UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

Calidad, Pertenecía y Calidez

VICERRECTORADO ACADÉMICO

CURSOS DE NIVELACIÓN DE CARRERA

CIENCIAS E INGENERIA

CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA SEGUNDO SEMESTRE 2013

MODULO2: LÓGICAS DEL PENSAMIENTO

ASIGNATURA: FORMACIÓN ESTRATEGIA DE PROBLEMAS

PROYECTO DE AULA

PROBLMEA: Mejorar la calidad de los productos a base de los hongos para elaboración de

champiñones

ESTUDIANTE:

SOTAMBA GUAMAN KENNIA MARGARITA

MACHALA NOVIEMBRE 2013

DEDICATORIA

Mi proyecto se lo dedico primeramente a DIOS: Por la vida y las fuerzas que meda

cada día para para cumplir mi propósito.

Mis Padres Por el sacrificio,y los consejos que me han dado y en especial agradezco a

mi madre que con su apoyo moral y espiritual estuvo siempre presente .

AGRADECIMIENTO

Mi agradecimiento está dirigido con todo mi corazón especialmente para:

DIOS ya que todos los días estoy muy agradecida por el regalo que más caro del

mundo que me ha obsequiado que es la vida, también por tener a mis padres que

están vivos , y son parte de una familia muy humilde, unida, a mis amistades por todo

esto soy agradecida con DIOS.

Agradezco a MIS PADRES ellos son mis ejemplos a seguir, me han enseñado que las

cosas se las tiene que hacer desde abajo con nuestro propio amor, esfuerzo y

sacrifico para que duren en la vida; sobre todo para ser unas personas de bien y por su

apoyo incondicional y sus gracias a ellos he cumplir con este trabajo .

Por último le agradezco a la Biolog.Carlos García, por este proyecto logrado de vida,

que me ayuda ampliar mi mente y mis deseos a futuro para tener una idea clara de lo

que en realidad deseo.

ÍNDICE.

1. Enunciado del problema (literal)2. Justificación

3. Problematización

3.1. Problema central

3.2. Problema complementario

4. Objetivos

4.1. Objetivos generales

4.2. Objetivos y características

5.Variable y características

6. Marco referencia

6.1.Marco teorico

7. Propuestas (enunciado)

8. Conclusiones

9. Glosario

10. Bibliografía

11.Anexos

1.Enunciación del problema (literal)

Ubicacion;

Este proyecto se llevara a cabo de los productos a base de los hongos para la elaboración de champiñones. En la provincia del Oro cantón Machala en la empresa PACIALIMENTOS CIA. LTDA.

2.JUSTIFICACIÓN

Mediante las investigaciones, hemos comprobado que las personas no tenían

conocimiento de los beneficios de ingerir leche fermentada con hongos.Es por esto la

realización de este proyecto para informar a la comunidad estudiantil y aledaños a los

mismos, para crear conciencia de que ingieran este alimento ya que tiene un

sinnúmero de beneficios para la salud, además es una manera de nutrirse con un bajo

presupuesto económico.

Este proyecto se lo hace con la intención de quien vea este proyecto de aula sea de

gran utilidad para su vida cotidiana y su desenvolvimiento en este pre universitario.Esta

investigación permite conocer todos los aspectos importantes que se deben tener

productora de alimentos, estos aspectos se basan en los principios y las teorías

administrativas, de mercadeo, financieras, de procesos productivos e impactos

generados por la puesta en marcha de la empresa, permitiendo así que el investigador

conozca la realidad del macro y micro entorno que se genera en la creación, puesta en

marcha y actividad normal de una empresa productora de alimentos orgánicos

(Orellanas). De acuerdo con los objetivos propuestos en la investigación, el resultado

del proyecto es parte de la solución a una problemática ambiental que se presenta

debido a los manejos que se han realizado a partir de la revolución verde en la

agricultura convencional, también soluciona la necesidad de la población que busca

alimentos libre de químicos y que tengan un contenido nutricional adecuado para

mantener una buena salud.

Con el fin de cumplir con los objetivos de la investigación se recolecta información

primaria por medio de la técnica de encuesta y la técnica de observación, tanto en el

lugar donde se va a crear la empresa como en el lugar que se va a comercializar el

producto. Para la recolección de información secundaria se acudió a fuentes de

internet, libros e investigaciones realizadas en el mismo tema y línea de investigación

hecha por otros autores

3.PROBLEMATIZACIÓN

3.1PROBLEMA CENTRAL

En nuestro entorno existen personas, las cuales no tienen conocimientos de una

alimentación a base de hongos, es por esto que se ha decidido realizar este proyecto

de aula para demostrar el sinnúmero de beneficios de los hongos en nuestra nutrición.

