proceso productivo de la harina de banano

7/21/2019 Proceso Productivo de La Harina de Banano

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Instrumentación, automatización y control deprocesos

PROCESO PRODUCTIVO DE LA HARINA DE BANANO

La harina de banano es un producto importante de considerar para ser

industrializado, no sólo para el consumo humano, sino también comoconcentrado animal.

seguidamente se presenta una descripción del procedimiento básicopara obtenerla.

1. FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DEBANANO

BANANO ORGÁNICO

1 Universidad Continental

1

6

5

2

3

4





8

1

HAI !A "# $A!A!%

13

12

11

2

1)

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2." DESCRIPCIÓN DEL PROCESO#

A continuación se presenta la descripción del procedimiento para obtener laharina de banano orgánico. *er ane+o - Imágenes del roceso roducti/o de la

harina de banano orgánico.

SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA." 0e debe seleccionar los plátanos

idóneospara la producción de los golpeados y negros.

LAVADO. #ste paso es crucial para el proceso por cuanto en la chacra y

en el traslado pueden e+istir materias contaminantes. La materia prima

se desinecta al momento del blan3ueado.

DESGAJADO ." luego se procede a desga4ar con cuidado las manos de

plátano 3ue en la empacadora 3uedan de a tres o a cinco unidades.

DESLECHADO ." (onsiste en cortar las puntas de los plátanos y

colocarlos en una mesa hecha con material de la zona.

ENJUAGADO ." %tra /ez se pasa a un recipiente para en4uagar las

unidades de plátano.

BLAN$UEADO. #ste paso es muy importante por cuanto permite

eliminar todas las impurezas y residuos. (on este paso se e/ita el uso

del bisul5to, el mismo 3ue sir/e para ayudar a la desinección. (onsiste

en colocar un recipiente de agua hir/iendo en donde se introducen los

plátanos por unos tres segundos de tal manera 3ue 3ueden libres de

suciedad o impurezas.

PELADO." se procede a pelar los bananos utilizando cuchillos limpios.

RODAJEADO." Luego se procede a cortar los plátanos ya pelados en

roda4as grandes a 5n de acelerar el proceso y lo más importante es 3ue

permite e/itar la o+idación rápida del plátano de tal manera 3ue al

momento de la molienda una /ez secas las ho4uelas o roda4as, la harina

salga más blanca.





SECADO." Las roda4as u ho4uelas se colocan en bastidores o mayas de

!ylon, se esparcen por el bastidor hasta 3ue 3uede una capa uniorma

acilitando el secado solar. (olocar encima otra malla de !ylon a eectos

de proteger la materia prima. "e4ando al medio ambiente e+puesta la

materia prima a los rayos solares apro+imadamente 2 a 6 d7as

dependiendo de la intensidad de la radiación solar. #n este proceso se

debe e/itar la presencia de actores e+ternos al proceso y cuidar de la

neblinas por las ma8anas 9en la época de in/ierno: y de la llu/ia 9en la

época de /erano:.

MOLIENDA. ;na /ez secado las ho4uelas o roda4as de plátano, se

procede a pasar este producto seco al molino para pul/erizarlo. #n estaetapa también se debe cuidar de la contaminación ambiental.

TAMI%ADO. 0e procede a pasar por el tamiz el plátano ya molido. La

medida del ori5cio de la malla es de un rango de 1) < 1=) micras de

diámetro.

ENVASADO ." 0e procede a en/asar en bolsitas especiales de 1

>ilogramo.

SELLADO ." Las bolsitas se sellan al /ac7o procurando e/itar 3ue 3uedeaire en su interior.

ALMACENAMIENTO ." #l almacenamiento del producto será en un lugar

muy limpio y libre de roedores e insectos. 0in embargo no es

recomendable tener el producto por muchos meses en almacén. or eso

se opta por traba4ar a pedido, por cuanto la materia prima e+iste durante

todo el a8o.

3." MA$UINARIA & E$UIPOS#

a MA$UINARIAS." 0e re3uerirá ma3uinaria para los procesos- 0ecado,

?olienda, oda4eado, elado, #n/asado, 0ellado y #ti3uetado@ as7 como

también se re3uerirá ma3uinarias para el traslado del producto

9almacenamiento y distribución segn sea el caso:.

B Universidad Continental




MOLINO DE MARTILLOS M'2." Los molinos de martillo son e3uipos

adecuados para tratar una gran /ariedad de productos minerales,

/egetales y 3u7micos a alta 5nura, con un preciso control del tama8o del

producto.

ESPECIFICACIONES T(CNICAS#

• (apacidad de molienda hasta 6))>gChora.• (oneccionado 7ntegramente en acero ino+idable.• "otado de 6D martillos de alto impacto.• ?allas granulométricas intercambiables desde ). hasta B.).• ecuperador de pol/os tipo cirocco e3uipado con un motor de 1)hp de

alta /elocidad.• Incluye tubo de acceso y ciclón.

SECADO SOLAR )MODULO FEN 38E8.'*." Los secadores o

deshidratadores solares, usan la luz solar y las corrientes de aire para la

deshidratación más e5ciente de las rutas. *er Ane+o D- asos deInstalación del 0ecador 0olar.


• ?aterial- olietileno de $a4a "ensidad.• "ensidad- ).E22 g C cm 6• &rosor- =.) mils 9milésima de pulgada:,• (olor- !atural 9transparente:,• L7mite de Fensión- 21) >gCcm• esistencia al impacto- 6) gr.• L7mite de deormación- ))G• &arant7a- 2B meses• #spesor- =.) mils 1=B grCm2

Universidad Continental




ENVASADORA." #s una má3uina electro neumática de alta precisión

para productos en pol/o y granulados en di/ersos tipos y tama8o de

bolsas. ermite en/asar directamente en la bolsa, e/itando 3ue 3ueden

residuos en ductos intermedios, muy til en una di/ersidad grande de

pol/os. Además permite lograr gran precisión manteniendo altas

/elocidades de traba4o.


• ?odo de operación- 0emiautomático• *olta4e de entrada- 22) *A( Fri.• *olta4e de operación- 2B *"(• (onsumo de corriente- 1) Amp.• resión de traba4o- $ar• (onsumo de aire- Lt C min• (apacidad- 1)) )) grC 2) 2))) gr.• recisión- C ). G• *elocidad- "e J a 1 bpm• eso 12) Kg

SELLADORA + ETI$UETADORA." Las selladoras de bolsas !#;?%0#AL

están dise8adas para un ser/icio continuo y e+igente. Acceso muy ácil a

controles de presión, tiempo y temperatura, permiten lograr e+celentes

acabados y un alto rendimiento.


• ?odo de operación- 0emiautomático• Accionamiento- #lectro neumático

(orriente

• *olta4e de entrada- 22) *A(• *olta4e de operación- 2B *"(• (onsumo de corriente- )) ats• Aire comprimido• resión de traba4o- 6 $ar• (onsumo de aire- 6 Lt C min• *elocidad- "e 1) a 2) bpm• eso 2D Kg

D Universidad Continental




PELADORA." #stá má3uina está dise8ada para la e+tracción de la

cáscara de plátano.

ESPECIFICACIONES T(CNICAS#• (apacidad. #LA"% 2)K& C H%A• otencia- 1.2>• *%LFAM# ?%!%NA0I(%- 22) *• eso- 1)>g• ?aterial- A(#% I!%OI"A$L#• "imensión- L=)+ PDB)+H1B))mm

CORTADORA." #stá má3uina cortará el banano en part7culas para el

molido.

ESPECIFICACIONES T(CNICAS#• (apacidad. #LA"% 2)K& C H%A• otencia- 1.2>• *%LFAM# ?%!%NA0I(%- 22) *• eso- 1)>g• ?aterial- A(#% I!%OI"A$L#• "imensión- L=)+ PDB)+H1B))m

4." MEDIOS#

TEMPERATURA"PRESIÓN"VOLUMEN#

T,-,/0/0# La temperatura en la 3ue debe estar en elproceso de secado ya 3ue se e+pone al sol es a 2)Q( a 62Q(apro+. 9clima:.

ÁCIDO"BÁSICO"NEUTRO#• #n la Fabla se indican /alores de composición del plátano

maduro, donde resalta su ele/ado contenido de agua y

J Universidad Continental




carbohidratos, 4unto con los micronutrientes potasio, /itamina A y(.

= Universidad Continental

proceso productivo de la harina de banano

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