar el filete unos 10 minutos por cada lado.

3. Una vez pasado este tiempo rebozamos con las semillas de sésamo.

4. En una sartén antiadherente a fuego fuerte hacemos vuelta y vuelta el filete de atún. Por

dentro debe de quedar crudo pero si no os gusta dejar que se pase más.

5. Servir junto a más salsa de soja y wasabi y el atún fileteado

7

3 berenjenas medianas

1 cebolla grande

3 tomates medianos

100 gr de salsa de tomate

2 ramitas de apio (sin hojas)

100 gr de olivas verdes

50 gr de olivas de Aragón

un puñado de alcaparras

50 ml de vinagre de Jerez

1 c/s de azúcar

6 hojas de albahaca

sal, pimienta negra

AOVE

1. Lavar y cortar, en dados pequeños, las berenjenas. Colocarlas en un colador y rociarlas con sal,

dejarlas reposar más o menos una hora para que pierdan el amargor.

2. Mientras tanto cortar en trozos pequeños la cebolla y las ramitas de apio.

3. En una cazuela al fuego calentar tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y pochar la cebolla.

Cuando empiece a ablandar añadir el apio. Dejar unos minutos e incorporar las alcaparras,

previamente lavadas y desaladas, y las olivas. Dejar sofreír unos diez minutos a fuego bajo.

4. Cortar los tomates en trozos pequeños y picar la albahaca. Añadir a la cazuela, dejar cocer, a

fuego más alto, unos veinte minutos más.

5. Enjuagar, escurrir y secar las berenjenas. Freírlas en una sartén, en aceite de oliva, hasta que se

doren.

6. Añadir a la cazuela la salsa de tomate y remover.

7. Incorporar la berenjena a la cazuela y mezclar bien todos los ingredientes, manteniendo el

fuego bajo.

8. Añadir el azúcar y el vinagre, mezclar y cocer hasta que desaparezca el olor de vinagre.

Salpimentar al gusto.

9. Dejar entibiar y lista para disfrutar!

8

¡

:

Para la pannacotta: 1 brick 200 ml. de nata 35 % m.g. (la de montar)

200 ml. de leche

1 sobre para hacer gelatina de sabor neutro

100 gr. de azúcar

1 cucharada de esencia de vainilla

Para la mermelada de mango: dos mangos (unos 700 gramos)

el zumo de un limón

la mitad del peso del mango pelado en azúcar (unos 300-350 gramos)

50 ml de agua

pistachos para decorar

1. Empezaremos preparando la mermelada de mango, que os aconsejo hagáis el día anterior para

que esté completamente fría y podemos manipularla bien.

2. Preparar la mermelada es tan sencillo como picar bien la carne de dos mangos y pesar la pulpa

limpia de piel y huesos.

3. Echamos la pulpa en una cacerola con la mitad de ese peso en azúcar.

4. Añadimos 50 ml de agua para ayudar a comenzar la cocción y llevamos a ebullición.

5. Dejamos cocer durante media hora y comprobamos con el tenedor, si está tierna. Una vez

veamos que empieza a deshacerse, la trituramos con la batidora y reservamos en un bote de

cristal. Conviene esperar a que esté completamente fría antes de meterla en la nevera.

6. Para empezar a preparar la pannacotta, reservaremos un poco de la leche en un vaso para

después diluir el sobre de gelatina.

7. El resto de la leche junto con la nata, el azúcar y la vainilla irán al fuego hasta que empiece a

hervir. Es en este momento cuando lo retiraremos del fuego.

8. Removemos con las varillas un par de minutos y añadimos la gelatina (que estará disuelta en la

leche que habíamos reservado) y seguimos removiendo.

9

9. Echamos la mezcla en el molde elegido y dejamos que se enfríe poco a poco a la intemperie.

Cuando la tengamos fría, un par de horas después, podemos meterlo en la nevera.

10. Para montar la pannacotta en raciones individuales, lo haremos en vasitos bajos. Dejaremos

que se temple completamente antes de poner encima nuestra mermelada de mango. Para

decorar, picaremos unos pistachos que pondremos por encima justo antes de comérnosla.

