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Recetario con todo tipo de vinagretas para ensaladas,TRANSCRIPT
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1
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Lo que no puedes hacer es uso
de las imágenes y texto original
de cualquiera de las recetas
para utilizarlo con fines comerciales.
Como nos enteremos…
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VINAGRETA FLY FISHING {de pera y queso azul}
Autor: Federico Mahcelett. Sin blog. Chef del Hotel Sendero Lodge, Patagonia Argentina.
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre de manzana.
Media pera en conserva. 1 cucharada de queso azul. 1 cucharadita de miel.
2 cucharaditas de coñac. Sal y pimienta.
Elaboración
Procesar la pera con el queso azul con algo del jugo de la conserva. Luego mezclar todo los ingredientes con
batidor de mano bien hasta lograr unir.
Recomendaciones La recomiendo para ensaladas con frutas
secas zanahoria, crema, rúcula y queso ahumados.
Otra ensalada que le queda muy bien es una que preparo con nueces, endivias, salmón ahumado y melón.
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VINAGRETA NEGRA Autora: Marhya. - Blog: En mil batallas.
Ingredientes 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual. 1 cucharada de vinagre balsámico.
2 cucharadas de paté de aceitunas negras. 1 cucharada de salsa worcestershire.
Elaboración Mezclar bien todos los ingredientes con una cucharilla o un tenedor de postre.
Recomendaciones Con una ensalada de pasta, naranja y mejillones.
Cocer la pasta {120 gr} en abundante agua con sal, tal y como indique su fabricante. Mientras, pelar dos zanahorias, despuntarlas y picarlas en daditos. Repartirlas en el
fondo de una ensaladera o de una fuente de servicio. Pelar tres rabanitos, cortar en ruedas y repartir sobre la zanahoria.
Pelar una naranja sacando los gajos al
vivo {sin nada de su parte blanca}. Repartir sobre la ensalada junto
con los mejillones {una lata al natural} bien escurridos de su
líquido de conservación.
Repartir la pasta templada o fría sobre la ensalada.
Aliñar con la vinagreta
negra justo antes de servir.
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VINAGRETA DE MANGO,
JENGIBRE Y AJO NEGRO Autoras: Nieves y Elena. - Blog: La cajita de NievesElena. Ingredientes
½ cucharadita de café de mostaza en polvo.
½ cucharadita de café de mango en polvo. ½ cucharadita de café de jengibre
en polvo. 4 dientes de ajo negro.
1 cuchara sopera de vinagre de Jerez. 1 cuchara de postre de crema de
Jerez. 20 dl de aceite de oliva virgen. 1 huevo duro y Sal.
Elaboración
Ponemos todos los ingredientes menos el huevo duro en el vaso de una batidora durante 45 segundos.
He utilizado el mango y el jengibre en polvo, pero es mucho más aromática la vinagreta si rallamos jengibre fresco y 1/4 de mango troceado, pero yo no tengo
siempre estos ingredientes frescos a disposición, por lo que recurro a los secos. Picamos el huevo duro muy picadito, y se lo añadimos a la vinagreta.
Recomendaciones Con unos espárragos
templados o fríos con la vinagreta por
encima y con ensaladas de hoja.
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VINAGRETA DE PIÑONES Autora: Pepi. – Sin blog. Ingredientes
60 gramos de piñones.
1 chalota. ½ cucharadita de postre de mostaza de Dijon.
5 cucharadas soperas de vinagre balsámico. 10 cucharadas soperas de
aceite de oliva. Sal y pimienta.
Elaboración
Tostar los piñones en una sartén sin nada de grasa y reservar.
Pelar la chalota y picar finamente. Mezclar la chalota en un bol con el vinagre, la mostaza, sal y pimienta e ir añadiendo a hilo el aceite sin dejar de remover.
Con 2/3 de los piñones y la mitad de la vinagreta hacer un puré con la batidora de mano. Picar el resto de piñones a cuchillo y mezclar.
Recomendaciones
Mezclar un poco de sal de chili, el zumo de media lima y tres cucharadas de aceite de oliva. Pincelar con esta mezcla unos filetes de pescado. En una sartén o plancha bien caliente hacer el pescado junto con unos tomates cherry, dorándolo al gusto por los
dos lados. Aliñar una ensalada de
mezcla de hojas con la vinagreta
SIN piñones y colocar un buquet en los
platos de servir, colocar también
el filete de pescado al lado, napar con la
vinagreta de piñones y adornar con un
par de tomates cherry.
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VINAGRETA DE QUESO AZUL Autora: Laura. - Blog: La cuchara en la maleta.
Ingredientes 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra. 100 gramos de queso azul.
3 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco. 1 cucharada de mostaza.
Un poco de orégano. Elaboración
Para esta vinagreta hay que partir el queso azul en trozos pequeños y añadírselo al aceite durante dos días para darle más sabor. El día que vamos a preparar la vinagreta, echamos en un vaso grande la mostaza, el
vinagre y poco a poco vamos añadiendo el aceite y el queso y vamos emulsionando. El queso lo podéis desmenuzar o hacer como yo que lo dejé en cachitos pequeños para
luego ir encontrándolo mientras comemos la ensalada. La vinagreta se termina echando un poco de orégano, podéis añadirle también sal, pero con el queso yo creo que es suficiente.
Recomendaciones
Media lechuga iceberg en el fondo del bol para ensaladas, se añade un buen puñado de
canónigos, se parte el pavo {100 gr} en trozos pequeños y se añade al bol. Se abre una lata de
anchoas, se escurre el aceite, se cortan y se añaden a la
ensalada, y finalmente se añade la cebolla frita {50 gr.} Se tuestan dos rebanadas de pan y se
ponen para decorar. Aliñamos con la vinagreta de queso azul.
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VINAGRETA DE PIMIENTO Autora: Majo. – Sin blog. Ingredientes
1 pimiento rojo.
Medio pimiento verde. Una cebolla pequeña. 1 tomate pequeño.
1 ramita de perejil. 1 pizca de pimienta negra. 250 mililitros de aceite de oliva.
90 mililitros de vinagre de manzana.
Elaboración Cortar los pimientos, la cebolla, el tomate
y el perejil bien picadito. Mezclar con energía dentro de un tuper y dejarlo en la nevera al menos durante dos horas.
Antes de cada utilización, removerla enérgicamente. Al estar los ingredientes
bien picados, cada vez tendremos la mezcla líquida más espesa y con más sabor.
Recomendaciones
Con una ensalada de huevas de pescado, con mejillones, con mariscos en general, con salpicones, etc...
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VINAGRETA CON CÍTRICOS Autora: Mar. - Blog: La cocina de Mar. Ingredientes 150 ml. de aceite.
30 ml. de vinagre de manzana. 2 cucharaditas de café de mostaza
de Dijón. 30 grs. de cebolleta. Unos 3 grs de corteza seca de
naranja. {puede ser limón también o mezclados}
Pimienta blanca y sal. Preparación
En un bol se baten el aceite con el vinagre y la mostaza. Cuando más o menos estén unificados los
ingredientes, se añade la cebolleta y la corteza de los cítricos muy
picados, se salpimenta dejándolo reposar para unificar el sabor y lista para utilizar.
Recomendaciones
Con ensaladas de escarola.
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VINAGRETA DE COLORES {de pimientos, cebolla y cilantro}
Autora: Rosilet. - Blog: Sugg-r and some salt. Ingredientes 40 gramos de pimiento dulce o morrón rojo.
40 gramos de pimiento morrón verde. 40 gramos de pimiento morrón amarillo.
40 gramos de cebolleta o cebolla nueva o cebolla blanca. 40 gramos de cebolla roja o morada.
una cucharada de cilantro fresco picado finamente.
