1.2 JustificaciónLas razones por las cuales se lleva a cabo este proyecto se buscar lanecesidad del cliente mediante la creación de una empresa de producción ycomercialización vino de corozo, y desarrollar proyectos viables de trabajo queaporten a la economía Colombiana y proyecten un mensaje dentro del mediode que si se puede, aunque haya poco apoyo en la creación de empresa.Es importante consolidar una empresa de producción y comercialización vinode corozo para lograr consolidar la empresa como líder en el mercado porproducir y comercializar productos que logren satisfacer las necesidades delconsumidor, brindar una oportunidad de ahorrar dinero y obtener una mejorcondición saludable y satisfactoria por parte de nuestros clientesNuestra universidad es un medio muy importante para el desarrollo deproyectos, el programa de administración y su enfoque de apoyo alemprendedor y visión de negocios rentables permiten que este tipo deproyectos sean realizables.EL COROZO es una fruta de propiedades gustativas excelentes y de alto valornutricional, su impacto positivo por los consumidores, tal como lo han logradootras frutas catalogadas como exóticas. Sin embargo, la mayor cultura del vinoque se observa en la sociedad colombiana hace que cada vez sean másapreciados los vinos de calidad por sus cualidades y no sea el precio el factorde decisión de compra más determinante.Es una fruta para innovar en materia gastronómica, razón por lo cual tendríaamplia cabida en restaurantes, y hoteles, logrando además su presencia ensupermercados, grandes almacenes, cadenas de distribución, mercados dealimentos naturales, fruterías, entre otros.Permitiéndole a la ciudad de Bogotá el aprovechamiento de todas laspotencialidades que le genera la cadena de valor de este tipo alimentos.1.3 Objetivo generalFormular y evaluar la factibilidad de creación de una empresa dedicada a laproducción y comercialización de vino de corozo en la ciudad de Bogotá, conun previo estudio de mercados, técnico de ingeniería, administrativo, jurídicolegal y financiero para poder tener una mejor toma de decisiones, y así estonos permita expandir el mercado a nivel nacional e internacional.

– 8 – 1.4 Objetivos específicos1.4.1 Para el estudio de mercado:Fundamentar un estudio de mercado, para identificar las características delproducto, del consumidor, competencia, nivel de precios y canales dedistribución mediante un proceso de planeación y diseño de investigación demercados.Determinar las características del producto, la competencia, el nivel de precios,las necesidad del consumidor en termino de cantidades, usos, indicaciones,valores de frutas similares que permitan orientar mejor el estimado de ventas ya través de la promoción dar a conocer un producto para satisfacer la demandaque se pueda generar mediante el proceso de planeación y diseño deinvestigación de mercados.1.4.2 Para el estudio técnico:

Se determina la ubicación, el tamaño, y el proceso productivo o de ingenieríafísica y tecnológica, y demás formas adecuadas y económicas para latecnificación de los cultivos, la cosecha la recolección y almacenaje del cultivo.1.4.3 Para el estudio administrativo y legal: Se diseñara el modelo administrativo apropiado y la viabilidad para laconformación del grupo de trabajo asociado. En la parte legal, conocer todoslos requisitos legales para poder tener una compañía, seria con soporte yrespaldo.1.5 Metodología y métodoEn la formulación y evaluación del proyecto se tendrán en cuenta otras fuentesde información tales como revistas económicas, paginas Web, información delos gremios, datos de entidades gubernamentales, estudios técnicos delproducto, etc. De igual forma se tendrán en cuenta la información obtenida porel grupo investigador como fuentes primarias tales como encuestas, gruposfocales, inspección o visitas a empresas competidoras, visitas a cultivostecnificados.Aplicando un método inductivo que permita conocer los objetivos: del entorno,del estudio de mercados, técnicos, administrativos, y financieros. Para conocerla viabilidad del proyecto.

– 9 – Metodología:Revisar fuentes secundariasdiseñar un modelo de encuesta.hacer una prueba piloto.hacer ajustes correspondientesaplicar encuesta.tabularanalizarEstudio Técnico:Fuentes SecundariasConsultar con experto o especialista.

Estudio Adtivo:Tramites para constitución de la empresa.Estudio Financiero:Realizar cotizaciones.Tasas de Interés.Consultar conceptos y marco conceptual.

– 11 – La empresa se dedicara al cultivo, y procesamiento de la fruta de COROZO.Por referencias que permitirá su rápida identificación, teniendo en cuenta:Vino tinto secoVino tinto semisecoVino tinto dulceSe debe tener en cuenta un análisis del comportamiento del sector, en dondeencontramos las siguientes causas:“Colombia ha pasado en pocos años de ser un mercado pequeño a convertirseen uno de los mercados emergentes más atractivos para la industria vinícola.Así lo demuestra la gran afluencia de bodegas que empiezan a tener presenciaen nuestro país, como es el caso de Terrazas de los Andes, bodega Argentinaespecializada en viñedos de altura y en la elaboración de vinos súper Premium.“Existe un gran auge de la cultura del vino en Latinoamérica. De hecho, juntocon el Caribe, son los mercados del futuro en lo que a vinos se refiere.1.6.2 Historia de los VinosLa historia sobre el cultivo, procesamiento y consumo de los vinos es tanantigua como la historia misma de la humanidad. Su ingestión en todos lostiempos y formas se mantiene hasta hoy con algunas mejoras, propias delprogreso, usos, costumbres y culturas de los pueblos actuales.En el Nuevo Testamento, Jesucristo fue invitado a una fiesta matrimonial. Alpromediar la misma se agota el vino y María le dice: "Señor, vino no tienen".Jesús ordena entonces llenar los odres nuevos con agua y seguidamente envino genuino.1.6.3 Vinos y MitologíaLos orígenes del vino dieron lugar en la antigüedad a toda suerte de leyendas ymitos, algunas de las cuales relacionadas con el relato bíblico de Noé, y otrasmontadas puramente sobre la

fantasía.Según versados escritores, la idea de sembrar la vid y exprimir su fruto, le fueinspirada a Noé por un macho cabrío que él soltó en Corico, montaña deCilicia, el cual habiendo comido el fruto de la salvaje vid, se emborrachó y laemprendio con furia contra los demás animales. Al ver esto, el patriarca, sepercató de las propiedades de aquella planta y la sembró, regándola consangre de león "para darle un nuevo espíritu", y con sangre de cordero místico,a fin de despojarlo de su característica salvaje. Hecho lo anterior, produjo unaexcelente uva que él se encargó de recoger.FUENTE: http://www.zonadiet.com/bebidas/a-vino-historia.htm

– 12 – La BibliaOtros historiadores deducen del lenguaje del texto sagrado la existenciaprediluviana del vino, tanto más cuando en Mateo se consigna que los hombresprimitivos, a quienes el Diluvio había de castigar, comían y bebían, es decir, sese embriagaban, y Noé había aminorado este extendido abuso.La Biblia cita que después del diluvio "Noé empezó a ser un hombre de campo,cultivó los viñedos, bebió vino y se embriagó" (Génesis 9:20,21). Otra leyendamás difundida que las anteriores, registra que Baco (Dionisios) - enseño elcultivo de la vid a los indígenas, a los que sometió con ejército de hombres ymujeres armados de tirsos cargados de uvas. Dionisios, por medio deDeucalión, enseñó la viticultura a los griegos, quienes luego lo coronaron dios,según, un verso de Tíbulo.PaganismoAlgunos autores intentaron condensar en una todas las leyendas acerca delorigen del vino. Según esto, los mitos de Prometeo, de Saturno, del ebrioSileno, de Líber, de Jano Bifronte, no serín más que la historia de Noé condiversas máscaras del paganismo.Orígenes del VinoDe otra parte, es imposible decir algo que siquiera sea aproximado acerca delos orígenes del vino. Esta misma imposibilidad ha hecho que se rodeara estetema de un sinnúmero de leyendas y fábulas que la hacen aún más oscura.Por todo lo anterior, hemos creído conveniente recorrer la historia de lospueblos antiguos rastreando lo que se hallaría en sus civilizaciones acerca delvino. Pero por su marcada extensión y por la brevedad de este artículo,dejaremos dicho recorrido para otra entrega por la India, China, Japón, Egipto,Persia, Grecia, Roma, Italia mediterránea, Francia, Inglaterra, Alemania,Austria, Hungría, España, America del Sur y del Norte y Méjico1.6.4 Países y Regiones VinícolasMuchos países se caracterizan por su buen vino. Los siguientes son los másfamosos.Vinos Españoles:En la actualidad hay 47 zonas vitivinícolas que tienen...Vinos Argentinos:Argentina es el

sexto productor de vino y...Vinos Chilenos:Los vinos chilenos gozan de fama internacional...Vinos Italianos:Italia tiene una cultura vinícola enormemente diversa...Vinos Franceses:Los vinos franceses son internacionalmente renombrados...Vinos Alemanes:Los viñedos de Bernkastel-Kues producen...Vinos de Nueva Zelanda:Los vinos de la bahía Hawke, de los que Hastingses...

– 13 – Vinos de Estados Unidos:EEUU es el quinto productor de vino del mundo...Vinos Australianos:La industria vinícola en Australia, durante...Vinos Sudafricanos:La industria vinícola de Sudáfrica, basada...1.6.5 Consumo Anual de Vino Per CápitaFIGURA 1. Consumo de vino anual per cápita.1.6.6 Color del Vino BlancoPara un vino blanco los colores suelen ser los siguientes y cambian con la edaddel vino:Los vinos blancos más jóvenes tienden a tener un color amarillo-verdosopálido.Después de un tiempo su color pierde el verde y comienza a oscurecer unpoco.Llegan con el tiempo a lucir un color amarillo dorado y después un color doradoenvejecido.Cuando se empiezan a poner viejos el color del vino blanco adquiere un tonoamarillo-café y lentamente se convierte en color madera.Cuando es demasiado viejo pierde todo el amarillo y se ve solo el café.Recuerde que al contrario del vino rojo, no es costumbre añejar el vino blanco.1.6.7 Color del Vino RojoEl color del vino rojo también cambia con su edad y se puede apreciar de estamanera:Los vinos rojos más jóvenes tienden a tener un color algo morado.Con el tiempo el morado va convirtiéndose en un color parecido al de un rubí.Después adquieren el rojo fuerte.Van añejándose hasta adquirir un tono de rojo más oscuro.Los vinos rojos más añejos tienden a tener un tono entre el rojo y el café.Los más viejos tienden a perder el rojo y parecen solo café.FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm

– 15 – El tema del emparejamiento entre el vino y los alimentos es algo sobre lo quepoco puede decirse con total certidumbre; un enfoque aventuradoprobablemente resulte más satisfactorio que uno normativo. Los aromaspropios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios.

Lossecundarios aparecen en el curso de la fermentación. Los terciarios sedesarrollan a lo largo del proceso de crianza y en la evolución del vino enbotella (bouquet).AfrutadoAroma y sabor más común en vinos jóvenes que puede recordar lascaracterísticas propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otrosfrutos como melocotón, cereza, plátano o grosella. El sabor de todos los vinoscambia con el tiempo. La mayoría de ellos se deterioran y deben consumirsetan pronto como sea posible. Los vinos de mayor precio, por otra parte, tantolos blancos como, con mayor frecuencia, los tintos, mejoran con elalmacenamiento, generalmente en botella.En ocasiones los vinos tintos ligeros, afrutados, se producen a menudo porfermentación de la uva entera, también llamada maceración carbónica, en laque las uvas rojas no son ni aplastadas ni maceradas, sino que fermentanenteras en un entorno anaerobio). Las „heces‟ del vino, depósitos desedimentos, añaden a éste sabores deseados, y éstas pueden agitarse tras lafermentación para aumentar la absorción de sabores por parte del caldo.Crianza en MaderaEl tipo de depósito en el que se almacena el vino afecta también a su sabor.Algunos contenedores, como los tanques de acero inoxidable, son neutros, yse emplean para los vinos en los que sólo se desea obtener el sabor de la uvafermentada; por contraste, los recipientes de madera, y en especial lospequeños de madera nueva, se utilizan para modificar y mejorar el sabor delvino por la presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas demadera de roble, abeto o castaño. Su intensidad varía en función de la maderaempleada (la más apreciada es la de roble) así como del tiempo quepermanece en contacto con ésta.El uso de la madera en el envejecimiento de los vinos varía en función de lazona de producción, con resultados característicos propios muy bien definidos.Los periodos óptimos de almacenamiento son muy variables, pero sólo unaexigua minoría de vinos mejora con un almacenamiento de más de diez años.Contenido en AzucaresCantidad de azúcares presente en el vino, determinada principalmente por eltipo y el grado de maduración de las uvas empleadas en su elaboración, asícomo por la duración del proceso de fermentación. Las uvas más maduras

– 16 – presentan mayor contenido de azúcares. Para elaborar vinos dulces se reduceel proceso de fermentación con el fin de evitar que todos los azúcarespresentes en el mosto se conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como"secos" sufren un periodo de fermentación más largo hasta que su contenidoen azúcares residuales es muy bajo.Podredumbre noble o también llamado pourriture noble, se debe a un moho(Botrytis cinerea) importante para los vinos dulces de calidad.

Presente sólocuando las condiciones climáticas son favorables, el moho deseca las uvas,concentrando sus azúcares y mejorando la calidad del vino producido.TaninosLos principales aditivos empleados en la elaboración del vino son, en lasregiones vinícolas más frescas, el azúcar o mosto rectificado, que debeañadirse al mosto para incrementar el contenido final en alcohol (lo que recibeel nombre de chaptalización); en las regiones vinícolas más cálidas hay queañadir acidez al mosto para mejorar el equilibrio del producto final (ajuste deacidez). Otras adiciones incluyen el tanino, productos para clarificar el vino yesquirlas de roble (como saborizante). Todos los vinos tintos y algunos blancosexperimentan, tras la fermentación primaria, una transformación bacteriológicallamada fermentación maloláctica, que puede garantizarse añadiendo bacteriaslácticas al mosto en fermentación o al vino.Los taninos son sustancias orgánicas de sabor astringente que proceden de loscompuestos químicos presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el casode los vinos tintos, de la madera de roble utilizada en la crianza. Los taninosactúan como un conservante natural, permitiendo a los vinos envejecer durantelargos periodos de tiempo sin perder sus cualidades. Es necesario decantar elvino en los contados casos en los que presenta sedimentos abundantes; elúnico vino en el que esto ocurre con regularidad es el oporto añejo. Ladecantación, no obstante, resulta también útil a la hora de servir vinos tintos oblancos de calidad que sean comparativamente jóvenes, ya que la oxigenaciónque produce este proceso aumenta la expresividad de estos vinos. Permitir queel vino „respire‟ limitándose a quitarle el corcho es de escasa utilidad. AñadaAño en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinadovino. Algunos son célebres por haber dado una cosecha excelente y los vinosque se elaboran con estas uvas son de una calidad superior a aquellos queproceden de uvas de vendimias consideradas normales. En cada zonavitivinícola la clasificación de añada es diferente debido principalmente afactores climáticos y de producción.FUENTE: http://www.portalplanetasedna.com.ar/vino.htm

– 17 – 1.6.9 Temperaturas Ideales Para VinosEl modo de almacenar, servir y beber el vino va acompañado de abundantesrituales y misterio, a pesar de que se trata de un proceso simple la exiguaminoría de vinos que necesitan un largo periodo de almacenamiento debenguardarse en posición horizontal en recintos oscuros, frescos (entre 5 y 12°C), húmedos (humedad relativa de un 80%) y libres de vibraciones. Lamayoría de los vinos, no obstante, no mejoran con el almacenamiento y debenbeberse tan pronto como sea posible. Pueden almacenarse de formasatisfactoria durante breves periodos de tiempo en

cualquier lugar, siempre ycuando estén protegidos del calor y la luz solar directa.Los vinos blancos se sirven fríos (entre 5 y 13 °C) y los tintos a lo quetópicamente se llama „temperatura ambiente‟ (entre 17 y 21 °C). Los vinostintos suaves y ligeros salen beneficiados con cierto grado de refrigeración(entre 14 y 16 °C). En general, cuanto más ligero sea un vino, más fresco debeservirse; los vinos blancos fuertes y con cuerpo y los tintos con abundantetanino deben servirse en la parte superior de su franja de temperaturas. Losvinos blancos dulces deben servirse bien fríos. Hoy en día se hace común quela gente te llame y te diga mete en la nevera el vinito que Yo llevo la comida oen el peor de los casos algunos hasta se atreven a poner hielo a estas bebidastan exquisitas y de tan estricta fabricación, para su conocimiento no todos losvinos se deben tomar fríos y en algunos casos hasta es indispensable queestén en el clima ambiente, para eso le daremos la siguiente guía de grados alos que se sirven los vinos en diferentes países y según la clase de vinos: