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Tesis de Posgrado

Contribución al estudio de jarabesContribución al estudio de jarabesde sorgo argentinosde sorgo argentinos

Achard Wells, Nelly B.

1950

Tesis presentada para obtener el grado de Doctor en CienciasQuímicas de la Universidad de Buenos Aires

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Cita tipo APA:Achard Wells, Nelly B.. (1950). Contribución al estudio de jarabes de sorgo argentinos. Facultadde Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires.http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/Tesis_0651_AchardWells.pdf

Cita tipo Chicago:Achard Wells, Nelly B.. "Contribución al estudio de jarabes de sorgo argentinos". Tesis de Doctor.Facultad de Ciencias Exactas y Naturales. Universidad de Buenos Aires. 1950.http://digital.bl.fcen.uba.ar/Download/Tesis/Tesis_0651_AchardWells.pdf

IÏNI‘ÏEPSIÏMÉ DE WTI-NOSAI‘ÉS

Facultad de Ciencias Exactas, Físicas v Naturales

HON I’IEUCION 4 L ESTUDIO

DE

JAPABIÉS DF. SORGO ARGÉWTINOS

Nelly Batchard Wells Zulema Lópuz.Scala

Para "ptaz- al título de Do:ton en Química

“.747la- Libertaflor General San L'Zartfn

1950

Presentamos a la ocnsfderución ¿e los Suñoros

Profesores el siguientu trabaja, ;¿"a optar al títu­‘fi :‘2'; Doctora ur; Oufszlfrm;

a ie nuestro

uïn;gro agvazcciufic*tu al Doctor Ventura MOPGIE,quíon

sug‘rïó nuestro trabajo v a todos aouel;os que en ala

Sur; forma ccntribuyurcn a la realizaciñr del mismo.

En algunos paises princ'palments er los Estados Unt­

dos de Norte América, Francia e Italia, ha alcanzado cïerta impor­

tancia la fabricac75n du Jarabe y elaboración de alcohol a por:

tir dal sorgo azuzanodo, industñïa queonla actusl’dad es también

objeto d: estud‘o ah nuestro pafs.

En Frenc1n algunos autoxes comoPiedslú (l), han publica­

do tratados sobre v1 tema oons‘deréndvlo bajo multïples aspectoso

En Itul‘t ae han efectuada ustudïos bsstantas completos,

con respecto a la utilización dal sorgo szucarado para la obtena

ción de je abe y especíslmunte pala la fabricacïón de alcoholo

Ep es, país son dignas du mención las destileríss deTrusfgalle por sar ¿as prlmurñj en ¿es que se ensayo La obten­

ción de alcChol ¿a sorgo en IL nño 1935, aunque en escala reduoí­

de; asf como la de Mirándola oue fué donde sa obtuvo la primera

producción sn escala 'nduntrfisl (2}.En los Estados Un‘doa de Nortu América es donde ha ad­

quirido mayor importancia Ja 1ndustriaLizacïón de Jarabes de sor­go. Se fabr'oan en grnn escala en los estados del Oeste y Sud­

Este. Esta pPOdUCc1ónha 1do vsr’ando año a año, registrando los

últTmoa censos del Departamento de Agrfcultura de los E.E°U,Uo de

E.A., un promuñïo dd 3.0000000 de litros de Jarabe por añoc

Wright (5) estableció la nroducción anual de los jara­

hss '4 nesa más importantes en los Estados Unidos de Norte Amérioa,

oozruspOndiendoal Jarabe de sorgo el tercer lugar :

€

Jarabe de azúcar de cuñh...... 15} a 152.0000000 :‘tros nor año

Jarabedemaíz(KOÏ'O)o-cooonoo a . n flJarabe du sorgo .............. 95a 11h.ooo,ooo ' ' 'Jarabe de arce (Maple) ...... 11 t 19.000.000 " " "

El Jarabe de sorgo es consumïdo generalmente en ls misma

región que lo produce, siendo muy apreciado como jarabe de mesa

por suvalor alimenticio, usándolo también comoadulcornnte en ¿n

fabr‘cacïón de golosinas.

Estos hechos han llevado n efoctuar en dicho país, unestudfio dotBllEdO acerca de las condiciones cue favorecen un ma­

yor rendimiento y mejor calidad du jarabe; tales investigacïow

nos han alcanzado gran 1mportanc1a por haberse consïderndo al sor­

go sacarïno una fuunte posible de ozúcar comercial, comopuede Ver­

so a travél de la vasta bibliografía del Departamentode Agricultu­

ra de los E.E.U.U. de N.A. (51, (6), r7), (8) , (9).En nuestro país se han realizado estudios relativos a la

adaptación, cultivo y rendimiento du diversas especies de sorgos

azucarados para la preparación du jarabes y obtención de alCOhOlc

Ya en 1913 A.3.Tonnelter,pub11có un articulo sobre la

elaboración del Jarabe de sorgo. en el que consideró las condicio­

nes de siembra, cultivo, cosocha e 1ndustn1alización dul produce

to (10).

En 19hs el Ministerio de Agricultura y Ganadería de la

Nación, Dirección du cultivos especiales, Sección plantas sacarïc

ferna,publ1c6 los análisis efectuados sobre jugos du sorgo" cul­

tivados en le 1Pstación Experimental y Agrfcola de Tucumln (ll):

Morera (12) desde l9h6 y en d‘stintss oportun'dndos páu

; y .— l«' 1m L. ‘P’u""‘.' ’an _ 1 “49;” un :1u5%‘¡ ón 3. L;u¿;-u

\l Ir ':(Al‘,‘1"‘i;=l" u ¿J 41v-rzan vuv‘uiadcn ic sormoab nu­

n; yL4wlteanI anrnn ulñ‘hultññ en ul cuarto Tonorann SudHWUrfinano

“Si, 1‘? ffv a

L“ ,: n lÜ, 5‘293TÚ ¿graban nud*nnte ¿9 ïnstnlncïón le

IÏ' *!.:'ï‘lu".=.' c:-"!'T"". 0”";¡3'1‘Viznt'il . En su trebufin t’tuisdn:"iïqaazn3VL'uÏCÁHH nl? "las" h‘ “”*“-, ¡u,_a CPQUfett‘BL. La ïrstelneíón un las

jy=dh'rt"u 411;" Ïvw i :;n{‘}3')ÜÏVí.U:fiÏÏÜÏÏr .ÏflÏflbgs:L; sorgc- (1:).

"'z! ;ntg rudínus ustul'fi by :fintunïdr ¿e Los d'at‘n­

han yzúanus ur ui finLlC ¿u fines asnuctun d“ sorgo. cultfivuins un

Lv Facultnñ JV J*ronuñ’r y inter1nnr4a dc Saunas Aires, níiufundo

ing vurïgñïnnus 7. m años ¡wrnntu su trenïwiunt0<(h)

.Ñr,¡10 -XLÍÚ.Lp‘h.ntf) n .U\s trnbajoa antes citados, y dada

la Enhortencïn cua gstn fnñuntrïn pwciu aiáu‘r'r, huflns nonstje­

rnfin GQhVun*;”tu " t q' .sïu**n sobr, iq obtención de fnrntufl

‘u vargas ñWLÍ‘VSÏW? u ar"¿nt'1n, jatgrm‘nsndo su cevposcción

ouffiícn un Lo que 3L vuf'dvu nr’ncïcnlnuntc ni 30L*enïdo ¿e azurt‘ 'I . .H ‘. . ',.. -‘nqüug, 7 ‘wv*wá n 1‘ u -n'v A nroductu ñnJ concentrado cnh ¿L

gbjuto EL QUfiuntFr o; ooier udqlcorantc.

'Ï":.r;zbf¿r.Su ‘-= urw‘m. is: ¿"tión sol'mntcs orgánicos

La Dwr1f*cnción lc iïchfi wrodutton

(1)

(2)

<3)

(h)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(lO)­

(11)­

-h­

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----a-..'-‘-----------—

mms 0mm. _

CAPI'QTTg-ï) 1

.x ‘... ._ o...OBTENCIÜT ÏHDÏSÉTTHh DLL JARABL WE 33W}

r . .. 1 ¡J . .’ÉUDLLÍ’Ï¿sugkïiio_.__..A_.. - *—-’-—----u

,.bl 30130 uztáa-aio o surgo sacurïno hn alcanzado ¿van ïm»

portancfin ¿asia ul punco Ea vista industrial y alïnantïcïu,nor havasa consglúrafio cano Una fuenfu punible 4: azucar ‘ ’4 CDTI!) 0.31.81

que en menú? nroncrcfón ::; La cnñe lu azucar v La runnlachn a Úïwm

Por otra .mr‘ím .Lu ü)’Ï!"—3’3':.r.011 ’nJust Hal ¿ha amm-931" "'.r".73i.,,;.

ligada no 39 ha nodÉÁnrealizar hasta la nctual!fied,dahïfin n

nrosorzqón :995‘ierubic de nLflïdón,daxtrïnüs,gomas y otras uzucarss

Algunos anant'znlorua comoShchuoj ¿1), Wiley (2),_.. \\ Fl . -. u,‘ _ 1 >_ , ’ v , __ IHÏILAflan , dani, aprieatavunacn ¿ hola \ ) Jum¿‘znrnn fiantawrraü

de nuuutras de 31303 ic aorgoa uzucurgina, hrobandü

prPUHZÍL de almidón 5L Obtuüü? won el yodo una runccïón posítï“qu

Willnman y colasnrulnrua (Z) comprobaron cua o; almijón

sunnvntu al lr maflnrandú JL sorgo dosis aproxïnudanonte 0,? 9 1,8 Í.

Svlvastjr (h) mtdï5 oi tamaño ¡ul grano ch: yimldón vn ir»

¿os uu sorgon,anáontrnndu cua ullos son extremadu1dnte pequeFrs

comparadoscan los dci trfgu.y batuta.

Weber y ScavuLl‘5) uncontrmwün 0,275 g í de almidón an

jugos de talLos de Sorgo Ora;gu.

Otros putoros 30m0 Wiley (6) hnoun refuruncïn a la ¿w

sencia del almidón contenido en distintas secciones del tallo

correspondiendo a les semillas de 65 a 70 %de almidóno

Para evitar los inconvenientes que pueden originar la

presencia de almidón, proteinas, gomas, etc, en los EoEoUoUnde

N.A se han propuesto métodos de clarificación adecuados; pero el

bajo rendimiento de azucar cristalizado no justifica el establemcimiento de plantas independientes de industria ezucsrerap

Si bien la extracción del azucar no se ha podido realizar

eu forma comercial, se ha logrado sin embargo obtener un product)

edulcorante de gran valor alimenticio, el ’jarabe de sorgo" muy

apreciado en algunos paises donde su industrialización ha alcanzan

do cierta importancia, siendo considerable el area sembradaparaeste fin.

En algunos paises ha alcanzado relativa importancia la

industrialización del alcohol a partir del sorgo.

En genersl puede decirse-que el sorgo azucarado tiene a­nlicsción:

l)- Para ls producción de sacarosa .

2)- Para la obtención de jarabes o

5)- }¿rn ls obtención de alcohol.

h)- Para el aprovechamiento de sus sub-productoszbsgazn,

hojas y semillaso

5)— Para la obtención de celulosa.

6)- Para la obtención e lignina.

SORGO QZUCARQDO PARA L5_PjïODUCCION DE__JARABE

El sorgo pertenece a la familia da las gramineaso Se a"

climata facilmente en distintas regiones; es muyresistentu a las

sequias, comotanbien a la Longosta una vez que ha pasado el'prin

.mer período de su crecimiento.

Presenta el inconveniente de contener un principio tóxico:

la dmrrina, compuesto cianogenético que por acción del ácido cloro

hidrico estomacal libere ácido cianhidrico. Esta toxicidad aumento

durante la brotación del vegetal, habiendose comprobadoque es

máxima despuéé de las lluvias, poro a medida quo al Vegbtal sin

gue madurundo la proporción do durrina va disminuyendo hasta dona­

parecer por completo, por lo que no presenta ningún peligro eL jo­

go extraido en cualquiera de las etapas vegetativas,(7)Entro las variedades azucureras se pueden citar: el

SorghumVulgare (variedad Saccharntum), Minnesota ámbar, Sumao,

Planters, Red Ambory otras muchas que se adaptan en forma noto»

ria a los distintos suelos y condiciones climataricns, encontranndose no obstante algunas variaciones en el rendimiento de azucar

de acuerdo nl sucio y forma de cultivo.'

El cultivo de los glrgos en los E.E,U.Uo de N.A. abarca

alrededor de cuarenta estados correspondiendo lo mayor producción

n los de Minnosota, Alabama, Indiana y Nueva Mexico, contanño con

el noyor número de plantas de elaboración da jarabe los astados dc

Minnesota y Arkansas.

En nuestro 3915,51 grua nombrada de acuario a Los dntou

sacarosa.

Algunos tipos de suelos tienen influencia marcada sobre

la calidad del jarabe, los terrenos arenosos,asi comolos suelos

ligeros,profundos y frescos que contengan carbonato de calcio, sal

que aumenta la proporción y calidad del azucar lo que favorece la

obtención de Jarabes de mejor sabor y color mas claro. Dificil­

mente se obtienen Jarabes de alta calidad cuando se cultiVa el

sorgo en terrenos excesivamente ricos en sustancias organicas.

La epoca de siembra depende de dos factoreszvarietales y

climáticos.

En nuestro país se siembra desde octubre a diciembre,

comenzandodespués que pasa el peligro do las heladas tardías de

primaVcra y se cosecha desde enero hasta abril.

La siembra debe efectuarse en forma tal,que haya una dis­

tancia conveniente entre una y otra planta, teniendo en cuente que:

a)- Si las plantas estan muycercanas alcanzan poco desarrollo,

los tallos son delgados y por lo tanto el rendimiento esmenor.

b)- Si la distancia as demasiado grande se favorece la for­maciónde tallos secundarios.

caracteristicas del tallo ,

Chandola planta es aún joven los entrenudos son cortos,

luego se van alargando. El tallo está constituido en su parte

externa por una cepa fibrouvascular,espesa y resistente por donde

circula en los estados inmaturos un liquido viscoso,blanco,de

aspecto luchuao,quc Su oacurdcu unn La maduruz. En ul fntgrïup

se cxtïanda ln médula 64 tons'atuüC'n frág11,donda se aloja HL

jugo azuanraio.El número du nuños en cada tüïio vnr’a frucuantenuntu un­

tre ocho y doce.

Du Los nudos más bajos suaian desprenderse DCQUuñPSram*n

f‘caefnno: (t84L98 sacundnrifiaï, algunos de Los cunLcs su fíjna

al anulo por raïcua cuando ¿atún próx‘flos a ¿L aduu’r'undo vfd«1ndepunaienta,s'undo en asta cuan d’f‘cfil d’stinguïrloa flti La»

lio prïnztpal. El jugo Drüv:nïpnte ie gatos taiLna tïona iqubl

composïcfón quu ci doi talLo prínc7ñai.

Tamb7onpasada crocer vástagos mnncïtdos al t’LJD prim»

cígal a partir d; nuflns más lujunos duL swslo y cuvn brufu ión unImás act.va dcspué: du un perfodn du LLuvlas; catas váaaagoa tin­

nun sobre al jarabe a obtuner cïerta inÏLuuncÏa, pues puvden ”«

fectar su calidad, duhtdo a que eL Jugo que du ellos prov1enn ¿3

muy inpuro y a menudo du color oaeuro, inconveniuntus que prcnuuw

¿Sn también el padúnñvlo y ls panojn.

.s 7 1 1:'Bnm\_.t,_u_1¿":sj,_.caa Se. _]L.¿o.

Gxanjn ae "etardu el crac‘mfcntn de; tallo los entrsnu­

dos son más govtoa rue los forflaloa un cond'gïnnes normalea, 13

proporc’ón da nudos y untrenudoz ¿5 mayor, ¿o que es un fineunve­

n1unco, pues Sa obtíunuh garaooa Ju calidad infcr1or, agoïdo a

cue al jugo on Los nvdna us más oscuro, contiene mayor cantiflud

de impurezas y munor praporción de sacarosa out LL du los Lntrun

-12...

nudos.

Analisis practicados en los jugo: extraídos de los nuflus

y entrenudos de distintas variedades de surgen han demostrado na­el percantnje de sacarosarn cada variedad, que y azucnros to»

Fromodiooooïl,

usar Drip{p.90

tales es mayor on los ontronudo: que cn Los nudos.

TÁB N° 1

Analisis Químico do lo Da de 92903 y ofitrenudüs(8)

Jugo du los nudos Jugo dv los ontranudns i

D. . .‘O N ¿12.0 Ín- ‘O A‘o Tot. un- Az- A3., TÚÏ-ovariedad 51" 3.00 9’. 31- Sacd ' °,/«: i

. r . n

z I ‘vfirí--_fl:PBI’iX í í 631.13 g g 2

. . .I ' ---'}Rodx......‘i21,80 13,52%,80 6,3,2, 7h,9o 22,1” 16,17¿1,51;17,58¿78,su3

12.71 h.35,17,06'81,6o 20,80 1h,3aía,32317,7o¡85,1og1to I

African-.?1.50 15.02 3.32 13.3h 76.7og21.ho 15.5híl.85É17.59 81,30‘;_____¡16.57 15.56¡2.?5f17,59 81.80!13.08 3.h3 77.70 21. 55 ¡4...... ,J_

Las heladas (oapncïalmonto cuando a. rcpiton con frucuün­

cia) afactan notor‘amante la composición del Jugo cuando la plan­

ta no ha llegado al estado de madurez, y es as! comola vfitalïdad

del Vigetal va decuyendo acompañada genvralmente da una invar­

sión de

¡La \J\‘

la sacarosa y descenso de la densidad del Jugoo

TABLA N°2

Efecto de las heladas sobre el Jugo de songp <8)

Antes de lea heladas Después de las heladas

Azucarea y-no Azucares y no Í

E Jugo azucarea un el Densidad Jugo azucares en el Dens‘dad Éi jugo. ugo. íg axtra- del extra- j del Jcv 5

É 1do. nz, 50110 Jugo. 1do. Az. Solid jugo. Ío Sac. no Sac. no ,y Refi.nzuc. Red azuc. gz.

í % % % g¡cm °Brix % % í % /cm3 °Brúïii

1._ _ 1.087 18,80 57,9 1h,52 1,16 0,50 1.078 1a,¡0l2451,18 1.o 3 17, o 57,93 1%,12 1,10 0,10 1.0 5 16,15­Í 1.0 20, o 55,81 1 ,59 1, 9 5,11 1.0; ¿1,05;4 1.06 16,55 55,80 16,20 1,27 0,20 1.082 19,70¿

5 1.068 16,55 55,0u 10,65 ,uo 5,05 1.078 18,50,

61 I _ 1.082 17,70 52,07 15,97 5,28 ú,55 1,090 20,;á¿g :9 8 1.082 19,70 58,13 11,9 ¿,16 5'25 0090 16,73.I ' “bh-w ----- 5 ¡23’ 13’88 29’ 59/7 loOÜ' 20,1"

_z 1, 0 17,00 5 ,00 15,2h 1, 5 5,%5 1.‘70 18,7510 1.. o 21,50 50,60 16,20 ,uo 5, o 1.00r 20,6011 1.003 20,00 2,91 16,15 ,59 4,87 1,08É 21,0512, 1.08 21,2 1 .28 15.9011,78 0,00 1.081 19 5015 1.085 19,95 5 ,,> 10,72,1,ou 2,50 1.079 19,0514 1.090 22,40 56,95 15,52 1,50 5,39 1,076 16,601 1 ,2 .087 21,50 58,07 1L, , 1, 5 2, 3 1.011 39,20,1 1.080 19,25 58,51 15,25 1, 6 2,01 1,03? 19,70!17 5 1.085 20,20 58, 5 15,60 1,2 5,%7 .,095 ¿0,50;1} 1.08 19,,5 65, 0 12,07 2,57 1, 1 1.009 16,75;19 1 1.08 20,15 60,56 12,00 5,02 2,63 10:75 18,15120 1.082 19,70 62,71 9,05 1,58 2,11 1.055 15,0;¡210,7,23 1.o 9 19,05 6",51 u,>u 0,77 2,61 1.040.11,:0¡22. 7,9b 1.o 0 21,05 5 ,11 10,19 2,06 5,28 1.067 16,20.2 ' 1.. 17,20 2/,75 6,50 5,98 2,97 1.052 12,80;2 . 1.o s 20.110 11.02 7,27 1.07 3.12.1915 1145]2 . 2,90 1.o 1»,go 60,59 12 15 1,92 1,9 1.071 17,20l2 1.078 18, 0 59,51 11,69 1,28 0,06 1,066 16,10;

n 5- —-— gg: 1.081 19,57 58,09 12,91 1,82 5,u9 1.075 17,855f O

'IÏÍ.‘ulI.||‘(I.1

lllll'lIll't.Il'lllI¡ll‘I‘I."Ïli.I1|llII

¡all'll‘lllklul

_ ¿7 —

Influencia de las h01n341de las semillas.

Importancia del Epelado" de los tallos.

La primera opera316n luego de cortado el vegetal consïs­

te en el pelado de los tallos y extracción de ¿es panojae con lns

semillas; Operación que suela realizarse en el mismolugar de lecosecha.

Las hojas se han de extraer porque introduaen una seriede ’mpurezae (principalmeñte cLorofíla) que afectan la caL'dad de:

jugo; por otra parto si bien en los tILLOSno pelados aumenta la

cantidad de Jugo, se reduce el porcentaje de azúcares.

Por la misma razón se deben separar LOSvástagos pués

comoaqueLLas’ introducen pr!nc1p*os amargos y colorantes.

Las separación de ¿a hojas ha de hacerse inmediatamente

después de cosechadaa ¿as cañas, porque cuando comienzan a secar­

se absorben Jugo procedente del tallo, razón por la cual decrece

el rendimiento de esta y por lo tanto el de jarabe.

Las semillas de sorgo contienen gran cantidad de almi­

dón, alrededor de un 60 fiL como también otras impurezas por lo

cue deben separarse antes de moler los tallos. Las panojas pue­

den carteras antes cue los tailos,estando La plenta en p1é,juntocon los dos o tres entrenudos más pitos.

La ifiportqnc'a de ut‘itzar una parte determïnndn del tn­

lLo consiste en que algunos entrenudos como el más alto o pedún­

culo contíenalmenor porcentaje de sólidos selubles cue el resto

del tallo así como también menor cantidad de jugo.

Pero le mayor importancia estríba en cue el pedúnculo

y los entrenudoa vecinos ae deterioran más ran’damente cue el

resto del tallo,s‘endo el jugo qua de elLos se obtiene más oscuro

y de mal sabor,

En la zïguïente tabla puede obseríerse La infLuuneh

palado da los ta;ias en al contenido de azúcares por niunto na

30 así como en ln calidad del mismo.

TABLA N°

Análisis do lo;_Jugoa de dos vartedadeq da sorgQ;Tallas veladoa_l sin polar. (8)

Jugo Don- Azucarea en el Jugp _

extra. 31­AZ. A30

Variedad 1do. dad. Saco 9:Red. Tot.

' sé 1 °Br1x 74 í a:

Jonas (pelados)........... 50,18 19,35 15,1h 2,80 15,°[ 95Jones (sin pelar)......... 52,25 18,20 11,75 2,8h 1h,59 HCwhite African (pelados)... l18,36 21,30 1a,}; 2,15 16,78 75,2;

WMto African (sin pour). 50,50 20,65 15,60 2,51; 16,11; 78,.-.a

Los últímos entrenudoa descartados anulan usaran nara ei

unsfllado. Gont10n0n gran

lts y una acidez relativamente alta, comopuede'1 La .waL

¿till o

cantidad de alm‘dón, sustancias minar;

es üDjHÏAELq warm

VGI‘SO an

obtaner un Jur0h0 ¿w

La tnbl

- 19 ­

TABLA N°fi

Porcentaje de'1u5041 aolïdos en solucióndistintas alturas del tallo. 73)

Tres entrenu- Entrenudos Tres entrenu4dos mia bajos medios. dos más altos Pedúncula

Variedad

Jugo Denei- Jugo Densi1 Jugo DensiJ Jugo Denai­exbr. dad. extr. dad extr. dad extr. dad.

z °Brix z °Brtx 76 °Brix % °Bru

md 69,18 20,26 5h,13 20,36 L,7,82 19,8515,5141h,71asuman...“ 52,19 17,27 57,77 16,66 55,81; 1h,-26617,87 10,1¿7

Indïana Amber. 60,b,9 9,h8 65,72 9,56 62,05 9,55 147,56 8,80

PÏ'0med1-0000'01 15967 159 5,4! 114; E5126 ll!—'FJ—\ .--...- ——

comopuede observarse en la tabla N°6 ,lgs condiciones

más favorables

a madurez del

de la misma,es decir cuando se efectúa

que la semilla está en estado pastoso;

tallo,son las correspondientes a la segundael corte

ha d’cho más arriba respecto del jugo.

para la elaboración del Jarabe en lo que se refieresección

en el momanto en

correspondiendo a lo que su

varias Rania; del tallg‘y en distintos estados

¿Egyos1ción del Jernbg hachc convs.

de madu 14.1z (L1:

Sorgo variedadeooseneck.

r... .,._, .- -.—‘—.._

Nota:n.—.——a <._q

Los

s“.­ P

Az. Suat. Sust. Almi- A01­Sac. mïne- org.

Entrenudos Tot. rn- no dón Agzlos azuc.

% í í % %

Estado lechosor aún verde

1 - 2................ 13, 5 50,26 3,26 6,57 0,38 2,103 ‘ econooooaooootco l , 0 51.1 1'66 5,30 0,37 1,6Ü5 - on................21,22 50,1 1,06 5,31 0,22 1,601 -l ...............u 13,32 22,ÉÏ Ï,1g 3,9? 8,Ï2 ¿,227 ‘ Ottaooooooooogo ' , , ’¿Ï ¿,!¿

11’ lgeecao:vooooocooo 5,55 6 ¡lh 1,29 5’75 0:07 l’TE

Estado pastoso

á-2osooccononoooooq 2'" ¡oocccoooooocooa J l . / 4., l5 - ....,........... 30,18 0:59 1:32 3:61 0:29 1,85Z -.8................ 2;,25 50,07 1,39 3,15 0,1 1,75

-1o.,.............. 19,50 su, 1,55 2,87 0,0; 1,80ll -120.0000000000000010.01 l, 3

Estado maduro

l " 2000.0000I00l0009 2,8 ’853‘ 0005900'000000003, ‘.,6 ’77 1,302- OOODOOUOO.OOOOOO- lv'l‘vgooo....... / .7‘ 4._ , k,5 -10....°........... 2 161 EE: a 1:95 his} Oïhh 1:00

11 -12gg.¿...........ï 25,95 uz, ó 2,h2 u,53 o,hh ¿,03|iÉ

entrenados (l - 2) corresponden a la panojn dal f2

los entrenudos (ll - 12) a la base.

La acidez esta expresada comonl. de hidróxido de sodio

0,1 N. por gramo de sólidos.

La densidad de los jarabes examinados es apróximadamente

de 76°Brix o sea h0,5 a hl °Baum6,medidosa la temperatura ordina­

riao

60m0 se Ve los entrenudos más bajos como los más altos

contienen menor preporción de Jugo y de sólidos solubles que LOEentrenudos medios,por lo que al cortarse los tallos se hará a al­

tura conveniente de modo que no haya gran desperdicio por un lado,

y no introduciendo impurezas par otro.

Los entrenudos bajos se conocen facilmente por ser más

cortos que Los medios,razón nor la cual aumenta en la base del ta­

llo la prOporción de nudos,y con ellos las impurezas del jugo, dis­

minuyendo por otra parte el porcentaje de azucares comopuede Ver­

se en la tabla N°l de este capitulo,por lo que se impurifica al

jugo total haciendolo no apto para el jarabe.Estudios semejantes a lbs anteriores fueron realizaá

dos también en Italia (1m) en los laboratorios experimentaies pa­ra la industria azucarera.

Los datos obtenidos de los correspondientes análisis

fueron compilados en la siguiente tgbla:

=IABz¿L_g“7

Pureza del lugo a distintas alturas du la caña. (10)

-..-...--....Tercio supe- Parte mee Tercia InfaJ

rior dia rior }1° 2° 1° 2° l” ?°

Reductores naturaleso.4 639h 8,5h h,16 5,5ü 6505 7,1;Reductoren tutalca dos­

pnus fiú tïdrclïufo _ácidnsu.n o,,,:;:,,g,. 16;:9 17,2u 18,8é 18,86 J8907 17,3

Rcducfnres :nrrcupondfer . i ‘. ‘ l —tas a la ssearcsab.ün 9,62 8,7C ¿k570 13;}? 12904 10,359,138,2:15,96193.65-11,l¿5

Brit (refractométricn), 10,2. 20,27 20,3 20,77 19,77 1%287

D61 examen de los datos sn obsñrva como la pureza del

jugo da la parte alta de la caña es más baja,mientras que el de

mayor pureza es el prDVeniente de la marte madia,asemodendose a

él el jugo proveniente del axtremo InferioroPor lo que para proa

parar un Jarabe de buena calidad es necesario excluir la partaalta de la cañas

Algunos Juaao tienen proporr’cnes variables de almidón,

pudiendoso en clortoa casos observar una capa bien daterminada aún

por simple decantacïón del jugn,y el que dado los inconvenientss

que origina en la producción doi jarabe es nocosarïc aíim‘nar como

se varfi oportunamenta,

Pasamos vais a fibbaliar los pasos a sagu'r un nnq Ïnfiíalu»

ción de elaboración 5.:" Jarabe de sorgo,cansideran'ïoün {gina-“:5

\- 25 ­

procesos de extracción, purificación y concentración del Jugo.

P LANTA INDUST RIAL

La instalación de una planta para la elaboración del

jarabe de sorgo debe hacerse en un lugar facilmente accesible

al acarreo del producto de la cosecha y del combustible,con me­

dios adecuadospara distribuir el producto terminado.

En E.E.U.U. de N.A. se aprovechan cuestas o pendien­

tes de colinas para la instalación de pequeñasplantas. Este sis­

tema presenta la ventaja que evita el transporte del Jugo de un

lugar a otro, ya que este pasa del trapïche a los tanques y de

estos al evaporador por acción de la gravedad. Uha instalación

de este tipo puede verse en la figura 1.

La figura 2 muestra el esquemade una planta para

elaborar Jarabe de sorgo empleando un trapiche accionado por un

motor de Ocho caballos de fuerza. Del trapiche el jugo que

fluye pasa por un tamiz,y luego por tubos es conducido a los tan­

ques situados en el mismorecinto que el evaporador. Estos tan­

ques que reciben 01 Jugo proveniente de los trapiches deben tener

capacidad suficiente comopara que en el término de dog horas ge

enfrIe todo el Jugo que a ellos llega,cu1dand0 de separar en e­

llos,tanto comosea posible,las impurezas del Jugo frío por una

primera decantacióno

jéoli

.ÏK)‘L) y:una;3

Je¿a\1m

'J"1

-n6n¿?enteÏ\ "ñ

{D 4ülgl

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¿l ¿V'ld‘tHu.“1;?ch

I.- Extracción del 13520

Él Jugo se extrae de las cañas peladas del sorgo me»

diante el uso de trapiches, los oue suelen ir equipados cOndos

o tres cilindros de acero, horizontales o verticaleso Los tra­

piches pequeños son accionados por caballos o mulas, los grande:

por motor.

Chando el jugo extraido es poco debido al uso de tra­

piches pequeños, una vez separado el bagazo, los tallos pueden ser

nuevamentepasados por el trapiche, obtaniendose asi mayor canti»

dad de Jugo. A veces suele adicionarse agua durante la molienda

para extraer mayor cantidad de azucar, agregando en ciertas Opera

tunidndes cal para impedir La acidez y ayudar ia clarificacióndel jugo.

'Según algunos autores, pareceria_que el efecto de la prem

sión ejercida en distintas medidasdaria jugo de diferentes pure­zas, es decir, que la primera presión (la más suave) debiera de

dar jugos más puros respecto de aquellos obtenidos con presionesmás fuertes a entendiendose por primera presión aquella que nos

preporciona el primer quinto del volumen-total obtenido por tri=

turacióni la segunda y tercera presión corrGSpondena volumenes

de Jugo iguales a dos quintas cada una).

En la tabla que sigue mostramos una serie de datos reo

copilados.

M(10)

Determinacionesla.Pres16n 2a.Presión ga.Presíón

huo ¿ha? h.36Azucares 2,13 %.17 .09

. 2 .ho . 2Reductores ,3 g.h8 g. 8

,30 ,13 ,086,15 5,9 6,11­

1 ,05 16,90 16.86Azucares 1 ,1 18,06 17,87

1 ol 179,42 17.17

Totales Z. 7 lz.h7 17nh71 , 2 1 ,hz lb,5515,26 15,1 15,01

Azucares Totales 88,7 88,7 89,

87,3 88,7 89,fi de sust.seca 90. 88.1 8 .5

1 33,2 82,2 g ,2Ind ce de pureza ,2 .3 7 785,8 8m 81417

Practicamente,varïacíones de pureza en

trituracíón efectuada;azuca P08

del examen du los datos parece no haber

el jugo para los distintos tipos de

entendiendo por pureza, el porcenta¿e detotales referidos a la sustancia seca.

- 28 ­

Rendimiento en 1330 z ¡arabe

En general el rendimiento en jugo de los tallos coinci­

de con la duración del periodo de madurez, aunque en algunas varia­

dades de maduración rápida o de media estación, les corresponde un

rendimiento tan bueno o mejor Que a otras de maduración lenta.

Para una Variedad cualquiera, el rendimiento está condi­

cionado al tipo de molino usado. Empleandotrapiches de tres ci­

lindros accionados a motor, según algunos autores, se puede ex­

traer del 50 al 60 75del jugo total de los tallos pelados.

Algunos afirman que para obtener un jarabe de alta cali­

dad, loa tailos no deben ser prensados fuertemente hasta agotarlos

para extraer el máximode Jugo, porqueasi se extraen mayores can­

tidades de impurezas, lo que aún no está bien comprobado en la prác­

tica, tal es asi que las grandes plantas para la elaboración de

Jarabe usan para la molienda tree trapiches de tres cilindros cada

uno, alcanzando a extraer de este modohasta el 65 y 75 %de jugo,

calculado sobre el peso de tallos pelados.

Si el trapiche extrae un 60 %del jugo de los tallos, es

decir 97,216 Kg. de Jugo por 15,36 Kg. de tallos, de una densidad

d. 15°‘Brïxo y 01 Jugo es eVBDOI‘ado8 Jarabe de 75°Brix, dará un

rendimientode: x 27.216K8­o sea 5,37 Kg. de Jarabe. Vale decir que se requieren 20,1h 11­

tros de este Jugo para obtener 3,8 litros de Jarabe de 76 °Brix;

cálculo que puede simplificarse mediante el uso de tablas apropia»

- 99 ­

das,para lo cual basta determinar la densidad del jarabe y Jugo

en grados Baumé. (ll)

Teoricamente,una tonelada de

de Jarabe, pero el rendimiento de

pelados con 60 %de extracción y un jugo

óh a 68 litros. No todos los sólidos di

tallos rindo 78.72 litros

Jarabe por tonelada de tallosde 18° Brix es solo de

sueltos en el Jugo están

contenidos en el jarabe, pués parte de ellos son eliminados por

el espumndo, decantado y filtrado, por lo que el rendimiento

real es de 12 a 18 Z inferior al calculado teoricamente.

II.- Tratamiento del Jggo.

a)- Decantado l esnumado.En la elaboración del jarabe de sorgo, de 25 Litros de

jugo se obtienen aproximadamente 3,5 litros de jarabe, separandosealrededor de 19 litros de agua.

El jugo que proviene del trapi

de tallos finamente divididos k fibras en

che contiene particulas

suspensión y sustancias

disueltae, entre las cuales, además de azucares hay sustBHCÏGS

no-azucares comosales orgánicas e inorgánioas, proteínas.pïgmentos,almidón, gomas, ceras, etc. conocidas todas ellas cono impurezas,aunnue

jarabe e

algunas no son objetables porque no afectan la calidad del

Prácticamente. la eLaboraciÓn de un jarabe de snbor y

color satisfactorios, consiste en eliminar el exceso de agua y

- 3o ­

ciertas impurezas, por filtración, espumadoy decantacióno

con este fin, el Jugo que proviene del trapiche, se

deja reposar aproximadamentedos horas hasta que este frio,luego

se lo hace pasar al evaporador; la decantación del Jugo frio es

especialmente importante para eliminar una parte del almidón y

todas las impurezas no disueltas en el jugo, usandose para tales

fines en las grandes industrias piletas adecuadas, con dispositi­

_vosque permiten retener el sedimento y el material que flota; ha­ciendose de.este modo la operación contínua.

b)- Clarificación .

El jugo decantado contiene gran cantidad de impurezas di­

sueltas que es necesario separar antes de reducirlo a jarabeo

El procedimiento más adecuadopara efectuar la clarifi­

cación es sin duda por calentamiento, puesto que el Jugo es rico

en proteinas,compuestos coagulables por el calor ¡ los que se van

separando por espumadoy luego por sedimentación del semijarabe o

Jarabe.En los grandes establecimientos, el jugo puede ser calen­

tado hasta la ebullición agregandole previamente tierra de infuso­rios y filtrando luego por filtros prensas o filtros de pulpa.

Nodisponiendode tales instalaciones,ln clerificaciónpuede hacerse por calentamiento con una buena arcilla comola usa­

da para los Jugos de frutas.

El uso de productos quimicos ayuda la clarificación, pe­ro requiere mucho cuidado pués un pequeño exceso de algunas de es­

tas sustancias puede alterar el color Y sabor del Jarabe. El uso4

restante sin adicionar más cal. Luego de mezclar, el jugo queda

ligeramente ácido,condición necesaria para obtener un jarabe de

mejor calidado

Tambien se pueden usar papeles de tornesol para guiar

le adición de la calo

Un método menos exacto que puede ser usado con buenos

resultados es el siguiente: la cal se adiciona a 1/5 del total

del jugo,probando el Jugo después du cada adición, cuando adquiere

un sabor característico no se adiciona más cal; ademas el jugo en

este punto vira del verde claro a marrón o verde oscura; luego se

agregan los 2/5 restantes para obtener al final un jugo ligeramen­te leido.

Gogpuestosde ¡cido fosfórico.

Este procedimiento cambia notablemente el sabor del ja­

rabe y su valor es muydiscutido.

Extracto de malta.

El almidón que se encuent!‘n On 108 Jugos es un grava 1n­

conVeniente para la elaboración del Jarabe. pués su presencia en

el jugo dificulta la evaporación rápida del mismo, siendo dificil

llegar a la densidad de jarabe, obteniendose por lo tanto un proa

ducto oscuro,emargo y de sabor a quemado. Avaces el jarabe gelifi­

ca despu6s de hecho; esto suele ocurrir principalmente para algunasvariedades do sorgo; parece ser el almidón eL responsable du estos

trastornos, aunque no está aún perfectamente determinadoo

1- Ill oj

TABLA N° 9

Almidán en jusos ñg_¿95¿2 (l)

vagón Densidad 11mm 3:22:32: “¿:ïdígamt sorgo °Rr5x a g/cm? Z í í

1 vulgar ,.,.... 20,85 -1,08711 0,528 15,51 1,802 Japanese

bbon..=: 16,35 1,06718 0,178 8,05 5,99z Indiana' Amber..... 20,15 1,08531 0,133 11,21 3,20

L Farmer IJnnes..u.¡ 17,,0 1,07309 0,239 11,91 2,75

5 091mano,.....1 17,55 1,07283 0,368 11,95 1,89

. 6 Éüs;r Drug.» 18,50 1,07662 0,113 11,77 3,05

7 Silver Drsp,,; 15,20P 1,06653 0,257 9,:1 3,188 Rex1 1.,..... 21 5o 1,09001 0,852 15,75 0,60

9 Orangeo......J 16,3; 1,06718 0,275 10,56 2,38

10 eo111ero....l. 20,55 1,08576 0 600 18,98 1,00ll Taxas Seedad

Ribbooo... 16,95 1,06980 0,370 10,80 3,05

12 Dlanter......¿ 15,00 1,06133 0,263 9,65 1,57

13 M0Lean....... 15,35 1,06281 0,103 7,12 3,36

1h” Early Fnlger

0,0, ,.101 13,80 1,06079 0,312 10,11 1,8015 Honeyo........ 13,85 1,05639 0,101 6,86 1,12

1 Promedio 0,366

Máximo 0,85?

Á Minimo 0,1L?

.111 ___,.____________1

.35­

Uso de la diast¿¿¿_sobre el semiiargbg.Muchosfabricantes prefieren añadir extracto de malta u

otras diastasos dc preparación comercial, porque de este modose

requiere menor cantidad de extracto y el producto terminado tiende

a ser mas claro y de mejor saboroLa cantidad usada sobre el semijarabe es la cuarta parte

de la usada sobre el jugo°

La técnica a segu'r es la siguiente: se evapora el jugo

espumandolo cuidadosamente hasta obtener un semijarabe de densidad

20°Baum8,medida. a una temperatura proxima a la de ebullicióno

El semijarabe es entonces sacado del eVaporador y llevado a unos

tanques o barriles para el tratamiento con malta.

Se lo deja enfriar hasta 71°Cy se adiciona el extrac­

to de malta en la Proporción de 250 a 500 gramos para cada 1500

litros de semijarabO, agitando despues de la adición. Puede tam­

bién agregarse invertasa una Vez que la temperatura es inferiora 60 °c, lo que evita la cristalización de la sacarosao

Luego el tanque se cubre para conservar mejor el c.­

lor y proteger el semiJarabe, se deja estar toda 1. noche y al dia

siguiente el semijarabe ea pasado al evaporador para 1a obtención

del producto terminadoíel Jarabe).

Una vez vacío el tanque deberá lavarse cuidadosamente an­

tes du introducir una nueva cantidad de semijarabeo En el clso de

que se quiera operar en una forvm contínua deben usarse dos tan­

queso cada tanoue no debe toner mas de 90 cm de profundidad con

una capacidad adecuada para recibir tOdo el semijarabe producido enun día,

-56­

Los tanques se construyen de madera de cipres y Ven pro­

vistos de tapaso Los mejores son los tanques de madera reves.

tidos con finas láminas de cobre,el hierro galvanizado no debe u­

sarse puós se corroe prontamenteo

c). Evaporaoión del jugo (concentración)A1 calentar el jugo gran cantidad del almidón se solubic

liza,pero algunas proteinas y otras sustancias no azúcares comien­

zan a coagulargalgunaa de estas sustancias coaguladas caen al fondo

otras en cambio suben a la superficie,estas deben de eliminarse

rapidamente por espumado tan pronto como aparezcan,antes que el

jugo comience a hervir, pues la agitación prolongada durante una

ebullición activa rompelos grunos de las sustancias coaguladas di­

vidiendolos en pequeñas particulas nó: dificiles de eliminar quelos grumosgrandes originales.

