publicado en 2014 -...
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Publicado en 2014
Asociación Internacional de Policía (IPA)
Comisión International de Cultura (ICC)
Diseñador de la portada: Satu Sammallahti - Visser
Composicíon y montaje: Eija Aspholm / IPA-ICC
Traducción en español: Manel Castellví / IPA-ICC
ASOCIACIÓN INTERNACIONAL DE POLICÍA
RECETARIO DE COCINA
Delicias del mundo de la IPA
1
CONTENIDOPágina
INTRODUCCIÓN 3
Recetas:
ANDORRA 4-5
Civet d’Isard
Postre del Músico
AUSTRALIA 6-7
Galletas del día de ANZAC
AUSTRIA 8-9
Wiener Schnitzel
Sopa de Viena Frittaten
ESPAÑA 10-11
Bacalao a La Riojana
Cañas Zamoranas
ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA 12-13
Spotted Dick
Pastel de Merengue de Piña
FINLANDIA 14-15
Filete de Reno con Salsa de Arándano
Pobres Caballeros
FRANCIA 16-17
Pan de Pescado
GRECIA 18-19
Moussaka
Revani
HUNGRÍA 20-21
Pesto Colinabo
Guiso de Bagre con pasta de requesón
ITALIA 22-23
Pampepato Ternano
LITUANIA 24-25
Rollo de Cerdo
Postre de Fresa
REINO UNIDO 26-27
Rape en tocino
Puré del Ulster
RUMANIA 28-29
Sopa de Albóndigas
Receta de Pan Rumano para Semana Santa y Navidad
TURQUÍA 30-31
Siveydiz -plato fresco de ajo y cebolla con salsa de yogur
Peynirli İrmik HelvasI
CONVERSIÓN 32
ÍNDICE 33
2
INTRODUCCIÓN
Queridos amigos de la IPA,
Ha sido un placer descubrir y saborear nuevos y sabrosos
alimentos y comidas a lo largo de mis numerosos años como
socio de la IPA. De la misma manera que hemos aprendido
a compartir buenas prácticas en el aspecto profesional de
nuestra asociación, también quiero dar la bienvenida a esta
oportunidad para compartir buenos alimentos y recetas de
cocina de nuestros socios alrededor del mundo.
Quiero agradecer a Eija Aspholm por sus largas horas de
duro trabajo en el proyecto, junto con Satu Sammalahti-
Visser y Manel Castellví.
Espero que disfruten de la lectura de estas recetas y las
puedan saborear ustedes mismos.
Servo per Amikeco!
Stephen Stephen Crockard
Assistant International Secretary General,
PEB Liaison Member for the African Sections,
International Cultural Commission Chairman
3
IPA ANDORRA
INGREDIENTES para 4 personas:
1 kg. de carne de Isard, sin hueso.
2 zanahorias
1 Apio
1 Porro
2 Cebollas
Ajos
Laurel
Tomillo
1 litro de vino tinto de calidad
1 copa de brandy o coñac
1 trozo de xocolate con poca Leche
1/2 kg. de patates
200 gr. de setas
Harina
Aceite, sal, pimienta y perejil
CIVET D’ISARD
ELABORACIÓN
Dependiendo de la edad del
animal. Cuanto más viejo sea,
más tiempo necesitaras en
cocinarlo.
Debemos macerar la carne el
día antes de cocinarla. Cortar la
carne cortada en pequeños
trozos con bastante sal
pimentada, zanahoria, cebolla,
apio, porro, laurel y tomillo,
recubierta con el vino tinto de
calidad, dejarlo en un sitio
fresco durante 24 horas.
Pasadas 24 horas sacar la
carne , escurrirla pasarla por la
harina y freírlos en una sartén
en aceite muy caliente, acarlos
y colocarlos dentro de una
cazuela de barro.
Cocinar la salsa en la misma
sartén, cuando esté a punto
echarle la carne y el chocolate
rallado por encima y removerlo
todo. Echarle una copa de
brandy y el caldo del vino de la
maceración, dejarlo cocer 2
horas a fuego lento en la
cazuela de barro.
Hervir las patatas, y preparar
las setas en una sartén a parte,
con ajos y perejil.4
IPA ANDORRA
INGREDIENTES
1 vaso de vino dulce (tipo moscatel)
Almendras
Avellanas
Pasas
Piñones
Nueces
Albaricoques secos (Orejones)
POSTRE DEL MÚSICO
5
IPA AUSTRALIA
GALLETAS DEL DÍA DE ANZAC
INGREDIENTES para 25 galletas :
1 taza de harina de trigo
1 taza de copos de avena
1 taza de azúcar morena
½ taza de coco
125 gramos de mantequilla
2 cucharadas de miel de caña ( melaza )
1 cucharada de agua
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 175º
Coloque la harina , la avena , el azúcar y el coco en un cuenco grande . Revuelva
para combinar.
En una pequeña cacerola colocar la miel de caña ( melaza ) y la mantequilla y
revuelva a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido completamente.
Mezcle el bicarbonato de sodio con agua , agregar a la cacerola. Revuelva todo
junto. Cuando esté burbujeante retirar del fuego.
Verter el líquido en el recipiente con los ingredientes secos y mezclar hasta que esté
completamente combinado .
Ayudarse de una cuchara para dar forma y hacer bolas con la mezcla. Colocarlas en
una bandeja de hornear engrasada . Presione hacia abajo para aplanar ligeramente.
Hornear durante 12 minutos o hasta que estén doradas .
Las galletas se endurecen cuando se enfrían. Para los bizcochos crujientes añadir
más miel de caña .
6
IPA AUSTRALIA
GALLETAS DEL DÍA DE ANZAC
Una delicia tradicional australiana. Durante la primera guerra mundial, soldados
australianos recibieron paquetes de ayuda de sus familias que contenían estas
galletas.
7
IPA AUSTRIA
WIENER SCHNITZEL – receta original
INGREDIENTES (4 personas )
4 piezas de ternera en rodajas
(cortada o machacada/aplastada
delgada)
40 gr de harina
70 gr de pan rallado
1 huevo
sal
400 gr de aceite o mantequilla
clarificada para cocinar
Limón en rodajas o segmentos
PREPARATION
El schnitzel original de Viena se prepara con ternera tierna que puedes cortar en
rodajas finas.
Tome 3 platos poco profundos. Coloque la harina en uno y el pan rallado en otro. En
el tercero coloque un huevo bien batido.
Caliente bien el aceite o la mantequilla en una sartén.
Tome un trozo de ternera y la sazona con sal.
Rebozar ambos lados de la ternera en la harina y luego en el huevo batido . Deje que
el huevo se escurra un poco y luego reboce la carne de ternera con el pan rallado.
Presione la ternera ligeramente en el pan rallado para que se adhiera uniformemente
en todas partes. Tome la ternera y agítela ligeramente para eliminar el exceso.
Coloque la carne de ternera de inmediato en la sartén caliente y fríala hasta que la
ternera esté dorada . Es importante freír la carne de ternera en abundante aceite o
mantequilla !
Retire la carne de ternera de la sartén cuando esté dorada y deje que el aceite se
escurra sobre un papel de cocina antes de servir.
El Wiener Schnitzel se sirve, originalmente, con rodajas o segmentos de limón.
Solamente los restaurantes sirven con arroz y ensalada.
Nota: NO ponga kétchup en el Wiener Schnitzel !
8
IPA AUSTRIA
SOPA DE VIENA FRITTATEN
INGREDIENTES (4-6 personas)
Sopa caliente, típica austríaca hecha de caldo de carne de vaca con fideos crepe
100 g de harina
100 ml de agua
100 ml de leche
1 huevo
sal
Aceite para freír
ELABORACIÓN
Mezcle la harina, la sal y el agua hasta conseguir una masa no muy gruesa.
Añadir la leche al principio y luego el huevo y revuélvalo todo junto.
Haga una crepe delgada, poner un poco de aceite en una sartén y cuando el aceite
esté caliente, vierta un poco de masa en la sartén.
Extender la mezcla en la sartén y freír la crepe por ambos lados.
Cuando las tortillas / crepes estén listas y enfriadas, las enrolla , elimine las colas y
corte los rollos en tiras, delicadamente (como si fueran fideos)
Servir los fideos de la crepe directamente encima del caldo caliente de carne de
vaca. Decorarlo con cebollinos y hierbas frescas.
9
IPA ESPAÑA
BACALAO A LA RIOJANA
INGREDIENTES
1 kg de bacalao ya desalado.
1 bote de 500 gr de pimientos del piquillo.
500 gr de tomate maduro.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de pimentón picante.
100 ml de aceite.
100 gr de harina (puede ser de maíz o de trigo)
PREPARACIÓN
Se trocea el bacalao en 4 trozos y
se reboza en la harina.
Seguidamente se coloca una sartén
Al fuego y se añade el aceite.
Cuando el aceite este caliente se
añaden los trozos de bacalao solo
para sellar y se sacan casi de inmediato
retirándolos.
En el mismo aceite añadimos los
tomates pelados y troceados y los
dejamos freír a fuego lento hasta
que se deshagan y se conviertan en
una salsa.
Seguidamente añadimos el bacalao
y los pimientos troceados en tiras y
dejamos que se rehogue el guiso
durante 5 minutos a fuego lento.
En otra sartén añadimos un poco
de aceite y freímos los ajos muy
picados, añadiendo a última hora
El pimentón, que lo dejamos que se
mezcle con los ajos y lo añadimos por
encima al bacalao.
