procesos 2 bimestre

Nombre: Janeth Margarita Gallegos

Robles

Facultad: Ciencias De La Ingeniería

Carrera: Ing. Agroindustrial

Nivel: 7mo

Paralelo: D

Periodo Académico: Marzo- Julio

2013

Marzo 2013 – Julio 2013

1. Presentación:

Mi nombre es Janeth Margarita Gallegos Robles estudiante de la Ingeniería Agroindustrial

me complace dar esta pequeña presentación de mi persona así como de mi portafolio, con

respecto a mi persona me gusta esta carrera de Ing. Agroindustrial debido a lo que

representa el estudio de los alimentos así como su proceso desde su inicio hasta la llegada al

consumidor. Tengo 22 años de edad, estoy casada, y vivo con mi esposo en el portal del

lago.

2. Misión de mi Carrera:

Formar con excelencia y liderazgo, profesionales integro, que realicen extensión universitaria

en un marco de equidad, competitividad y sostenibilidad, mediante procesos académicos

innovadores, transdisciplinarios, sistemáticos e investigativos que contribuyan con el sector

agroindustrial dentro de la proyección social.

3. Visión de Mi carrera:

Liderar la formación integral del ingeniero agroindustrial mediante le generación de

conocimientos científicos y tecnológicos que permitan desarrollar investigación, extensión y

proyección social en las áreas de su competencia enmarcadas en su compromiso con la

producción y desarrollo sostenible basado en el aprovechamiento racional de los recursos, el

empleo exitoso de tecnologías y servicios, con ventajas comparativas y competitivas, tanto

en el ámbito nacional como internacional.

4. Expectativas que tengo para este período: En este periodo de clases mis expectativas estudiantiles son aprender más y lograr pasar

todas las materias para estar a un paso más de egresar. Puedo decir que son una de las

expectativas más primordiales para mi persona.

5. Mi compromiso como Estudiante:

Dar lo mejor en este periodo estudiantil y mejorar cada día más como persona y como

futuro profesional. Ser responsable y puntual con los deberes y trabajos.

6. Trabajos de Investigación , Tareas: 6.1. Desarrollo de Emprendedores

6.1.1. SILABO 6.1.2. Establezca las características y capacidades que lo identifican como un

emprendedor. 6.1.3. Identificar un emprendedor de su entorno, recopilar información e

identificar sus actitudes y habilidades emprendedoras. 6.1.4. Realizar un ejemplo de aplicación de la innovación en sus áreas de

desenvolvimiento. 6.1.5. Elaborar un informe que analice Oportunidades de Negocios (considerando

macro y micro ambiente) frente a Capacidades Personales.

6.2. Tecnología de Balanceados 6.2.1. SILABO 6.2.2. Exposición de minerales y vitaminas 6.2.3. Investigación de pastos y forrajes. 6.2.4. Prueba de minerales y vitaminas. 6.2.5. Realizar la matriz del tanteo. 6.2.6. Presentación de la formulación.

6.3. Tecnología de Frutas y Hortalizas 6.3.1. SILABO 6.3.2. Clasificación de frutas y hortalizas

6.3.3. Observar y analizar por una semana el comportamiento de las frutas y hortalizas (F/H independiente para cada estudiante), modificando el medio externo en manejo pos-cosecha, reportar los resultados.

6.3.4. Avances tecnológicos en la industria de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas.

6.4. Ingeniería de Procesos 6.4.1. SILABO 6.4.2. Memoria técnica 6.4.3. Ubicación de la planta de elaboración de Salami y subproductos. 6.4.4. Marco teórico de la planta así como distribución de la misma. 6.4.5. Presentación del producto y elaboración del mismo(laboratorio) 6.4.6. Diseño de la planta, distribución del movimiento. 6.4.7. Principios de la planta. 6.4.8. Confirmación de REQUISITOS AMBIENTAL Y MINISTERIO DE SALUD 6.4.9. INICIO DEL SEGUNDO BIMESTRE 6.4.10. Balance de Materia y energía 6.4.11. 2 Evaluación de Ingeniería de Procesos 6.4.12. Corrección de la segunda evaluación de Ingeniería de Procesos 6.4.13. Recuperación de la segunda prueba de Ingeniería de Procesos 6.4.14. Ejercicios propuestos para la recuperación de la evaluación de Ingeniería de

Procesos. 6.4.15. Corrección de ejercicios propuestos. 6.4.16. Determinación de tuberías de procesos.