De los muchos tipos du equipos usados para la concentra­

ción del jugo a jarabe los tachoe abiertos son probablemente

los mas antiguos. cuando estos son correctamente usados se obtie­

ne un producto deexaúente calidad, con las siguientes ventajas:l) la densidad del jarabe terminado puede ser perfectamente vigi­

lada; 2) el métodorequiere poca hnbilidad; 3) se facilita el es­

pumadohaciendo posible la obtención de un jarabe limpido.

Comodesventajas presentan las siguientes: 1) requiereun largo periodo para la evaporación (frecuentemente tres horas

“y media o mas); 2) se obtiene un producto oscuro como resultado

¿a una ebullición prolongada.

-37­

La concentración debe efectuarse en una sola carga,pues

adicionando Jugo fresco al Jarabe en ebullición el producto se

oscurece y adquiere sabor desagradable.

Tachos de concentración y evaporngiágg

Se los emplea en lugar de tachos abiertoe,tienen de POa

25 cm. de profundidad y se los hace de cobre,de estaño o chapas

de hierro.“ Algunos prefieren tachos caseros construidos de madera

y fondo de cobre,hierro galvanizado o simplemente hierrogoperan­

do correctamente este tipo de tacho dá buenos resultadoso

Evaporadorea continuos.

quuieren muchapericia para efectuar una operación efi­

ciente; el eSpumadose recoge automaticamente; la densidad del Ja­

rabe puede ser facilmente controlada; en este tipo de evaporador

puede hacerse un Jarabe de excelente calidad.

La figura 5 muestra un evaporador cOntinuo; el jugo en­

tra continuamente por (a), avanza l lo largo de la porción longi­

tudinal más alta de cuyo extremo final pasa a la segunda sección,

compartimento que esta provisto de una compuerta facilmente mane­

jable para admitir la carga que se desee de semijarabeo

La chimenea del horno de este evaporador se encuentra a

un lado, cerca del extremo final dul compartimento del evaporador

del semijarabe.

¿e i A

\ "’i.l‘

., í 1, il lil --í

.HI‘l’lfil

FIC:5

..4____.4

..fi_‘VAbpM

Evaporadorcontinuoabierto

- 39 ­

Las ventajas de un eVaporador continuo son las alguien;

tes: l) evaporación rapida que es indispensable para la elabora­

ción de un jarabe poco coloreado) 2) el Jarabe es concentrado en

capas delgadas.

Las desventajasson: l) requiere mas atención para man­

tener regulada la corriente del jugo; 2) hay peligro de que el

jarabe se cuemevariando su color y sabor; 3) requiere más cuida­

do para obtener un jarabe de densidad úniforme.

Durante la evaporación a Jarabe el jugo se espuma conti­

nuamente a medida que fluye hacia el extremo final del evaporador.

El calor suministrado para el calentamiento del jugo va creciendo

desde su entrada hacia el final del evaporador; luego va decre­

ciendo gradualmente hasta el último compartimento donde se recc­

Se el jarabe.

El horno para un evaporador continuo debe construirse

de modoque permita controlar cuidadosanente el calor suministrado;

el rendimiento puede reducirse hasta un 50 g por una construcción

inaprOpiada de la hoguera y del depósito de cenizas,influyendo tam­bién en la calidad del Jarabe.

Los evaporadores pueden construirse de cobre o de hie­

rro galvanizado; el eVapOradorde hierro galvanizado con un cu1­

dado adecuado podrá durar un tiempo razonable produciendo un Jara­

be de tan buena calidad como el que se obtiene en un evaporador

de cobre, pero como el jugo de sorgo es ligeramente ¿cido gra­

dualmente corroe al hierro galvanizado..

Los evaporadcres de cobre se prefieren n los dL hierro

galvanizado porque pusden limciarse más fac'lmente, no son ata­

3¡h

3; furab: run *';na 'u X; u fil°Bawní ’T; f 76°55',‘

hiurve n ICÉVCa 1: ñrne’fir ozfi‘nnr‘-, rw“ JÏ de ñncfib ¿crm

s'ÜJrJr termina ) ¿mania z; punto d; uudl¿tñíófl ¿¿‘211¿ la; L‘ 7

Es conveniantu uLÏ“'QF u; jarnbfl haata 70°? 9.105 du— .‘ ' v ‘A. r'n ‘- , —‘- r1 . 2 -"- agngupmnn .us thquea nn 30d Acn.néfón ¿un.g a: .0 ut}: iguantar.

La tumncruturu JOEUULÏUntupnxu :nrasurlo oscila entro

87,5 y fi°°c según las envaaus usarlose Cuando el jarabe se ha dc­

iadc 7;"fo tfcwpa para Shñ marte la tumnuratura es munor qug

acuel'u, 21" "aún :' k" da ":antsr hasta nlñuhzar 3: tenpnr

ratnv: nammuda.calcntav'en*n uno swele hQCuTSú a baño maría

y con COTT'Lntd la Vanor.

S‘ la “anccntrao‘én se uftetfi: :1 vucÏ9,LD que suela

hahePSc a hurtír dul auwffnrabe;es dcéira ¡Tavsr 9‘ für” hasta la

dengíñad EQ u FE°E.W;' s" tarhns ¿“‘crffa ñ ch evnññït “Tui Gén­

f’nuhs v luupn ¡e sudfmontfldo cl nó*"'“15u sr :ñnï‘ÏVL 1° “vi?”­añ 01'. _ v, ¡,3 ,AF -uq .L.“ n. y ' H Q9 un... al ya-I Liu . Í- -‘?‘,\«a “.4 .._' .93 ".¿ÉA I x y._r‘,C- "..-'

El jurabc ¿“bc von: nïrgns‘ «rr x'fiaiaïnrte hasta 7G“

Pr'v ¡sfa qu: nm ÏQPïgñtLg Tv?" "D mv:*” ¿La JWQL"rista¿f¿-rf¿ L;

Dü?n¿¿afl. ¿ó que vcnrvz Tañb'5h “lanzo e; ¿"Jn a: ha r utyul’¿a:c

con hidráviio dt seáis c C‘.b0ñüt? 4- 021310. no aq’ cuando ¿9°

2° 4:*u sflfír*antuñentc ¿:1Ï". Tudo hn este ¿asc gv_n n;“‘9 4‘

«anarc u ar 'rv‘urte ni nfrws r'zr". pï ÏWV”.Ax"ÜC"'"nn:a v Lsn

vw'cga.

Ph ¿a 'niwstría FCcv'tn cafe ínvonïcïfuñts níïñ’T Garín

=l ÍU73 ñ usnnñc 'nvcrtuaaa

3299 evitar la crist¿¿;¿ación de los azucaresaLa cristalización de los azucares en los jarabes depenv

de mucho de la variedad de sorgo,de su grado de madurez y du la

densidad del jarabe. Los jarabes mas densos cristalizan mas fa­

cilmente, la agitación del jarabe una vez terminado y mientras se

enfria,produce una cristalización mas rápida. I

La cristalización de la sacarosa puede ser evitada mez­

clando el jarabe con glucosa comercial, pero este procedimiento

no puede ser enpleado en la elaboración de un producto que luego

va a 5er vendido como jarabe puro ce sorgo.

Una excesiva cristalización de la glucosa hace que el

jarabe se transforme en un sólido de color claro; los cristales

de glucosa son pequeñOq en forma de agujas y de apariencia com­

pletamente distinta a los obtenidos ordinariamente de la caña de

azucar; los cristales de sacarosa son monoclinicos.Estas dos clases de cristalización no ocurren simulta­

neamente en una misma muestra de jarabe, aunque ambas clases de

azucares estan contenidos en todo jarabe de sorgo en variadas

preporci ones e

La cristalización de la glucosa ocurre más comunmentecon

algunas variedades de sorgo, mientras que la de la sacarosa es más

uprobable en otras.

El grado du madurez es un factor muy importante , asi

comotambién la estación en que se efectúa la cosecha. Comorc­

gla general es mejor escoger variedades que nunca den glucosa

cristalizada, pozque la cristalización de la sacarosa se puedecontrolar más facilmenteo

- ha ­

cristalización de la glucosa;Un jarabe en el cual ha cristalizado la glucosa, puede

ser mezcladocalentandolo con jarabe de sorgo que no está azncarae

do, o bien con jarabe de sorgo en el cual han empezado a depo­

sitarse cristales de sacarosa.

Cristalifiígión de la sacarosaeEl procedimientodescripto para evitar la cristaliza-ión

de la glucosa puede ser aplicado también para evitar la cristali­zación de la sacarosa.

Otro métodopara evitar esta cristalización de la saca­

rosa consiste en emplear invertasa durante la elaboración del ja­rabe. La inVertasa transforma una porción de la sacarosa en glu­

cosa y levulosa.

Un extracto acuosa de leVadura puede usarse sobre el

semijarabe al mismotiempo que la diastasa, es decir que la in­

Vertasa actúa sobre la sacarosa y el extracto de malta lo hacesobre el almidón.

Cbmola invertasa se destruye a temperaturas elevadas

es conveniente enfriar por debajo do 60°C. La cantidad de in­

Vertasa requerida depende del volúmen de semijarabe; se agregan

de 20 a 50 ml de invertasa(solución a1 10%)por nada 580 litros

de semijarabe. Esta no actúa instantaneamente sino que necesita

un cierto tiempo para transformar la sacarosa en azucar inverti­

doo comoes conveniente que este periodo sea c doce horas,se

la deja actuar toda la noche.

Rendimiento en Jarabe de unqug_. (12)

. Para valorar la materia prima, o sea la cantidad de Ja­

rabe que se puede obtener a partir de una determinada cantidad de

Jugo, se hace un ensayo sobre una parte aIIcuota de esteo

Gnando en las grandes plantas se elabora el Jugo pro­

veniente de distintos lotes du sorgo, es necesario conocer el ren­

dimiento en Jarabe de los Jugos correspondientes a cada lotao

Para este fín, se muele por separado el material correspondiente a

cada lote, se recoge el Jugo en tanques donde puede ser medido

(conociendo el largo, elanchoy la profundidad se puede determi­

nar el volúmen)p tanques donde se hace la primera sedimentacióno

Coneciendo el volúmen del Jugo y su densidad en grados

Baum‘puede calcularse la cantidad de Jarabe a obtener; habiendose

confeccionado tablas para este fin, las que pueden usarse siem­

pre que se trabaje en determinadas condiciones, principalmente en

lo que se refiere a la concentración del JugoW(8)

Grados Baum‘ Litros de Jugo _del Jugo por litro de Jarabeóoooeoee-neleooeoevee.6,5.IOOOOcIOIDODOIOIOOO

\J'|7 OIOOCUÜOOCOOODOUOOOO

T’SOOIOIleeeeeeoeooeeeo

9

8

88 .n...,.............. 7,58,5.................... 79 .........°o......... 6,5

10 ......a............. 611 .................... 5,512 ...................‘. 5

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a: ,., üvrnwl la br"-2‘ a nz; ,3 fit

-ue­

Hoias ano as.

Se las utiliza comoforraje para el ganado, o bien se

las deja sobre el terreno(usandolas en este caso comoabono) pues

tienen un valor semejante al del humus.

Las panojas se usan también para ensilar. ng1do al conten1­

do de compuestos cianogenáticos las hojas y panojas deben dejarse

secar, lo que puede hacerse durante el ensilado antes cue sea su­

ministrado al ganadoo

Bagazo.

Gbmprendeel deshecho du los tallos luego de pasar estos

por los trapiches.Puede usarse comocombustible; para la fabricación de ma­

teriales de rnnstrucción comolos paneles; para los estables de los

animales de granja 0 comorelleno del terreno. Es un buen abono y

comotal puede suplir al humus.

Se lo utiliza también comoalimento dul ganado.

Esguma.

La eSpumaes frecuentemente rica en azucaros y tiene un

alto valor alimenticio para los ganados vacuno y porcino, para locual se usa también el jarabe de calidad inferior.

Esto jarabe y espuñn se usan solo ocasionalmente para 13

elaboración de vinagre.

Las distintos pasos a seguir en la elaboxmción del jara­

ha de sorgn u pueden sintetizar en el siguiente eanuuma:

Princin‘los generales de la elaboración del jarabe douaorngo

1¡1 . -.>,:.,7:7:;7.<..._—_::

El {1 SEMI LLASaorta ..—.== «9”l. Y) P ANI CULOSH .1

HOJASPeldoara:- --—v——v‘ a fl MAcomes

íA4] {amm 1,3277LL____.J ;—-———4 ganado y aves¿“L alime to del' ganado y abono de tierrasÜ

Molianda (t rap 1che)íPrensado

¿L7,

1 JUGOT==T=1> 70 a 80 fZde agua

Decántado rfi, PiletasClarií’icaciónx‘rnza Por calentamiento (con agregado o no de

i; sustancias químicas) y sapumado.

Sudtmentación ==—————>Agregado o no de enzimas y filtración

concentración lno=arypor calentanfi ente a presión normalL,s“: ,

SEMIJARAREharry,1’­¡fi’or calsntamientn a presión normal

'UconcentraciónPa./

J ¿Por calentamiento a vacíohejor producto).L__¡EN .

JARXBEAproximadamente a 70“Br1x (20 a 30%deagua)¡Mi h_r___w_ k.

4

1 .

J

un» ‘13

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#7 ‘1.n.v r1“.

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- ht ­

La clarificación ae ayuda mediante el calentamiento hasta

suave ebullición (para que coagulen las proteinas); cuandoln eva­

poración se efectúa en tachoa abiertos, la clarificación se haceen los mismos; en este cano el evaporador presenta una sección

hacia donde puede correr toda la espuma facilitando asi el espa.

mado, el que se hace a mano y mediante grandes eapumnderas. Esto

hace posible obtener un jarabe mas brillante, más claro y menos

turbio,porquo la espuma que flora hacia un costado del evaporaflcr

y no en toda la superficie del jugo interviene menos en la ebull?

ción, reduciendose por otra parte la pérdida de Jarabe.

Esto procedimiento es aplicado en las chacras, y en este

caso el Jugo se trata con lechada de cal hasta debil ñcidez v

luego con extracto de malta, dejandolo actuar toda la noche sobre

el Jugo frio pasando luego este al evaporador. Fig:Ñ°h

En los grandes establecimientos el jugo se calienta

hasta la ebullición, agregandole previamente tierra du infusoric:y filtrando luego por filtros prensas.

Este calentamiento previo se hace en maiifi debilmen»

te acido, obteniendose asi un producto más claro y de mejor sabor.

hasta alcanzar la densidad del semijarabe.

El semijarabe se deja sedimentar en techos especiales

de cobre o hierro galvanizado y durante este tiempo aa lo trata str

extracto de malta que.actáa sobre el almidón; una vez que e‘ jugw

sa haya enfriado hasta aproximadamente 60°C. se le aprcrc una 2L“

lución du invertasa que se deja actuar durante toda -n -:ue, no"

riodo -durant2 el cual gran parte de la sacarosa su Conv':rt. :nazucar inVertido.

¡w

‘ ¿“C1611deunaPlá‘lïéta',v.1nstaïadéaáx‘

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En Italia (lO) la elaboración del jarabe do sorgo filé

creciendo en el transcurso del año 1936. con el fin de prepararlo

en esenll industrial, la sociedad Italiana para la industria delos szucares, dispuso realizar en la primavera de 1956 siembras que

se extendieron desde las Pontinas hasta el Veneto v en el Laborato­rio exoerimontal de la °ociedad se realizaron estudios intensos

relativos a la naturaleza quimica del vegetal y a la preparacióndel Jarabe.

La presencia del almidón en el jugo cometicó los tra­

tamientos de purificación haciendo práctienmente insosible la fil­

trsz'ón del jugo purifiaado; se procuró subsanar este problema tec­

nológico en la prenareción del jarabe recurriendo a una purificación

fisica mediante centrifuwsción para separar el alnidón, pero la son

lución más conveniente fué obtener el jugo por difiasión. en condi»

cinnus tales que evitara en lo posible el pasaje del almidón al ju­

go.

La purificación sobre ese jugo de difusión hu dado resul­

tados muyinteresantes en lo que se refiere a filtración con filtrosprensas o telas de oequeño espesor, si bien se ha efectuado con ve­-ocidad reducida:

Entre Los nuwerosos esquemas de denurac'ón ideados, indi­

camos los que han dado hasta ah01s los mejores resultados y que son

de más simple realizno ón.

¡- _

Jugo extraido por difusión

Dilucïón a lO‘Briz

Tratam‘ento con foafctn t"! 268120 0,1 m 0,1"? J­

Agregado de lechada de cal hasta pH 7,3 a 7,9

Calsntumiuntn a 60 00.

¡.¡lAgregado du Kïüsalguhr Í ttewv' dq infuscríns)

Fïltraéifn

._ Agw;-L'. lÏflüTü sulfitsmión hasta nautralizuctón).

\3'!

Tonnelier (15) se ocupó en la República Argentina en el

año 1915 de la elaboración del jarabe de sorgoo Es este un produce

to que por sus cualidades, calidad y bajo precio, pod en numeros

sos casos reemplazar al azucar.

30m0la preparación del Jarabe de sorgo era sumamente sen­

cilla y no requeria equinos costosos ni couplicados, Tonnelier con­

cebia que era posible en pequeña escala la industrialización del

jarabe de sorgo en la misma chacreo

A continuación se transcribe la técnica de elaboración

del jarabe de sorgo propuesta por dicho autorz'u Chrtada la planu

ta, libre de su inflorescencia y hojas, se llevan los tallos al cra­piche.­

Este en su forma más sencilla puede ser constituido por

dos cilindros de madera dura, colocados en un cuadro de la misma man

teria, y que se hacen girar uno contra otro, haciendo pasar los

tallos entre ambos.- Este sistema, que se puede denominar de pri­

mitivo, si bien es de un costo reducido, no resulta económico, pués

con él no se puede llegar a producir la presión suficiente para la

extracción completa del jugo, y no debo emplearse, sino en ciertos

casos especiales, comoser laelaboración del sirop para la consuma­

ción familiar, pero nunca para la producción industrial.­Para esta, existemtrapiches de hierro o fundición, de

dos o tres cilindros, los de tres cilindros son preferibles, desistema horizontal o vertical.- Unosson establecidos para ser

molidos a brazos, otros por malacates con caballos, y otros pormotores.- El interesado podrá elegir uno u otro de estos sistenas

según la importancia de su fabricación.­

s\¡"IO

I

E1 jugo que snle de los trapiches se conduce primero,

a depósitos o tanques, que pueden ser de hierro galvanizados, de

cemento armado, o cualquier otro material (no aconsejo recipiunies

de madera) donde se deja un cierto tiempo, permitiendo asi al mavor

número de impurezas de depositarse sobre el fondo. El jugo, ana

tee de entrar a estos depósitos, pasará por un tamiz formadopor

tejido de mallas algo sueltas que retendran las impurezas de mayor

volúmen, pedazos de plantas, etc.- tos tanoues serán provistos de

un sistema permitiendo la deznntación sin remover el depósito cue

se habrá acumulado sobre el fondo; el sistema cue me parece más

conVenientees el del eifón, fijo o libre.­

El calor, es decir calentando el Jugo, adelanta la preci­

pitación de las impurezas.­

El jugo decantado, contiene aún gran cantidad de impure­

zas que se encuentran disueltas en el liquido, y que hay que sacar

antes de reducirlo en sirop.­

El procedimiento más recomendable para efectuar la coaca­

lación de éstas materias es simplemente el empleo del calor.- Se

hace subir la temperatura del jugo hasta la ebu;lici6n, se dejaenfriar paulatinamente, las materias coaguladas se depositan en el

fondo del recipiente.- Se decanta y pasa al evaporador.­

Debido a las variaciones climatOLógicas, v también a la

variedad sucede que el jugo tiene una acidez mayor que la norna1.­

fuede neutralizarse por medio de la cal, empleandoql efecto una

1echada.- olando se procede a esa Operación hay que tomar sumo

cuidado de no neutralizar completamente la acidez lo mie tendría

un resultado desfavorable para el sablr del sirop.- Para seguir la

'­- x ­¡7

marcha de neutralizeción, es conveniente emplear un papel de tor­

nasol, y suspender la edición de La lechedo de cel cuando este pa­

pel pnesto en contacto con el Jugo dá todavia una reacción lige­ramente ácido.­

Lns evaporadores pueden ser de diversos sistenas, a fuc­

go desnudo o por medio del vapor.­

para la fabricación del jarabe para uso familiar, cual­

quier tacho que se pondrá sobre e! fuego permite efectuar la ¡­

peración, siendo conveniente que su diámetro sea tonto mayor co­

mo sea posible que su pro:unuïdad.­

Para el uso industrial existen sistemas, tanto a fuego

desnudo comoa vapor, y también de magnitud relativa a la impor­

tancia de la elaboración deseada.- Los evaporodores a vapor pro­

ducen el producto de mejor calidad.­

Cuandopara lo evaporación se emplea un simple recipien­

te con fuego desnudo, hay que cuidar que la llama no pase por en­

cima del borde, ni añadir jugv fresco al que se encuentra evapora­

do: el resultado en los dos casos seria la obtención de un jarabe

de color oscuro y de sabor o quemado.­

Durante ia evaporación se forma espuma sobre la superfi­cio dal liquido, le cual debe ser cuidadosamente sacada; lo que

se efectúa por medio de unn espumadera.­

La evaporación puede considerarse como terminada cuando

el Pesa - sirep Baumé,flotnndo en el sirop marca 38° a la tempera­

tura de 12°C, n en un sirop hirviendo 55 a 56° Baumé.­

Llegado a este estado, nc queda sino dejarle enfriar yenvaserln".