10
IPA ESPAÑA
CAÑAS ZAMORANAS
INGREDIENTES
Para la masa: Para la crema pastelera:
Un vasito de vino blanco Un litro de leche
Un vasito de aceite La corteza de un limón
Un vaso de agua 3 yemas de huevo
Harina (la que empape) 10 cucharadas soperas de azúcar
Aceite suave en abundancia para freir 4 cucharadas soperas de maicena
Azúcar glass para espolvorear Un trocito de mantequilla (30-40 gr.)
ELABORACIÓN
Primero, preparamos la masa para
las cañas con la harina, el vino, una
pizca de sal y la manteca derretida
previamente en el microondas.
La amasamos muy bien y la
estiramos hasta dejarla bien fina. Con
la ayuda de unos moldes metálicos
en forma de cilindro, vamos formando
las cañas con tiras de la masa que
enrollaremos en los cilindros.
Los freímos en abundante aceite de
girasol caliente. Las dejamos enfriar y
escurrir el exceso de aceite.
Retiramos los cilindros y reservamos.
Elaboramos una crema pastelera, batiendo en un bol las yemas con el azúcar y la
harina. Por otro lado, calentamos la leche. Incorporamos la leche a la mezcla de
yemas y lo volvemos a poner al fuego hasta que espese. En el último momento,
incorporamos 30 g de mantequilla en daditos.
Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos las cañas y las espolvoreamos
con azúcar glasé.
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IPA ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
SPOTTED DICK
INGREDIENTES
95 gr. de harina con levadura 1 cucharadita de especias mixtas
60 gr. de pan rallado fresco 75 gr. de Sultanas (pasas)
4 cucharadas de azúcar en polvo 60 gr. Grosellas
1 pizca de sal, al gusto 90 gr. de mantequilla o margarina
125 ml. de leche
PREPARACIÓN
1. Añadir todos los ingredientes secos, frutos secos, especias y mantequilla en
un tazón y mezcle bien todo junto.
2. Añadir la leche y mezclar para formar una masa suave.
3. Coloque la mezcla en un recipiente de pudding de aproximadamente 1 litro
de capacidad untado con mantequilla, luego cubra con papel aluminio.
4. Ponga una olla grande de agua a hervir y luego coloque un plato
boca abajo para mantener el recipiente del pudding separado de la parte
inferior.
5. Baje el pudding y dejarlo hervir durante 2 horas añadiendo
agua adicional ya que se evapora.
6. Cuando esté cocido invertir el pudín en un plato y servir con crema
inglesa
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IPA ESTADOS UNIDOS DE AMÉRICA
PASTEL DE MERENGUE DE PIÑA
INGREDIENTES
-1 cucharadita de azúcar en polvo
- 200 gr. de harina, y un poco más
-125 gr. de mantequilla fría sin sal,
además de 25 gramos para el relleno
- 3 huevos grandes, separados,
más 1 yema adicional
- 450 gr. de piña fresca, pesada sin
piel y tampoco el núcleo central
-1/2 limón sin cera
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 25 gr. de harina de maíz
- 200 gr. de azúcar en polvo
ELABORACIÓN
1. Precaliente el horno a 200C/180C calor / Gas 6. Revuelva el azúcar en polvo y una pizca
de sal en la harina. Corte la mantequilla fría en cubos (los125 gr.) y póngalos en la mezcla de
harina. Añadir 1 yema de huevo y 1 cucharada de agua fria y mezclar con un cuchillo de hoja
redonada para hacer una masa firme - es posible que necesite un poco más de agua. Estirar
sobre una superficie enharinada y utilizar una lata de hacer flan de 22cm para alinear. Enfríe
durante 20 minutos.
2. Pinchar la base con un tenedor. Cubra el cazo de pastelería con papel aluminio y para
hacerlo más pesado ponga arroz o algo similar por encima. Hornear durante 10 minutos.
Quite el papel de aluminio y el arroz y cocine el cazo durante otros 5 minutos para que se
dore la masa.
3. Reducir la temperatura del horno a 160C/140C calor / Gas 3. Triturar la piña en un
procesador o con una batidora de mano para hacer un puré áspero. Ponga 3 cucharadas de
éste en un recipiente y el resto en una sartén. Añadir la ralladura de limón a la sartén.
4. Mezclar el puré en el recipiente con el jugo de limón, la harina de maíz y 25 g de azúcar en
polvo hasta que esté suave. Añadir esta mezcla a la sartén y calentar, revolviendo todo el
tiempo, hasta que la mezcla empiece a hervir y espese ligeramente. Póngalo en un recipiente
y lo deja durante 10 minutos para que se enfrie ligeramente.
5. Agregue la mantequilla (25g) y 3 yemas de huevo. Póngalo en el recipiente de flan y lo
hornea durante 15 minutos.
6. Batir las claras de huevo en un tazón grande y limpio hasta que formen picos duros. Añadir
el resto del azúcar en polvo, una cucharada colmada cada vez, batiendo hasta que después
de cada adición estén firmes.
7. Ponga el merengue en la parte superior de la mezcla de piña, asegurándose de que la
cubre por completo. Hornear durante 20-25 minutos. Dejar enfriar durante al menos 15
minutos o servir a temperatura ambiente. Se recomienda servir el mismo día.
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IPA FINLANDIA
FILETE DE RENO CON SALSA DE ARÁNDANO
1 filete de reno (solomillo)
1 cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de sal
Mantequilla para freír
Sazone la carne con pimienta negra y sal
Dorar la carne en la sartén caliente con rapidez para conseguir un poco de color
agradable.
Ponga la carne en el horno a 200 º C y la cocina durante 20 min.
Envuelva la carne con papel de aluminio y déjela reposar mientras prepara la salsa.
Salsa: Para embellecer la porción:
2 naranjas ½ dl arándanos
1 ½ dl de azúcar de caña granulada 10 ramas de enebro
½-1 cucharadita de canela
3 clavos (o 1/4 cucharadita de clavo)
4 ½ dl arándanos
Lavar las naranjas cuidadosamente
en agua caliente
Rallar la cáscara de naranja con un
cuchillo fino o rallador
Exprima el jugo de naranja en una
cacerola
Añadir el azúcar, la canela y el clavo
Cocine hasta que el azúcar se derrita
Añadir 4 ½ dl arándanos y cocine
aproximadamente 15 min sin tapar,
hasta que los arándanos se ablanden
y la salsa haya espesado.
Colar la salsa.
Sirviendo:
Cortar la carne en rodajas y ponerlas en un plato. Vierta la salsa caliente en el plato
y un poco en la carne también.
Adorne con arándanos y enebro.
Sirva con patatas cocidas.
Nota: Si no puede conseguir carne de reno, se puede hacer con venado o buey
y en vez de usar arándanos normales, utilice arándanos rojos.
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IPA FINLANDIA
POBRES CABALLEROS
POSTRE
Rebanadas de pan blanco o pan trenzado dulce (1-2 por persona)
Leche
Azúcar condimentada con canela y, si te gusta, con sólo un poco de
cardamomo (es una especie)
Mantequilla para freír
Para servir:
Mermelada o dulce de fresas, crema batida y / o helado
PREPARACIÓN
Sumerja las rebanadas de pan en la leche.
Freír las rodajas a fuego lento por ambos lados hasta que estén doradas.
Después de freirlas, sáquelas inmediatamente y las reboza en una mezcla
de azúcar, canela y cardamomo.
Servir cuando aún están calientes, con mermelada o frutas frescas y crema
batida y / o helado.
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IPA FRANCIA
PAN DE PESCADO, receta familiar
INGREDIENTES
1 kilo de pescado ( Coley o bacalao). Coley: es una variedad de pescado que
pertenece a la familia del bacalao
Un sobre de caldo concentrado
5 huevos
Una lata pequeña de salsa de tomate
Sal y pimienta
Pimienta de cayena ( opcional)
Para la decoración del plato:
Un poco de ensalada y gambas
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PREPARACIÓN
1 ) Cocinar el pescado durante 20 minutos en agua, junto con el sobre de
caldo concentrado (la cazuela tapada con una tapa).
2 ) Retirar el pescado y colocarlo en un colador para que se drene y dejar
enfriar.
3 ) Desmenuzar el pescado, quitar la piel y las espinas y colocarlo en un
recipiente
4 ) Mezcle la pasta de tomate y los 5 huevos , añadir sal y pimienta
5 ) Añadir la pasta resultante de la mezcla de los huevos y tomate, al
recipiente donde esté el pescado.
6 ) Mezclarlo todo junto.
7 ) Coloque la pasta resultante de la mezcla del pescado, huevos y tomate, en
un recipiente de aluminio de los que se utilizan para hacer el pan, engrasado
ligeramente o con papel de horno.
8 ) Coloque éste recipiente, encima de un plato o recipiente lleno de agua para
su cocción al baño maría.
9 ) Póngalo en el horno durante 45 minutos a 180 ° de temperatura
10 ) Retirar del horno , dejar enfriar un poco y sacarlo del recipiente de
aluminio.
11 ) Decorar el plato añadiendo un poco de ensalada y gambas, alrededor del
pan de pescado
No se olvide de hacer mayonesa para servirla con su plato .
No diga a sus invitados los ingredientes que componen el pan de pescado y
dejar que ellos lo adivinen. Se sorprenderá de las respuestas.
