programa formativo para los profesionales de la carnicería...

Programa formativo para los profesionales de la carnicería-charcutería

Consulta nuestro catálogo formativo y analiza qué cursos te vienen mejor para

completar tu formación y la de tus profesionales

Cursos bonificables en las

cuotas de la Seguridad Social

CURSOS EN PUNTO DE VENTA

CURSOS NUEVAS TECNOLOGIAS APLICADAS AL NEGOCIO

CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

CURSOS ONLINE

GESTIÓN DE LA CALIDAD. GUIA DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE (APPCC) 10 HORAS PRESENCIALES 200€

Curso Bonificable en las


PRESENTACIÓN: Con este cursos conocerás y te ayudamos a implantar todas las exigencias legales en materia de Reglamentación Técnico- sanitaria. Incluye las condiciones de Autocontrol de del Análisis de Puntos críticos y la formación en materia de manipuladores de alimentos. CONTENIDOS : La Reglamentación Técnico- sanitaria. Condiciones generales de los

establecimientos. Plan de Formación de los

manipuladores El Plan de mantenimiento de locales,

instalaciones y equipos. Plan de limpieza y desinfección Plan de lucha contra las plagas Plan de control del agua de

abastecimiento Plan de higiene y conducta personal. Plan de trazabilidad.. Plan de

homologación de proveedores. Higiene y Seguridad alimentaría:

Actividades de autocontrol. Especificaciones referidas a la

comercialización de carnes de distintas especies. Elaboración de embutidos de sangre y salazón de tocino.

La inspección en el establecimiento Los registros. Métodos más frecuentes de

conservación de la carne.

DIRIGIDO A Autónomos y trabajadores cuyas

empresas dispongan menos de 10 trabajadores.

OBJETIVOS Informar sobre el Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control (APPCC) como herramienta de aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos, motivando a los participantes respecto a su implantación.

Incidir en la formación sobre Buenas

Prácticas de Fabricación y en tareas de Limpieza- Desinfección.

Mentalizar al trabajador de la

importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.

PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES 8 HORAS PRESENCIALES 200€



PRESENTACIÓN: La Ley de Prevención de Riesgos Laborales obliga a todas las empresas, independientemente del número de trabajadores que esta posea, a tener implantada en sus organizaciones la Prevención de Riesgos Laborales. Con este curso cumplirás con la Ley y podrás asumir directamente tu o un trabajador tuyo la Prevención. OBJETIVOS: CONTENIDOS: Conceptos básicos sobre seguridad y

salud en el trabajo.

Elementos básicos de gestión de la prevención de riesgos.

Riesgos específicos y su prevención en el sector correspondiente a la actividad de la empresa.

Riesgos generales y su prevención.

DIRIGIDO A Autónomos y trabajadores cuyas

empresas dispongan menos de 10 trabajadores

Capacitar al alumno para el

desempeño de las funciones del nivel básico de Prevención de Riesgos Laborales que la Ley exige a todas las empresas.

Adquirir conceptos básicos sobre

seguridad y salud en el trabajo. Conocer los riesgos generales y su

prevención. Asimilar los riesgos específicos y su

prevención en el sector correspondiente a la actividad de la empresa.

Interiorizar los elementos básicos de

gestión de la prevención de riesgos.

DESPIECE FINO EUROPEO DELANTERO Y TRASERO 8 HORAS PRESENCIALES CADA CURSO 200€ C/U



PRESENTACIÓN: Con este curso obtendrás el conocimiento completo sobre la canal de vacuno y aprenderás a filetear de forma correcta las piezas cárnicas más representativas, así como a elaborar los distintos preparados de carne.

¿Qué vas a aprender? Conocer las técnicas para despiezar

las piezas de la canal de vacuna. Despiece selectivo y fileteado de la

contra, babilla, tapa y cadera. Elaborar todo tipo de preparados de

carne a partir de las distintas piezas.

Dar a conocer la legislación aplicable en relación a producto fresco.

Enseñar las mejores técnicas para elaborar productos frescos y los métodos para la conservación de los mismos.

Enseñar al alumno a decorar y presentar las piezas y preparado

ELABORADOS DE AVE 8 HORAS 200€



PRESENTACIÓN: Con este curso obtendrás el conocimiento completo sobre la carne de ave y aprenderás a filetear de forma correcta las piezas más representativas, así como a elaborar los distintos preparados.

