Chongos zamoranos

2 litros de leche entera pasteurizada 1/2 taza de agua purificada 1/4 de cucharadita de cloruro de calcio* 16 gotas de cuajo** 1 taza de azcar moreno (estndar) canela en raja al gusto1. Vierta la leche en la cacerola y pngala a fuego muy suave para entibiarla.2. En uno de los vasos agregue un cuarto de taza de agua y disuelva ah el cloruro de calcio revolviendo enrgicamente; en el otro vaso agregue el otro cuarto de taza de agua y el cuajo, y revuelva.3. Cuando la leche tenga una temperatura tal que apenas se soporte en la mueca, retire del fuego. Incorpore el cloruro de calcio agitando fuertemente la leche mientras tanto.4. Agregue el cuajo, agite muy brevemente y detenga el movimiento de la leche. Deje reposar hasta que se cuaje, aproximadamente unos 20 minutos (hasta que al introducir la punta de un cuchillo sta salga limpia).5. Con el cuchillo corte la leche cuajada dibujando cuadros de 3 cm de lado y deje reposar por 10 minutos ms.6. Ponga a fuego suave, y transcurridos 10 minutos, agregue el azcar espolvorendolo y coloque las rajas de canela entre los cuadros. Mantenga al fuego por 30 minutos ms.7. Vierta los chongos en el frasco y rellnelo con suero (el agua que qued en la cacerola). Debe dejar 1.5 cm entre la boca del frasco y la superficie del producto.