proyecto fencyt 2010 jbt

Categoría: Investigación y Desarrollo Tecnológico

EQUIPO DE TRABAJO:

Nº APELLIDOS Y NOMMBRES GRADO/

SECCION

E-MAIL

1 CONDEZO GUILLERMO, Elisbeth 2do A [email protected]

2 FLORES TARAZONA, Dedid 2do A [email protected]

3 MEDALLA GUTIERREZ, Sofía 2do A [email protected]

4 MEGO MARTINEZ, Thalía 2do A [email protected]

5 TORRES CAPUSARI, Julisa 2do A [email protected]

6 ROJAS RIOS, Libny 2do A [email protected]

7 VASQUEZ SALAS, Azor 2do A [email protected]

8 VASQUEZ SALAS, Noe 2do A [email protected]

9 VEGA VEGA, Luz 2do A [email protected]

10 CARTAGENA MATOS, Elma 5to B [email protected]

ASESOR : Lic. BLAS TUCTO, JuliánEspecialidad: Historia y Geografía – Informática EducativaCelular: 062–962310489 [email protected]

I.E : FERNANDO CARBAJAL SEGURAAGUAYTÍA – PADRE ABAD –UCAYALI

AGUAYTIA_PERU2010

industrialización y comercialización del

sacha culantrocomo nuevo sazonador en la

dieta alimentaria

I.E. “Fernando Carbajal Segura” - Aguaytía

Proyecto : Industrialización del Sacha Culantro como nuevo sazonador

I.E. “Fernando Carbajal Segura” – Aguaytía

Índice

RESUMEN____________________________________________ 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA______________________ 4

OBJETIVOS___________________________________________ 6

JUSTIFICACION_______________________________________ 7

IMPORTANCIA________________________________________ 7

HIPOTESIS____________________________________________ 8

DEFINICIÓN DE VARIABLES_____________________________ 8

MARCO TEORICO______________________________________ 9

ANTECEDENTES_______________________________________ 9

BASES TEORICAS______________________________________ 10

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS______________________ 13

MATERIALES Y MÉTODOS_______________________________ 17

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN___________________ 19

POBLACIÓN Y MUESTRA________________________________ 19

RESULTADOS__________________________________________ 19

CONCLUCIONES________________________________________ 21

REFERNCIAS BIBLIOGRAFICAS___________________________ 22

ANEXOS______________________________________________ 23

AGRADECIMIENTO_____________________________________ 27

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INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL SACHA CULANTRO COMO NUEVO SAZONADOR

EN LA DIETA ALIMENTARIAVASQUEZ SALAS, NoeMEDALLA GUTIERREZ, Sofía

PALABRAS CLAVES:

● Sacha culantro● Industrialización● Antioxidante● Sazonador● Proteína● Calorías ● Betacaroteno

RESUMEN

El Perú es un país privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria, considerado dentro del selecto grupo de ocho países con megadiversidad, se estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil especies de plantas, el 25% de los principios activos de las medicinas han sido obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical, etc.

El cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra región (sólo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo se limita como sazonador de algunos platos típicos de la región, las familias agricultoras dedicados al cultivo del Sacha culantro no están cultivando con fines de comercialización a gran escala, tampoco lo están industrializando, para ello es importante lograr su difusión como excelente sazonador y alto valor nutricional y así poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnológicas viables.

El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras generaciones, si

no le damos el valor y la atención debida; esto afectaría nuestra BIODIVERSIDAD.

The Peru is a country privileged by the nature and of extraordinary beauty, considered inside the select group of eight countries with megadiversidad, he/she is considered that inside the territory it is possible to find 84 of the 104 existent areas of life in the world, what originates a series of world records: of 40 thousand to 50 thousand species of plants, 25% of the active principles of the medicines has been obtained starting from some vegetable species of the tropical forest, etc.

The traditional cultivation of the Sacha culantro is very scarce in our region (level of family orchard is only given) whose direct use in alone consumption is limited as sazonador of some typical plates of the region, the farming families dedicated to the cultivation of the Sacha culantro are not cultivating with commercialization ends to great scale, neither they are industrializing it, for it is important to achieve its diffusion like excellent sazonador and high nutritional value and this way to be able to offer to the producer and the private sector viable technological alternatives.

CONCLUSIONES:

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● Su buen aroma y excelente sabor que brinda a las comidas, hace que el Sacha culantro sea una planta de uso indispensable en la dieta alimenticia.

● Su consumo favorece a mejorar la salud ya que contiene un alto valor nutricional.● La industrialización y comercialización de esta planta favorecerá a mejorar la

economía familiar, y será un buena alternativa de cultivo frente a la coca.

PROPUESTAS:

● Que se informe a la población que el Sacha culantro es un excelente sazonador y posee un alto valor nutricional.

● Que la población utilice el Sacha culantro en su dieta alimenticia por ser un buen sazonador.

● Que se instale una planta procesadora para facilitar su industrialización y posterior comercialización

● Su cultivo en grandes cantidades ayudará a reemplazar a la coca como producto alternativo.

● Para ayudar a su difusión el equipo está elaborando una PÁGINA WEB y FILMACIONES dando a conocer las bondades que tiene esta planta.

BIBLIOGRAFIA:

● [1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Región Ucayali: Identidad" Regional, Editorial Bruño, Lima - 305 p

● [2] Empresa Editorial Expreso, "Ecología del Perú", Editorial Bruño, Lima - 312 p

● [3] Alva Alva, Walter, Geografía General del Perú, Editorial San Marcos, Lima - 525 p.

● [ 4] http://www.unmsm.edu.pe/farmacia/investigacion.htm Investigación sobre el aceite del Sacha culantro.

● [ 5] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas

● [6] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro, propiedades

● [7] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definición.

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CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA:

El Perú es un país privilegiado por la naturaleza y de belleza extraordinaria,

su compleja geografía y variedad de climas se han combinado para producir una

asombrosa diversidad natural, es poseedor de un vasto territorio que baña el mar más

rico del mundo, fértiles valles coronado por montañas que se pierden en los cielos y

exuberantes bosques Amazónicos; es como si en ella la naturaleza hubiera dado rienda

suelta a su imaginación.

Considerado dentro del selecto grupo de ocho países con megadiversidad, se

estima que dentro del territorio es posible hallar 84 de las 104 zonas de vida existentes

en el mundo, lo que origina una serie de records mundiales: de 40 mil a 50 mil

especies de plantas (de las que sólo se ha descrito la mitad), cerca del 10% de

mamíferos y reptiles del planeta y más del 20% de aves del planeta.

Por otro lado, es reconocido como uno de los 12 principales centros de

origen de plantas alimenticias del mundo. Los principios activos del 25 por ciento de

las medicinas que se pueden encontrar en cualquier fármaco del mundo han sido

obtenidos a partir de alguna especie vegetal de la selva tropical.

Sin embargo, es todavía muy poco lo que conocemos acerca de él y por ello

venimos utilizando sus recursos de manera inapropiada desde hace varios siglos.

En la región Ucayali podemos encontrar muchas especies cultivables como

el plátano, papaya, camucamu, arroz, cocona, frijoles, palma, etc. que están siendo

industrializados para ser aprovechados al máximo y generar un valor agregado al

producto; el cultivo tradicional del Sacha culantro es muy escaso en nuestra región

(sólo se da nivel de huerto familiar) cuyo aprovechamiento directo en consumo solo

se limita como sazonador de algunos platos típicos de la región, las familias

agricultoras dedicados al cultivo del Sacha culantro no están cultivando con fines de

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comercialización a gran escala, tampoco lo están industrializando, para ello es

importante lograr su difusión como excelente sazonador y alto valor nutricional y así

poder ofertar al productor y al sector privado alternativas tecnológicas viables.

La especie se multiplica mediante pequeñas y numerosas semillas, requiere

lugares húmedos y algo sombreados para su buen desarrollo. A pesar de su amplia

utilización, se comercializa muy poco y la mayor parte de las plantas se obtienen a

escala doméstica, cultivadas en patios y jardines, generalmente en macetas o canteros,

pero no se realizan grandes plantaciones comerciales.

