KELOMPOK PENGERINGAN

PRESENTASI

F E R D I A N B A G U S F E R I A N D I K AA B D U L G H A N I

A N I S A D W I A R YA N I LA D I L T R I YA D I

M . F I T R A A B I D I NR A G I L R I O A D I T YA

S I G M U N D Q O R Y A N D R E A SR I Z K I A N D I K A P U T R IN U R I N D A L I L L A H A Y U

R . D E W I D A R I N AK U R N I A WA N

B A H A R I S O N Y A T M A D J AO F TA S U B I YA N T OA R G O P R A S E T Y O

L U T F I S YA I F U D I NR I YA N D S A H A R A

Pengeringan

Metode Umum;Menghilangkan kadar air dari

dalam tubuh ikan dengan cara penguapan.

Metode lain;Penggaraman dan penerapan

tekanan

Prinsip dasar

Menurunkan kadar air pada ikan hingga level tertentu (kadar air tersisa ≤ 10%).

Tujuan ; mencegah dan menonaktifkan enzim-enzim pencernaan dan mencegah agar mikroorganisme tidak dapat tumbuh sehingga dapat menghambat proses terjadinya pembusukan.

Energi Panas

MatahariBahan bakar minyakKayu atau gasradiasi mikro elektromagnetikpemanasanultrasonik

Jenis Pengeringan

Pengeringan langsungBahan bakar tanpa asap seperti arang dibakar langsung di bawah

ruang pengeringan. Tidak digunakan penghantar dan perubah energi panas. Perbedaan utama antara pengering langsung dan tidak langsung adalah penggunaan bahan bakar seperti arang yang dikombinasikan dengan pengeringan suhu rendah.

Pengeringan tidak langsungBahan bakar dibakar di tungku dengan demikian dihasilkan panas

yang dihantarkan melalui pertukaran panas ke udara dalam ruang pengeringan. Udara panas kemudian melewati ikan yang ada ruang penyimpan

Pengendalian Kualitas pada Ikan Kering

CendawanBakteriSeranggaBau tengikPerubahan tekstur

Cendawan

Fisik dengan cara penyikatan

Kimia dengan cara perendeman menggunakan asam sorbat 0,1%

Bakteri dan Serangga

Merendam ikan dalam larutan garam dapat menghambat tumbuhnya bakteri aerob.

Selain itu penggaraman juga dapat menghidari hingganya serangga (lalat) tidak suka asin meskipun kadar garam rendah.

Bau Tengik dan Fragmentasi

Penyebab bau tengik adalah terjadinya oksidasi lemak pada ikan

Penyebab fragmentasi adalah proses denaturasi protein dan pengerasan daging sehingga ikan dapat rusak selama masa penanganan