Sabores del bajío

Equipo:Elizabeth Pérez MedranoAndrea Rosales CamargoAna Pérez IbarraEva Estupiñán NietoJosé Pablo AlfaroDaphne Peuling Prevost

Antecedentes• El maíz (Zea Mays) es originario de América, donde era el

alimento básico de las culturas americanas.• El origen de esta planta sigue siendo un misterio. Hay pruebas

de que en el valle de Tehuacan al sur de México ya se cultivaba el maíz alrededor 7000 A.c..

• Los mayas descubrieron que se podia modificar el ADN y de ahí sacar diferentes tipos de maíz:

• Dentado Dulce• Duro Reventón• Blando o harinoso Envinado

Antecedentes• Actualmente en México se estudia la modificación

del ADN del maíz; una de las empresas que se encarga de comercializar un tipo de maíz es:

• VEG PACKER DE MEXICO

Veg Packer de MéxicoLos fundadores de Veg Packer Stephano y May Scaroni inmigraron del lago Majorie en Suiza hacia estados unidos en 1911 y al llegar pusieron la granja de la cual VivianDespués en el año de 1922 nació Stanley Scaroni el cual al crecer siguió con la granja pero se unió a los futuros granjeros de America, el expandió la granja y comenzó con otra en Calexico California.El actual dueño de la empresa nació en 1957 a el le encantaba la granja por lo que después de la preparatoria el tomo cursos de negocios para proseguir con el negocio familiar y empezar a hacer mas negocios.

Veg Packer de México

Fue hasta el 2005 que junto a su esposa Brenda trajeron la empresa a México específicamente en el bajío donde sigue con su pasión de producir vegetales.Y ahora sus hijos en compañía de el se encargan de la empresa de Veg Packer de México unos en México y otros en Estados Unidos. Esta empresa se encarga de comercializar algunos vegetales tales como:Melones BrócoliColiflor LechugasMaíz dulce CebollasApio Zanahoria

EntrevistaMartha morales Ing. Bioquímica y master en cienciasGerente del cooler

¿cuáles son los pasos para congelar el producto y poder exportarlo?Bueno lo primero que hacemos es que pesamos en libras el producto antes de cualquier cosa después de eso en unas tablas llamadas bins se acomodan y se abren las bolsas donde viene el producto que en este caso es la lechuga , se abren las bolsas y se checa si tiene algún defecto y si así es se le quitan las hojas o se desecha el producto dependiendo cual sea el daño del producto para posteriormente pasarlos por el tubo de enfriamiento donde la temperatura llega a decender a los 34ºf que equivale a unos 4ºc ; y ahí se les inyecta nitrógeno , ya que salen se mide la perdida de oxigeno y se amarran. Estos se acomodan de dos maneras ósea 6 bins 3 de un lado y 3 de otro y la otra forma es de mono que es 6 abajo y 6 arriba.Acomodan el producto en el trailer que lo va a llevar y lo pesan para que no exceda las 80 000 libras la mayoría de las cargas están entre 34- 45 000 libras.

¿ es la misma temperatura para todos los productos en la cámara de vacío?No dependiendo de que sea es la temperatura que se le va a poner.

¿necesitan de lavarse las manos o algo así para tocar el producto?Es necesario el lavado de manos pero se sanitizan zapatos y manos y tienen que llevar cofia cubrebocas, guantes y mangas para que no se infecte el producto¿qué tiene el sanitizante?Los sanitizantes tienen agua y sales de amonio en 200 ppm.

¿ los de la misma empresa de Veg Packer son los encargados de revisar el producto?No cada cliente manda a su gente para que ellos chequen el producto

¿cómo quienes son sus clientes?Fresh Express, New Star Organics, Frisco Farms, River Ranch Fresh Foods, Dole, Tanimura & Antle, Natural Selections, y Foxy Fresh Produce.

¿ ellos exigen algunas cosas en particular?Dependiendo de ellos hay algunos que nos piden que al momento de meterlos a los tubos de enfriamiento les pongamos unos aros previamente sanitizados , hay otros que exigen que se saniticen los guantes antes de coger el productoEn algunos casos se pide que desde que se corte las manden de diferentes formas como destroncada o deshojada que es lista para empaquetarse para hacerse ensalada

¿hay otros cooler en el bajío?Si además de el de cuarta brigada existe otro que esta en el rancho san Valentín en la zona norte de Guanajuato donde también hay 2 tubos de enfriamiento.

Entrevista 2Judith Pérez Medranoing. bioquímicaGerente de food safety ranchos

¿cuál es el objetivo de food safety?Que llegue el producto con buena calidad y sin material extraño.

¿cuáles son los pasos para sembrar su producto?Dependiendo el producto es lo que se hace en caso de que sea lechuga se prepara la tierra, se encinta y se deja toda una noche regando y después se transplanta la plántula y se cuida hasta que la lechuga tenga el tamaño para cortarse que son aproximadamente 60 días pero depende de las condiciones climáticas si esta muy caluroso se adelanta y si esta muy frío se retraza.Si es maíz se prepara la tierra y se encinta y se prepara también toda una noche para al dia siguiente sembrar el maíz y cuidarlo aproximadamente dura alrededor de 3 meses en crecer como este que se acaba de sembrar el 15 de marzo se podrá cosechar a finales de mayo. Después de que esta listo las cuadrillas se encargan de cortar los productos y de meterlos en los bins y de ahí se llevan al cooler.

¿qué son las cuadrillas?Son el grupo de personas encargados de cosechar los productos y son alrededor de 40 personas.¿tienen algún tiempo para llevar los productos al cooler?Si se le llama time to cool y no debe de exceder de 2 horas por que se le considera que el producto ya se contamino.

¿todo los productos que siembran y cosechan son para venta para consumo humano?No algunos se usan solo para consumo de animales por ejemplo el trigo es para los animales de los ranchos cercanos para que no salgan a pastar en nuestros campos y también por ejemplo el maíz que sembramos este año solo es para consumo de animales que se revuelve con melaza para que los animales engorden.

¿qué es la melaza?Es un tipo de azúcar

¿para cosechar las cuadrillas que les piden que usen?Se sanitizan y al igual que los demás deben de usar ropa de manga larga guantes cofia barbera cubreboca .

¿y si llegan a tener material extraño que les pasa?Se regresa los productos y se sancionan a las cuadrillas¿qué tipo de sanción les aplican a las cuadrillas?Pues dependiendo se tiene un rango de tolerancia y si es alto la contaminación por material extraño se despide inmediatamente a la cuadrilla.

¿si no se llega a cosechar alguna lechuga que hacen?Se deja a que los graneleros se la lleven y se les vende a ellos o si no si ya esta en muy mal estado se rastrea y se incorpora al suelo y sirve como fertilizante

¿qué usan para fertilizar la tierra?Se usa fertilizantes orgánicos para no correr el riesgo de que contenga materia fecal.

Diagrama de flujo

Selección del terreno

Preparacion del terreno

transplante

irrigaciónfertilizaciónirrigaciónControl de plagas

Monitoreo de plaguicidas cosecha

FertilizaciónEn la fertilizacion es el proceso en el cual se le aplica ya sea fertilizante o abono a la tierra para mantener o aumentar la fertilidad de la tierra y asi favorecer al crecimiento vegetal

En este proceso la personas encargadas le ponen fertilizantes organicos para evitar el riesgo de que estos contengan materia fecal y lo hacen como se puede ver en la siguiente imagen:

Control de plagases la regulación y el manejo de algunas especies referidas como plagas, normalmente por tratarse de especies que afectan la salud del cultivo y ocasiona que no pase el control de calidad o de que simplemente eche a perder el cultivo.

Para poder controlar las plagas a los cultivos se les pone plaguicidas

Monitoreo de plaguicidas

En el monitoreo las personas encargadas ven como van creciendo los cultivos y asi saber si le ponen o no le ponen plaguicidas.De esta forma se puede tener a salvo los cultivos de cualquier enfermad o animales que los ataque.Hay personas especializadas que con tal solo ver las hojas de los platios se dan cuenta si estan enfermos y cual es la enfermedad y asi poder atacarla para acabar con ella.