No existe información en el país acerca del momento óptimo para la

siembra de esta especie, ya que sus semillas se siembran o plantan en cualquier época

del año y, las que van cayendo producen una sucesión que permite obtener plantas en

mayor o menor cantidad durante todo el año.

El aprovechamiento limitado del Sacha culantro se debe ampliar al

consumo de las hojas en forma de sazonador en sobres para una mayor durabilidad, lo

cual, no cuenta con promoción y el apoyo comercial que debe tener; sin embargo, esta

pueda ser una opción para dar mayor valor agregado y utilizar el aporte nutricional de

un subproducto del cultivo del Sacha culantro. La inclusión del Sacha culantro en

los alimentos para consumo humano es una buena alternativa alimentaria. Por esta

razón, se deben establecer métodos y estrategias para la producción de un sazonador

de alta calidad que sirva como materia prima para la elaboración de productos

comerciales. El Sacha culantro corre el riesgo de extinguirse para las futuras

generaciones, si no le damos el valor y la atención debida; esto afectaría nuestra

BIODIVERSIDAD.

Po todos es conocido que nuestra región y gran parte de la amazonia no

cuenta con un buen cultivo alternativo que desplazase a la coca y pueda hacer frente a

las necesidades económicas de la población agricultora.

Por tales razones hemos visto conveniente estudiar e investigar el cultivo,

industrialización y comercialización de una planta que no se le está dando el valor e

importancia necesaria como es el Sacha culantro, en el Distrito de Padre Abad –

Ucayali, planteándonos la siguiente pregunta.

1.2. FUNDAMENTACIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA:

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a) PROBLEMA GENERAL

¿Con la aceptación del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta

alimenticia facilita su industrialización y comercialización en la población de

la Provincia de Padre Abad - 2010?

1.3. OBJETIVOS:

a) OBJETIVO GENERAL

Industrializar el Sacha culantro como un nuevo sazonador en la dieta

alimentaria para ser comercializado en el provincia de Padre Abad – Ucayali

2010

b) OBJETIVO ESPECÍFICO

a) Valorar y difundir el Sacha culantro como un nuevo sazonador

b) Conocer el valor nutritivo y medicinal del Sacha culantro en la dieta

alimentaria.

c) Instalar una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre Abad.

d) Realizar estudios de la composición química, nutricional y medicinal en

laboratorios de las principales universidades.

1.4. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA:

La siembre y cultivo del Sacha culantro para su industrialización y

comercialización como un nuevo sazonador, en nuestra localidad de Aguaytía Ucayali,

ha despertado mayores preocupaciones, quienes estamos a cargo de esta

investigación, puesto que su consumo solo se restringe a nivel de huerto familiar y no

como alternativa culinaria por ser un excelente sazonador y alto valor medicinal, los

cuales muestran evidencia en el escaso conocimiento del agricultor y de la población

en general como un producto aprovechable para su industrialización.

La investigación se justifica porque nos permitió:

a) La región y nuestro distrito por estar ubicado en una zona de selva baja y

poseer un clima cálido húmedo es propicia para el cultivo intensivo del Sacha

culantro.

b) Incluir el producto industrializado del Sacha culantro como sazonador en la

dieta alimentaria.

c) Promocionar el producto industrializado del Sacha culantro como una opción

para dar mayor valor agregado.

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d) Aprovechar el producto como sazonador para incorporar como alternativa

culinaria, nutricional y medicinal en nuestra localidad y región.

e) Generar la agroindustrialización del Sacha culantro, identificando el potencial

agronómico y aptitud industrial de los materiales genéticos que se cuenta en el

país e introducir paralelamente materiales mejorados genéticamente, que tengan

resistencia genética a diversas plagas que podrían presentarse en un futuro.

Por eso es importante la investigación a nivel de nuestra Región para

favorecer el manejo eficiente del Sacha culantro como una nueva propuesta

alimentaria. De otro lado la orientación general de la propuesta cobra

importancia en la que los agricultores desarrollen alternativas viables que les

favorezca en su consumo directo y comercialización. Todo esto supone en el

cambio de la cultura alimentaria y agroindustrial.

