salsas & vinagretas el toque ma - maria paulin aucros de amaya-.dd-books.com.-

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    COLECCIN

    Breves y esenciales con tcnicas tiles y sencilla

    de aplicar

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    Salsas & vinagretas eltoque mgico

    MARA PAULINA UCRS DE AMAYA

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    ContenidoAmigo Lector

    . Caldos y fondos gourmet, esenciales

    Caldos bsicosCaldo bsico de carne

    Caldo bsico de pollo

    Caldo bsico de pescado

    Fondos gourmet

    Fondo bsico

    Fondo bsico para pescados o mariscos

    2. Salsas bsicas de sal, de dulce y agridulces

    Bsicas de sal

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    Salsa bsica

    Salsa blanca o bechamel

    Salsa bsica de tomateSalsa de championes

    Bsicas de dulce

    Salsa bsica de crema

    Crema chantilly

    Salsa inglesa

    Agridulces

    Salsa agridulce bsica

    Salsa agridulce de pia

    3. Salsas para carnes, aves y pescados

    Para acompaar carnes

    Salsa para carnes

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    Salsa de tomate con aceitunas

    Salsa de pimienta verde

    Salsa de vinoPara acompaar aves (Estas salsas tambin

    irven para pescados)

    Salsa de laurel y tomillo

    Salsa de naranja

    Salsa de alcaparras

    Para acompaar pescados

    Salsa bsica para pescado

    Salsa casera para pescado

    Salsa de vino blanco

    4. Salsas para vegetales y ensaladas

    Para vegetales (verduras)

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    Salsa de crema

    Salsa toninesse

    Salsa muselinaSalsa amarilla

    Para ensaladas

    Vinagreta bsica

    Vinagreta Csar

    Vinagreta griega

    Vinagreta de mango

    Vinagreta de naranja

    Vinagreta de finas hierbas

    Salsa italiana de almendras

    5. Salsas internacionales

    Chimichurri - Argentina

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    Salsa oriental bsica

    Teriyaki - Japn

    Salsa Muoc chan - VietnamSalsa chili dulce - Tailandia

    Salsa bearnesa - Francia

    Hogao - Colombia

    Guacamole - Mxico

    6. Salsas de dulce

    Para acompaar postres

    Salsa de ciruelas

    Salsa de moras

    Salsa de fresas

    Salsa de pia

    Para acompaar tortas

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    Salsa de chocolate con nueces

    Salsa rpida de manzana

    Salsa fra para cubrir tortasPara acompaar helados

    Salsa bsica caliente

    Salsa de caf

    Salsa de vainilla y chocolate

    Para acompaar flanes

    Salsa de caramelo

    Salsa de licor

    Salsa de mandarina

    7. Salsas perfectas

    Consejos para salsas de sal

    Consejos para salsas de dulce

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    Tabla de equivalencias, sistema americano en

    gramos, libras y onzas

    Glosario: Trminos con asterisco

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    Ms recetas

    Salsas clsicas y caseras ver Practilibro

    Hierbas y especias Cul y para que?

    Salsa Curry

    Salsa Trtara

    Mayonesa de ajo

    Salsa de pimientos

    Y otras preparaciones clsicas

    Salsas para pastas ver Practilibro: El arte dcocinar la pasta

    Salsa Bolognesa

    Salsa Napolitana

    Salsa Pesto

    Salsa Tres quesos

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    Amigo Lector:Cocinar es un arte y una ciencia al alcance d

    odos. La buena mesa est ligada a saber lo bsicacerca de caldos, salsas y vinagretas, que son e

    fundamento de algunos platos y el complement

    perfecto en otros. Para una excelente cocina esta

    preparaciones son esenciales a la hora de resalta

    mejorar o cambiar el sabor y/o la presentacin d

    ecetas con aves (pollo, pato, codornices, etc.

    pescados (bacalao, rbalo, mariscos, etc.), carne

    res, cerdo, ternera, lengua, etc.), postre

    vegetales* y frutas.

    Con este Practilibro aprenders a preparar la

    alsas bsicas de sal y de dulce que se utilizan e

    a cocina cotidiana y tambin en la Alta cocina

    as darle el toque perfecto a cada comida

    gualmente, podrs preparar los caldos m

    equeridos y los fondos, que son caldos m

    elaborados, necesarios como base en l

    preparacin de cremas, sopas y salsas de sal.

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    Algunas preparaciones bsicas como los caldo

    fondos deben cocinarse con anticipacin

    pueden mantenerse conservadas en el refrigerado

    para facilitar los procesos en cualquier momento

    Encontrars aqu recetas prcticas de las salsa

    clsicas ms usadas en la cocina tradicional qu

    provienen de distintas regiones del mundo, com

    por ejemplo: bearnesa (francesa), vinagreta grieg

    griega), salsa oriental (china), salsa Muoc-Chavietnamesa), salsa chili dulce (tailandesa

    eriyaki (japonesa), salsa napolitana (italiana

    guacamole (mexicana), chimichurri (argentina

    hogao (colombiana) y otras.

    As podrs variar el sabor de tus comidas co

    exquisitas salsas y vinagretas para comer rico.

    Notas:

    - Los ingredientes que se conocen con nombre

    diferentes en otros pases se sealan co

    asterisco (*) y estn especificados en e

    Glosario.

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    - Para medidas internacionales ver tabl

    americana de equivalencias al final.

    - La autora recomienda usar fcula de maz* e

    lugar de la harina de trigo, porque sta formgrumos y aquella disuelve mejor.

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    1.Caldos y fondos gourmet

    esenciales

    Son la base fundamental para la preparacin dopas y salsas. Los que adquirimos en cubos son l

    versin moderna y prctica que se cre par

    cocinar ms rpidamente, pero tambin podemo

    prepararlos en casa y guardarlos en el congeladocomo cubos de hielo o en frascos de crista

    hermticamente tapados, para usarlos en e

    momento necesario. Son esenciales para hacer m

    abrosas nuestras recetas, pues de esto depende e

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    abor gustoso o inspido de nuestra preparacin.

    Existen dos clases de caldos: los bsicos y lo

    especiales o fondos gourmet.

    Los primeros son sencillos o caseros (caldo d

    papa, de carne molida, de pollo, etc.) y no lleva

    vino; o pueden ser un poco ms elaborados

    ervir como base para sopas o para prepara

    alsas y, segn la ocasin, pueden llevar vino.

    Los fondos gourmet pueden ser claros u oscuro

    generalmente llevan vino. La diferencia radic

    en que para preparar el fondo oscuro hay qu

    hornear o dorar los ingredientes bsicos com

    huesos de pollo, la costilla de res, cerdo, etc.,

    durante su preparacin aadir 2 cucharadas d

    concentrado de tomate*; mientras que en el fond

    blanco todos los ingredientes se usan crudos.

    En la preparacin de sopas, arroces o guisos e

    ms aconsejable es el claro, hecho a base d

    pollo. Si el fondo se va a usar como componente

    base de una salsa, es mejor el oscuro.

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    Las hierbas son por naturaleza el condiment

    esencial en la preparacin de toda clase de caldo

    fondos y salsas. Las ms usadas son: cilantro*

    perejil, laurel*, tomillo*, espinaca*, apio

    cebolla larga, cebolla blanca*. Son preferibles la

    frescas, pero tambin se pueden utiliza

    deshidratadas y todas se consiguen en tiendas

    upermercados.