¿Qué voy a aprender?

Elaboración de platos

Brochetas de bolas de pollo con queso y

jamón serrano.

Magdalena de pollo.

Piruletas.

Pechugas rellenas.

San Jacobos y pechugas con queso

crujiente.

Fajitas de Pollo.

Fingers de pollo.

Bombones de pollo con York y queso.

Traseros rellenos con Boletus, castañas y

piñones.

Codornices rellenas con Foie, orejones y

ciruelas.

Aprender a utilizar los distintos panes

rebozados.

Despiece fino de babilla de ternera y elaborar

diferentes preparados.

Corte y presentación de los diferentes productos

elaborados.

Sugerencias y recetas para los preparados.

ELABORADOS DE CARNE 8 HORAS 200€





Despiece fino de la tapa de ternera, separando

las distintas piezas y elaborar distintos

preparados con ellas.


Filete Parisen con queso azul, foie, trufa

etc..

Cachopos de cecina.

Brochetas.




elaborados.


CURSO DE CORTE DE JAMÓN 8 HORAS 200€



PRESENTACIÓN: Conoce los distintos tipos de jamones tanto blancos como ibéricos existentes en España. Aprende a cortar con estilo junto al mejor cortador de España y consigue una mayor rentabilidad y aprovechamiento del jamón con las nuevas técnicas de corte.

DIRIGIDO A Profesionales, ayudantes y aprendices

de carnicería y personal de cocina.

OBJETIVOS El objetivo fundamental del curso es

que los alumnos adquieran información sobre el mundo del jamón de una forma amplia, amena y completa.

Aprender a cortar y mejorar la destreza, estilo y aprovechamiento.

Adquirir conocimientos sobre los diferentes tipos de jamón.

CURSO DE QUESOS 8 HORAS PRESENCIALES 200€

PRESENTACIÓN: Saber y conocer el surtido de quesos que se maneja o poder ampliar la selección de tienda sin miedo a lo desconocido.



OBJETIVOS Conocer la variedad de los distintos

quesos españoles y extranjeros y sus características.

Aprender y conocer las técnicas de corte de los quesos.

Dotar al alumno de criterio para realizar los diferentes tipos de corte según la curación del queso.

Enseñar al alumno los procedimientos de corte del queso hasta interiorizarlos en su estilo de trabajo y convertir estas técnicas en procesos mecánicos.

*El alumno deberá realizar los tres módulos para obtener el Diploma acreditativo. Llama a tu comercial habitual o al departamento De formación y reserva ya tu plaza para 2014

915471324 [email protected]

OBJETIVO GENERAL

Proporcionar a los participantes conocimientos que les permitan mejorar en su puesto de trabajo.

INTRODUCCIÓN AL MUNDO DEL COMERCIO

COLOCACIÓN DE LA MERCANCIA EN LAS CÁMARAS

CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO EN TIENDA.

EXPOSICIÓN DEL PRODUCTO / ROTULACIÓN /ESCAPARATISMO EN CARNICERÍAS.

ATENCIÓN AL CLIENTE.

CALCÚLO/MÁRGENES

Estos cursos se impartirán todos en la modalidad presencial

CALENDARIO Y HORARIO

Fecha de inicio: 15 de septiembre de 2014

Fecha de finalización: 14 de octubre de 2014

Horario y Régimen de Clases: lunes y martes de 17:00 a

20:00

Diseño y desarrollo proyectos Webs 40 horas GRATUITO




PRESENTACIÓN: Adquirir los conocimientos y visión general de las tecnologías actuales que existen a la hora de programar sitios web y la finalidad de cada una de ella

DIRIGIDO A Trabajadores autónomos y de

Régimen General con nociones de informática que quieran aprender los conceptos básicos de diseño de web y terminología asociada.

¿Qué vas a prender?

Utilidades de las nuevas tecnologías.

Diseño y desarrollo proyectos Webs.

Marketing online. Tienda Virtual y comercio

electrónico

DESPIECE FINO EUROPEO DELANTERO Y TRASERO EN EL PUNTO DE VENTA 6 HORAS PRESENCIALES 200€




¿Qué vas a aprender? Conocer las técnicas para despiezar

las piezas de la canal de vacuna. Despiece selectivo y fileteado de la

contra, babilla, tapa y cadera. Elaborar todo tipo de preparados de

carne a partir de las distintas piezas.