10

pan de sándwich

queso mozarella

tomate

albahaca

aceite de oliva

1. Es tan sencillo como tostar un poco el pan (al gusto, podeis prescindir de ello, aunque yo lo

recomiendo porque así aguanta mejor el resto de ingredientes).

2. Enconces colocamos el tomate en rodajas, la mozarella y poir último una hojitas de albahaca y

lo regamos todo con un poco de aceite de oliva.

3. Listo para tomar. Buon appetito!!

11

12 hojas de pasta filo

50 gr de queso parmesano rallado

200 gr de queso feta

200 gr de mezcla de quesos rallados

100 gr de mantequilla

200 ml de leche

200 ml de nata para cocinar

4 huevos

1 cucharadita de sal

Pimienta negra molida

Nuez moscada

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Rallamos el queso feta. Mezclamos todos los quesos en un bol. Reservar.

3. Derretimos la mantequilla y untamos, con ayuda de un pincel, una fuente apta para el horno.

4. Cubrir con una hoja de pasta filo. Untamos la hoja con mantequilla y cubrimos con otra hoja.

Repetir la operación con 2 hojas más. (4 hojas en total por capa)

5. Espolvoreamos con la mitad de los quesos y cubrimos con las hojas de pasta filo, siguiendo el

mismo procedimiento que antes. Hoja, mantequilla, hoja.... Ponemos el queso restante y

cubrimos con las 4 hojas restantes, también pinceladas con mantequilla.

6. Con un cuchillo bien afilado, realizamos cortes en la masa formando cuadrados.

7. En un bol, batimos los huevos. Añadimos la nata y la leche y mezclamos bien. Salpimentamos y

espolvoreamos con una pizca de nuez moscada. Batimos bien de nuevo.

8. Vertemos esta mezcla sobre la masa y metemos en el horno hasta que la costrada esté dorada,

unos 30 minutos aproximadamente.

9. Sacamos del horno una vez que esté dorada la masa y cortamos los cuadrados marcados.

Servir caliente.

12

:

1/2 zanahoria 1/2 cebolla blanca 1 pechuga de pollo entera 1 cucharada sopera de Aceite de sésamo 1 cucharada sopera de Aceite de Girasol Salsa de soja Salsa Teriyaky Sésamo (sin tostar)

1. Picamos en brunoise la cebolla y la zanahoria y ponemos en el wok el aceite de girasol y el

aceite de girasol y cundo este a la temperatura adecuada ponemos la cebolla y la zanahoria

que hemos picado anteriormente, lo sofreímos hasta que estén las verduras blanditas.

2. Mientras la verduras se pochan cortamos la pechuga en dados y las añadimos al wok

salpimentamos y añadimos la salsa de soja al gusto y la salsa Teriyaky y dejamos reducir

las salsas.

3. Cuando la salsa este reducida añadimos un poco de sésamo y lo integramos con el pollo y la

salsa.

4. Apagamos el fuego, servimos y ponemos un poco mas de sésamo por encima para decorar

y ya está listo para comer y disfrutar de este plato delicioso.

13

1 lomo de cerdo, como de 800 gramos más o menos.

100 gramos de pasta de achiote

Zumo de 2 naranjas

Zumo de 2 limones

Sal y pimienta

1 cebolla morada en tiras finitas

1/4 de chile habanero (manejar con guantes, mucho cuidado

y siempre probando a pocos... echar una pizca, probar... ver si

queréis más picante y añadir más... pensar que luego no se

puede rectificar). Se venden en redes con unos 8-12 chiles dentro... al usar tan poca cantidad

por vez, la mejor manera de conservarlos es en el congelador.

Zumo de 1 lima

Sal

1 tomate picado en trozos muy pequeños

Hojas de cilantro picadas

12 tortillas de maiz

1. Primero vamos a preparar la marinada para la carne. Así que en un vaso de batidora ponemos

la pasta de achiote y los zumos de naranja y limón. Trituramos bien... y listo.

2. Con este líquido untamos muy bien nuestra pieza de cerdo, y la colocamos en un recipiente con

tapa hermética, añadimos por encima la salsa para marinar, cubrimos herméticamente y

dejamos en la nevera al menos 3 horas... o de un día para otro.

3. Al día siguiente destapamos el recipiente y trasladamos tanto la pieza de cerdo como el líquido

a una fuente apta para el horno, donde vayamos a cocinarlo.

4. Y horneamos la carne a 180ºC, calor arriba y abajo durante unas tres horas o hasta que podáis

desmenuzar la pieza con dos tenedores... si veis que la carne se pone muy tostada por la parte

14

de arriba os recomiendo que la cubráis con papel de plata... y si veis que se seca mucho... añadir

medio vaso de agua.

5. Una vez la carne está cocinada desmenuzamos muy bien y la dejamos como en hilachas... y

reservamos mientras preparamos nuestros acompañamientos.

6. Aunque os recomiendo que mientras el cerdo se va haciendo os pongáis manos a la obra con la

cebolla que también vamos a marinar. Así... la ponemos bien picada en tiras en un bol,

cubrimos con el zumo de lima y con el 1/4 de chile habanero, salamos ligeramente y

reservamos unas dos horas en la nevera.

7. Pasado es tiempo colamos la cebolla, veréis que sale bastante líquido... de la misma cebolla y

que esta se ha quedado encurtida, más dulce y picante.

8. Finalmente hacemos un picadillo con el tomate, un poco de esa cebolla y las hojas de cilantro.

Estos tres platillos junto con las tortillas componen nuestra cochinita, que servimos por

separado para que cada uno se componga su plato.

Acompañarlo con gajos de lima y con hojas de cilantro que refrescan... y podéis servirlo con

unos margaritas, unos totopos con guacamole.

15

:

250g de harina

200g de azúcar blanca

200g de azúcar morena

1 cucharada sopera de levadura en polvo

1 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela molida

1/2 cucharadita de clavo molido

1/2 cucharadita de nuez moscada

200 ml de aceite de girasol

4 huevos medianos

1 cucharadita de extracto de vainilla

300g de zanahoria rallada

90g de coco rallado natural o deshidratado (yo le he puesto natural)

122g de piña triturada

mantequilla y harina para engrasar el molde

Crema de queso:

225g de queso crema (Tipo philadelphia)

225g de mantequilla ablandada

1 cucharadita de extracto de vainilla

280g de azúcar glas

1. Trituramos la zanahoria, la piña escurrida y el coco con una picadora. Los reservamos.

2. En un bol ponemos los huevos, añadimos el azúcar blanco y el azúcar moreno y lo batimos bien

con las varillas.

3. Añadimos la esencia de vainilla, el aceite de girasol y las especias: clavo, canela y nuez

moscada.

4. A continuación el coco , la piña y la zanahoria picadas.

16

5. Por último añadimos la harina tamizada con la levadura y el bicarbonato.

6. Untamos un molde con mantequilla y harina y echamos la masa. La horneamos en el horno

precalentado a 180º, unos 40-45 minutos. Pinchamos con un palillo y si sale seco ya está, si no

lo dejamos unos minutos mas.

7. Lo dejamos enfriar y desmoldamos. Lo cortamos en tres rodajas.

8. Mientras hacemos la crema de queso:

9. Mezclamos el queso con la mantequilla ablandada y lo batimos. Le vamos añadiendo el azúcar

glas y la esencia de vainilla mientras batimos hasta que quede una crema uniforme.

10. Cuando esté totalmente integrada rellenamos el bizcocho y lo cubrimos alrededor.

17

1 solomillo de ternera (o cerdo o buey) en una

pieza

75 g mantequilla

1 kg patatas

800 g zanahorias

1 cebolla

200 g beicon

Pimienta y sal

1 vasito vino blanco

1/2 vasito agua.

1. En una cazuela se pone a calentar la mantequilla. Salpimentar la carne al gusto y dorar en la

mantequilla por ambos lados. Cuando esté dorada, añadir el vino blanco y el agua y dejar cocer

a fuego lento durante 1,5 horas.

2. Aparte se ponen a cocer las patatas, zanahorias y cebolla peladas y en trozos durante 20

minutos. Cuando estén cocidas, se elimina casi completamente el agua y se machaca (con la

ayuda del "stampper") haciendo un puré homogéneo, añadiendo un chorrito de leche para

suavizar si es necesario. El beicon se fríe en una sartén sin aceite y se añade al puré, mezclando

todo bien.

3. Se saca la carne de la cazuela y el jugo se diluye con unas cucharadas de agua y se remueve y

calienta hasta obtener una salsa o, lo que los holandeses llaman "jus".

4. Se sirve el puré con la carne cortada en trocitos y regado con un poco de salsa de la carne.

18

:

315 g harina

200 g mantequilla en pomada

130 g azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla 1 pizca de sal

Para el relleno:

6 melocotones

4 cucharadas de azúcar

30 g mantequilla

Canela en polvo (al gusto y opcional)

1. Pelamos y cortamos en cubitos los melocotones.

2. Por otra parte, ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando se derrita echamos

los melocotones, removemos bien y cocinamos unos 10 minutos a fuego medio.

3. Una vez pasado el tiempo incorporamos el azúcar, mezclamos bien y lo dejamos unos 20

minutos aproximadamente. Ponemos la canela, mezclamos y apartamos del fuego.

4. Mientras se enfría y coge consistencia nuestro relleno, prepararemos la base y el streusel

(grumos). Mezclamos la harina con la sal y reservamos. Por otro lado, batimos la mantequilla

con el azúcar y la vainilla hasta que formen una crema.

5. A esa mezcla vamos agregando poco a poco la mezcla de harina hasta que forme una masa

homogénea y no pegajosa.

6. Reservamos 1/3 de esa masa en la nevera y el resto lo estiramos y disponemos sobre nuestro

molde. Horneamos a 180º durante 20 minutos. Cuando pase el tiempo, sacamos la base del

horno, ponemos el relleno y con la masa sobrante que teníamos en la nevera hacemos miguitas

19

y las esparcimos por toda la superficie. Horneamos durante 30-35 minutos mas o hasta que el

streusel este dorado.

7. Podemos servir acompañado de helado o así simplemente. Os lo aseguro, una delicia

20

2 yemas de huevo

2 tarrinas de queso mascarpone

250 ml. de nata para montar

2 cucharadas de azúcar invertido

azúcar blanquilla

8 o 10 galletas tipo digestive (tradicionalmente, bizcochos

savoiardi, pero me quedé sin ellos, sin soletilla ni ningún otro tipo

de bizcochos; las galletas dan el pego perfectamente)

1 taza de café expreso

1 cucharada de licor aromático, el que tengamos en casa.

Para la versión infantil sustituimos el café y el licor por leche chocolateada.

1. Montamos la nata con 2 cucharadas de azúcar. Reservamos en el frigorífico (podéis saltaros el

paso de montar la nata o dejarla solo semi montada; lo he hecho de casi todas las formas

posibles y lo helados salen igual de ricos)

2. Mezclamos el queso mascarpone con las yemas de huevo, incorporando estas una a una hasta

que quede cremoso. Añadimos el azúcar invertido y mezclamos con la nata montada.

Comprobamos el punto de dulzor de la crema y mantecamos.

3. Para mantecar el helado ya sabéis que existen varias opciones:

Usar la heladera: vertemos la mezcla en la cubeta de la heladera y dejamos funcionando entre

30 y 40 minutos. Guardamos en el congelador hasta el momento de su consumo.

Sin heladera: vertemos la mezcla en un bol que podamos congelar y metemos en el congelador.

Cada 40-50 minutos lo sacamos y lo batimos con la batidora eléctrica para romper los cristales

de hielo y conseguir un helado cremoso. Tendremos que batir 3 o 4 veces

4. En ambos casos, como paso final tendremos que mojar las galletas en el café con licor y

mezclar las galletas con la crema de helado justo antes de meterlo por última vez al

21

congelador. Este punto de galletas con café (o, como os dije antes, con leche chocolateada en la

versión infantil) es lo que le da el punto especial para que sepa de verdad a tiramisù helado. No

os lo saltéis, en serio. Es una auténtica delicia encontrarte un trocito de estas galletas en una

cucharada de helado.

22

100 g de almendra en polvo 180 g de azúcar glass

20 g de agua

140 g de yemas

200 g de claras

125 g de azúcar en grano

65 g de mantequilla

65 g de cacao en polvo

70 g de harina

160 g de mermelada de albaricoque

200 g de cobertura de chocolate negro

200 g de nata (35% m.g.)

1. Montamos las claras con el azúcar en grano y reservamos.

2. Aparte, mezclamos bien la almendra en polvo, con el azúcar glass, el agua y las yemas.

Añadimos la mantequilla derretida, incorporamos con cuidado las claras y por último la harina

y el cacao, tamizados.

3. Vertemos en un molde redondo engrasado y horneamos a 180ºC durante aproximadamente 40

minutos.

4. Cuando el bizcocho esté frío, lo abrimos en dos capas y rellenamos con la mermelada de

albaricoque.

5. Para hacer el glaseado, ponemos a hervir la nata, cuando empiece a hervir, la vertemos sobre la

cobertura de chocolate troceada y removemos hasta que se derrita. Dejamos que enfríe y

cuando esté aproximadamente a unos 30ºC, glaseamos el bizcocho colocándolo sobre una

rejilla.

23

2 aguacates maduros (Necesitamos que estén

blanditos para poder aplastarlos más fácilmente)

1 tomate

1 cucharadita de cominos

Pimienta negra (cantidad al gusto)

1 guindilla picante seca

1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

1 chorrito de vinagre

Sal

1. En primer lugar, lavaremos el tomate y lo cortaremos en daditos. No es necesario quitarle la

piel.

2. Después añadiremos las especias y la guindilla picante machacada.

3. Pondremos el aceite, vinagre y sal.

4. Mezclaremos todo con el tomate.

5. Por último abriremos por la mitad los aguacates. Son los últimos en utilizarse en la receta

porque se oxidan muy rápido. Reservaremos los huesos que tienen en medio y los

vaciaremos. Con la ayuda de un tenedor aplastaremos los aguacate y los añadiremos a la

mezcla de tomate y especias. Mezclaremos.

6. El guacamole es mejor si lo tomamos fresquito, por ello os aconsejo prepararlo unas horas

antes de consumirlo para poder dejarlo en la nevera. Para conservar el guacamole es

conveniente que pongais un hueso del aguacate dentro del guacamole y que lo tapéis con

papel film en contacto con toda la superficie del guacamole. De esta forma, el guacamole no se

oxidará tan pronto.

7. Como sugerencia de presentación, podéis servirlo en las cáscaras de los aguacates con el

hueso en medio.

24

500 gr de arroz arborio

1,5 l de caldo de pollo

150 gr de mantequilla

1 cebolla

150 ml de vino blanco

150 gr de queso rallado grana padano

1. Verter el caldo en un cazo y calentarlo. Reservarlo caliente.

2. En una sartén alta, derretir la mitad de la mantequilla y añadir la cebolla muy picadita. Hacer a

fuego suave durante 10 minutos hasta que quede blanda y dorada pero que no coja color.

3. Añadir el arroz y rehogar unos segundos.

4. Regar con el vino y subir el fuego hasta que llegue a hervir y el líquido se evapore casi por

completo (así eliminamos el sabor a alcohol).

5. Ir añadiendo el caldo en pequeñas cantidades y remover continuamente para que el arroz lo

absorba y vaya soltando el almidón. No añadir más caldo hasta que el anterior haya sido

absorbido.

6. En unos 15-20 minutos el risotto estará cremoso y listo.

7. Retirar del fuego y añadir el queso rallado y el resto de la mantequilla. Remover con una

cuchara y tapar. Dejar reposar unos minutos para que el queso se funda y el risotto se asiente.