(1)

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F¡_l. .7 Tr't'vï- .--\ 'r 'v)! . . lnin-d..

con?os: :1: Los,Jvc/:3 ':;'ÏÁRAISÏ‘J; agar-"3w; ¿"r-2'

251.22 .323.@:'_JI_.@2_.%;I>H

En Las paises que producan e .u:a3tria¿ïra; e; jazma

sorgo, ha alcanzada gran imporaáncia i- ¿;"u lo ¿e las ¿ar ¿atriun

31 le da los jugos da surge de las diír;s:ïa€ especasa cuLt:v¿d:;

39’ como «A 3:5;1315 comparativo con el fïJ í). e 11953:!" a ¿-121"rica?

H2M"CCÏÓÉ_ÉGltñ mismas, y¿víodo de cosecha, tipo de el.:cracftn. , I v \ 1g¿¿ ¿arabez coma :um:1sn mgaouüüde anaiiai' convenïun;;. cg"aCD

svílcacibn industrïako

Trnnucribíremoá a continuación algunos_datua ïluqüvatï:

1'53]! .5

Campoaición de 13395 de 525303“

En la tabla siguiente se exponen 103 resultados ¿e Los

análisis ds jugos de algunas variedades de sorgos cultivadas endistintas localidades de los E.E.U.U=de E.A.

En ella puede verse comola proporción de s&u¿rcsa y

‘e azucar inVcrtïáo dif’uren con ia variedad dc sorgo, su :aóúreZ;le asfiación y el lugar flnnjs se lo ha “alttvedc.

¡0- a‘\ ¿LAL’L'Ï”

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3.4.“: l." . . ' . , H .1 _nz“ ..n “1.- " " Á, t. ¿H‘_-.,¿‘ '. . ‘ ¡OhI! ¡1/ “‘ i‘h; :'l . ':—' ' 'r- ¡ ¡g (.7 ("'J.) A. Dul­A 'a AJ ’ h,‘ AJ: ' _ n r- ‘ .2/ ' I' 5

< A H Y. l .' . ' ï ." ¡. 1-.H- A .1 :7 ; l... í. 1. W . í _

l h n .. o a. ' .: ’-n , u'-. I nH , .. t ¡a A: ¡a "- ' 5 a .¡ v,.- a .

l; - - . ._ Fi _u ‘ -’ . y, l. a -- , .H r" ' w: 1p . I‘ una, C, .' .Íeaoct {,4- -; g}, I} ’- . . 1., 1 rr _ H, '­

ln .. .. l-; gw :\ ' , I .. 1’ ‘- _ I r E’ .L Y -"Z’ :A '. -o... 'Il‘ n -- , "r a A ¡7+ ‘

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Otros estudios de gran importancív tucnológica real1za­

dos.p0r'laboratorfos ¿rperïmentales de E.EHIÍ.Uode N.A., son los

que tienan por ochL; -megnr a una mejcr industrfallzación del

jugo y ebtener .1íh‘.ntu en jarahn.

Los :b. u autos estudios pueden verse en las

tablas N“: l; a S; J J 7 de? tapïtule n';*{ar.

unan-'-——F-_-'-—..-—-u—z á.

Cnmnoalclón del jarabe

- 52 ­

de aorro de una n'sma rggfón i

La table N°l? muestra c1 porcentaje de azucares y no o

azucares en algunas muestras de Jarabbs de d'ferentos variedades

de sorgos cult1vadas Cnel estado de Mississippi, los que fueron

cortados aproximadGMuntc en el mismo estado dc madurez y cu1iado­

,39muntu pelados.

Los porcuntajcs sc han rufurido al near total de Jarabe

con una densidad correSpnndíunto o un 76 %du solidos totales.

comoos?c16n del

TABLAuf};

¡arabe d: aereo de Missïasígpï¿.J.__ (l)

Azucar Suato Sust. Org.Variedad Sacarosa

Invertido Minerales no-azucares

z 76 z %

Goodsenock........ 3,26 3h,99 1,38 h,3YCCherg¡coacalco-o0......000...Red ooou-¡oooc-oc , 8Leotí “me. 132,21; 27,5 2,!¿9‘ ,60F0180!"cono-ooooooeRed AMDUT000000000 hr),3s ¿",57 ’ááKansas Orange .e... 5?.70 29,26 ?¡12 h,91Wiscons’r Orange “1 hó,? 18,hl 2,2f 7,09Honeycosto-ocio... ¿4.13,mmunmm 29,0 ¿“9,05 1,58 ¿al¡{Ratings0005...... L 5,51­

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Av'ï‘“ Lu “u;'.‘!f.‘:ïï'f;3 USE-7 "'I's E1857. ‘T'b. --——.-_.—.—..-_..._- _ _J .­

dangusícifin db le: fugaz Se difusión Eggrcs*én í2)

Sugc J){7 ¡ago Pulpa ¿guns Jig­Üút«“"íhüc: ¿e ñF» fis 61- agutaw du daa» ¿cr

3' ‘.a r' 1;. fusión da, carga Fa. m. -->.*--<>-<-vb-.-*-mnn_'__fl-wlw, .« —....-.»,

Reductoras nazurglas A '(en inveztíó Ü, < -«u 7,33 Xflfï h“ iq

Reductoraa fiat n- J tpués dm ïíüruzuáz '(en a2: '¿r¿'-1u.-T‘-.C'ï.3f ‘ .. . 3.5.; _-.LJ_. ‘w J.¿É_,_ "JiReductore¿ toïaLbs 203 ipués de hiurrigánïfiz E(en sacarmsa..,cfi._,. 27‘43 ¿5,80 ¿4.93 una hw_ ¿7979:

Bbductores tuta1s¿ ¿sL ' 'hidrolganzimética '(en azoinver.fdo}.t a wn »» a» un un «a »«w *»; hi -7I

Reductorcs Parreepo s Isacaroaq'ie; ¿:1 72m !vert‘ade‘l J 10;;5 ¿25-50 #2540 —-- un ' i

Sacaroaa químíua.cr....: 9,81 1;,5: 3,55 «—- »-— lAzucare: tatnica ¡an az. 'invertida y zacarasa) 15,62 15,99 1?,20 --- n-- hHífg

Brix refractmnétricafi.ie -- -- 1),; lh,h7 -o« ou- S¿_ÏÜ‘' Reductores tatalen ¿saw

pués de hídrol.ácida(en sac.% Bríx)...... a- -- 82,?0 82,10 --- --n 81‘89Azucaren totales %Brix. -- -- 85,40 85,60 --- --- 8390:;

Balación sacarosa - 'reductor natural..5.e 2,57 2,51 2,50 uu- --- 2,24?l

%oooO-onnaoIn-o"' “'- """ 31136131; te:CenizasZac-aoeoo!aovec" "" 0,5w "" n“-Olla. de CBlCio%cooarot"" '- l -"" --“ 0-3::Pantóxido de fósforo.“u oo -- -- u- 0,03 --- --- 0,; í

3:35; El Jugo de difusión se ha obten1do por extracción a 80°C, es»

tando en nmntactn la mezcla dos minutos y medio, efectuandoae

luego la extracción durante dos minutos y medioo

La difusión .proporciona un juga du dïstíntas caracturísticas cua aJ

de presión, pero aquél puede desecarse con relativa fac1lídad s’empra

que se llaVe a un volúmen final determinado para no evaoorar demaniade

En otros 981366 buropeos su ha Arnduatrial'zndo también c¿

sorgo para ln nbtenc*ón dc jarabe.in

Transcr1b1mns algunos datos sobre la composicíón do jugos

y Jnrabaa de snrgos cultivados en Eungr’á. (h)

TABLA N°l

¿252.

Densidad......................l,0536 - 1,085h1Materiasaca .................. 13,9- 2?,2 ZAzúcarinvortido .............. 9.7 - 20.5 "Sncnrosa...................... 7,h - 12,1'Cenizas....................... 0,5- 0,95'Acideztotal .................. 0.1 - 0,5 'Proteínas oosoooo-onaooooooooov lgh ’

F Jarabe

Densidad.............¿.......1,2081 - 1.2702Materiasaca ................. h5,5 - 82,11

¡Ï Azúcnrestotales ............. 37,2 - 7H,8 "" Sucarosa...,¿o.......,....... 9,6 - hl,00"

Cenizas.....................a 2.00- 2,8 "Acideztotal ..............o. 0,l - 0,8 "Proteïnns ono:aoocoocoocvc.-J' 2.9- 7'96n

-----—------------_“

Jugpztdoz. reo-s; .1 ';'.x._1‘.1.‘.'udr;s ¿xl .La Ruufib'u ca .-’.r5unt.'..na

nEn la ïmpábiiza .xúatrina ;e han ulafltnado diversos es­\¿iíinn {Dhrqjugos azuca“auon te pos*ïle Tnduntria¿1zecióno

GL»“¿te P'n a; h?n considerado un dïstïntas oportun’du­

ies los waitas du? es, Lns sorgos szucerados y ls rsmolachn azuca­

rara.

Ya un lülïnih, Tonnaltet (6) "roguso en Tucumán la 7n­

flustrznlíygcfifiu de alglmcs jugns szucaraios, entre u¿103 el jugo

ie .xrga y su producto du concentración: el Jarabe.

En i,LB HOPOI?expuso un el ÏV Iongreao de Química efec­

tuaiv Un fhils, las rcsuLtados du algunos de loa nnális'a por ¿1

realizados uñbra ¿agus ¿a novgoa ru4t1vados un ¿a Rópúblícu Arsen«

tfnu. Dichos P69“ltad05 sq eXponen nOntfnunción (5)

TAE;& n? 16

Juana ña nn¿¿as nulbiïgdus en .u República argentTnu.fl\

I(año agrícoiu JGHS - Mg.

NúMsrode rufo- Azúcaren raductoraa 'Azúcares reductoresrencia de las ? un el juxe después de invqrsïón“Heatras a 5/103 mio 5/100 mi,

' ¡1. 2,52 g 11,584 2,25 \ 1%,08i}. ¿1,1411.:...‘lg 1,54 láifi?ü ¡ 2 l l P0

Í, 3:68 12:8?á gï 2:31 12.50g ¡g 1,20 7,00g 2,18 _ 12,u6

- ¿e ­

Pradinoa en au trabajo de tesis doctoral (7), estudió en

19h? la variación du los azúcares en los jugos de sorgo: en 10:

distintos estados de madurez,utilizando para tal fín variedadescultivadas on el Instituto de Genética de la Facultad de Agronomia

y Voter'narla de Buenos Aires, observandose en las muestras exami­

nadas un contenido de azúcnros totales con un promedio de 13%.

TABLA N°1

A B

Azúcaros Azúcarea Sacarosavariedad faductores totales (B-A)O,95

g/lOOml g/lOOml g/lOOml

Sumac Red Top 3,657 15.L57 12,16Looti Red Top 1,960 1 ,050 15,28Atlas .2,1Bh 14,675 11,86Kahsaa Orange (;1,52 1 ,955 13,68

u Láoti Sorgo _V2,31 1 ,925 13,8É54 anir Blanco J ;- 1, 06 10,925 ,6 3Sorgo de Quinchar 1,970 9,225 6,892Azucarado Dh. 1,%70 10,975 9,029Registro N: 2852 o, 28 18,700 13,085Standard Blackhull r 0,97u 13,150 11,56Registro N: 2855 1,887 ,h75 3,2)Thgiatro N: 2h56 1,176 10,325 ,óá

- 69.“

‘. DI.4­En ci perfoio ,48 - hQ Moróra Tnstalñ un 003125: 00:1»

30 expgv*nunbgl parfi la obtención du jugo y jarabe de 30:"r mna

local‘ded Vofi‘nfl, utfl’zendo para tal f‘n sorgo azunsrnio do Mía.

nsnsota. Vriodad cua fué amnleadanara nuestro f!n,el que connrcna

ds un anáiísis Drcvïo de los jugos du araslón con ¿ns cualon «e u«

¿sbnvnron .os jarabos.

i Los resultados dc los análís'a de los Jugos du SOTSUD

un distintos estados MUmadurez v cultivados en diferentes lui;n.

res, se cxnonsn e continuación:

TABLAN°;g_

T0, Y a...¡ A } B j

Numero d° T°f°' 'Azúcarea I Azúcares 5 SacarosaT°n013 d" 135 reductores I totales i (B-A)O,95

muestras ¿L g;g/lOOml g/lOOml g g/lOOml ï

*‘* %:=

1 3,60 * 8,82 8,112 1,80 13,2 10,835 1,0h 11,2? l 9,714 l 2, 2 5,06 i 2,21" ¿ 2,20 13,8u g 11,90É ¿ 2,02 , 11,u} l 8,97 ‘ 2,85 í 11,2É , 8,02n 9,9; 7 11,0 1 7,692 . 3,10 12,9 í 11,2110 1,90 1 ,2 A 15,66

ll (despuntas dela muestra 10} 1,90 15,h2 10,9u

.2 ?,I¿ 17,38 10,0u13 ídespuntesde

' la muestra 12) 9,28 á 12,10 2,67

“q:p¡ ¿ la muestra N°q corresponde un jugo de sorgofcosochado dv

la la primera samsungno ¿iegado a madurez La N01lMNI

0

un n uy ¿L‘n prcvenienta ie tallns mge óafipuís de CÜPÏC‘Ï‘ 1L: LI:;- I}n""":'_* intflïc‘ïtza

(1)­

(2)­

(3)4(h)­

(S)­

(6)­

(7)­

- 7o ­

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- 71

METODOS DE ANALISIS

La deternfinacïón de azúcares (glucosa, levulosa, galactosa,

sacarosa, etc. en genural hídratos de carbono: mono—d1y noiísacárïdcs)

no está -aaenta de inconvenientes ln cual hscs nocesar‘o una selección

cu’dadosá del método de anál1sïs, observando rïgurosnmente Las normas

establuc'das, puesto que cualoufsr eamb1oen las 30nd*c10nesde tra­

bajo altera los reSultados.

Enaiouïora son ul método empleado un la determincc'ón, se

han de tener en cuenta las siguientes etapas: °

1)4Toma de La muestra.

?)-Ïrupnrao‘6n du lassoluciones a analizar.

3)-Ïreparncfón del runnf’vo.

h)níétodo nnra ¿mtbrrfinnr ¿a cantïdad de cobre precín’"

tado un caso ju aplicarse un “¿todo QPQV'métr’co, o

la actorr'nac'ón del f4nal de la reacc'ón un un ná»

todo vn1Uñétríco.

.fl )-Cálnu10 lo ¿a cant’dsd de azúcar reductor presente.

Todo lo cual se hn tcn'ño cn cuenta una Vez svieccíonsdo el método de

9n3;13*su “aromas nimanqs ñnna'dsrafi*0rca generales sobre cada uno de

los ountos nrrïba manc’nnndnspara detal-sr ¿no30 1a técnica usada.

l )- 1:0“. .52..1."-:-.‘r':?}.2­

Los mftndrq ña prupflrro’Ór varían aggún se trato de mues­

tras sól'das, semisóLídas o ¿fcu’das.

En todos Los casos es necusur’o homogene1zar bïun le gustar­

c‘e y tomar una parte rcnreauntatívn dbL tots; du ¿s muustra.

?)- Pïeparqgïón du ¿a _solgglggh_pggg_¿a determinac’ón de azúcaresw

reductores y sacarosa.

OJalauíuru sun el método aeloca1onado, ¡»xim'co o polar!­

1étr’co, es sunnmuntu‘mportante la nreperne'ón du la solución, ¿o

enel 916 demostrado un las numerosas 1nVestïgacïonca efectuadas en

¿4 Laborator‘o de Control Central de Gñrdenns de la Cuban Amcr'cen

Sugar 30. bajn la d’rucc’ón dal Ur. Snuncur (2),(6).S‘cndo necesar'o cier’f‘car 193soluc'onus nnra el'nínnr

Las sústanc'ns ‘nterfarantas,v teniendo un auenta La acción de los

d'st'ntos cler'fíegntus o onec1p1tantus sobre LHsoluc’ón azucnrede ,

«31 oowosobre u; ruect'vo(soluoïón cuorico tártr'ce), hay que se­leccionar el defecantu du acuerdo a las cond1c10nes du trabajo.

Los agentes clarificantes más usados para el análisía

sonzla alúmino (crema du alumínio), el acetato básico de plomo, y

con menor frecuencia el acetato neutro de plomo, al nitrato básico

dc DLOWO,el piumbru, sulfíto ácido du sodio e hipoclorito sod1co(5)o

ÜbfuCflntGÜo c¿ar4f*nentos

¿fin TWJFV .r-HL 7 un 501 ¿o

f ¡.v-l- 1.Z'V'u‘. -/ ._­' l ‘ I1.9. 210 (tb pujmn

u r1 SLL-1“, "3:1

—. ..‘ ' a p; -- ' morbo. 3.1120

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Para clnr1f1car prod

aras es muy ufsctivo

vnlñmun c‘J‘Ïtït .-_:

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Clluf‘tq

n.­uu OS 03­

especial-iÑuñï' usqña y: polariflntria.

:ncufiïoü.qïïíi vclhmunin; Ürü”

’eín;ínclusïón dc

En dutvïüfrr-*nncs de nurazo y

control analft‘uc.

AL qfrug TIC Fusvués de {Luwl

L-crrnr hi:

I, _ 1, 8'- ,1 y Ír Agregar a ¿r HULUC'ÜH“u h.h"

Ï‘frn*w F4c’rv dc 09;-ï:ntus fi, 41g"0y u volúmun}

{fl' iv "_;1-fl. ï3:u* enmt"flü¿ 3. Las n ïwv'ütrfl" ‘ <¡.-’ a­71‘1- ;»t’ ¿;

.. N r“. ., ..¡,¿._..- . =,‘\ . '._ I.’¡ÏI.’¡‘.\.‘..‘.I\,Á uta. L.'...'t 1. ;)'.¡..C‘.L "

.r.}f. '\--—.‘,1' 1-J‘ ‘—.l’ .. , -’;JJ'LL‘¡¡ “UJ. f).\."A¿‘. l!)l ,._n:L:gL sncarosnc

-- ' > r ' .7 . .

finzvu mbtnsnu ‘n.v”‘wo“"v'ta un"_‘. n‘L' “x I v.)

. _Iónsv C: EULWZ’LHu”sv“ r'zptc­‘, f p ...A a ¡ l :_J\ , u ¡LI‘J ‘¿u‘ w:

-"‘.:.TIÍ',U ‘ " ' 5':

c -trz FDLO’ufiÜÜS"jarubus“ :* r"r v P.€ÏAÍGÓPFÏE 42

estos acetatos es pronorcíonal a; conten'do de PbO: por lo que al

acetato neutro eu deficientu para ia clarífícacïón de productos muy

coloreados cuando van a ser sometidos a determ1nactones polarímétr1­

cas;aunquo tiene le Ventaja de que no forma compuestoaíPb-nzucar)

de distintos poder rotator1o,por lo que se ha de usar con preferen­

c’e para lá clar‘ficación siempru que el producto a clarífïcar lopermítao

r Aluminer (5)

Suspensión dc Al(OH)3

un agua

Hipocloríto de sodío(sol.acuosa)

Otros (Método Zamerón)

com­

pues­'Ttosulfato de sodiotos.Por acción del Zn so­

bre el NaI1503 y 112501;

Kieaelguhr

k Acido fosfoatungstfco

En la clarïfflcación de pro­

ductos muy impuroa, donde au

roouer’rfa gran cantfdad de a­

cutnto de plomo.

Método erícéz, no afecta los

‘ azúcares reductores siempre

que no SUuse un exceso.(l),(5)

(Para clarificar Las soluciones

defucedaa con alumïna, pero Su

han de polarizar inmediatamen­

te pues por acción dv los azúc:

rea reductores pro:1;1tn azufreen polvo fino.

Chunse vu u] uflniun de agentus ninr'f'eantcs no usté

.gxcntos du ‘nconvun'cntus, nués LOSprcc‘n‘thdoa de wrotm'nns

suelen Sur vaiumïnnsos nnr ¿n ue arraafvn innt'íeius no despru»

á'ab-cs dc azúcar; , fin: -u tanto us nuCLSFPÏOno uxsrurcr La ann­

tïind Ha e-nr'f13rntu usqdr. Cena per uungura? ¿a 0-1? wnc.hn

dc -33 >nsiuñ-7ns ‘nfiuvf_h Util qu usa Lïumpru Water cantidad de

alpr‘f*chntg hu“ cl nu1;3ar‘0 “nrn su “Ofipluta p"u3'fi*tnción,ray hu

claflqnflr e: hrwanñ Ce «¿tglus ñ.:ndns don fosfatos chvl'nns o cur­

bonrtns, nunhwc Los flétodos nf'n‘v¿.a aflorïcnnos recomiendnn cl*w

ñ‘ner n. nlonc con 07n“'tn votaa'o. (l) El nótodo of‘e‘al ¿‘1:;

":5 Ïïñortants qu todo HL"lavo se ul'wïnu do ¿n ¿“Luc’ón con oxa­

uta nautrñ dc "otqg'o en rnlvñ, ¿atea ln le rcdua?‘ón“. hi rca­

hcuto hufics huñïo un ¿HÉÜA'Ccuññernt‘vn y ¿HS ¡nrrcsnond’uztcs

¡Hrvns ¿a ‘nVurn'ón (Can’tnLO IV).

