U N I V E R S I D A D D E

SAN MARTIN DE PORRES

Asignatura: QUÍMICA BIOLÓGICA

Informe De Práctica De Laboratorio Nº 10

AMINOÁCIDOS, PROTEÍNAS Y LÍPIDOS

Profesor: Lezama

Integrantes: Amir Yarosh Barboza J..

Grupo: 1 - T Hora: miércoles 10.00 a 12.00

Mesa: 1

PRIMER AÑOI - SEMESTRELIMA – PERÚ

2008

I. INTRODUCCIÓN:

Los aminoácidos son compuestos de bajo peso molecular y de alta polaridad, que poseen simultáneamente carácter ácido y básico. En la naturaleza, los aminoácidos se encuentran libres o formando parte de las proteínas (poliaminácidos), de las cuales podemos obtenerlos por hidrólisis.

Un aminoácido, químicamente, es una molécula que contiene un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo amino (-NH2) libres. Por lo general, son insolubles en solventes orgánicos (como éter o benceno), pero solubles en agua, álcalis diluidos, o ácidos diluidos.

Los α-aminoácidos naturales de origen animal o vegetal, o los que se obtienen por hidrólisis enzimático o ácida de proteínas o péptidos, son óptimamente activas (excepto la Glicina), y por su configuración pertenecen a la serie L. Las rotaciones específicas son constantes valiosas para su identificación.

Se pueden clasificar por su naturaleza de sus “Restos aminoácido” (-R): Aminoácidos No Polares Neutros:

Llamados también aminoácidos apolares. Presentan radicales de hidrocarbonatos apolares o hidrocarbonatos modificados, excepto la glicina. Son radicales hidrófobos. Encontramos:

Glicina: H-CH (NH2)-COOH Alanina: CH3-CH (NH2)-COOH Leucina: CH3 (CH3)-CH2-CH (NH2)-COOH Valina: CH3-CH (CH3) – CH (NH2)-COOH Isoleucina: CH3-CH2-CH (CH3)-CH (NH2)-COOH Prolina: - CH2-CH2-CH2 - Ligado a un grupo amino o un

carbono α Fenilalanina: C6H5-CH2-CH (NH2)-COOH Triptofano: R aromático-CH (NH2)-COOH Metionina: CH3-S-CH2-CH2-CH (NH2)-COOH

Aminoácidos Polares Neutros:Presentan radicales que tienen a formar puentes de Hidrógeno.

Serina: OH-CH2-CH (NH2)-COOH Treonina: OH-CH (CH3)-CH (NH2)-COOH Cisteina: SH-CH2-CH (NH2)-COOH

AMINOÁCIDO

CARBOXILO

Tirosina: OH-C6H4-CH2-CH (NH2)-COOH Asparagina: NH2-CO-CH2-CH (NH2)-COOH Glutamina: NH2-CO-CH2-CH2-CH (NH2)-COOH

Aminoácidos Básicos:Presentan radicales con grupo carboxílico. Son hidrófilos.

Ácido Aspártico: HCOO-CH2-CH (NH2)-COOH Ácido Glutámico: HCOO-CH2-CH2-CH (NH2)-COOH

Aminoácidos Ácidos:Presentan radicales con un grupo amino. Son hidrófilos.

Arginina: HN=C(NH2)-NH-CH2-CH2-CH2- CH (NH2)- COOH Lisina: NH2-CH2-CH2-CH2-CH2- CH (NH2)- COOH Histidina: H-(C3H2N2)-CH2- CH (NH2)- COOH

Para la IONIZACIÓN DE AMINOÁCIDOS:Los aminoácidos forman una sal interna debido a la transferencia de un protón del grupo carboxilo ácido al grupo amino básico. La estructura carboxilato de amonio resultante se conoce como el zwitterion.

CH3CH(NH2)CO2H CH3CH(NH3)+CO2-

Otro punto importante es conocer qué es el PUNTO ISOELÉCTRICO (pI):Es el pH al que una sustancia anfótera tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A

este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa.

La Ninhidrina nos permite reconocer o detectar los α-aminoácidos. Cuando existe presencia de α-aminoácidos en una solución, al añadir unas gotas de solución alcohólica Ninhidrina (o hidrato de tricetohidrindeno) al 0,25% se producirá una coloración violeta.

También podremos reconocer los aminoácidos en solución alcohólica o acuosa, utilizando tricloruro férrico, con la cual el color de la solución sería rojizo.

Para los restos aminoácidos de los diferentes aminoácidos se pueden detectar mediante diferentes pruebas. Por ejemplo:

Para los Aminoácidos Aromáticos, podemos utilizar ácido nítrico (HNO3), dándonos derivados nitrados (reacción Xantoproteica).

