AO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIAUniversidad NacionalPedro Ruiz Gallo

Facultad de Ingeniera QumicaE Industrias Alimentarias

ASIGNATURA : ANLISIS DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE : HERRERA BERNAB IVAN

INTEGRANTES : ASAERO QUENEMA LEODAN PLAZA SALAZAR JORDI QUIROZ BARBOZA DONOVAN CICLO : 2014-IILAMBAYEQUE PERU 2015

I. INTRODUCCINTodos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin. El agua se encuentra en los alimentos en dos formas: agua libre y agua ligada. El agua libre es la forma predominante, se libera con facilidad por evaporacin o por secado. El agua ligada est combinada o unida en alguna forma qumica a las protenas y a las molculas de sacridos y adsorbida en la superficie de las partculas coloidales. El hecho de conocer este contenido es de gran importancia y poder modificarlo tiene aplicaciones inmediatas: saber cul es la composicin centesimal del producto, controlar las materias primas en la industria y facilitar su elaboracin, prolongar su conservacin impidiendo el desarrollo de microorganismos y otras reacciones de deterioro qumicas o enzimticas indeseables, mantener su textura y consistencia, frenar los intentos de fraude y adulteracin si el producto no cumple los lmites fijados por la normativa vigente, etc. Sin embargo, en algunas ocasiones, es difcil determinar con exactitud y precisin la cantidad de agua de un alimento.

II.OBJETIVOSIII. REVISIN LITERARIAIV. MATERIALES Y MTODOSV. PROCEDIMIENTOVI. RESULTADOSVII. DISCUSIONESVIII.CONCLUSIONESIX.BIBLIOGRAFA