3.2. PROBLEMA. ESPECIFICO

Este proyecto surge de la idea de crear una empresa, cuyo objetivo es la producción y

comercialización de alimentos orgánicos por medio de procesos estrechamente

relacionados, los cuales permiten utilizar los subproductos de un proceso e incluirlo

como insumo en otros, mitigando el impacto negativo en el medio ambiente. La

agricultura es uno de los factores de mayor importancia en la producción de

contaminantes emitidos al medio ambiente, debido a los usos indiscriminados de la

fertilización es la eutrofización de las aguas, la perdida de microflora, micro fauna y la

pérdida de otros elementos nutricionales por lavado. desfavorable en cuanto a

sostenibilidad; uno de los objetivos del milenio. Desde la revolución verde luego de la

segunda guerra mundial la aplicación de insumos de síntesis química en la agricultura

se incremento, ya que se busca obtener mayores volúmenes de producto pcida y

minimizar los daños producto de plagas y enfermedades.

4.OBJETIVOS

4.1.OBJETIVO GENERALES

Desarrollar un producto nutritivo a base de hongos para la alimentación de las

personas.

Demostrar una manera fácil, sencilla y práctica de realizar yogurt con la

fermentación de leche y hongos.

Diseñar el estudio técnico del bien a producir.

4.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el sector económico donde se ubicara la empresa, utilizando una

matriz DOFA.

Estimar por medio de un estudio de mercadeo la población objetivo y los

clientes potenciales del producto.

Identificar y analizar la competencia directa e indirecta del producto a

desarrollar.

Definir precio, promoción, publicidad y canales de distribución para el

lanzamiento del producto al mercado.

Establecer el flujo de proceso que se lleva a cabo en el desarrollo del producto.

Informar a las personas sobre el valor nutricional y los beneficios de los hongos en

nuestra vida diaria.

Concientizar a las personas para que ingieran leche kefirada, la cual ayudara al

mejoramiento de su salud, además a un bajo costo.

5.VARIABLES Y CARACTERISTICAS

Champiñón: hay muchos tamaños diferentes de champiñón con colores variados pero

siempre con el sombrero de color blanco. Algunas variedades lo tienen también

manchado con escamas. Las láminas son de un tono ocre, siendo más rosado cuando

son setas jóvenes y más oscuro cuando se trata de champiñones más maduros. El

champiñón es fácil de cocinar, pudiendo hacerlo a la plancha, salteado o incluso en

crudo sobre ensaladas.

Hongos (boletus): Son fáciles de identificar ya que tienen bajo el sombrero una especie

de esponja de color variable en lugar de las clásicas láminas. El color de esta esponja

puede ir desde el blanco al amarillo, pudiendo llegar a marrón o verdoso en las setas

adultas. En general, se trata del tipo más valorado, pero el boletus edulis es entre todos los

hongos el más apreciado. Para diferenciarlo tendremos que buscar un sombrero

semiesférico, de color castaño y además que tenga un pie cilíndrico, robusto y

normalmente reticulado. La carne de este tipo de setas es perfumada y muy agradable.

Para cocinarlo hay que tener cuidado de hacerlo en cortos tiempos de cocción, ya que de

lo contrario se deshace y pierde su textura que es una de las razones por la que es tan

exquisito

No poseen clorofila.

stán ampliamente difundidos en la naturaleza, especialmente sobre el suelo.

Intervienen en el despoblamiento de la materia orgánica en el suelo.

Son útiles para el hombre para la producción de antibióticos, de enzimas. Los

Hongos: están desprovistas de clorofila. Por lo regular son multicelulares, no

poseen raíces ni tallos, ni hojas y su tamaño y forma varían desde el de una

levadura microscópica de una sola célula, hasta el de un champiñón o una seta

multinucleada gigante. Aquí nos interesan sobre todo los organismos

comúnmente llamadas moho, levaduras, y hongos patógenos llamados royas y

carbones.

Los protozoos; que son protistas eucariotas monocelulares, se diferencian sobre

la base de características morfológicas, nutritivas y fisiológicas. Su papel en la

naturaleza es variable, pero los mejor conocidas son algunos que causan

enfermedad en el hombre y en los animales.

Los virus: son muy pequeños, parásitos o patógenos de las plantas, los animales

y de algunos protistas, como las bacterias. Son tan pequeños, que sólo se

vuelven visibles si se amplifican mediante una microscopio electrónico los virus

sólo pueden cultivarse en células vivas.

Caractericas Variables

Los hongos son redendos Forma

Blancos,Rosados y Cafes Color

$2 Valor

6.MARCO REFERENCIAL.

Días

Actividades

Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes

Búsqueda de

tema

Relatar el tema

Su importancia

del tema

Glosario

Practicas

6.1MARCO TEÓRICO

REINO FUNGÍ

DEFINICIÓN

El reino de los hongos está formado por organismos mayoritariamente pluricelulares

(pero sin tejidos) y heterotróficos.Las especies pluricelulares constan de largas

cadenas ramificadas de células llamadas hifas; el conjunto de hifas se denomina

micelio y constituye la forma vegetativa de los hongos.

uando las condiciones son favorables, el micelio, que suele ser subterráneo forma un

cuerpo aéreo reproductivo o seta responsable de formar las esporas.

Los hongos son uno de los grupos más numerosos de los organismos vivientes que

existen sobre nuestro planeta.

1.1 HONGOS

1.1.1 DEFINICION

Hongos, grupo diverso de organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan

mediante la absorción directa de nutrientes. Los alimentos se disuelven mediante

enzimas que secretan los hongos; después se absorben a través de la fina pared de la

célula y se distribuyen por difusión simple en el protoplasma. Junto con las bacterias,

los hongos son los causantes de la putrefacción y descomposición de toda la materia

orgánica. Hay hongos en cualquier parte en que existan otras formas de vida. Algunos

son parásitos de organismos vivos y producen graves enfermedades en plantas y

animales. La disciplina científica que estudia los hongos se llama micología.

Los hongos figuraban en las antiguas clasificaciones como una división del reino

plantas (plantae). Se pensaba que eran plantas carentes de tallos y de hojas que, en el

trascurso de su transformación en organismos capaces de absorber su alimento,

habían perdido la clorofila, y con ello, su capacidad para realizar la fotosíntesis. Sin

embargo, en la actualidad los científicos los consideran un grupo completamente

separado, que evolucionó a partir de flagelados sin pigmentos. Ambos grupos se

incluyen dentro del reino protistas, o bien se coloca a los hongos como un reino aparte,

debido a la complejidad de su organización (ver clasificación más adelante). Hay unas

cien mil especies conocidas de hongos. Se cree que los grupos más complejos derivan

de los tipos más primitivos, los cuales tienen células flageladas en alguna etapa de su

ciclo vital.

1.1.2 ESTRUCTURA

La mayoría de los hongos están constituidos por finas fibras que contienen

protoplasma, llamadas hifas. Éstas a menudo están divididas por tabiques llamados

septos. En cada hifa hay uno o dos núcleos y el protoplasma se mueve a través de un

diminuto poro que ostenta el centro de cada septo. No obstante, hay un filo de hongos,

que se asemejan a algas, cuyas hifas generalmente no tienen septos y los numerosos

núcleos están esparcidos por todo el protoplasma. Las hifas crecen por alargamiento

de las puntas y también por ramificación. La proliferación de hifas, resultante de este

crecimiento, se llama micelio. Cuando el micelio se desarrolla puede llegar a formar

grandes cuerpos fructíferos, tales como las setas y los pedos o cuescos de lobo. Otros

tipos de enormes estructuras de hifas permiten a algunos hongos sobrevivir en

condiciones difíciles o ampliar sus fuentes nutricionales. Las fibras, a modo de cuerdas,

del micelio de la armilaria color de miel (armillaria mellea), facilitan la propagación de

esta especie de un árbol a otro. Ciertos hongos forman masas de micelio resistentes,

con forma más o menos esférica, llamadas esclerocios. Éstos pueden ser pequeños

como granos de arena, o grandes como melones.

1.1.3 REPRODUCCIÓN

La mayoría de los hongos se reproducen por esporas, diminutas partículas de

protoplasma rodeado de pared celular. El champiñón silvestre puede formar doce mil

millones de esporas en su cuerpo fructífero; así mismo, el pedo o cuesco de lobo

gigante puede producir varios billones.

Las esporas se forman de dos maneras. En el primer proceso, las esporas se originan

después de la unión de dos o más núcleos, lo que ocurre dentro de una o de varias

células especializadas. Estas esporas, que tienen características diferentes, heredadas

de las distintas combinaciones de genes de sus progenitores, suelen germinar en el

interior de las hifas. Los cuatro tipos de esporas que se producen de esta manera

(oosporas, zigosporas, ascosporas y basidiosporas) definen los cuatro grupos

principales de hongos. Las oosporas se forman por la unión de una célula macho y otra

hembra; las zigosporas se forman al combinarse dos células sexuales similares entre

sí. Las ascosporas, que suelen disponerse en grupos de ocho unidades, están

contenidas en unas bolsas llamadas ascas. Las basidiosporas, por su parte, se reúnen

en conjuntos de cuatro unidades, dentro de unas estructuras con forma de maza

llamadas basidios.

El otro proceso más común de producción de esporas implica la transformación de las

hifas en numerosos segmentos cortos o en estructuras más complicadas de varios

tipos. Este proceso sucede sin la unión previa de dos núcleos. Los principales tipos de

esporas reproductivas formadas así son: oídios, conidios y esporangiosporas. Estas

últimas se originan en el interior de unos receptáculos, parecidos a vesículas, llamados

esporangios. La mayoría de los hongos producen esporas sexuales y asexuales.