IPA FRANCIA
PAN DE PESCADO, receta familiar
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IPA GRECIA
MOUSSAKA
INGREDIENTES
1 kg berenjenas
1 kg de patatas
100 gr queso duro
sal, pimienta negra, pimiento rojo, perejil
Carne picada:
- 1 kg de carne picada
- 1/2 kg 2020de tomates finamente picados
- 4 cebollas finamente picadas
- 100 gr de aceite de oliva
- pimienta roja-negra, sal y orégano.
CREMA bechamel:
- 4-5 cucharas de sopa de
mantequilla vegetal
- 6 cucharadas soperas, de harina
- 1 1/2 litro de leche
- sal y pimienta negra
- 1 huevo
- 50gr queso FETA
CÓMO PREPARAR LA COMIDA
-Cortar las berenjenas a lo largo, en rodajas de un grossor de 1cm, las ponemos en agua
con sal y luego escurridas hasta estar secas y la freimos en aceite caliente.
- Cortamos las patatas de la misma forma que las berenjenas y las freímos
CÓMO HACEMOS LA CARNE PICADA
En una cacerola se calienta el aceite y freímos la cebolla. Posteriormente ponemos la carne
picada, el perejil, la sal, la pimienta, el orégano, los tomates y cocinamos todo durante
media hora.
- En un molde (dimensiones 36x24) distribuimos las patatas, ponemos las berenjenas y lo
espolvoreamos con el queso y la sal.
- Distribuye la picada, a continuación poner otra de berenjenas y espolvorear con el queso.
- Luego untamos la salsa y espolvoreamos con queso
Hornear durante 20 a 30 minutos.
¿CÓMO LA BECHAMEL
1. - Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio.
2. - Agregue la harina y revuelva hasta que se convierte en una mezcla de oro.
3. - Poco a poco agregue la leche y al mismo tiempo remover bien.
4. - Continúe revolviendo la salsa hasta que espese ligeramente.
5. - Retirar de la sartén y añadir la sal, la pimienta, huevo y queso.
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IPA GRECIA
INGREDIENTES
6 huevos
1 yogur bovina 2%
3 ramas de vainilla
1/2 kg Harina
300 gr. sémola gruesa
300 gr. azúcar
1 cucharadita de polvo para Hornear
REVANI
PREPARACIÓN
1. - Poner el agua y el
azúcar en una olla y
revuelva hasta que el
almíbar espese.
2. - En un cuenco ponga
todos los ingredientes secos
y revuelva con la mano
(harina, azúcar, polvo de
hornear, vainilla y sémola).
3. - Añadir el yogur y los
huevos después lo batimos
en un bol y mezclamos todo
junto hasta que
conseguimos una buena
mezcla.
4. - Vierta la mezcla en una
fuente para horno y hornear
en horno precalentado
durante 20 minutos a 200
grados
5. - Al desembalar el pastel
del horno corte en trozos y
poner el jarabe.
6. - El jarabe debe ser frío y
la torta debe estar caliente.
Para el almíbar
1500 gr. agua
1000 gr. azúcar
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IPA HUNGRÍA
PESTO COLINABO (parecido a un nabo, más dulce)
Si usted tiene un colinabo, no tirar las hojas y utilizarlas para hacer
pesto (purificadora de la sangre, natural y antibiótica). La hoja
tiene tres veces más vitaminas que el tubérculo.
Para el pesto que necesita:
50 gr. hoja del Colinabo.
50 gr. almendras o nueces, anacardos, piñones.
50 gr. queso parmesano
1 diente de ajo
1 dl Aceite de oliva
Ponga todo en una batidora, y hacer una crema.
Se puede comer con pasta. Ponga por encima el queso y el jamon
cortado Presente el queso en él y poner el jamón cortado o más
almendras.
Bon Appetite!
20
IPA HUNGRÍA
GUISO DE BAGRE CON PASTA DE REQUESÓN
INGREDIENTES (para 4 personas)
ESTOFADO DE BAGRE
600 gr. Filete de Bagre
Pimienta negra
Sal
Pimienta roja (pimentón )
3 piezas grandes de cebollas medianas
2 cucharadas de aceite de cocina
1 cucharada de harina
3 cucharadas de crema agria
CUAJADA QUESO PASTA
300 gr. requesón
300 gr. Pasta de fideo de huevo ( noodle)
2 dl de crema agria
100 gr. tocino ahumado
2 cucharadas de aceite de cocina300 gr. rodajas de queso semi seco
PREPARACIÓN
Cortar la cebolla en trozos pequeños y freírlos en aceite hasta que se pongan
dorados, espolvorear por encima pimentón, sal y pimienta negra.
Vierta el agua y cocine hasta que las cebollas se desintegran.
Cortar el filete de bagre en cubos, luego ponerlos en la cebolla y cocer durante
10-12 minutos. Si el jugo se diluye, espolvorear un poco de harina por encima y
cocer hasta que espese.
Cortar el tocino en cubitos y freír. Hierva el agua y cueza la pasta. Cuando la
pasta esté cocida, mezclarla junto con el tocino. Desmenuzar el requesón y
espolvorearlo por encima. Revuelva la crema agria y viértala sobre la pasta.
Ponga en un plato la pasta preparada y el estofado, en varias capas. Cubrir con
el queso y póngalo en el horno.
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IPA ITALIA
PAMPEPATO TERNANO
INGREDIENTES
2 kg. Nuez (sin cascara)
800gr Almendras .
600gr. Avellanas
800gr. Sultanas
2 kg. Piñones
500gr. Frutas azucaradas
1 pizca Pimienta negra
2 cucharadas Nuez moscada
500gr. Harina
400gr Miel
0.10 litros Mosto de uva cocido
1.5 kg. Chocolate negro
2 vasos Café
100gR. Polvo de café
500gr. Cacao en polvo sin azúcar
500gr. Azúcar
2 Naranja
2 Limón
PROCEDIMIENTO
Tueste en el horno: nueces, almendras y piñones durante 15 minutos
a 120 º C grados.
Triturar las frutas azucaradas
Derretir el chocolate negro y la miel
Rallar el limón y cáscara de naranja
Mezcle todos los ingredientes en una cazuela grande, luego hacer panes de
forma redonda con las manos y ponerlos en una bandeja de horno con
mantequilla y harina y cocinar en el horno a 100 ° C grados durante 30
minutos
22
IPA ITALIA
PAMPEPATO TERNANO
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IPA LITUANIA
ROLLO DE CERDO
PREPARACIÓN
PRIMERA CAPA
Mezcle los huevos, la mayonesa y el queso rallado, juntos.
Forrar el molde para hornear con papel de hornear y difundir toda la mezcla
sobre él.
Poner al horno (que se calienta a 200 º C) y hornear durante 15-20 minutos
Deje que se enfríe
SEGUNDA CAPA
Añadir todos los ingredientes siguientes a la carne picada: cebolla picada, eneldo,
sal y pimienta. Mezclar bien.
Colóquelo sobre la primera capa, una vez que se haya enfriado. Envolver en un
cilindro.
Colocarlo en el horno y hornear durante 40 minutos a 200º C
Servir el rollo de cerdo caliente o frío, dependiendo de su preferencia.
INGREDIENTES
5 huevos
250 ml de mayonesa
200 g de queso fermentado
400 g de carne picada de cerdo
(puede ser mezclada con carne
de ternera, también)
1 cebolla
Un poco de pimienta, sal, eneldo
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IPA LITUANIA
POSTRE DE FRESA
INGREDIENTES
1 bote de crema (spray)
1 baguette
200 g de fresas
PREPARACIÓN
Cortar la baguette en 2 piezas
(transversal), retire la parte
blanda del pan (miga) con una
cuchara (sáquelo hacia fuera).
Colocar las fresas una a una
dentro de la barra de pan y
sobreponga una pequeña
cantidad de crema por encima.
Poner tantas fresas dentro de la
barra de pan, como quepan y
recuerde, siempre rociando un
poco de crema por encima de la
fresa.
Una vez que la barra de pan
está llena, córtela en pequeños
trozos en cruz y servir.
25
IPA REINO UNIDO, IRLANDA DEL NORTE
RAPE EN TOCINO, servido con PURÉ DEL ULSTER
RAPE
400 g de filetes de rape para servir a cuatro personas
240 g Bacon (Puede sustituirlo por panceta)
150ml Crema
Cointreau al gusto
Corte el filete de rape en trozos gruesos y envolver cada pieza en una
loncha de bacon.
Póngalo en una bandeja, a la parrilla hasta que el tocino esté crujiente.
El pescado se cocinará.
Vierta Cointreau sobre las piezas y flambear. (Puede sustituirlo por su
alcohol favorito)
Retire las piezas de la bandeja
Agregue la crema a los jugos y revuelva para espesar
Espolvorear con pimienta negra y orégano
Sirva con el puré
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IPA REINO UNIDO, IRLANDA DEL NORTE
PURÉ DEL ULSTER
1kg de patatas, peladas
250ml de leche
4 cebolletas picadas
50 g de mantequilla
Sal y pimienta negra
Hervir las patatas y escurrirlas.
Calentar la leche con las cebolletas en una cacerola. No deje que
hierva
Triturar las patatas y mezclar con la mantequilla, sal, pimienta,
leche y cebolletas
El puré no debe de estar demasiado blando.
