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Contenido de la presentación
1. Introducción. Identificación de la oportunidad
2. Objetivo general del subproyecto
3. Propuesta agronómica
4. Propuesta Agroindustrial
5. Investigadores
1. Introducción
El Perú tiene aún problemas de nutrición …
• Desnutrición crónica en niños menores de 5
años (12%)
• Deficiencia de energía en la dieta
• Deficiencia de ingesta de grasas
• Anemia nutricional por deficiencia de hierro
(42.2 % de deficiencia)
• …
Troncoso, L. (2013), INEI (2019), UNICEF (2019)
En la dieta habitual del peruano, ¿cuánto de arroz y cuánto de
cultivos andinos consumimos?
Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV
Año Arroz Cañihua Otros Cultivos andinos
2007 48.00
2012 54.00 0.16
2021 1.00 1.00
Tabla 1. Consumo per cápita de cañihua y arroz en el Perú (en kg)
¿Podemos entonces mejorar nuestros
niveles nutricionales sin alterar nuestros
hábitos de consumo?
Si podemos hacerlo …
• Estudiando el potencial agronómico
y nutricional de nuestros productos
agrícolas altoandinos.
• Incrementando el hábito de
consumo de los mismos, pero no de
la forma tradicional.
¿Cómo?
Comparemos los niveles de
proteína del arroz y de los
granos andinos más
importantes …
Fuente: Centro de Alimentación y Nutrición (2009)*Resultados parciales del Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV
Fig. 1 Cantidad de proteína del arroz, quinua y cañihua (g/100 g de muestra)
¿Porqué utilizar cañihua en la generación de un nuevo producto?
• Es un cultivo ancestral
• El cultivo de la cañihua es considerado como uno
de los menos exigentes en cuanto a tipo de
suelos, fertilidad y condiciones climáticas.
• Desventaja: En época de maduración es muy
sensible a dehiscencia. Las granizadas o vientos
pueden provocar desgrane.
Área sembrada de cañihua
• El área sembrada de cañihua en la
campaña agrícola 2016-2017, fue de un
total de 6270 hectáreas.
• Puno concentra alrededor del 91% con
un volumen de producción de 5037
toneladas a nivel nacional.
• El promedio de cultivo de cañihua por
agricultor es de 0.3 Has.
Fig. 2 Área sembrada de cañihua en el Perú (2016 - 2017)
Puno 5706 Has.
2. Objetivo general del Subproyecto
Objetivo principal
Revalorar el cultivo de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen) a través de la selección de
las mejores variedades y accesiones promisorias con potencial agroindustrial y su empleo en
el diseño de una nueva matriz alimentaria (cañihuarroz) como alternativa en la mejora de la
alimentación y nutrición de la población sin alterar significativamente sus patrones y hábitos
de consumo.
3. Propuesta de solución agronómica
Fig. 3 Localización geográfica del Subproyecto
Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV
Localización geográfica del Subproyecto
Centro Experimental ILLPA de la Universidad Nacional del Altiplano de Puno, ubicado geográficamente
en el departamento de Puno con una elevación de 3827 msnm.
Se evaluarán 26 accesiones de cañihua y tres variedades. Características agronómicas y
resistencia a plagas y enfermedades
Fig. 3 (cont.) Vista aérea del Centro Experimental ILLPA-UNA-PUNO. Fig. 4 Terreno destinado a las parcelas de experimentación. 25/09/2019.
Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV
4. Propuesta de solución agroindustrial
Fig. 5 Metodología propuesta para el desarrollo del grano de Cañihuarroz
Harina de
cañihua
Harina de
arroz Mezcla
Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV
Extrusión
Cañihuarroz
Fig. 6 Metodología propuesta para caracterizar los granos de cañihuarroz
Cañihuarroz
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Análisis químicos Propiedades mecánicas Propiedades estructurales
Propiedades estructurales Propiedades reológicas
Propiedades gastronómicas y sensoriales
Propiedades termales
Plan de negocios
5. Equipo de investigadores del subproyecto
Fig. 7 Integrantes del equipo de investigación del SubproyectoInvestigador principal Co investigadores Co investigadores asociados
Tesistas de PosgradoTesostas de pregrado Gestor tecnológico Coordinador administrativo
Alicia MagalyLeon Tacca
Saire RoenfiGuerra Lima
María CarolinaMoreno Constenla
PedroBouchon Aguirre
Rosario YsabelBravo Portocarrero
BetsabeLeon Ttacca
Wenceslao TeddyMedina Espinoza
Florentino VíctorChoquehuanca
Cáceres
Roxana Marón Luz MilagrosLerma Humpire
Silvia EugeniaFlores Chambi
Erika AmeliaSayra Churata
Jhon EdwarPacompía Choque
SandroHuancapaza
Jovem Marino Llanos Nina
Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV
Tabla 2. Metas esperadas del Subproyecto
Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-BM-IADT-AV
Cantidad Producto Tema de investigación
01 Tesis de Doctorado Propiedades reológicas, texturales y
funcionales de las harinas
01 Tesis de Maestría Resistencia a plagas y biocidas
03 Tesis de pregrado Propiedades físicas
Propiedades mecánicas, termales y químicas
de los granos de cañihua.
Propiedades reológicas, fisicoquímicas y
funcionales de los almidones de cañihua
02 Participación en Congresos Agroindustria / Agronomía
05 Artículos científicos Agroindustria / Agronomía
01 Trámites de patente Transformación
01 Plan de negocios Comercialización
Referencias
• Centro de Alimentación y Nutrición. Instituto Nacional de Salud. 2009. Tablas Peruanas de Composición de Alimentos. Ministerio de Salud.
• Troncoso, L. V. (2013). Propuesta de una dieta peruana saludable. XI Congreso Peruano de Nutrición, “Santiago Erick Antunez de Mayolo Rynning”, Lima-Perú.
“Revaloración del cultivo y del potencial
agroindustrial de la cañihua (Chenopodium
pallidicaule Aellen) y su empleo en el diseño
de una nueva matriz alimentaria (cañihuarroz)
como alternativa en la mejora de la
alimentación y nutrición de la población
peruana.”
Subproyecto: 133-2018-FONDECYT-
BM-IADT-AV
Wenceslao T. Medina EspinozaDoctor en Ciencias de la Ingeniería
[email protected] Principal