1.1.4 HONGOS VENENOSOS Y COMESTIBLES

1.1.4.1 VENENOSOS

Los hongos venenosos son aquellos hongos cuya ingestión puede provocar trastornos

gástricos (vómitos, diarreas, dolores abdominales), somnolencia, fiebre, taquicardia y

en algunos casos la muerte, según la especie en cuestión y si la persona no es

atendida rápidamente por un médico.

Se llama micetismo a la intoxicación o envenenamiento causado por la ingestión de

hongos que contengan o produzcan sustancias que no pueden ser descompuestas por

los procesos digestivos y metabólicos del ser humano y que, al ser absorbidas,

provocan reacciones tóxicas que causan desde un cuadro diarreico sin complicaciones

hasta la muerte por destrucción hepática y/o renal.

Amanita muscaria: en dosis muy altas presenta un gran efecto neurotóxico y cuando

está seca su potencial alucinógeno es mucho más alto. En grandes cantidades puede

inducir al coma. Administrada por vía oral es también tóxica para el intestino y

el hígado. El efecto neurotóxico está dado por un potente alucinógeno

llamado muscimol. El muscimol actúa a nivel de lassinapsis neuronales, como agonista

a los sitios de interacción de los receptores de ácido gamma-amino-butíricos, también

llamados receptores de benzodiazepinas (ejemplo de éstas es el componente activo

del Valium, la metildiazepinona), y, entre muchas de sus acciones sobre el sistema

neurológico, causa la apreciación deformada de formas y distancias. El compuesto

enteógeno o psicoactivo se llama ácido iboténico y si el hongo se deja secar se

convierte en muscimol. La seta también produce un alcaloide tóxico

llamado muscarina.

Amanita pantherina: es una seta muy tóxica, y su ingestión provoca el mismo

síndrome que Amanita muscaria, pudiendo llegar a ser mortal.23

Entoloma sinuatum y otras especies del mismo género, tales como Entoloma

sinuatum, Entoloma rhodopolium y Entoloma nidorosum: es venenoso y se le

conoce vulgarmente como seta engañosa o pérfido, pues es muy confundible con

algunas otras especies de hongos comestibles.

Galerina marginata: contiene amatoxina son péptidos cíclicos que inhiben la

enzima ARN polimerasa II e interfieren con varias funciones celulares. Los primeros

síntomas de envenenamiento aparecen de 6 a 24 horas después del consumo, seguida

de un período de aparente mejoría, a continuación, por los síntomas del hígado y la

insuficiencia renal la muerte de quien la consuma deviene al cuarto día.

1.1.4.2 BENEFICIOSOS O COMESTIBLES

La seta comestible denominada boleto, es una seta comestible que se encuentra en

claros de bosques de hoja caduca, durante el verano y primeros meses del otoño.

Muchas otras especies de hongos emparentados con éste son también comestibles. 

 

 El políporo azufrado es uno de los hongos comestibles más grandes, alcanzando

varios metros de anchura y un peso de varios kilos. Es también uno de los hongos con

una coloración más brillante.

  

La levadura del pan, Saccharomyces cerevisiae, es un hongo perteneciente a los

ascomiceto .y unicelulares., producto del proceso de fermentación que realizan, se

obtienen alcoholes que son empleados en la fabricación de vinos y cervezas.

Estos hongos también son empleados en la obtención del pan, al producirse la

fermentación se desprende el dióxido de carbono que es utilizado para lograr el

esponjado del pan al crecer la masa por la acción de este gas.

  

Los egipcios fueron los primeros en descubrir que dejando fermentar la masa se

producían gases, que hacían el pan más ligero.

 

En la elaboración de cerveza y de otras bebidas similares producidas con cereales, es

sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias primas que intervienen en

el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar.

Los productos secundarios del proceso de elaboración de la cerveza, los residuos del

cereal, son ricos en elementos nutritivos y se venden como alimento. El hongo de la

levadura interviene en el proceso de fermentación, contiene gran cantidad de

vitaminas, en especial de las pertenecientes al complejo B. El dióxido de carbono,

producido durante la fermentación por la acción de la levadura, puede recuperarse y

utilizarse en la fabricación de hielo seco, bebidas carbónicas y extintores.

2. PREPARACIÓN DE YOGURT A BASE DE HONGOS

2.1 KEFIR

2.1.1 DEFINICIÓN

El kéfir (yogur búlgaro, leche kefirada o yogur de pajaritos en Chile), es un

producto lácteo fermentado probiótico, originado en la región del Cáucaso. También

reciben este nombre los gránulos utilizados para su producción.

En el kéfir la leche fermenta mediante una reacción lacto-alcohólica, y por

tanto anaeróbica; la lactosa de la leche se transforma en ácido láctico y se

produce anhídrido carbónico y alcohol.