50 mililitros de aceite de girasol. 50 mililitros de aceite de oliva suave. 30 mililitros de vinagre balsámico blanco.
15 gramos de azúcar integral de caña. una cucharadita de pasta de ají amarillo u otro picante. {opcional}
pimienta negra recién molida. y un poquito de sal.
Preparación cortamos los pimientos y las cebollas en cubos
pequeños o brunoise, intentando que nos queden de un tamaño
lo más parecido posible. reservamos. en un bol amplio y con la ayuda de unas varillas o
dos tenedores, mezclamos el cilantro, los aceites, el vinagre, el azúcar, el ají picante {si lo pondremos}, sal y pimienta, batiendo
hasta emulsionar. agregamos los pimientos y las cebollas al bol. mezclamos hasta
incorporar. dejamos reposar en frío, en un envase de vidrio bien tapado, hasta su consumo. recomiendo dejarlo reposar al
menos una hora para que se mezclen bien los sabores y el aceite adquiera el sabor de las verduras. conservar en la nevera máximo
un día.
Recomendaciones Con una deliciosa ensalada de aguacates, cortándolos en rodajas y sirviendo la
vinagreta sobre ellos.
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VINAGRETA TEMPLADA DE MANZANA
CARAMELIZADA Y GARAM MASALA Autora: Las Chachas. - Blog: Cocinando con las Chachas.
Ingredientes Una manzana hermosa tipo golden.
100 gramos de azúcar. Aceite de oliva virgen de
sabor suave. Vinagre de frambuesa. Una pizca de garam masala.
Sal.
Elaboración Lavamos y secamos bien las endivias y las cortamos en
cuartos. Pelamos la manzana y la cortamos en cubitos pequeños e iguales.
En una sartén ponemos el azúcar y esperamos a que haga un caramelo rubio muy suave para que su sabor sea dulce y no demasiado intenso.
Es el momento de incorporar las manzanas. Cocinamos hasta que pierdan el agua y se caramelicen. En este punto retiramos del fuego, dejamos que pierda el exceso de calor y desglasamos con el vinagre e incorporamos una pizca de garam masala.
Dejamos templar la salsa, incorporamos el aceite y mezclamos bien. La proporción adecuada es tres cucharadas de aceite por una de vinagre.
Trucos, consejos y variantes -Si no quieres preparar esta salsa con caramelo rubio casero no utilices caramelo
líquido comercial, su sabor ligeramente amargo unido al propio de las
endivias arruinaría el plato. Mejor que
sustituyas el caramelo por una buena miel de abejas. - Esta salsa vinagreta
también es excelente para acompañar achicoria, canónigos, berros o
ensalada de brotes verdes.
Recomendaciones Salseamos unas endivias
con esta vinagreta, salpimentamos y servimos antes de que la salsa se enfríe.
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VINAGRETA ORIENTAL MULTIUSOS Autor: Agustín. - Blog: El bullir de Agus.
Ingredientes Aceite de oliva virgen, Aceite de sésamo. Aceite de cacahuete, Aceite de cebolla.
Aceite de coco, Semillas de tamarindo. Un trocito de jengibre, Vinagre de arroz.
Vinagre de miel, Vinagre de manzana. Salsa de soja. Frutos secos variados. (piñones, almendras y
nueces) Sésamo, Sésamo verde, Sésamo negro.
Semillas de amapola. Wasabi en polvo y Pimienta. Elaboración
Como una buena vinagreta son dos partes de aceite y una de vinagre, utilizamos la medida con un vasito para vino, un vasito sería de aceite de oliva, otro vaso intentaríamos que fuera una cuarta parte de cada uno de los otros aceites (de
cacahuete, de sésamo, cebolla y coco) y el tercer vaso haríamos lo mismo con el vinagre de arroz, el de miel, el de manzana y la salsa de soja.
Con el segundo vaso (el de mezcla de los cuatro aceites), se echa su contenido en una sartén con la carne de las semillas de tamarindo (que las habremos quitado de la vaina y quitado la carne de las semillas), y el jengibre pelado y picado y se deja a fuego
bajo para que coja el sabor y se disuelva lo máximo posible en el aceite. Cuando pase un rato, se filtra el aceite para retirar los posibles restos que queden.
Los frutos secos machacados se ponen en la sartén con las semillas de sésamo de los tres colores (la blanca, la negra y la verde que lleva wasabi), para que suelten sus ácidos grasos y potencien sus propiedades.
Cuando la combinación de aceite esté fría, se echa en un bol con el vaso de aceite de oliva, el vaso de la mezcla de vinagres, se bate bien y se echan la mezcla de frutos secos y semillas, una cucharada de wasabi en polvo (si no se consigue en polvo, lo hay
en pasta y hasta en botellitas tipo Tabasco), y un poco de pimienta. Se deja reposar un par de horas y ya está lista para servir.
Recomendaciones La ensalada que
acompaña a la vinagreta es una ensalada de
hojas verdes (lechugas, rúcula y radiccio). Es ideal para ensaladas
pero sirve para pescados, carnes, patatas, verduras o
cualquier plato, que se le quiera dar un punto
exótico. Deliciosa y sorprendente.
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VINAGRETA DE AJOS ASADOS
CON ORÉGANO Y MIEL Autora: Sory. - Blog: Mandil y perejil.
Ingredientes
8 dientes de ajo. 150 ml de aceite de oliva.
Sal y Pimienta. 50 ml de vinagre de vino blanco.
1 cucharadita de miel. Orégano. 1/2 cucharadita de copos de
guindilla.
Elaboración
Calentamos el horno a 180ºC. Pelamos los ajos y los ponemos sobre papel de aluminio.
Los untamos con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos sal y
pimienta y los asamos 35 minutos ( hasta que se ablanden).
Esperamos a que se enfríen un poco y los chafamos con un tenedor.
Mezclamos el aceite con el vinagre, la miel, el orégano, la sal y los copos de guindilla.
Añadimos los ajos y removemos bien.
Recomendaciones
Con una ensalada como la de la foto, con patatas cocidas, brotes de ensalada, cebolleta morada, tomates
cherry y langostinos cocidos. *Esta vinagreta va de perlas con ensaladas de patatas y otras
hortalizas. *Los ajos se pueden preparar previamente y conservar en el frigorífico hasta 3 días.
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VINAGRETA DE HUEVO Autora: Laura. - Blog: Because.
Ingredientes
2 huevos duros. 2 cucharadas de perejil picado.
1 cucharada de cebolleta picada. 1 cucharada de alcaparras. 2 pepinillos en vinagre.
4 cucharadas de vinagre de vino. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
extra. 1 cucharada de mostaza suave. Unas gotitas de salsa Perrins.
Sal y Pimienta al gusto. Elaboración
Preparamos la vinagreta picando fino
todos los ingredientes sólidos y después mezclamos con la mostaza, la Perrins, el vinagre y el aceite.
Ponemos al punto de sal y pimienta. Reservamos en frío.
Recomendaciones
Pincelamos una plancha con un poco de aceite de oliva virgen y planchamos unos espárragos trigueros a fuego fuerte durante un par de
minutos. si los espárragos son gruesos, los cortamos por la mitad o en cuartos para que se
hagan en la plancha más rápido. Si nos gustan más blandos, podemos escaldarlos antes un par de minutos. Servimos los espárragos junto con
unas hojas de lechuga limpias y nuestra vinagreta.
Esta vinagreta acompaña genial también con mariscos en general y pescados al horno.
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VINAGRETA DE MOSTAZA Autora: Aurélie. - Blog: La Chef A.
Ingredientes 3 cs de aceite de girasol.
