Restaurante Infantil2013

Elaboro NEPCY BRILLA LACHE

IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5s

ETAPA 1:DEFINICION DEL PROYECTO

Dentro del sistema de la gestión de la calidad y del marco de la Responsabilidad Social de la Corporación se hace imperante asegurar a los niños atendidos en la prestación del servicio de restaurante con estándares de calidad, buenas practicas de manufactura y alimentos inocuos, en el marco de la legislación vigente.

ETAPA 1: Impacto del Programa

• En el área trabajan aproximadamente 42 personas.

• Atención a 300 niños de zonas vulnerables

de la Cuidad de Bucaramanga.• Volúmenes altos de transformación de

materia primas

ETAPA 1:Zonas Criticas

• ZONAS DE TRABAJO: Recepción de materias primas, almacenamiento alacenas de uso diario y semanal, zonas de refrigeración, preparación de los alimentos (cocina), montaje de servido y salida de residuos solidos

ETAPA 1: Equipos de Mejora

• En la etapa 1 se contó con la participación de un grupo interdisciplinario conformado por una ingeniera de alimentos, nutricionista, la coordinadora de la sede y el encargado del restaurante.

• El proyecto estará a cargo de la ingeniera de alimentos que a la vez hace parte del comité de calidad de la corporación.

• En las etapas subsiguientes tendrá participación todos los trabajadores del área-

ETAPA 1 :Plan de Acción

ETAPA 1 : PREPARACION Fecha Inicio Fecha final Responsable1.Jornada de socializacion de los conceptos para los funcionarios del area y comité de calidad enero 29/13 enero 29/13 lider de calidad

2.Preparacion de los facilitadores y del comité de calidad enero 31/13 enero 31/13 lider de calidad

3.Preparacion, diseño de campaña de comunicación enero 29/13 febrero 5/13

lider de comunicaciones

4.aplicación del formato del estado sanitario del restaurante infantil enero 30/13 enero 30/13 ing de alimentos

5. visitas a empresas que aplican la metodologia febrero 1/13 febrer1/13 lider de calidad

6. presentacion de los resultados informe de estado sanitario del restaurante infantil a la Gerencia de la corporacion y comité de calidad febrero 4/13 febrero 4/13 lider de calidad

CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACION METODOLOGIA 5S´s

ETAPA 2 : Situación Actual inicialmente se realizó visita al restaurante y se aplicó el formato del estado sanitario, donde arrojo las siguientes áreas críticas.

• Recepción de materias primas: se verificaron las temperaturas de cada alimento, fechas de vencimiento, peso e inspección visual de los mismos.

• Almacenar en las zonas destinadas para las materias primas, según sus características. aplicar el instructivo de materias primas.

• Aplicar Buenas prácticas para la manipulación de alimentos (Medidas higiénicas del servido).

• Mantener todas las zonas del restaurante en condiciones de orden y aseo. Aplicando los protocolos para cada caso

• Mantenimiento de los equipos del restaurante. Y de la infraestructura.

• Personal del área no está utilizando los implementos para la manipulación de alimentos.

• Clasificación y despacho de residuos sólidos.

ETAPA 2 : Situación Actual-Perfil Sanitario

BIEN COMENTARIOS PMX POB

VIIIRESTAURANTES Y ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO DE ALIMENTOS

36 Condiciones generalesEDIFICACIONES E INSTALACIONESLocalización y accesos 6 3

aSe localiza en sitios secos, no inundables y en terrenos de fácil drenaje 1

El área no es inundable, pero es muy posible el acceso de aguas lluvias

b Se encuentra aislados de focos de insalubridad 1Las salidas del area no se encuentran pavimentadas, es muy posible el ingreso de insectos

cAlrededores limpios, libres de acumulación de basuras, o estancamientos de agua 1

Fácil acceso de animales domésticos

Diseño y construcción 14 11

dDiseñados y construidos para evitar la presencia de insectos y roedores 1

Ventanasl con fácil acceso de insectos, mosquitos

e Separación adecuada de áreas funcionales 1 El cuarto de residuos es muy cercano al area de procesos

fTamaño adecuado de las instalaciones. Áreas en flujo secuencial. Ambientes controlados donde se requiere 2

g Construcción que facilite la limpieza y desinfección 2h Almacenes y depósitos de tamaño suficiente 2i Áreas separadas de vivienda y no usadas como dormitorios 2j Ausencia de animales domésticos 1 Se observa la presencia de animales domesticos (ternero)

Abastecimiento de agua 2 1

NUMERAL

CÓDIGO:

VERSIÓN N° 1

EVALUACIÓN DEL ESTADO SANITARIO

Reporte del estado sanitario de la empresa

ETAPA 2 : Situación Actual-Evaluacion Inicial

ASPECTO META

I EDIFICACIÓN E INSTALACIONES % 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100

8 a- c Localización y accesos 6 3 50%

d- j Diseño y construcción 14 11 79%

k- m Abastecimiento de agua 2 1 50%

n- o Disposición de residuos líquidos 4 2 50%

p- q Disposición de residuos sólidos 4 2 50%

r- v Instalaciones sanitarias 6 6 100%

CONDICIONES DEL ÁREA DE ELABORACIÓN

9 a- c Pisos y drenajes 4 3 75%

d.g Paredes, techos 6 2 33%

h Ventanas y otras aberturas 2 0 0%

i- j Puertas 4 2 50%

POB

Porcentaje de cumplimiento

CÓDIGO:

VERSIÓN N° 1

PERFIL SANITARIO

NUMERAL

PMX

ETAPA 2 :Plan de Acción

ETAPA 2: ANUNCIO OFICIAL Fecha Inicio Fecha final Responsable

1. El Gerente General explica los objetivos de las 5S´s. febrero 5/13 febrero 5/13 gerente general

2.publicar cronograma de trabajo febrero 5/13 febrero 5/13 lider calidad

3. Implementar campaña de comunicación : posters, carteleras, anuncios, boletines febrero 6/13 dic/30/13

lider de comunicación

4. realiazar el entrenamiento del personal febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad

ETAPA 3 :Orden y Limpieza

ETAPA 3: LIMPIEZA Fecha Inicio Fecha final Responsable

1.presentar cada area del restaurante con grupos responsables para cada área febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad

2. entrega de materiales para la limpieza. febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad

3, cronograma de aplicación de las limpiezas febrero 7/13 febrero 7/13

funcionarios del area

ETAPA 4 : Organizar

ETAPA 4:ORGANIZAR Fecha Inicio Fecha final Responsable

1. establecer sitios donde se depositan articulos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad

2,Distribuir“ etiquetas rojas”para que se peguen a los“artículos innecesarios febrero 7/13 febrero 7/13 lider calidad

3.Examinar los artículos que tengan las etiquetas rojas. Y depositarlos en los sitios preestablecidos febrero 8/13 febrero 9/13 lider de calidad

4. realizar competencias interdepartamentales mar-13 dic/30/13 lider de calidad

ETAPA 5 :Evaluación y Reconocimiento

ETAPA 5: EVLUACION Fecha Inicio Fecha final Responsable

1.presentar plan de auditorias mar-13 dic/30/13 lider calidad

2.programacion de premiaciones mar-13 dic/30/13 lider calidad

Herramientas de la Implementación Programa 5s

PROMOCION IMPLEMENTACION EVALUACION

CARTELERAS-PIZARRAS EL DIA 5S (el 5 día hábil de cada mes) CAPACITACION

AFICHES-POSTERS VISITAS A OTRAS EMPRESAS INSPECCIONES DEL COMITÉ DE CALIDAD

ARTICULOS PROMOCIONALES FOTOGRAFIAS DE LAS MEJORAS AUDITORIAS 5S

BANDERINES-PANCARTAS COMPETENCIAS DEPARTAMENTALES RECONOCIMIENTOS MENSUALES, TRIMESTRALES.

Registro Fotográfico

Vista del Restaurante

Registro Fotográfico

• ANTES DESPUES

Registro Fotográfico

• ANTES DESPUES