Los gránulos de kéfir tienen un aspecto similar al de la coliflor pero es más blando y

gelatinoso; es una masa biótica simbiótica que

combina bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas, envuelta en una

matriz polisacárida, denominada kefiran.1 Lactobacillus acidophilus es la bacteria

y Saccharomyces kefir la levadura (hongo unicelular) más habituales en el kéfir,

aunque varían según las regiones y culturas. Existen dos tipos de kéfir: de leche y de

agua.

2.1.2 ORIGEN

El kéfir de leche es uno de los productos lácteos más antiguos que se conocen,

consumido durante miles de años, procedente del Cáucaso. Los musulmanes lo

llamaban Los granos del Profeta Mahoma y era considerado un maná de Alá. Creían

que perdía todas sus virtudes si lo utilizaban personas de otras religiones; algunas

crónicas relatan que se castigaba con pena de muerte a quien revelase el secreto del

kefir a otras tribus extranjeras.

Ya en la antigüedad los campesinos del norte de las montañas del Cáucaso

preparaban una bebida llamada ayrag, más conocida como kumis, dejando la leche

remansada en odres fabricados con piel de cabra los cuales nunca se lavaban. Según

la estación, los colgaban cerca de la puerta de la casa, en el exterior o el interior. Se

añadía leche fresca para reemplazar al ayrag que se iba consumiendo según se iba

desarrollando la fermentación. En cierto momento observaron que la corteza esponjosa

y blanquecina de la pared interior de la piel era capaz, si se le añadía leche, de dar una

bebida distinta y mejorada del ayrag original, la cual se denominó Kéfir (Képhir, Képhyr,

Kefir).

Se cree que la palabra kéfir proviene del turco kief que significa agradable

sensación o sentirse bien, para referirse a la agradable sensación experimentada

cuando se ingiere, y que conlleva además la connotación de bendición a quién se

regala.

2.1.3 VALOR NUTRICIONAL

El valor nutricional del kéfir depende de la calidad de la leche de partida. En general

aporte minerales, especialmente el calcio, magnesio y fósforo; rico en vitaminas del

grupo B (B1, B5, B9 y B12, biotina) y vitamina K; aminoácidos esenciales, como

el triptófano y proteínas de fácil digestión. Los niveles de lactosa disminuyen y se

incrementa la concentración de enzima β-galactosidasa como consecuencia de la

fermentación.

2.1.4 COMO INGERIRLO

El kéfir permite múltiples posibilidades culinarias, desde tomarlo como leche

fermentada, el líquido obtenido después de colarlo, como hacer batidos con hortalizas,

frutas, con germen de trigo y miel en el desayuno, hasta elaborar exquisitas cremas de

queso. Para elaborar la crema de queso, debemos dejar la leche fermentada sobre un

trapo de sábana puesto sobre un colador con un recipiente debajo que recoja el suero

que se desprende de la leche kefirada. A las 24-36 horas obtendremos sobre el trapo

una crema de kéfir, que con un poco de buen aceite de oliva y sal, será una crema

base que puede ser combinada con nueces (queso de nueces), aguacate, ajo y perejil,

finas hierbas, etcel Kefir es una leche fermentada de textura algo espesado.

7.PROPUESTA

Para mejorar la salud de las personas, se toma como propuesta incentivar a las

mismas para que ingieran leche kefirada, que es un cultivo hecho a base de bacterias y

hongos, las cuales ayudan al regula miento de nuestra flora intestinal, además es

considerado un alimento rico en vitaminas, que al consumirlo puede evitar algunas

enfermedades.Las personas no deben confundir la leche kefirada con el yogurt normal,

ya que el yogurt está hecho a base de bacterias, en cambio la leche kefirada está

hecha de cultivos de bacterias con levaduras, las cuales les dan propiedades distintas

a las del yogurt.Se recomienda dejar al aire libre la fermentación del kéfir, ya que así

los gránulos fermentan con mayor facilidad la leche, también se deben conservar en un

recipiente de vidrio, ya que si se lo pone en aluminio puede resultar toxico para la

persona que lo ingiera.Las personas intolerantes a la lactosa puede ingerir la leche

kefirada, pero de preferencia se debe comenzar con dosis pequeñas, para que su

organismo se vaya acostumbrando.Promover el uso de los equipos portátiles en el

proceso de enseñanza y aprendizaje.Estimular la búsqueda y selección crítica de

información proveniente de diferentes soportes, la evaluación y validación, el

procesamiento, la jerarquización, la crítica y la interpretación.

La propuesta de valor radica en la posibilidad de contar con un producto fresco, en

lugar de hidratado. El producto fresco permite hacer muchos otros platos que son

imposibles de hacer con producto secos, aunque posteriormente sean hidratados.