1.5. FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS Y VARIABLES:

HIPÓTESIS:

La aceptación del Sacha Culantro como nuevo sazonador en la dieta

alimenticia facilita su industrialización y comercialización en la población de

la Provincia de Padre Abad - 2010

VARIABLES:

VARIABLE INDEPENDIENTE

Aceptación del Sacha culantro como nuevo sazonador

VARIABLE DEPENDIENTE

Industrialización y comercialización

CAPITULO II

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MARCO TEÓRICO

2.1. ANTECEDENTES:

A través de muchas indagaciones determinamos que existen algunas investigaciones

realizadas en el uso del Sacha culantro por lo que se han encontrado investigaciones

relativamente relacionadas con el presente estudio que presentamos a continuación:

A. Eleucy Pérez, Jorge Arroyo, Domingo Iparraguirre, Manuel Marín, Isthvan

Torres y Olga Lock en la investigación "Actividad anticonvulsivante de las

hojas de Eryngium foetidum L. (Sacha culantro)", investigación realizada en

la Universidad Mayor de San Marcos; estos investigadores llegaron a las

siguientes conclusiones:

Los extractos hidroalcohólicos de las hojas de Eryngium foetidum L.

«sacha culantro» muestran gran efectividad anticonvulsivante.

Para validar la actividad anticonvulsivante utilizaron Test hipocrático, en

ratas albinas hembras (cepa Balck) y en ratones alvinos machos (cepa

Swiss). El Test hipocrático con ratas indicó efectos sobre la actividad

motora, depresión del SNC; por otro lado el Test hipocrático en ratón

mostró efecto anticonvulsivante del 66,575,0% frente al electroshock.

El estudio fitoquímico preliminar del extracto hidroalcohólico de las

hojas indica la presencia de flavonoides, saponinas, esteroles, triterpenos

y un aceite esencial constituido por alfa-pinino.

B. José Roger Juárez Eyzaguirre. y Frank Arnold Pérez Saldaña en la investigación

" COMPOSICIÓN QUÍMICA Y DETERMINACIÓN DE LA ACTIVIDAD

ANTIBACTERIANA DEL ACEITE ESENCIAL DE LAS HOJAS DE

Eryngium foetidum L “Sacha culantro” " de la UNMSM llegaron a la siguiente

conclusión:

El aceite de las hojas del Sacha culantro contiene un potente componente

químico efectivo contra una gran variedad de bacterias.

2.2. BASES TEÓRICAS

El sustento teórico-científico, que viabilizaron la investigación para la difusión e

industrialización del Sacha culantro en nuestra localidad se sustenta en las siguientes

bases teóricas.

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2.2.1. SACHA CULANTRO:

Es una planta de hoja perenne que pertenece a la Familia Apiaceae, cuyo

nombre científico es Eryngium foetidum L.,

crece en un clima Tropical,

cálido con alta precipitación

pluvial y elevada humedad

relativa, en suelo

Arcilloso, areno-

arcilloso, con bajo a elevado

contenido de materia orgánica, con

pH neutro a ligeramente ácido.

Habita en suelos inundables y de

altura, purmas y huertos hortícolas,

tanto en campo abierto como en

sombreado. Es tolerante a la inundación.

La época de siembra es durante todo el año, de preferencia

en el período lluvioso, para el cultivo es necesario de abonos orgánicos

mensuales y deshierbos frecuentes, posee pocos enemigos naturales por lo que

sólo es atacado por insectos fitófagos y hongos.

Para su cultivo puede ocupar el piso bajo de un sistema de producción en

restinga o en suelos de buena calidad en zonas no inundables. Ya que soporta

niveles, el sombreamiento puede estar presente en los sistemas de cultivos

alimenticios como plátano, yuca y hortalizas diversas. Su propagación es

mediante semilla sexual, las que germinan aproximadamente después de 7 días

de sembradas. También se propaga por secciones de la base del tallo.

Las partes que pueden ser aprovechadas de esta planta son todas: Tallo, hoja

y fruto. La cosecha : La cosecha se realiza manualmente a partir de los 3 meses

después de la siembra y se debe empezar por las hojas más viejas (inferiores). El

manejo post-cosecha es aprovechada generalmente en estado fresco,

procediéndose a su desecamiento bajo sombra para su conservación.

A. VALOR NUTRICIONAL:

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En 100 G de hoja seca podemos encontrar:

Valor energético : 38,0 cal

Proteínas : 1,9 g

Lípidos : 0,5 g

Carbohidratos : 8,1 g

Fibra : 2,1 g

Calcio : 195,0 mg

Fierro : 4,9 mg

Fósforo : 68,0 mg

Caroteno : 0,76 mg

Tiamina : 0,06 mg

Riboflavina : 0,22 mg

Niacina : 1,00 mg

Acido ascórbico : 0,70 mg

Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina A, tiende a actuar como un

antióxidante y además ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades del corazón. Las hojas

tienen 87% de agua.

FUENTE: COLLAZOS,C.,RL.White.,H.S. White.et al. 1975. La composición de los alimentos peruanos. Instituto de

Nutrición. Ministerio de Salud. Lima. 35 p.

B. DESCRIPCIÓN BOTÁNICA:

Planta herbácea erecta con olor fuerte, no pasa generalmente los 40 cm

de alto, presenta una roseta basal de hojas angostamente abovadas,

obtusas, trilobadas o dentadas y con espinas, llegando a hasta los 25 cm de

largo. Flores en densas cabezuelas de color verde, rodeadas por brácteas

espinosas, llevan inflorescencias cilrica de hasta 2 cm de largo.. En el

sabor y el aroma, la especie es muy parecida al CULANTRO

(Coriandrum Sativum), que se cultiva en las zonas templadas de América

tropical. Pero, son diferentes en la forma de la hoja.

C. MÉTODOS DE PROPAGACIÓN

Se propaga por semilla y también por secciones de la base del tallo. La

semilla tiene buen poder germinativo. Las plantas no cosechadas producen

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semillas, las que al caer al suelo germinan y forman paquetes de plantas las

que utilizan los agricultores.

D. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA:

Esta planta es originaria de la Amazonía occidental, siendo cultivada en

toda América tropical. En el Perú es ampliamente distribuida en las

regiones de Loreto, San Martín y Ucayali.

E. USOS:

● SAZONADOR

Su olor fuerte y agradable

hace que se emplea como

sazonador en las comidas, especialmente las que son a base de

pescados.

Pero eso no le quita méritos suficientes para ser utilizado en platos de

diversas regiones del Perú.

● MEDICINAL

1. ACELERADOR DEL PARTO: Tomar un cocimiento de 7

hojas, bien caliente, cuando la mujer está con los dolores del

parto.

2. DOLOR DE ESTÓMAGO: Tomar la infusión de las hojas.

3. ESPASMOS: Tomar la infusión de las hojas.

4. FIEBRE: Aplicar sobre el cuerpo las hojas estrujadas en forma

de frotaciones; también se puede tomar el cocimiento de las

hojas.

5. FLATULENCIA: Tomar el cocimiento de las hojas y tallo.

6. GRIPE y RESFRÍO: Tomar el cocimiento de las hojas.

7. INSOMNIO: Ingerir los frutos verdes mezclados con los

alimentos.

8. VÓMITO: Tomar la infusión de la planta.

9. Es estimulador de apetito

● ALIMENTO,

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Aceite esencial



Contiene Betacaroteno, pigmento que al convertirse en Vitamina

A, tiende a actuar como un antióxidante y además ayuda a

disminuir el riesgo de enfermedades del corazón.

Las hojas contienen cantidades considerables de las vitaminas A,

B1, B2 y C, riboflavina, carotenos, calcio y hierro.

2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:

2.2.1. SACHA CULANTRO:

Planta herbácea de olor fuerte utilizado como sazonador en la dieta alimentaria.

2.2.2. DIGESTIBILIDAD.

Proceso de transformación que sufre los alimentos en el tracto gastrointestinal

desde su aprehensión e ingestión hasta la defecación o excreción de los residuo

de alimentos que no han sido aprovechados por el mismo.

2.2.3. PROTEÍNA:

Son sustancias que desempeñan un mayor número de funciones en las células de

todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los

tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones

metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de

grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También

son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de

la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de

organismos extraños en el sistema inmunitario (Harper. 2001:350)

2.2.4. ANTIOXIDANTE:

Es una molécula capaz de retardar o prevenir la oxidación de otras moléculas.

La oxidación es una reacción química de transferencia de electrones de una

sustancia a un agente oxidante. Las reacciones de oxidación pueden producir

radicales libres que comienzan reacciones en cadena que dañan las células. Los

antioxidantes terminan estas reacciones quitando intermedios del radical libre e

inhiben otras reacciones de oxidación oxidándose ellos mismos. Debido a esto es

que los antioxidantes son a menudo agentes reductores tales como tioles o

polifenoles. Los antioxidantes se encuentran contenidos en ajo, arroz integral,

café, coliflor, brócoli, jengibre, perejil, cebolla, cítricos, semolina, tomates, aceite

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http://www.aula21.net/Nutriweb/grasas.htm#GRASAS



de semilla de la vid, té, romero, entre otros muchas sustancias. También son parte

importante constituyente de la leche materna. (Harper. 2001:456)

2.2.5. VITAMINA:

Son compuestos químicos que colaboran en el control celular. Generalmente

las vitaminas no pueden producirse dentro de un organismo animal,

principalmente son producidas por plantas a partir de sustancias simples como la

glucosa y elementos minerales.(Biología Compendio, Luz Valcárcel – 2000)

Las vitaminas son sustancias que todos los animales, incluyendo el ser

humano, requieren en pequeñas cantidades. Cumplen diversas funciones en

general, podemos decir que aseguran el buen funcionamiento del cuerpo. (Ciencia

Tecnología y Ambiente 2 – 2008)

2.2.6. CALORÍAS:

Los seres vivos, como el ser humano, necesitan energía para poder sobrevivir. Los

organismos se alimentan para obtener combustible y la energía que les permita

desarrollar sus funciones vitales. Es por esta razón por la que se entiende que la

alimentación es la principal fuente de energía en los seres vivos.

La energía que los seres vivos necesitan se obtiene de los

macronutrientes y se transforman en kilocalorías (miles de calorías).

1 Cal = 1 kcal = 1000 cal = 4,184 kJ = 4184 J (Harper. 2001:457)

2.2.7. INDUSTRIALIZACIÓN:

Proceso de transformación y utilización de recursos tecnológicos para transformar

un bien o producto.

2.2.8. COMERCIALIZACIÓN:

Dar a un producto condiciones y vías de distribución para su venta, utilizando

marketing, planificación y control de los bienes y servicios para favorecer el

desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado esté en el

lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas

ventas rentables.

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http://es.wikipedia.org/wiki/Macronutrientes

http://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Funci%C3%B3n_vital&action=edit&redlink=1

http://es.wikipedia.org/wiki/Combustible

http://es.wikipedia.org/wiki/Nutrici%C3%83%C2%B3n

http://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivo



CAPÍTULO III

MATERIALES Y MÉTODOS:

3.1 DESCRIPCIÓN DE MATERIALES:

El estudio se desarrolló haciendo uso de materiales que nos permitió alcanzar los

objetivos propuestos, los cuales se detallan a continuación.

a) Guantes: Este material nos permitió coger las hojas del Sacha culantro

cuidadosamente para no hacer contacto con las espinas de la planta.

b) Lavatorio: Este material se utilizo para realizar la limpieza y la asepsia de la

hoja del Sacha culantro.

c) Balanza: Material que se utilizó para pesar las hojas del Sacha culantro y el

polvillo de la misma.

d) Espátula. Material que se utilizo para controlar el pulverizado de la hoja del

Sacha culantro.

e) Mascarilla. Nos sirvió para proteger la higiene del procesamiento de la hoja

del Sacha culantro.

f) Mandil. Material que ayudo a conservar la higiene.

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g) Molino. Sirvió para la pulverización de la hoja del Sacha culantro.

h) Cernidor. A través de este material nos permitió tamizar las partículas

pulverizadas de las hojas disecadas del Sacha culantro.

3.2 MÉTODO:

La investigación se ejecutó mediante el uso de los siguientes métodos:

Método experimental. Facilitó comprobar, medir las variaciones o efectos

que sufre la aplicación de la variable independiente en el grupo

experimental con respecto al grupo control

Método estadístico. Se utilizó para recopilar, elaborar, interpretar datos

numéricos y establecer los resultados del diseño de investigación.

Método de la observación. Mediante este método se observó

detenidamente el detalle la naturaleza investigada, su conjunto de datos,

hechos y fenómenos.

3.3 DISEÑO DEL PROTOTIPO:

ACEITE ESENCIAL:

Para obtener este aceite se empleó 3kg de hojas Sacha Culantro, y realizamos los

siguientes pasos:

1) Machacar o moler las hojas de Sacha culantro,

2) Instalar los materiales que nos servirá para la obtención del aceite esencial,

3) Hervir las hojas (con poca agua) en un recipiente totalmente cerrado

conectado con una manguera

4) El otro extremo de la manguera se une a un recipiente con abundante hielo

5) Por último se conecta otra manguera al recipiente con hielo y a un envase

totalmente cerrado.

6) Según hierve el agua vemos pasar vapor por la primera manguera , al pasar

por el recipiente con hielo se condensa y obtenemos el aceite esencial.

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http://www.monografias.com/trabajos11/basda/basda.shtml



PRESERVAR LAS HOJAS Y EL SABOR:

Para conservar las hojas y el sabor del Sacha culantro los pasos fueron sumamente r

sencillo:

1) Poner las hojas en el recipiente con hielo

2) Sacar y remojar por unos 5 segundos o hasta que empiece a perder el color

verde en el agua hirviendo

3) Colocar nuevamente en el envase con hielo

4) Secar

5) Embolsar para luego sellarlo

6) Guardar en un lugar fresco.

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TÉ FILTRANTE:

Para obtener el té filtrante realizamos los siguientes pasos:

1) Secar las hojas tendidos en el sol o de forma artificial

2) Moler las hojas secas

3) Embolsar en los empaques apropiados

4) Etiquetar de acuerdo a la característica.

5) Para obtener un sabor más familiar mezclamos con hojas de naranja.

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3.4 TIPO Y DISEÑO METODOLÓGICO:

La investigación se orienta en un tipo descriptivo, es decir a recolectar información

relacionada con el uso adecuado y eficiente de las hojas del Sacha culantro para su

posterior transformación en un nuevo sazonador al alcance de todos.

3.5 POBLACIÓN Y MUESTRA:

POBLACIÓN DE ESTUDIO: Está constituido por la población de la provincia

y distrito de Padre Abad

MUESTRA DE ESTUDIO:

La muestra de estudio está constituida por 120 madres de la Junta Vecinal 27 de

abril del distrito de Padre Abad.

3.6 TOMA DE DATOS - RESULTADOS:

Para demostrar que nuestro proyecto es viable, realizamos una encuesta inicial que

sirvió verificar el grado de aceptación que tiene esta planta tradicional:

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Té con hojas de naranja Té 100 % puro



El total de encuestados fueron 31 personas , a cada uno se presentaron 05 preguntas

básicas, obteniendo el siguiente resultado:

INSTRUMENTO N° 1

1 ¿Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?

Sazón lopesa50%Sacha culantro

33%

Otros17%

¿Usted que sazonador prefiere utilizar en sus comidas?

Interpretación:

En la encuesta realizada a 36 personas se obtuvo como resultado que el 50% de las personas prefieren utilizar Sazón Lopesa como sazonador en sus comidas, el 33% utiliza el Sacha culantro y el 17% utiliza otros sazonadores.

2. ¿Alguna vez ha utilizado el sacha culantro?

Si utilizó81%

No utilizó19%

¿Alguna vez ha utilizado el sacha cu-lantro?

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Interpretación:

En la encuesta el 81% de las personas encuestadas manifiestan haber utilizado en alguna oportunidad el Sacha culantro, el 19% respondieron no haber utilizado el Sacha culantro.

3. ¿Utilizarías el Sacha Culantro industrializado?

Si usarían89%

No usarían11%

Utilizarían el Sacha Culantro In-dustrializado

Interpretación:

El 89% de las personas respondieron que si utilizarían el Sacha culantro industrializado (aceite esencial y té filtrante) el 11% respondieron que no usarían el Sacha culantro industrializado.

4. ¿Qué usos le vienes dando al Sacha culantro?

Comida50%

En-sal-ada36%

Medic-ina

14%

¿Qué usos le vienes dando?

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Interpretación:

El 50% de las personas manifiestan que el Sacha culantro lo vienen utilizando como sazonador casero de las comidas, el 36% respondieron que lo utilizan en ensaladas y el 14% como medicina tradicional (ayuda a combatir muchos males).

3.7 COMPROBACIÓN DE RESULTADOS

Luego a haber realizado el análisis e interpretación de las encuestas podemos afirmar que

el Sacha culantro tiene una gran aceptación por parte de la población y su consumo es

casi generalizado, así mismo la mayoría manifiesta que le gustaría tener el alcance este

excelente sazonador ya industrializado (aceite esencial y té filtrante). Los resultados son

bastante favorables y motivadores para continuar con la investigación

.

4.3. CONCLUSIONES:

a) El Sacha culantro viene siendo utilizado por los pobladores oriundos desde

hace muchos años como sazonador y como medicina para aliviar algunos

males.

b) La población muestra un alto grado de aceptación hacia el Sacha culantro

como un nuevo sazonador para su dieta alimenticia.

c) Al tener acogida y aceptación por ser un buen sazonador es propicia iniciar

su industrialización, que permitirá mejorar la economía del poblador

aguaytiano y sería un buen producto para el cultivo alternativo.

d) El Sacha culantro posee un alto valor nutritivo y medicinal siendo propicio

y necesario su consumo.

e) La instalación de una planta piloto de procesamiento en el distrito de Padre

Abad favorecería a los agricultores vender a un buen precio.

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f) Al realizar alianzas estratégicas con diferentes entidades sean públicas y

privadas podemos obtener nuevos productos tales como: aceite, perfume,

etc.

BIBLIOGRAFÍA:

LIBROS:

[1] Vivanco Pimentel, Luis, "Gran Enciclopedia de la Región Ucayali: Identidad"

Regional, Editorial Bruño, Lima - 305 p

[2] Empresa Editorial Expreso, "Ecología del Perú", Editorial Bruño, Lima - 312 p

[3] Alva Alva, Walter, Geografía General del Perú, Editorial San Marcos, Lima - 525 p.

INTERNET:

[ 4] http://www.pangea.org/peremarques/siyedu.htm, Plantas tradicionales y nativas

[5] http://www.seocharlie.com/blog/el-seo-dentro-de-la-amazonia, Sacha Culantro,

propiedades

[6] http://www.wikipedia.com, Sacha Culantro, definición.

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[7] La Red Mundial de Información sobre Biodiversidad, de CONABIO, México, donde se

pueden consultar los datos de colectas de herbarios.

ANEXOS:

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AGRADECIMIENTO:

El equipo de trabajo se encuentra muy agradecidos de las diversas instituciones y

personalidades que prestaron su apoyo desinteresado para el mejoramiento y fortalecimiento

del proyecto. En especial al Ingeniero Tito Villanueva por su apoyo desinteresado en la

obtención de los diversos productos derivados del Sacha Culantro.

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PROBLEMA¿Cuál es el grado de aceptación que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia?

OBJETIVOS Determinar el grado de aceptación que tiene el Sacha Culantro industrializado como nuevo sazonador en los pobladores de la provincia, para su comercialización.

HIPÓTESIS:El Sacha culantro industrializado es aceptado por los pobladores de la provincia como nuevo sazonador, favoreciendo su comercialización.

VARIABLES:VARIABLE INDEPENDIENTE

Grado de aceptaciónVARIABLE DEPENDIENTE

Sacha culantro industrializado

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proyecto fencyt 2010 jbt

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