Dra. Carmen Virginia Liendo

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PROCESAMIENTO DE

AVENA, CEBADA Y

SORGO

Semestre 2018-I

AVENA

Composición química

Proteina11%

Grasa6%

Carbohidratos48%

Fibra32%

Ceniza3%

AVENA

Limpieza

Clasificación

Descascarillado

Separación

Estabilización

1,5-2h a T>100°CHumedad de 13% a 17%,

luego al 10%

Avena limpia, cáscaras, semillas

partidas y granos sin

descascarillar

Laminado Molienda

Hojuelas de avena

Salvado de avena

Harina de avena

AVENA

Valor nutritivo y efecto terapéutico

Reducción del colesterol del

plasma

Modulación de los niveles de

glucosa en sangre

Mejora de la función

gastrointestinal

ALIMENTO MULTIFUNCIONAL

CEBADA

Proporciones

Partes del grano(Constituyentes principales)

Proporción (%Materia seca)

Embrión (Azúcares solubles, 20-25%; lípidos 14-17%; proteína 34%)

Cascarilla y pericarpio

Capa de aleurona (triacilgliceroles20%; proteína 17-20%)

Testa

Endospermo amiláceo (almidón 85-89%, proteína 10%)

2-5

7-15

1-3

7-12

Aprox. 75%

CEBADA

CEBADA

Proceso de

Malteado

Malta

CEBADA

Elaboración

de cerveza

SORGO

Tipos de sorgo

Sorgo Uso

Sorgo grano

Sorgo forrajero

Sorgo de alta biomasa

Alimento para humanos y animales domésticos. Fuente de forraje

Biomasa lignocelulolítica para la producción de etanol

Forraje para ganado

Sorgo dulce Producción de azúcar, jarabes y etanol

SORGO

Tipos de sorgo

Sorgo grano

Tallos de sorgo dulce

SORGO

SORGO

SORGO

Productos obtenidos del sorgo dulce

SORGO

Producción de etanol

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FIN

GRACIAS!!