Para aminoácidos azufrados en medio alcalino, usamos sales del plomo, las cuales formaran un precipitado negro (PbS).

En aminoácidos con resto indólico, utilizaremos el p-dimetilaminobenzaldehido o el ácido glicólico produciendo productos coloreados.

Y para aminoácidos fenólicos, nitrato mercúrico-mercurioso del reactivo de Millón para dar coloración rojo salmón…

Ahora culminando con la parte de aminoácidos, es tiempo de empezar con las proteínas, del griego poton que significa primero.Las proteínas son macromoléculas de masa molecular elevada, formadas por cadenas lineales de aminoácidos unidos mediante enlace peptídico. Por ello pueden ser llamados polímeros de aminoácidos.Compuestas por Carbono (C), Hidrógeno (H), Oxígeno (O) y Nitrógeno (N) sino éste último el elemento característico. También contienen azufre, fósforo, hierro, etc. Son de vital importancia para el funcionamiento de las células y de su estructura. También son muy abundantes.Cumplen también función de catálisis enzimático, funciones contráctiles posibilitando así el movimiento; protección inmunitaria, etc. Podría señalarse que, “no existe vida sin proteínas”.

pI: pK1 + pK2 2

Las proteínas son moléculas anfóteras, es decir, según el número relativo de grupos carboxilo y aminos libres, en solución darán reacción ácido o alcalina.En otras palabras, algunas moléculas se cargarán positivamente y otras negativamente.

El pH al cual una proteína determinada es eléctricamente neutra se conoce como punto isoeléctrico. Todas las proteínas son menos solubles cuando se encuentran en su punto isoeléctrico.

Ahora conociendo sobre la COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS:Las proteínas debido al gran tamaño de sus moléculas forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70°C. o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.

La coagulación de proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

En enlace peptídico presente en una proteína puede ser reconocido por la reacción de Biuret da una coloración violeta característica.

Terminando la introducción de este trabajo de laboratorio, tenemos que mencionar obviamente a los lípidos.

Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua que ayudan al buen funcionamiento de los seres vivos compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida de oxígeno. Son solubles en solventes orgánicos como benceno, éter, cloroformo, etc.

Éstos incluyen aceites (líquidos a temperatura ambiente), grasas (sólidos) y ceras (sólidos de más punto de fusión que las grasas).

Los lípidos son almacenados en diferentes partes del cuerpo humano y cumplen una gran variedad de funciones como:

Forman parte de la membrana celular, fundamentalmente los fosfolípidos y el colesterol

Algunos constituyen hormonas como las sexuales Sirven como reserva de energía de las células, principalmente los

triglicéridos, que al ser oxidados completamente liberan mayor cantidad de energía por unidad de peso que a los carbohidratos.

Al ser oxidados liberan gran cantidad de agua. Constituyen la grasa subcutánea en los mamíferos que cumple las

funciones de reserva de energía, aislamiento térmico y amortiguación.

Todo alimento ingerido por los animales y humanos en exceso es transformado en grasas y se deposita en el tejido adiposo.

Encontramos a continuación algunos ejemplos de lípidos:

Ácido Graso: Saturado

Ácido Palmítico (C6H32O2)

Ácido Graso: Insaturado

Ácido Linoleico (C18H32O2)

Lípido derivado: Alcohol graso

Esfingosina

Lípido derivado: Prostaglandina

Prostaglandina PGE2

Conozcamos algunos procesos para los lípidos: SAPONIFICACIÓN DE LÍPIDOS:

Las grasas reaccionan con el hidróxido sódico y potásico descomponiéndose en los dos elementos que la forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio y potasio

del hidrófilo para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos.

TINCIÓN: Las grasas se colorean en un rojo anaranjado por el Sudan III.

II. OBJETIVOS: Reconocimiento alfa aminoácidos:

Detección de alfa aminoácidos Reconocimiento de resto aromático:

Detección de los restos aromáticos Reconocimiento de restos

azufrados: Detección de restos azufrados en aminoácidos Reconocimientos de restos

indólicos: Detección de aminoácidos con restos indólicos Prueba de Millón: Detección de resto

fenólico en aminoácidos

Reacción de Biuret: Detección de enlaces peptídicos Coagulación de las proteínas: Comprobar la coagulación de las

proteínas Naturaleza anfótera de las proteínas: Verificar el comportamiento

anfótero de las proteínas Saponificación de Lípidos: Comprobar que se puede obtener jabón Solubilidad de los lípidos: Determinar si son solubles en solventes

polares o apolares

III.- PARTE EXPERIMENTAL:

A. REACTIVOS

Ninhidrina. Tirosina. Triptofano. cisteína. Ácido Glutámico.