IuÏ¿4unc'a 1L“ neutatn bás*t0 de hiüñc sobre los azúcercs reductorus

Cono hgnos usado 2010 cJ9r1f‘23ntc ss;us de plOfiD (mastu­

rn bás‘zn acetato rantro) naraños elcunrs onngíderre‘onus sobr­

75 'HÍOHÚqÉÏLÓÏWSy ventajas 6L uStBS SnLus para dar as‘ una rhzán

ic nuuehvn nodn EL Opera? un le téén'en usada.

Agn'ññ unir: vn antr-I'er.

nn ¿ns ÓODÜ’ÉÏOÑLB0rd'nnr'qa de frnbajo el nñdgz'1u

torio no 4a nod'f’1: "or L. "futato bás‘co de DÁOñu,ñuro un DFUSm

h‘n í: iran vchso Hu “¿0"0 tïuna Lugar una nogw: a d‘Sfínud'Éh a?

“Oaur YOtPtfir‘C, s‘undo 99rw*ïñ?¿o un so-uc*cnus altobfi ‘ces.

de los nstados Unidos de Norte Amérfca) (5), demostraron que canti­

dades axcesïvas de subaobtato de plomo causan errores de importancia

en la rotae*ón,conservando cierta relación la disminucïón polarïméu

trïca con al vohumenen oxceso de soiucíón defecgnte; alcanzando la

rotación un VaLor mlnhmoen presencia deaun exceso dell ¿,volvïendo

a su valor 1nïc191 cuando ml exceso ¿lega al 6 % para continuar au

montando con el aumento de defecantu.

Este error se evíta usando la menor cantïdad posible de

clarificante (un exceso del 6 %os lo convenïente).

Sachs demostró oue esta dísmfinucïón del p0d€* rotator1o

de La'sacarosa, está notorkamonte influenciada por la pr“ ‘cia de

saius de sodio y potasio (nitratos, sulfatos, oootatos y cal

InfLuencia del acetáto básico de plomo sobre la solución

w45..-“,'

i h . ' ' I X .

Las inVestigaciones de Bates y Blake(Bureau of Standards'>

3natoá).

de azúcar Í

__ no 51'."M. ¡De¿“tara ¡9.39600thPlomo ' i‘

encontradoa en el análisiso

?.- El sulfato de sodio y el carbonato de sodio no deben nunca

usarse comoagentes eliminadores de plomo; pués causan resul­

tados muybajos,

3.- El oxalato de potasio, oxalato de sodio seco y fosfato de so­

dio en solución,usados comoeliminadoros del plono dan buenos

resultados..ua; fosfato de sodio v e; ácido fosfórico eliminan completanente

el plomo.

Una pocueña cantidad de plomo restante en la solución,

no porturba la precipitación del cobre, pero un gran exceso

causa TÜSULtadDSbajos.

Glenda se usa plomo y agentes eliminadores de éste, si se fil­

tra el precipitado de plomoy se elinina dicho metal del liqui­

do filtrado, los resultados serán másbajos que si el agente

eliminador fuese agregado a la solución principal y se filtra­ra el precipitado.La clarif'Caaión sin plomo usando solamente Kieselguhr da re­

sultados exactos y es un métodopráctico y senciilo, pero no

es suficiente para soluciones muycoloreadas.

La clarificación con Kieaelguhr se ha usado durante largo

tiempo en los laboratorios de ln Cuban American Sugar Goo con

excelentes resultados. Pero cuando se usa éste método es necee

sario tener en cuenta cue las sciuciones diluidas sin plomou

otro agente conservador se alteran rápidamnnto,por lo que hay

que efectuar las determinaciones lo antes posible”

El inconveniente one presenta éste método, se basa en la

posibilidad de que se encuentren presentes sustancias reducto­

”“rws sustñnmino qqfi tauson úOtUTÏm*:rir

"si mín“ 51 ‘na aoürsres m.n ¿#3 94:25 de ca p w

du caño do a úcarh eopao‘ninnrwn ua

‘fï'tüïúfl Gol ononïvrc deo‘guurapo y en "o; iuxox

=-á mina con ¿aohaüa de cal, Eynon y ïana v.momtvyw

-1'-'::‘:?..‘.-5fit; po-¿rrmñas cursiduïas ¡le adios du ¡12.23113 ILS..1'231

“tia? una conaïderablo Cïsminución ea ol guiar weiocïxv

como ss verá oportunamenta ul ocnsíduvsr a; uáündü {12;oa“"4,(,0 . l,

¿a do dicho altor 7 en el que no recomienda ¿a eliminanígw ju á;

Ughf sales cálcicas por medio oe oxalato da ¿odio o püïiñan a0;ifl¿a

e; agregado de oxalato es sobretodo Importante ouando no se usa; u¿”

los de plomopara la clarificaoión (8).

Las sales oáloioos influyen también en al poder rozataa

ria de las soluciones de azúcares, causando una disminución do la

rotación, la que continúa e medida que ¿a sal aumantaoEstos estudios llevaron a la añgu‘onto conclusión: "La

defecnoión con plomo y eliminación de ésto con oxalnto conduce n

los mojores resultados”.

Un nodurado excaso dv oxaletü no afecta los resulteoaade las determinaciones y asagura la eliminación del plomo y dm laa

Hn¿efl cálofcus, sïenáo nüïafiaríc no oxagerar al exceso pués como

demostró Sachs (9), iLO) la pru¿unn13 de un gran exceso de

de potasio o sodio disminuye muypercoptiblemente la rotaclñnq

- 80 o

33-Ñ333oaracíón del rgggpívo: Soluc1ón cúthcaVarias son las soluciones que se han propuuato oara la

valoración de azúcnres reductores, basadas todas ellas an la ro­

duecfión del cobro b’valonte a monOVQlente,siendo característica

de cada método de determinnc*ón el t‘oo da soluc1ón roactlvo y el

modode doternïnar el cobre reducïdo.

La solución empleada en la mayoría de los métodos tanto

nravímétrico comovolunátrïco ua el licor de Fehlfing al que se le

han 1n-roducido díst‘ntas modificaciones.

Lp nodíficución más frecuuntcmente usada us la de Soxh­

int, cue es la usada un Los nétodos offzfales de la 'Asaocïation

of UffScïal Agricultural Chomfsts” E.S.U.U. da “.5. (l?), La

tual consta de dos solucfones que se mezclan en volúmancs Igualcs

en el momentode efectuar el análisis:

a)- So ación acuosa de sulfato de cobre.

b)- Solución alcalina de tartrato (sul de Seïgnette}con h'droxido de sod'o.

atras solucfones empleadas aunqua de menor apl1cectón

son! la de “oned1ct, cuando la cant‘d-d de azúcar presento es any

pequeña, y que se diferencia de la anterior por constar de una

mezcla do: sulfato de cobre cr'staltzado, cïtrato de sodio, car­bonato de sodio anh’dro y bicarbonato de sodío.

Ofner (5) un su método voLumétríeo usa la siguiente so­

lución: sulfato do cobre cristalizado, carbonpto de sodïo anhïdro,sal de Seïgnetta y fosfato dïsódico anhidro.

Otros tipos de soluciones bqandos en la primitiva de Fah­

ling Varian solo las proporciones de los componentes

mgxgaon DEazvcms

METODOS CUALITA'I‘IVOS

¡‘Métofi l! e a c t 1 v o Proceso¿dos a ___

t ¡ 1 ' Fohlingz _¿ Sulfato¿ ¿V Bened! ctZ ‘ ¡1 Gnrboneto Soldaini eï su” ' 9.1”_. Cu" 3i Anotato neutro É Barf‘oed "eí =

3 k Salicilato É Kendall'i j; { 7‘ iÍ C o ' f 'x“ '

¿ 3 1- Ag’ Nitrato Tollen É; Ag'_. Ag° Ei 8 É ¿ ¡'jl (espejo) "

H - . T -.

m g g Cianuro Knapp ¿ay: Ï r Ïr, '

a 3' H 'H' ‘ Yoduro Sachsso ‘ H M—-o H ° ‘o i 8 5 f g 8 g n

34 5 4 _o .r . ‘ .

m y 81.0er Bauer ¡Ys1 V u———‘——-———————"" w -— í “4

:3 L m 3' "r \' Ï m3 .5 53 5 B1 Subnitmto Nylander Bi——-—oB1°

:4 2 : gr"o’ “a 3 l Ni“¿ Sulfato 5 "-4 q N1’L____.NTOm ¿Y É Í; :- (sol.alr:nl.)

2 F f - . — “df. e nm —r——---­

«o: 3 17"”; floral?!) --- - FOL F0°¿g Lu " É L

2 Co"; Nitrato um 001-. 30°j (cobaltoso) fi 3’l ' J- ..- “ “¿.1... .

i É ¡”Ü-1‘**; Cloruro l -——- Au“:___p [111°i g (colo'dalY

mí . Tr Cotton ‘fi > í “.3 Mo =; ggáíïgato d. Pinoff Mo-—.Mog fé í ' " Gude muy sansíbloH a ' Y- .._._.... r4 Ó

¿É g; 50‘ A00 Selenioso Reir So“———>50°._ yu gÁ

l .

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1 .-...-..__-.‘-.._..._\..._g Reactïvo Procesokr ï

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. I :x‘ïfxïfï‘o ‘ ‘ï‘rïrf ".u “i'm.- ¿I('L L"-'7": "2 ‘ -.':_:ra.'.. :".' ‘C . 1'72 < " Lu 4;!o "J, tL. ‘3-" “mt’ lc'l'i "55:1v-J

' "-‘Í'ru'‘ ¡I

._._. --.————-».-.._.._._..- —.. a. .._ H ...._._ -......+ . g..-“ ñ-.. —

1 .‘x "¡v rr: ° e", 5.

EutaTw‘nnción cuantitatïva du azucnrus reductores

Muchosson los métolos nïtados por la literatura para du­

turníïnr euantttat1VQMcnto los azucnrus reductores, basados unos en

pr’nefnïos físicos (métodos Opticos), otros químicos (métodos da ra­»¡Wnnqin“W'IVLULJ’ colorïmétrïsoa, cronomótricos) y biológicos comoLos de Paranqntación.

A continuación citamos los autcrus de algunos de estOSrné—

) s

5).

t? odos: C¿ergut (6), (5), (l); Tryller (8); Niederl y Müller (5), (3l

rxStïuglïtz (16); Willstfitter y Schudel {h0); Aucfibachy Bodlfinflur

(hi); Kllne y Acrce (uE); Lothrop y Holmes (15); Knap (12); SEChSSB(55'; gaudoutn y Bewin (26); Fleury y Marque (28); Ionescu y Vargolï­

7); Iïaz-nusüfifis); Hulme (38); Van Slyke y Ha‘h'kïns (un); Baorts y

Bínard (59), (17); Thomasy Dutaher (5); Kolthaff y Summer(17), (15):

Dflbrunfaut (6); CreVeld (6); Oppel (6)¡ (25); Binhorn (6); Lohnstaïn

ié); Van Inturson y KuyVer(6)) y muchos otros.

Cbmohemos tenido un cuunta Para nucstro estudio los méto­

dos du ruduczión dul cobre, los dotaanmos ¿a un cuadro más fldalghteo

“¿todos voluwóur’cos.1EL principio du ¿os fiótodos voLumétr1cos, consiste un

| u - IÍcthflÏñHP ul vouznun no .uu soxut'fiñ du azucar qua nc.noccs€tn

wave roduéïr ceñplatvflante Uh ddts?flïnfid0 v0;nwen du solución 1ú—

hr0«621"¿?hn {n SOJQC'ÓHde Fuh;*n;), gíferun"*nndose du los W6­

todos rrnvfimltrïcos o: loa que 3a thurwïna ul cobra precipïbadopor una chïbïdmd Fïjz 3m solución du qzúcar (gLuCCHQï.

Lv Lola? ¿es dufurñ’nrcíonus su yflngcn por L0 tanta

‘guqu 1nnt’icí flv l'Aor 4; P;;_*ñm, brev’ununtu valorada wonuna

SOLH*'Añflv uzfiner 'nvert‘dn Ác concentración conocida S Ju,eon á

nur us dst“"r1nw 1n’ï'd87 ña Q'GTHW'RVzrt'dü DHQHSQTÏOnara4'.

nvoducir la tntai ruduccïón de una cnnt‘dad du Fahl‘ng cue sui“

¡n ¡flama para todas ¿es dctcrnínncïor o.

En ui s'zuigntd cuañrn hvnunns na síntba's du Lan hzfr

fi'ñqkua métodos VÜLHmÓÜPÏCOLI

-’

Métoños volumétrfeos da valoración de azucarea, basados en la

roflwcoflón de salas cúprícas

fCon solucïón de boxhiut o 'nd’ncdnr externo:

Snxhlet(l) ferroc'anurn ñ; potas'o.

N

cbn solue'ñn ds “oxhlut e índicaáor 'ntorno:Eynnn-Lane(l)(8)(3) azul du motílsra.

N

{Senïmicro método, que emplea la soluc‘ón do

Bunedict y un eL cua; un: vez efectuada la

reducc'ón del cobra su hace actuar una so­

lución acétïca de {ado-‘odurn de pntasio,t1tulandu el exceso de todo con :ñlueión du

t‘osulfafin de sodio, cmpluando sniuc'ón de

Métodcs ‘aiufdón nnñr Endicndñr interno.

Semejante al de aquUg puro usa cono reac­Ofner

(2G) Lï'vo la sniuc'fin de Ofner.

fiïnñ'fïzcflo por Fnl*n y Wu, e: un micrúfiétnñni

Benefi’ct lc"h amplea La solflc”5n 1uñr0-slca¿7nu de Be­(17wm Hz) 2'I'b-l

Lned‘nt v una gninc‘én de ¿cïdn twnïst'uo.

f.QuImicas rCon so;uc*¿n eñjrtzu ”u Fehi‘ngmfiu2535-Bon­Nacionales l

(15) Lnanse ind‘ccdar *nt;rnn:azul de netïLcnc.

Viplette [Consolución do Vfolsftu.(22)

La literatura describe otros métodos no menosimportan­

tus auncue de menor enlïcecïón como Los de: Fehlïng (1h), Earley

(S) (11), Main (8)¡É3te úLtimo es una modeicacfión del de Eylon

Lane; el método de V’Llatte muyusado en Francia y en el cual'tan­

to la snlucínn conn La técnica del método son muy semejantes e La

de Soxhiet aunque más simplqs cue éste, por ¿o que su aplicación

se prefíere un muchoscasos.

El método de Soxhiet fué modificado por Spencer nuïen

incluyó el ferroctanuro en le solución cúprice, facilitando ns!lá determinación del fin de la reacción (ü).

El método de Reishnuer y Kru's usa ¿e solucíón de Fehling,

pero sc diferencia de todos Los enturiores un que usa un volumen

constante de solución de azúcar reductor (aproaímadamente de 0,58 %

y oe determina la cantidad de Fehling necesaria para oxídarla com­

pletamente .

Métodos de precfipítacïón dal óxido cuproaq.

En ellos se determina la canthad de oxido cuprcac pre;cípitado y separado por filtración después de la reduccióno En us­

te t‘po de analisis Se usa una canttáad fija de solución de azucar

y un exceso de reactivo, por ¿o que al precipitar'al oxido cuproso

luego de haber oxidado totalmente el azúcar, queda en c; líquido

ffiltrado un exceso de cobro (GFÉ) lo que asegura la total oxida­c‘ón del azúcar.

Los méfodos más comunes quo se basan en este princiaiu

son los sfiguientes: Horzfeld (27)(2)(29). Meiasl-Heiller (50),

Bertrand (51), Munson—Walkor(l)(8), Allihn (32)(l), E nwn-Hor:

y flíLLar (ïï), Neín (74), Kjuidshj (25), "uy (75), Dcfrun (3),

flw‘sufibqng-ThÜWPS(5}(1), Pf¿Ïgur y otros.

A4nspcu ¿a los PGSULEEÉÜS

Por :fl9-n1!ur2 de Las níuoCcs ia ruáu:3€ón chJTÏÜÏÚP.

su ¿«turmiuqn toñjuntumentb todas ;rs huxosas 7 pantosaü si ¿ua

hub'brá, las one inwañpntc pnñr'cn dffcrhnc‘wrsu por métodos no­

;crf1ótr’706 avhj”; Leia dÏÏ:P;h3’9€*Ón "araña fic ‘moortancts en

Los nréiisïs cnñwnos“Dique las sust=:1’as reductCïaL L6 los nrom

EPS fizarv*rematan de doxtrvsa y mufwlnsn un

_u naL?ífinñes 7" utrLg naat‘nlïïs rbñn**nrns.

“HTÍO “or o; ánrtrgñ'u du 7r9L :dur¿s le dhtcrw‘nvc‘ón de: 97ú­

"nPgs raitctorcs ’nvertí“4;5 Y sacer’f'ñrb;cs, estos úit’tou son

pre toñc .ñn TTCÉúutÓS¿a zerQO, dondu e; n0r3cntejb flv s»m.¿ón

F;?“ÉÜSTILbrL: aprsanSLus y vur‘eblca ST ‘03 d'st‘ntns untaóos. , ‘ . 1y. . ‘ .. w . ,, ,., ,1 , «—.‘ .. H_uA ' ' I, _- .PL nnovtaïzfa tanto para ¿e índustríq 2:4­

"“THPF 307w ñwrr -7 ffiTïuÜÏHÉÏÓn alcoholïza.

\É;úc:&es 'u“ ‘ uQ

o. . ' 0,2, ,1: _.u_V \_¿a “¿Lu ¿g dota?“ ; 1 “H ¿-;UFL¿ vaïu ¿aSso-ucfonus

c:uc°ra-33 (F“Fb35 CLnünjt1t: leosnvfin A? filtra toda viva

¿CSS a

Azfezres ÍnVbfitÏblgg

Pñxm duturm€DHPLOU en

solución, es decir, transformarductores lo cue as

o enzfmfi La hVUthSG a

infn.tíeflpo

H1flrflt09 de carbono a csrffficnhies (004‘sncár*ío

Logra mediana

nüflt>

los nzucnrns

FC 12 ¿Ïu

2mfinafla Ü?'ÏÉOIHtï

\3€

Les finfiïñf‘nbs 2.;puür‘ïa iran5fñrñr4*ów :n

u". y- \ a —I alr‘-'I \'-r .-\ J n ñ'v‘ ' ""r ' v ‘NACthS ILIW;-' tj .ud hr Sol ¿,CHW s‘a :HUP¡ CES Cds Ó" ' WN

I . . . I I v- 2 r.­ñ*qqunr1doz un :- caso qu hïaznlisío no‘du(fi8u, D-L,.Hn) “ Liu,f- *“Cn r bíofi ñflr "“"P.'«" 4’:n*ñü'“a la “un ¿DL¿"r A1'“3:

I g I ‘ _ l ' h _n“0? *: H' rÏ.*=Ï ,“'.C afin r'ÏïF n40rníïr1NU (91-, ¿)¡.v - n OZP ¿ORSÏLUIÑW)S¿o dutcrn'naj’on de Lv ¿se '43! nor s

"'ut! ie ‘wi "tj . uuñuai‘ :1' u. tar>fí11¿o .3ïgu*»;sfr;.

av.­ r-ru-u >­

I'h en un

SUVUPtir nruvianante ¿a

no reduetürus en ro­. .l , .. !,.‘A: ac‘uá por LC; KÉ-J, 33

- 91 ­

Determinación de cenizas (l)(3)

Los métodos corríantemunte empleados para detorm'nar

cen’zas en productos azucarados son los siguientes:

Cenizas sulfatadas

Senizas carbonatadss

o normales

{A 2-5 gramos de muostrn contenidos en una

cápsula de p¿ntino de 30-100 ml, se adícío­

nan 5 nl de ác’do su¿fúr€co al lO %calen­

tando suaVumentchasta la completa carbon‘­

zac’ón de la muestna. So calc'na luego en

una mafia a 550°c hasta comolutar la combus­

tión dal carbono, después de unfr'ar sa agre­

gan de. 2-5 ml. de H2 sol; al lo 55, evapomndo

primero sobre baño maría y luego sobra tela

hasta sequedad. Después se vuexva q calcinar

\a 550°Chasta obtener constancia de peso.

(Una vez pesada la muestra un cáp3Wie do

platino, se caliente ,Pocomondándosela edi­

z'ón previa de unas gotas de acuïto puro do

0¿1Va, hasta que coso el levantamientc devlLa masa. -mu’0 Se :a¿cïna a 500°: hasta ob­

tener cen'zaa b-ancns cue so humedecen cOn

una pequeña «antídad de carbonato de amonïo,

calentando nrímaro un estufa hasta que pro­

senten un (mln? rojo oscuro y mago en mf‘la

khusta constancia de poso.

run,

Ueturminac'én de humedad (l)(5) ‘

cuando se treta de determinar La humudad en un producto

azucaradn sóiïdo, ce oorr?unte el emp¿eodel método de dosececíón

d1recta, para el cua. oucdun usarse estufas comunass1n efectuar

el VQT‘O. Pero duda la pres:nc1a un cátos productos de Levulosa(2°)

y otras maturias da fác‘l deseoflpos’e‘ón, us 1dunl bl empleo de es­

tufas al vac?0,pero estas nor su u¿evad0 costo f9¿tan un muchos la­

boratorïunazucareros.