1 cs de vinagre. 1 cc de mostaza de Dijon.
Sal y pimienta. Elaboración
Pon todos los ingredientes en un cuenco, salpimenta y mezcla con un tenedor o una varilla de mano hasta
emulsionar. Recomendaciones
Con una ensalada de canónigos como la de la foto, o de otro tipo de
hojas.
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VINAGRETA DE LIMA Y MENTA Autora: Myriam. - Blog: Como agua para chocolate. Ingredientes 1 lima pelada.
1 cucharada de menta picada. 4 cucharadas de aceite de oliva.
Zumo de 2 limas. 2 cucharadas de vinagreta clásica (receta más abajo).
1 cucharadita de salsa de pescado tailandesa.
Sal y pimienta recién molida. Para la vinagreta clásica (150 ml)
2 cucharadas de mostaza de Dijon. 2 cucharadas de vinagre de vino
tinto de buena calidad. Sal y pimienta recién molida.
65 ml. de aceite de girasol. 65 ml. de aceite de oliva suave. -En un cuenco ponemos la mostaza y el vinagre con un poco de sal y pimienta recién
molida. Gradualmente iremos incorporando los aceites, primero uno y luego otro, verterlos en un hilo fino e ir batiendo constantemente con unas varillas hasta que emulsionen.
Rectificar el punto de sal.
Elaboración Poner la lima pelada y cortada a trozos en el vaso de la batidora junto con la menta y el aceite de oliva y
triturar hasta obtener un puré algo basto.
Ponerlo en un cuenco, añadir los demás ingredientes y remover
hasta que se integren todos bien, salpimentar al gusto.
Recomendaciones
Con una ensalada de carpaccio de pepino y lascas de parmesano; y
combina igualmente bien con un pescado a
la plancha o sobre unas patatas cocidas.
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Vinagretas fuera de concurso
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VINAGRETA PICANTE DE CILANTRO Y LIMA Autora: Sara. - Blog: Recursos culinarios. Ingredientes
Un puñado de cilantro fresco.
Zumo de una lima. Una guindilla. Aceite de oliva suave.
Una pizca de sal. Elaboración
En un tarro de cristal con
tapa, añadimos bien picado el cilantro, la sal, la guindilla, el zumo de lima (una cuarta
parte) y el aceite (tres cuartas partes). Lo dejamos macerar
un par de horas a temperatura
ambiente para que se mezclen todos los sabores. Antes de aliñar la ensalada se
agita el tarro hasta que se emulsione la vinagreta. Se
puede conservar en la nevera unos cuantos días, antes de volverla a usar, se tiene que
agitar otra vez el tarro. Recomendaciones
Puedes aliñar una ensalada
verde, una ensalada con gambas o una muy sencilla de patata, que es por la que me
decanto esta vez. Se cuecen unas patatas nuevas con piel y
se dejan enfriar, se pelan y se trocean. Se pica muy fina una cebolleta que servirá de base
de las patatas que se aliñarán con la vinagreta. Ideal para un aperitivo.
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VINAGRETA A LA NARANJA Autora: IDania. - Blog: El aroma de IDania. Ingredientes
100 ml de zumo de naranja. 150 g de melocotón en almíbar.
1 diente de ajo aplastado. 2 cdtas. de ralladura de piel de naranja.
1 cda. de mostaza picante. 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra.
2 cdas. de agua hirviendo. 1 cda. de salsa de soja. 2 cdas. de vinagre de vino de Jerez.
Azúcar. Sal y pimienta negra recién molida.
Elaboración
Calentar en el microondas o en el horno el melocotón escurrido. Introducirlo después en el vaso de la batidora agregándole dos cucharadas de agua hirviendo. Agregar también el zumo de naranja, la mostaza, una pizca de azúcar, el
aceite, el ajo, el vinagre y la salsa de soja. Batir hasta obtener una mezcla untuosa. Sazonar con sal (poca) y pimienta negra. Guardar la vinagreta en un lugar fresco
hasta el momento de utilizarla. Antes de servir, calentarla ligeramente e incorporar la ralladura de piel de naranja. Si es para ensalada, mezclarla con las hojas. Si se utiliza para asados, servirla en una
salsera. Recomendaciones
Esta vinagreta es
una receta francesa que va muy bien para ensalada de
endibias, o ensaladas de hojas
recias, como también se puede utilizar en asados
de ave o asados de carne de cerdo.
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SALSA VINAGRETA PARA MEJILLONES Las Salsas De La Vida Ingredientes 1/2 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo. 1 cebolla mediana.
40 ml de vinagre de vino blanco. 80 ml de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración Picamos menudo los pimientos y la
cebolla. Los echamos en un bol y añadimos el aceite y vinagre.
Removemos bien con una cuchara de madera para que se integre totalmente.
Recomendaciones Con unos mejillones abiertos al vapor o con otros tipos de marisco.
ALIÑO DE SOJA Las Salsas De La Vida Ingredientes 6 cucharadas de aceite de girasol.
2 cucharadas de salsa de soja. 1 cucharada de miel. 1 cucharada de vinagre.
Elaboración
Ponemos todos los ingredientes en un bol amplio y batimos con varillas hasta que quede todo perfectamente ligado.
También la podemos hacer poniendo los ingredientes en un bote de cristal, lo cerramos con su tapa, y agitamos
enérgicamente! ya la tenemos hecha y guardada!
Recomendaciones Ideal para aromatizar ensaladas, sopas,
arroces, pastas, y como no, para dar un toque diferente a nuestras carnes y pescados.
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ALIÑO BALSÁMICO DE FRAMBUESAS Las Salsas De La Vida
Ingredientes (para unos 250 ml) 65 gr de frambuesas congeladas.
175 ml de aceite de girasol. 2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena.
1 cucharada de miel. 1 cucharadita (de las de café) de mostaza. Sal y pimienta recién molida.
Elaboración
Nada más fácil que introducir todos los ingredientes en el vaso de un robot o batidora y triturar.
Lo ideal es que a partir de estas cantidades vosotros mismos modifiquéis estas a vuestro gusto. Yo por ejemplo cambié la proporción de
mostaza y miel para adaptarla a mi familia. Se conserva perfectamente durante varios días
en el frigorífico. Recomendaciones
Perfecto para dar un delicioso sabor a una ensalada e incluso al salmón.
VINAGRETA DE FRAMBUESA Las Salsas De La Vida Ingredientes 110 gr de frambuesas.
90 ml de de aceite de oliva. 40 ml de vinagre balsámico. 1 cucharada de zumo de limón.
Sal y pimienta. Elaboración
Metemos en un vaso amplio las frambuesas, el aceite, el vinagre,
y el zumo de limón. Pasamos la batidora hasta que nos quede todo licuado.
Salpimentamos al gusto y probamos. La podemos guardar en la nevera durante tres o cuatro días.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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VINAGRETA DE MOSTAZA Las Salsas De La Vida Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre de vino
blanco. 2 cucharadas de jugo de limón. 1 cucharada de mostaza.
Pimienta negra molida.
Elaboración Mezclamos en un bol el aceite
de oliva, el vinagre y la mostaza. Añadimos el jugo de limón, la pimienta al gusto, y removemos
hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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VINAGRETA DE NARANJA Y JENGIBRE Las Salsas De La Vida
Ingredientes 60 ml de aceite de oliva. {suave}
30 ml de vinagre de arroz. 50 ml de jugo de naranja.
1 cucharada de miel. 1 cucharadita de jengibre fresco rallado. Sal y pimienta. {al gusto}
Elaboración Echamos todos los ingredientes en un botecito con tapa y agitamos con energía.
O si no, todos los ingredientes a un bol, y mezclamos enérgicamente con unas varillas.