Dar a conocer la legislación aplicable en relación a producto fresco.

Enseñar las mejores técnicas para elaborar productos frescos y los métodos para la conservación de los mismos.

Enseñar al alumno a decorar y presentar las piezas y preparado

ELABORADOS DE AVE EN EL PUNTO DE VENTA 6 HORAS 420€



PRESENTACIÓN: Con este curso obtendrás el conocimiento completo sobre la carne de ave y aprenderás a filetear de forma correcta las piezas más representativas, así como a elaborar los distintos preparados.



Brochetas de bolas de pollo con queso y

jamón serrano.

Magdalena de pollo.

Piruletas.

Pechugas rellenas.

San Jacobos y pechugas con queso

crujiente.

Fajitas de Pollo.

Fingers de pollo.

Bombones de pollo con York y queso.

Traseros rellenos con Boletus, castañas y

piñones.

Codornices rellenas con Foie, orejones y

ciruelas.

Aprender a utilizar los distintos panes

rebozados.




elaborados.


ELABORADOS DE CARNE EN EL PUNTO DE VENTA 6 HORAS 420€





Despiece fino de la tapa de ternera, separando

las distintas piezas y elaborar distintos

preparados con ellas.


Filete Parisen con queso azul, foie, trufa

etc..

Cachopos de cecina.

Brochetas.




elaborados.


CURSO DE CORTE DE JAMÓN EN EL PUNTO DE VENTA 6 HORAS 420€



PRESENTACIÓN: Conoce los distintos tipos de jamones tanto blancos como ibéricos existentes en España. Aprende a cortar con estilo junto al mejor cortador de España y consigue una mayor rentabilidad y aprovechamiento del jamón con las nuevas técnicas de corte.



OBJETIVOS El objetivo fundamental del curso es

que los alumnos adquieran información sobre el mundo del jamón de una forma amplia, amena y completa.

Aprender a cortar y mejorar la destreza, estilo y aprovechamiento.

Adquirir conocimientos sobre los diferentes tipos de jamón.




CURSOS ONLINE

CURSO ONLINE DURACION ONPRESENCIAL DURACION P € ONLINE € PRESENCIAL(15)