Albúmina. Cabello (queratina). NaOH. HNO3. H2SO4(concentrado)

Acetato de plomo. N,N-dimetil Amino

benzaldehído.

Cloroformo. Sulfato de cobre

B. MATERIALES

Tubos de ensayo y gradilla. Hornilla eléctrica. Baño maría. Bagueta. Pipeta. Mechero

C. PROCEDIMIENTOS

RECONOCIMIENTO DE LOS ALFA AMINOÁCIDOS

Colocamos en 5 tubos de ensalllo 1ml de Triptofano, albúmina, cistina, tirosina, ácido glutámico, uno para cada tubo.

Adicionamos 3 gotas de ninhidrina con mucho cuidado puesto que es cancerígeno.

Por último llevamos los tubos al bañomaría para luego retirar y obserbar lo que ocurre.

RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO

Llenamos 2 tubos de ensayo con Albúmina y tirosina cada uno.

Añadimos 0,5 ml de HNO3. Llevamos al baño maría un promedio de 7 minutos;

dejamos enfriar. Añadir con mucho cuidado 0,5 ml de NAOH y

anotar los resultados.

RECONOCIMIENTO DEL RESTO AZUFRADO

En 2 tubos de ensayo colocar cisterna y albúmina. Luego añadimos 0,5ml de NAOH al 30%, añadimos también 2

gotas de acetato de plomo al 10%. Los llevamos al bañomaría por siete

minutos, dejamos enfriar y observar.

RECONOCIMIENTO DE RESTOS INDÓLICOS

En dos tubos de ensayo colocar 2 ml de albúmina y Cisteína. Acontinuación añadimos 0,5 ml de solución de ácido glicólico,

mezclar bien. Luego añadir cuidadosamente por las

paredes del tubo 1ml de H2SO4

(concentrado). Colocamos los tubos de ensayo en la gradilla

y dejar reposar por 5min, sin agitar. Observar y anotar resultados.

PRUEBA DE MILLÓN

- En 2 tubos de ensayo colocar muestras de albúmina y tirosina.- Luego añadimos 0,5ml de reactivo de Millón,

y lo llevamos al baño maría por 5 minutos.- Retirar, enfriar y observar.

REACCIÓN DE BIURET

- Cogemos un tubo de ensayo y poner 3cc de albúmina de huevo.- Añadimos 2cc de solución de hidróxido de sódico al 20%.- A continuación 4 ó 5 gotas de solución de sulfato cúprico, diluido al

1 %.- Observamos si aparece la coloración

violeta grisácea característica.

COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS

- En un tubo de ensayo colocamos una pequeña cantidad de clara de huevo.

- Luego añadimos 5 gotas de ácido acético y calentamos el tubo a la llama de mechero.

NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEÍNAS

- Preparar cuatro tubos de prueba con lo siguiente: 1° tubo: Una gota de HCl 0,1M + 1gota de anaranjado de

metilo+ 2ml de Agua. 2° tubo: Una gota de HCl 0,1M + 1gota de anaranjado de

metilo+ 2ml de Agua. 3° tubo: Una gota de NaOH 0,1M + 1gota de fennolftaleína+

2ml de Agua. 4° tubo: Una gota de NaOH 0,1M + 1gota de fennolftaleína+

2ml de Agua.- Añadimos al 1° y al 3° tubo 3ml de albúmina, agitar y observar. - Al 2° y 4° tubo 3ml de Agua, agitar y observar.- Explicar los resultados observados.

IV.- RESULTADOS:

RECONOCIMIENTO DE ALFA AMINOÁCIDOS

Triptofano Albúmina Cistina Tirosina Ác. Glutamínico

Ninhidrina + baño maría

+ + + + +

Coloración Violeta violeta violeta violeta violeta

RECONOCIMIENTO DE RESTO AROMÁTICO

Albúmina Tirosina Cabello + H2O

HNO3

(Coloración)+

(Amarillo)+

(Amarillo)+

(Amarillo)

+ NaOH(Coloración)

+(Naranja)

+(Naranja)

+(Naranja)

RESTO AZUFRADO

RESTOS INDÓLICOS

PRUEBA DE MILLÓN

Tirosina AlbúminaRvo. Millón /Baño maría

+(rojo)

+(rojo)

Cistina Albúmina

NaOH +Acetato de Pb

Precipitado Negro

PrecipitadoNegro

Triptofano Proteina

Rvo.N,N - dimetilaminobenzaldehido

+(morado)