Recomendaciones Para todo tipo de ensaladas, especialmente las que lleven frutas.
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VINAGRETA DE CÍTRICOS Las Salsas De La Vida
Ingredientes
El zumo de una naranja bien dulce, o de tres mandarinas.
El zumo de un limón. 1 cucharada de mostaza de Dijon. 100 ml de aceite de cacahuete*.
1 cebolleta pequeña cortada en finas rodajas. Sal y pimienta recién molida.
*El aceite de cacahuete lo podréis
encontrar en tiendas de alimentación asiática.
Elaboración
Introducir en un bol los zumos junto con la mostaza. Batir con un batidor de varillas hasta que la mezcla resulte bien uniforme.
Incorporar poco a poco el aceite a la vez que seguimos batiendo hasta obtener una mezcla cremosa. Salpimentar e incorporar la cebolleta.
Esta sería la forma más ortodoxa de hacer la vinagreta, aunque yo os confieso que casi siempre sigo el procedimiento del frasco de cristal, es decir, introduzco todos los
ingredientes en este, cierro y agito con muchas ganas hasta que la mezcla se espesa ligeramente y queda cremosa.
Recomendaciones Esta vinagreta es deliciosa sobre ensaladas de lechugas variadas a las que podéis
añadir pollo o marisco.
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VINAGRETA DE AJO Y LIMÓN Las Salsas De La Vida Ingredientes 125 ml de aceite de oliva.
3 cucharadas de jugo de limón. 3 cucharadas de vinagre de vino tinto.
2 dientes de ajo prensados. 1 cucharadita generosa de orégano seco.
1/2 cucharadita de azúcar. Una pizca de sal gruesa
Pimienta negra. {al gusto} Elaboración
En un bol mezclamos todos los ingredientes con unas varillas
{quedará más fina}, o bien como yo hice, metiéndolos todos en un
bote, lo cerramos, y agitamos fuerte hasta que se mezclen bien todos los ingredientes.
Rectificamos con más sal y pimienta si fuera necesario. Se mantiene perfecta durante semanas
en un tarro bien cerrado en el frigorífico, e incluso fuera de él, en un sitio donde
no le dé la luz directamente. Recomendaciones
Ensaladas | Para adobar pescados
blancos a la plancha o al horno, y para usar directamente sobre ellos una vez cocinados. | Asados de carne.
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ALIÑO ESPECIAL Isasaweis Ingredientes
1 diente de ajo. 4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de manzana. 1 cucharadita de tomillo. 1 cucharadita de azúcar.
1 cucharadita de mostaza de Dijon. Sal. {al gusto}
Agua. {al gusto} Elaboración
En un mortero ponemos el diente de ajo pelado con la sal. Lo machacamos hasta hacerlo puré.
Añadimos las cuatro cucharadas de aceite oliva y la cucharada de vinagre de manzana.
Ahora las cucharaditas de postre de tomillo, azúcar y mostaza.
Removemos bien hasta que se integren todos los ingredientes.
Probamos, y si es necesario rebajamos con un poco con
agua. Recomendaciones
Con una ensalada de tomate,
queso tierno de cabra y nueces.
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ALIÑO DE PEREJIL Y LIMÓN Las Salsas De La Vida
Ingredientes {para unos 190 ml} 30 mililitros de jugo de limón.
30 mililitros de vinagre de arroz. 2-3 dientes de ajo prensados.
Una pizca de sal. 2 cucharaditas de azúcar.
125 mililitros de aceite de girasol.
4 cucharadas de perejil fresco picado.
Elaboración
En un bol grande ponemos el jugo de limón, el vinagre de arroz, los ajos prensados, la sal y el azúcar. Removemos hasta mezclarlo bien todo.
Añadimos el aceite muy poco a poco mientras removemos con unas varillas. Por último incorporamos el perejil picado a cuchillo, sin que quede muy fino, y removemos con varillas.
Remover bien antes de cada utilización. Recomendaciones
Le hemos llamado aliño, porque podremos darle varios usos, desde aliñar una ensalada a modo de vinagreta, hasta utilizarlo como adobo o marinado para carnes y
pescados; para esto último es perfecto, sobre todo para marinar ligeramente los pescados blancos.
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ALIÑO DE FRUTA DE LA PASIÓN Las Salsas De La Vida
Ingredientes (para unos 200 ml)
La pulpa y jugo de 2 frutas de la pasión. El zumo de 1 lima.
1 cucharada de salsa de pescado*. 1 cucharadita de miel.
*la salsa de pescado es un condimento muy utilizado en las cocinas del Sureste Asiático que se obtiene del
pescado fermentado. Se emplea como sustituto de la sal y aporta característico y delicioso sabor a los platos.
Se puede encontrar en tiendas de alimentación asiática y en grandes superficies.
Elaboración Simplemente introducir todos los ingredientes en un bol y batir el conjunto hasta que
quede bien integrado.
Recomendaciones Perfecto para aliñar ensaladas de sabores exóticos, aunque también es delicioso sobre pescados blancos al vapor o camarones.
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VINAGRETA DE CABRALES Las Salsas De La Vida
Ingredientes 70 gramos de queso de Cabrales.
3 nueces peladas. 100 mililitros de aceite de oliva virgen.
20 mililitros de vinagre de manzana. 1 cucharada de miel.
Elaboración Metemos todos los ingredientes en el vaso de una batidora, y lo batimos hasta obtener
una mezcla homogénea y sin grumos. Recomendaciones
Para todo tipo de ensaladas.
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VINAGRETA ITALIANA PARA ENSALADAS Las Salsas De La Vida
Ingredientes
90 ml de aceite de oliva virgen extra. 40 ml de vinagre de vino tinto. 1 cucharada de jarabe de arce.
Media cucharadita de sal. Pimienta negra molida. {al gusto}
1 cucharadita y media de salsa Worcestershire. {Perrins} 2 dientes de ajo prensados.
Elaboración Metemos todos los ingredientes en un bote con tapa, cerramos, y agitamos
enérgicamente hasta emulsionar.
Recomendanciones
Para todo tipo de ensaladas.
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ÍNDICE DE VINAGRETAS
Vinagreta Fly Fishing...................................................................página 2
Vinagreta negra ...........................................................................pagína 3
Vinagreta de mango, jengibre y ajo negro .....................................página 4
Vinagreta de piñones ...................................................................página 5
Vinagreta de queso azul ...............................................................página 6
Vinagreta de pimiento..................................................................página 7
Vinagreta con cítricos ..................................................................página 8
Vinagreta de colores ....................................................................página 9
Vinagreta templada de manzana caramelizada y garam masala ...página 10
Vinagreta oriental multiusos........................................................página 11
Vinagreta de ajos asados con orégano y miel ................................página 12
Vinagreta de huevo ......................................................................página 13
Vinagreta de mostaza ..................................................................página 14
Vinagreta de lima y menta ...........................................................página 15
Vinagreta picante de cilantro y lima .............................................página 17
Vinagreta a la naranja .................................................................página 18
Salsa vinagreta para mejillones ...................................................página 19
Aliño de soja ................................................................................página 19
Aliño balsámico de frambuesas....................................................página 20
Vinagreta de frambuesa ...............................................................página 20
Vinagreta de mostaza ..................................................................página 21
Vinagreta de naranja y jengibre ...................................................página 22
Vinagreta de cítricos ....................................................................página 23
Vinagreta de ajo y limón ..............................................................página 24
Aliño especial ..............................................................................página 25
Aliño de perejil y limón ................................................................página 26
Aliño de fruta de la pasión ...........................................................página 27
Vinagreta de Cabrales .................................................................página 28
Vinagreta italiana para ensaladas ................................................página 29
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