PROMOCION DE ESPACIOS COMERCIALES ONLINE 70 HORAS PRESENCIAL 20 HORAS 350 € 1.800 €

ANIMACION Y PRESENTACION DEL PRODUCTO ONLINE 60 HORAS PRESENCIAL 15 HORAS 300 € 1.350 €

MOTIVACION Y LIDERAZGO ONLINE 40 HORAS 185 €

DIRECCIÓN Y GESTIÓN DE EQUIPOS DE TRABAJO ONLINE 40 HORAS 185 €

ATENCIÓN Y SERVICIO AL CLIENTE ONLINE 30 HORAS 133 €

TECNICAS DE VENTA ONLINE 35 HORAS 113 €

INGLES ELEMENTAL ONLINE 60 HORAS 272 €

INGLES INTEMEDIO ONLINE 60 HORAS 272 €

EXCEL 2007 BASICO ONLINE 50 HORAS 179 €

EXCEL 2007 AVANZADO ONLINE 5O HORAS 390 €

WORD 2007 BASICO ONLINE 5O HORAS 179 €

WORD 2007 AVANZADO ONLINE 5O HORAS 179 €

REDES, INTERNET Y CORREO ELECTRONICO ONLINE 20 HORAS 72 €

CURSO MANDOS INTERMEDIOS PRESENCIAL PRECIO

MÓDULO I: ORGANIZACIÓN Y CONTROL DE LA ACTIVIDAD

EN PEQUEÑOS NEGOCIOS O MICROEMPRESAS 20HORAS 1.800 €MÓDULO II: RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y

CONTRATACIÓN DE PERSONAL EN PEQUEÑOS NEGOCIOS O

MICROEMPRESAS HORAS 20 HORAS 1.800 €

MÓDULO III: GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN

PEQUEÑOS NEGOCIOS O MICROEMPRESAS 20 HORAS 1.800 €

MÓDULO IV: ADQUISICIÓN Y MANTENIMIENTO DE ACTIVOS

FIJOS DE PEQUEÑOS NEGOCIOS O MICROEMPRESAS 20 HORAS 1.800 €MÓDULO V: APROVISIONAMIENTO DE EXISTENCIAS Y

EVALUACIÓN DE PROVEEDORES EN PEQUEÑOS NEGOCIOS O

MICROEMPRESAS 12 HORAS 1.080 €MÓDULO VI: GESTIÓN Y CONTROL DEL ALMACÉN EN

PEQUEÑOS NEGOCIOS O MICROEMPRESAS (12 HORAS)…

1.080€ POR CURSO 12 HORAS 1.080 €MÓDULO VII: GESTIÓN DE LA CALIDAD Y RESPETO DEL

MEDIO AMBIENTE EN PEQUEÑOS NEGOCIOS O

MICROEMPRESAS 12 HORAS 1.080 €

NUEVOS CURSOS FEDECARNE

PROGRAMA DIRECCIÓN DE LA ACTIVIDAD EMPRESARIAL DE PEQUEÑOS NEGOCIOS O MICROEMPRESAS (SE PUEDEN HACER SUELTOS O TODOS

JUNTOS, SEGÚN LAS NECESIDADES)

Catálogo 2014

Soluciones que te distinguen

Calidad y Seguridad Alimentaria

Soluciones que te distinguen

Servicios

Implantación de sistema de autocontrol en el comercio minorista de la carne. Aplicación de la guía de prácticas correctas de higiene.

Auditoría

y verificación de los sistemas de autocontrol.

Elaboración de ficha de producto y etiquetado.

Desarrollo de obradores e instalación de zonas de degustación.

Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria

Implantación de sistema de autocontrol en el comercio minorista de la carne. Aplicación de la guía de prácticas correctas de higiene

• Informar sobre el Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Con-trol (APPCC) como herramienta de aseguramiento de la calidade inocuidad de los alimentos, motivando a los participantes res-pecto a su implantación.

• Conocer los prerrequisitos del Sistema de Autocontrol, sistemas de registro y archivo y como se implanta y aplica la Guía de Prácticas Correctas de Higiene en el establecimiento.

• Incidir en la formación sobre Buenas Prácticas de Fabricación y en tareas de Limpieza- Desinfección.

• Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.

Objetivos

• Repasar la Reglamentación técnico-sanitario y las condiciones generales requeridas a vuestros establecimientos.

• Revisar la documentación de cada uno de los planes legalmente requeridos:

• Higiene y seguridad alimentaria: Actividades de autocontrol.

• Análisis y asesoría sobre las especificaciones técnicas y comerciales de los productos que comercializas en tu establecimiento.

• Explicación y revisión de la metodología de los inspectores de sanidad y los registros que te van a ser solicitados.

• Obtención del Certificado de la Formación Continuada en Manipuladores de Alimentos.

El servicio incluye

• Plan de formación de los manipuladores.• Plan de mantenimiento de locales, instalaciones y equipos.• Plan de limpieza y desinfección.• Plan de lucha contra las plagas.• Plan de control del agua de abastecimiento.• Plan de higiene y conducta personal.• Plan de trazabilidad. • Plan de homologación de proveedores.

Auditoría

e implantación de los sistemas de autocontrol

• Realizar una auditoría sobre la implantación efectiva del sistemade autocontrol en el establecimiento.

• Mantener actualizada la información y prerrequisitos referidos alos diferentes planes de higiene de la guía de prácticas correctas de higiene en el comercio minorista de la carne.

• Verificar de forma interna el correcto archivo y cumplimentación de los registros y prerrequisitos del sistema de autocontrol.

• Informar sobre las novedades y actualización sobre las nuevas prácticas correctas de higiene en el comercio minorista de la carne.

Objetivos

• Revisión de la documentación a aportar de carácter general sobre los sistemas de autocontrol:

El servicio incluye

• Información general.• Condiciones aplicables a los productos.• Uso esperado del producto y población de destino.

• Revisión de la documentación a aportar relativa a las prácticas correctas de higiene:

• Formación de los trabajadores.• Condiciones y mantenimiento de instalaciones y equipos.• Limpieza y desinfección.• Control de plagas.• Abastecimiento de agua.• Buenas prácticas de elaboración y manipulación.• Trazabilidad.

• Revisión del sistema de autocontrol: análisis de peligros y control de puntos críticos (APPCC).

• Verificación de los diagrama de flujo.• Análisis de peligros.• Revisión de las medidas preventivas.• Determinación de los puntos de control críticos y los límites críticos.• Revisión de los sistemas de vigilancia y acciones correctoras.• Verificación de los procesos y de la documentación y registros.

Elaboración de ficha de producto y etiquetado

• Documentarse acerca de la información obligatoria incorpo-rada en el etiquetado de los alimentos comercializados, marca sanitaria y la documentación de acompañamiento de los productoen su distribución.

• Diferenciar los distintos tipos de etiquetados.

• Profundizar en el conocimiento de los distintos aditivos alimentarios utilizados así como las razones tecnológicas de uso.

• Formar en materia avanzada de buenas prácticas de fabricación /manipulación, así como en la importancia de la limpieza y desinfección.

• Mentalizar al trabajador sobre la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.

• Conocer los riesgos para la salud derivados de la carne y productos cárnicos y su aplicación práctica en el etiquetado.

• Conocer las condiciones adecuadas de almacenamiento, conservación, transporte y venta de los productos elaborados en el establecimiento.

• Cumplimentar la ficha de producto de los elaborados.

• Dominar la gestión y seguimiento documental del sistema de trazabilidad.

Objetivos

• Explicación de las distintas denominaciones de venta en función de los distintos tipos de derivados cárnicos.

• Supervisión de un programa de buenas prácticas de Manipulación/Elaboración.

• Revisión del Etiquetado general de productos alimentarios, especialmente en la carne y derivados cárnicos.

• Revisión de los principales grupos de aditivos y usos tecnológicos y la composición de los productos elaborados: especias; aditivos; alérgenos.

• Orientación sobre la cumplimentación de la ficha de producto.

• Se trabajará en la trazabilidad de la carne y derivados cárnicos poniendo especial hincapié en el Proceso de Fabricación y Condiciones de elaboración de los productos cárnicos.

• Revisaremos el etiquetado y las normas de elaboración para intolerancias, alergias alimentarias y alérgenos.

• Os informaran sobre las declaraciones nutricionales en el etiquetado.

• Analítica de los distintos tipos de envasados y formatos comerciales.

El servicio incluye

Desarrollo de obradores e instalación de zonas de degustación

• Informar acerca los requisitos estructurales e higiénico sanitarios de un establecimiento que quiera ampliar su actividad: elaborar o contar con degustación de sus productos.

• Conocer los trámites legales necesarios para la ampliación de la actividad comercial y como llevarlos a cabo.

• Ampliar los conocimientos sobre el Diseño higiénico del establecimiento que favorezcan unos procedimientos de elaboración adecuados, la idoneidad de zonas y tiempos y la mejora en la seguridad y calidad de los productos elaborados del establecimiento.

• Formar en materia avanzada de buenas prácticas de fabricación/manipulación, así como en la importancia de la limpieza y desinfección.

• Mentalizar al trabajador de la importancia de su trabajo para garantizar la seguridad alimentaria del consumidor.

• Etiquetado y ficha de producto (alérgenos, intolerancias, alergias alimentarias, usos y contraindicaciones de los aditivos).

• Conocer los nuevos requerimientos de comercialización de los nuevos productos.

• Dominar la gestión y seguimiento del sistema de autocontrol basado en la Guía de buenas prácticas de higiene y cumplir con los nuevos requerimientos documentales que implican ampliar la actividad comercial: Revisión del Sistema de Autocontrol (GPCH) y nuevos registros sanitarios.

Objetivos

El servicio incluye• Tipos de establecimientos, de obrador y de productos.

• Zonas de degustación, productos y requerimientos estructurales e higiénico sanitarios de obradores y de zonas de degustación.

• Buenas prácticas de Manipulación /Elaboración.

• Etiquetado de derivados cárnicos y principales grupos de aditivos y usos tecnológicos, así como intolerancias, alergias alimentarias y alérgenos.

• Trazabilidad.

• Canales de comercialización.

• La inspección.

• Sistema de autocontrol: GPCH y Registros.

• Referencias y enlaces de interés.

Diferencia tu negocio con calidad y confianza.

programa formativo para los profesionales de la carnicería...

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