25

:

200 gramos de arroz de grano largo

150 gramos de gambas peladas

50 gramos de guisantes

1 zanahoria grande

2 lonchas de jamón cocido

2 huevos

salsa de soja

1 cucharada pequeña de azúcar

Aceite de oliva

Sal

1. Ponemos un cazo con agua a calentar. Cuando empiece a hervir añadimos la zanahoria entera

pelada y los guisantes (si son de lata no hace falta cocerlos, así será incluso más sencilla esta

receta). Añade al agua una pizca de sal y cocemos durante 10 minutos.

2. Mientras tenemos las verduras hirviendo, pondremos una sartén a calentar con 1 cucharada de

aceite.Batimos los dos huevos con una pizca de sal y la cucharada de azúcar. Cuando el aceite

esté caliente verteremos el huevo batido para conseguir una tortilla dulce muy fina. Cuando

estén las tortillas listas, las sacamos del fuego, cortamos en tiras muy finas y reservamos.

3. Lo siguiente que haremos será cortar el jamón en tiras. Cuando estén las zanahorias y los

guisantes aparta del fuego y escurre. Espera que se templen y corta la zanahoria a daditos.

Reservamos la zanahoria y los guisantes.

4. Lo siguiente es el arroz: para cocer este arroz no necesitamos ningún método especial,

simplemente pondremos un litro de agua a hervir y cuando esté hirviendo añadiremos el arroz

y media cuchara pequeña con sal (de todos modos, antes de empezar a hervir el arroz, leed las

indicaciones del paquete por si para el arroz elegido hay algún tipo de indicación). Cuando esté

casi hecho (debe quedar un poco duro) es el momento de apartar del fuego y escurrir.

26

5. Pondremos una sartén más grande que tengamos al fuego con 5 cucharadas de aceite de oliva,

echa las gambas y saltea durante 3 minutos. Cuando las gambas tengan buen color echaremos

el arroz bien escurrido. Remueve bien y saltea durante un minuto. Por último añade todos los

ingredientes (tortilla, jamón cocido, guisantes y zanahorias) y rectifica de sal.

6. Acompaña con un poco de salsa de soja y listo para comer!

27

400 grs. de Solomillo de Atún Rojo ( dos solomillos) 1 lima 1 Aguacate maduro 1 Tallo verde de chalota o cebolleta, también se puede

poner cebollino 1 Tomate rojo Pimienta negra Flor de Sal de las Salinas del Cabo de Gata Reducción de Vinagre de Módena

1. Lo primero que vamos a hacer es preparar la vinagreta para ello vamos a mezclar los ingredientes de la vinagreta uno a uno y en orden y emulsionamos con unas varillas hasta que sea una mezcla homogénea entonces reservamos.

2. En un bol grande ponemos hielo y dentro ponemos otro bol, a continuación cortamos el Atún en dados como de un centímetro y lo vamos poniendo en el bol que esta sobre el hielo, esto es para que no se rompa la cadena de frío, a continuación rallamos la cascara de la lima, añadimos la flor de sal y la pimienta sobre el atún y mezclamos y reservamos.

3. Ahora prepararemos la base del Tartar, para ello cortamos el tomate y le quitamos las semillas y cortamos en dados y reservamos.

4. ya solo nos queda preparar el aguacate, lo pelamos y cortamos en dados del mismo tamaño que hemos cortado el atún, una vez cortado el aguacate lo rociamos con el zumo de lima y mezclamos, esta operación es para que no se ponga negro el aguacate.

5. Ya tenemos todos los ingredientes preparadas así que ponemos la vinagreta sobre el atún y mezclamos con delicadeza, con ayuda de unas cucharas de silicona y dejamos macerar no más de 5 min.

6. Con ayuda de un aro de empatar montamos el Tartar, primero el aguacate, luego el tomate y por último el atún y decoramos con el tallo de cebolleta finamente cortado y con la reducción de Vinagre de Módena. Serviremos inmediatamente.