27
IPA RUMANIA
SOPA DE ALBÓNDIGAS
Tiempo de cocción: 90 minutos, 8 porciones
INGREDIENTES
Albóndigas:
- 1 libra de carne molida magra
o carne de cerdo (o una combinación)
- 2 rebanadas de pan
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 2 cucharadas de arroz crudo
- 2 cucharadas de agua
- Sal y pimienta al gusto
Sopa:
- 1 cebolla pequeña cortada en trocitos - 4 zanahorias peladas
- 1 manojo de hojas de apio de monte - 1 libra de carne de vacuno con hueso
o las hojas de apio y hojas de perejil, - 4 cucharadas de pasta de tomate
finamente picado - Sal según sea necesario
- 1 raíz de perejil pelado - 2 a 3 cucharadas de vinagre, o al gusto
- 1 chirivía pelada (es muy parecida - Crema agria para decorar (opcional)
a la zanahoria) - Pimienta picante (opcional)
PREPARACIÓN
En una olla grande u horno holandés, vierta 6 tazas de agua para hervir. Agregue la
cebolla en rodajas, apio, raíz de perejil, chirivía y las zanahorias. Agregue la carne de
vacuno con hueso.
Cuando hierva, quítele la espuma que sube a la superficie, reduzca el fuego hasta que
quede cubierto parcialmente y cocine a fuego lento. Mientras tanto, haga las
albóndigas: Primero, remoje el pan en agua o leche y luego apretándolo hasta que se
seque. Mezcle el pan remojado en un tazón grande. Añadir la carne molida, la cebolla
finamente picada, arroz, agua y sal y pimienta.
Mójese un poco las manos y haga las albóndigas pequeñas. Póngalas a un lado.
Cuando las verduras en la olla estén cocinadas, coloque con cuidado las albóndigas y
vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos.
Cuando la sopa esté casi hecha y las albóndigas salgan a la superficie, agregue la
pasta de tomate y revuelva bien. Agregue el apio de monte y sazone con sal y vinagre.
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IPA RUMANIA
RECETA DE PAN RUMANO PARA SEMANA SANTA Y NAVIDAD -
(COZONAC)
Tiempo de preparación : 20 minutos, tiempo de cocción : 1 hora, , tiempo total : 1 hora, 20
minutos, Rendimiento: 1 Pan de Pascua Rumano.
INGREDIENTES
2 ½ cucharadas + 3 ½ tazas de harina 4 onzas de mantequilla derretida
½ taza + ½ taza + ¼ taza de leche 1 cucharada de ron oscuro
1 paquete de levadura seca activa 1 cucharadita de extracto de vainilla
4 yemas de huevo grandes 1 cucharada de aceite de canola
¾ taza de azúcar superfina Aceite
4 onzas de pasas claras u oscuras 1 onza de nueces ( opcional)
Ralladura de 1 limón ½ taza de azúcar de pastelería ( opcional)
PREPARACIÓN
Escalde ½ taza de leche y revuelva en 2 ½
cucharadas de harina hasta que quede
mezclado. Deje enfriar durante 10 minutos.
Calentar otra ½ taza de leche hasta que
esté tibia. No escaldada. Colocar la
levadura en un tazón pequeño y vierta la
leche tibia más , revolviendo hasta que se
disuelva . Agregue la mezcla de la levadura
a la pasta de harina y batir hasta que
aparezcan burbujas de aire . Cubra y deje
crecer por lo menos 15 minutos.
Calentar el ¼ taza de leche restante, hasta
que esté tibia . No sobrecaliente . Vierta la mezcla en un tazón grande caliente o tazón de una
batidora de pie . Agregar, revolviendo después de cada ingrediente , las yemas de huevo , el
azúcar , las pasas , la ralladura , mezcla de la levadura y la harina. Amasar unos 10 minutos en
la máquina o 15-20 minutos con las manos untadas con mantequilla , mientras que todavía esté
en el bol, añadir la mantequilla si es necesario para lograr una bola de masa húmeda no-
pegajosa y flexible.
Probablemente utilizará cerca de 3 onzas de mantequilla. Guarde el resto. Añadir el ron , la
vainilla y el aceite y amasar otros 2-3 minutos . Cubra el tazón con plástico engrasado y dejar
que se eleve hasta que doble su tamaño. Darle un golpe hacia abajo y con las manos untadas
en la mantequilla derretida reservada , amasar otros 5-10 minutos .
Calentar el horno a 350 grados. Cubra una cacerola redonda de 10 a 12 pulgadas de por lo
menos 3 pulgadas de profundidad con aceite en aerosol. Con las manos untadas con
mantequilla , girar la masa y colocarla en la cacerola. Cubra con papel de plástico engrasado y
dejar que ascienda (leve) hasta que la masa llegue a la parte superior de la bandeja .
Mezcle 1 yema de huevo grande con 1 cucharada de agua fría y cepille la parte superior de la
masa. Espolvorear las nueces y algunas pasas en la masa, si se desea.
Hornear 1 hora o hasta que haciendo l aprueba del palillo, éste salga seco y limpio.
Sacar de la cacerola y dejar enfriar sobre una rejilla. Si lo desea, mientras que el pastel está
todavía caliente , espolvorear con azúcar de pastelería y nueces.
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IPA TURQUÍA
SIVEYDIZ - plato fresco de ajo y cebolla con salsa de yogur
PREPARACIÓN
Añadir sal a la carne cortada en cubos, saltear hasta que se absorba el líquido
que suelte.
Añadir 500 ml de agua caliente y cocinar 30-45 minutos hasta que la carne esté
tierna.
Añadir los garbanzos cocidos.
Limpiar la cebolla y el ajo, retirar las partes viejas, cortar en piezas de 2 cm de
largo, añadir a la mezcla de carne cocinada y cocine hasta que estén tiernas
casi 15-20 minutos.
Mezclar el yogur con el huevo, cocinar a fuego lento hasta que la mezcla esté
moderadamente caliente.
Tenga cuidado de no cuajar la mezcla. Retire el yogur del fuego y mezclar con
la carne y las verduras hervidas.
Caliente la mantequilla en una sartén pequeña, añadir menta seca y pimienta
negra; espolvorear sobre la mezcla de yogur.
Sirva con arroz, bulgur pilaf o pan de pita.
INGREDIENTES (para dos
personas)
2 ramitas de ajo fresco
2 ramitas de cebollas frescas
100 gr de cordero, cortado en
cubos
100 gr de garbanzos cocidos
Sal al gusto
200 gr de yogur colado
1 huevo
15 gr de mantequilla / aceite de
oliva
8 gr menta seca
4 gr de pimienta negra
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IPA TURQUÍA
PEYNIRLI İRMİK HELVASI -
Sémola helva con queso local y leche de cabra
INGREDIENTES (para dos personas)
100 gr de sémola
75 gr azúcar
250 ml de agua caliente
20 gr de mantequilla
150 gr Mozzarella
100 gr de pistacho cosecha temprana (Pistacia vera)
Canela molida al gusto
PREPARACIÓN
Hacer dados de mozzarella (cubos
de 1 cm) y sumérjase en agua tibia
Agregue la mantequilla y sémola
en una cacerola y lo cocina hasta
que la sémola se dore a fuego lento.
Durante este proceso, es importante
seguir revolviendo constantemente.
Colar el queso
Añadir el azúcar y el agua caliente,
continuar la cocción hasta que se
absorba todo el agua.
Hacia el final de la cocción añadir
el queso.
Espolvorear pistacho molido y canela
molida sobre el helva y servir.
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TABLAS DE CONVERSIÓN(conversiones redondeadas)
MILILITROS (ML) IMPERIAL TAZAS
100 (= 1 dl)
150 1/4 de pinta de 2/3 de taza
200 7 onzas liquidas 1 taza
250 9 onzas liquidas
300 1/2 pinta 1 1/4 tazas
425 3/4 de pinta 2 tazas
500 18 onzas liquidas
600 1 pinta
1000 (= 1 litro) 1 3/4 pinta
GRAMOS (GR) ONZAS TEMPERATURAS HORNO
25 1 150o C 300o F
50 2 175o C 350o F
75 3 200o C 400o F
100 4 225o C 430o F
150 5 250o C 480o F
200 7 300o C 570o F
250 9
300 11
400 14
450 16 (= 1 libra)
500 18
1000 (= 1kilo) 2,2 libras
1 cucharada (sopera) = una cucharada de 15 ml
1 cucharadita (de café) = una cucharada de 5 ml
Todas las medidas de cuchara son a nivel de llenas
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ÍNDICE
Bacalao a la Riojana, 10
Cañas Zamoranas, 11
Civet d’Isard, 4
Filete de Reno con salsa de arándano, 14
Galletas del Día de Anzac, 6-7
Giuso de Bagre con pasta de requesón, 19
Moussaka, 16
Postre del Músico, 5
Pampenato Ternano, 20 -21
Pan de Pescado, receta familiar, 16-17
Pan Rumano para Semana Santa y Navidad – Cozonac, 25
Peynirli Irmik Helvasi – Sémola helva con queso local y leche de cabra, 27
Pastel de Merengue Piña, 13
Pesto Colinabo, 18
Pobres Caballeros, 15
Postre de Fresa, 23
Puré del Ulster, 25
Rape en Tocino, 24
Revani, 17
Rollo de Cerdo, 22
Siveydiz – plato fresco de ajo y cebolla con salsa de yogur, 26
Spotted Dick, 12
Sopa de Viena Frittaten, 9
Sopa de Albóndigas, 24
Wiener Schnitzel, 8
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