Carr y banborn dushídrataron una sniuc'ón conteniundo 17,75%

de leVUlOSfl, wle fiié sacada sobre p‘edra pomez wn una cápsula de foa­

do piano a 100°3, obteniendo ¿os sTgufontes resultados:

rHoras de caiuntamiunto Por ciento de só¿1dos

1 l9,02

2 18.53

3 18, 57

h 18,16

5 17,942

6 17.3h

8 16,90

Se ve, que dusnuás du F horas de desoCEc’ón, aL nor cTsntO de SÓLÍ­

dos us nás bajo nue lo cant‘dad do Levulose de ¿a ouc se Ha partido.

F.O.Maurï (¿3) un su tes’s d02toral,ïnvcutígó un nótodooa­

ra detsrm'nnr agua en Los míuies sin cue se descompongan los azúca­

rms pregunteaen La misma, uSDuCTfllMüntelevu¿osn. “fcho métcdc enu­

í————————————————————————___—__________________________—________Ï__:í

-9h_

siste en un calentamfento de 7 horas en una estufa con un vacío

no suoeríor a 10 mm.de Hg, y a una tenneratnra cue osc’ia entre

7? y 7h°co

ul c‘tado autor aconSeJa en su trabajo, no posar nunca

una cantidad de sustancia suouv'or a 0,5 gramos (de O,h a 0,6) y

cu’dsndo de extendurla un o; fondo Cu4 pese f’itro un forma de h!­

¿o fino, prescindiendo as! del agregado de arcna o piedra pomcz

un la miel (para aumentar la supurftcie de cVaporacïón).

Para ¿a determinación db humedad puedan s"miearae Los

siguientes métndos:

(¿o pesa la muestra bien mezclada en una cápsulaplana, sacando a 105°: durante 5 horas. Se en­

fría en un dssecador y se pasa. El método ori­

clal del A.O.A.C. prescribe desecación de 10 ho­Desecación directaras a La temperatura dal agua cn ebull‘cïón, sa­car.y pasar, recalcntando por períodos dv 1 hora

Ahasta ono le pérdida d: peso no asa mayor que (

xm3°

En caso de productos líquidos-o aunilíquïdos, no es Tecosnendable dcsecar la solución dTructamente un cápsula deb'do a ia

tendenc’a dal material a formar una pel'cuLa y de oclu‘r la nunedai,por eso conviene determinar la humudadpor los s’gufentcs méto­dos.

Desscación sobre

arena de cuarzo

Degucncïón sobre

wfadrn pOflez

¿n una cápsula du aluminio au colecan EJ PS s

aróna pura du cuarzo, se seca comple­

tqauntg, se enfría un u; deSBÍEjBT y 36 ":osu.c

Se agruga lungr 12 muestra fiFLwïda un cantidad

suficienta part nrodue’r epróx'mnflafiunfeun 713­

m0 du rtsíduo Sean, y au mezcla con ln nrdnfl :rv

Lurtendo sobñ: baño marfa'dur nte 15-50 mina"

tus. Su aura a 70°: en una estufa, pussnño nl fi cl'

da dos haras hast; eno el bambfo dz pcsc nn ox­

Leria de dos miligramosa

(¿a prepara pïedra y mez du dos tipos, una Echa

pasar nor un tamiz de un milímetro, y la otra

por una de 6 mn de norÏOïan'Onus circulqraa.t‘ - r'nv 1ac a‘sñrcga ende parta con Su4n2 diluido (¿:9)

dwvanuc baño maría. Lupgo se laVA

hasta dufiarla librc d; nu'do, y au cni‘cnfis nl

roja) oscuro, F3: "omca un:

¡wm-ur,rrís ¡“ne ar: c] fondo 1.

abr-‘¡tf0,315,193: ‘u ‘I‘ï-f 3e;"'111'A:ÏÏ:".(in du Tï'u'ÏI‘q, - . .nnmn gruas-5,7: su rna'icx a 4 -,;1;(:nLa " tHe­

itn vrnuï 'n torcfiasznu «nnï‘fvñ 4: ¡n 93ÏN"'¿4

í I I . ' ,1 l , . ._, .. -‘ ..‘ .. I .su? c cnru nora «UJÓPan ¿-:¿f .. ;‘::r ¿ac

hasta áo'fiiznw

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- 96 ­

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zh. M. of S.A.,896, ¿HL-,1) l

(hl)- " Arch. Suikerlnd", já, 699, (1928) citado por Browne G. y

Zerban F."Ph. and 21:1.M. or S.A.", 8‘77, (19m)

(h2)- " Bur. StandardsJo‘Hïzsearch', 5, 1065, (1930) citado por

Browne en y Zerban F."Ph. and Ch. M. of 5.3.", 898,(19h1)

((h3)- MAUfiOF.0.,"InVQst9pac*6n de un. método para determinac’ón

del agua en 'las mfieles’ Tesis F.G¿E.F.v N.‘l9h3)

(ha)- VANSLIKE 13.1). 1 HA'NKINSJ." J. 13101. 90111.",

12, 739, (1928)

_6__1‘,523, (1991;)

gi, 79 , (1929)

-—--u—u'OJ--o_‘-­

PARTE EXPERIMENTAL

G&PITULO IV

TECNICA ANALITICA ADOPTADA

I.- 3* b‘en los métodos gravímétrioos son muy exactos y so los

pref‘are en determinaciones de control, algunos volumétrizos

como el de mwnnn- Lane; llega a ser, según sus autores, tan

exacta como los métodos qrav!métr*cos, siendo además aplicable

un Los análisis corr’entus por su sencïl.ez v raoídez.En nuestras detern'nacíonus henos usado el método af‘­

cial de las Of?c'nas Qu‘mfcasNacionales para las titulacíones

de nr‘cntaaión. Para las tituLacïones dufíntt*vas hemosac­

auïdo la navor parte de los detachs u técn‘ca indicados un almétodo me Eynon - Lane, pero empleando también cn este caso el

rsa1t1vo de FehlinU-Chusse-Bonnans.

a)- Método anumétrlco de Eynon - Lane

Evnon y Lanc intrndujeron una mod'f'cacïón en e; né­

toñn volunétrico anter’ormente estudiado por Sozhlet para la

determinac’ón du azúcares reductores, usando al azul de meti­

igno vamoind'cador interno, evitando as? la necesidad de en­

I-dsavar e cobre con furrocïanuroo fl)

Este método se d’ó a enrncer en el año 1923 y rép'da­

mente fué 1t1L1zad0 un la tndustr’a azucarera.

Para su aniicae*ón henns seguido Las índícazíones dadas

por La "Association of Official Agricultural Chemists (2),(5),(6)

- 101 ­

Soluciones

l)- Roacttvo: So usa el de Fohlíng modificado por Soxhlet, este cons­

R)

ta de dos solucíones saparadas cue se han de mezclar exactamente

en volumenes iguales en el momentodu usarse.

a)- Solución de sulfato de cobre:

Sulfato de cobre cr’stal'zado.......5h,639se dísuelve en agua, diluyendo hasta 500 ml. y se filtra por amïan­to.

b)- Solución alcalina de tartrato:Sal de Seïgnette..............173 g.Hidróxidode sodio............ 50g.

Se disuelven en agua y diluyen hasta 500 mlo,ss deja en reposo

dos días y luego se filtra por amianto.de' El sulfato cobre cristal’zado contíene frecuantemen­

te mayor cantidad de agua oue la indicada teoricamente, por lo

cual los autores dal métodorecomiendanla titulación del reacti­

vo con una solucïón t1po de azucar Invortido, agustando la con­

centración del ión cobre (mediante el agregado de sulfato o agua)

de tal modo que 20 ml. du la solución cúprïca contengan hh0,9 mg,

de cobren

- Indicador: Se prepara disolvíendo un gramo de azul de metíleno

en agua y completando c1 volumen hasta 100 m1. Esta solución se

conserva varios meSGSO

3)- Eglución tipo de azucar invertido: Se prepara tratando una so­lución de 9,5 gramos de sacarosa pura en BOO-hOOml.de agua con

Sml de Hal (D:l,l9), se dcja a la temperatura ambiente algunos

¿02 ­

ó true d‘as a 2

*; un w Lujan conocido ¿u esfa soluc‘ón su neu=

¿151‘7u du sod‘o v d‘luvu tonvenïentamantc de mou

-n¿,,;u ‘ás du 15 y menos ñ; 20 m; dc díchu solu­

ganïtgvo.

a. “vgpara JV modo

“ramos 5g glucosa ;n ;FO M“L. fu SC­

J- saearosa es relat‘"umcrtc bajo como

en las mieles Ï*ñ°"_ db la industria azucarura); y du 9,1 a 0,5

Tramos a? La EPOTorción d- 58387033 a: ravor fjugoa, mclados y

azucarzs).h'wha solución se clartf’33 en" »Az’H m.wput0 nuutrw du plomo,

.I’v’rapñrse el nlomo y el calóío con ura Xvïñlü fu oxalatc de,,-2

ceptible, punto en cue cas! toda la sal de cobre está reducida;

se apregan uhtOflCBSunas ¿otas (3 a 5) de azul du motílbno, conti­

nuando la ebullicícn por uno o dns m1nutos y completando la tïtu­

lac?ón por cl agregado de pequeñas porc1ones ( 5 gotas por vez),

pcr1‘tíundo que el l’qu‘do h'erva unos seglndos entre las suces1­

vas adiciones, hasta cue s: consiga la dGFOLOP.016ncompleta del

tndficador, de modocue el t‘empo total de ebullicíón alcanc: aproxi»

madamcnte los tres minutos;

Cuando cas? todo el cobro se ha ruducido (antes de agregar

el ïnñfzadnr) se reconoce facilmente por el cclor rojo brillant:

comlnicado al liqu'do por ul oxido cuproso en suspensión;

Por al contrarïo, a! dsspués de hervir la mezcla 15 sg­

gundos quuda aún nacho cobre sin ruducïrr se añade l ml. adi­

cional de solución du azucar y se hace hervir el líqufdo otros

15 Surxndos, contínuando estas adiciones hasta que se estimo 1n­

convwnïcntu agr.?ar una nueva cantïdad, rue’un entonces se hace

hervir uno o dns m'nutos v '. 'agrega el Ind‘cador para completar'

la títulacfón por gotas.El método de titulación du orfentacfión da valores muy

anroxímados a los obtcn1dos en la dntarmínacíón def1n1t1va, pero

us conveniente ropet'r la títulaafón por el alguiente métodc:

?)- Determinacíón dcfïnft1va

En un frasco Erlunmcyar de 300 a hOOmlo, su :olocan du

10 a 13 mlc de solución de Sorhlat, y su tratan en frío, con ca­

si toda la solucïón Cu azúcar nucusarta para efectuar la rsduccïón

de la sal du cobra, de modomle un lo nosïble hasta nl ayrogo'i

dc un 8010 mililitro para tompletar la titulación. El valumcna­

nroztnndo SL solución ¿a azucar requerido ¿ara ¿a ru51:726n, seá¿ütprminó Üruvïaflpntu whdïante la titulacfón gc orientación.

La flczcla su 13*‘;nta SOch tela du umiantc hasta ano

comïunza a hch'T. nuntun*ín1 la a chnlflfntón modursdu duranïg ”Pu

n DütOS, al cabo dv los ansias y s'n 1nt;vruñp*r la ebullición, 5o

agregan de trae u c'nco 2Dtaa du indicador (azul dv nut' src) v

sc :cnoi;ta lq t'tnLucïón an un wínuto, de nodo cue ul l‘nu*áo en

res”?76n h‘urv en tutal 1”"üptu tros minutos s’n 'ntcrrupcïón u!­'rn o

¡

El punto f'nnl Cü'ná'qm “nn ¿a ¿usapur’cïón de los íonus

cúnr'ezs, de w010 fija una ¡dba :ás du la sciuoïón nauturafia pTHSIv;

;s r- ¡“tÏfin ¿ui Índ‘cadñr. La ¿unnloraeïón donñicta fiel azul duDugt'; nn su ObSbTVGfsclecntc en toio nl liquido, gl run pS 20n­

ttrngmzntu anitado 30“ ¿¿ ancïón J; LOm'sna ebull’wfón.

.­.— 1 y .1 m .. " « . -. . u I . ­a; :0rcuntaíc .; “anuarus .uuavburus Ü‘CSEÉtLSun ¿n ¿un

mg. do aZUCflP un 100 nl. de SOLWñffirTítulo

Síungo F el fafltor d: Eynon - Lung nue varia ton la can»t'Cad du resnt‘vo usado. Para emnlcar este factor es necesario a­

justar Garructamente la soluciñn funct'vc (Solucïór Soxhlet); war:

ella su interm4nw al faztnr TÍ t'hu ando d';ha Enlac‘ón {dr 10 n

2€ 11‘ “wn ¿v gclncïóh f'tn ña uznnar 'nvurt’ño f1 5 Kb) y 3;1compara :Dn F (Faccnr .u Zvnun - Lane).

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indíaado por el az:l du met!leno¡ en estos casos se puede determïa

nar electrometrficamente comolo han descripto Tryllor (3),

Stiuglitz (h) y otros.

b)- Método oficial de la Dirección General de las Oficinas Quimicas

Nacionales- Ministerio de Hacíenda, Reg, ¿25.

Las Oficinas Ouïmícaa Nacionalos, tenïcndo en cuenta losestud‘os efectuados en los laborator‘os de la thítal Federal,

Rosario, Santa F6 y Mendoza, han adeptado como nétodo official por

resolución N°l7l de Mayo16 de 1938, nara la determinación cuantí­

tativa de azucares (en vinosxel afglïonte método:

Reactivos:

l)- Solución de acetato de plomo cr’stalízado al 25 fl

2)- carbón vegetal activado

5)- Solución de azucar invertido al 5 %b

h)- Solución de azul de metileno al l %

5)- Reactivo de F.C.B. (Fehling-Chusse-Bonnans).

El reactivo se titula empleando la misma técnica que para

la Jeterminación de azucares reductores en La mleatra, usando una

soiucíón tipo dc azúcar invert’do (sol. al S fin ) preparada c0mcse qndfcó anteríormente.

Adaptaciónal anélïs's

a - OLua"o ua haber annafOuraic los u'“LYEÜSmetodos da análi­

efis,tratanos du ¿ncontrar una técnica que ofrcc'ern:L)- La nayor exactitud

3)- Ihp‘ñez v senc’llez ¿n lu detuvm?nucïón

ÏW- Datos comparables won Los polarímétricos, permitía.»

do WGQ“la w'sna Sninc'ñn en una v Ofra ula

“ara cue rusultara un nétodo práctico, hemos elcï’ño el

método ya tnnsairaño y offv’nl fic 12 Assoc'ut*on of Of?! {al Agrí­

qu*sts: nátoin du Eynon - Lane, y-cl método 0f731nl de

“F’c*n23 ¡"fmïcas Nac'onaLus,nmbos Vu ñgp_r.Juos unter'crtunr

“HTTÏÏFA“JÜSal nn‘l's's de 10- jugos, jarabcs v solvos azu­

* I 1,1 i, ‘ , ‘A ' ,v.'63 susnttgln: Cbtuhïdfla .Cfi h¿ mntOJU nw¿n gc .Juron 30n—

paraiOü con los datos polarfmétrínns, Lu.ián10¿v cñncÜrïuPn’a ¿n­

tPL unas j‘tl‘ÜS.

O 0T.cn‘"a uwwluada ¿n pl analïsfs

y \ _ 1 ; | , - 9- .¿,— m .4 t ¿Ó ‘”»u_lh.g-n.“ — O

Las ñuzsíva: “yamfnaias comprunïcn: líouïdos ’Jugos),

samïsól'fios (fañsbeg' v sílïñús como ¿es prcductos du concuntra­n.

‘arnbcs v pñlïos uzuúnïaáoz, s’qu‘undosc un ¿ada -3­ción de los

PUTmSCestahlac1535 por la30 cava precnrur lu ïflustra Las

A.0.A.7. :2).

23- Juznr: Ln *Cfi03 '03 23305 ¿:3 fin 5,rns nv hrn cwfr;'flw

‘QIJOS de niantns ceroa:v¿ u ua tadnruz, ut”L!znñ¿t 'u ñor,'c

fi‘a ¿HI táll” "ñrtaiv a L7 ' FC e“. ij suu3* v dezuohrndh l-H‘Vu

nñjas con los pfimáros cnfrcnudws, gfhéfnundo Ïïflcd'átüffiñï‘ al rn­

uas ‘Hra‘cñn- ds? fi'. C ntfiizan¿cs, nba vez _'mñ4us, nu

nasaron “a: trnn'whus a: 563 1'm‘ndros flec’nnndos a notar, tÜfluÍÏ'

L.¿ 0974 gral 3 J 1*1 wuuütrn de 130 fil. ¿ñrox‘uañañsntv, Pdñruïgflw

taf'va ¿ul fatal ¿LL :WIOha ¿unnntafig.

D';dt¿e ’QRG:3 fiïugvvu EHFSLJW"NÏÜJ ur:.Lu THÏ”IF(H 'N. Los

:0: flan b’aLonzrn de mnrwzr’w (Sn¿ne'5n ¿ufxïan) un ix Wrwvwrá'fin

¿a ¡,fiï Ï 32' tñtu; ¿al ÁWgnl‘ñ OTTO" 'rs ufi'fïñnó “npñn‘.

E" “:tL:KÏ'“«‘u¿ n“0vt1n5dnïoa su ñknrrïAYzÏ "On .L_Üu­

7; 1;) -*3 ‘ICWS':*ufi'nïufic tt 3ü3j“;3 du uxtra'fiñs. :lfi“!‘“*"tr­

ÏÜLF: ;ï JtPAH H¿3f: .Ï (“hifi a tu Ï;ÜÜL€t1mwt?á)fun 1¿ msvürfs

fit -n; ÏHÉÜG"v “ña qcïf nn" ;1 anífluz h;fnvgï¿ ñh! Paz’qiñfinïon L?

(L "iñzntc fu\_plnb0?ur al Ïuïúbu .F1 ¿nífi’s'z a; e" “twñ tnkre Uh Ñu+mvfiïnn40 volwnun re­

ñrss:ntq€‘vc uüi 10t1¿ flci fnfio, por ajomw;0: ‘Ü fl'ifLïtrnn ;qrn­

cui u“ fis: .1 ¿o u ¿a dufucv‘ fin “eL n'sfin con no.w«'ñr de fi?ü‘”‘fi

báu‘wn ¿e ¡'rfi‘. tn ¿a “ronorc‘ñr Hui 10 á.

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;v'ïando un t040 “DuLÚÏÜy; :Hntuéfc :Cn a'v‘, fu”' a" 7""ñ‘“

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Pronurae”¿n dp la :0;mw'ñn

"Tmñ mas :utythus usadas pñtu .ï nnéL‘sïs no 5610 son

noloruadns (íumns, finrches. “OLVOS), s‘nn rue annfïunu adum‘s mfls

tsrnïus fin t’”n rudunt0v( no azúanrcs) fina 'ntcrf'urun en Las fie­

tnrfiíhflQ<ÉVM.;}Ül:“0 'w.‘u:zï'r :." '“1‘*'rv'fl¿ñnr'-w ñfiu 4' f'.t 4'," v“

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4) )¡o o, "un fix _ 1' r."flh 1, voïAu“ Ku: cñ"'utu ñrañ',4tun" .1 ' . , .J \ ), _ l _ 1n cn .5; ¡,(7 , xr, n .3 W. v .LV Lp, . _v ,35 «(C l ¡‘33 ii,‘ (¡al

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3) El furPDCÍanuro agwcgndo y

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fe “nññ ía turbïodad fin la anlnviónó LC

+¿r vaio: a; punto fïnal el farmuvsn wn

SÜLÜh4c),dtSflñfl*91'9ndO el wuLcr w

dv ótñra: ?a:';*%ándose 96‘ Lu nbAurVaa*6u .L ¿gw w=—

1ta fínal ¡v‘raja del índïcüdor).‘ La iuwf-oraa16n del reunt?vo por aectón del avúxur ru"

fin"ïc" us bien verccpt*ble, tasando del azul al Veriu

y lHüGOui añarfllo, hqrwunucíundo la SOLUCÍÓHhïbn

- ' ‘ \ - . Ü.JLWdu; stack v0.