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    Caldos Bsicos

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    Caldo bsico de carne

    8 porciones

    2 litros de agua fra

    libra de costilla o hueso carnoso

    1 rbano blanco

    1 zanahoria* mediana

    1 cebolla blanca* (cabezona)

    3 hojas de espinaca*

    3 hojas de lechuga

    1 ramito de perejil*

    Sal al gusto

    Se colocan en una olla la carne y todos lo

    vegetales* con el agua fra, se pone a cocinar

    fuego medio para que suelte la sustancia. A part

    del momento en que el agua comience a hervir, s

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    deja por 25 minutos contados. Si se va a serv

    como consom se le agregan dos cubos de cald

    de gallina, si se va a congelar no es necesari

    aadirlos.

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    Caldo bsico de pollo

    8 porciones

    2 litros de agua fra

    1 libra de perniles de pollo

    1 rama de organo*

    1 ramito de perejil*

    2 hojas de laurel*

    1 rama de apio*

    1 cebolla blanca* (cabezona) pequea

    Se pone en una olla el agua, se le agrega e

    pollo, se lleva al fuego hasta que hierva, se aad

    el organo, el perejil, el laurel, el apio, la cebollpartida en dos y se deja a fuego lento hasta qu

    est bien cocido, aproximadamente 20 minutos. S

    etira, se cuela y se le echa sal al gusto.

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    Caldo bsico de pescado

    8 porciones

    2 litros de agua fra

    1/2 libra de huesos de pescado (bagre

    bacalao)

    1 ramillete de cilantro*1 rama de apio*

    1 rama de cebolla larga

    1/4 de taza de vino blanco

    Sal y pimienta* al gusto

    Los huesos de pescado en trozos se ponen con e

    agua fra a fuego lento, cuando est hirviendo sadicionan el cilantro, el apio, la cebolla, sal

    pimienta. Se deja hasta que el pescado se cocine

    aproximadamente 20 minutos. Se cuela y se l

    agrega el vino.

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    Fondos Gourmet

    Fondo bsico

    8 porciones

    2 litros de caldo bsico (ver caldos)

    1/4 de taza de vino blanco

    1 cucharada de cilantro* finamente picado

    Se ponen en una olla todos los ingredientes y s

    dejan a fuego lento; se deja hervir de 8 a 1

    minutos. Para consom, se sirve inmediatamente.

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    Fondo bsico para pescados omariscos

    6 a 8 porciones2 litros de agua fra

    2 copas de vino blanco seco

    1 cucharadita de ajo* picado y machacado

    2 cucharaditas de cilantro* finamente picado

    2 zanahorias*

    1 rama de apio*

    1 cucharadita de pimienta*

    libra de cscaras de langostinos o huesos d

    pescado

    Se ponen en agua fra las cscaras de lo

    angostinos o los huesos de pescado hasta qu

    hiervan y se dejan cocinar 15 minutos ms. Lueg

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    e aaden el ajo, el cilantro, las zanahoria

    partidas en trozos, el apio y la pimienta, se dej

    hervir todo por 5 minutos ms, se retira, se dej

    eposar un poco, se licua, se cuela y se le agreg

    el vino.

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    2.Salsas bsicas de sal, de

    dulce y agridulces

    Bsicas de salDe estas salsas se pueden derivar otra

    empleadas para complementar carnes de res, ave

    pescados, souffls, vegetales*, etc. El grado despesor en cada caso depende del plato que se v

    a preparar. Para aves, pescados y vegetales s

    usan generalmente salsas blancas co

    championes*, perejil*, alcaparras*, aceitunas*

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    huevos cocinados y duros, finamente picados. Par

    carnes, generalmente salsas oscuras, con vin

    into, con aderezos de hierbas, nueces*

    almendras* man* o ciruelas pasas*, picados.

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    Salsa bsica

    8 porciones

    Usos: para acompaar ciertos platos o parpreparar sopas (cremas) de vegetales*.

    2 litros de caldo bsico (ver caldos)

    2 litros de leche3 cucharadas soperas de fcula de maz

    disuelta en un poquito de agua o de leche

    1 taza de crema de leche*

    4 yemas de huevo

    taza de vino blanco seco

    Se pone a hervir el caldo bsico y se agregpoco a poco la fcula de maz mezclada con l

    eche hasta que se obtenga el espesor deseado

    Debe quedar ms bien clara. Se deja hervir de 4

    5 minutos. Si queda grumosa se cuela. Cuando s

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    va a llevar a la mesa se aade a la mezcla e

    concentrado con el sabor de la crema que se va

    preparar, por ejemplo de tomate*, alcachofa

    espinaca*, etc., luego la crema de leche, las yema

    batidas y el vino.

    Concentrado de vegetales

    En 6 tazas de agua se cocina el vegetal

    que se va a usar. Cuando est blando se

    escurre y se guarda el lquido que sobr.

    En 2 tazas de este lquido se licua el

    vegetal que se cocin, se cierne en una

    coladera y este vegetal cernido se aade

    a la salsa base. Cuando se va a usar

    como salsa se prepara en menor cantidad

    de lquido (la mitad de caldo bsico y lamitad de leche).

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    Salsa blanca o bechamel

    4 a 6 porciones

    Usos: para acompaar aves, pescadovegetales* o pastas y sirve para gratinar.

    3 cucharadas de mantequilla*

    taza de harina de trigo3 tazas de leche

    taza de crema de leche*

    Sal y pimienta* al gusto

    Se lleva al fuego la mantequilla con una ceboll

    blanca* cortada en cruz, se le agrega la harina d

    rigo y se revuelve constantemente hasta forma

    una colada suave; poco a poco se aaden la lechea sal y la pimienta, sin dejar de revolver y cuand

    haya espesado se retira del fuego. Se le adicion

    media taza ms de leche. Si queda con grumos s

    cuela antes de ponerle la crema de leche. Si s

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    desea ms espesa se rebaja la medida de la leche.

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    Salsa bsica de tomate

    4 a 6 porciones

    Usos:para acompaar carnes o pastas.

    10 tomates* maduros

    1 cebolla blanca* pequea

    3 cucharadas de margarina

    1 hoja de laurel*

    1 rama de tomillo*

    cucharadita de sal

    Pimienta* al gusto

    1 cucharada de harina de trigo

    Los tomates finamente picados con cscara s

    ponen a cocinar con la cebolla picada, l

    margarina, el laurel y el tomillo por quinc

    minutos revolviendo constantemente, luego s

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    icuan y se cuelan. Se lleva esta mezcl

    nuevamente al fuego para agregarle la sal y l

    pimienta, se deja hervir, se le aade la harina d

    rigo disuelta en dos onzas de agua fra, se dej

    hervir nuevamente por 5 minutos ms, si se dese

    ms clara o ms espesa, se le pone menos o m

    harina de trigo.

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    Salsa de championes

    4 a 6 porciones

    Usos:para acompaar pollo, papas o pastas.

    1 cucharada de mantequilla*

    1 cucharada de harina de trigo

    1 taza de caldo bsico

    1 copa de vino blanco seco

    libra de championes*

    Se derrite la mantequilla y se le agregan

    evolviendo constantemente, la harina de trigo y e

    caldo bsico, hasta que hierva por 3 minutos. S

    adicionan el vino blanco, los hongos lavado

    partidos y cocinados previamente en agua con sapor dos minutos.

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    Bsicas de dulce

    Sirven para acompaar todo tipo de postre

    frutas, tortas*, dulces, flanes, helados, etc.), par

    epostera o como base para preparar otras salsas

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    Salsa bsica de crema

    6 a 8 porciones

    1 taza de crema de leche*

    2 cucharadas de azcar en polvo

    En un recipiente fro y seco se coloca la crema

    e le agrega poco a poco el azcar pulverizado*mezclando con la batidora a velocidad media a

    comienzo y se aumenta poco a poco, hasta qu

    espese. Se debe tener cuidado de que no se corte

    para ello es importante usar crema pasteurizada

    que no est vencida, que el azcar est

    pulverizado, y si se corta, se vuelve a bajar l

    velocidad y se le aade una clara de huevo batida

    cucharada por cucharada, hasta obtener l

    consistencia deseada.

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    Crema chantilly

    6 a 8 porciones

    Usos:para rellenar pasteles dulces, para cubrortas* o decorar helados.

    500 gr de crema de leche* fra

    125 gr de azcar pulverizada*1 cucharadita de esencia de vainilla* blanca

    negra

    Mezclar todos los ingredientes con la batidora

    velocidad media por 5 minutos para que logr

    consistencia y espese. Si no se va a utiliza

    nmediatamente, debe guardarse en la nevera* e

    un recipiente de vidrio.

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    Salsa inglesa

    6 a 8 porciones

    3 tazas de leche

    1 astilla de canela*

    2 yemas de huevo

    2 cucharadas de fcula de maz*

    4 cucharadas de azcar*

    1 cucharada de vainilla*

    Se ponen a fuego medio la leche y la canel

    dejndolas hervir, se reserva media taza de lech

    con el fin de batirla con las dos yemas y diluir la

    dos cucharadas de la fcula de maz. Cuando l

    eche que est en el fuego hierva, se agrega eazcar y sin dejar de revolver se aade la lech

    con las yemas y la fcula, para dejarla herv

    nuevamente por 5 minutos. Se retira del fuego, s

    aca la canela y se le agrega la vainilla. Esta sals

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    debe estar fra para servirla con los postres.

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    Agridulces

    Sirven para acompaar carnes, vegetales*

    pizzas.

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    Salsa agridulce bsica

    6 a 8 porciones

    taza de panela* en trocitos 1/2 taza dazcar morena*

    taza de agua

    taza de salsa soya4 cucharadas de jarabe dulce (syrup)

    2 cucharadas de vinagre

    cucharadita de cilantro*

    cucharadita de jengibre* fresco

    cucharadita de pimienta*

    Se pone a cocinar a fuego alto por 15 minutos e

    agua y la panela (o el azcar morena), luego s

    baja al mnimo y se agregan la salsa soya, e

    arabe dulce, el cilantro, el jengibre y la pimienta

    Se deja hervir por tres minutos ms, se revisa e

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    abor y se sirve caliente.

    Nota: tambin se puede reemplazar la panela azcar morena por un caramelo hecho con

    cucharadas de mantequilla* y taza de azcablanca que se colocan en la estufa, a fuego lento

    evolviendo con una cuchara de palo hasta qu

    dore.

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    Salsa agridulce de pia

    6 a 8 porciones

    1 taza de jugo de pia* con la pulpa

    taza de azcar*

    2 cucharadas de fcula de maz* disueltas en

    un poquito de agua2 cucharadas de mantequilla* derretida

    3 cucharadas de vinagre

    En un sartn se pone a hervir el jugo de pia coa pulpa incluida sin cernirla, se aaden el azca

    la fcula de maz y se deja hervir por 5 minuto

    mezclando la mantequilla derretida para consegu

    que espese. Se retira del fuego y se adiciona evinagre. Se puede servir fra o caliente.

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    3.Salsas para carnes, aves y

    pescados

    Para acompaar carnesPara estas salsas se usa el caldo en el que s

    cocin la carne, el cual se cuela y se le aade

    ngredientes como vino, con frecuencia fcula dmaz* o harina de trigo y otros.

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    Salsa para carnes

    8 porciones

    2 tazas de caldo del cocimiento de la carne

    1/4 de taza de vino tinto

    Se pone el cocimiento a fuego lento, se revisa e

    abor y si es necesario se le agrega algcondimento o salsa para mejorarlo, se retira de l

    estufa y antes de llevarlo a la mesa se le aade e

    vino.

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    Salsa de tomate con aceitunas

    6 a 8 porciones

    1 cucharada de mantequilla*

    1 cucharada de harina de trigo

    1 taza de leche caliente

    2 cucharadas de queso parmesano

    2 cucharadas de salsa de tomate*

    1 cucharada de fcula de maz*

    2 cucharadas de aceitunas* rellenas

    Se ponen a fuego lento la mantequilla, la harin

    de trigo, la leche caliente y el queso mezcland

    odo muy bien, luego se adiciona la salsa domate y se baja el fuego hasta que hierva. S

    agrega la fcula de maz disuelta para que espese

    finalmente se incorporan a la mezcla las aceituna

    ellenas del sabor que se desee, finamente picada

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    Salsa de pimienta verde

    6 a 8 porciones

    1 cucharada de mantequilla*

    1 cucharada de aceite

    1 cucharada de coac, vodka o ron

    1 taza de caldo bsico

    2 cucharadas de cebolln finamente picado

    2 cucharadas de perejil* finamente picado

    1 cucharada de fcula de maz*

    2 cucharadas de vino blanco seco

    2 cucharadas de hongos finamente picados

    2 cucharadas de crema de leche*

    2 cucharadas de pimienta* verde molida

    Sal al gusto

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    A fuego lento, por 3 minutos, se ponen a cocina

    a mantequilla, el aceite, la sal, el coac y el cald

    bsico. Luego se agregan el cebolln, el perejil

    a fcula de maz disuelta en un poquito de agu

    fra para que todos estos ingredientes hiervan po

    5 minutos o hasta que se logre el espesor desead

    se retira del fuego. En el momento de servir s

    adicionan el vino blanco seco, los hongos, l

    crema de leche y la pimienta verde.

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    Salsa de vino

    6 a 8 porciones

    2 tazas de caldo bsico (ver caldos bsicos)

    1 cucharada sopera de harina de trigo

    2 cucharadas de crema de leche*

    2 cucharadas de vino blanco de mesa

    Se lleva al fuego el caldo bsico y cuando est

    hirviendo se le agrega la harina de trigo hast

    ograr el espesor deseado. En el momento d

    ervirlo se adiciona la crema de leche y el vin

    blanco.

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    Para acompaar aves

    Salsa de laurel y tomillo

    6 a 8 porciones

    2 cucharadas de aceite

    1 cebolla blanca* (cabezona) rallada

    1 hoja de laurel*

    1 hoja de tomillo*

    1 cucharada de salsa de tomate*2 tazas de caldo bsico

    2 cucharadas de fcula de maz*

    2 huevos duros picados

    taza de alcaparras* picadas

    1 cucharadita de salsa negra, inglesa o de soy

    Sal al gusto

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    En media taza de caldo bsico se licuan l

    cebolla cabezona, el laurel y el tomillo; esto s

    leva a fuego lento con el aceite, revolviendo par

    que no se pegue. Se agregan la salsa de tomate y l

    al, el caldo restante y se deja hervir por cinc

    minutos. Se espesa con la fcula de maz disuelt

    en leche fra y se deja hervir por dos o tre

    minutos ms. En el momento de servir se adiciona

    os huevos cocidos duros y picados, las alcaparra la salsa negra. Se pueden usar la cebolla, e

    aurel y el tomillo en polvo.