+(morado)

REACCIÓN DE BIURET

COAGULACIÓN DE PROTEÍNAS

Albúmina

Clara de Huevo +NaOH (solución) +

CuSO4

+(morado)

Clara de Huevo+ Ác. Acético+Albúmina

Calor +

Ácido +

Cloroformo +

Base +

NaOH +

Acetato de Pb +CuSO4 +

NATURALEZA ANFÓTERA DE LAS PROTEÍNAS

Albúmina

Tubo 1HCl + anaranjado de metilo

Amarillo(ácido)

Tubo 2HCl + anaranjado de metilo

Amarillo(ácido)

Tubo 3NaOH + Fenolftaleína

Descoloración(base)

Tubo 4NaOH + Fenolftaleína

Descoloración(base)

SAPONIFICACIÓN

Grasa derretida

NaOH + H2O positivo

TINCIÓN DE SUDÁN III

Aceite ColoranteTinción de Sudán III

Tiñe Lipofílico

Azul de metileno

No tiñe Lipofóbico

SOLUBILIDAD

Aceite

Agua Inmisible

Cloroformo Misible (apolar)

Etanol Inmisible,

V.- DISCUSIONES: Algunos ácidos grasos poliinsaturados (linoleico,

linolénico y araquidónico) no pueden ser sintetizados por los animales superiores (incluido el hombre), y como su función biológica es fundamental, deben ser suministrados en la dieta.

VI.- CONCLUSIONES: Durante el experimento en el que utilizamos el reactivo de Nihidrina,

pudimos observar que todos los contenidos de los tubos de ensayo cambiaban su color a uno violeta debido a que éstos son α-aminoácidos.

Gracias a la presencia de la fenolftaleína y anaranjado de metilo pudimos confirmar la capacidad anfótera que tienen los aminoácidos, ya que con la fenolftaleína se comportó como base y con el anaranjado de metilo como ácido.

Confirmamos que el reactivo de millón detecta restos fenólicos en aminoácidos, el reactivo de Ácido Glicólico detecta a los restos indólicos y el acetato de plomo, a los restos azufrados.

En el experimento de solubilidad de los lípidos, se podrá observar que el aceite se ha disuelto en el éter y no en el agua ya que éste subirá debido a su menor densidad.

VII.- CUESTIONARIO:

1. Escriba el nombre y la estructura de 6 de los aminoácidos esenciales.

AminoácidosEstructura lineal-

radicalR-CH(NH2)-CO2H

Estructura completa

Valina

Leucina

Isoleucina

Fenilalanina PhCH2

Treonina

Lisina

Cisterna

Metionina

}

2. Escriba la reacción entre la fenilalanina y la ninhidrina

3. ¿Qué aminoácidos se puede encontrar en la albúmina de huevo?La ovoalbúmina contiene aminoácidos esenciales como : Leucina, isoleucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina.

4. ¿Cómo se investiga la estructura primaria de una proteína?Si la estructura primaria es la secuencia de aminoácidos de la proteína, nos indicará qué aminoácidos componen su cadena polipeptídica y el orden en que dichos aminoácidos se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.

5. ¿Qué aplicación tiene el concepto del punto isoeléctrico?Determinar el pH de un aminoácido que se presenta casi exclusivamente en forma de Zwitterion, es decir con las formas iónicas positivas y negativas en iguales proporciones. En el punto isoélectrico las proteínas precipitan, se separan de sus mezclas y se pueden purificar.

6. ¿Qué fuerzas intermoleculares son responsables de las estructuras 2°, 3° Y 4° de las proteínas?Para la estructura 2° el responsable son los puentes de hidrógeno; para la estructura 3°, el enlace salino, puentes de hidrógeno, interacción hidrofóbica, enlace disulfuro, interacciones de Van Der Waals.Y para la estructura 4° son las fuerzas electrostáticas débiles no covalentes.

7. ¿Cuáles son las aplicaciones de la electroforesis?La electroforesis es una técnica para la separación de moléculas (proteínas o ácidos nucleicos) sobre la base de su tamaño molecular y carga eléctrica.

Para la separación se usa un gel de agarosa o poliacrilamida (fibras cruzadas, como una malla). Al poner la mezcla de moléculas y aplicar un campo eléctrico, éstas se moverán y deberán ir pasando por la malla, por la que las pequeñas se moverán mejor, más rápidamente.

Así, las más pequeñas avanzarán más y las más grandes quedarán cerca del lugar de partida.