Transporte de sólidos Bandas transportadoras, tornillo sin fin, elevadores de cangilones, soplantes.

6.4.17. 3 Evaluación de Ingeniería de Procesos 6.4.18. Informe de la visita técnica realizada a la empresa PLUMROSE

6.4.19. 4 Evaluación de Ingeniería de Procesos 6.4.20. Planos de distribución de la Planta 6.4.21. RED PERT

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Campus Arturo Ruíz Mora

Santo Domingo

FACULTAD: Ciencias de la Ingeniería

CARRERA: Ingeniería Agroindustrial

Ingeniería de Procesos

Estudiante:

Gallegos Janeth

DOCENTE:

Ing. Juan Crespín

SILABO

PROGRAMA ANALÍTICO (SÍLABO) INFORMACIÓN GENERAL

FACULTAD / DEPARTAMENTO: CCIENCIAS DE LAS INGENIERIAS CARRERA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Asignatura/Módulo: INGENIERIA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

Código:

Prerrequisitos OPERACIONES UNITARIAS, INGENIERIA DE LA PRODUCCION, COMPUTACION APLICADA

Número de Créditos 6

Correquisitos:

Área Académica:

Nivel: SEPTIMO

Período académico: MARZO 2013 – JULIO 2013 DOCENTE: Nombre: JUAN CRESPIN POVEDA

Grado académico o título profesional: INGENIERO QUMICO

e-mail: [email protected] Breve reseña de la actividad académica y/o profesional Campo profesional: Jefe de producción en Planta de Elaboración de productos de soya (INASOYA) (1999 -

2000). Jefe de producción en Planta de Elaboración de Fertilizantes Agrícolas (FERTILIZANTES

FERTICOL)(2000 – 2001) Asesor técnico en el tratamiento de depósitos Electrolíticos (PLASJAN) (1997 – 1999).

Campo Académico: Docente de la UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL Sto. Domingo, en la carrera

de Ingeniería Agroindustrial (2001- Hasta la fecha). Docente de la Universidad Laica ELOY ALFARO de MANABI Extensión el Carmen,

Carrera de Ingeniería Industrial. (2010 – 2011).

PLAN MICROCURRICULAR 1. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA

(Expresa de forma amplia, lo que el docente espera que los estudiantes aprendan al final de la asignatura.)

El curso esta orientado hacia el análisis del diseño, distribución y dimensionamiento de plantas agroindustriales, este estudio se lleva a cabo mediante la aplicación de las operaciones unitarias, balances de materia y balances de energía, los mismos que complementan la ingeniería de los diferentes procesos agroindustriales.

mailto:[email protected]

2. OBJETIVO GENERAL DE LA ASIGNATURA O MÓDULO

Aplicar los fundamentos básicos de las operaciones unitarias para la resolución de problemas, diseño y construcción de equipos agroindustriales.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS ESPECÍFICOS DE APRENDIZAJE)

Resultado del Aprendizaje (objetivos específicos)

Nivel Forma de evidenciarlo

Aplicar las operaciones unitarias en diseño de procesos agroindustriales

A Pruebas escritas de resolución de ejercicios *

Conocer los diferentes Tipos y aplicar los principios que existen para la distribución en planta.

M Prueba de resolución de ejercicios *

Diseñar equipos agroindustriales: secadores de bandeja, calderos, torre de enfriamiento y sistema de tuberías.

A Prueba de resolución de ejercicios *

Diseñar planos de recorridos de equipos y general de una planta agroindustrial.

A Presentación de trabajos *

Aplicar el método Pert en el control de procesos, diseño y construcción de una planta agroindustrial.

A Prueba de resolución de ejercicios *

Nivel: (B= básico, M= medio, A= alto (Es el nivel alcanzado en el resultado del aprendizaje.)

4. METODOLOGÍA: a. Estrategias metodológicas:

Se realizara análisis de temas, donde el profesor actuara como facilitador, para lo cual

los estudiantes deben traer preparados los temas correspondientes a cada sesión, de manera que puedan establecerse intercambio de opiniones entre los temas tratados.