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    Salsa de naranja

    6 a 8 porciones

    1 zanahoria* rallada

    1 cebolla blanca* rallada

    1 tallo de apio* finamente picado

    1 cucharada de perejil* finamente picado

    1 ramillete de laurel* y tomillo*

    1 cucharada de pasta de tomate*

    2 tazas de caldo bsico

    1 trozo de cscara de naranja

    1 cucharada de fcula de maz*

    Se sofren la zanahoria, la cebolla blanca, e

    apio y el perejil, se adicionan el laurel, el tomill

    la pasta de tomate. Cuando el aspecto de esto

    ngredientes est dorado, se aade el caldo bsic

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    se cocina por 10 minutos revolviend

    constantemente, se agregan la fcula de maz y e

    rozo de la cscara de naranja hasta lograr e

    espesor deseado. En el momento de llevar a l

    mesa se retiran el laurel, el tomillo y la cscara d

    naranja.

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    Salsa de alcaparras

    6 a 8 porciones

    1 cebolla blanca* finamente picada

    taza de alcaparras* finamente picadas

    1 cucharada de perejil* picado

    1 taza de vinagre de las mismas alcaparras

    1 taza de caldo bsico

    1 cucharada de fcula de maz*

    Sal y pimienta* al gusto

    Se ponen a sofrer la cebolla blanca, la

    alcaparras y el perejil, se les adiciona el vinagr

    de las alcaparras, la sal y la pimienta hasta quhiervan por tres minutos en el caldo bsico. Si l

    alsa se quiere ms espesa, se agrega la fcula d

    maz hasta lograr el punto deseado.

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    Para acompaar pescados

    Salsa bsica para pescado

    6 a 8 porciones

    2 tazas de caldo bsico de pescado

    2 pimentones cortados en julianas

    1 cebolla blanca* cortada en julianas

    2 dientes de ajo* machacados

    2 yemas de huevo batidas taza de crema de leche*

    Sal y pimienta* al gusto

    Se dejan hervir en un sartn por veinte minutoodos los ingredientes. Se retiran y luego de que e

    caldo repose se pasa por el colador y se l

    agregan las yemas batidas y la crema de leche

    poco a poco. En una bandeja aparte se coloca e

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    pescado y se cubre con la salsa.

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    Salsa casera para pescado

    6 a 8 porciones

    2 cucharadas de mantequilla*

    4 cucharadas de harina de trigo

    2 tazas de leche

    2 huevos batidos

    Sal y pimienta* al gusto

    A fuego medio se derrite la mantequilla y se l

    aaden la harina de trigo y la leche, revolviendconstantemente hasta lograr una mezcl

    homognea. Se adiciona pimienta y sal, se dej

    hervir por 5 minutos y se retira del fuego. S

    ncorporan los huevos revolviendo lentamenthasta que hierva por 2 minutos ms y se sirve bie

    caliente.

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    Salsa de vino blanco

    6 a 8 porciones

    1 cebolla blanca* pequea finamente picada

    1 cucharada de mantequilla*

    2 tazas de vino blanco seco de mesa no

    espumoso2 yemas de huevo batidas

    libra de hongos pasados por agua con

    limn*

    Sal y pimienta* al gusto

    En una olla se lleva al fuego la cebolla blanc

    con la mantequilla hasta que quede bien frita

    Luego se agregan el vino y la sal y se deja hervipor 10 minutos. Se retira del fuego, se adiciona

    as yemas incorporndolas lentamente hasta que l

    alsa espese un poco. En el momento de servir s

    agregan los hongos partidos en julianas.

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    4.Salsas para vegetales y

    ensaladas

    Para vegetales (verduras)

    Salsa de crema

    4 a 6 porciones1 cucharada de harina de trigo

    1 cucharada de mantequilla*

    1 taza de caldo bsico

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    1 pizca* de azcar*

    1 cucharada grande de crema de leche*

    Sal y pimienta* al gustoCon el agua en que se han cocinado las verdura

    e hace el caldo bsico y se le agregan l

    mantequilla, la harina de trigo, la sal, la pimienta

    el azcar y se hierve por 10 minutos. Luego sncorpora la crema de leche.

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    Salsa toninesse

    4 a 6 porciones

    1 taza de salsa blanca

    3 cucharadas de consom fro

    1 copa de vino blanco de mesa no espumoso

    1 taza de crema de leche*

    1 taza de perejil* finamente picado

    Se llevan al fuego hasta que hiervan en una oll

    odos los ingredientes menos la crema de leche el perejil. Se retira y se agregan stos.

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    Salsa muselina

    4 a 6 porciones

    taza de caldo bsico

    1 cucharada de vinagre blanco

    2 cucharadas de mantequilla*

    Jugo (zumo) de 1 limn*

    Sal al gusto

    En una olla se dejan hervir por 5 minutos e

    caldo y el vinagre. Se pone a reposar y se agregaa mantequilla, la sal y el jugo de limn sin deja

    de revolver. Se sirve tibia sobre los vegetales*

    verduras.

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    Salsa amarilla

    4 a 6 porciones

    taza de caldo bsico

    1 taza de leche

    1 cucharada de mantequilla*

    1 cucharadita de sal

    1 cucharadita de perejil* finamente picado

    1 cucharada de fcula de maz* previamente

    disuelta en un poquito de agua

    2 yemas de huevo

    1 cucharada de vinagre y/o jugo de limn*

    (opcional)

    Pimienta* al gusto

    Se lleva a fuego medio el caldo bsico con l

    eche, la mantequilla, la sal, la pimienta y e

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    perejil. Cuando empiece a hervir se agrega l

    fcula de maz mezclada con el huevo, revolviend

    constantemente hasta que espese. Se retira de

    fuego y se adiciona el vinagre y/o el jugo de lim

    opcional).

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    Para ensaladas

    Se denominan indistintamente salsas o vinagreta

    sirven para acompaar ensaladas (vegetales*

    verduras fras que tambin pueden combinarse co

    frutas), snduches, pasantes, pescados o mariscos

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    Vinagreta bsica

    4 a 6 porciones

    3 cucharadas de vinagre

    2 cucharadas de aceite fino

    2 yemas de huevo duras

    1 cucharada de perejil* finamente picado

    Sal y pimienta* al gusto.

    Se mezclan bien el vinagre, el aceite y las yema

    en la licuadora, se aaden el perejil, la sal y lpimienta. Se sirve fra.

    A esta receta se le puede adicionar un

    cucharadita de mostaza*, una cucharada d

    albahaca* finamente picada y una cucharadita dorgano* en polvo, para una vinagreta m

    elaborada.

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    Vinagreta Csar

    6 a 8 porciones

    1 cucharada de jugo (zumo) de limn*

    2 cucharadas de vinagre blanco

    1 cucharada de aceite de oliva

    1 caja pequea de anchoas*

    1 diente de ajo* molido

    1 copa de vino blanco

    cucharadita de estragn

    1 huevo batido

    Pimienta* negra al gusto

    Se mezcla el jugo de limn, el vinagre y el aceit

    de oliva hasta que se incorpore. Aparte se prepar

    una pasta con las anchoas, el ajo, la pimienta y e

    vino. Se vierten todos los ingredientes en un taz

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    hondo y se revuelven con el huevo batido.