8. Describa algunas de las propiedades biológicas de las proteínas. Especificidad:

Cada proteína podrá reaccionar químicamente con una sustancia específica, debido a la configuración externa de la molécula. Una alteración del plegamiento produce un cambio en la forma que afecta su superficie. Para que una reacción tenga lugar el acoplamiento entre la sustancia reaccionante y la proteína debe ser perfecto, para que los átomos de ambas moléculas estén lo suficientemente cerca que les permita reaccionar. Las proteínas solubles juegan un papel muy importante en las reacciones bioquímicas a nivel celular, por lo que cualquier cambio en su conformación puede alterar los procesos metabólicos.

Desnaturalización: Es la destrucción de la estructura terciaria de una proteína, en la que pasa de una forma plegada o enroscada a una forma opuesta, por rompimiento de enlaces de hidrógeno. En la proteína desnaturalizada ocurren cambios estructurales que afectan sus propiedades biológicas, como la hormonal, enzimáticas y la actividad inmunológica. Es generalmente un proceso irreversible, fuertemente endotérmico, que produce un desorden del sistema.

Los principales agentes desnaturalizantes son:a) Altas temperaturas, provocan la coagulación. Ej. Huevo cocido.b) Cambios bruscos de pH.

Solubilidad:Las proteínas globulares son solubles en agua, debido a que sus radicales polares o hidrófilos se sitúan hacia el exterior, formando puentes de hidrógeno con el agua, constituyendo una capa de solvatación. Esta solubilidad varía dependiendo del tamaño, de la forma, de la disposición de los radicales y del pH.

9. ¿Qué aminoácidos rendirá la hidrólisis ácida del siguiente péptido?

Rendiría la Valina, la Fenilalanina y la Leucina.10. ¿En qué consiste el proceso de enrranciamiento de una grasa?

Consiste de descomposición normal de las grasas, el cual se debe al ataque del oxígeno a los centros no saturados. Esto se observa cuando estos alimentos adquieren con el tiempo sabor y olores fuertes y desagrabables.

En su estructura química, los dobles enlaces pueden auto-oxidarse con el oxígeno del aire. Es una reacción espontánea en la que se producen radicales peróxido y radicales libres, muy reactivos, que provocan en conjunto este fenómeno.

11. Defina: Índice de saponificación de un aceite o grasa: Se define como

el número que indica la cantidad en miligramos de hidróxido potásico (KOH) necesaria para hidrolizar por completo un gramo de esa grasa. En el caso de las grasas, se produce el "jabón " y glicerina.

RCOOR' + KOH RCOOK + R'OH

Índice de yodo de grasa y aceites: Es el peso de iodo absorbido por cien partes en peso por la muestra grasa o aceite. de un aceite o de una grasa se define como el peso de iodo absorbido por cien partes en peso por la muestra. Se expresa:

12. ¿Qué son los ácidos grasos poliinsaturados?Los ácidos grasos poliinsaturados son ácidos carboxílicos de cadena larga con un o varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.La posición de la insaturación se indica a veces con la letra griega omega y un número. El número designa en qué enlace contando desde el final de la cadena (omega es la última letra del alfabeto griego y por lo tanto indica que hay que empezar a contar desde el final) se encuentra la insaturación.

Los AGPI manifiestan las propiedades inherentes al doble enlace:- Reaccionan fácilmente con ácido sulfúrico para dar sulfonatos, que se emplean frecuentemente como detergentes domésticos.- Los dobles enlaces pueden adicionar hidrógeno. Están presentes en algunas grasas (por ejemplo el aceite de oliva o de girasol y en los peces azules)

Indice de Yodo = (V- V’) x1,269 Peso (g) de muestra

VIII.- BIBLIOGRAFÍA:

http://www.ehu.es/biomoleculas/AA/aa2.htm http://www.arrakis.es/~lluengo/proteinas.html http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cido http://www.ehu.es/biomoleculas/4q/pdf/lipidos.pdf http://www.soapyworld.com/tablas_sap.htm http://www.profes.net/rep_documentos/Monograf/E2-3.pdf http://mail.fq.edu.uy/~planta/pdf/FarmacognosiaPE80/Indices.pdf http://www.monografias.com/trabajos10/compo/compo.shtml http://www.aula21.net/Nutriweb/proteinas.htm#los%2020 http://webdelprofesor.ula.ve/farmacia/gmendez/manuales%20PDF/

EXPERIMENTO%202%20IDENT%20AA%2006-04.pdf http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/proteinas/ http://www.elergonomista.com/alimentos/prot.htm http://es.wikipedia.org/wiki/Amino%C3%A1cidos_esenciales http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aminoacids/

estructurprot.html http://es.wikipedia.org/wiki/Electroforesis http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-222-

1975.PDF