La nota de participación en los encuentros será evaluada de acuerdo a la calidad de los aportes que los estudiantes realicen en las discusiones en clase.

El profesor realizara exposiciones de carácter magistral dialogado incluyendo la resolución de ejercicios.

Se desarrollaran trabajos grupales en clase con el planteamiento de ejercicios prácticos que serán analizados y resueltos.

b. Orientaciones metodológicas:

El estudiante deberá preparar el tema, previo su asistencia a las sesiones de acuerdo a la asignación programada para cada sesión.

Durante el curso se utilizaran diferentes fuentes bibliográficas para el procesamiento de información.

Se documentara en el portafolio todas las actividades de aprendizaje (pruebas, trabajos dentro de clase, trabajos fuera de clase).

5. COMPORTAMIENTO ÉTICO:

Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con retraso.

Respeto en las relaciones docente- alumno y alumno-alumno será exigido en todo momento,

esto será de gran importancia en el desarrollo de las discusiones en clase. En los trabajos se deberán incluir las citas y referencias de los autores consultada. Si un plagio

es evidenciado, podría ser motivo de la separación del curso o de los involucrados. Los casos y trabajos asignados deberán ser entregados el día correspondiente. No se aceptarán

solicitudes de postergación. Durante toda la sesión todos los celulares deben mantenerse apagados.

6. RECURSOS:

Textos Guías, Calculadora, infocus. Problemas resueltos, Marcadores, Borrador. Correctores, material didáctico adicional etc.

7. EVALUACIÓN:

(Los estudiantes deben conocer con antelación, los criterios con los que se evaluará cada actividad educativa y tomará en cuenta que la evaluación es continua; ésta es la comprobación de los objetivos o resultados de aprendizaje planteados.)

%

Trabajos fuera de clase: individual o colectiva 20 Talleres o trabajos grupales en clase 10 Participación en clase y lectura 20 Exposiciones (presentaciones profesionales) 10 Evaluación continua 30 Giras de observación 10

TOTAL 100%

8. BIBLIOGRAFÍA:

BÁSICA:

- CASP VANACLOCHA, Ana (2005). Diseño de industrias agroalimentarias. Ediciones Mundi-Prensa. España.

- BADGER W. BANCHERO J (1981). Introducción a la Ingeniería Química - IBARZ, ALBERT;BARBOSA-CANOSA, GUSTAVO V(2005). Operaciones Unitarias en la

Ingeniería de Alimentos. - ROBERT L NORTON(2011). Diseño de Maquinas Quinta Edición. - SHARMA, SHRI K.;MULVANEY, STEVEN J.;RIZVI, SYED S. H(2009). Ingeniería de Alimentos:

Operaciones Unitarias y Prácticas de Laboratorio. . - TAWTIK.Louis (1993). ADMINISTRACION DE LA PRODUCCION. Editorial McGraw-Hill. México.

COMPLEMENTARIA:

- BARDERAS, Valiente (1994). Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaría. Editorial McGraw-Hill. México.

- GIECK, KURT: GIECK, REINER(2007). Manual de Formulas Técnicas: Ciencia, Ingeniería y Tecnología.

- LOMAS, María del Carmen(2002). Introducción al Cálculo de los Procesos Tecnológicos de los Alimentos. Editorial Acribia. España.

RECOMENDADA:

- CHASE, Alquilano(2000). Administración de la producción. Editorial McGraw-Hill. Colombia. - LOPEZ, Gómez Antonio(2003). Manual de Industrias Lácteas.. Editorial A Madrid Vicente.

España. DIRECCIONES ELECTRÓNICAS:

o Básicas o Recomendadas

9. PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

CONTENIDOS

SESION

TAREAS PREVIAS / LECTURAS

OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.)

Explicación del sílabo y metodología

1

Aplicación de las operaciones unitarias: Evaporación, secado e intercambiadores de calor.

2

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor IBARZ, ALBERT;BARBOSA-CANOSA, GUSTAVO V. Cap II, III. Pag 39 – 45. Autor LOMAS, María del Carmen. Cap I Pag 1 - 55 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Exposición e informes.

Aplicación de las operaciones mecánicas en diseño de procesos agroindustriales

3 Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor IBARZ, ALBERT;BARBOSA-CANOSA, GUSTAVO V. Cap II, III. Pag 39 – 45. Autor LOMAS, María del Carmen. Cap I Pag 1 - 55 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Exposición e informes.