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    Vinagreta griega

    6 a 8 porciones

    1 vaso de yogur pequeo natural sin sabor

    1 cucharada de mostaza*

    2 cucharadas de mayonesa

    1 cucharadita de organo*

    Sal al gusto

    Se mezclan todos los ingredientes muy bien y s

    vierten sobre la ensalada.

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    Vinagreta de mango

    6 a 8 porciones

    1 taza de mangos maduros pelados y picados

    taza de agua

    1/4 de taza de azcar*

    3 tiras (julianas) de pimentn* rojo

    3 tiras (julianas) de pimentn verde

    1 trozo mediano de cebolla blanca* con 3 4

    clavos* de olor enterrados

    2 cucharadas de vinagre

    cucharadita de pimienta* en polvo

    Unas gotas de aj* picante de frasco (opcional

    Se ponen a cocinar en el agua con el azcar lo

    mangos, adicionndoles el pimentn y la ceboll

    blanca. Cuando estn cocidos se aaden el vinagr

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    la pimienta revolviendo todo muy bien

    dejndolo a fuego lento hasta que teng

    consistencia de compota. Se sirve fra.

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    Vinagreta de naranja

    6 a 8 porciones

    taza de aceite de oliva

    2 cucharaditas de mostaza* en crema

    1 cucharada de zumo de naranja

    2 cucharadas de vinagre

    1 cucharadita de tomillo*

    1 cucharadita de miel de abejas

    Se mezcla el aceite de oliva con la mostaza, e

    ugo de naranja, el vinagre, la miel y el tomillo. S

    ncorpora todo muy bien y se revuelve con l

    ensalada.

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    Vinagreta de finas hierbas

    6 a 8 porciones

    1 cucharada de perejil*

    1 cucharada de albahaca*

    1 cucharada de hierbabuena*

    1 cucharada de cebolln verde, todos finamentpicados

    6 cucharadas de vinagre

    3 cucharadas de aceite de oliva

    cucharadita de azcar*

    cucharadita de sal

    Se mezclan todos los ingredientes y se agregan

    a ensalada. Se sirve fra.

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    Salsa italiana de almendras

    6 a 8 porciones

    40 gr de almendras* tostadas

    1 diente de ajo*

    1 tomate* sin piel y sin semillas

    2 cucharadas de vinagre blanco

    2 cucharadas de aceite de oliva

    1pizca* de pimienta*, cayena o peperoni chino

    Previamente se trituran o pican las almendras

    os ajos, se mezclan los ingredientes hasta forma

    una masa homognea, incorporando poco a poc

    as cucharadas de aceite de oliva y la pimienta.

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    5.Salsas internacionales

    Chimichurri - Argentina

    4 a 6 porciones

    1 rama grande de perejil*

    1 diente de ajo*

    3 cucharadas de organo

    1 pizca* de pimienta*

    cucharadita de sal

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    taza de vinagre

    4 cucharadas de aceite de oliva

    1/4 de cucharadita de aj* picanteSe licuan todos los ingredientes hasta lograr un

    mezcla homognea. Se puede guardar en l

    nevera*, en un frasco bien tapado por varios das.

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    Salsa oriental bsica

    6 porciones

    Usos:para arroz chino, vegetales* y ensaladas.

    4 cucharadas de aceite de oliva

    3 cucharadas de cebolla blanca* finamente

    picada3 cucharadas de pimentn* rojo cortado en

    julianas

    3 cucharadas de pimentn* verde cortado en

    julianas

    2 tallos de apio* finamente picados

    1 taza de salsa soya

    1 pizca* de pimienta*

    Se llevan a fuego alto el aceite de oliva, l

    cebolla y los pimentones hasta que pierdan s

    viscosidad. Se baja el fuego y se adicionan e

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    apio, la salsa soya y la pimienta mezclando todo

    dejndolo conservar por diez minutos ms.

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    Teriyaki - Japn

    6 porciones

    Usos: Ideal para salmn, verduras o ensaladas.

    1 manzana verde

    taza de salsa soya

    1cucharada de fcula de maz*

    1 taza de panela* raspada o azcar morena*

    1 cucharada de azcar blanca*

    1 diente de ajo*

    taza de jengibre* picado en julianas finas

    Se retira el corazn de la manzana y se corta e

    rozos pequeos, se deja un rato en jugo de limn*

    A fuego medio, en una olla se ponen la salsa soya

    a panela o el azcar morena y la blanca, el ajo

    el jengibre por diez minutos o hasta que hierva. S

    etira del fuego y se adiciona la fcula de ma

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    disuelta en un poquito de agua, se revuelve y s

    deja que hierva nuevamente por otros cinc

    minutos hasta que espese. Se sirve caliente.

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    Salsa Muoc chan - Vietnam

    6 porciones

    taza de caldo o fondo para pescado

    1/4 de taza de vinagre

    1 diente de ajo* pelado

    1 chili rojo

    1/4 de taza de azcar*

    1 cucharada de fcula de maz* disuelta en

    agua fra

    Pimienta* al gusto (opcional)

    1 cucharadita de cebolln finamente picado

    (opcional)

    En una olla se pone a fuego medio el caldo

    fondo para pescado, se agregan el vinagre, el ajo

    el azcar, hasta que hiervan por 5 minutos. Se dej

    eposar y se llevan todos los ingredientes a l

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    icuadora, aadiendo la fcula de maz, para qu

    e mezclen muy bien. Se vuelve a poner al fueg

    para que hierva por 3 minutos ms y espese. S

    baja del fogn, se revisa el sabor y se puede

    aadir la pimienta y el cebolln. Se sirve caliente

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    Salsa chili dulce - Tailandia

    6 porciones

    1 cucharada de jengibre*

    1 cucharada de ajo* machacado

    1 pizca* de sal

    6 cucharadas de azcar blanca*

    de taza de vinagre blanco

    3 ajes* medianos rojos picados o triturados

    1 cucharada de fcula de maz* diluida en

    agua fra

    Salsa soya (opcional)

    Pimienta* al gusto (opcional)

    Se mezclan en una olla a fuego bajo, por cinc

    minutos, el jengibre, el ajo, la sal, el azcar, e

    vinagre y el aj para que cocinen. Se retira, se dej

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    eposar y se pone en la licuadora con la fcula d

    maz. Se vuelve a llevar al fuego por 5 minuto

    para que hierva y espese la mezcla. Se le pued

    adicionar pimienta y salsa soya. Se sirve fra.

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    Salsa bearnesa - Francia

    6 porciones

    6 cucharadas de mantequilla*

    taza de vino blanco

    taza de vinagre blanco

    1 cucharadita de estragn en polvo

    1 cucharadita de pimienta* negra

    1 cucharadita de perejil* finamente picado

    3 yemas de huevo batidas

    Se derrite la mantequilla a fuego lento, se l

    aaden el vino blanco y el vinagre. A medida qu

    e enfra le sale nata, la cual se retira con uenedor. Se agregan el estragn, la pimienta y e

    perejil. Se mezcla muy bien todo y se pone al ba

    Mara sin dejar de revolver hasta que tome algo d

    consistencia. Se adicionan las yemas de huev

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    batidas y se cocina de 5 a 8 minutos ms hasta qu

    espese o tenga una solidez gruesa. Se retira de

    fuego. Si la salsa no queda lo suficientemente clar

    o transparente se puede pasar por un colador y s

    mantiene al bao Mara para que conserve l

    emperatura y la firmeza.