Emplear hongos frescos evita los procesos de pre cocción o rehidratacióndel hongo.Se

ofrece un producto fresco, saludable, de excelente calidad,cultivado en espacios

controlados y libres de toda contaminación. El producto fresco es más versátil queel

producto seco, tiene una mejor presentación y es un buen complemento para muchos

platos. También se emplea para decorar ciertos platos.Los hongos en envases de 200

gr serán comercializados en supermercados, tiendas naturistas, medicinales y aquellas

especializadas en productos orientales.Los despachos se harán de acuerdo con las

necesidades de los clientes. Los consumidores finales, además, podrán comprar

directamente en el local de producción, pero el precio de venta será mayor que el

precio de venta a supermercados, tiendas y distribuidores.No se pretende competir con

las tiendas o distribuidores. Lo ideal es que todas las ventas se realicen a través de los

intermediarios.Los clientes, dueños de restaurantes y tiendas especializadas podrán

hacer pedidos por teléfono o por medio del sitio web, y serán atendidos solo si se han

registrado, previamente, de manera presencial.De todas maneras, los clientes recibirán

la visita de nuestros vendedores para conocer si el producto ha sido de su agrado.En el

caso de clientes que se encuentren fuera de la localidad, se buscará realizar un

acuerdo con un distribuidor. Para lograr que el distribuidor tenga una buena relación

con los clientes que va a manejar, se le capacitará en las propiedades del producto, así

como en el uso del sitio web para realizar los pedidos. Cabe señalar que para

transportar y manipular productos frescos es necesario establecer procesos y

estándares de calidad que aseguren la inocuidad de los hongos.

8.CONCLUSIONES

Mediante la investigación y la realización del experimento de fabricar yogurt a base de

hongo, se puede concluir que el kéfir es un cultivo que fermenta la leche dándole de

apariencia de yogurt a la misma, con un sabor amargo pero muy agradable.El kéfir

tiende a reproducirse con facilidad en temperatura ambiente, ya que al ponerlo en

refrigeración disminuye la facilidad de fermentación, aunque este tome un olor rancio

su sabor es muy diferente.Todo tipo de persona puede ingerir leche kefirada, ya que es

fuente de vitaminas y ayuda a regular la flora intestinal, además pueden consumirlo

personas intolerantes a la lactosa.

Los hongos son un reino de seres vivos unicelulares o pluricelulares que no forman

tejidos y cuyas células se agrupan formando un cuerpo filamentoso muy ramificado.El

conjunto de filamentos de un hongo se llama micelio, y cada filamento se denomina

hifa. A veces las células que forman el micelio pueden parecer falsos tejidos. Las

células de los hongos tienen una pared celular de quitina, sustancia propia de los

animales artrópodos. Raramente acumulan también celulosa.Los hongos tienen

alimentación heterótrofa, puesto que no pueden realizar la fotosíntesis porque no tienen

clorofila. Tienen digestión externa, pues vierten al exterior enzimas digestivas,

sustancias proteicas que actúan sobre los alimentos dividiéndolos en moléculas

sencillas, que atacan a los alimentos. Los hongos absorben los alimentos después de

digerirlos.

Según su tipo de vida, los hongos pueden ser saprofitos, parásitos y simbiontes. Los

hongos saprofitos, como el champiñón o la trufa, se alimentan de sustancias en

descomposición. Los hongos parásitos se alimentan de los líquidos internos de otros

seres vivos. Los hongos simbiontes se asocian con otros organismos y se benefician

mutuamente. Los hongos viven en lugares húmedos, con abundante materia orgánica

en descomposición y ocultos a la luz del sol. También pueden habitar medios acuáticos

o vivir en el interior de ciertos seres vivos parasitándolos. La reproducción de los

hongos puede ser asexual, por esporas, y sexual. Las hifas haploides pueden dar lugar

por mitosis, es decir, asexualmente, a unas esporas llamadas conidios o conidiosporas.

Las hifas diploides resultante de la unión de dos hifas haploides pueden dar lugar, por

reproducción sexual, a esporas en unas estructuras tipo asca o tipo basidio. Hay dos

clases de hifas: hifas cenocíticas, sin tabiques de separación entre células, e hifas

tabicadas, con ellos.

Se incluyen ciertos parásitos de las patatas y de la vid entre los oomicetes; mohos y

pestes de moscas y orugas entre los zigomicetes; muchos parásitos, mohos, trufas,

colmenillas y levaduras entre los ascomicetes; tizón y roña, y la mayoría de las

especies comestibles, entre los blasidiomicetes. Según las localidades varía el sentido

y extensión del significado de los nombres hongo o seta.

9.Glosario.

Autótrofos: Se denomina a aquellos organismos capaces de sintetizar su propio

alimento

Basidiosporas: Esporas generadas en un basidio y encargadas de la reproducción de

los hongos basidiomicetes

Carpóforo (seta o cuerpo fructífero): Estructura reproductiva de los hongos

superiores

Celulosa: Polisacárido compuesto por varias moléculas de glucosa. La celulosa es la

biomolécula orgánica más abundante, ya que forma la mayor parte de la biomasa

terrestre

Enzimas: Proteínas encargadas de dirigir y acelerar (catalizar) reacciones químicas

Epigeo: Que crece sobre la superficie

Eucarióticos: Organismos celulares con un núcleo verdadero

Heterótrofos: Organismos que no son capaces de sintetizar su propio alimento

Hifa: Elementos filamentosos característicos de la mayoría de los hongos y

constituidos por una fila de células; el conjunto de hifas forma el micelio

Hipógeo: Que crece bajo la superficie

Lignina: Polímero presente en las paredes celulares de las plantas y que tiene la

función de actuar como cementante entre ellas

Micelio: Conjunto de hifas

Carpóforo (seta o cuerpo fructífero):Estructura reproductiva de los hongos

superiores

Celulosa: Polisacárido compuesto por varias moléculas de glucosa. La celulosa es la

biomolécula orgánica más abundante, ya que forma la mayor parte de la biomasa

terrestre

Enzimas: Proteínas encargadas de dirigir y acelerar (catalizar) reacciones químicas

Epigeo: Que crece sobre la superficie

Eucarióticos:Organismos celulares con un núcleo verdadero

Hifa: Heterótrofos: organismos que no son capaces de sintetizar su propio alimento

elementos filamentosos característicos de la mayoría de los hongos y constituidos por

una fila de células; el conjunto de hifas forma el micelio

Hipógeo: Que crece bajo la superficie

Lignina: Polímero presente en las paredes celulares de las plantas y que tiene la

función de actuar como cementante entre ellas

Micelio: Conjunto de hifas

10.BIBLIOGRAFIA

http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/kefir.htm#1

https://sites.google.com/site/anvitel/yogurdekefirofloraintestinalysalud

http://www.monografias.com/trabajos82/reino-fungi-hongo/reino-fungi-hongo.shtml

http://www.edumexico.net/Bachillerato/Tecnologico/ESPECIALIDADES/INFORMATICA/BiologiaII/CARACTERISTICAS%20GENERALES%20DEL%20REINO%20FUNGI.htm

http://cnaturales.cubaeduca.cu/index.php?option=com_content&view=article&id=8149:hongos-beneficiosos1&catid=527:temas-sb

http://es.wikipedia.org/wiki/Hongos_venenosos

http://www.quiminet.com/productos/hongo-shiitake-12805038821/proveedores.html

http://spanish.alibaba.com/supplier_reiyofoods_200204067

11.ANEX

Champiñones

Yogurt de kéfir

Champiñones en lata

Champiñones rellenos

Practica

Características de los problemas.

Leche natural Kéfir de leche

Leche fermentada con kéfir. Yogurt de kéfir sabor a mora.

Identificar los tipos de variable de la empresa Kennet C.A. y

VARIABLES

EJEMPLOS

POSIBLES

DE LAS VARIABLES CUALITATIVA CUANTITATIVA

Año de construcción de

la primera de la empresa

Año 1995

Personal que existe en

la la empresa

45%

Nivel de educación de

que debe tener el

personal

Bachilleres

Expresión Facial del

Dueño de la empresa

Serio

Población 100 h

Problemas sobre relaciones de orden

Tres compañeras de la empresa el fin de semana se fueron de compras al mercado

Martina , Sandra , Michelle , y Gloria . Michelle gasto menos que Sandra , pero no

TIPO DE VARIABLE

más que Gloria . Martina gastó más que Gloria pero menos que Sandra . ¿Quién gastó

más y quién gastó menos?

Variable:

Gastos

Pregunta:

¿Quién gastó más y quién gasto menos?

Representación:

Sandra

Martina

Michelle

Gloria

Respuesta:

Gastos más Sandra Gasto menos Gloria

Queremos saber quien es el mayo y el menor de la empresa .Juan nació 15 años

después que José .Eduardo triplica la edad de José , William , aunque le lleva muchos

años de diferencia a Juan nació después que José , Alex tío de Juan es menos viejo

que Eduardo , pero mucho menos que José ¿Cuál de los cinco es el mayor y cuál es

el menor?

VARIABLE: La edad

PREGUNTA: ¿Cuál de los cinco es el mayor y cuál es el menor?

REPRESENTACION: +

Juan

         William

José

Alex

Eduardo

     -

-

RESPUESTA:

El mayor de la empresa es Juan y el menor es Eduardo .