Se deterflïna la cant'iad EL nn;nc!ón ¿a h”úwnr 7hvg3ü

nus rsñuncn uxactnfiunte los LGfl. ¡mi ruuát' o ¿y P.?‘“

te 1:“0 ¿a t’ene el Fuétnr f muy 'nfervf:nv en .55 éwïrwloa PL

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cue redqcv Lo: 15 fll. d: la nnanïón 5

íatbpmfngr De?’ód'“&”gñ?€far: contro¿ur u=’ :n óïtalso¿úc‘on.

b) Soiu245n do “zúcar ’nvert‘dc al<fi %>

“ara Obtener 360 granos de azúcar invort'do, 36 NUCLQ'ÏÜ| . r ‘ . ’hídrnl'zar 3+í 3””ï03 de SQCLVOFE.Para obtuner 5 granos "thonflra

tomar

L5 X "’L pjïlrjñs ÍTE‘v"..'Ï'.C-';11"|;3Uo-—-—= ', , a) " ' ‘

Se Parte is sacarosa Surg nao se ¿uva werfufiïufiunt; ¿ual. x 1 ’0 tras VCCüsCOPn4fi030; par itcnhtac‘ññ, injuánndñl: lW j: ïñí‘y’n

‘ l I . .nudanenfu a 70 “C. «nn fina, ñara uv‘fiaw la dcncn"mos':*fin) üuuüá

¿0ns*unc'n ¿y -uJo.I ...Del nrñduotn 1nr‘?‘ándc se Üuüïn üxn"tnwLKt¿ ;¡’HO Trwv

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\- ,' ‘ r ... l. . .. \ y . - ‘n'. 11‘.r‘l‘vrv‘fñn. ,,r, z,¿f‘::._'z.. -“2; 'ï: zetïl nm.4 I p ,w ; - .í ."|.L “A ‘ qq” pl' 1' y ' :l' '» ...v. ' . r "

I I"“7 ‘ "" ‘ HH‘. ' YI ’r ‘1 yx... AN‘.- ‘ l ' ‘ - >4 ¡.3 '¿.

hasta ul P1nnl no su udv’cyfin ¿u cñnvuw'-nciu la wrncuA-r ¿untau

Suñ‘ 3 LHC’F 38 cüflplctfl la {'5J.3116n ESTOen ¿¿ 333m anteriort

ned'npte fOtuO lpntc, en el t'rníno de un minuto anrox*madangnte,

No ¿u conveniunto interrxmnír ¿a obuLiïcfiór ¡or más fin

1303 sgfivnraa, nnC: LL frá'eadcr Su reoxïñn ráoidamunto con el 11­

hru acñeso del n're, ógligrn ch no ux‘ste m'untrns s= dts?CbnT.1‘“ Pontínwa cnrr‘unte do vafnr für ia boca LU] ’rasco.

Toro la tT‘vaqífin d.bc hacerse or cui'onte y las lla­

VuJ de Las baratas 38-0h?a¿95 por los vaporus tïunden a adhcr'rso,

se qdnsmïen sus uxtrem.iades, fiedfnn*o #ubns ¿e 57ma, Unos UGTJCÏÜS

erna ic v*”r*c dñh‘gflon un €hm:.o TLZÏÜ, evïtnndo a3lr El MÏSWO

t’u1n0 cun ln soiuc‘ón azunarafiu contun*da en 4Q bwrcta sua aniuh­

A 6

1 ) 1ílsnL0 ¿al nz4nnr ruiathT:

TítHLQiñ LL r aflt‘vn v dutcrm1n¿dn bl factor coma se ha

gy*i'”fiañ qntcú'ñruar‘u, v snzoniarüú cue Je hub’u;:: :as'515 x ml.

“u L ¿‘L”;Ï'ï ' ..; "A“ PLÜIP'I ïOññ ui QPÏFL Ju LH: 13 #Zc ¿_t . y. . y t . : ‘ m’ a . .’ \ n"Lgï‘ Yi, bl ÚÜÍCnFuflju¿¡ ¿»a ap22avus P;Ídïtn.os \Á.R.¡ “yesun—

LL¿ vn €’-ïa 30:02'5n as estub;uce du ¿a sigz’5nte manera:

f: "lÓÏ'Ü" ini. "-L""'"-."Ï'(- " '"S Ji; 1253153:"ÏZ’Í'LT'ÏÏ'ÏO (Th; rb-qugn

.1 11"“ 3; l:- ‘-. '«_ “,._L""I’“

Ai; 'za‘n- -l4«”“us ruïú‘tnmus un ¿OOal. 14 ¿niuc‘fin.

x: il” ï¿ ;u unknr‘ñn ¿"ñïlufiu factaññn.. , . _7w””.“ÏC c¿ pornentufiu la núnznrua r fluctorcs 4; La ¿«­

, ¿u galculan Los ¿LWAÉTbirgfltñtnrns un los funca,

Determinac’ón de sacarogg.

Efectuada la fnvers‘ón se deturmfnan Los azúcares “e­.L

ductorus totales; por diferencia entre Los amícares reájc cres to­

tales después de la 'nvcrsíón v los azúcares reñnctores presentas

antes de la inversión se tiene el azúcar invertido, v rultíolic

?S:b valnr por 0,95 se obtiene la sacarosa presente en la nuestra.

Se debe multipiicar por 0,95 por la conoc'da consideración:

+ H20

012011H22 __———————) 9606312 1' 36H1206

Saoarosa Glucosa Levuiosa

Paz-¿0: 5’42 3mm 18 Poï.ï.: 180 mm; 180

luego:

LX: AoIo z 0,9? 3 sacarosa %l

Para estas dotermtnaeícnus es importante asegurarse que\

'1¿u inversión sea completa, lo cual se cOnsigue ajustando el méto­

do de Invers'ón para un determinado caen.La InVersión total de la sacavosa se efectuó caluntando

a 70°fl. la solución azucarada con Hfil. durante un tiempo determi­

nado. La ocnoentraoïón del ácido no ha de ser muyalta porque pro;

v0carfa la h’drólisïs del almffión (so uhlc) y el consiguiente erroren la determinneïán de los azúcares reductores.

En nuestro caso hemos usado Hel concentrado (D:l,l9)

dilufdo al med'o, un la sïgutente proporc'ón:

50 n10 de soluc’ón azucarada.

25 ml. ‘e agua destilada.

lu ml. de Hfil diluido a; medía.

nro orctón que humos conservado constante.

-—-—-.-----—--—---—--v--n

TAÉ‘stï: 31°l‘?

Sqealjgga «¿45?? g_.__'5.cmiastm "2:15:1931f.r‘” f7J-»

Tiaw', de ‘nvcl‘sfon ‘, 5‘ ¡ 19-"- ; 15“ p 29"” g 30'-‘ ¿ ‘40” J 50" .J‘' \ 2' y' _ ,.__... L .__ 4 ‘ _¿VP--- r a 1 1_ 1 , Í '\ l: p- V: (3' “á l. ‘ r ' (1 '

“¿átolc “Icy-l: ‘ 2 .7295I'i7z‘151 :7?) 5,}.7‘U61 “¿'D‘r 1‘13"! Clio-¡»I

{Í ’ 1 p....___..... q “4.-...é (“um ran ‘. 1 5n ’-' ' * 1‘ ' "H. (EC 79; l', .02.- fi ‘ ‘ O"? C‘ I.‘ (M 0-7í 1.11-,1/20 ¡“3,4% 56,11bé“ “6,17A 4 ¡Z Met- POla" IA ï * -r'\ 'H‘ f 0r- ;( DHCP? a- 0-1 "

I'ÑmétIninoV'dll. l/C 84-)“ Jung“; '"ysoi‘36-‘1L'IÏÉI’72 87,75 “(97'­': " V '- ¡ . '. L _- _; L... _ _ A.-.

Los valons cnnsígnníns .¿rt¿a tab-1:; untsríor ¿os I'erregg;'n­

tarro-s un ul :3:Iï\1'c:1‘.;¿= .=_':.'í‘ï:‘01

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the Sugars",

- .1 {’11,

mr n'ULo v

CONSERVACION JUGOS con DIVERSOS GONSERVADOIE'S

y DISTINTOS pH ‘

Los jugos du sorgo dejados en reposo largo tiempo expe­

rïnentan una ‘nversïón de la saoarosa, pudïendo esta hidrólisis

llegar a ser total, lo cual puede significar un íhconVeniuntecuan­

do las finestras se ervian para analizar desde las regiones -¿ralssal laboratorio.

Para tratar do 7mpud1rdicha hidrólis’s hemosutilizado

algunos conservadores químicos comobicloruro de mercurio y for­

mol, aoÏcionados al jugo eh dutsrninadas preporcionoa. Se ensayo

ta:b{€n la acción du estos conservaqores a ¿tst’nto pH (medioáci­do o alcalïno), para establecer así las condiciones favorables pa­

ra que 1o acción del conservador sea más prolongada y eficéz.

Se han efectuado algunas dutcrmflnaciones de orientaciónone detallamos u continuación.

Influenc1a del conservador

n)- áLzáï'ï-‘JUJ. f'OI':nD¿

Se tomaron una aorte db muestPSS phevïanente analizadas,

hab‘endose iotorm'nado un ellos química v polarfimétrïcamente la

cantidad de azúcares ruducfwrcs v saonrosa presentes. Luegoadi­

donan-as formolhl a c349.jugz,en 1; proPQrc‘tón’11,]. (3a”!qu­

Iafln sobra cl total «el jugo) ícjandolas en reposo durante un a­

ño aproximadamente. Al cabo du este tiempo dichas nuestras fus­

fi1 . . Í n nron nuevamunte analfzados, realizandOSa en este cash .Tahlo G)

unicamente la duterminanïón polarimétrica debido a la acción re­

ductorn del formol.

En la siguiente tabla se expresan los resultados ob­tenidos.

Egnriencia N° lExamen de muestras da jugos conservados con for­

mol durante 1h mesas.

TABLA N° 20

l Mayo l9h8 Julio 19h?

‘I Polartmatrïy POllI‘IïflOtI‘ÏRs e

b Juestra antes d; despuásóde sin -nvorsión1nVorsi n 1nver31 n ‘: con 61H con 31H Llorhïdrïca

í A B c i4

I 5 A -. 15,02 - 1;,50 —1+,60 ¡n, ¡0 a «x17,50 - 5,60 - 5,72

É 10 B 4 19,28 - 5,50 — 5,60 ia 10 c +12,66 - 5,55 —5,60

Notas:

1)o Las lectura polarimátricas consignadas en esta tabla

y en las siguïentos están referidas a Jugos sin diluiro

2). A la mlu'nna 'A" correspondan las lecturas polarimátr-iu

-125 ­

933 de los jugos antes de invvrtir con ácido clor­

hídrico, y a Lc columna “B” deapuós de la inversión con (cido.

En la columna "C' se indican Las cifras correSpondIentos a las

polarimetrías directas du los jugna,sin inVersión clorhidrtcn pru­

via al cabo de 1h musas de ustac‘onamíunto.

Comparando las columnas "B'y"C"so comprueba que al

finalizar este tiempola invarsión ha sido total.

b)- Acción del bicloruro de mercurio.

Do un total de ¿20 muestras de Jugos de sorgos con­

sorvados con b1cloruro dc mercurio (125 ml do solución saturada

de Cl?Hgpara 100 ml de jugo), se selecc10nuron 12 nuestras, 011­

giendo para este fin Jugos procedentes de tallos maduros. Estas

muestras fueron analizadas por la Sta. ¿.3.Prad1nes en el meade

abril de 19h8, análisis que heMos repetido al cabo du un año enabril de 19 9.

A cont’nwnc‘ón cxonncmOS Los resultados obtcnvdos _

. u

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!\II‘IÍ.II'.a_.M_...Üu_.W‘M_.—ul.My__,wuNun_u..\,\_ ,...u .k.A._.Hwuw...,J 5‘fSw.m\.\h.u.L.flVu_‘M.._.n_¡aM._‘M.J..,.... m_,wy_....7flro1.1-,‘..lTIl,l,I-Í»

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npúJqu 1 Jan1»5(uumowxc:nc pvc vagar c1 uuufuv «uu z uLnrw;rm. . , .1: 1 1 y. x qa 1 , . . . ._a.vw¿,:...u .:" o :9“ .1sauou1 ndawr xr.

a)- Jugo 120 ml° sin agregado de sustancia alguna.

No Oilvooouc-ocnnO¡nos|-oongqtooollnovonopfz:bÍ- Jugo 120 m1. y gl agragado de Énla de formol(a1 h0%)

Fracc.N°2: sín nautralizar.......................pfl: ¡,4Frucc; N° 3; alcalizadá con OHNa(nlhoz).....;....pn: 8,;

c)- Jugo 120 mlo y ol agregado de 1,5 ml. de 612Hg(solosat)

FmCCo No :4: Sin nÜ‘Jt7‘31123r_ ooooooooooooouoooocnooopH: 531.}

Fracc. N° 5: nlcalizada con OFNa(al AO%)........pn: 8,5

'hda fraécïón fué analïzada un y tres musas deepuéso

TABLA N° 22

“on ona rvadorMedio sin conservador ‘ c _í 4

' G215. 1,25541 Formal 5';­

Az. Sacarosa fi Azo Sacarosa 3 nz. Sacarosufi' ' POÓ- Rd. Rd.

Fecha Ï pH ' '3 Quim. Pol.- fl Quim. Pol. % P0;c

Mayo L ÓU 1 50 -_5.h - ° ¿3,‘8 ' ’ ¿3.18 .

12-19h9 1h,06 1h,06 lu,os

A L; 00 2 80 , -­5.a ' 10,28 . ' ll,78 í y

Junio ' 109h5 l¿,l? ¿¿,4­- n - o v --’-———vor‘ —a o o 4 n n n n a u bo o wo a o o o a u a . a n a . -vb----¡L -' . o a - o p —_ .J

27-19u9 2,76 -.8,5 12,00 A _

L‘é, ‘ 17,2% 1

8,25 u,12 -­Agosto 5,h h,6( ' a 10,00

4,42 19,51 Á 11,07A“ ‘24 Lv0’.----r-C-- DoOo- - ' 9- . . G- v0Cü-I- Da - - n - o - —a4-- ---- ne vou- na0-a(c-L Í l'

h.18 € -­8,5 10,50

¿0,90 12,5v

Experiencia N° gi

Otra muestra de jugo extraída el 19 de abril de 19u9

se analizó inmediatamente, dividiendola luego en dos porciones,

adicionando a tada fracción formol (ai ho %) en la proporción del

1 5 de la muestra.

Una de ellas se dejó con la acidez natural (pH 5,h)

durante cuatro meses; a la otra porción se agregó carbonato de cal­

cio, alcalizandola luego con hidróxido de sodio al ho í hasta pH 8,5

repitiendooe en ambas la determinación de azucaree reductores al

cabo de cuatro meses, obteniendose los siguientes resultados:

TABLA N° 2}

. Medio . conservador: fonnol l %_ ¿g­

‘n Azucnres Redactores Sacarosa (Clerget)D % A!

---‘..—&——-—un .—.._._..... --—-470-“ “wr,——v—--Q—q—‘- a-.. o-n u N ._'._...__ - v . .._..._- -i-.._ . . —_

Abril. 5.a19:49

;,n - —— 20'.¡r,. ‘Agosto

“M9 3.5 - -- 10,;2

De Las :xpnriencias anteriores Su deduce:

;,- Kínguuo ¿o -93 dos QOñguïVfidCTUSengayados un las progurc'r ds

usadas, impiden tutnimcnto la ntdróiisis de ¿a dauJROSK.

¿¡- Conformal en 1ed1u digaiino la hidrólfcis es rán LLrtu 72o

- 131 ­

medio ácido.

3)- El pH del medio no afecta la acción conservadora del biclorurode mercurio.

h)- La cantidad de formal agregada como agenta LCRBGPVRÓOTinfluye

notoriamente numopuede observarse cumparando las tablas H°22 y

23.

Si la hidróliais se debiera a enzimas contenidas en

el jugo de sorgo el mecanismo por el cual se anila su acción Por

103 consexwadores, podria explicarsa de diferentes maneras.

Es sabido que las saies de mercurio inhibon la ac­

ción de ln invertasa, pero esta inhibicióm puedo ser reversiblo,

vale decir, que eliminando el mercurio (ya aaa por diálisis o me-I

diente ln fórmación de cOmpueatosde mercurio, permitiendo Su so­

pazución por insolubilización) la inVertasa vuolve a actuar. IDada la multiplicidad du sustancias existentes en el

jugO, es posible que su ;r0duzca la Separación paulatina del mercu­rio en forma insoluble.

En cuanto al formal, gncde tamoién suponerse qua ue

combina Lentamentu con las proteínas vb¿etales, animo-ácidos y sa­

les de amonio que pudieran existir en el jugo de acuerdo u Las L9­0

nacidas renaciones da Sarensen y de Malfatily Ranchese.

-—--b-&01—q_b-Fqsc‘-r--h g

CAPITULO VI

OBTENCION DBL JARABB DE somo EN EL LABORATORIO

Gonel ffn de preparar jarabe de sorgo en el laboratorio

humosutil‘zado mnustras de jugos procedentes du los l¿amndos sor­

gos azucarados de Hinnesota, cultivados en los alrededores de Bue­

nos aires y algunas variedades como el Sumac RbdTop, Leotï Imd.pa­

f‘r, etc, cultivadas en La Facuitnd de Agrononía y Veterinaria do

Buunos Airus,

Las siembras fueron afectuadas entre los meses de octubre

y noviembre de L9h7-h8; la cosecha se rea¿1zó en distïntas épocas,

desde marzo a mayo de 19h8-h9, obteniéndose asf muustras de jugos

de sorgos en díst’ntos estados de maduruz.

Uha voz efectuada la cosecha, los tallos roeron pelados

y tratados en un pequeño trap'che experimental, conservando los

jugos obtenidos con formol al 5 í, alcaiizandOSe en a¿gunas Opor­

tunidades aproximadamente hasta pH 8gïdejandose en la mayoría de¿es voces su acidez natural.

En todos los casos, antes de la preparación del jarabe

se efectuó el análisis de los jugos.

Método de obtención

Para la preparac‘ón dal jarabe da sorgo se han tenido

en cuenta ¿un s1g1’pntbs factores que pud’bran influïr sobre elorodutto a w“tencr:

- lag _

multuosa que hubiera roto usas partículas coagulrdes en otras más p;­

qaañus y por lo tanto más difíciles de sangrar,

La dunsidad su fué determinando períodícamunte un calienta

hasta alcanzar aproximadamente ?O°Baumá(conststanc‘a que corresponu

de al sumíjarabe) y su lo dejó enfriar en grandcs orobstas hasta ul

día sígufunte, observandoso la formación ¿o un nuevo ssdímento debí­

do a las sustancias que al no ser eliminadas por el espumado 35 ¿ur

posltan durante el reposo un sl fondo de la probuta.

La dotenninación du la densidad su hizo con dunsimstro en

muestras uu duspuus de extraídas fueron colocadas un probetas meta»

lícas arrogiadas, lograndoso de esta manuxaconocer la densidad a

una temperaálra muyproxima a la du eoulLición.

5o prUCedió a ducantsr ol semijarsbe, y sl líqu‘do sobre ­

nndante fué sometido a una nueva evaporación hasta obtener COHDJS'

tencia de jarabe. Esta eVaporaclón fué hecha en unos casos Simple?

menta en sacïpiontes de gran tamaño caluntados a fuego directo; e“

otras oportunidades el calentam?snto fué hucho al vac10, dismïnuyen­

dosu as! al tiempo y la temperatura ¿a sbulltcíón, obtun‘ondo un ja­rabe ds una calidad superior sn cuanto a su sabor y color.

Un inconVuniunte en este proceso es sin embargo la formación

de gran cantidad de sspuma,Lo quu Fué subsanado con ul uso de balo­

nes Claïsson y cOLumnasSeparadores.

bn La náglna signïtntc resum1nos un un esquuma Los dtstïn­

tos pasos ofcctuados para preparar un Jarabe ds sorgo: ajomrlo ja­

rabe 12 M.

ObLancfón del jarabe L2 M

Dunsïdad: ¿lCBaumá

pH: 59h173 'O "LL.

docantado2h horas.

| IESIDUOi: 7 I ;=‘[ LIQUIDO{humano

7'50 ml- 10ml) ml.uvg'vñr‘a 1' 61';

cn oáfsuxa abierta

uSDümúdO

SEMIJAÏÉBE Dunflidud;_ LTVDuxnuh‘s "¡lo

dfcantadoa; horas

J

mlaLIQUIDOmmïïanïl

3h? ml.

- OHNníhog) hasta pH 7,5

\Evaporacíónapresíón're­dación“ 70‘“­

IJAImuE IDensïdad:36°Bsumá170 ml.

- 136 ­

Análisis de los semijarabes y lorabes

Medido un volumun dado en un matráz aforado de 100 ml.

(previamente tarado) se duternina su poso, se diluye con agua yse agrega el dcfocante (acetato básico de plomo) antes do llevar

a volumen; ejemplo: medidos 5,5 ml de Jarabe (50 a 40 nl en caso

de los semijnrabas) a los que corresponde un peso de 6,27h gramos,

se diluyen aproximadanonte on 60 ml de agua destilada, defecanlou

se con 10 ml du acetato básico de plomo y se lleva a volumen (100

n1.), se agita bien y contrirugn, separandoso as! ul líquido cla­

ro libre de proteinas.

En al filtrado sa elimino el exceso de plomo con oxnla­

to neutro de potasio sólido; precipitando el oxnlnto do piomoy

también la corruspondiente sel de calcio on caso que au haya un

sado oxido de calcio o carbonato de calcio para La neutraliza«

ción del Jugo (oncalado).

centrífugando y filtrando Se obtiene un liquido clero

libre de toda sustancia interferunto para el análisis quimico y

polarimótrico, y sobre ui con; se efectúon las diluciones conve­nientes para dichos análisis.

En una parta alícuota 111 filtrado su efectúa la invgr­

sión utilizándosv para tal fín la técnica oxplicado DLaL :apïfuw

lo IV o

Solución de jsrrbc defocada y uliminado ol plomo.....ao?5 mlo

Acidoclorkiïrico diluido ol medio...................,. 3 11;Luego Fu ufuctuada lu irVoroión en baño‘maría a TC°Cy

1durante 30 minutos, ¿; líquido sc enfría a la teñncraturn amb'onm

w- 0 ,: 1 r- - fi. . ' ‘v- .H - ..'-.vatltfiugfi odkouoooocoo¡.aouucouc uOI‘SÜ FIu.LCüI-JCÜCd .HÏI-IIXC‘SJvÜ

n-.. . - U 1d .1 FLC«La-552013.11ooooooua-oocsuoueck¡ooo MÚÏ'ZC‘ 4.: L.¿ l."‘.+/

aTrutan‘untu uul jugo co......oo ConserV3dc :on formol A.. —- IDE 5,4 (acidez na.ural

1'; 1:50,

Dons‘du: Ücl ju¿c .c...e.c...,g ILUBJHTÉQ¿VCürrub5;fiñ;n

a 1',P°3rizaS’JCE.I‘|'..'33o.-.o...aeo....u...e.-.a "foEn

- _ . - 1. _ ¡1.o n, O 5_' ‘r. asta más "1 p 1.? rca- ’_ .Ï’ïl- s..J t'l.3'.; í .Ï'

.u. “211.0” "vniïo "q w: e2;"e'rï‘.lz;1;;l;;s.; :.¿?*:,ï<:-'.;...;.:'-‘- la;L 4 ’ .

1-..‘2qu"":|':‘.’:‘." ‘7 Luz" .¿ïlrïñü "IL: ."uï; :F'nu-í;..¿ WL wnuünï­

J

-- ‘ wDLMIJARABE ¿E M"

RGHCCÍÓÜ¡noccatooo-ooo-oo

Densidad cotooo-oooooocooo

Solídostotales ..........Humedadcongo-00000.09...­

Azucares Reductores¡antes da inversión)

Sacarosa.................

gfipLA N°2

pH 5,14

17°Beumé que corres­

ponden a 30,8°Br11

30,8 g. en 100 g.de semïjarabc

69,2 m g r w m

3.03? w W 1 n

20,51" n 2.. .. ., ,

l ,Determinación da azucares reductorus y sacarosa

en c1 semijnrabewlP M"

-­¡

‘1sacarosa WSacarosa 3l

(quÏmÏJO) g (ClUTSÜt) ñ

Ïf: Azucarus

:¡ahtUn Ju" . . OHÜJÍUÏWS ¿.lIJ.

A rv n 4V 50mT

fi 181 Sbm'JL'ibu f- (e: volumen) 'í ¿,59

í del nemïjarabe 1(bn puso) E 3,C3

' JÍ5-3 ; 30%

n Q p, a(5,.La -- .L

nl- ¡:1 3‘!- ’(J’/¿. (.xJ, - í

,_ fhan 131;!u: ¡11.0.21510. p ,J bh- '. J.nMedina;

"\ .. .' .. w" 7 5* ¡’r‘ “,1 ..¿cust'jfil ao...a.-o...n . f:¡’,_ glauuc Aux, ¡;;','f‘ I-,f\vn: _ _-...\..1 . ‘ 1 3,.54.. ¿«(o u.‘J2->'.3 ¡Dial o y“, . -'w ¿í ,.B .¿Gl'nwt

I" ‘ r ' 7- .‘ w.i\171u'1r1..1¡una I g ¡no o. ls l¿,u h

.‘1..'.-‘.-.C:; 1 L...'- .394. “ k 'z a J' . ., -. .n o .--. A” e 1 ’ --' ,..H.‘.Ï,-_.; “LL ...»U. ¿,u: . V, “Fl. u “

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4L». JA_- L’- _ , lá 1. ¡’­I ’ ‘ r,‘

JARABE , ¡“1 '

Reacciónnoovo ooos oobacnI oor I oI a1. vaan¡ a¡oan

Densïdad... . ....... . ....59 °Baumó(7l,8 °Br'\)Sólidos totales...... . ....71,8 g en'100 g de ¿aznvhHumedad...................................28,2 " ” " " " "Azúcares reductores ,

(antes de ínvorsión)..........25¡h0" " " " " "Sacarosa............................. ....h3, C" " " " " "Cenizas................. . . . . ... ......... 1,50" ” " " " "Sustanciasno dosadas..................... 1‘90" n n n n n

rABLA N° 21‘

Determïnación de azúcares ruductorea {Asacarosa

en el jarabe "9 A"

Azucares Reductoras__ Sacarosa Sacarosa

antes de después de1nVarstón ïnvursión (ouímtco) (Clerget)

L , 7 fiw——5 7o ET ¡a g ¿c g %

5 del Jarabe(en volumen) 50‘50 8h,00 50,82 --,.

z del jababe |(en peso) 25,00 70,00 43,00 h3,60

l ráa‘ I

4.. 4...)" : H ..ncirriv. t .J

.uovV y c \ y s. ¡<4 4 . \¡ . .C .aní s .. L>>v . n c e. - v un u a o ‘ o n u u e . o n . o a .Ïr 5A. pfff. h Í/unfifi‘. m.» 1.:»

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'bsurvacïonus

Los jarnbcs '¿F M" y "L5 M" se avaporaron un recíptuntcs

pbïcrtos hasta a43anzar aproximadamentu L7-l9 grados Baumé, 102115­

tcnc’a correspondienta a; Sumïjarabe; c0m0¿uténdnao.e cñn"untru*’5n

g¿ vanïo’ hecho que jurmít'ó mantuner ¿a abu¿¿13’ón a una tampurctara

no mayor du 70°C (munor que ¿a de obuli'3'ón dni jarabe), OLtLÏ'éL?3­

3L nrnñnatos menos carafi941zadns que un Los casos on que só¿0 se ono­

ró un rucïpïuntus ubïertos 1a¿:ntaños a 94970 dïructo, 20m0en ¿es

jarabes: ’5 A" y "Ü A".

Ai m*smot'hmña su twufo de ostudïar ¿a 'nfiuenc'a del pH

del medio, cfaetnándOSu 113 coneentrae‘onea un medios débfilnentu

ácidos y alcaL'nos, nudïéndose connrobur un Jo 01o rsspecta a cc;or

v snbñr, Cue ¿ns ñrnfiuetos du contunfrmz'ón un fiu4*us flób'menLu ¿1'­

gos son de cr¿*d9d supur‘or.

Los ¡alubañ "LWM” y "7 A" (nud’o déb‘lmonte éñ'ño) Ü?33u!'

tan éoLor Dardo bril4antc nés claro que los "L2 M"y "6 A” rue se

obtuvïcron un flud‘os dóbíimvnte aLaa¿fnos.

415 ngrtu ¿a acïduz du; medín fQVCPuÉL¿a invcru?¿n

¿u in Snnwrñsa, hucho importnnbu para evitar La U¿turínr grigtn;í­.

aga'on du lu filamn con c¿ vanoso de LOSJarubus.

La alca;'xu"ón de los jugos se efuctuá con so‘wo'ón a“

h'flróxtdo du socio (al L0 %) sara no diuzir Camasïsdo, usando conu

?n¿*cxáores uxLuynus a;wl de bromotïmol y roja ¿e clorofyno; “bIH_

¿utcvmfncr los pH, dicha a¿ca;?zacïón no se hizo :On cel dubïdo a

one erecïpitcn los COWÚU23tÜScúieïnca ic ¿a LuvuLñnn r ig ;9 a;

rasa, ¿ñ TWul51311nvïv'a u¿ tenñr du.dichosnzúúarcs yn ;os;,rm2ugtuu de aragonnrna'on.

l‘.)

ISAPIÏUSO VII

EVAPOIQHQN 35 LOS vigía; A3131 ¿ug-g

A PRESIOEEEIfing

De los Jarabea obtenidos en el laboratorïo(scgún técni­

ca explicado cn -1 capítu¿o antor‘rr} su 44cgñ e productos ‘rr­

Contrafos mcdfante prgsfdn Poducfda y a temperaturas no =qyores

de 70°C, logrando obtener un producto más concentrado pero difi­

cil de puIVerizor debido a la formación de una sustancia acora­

mulado.

Nuestro primer propósito fué alcanzar este estado de

concentración mediante evaporación en aparatos de aapersíón o

nebulizaoión en contracorriente de aTre caiientoay que mehemos

podido emplear en nuestro trabajo dada la imponibiLidcd de po­

der contar con un aparato de tamaño adecuado.

Una vez obtenidos y analizado; los Jarabas algunos de

ellos fueron ¿lavados a mayor concentración, efectuando para tel

fin un calentam‘ento a preqión reducfda (68 mm). El producto

obtenido fué analízado y somctïdo luego al tratam’ento con sol­

ventes, comose Verñ un ul cagftulo siguiente.

A continuación Se exponen los resultados de los análi­

sis efectuados.

p

TAREA N" 7?:

SOFI'POSJ'JION m JUGOS, SEIJIJAï-‘ABSS ! .‘ARAÉ‘L‘S Somo

Danni el Hume­zürxares R1:íïlctoresCani­

¿ sgcaroaV ¿la w .134 zas ¡nn-sa de después ds

Machu 1 GOMOWH'TÏOI‘E"ro‘iuwto - ¿ inVersïón inversión¡í l .

°3r1x g :1 ¿r x, g í e 9K s í

‘ Jïigñ¡0.00081 o ""'° ‘“'" --' -.-Su:n!5¡mbe.* 321.9 6',so --- 3,03. 24/11; 20,51

“2 M Formal . n 1 '‘L 0...1, Jarabe concJ .- - 2,,70 3,80 7,82 71,.‘¿0 60.1.0lF _.

00'0001 -0- "“" --" .I'-‘ H lSemijarnbe. 35,6 614,!¿0 1,85 15,959 31’30 1.4.06 ‘

1 M For-no). . _5 Jarabe ..... 66,1; 33,60 3,?40 31,00 58,90 26,50

Jamba 'concl u - 20,09 1;,28 17,31; 70,96 ¿31,93

.Tugo 19,8 --.. n- 1,67 16,00 15,61k SeñíjlrnbeÁ ’-- 1 --.. ..-- -._.. 'a 9 l fl -—— ‘

12 M F‘nzmcl ¡PCM-7"1 rr v v í il fl": ‘v'jJarabe ..... 68,h 51,60 , 3,50 5,7h 65,14 55,h0 ‘Jamba cono. .- .. 2,,70 3,80 7,82 71,.‘¿0 50,1,0

«Iqu Doo-001 --- ¿un --- _-- L LSemijnrabe. 35,6 614,1¿0 1,85 16959 31:50 1.4906 Ï

15 M For-mol ' . .Jarabe ....4 66,1; 33,60 3,1¿0 31,00 58,90 25,50

í Jarabe ‘concl ——- 20,00 1;,28 37,31; 70,96 ¿31,93

¡Tutto0.0.0.119,8 -"" ."seflïj‘nbeo1 "-" O-d IO- ‘-— CHI-no 0-­

} '9 A m iJarabe 71.8 28,20 1,50 25,1,0 70,00 1,3,00Jarabe cone. - n -- --- o..- -..- --­

1'Jugo ......J 1€»,1 -- -—- u- -..- 9,55Senijamhe” --- --- -— n- -H --­

6 A For"le ' \ 'Jarabe 71,8 28,20 0.63 21,,‘40 60,70 3 ,28

l

Jarabe (vom:1 --- --- -—- ..v- -..- --­

i ; í 0

Jugoccoo-uu --- ' "' "‘ --" l" í Semíjambeá , 52,1; l 67,60 1,!40Ï: , ‘31 53’98 25,60 2‘

u ‘- N 912118 ¿ “ " ‘ ‘

5 ' +Jamha “"1" 75,0 27,00 3,20. (1,60 57,3!) 56,19 ñ

a 4')???” wind III- o- cnc no- .—-IL»—--—---“¿2- ¡--- ‘ . L-— -——r‘

CAPITULO VII

FRACCIONAMIENTO POR SOLVENTES ORGANICOS

Dado la composición particular de los jarabes de sorgo,

en los que por lo general el contenido de azúcares reductores es

alto, se hace dificil la cristalización de la sacarosa.Para evitar este inconVGniente se ha tratado desde hace

muchosaños du cncontrar un método práctico para lograr dicha cris»

talización, análogamcnte a lo efectuado con eL azúcar de caña.

tbn este fin se han ensayado procedimientos genéticos Va“

riando los métodos dc cultivo, zonas, etc. tratando asi de dismi­nuir el contenido de los azúcares reductores y de otras sustancias

que perturban dicha cristalización.

Por nuestra parte hemos tratado de eliminar en lo posible

dichos azúcares e impurezas mediante el uso de solventes orgánicos,

comolo han preconizado ya algnnos autores.

Es sabido que lo presuncie de requeñas cantidades du agua

contenida en los solventes comerciales modifica la solubilidad de

los azúcares nás comunes (sacarosa, glucosa, levulosa, etc;) en

los mismos, cemopuede verse en las tablas indicadas en Soidoll(Í)

(2da ed. pag:693 - 1919 y suplemento pagzlh57 —1928) e Interna­

tional Critical Tables gg, 515, 19‘27)°

En vista de ello hemos empleado solventes secos comparando

su acción con la de los solventes comerciales, los cuales general­

mente contienen pequeñas cantidades de humedad.

Los solVentes secos se obtuvieron tratando el producto

comürcïal con cloruro de calcio,excepto en el caso del metanol por

(l) SEIDELLA. 'Solubilities of inorganic and organic compounds'o "edo

reaccionar éste con el mismo, por lo cual fué desecado por el procedi­

miento indicado'por thol past-los, 168, Il9h8).(1)al estudio general se ha efectuado con polvos azucarados

obtenidos mediante el secado por aspersión de melados de caña de azút

car, breviamento clarificados, sulfitados y filtrados, obteniéndose

así productos con humedad no mayor del 1:3 a15 fi.

En la.siguiunt; tabla reunimos las determinaciones quimicasy polurimét;icas efectuadas sobre polvos azucarados.

TABLA N° 56

i Muestra N” l 2 3 ' h 5 l 6 7

83‘875'855 gíïg%ïgïiygílg%1 17 Y.

Ii i Ï=

Azúcarcs Rbductorss Í ¿ L u í r; I

antes de inver516n " h’hói h'soñ hvéló Miko? hlhaú ha773 h,h7u h.b°‘ \7 I? ¡r g

Azúcares Redactores u >‘ E 3 L ‘'despuás de inversiónu95,loq95,55h>5,50:95,70 9h,50 97,09h95,18¿95'6Cj

Sacarosa ...........¡86,5?€86,9??86,hc166,30‘85,50L87,72286,97186,h xn

,Cbnizas ............É 3,10; 3,00? 3,35Í 3,501 5,50? 3,50%5,50- 5,55Humedad............ú u,27" u,209 3,65 4,20 u,00{ 3,00 3,60 ¿,03

hó 1,69Nodosado00000.0...) 1,96" l,

Los datos de azúcarus reductores y sacarosa consignados

en la tabla son un cada caso e] promedio de fres detsr'ninacinnesi

habiéndose usado en todos los casos oxalato neutro de potasio como

agonts eliminador del plomo.

(l) VOGELA.I. "Practical Organic Chemistry"

Utilizamos para nuestras experiencias los SOIVentosorgáni­

cos más comunes: atar, cloroformo, sulfuro de carbono, tetrncloruro ¿e

carbono, acetato do etilo y metanol.

En todos los casos se pasaron 5 gramos de polvo que se tra­

taron tres veces sucesivas con ho ml de solvente (total 120 m1.), de­terminándose en cada caso el extracto seco, los ¡zúzaras reduce

tores y la sacarosa extraídos.

De los ansayos efectuados so obtuvieron los siguientes re­sultadoa:

TABLA N°fiï

Acción de loa 301Ventes orgánicos sobre los polvos azucarados

— ‘ïAzúcares Reductores 4 ,

Soluble Sacarosa1. antes de después de ‘

so‘xunte 1nVursión inversión

a “I ¿3 ‘Z g % "-5

Eter comercial........ 1,09 , ND . :D ND É"' SECO....S.-.o.o.o'Eloroformo comercial.. 1,00 ND ND NDI' H 8600000.000 ND .Totracloruro de carbo­

no comercial.4 0,80 ND ND NDn P Seco-0.00.1Acetato de etílo comer; 1,00 ND ND NDn n . n 3600oo5‘ 'C‘,

Sulfurn de carbono gcomorcial.4 1,15 HD ND ND v

" " ' seco..1 1,31 ND ND VD

Metano; com;rcial.....233,50 2,51 50,00 26,11 pseco..........j 16,70 1,82 11h78 12.7x1y

ÑDtu: ND : nn dosablo por al me? ¿o ampleadov..­

-159­

Dado que apesar de una evaporación prolongada por más de

tres horas a presión reducida (68 mm)y a 70°C, no se obtuvieron ja­

rabes con menos de 20 Z de agua (Tabla 35), y teniendo un cuenta la

influencia da ln humedad snow? L comportaníunto de los diferentes

solventes (Tabla 57) humos toñsïfiurado que no tendría objeto el tra­

taníunto du estos járnbes con los solventes indicados, comoer

tro propós1to según Lo expresado en el c0m1enzode los capítulos

VII 7 VIII.

a--- 1‘...“

JUGOS

1.- Tallas de sorgos culttVados en la cap*tal Faderal y alrododow

'rea, previo corte, deSpuntado, pelado, etc. fueron tratadoson un pequeño trapiche experimuntaL obteniéndose diversas

muestras du Jugos de la porción medio de los tallos. En diu

chos Jugos se dosificó el contenido de azúcares, habiendo

obteníño datos ¿anuJantos a los encontrados en el país por

otros autores. (Tabla 18)

2.o Se ostud'aron las variaciones producidas por estacionam*ento

durante varios meses con y sin sustancias conservadoras. En

“.3ugos din sustancias conservadorao y oon su acidez natural(pB

5,h aproximadamante} Sc observó una 1nVursión de la gaceresn

que alcanza a 25 %de la sacar03a presente en al Jugo al ca«

bo de hS días y 65 É al cabo de 3 1/2 meses, siendo total al

cabo de un año. (Tabla 22)

3.- Conformaldehído y conserVando la ácidoz naboral del jugo

(pH 594) lc. inversión fué de 11,7 x; al cabo de 1+5diu, 21; fi

al cabo de 3 1/2 mesos, llegando a ser total nl cabo de un

añoo Canconcentraciones inferiores al 5 Z la inVarstón fué

aún nás rápïda (Tablas 20, 22 y 23).

I¿.- Cbnbiclorurn de ïuFCHPÏÚv la acidez natural del jugo (pH 5,h)

la inversión fué de 13,7 fi nl cabo ña h? Hina, de P5,2 z al

cabo de 3 1/2 meses, llegando tafib*én n sor total al cabo de

- 161 —

un año. (Tablas 21 y 22)

Con formaldehído y pH 8,5 la velocidad de inversión fué menor,

invirtiendose 5,8 fi a los hs días y 10,5 í a los 3 1/2 masas.

El pH dul medio no afecta la acción consorVadorn del bioloru­

ro de nurcurio, habiéndose ObSUPVBdOcifras aumojantos tanto a

pH 5,; como a pH 8,5

JARABES

se prepararon jarabes de sorgo en el laboratorio, modificando

las condiciones de eVaporacióny realizando análisis durante

las diferentes etapas de elaboración (jugo, semiJarnbe y Jn­

rnbe). ,Evaporandoen recipientes abíertos v con pH que varia­

ban entre 6,8 y 7,5 se obtuviaron jarabes cuya composición oso?“la entre los siguïentes límites:

Densidad................ 66a 73°Br1xAzúcares reductoras 7 n 5L g sn 100 ml

sacarosa ooocoooooaooonoo Ï’ " W H

continuando la evaporación de algunos du estos Jnrnbea a tem­

peratura y presión reducida (70°C y 58 mmHg) se obtuvieron

productos semisólidos (acaramolados) con ?5-80 g.% de sólidos

totales. (Tabla 55)""z, /j39,/¿2n9)42:5'éÁ{ÏÉ;Ïh

Página

0.00.0.....ÍCIOÓOÓOIOOOIÍOOCO0.0.0.0...lBibliografía ooo-ooooaoooo.o.oa...uoo.aooooooooooaoo h

Generalidades

capítulo I: Obtención industrial del jarabe de sor­go................................................. 6Bibliografía......................................- 58capítulo II: Gompoafcióndu los jugos y jarabea de

sorgo en d1Versoa pnísos y en la República Argentina 5/

Bíbl‘ogrnfia....................................... 70capítuloIII: Métodosde análisis .................. 71Bibliogrnfïl ooouooonooouooooo-ooooaoCOOoooooaoocnoo 96

Parte oxoertmental

{hpitulo IV: Técnicaanalítica adoptndn............ 100Bibliogrifla.........;............................. 123capítulo V: Cbnservación do Jugos Con diversos con­

sarVadoresy distintospH.......................... 12h{xpitulo VI; Obtención del Jarabe de sorgo en el ln­boratorio.............................o............ 132capítulo VII: BVaporuc1ónde los Jugos azucaradoa a

presiónreducida.......L........................... 152Capítulo VIII: Fraccionamíehto por solv.ntes orgá- .nizoa.............................................. 155Gong-1.11L‘a'05193e40....-.v. . u-- -- o.a--00---u.....