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    Hogao Colombia

    6 porciones

    4 cucharadas de aceite

    5 ramas de cebolla larga cortadas en flecos de

    6 cm de largo

    6 tomates* rojos picados con cscara, entrozos

    1 taza de leche

    2 cucharadas de harina de trigo o fcula de

    maz*

    1 taza de queso amarillo rallado

    Sal y pimienta* al gusto

    En una sartn honda se ponen a fuego medio e

    aceite, la cebolla larga, los tomates, la sal y l

    pimienta, hasta que hiervan. Luego se adiciona l

    fcula o harina debidamente diluida en un poquit

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    de agua, llevndola al fuego y revolviend

    constantemente para que no se formen grumos. S

    aade el queso hasta que se derrita. Se tiene list

    para que en el momento de servir el plato est bie

    caliente y se pueda verter sobre los alimentos.

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    Guacamole - Mxico

    1 aguacate* maduro partido en dos

    2 cucharadas de cebolla blanca* pasadas porla parte fina del rallo

    2 huevos cocidos (duros)

    1 cucharada de vinagreUnas gotas de aj* de frasco

    Sal al gusto

    En un recipiente que no sea metlico se presioncon un tenedor el aguacate hasta que ablande

    quede cremoso. Se deja aparte la cebolla blanc

    en agua con sal para quitarle el sabor fuerte. Por e

    ado fino del rallo se rallan los huevos duros. Couna esptula plstica se mezclan todos lo

    ngredientes incorporando el vinagre, la sal y e

    aj, segn lo picante que se desee.

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    6.Salsas de dulce

    Estas recetas pueden usarse para acompaa

    frutas, tortas*, helados, flanes y deben se

    eleccionadas en cada caso de acuerdo con epostre elegido.

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    Para acompaar postres

    Salsa de ciruelas

    6 a 8 porciones

    Usos: Ideal para repostera y se usa con carnes.

    libra de ciruelas pasas* picadas, sin

    semillas

    1 taza de agua

    4 cucharadas de azcar*

    1 cucharada de fcula de maz*

    2 cucharadas de mantequilla*

    1 copita de vino dulce (opcional)

    Se licuan las ciruelas en el agua con el azcar

    a fcula de maz. Se lleva la mezcla al fuego hast

    que hierva y espese un poco, revolviend

    constantemente para que no se pegue. Se retira de

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    fuego, se le agrega la mantequilla y, si se desea

    una copita de vino dulce. Puede servirse fra

    caliente, para carnes se prefiere caliente, par

    postres fra.

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    Salsa de moras

    6 a 8 porciones

    Usos: Sirve sola como postre o para helados postres lcteos.

    libra de moras*

    2 tazas de agua1 taza de azcar*

    2 cucharadas de fcula de maz*

    Se lavan y se arreglan las moras, se licuan con eagua, el azcar y la fcula de maz disuelta e

    media taza de agua. Se lleva a fuego medio hast

    que empiece a hervir, por 5 minutos, revolviendo.

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    Salsa de fresas

    6 a 8 porciones

    Usos:Sola como postre o para helados, postrecteos y otros.

    1 taza de fresas* sin las hojas

    taza de azcar* taza de agua

    1 cucharada de fcula de maz*

    1 trozo de cscara de limn*

    2 3 gotas de color vegetal rojo

    Se cocinan las fresas en el agua por cinc

    minutos, se baja del fuego esta mezcla y se aada fcula de maz disuelta en un poquito de agua, s

    icuan todos los ingredientes a velocidad media, s

    leva al fuego nuevamente y se agregan los dem

    ngredientes dejndolos hervir por 3 minutos m

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    hasta que la salsa espese, se tapa y se deja enfria

    para servir.

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    Salsa de pia

    6 a 8 porciones

    1 taza de pia* rallada

    libra de azcar*

    taza de agua

    1 cucharada de mantequilla*

    2 cucharadas de harina de trigo disueltas en

    un poquito de agua

    Se lleva al fuego la pia rallada por el ladgrueso del rallador, se le adiciona el azcar y e

    agua y se deja hervir por 5 minutos. Luego s

    ncorporan la mantequilla y la harina de trig

    disuelta, dejando la mezcla a fuego medioevolviendo hasta que se obtenga el espeso

    deseado.

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    Para acompaar tortas

    Salsa de chocolate con nueces

    4 a 6 porciones

    3 yemas de huevo batidas

    taza de azcar en polvo

    3 cucharadas de fcula de maz* disueltas

    1 taza de leche

    1 pastilla de chocolate semiamargo partido entrozos pequeos

    2 pastillas de chocolate corriente

    2 cucharadas de crema de leche*

    taza de nueces* picadas

    En la batidora se mezclan las yemas de huevo

    el azcar hasta obtener una consistencia cremosa

    Aparte se disuelve la fcula de maz en la lech

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    fra y se lleva a fuego lento, revolviend

    constantemente hasta que hierva. Se retira de l

    estufa y se agrega poco a poco la mezcla de yema

    azcar y el chocolate derretido previamente a

    bao Mara. Se revuelve para evitar que se form

    nata. Cuando est fra se aaden la crema de lech

    las nueces picadas.

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    Salsa rpida de manzana

    4 a 6 porciones

    2 manzanas peladas y cortadas en cuadritos

    1 cucharadita de canela* en polvo

    2 cucharaditas de azcar*

    taza de agua

    Se cocinan a fuego medio por 5 minutos en e

    agua las manzanas, la canela y el azcar. Se retira

    e deja reposar para llevarla a la licuadora sin e

    agua, hasta lograr que quede como una compota

    Se pone nuevamente a fuego bajo por diez minuto

    se vierte caliente sobre la torta*.

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    Salsa fra para cubrir tortas

    4 a 6 porciones

    1 clara de huevo

    3 cucharadas de jugo de limn*

    1 libra de azcar en polvo

    Se mezclan con la batidora las claras de huevo el jugo de limn, agregando poco a poco el azca

    hasta que se compacte y espese la salsa. Se detien

    a batidora para verificar si en las aspas de l

    misma se ven arrugas o lneas y se introducun cuchillo limpio para observar si la salsa s

    ueda o se cae del cubierto, lo que significa que l

    est haciendo falta azcar. Si est espesa y no s

    cae, est lista para cubrir la torta* con un

    esptula.

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    Para acompaar helados

    Salsa bsica caliente

    4 a 6 porciones

    1 taza de leche

    2 yemas de huevo batidas

    3 cucharadas de azcar*

    cucharadita de canela* en polvo

    1 cucharadita de esencia de vainilla*2 cucharadas de fcula de maz* disueltas en

    agua fra

    Uvas pasas*, coco, man*, ciruelas pasas*

    picadas (opcionales)

    1 copita de coac o de vino tinto seco

    (opcional)

    La leche se mezcla con las yemas y se lleva

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    fuego lento revolviendo constantemente hasta qu

    hierva, se agregan el azcar, la canela y l

    vainilla. Se adiciona la fcula de maz, al tiemp

    que se revuelve por cinco minutos ms para qu

    espese. Se sirve caliente. Pueden incorporars

    pasas, coco, man, ciruelas picadas y/o coac

    vino tinto seco.

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    Salsa de caf

    4 a 6 porciones

    1 taza de agua caliente

    3 cucharadas de caf instantneo

    taza de azcar

    1 cucharada de fcula de maz*

    2 cucharadas de mantequilla*

    1 cucharadita de vainilla*

    1 cucharadita de brandy

    Nueces* o man* picado, coco (opcional)

    Se diluye el caf instantneo en el agua caliente

    e adiciona el azcar y se pone a hervir la mezcla

    agregndole la fcula de maz disuelta en u

    poquito de agua sin dejar de revolver hasta qu

    espese, por 5 minutos. Luego se le agrega l

    mantequilla, la vainilla y el licor.

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    Salsa de vainilla y chocolate

    4 a 6 porciones

    1 taza de agua caliente

    taza de cocoa

    taza de azcar*

    1 cucharada de fcula de maz*

    2 cucharaditas de esencia de vainilla*

    Mezclar en el agua caliente la cocoa hasta qu

    disuelva bien; se aade el azcar y se dejconservar por 3 minutos. Se agrega la fcula d

    maz disuelta en un poquito de agua fra y l

    mantequilla hasta que hierva y espese. Se retir

    del fuego y se le adiciona la vainilla. Servirse fra

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    Para acompaar flanes

    Salsa de caramelo

    6 a 8 porciones

    1 taza de azcar*

    3 cucharadas de agua fra

    1 cucharadita de mantequilla*

    6 gotas de limn*

    Poner el agua fra, la mantequilla y el limn fuego lento en una olla que tenga manijas (esto e

    ndispensable). Hay que moverla hacia l

    zquierda y la derecha sin revolver porque s

    acaramela y dejarla hasta que el azcar tome u

    color dorado. Cuando se encuentre completamentdisuelta se mantiene en fuego bajo por 5 minuto

    ms para que espese, sin dejar de mover en ambo

    entidos. No se le puede introducir esptula n

    cuchara de ninguna clase.

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    Preparacin para flan: una cucharada de agufra y 3 cucharadas de azcar. En un mold

    mediano se dejan dorar esos ingredientes, hast

    que tomen color, sin que se quemen. Par

    acaramelarla se vierte en un recipiente de vidrio

    encima se pone el flan que se ha preparado.

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    Salsa de licor

    6 a 8 porciones

    taza de ron

    1 trago de brandy o coac (opcional)

    Se prepara la base para caramelo (ver la recet

    anterior) y se le agrega el ron dejndolo cocinapor 5 minutos ms, moviendo la olla para qu

    espese y tenga la consistencia deseada de salsa. S

    puede agregar el licor al gusto.

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    Salsa de mandarina

    6 a 8 porciones

    2 tazas de zumo de mandarina*

    1 libra de azcar*

    Trozos de cscaras de mandarina

    4 huevos completos batidos

    En el jugo de mandarina se ponen a conservar

    fuego lento dos pedacitos de cscara de la misma

    agregando el azcar para obtener una especie d

    arabe espeso. Se retira de la estufa, se sacan la

    cscaras y se aaden los huevos batidos, si queda

    grumos se licua y se deja enfriar para servirla.

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    7.Salsas perfectas

    Consejos para salsas de sal

    Si la salsa se corta (los ingredientes no se vebien mezclados) existen dos causas:

    1. Fermentacin: no se debe consumir. Tiensabor agrio.

    2. Ambiente demasiado caliente o ltemperatura del clima demasiado elevada. S

    debe probar y si no est fermentada se licua

    velocidad alta y por cada taza de salsa se pon

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    una cucharada sopera de fcula de maz* o d

    harina de trigo disuelta en un poquito de agua

    revolviendo constantemente. Se debe cambiar

    una olla que est totalmente limpia y dejarl

    hervir por 5 minutos en fuego medio. Se revis

    el sabor adicionando sal, mostaza*, pimienta*

    ajo-sal al gusto.

    Si la salsa se corta y es con mayonesa:Se pone en la licuadora a velocidad baja y s

    agregan, para una taza de mayonesa, 10 gota

    (gota a gota) de agua caliente y despus d

    licuarla nuevamente por un minuto se adicionauna yema de huevo cruda y una cucharada, gota

    gota de aceite. Se le revisa la sal y queda lista.

    Si la salsa es a base de mantequilla con fcula d

    maz y se espesa:Se pone a fuego lento revolviendo para que n

    se pegue y cuando comienza a hervir se agreg

    lentamente caldo bsico, hasta que se obtenga l

    consistencia deseada, revisando el sabor e

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    razn a que se aument la cantidad de lquido.

    Si la salsa blanca o bechamel queda mucremosa:

    Se licua la salsa y se vuelve a poner al fueg

    hasta que hierva por 5 minutos.

    Si queda muy clara:

    Hay que agregar por cada taza de salsa un

    cucharadita de fcula de maz* disuelta en u

    poquito de agua por 5 minutos ms hasta logra

    la consistencia deseada. Revisar la sal antes d

    usar la salsa.

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    Consejos para salsas de dulce

    De acuerdo con los ingredientes bsicos de cad

    alsa.

    Para salsas de almbar:

    La base de estas salsas es agua y azcar*. Si a

    preparar un almbar ste queda muy clar

    despus de hervir por cinco minutos y no hacburbujas, hay que aadirle azcar poco a poco

    sin revolverla hasta que haga las burbujas.

    Si se pone el almbar a cocinar y se endurece

    azucara en la olla, hay que tener aparte una taz

    de agua hirviendo. Se coloca el almbar a fueg

    lento, se le agrega el agua caliente gota a got

    hasta que tome el punto normal y se deja herv

    por 5 minutos.

    Las salsas hechas a base de leche, huevoazcar, frutas y fcula de maz:

    Si se cortan hay que licuarlas a velocidad alta

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    por cada taza de salsa se agrega una cucharadit

    de azcar, de fcula de maz* o de harina d

    trigo disueltas en un poquito de agua o lech

    fra. Se pone luego a fuego medio sin dejar d

    revolver hasta que tome su consistencia norma

    Se revisa el sabor del dulce por si hay qu

    adicionar azcar por el incremento del lquido.

    Las salsas a base de fruta difcilmente se cortanpero s se pueden azucarar o endurecer. Si est

    ocurre, se ponen en una olla a fuego lento

    cuando empiecen a hervir se le adiciona agu

    hirviendo hasta una taza, revolviend

    lentamente, para conseguir la consistenci

    deseada.

    Las salsas de chocolate, inglesa, dulce helados:

    Si se cortan, lo primero que se debe hacer e

    evisar el sabor.

    1. En caso de ser por FERMENTACIN no sdebe usar pues hay riesgo de intoxicacin.

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    2. Si es por TEMPERATURA O AMBIENTDEMASIADO CALIENTE, se debe licuar velocidad alta, llevarla al fuego y por cada taz

    de salsa se agrega una cucharadita de fcula d

    maz* o harina de trigo disuelta en un poquito d

    agua, revolvindola y dejndola herv

    nuevamente por 5 minutos.

    Recomendacin para el uso de salsaenvasadas:

    Cuando las salsas ya listas, por ejemplo d

    fresas*, miel de abejas*, chocolate, ciruela

    pasas*, etc. se endurecen o azucaran, puedeponerse al bao Mara por el tiempo que se

    necesario para obtener nuevamente su consistenci

    deseada.

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    Tabla de Equivalencias

    Sistema Americano

    Gramos(grs)

    Sistema AmericanoLibras(lb)

    Onzas(oz)

    50 0.11 1.8

    80 0.18 2.8

    125 0.28 4.4

    175 0.39 6.2

    200 0.44 7.0250 0.55 8.8

    325 0.72 11.5

    350 0.77 12.3

    375 0.83 13.2

    400 0.88 14.1

    500 1.10 17.6

    625 1.38 22.0

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    120/134

    650 1.43 22.9

    750 1.65 26.4

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    121/134

    Glosario

    Aceitunas,olives (ingls)

    Aguacate,avocado, guacamole, palta, petro,abacete, cura

    Aj,tabasco, salsa picante, chileAjo,garlic (ingls)

    Ajonjol,ssamo

    Albahaca,basil

    Alcachofa,alguacil, artichoke (ingls)

    Alcaparras,capperri, ppara

    Almendras,almonds (ingls)

    Anchoas, anchove, boquern, camaiquana

    Apio,celery (ingls)

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    122/134

    Azcar,azcar blanca, azcar refinada

    Azcar morena,azcar negra

    Azcar pulverizada,azcar glass, azcar paracubiertas

    Canela,cinnamon (ingls)

    Cebolla blanca,cebolla cabezona, onion (bulboblanco o rojo), perla

    Ciruelas pasas,prune, dry plum (ingls),guindones, almeixas

    Clavo,clavo de olor, clove (ingls), clavete

    Crema de leche, nata

    Cilantro,cilantrillo, cariandro, culantro

    Championes,hongos, zetas, callampa

    Espinaca,spinach (ingls)

    Fcula de maz,maicena, corn starch (ingls),

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    123/134

    almidn de maz

    Fresas,frutillas, strawberry (ingls), fresn,morando

    Gelatina,jelly (ingls), jalea, mucilango,emulsin, viscosidad

    Hierbabuena, hierba santa, menta verde,

    peppermint (ingls)

    Jengibre,kion, ginger (ingls)

    Laurel,dafne, bay leaf (ingls), magnolia

    americanaLimn,cintrn

    Mandarina,nectarina, catarina, tanjerina

    Man,peanut (ingls), cacahuete

    Mantequilla,manteca, margarina

    Merengues,besitos, batido de huevo y azcar

    llevado al horno

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    124/134

    Miel de abejas,honey (ingls)

    Mora,blackberry (ingls), mulberry (ingls),frambuesa, zarzamora

    Mostaza,mustard (ingls), jenable, jenabe,mostazo

    Nevera, heladera, refrigerador, enfriador

    Nueces,nuts (ingls)

    Organo, amaraco, sampanco

    Panela, chancaca, papeln, azcar moscabado

    Perejil,parsley (ingls), persil

    Pimentn, (rojo, amarillo, verde) pimiento,morrn, large or red pepper (ingls), pprika

    Pimienta,pepper (ingls), pebre, allspice(ingls)

    Pia,pineapple (ingls), anan, abacaxi

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    125/134

    Pizca,lo que se toma en la punta de un cuchillo

    Salsa de tomate,ketchup, catsup (ingls)

    Tomate,jitomateTomillo,thymus, chascudo, satureja, gardenthyme (ingls)

    Torta,pastel, budn, ponqu, bizcocho

    Uvas pasas,dried raisin (ingls)

    Vainilla,viscotelas

    Vegetales,verduras, hortalizasZanahoria,carrots (ingls), azanoria, cenoura

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    ACERCA DE LA AUTORA

    MARA PAULINA UCRS DE AMAYAExperta en Alta Cocina, estudi en el Colegio

    Mayor de Cundinamarca y en la Universidad

    Interandina de Colombia.

    Se especializ en cocina francesa y china.

    Hizo estudios especiales de cocina y luego fue

    docente de cocina bsica, media y alta,

    repostera, pastillaje y galletera en Cafam.

    Adelant cursos de chocolatera y cocinanavidea en Comfenalco, de microondas,

    congelacin y preservacin de alimentos,

    productos dietticos, adornos con frutas y

    verduras, cortes de carnes, entre otros muchos,en diversos lugares de formacin.

    Manej su propia casa de banquetes durante

    muchos aos. Actualmente prepara por

    encargo tortas de novia y platos especiales.

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    Direccin editorial

    Gloria Luz Cano M.

    Correccin de estilo

    Mara Cristina Jaramillo G.

    Diseo y diagramacin

    B. Luca Salazar V.

    Ilustraciones

    B. Luca Salazar V.

    Sus comentarios, ideas y sugerencias son

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    importantes para nosotros

    www.practilibros.com

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    Bogot Colombia

    Todos los derechos son reservados. Prohibida

    la reproduccin total o parcial en forma igual

    o similar, sea por medio escrito, mecnico o

    electrnico, incluyendo fotocopiadora,grabadora, microfilme, offset, mimegrafo,

    etc., sin permiso escrito de los editores.

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    OTROSPRACTILIBROS

    Piense positivo... cambie el chip de su mente

    Desarrolle su Inteligencia Emocional y tendr

    xito en la vida

    De esta crisis usted puede salir adelanteCmo superar las prdidas en la vida

    Volver a vivir tras la muerte de un ser querido

    Estimulacin temprana para formar bebsfelices

    Gotas de nimo, fortaleza y optimismo

    Ser feliz es tu decisin

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    Soy adolescente entindeme!

    Disciplina s!, pero con amor

    Con Dios todo es posible!Preocpese menos...y viva ms!

    Adis al insomnio

    Venza la timidez con xito!

    Cmo criar su perro con cario y disciplina

    Ensaladas & vegetales, recetas dietticas y

    rpidas

    Entender la depresin facilita la solucin

    De nia a mujer. Una conversacin franca

    De nio a hombre. Una conversacin franca

    Remedios 100% naturales

    Los maravillosos usos del bicarbonato de

    sodio

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    As puedo aprender antes de nacer

    Bienestar emocional con esencias florales

    Reflexologa: salud con masajes en los piesCmo eliminar manchas con eficacia

    Cmo tratar y evitar el dolor de espalda

    Vivir bien sin sentir soledad

    Recetas fciles para fechas especiales

    Disfruta cocinando asados, wok, fondue,

    raclette

    Divirtete cocinando con mam

    Cocina en minutos con lo que hay en casa

    Despus del divorcio, hijos estables

    Preguntas claves para saber comer &

    adelgazar

    Recetas para celebrar

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    El arte de cocinar pasta

    Juegos divertidos que ensean valores

    Buenas razones para dejar de fumar63 recetas light ricas y rpidas

    Hierbas & especias cul y para qu

    Protege tu corazn de la infidelidad

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    Nuevos acuerdos de pareja que funcionan!

    Exquisitos postres que no fallan!

    Despierta la Inteligencia Emocional en los

    nios

    Salsas & vinagretas, el toque mgico

    Almuerzos y refrigerios nutritivos para llevar

    Etiqueta hoy

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    Saber elegir y disfrutar un buen vino

    Tensin alta, que no lo sorprenda

    Diabetes y prediabetes lo que debo saberLa menopausia, antes y despus

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