ANÁLISIS CUANTITATIVO DE LA EFICIENCIA EN LA PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE MARACUYÁ, MANZANA Y COROZO.

Autores:Bryan García, Jetro Gómez,

Deisy Pájaro, Álvaro Quintero.

Docente asesor: Ing.Claudia Herrera HerreraLaboratorio de Química Orgánica

Universidad de la Costa

Objetivos

OBJETIVO GENERAL:

 Determinar la eficiencia en la producción de alcohol

a partir de frutas como la maracuyá, el corozo y la manzana a través de un proceso de fermentación de una semana.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Efectuar el proceso de fermentación del jugo de maracuyá, corozo y manzana durante una semana.

Determinar el porcentaje de Alcohol producido por cada muestra de vino fermentado a través de la densidad.

Comparar los resultados obtenidos del porcentaje de alcohol de las  tres muestras de vino con los estándares.

Identificar cual de las 3 frutas utilizadas es más eficiente en la producción de alcohol.

 

Palabras Claves Vino: mezcla compleja obtenida a través de un proceso

biológico de  fermentación en plena ausencia de  aire, originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono para obtener como productos finales: un alcohol  en forma de  etanol y dióxido de carbono en forma de gas.

Mezcla azeotrópica: Mezcla líquida de dos o más compuestos químicos que hierven a temperatura constante y que se comportan como si estuviesen formadas por un solo componente.

Producción de alcohol por fermentación de fruta: La elaboración del vino ocurre por la fermentación de fruta, dicha fermentación es producida por microorganismos. Se encargan de descomponer los hidratos de carbono, y los liberan en forma de etanol, dióxido de carbono y adenosín trifosfato, que es tomado por el hongo para su beneficio propio, ya que es su fuente de energía.

 

Medición del porcentaje de alcohol

Para medir el porcentaje de alcohol producido por cada muestra se compara la densidad de la misma con una tabla estandarizada en la que aparecen los porcentajes de alcohol según la densidad (Ver Anexo Tabla 1). Para medir dicha densidad se usa un densímetro, que es un flotador de vidrio con perdigones de plomo en la parte inferior y tiene una escala graduada con valores de densidad.

Metodología  El propósito de este proyecto es determinar el

porcentaje de alcohol producido por la fermentación de jugo de frutas como la maracuyá, la manzana y el corozo. A través del proceso de destilación se obtendrá el etanol producido y con la ayuda de un densímetro se hallará la densidad de cada muestra; los resultados obtenidos serán comparados con una tabla estandarizada que muestra la relación entre la densidad y el porcentaje de alcohol, y así, analizar cada resultado para exponer cual de las tres frutas es la más eficiente en la producción de etanol.

Materiales Materiales para la producción del vino o la fermentación:

1lb de cada fruta 1 L de jugo de maracuyá. 1 L de jugo de manzana. 1 L de jugo de corozo. Botellas de 2 litros (3). 1 libra y media de levadura 1 libra y media de azúcar. 2 metros de mangueras plásticas de poco diámetro. 300 ml de solución de hidróxido de sodio 10% P/V. 3 corchos o plastilina no tóxica

Materiales para la destilación

  Montaje para destilación

completo (3) Termómetro (3) Probeta de 50 ml (1) Erlenmeyer (3) Mechero bunsen (3). Soportes, pinzas para matraz,

nueces u otras fijaciones. Fuente: escuelapedia.com

Materiales para la medición del porcentaje de alcohol

Alcoholímetro o un densímetro

Procedimiento

Filtración

Destilación

Medición del porcentaje de alcohol

 Fruta

Masa (Kg) Volumen (L) Densidad -medición indirecta-

(Kg/L)

Manzana 0,03846 0,04 0,9615

Corozo 0,03744 0,04 0,936

Maracuyá 0,03842 0,04 0,9605

Tabla 1: Densidades obtenidas por medición indirecta.

Resultados

 Fruta

Densidad experimental

(medición directa)

Densidad experimental

(medición indirecta)

Manzana 0,96 Kg/L 0,9615 Kg/L

Corozo 0,93 Kg/L 0,936 Kg/L

Maracuyá 0,96 Kg/L 0,9605 Kg/L

Tabla 2: Densidades por medición directa e indirecta

Comparando los resultados de la Tabla 2 con los datos de la Tabla Anexa 1, obtenemos que:

Fruta % de alcohol

Corozo 40 – 46%

Manzana 20 - 30%Maracuyá 20 - 30%

Tabla 3: Porcentaje de alcohol obtenido.

Tabla Anexa 1

Tabla anexa1: Relación de la concentración (%) de alcohol con su respectiva densidad.1) Pure water.2) Pure alcohol

ConclusionesEl proceso de fermentación y la determinación del porcentaje de alcohol producido por cada muestra de vino a través de sus densidades fueron realizados sin ningún inconveniente.

Los datos obtenidos muestran que el corozo produjo un mayor porcentaje de alcohol, luego siguió la maracuyá y por último la manzana. Por lo tanto, podemos concluir que estos datos están acorde con lo esperado en teoría, porque al observar los resultados de las densidades, se evidencia que las muestras más densas poseen menos porcentaje de alcohol.

A partir de los resultados obtenidos podemos concluir que la fruta más eficiente en la producción de alcohol es el corozo, como se sospechaba. Como se observa en la Tabla 3, produjo el mayor porcentaje de alcohol estando en condiciones similares a las muestras de maracuyá y manzana.

Entonces en producción de alcohol, la fruta con mayor eficiencia, en este estudio, es el corozo con un 40 – 46%, seguido por la maracuyá y la manzana, con valores entre 20 y 30%.

GRACIAS