Evaluación 4 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema.

Objetivo de la distribución, Tipos de distribución.

5

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor CASP VANACLOCHA, Ana. Cap IV. Pag 67 – 70. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Principios básicos para una distribución en planta

6 Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor CASP VANACLOCHA, Ana. Cap IV. Pag 54 – 55. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances

CONTENIDOS

SESION


OBLIGATORIAS (Que el estudiante debe realizar antes de la sesión.) del proyecto.

El diagrama básico de flujo y el de flujo de los pasos del proceso( Tecnológico) 7

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap III. Pag 56 – 58. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

El diagrama simplificado de flujo de equipos.

8

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap III. Pag 59 – 60. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Evaluación 9

Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema.

Determinación de la capacidad de una torre de enfriamiento de tiro inducido. Área de transferencia de calor. Cantidad de aire requerido. Potencia del ventilador

10

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Lomas Maria del Carmen Cap IV. Pag 139 – 168. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Dimensionamiento de un evaporador -Determinación del diámetro y altura de la carga de alimentación. -Calculo de la carga. -Calculo del calor requerido. -Determinación del coeficiente de transferencia de calor.

11

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap X. Pag 176 – 186. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Intercambiador de calor: con tubo en espiral sencillo. Determinación del diámetro. Casto. Área de transferencia de calor. Coeficiente de película, coeficiente total de transferencia de calor.

12


Intercambiadores de calor con tubo dentro de un tubo sencillo. Determinación del diámetro. Casto. Área de transferencia de calor. Coeficiente de película coeficiente de total de transferencia de calor.

13


Evaluación 14


CONTENIDOS

SESION



Secadores de tambor. Balance de materia y energía. Temperaturas de entrada y salida. Velocidad de secado. Coeficiente de convección forzado. Coeficiente total de transferencia de calor

15

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap XII. Pag 203 – 215. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Secadores de Bandeja. Balance de materia y energía. Temperaturas de entrada y salida. Velocidad de secado. Coeficiente de convección forzado. Coeficiente total de transferencia de calor

16

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor SHARMA. MULVANEY. RIZVI. Cap XII. Pag 203 – 215. Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Evaluación

17

Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Lectura sobre los tema que se trataron en las sesiones anteriores

Determinación de diámetros de tuberías de procesos. Diámetro. Determinación del flujo. Perdidas de fricción en tuberías y accesorios. 18

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Banchero Badger Cap 3. Pag 70 – 120 . Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Determinación de diámetros de tuberías de agua. Diámetro. Determinación del flujo. Perdida des de fricción en tuberías y accesorios. 19

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Banchero Badger Cap 3. Pag 70 – 120 . Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Determinación de diámetros de tuberías de VAPOR. Diámetro. Determinación de potencia de bomba.

20

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor Banchero Badger Cap 3. Pag 70 – 120 .Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Evaluación 21

Lectura sobre los tema que se trataron en las sesiones anteriores

CONTENIDOS

SESION



Diseño del plano general de la planta,

22

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap XIII y XIV. Pag 189 - 206 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Diseño del recorrido de los equipos del proceso.

23


Diseño de las vistas de los equipos del proceso: superior y frontal,

24


Diseño de las vistas de los equipos del proceso: lateral derecha e izquierda y posterior

25


Perfiles de elevación de los equipos del proceso

26


Evaluación 27 Traer los materiales básicos de

trabajo para el desarrollo del tema. Métodos de planeación Pert en el control de procesos

28

Lectura sobre el tema que se va a tratar Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 - 250 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

CONTENIDOS

SESION



Métodos de planeación Pert en el diseño de procesos. En control de diseños de equipos

29

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 - 250 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Traer formulas para aplicación de los cálculos estadísticos. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Métodos de planeación Pert en el control del área de proceso.

30

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 - 250Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes de avances del proyecto.

Métodos de planeación Pert en el control de procesos y diseño y construcción de una planta.

31

Lectura sobre el tema que se va a tratar. Autor: TAWFIK. Louis. . Cap XIII. Pag 237 – 250 Traer los materiales básicos de trabajo para el desarrollo del tema. Evidencias: Informes del proyecto terminado.

Entrega de notas 32


MEMORIA TECNICA

procesos 2 bimestre

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