Problemas de tablas numéricas

Las hija del jefe Sánchez Eduardo de la empresa facundo .Silvia, Michelle, Alejandra

tiene 9 vinchas y 6 moños, es decir un total de 15 accesorios personales .Silvia tiene 3

moños. Michelle tiene tantas vinchas como moños tiene Silvia y en total, tiene un

accesorio mas que Michelle que tiene 4.¿cuantas vinchas tiene Silvia y Alejandra?

¿De que se trata el problema?

Accesorios personales

¿Cuál es la pregunta?

¿Cuantas vinchas tiene Silvia y Alejandra?

¿Cuales es la variable dependiente?

Accesorios personales

¿Cuáles son las variables independientes?

El numero de accesorios

Representación:

Nombres

Accesorios

Silvia Michelle Alejandra Total

Vinchas 4 3 2 9

Moños 3 3 0 6

Total 7 6 2 15

R//: Que Silvia tiene 7 y Alejandra 2.

Tablas lógicas

El jefe de la empresa realiza un campeonato de futbol. Fausto ,Javier y Paul juegan en

el equipo de futbol de la empresa Kennet C.A.Uno juega de portero, otro de centro

campista y el otro de delantero. Se sabe que Fausto y el portero festejaron el

cumpleaños de Paul. Fausto no es el centro campista. ¿Que posición juega cada uno

de los muchachos?

¿De que se trata el problema?

De encotrar la posición de cada uno

¿Cual es la pregunta?

¿Que posición juega cada uno de los muchachos?

¿Cuales son las variables independientes?

Nombre y posición en la cancha

Representación :

Nombre

Posición

Fausto Javier Paul

Portero F V F

Centro campo F F V

Delantero V F F

R//: Fausto es Delantero

Javier es Portero

Paul es centro campo

Problemas de simulación concreta y abstracta

Un cliente quiere llegar a la empresa Kennet C.A. a pagar una deuda. Camina por la

calle Ayacucho paralela a la calle Boyaca ; continua caminando por la calle sucre.que

es perpendicular a la Boyaca .¿Esta la cliente caminando por una calle paralela o

perpendicular a la calle Ayacucho?

¿De que se trata el problema ?

De calles

¿Cuales es la pregunta?

¿Esta la cliente caminando por una calle paralela o perpendicular a la calle Ayacucho?

Reprecentacion:

Respuesta:

Por la calle perpendicular .

Problemas con diagramas de flujo y de intercambio

El jefe de la empresa decidió inaugurar  en marzo una cafeteria en la empresa para

eso tuvo que comprar electrodomésticos. Para esto, en el mes de marzo tuvo

considerables gastos, para el equipamiento  y compra de artículos para la cafetería ;

invirtió 14.000 Um, y solo tuvo 2.500 Um, en ingresos producto de las primeras ventas.

El mes siguiente aún debió gastar 4.800 Um, en operación; pero sus ingresos subieron

a 3.500 Um. El próximo mes se celebró una venta,  con descuentos en las ventas

subieron considerablemente a 7.800 Um, mientras que los gastos fueron de 4.850 Um.

Luego vino un mes tranquilo en la cual el egreso estuvo en 5.750 Um y las ventas

estuvieron en 7.900 Um, el mes siguiente también fue un mes lento por los feriados y

jefe gastó 6.350 Um y genero ventas por 60200 Um. Para finalizar el semestre, el

negocio estuvo muy activo por los equipamientos y las ofertas por las navidades, gastó

9.750 Um y vendió 15.800 Um. ¿Cuál es el saldo de ingresos y egresos de la tienda de

Carlota al final del semestre?, ¿En qué mes el jefe tuvo mayores ingresos en el

negocio?

¿De qué trata el problema?

Ingresos y egresos de un negocio

¿Cuál es la pregunta?

¿Cuál es el saldo de ingresos y egresos de la cafetería al final del semestre?

¿En qué mes el jefe tuvo mayores ingresos en el negocio

Tablas mediante su gasto

RESPUESTA:

Ingresos: 43.700

Egresos: 24.100

Meses de mayor ingreso: mayo, junio y agosto

Problemas dinámicos .estrategia medios-fines

Un empleado de la empresa necesita 8 litros exactos de leche para alimentar a un

perrito recién nacida. Se da cuenta el empleado que solo dispone de 4 tobos, uno de 5

y otro de 9. Si el empleado va al rió con los dos tobos. ¿Cómo puede hacer para medir

exactamente 8 litros de leche en esos dos tobos?

1.Sistema

Despensa, tobos de 5 y de 9 litros y el cuidador.

2.Estado inicial

Los dos tobos de leche vacíos

3.Estado final.

Obtener 8 litros de leche en dos tobos

4.Operadores

 3 operadores; llenado el tobo con leche de la despensa, vaciarlo el tobo y

trasladando entre tobos?

5.¿Cuáles son esas restricciones?

 Que la cantidad de 8 litros de leche sea exacta.

 Representación: