recetario saludable

Recetario Saludable

Muestras

Gastronómicas Saludables de Coñaripe

y Panguipulli.

Plan de Promoción de Salud Comunal

Panguipulli

2011

Cantidad de ejemplares: 200. Patrocinado por Plan de Promoción de Salud Comunal

Elige Vivir Sano.

Corporación Municipal Panguipulli, Diciembre 2011 Panguipulli, Diciembre 2011

Prohibida su venta

Una de las actividades contempladas en el Plan de

Promoción de Salud Comunal Elige Vivir Sano Panguipulli

2011, fue realizar una muestra gastronómica saludable en

la que participen los apoderados y apoderadas de los

alumnos de las escuelas con las que se trabajó en éste Plan

de Promoción.

Se efectuaron dos muestras Gastronómicas Saludables,

una en Coñaripe y otra en Panguipulli. De éstas últimas, se

recopilaron las recetas que las apoderadas entregaron y se

confeccionó este Recetario Saludable.

ENSALADAS

Huevos con papas fritas saludables Ingredientes:

Alimentos Medidas Caseras

Durazno 1 unidad

Manzana 1 unidad

Frutilla 1 unidad

Yogurt natural 1 unidad

Hojas de menta A gusto

Preparación:

Lavar, desinfectar y enjuagar la manzana, frutilla y durazno.

Pelar la manzana y durazno.

Cortar el durazno en la mitad. Quitar el cuesco.

Cortar la manzana en cascos, simulando el corte de las papas fritas.

Porcionar en un plato las manzanas. Luego las dos mitades de durazno y agregar el yogurt natural alrededor del durazno simulando un huevo frito.

Decorar con trozos de frutilla.

Servir

Nery Cofré Escobar, Apoderada Octavo Año Básico. Escuela Da Vinci, Coñaripe.

“Muestra Gastronómica Saludable Coñaripe”

Mariposa de Primavera Ingredientes:


Tomate 1 unidad

Huevo 1 unidad

Pepino ½ unidad

Zanahoria ½ unidad

Aceite 1 cucharadita

Limón A gusto

Sal 1 pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar el tomate, huevo, pepino y zanahoria.

Pelar el tomate, pepino y zanahoria.

Someter a cocción el huevo durante 7 minutos. Dejar enfriar.

Cortar el tomate en rodajas.

Luego de pelar el pepino se decora con el tenedor y se corta en rodajas.

Cortar el huevo duro en gajos o cascos.

Rallar la zanahoria.

Aliñar los ingredientes con limón, aceite y sal.

Porcionar en un plato el tomate, formando una mariposa, luego agregar el huevo. Sobre el huevo, se decora con zanahoria rallada.

Finalmente decorar con pepino

Servir

Gladys Meza Fajardo, Apoderada Segundo Año Básico

Escuela Da Vinci, Coñaripe. “Muestra Gastronómica Saludable Coñaripe”

Tomate relleno con Atún

Ingredientes:


Tomate 3 unidades

Atún 240 gramos

Lechuga ¼ unidad

Palmitos 200 gramos

Cilantro ¼ paquete


Limón A gusto

Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar el tomate, limón, lechuga y cilantro.

Lavar, desinfectar y enjuagar tarro de atún.

Aliñar el atún con limón, aceite y sal.

Cortar la corona del tomate y vaciar su contenido, para poder rellenarlo.

Agregar el atún al tomate para rellenar.

Porcionar en un plato las hojas de lechuga y asentar el tomate en el plato.

Decorar con palmitos y cilantro.

Servir.

Patricia Espinoza Cea, Apoderada Segundo Año Básico


Mousse de Frutilla con Yogurt Ingredientes:


Yogurt de frutilla 2 unidades

Gelatina de frutilla 1 unidad

Bizcochuelo 1 bizcocho chico

Frutilla 10 unidades

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar frutillas.

Preparar la gelatina según indicaciones del envase. Dejar enfriar.

Mezclar el yogurt con la gelatina.

Batir la mezcla y agregar la fruta picada.

Porcionar el mousse sobre el bizcocho y decorar.

Refrigerar hasta que se solidifique, durante aprox. 2 horas.

Servir.

Lidia Coñoepan Peña, Apoderada Segundo Año Básico. Escuela Da Vinci, Coñaripe.


Alcachofa Rellena Ingredientes:


Alcachofa 2 unidades

Atún 1 tarro

Lechuga 2 hojas

Aceitunas 2 unidades

Limón A gusto


Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar el limón, lechuga y alcachofa.

Desinfectar y enjuagar el tarro de atún.

Someter a cocción las alcachofas. Dejar enfriar.

Aliñar con limón, aceite y sal el atún.

Porcionar en un plato la lechuga. Luego agregar los fondos de alcachofa. Sobre cada fondo agregar el atún.

Decorar con aceitunas y lechuga.

Servir

Lidia Coñoepan Peña, Apoderada Segundo Año Básico. Escuela Da Vinci, Coñaripe.


Gelatina con Frutas Ingredientes:


Damasco 2 unidades

Frutilla 4 unidades

Gelatina sabor piña 1 unidad

Preparación:

Lavar, desinfectar y enjuagar damascos y frutillas.

Cortar en trozos pequeños las frutas.

Disolver la gelatina según indicaciones del envase. Dejar enfriar.

Una vez tibia la gelatina, porcionar en pocillos o copas de vidrio y agregar los trozos de frutas y refrigerar.

Finalmente, cuando la gelatina se solidifique, decorar con trozos de frutillas u otras frutas.

Servir.

Patricia Espinoza Cea, Apoderada Segundo Año Básico


Tulipán de Frutas Ingredientes:


Frutillas 4 unidades

Kiwi 1 unidad

Manzana ½ unidad

Naranja 1 unidad

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar las frutas.

Pelar el kiwi, manzana y naranja.

Cortar las frutillas en la mitad.

Cortar la manzana, naranja y kiwi en gajos o cascos.

Porcionar en un plato, formando un tulipán. La frutillas simulan los pétalos del tulipán, el kiwi las hojas y el tallo de la flor. Los gajos de naranja se ubican en el centro de la flor y la manzana alrededor de las frutillas.

Servir.

Gladys Meza Fajardo, Apoderada Segundo Año Básico Escuela Da Vinci, Coñaripe.


Zapallo Italiano relleno con Verduras Ingredientes:


Zapallo Italiano 1 unidad

Choclo 50 gramos

Arvejas 50 gramos

Zanahoria 1 unidad

Cilantro 1 cucharadita

Palta 1 unidad

Tomate 1 unidad

Sal Una pizca

Preparación:

Lavar el zapallo italiano, choclo, arvejas y zanahoria.

Lavar, desinfectar y enjuagar tomate y palta.

Pelar el tomate y la palta. Cortar en cascos.

Pelar la zanahoria. Cortar en trozos pequeños.

Someter a cocción el choclo, arvejas, zanahoria y zapallo italiano. Una vez cocidas las verduras, dejar enfriar.

Cortar en dos piezas el zapallo italiano de manera horizontal.

Aliñar las verduras cocidas con sal y cilantro.

Rellenar el zapallo italiano con las verduras cocidas.

Porcionar en un plato, el zapallo italiano y decorar con trozos de palta y tomate.

Servir

Fabiola Jaramillo, Apoderada Primer Año Básico.


Chorrillana Saludable Ingredientes:


Manzana 3 unidades

Pera 3 unidades


Cerezas 10 unidades

Damasco 1 unidad

Yogurt 1 unidad

Preparación:


Cortar las peras y manzanas simulando las papas fritas.

Rayar una manzana para simular la cebolla.

Posteriormente, se corta la otra manzana en tajadas y el damasco dividido en dos, para simular el huevo frito.

Se muelen las frutillas para hacer una salsa.

Porcionar en un plato, primero las manzanas y peras. Luego el damasco y manzana cortada en tajadas.

Luego se le agregan las cerezas, que simulan ser las vienesas.

Finalmente se decora con salsa de frutillas y yogurt para simular el ketchup y mayonesa.

Servir.

Programa de Integración

Escuela Particular Nº 61, Padre Enrique Römer, Coñaripe. “Muestra Gastronómica Saludable Coñaripe”

Tomate relleno con Verduras Ingredientes:


Tomate 1 unidad

Choclo ¼ taza

Lechuga 3 hojas

Zanahoria ½ unidad

Cilantro A gusto

Huevo 1 unidad

Limón A gusto


Preparación:

Lavar, desinfectar y enjuagar el tomate, lechuga, zanahoria, cilantro.

Someter a cocción el choclo. Una vez cocido, dejar enfriar.


Pelar el huevo y dividir en dos, de manera horizontal.

Pelar y cortar en pequeños trozos la zanahoria.


Aliñar el choclo y zanahoria con limón y aceite.

Rellenar el tomate con el choclo y zanahoria.

Porcionar en un plato, poniendo las hojas de lechuga como base, luego ubicar el tomate relleno en el centro y adornar con el huevo, zanahoria y cilantro.

Servir

Nery Cofré Escobar, Apoderada Octavo Año Básico. Escuela Da Vinci, Coñaripe.


Frutas Rellenas Ingredientes:


Manzana 1 unidad

Durazno 1 unidad

Naranja 1 unidad

Gelatina sabor frutilla 1 unidad

Preparación:

Preparar la gelatina según indicaciones del envase.


Cortar las naranjas, manzanas y durazno por la mitad.

Agregar la gelatina líquida aún a cada fruta y refrigerar, hasta que se solidifique.

Servir.

Segundo Año Básico Escuela Particular Nº 61, Padre Enrique Römer, Coñaripe.


Rosa de Tomate

Ingredientes:


Lechuga 1 unidad

Tomate 1 unidad

Quesillo 1 taza

Albahaca 1 taza

Palta ¼ unidad

Pimiento morrón rojo 3 tiras

Ciboulette A gusto

Cilantro A gusto

Aceite de oliva 1 cucharadita

Sal Una pizca

Yogurt natural 1 unidad

Preparación:

Lavar, desinfectar y enjuagar lechuga, albahaca, tomate, pimiento morrón rojo, palta y ciboulette.

Pelar el tomate y con la cáscara formar rosas.

Pelar la palta y cortar en cascos o gajos.

Cortar tiras de pimiento morrón para adornar.

Cortar el quesillo en cuadritos pequeños.

Picar el ciboulette, cilantro y albahaca. Mezclar con yogurt.

Aliñar el quesillo con la salsa de yogurt.

En un plato, poner como base la lechuga y encima agregar los cubitos de quesillo. Agregar la palta. Luego, aceite de oliva y sal. Adornar con las tiras de pimiento morrón rojo.

Servir

Olga Fernández Ortiz, Apoderada NB1-B.

Escuela Particular Nº 61 “Padre Enrique Römer”, Coñaripe. “Muestra Gastronómica Saludable Coñaripe”

Churros rellenos saludables Ingredientes:


Plátano 3 unidades

Mermelada de Frutillas 4 cucharaditas

Preparación:

Lavar los plátanos.

Pelar los plátanos.

Con un tenedor, marcas las líneas alrededor del plátano, para simular la forma de un churro.

Porcionar en un plato y agregar la mermelada de frutilla.

Servir.

Primer Año Básico Escuela Particular Nº 61, Padre Enrique Römer, Coñaripe.


Barquito de Huevo Ingredientes:


Lechuga 1 taza

Huevo 2 unidades

Zanahoria 1 unidad

Yogurt natural 2 cucharadas.

Ciboulette A gusto

Cilantro A gusto

Tomate 1 unidad

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la lechuga, tomate, huevo, zanahoria, ciboulette y cilantro.

Pelar la zanahoria y el tomate.

Cortar el tomate en rodajas.

Rallar la zanahoria.

Someter a cocción el huevo durante 7 minutos.

Pelar el huevo y dividir en dos, de manera horizontal.

Mezclar la yema del huevo con yogurt, cilantro y ciboulette.

Rellenar la clara de huevo con la mezcla de yogurt.

Porcionar en un plato la lechuga, el tomate y la zanahoria. Agregar los huevos rellenos.

Adornar el huevo con una hoja de lechuga, simulando un barquito.

Servir

Olga Fernández Ortiz, Apoderada NB1-B. Escuela Particular Nº 61 “Padre Enrique Römer”, Coñaripe.


A la Española

Ingredientes:


Manzana 2 unidades

Plátano 2 unidad

Cereza 10 unidades

Frutilla 6 unidades

Durazno 2 unidades

Naranja 2 unidades

Damasco 5 unidades

Yogurt 1 unidad

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar las manzanas, plátano, cereza, frutilla, durazno, naranja y damascos.

Pelar las frutas.

Cortar las frutas en trozos pequeños.

Porcionar en un plato, agregando las manzanas alrededor del plato, posteriormente los plátanos.

Luego se agregan las frutillas y damascos. Después se agregan las cerezas, duraznos, naranja y los trozo de manzana.

Adornar con yogurt.

Servir.

NB2- B. Escuela Particular Nº 61, Padre Enrique Römer, Coñaripe.


Ensalada de Cochayuyo Ingredientes:


Cochayuyo 100 gramos

Zanahoria 2 unidades

Cebolla ½ unidad

Tomate 1½ unidad

Choclo ½ taza

Achicoria 1 unidad


Jugo de limón A gusto

Cilantro A gusto

Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la zanahoria, cebolla, tomate, choclo, achicoria y cilantro.

Lavar el cochayuyo.

Pelar la cebolla, la zanahoria y el tomate.

Cocinar el cochayuyo en agua por 25 minutos y luego, dejar enfriar.

Cortar el cochayuyo y la cebolla en cuadritos pequeños.

Cortar la zanahoria y el tomate en rodajas.

Mezclar el choclo con la cebolla y el cochayuyo y agregar jugo de limón, aceite y sal.

Presentar en un plato en una cama de achicoria, poniendo en el centro de esta los ingredientes anteriores.

Decorar con tomate y zanahoria.

Servir

Marcela Catalan Catalan, Apoderada de Prekinder

Liceo Fernando Santivan. “Muestra Gastronómica Saludable Panguipulli”

Torta Natural Ingredientes:


Cerezas 6 unidades

Duraznos 5 unidades


Plátano 2 unidades

Manzana 2 unidades

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar las cerezas, duraznos, frutillas, plátanos y manzanas.

Pelar las frutas.

Cortar las frutas en trozos pequeños.

Porcionar en un plato, agregando las frutas en círculo.

Adornar

Servir.

NB2- B.

Escuela Particular Nº 61, Padre Enrique Römer, Coñaripe. “Muestra Gastronómica Saludable Coñaripe”

Pebre de Cochayuyo

Ingredientes:


Cochayuyo 100 gramos

Ají verde 1 unidad

Cebolla ½ unidad


Jugo de limón A gusto

Cilantro A gusto

Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la cebolla, ají verde, limón y cilantro.

Lavar el cochayuyo.

Pelar la cebolla.

Cocinar el cochayuyo en agua por 25 minutos y luego, dejar enfriar.

Cortar el cochayuyo, el ají verde, cilantro y la cebolla en cuadritos pequeños.

Mezclar la cebolla, cilantro, el cochayuyo y el ají verde. Posteriormente agregar jugo de limón, aceite y sal.

Servir

Marcela Catalán Catalán, Apoderada de Prekinder Liceo Fernando Santivan.

“Muestra Gastronómica Saludable Panguipulli”

Ensalada Surtida Nº 1

Ingredientes:


Lechuga 5 hojas

Atún al agua 1 tarro

Tomate 1 unidad


Palta 1 unidad

Quesillo 60 gramos


Limón A gusto

Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la lechuga, el tomate y limón.

Lavar la palta.

Pelar el tomate y la palta.

Cortar el tomate en rodajas. Cortar la palta en cascos o gajos.

Cortar el quesillo en cuadrados pequeños.

Aliñar los ingredientes con limón, sal y aceite.

Presentar en un plato en una base de lechuga y tomate, después se agregan las aceitunas y el atún, luego el quesillo y finalmente la palta.

Servir

Karem Lazo Antillanca, Apoderada de Cuarto año Básico Escuela María Alvarado Garay


Postres


Ingredientes:


Lechuga 7 hojas

Palmitos 12 unidades


Quesillo 50 gramos

Choclo 2 cucharadas

Arvejas 2 cucharadas

Porotos verdes 3 cucharadas

Tomate 1 unidad


Limón A gusto

Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la lechuga, el tomate y limón.

Pelar el tomate.

Cortar en rodajas el tomate y los palmitos.

Cortar en cuadros pequeños el quesillo.


Presentar en un plato en una base de lechuga, agregando los palmitos, aceitunas, luego el quesillo, arvejas, choclo y porotos verdes.

Servir

Karem Lazo Antillanca, Apoderada de Cuarto año Básico

Escuela María Alvarado Garay “Muestra Gastronómica Saludable Panguipulli”

Ensalada de Cochayuyo Ingredientes:


Cochayuyo 2 paquetes

Cebolla 1 ½ unidad

Cilantro 1 unidad

Perejil ½ unidad

Arvejas ½ kilo

Lechuga 2 hojas

Huevo 1 unidad

Vinagre o limón A gusto


Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la cebolla, cilantro, lechuga, perejil, huevo y limón.

Lavar el cochayuyo.

Someter a cocción el cochayuyo durante 25 minutos. Dejar enfriar.

Someter a cocción las arvejas durante 10 minutos. Dejar enfriar.


Picar la cebolla, cilantro, perejil, lechuga y cochayuyo en pequeños trozos.

Mezclar los ingredientes y aliñar con limón o vinagre, sal y aceite.

Porcionar en un plato y adornar con huevo y lechuga.

Servir

Leonarda Jaramillo, Apoderada de Tercero año Básico. Escuela Republica de Chile, Melefquén.



Ingredientes:


Lechuga 5 hojas

Arvejas 2 cucharadas

Choclo 3 cucharadas

Porotos verdes 4 cucharadas

Pimiento Morrón 1 unidad

Quesillo 50 gramos

Limón A gusto

Aceite Una cucharadita

Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la lechuga, el pimiento morrón y el limón.

Cortar el pimiento morrón y el quesillo en cuadros pequeños.


Presentar en un plato en una base de lechuga, después se agregan las arvejas y el choclo, luego el pimiento morrón y finalmente el quesillo.

Servir

Karem Lazo Antillanca, Apoderada de Cuarto año Básico

Escuela María Alvarado Garay “Muestra Gastronómica Saludable Panguipulli”

Tomates rellenos con atún y choclo

Ingredientes:


Tomate 2 unidades

Lechuga 1 unidad

Choclo ½ taza

Atún 1 tarro

Zanahoria 1 unidad


Limón A gusto

Sal 1 pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la zanahoria, lechuga, tomate y limón.

Desinfectar y enjuagar lata de atún.

Cocinar por 9 minutos el choclo. Dejar enfriar.

Picar la lechuga en trozos pequeños.

Cortar la zanahoria en rodajas.


Mezclar el choclo con el atún y la lechuga.

Aliñar los ingredientes con aceite, limón y sal.

Asentar en cada plato, el tomate en una cama de lechuga.

Rellenar cada tomate con la mezcla de choclo y atún.

Finalmente se decora con la zanahoria picada.

Servir

Arminda Jaramillo Ovalle, Apoderada de Cuarto año Básico. Escuela Republica de Chile, Melefquén.


Ensalada Mixta

Ingredientes:


Zanahoria 2 unidades

Lechuga 1 unidad pequeña

Coliflor 1 unidad pequeña

Choclo ½ taza

Cilantro A gusto

Limón A gusto


Sal Una pizca

Preparación:

Lavar, desinfectar, enjuagar la zanahoria, lechuga, coliflor, limón y cilantro.

Cocinar por 5 minutos la zanahoria, coliflor y el choclo. Dejar enfriar.

Cortar la zanahoria cocida en rodajas.

Cortar la coliflor en trozos pequeños.

Cortar la lechuga.

Exprimir el limón y mezclar su jugo con el choclo.

Aliñar las demás verduras con aceite, limón y sal.

Porcionar en cada plato, primero la zanahoria, lechuga, coliflor y choclo, en forma separada y combinando los colores de las verduras para que la ensalada sea atractiva a la vista.

Servir

Berta Maripán, Celia Asencio, Leonor Cortés, Apoderadas de Primero y Segundo año Básico.

Escuela Republica de Chile, Melefquén.

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